KNJIGA 30-Dnevni Jedilnik EVI

30-DNEVNI
VEGANSKI JEDILNIK
Enostavnega veganskega izziva
www.veganeasy.org/slovenia
KAZALO
PREDGOVOR............................................................................. 6
SMOOTHIJI ............................................................................... 7
Smoothie z jagodami in banano ........................................................................... 8
Smoothie s sezamom, banano in jagodami ......................................................... 8
Sadni smoothie ...................................................................................................... 9
Jagodni smoothie z zelenjem ................................................................................ 9
Zeleni smoothie s kivijem ................................................................................... 10
Zeleni smoothie s pomarano ............................................................................ 10
okoladno-bananin smoothie ........................................................................... 11
Ledeni smoothie................................................................................................... 11
ITARICE IN KAE .................................................................. 12

Muesli itarice .................................................................................................. 13
Muesli s sojinim mlekom in jogurtom............................................................... 14
itarice zdrav zaetek...................................................................................... 14
Ovsena kaa z gozdnimi sadei.......................................................................... 15
Ovsena kaa z banano in peninimi kalki ..................................................... 16
SLADKI ZAJTRKI ..................................................................... 17

Francoski toast ..................................................................................................... 18
Palainke z gozdnimi sadei ............................................................................... 19
Popeen kruh z javorjevim sirupom ................................................................. 20
Sadna solata ......................................................................................................... 20
Puding s chia semeni........................................................................................... 21
KAZALO
SLANI ZAJTRKI ....................................................................... 22

Zdrav sendvi ...................................................................................................... 23
emljice s peenim fiolom in humusom ......................................................... 23
Domai fiol na toastu ........................................................................................ 24
Umean tofu......................................................................................................... 25
Kruhki z avokadom in paradinikom................................................................ 26
Toast z namazom po elji ................................................................................... 26
Obilen zajtrk ........................................................................................................ 27
Jutranji zavitek .................................................................................................... 27
Sendvi s peeno zelenjavo in pestom ............................................................... 28
Toast s sojinim ajem .......................................................................................... 29
ZELENJAVNE JEDI ................................................................... 30

Sabdi (indijska zelenjavna jed) ........................................................................ 31
San Choy Bow...................................................................................................... 32
Chilli Non-Carne................................................................................................. 33
Zelenjavni kari .................................................................................................... 34
Mavrina solata s fiolovimi kroglicami ........................................................... 35
Kvinojina solata ................................................................................................... 36
Rdee zelje v solati .............................................................................................. 36
JEDI Z RIEM, KUSKUSOM ALI POLENTO........................... 37

Veganski sui........................................................................................................ 38
Omaka s tofujem in zelenjavo............................................................................ 39
Riota z gobami in belui.................................................................................... 40
Peen ri ............................................................................................................... 41
Tajski rdei curry ................................................................................................ 42
Polenta z gobovo omako ..................................................................................... 42
Pikanten kuskus................................................................................................... 43
KAZALO
JEDI S TESTENINAMI.............................................................. 44
Pekoi rezanci s tofujem in zelenjavo ................................................................ 45
Tajski rezanci....................................................................................................... 46
Makaroni z jajevci in paradinikovo omako .................................................. 47
pageti bolognese ................................................................................................ 48
Solata s testeninami ............................................................................................. 49
PEENE IN OCVRTE JEDI ....................................................... 50

Krompirjeva omleta z buo in belui ................................................................ 51
Pastirska pita........................................................................................................ 52
Lazanja s peeno zelenjavo ................................................................................ 53
Palainke z jajevci v peici ............................................................................... 54
Musaka iz tempeha ............................................................................................. 55
Sona nabodala s tempehom .............................................................................. 56
Ocvrte buke ....................................................................................................... 56
Zelenjavni ocvrtki ............................................................................................... 57
VEGANSKI POLPETI IN BURGERJI ......................................... 58

Burgerji z adzuki fiolom ................................................................................... 59
Mariniran tempehov polpet ............................................................................... 60
Veganski zrezek s pire krompirjem in kuhano zelenjavo................................ 61
Veerja z ara ...................................................................................................... 62
JUHE IN ENOLONNICE ....................................................... 63

Juha s porom, krompirjem in leo .................................................................... 64
Buna juha ........................................................................................................... 65
Juha s cvetao in sladko koruzo......................................................................... 66
Krompirjeva juha z brokolijem .......................................................................... 67
Enolonnica s tempehom.................................................................................... 68
KAZALO
Enolonnica z leo in jemenom ....................................................................... 69

Lea po domae (dal) .......................................................................................... 70
Bor ..................................................................................................................... 71
JEDI S KROMPIRJEM .............................................................. 72

Krompirjeva solata .............................................................................................. 73
Krompir v kosih z zabelo.................................................................................... 74
Peen krompir z domao zeljnato solato .......................................................... 75
Peen krompir z mehikim fiolom ................................................................... 76
NADEVANE JEDI IN ZAVITKI ................................................. 77

Zelenjavni zavitki ................................................................................................ 78
Zvitki z gobami.................................................................................................... 79
pinani zvitki ..................................................................................................... 80
Zavitki s tempehom in pastinakom ................................................................... 81
Zavitki s falafel kroglicami in humusom .......................................................... 82
Zavitek s tempehom in zelenjavo ...................................................................... 83
Zavitek s ilijem .................................................................................................. 84
Nadevan puran iz tofuja ..................................................................................... 84
Ladjice z belui in pinjolami .............................................................................. 86
KAZALO
PREDGOVOR
Pred vami so izbrani recepti iz 30-dnevnega jedilnika
prvega Enostavnega veganskega izziva v Sloveniji,
ki je potekal med 10. 3. in 9. 4. 2013.
V izzivu je sodelovalo ve kot 580 ljudi in od sodelujoih,
ki so izpolnili zakljuni vpraalnik, jih je bilo uspenih ve kot 85 %.
Za ve informacij o veganstvu obiite spletne strani:
www.veganeasy.org/slovenia
www.vegan.si
www.veganstvo.net
ali piite na veganski.izziv@gmail.com.
Naj vam pri ustvarjanju veganskih specialitet ne zmanjka navdiha!
elimo vam vse dobro!
Ekipa Enostavnega veganskega izziva
VEGANSTVO najbolj prijazen, zdrav in zelen nain ivljenja
PREDGOVOR
SMOOTHIJI
SMOOTHIJI
Smoothie z jagodami in
banano
avtorica: Jo
brez glutena
za 1 osebo
Zanite dan na zdrav nain!
1/2 koarice jagod (ali drugega jagodievja)
1 banana (veja kot je, bolj gost bo smoothie)
1/2 skodelice obogatenega sojinega, mandljevega
ali rievega mleka
Sestavine zmeajte v blenderju, da nastane napitek gladke konsistence.
Smoothie s sezamom, banano in jagodami

avtorica: Kasia
za 1 osebo
To je enostaven in hiter recept, popoln za
poletna jutra.
1 majhna banana ali 1/2 velike banane
1 jedilna lica stabiliziranih peninih
kalkov
3 zvrhane lice sezamovih semen
2 zvrhani lici sojinega jagodnega jogurta
5 velikih jagod
po elji: itarice ali zdrobljeni oreki za
posip
Vse sestavine gladko zmeajte v blenderju. Po elji posipajte z itaricami ali fino
nasekljanimi oreki.
Monosti: Dodajte razlino jagodievje in jogurte razlinih okusov. Smoothie lahko
uporabite tudi za preliv po itaricah.
SMOOTHIJI
Sadni smoothie
avtor: Robi
Okusen in zdrav zajtrk!
Zmiksajte svoje najljube sadje
in smoothie po elji okrasite z
rezinami banane.
Na fotografiji je smoothie iz
skodelice gozdnih sadeev, 2
banan, 1 jabolka in 1 hruke.
Jagodni smoothie z zelenjem

avtorica: Jo
za 1 osebo
brez glutena
Nikoli si nisem mislila, da bom kdaj v
svoje smoothije dodajala zelenje, ko pa
sem s tem zaela, sem postala zasvojena!
To je odlien nain za vnos zelenja.
Zanite z majhnim opom zelenja, ko pa
se na okus navadite, koliino poveajte. V
smoothie lahko dodate eno ali ve vrst
zelenja. Jaz uporabljam kombinacijo
pinae, zelene solate (vendar ne
ledenke), blitve, kitajskega brokolija,
peterilja in radievih listov. Nastali
smoothie je nekoliko nenavadne barve,
vendar je zaradi sadja prijetnega okusa!
1 skodelica jagod (zamrznjenih ali sveih)

1 majhna banana
sok iz 2 pomaran
op zelenja
Vse sestavine zmiksajte, da nastane gladek napitek. e je preve gost, dodajte malo
vode.
SMOOTHIJI
Zeleni smoothie s kivijem

avtorica: Amanda Benham
za 1 osebo
Zelo zdrav zaetek dneva!
1 zeleno jabolko
1 kivi
1 kumarica
nekaj listov mete
velik op mlade pinae
(ali drugega zelenja)
voda
Vse sestavine nareite na kose in jih
zmiksajte v mealniku (blenderju).
Dodajte toliko vode, da boste dobili
eleno gostoto napitka. e va blender ne
more zmiksati jabolk, lahko namesto
jabolk dodate malo jabolnega soka.
Zeleni smoothie s
pomarano
avtorica: Jo
za 1 osebo
brez glutena
To je udovit, zdrav zaetek dneva.
Uporabljam meanico pinae, zelene solate
(ne ledenke), kitajskega zelja, peterilja in
radia.
1 majhna banana
sok 2 pomaran
polovica manga (po elji)
12 opa zelenja
Vse sestavine gladko zmiksajte . e je napitek pregost, dodajte malo vode.
SMOOTHIJI
10
okoladno-bananin
smoothie
avtorica: Jo
za 1 osebo
brez glutena
e ste okoholik, je to popoln zajtrk za vas!
1 banana
1 1/2 skodelice sojinega mleka ali drugega
rastlinskega mleka
4 dateljni
2 jedilni lici kakava v prahu
Vse sestavine dobro zmiksajte v blenderju.
Za gosteji napitek lahko nekaj sojinega mleka nadomestite s sojinim sladoledom z
okusom vanilije.
Ledeni smoothie
avtorica: Andreja
za 4 kozarce
Zdrav in osveilen zajtrk!
400 ml jagodnega soka
150 g zamrznjenih jagod
2 zreli banani
1 pomarana
nekaj ledenih kock
Vse
sestavine
zmiksajte
v
blenderju (e je smoothie preve
gost, dodajte malo vode), nalijte v
hladne kozarce in postrezite.
SMOOTHIJI
11
ITARICE IN KAE
ITARICE IN KAE
12
Muesli itarice
avtorica: Patty
Ste zjutraj v naglici? Kaj je hitrejega
kot priprava sklede itaric, ki ji
dodamo pest gozdnih sadeev in
prelijemo s hladnim kremastim
sojinim mlekom? V trgovinah je na
voljo veliko veganskih meanic
itaric, zato si boste z lahkoto nali
svoje najljube. Na deklaraciji
preverite, ali ne vsebujejo medu, saj
je njegovo pridobivanje zaradi
ubijanja ebel e posebej kruto.
1 skleda meanice itaric

pest zamrznjenih gozdnih sadeev
1 skodelica hladnega sojinega mleka
2 ajni liki zmletega lanenega semena (zdrav dodatek)
razlino sadje (po elji)
Gozdne sadee odmrznite in jih dodajte itaricam. Prelijte s sojinim mlekom in

potresite z zmletim lanenim semenom. Dodate lahko tudi sladilo, npr. javorjev ali
agavin sirup.
ITARICE IN KAE
13
Muesli s sojinim mlekom in jogurtom

avtorica: Kasia
za eno osebo
1/2 skodelice kvalitetnih muesli-jev

(meanice itaric)
1/21 skodelice toplega ali hladnega
obogatenega sojinega mleka
(ali drugega rastlinskega mleka)
1 zvrhana jedilna lica sojinega
jogurta (po elji)
svee sadje ali oreki za posip
(po elji)
eljeno koliino muesli-jev stresite v skledo in prelijte s sojinim mlekom in/ali

jogurtom. Po elji dodajte narezano svee sadje ali oreke.
Za vejo hranilno vrednost lahko dodate tudi kvasove kosmie (deaktiviran kvas),
laneno moko ali penine kalke.
itarice zdrav zaetek

avtorica: Patty
To je recept za zelo hiter, zdrav in okusen
zaetek dneva! Zdrave meanice itaric
vsebujejo penine, ovsene, jemenove in
druge kosmie, oreke, semena in suho
sadje. Bodite pozorni, da res kupite
veganski izdelek (predvsem, da ne vsebuje
medu ali mlene okolade). Naredite lahko
tudi svojo meanico, tako da posebej kupite
vejo koliino elenih sestavin, jih zmeate
in shranite za sprotno pripravo zajtrka.
Potrebujete:
1 skledo itaric
1 skodelico hladnega sojinega mleka
2 ajni liki zmletih lanenih semen
itarice prelijte s sojinim mlekom in posujte z lanenimi semeni.
ITARICE IN KAE
14
Ovsena kaa z
gozdnimi sadei
avtorica: Patty
za 1 osebo
To je nedvomno moj najljubi
zajtrk. Oves je izjemno hranljiva
itarica, ki prepreuje absorpcijo
holesterola. Skleda ovsene kae
zagotavlja odlien zaetek dneva
in vam pomaga, da ostanete siti
do kosila.
1/2 skodelice ovsenih kosmiev
1 skodelica vode
svei ali zamrznjeni gozdni sadei
1 ajna lika sladkorja v prahu ali drugo sladilo (po elji)
1/2 skodelice sojinega mleka ali drugega rastlinskega mleka
2 ajni liki zmletega lanenega semena (zelo zdrav dodatek)
V vrelo vodo poasi vmeajte ovsene kosmie. Ponovno zavrite in premeajte ter
zniajte jakost grelne ploe, pokrijte s pokrovom in pustite vreti nekaj minut.
e gozdnih sadeev niste predhodno odmrznili (npr. preko noi), jih poasi odtalite,
tako da jih med stalnim meanjem segrevate v kozici z malo sojinega mleka. Po elji
dodajte sladkor v prahu ali drugo sladilo (agavin ali javorjev sirup, stevija itd.).
Gozdne sadee dodajte ovseni kai in prelijte s sojinim mlekom. Po elji posujte e z
lanenim semenom.
ITARICE IN KAE
15
Ovsena kaa z
banano in
peninimi kalki
avtorica: Kasia
za 1 osebo
To je enostaven in zelo zdrav
recept za zajtrk, moj najljubi v
hladnih mesecih.
1/2 skodelice ovsenih kosmiev

