DPG Recepttr 255.

knyv

Csszrmorzsa, daramorzsa, smarni

Tartalomjegyzk

Csszrmorzsa, daramorzsa, smarni......................................................... 1

Receptek................................................................................................. 3
Bcsi csszrmorzsa, ahogy Ferenc Jzsef szerette..................................... 3
Csszrmorzsa 1................................................................................... 3
Csszrmorzsa 2................................................................................... 3
Csszrmorzsa 3................................................................................... 3
Csszrmorzsa 4................................................................................... 4
Csszrmorzsa 5................................................................................... 4
Csszrmorzsa 6................................................................................... 4
Csszrmorzsa 7................................................................................... 4
Csszrmorzsa 8................................................................................... 4
Csszrmorzsa 9. (Zilahy)....................................................................... 4
Csszrmorzsa almaszsszal.................................................................... 5
Csszrmorzsa msknt 1....................................................................... 5
Csszrmorzsa msknt 2....................................................................... 5
Csszrmorzsa - Tros Lukcs mdra........................................................ 5
Csszrmorzsa vagy Daramorzsa.............................................................. 6
Daramorzsa 1....................................................................................... 6
Daramorzsa 2....................................................................................... 6
Daramorzsa 3....................................................................................... 6
Karotts csszrmorzsa.......................................................................... 6
Meggyes csszrmorzsa......................................................................... 7
Srgabarackos csszrmorzsa.................................................................. 7
Smarni 1.............................................................................................. 7
Smarni 2.............................................................................................. 7
Smarni Kata mdra................................................................................ 8

Receptek
Bcsi csszrmorzsa, ahogy Ferenc Jzsef szerette
Hozzvalk: 12 dkg liszt, 5 db tojs, 12 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 5 dkg mandula, 5 dl
tejszn, 8 dkg vaj,
Szilvareszt: 25 dkg szilva, 8 dkg cukor, citromhj
Kevertlba tesszk a lisztet, hozzntjk a tojsok srgjt, 8 dkg cukorral, mazsolval
s durvra trt mandulval zestjk, majd a tejsznt hozzntve jl sszekeverjk. Vgl
hozzkeverjk a megmaradt cukorral felvert tojshabot. Tepsiben felolvasztjuk a vajat,
belentjk az elksztett tsztamasszt, s kzepesen meleg stben megstjk, majd
villval aprra szaggatjuk.
A kimagozott szilvt cukorral s citromhjjal zestett 2 dl vzben puhra fzzk, s
melegen az elkszlt morzsa mell tlaljuk.
Elksztsi id: 50 perc

Csszrmorzsa 1.
Hozzvalk: 1/2 l tej, 4 db tojs, 4 evkanl cukor, 2 bgre (2,5 dl-es) bzadara, 2
evkanl olaj, srgabarackdzsem, s, reszelt citromhj.
A tejbe beletesszk a 4 db tojst, a cukrot, st, s annyi bzadart kevernk el benne,
hogy kzepesen lgy masszt kapjunk. Ha lehet, reggel keverjk ssze, s
konyharuhval lefedve estig hagyjuk llni. Este egy lbosban megforrstjuk a zsiradkot,
belentjk a kzben alaposan megdagadt daramasszt, s fed nlkl, gyakori
kevergets mellett stjk elbb nagy, majd takarklngon addig, amg a darabos massza
szt nem hullik. (Tzll tlban stben is megsthetjk, de akkor nem olyan zamatos.)
Srgabarack dzsemmel tlaljuk, de vanlis cukorral meghintve is nagyon finom.

Csszrmorzsa 2.
Hozzvalk: 30 dkg bzadara, 10 dkg liszt, 5 dkg mazsola, 4 db tojs, 1/2 l tej, 4-5
evkanl olaj, vagy margarin a tepsibe.
Mieltt elkezded az anyagokat sszekeverni, a stt begyjtom, kevs olajjal beteszem a
tepsit melegedni!
A dart, lisztet, tejet, s a tojs srgjt, mazsolt sszekeverem! Ha nem sietsz,
beteheted a htbe pr rra, de nem ktelez! Felverem a tojsfehrjt, majd
sszekeverem a dars keverkkel. Ezutn az egszet belentm a forr tepsibe, majd
addig nem bntom, amg az alja nem kezd pirulni! Ha kicsit lepirult felkaparom,
felaprtom, stm tovbb! Idnknt megkeverem, aprtom! Addig stm, amg kellen
megpirul, illetve kiszrad! Porcukorral, vagy baracklekvrral tlalom!

