JELA SA MESOM

MARINADA
1 1/2 olja kajsijevae, 1/2 kaike soli, 3 kaike soka od limuna, 2 kaike maslinovog ulja,
1
/2 kaike naribane kore od limuna,
U ovu marinadu moete potopiti na 5 6 sati svinjetinu ili piletinu, koji e
posle imati izuzetan ukus.
GOVEDJA PECENICA U NATUR SOSU
Sastojci:
Govedina 500 gr, kecap od paradajza 50 gr, Psenicno brasno 40 gr, so, dodatak jelima,
list persuna, list celera, biber
Nain pripreme:
Meso odvojiti od kostiju, po potrebi ocistiti od zila, zaciniti, uvaljati u brasno i prziti na
masnoci dok ne porumeni. Kada je meso porumenelo u posudu dodati vodu i distati u
poklopljenoj posudi dok meso ne omeksa. Izvaditi meso.
U saft dodati kecap i zacin (dodatak jelima), vodu (ili mesnu supu) pa prokuvati. Naliti
zaprskom od masnoce i brasna, mesajuci da se zaprska ne zgrudva, pa kuvati oko 20
minuta. Kada je saft skuvan dodati biber i naseckan list persuna i celera.
Srevirati meso u saftu.
Kao prilog uz pecenicu servira se pomfrit ili bareno povrce.
KARADJORDJEVA SNICLA
Sastojci:
Teletina bez kostiju 200 gr, Kajmak 50 gr, Jaje 1 komad, Brasno, prezle, so, ulje, prilog
od povrca, sos
Nain pripreme:
Meso (file, kotlet) iseci na sniclu, posoliti i izlupati. Sniclu zaviti u rolnu filujuci je
kajmakom. pa je panirati u bra-sno i jaje a potom i u prezlu. Prziti u dubokoj masnoci dok
ne porumeni.
Kada je snicla gotova gotovo servirati je na ovalu uz prilog (pomfri, bareni grasak i
sargarepa) i ukrasiti limunom
ROLOVANA SNICLA
Sastojci:
Svinjsko meso 100 gr, Sunka (prsuta) 30 gr, Kackavalj 20 gr, So, biber, pecena paprika
Nain pripreme:
Meso za sniclu istuci i posoliti. Rolovati puneci sunkom, kackavaljem i pecenom
paprikom. Prziti na plitkoj masnoci da porumeni. Servirati uz tarator sos.
PRZOLA
Sastojci:
Junetina (vrat i plecka) 400 gr, Kobasica 2 para, Sampinjoni 100 gr, Pavlaka, crno vino
po 0,2 dcl, Dodatak jelima, brasno
Nain pripreme:

Meso iseci na 4 jednaka odreska. Meso istucati sa jedne strane. Tu stranu uvaljati u
brasno. Na masnoci prziti, prvo uvaljanu pa onda drugu stranu, dok meso ne porumeni.
Izvaditi meso a u masnocu dodati iseckane sampinjone i kobasice. Proprziti nakratko i
naliti sa 1/2 l supe. Pustiti da prokuva. Kada smesa prokuva u nju vratiti meso i dinstati
dok sampinjoni ne omeksaju.
Servirati uz bareno povrce, pirinac ili krompir pire.
MESNE KNEDLICE
Sastojci:
Mleveno meso 250 gr, Sampinjoni 150 g, Zumance 1 komad, brasno, prezle, pavlaka, so,
biber, crni luk, persunov list, kockaza mesnu supu
Nain pripreme:
Brasno, prezle, pavlaku i zumance zamesati sa mesom. Smesu dobro izmesiti i od nje
oblikovati knedle.
Knedle prziti da porumene pa ih izvaditi iz masnoce.
U masnoci prziti luk, pa kad porumeni, dodati pecurke, naliti vodom i dodati kocku za
supu. Prokuvati. Ako je saft redak zgusnuti ga dodajuci brasno.
Saftom preliti knedlice i ostaviti desetak minuta da odstoje tako prelivene. Servirati uz
prilog od povrca ili testeninu
ODREZAK " E Sterhazen"
Sastojci:
Junetina (vrat i plecka) 600 gr, Luk crni 4 glavice, Zelenis za supu 1 vezica, Pavlaka i
crno vino po 0,2 dcl, dodatak jelima, so, biber, senf, brasno, kriska limuna
Nain pripreme:
Povrce oprati i ocistiti pa ga sitno narezati .
Meso istucati, posoliti, uvaljati u brasno i prziti da poprimi lepu rumenu boju. Isprzeno
meso izvaditi iz masnoce, a na masnoci proprziti crni luk i povrce.
U masnocu gde se dinsta povrce vratiti meso, podliti supom da ogrezne, dodati zacine
(dodatak jelima), vino, malo senfa i pa-vlaku. Pustiti da prokuva i kuvati jos oko 20
minuta.
Servirati na ovalu uz prilog od barenog povrca. Ukrasiti limunom
FASIRANA SNICLA
Sastojci:
Mleveno meso 400 gr, Luk crni 2 glavice, Jaja 1 komad, Brasno, dodatak jelima, so,
biber, hleb, mlevena paprika, sitno seckani list persuna i celera, masnoca
Nain pripreme:
Meso se zamesi da sitno seckanim crnim lukom, izdrobljenim hlebom i zacinima.
Pripremljeno meso se oblikuje u snicle koje prze na masnoci da porumene se sa obe
strane.
Snicle u prezlama: oblikovane snicle umesati u prezle i prziti na masnoci sa obe strane.
Pohovane snicle: kada su napola przene snicle panirati u masu za pohovanje i pohovati
na masnoci.
Snicle servirati uz prilog (bareno povrce, pire i sl.) ili sos.
CUFTETA
Sastojci:
Mleveno meso 400 gr, Luk crni 2 glavice, Luk beli 2 cesnja, Jaja 1 komad, brasno,
dodatak jelima, so, biber, hleb, mlevena paprika, list persuna i celera