1/2 skodelice vode
3/41 skodelica sojinega mleka (ali druge vrste rastlinskega mleka)
1 majhna banana*
1 jedilna lica stabiliziranih peninih kalkov
po elji: nekaj mandljev, orehov, brazilskih orekov (nasekljanih), rozin ali 2 ajni
liki lanenih oz. drugih semen
Ovsene kosmie namakajte v topli vodi toliko asa, da jo skoraj popolnoma
absorbirajo (e boste uporabili vroo vodo, vam bo ta korak vzel le 1015 minut).
Dodajte 1/2 skodelice sojinega mleka, premeajte in zavrite ter poasi kuhajte nekaj
minut. Dodajte preostalo koliino sojinega mleka in narezano banano, da dobite
eleno gostoto. Tik preden postreete, dodajte penine kalke in nasekljane
oreke/suho sadje/semena.
*Namesto banan lahko uporabite tudi svee jagode ali drugo sadje.
ITARICE IN KAE
16
SLADKI ZAJTRKI
SLADKI ZAJTRKI
17
Francoski toast
avtorica: Jo
za 2 osebi
(e uporabite brezglutenski kruh, je
jed brez glutena)
Ta zajtrk je e sam po sebi izjemno
okusen, lahko pa ga e dodatno
obogatite z nasekljanimi oreki,
sojinim
jogurtom,
sadjem
ali
javorjevim sirupom.
1 banana
1/2 skodelice sojinega mleka
1 jedilna lica javorjevega sirupa
1/2 ajne like cimeta
4 rezine polnozrnatega kruha
veganska margarina in rastlinsko olje
Banane zmekajte in dodajte sojino mleko, javorjev sirup in cimet.

Veliko ponev segrejte na visoki temperaturi. Dodajte malo veganske margarine in
rastlinskega olja.
Rezine kruha posamino namoite v bananino omako (kruh naj se ne razmoi preve)
in jih popecite na obeh straneh, da porjavijo.
SLADKI ZAJTRKI
18
Palainke z gozdnimi
sadei
avtorica: Jo
za 68 palaink
To je izvrsten jutranji priboljek. Namesto
gozdnih sadeev lahko palainke enostavno
prelijete z javorjevim sirupom, ki se jim
prav tako odlino poda.
Palainke:
1 skodelica moke
1 ajna lika pecilnega praka
epec soli
2 jedilni lici veganske margarine, stopljene in ohlajene
2 jedilni lici javorjevega ali agavinega sirupa
1 skodelica sojinega mleka (ali drugega rastlinskega mleka)
1 ajna lika nadomestka jajc
1 jedilna lica vode
Gozdni sadei:
1 skodelica zamrznjenih gozdnih sadeev
1 jedilna lica agavinega sirupa ali sladkorja
Gozdne sadee stresite v majhno kozico, dodajte sladkor ali agavin sirup in poasi
segrevajte pri nizki temperaturi, da se gozdni sadei odtajajo.
Zmeajte moko, pecilni praek in sol. Posebej zmeajte jajni nadomestek in vodo,
nato dodajte margarino, javorjev sirup in sojino mleko. Dobro premeajte. Meanico
dodajte moki in gladko zmeajte.
Ponev segrejte na srednji do visoki temperaturi. Dodajte malo olja in prilijte priblino
1/3 do 1/2 skodelice zmesi za palainke. Palainke naj imajo premer 1012 cm. e je
potrebno, maso razporedite do robov ponve, tako da dobite okroglo obliko palaink.
Palainke pecite na vsaki strani do zlato rjave barve (priblino 12 minuti na vsaki
strani). Ko so peene, jih prelijte s toplimi gozdnimi sadei. Po elji prelijte s e malo
javorjevega sirupa.
SLADKI ZAJTRKI
19
Popeen kruh z
javorjevim sirupom
avtorica: Patty
brez glutena
2 rezini polnozrnatega kruha

veganska margarina
javorjev sirup
sojin jogurt (po elji)
V (litoelezno) ponev zlijte malo olja, segrejte

in popecite kruh na obeh straneh, da porjavi.
Namaite ga z margarino in prelijte z
javorjevim sirupom in sojinim jogurtom.
Postrezite z najljubim sadjem.
Sadna solata
avtorica: Jo
brez glutena
Sadna solata je odlina ideja za zdrav in
okusen zajtrk ali posladek. Pripravite jo
enostavno tako, da nareete svoje
najljube sadje na majhne koke.
Uporabite sadje razlinih barv.
Sadno solato lahko potresete z oreki,
semeni, sojinim jogurtom ali vegansko
smetano.
Na fotografiji je sadna solata s kivijem,
pomarano, jagodami, borovnicami in
rnim grozdjem.
SLADKI ZAJTRKI
20
Puding s chia
semeni
za 2 osebi
brez glutena
To je zelo hiter in enostaven
recept, ki je tudi izjemno zdrav.
Chia semena vsebujejo veliko
omega-3
maobnih
kislin,
beljakovin in vlaknin. So odlina
izbira
za
zajtrk!
Puding
pripravite e zveer.
1/2 skodelice chia semen
1 3/4 skodelice mandljevega ali druge vrste rastlinskega mleka (npr. obogatenega
sojinega/rievega/ovsenega mleka ipd.)
3 jedilne lice javorjevega sirupa
1/4 ajne like cimeta
Vse sestavine dobro premeajte. Pokrijte in pustite v hladilniku preko noi. Pojejte
zjutraj za zajtrk.
Poskusite z razlinimi dodatki. Hruko npr. nareite na majhne koke in jih vmeajte
v puding. Dodate lahko tudi kokos, kakav, drugo sadje itd.
SLADKI ZAJTRKI
21
SLANI ZAJTRKI
SLANI ZAJTRKI
22
Zdrav sendvi
avtorica: Jo
za 1 osebo
2 rezini vaega najljubega kruha
3 rezine veganske slanine/unke
1 paradinik, narezan
listi solate
veganska margarina
veganska majoneza
rastlinsko olje
Na kruh namaite vegansko margarino in

(po elji) majonezo.
V ponvi segrejte malo olja in popecite
vegansko slanino/unko (12 minuti na
vsaki strani).
Na kruh jo poloite skupaj z rezinami
paradinika in listi solate. Dober tek!
emljice s peenim fiolom in humusom

emljice (ali angleke muffine)
popecite, namaite s humusom in
dodajte vro peen fiol. Dodate
lahko tudi koruzni namaz.
emljice naj bodo po monosti
polnozrnate, peen fiol pa manj
slan.
SLANI ZAJTRKI
23
Domai fiol na toastu

avtorica: Jo
za 2 osebi
(e uporabite brezglutenski kruh, je jed
brez glutena.)
4 rezine kruha
1 ploevinka belega fiola
1/2 rdee ebule, drobno nasekljane
1 strok esna, nasekljan
vejica sveega romarina in/ali timijana
1 jedilna lica paradinikove mezge
1 velik paradinik
1 ajna lika sladkorja
sol in poper
svei peterilj, nasekljan
olivno olje
V ponvi segrejte malo olivnega olja. Prepraite ebulo in esen, da se zmehata in

rahlo porjavita.
Dodajte ostale sestavine razen peterilja in pecite priblino 10 minut. Obasno
premeajte.
Popecite kruh, ga po elji namaite z vegansko margarino in dodajte pripravljen
nadev s fiolom. Posujte z malo sveega peterilja.
SLANI ZAJTRKI
24
Umean tofu
avtorica: Jo
za 2 osebi
(e uporabite brezglutenske muffine, bo
obrok brez glutena)
To je izvrsten zajtrk, h kateremu se odlino
prilee toast s paradinikovo omako. e
elite obilneji zajtrk ali zajtrk in kosilo v
enem, priloite veganske klobase, fiol in
krompirjeve polpete. Mi smo umeani tofu
postregli na toastu s peenimi ampinjoni
in narezanim paradinikom.
200 g tofuja, razdrobljenega

2 mladi ebuli, na tanko nasekljani
2 ajni liki omake tamari (vrsta sojine omake)
2 ajni liki kvasovih kosmiev (deaktiviran kvas)
1/2 ajne like kurkume
23 jedilne lice vode
nasekljan svei peterilj in/ali drobnjak (za okrasitev)
svee zmlet rni poper
olivno olje za cvrtje
V ponvi segrejte malo olivnega olja. ebulo in tofu praite 12 minuti.
V ponev dodajte tamari, kvasove kosmie, kurkumo in vodo ter pecite e eno minuto.
Odstavite s tedilnika in vmeajte svea zelia. Po okusu zainite s svee zmletim
rnim poprom.
SLANI ZAJTRKI
25
Kruhki z avokadom in paradinikom

avtorica: Amanda Benham
To je izjemno zdrav, okusen

in hitro pripravljen zajtrk.
Popecite dve rezini kruha (po
monosti polnozrnatega).
Dodajte rezine avokada,
paradinika in mleti poper.
Postrezite s svee stisnjenim
pomarannim sokom.
Toast z namazom po elji

To je hiter in enostaven zajtrk.
Kruh popecite in ga namaite s
svojim najljubim namazom.
Nekaj veganskih namazov:
veganska margarina,
marmelada,
okoladni namaz,
lenikov namaz,
araidovo maslo,
namaz iz indijskih orekov,
gobov namaz,
zelini namaz.
SLANI ZAJTRKI
26
Obilen zajtrk
avtorica: Jo
To je obilen zajtrk po vai izbiri!
Monosti imate veliko:
veganske hrenovke,
veganska salama,
zelenjavni namaz,
umean tofu,
polnozrnati pikoti z rievim mlekom,
okolino ali okolenik s sojinim mlekom.
Jutranji zavitek
avtorica: Jo
za 1 osebo
1 lepinja/pita kruh
1 veganska klobasa
1 velika goba, na tanko narezana
1/2 surovega paradinika,
narezanega na rezine
nekaj listov pinae
olivno olje
sol in poper
veganska majoneza ali keap
(po elji)
Peico segrejte na 180C.
Narezanemu paradiniku in gobam dodajte malo olivnega olja in zainite.
Postavite v peka, dodajte klobaso in pecite 20 minut oz. toliko asa, da se vse spee.
Vzemite iz peice in klobaso prereite po dolgem na dva kosa.
Zavitek nadevajte z vsemi sestavinami, vkljuno s pinao.
Dodajte malo veganske majoneze ali keapa, zavijte in uivajte!
SLANI ZAJTRKI
27
Sendvi s peeno
zelenjavo in pestom
avtorica: Jo
za 2 osebi
Peena zelenjava ima edinstven okus, ki ga pri
drugih vrstah hrane enostavno ne morete
dosei. Speete lahko vejo koliino zelenjave
in jo v vodotesni posodi v hladilniku hranite
ve dni. Dodajte jo v sendvie in zavitke,
solate, testenine in lazanje.
1/2 velike buke, narezane
1/4 jajevca, na debelo narezanega
1/2 paprike, narezane
1/2 velike rdee ebule, narezane na debele rezine
4 rezine kruha ali 2 emlji
2 jedilni lici pesta brez mleka
listi solate (npr. rukola ali mlada pinaa)
1 velik paradinik
1 strok esna, nasekljanega (po elji)
olivno olje
sol in poper
Buko, jajevec, papriko in rdeo ebulo nareite in stresite v peka. Dodajte malo
olivnega olja in zainite s soljo in poprom. e elite, dodajte e esen in nato dobro
premeajte.
V peici pecite toliko asa, da se zelenjava zmeha in zane postajati rjave barve.
Postavite na stran, da se ohladi.
Kruh namaite s pestom. Nanj naloite peeno zelenjavo, liste solate in rezine
paradinika.
Okus sendviev bo e bolji, e boste dodali pinjole, avokado in sveo baziliko.
SLANI ZAJTRKI
28
Toast s sojinim ajem

avtorica: Kasia
za 1 osebo
(e uporabite brezglutenski kruh, bo obrok brez glutena.)
1 ajna lika meanice ajnih zeli (recept spodaj)
1 zvrhana ajna lika aja
1 ajna lika sladkorja (e elite bolj sladek aj)
1/4 skodelice vode
12 rezini polnozrnatega ali sadnega kruha
va najljubi namaz (npr. marmelada, margarina, araidovo maslo itd.)
Meanico ajnih zeli, aj in sladkor zavrite v vodi in pustite, da vre nekaj minut.
Dodajte sojino mleko in segrejte do elene temperature. Prelijte v skodelico in
postrezite s kruhom.
Meanica ajnih zeli:

10 kardamomovih strokov
1 jedilna lica mletega ingverja
5 lovorovih listov
7 klinkov
5 cimetovih palk
epec rnega popra
Vse zaimbe zmeljite in zmeajte.