Csszrmorzsa 3.
Hozzvalk: 25 dkg liszt, 4 dl tej, 4 db tojs, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj, 10 dkg zsr, 5 dkg
mazsola, 5 dkg vanlis porcukor, citromhj, s
A lisztet lassan beleszrjuk a tejbe, s simra keverjk. Hozzadjuk a tojsok srgjt s
a fele mennyisg cukrot. Csipetnyi sval s reszelt citromhjjal zestjk. Vgl
belekeverjk az olvasztott vajat s a megmaradt cukorral kemny habb vert
tojsfehrjt.
Egy tepsibe tesszk a zsrt, s a stbe tve felhevtjk. Ehhez belentjk az elksztett
tsztaanyagot, s mrskelt stben vilgosra stjk. Amikor megslt, a tepsibl
kintjk, aprra vagdaljuk, hozzkeverjk az ztatott mazsolt. Tlalshoz vanlis
porcukorral megszrjuk, s sr mlnaszrppel vagy hgtott gymlcslekvrral adjuk
asztalra.
Elksztsi id: 45 perc

Csszrmorzsa 4.
Hozzvalk: 25 dkg finomliszt, 4 dl tej, 4 tojs, 5 dkg cukor, 1 csipet s, 1 teskanl
reszelt citromhj, 3-4 evkanl olaj, 5 dkg mazsola, 1 csomag vanlis cukor, 2 dl
mlnaszrp

A lisztet a tejjel simra keverjk, hozzadjuk a tojssrgjt, cukrot, st, reszelt

citromhjat, 2 evkanl olajat s kemny habb felvert tojsfehrjt. Az sszekevert laza
palacsintatsztt kevs olajjal megkent, felhevtett tepsibe ntjk, s mrskelten meleg
stben vilgosra stjk. Mikor megslt, deszkra kibortjuk, aprra vagdaljuk, s
teflonozott serpenybe tesszk. Hozzkeverjk a megmosott, jl lecsepegtetett mazsolt,
s vzgz fltt felmelegtjk a csszrmorzst. Tlalskor vanlis cukorral meghintjk,
s kln knlunk hozz melegtett mlnaszrpt.

Csszrmorzsa 5.
Hozzvalk: 25 dkg liszt, 4 tojs, 4 dl tej, 4 dkg vaj, 5 dkg mazsola, 10 dkg cukor. 8 dkg
zsr, s, citromhj
A lisztet a tejjel simra keverjk, hozzadjuk a tojssrgjt, 5 dkg cukrot, st, reszelt
citromhjat, 5 dkg olvasztott vajat, vgl a tojsfehrjk habjt. Kis tepsiben felhevtjk
a zsrt, ebbe ntjk a masszt, majd mrskelten meleg stben, vilgosra stjk.
Amikor elkszlt, kibortjuk, sszevagdaljuk, belekeverjk a mazsolt, vzgz felett
melegtjk.

Csszrmorzsa 6.
Hozzvalk: 30 dkg liszt, 12 dkg vaj, 4 tojs, 4 dl tej, 10 dkg cukor, s, 3 dkg mazsola,
baracklekvr, mazsola.
A tejet a liszttel, 4 tojs srgjval, 7 dkg megolvasztott vajjal, csipetnyi sval
kikeverjk. A 4 tojsfehrjt cukorral, kemny habb verjk, hozzadjuk a sr
palacsintatszthoz. Mazsolt szrunk bele. Forr stben - kb. 3 cm vastagon - stjk,
hogy szp piros legyen, majd villval kis darabokra szaggatjuk, s lekvrral tlaljuk.

Csszrmorzsa 7.
(2 szemlyre)
1 tojst elkevernk 1 dl tejjel, kevs cukorral, reszelt citromhjjal. Annyi bzadart
tesznk hozz, hogy palacsintatsztaszeren folys legyen. Kb. 1-2 rt llni hagyjuk,
majd egy lbasban kevs olajat forrstunk. Erre rntjk a masszt s idnknt
megkevergetjk, mg morzsira nem esik szt.
Kompttal vagy lekvrral tlaljuk.