Nain pripreme:
Hleb (2 kriske) staviti u mleko da odstoji oko 30 minuta, izvaditi ga i ocediti.
Crni luk iseci sitno i prziti da porumeni. Przeni luk dodati u meso zajedno sa seckanim
belim lukom, izmrvljenim hlebom, jajetom, paprikom u prahu, dodatkom jelima,
seckanim listom persuna i celera. Dobro izmesiti. Praviti cufteta pa ih peci u pecnici da
porumeni sa svih strana. Po potrebi podlivati sa malo vode. Gotova cufteta preliti sosom
od paradajza i kuvati 10 minuta.
Servirati uz testeninu.
BANATSKO ZIMSKO MESO
Sastojci:
Govedina 1/2 kg, Kiseo kupus ribanac 1 kg, Luk crni 2 glavice, Kecap 50 gr, Sargarepa
20 gr, Supa (mesna), Brasno, so, biber, paprika u prahu-ljuta, sitno seckan list persuna,
masnoca
Nain pripreme:
Meso se priprema kao za gulas s tom razlikom sto se dodaje ljuta paprika. U posebnoj
posudi pripremiti kiseo kupus sa dodatkom kima i supe pa pirjaniti oko 30 minuta.
Servirati tako sto se kiseo kupus, razvucen u tanjiru, prelije mesom i mesnim saftom.
PRSUTA U TESTU
Sastojci:
Prsuta/rolovana sunka 1/2 kg, Kleka bobice 1 kasicica, Psenicno brasno 1 kg, Kvasac 1,5
paketic, Mleko 1/2 litra, Vino belo 1 dcl, Jaja 4 komada, Margarin 250 gr, So
Nain pripreme:
U malo mleka razmutiti kvasac i ostaviti na toplom da kisne.
Narasli kvasac zamesati sa ostalim sastojcima za testo, pa za-mesiti testo , ne prevrse
tvrdo, tako da se ne lepi za ruke. Ostaviti da testo kisne 45 minuta.
Ponovo premesiti testo, pa ga razvuci i obmotati oko prsute. Peci na 175oC oko 50
minuta.
Servirati sa mesanom salatom - toplo.
(Ako je prsuta preslana ostaviti je oko 1 sat u mineralnoj vodi, izvaditi i posusiti
MUSAKA OD KISELOG KUPUSA
I MLEVENOG MESA
Sastojci:
1/2kg.mlevenog mesa, 1 glavica crnog luka, crvenu papriku ,biber,malo soli., kupus,
1/2l.mleka i 2-3 jaja
Nain pripreme:
-1/2kg.mlevenog mesa i 1jedna glavica crnog luka proprziti,dodati crvenu papriku
,biber,malo soli.
-Iseci kupus(kao kriske od hleba).
-U dublji sud redati kupus,meso...poslednji sloj mora biti od mesa.
-Umutiti 1/2l.mleka i 2-3 jaja,preliti preko musake i peci.
BAMJA

Sastojci:
250 gr. sirove ili 50 gr. suhe bamje , 750 gr. bravljeg ili janjeceg masnijeg mesa, 120 gr.
crvenog luka, aleva paprika , so, biber, rukovet majdonosa (persunov list) djerviz (list
celera) 1 limun, malo sirceta,
Nain pripreme:
Navedeni sastojci su dovoljni za cetiri obroka. Meso se izreze u zalogajice u jednu serpu,
luk ocisti i iskriza na meso, doda so, biber, izrezan majdonos (persun), celer i aleva
paprika, te sve dinsta na tihoj vatri.
Za to vrijeme se obari bamja u vodi u koju je dodato malo sirceta, te se voda ocijedi.
Kada je meso napola scevabljeno (dinstano), obarena bamja se sastavi sa mesom, te dalje
kuha dok ne budu kuhani bamja i meso. Po potrebi se dodaje malo mesne vode ili vode.
Mora se paziti da se bamja ne prekuha.
Prlikom serviranja dodaje se kriska limuna
Ako se stavlja sirova bamja, onda treba odrezati peteljke i kapice bamje. dodaje i malo
bijelog luka
BOSANSKI JAPRAK
Sastojci:
Za 3 do 5 obroka30 dkg. grozdjanog (lozovog) lista, 25 dkg. janjeceg mesa, 25 dkg.
juneceg mesa, 5 dkg. crvenog luka, 15 dkg. Pirinca, 1 dl. ulja , Po ukusu i potrebi,: bibera
, soli, persunova lista, limuna, 2 dkg butera
Nain pripreme:
U kipucu vodu stavi lozov list da se ofuri oko 5 minuta. Ofuren list ostaviti da se hladi.
Dok se list hladi, u tavu se stavi isjecano (danas mljeveno) junece i janjece meso. Mesu
dodati sitno isjeckan luk, biber, persun, so i rizu. Sve to dinstati 10 minuta, a po tom
smjesu hladiti. U svaki list staviti smjese i motati u obliku piramide. Tako savijeno slagati
u dublju serpu, dodati vodu i kuhati oko 20 minuta, dok uvri. servira se toplo. Nacijediti
limuna i zaliti uzavrelim buterom.
Napomena: Japrak se inace sprema u toku cijele godine, ali zato treba imati lozov list,
koji se za van sezone konzervira.
Konzerviranje lozova lista: U toku ljeta mladi listovi vinove loze spremaju se u tursiju
(kisele) na taj nacin sto se listovi loze malo posole, po 5 do 10 listova slazu jedan na
drugi i u smotuljcima stavljaju u teglu. Kada se loza naslaze, zalije se skuhanom i
ohladjenom vodom, zaveze i cuva za zimu.
BOSANSKI LONAC
Sastojci:
200 dkg govedjeg mesa protkanog sa masnocom , 200 dkg krompira, 40 dkg mrkve,
20 dkg bijele zeleni, 50 dkg crnog luka, 5 dkg bijelog luka, 50 dkg svjeze babure,
50 dkg plavih patlidzana, 80 dkg svjezeg paradajza, 2 dcl bijelog vina, so, biber u zrnu,
aleva paprika, 1 karanfilic
Nain pripreme:

Govedje meso isjeci na krupne kocke (tri do cetiri kocke po porciji). Sve povrce
ocistiti,oprati i isjeci na krupne kocke (kao i meso), sve staviti u vecu serpu (i meso i
povrce), dodati vino, soli po ukusu, biber u zrnu, aleve paprike, jedan karanfilic, lagano
izmjesati, sloziti u zemljani lonac (moze i obicni), naliti hladnom vodom, povezati
pergament papirom, prokuhati na stednjaku, a zatim peci u pecnici dva do tri sata
(zavisno od starosti mesa).
Servirati u sahanu sa poklopcem, a najbolje bi bilo u male zemljane loncice za svaku
osobu.
LOZOVA SARMA
Sastojci:
Za 4 obroka:
40-60 listova loze iz tursije, 40-60 dkg bravljeg, juneceg, a moze, i teleceg ili mijesanog,
mesa bez kostiju, 5-10 dkg pirinca, bibera, soli, malo ulja, 1 - 2 glavice crvenog luka,
0.25-1 l. kiselog mlijeka, malo suhog mesa ili suhih, kostiju
Nain pripreme:
Ova sarma naziva se i japrak s' mesom, kao i sarma od japraka, kako je naziva Karlo
Walter. Ustvari, razlika je nesto u materijalu i nesto u tehnologiji spremanja, te i to da se
lozova sarma sprema zimi, a jalan-sarma, odnosno japrak u proljece i ljeti.
Meso se samelje, luk ocisti, izreze i premelje sa mesom, riza malo prodinsta, doda na
meso, posoli, doda malo ulja, izmijesa, pobiberi i opet izmijesa.
Od ove punjevine formiraju se sarme u obaren lozov list i slazu u lonac. Prethodno se na
dno stave suhe kosti ili suhog mesa. Sarma se zalije vodom i stavi kuhati.
Konzerviranje lozova lista: U toku ljeta mladi listovi vinove loze spremaju se u tursiju
(kisele) na taj nacin sto se listovi loze malo posole, po 5 do 10 listova slazu jedan na
drugi i u smotuljcima stavljaju u teglu. Kada se loza naslaze, zalije se skuhanom i
ohladjenom vodom, zaveze i cuva za zimu.
TRAVNICKE PUNJENE PAPRIKE
Sastojci:
1 kg. sitnijih paprika, 10 dkg crvenog luka, 40 dkg mesa bez kosti, 8 dkg rize, 1 - 2 kasike
ulja, malo persunovog lista, 20 dkg skorupa (slatkog kajmaka) 0.5 l slatkog mlijeka ,
malo aleve paprike, malo masla (butera, masnoce) bibera
Nain pripreme:
Paprikama se odreze poklopac, istresu sjemenke, odstrane drske, te paprike operu. Meso
se isjeca (samelje), posoli, pobiberi, doda riza, luk ocisti i sitno isjeca,, te doda sitno
isjecan persun. Ovo sve se izmijesa, doda nesto ulja, te jos izmijesa (izradi).
Ovom dolmom se pune paprike, zatvaraju poklopcem (vlastitim) i slazu u lonac. Doda se
nesto vode i paprike poklope i kuhaju. U toku kuhanja dodaje se po potrebi vode, ali
samo toliko da paprike ne bi izgorjele.
Kada su paprike kuhane, izmijesa se skorup i slatko mlijeko, paprike zaliju i dalje
vrijuckaju dok se saft ne sjedini.