Meanico shranjujte v nepreduni
posodi. Zadostuje za priblino 20
skodelic sojinega aja.
SLANI ZAJTRKI
29
ZELENJAVNE JEDI
ZELENJAVNE JEDI
30
Sabdi (indijska
zelenjavna jed)
avtorica: Katjua
za 1 osebo
1 korenek
1 krompir
1 manja narezana buka/pest strojega
fiola/pest oluenega graha
100 g navadnega tofuja
olje
1 jedilna lica soli
mlete zaimbe (najve 1 ajno liko
vsake), npr. mleta koriandrova semena,
kumina, kurkuma, ingver, esen, ebula
Vso zelenjavo in tofu nareite na koke.

Iz zaimb naredite pasto tako, da vse suhe zaimbe in sol zmeate z nekaj kapljicami
olja. Nato pasto prepraite na olju ter dajte v drugo kozico. Dodajte korenje in
buke/fiol/grah, premeajte in zduite do mehkega.
Krompir in tofu ocvrite v olju v isti ponvi, v kateri ste praili zaimbe.
Na koncu vse stresite v skupno ponev ter previdno premeajte.
Zraven lahko postreete kuhan ri ali indijske kruhke.
ZELENJAVNE JEDI
31
San Choy Bow

avtorica: Zoe
za 4 osebe
2 jedilni lici olivnega olja
1 majhna ebula, nasekljana
2 stroka esna, nasekljanega
1 rde feferon, drobno nasekljan in z
odstranjenimi semeni
1 jedilna lica nastrganega ingverja
500 g gob, narezanih
1 korenek, nastrgan
300 g veganskega mletega mesa (sojino
drobno mleto meso kosmie poparite v
vreli vodi in ez no marinirajte v sojini
omaki)
1/2 skodelice zelenjavne juhe
2 jedilni lici limetinega soka
1 jedilna lica sladke sojine omake
1 op sveega nasekljanega koriandra
oprani listi vrste zelene solate
sladka ili omaka
Vok dobro segrejte. Dodajte olje, ebulo in esen. Praite 3 minute. Dodajte feferon,
ingver, gobe in korenek ter praite e 3 minute.
Dodajte vegansko meso in pecite 5 minut. Vmes meajte in tako prepreite grudice.
Prilijte zelenjavno juho in zavrite. Zniajte temperaturo in poasi kuhajte 10 minut
oz. toliko asa, da voda izhlapi.
Prilijte limetin sok, sojino omako in koriander.
Solatne liste razporedite po kronikih in naloite nanje pripravljeno zmes. Prelijte s
sladko ili omako in postrezite.
ZELENJAVNE JEDI
32
Chilli Non-Carne
avtorica: Jo
za 45 oseb
Chilli je zelo vsestranska jed. Postreete ga lahko z riem, peenim krompirjem ali pa
ga uporabite pri pripravi tacosov ali enchilad. Pikantnost uravnajte s koliino
dodanega ilija.
Meanica zaimb
2 ajni liki kuminovih semen
2 ajni liki koriandrovih semen
1 ajna lika janeevih semen (po elji)
1 ajna lika ilija v kosmiih
1 ajna lika rnega popra v zrnih
1 ajna lika paprike v prahu
1 ajna lika soli
1 velika ebula, nasekljana
2 stroka esna, nasekljan
1 srednje velik koren, narezan na kocke
1 buka, narezana na kocke
1 rdea paprika, narezana na kocke
1 zelena paprika, narezana na kocke
4 velike gobe/jurki, nasekljani
1 ploevinka paradinikove omake
2 jedilni lici paradinikove mezge
1 ploevinka rdeega fiola
1/2 veganske june kocke
Zaimbe zmeljite in zmeajte.

ebulo in esen prepraite v veliki kozici, da se zmehata.
Dodajte koren, buko, papriki, gobe in praite toliko asa, da se zelenjava zane
mehati.
Dodajte zaimbe in med meanjem pecite e 12 minuti, da se razvije aroma zaimb.
Dodajte paradinikovo omako in mezgo, rdei fiol in juno kocko.
Pri nizki temperaturi kuhajte e priblino 30 minut. Poskusite in po potrebi dodatno
zainite.
ZELENJAVNE JEDI
33
Zelenjavni kari
avtorica: Jo
za 4 osebe
Kari pasto lahko kupite v trgovinah z zdravo
prehrano in na oddelku eksotinih ivil v
vejih trgovinah, prepriajte se le, da so
sestavine veganske. Uporabite lahko tudi
kakno drugo pekoo omako. Zelenjavni kari
postrezite z riem ali s kruhom.
1 velika ebula, narezana na kocke
2 korenka
2 krompirja
1/4 cvetae
2 veji gobi
1 jedilna lica kari paste
1 ajna lika zaimbne meanice garam masala
1 ploevinka paradinika
1 skodelica vode
1 ajna lika zelenjavne june osnove
1/2 skodelice zmrznjenega graha
op sveega koriandra, nasekljanega
Zelenjavo nareite na veje kose.
V veji kozici prepraite ebulo, da se zmeha.
Dodajte korenek, krompir, cvetao in gobe ter praite e 2 minuti.
Dodajte kari pasto in garam masalo ter med meanjem pecite e 1 minuto.
Dodajte paradinik, vodo in zelenjavno juno osnovo ter zavrite.
Zniajte temperaturo in poasi kuhajte priblino 45 minut. Obasno premeajte.
Dodajte zmrznjen grah in kuhajte e 5 minut.
Pred serviranjem vmeajte svei koriander. Nekaj listov prihranite in okrasite jed.
ZELENJAVNE JEDI
34
Mavrina solata s
fiolovimi kroglicami
za 4 osebe
Fiolove kroglice
(za priblino 20 kroglic)
2 ploevinki lee, odcejene in sprane
1 ploevinka belega fiola, odcejenega
in spranega
sezamova semena
sol in rni poper po okusu
Solata
1/4 glave rdeega zelja, na tanko nasekljanega
2 velika korena, naribana
1/4 vreke pinae
1/2 vreke meane zelene solate
1/4 rdee paprike, na drobno narezane
1/4 skodelice rozin
1 majhna kumara
Preliv
1/4 skodelice humusa
1/4 skodelice sezamovega olja
1/2 ajne like delikatesnega hrena
1/2 ajne like gorice
Priprava fiolovih kroglic

Na malo olivnega olja prepraite esen. Dodajte leo in fiol ter praite toliko asa, da
zane fiol razpadati. Zainite s soljo in rnim poprom.
Maso nekoliko ohladite, nato pa oblikujte kroglice in jih povaljajte v sezamovih
semenih.
Kroglice popecite na malo olja, da porjavijo.
ZELENJAVNE JEDI
35
Kvinojina solata
avtorica: pela
70 g kvinoje
1 kumara (200 g)
rezina manga (100 g)
beli fiol v konzervi (100 g)
2 ajni liki olivnega olja
sok 1/2 limone
2 ajni liki sojine omake
sol
poper
Kvinojo temeljito sperite na cedilu in jo nekajkrat prelijte z vroo vodo. Na tedilnik
pristavite posodo s poljubno vejo koliino vode, poakajte, da zavre, in vanjo stresite
kvinojo. Kuhajte do mehkega (priblino 15 minut). Sol dodajte nekaj minut preden je
jed kuhana.
Medtem olupite kumaro in del manga ter ju nareite na manje koke. Oemite sok
polovice limone.
V posodi za solato zmeajte kuhano in nekoliko ohlajeno kvinojo, kumaro, mango in
fiol. Dodajte sok limone, sojino omako, olivno olje, sol in poper. Dobro premeajte in
postrezite.
Rdee zelje v solati

avtorica: pela
250 g zelja (1/4 glave)
180 g zrele sone hruke (1 hruka)
1 1/2 jedilne lice rdeega vinskega kisa
1 ajna lika rjavega sladkorja
1 ajna lika ebule v prahu
40 g orehov
2 ajni liki sonninega/olivnega olja
1/2 ajne like soli
1/3 ajne like popra
Zelje nareite na im tanje trakove in dodajte kis, olje, sol, sladkor, ebulo v prahu,
poper in orehe. Za pol ure (lahko tudi dlje asa) postavite v hladilnik.
Solato vzemite iz hladilnika. Hruko olupite, jo nareite na poljubno velike koke in
vmeajte v zelje. Po okusu dodajte e malo kisa ali zainite s soljo in poprom.
ZELENJAVNE JEDI
36
JEDI Z RIEM, KUSKUSOM

ALI POLENTO
JEDI Z RIEM, KUSKUSOM ALI POLENTO
37
Veganski sui
avtorica: Jo
za 8 zavitkov
Sui je odlino in zdravo kosilo. Pri pripravi
uporabite ri, namenjen pripravi suija, saj je
bolj lepljiv in omogoa, da zavitki ostanejo
vrsti. Poskusite z razlinimi nadevi.
1 1/2 skodelice ria za sui
2 1/4 skodelice vode
3 jedilne lice vinskega kisa
3 ajne like sladkorja
4 listi alg nori za sui
nadev po elji: avokado, mlada ebula,
kumara, tofujevi trakovi, mariniran tempeh
(vse sestavine nareite na tanko oz. na majhne
koke)
sezamova semena (po elji)
veganska majoneza (po elji)
sojina omaka (po elji)
podloga za zvijanje suija
Ri dobro sperite in odcedite. Stresite ga v vodo in kuhajte priblino 12 minut, da