Csszrmorzsa 8.
Hozzvalk: 35-40 dkg liszt, 4 tojs, 4 dl tej, 1/2 citrom, 10 dkg vaj, 3 dkg mazsola, 10
dkg porcukor, s, tehntr, szilvalekvr.
A tojssrgjt a cukor negyedrszvel, a citrom hjval, egy csipet sval simra
keverjk, a cukor msik negyedvel a tojsfehrjket habosra verjk. A tojssrgkhoz
aprnknt hozzadjuk a tejet s a lisztet, vgl lazn elkeverjk benne a habb vert
tojsfehrjt. A ksz masszt sthetjk j forr stben, kivajazott zomncos tepsiben,
de j vastagra engedve palacsintastben is. Az elz esetben sts kzben tbbszr
laptkanllal emelgetjk a tsztt, s gy az darabokra szakad. Palacsintastben
fakanllal daraboljuk szt sts kzben. A rgi Bcs csszri konyhjn tojssrgjval
zestett, mazsols trt kevertek a csszrmorzsa halomba, alaposan megszrtk
porcukorral, s mrts srsgre hgtott szilvalekvrt is adtak hozz. De gy is nagyon
finom, ha az aranysrgra slt csszrmorzst egyszeren csak megszrjuk porcukorral.

Csszrmorzsa 9. (Zilahy)
Egy liter tejbe, 12 deka mazsolt, 5 egsz tojst, kevs st s 5 kanl czukorport
tegynk. Egy tlba, ntsnk fl kil dart, s a tojsos tejjel lassanknt vegytsk ssze
a dart. Ebbl hg tszta lesz, a melyet egy zsrral vastagon kikent tepsibe ntsnk, s igy
hidegen tegyk j meleg stbe, de gyakran nzzk meg, mert ha kezd a tszta a tepsi
szle fel kiss pirulni, azonnal egy kssel vagy bdog kanllal vagdaljuk ssze-vissza az
egsz tsztt. Egyttal forgassuk is meg az apr rendetlen darabkkat, azutn megint
tegyk vissza a stbe, de nhny percnyi stbe hagys utn megint vegyk ki s
kavarjuk ssze. A tsztt jra aprbb darabokba morzsaljuk a kanl seglyvel - ha
szraz lenne a tszta, - kell al egy kanl zsrt tenni, egsz addig igy jrjunk el e morzsa
tsztval, mg szp egyenl mogyornyi nagysg piros darabkkba megstttk,

gyeljnk re, hogy fl ra alatt elksztsk ezt a tsztt, mert ha lassan sl igen
kiszrad, azltal elveszti minden jsgt, tlalskor hintsk be vanlis czukorporral.

Csszrmorzsa almaszsszal
Csszrmorzsa elksztse: Trjnk fel 8 tojst, vlasszuk szt a srgjt s a fehrjt.
Keverjk el a tojssrgjkat 25 dkg liszttel, csipetnyi sval, 425 ml tejjel, 1 csomag
vanlis cukorral, 6 evkanl cukorral, 5 dkg mazsolval. Hagyjuk a tsztt fl rt llni.
A tojsfehrjket verjk kemny habb, keverjk a tszthoz.
Egy serpenyben forrstsunk fel 8 dkg stmargarint. ntsk bele a tsztt, sssk
mindkt oldalt arany-barnra. Tpkedjk a tsztt villval darabokra, sssk mg egy
kis ideig, tlals eltt szrjuk meg porcukorral s almaszsszal tlaljuk.
Almaszsz elksztse (nagyon egyszer!): 50 dkg borz almt meghmozunk, a
maghzukat eltvoltjuk, s kis kockkra vgjuk. Egy tzll tlat vastagon kivajazunk,
beleszrjuk az almt, meghintjk fahjjal, 2 evkanl cukorral. Felntjk 2 dl vzzel s a
stben 220c-on kb. 30 perc alatt puhra proljuk. A stbl kivve villval sszetrjk,
vagy ha hl egy kicsit, sszeturmixoljuk.
Megjegyzsek: a csszrmorzshoz nagy serpenyt hasznljatok, vagy tbb rszletben,
esetleg tbb serpenyben ssstek. Az almaszsz pedig slt hsokhoz is nagyon finom.
Vagy csak gy magban. Hidegen, melegen, langyosan, szval mindenhogyan j!