Pazljivo se serviraju sa saftom. Uzavrije se nesto masnoce uz dodatak malo aleve paprike
i dolma zacvrkne odozgo.
SPANSKA PITA
Sastojci:
150gr.praske sunke, 150gr.kackavalja, 150gr.kiselih krastavaca, 3 jajeta, 1/2case ulja,
1,5mleka ili jogurta, 1,5casa brasna, 1/2 kesice praska za pecivo,so
Nain pripreme:
Priprema:iseckati sitno sunku,sir,krastavce.Umutiti jaja,dodati so,brasno,ulje,jogurt.Sve
to dobro promesati i ubaciti seckano.Peci 20 minuta u zagrejanoj rerni na 200stepeni.
Sluziti uz jogurt ili pivo.
SVINJSKI FILE
Sastojci:
1kg svinjskog filea,(kao snicle) 1kg pecurki, 3kisele pavlake,malo persuna i200ml belog
vina. vegete ili drugog zacina,sitno iseckanu glavicu crnog luka200ml belog vina i
iseckanog persuna i malo ulja
Nain pripreme:
Filei uvaljati u brasno i staviti u vrelom ulju da eporumene i onda ih redjati u serpu (moze
i dublja tepsija).Pecurke iseckati i staviti da se dinstaju na tihoj vatri(1,5 ili 2),ne dodavati
vodu tokom dinstanja.U toku dintanja dodati vegete ili drugog zacina,sitno iseckanu
glavicu crnog luka i pri kraju dinstanja dodati 200ml belog vina i iseckanog persuna i
malo ulja.Pecurke staviti preko mesa i staviti da se ispece na temp.od 250 c.Posle 25 min.
staviti umucenu kiselu pavlaku preko pecurki.Tako peci jos 15-tak minuta dok pavlaka ne
dobije na rubovima crvenkastu boju.
SVINJSKI FILE 1
Sastojci:
1kg svinjskog filea,(kao snicle) 1kg pecurki, 3kisele pavlake,malo persuna i 200ml belog
vina.
Nain pripreme:
Filei uvaljati u brasno i staviti u vrelom ulju da eporumene i onda ih redjati u serpu (moze
i dublja tepsija).Pecurke iseckati i staviti da se dinstaju na tihoj vatri(1,5 ili 2),ne dodavati
vodu tokom dinstanja.U toku dintanja dodati vegete ili drugog zacina,sitno iseckanu
glavicu crnog luka i pri kraju dinstanja dodati 200ml belog vina i iseckanog persuna i
malo ulja.Pecurke staviti preko mesa i staviti da se ispece na temp.od 250 c.Posle 25 min.
staviti umucenu kiselu pavlaku preko pecurki.Tako peci jos 15-tak minuta dok pavlaka ne
dobije na rubovima crvenkastu boju.
SIS-CEVAB za cetiri osobe

Sastojci:
80 dkg janjeceg ili bravljeg masnog mesa , 50 dkg crvenog luka (male cijele glavice, ili
luk iz sredine vecih glavica) 12 dkg mrkve, rukovet celera i persuna (lista) zrna bibera ,
malo aleve paprike so, 8 drvenih stapica duzine oko 15 cm
Nain pripreme:
Sis u ovom slucaju predstavlja drvenu sipku na koju su nanizani komadici mesa i luka, te
otuda potice i naziv.
Po receptu traicionalne kuhinje sis-cevab se u pravilu kuha (vari), ne dodaje se nikakva
druga masnoca, niti brasno, ni kiselo mlijeko, ni juha.
Za pravi sis-cevab meso treba da bude masno, tako da sis-cevab sam sebe zamasti.
Meso se izreze na plosnate vece zalogaje. Luk se izreze vertikalno na vece komade
(ploske - tako da se komadi drze ucijelo). Nize se na stapice komad mesa, komad luka,
tako da sis pocinje i zavrsava komadicem mesa.
Nanizani sisevi se sloze u lonac, sole i dodaju se zrna bibera. Zelen se iskriza odozgo na
siseve. Mrkva se oguli i iznad sis-cevaba istare na rende, tako da pada na siseve. Polako
se doljeva cista hladna ili mlaka voda - ne juha - samo toliko da sisevi zamaknu u vodu
(tek da budu pokriveni vodom).
Lonac se stavlja na jacu vatru. Kada provrije, povuce se na tihu vatru i kuha se sve dok
meso ne bude kuhano. Poslije kuhanja dodaje se malo aleve paprike. Servira se u
vlastitom saftu (ne dodaje se kiselo mlijeko).
BOSANSKI SIS-CEVAB
Sastojci:
80 dkg kokoije belo meso, 50 dkg crvenog luka (male cijele glavice, ili luk iz sredine
vecih glavica) 12 dkg mrkve, rukovet celera i persuna (lista) zrna bibera , malo aleve
paprike so, 8 drvenih stapica duzine oko 15 cm.
Nain pripreme:
Sis u ovom slucaju predstavlja drvenu sipku na koju su nanizani komadici mesa i luka, te
otuda potice i naziv.
Po receptu traicionalne kuhinje sis-cevab se u pravilu kuha (vari), ne dodaje se nikakva
druga masnoca, niti brasno, ni kiselo mlijeko, ni juha.
Meso se izreze na plosnate vece zalogaje. Luk se izreze vertikalno na vece komade
(ploske - tako da se komadi drze ucijelo). Nize se na stapice komad mesa, komad luka,
tako da sis pocinje i zavrsava komadicem mesa.
Nanizani sisevi se sloze u lonac, sole i dodaju se zrna bibera. Zelen se iskriza odozgo na
siseve. Mrkva se oguli i iznad sis-cevaba istare na rende, tako da pada na siseve. Polako
se doljeva cista hladna ili mlaka voda - ne juha - samo toliko da sisevi zamaknu u vodu
(tek da budu pokriveni vodom).
Lonac se stavlja na jacu vatru. Kada provrije, povuce se na tihu vatru i kuha se sve dok
meso ne bude kuhano.
Poslije kuhanja dodaje se malo aleve paprike. Servira se u vlastitom saftu (ne dodaje se
kiselo mlijeko). Lonac se stavlja na jacu vatru. Kada provrije, dodati 1 - 2 kasike vinskog
sirceta (da se luk ne raspadne), zatim se povuce na tihu vatru i kuha sve dok meso ne
bude kuhano.