popije vso vodo.
Zmeajte kis in sladkor ter dodajte riu. Dobro premeajte in razdrite morebitne
grudice. Ri ohladite (pripravite ga lahko en dan prej).
Ko se ri dovolj ohladi, vzemite en list alg in ga poloite na podlogo za zvijanje suija.
Ri enakomerno porazdelite po listu in na vrhu pustite 4 cm irok pas. Z riem bo
laje ravnati z vlanimi prsti, zato imejte ob sebi skledo vode.
Po riu porazdelite malo majoneze in/ali ga posujte s sezamovim semenom. Po
sredini ria razporedite nadev v obliki pasu (vzporedno z vrhnjim pasom brez ria),
vendar ne preve, sicer boste teko zvijali.
Del lista alge, ki ga niste prekrili z riem, navlaite z vodo. S pomojo podlage neno
zvijte list zvijati zanite na strani, ki je nasproti neprekritemu robu. Na koncu neno
pritisnite po robu zavitka, da se prilepi.
Odstranite podlogo in z nazobanim noem nareite zavitke na eleno debelino.
Postrezite s sojino omako.
38
Omaka s tofujem in
zelenjavo
avtorica: Jo
za 34 osebe
V trgovinah je na voljo veliko vrst tofuja
(navaden, prekajen, zelenjavni itd.).
Izberite svoj najljubi okus in pripravite
to izvrstno in zdravo kosilo.
1 zavitek tofuja, narezanega na kocke
1/2 buke, narezane na tanke rezine in
nato na etrtine
6 ampinjonov, narezanih na etrtine
1/4 glave cvetae, narezane na majhne
vrike
1 majhna ebula, drobno nasekljana
2 ajni liki curry-ja v prahu
1/2 skodelice vrele vode
1/3 skodelice zamrznjenega graha
8 enjevih paradinikov, narezanih na polovice
sol in poper
olivno olje
basmati ri
V veliki ponvi segrejte olivno olje.
Dodajte ebulo in esen ter praite 12 minuti, da se zmehata.
Dodajte buko, ampinjone in cvetao ter praite e 23 minute.
Dodajte curry in ga dobro vmeajte v zelenjavo. Praite e 30 sekund.
V ponev prilijte vodo in dodajte tofu, grah in paradinik. Zainite po okusu.
Naj vre e nekaj minut, da se omaka nekoliko zgosti.
Basmati ri skuhajte po navodilih in ga postrezite s pripravljeno omako.
39
Riota z gobami
in belui
avtorica: Jo
za 4 osebe
500 g ria
500 g grobo narezanih gob
(izberite tiste, ki so vam
najljube)
1,5 litra vode
1 jedilna lica meanih suhih
zeli
1 1/2 jedilne lice zelenjavne june osnove
nekaj lic balzaminega kisa (po elji)
1 ajna lika ebule v prahu
1 velika ebula, drobno nasekljana
1 op beluev, narezanih na cca. 2 cm velike kose
1 op sveega peterilja, drobno nasekljanega
1 jedilna lica veganske margarine
olivno olje
sol in rni poper
V kozico nalijte vodo in dodajte juno osnovo, suha zelia in ebulo v prahu. Segrejte
do vrenja in poasi kuhajte (juho boste kasneje poasi dodajali k riu).
Medtem v veliki ponvi na margarini in olivnem olju pri srednji temperaturi prepraite
ebulo (23 minute, da postekleni).
Dodajte ri in praite priblino eno minuto. Pazite, da ri ne porjavi.
Dodajte zajemalko tople juhe in kis po okusu.
Dodajte gobe in belue ter premeajte.
Nato po zajemalkah dodajajte juho in vsaki poakajte, da jo ri popije, preden ga
znova zalijete. Vmes vekrat premeajte.
Ko porabite vso juho, riota ne sme biti preve gosta (v tem primeru dodajte e malo
juhe). Posolite in popoprajte po okusu. Dodajte e nasekljan peterilj in postrezite.
40
Peen ri
avtorica: Patty
za 6 oseb
Vsak veer pripravljam hrano
za tiri reene pse in pogosto
skuham ogromne koliine ria.
Ker tega pogosto nekaj ostane,
iz njega pripravim peen ri.
Za peen ri lahko torej
uporabite ri, ki vam je ostal
od prejnjega dne, ali pa ga
skuhajte posebej za ta recept.
Poskrbite le, da ga pred
praenjem ohladite.
1 1/2 skodelice kuhanega ria na osebo

2 jedilni lici olja oljne repice
1 ebula, fino nasekljana
1 ajna lika nastrganega ingverja
2 ajni liki meanih zaimb
1 velik korenek, narezan na majhne kocke
zrna velikega stora koruze
na drobno narezan stroji fiol
zelo drobno nasekljan por
mariniran tempeh ali tofu, narezan na majhne kose
2 na drobno narezani mladi ebuli (za okrasitev)
Omaka:
1 jedilna lica omake misa, raztopite v 1/3 skodelice vrele vode (ali zelenjavne juhe)
1 jedilna lica omake tamari ali sojine omake
1 ajna lika dobro nasekljanega ingverja
Olje segrejte v veliki ponvi in prepraite ebulo in esen, da se zmehata in zaneta
rjaveti. Dodajte ingver in meane zaimbe ter praite e eno minuto.
Dodajte zelenjavo in tempeh ali tofu ter praite nekaj minut pri visoki temperaturi (e
uporabljate surovi tempeh, ga nareite na kocke velike 2,5 cm in jih predhodno
prepraite na malo sojine omake). Ko se zelenjava nekoliko omeha, dodajte ri in e
praite nekaj minut. Vmes vekrat premeajte. Dodajte omako in pecite e eno
minuto.
Ri okrasite z nasekljano mlado ebulo in postrezite.
41
Tajski rdei curry

avtorica: Jo
za 23 osebe
12 jedilni lici tajskega rdeega curry-ja
(preverite, da je veganski)
1 ploevinka kokosovega mleka
100 g gob, nasekljanih
1/2 rdee paprike, narezana
10 strojih fiolov
1/2 skodelice zelenjavne juhe
200 g tofuja, narezanega na kocke
1 alotka, drobno nasekljana
1 rdei feferon, odstranjena semena in na
drobno narezan
1 jedilna lica sojine omake
1 jedilna lica zmletega rjavega sladkorja
1/2 skodelice bambusovih vrikov
pest listov svee bazilike
alotko in esen prepraite na malo olja, da se zmehata. Dodajte tajski rdei curry in
meajte priblino minuto, da zaimbe sprostijo svojo aromo. Postopoma dodajajte
kokosovo mleko in ga dobro vmeajte v omako. Dodajte zelenjavno juho, zavrite in
nato zniajte temperaturo, da poasi vre.
Dodajte gobe, tofu, papriko, sladkor in sojino omako. Poasi kuhajte priblino 10
minut.
Dodajte stroji fiol, feferon in bambusove vrike ter kuhajte e 5 minut. Tik pred
serviranjem vmeajte e sveo baziliko. Postrezite s kuhanim jasminovim riem.
Polenta z gobovo
omako
1 manja ebula, nasekljana
olivno olje
200 g ampinjonov, narezani na listie
sol
1 ajna lika moke
koruzni krob (instantna polenta)
V ponvi na malo olja rahlo prepraite ebulo. Dodajte ampinjone in malo vode, da se
ampinjoni ne prijemajo na dno ponve. Solite in kuhajte priblino 20 minut.
V kozarku zmeajte ajno liko moke z malo vode (pazite, da nastala masa ni preve
tekoa), zlijte v omako, da se zgosti, in e enkrat zavrite.
Polento skuhajte po navodilih in prelijte z gobovo omako.
42
Pikanten kuskus
avtorica: Jo
glavni obrok za 4 osebe ali priloga za
8 oseb
Ta recept mi je izjemno ve, saj je
zelo vsestranski. Topel kuskus najraje
postreem z veganskimi klobasami in
zeleno solato, izvrsten pa je tudi
hladen kot hitro kosilo. Prav tako se
prilee k jedem na aru kot priloga.
Jaz imam rada zelo zainjeno hrano,
vi pa lahko poskusite z dodajanjem
manj ali ve zaimb, kakor vam je
najbolj ve.
1 1/2 skodelice kuskusa
1 srednje velika ebula, drobno nasekljana
2 stroka esna, nasekljana
1 1/2 skodelice vode, vrele
1 jedilna lica zelenjavne june osnove
1 ajna lika koriandrovih semen
1 ajna lika kuminovih semen
1/2 ajne like janeevih semen
1 ajna lika rnega popra
1 ajna lika soli
1/2 ajne like ilijevih kosmiev (po elji)
1 ploevinka ierike
1/4 skodelice na soncu posuenega paradinika
1 majhna rdea paprika, narezana na kocke
1 srednje velika buka, narezana na kocke
1 op sveega koriandra, fino nasekljanega
olivno olje
e uporabljate cele zaimbe, jih najprej zmeljite.
Zmeajte zmlete zaimbe (koriander, kumino, jane, rni poper, ili in sol).
V veliki kozici segrejte olivno olje. Dodajte ebulo in esen ter poasi praite toliko
asa, da ebula postekleni. Dodajte papriko in buko ter praite toliko asa, da se
zmehata.
Dodajte meanico zaimb in med stalnim meanjem praite e eno minuto. V
zelenjavo vmeajte kuskus, nato v kozico dodajte e vrelo vodo in juno osnovo.
Dodajte ieriko in posuen paradinik ter dobro premeajte. Na kozico postavite
pokrovko, odstavite s tedilnika in poakajte nekaj minut. Ko se juna osnova
absorbira, vmeajte svei koriander in obenem razbijte veje grudice kuskusa.
43
JEDI S TESTENINAMI
JEDI S TESTENINAMI
44
Pekoi rezanci s
tofujem in zelenjavo
avtorica: Jo
za 34 osebe
e vam katera vrsta zelenjave iz tega
recepta ni ve, jo nadomestite z drugo
vrsto, ki vam je ljuba. Zelenjavo
nareite na kose priblino enake
velikosti, da se bo enakomerno skuhala.
450 g rezancev ali pagetov (brez jajc)
200 g tofuja, narezanega na kocke
1 majhna ebula, narezana
majhna glava brokolija, narezana na majhne vrike
1 koren, debelo narezan po dolini
1 majhna rdea paprika, narezana
1/2 buke, narezana
pest graha
velika goba/jurek ali ve majhnih, narezanih na tanko
1 jedilna lica sladke ili omake
1 jedilna lica veganske gobove omake
1 ajna lika nastrganega ingverja
1 velik strok esna, nasekljan
1 ajna lika praka petih zaimb
V majhni skledi zmeajte sojino omako, sladko ili omako in vegansko gobovo omako.
Rezance ali pagete skuhajte in postavite na stran.
V voku ali veliki ponvi za cvrtje segrejte 12 jedilni lici olivnega olja.
ebulo praite 12 minuti, da se rahlo zmeha. Dodajte esen, ingver in preostalo
zelenjavo ter pecite e 23 minute. Dodajte praek petih zaimb in pecite e priblino
30 sekund.
Odcejene rezance ali pagete stresite v ponev, prilijte meanico omak in med
meanjem pecite e eno minuto. Postrezite takoj.
JEDI S TESTENINAMI
45
Tajski rezanci
avtor: Jack
za 2 osebi
Jed lahko pojeste vroo ali pa hladno
(kot solato). Po elji dodajte tofu ali
tempeh.
200 g rievih rezancev (ali drugih
testenin pazite le, da ne vsebujejo jajc)
2 jedilni lici araidov
1 cm debela rezina korenine ingverja,
nastrgana
1 strok esna, narezan
4 mlade ebule, narezane
nekaj narezanih listov kitajskega zelja
1 sladek zelen feferon, narezan
ampinjoni, narezani
2 stebli zelene, narezani
sve koriander
olivno olje
2 jedilni lici svetle sojine omake
1 ajna lika sezamovega olja
Rezance oz. testenine skuhajte, jih odcedite in postavite na stran.

Segrejte veliko ponev in dodajte malo olivnega olja. Na vroo ponev dodajte kitajsko
zelje, zeleno, ampinjone, ebulo, ingver, esen, feferon in araide. Prilijte malo vode
in pokrijte ponev, da se zelenjava nekoliko omeha.
Premeajte in dodajte kuhane rezance oz. testenine in sojino omako ter sezamovo
olje. Pri tem pazite, da rezancev oz. testenin ne razdrobite preve.
Okrasite s koriandrom in postrezite.
JEDI S TESTENINAMI
46
Makaroni z jajevci in paradinikovo omako

avtorica: Jo
za 34 osebe
1 majhna rdea ebula, fino nasekljana
1 majhen jajevec, narezan na kocke velikosti 1
cm
400 g ploevinka paradinikove omake
1 jedilna lica balzaminega kisa
1/4 skodelice na soncu posuenega
paradinika, drobno narezanega (po elji)
1 ajna lika posuenih meanih zeli
1/2 ajne like ilija v kosmiih (po elji)
1/2 jedilne lice sladkorja
1/2 skodelice vode
sol in svee zmlet rni poper
majhen op svee bazilike
makaroni (brez jajc)
V veliki ponvi segrejte olivno olje. Dodajte ebulo in esen ter praite toliko asa, da
se ebula zmeha.
Dodajte jajevec in pecite toliko asa, da se zmeha in postane rahlo rjav.
Prilijte balzamini kis in meajte e priblino eno minuto.
Dodajte preostale sestavine (razen bazilike). Med meanjem segrejte do vrenja, nato
pa zmanjajte temperaturo in poasi kuhajte 30 minut. Obasno premeajte.
Poskusite omako in po potrebi zainite.
Makarone skuhajte v slani vodi, jih odcedite in dodajte k omaki ter dobro premeajte.
Okrasite s sveo baziliko.
Postrezite z zeleno solato in esnovim kruhom.
JEDI S TESTENINAMI
47
pageti bolognese
avtorica: Jo
za 4 osebe
2 stroka esna, nasekljan
1/2 vreke veganske meanice za gola
1 majhna buka, narezana na kocke
1 majhen korenek, narezan na kocke
200 g gob, grobo narezanih
1 1/2 jedilne lice paradinikove mezge
1 ajna lika meanice suhih zeli
1 zelenjavna juna kocka
sol in poper
pageti
V veliki kozici segrejte malo olja in praite ebulo in esen, da se zmehata.