Csszrmorzsa msknt 1.
Hozzvalk: 1 tojs, 1 dl tej, kevs cukor, kevs s, reszelt citromhj, bzadara, kompt.
A tojst a tejjel, a cukorral, a sval s a citromhjjal sszekeverjk. Annyi bzadart
adunk hozz, hogy palacsintatszta-szeren folys legyen. Kb. 1-2 rig llni hagyjuk,
majd egy lbasban kevs olajat forrstunk. Erre rntjk, idnknt megkeverjk, amg
morzskra esik szt. Kompttal tlaljuk.

Csszrmorzsa msknt 2.
14 dkg vajat simra kevernk, hozztesznk kevs st s fl citrom aprra vgott hjt.
Aztn lassan hozzkevernk 3 tojssrgjt, 10 dkg cukrot, 15 dkg lisztet s 2,5 dl tejet.
5-6 dkg vajat tepsiben felolvasztunk, belentjk a tsztt, s 45 percig stjk. Tetszs
szerinti darabokra szedjk s megcukrozva tlaljuk.

Csszrmorzsa - Tros Lukcs mdra

Hozzvalk: 80 dkg liszt, 6 db tojs, 8 dl. Tej, 1/2 citrom, 20 dkg zsr, 5 dkg mazsola, 20
dkg cukor, s, 40 dkg tetszs szerinti tltelk
10 dkg zsrt tlban 6 tojssrgjval, 5 dkg cukorral, 1/2 citrom levvel, reszelt citrom
hjval, csepp sval jl kikeverjk. A 6 tojsfehrjbl 5 dkg porcukorral kemny habot
ksztnk. A habot a tejjel s a liszttel vatosan belekeverjk a masszba. A megmaradt
zsrt zomncos tepsibe tesszk, felforrstjuk, s a ksz masszt a tepsibe ntjk. J
meleg stben stjk, sts kzben tbbszr alnylunk a lapttal, amitl sszetrik. Ha
teljesen megslt, tlba vagy lbosba ntjk a megmosott, megtrlt mazsolt
belekeverjk, a megmaradt cukorral beszrjuk, reszelt citromhjat tesznk r, s
sszekeverve melegvzre lltjuk, letakarjuk s melegen tltelkkel tlaljuk.

Csszrmorzsa vagy Daramorzsa

Hozzvalk: negyed kg liszt, negyed liter bzadara, fl liter tej, 4 tojs, 5 dkg cukor, fl
citrom reszelt haja, 3 evkanl olaj vagy 5 dkg zsr, esetleg vaj, 10 dkg mazsola, csipet
s
A dart, a lisztet meg a tejet habvervel simra keverjk, s beleadjuk a st meg a
mazsolt. Legalbb egy fl napig llni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon, majd
kzkeverjk a tojsok srgjt s a habb vert fehrjt. A megforrstott zsiradkba
ntjk, s lnk tzn hagyjuk, mg az aljra rzsaszn kreg nem slt. gy is tovbb
pirtjuk mg nhny percig, majd a forr stbe toljuk, ott folytatjuk a stst. Kzben
nhnyszor a lapttal megforgatjuk, ismtelten sszetrjk, hogy nagy rgket kapjunk.
Tlalhatjuk csak porcukorral, de adhatunk hozz mlnaszrpt vagy hg forr barackzt.

Daramorzsa 1.
Hozzvalk: 15 dkg zsr, 10 dkg cukor, 4 db tojs, 5 dl tej, 30 dkg bzadara, citromhj,
s
A fele mennyisg zsrt a fele cukorral, a tojsok srgjval, csepp sval simra
keverjk. Hozzntjk a tejet, beletesszk a dart, s reszelt citromhjjal zestjk. Kb.
25-30 percig llni hagyjuk, hogy a dara a tejben megfelelen megduzzadhasson, majd
lazn belekeverjk a megmaradt cukorral felvert tojsfehrjt. A zsr msik felt tepsibe
tve felolvasztjuk, belentjk a dart, s mrskelten meleg stben megstjk.
Amikor megslt, villval aprbb darabokra szaggatjuk, s meghintjk porcukorral.
Elksztsi id: 40 perc