PECURKE SA PILETINOM
Sastojci:
20 vecih sampinjona, 300gr.kuvanog pileceg mesa, oko 100gr.majoneze,pola case belog
vina, cen belog luka,list lobrera,ulje,persunov list,biber,so
Nain pripreme:
Odvojiti sesirice od drski sampinjona preliti ih vinom i drzati poklopljene 2 sata u
frizideru,izvaditi
preliti uljem,dodati biber,so,list lobrera i beli luk.Ostaviti u marinadi nekoliko sati.U
meduvremenu kuvano meso naseckati,zaciniti majonezom. Puniti sesirice sa mesavinom
od mesa .Sluziti kao predjelo.
PATKA PUNJENA KESTENIMA
Sastojci:
Patka, So, kockice narezanim pecivom, jajima, vrhnjem, grakom, kukuruzom, zainimo
po elji konjak
Nain pripreme:
Patku operemo, osuimo te iznutra posolimo i popaprimo. Kestene skuhamo te ih
ogulimo i nareemo na kockice. Pomijeamo ih s na kockice narezanim pecivom, jajima,
vrhnjem, grakom, kukuruzom, zainimo po elji te napunimo patku. Patku poveemo i
zaijemo sve otvore, ali pritom moramo paziti da ipak dva mjesta ostanu otvorena barem
tri milimetra. Tako pripremljenu patku stavimo na reetku i peemo oko sat i pol. U toku
peenja patku dobro poprskati s nekoliko kapi konjaka, a posluujemo je ve narezanu na
male komade sa salatom od crvenog zelja i graha.
NICLE SA SLANINOM
Sastojci:
1/2kg.snicli, malo vegete. 100gr.slanine, iseckanog crvenog luka4-5 zrna bibera,
100gr.sampinjona, naliti malo vode ili supe. malo brasna,200gr.pavlake.
Nain pripreme:
Izlupati 1/2kg.snicli,posoliti,malo vegete i pirjaniti sa 100gr.slanine,iseckanog crvenog
luka,4-5 zrna bibera,100gr.sampinjona,naliti malo vode ili supe.Kada je meso mekano
dodati malo brasna i jos malo prokuvati,preliti sa 200gr.pavlake.
Sluziti uz obarene rezanc...salata....
NICLEIZNENADJENJE
Sastojci:
400gr.belog mesa,isecenog u snicle, 200gr.sunke<dimnjene>200gr.kackavalja<dimnjeni>
2dl.pavlake , so,vegeta
Nain pripreme:

Meso posoliti i staviti na zagrejan teflon.Kada se meso zapece okrenuti i na svaku sniclu
staviti komad sunke,preko kackavalj,poklopiti i peci.Posle 10min. preliti
pavlakom,iskljuciti ringlu.<ocediti masnocu>
Sluziti sa obarenim povrcem....zelenom salatom...
TATARSKI BIFTEK
Sastojci:
400 g bifteka (konjskog) 1 dl ulja, umance, kaika senfa, 1 luk - najsitnije seckan, 2-3
ena belog luka, kaika bibera i aleve paprike, so, keap, vegeta, tabasko, wochester sos,
kiseli krastavi, 1 dl konjaka - vinjaka,
Nain pripreme:
Biftek sitno, sitno iseckati, i dodati ostale sastojke i sve meati, pritiskati viljukom u
kaici. Moe i blendrom ali je loije, dobije se kao pateta. Sluiti na toplom tostu uz
dobro vino.
JAGNJETINA SA SENFOM
Sastojci:
1 kg jagnjetine, 1 glavica luka,2 dl ulja,2 dl vode lovorov list, papar u zrnu (2-3) 2 kasike
senfa, 1 kasika brasna, 2 kasike vegete
Nain pripreme:
Jagnjetinu narezati i premazati vegetom. Izrezati luk na tanke kolutove.U odgovarajucu
serpu poredjati meso i po njemu sloziti sjeceni luk. Dotati lovorov list, nekoliko zrna
papra pa preliti uljem i vodom. Poklopljeno dinstati dok meso ne omeksa. Meso izvaditi i
u tom sosu dodati senf i brasno razmuceno u vodi i kratko
prokuhati. Vratiti meso u taj sos i jos prodinstati par minuta.
ODREZAK
Sastojci:
800 g teleih odrezaka, 100 g unke, 100 g tvrdog sira (kakavalja), 200 g pavleke, 50 ml
konjaka - vinjaka, 3 dl supe, 200 g ampinjona, 100 g putera, 1 dl belog vina.
Nain pripreme:
Izlupati odreske, na svaki staviti komad sira i unke, preklopiti, "zati" akalicom i
ispei na puteru na blagoj vatri. Pri kraju dodati narezane ampinjone. Meso se izvadi a
ampinjoni izdinstaju do kraja. I oni se izvade, a u sok od peenja dodaju pavlaka, vinjak,
vino, supa i zaini. Odreske posluiti prelivene ovim umakom, najbolje uz valjuke od
krompira.
SVINJSKI VRAT NA ARU
Sastojci:
svinjski vrat, so, biber, ruzmarin