Dodajte buko, korenek in gobe ter med meanjem praite e nekaj minut.
Dodajte vegansko meanico za gola, paradinikovo omako, paradinikovo mezgo,
sojino omako, zelia in juno kocko ter dobro premeajte. Posolite in popoprajte po
okusu.
Naj vre e priblino 20 minut, medtem pa vekrat premeajte.
pagete skuhajte po navodilih in jih prelijte s pripravljeno omako.
JEDI S TESTENINAMI
48
Solata s testeninami
avtorica: Jo
za 2 osebi
(e uporabite brezglutenske testenine,
je obrok brezglutenski)
100 g testenin
1 paradinik, narezan na kocke
1/2 korena, nastrganega
4 stroji fioli, narezani
4 cm velik kos kumare, narezan na kocke
1 jedilna lica fino nasekljane rdee
ebule
6 nasekljanih na soncu posuenih
paradinikov
6 nasekljanih oliv kalamata
1 jedilna lica balzaminega kisa
2 jedilni lici paradinikove omake
sol in svee mlet poper
Testenine skuhajte po navodilih, odcedite, stresite v skledo in dodajte balzamini kis.

Dobro premeajte in pustite, da se ohladijo.
Dodajte ostale sestavine in dobro premeajte.
Po potrebi zainite.
JEDI S TESTENINAMI
49
PEENE IN OCVRTE
JEDI
PEENE IN OCVRTE JEDI
50
Krompirjeva omleta
z buo in belui
za 46 oseb
Kdo pravi, da ne smete jesti omlete,
e ste vegan? Okus lahko spreminjate
z dodajanjem paprike, gob, buk ali
pinae. Omleto postrezite toplo s
hrustljavim kruhom in zeleno solato.
400 g krompirja, narezanega na veje kose

250 g mukatne bue, narezane na veje kose
1 op beluev, narezanih na tretjine
1 velika ebula, narezana na debele rezine
1 ajna lika meanih zeli
250 g tofuja
1/2 skodelice vode
1 jedilna lica kvasovih kosmiev (deaktiviran kvas)
1 ajna lika sladke paprike v prahu
1 ajna lika gorice
1 ajna lika veganske margarine
1 jedilna lica sojine smetane ali sojinega kremnega sira
1 op peterilja in/ali drobnjaka, nasekljanega
Krompir in buo popecite do zlato rjave barve, nato dodajte ebulo, esen in posuena
zelia ter pecite toliko asa, da se ebula zmeha in porjavi. Zainite s soljo in
poprom.
Dodajte belue in praite e 23 minute.
Pripravljeno zelenjavno meanico prenesite v peka za torte s snemljivim obodom
viine 20 cm.
V blenderju ali multipraktiku zmeajte tofu in preostale sestavine (razen sveih
zeli), da nastane gladka masa, nato vmeajte e svea zelia.
Maso s tofujem prelijte po zelenjavi v pekau in pogladite z noem.
Pecite 3040 minut v srednje vroi peici.
51
Pastirska pita
avtorica: Jo
za 6 oseb
1,5 kg krompirja
34 jedilne lice veganske margarine
1 velika ebula, fino nasekljana
1 buka, narezana na kocke
1 velik korenek, narezan na kocke
4 srednje velike gobe/jurki, narezane na
majhne koke
1 ajna lika posuenih meanih zeli
1 veganska juna kocka (za govedino)
1 skodelica vode
5 jedilnih lic veganske meanice za gola
1 skodelica zamrznjenega graha
sol in poper

Krompir olupite in nareite na polovice ali etrtine (odvisno od njihove velikosti) ter
skuhajte, da postane mehak. Dodajte margarino in malo soli ter zmekajte v pire.
Postavite na stran za toliko asa, da pripravite omako.
Med kuhanjem krompirja pripravite omako. V veliki kozici segrejte malo olja, dodajte
ebulo in praite 12 minuti oz. toliko asa, da se ebula zmeha in zane postajati
rjava.
Dodajte buko, korenek in gobe ter praite e 12 minuti, da se zelenjava zane
mehati.
Dodajte vodo, paradinikovo mezgo in paradinikovo omako, zelia in juno kocko
ter dobro premeajte.
V majhni posodi zmeajte vegansko meanico za gola z malo vode, da nastane redka
pasta. Prilijte jo k zelenjavi v kozici in premeajte. Zainite s soljo in poprom.
Pri nizki temperaturi kuhajte priblino 30 minut oz. toliko asa, da se zelenjava
zmeha. Vmeajte e zamrznjen grah.
Pripravljeno omako prelijte v peka (velik priblino 20 x 20 cm).
Po omaki enakomerno nadevajte pire krompir in pecite v peici priblino 2030
minut, da povrina rahlo porjavi.
52
Lazanja s peeno zelenjavo

avtorica: Jo
za 23 osebe
Ni je ez dobro lazanjo! e elite pripraviti vejo lazanjo za celo druino, enostavno
podvojite koliino sestavin in uporabite veji peka.
1 velik jajevec, narezan na kocke
(kocke velike 1 cm)
2 buki, narezani na kocke
1 velika rdea paprika, narezana na rezine
2 rdei ebuli, na debelo narezani
2 velika paradinika, nasekljana
1 jedilna lica pesta brez mleka
1 jedilna lica moke
1 jedilna lica veganske margarine
300 ml sojinega mleka
1 jedilna lica veganske smetane (po elji)
testo za lazanje
nariban veganski sir
malo olivnega olja
Narezan jajevec, buki, papriko in rdei ebuli pokropite z malo olivnega olja.
Dodajte esen, sol in poper ter dobro premeajte, da se olje in zaimbe enakomerno
porazdelijo po zelenjavi. Pretresite v srednje velik peka in pecite toliko asa, da se
zelenjava zmeha in rahlo porjavi. Peka vzemite iz peice in pustite, da se ohladi. Ko
se zelenjava ohladi, dodajte nasekljan paradinik, pesto in paradinikovo mezgo ter
dobro premeajte.
Za pripravo bele omake v veliki kozici stopite margarino, dodajte moko in meajte
eno minuto (pazite, da se ne zage). Postopoma dodajajte sojino mleko in ves as
meajte, da ne nastanejo kepice. Ko ste dodali vso sojino mleko, dodajte e vegansko
smetano in dobro zainite. Ko nastane dobro zmeana omaka brez grudic, posodo
odstranite s tedilnika.
Na dno manjega pekaa (npr. pekaa za kruh) poloite plast zelenjavnega nadeva,
dodajte plast testa za lazanje in po vrhu e plast bele omake. Postopek ponavljajte
toliko asa, da porabite vse sestavine. e uporabljate peka za kruh, sestavine
zadostujejo za 3 plasti.
e uporabljate veganski sir, ga posujte po vrhu lazanje.
Peka postavite v peico, segreto na srednjo temperaturo (180C) in pecite toliko
asa, da vrh lazanje porjavi (priblino 3040 minut). Postrezite z zeleno solato.
53
Palainke z jajevci v peici

avtorica: pela
za 3 polnjene palainke
Za nadev:
2 jajevca (600 g)
5 srednje velikih paradinikov
(600 g)
1/2 ajne like origana
1/2 ajne like bazilike
1/2 ajne like esna v prahu
1 veji strok esna
olje
sol
Za palainke:
75 g pirine moke
25 g bele moke
1/2 ajne like rjavega sladkorja
1/4 ajne like pecilnega praka
1/4 ajne like soli
1,52 dl rievega mleka
olje
Jajevca najprej specite v peici. Vsakega po dolini nareite na 3 ali 4 dele in jih
razvrstite na pomaen pladenj (lahko uporabite tudi peki papir). Pecite priblino pol
ure na 200C.
Priprava paradinikove omake:
Medtem ko peete jajevce, pripravite paradinikovo omako. V ponvi segrejte liko
olja in dodajte na zelo majhne koke sesekljan paradinik. Posolite in zainite z
origanom in baziliko. Praite priblino 15 minut, da se paradinik razpusti oziroma da
nastane omaka. Po potrebi dolijte tudi malo vode.
Priprava praenih jajevcev:
Nasekljate 1 veji ali 2 manja stroka esna.
Rezine jajevcev vzemite iz peice, poakajte nekaj minut, da se nekoliko ohladijo,
nato pa jih olupite in nareite na manje koke. V ponvi segrejte 2 liki olja in
esen, ko lepo zadii, nato dodajte e jajevce. Praite 15 minut in vmes vekrat
pomeajte.
Priprava palaink:
Moko zmeajte s soljo, sladkorjem in pecilnim prakom. Primeajte rievo mleko, da
dobite gladko in primerno tekoo maso. Palainke specite v ponvi z malo olja.
Palainke namaite s praenimi jajevci, jih zavijte, poloite v posodo, prelijte s
paradinikovo omako in po elji dodajte rne olive. Pecite 30 minut pri 200C.
Postrezite.
54
Musaka iz tempeha
avtorica: Penny
za 4 osebe
1 ebula, nasekljana
5 strokov esna (oz. ve ali manj,
odvisno od vaega okusa)
1 ajna lika kumine v zrnu (po elji)
2 jedilni lici kaper, grobo nasekljanih
(po elji)
1 zavitek nastrganega tempeha
(uporabite lahko tudi tofu)
2 paradinika, narezana na kocke
1 korenek, narezan na kocke
1 majhen gomolj sladkega krompirja, narezan na kocke
1 skodelica zmrznjenega graha in koruze
2 jedilni lici paradinikove mezge
1/2 skodelice vode
olivno olje
sol in poper
Vrhnja plast
6 vejih krompirjev
2 jedilni lici veganske margarine
sol in poper
sladka paprika v prahu
ebulo, esen, kumino in kapre praite na olivnem olju toliko asa, da se ebula
zmeha.
Dodajte tempeh in pecite e 2 minuti. Nato dodajte paradinik, korenek, sladki
krompir, grah in koruzo ter pecite e 3 minute.
Dolijte paradinikovo mezgo in vodo, zavrite in poasi kuhajte, da tekoina izhlapi
(vendar naj ne bo preve suho). Posolite in popoprajte po okusu.
Medtem zavrite vodo in skuhajte krompir (ne preve, da ne postane voden). Dodajte
vegansko margarino in sojino mleko ter dobro pretlaite. Posolite in popoprajte.
Meanico s tempehom enakomerno porazdelite po dnu pekaa. Po vrhu enakomerno
naloite krompirjev pire. Musako rahlo posujte s sladko papriko v prahu.*
V peici pecite priblino 45 minut pri srednji temperaturi, da se musaka po vrhu
zlatorjavo obarva.
* Namesto paprike lahko uporabite kvasove kosmie.
55
Sona nabodala s
tempehom
avtorica: Jo
Priprava teh nabodal je tako enostavna, da

sploh ne potrebujete recepta. Zakurite ar,
nabodite zelenjavo, namoite v omako in
voila! Imate popoln poletni obrok.
Potrebujete:
omako po izbiri
tempeh ali tofu
vao najljubo zelenjavo; na fotografiji so
gobe, rdea ebula, rdea in zelena paprika
Tempeh/tofu in zelenjavo nareite na koke
priblino enake velikosti in jih nabodite na
nabodala. Prelijte z omako in marinirajte (od
15 minut do nekaj ur). Popecite na aru in
postrezite z omako.
Ocvrte buke
avtorica: Yavinah
2 buki
1,5 skodelice navadne moke
1 skodelica vode
sol in poper
zelia: bazilika, peterilj ali origano
(po elji)
1 skodelica sveih krunih drobtin
olje
Buke nareite po dolgem.
Eno skodelico moke zmeajte z vodo in zainite s soljo in poprom.
Drobtine zmeajte z zelii (e jih uporabljate).
Narezane buke najprej povaljajte v moki (0,5 skodelice), nato v meanici moke in
vode ter nazadnje e v drobtinah z zelii. Popecite buke na olju, da postanejo
hrustljave, ter postrezite s krompirjem, paradinikovo omako in solato.
56
Zelenjavni ocvrtki
avtorica: Jo
za 6 oseb
Ti majhni ocvrtki so odlien nain, kako svoje
otroke pripraviti, da pojedo ve zelenjave.
Uporabite lahko tudi druge vrste zelenjave
(krompir in bue predhodno skuhajte).
Meanici lahko dodate tudi nasekljana svea
zelia ali lico pesta brez mleka. Mi smo nae
ocvrtke postregli s sveo rukolo in zainjeno
paradinikovo omako.
1/2 skodelice moke
1/2 skodelice sojinega mleka ali drugega
rastlinskega mleka
zrna enega koruznega stora
1/2 velike buke, nastrgane
1/2 korenka, nastrganega
2 glavi brokolija, na drobno narezanega
1 mlada ebula, na tanko narezana
sol in poper
Moko in sojino mleko zmeajte, da nastane testo.
Vmeajte zelenjavo in dobro zainite s soljo in poprom.
Veliko ponev segrejte in dodajte malo olja. Pripravljeno maso po licah dodajajte v
ponev, tako da nastanejo majhne kroglice. Ocvrtke pecite na obeh straneh toliko asa,
da porjavijo.
Osuite na kuhinjskih brisaah in takoj postrezite.
57
VEGANSKI POLPETI IN
BURGERJI
VEGANSKI POLPETI IN BURGERJI
58
Burgerji z adzuki
fiolom
avtorica: Jo
za 2 burgerja
Zakaj ne bi namesto mastnega, holesterola
polnega mesnega burgerja poskusili enega
izmed okusnih in zdravih fiolovih burgerjev?
e se vam mudi, poskusite e pripravljene
veganske burgerje, ki so na voljo v trgovinah.
e elite obilneji obrok, burger postrezite s
peenim krompirjem.
1/2 skodelice suhega adzuki fiola
1 rdea ebula, narezana na drobne kocke
1 ajna lika zaimbne meanice za govedino
1/2 ajne like meanih zeli
1/2 skodelice sveih krunih drobtin
1 jedilna lica navadne moke
1 ajna lika sojine omake
Adzuki fiol namoite v vodi preko noi. Naslednji dan ga zavrite in kuhajte 40 minut.
Odcedite in pustite, da se ohladi, nato ga zmekajte.
ebulo in esen prepraite na malo olivnega olja do zlato rjave barve. Dodajte fiol,
zaimbno meanico, zelia, drobtine, moko in sojino omako. Dobro premeajte.
Nastalo maso razdelite na dva dela, oblikujte burgerja in ju na malo olja ocvrite na
obeh straneh do rjave barve.
Burgerja postrezite v emlji in dodajte zelenjavo in omake po elji. Mi smo dodali
zeleno solato, rdeo ebulo, kisle kumarice, veganski sir, paradinikovo omako,
gorico in vegansko majonezo.
59
Mariniran tempehov polpet