Daramorzsa 2.
15 dkg dart lentnk 6 dl tejjel, 1,5 - 2 rig pihentetjk, majd egyenknt
hozzkevernk 3 tojssrgjt, kevs st s a tojsok felvert habjt. Ezutn lbasban
felolvasztunk 10-12 dkg vajat, ebbe belentjk a tsztt, s llandan kavargatva addig
stjk, mg az egsz pp le nem vlik a lbos falrl. Ekkor stbe tesszk, s addig
stjk, mg szpen meg nem prul. Sts kzben gyakran kevergessk, s szedjk
morzsira. Ha kszen van, mazsolt kevernk kzje s megcukrozzuk.

Daramorzsa 3.
Hozzvalk: 30 dkg bzadara, 3 tojs, 5 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj (vagy
margarin), 5 dkg mazsola, 1 mokkskanl s, 1 mokkskanl reszelt citromhj; a
tlalshoz 20 dkg folys (vagy kevs vzzel hgtott) srgabaracklekvr.
A bzadarra rntm a tejet, s jl sszekeverem. Legalbb 1 rn keresztl hagyom
pihenni, ennyi id alatt a bzadara kiss megduzzad. Ezutn begyjtom a stt. A dars
keverkhez hozzadom a tojsok srgit, a st, beleszrom a reszelt citromhjat meg a
cukor felt, s az egszet alaposan sszedolgozom. A tojsok fehrjbl kemny habot
verek, amit vatosan, kis adagonknt hozzkeverek a masszhoz. Egy nagy, lapos
serpenybe teszem a vajat, majd felforrstom, s a tsztt belentm. Nem keverem
meg, hanem nhny perc utn a forr stbe teszem. Addig stm, amg az egsz
megkocsonysodik. Ekkor aprra sszevagdosom, s hozzadom a kzben megmosott,
leszrazott mazsolt, valamint a megmaradt cukrot. Ismt visszateszem stbe, majd
kb. 10 percig stm. Kivve ismt sszetrm az egszet, ezutn pedig mg nhny
percre jra visszateszem a stbe. Tlalskor meghintem egy kevs porcukorral s
megntzm a baracklekvrral.

Karotts csszrmorzsa
Hozzvalk: 1 tasak Csszrmorzsa, 1 kg karotta, 25 dkg mag nlkli (konzerv)
srgabarack, 1 narancs, 2 citrom, 35 dkg cukor, 2 vanlis cukor, tejsznhab;
Elksztse: Ksztsk el a csszrmorzst az elrs szerint, s simtsuk egy tlaltlra.
Tiszttsuk meg a karottt, vgjuk egyforma, kicsi darabokra, s kevs vzben proljuk
puhra. Fzzk szirupp a cukrot kb. 2 dl vzben, ntsk a karottra. Adjuk hozz a
kiprselt narancs- s citromlevet, valamint a srgabarack nagyobb rszt. Fzzk srre.
Keverjk hozz a vanlis cukrot, s halmozzuk a csszrmorzsra. Vgl szrjuk meg
aprra vgott srgabarackkal, s dsztsk tejsznhabbal.

Meggyes csszrmorzsa
Hozzvalk (4 szemlyre): 5 tojssrgja, 3 evkanl, + 1 evkanl CANDEREL
destpor, (a szrshoz), 2.5 dl tej, 15 dkg liszt, 4 dkg darlt mandula, 3 tojsfehrje, 1
veg magozott meggybeftt, (720 ml), 2 evkanl rum (vagy plinka), 5 dkg vaj, 2
evkanl mandulaforgcs
Tipp: A stshez hasznljunk teflon bevonat serpenyt.
A tojssrgkat 3 evkanl CANDEREL destporral habosra keverjk. A tejet, a lisztet,
a darlt mandult felvltva hozzadjuk. A tojsfehrjt 1 evkanl CANDEREL
destporral kemny habb verjk, a masszhoz keverjk. A meggyet lecsepegtetjk,
rntjk a rumot, felt a tojsmasszba forgatjuk. Kevs vajat forrstunk a
serpenyben, s kt merkanl masszt szednk bele. A tsztt kb. 3 percig stjk,
majd megfordtjuk. Tovbbi 3 percig aranysznre stjk, darabokra vagdossuk, s

elmelegtett tnyrra bortjuk. A maradk tsztt hasonlan kistjk. A maradk vajat

felforrstjuk a serpenyben, s a flretett meggyet kiss tforgatjuk benne. A
csszrmorzsra ntjk. Tlalskor tnyrokra szedjk az dessget, megszrjuk
mandulaforgccsal s CANDEREL destporral.