Nain pripreme:
Svinjski vrat - bez kostiju, nasoliti i pobiberiti i dobro natrljati suvim ruzmarinom i
ostaviti poklopljen bar 1 sat. Pei na aru uz esto okretanje (ne skidati listie ruzmarina
KREMENADLE U FOLIJI
Sastojci:
4-6 krmenadli, 1-2 glavice crnog luka, 6-8 enova belog luka, so i biber, 200-300 g
ampinjona, 100-150 g sitno seckane unke, pavlaka
Nain pripreme:
Krmenadle propriti na ulju samo dok se ne zarumene. Izvaditi ih i drati na toplom. Na
istom ulju propriti crni i beli luk, dodati zaine, ampinjone i unku i malo ih propriti.
Na komde folije staviti po krmenadlu, na njih nadev i po kaiicu pavlake. Zamotati i
pei u zagrejanoj rerni oko 15 minuta na 200oC.
SARMICE U VINOVOM LIU
Sastojci:
250 g meanog mlevenog mesa, 150 g pirina1 jaje, , vea glavica luka, 3-4 ena belog
luka, so, biber, perun i/ili celer list, strugani muskat orai, 1 dl velog vina, 50-tak
listova vinove loze
Nain pripreme:
Propriti sitno seckan luk na ulju, dodati seckan beli luk pa meso i propriti. Pri kraju
dodati opran pirina, so, biber, perun (celer), kaiicu muskat oraia i jaje. Sve dobro
pomeati. Listove loze preliti sa dosta mlake slane vode i filovati ih gornjom smesom.
Napravljene sarmice reati u vatrostalnu posudu, ako treba i u dva reda, gusto ih
zbijajui. Zaliti ih supom ili vodom, da ogreznu, i prekriti listovima loze. Zapei na
umerenoj vatri u rerni. Pri kraju skinuti lie loze i preliti sa vinom i vratiti jo malo u
rernu. Sluiti sa kiselim mlekom i hladnim belim vinom (burgundac ili muskat najbolje).
ARGENTINSKI EVAP 1
Sastojci:
500gr.mlevenogg mesa, 2 izrendana-poluskuvana krompira, sitno iseckan crni luk, 1
kriska hleba(natopljena u mleku), 1 jaje,so,biber,malo persuna.
Nain pripreme:
Sve dobro promesati da se sjedini masa i praviti cevape.Svaki cevap uvaljati u brasno,jaja
i na kraju u prezle.Prziti i preliti filom.
FIL:
200gr. pavlake, 200gr.majoneze, 1 kasicica senfa i malo persuna.
Cevape peliti filom,ukrasiti jajima,persinom...sluziti sa pireom i salatom.
ARGENTINSKI EVAP 2
Sastojci:
250 g meanog mlevenog mesa, 250 g kuvanog krompira, 1 jaje, 1 umance, mala glavica
luka, 2-3 ena belog luka, so, vegeta, biber, perun list, 1 belance, prezle
Nain pripreme:
Pomeati meso i izgnjeen kuvani krompir, dodati jaje i umance, nastrugan luk,

ispresovan beli luk, so, biber, vegetu i perunov list. Od mase praviti vee evape i
uvaljati ih u prezle pomeane sa melo umuenim belancetom i pei u vrelom ulju. Sluiti
sa salatom od narendanih jabuka prelivenih sokom od paradajza sa malo kima.
FILE SA PEURKAMA
Sastojci:
1kg svinjsog filea, 1kg pecurki, 3 kisele pavlake,malo persuna, 200ml belog vina, 1
glavica crnog luka i ulje(so i vegeta se podrazumevaju.)
Nain pripreme:
Svinjski file uvaljati u brasno i isprziti u ulju toliko da dobije crvenkastu boju.Pecurke
iseckati i prondistati na tihoj vatri,dodati 1 glavicu sitno iseckanog crnog luka,iseckanog
persuna i vegetu po ukusu. 200 ml belog vina dodati pri samom kraju dinstanja. File koji
ste proprzili u ulju naredjati u serpu(koju ste odredili za pecnicu)ili u dubljoj tepsiji,pri
redjanju svako parce mesa posoliti.Preko mesa staviti izdinstane pecurke i stavite da se
zapece na temeraturi od 250c,oko 20-tak minuta. Razmutiti 3 kisele pavlake i staviti
preko pecurki. Sa pavlakom peci jos toliko da se stvore zuto-crvenkasti krajevi.
ANDALUZIJSKI GULA
Sastojci:
1 glavica luka, so, biber u zrnu, 1 kg paprike, 1kg juneeg buta, 1 kg paradajza, 1/2 l
belog vina, po 1 veza peruna i celera
Nainpripreme:
Upriti seckan luk, posoliti i dodati biber, narezanu papriku i meso narezano na kockice.
Priti dok ne ispari sva voda pa dodati oljuten i na komade iseen paradajz. Dinstati i
dalje dok ne ispari voda pa postepeno nalivati vino. Kad i ono skoro potpuno ispari dodati
perun i celer i jo samo malo dinstati.
Sluiti sa testom ili kuvanim krompirom
FRIJULSKI GULA
Sastojci:
500 g luka, so, 80 g dimljene slanine, 600 g govedine, 2 lovorova lista, 3 kaike
paradajz pirea, mlevena paprika, majoran i ruzmarin.
Nain pripreme:
Upriti seskan luk i slaninu seckanu na kockice, posoliti i dodati biber, meso narezano na
kockice i ostale zaine. Naliti vodom, pustiti da provri i kuvati 30 minuta. Dodati
paradajz pire i dinstati jo sat dolivajui vodu
GOVEDJI GULA
Sastojci:
1/2 kg govedine, izrezane na kocke, 2 vel. kaike masti ili ulja, 1 srednja glavica luka,
izrezanog na listice, 1 mala kaika crvene paprike, 1/4 vel. kaika ulja, 1/4 vel. kaika
kima, 1/2 male kaike majorana, soli po ukusu, sire (moze i bijelo vino - po ukusu)
Nain pripreme:
zagrijte ulje i na njemu prite luk dok bude svetlo ut.Dodajte meso,crvenu
papriku,kim,majoran,sire i so.Dobro promeajte.Nadoliti vodompo potrebi i na laganoj
vatri kuvati dok meso bude mekano
TELETINA NA LOVAKI NAIN SA PEURKAMA
Sastojci:
1kg.teleceg mesa, 250gr.pecuraka, 1/2 case belog vina, 2 kasike seckanog crnog luka,

2 kasike seckanog persuna, malo brasna,aleva paprika,kasika butera, biber,so,cen belog