avtorica: Patty
za 2 osebi
Tempeh je vegansko meso (fermentirana soja), ki ne povzroa nobenega prelivanja
krvi ali sekanja gozdov! V Aziji, kjer je pogosto na jedilniku, je tempeh zaradi svoje
teksture znan kot fiolova pogaa. Je slan in vsaka znamka ima nekoliko drugaen
okus. Je odlien za vegane, ker vsebuje veliko beljakovin (zaradi katerih ste dolgo
asa siti), malo maob in je BREZ holesterola. Primeren je za zmrzovanje, zato lahko
kupite veje koliine in ga zamrznete. Tako ga imate kasneje vedno pri roki. Surovi
tempeh lahko marinirate v poljubni omaki. Lahko ga ocvrete, zdrobite, popeete na
aru, nareete na kocke ali trakove. Postreete ga lahko kot glavno jed ali prigrizek, ga
dodate v zavitek ali v solato.
Sledei recept lahko podvojite in ga
naslednji dan uporabite v zavitku z
zelenjavo.
1 zavitek (200 g) tempeha
2 jedilni lici omake tamari
(ali sojine omake)
1 velik strok esna, nasekljan
1 jedilna lica olja oljne repice
10 zelo majhnih krompirjev
2 ajni liki veganske margarine
1 jedilna lica sveega peterilja,
nasekljanega (po elji)
1 op sveih beluev
1 pest pinjol
brusnina omaka
Tempeh nareite na 4 enako debele rezine. V sojino omako dodajte esen in v njej
marinirajte rezine tempeha (im dlje najbolje ez no). e se vam s pripravo mudi,
lahko tempeh s pripravljeno meanico sojine omake in esna prelijete tudi med
peenjem.
Segrejte litoelezno ponev (najpomembneji pripomoek v moji kuhinji!), dodajte olje
oljne repice in popecite tempeh na obeh straneh do rjave barve.
Belue kuhajte na pari nekaj minut, medtem pa prepraite pinjole v vroi litoelezni
ponvi. S prepraenimi pinjolami nato okrasite belue.
Krompir skuhajte na pari in popecite v vroi ponvi, ki ste ji dodali 2 ajni liki
veganske margarine ter nasekljan peterilj. Prelijte z brusnino omako in takoj
postrezite.
60
Veganski zrezek s pire krompirjem in kuhano

zelenjavo
avtorica: Patty
za 2 osebi
To kosilo je za vse nas, ki e
vedno hrepenimo po zrezku s
krompirjem in je najbolja hrana
za tolabo. V trgovinah je na voljo
ve vrst veganskih zrezkov in
polpetov, lahko pa si jih
pripravite tudi sami.
12 veganska zrezka na osebo
4 olupljeni krompirji
2 skodelici narezanega brokolija
2 korena, narezana
2 jedilni lici olja oljne repice
12 jedilni lici veganske margarine ali kokosovega masla
Krompir skuhajte do mehkega in ga pustite v vodi. Medtem rahlo prepraite esen na
1 jedilni lici olja (pazite, da se ne zage).
Krompir odcedite in zmekajte. Dodajte esen, margarino ali kokosovo maslo in
sojino mleko ter dobro zmeajte. e je preve gost, dodajte ve sojinega mleka, lahko
pa tudi vode
Koren in brokoli skuhajte na pari, medtem pa popecite veganske zrezke na vroi
litoelezni ponvi na 12 jedilnih licah olja.
Prelijte z omako po elji (npr. gobovo omako).
61
Veerja z ara
avtorica: Patty
za 23 osebe
Priprava tega recepta je hitra,
tako da boste dlje asa uivali v
nedeljskem veeru in hkrati
svoji druini postregli okusno
veerjo.
3 veganski burgerji
olivno olje
4 neolupljeni krompirji, narezani na kose
1/2 neolupljene mukatne bue, narezane na kose
2 srednje veliki rdei ebuli, olupljeni, narezani na majhne rezine
4 stroki esna (majhne pustite cele, veje nareite)
6 strojih fiolov
rdea in zelena paprika, narezana na trakove
1 buka, narezana na debele trakove
2 korenka, narezana na kose
1 koruzni stor, narezan na etrtine
op sveih listov bazilike
1 jedilna lica suhega romarina
svee mlet rn poper in sol
gobova omaka: gobe nareite in dodajte veganski meanici za gola skupaj z malo
vode
Krompir, buo, stroji fiol, buke, korenka, koruzni stor, ebulo in esen stresite v
peka in posujte z malo romarina. Pokrijte z aluminijasto folijo in pecite 30 minut v
peici, predhodno segreti na 180C.
Ko se je zelenjava spekla, na sredino dodajte veganske burgerje (predhodno jih lahko
natrete z romarinom) in trakove paprike ter pecite e 30 minut (burgerje lahko
dodate v peico kasneje glede na priporoen as peenja na navodilu). Baziliko
dodajte 10 minut pred koncem peenja.
Postrezite z gobovo omako in kruhom. Dodatek brusnine omake bo okus e
popestril.
62
JUHE IN
ENOLONNICE
JUHE IN ENOLONNICE
63
Juha s porom,
krompirjem in leo
avtorica: Jo
za 34 osebe
1 velik por
1 velik krompir, narezan na kocke
1/2 skodelice lee
1 liter vode
sol in poper
Por prepolovite po dolini in ga dobro operite. Nareite ga na 1 cm debele rezine.

Vse sestavine stresite v veliko kozico.
Zavrite in nato pri nizki temperaturi kuhajte priblino 20 minut. Obasno premeajte.
Zmiksajte do gladke konsistence v blenderju ali s palinim mealnikom. e elite
redkejo juho, dodajte ve vode.
Pokusite in po potrebi zainite. Postrezite s hrustljavim kruhom.
JUHE IN ENOLONNICE
64
Buna juha
avtorica: Jo
za 23 osebe
Priprava te juhe prijetnega sladkega okusa

je zelo enostavna in hitra. Po vrhu smo
polili malo veganske smetane.
1 majhna mukatna bua (ali navadna
bua), narezana na kose
1 majhna ebula, narezana
1 vreka veganske june meanice z
rezanci
V veliki kozici segrejte malo olja in praite ebulo in buo nekaj minut, da rahlo
porjavita.
Prilijte vrelo vodo (toliko, da je zelenjava skoraj pokrita) in primeajte juno
meanico.
Poasi kuhajte toliko asa, da se bua skuha.
S palinim mealnikom juho spasirajte. e je juha preve gosta, dodajte e malo vrele
vode. Po potrebi zainite.
Postrezite s hrustljavim kruhom.
JUHE IN ENOLONNICE
65
Juha s cvetao in
sladko koruzo
avtorica: Jo
za 34 osebe
1/2 glave cvetae, narezana na vrike

2 koruzna stora, samo zrna
1 velik krompir, narezan na kocke
1 majhen por
1 liter vode
sol in poper
Vse sestavine nareite in stresite v veliko kozico.

Zavrite in nato zniajte temperaturo. Poasi vrite priblino 1520 minut, da se
zelenjava skuha.
S palinim mealnikom spasirajte juho do gladke konsistence. e elite redkejo juho,
v tej fazi dodajte e malo vode.
Poskusite in po potrebi zainite.
JUHE IN ENOLONNICE
66
Krompirjeva juha z
brokolijem
avtorica: pela
2 srednje velika krompirja (300 g)

200 g brokolija (1/2 manje glave)
1/2 srednje velike ebule (50 g)
2 ajni liki olivnega olja
1 ajna lika esna v prahu
1/3 ajne like atraja
1/3 ajne like timijana
1/2 zelenjavne june kocke
3 1/2 dl vode
1 jedilna lica kvasovih kosmiev
sol
poper
Na olivnem olju prepraite sesekljano ebulo, da postekleni. Dodajte na majhne

koke narezan krompir in brokoli. Zalijte s hladno vodo in kuhajte priblino 20
minut oziroma dokler sestavine ne postanejo mehke.
Juho pretlaite rono ali s palinim mealnikom. Dodajte polovico june zelenjavne
kocke, preostale zaimbe in kvasove kosmie. Poakajte nekaj minut, da se juna
kocka raztopi in dobro premeajte. Po potrebi juho tudi posolite in popoprajte.
JUHE IN ENOLONNICE
67
Enolonnica s
tempehom
avtorica: Penny
za 4 osebe
1 ebula, narezana na rezine
36 strokov esna (po okusu)
1 ajna lika kumine v zrnu
2 jedilni lici kaper, na grobo
nasekljanih
10 ampinjonov
1 zavitek tempeha, narezanega na 2 cm velike kocke
1 velik koren, narezan na tanko
1 pastinak, narezan na tanko
2 jedilni lici veganske meanice za gola
1,5 skodelice zelenjavne juhe
1/4 skodelice sadnega chutney-a (indijska aromatina omaka)
2 lovorova lista
Na olivnem olju praite ebulo, esen, kumino v zrnu in kapre toliko asa, da se
ebula zmeha. Dodajte ampinjone, tempeh, koren in pastinak ter praite e 3
minute.
Vegansko meanico za gola zmeajte s toliko vode, da nastane tekoa pasta.
V kozici zmeajte prepraeno zelenjavo, pasto iz meanice za gola, zelenjavno juho,
sadni chutney in lovorov list, vse skupaj zavrite in med meanjem kuhajte toliko asa,
da se zgosti.
Prelijte v posodo za kuhanje enolonnic, pokrijte in priblino 40 minut kuhajte pri
zmerni temperaturi.
Postrezite s pire krompirjem ali kuskusom.
JUHE IN ENOLONNICE
68
Enolonnica z leo in
jemenom
avtorica: Jo
za 4 osebe
To je nasitna jed, popolna za hladne
veere.
1 velika ebula, nasekljana
2 velika korena, narezana na velike kose
1 majhna repa, narezana na velike kose
2 srednje velika krompirja, narezana na
velike kose
200 g gob, na grobo narezanih
1/2 skodelice zelene lee
1/2 skodelice jeprenjka
5 skodelic vode
1 veganska juna kocka (za govedino)
nekaj vejic romarina in timijana, drobno nasekljanih
3 lovorovi listi
svee zmlet rni poper
12 jedilni lici veganske meanice za gola (po elji)
V veliki kozici segrejte malo olja in praite ebulo in esen toliko asa, da se
zmehata. Dodajte koren, repo in krompir in pecite priblino 34 minute, da se
zelenjava nekoliko omeha.
Med meanjem dodajte romarin, timijan, paradinikovo mezgo in lovorove liste.
Prilijte vodo in dodajte leo, jeprenjek, vegansko juno kocko, zelenjavno juno
osnovo in gobe ter zainite z malo popra.
Zavrite in pri nizki temperaturi kuhajte priblino 45 minut. Obasno premeajte.
Enolonnico poskusite in po potrebi zainite. e je jed preredka, dodajte vegansko
meanico za gola, ki ste jo predhodno zmeali z malo vode, in znova zavrite, da se
zgosti. Preden postreete, odstranite lovorove liste.
Nasvet: 5 minut pred koncem kuhanja lahko dodate e narezan stroji fiol, da bo jed
bolj barvita.
JUHE IN ENOLONNICE
69
Lea po domae (dal)