Srgabarackos csszrmorzsa
Hozzvalk (4 szemlyre): 2,5 dl tej, egy kis csomag aszalt gymlcs, 50 dkg
srgabarack, bzaliszt, egy csipet s, 1 evkanl srgabaracklekvr, 4 tojs, 3 dkg vaj, 1
evkanl porcukor
A tejet megmelegtjk, majd az aszalt gymlcsre ntjk, s hlni hagyjuk. A
srgabarackot feldaraboljuk. A kihlt tejbe fokozatosan belekeverjk a lisztet, egy
csipetnyi st s a baracklekvrt, s vgl a tojsok srgjt. A tojsfehrjket kemny
habb verjk, s vatosan az elbbiekhez keverjk. Egy nagyobbacska ednyben
felforrstjuk a vajat, beleszrjuk a feldarabolt barackot, s egyenletesen elrendezzk.
Rntjk a tojsos masszt. Ezutn lefedjk a lbast, s kzepes lngon kb. 8 percig
stjk. Majd morzskra szedjk, megkeverjk, s addig stjk, mg a darabkk meg nem
pirulnak.
Porcukorral meghintve tlaljuk.

Smarni 1.
Hozzvalk: 0,5 kg krumpli, s, 6 ek liszt 10 dkg fagyos zsr vagy margarin
A krumplit megpucolod, feldarabolod s megfzd. Ha ez ksz, krumplinyomn ttrd, a
liszttel, sval sszekevered. A forr zsrba vagy olajba beleteszed, s elkszltig
kevergeted. Minl tovbb van kevergetve, annl aprbb s szrazabb lesz. Lekvrral vagy
cukorral, vagy natr lehet fogyasztani.

Smarni 2.
Hozzvalk: 25 dkg liszt, 25 dkg bzadara, 5 dkg cukor, csipet s, 1/2 citrom reszelt
hja, 10 dkg mazsola, 2 egsz tojs, tej
Az elksztse klnsebbet nem ignyel, gy tesznk, mint a palacsintnl. A lisztet,
bzadart, cukrot, s a tojsokat simra kikeverjk. A palacsintatsztnl egy kicsit
srbb tsztt kell ksztennk ezrt, csak kevs tejet adunk hozz.
Olyan llaga legyen, mint egy srbb szsznak. Belekeverjk a csipet st, mazsolt,
citrom reszelt hjt, jl kidolgozzuk s kb. 1 rt pihentetjk. (szerintem, amit a
szakcsknyvek rnak, hogy 1/2 napig, llni kell hagyni, nem indokolt) 1 ra alatt is
bedagad a dara. Ezutn 5 evkanl, forr zsiradkba ntm, lnk tzn hagyom, egy
darabig nem kevergetem, hagyom slni, majd tforgatom, fakanllal sszetrm, hogy
ne kapjak tl nagy darabokat. Mi idehaza srgabaracklekvrral, ribizli lekvrral
fogyasztjuk, de lehet porcukorral is, vagy szrppel.

Smarni Kata mdra

Hozzvalk: 6 tojs, 12 evkanl grz, 1 vanlis cukor, dinyi Rma, 2 dl tej, csipet s, 2
evkanl cukor, mazsola.
A tojsok srgjt a cukrokkal, a tejjel s a grzzel sszekeverjk (kb. pisktallag). Ha
van r id, kb. egy rra llni hagyjuk, de nem muszj. A tojsok fehrjt kemny habb
verjk, hozzadjuk a grzkeverket. Margarinozott tepsibe tesszk. Forr stbe tesszk,
kzepes lngon kb. 20 percig stjk. Mikor szp aranybarna, villval sszetrjk.