luka.
Nain pripreme:
meso iseci na kocke ,posoliti i proprziti na buteru da porumeni.Izvaditi ga i ostaviti na
toplom mestu.Na istoj masnoci proprziti naseckani crni i beli luk,dodati pecurke isecene
na listice.Naliti vinom i dinstati na tihoj vatri dok ne omeksaju .Posuti alevom
paprikom,posoliti,pobiberiti i dodati brasno.Ukuvati
srednje gus sos,dodati meso,ako je potrebno dodati jos malo vina ili mlake vode i zajedno
krckati dok meso ne omeksa.Pred kraj dodati sveze seckani persun i sluziti toplo.
GULA SA AMPINJONIMA
Sastojci:
Junetina, luk, ulje, malo maslaca, 2 kocke juhe, 4-5 paradajza, sampinjoni
Nain pripreme:
Junetinu preprziti na ulju i luku. Dotati kocku za juhu i nastaviti dinstati sa dodavanjem
vode dok junetina ne omeksa. Pred kraj dodati paradajz i sampinjone koje smo prije
preprzili na malo maslaca.
PAPAZJANIJA
Sastojci:
1 kg govedine (pleka, rebra, vrat) 250 g luka, so, biber u zrnu, 100 g dimljene slanine,
3 glavice belog luka, 1-2 vee veze zeleni, 500 g krompira, 0.5 l belog vina,
1 kaikica vinskog sireta ,1 telea ili svinjska nogica.
Nain pripreme:
U zemljani lonac narezati zelen, i krompir na pola ili etvrt, dodati perun list, celer list i
itave glavice belog luka, oiene od spoljne prljavtine i na kolutove iseen crni luk. Na
slanini, izrezanoj na listie kratko propriti meso iseeno na komade i sve preruiti na
povre i blago promeati (protresti), staviti nogicu i preliti sa vinom razblaenim sa
aom vode i branom razmuenim u siretu, posoliti, pobiberiti, pokriti aluminijumskom
folijom i krkati u rerni na blagoj vatri najmanje 3 sata.
GURMANSKA RUZA
Sastojci:
Govedina - but 1,5 kg., Slanina 250 gr., Beli luk 3 glavice, Crni luk 2 glavice,
Sargarepa 2-3 komada, Senf, biber, mlevena paprika, ulje
Nain pripreme:
Govedji but zarezati na svakih 1 cm. Izmedju zareza meso natrljati smesom: senfa,
bibera, dodatka jelima, mlevene paprike, sitno seckanog belog luka i uLja po potrebi. U
svaki zarez staviti parce slanine. Meso zavezati koncem, premazati preostalom smesom i,
dodajuci okolo seckanu sargarepu, zaviti u alu foliju.
Peci na 200oC oko 1,5 sati. Ispeceno meso zapeci da porumeni, ohladiti pa iseci
poprecno na kriske. Servirati ohladjeno.
ROLAT OD MLEVENOG MESA
Sastojci:
1.5 kg melevanog mesa, so, biber, tucana paprika, 2-3 veze peruna i celera, 2 jajeta,
beli luk po ukusu, 150 g kakavalja, senf, keap, oljica pirina, 5-6 kuvanih jaja,

par argarepa.
Nain pripreme:
Polovinu mesa razvui u deblji pravougaonik na podmazanoj foliji, na to staviti barena
jaja po sredini a cele argarepe sa strabe i preko toga posuti pirina. Odgore staviti drugu
polovinu mesa i os svega napraviti kao veknu. Preliti uljem, zaviti u foliju i staviti u
podmazan pleh i pei oko sat vremena na 200 stepeni..
KROMPIRUSA NA DRUGI NACIN
Sastojci:
1 kg krompira, 1 glavica luka (crvenog) soli, bibera, masnoce, 10-14 dkg mesa (govedjeg,
bravljeg, juneceg)
Nain pripreme:
Meso se samelje skupa sa lukom ili luk sasvim sitno isjeca, posoli i izmijesa dobro sa
mesom.
Rasucu se jufke i postave da se suse (15 - 20 minuta).
Krompir se oguli i izerenda (izriba na erende) u posudu u koju je nalivena voda i stoji u
vodi sve do punjenja (d ne bi pocrnio).
Kad su se jufke suhnule, pomaste se. Krompir se vadi i cijedi, te izmijesa sa mesom i
lukom (doda soli, ako nije dovoljno) i reda po jufki. Kada je fil poredan, pobiberi se i
srolaju jufke u guzve, te postavljaju u zamascenu tepsiju, odozgo zacine i krompirusa
pece.
CIMBUR SA SUHIM MESOM
Sastojci:
4 jaja, 32 dkg suhog mesa mekanog, biber, paprika, malo soli, limun
Nain pripreme:
Za cetiri obroka suho meso se iskosa na tanke listice i razastre na tembalu, a zatim malo
poprzi. Na to se izliju jaja "na oko". Ako meso nije dovoljno slano, jaja se malo posole.
Zrno bibera se stavi na sred zumanceta, a mljevenim biberom i paprikom pospu se jaja i
meso.
Servira se toplo u tembali (sahanu).
Umjesto paprike moze se upotrebiti limun. Umjesto suhog mesa moze se upotrjebiti
sudzuka. U tom slucaju se ne dodaje ni biber ni paprika.
U Dobrom Polju (prema Kalinoviku) cimbur spravljaju na taj nacin sto samo suho meso
bravlje (bravetina sa planinskih pasnjaka) izrezu na listice i poprze na masnoci bez
ikakvih drugih dodataka. Svakako, to mora biti kvalitetno mekano bravlje suho meso
CEVAB OD MRKVE
Sastojci:
60 dkg mljevenog mesa, 0.5 kg mrkve (ili po zelji) 1 glavica crvenog luka, celera
persunovog lista, soli, bibera, juhe (ciste corbe) koliko bude potrebno za dodavanje
pomalo
Nain pripreme:
Luk se ocisti, isjeca i stavi na nesto masnoce (butera, ulja), malo poprzi i na to doda
mljeveno meso, te i ono poprzi. Zatim se doda ociscena i na tanke kolutice izrezana

mrkva, posoli i pusti da se dinsta. Doda se i neko cijelo zrno bibera i kasnije nesto celera i
persuna.
Povremeno se dodaje pomalo juhe (ciste corbe, masne vode) tako da na kraju treba da
bude odgovarajuca kolicina safta. Dakle, cevab se servira u saftu.
Prilikom serviranja dodaje se po potrebi soli i bibera.
ULUK-DOLMA (SOGAN-DOLMA)
Sastojci:
60 dkg. crvenog luka (sitnije duguljaste glavice) 10 dkg. crvenog luka za punjevinu, so
40 dkg. govedjeg mesa, mekog , 2 - 3 kasike ulja (ili rastopjene masnoce) biber
8 dkg. Rize, ukuhani paradajz , malo aleve paprike , malo sirceta ili povlake, 0,5 l kisela
mlijeka
Nain pripreme:
Navedene kolicine sastojaka su za cetiri obroka.
Meso i crveni luk se samelju i posole. Opere se riza, prodinsta i izmijesa sa mesom, doda
malo bibera, jedno jaje, pa opet izmijesa, te se na taj nacin dobije punjevina.
Neki jos dodaju malo ulja i cesno bijelog luka, ali tada se riza ne dinsta.
Prije spremanja punjevine pripreme se "babure" luka. Podrezu se vrhovi glavica i skuhaju
u vodi toliko da se ne raspadnu, ali da se mogu izbacivati kosuljice luka (babure)
"dolme". Skinu se s peci, ocijedi topla i ulije hladna voda. Onda se prstima pritiskanjem
izbacuju kosuljice luka ("dolme"). Prvi sloj s ljuskom se odbacuje, a upotrebljavaju se
drugi slojevi. Od jedne glavice luka dobije se vise dolmi koje se pune punjevinom
(nadjevajuci dolme prstima, a manje babure, eventualno, cackalicom ili dezertnim
nozicem).
Punjene dolme luka se slazu u serpu, zaliju vodom ili juhom, tako da budu pokrivene,
doda malo sirceta ili povlake, pritisnu tanjirom ili drugim poklopcem (uzim od serpe - da
ne bi iz dolme prilikom kuhanja izletjelo meso), te stave kuhati. Dolme provriju za oko
10 minuta. Poslije se prebace na tihu vatru i tako dalje kuhaju. U kuhanu dolmu se doda
malo aleve paprike.
Uz dolmu, ili poslije, servira se kiselo miljeko (ili povlaka, kiselo vrhnje). Mlijeko se
moze malo "precvrknuti" uzavrelim mladim maslom (buterom)
URETINA ILI PILETINA SA PAVLAKOM
Sastojci:
Veci snit slanine, cureca ili pileca leda, supena kasika ulja, sveza testenina,malo butera,
1 pavlaka, so,biber.
Nain pripreme:
Skinuti kozicu sa mesa.Meso posoliti,pobiberiti i obmotati slaninom pa ga staviti u pleh
sa uljem.Peci 20 min. u dobro zagrejanoj pecnici i povremeno prelivati meso.Ispeceno
meso izvaditi iz pecnice i prekriti folijom.Posebno skuvati testeninu u slanoj vodi zatim
ocediti i izruciti na zagrejanu ciniju sa buterom.Izvaditi meso i iseci na snicle.Ostatak
tecnosi staviti na vatru srednje jacine i dodati pavlaku.Pustiti da sos provri.
Rasporediti meso na tanjir,preliti sosom i sluziti uz dodatak kuvane testenine.