avtorica: Jo
za 34 osebe (kot glavna jed)
Mogoe se zdi, da je v tej jedi veliko zaimb,
vendar je njena priprava v resnici zelo
enostavna. Odlino se poda k riu in/ali
apatijem (indijski nevzhajan kruh) ali pa
zelenjavnemu curry-ju kot priloga.
1 skodelica rdee lee
750 ml vode
2 ajni liki nastrganega ingverja
1 ajna lika zelenjavne june osnove
1 ajna lika mlete kumine
1 ajna lika zaimbne meanice garam masala
1 ajna lika kurkume
2 kardamomova stroka
2 lovorova lista
1 cimetova palka
sol po okusu
op sveega nasekljanega koriandra
esen in ebulo prepraite v kozici, da se zmehata.
Dodajte ingver, kumino, zaimbno meanico garam masala in kurkumo. Pecite e eno
minuto.
Dodajte vodo, leo, zelenjavno juno osnovo, kardamomova stroka, lovorova lista in
cimetovo palko.
Pri nizki temperaturi kuhajte priblino 20 minut in obasno premeajte.
Jed naj bo po koncu kuhanja relativno redka, saj se bo med ohlajanjem zgostila.
Odstranite lovorova lista, cimetovo palko in kardamomova stroka (e ju boste
nali!). Poskusite in po potrebi posolite.
Preden postreete, dodajte e svei koriander.
JUHE IN ENOLONNICE
70
Bor
avtorica: Kasia
za 6 oseb
Nekoliko zahtevneji recept, a vreden vaega asa. Zaradi antibakterijskih lastnosti
rdee pese lahko jed hranite v hladilniku do 2 tedna.
2 kg svee rdee pese
priblino 2 litra vode
1 korenek, grobo nariban
2 drobno sesekljani stebli zelene
1 manji por, drobno narezan
2 gobi
1 kozarec jabolnega soka
sok 1 limone (po elji)
jabolni kis in sol
250 g limskega fiola (ali druge
vrste), skuhanega in odcejenega
peen krompir (1 krompir na
osebo)
peterilj, nasekljan
Rdeo peso operite in v veliki kozici skuhajte, da se zmeha. Odstavite s tedilnika, da

se ohladi. Ko je dovolj ohlajena, jo olupite (lupljenje bi moralo biti res enostavno).
Dva velika (ali 4 majhne) gomolje grobo naribajte, preostale pa na tanko nareite.
Naribane in narezane rdee pese ne zmeajte, ampak ju pustite v loenih posodah.
Nastrgan korenek, zeleno, por in gobe stresite v 0,5 litra vode, zavrite in poasi
kuhajte 10 minut. Dodajte nastrgano rdeo peso, ponovno zavrite in odstavite s
tedilnika.
Narezano rdeo peso stresite v preostalo vodo (priblino 1,5 litra), zavrite in kuhajte
10 minut (pomembno je, da rdee pese ne kuhate ve kot 10 minut, saj v tem primeru
porjavi). Kuhano peso nekoliko ohladite in odcedite, pri emer tekoino obdrite,
kose pese pa zavrete.
"Pesin sok" dodajte zelenjavi, ki ste jo pred tem pripravili. Po okusu dodajte kis,
jabolni in limonin sok , tako da bor dobi znailen sladko-kisel okus. Po potrebi
lahko dodate e malo vode ali jabolni sok. Segrejte na tedilniku in odstavite takoj,
ko zavre.
Dodajte sesekljan peterilj, peen krompir (nareite ga v juho) in kuhan fiol.
JUHE IN ENOLONNICE
71
JEDI S KROMPIRJEM
JEDI S KROMPIRJEM
72
Krompirjeva solata
avtorica: Jo
za 46 oseb
To je odlina priloga jedem z ara. e elite
obilneje kosilo, si privoite e peene
veganske hrenovke ali klobase.
750 g mladega krompirja
1 korenek, nastrgan
1/2 rdee paprike, drobno narezane
pest strojega fiola, narezanega na 12 cm
velike kose
1 ajna lika polnozrnate gorice
3 jedilne lice veganske majoneze
Krompir skuhajte na pari in ga ohladite.

Gorico zmeajte z majonezo.
Krompirje prereite na polovice ali etrtine, odvisno od njihove velikosti. Dodajte
korenek, papriko, fiol in majonezo ter dobro premeajte.
JEDI S KROMPIRJEM
73
Krompir v kosih z zabelo

avtor: Robi
za 4 osebe
800 g krompirja
80 g sojinih kokov*
sol
olivno olje
sojina omaka
mediteranska meanica
zaimb
veganska margarina (po elji)
Krompir olupite, operite in nareite na kose. Skuhajte ga v rahlo osoljeni vodi

(priblino 10 minut). Ko je skuhan, ga servirajte na kronike.
Sojine koke zalijte z rahlo osoljenim kropom in pustite stati 10 minut. Nato jih
odcedite, dodajte zaimbe in na hitro prepraite na olju, da rahlo porjavijo.
Odstavite z ognja, prelijte s sojino omako, premeajte in potresite po krompirju.
* namesto sojinih kokov lahko uporabite tudi sejtanov hae, ki pa ga ni potrebno
zaliti z osoljenim kropom, ampak ga samo prepraite
JEDI S KROMPIRJEM
74
Peen krompir z domao zeljnato solato

avtorica: Jo
za 4 osebe
4 veliki krompirji
olivno olje
veganska margarina
sol in svee zmleti poper
Za zeljnato solato:
1/4 glave rdeega zelja, zelo na tanko
narezanega
1 koren, nastrgan
4 ebule, fino nasekljane
3/4 skodelice veganske majoneze
1 ajna lika gorice
1 jedilna lica veganskega kremnega sira
sol in poper

Krompir operite, osuite in prebodite z vilicami. Namaite ga z malo olivnega olja in
zmleto soljo.
Krompir pecite v peici 11,5 ure (odvisno od velikosti krompirja), da postane na
zunaj hrustljav, v notranjosti pa naj ostane mehak.
Medtem pripravite zeljnato solato. Majonezo, gorico in kremni sir gladko zmeajte.
Dodajte k zelenjavi in dobro premeajte. Zainite po okusu. Solato postavite v
hladilnik.
Ko je krompir peen, ga po sredini prereite, da nastane epek (glejte fotografijo),
razprite, namaite z malo veganske margarine in nadevajte z zeljnato solato. Dober
tek!
JEDI S KROMPIRJEM
75
Peen krompir z
mehikim fiolom
avtorica: Patty
za 2 osebi
brez glutena
To je eden izmed hitrih in enostavnih receptov.
Kadar se vam mudi, kupite e pripravljenega. e
pa imate nekoliko ve asa, fiol pripravite sami
(kuhanemu fiolu dodajte paradinikovo
mezgo, ebulo, papriko, kumino, ili v prahu,
sol in rni poper). Fiol je primeren tudi za
ljudi, ki skuajo izgubiti kaken kilogram, saj je
zelo nasiten.
1 ploevinka mehikega fiola
2 krompirja
1 ajna lika veganske margarine (po elji)
sol in poper
Krompir operite, prebodite z vilicami in specite v vroi peici, tako da bo v notranjosti
mehak, zunaj pa hrustljav.
Mehiki fiol pogrejte.
Krompirja prepolovite, namaite z margarino in obloite s fiolom. Postrezite z zeleno
solato.
JEDI S KROMPIRJEM
76
NADEVANE JEDI IN
ZAVITKI
NADEVANE JEDI IN ZAVITKI
77
Zelenjavni zavitki
avtorica: Jo
za 2 osebi
Zavitke lahko postreete tople ali hladne.
Velikost zavitkov prilagodite namenu: veji
so primerneji za kosilo, manji pa za piknike
in zabave. Dodate lahko tudi drugo zelenjavo,
npr. sladki krompir ali buo.
1 veji krompir, narezan na kocke

1/2 kolerabe, narezane na kocke
1/2 korenka, narezanega na kocke
45 strojih fiolov, narezanih
1/2 ebule, narezane na koke
2 lista listnatega testa
2 ajni liki veganske margarine (ali
kokosovega masla)
sol in poper

S pomojo dovolj velikega kronika iz 2 listov listnatega testa izreite 2 kroga.
Zelenjavo zmeajte, posolite ter popoprajte. Razdelite jo na dva dela in nadevajte na
izrezano listnato testo. Na vsak nadev dodajte po eno ajno liko margarine oz.
kokosovega masla.
Testo na robu navlaite in zelenjavo previdno zavite vanj tako, da dobite dva
polkrona zavitka). Robove testa dobro stisnite in na vrhu vsakega zavitka z vilicami
ali ostrim noem naredite majhno luknjico.
Postavite v peka in pecite toliko asa, da zavitka postaneta zlato rjave barve
(priblino 3045 minut).
78
Zvitki z gobami
avtorica: Jo
za 6 zvitkov
600 g gob, narezanih na veje kose
1 ajna lika gorice
1 jedilna lica ganja
1 ajna lika sveih listov timijana
1 ajna lika nasekljanih sveih listov
romarina
sol in rni poper
1/2 skodelice pinjol
1 jedilna lica veganskega topljivega/kremnega
sira (npr. znamke Redwood)
pest nasekljanega sveega peterilja
9 listov vleenega testa
Peico segrejte na 180 C.
Najprej prepraite pinjole. Stresite jih v ponev in jih pri srednji temperaturi praite
do zlato rjave barve. Vmes nenehno meajte in pazite, da se ne zagejo. Ko postanejo
zlato rjave, jih stresite v skledo, da se ohladijo.
V veliki ponvi segrejte priblino eno jedilno lico olivnega olja. Dodajte ebulo in
esen ter praite do rjave barve.
Dodajte gobe in zainite s soljo in poprom. Praite nekaj minut, da se gobe speejo.
Zviajte temperaturo in dodajte ganje, gorico, romarin in timijan. Praite toliko
asa, da ganje izhlapi. Zniajte temperaturo in vmeajte sojin topljivi ali kremni sir.
Ko se sir raztopi, vmeajte peterilj in pinjole, nato odstavite in ohladite.
Vzemite 3 liste vleenega testa in vsakega namaite z oljem ali s stopljeno vegansko
margarino. Liste prepolovite, tako da dobite dva 3-plastna kvadratna lista vleenega
testa.
Meanico z gobami razdelite na 6 delov. Eno estino meanice porazdelite po enem
kvadratnem listu vleenega testa (ne isto do robov). Testo zaprite na obeh koncih
nato pa ga zavijte, da nastane velik zvitek, podoben spomladanskemu zavitku.
Poloite ga na peka in premaite z nekoliko ve olja. Postopek ponovite e petkrat,
da dobite skupno 6 zvitkov.
Pecite priblino 2030 minut do zlato rjave barve. Postrezite z zeleno solato in
mladim krompirjem.
79
pinani zvitki
avtorica: Sally
za 1012 zavitkov
pinane zvitke obiajno prelijem s
paradinikovo omako in postreem z
zeleno solato. Enak nadev lahko uporabite
tudi za pripravo kanelonov ali drugih
nadevanih jedi.
800 g pinae ali blitve
500 g vrstega tofuja, zdrobljenega
150 g prepraenih pinjol
2 veliki ebuli, narezani na kocke
5 strokov esna, drobno nasekljanega
sol in poper
1 zavitek vleenega testa
250 g stopljene veganske margarine
1/2 skodelice kvasovih kosmiev
12 srednje velikih gob, sesekljanih

pinao operite in nekaj minut kuhajte, nato jo odcedite in sperite. Oemite odveno
vodo in grobo nasekljajte.
ebulo in esen prepraite, da posteklenita, nato dodajte gobe in rahlo popecite.
V skledi zmeajte pinao, tofu, ebulo, esen, gobe, kvasove kosmie in pinjole.
Dodajte malo popra.
Vsak list testa namaite s stopljeno margarino in napolnite z dvema jedilnima licama
pripravljenega nadeva. Nato jih previdno zvijte, da dobite zaprte zvitke (glejte
fotografijo).
Peka namaite s stopljeno margarino in vanj zloite zvitke. Pecite jih 1520 minut
oz. toliko asa, da zlato zarumenijo. Postrezite vroe ali tople, dobri pa so tudi pogreti
80
Zavitki s tempehom in pastinakom

avtorica: Penny
za 16 zavitkov
2 lista listnatega testa
olje za cvrtje
1 ebula, nasekljana na majhne kocke
3 stroki esna, nasekljan
1 paket tempeha, nastrganega
1 velik pastinak, nastrgan
1/4 skodelice vode
1/2 skodelice sojine omake
1/2 ajne like mlete kumine
1/2 ajne like posuenega ajblja
1/2 ajne like majarona
1/2 ajne like timijana
sol in poper
sojino mleko za premaz testa

esen in ebulo praite toliko asa, da se zmehata, nato dodajte zaimbe in praite e
priblino eno minuto.
Dodajte tempeh in pastinak ter pecite toliko asa, da se pastinak zmeha. Dodajte
vodo in sojino omako in med stalnim meanjem pecite e 45 minut oz. toliko asa,
da se pastinak skuha. Posolite in popoprajte ter postavite na stran, da se malo ohladi.
Lista listnatega testa prereite na polovice, da nastanejo 4 pravokotni listi testa.
Nadevajte jih s pripravljeno maso in zavijte kot klobaso. Robove testa rahlo pritisnite,
da se zavitki zaprejo. Obrnite jih tako, da bo rob zavitka obrnjen navzdol. Rolico
prereite na polovico in nato e na polovico, da nastanejo manji zavitki.
Zavitke poloite na peka in jih narahlo namaite s sojinim mlekom. Pecite priblino
15 minut oz. toliko asa, da postanejo zlato rjave barve.
81
Zavitki s falafel kroglicami in humusom

avtorica: Jo
za 812 falafel kroglic
(e elite pripraviti brezglutenske zavitke, uporabite lepinje/pita kruh brez glutena in
brezglutensko moko.)
ierika vsebuje veliko beljakovin, poleg tega
pa je tudi dober vir kalcija in eleza. V tem
receptu lahko uporabite vloeno ieriko ali
predhodno namoeno suho ieriko. Falafel
kroglice postrezite kot prigrizek ali pa jih
zavijte v lepinjo/pita kruh ter dodajte solato in
humus (kot je prikazano na fotografiji).
400 g vloene ierike (odcejene in sprane)
1 jedilna lica tahinija
1 ajna lika rdee paprike
1 ajna lika mlete kumine
1 ajna lika mletega koriandra
1 majhna ebula, drobno nasekljana
majhna pest peterilja, drobno nasekljanega
2 jedilni lici moke
sol in poper
2 jedilni lici sezamovih semen (po elji)
olje za cvrtje
V ponvi za cvrtje segrejte eno jedilno lico olja, dodajte ebulo in esen ter praite
toliko asa, da ebula in esen zaneta rjaveti.
Dodajte rdeo papriko, kumino in koriander. Med meanjem praite e 30 sekund in
nato odstavite s tedilnika.
ieriko stresite v skledo in jo zmekajte z vilicami. Dodajte tahini, moko, peterilj in
prej prepraeno meanico s ebulo ter vse skupaj zmeajte, da nastane masa, ki jo
boste lahko oblikovali v kroglice. e je masa preve vlana, dodajte e malo moke.
Zainite s soljo in poprom.
Iz priblino 2 jedilnih lic mase oblikujte kroglico in jo narahlo sploite na obeh
straneh. Postopek ponavljajte toliko asa, da porabite vso maso. Dobili boste
priblino 812 falafel kroglic, odvisno od koliine pripravljene mase.
Falafel kroglice lahko po elji potresete s sezamovimi semeni.
Kroglice poasi ocvrite na obeh straneh do zlato rjave barve ali pa jih postavite v
peka, namaite z oljem in pecite pri srednji temperaturi priblino 20 minut (vmes jih
enkrat obrnite).*
*e boste falafel kroglice spekli v peici, bodo manj rjave kot e jih bi ocvrli na olju.
82
Zavitek s tempehom
in zelenjavo
avtorica: Patty
za 1 osebo
Priprava te jedi bo hitra in enostavna, e vam je od prejnjega dne ostalo nekaj

tempehovih polpetov. Druga monost je, da tempeh marinirate preko noi in ga
naslednji dan ocvrete, kar vam bo vzelo le nekaj minut. Hladilnik vegana je zelen
hladilnik in to v ve pogledih. Poskrbite, da bo v vaem hladilniku prevladovala
zelena barva. Pomislite ve kot bo zelene hrane v vaem hladilniku, bolj isto bo
okolje in vi boste bolj zdravi!
1 lepinja/pita kruh
100 g tempeha (na 1 zavitek)
tamari, sezamovo olje in nasekljan esen za mariniranje
1 ajna lika olja oljne repice
poljuben preliv, npr. tahini, humus itd.
veganska margarina (po elji)
nekaj listov zelene solate
1 paradinik, narezan na rezine
1/2 majhnega korena, nastrganega
sol in poper po okusu
Tempeh marinirajte nekaj ur ali preko noi (v tem primeru bo okus polneji), nato ga
nareite na trakove in na obeh straneh popecite do rjave barve v vroi litoelezni
ponvi, ki ste ji dodali malo olja.
Na kruh namaite margarino (e elite), dodajte eleni preliv, zelenjavo in tempeh,
zavijte in postrezite.
83
Zavitek s ilijem
avtorica: Patty
za 1 osebo
To je hitro, a nasitno kosilo, ki ga
lahko vzamete tudi na pot.
domai chilli non-carne ali
ploevinka mehikega fiola
rukola
lepinja/pita kruh
listi mlade pinae
narezana kumara
nastrgan korenek
veganski kremni sir
Na lepinjo namaite malo veganskega kremnega sira, dodajte rukolo, pinao in
kumaro, nato e fiol in korenek.
Zavijte in postrezite.
Opomba: e jeste doma, fiol predhodno segrejte.
Nadevan puran iz tofuja

avtorica: Patty
za 8 oseb
Ta recept me izjemno navduuje! Je
enostaven za pripravo, jed pa kljub temu
izgleda izvrstno. Nadevan puran iz tofuja
vsako leto polepa nao boino mizo in
navdihne vse prisotne veliko bolj, kot bi jih
velik mrtev pti na mizi. Tu si lahko
ogledate videoposnetek, na katerem
pripravljam jed. Recept je povzet (naredila
sem le nekaj manjih sprememb) po
odlini kuharski knjigi Instead of
Chicken, instead of Turkey avtorice
Karen Davis (ustanoviteljica UPC).
2 kg vrstega tofuja
4 stroki esna, nasekljanega
1 skodelica ebule, narezane na kocke
1 1/2 skodelice gob, narezanih na kocke
1 1/2 skodelice zelene, narezane na kocke
84
1/4 skodelice sezamovega olja

1/2 skodelice sojine omake
1/2 skodelice nasekljanega sveega peterilja
2 jedilni lici esna v prahu
1 jedilna lica semen zelene
1 1/2 jedilne lice suhega ajblja
1 1/2 ajne like posuenega romarina
1 1/2 ajne like posuenega timijana
1 ajna lika rnega popra
4 skodelice drobno zmletih krunih drobtin
prepustna krpa
Marinada:
4 jedilne lice olivnega olja
1/3 skodelice omake tamari
Priprava tofujevega oboda:
Tofu dobro zmekajte, prelijte z marinado in postavite na stran.
Cedilo prekrijte s isto, vlano, prepustno krpo. V cedilo stresite mariniran tofu in ga
mono pritisnite ob stene cedila (to mu bo dalo okroglo obliko). Tofu pokrijte z robovi
krpe, ki visijo ez rob cedila. Obteite s kronikom in kaknim tejim predmetom ter
pustite poivati eno uro pri sobni temperaturi.
Priprava nadeva:
esen, ebulo, zeleno, gobe in peterilj prepraite na 1 jedilni lici sezamovega olja.
Dodajte zaimbe (esen v prahu, semena zelene, ajbelj, zelenjavno juno osnovo,
romarin, timijan, poper) in 1/4 skodelice sojine omake, pokrijte in kuhajte 5 minut
oz. toliko asa, da se zelenjava zmeha. Dodajte drobtine in dobro premeajte.
S tofuja odmaknite kronik in predmet ter vrhnjo plast krpe. Na sredini tofu z veliko
lico izdolbite priblino do 2,5 cm od robov cedila. V vdolbino naloite nadev (krepko
pritiskajte navzdol) in vrh pokrijte s tofujem, ki ste ga izdolbli (ponovno mono
pritisnite, da bo jed vrsta). Nadevani tofu obrnite na naoljen peka, tako, da bo
ravna povrina spodaj. Previdno odstranite krpo.
Zmeajte preostanek sezamovega olja in sojine omake ter prelijte po "puranu".
Pokrijte s folijo in pecite eno uro. Deset minut pred koncem peenja odstranite folijo
in ponovno prelijte z meanico olja in sojine omake (lahko vekrat, da lepo porjavi).
Prenesite na pladenj (to je teji del vasih ga pustim kar v pekau), prelijte z
oljem/sojino omako ter okrasite s peteriljem in paradinikom.
Postrezite z gobovo omako in brusninim sokom.
85
Ladjice z belui in
pinjolami
avtorica: Jo
za 2 osebi
10 stebel belui, odstranite olesenele konce
1 list listnatega testa
2 ajni liki polnozrnate gorice
1 jedilna lica veganskega kremnega sira
1 jedilna lica rastlinskega mleka
veganski trdi sir
1 jedilna lica pinjol

List testa prereite na polovico, da dobite 2 pravokotna lista. Priblino 1/2 cm od roba
okoli celotnega pravokotnika narahlo zareite rto (ne prereite skozi testo).
Testo poloite na papir za peko. Oba lista testa namaite z malo gorice in na vsak list
poloite po 5 stebel belui (znotraj zarezanih delov testa). V peici pecite priblino 5
minut, da se testo zane dvigovati.
Zmeajte veganski kremni sir in mleko ter prelijte po obeh ladjicah. Potresite z malo
veganskega sira. Ladjici ponovno postavite v peico in pecite, da postaneta zlato rjavi
(priblino 10 minut).
Medtem pri nizki temperaturi v ponvi prepraite pinjole. Bodite pozorni, saj se hitro
prismodijo.
Pinjole potresite po peenih ladjicah.
86

KNJIGA 30-Dnevni Jedilnik EVI

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

You might also like

KNJIGA 30-Dnevni Jedilnik EVI

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

KNJIGA 30-Dnevni Jedilnik EVI

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

30-DNEVNI

ITARICE IN KAE .................................................................. 12

SLADKI ZAJTRKI ..................................................................... 17

SLANI ZAJTRKI ....................................................................... 22

ZELENJAVNE JEDI ................................................................... 30

JEDI Z RIEM, KUSKUSOM ALI POLENTO........................... 37

PEENE IN OCVRTE JEDI ....................................................... 50

VEGANSKI POLPETI IN BURGERJI ......................................... 58

JUHE IN ENOLONNICE ....................................................... 63

Enolonnica z leo in jemenom ....................................................................... 69

JEDI S KROMPIRJEM .............................................................. 72

NADEVANE JEDI IN ZAVITKI ................................................. 77

Sestavine zmeajte v blenderju, da nastane napitek gladke konsistence.

Smoothie s sezamom, banano in jagodami

Jagodni smoothie z zelenjem

1 skodelica jagod (zamrznjenih ali sveih)

Zeleni smoothie s kivijem

1 skleda meanice itaric

Gozdne sadee odmrznite in jih dodajte itaricam. Prelijte s sojinim mlekom in

Muesli s sojinim mlekom in jogurtom

1/2 skodelice kvalitetnih muesli-jev

eljeno koliino muesli-jev stresite v skledo in prelijte s sojinim mlekom in/ali

itarice zdrav zaetek

1/2 skodelice ovsenih kosmiev

Banane zmekajte in dodajte sojino mleko, javorjev sirup in cimet.

2 rezini polnozrnatega kruha

V (litoelezno) ponev zlijte malo olja, segrejte

Na kruh namaite vegansko margarino in

emljice s peenim fiolom in humusom

Domai fiol na toastu

V ponvi segrejte malo olivnega olja. Prepraite ebulo in esen, da se zmehata in

200 g tofuja, razdrobljenega

Kruhki z avokadom in paradinikom

To je izjemno zdrav, okusen

Toast z namazom po elji

Toast s sojinim ajem

Meanica ajnih zeli:

Vse zaimbe zmeljite in zmeajte.

Vso zelenjavo in tofu nareite na koke.

San Choy Bow

Zaimbe zmeljite in zmeajte.

Priprava fiolovih kroglic

Rdee zelje v solati

JEDI Z RIEM, KUSKUSOM

JEDI Z RIEM, KUSKUSOM ALI POLENTO

Ri dobro sperite in odcedite. Stresite ga v vodo in kuhajte priblino 12 minut, da

JEDI Z RIEM, KUSKUSOM ALI POLENTO

JEDI Z RIEM, KUSKUSOM ALI POLENTO

JEDI Z RIEM, KUSKUSOM ALI POLENTO

1 1/2 skodelice kuhanega ria na osebo

JEDI Z RIEM, KUSKUSOM ALI POLENTO

Tajski rdei curry

JEDI Z RIEM, KUSKUSOM ALI POLENTO

JEDI Z RIEM, KUSKUSOM ALI POLENTO

Rezance oz. testenine skuhajte, jih odcedite in postavite na stran.

Makaroni z jajevci in paradinikovo omako

V veliki kozici segrejte malo olja in praite ebulo in esen, da se zmehata.

Testenine skuhajte po navodilih, odcedite, stresite v skledo in dodajte balzamini kis.

PEENE IN OCVRTE JEDI