PUNJENI KANELONI
Sastojci:
Fil:
250 g mlevenog mesa, 1 glavica crnog luka, 2-3 ena belog luka, perun, origano,
bosiljak, biber, so, orai, 1 kaika brana, 20 g putera, 4 kaike ulja, 4 dl supe ili vode,
1 jaje, 50 g prezli. 12 kanelona, 1 l sosa od paradajza, 50 g parmezana
Nainpripreme:
Fil: Propi se crni i beli luk sa perunom. Zatim se doda meso, a kada se i ono propri
dodaju se brano, supa i zaini i sve se kuva 15 minuta. Zatim se dodaju prezle, jaje i
polovina parmezana. Sve se promea, masa mora biti gusta.
Vatrostalna posuda (sa poklopcem) se namae puterom i nalije sa oko 300 ml sosa od
paradajza. U nji se slau kaneloni napunjeni filom, nalije ostatak paradjz sosa, pospe
parmezanom i stavi jo malo putera. Pokrije se i zapee u zagrejanoj rerni na 200C (oko
40 minuta
LAZANJE
Sastojci:
Fil:
500 g mlevenog mesa, 1 glavica crnog luka, 5-6 enova belog luka, 2 argarepe, perun,
origano, biber, so, 4 kaike koncentrata paradajza (ili 700 g sveeg, oljutenog), supa ili
voda.
Beamel:
60 g putera ili margarina, 3 kaike brana, 4 dl mleka 500 g lazanji, parmezan
Nainpripreme:
Fil:
Propi se luk, doda seckana argarepa i ona propri. Zatim se dodaju meso, zaini, beli
luk i paradajz. Kuva se oko 30 minuta, uz dodavanje supe ili vode po potrebi. Mora da se
zgusne.
Beamel:
Napravi se svetla zaprka od putera (margarina) i brana. Doda se mleko i kuva dok se
ne zgusne, uz stalno meanje.
U dobro podmazan pleh reaju se lazanje, beamel i fil, zavri se sa beamelom. Pospe se
parmezanom i pee u zagrejanoj rerni na 200C do zlatno ute boje.
KUBBAH TI AL SINIYAH
Sastojci:
Punjenje:
1/2 kg jagnjetine, samlevene, 2 luka, 225 g pinjola-pine nut (moe i manje), so, biber,
100 g maslinovog ulje.
Kubbah:
500 g Burghula - bungura , 500 g mlevene jagnjetine, 1 luk, so, mlevena paprika,
beli biber, kim, cimet , voda sa ledom (za kvaenje ruku pri meenju),
100 g maslinovog ulja
Nain pripreme:
Punjenje:
Na ulju propriti (blago) pinjole, dodati sitno seckan luk, propriti, zatim meso i zaine.

Kubbah:
Bungur potopiti desetak minuta, iscediti i samleti. Jagnjetinu fino samleti i ispasirati.
Sitno seckan luk, so i zaine pomeati sa mesom, i sve ponovo samleti. Sve ovo umesiti
sa burghulom (vlanim rukama). Ako treba ponovo samleti i formirati dve pljeskavice,
glatke i oko 0.5 cm debele.
Jednu pljeskavicu staviti na dno okruglog suda, staviti punjenje (fil), pa drugi
pljeskavicu. Pei oko 20 min. u zagrejanoj rerni (180). Ukrasiti pinjolima
SLANI ROLAT
Sastojci:
Testo:
0.5 l mleka, 70 g brana, 70 g margarina, 4 jajeta.
Fil:
1 pavlaka, 2 kaike senfa, 200 g unke - seckane, 200 g tvrdog sira.
Nain pripreme:
Testo: mleko, brano i margarin skuvati kao puding, dodati jaja i smesu pei u
podmazanom plehu oko pola sata na 180oC.
Fil: Sve sastojke pomeati.
Filom premazati testo i saviti u rolat.
PILE SA KAJSIJAMA
1

/2olje kae od kajsija*,1/2 olje majoneza, 1/2 kaiice bibera, 6-8 komada piletine,
1
/2 kaike usitnjenog belog luka,
Izmeati pire od kajsija, majonez, biber i beli luk. Piletinu staviti u posudu pogodnu za
peenje i preliti ovom meavinom. Dobro je ako moe, ovako pripremljena piletina da
stoji na hladnom 2-3 sata. Zatim posudu prekrijte folijom i pecite na 200 C 45 minuta.
Skinite foliju i pecite jo 45 minuta.

/2 kilograma oljutenih kajsija skuvati sa malo vode. Kuvane kajsije izgnjeiti u

soku u kome su se kuvale.

PITA SA PILETINOM
PRIPREMITE - za testo:
200 g brana + 50 g, 2 jajeta,1 umance, 1 kaiicu rakije travarice,
za nadev:
2 pilea batka sa karabatkom i 2 krilca, 1 crvena paprika, 1 zelena paprika, 2 paradajza,
4 mlada luka, 2 enja belog luka, 1 praziluk, 80 g crnih maslina, 1 vezu peruna, ulje, so i biber.
Zamesite brano, 1 dl ulja, 2 jajeta, so, travaricu i hladne vode (manje od 1 dl). Testo razradite i
oblikujte ga u loptu, omotajte folijom i stavite u friider. Oljutite luk, te ga sitno nareite sa
prazilukom, a oiene paprike na rezance. Iz bataka i karabataka izvadite kosti a sa krilca skinite
meso i proprite na 3 kaiice ulja. Izvadite iz tiganja, odlijte masnou pa uspite pripremljeno

povre. Kad sve dobije boju, dodajte naseckani beli luk i samo kratko promeajte. Dodajte
paradajz iseckan na kockice. Kad se povre raskuva, dodajte piletinu. Posolite i pobiberite. Kada
provri, poklopite, smanjite temperaturu i dinstajte 20 minuta. Po potrebi dolivajte mlake vode (ne
mnogo). Na kraju dodajte masline i kuvajte nepokriveno 10 minuta da se nadev zgusne. Kada se
nadev ohladi, dodajte sitno seckani perun.
Ukljuite rernu da se zagreje na 210 stepeni. Razvaljajte testo. Utisnite dve treine u kalup i
izbockajte viljukom. Po testu rasporedite nadev, poklopite preostalim testom i premaite
ulupanim umancetom. Od otpadaka testa moete napraviti ukras, prilepiti ga na pitu i jo jednom
premaite umancetom. Pecite u rerni 30 minuta i posluite mlako.

PREPELICE U RUZINIM LATICAMA

Sastojci:
12 rua najbolje crvenih, 12 kestenova, 2 kaike kukuruznog skroba, 2 kapi ruinog
ekstrakta, 2 kaike anisa, 2 kaike meda, 2 glavice belog luka, 6 prepelica i 1 pitaja (vrsta
kaktusa)
Nain pripreme:
Latice ruinih cvetova se veoma paljivo odvoje, vodei rauna da se pri tom ne izbodu
prsti, jer osim to je ubod veoma bolan, latice mogu da se natope krvlju, pa da se time ne
samo promeni ukus jela, ve da se izazovu veoma opasne hemijske reakcije.
Oerupati ptice nasuvo (jer ako se potope u vruu vodu promenie ukus), izvaditi im
utrobe i staviti ih da se pre, poto im se sveu noge kako bi zadrale pravilan poloaj
dok se peku na buteru, posoljene i pobiberene po ukusu. Kada se latice odvoje, pomeaju
se sa anisom i tuku u avanu. Posebno se propee kestenje, oljuti i skuva u vodi. Od njega
se napravi pire. Beli luk se sitno isecka i propri na buteru. Kada je gotov dodaju se
kesten pire, mlevena pitaja, med, ruine latice i so po ukusu. Da umak bude gui, mogu
da mu se dodaju dve kaike kukuruznog skroba. Na kraju se procedi, ubace se samo dve
kapi ruinog ekstrakta, nikako vie, da ne bi previe mirisao ili postao otuan. Jo malo se
dokuva i ukloni sa vatre. Prepelice se stave u umak i u njemu dre svega desetak minuta
da se natope, a potom se izvade.
CRVENI PILAV
Recept je zapisan za 10-12 osoba, ali to ne znai da se morate udavati/eniti radi
pripreme, dovoljno je samo koliinu prilagoditi Vaoj trpezi.
1-2 kg. mesa (jagnjee, telee)
2-3 l. vrele vode
1 veza zeleni za supu
so
10-12 zrna bibera
125 gr. masla (maslaca, margarina)
750 gr. paradajza ili 50 gr. pirea od paradajza (iz tube)
500 gr. piria
mleveni biber
Meso oprati, isei na vee kocke i pristaviti u vrelu vodu. Kada uzvri dodati oienu
zelen, so i biber u zrnu. Kuvati na umerenoj vatri dok ne omeka. Kada je meso kuvano,
supu procediti. Maslo zagrejati, dodati oprani, oljuteni i na sitne komade iseeni
paradajz, pirjaniti ga dok ne omeka i pretvori se u kau.

Pirina prebrati, oprati i prebrisati, dodati paradajzu, zajedno pirjaniti dok pirina ne
postane staklast, dodati litar, ili malo vie , supe, posoliti, dodati meso i sve zajedno na
tihoj vatri pirjaniti dok pirina ne omeka i sva tenost se ukuva. Pirina treba da je
rastresit i celog zrna.
Pre sluenja posuti mlevenim biberom, a moe se sluiti i sa kiselim mlekom.
BELI PILAV
500gr. pilee digerice, 3 vee glavice crnog luka, 1 dl. Ulja, 2 kaike mlevenih oraha, so
200 gr. Pirina, 1 kaiica eera, nekoliko zrna bibera, 1/2 kaiice cimeta, 3 paradajza,
1/2 kaiice zdrobljenih karanfilia, 150-200 gr.suvog groa, 1/2-3/4 l.supe od kosti ili
mesne kocke, nekoliko listia alfije, 1/2 veze perunovog lista,
Digericu oprati, prosuiti i isei na rezance. Zagrejati ulje, dodati digericu ina umerenoj
vatri prepei. Kada je gotova - izvaditi je. Na preostalo ulje dodati sitno seckan crni luk,
pirjaniti dok ne omeka i postane staklast, zatim dodati orahe i zajedno pirjaniti oko 5
min.
Sada dodati prebrani i oprani pirica, malo eera, so, oieno i u toploj vodi
opranosuvo grodje, oprani i oljuteni paradajz seen na komadie. Sve izmeati. Doliti
supu, poklopiti i na umerenoj temperaturi pirjaniti dok pirina ne omeka. Povemeno
protresti, a po potrebi doliti jo supe.
Kada je pirina gotov, dodati digericu, seckanu alfiju i seckan perunov list. Lagano
izmeati, poklopiti i ostaviti na sasvim blagoj vatri 10-15 min.
Uz pilav sluite zelenu salatu, salatu od cvekle i druge.
ZUTI PILAV
za 6 osoba
500gr. Pirina, so, 60 gr. (6 kaika) ulja, 1-1,2 lit.kokoije supe, 1/2 kaiice afrana
(obavezno zbog boje) 75 gr. pilee digerice, 100-150 gr. belog pileeg mesa,, 2 kaike
oljutenih badema,, 100 gr. oienog graka,
Pirina prebrati, preliti mlakom, slanom vodom, ostaviti da se ohladi, zatim ga ocediti i
malo prosuiti.
Ulje zagrejati, dodati pirina, pa uz stalno meanje propriti da postane staklast. U
medjuvremenu zagrejati supu sa afranom. Digericu i belo meso sitnije isei, dodati
supi. Graak i oljutene bademe takodje dodati supi. Krakto sve prokuvati pa dodati
pirina. Na slaboj vatri pirjaniti dok sve ne omeka.
Sluiti toplo uz neku salatu.

VIRLE IZVANREDNOG UKUSA

PUNJENI PARADAJZ NA NEMAKI NAIN

PRIPREMITE (za 4 osobe):

8 plodova paradajza srednje veliine, 2 virle, 80 g majoneza, 50 g ulupane pavlake,
kaiku slaice, 60 g sira ementalera, 50 g krastavaca iz slatko-kisele marinade, so
Svakom paradajzu odsecite vrh i izdubite ga tako da dobijete male inijice. Posolite ih.
Ako su plodovi jako soni, okrenite ih naopako i ostavite na upijajuoj hartiji 20 minuta
da se isue. Skuvajte virle, isecite ih na kolutie i stavite u zemljanu iniju zajedno sa
sirom i krastaviima prethodno iseckanim na komadie. Pomeajte sve sa pavlakom,
majonezom i slaicom. Dobijenom smesom napunite paradajze i ostavite u friider sve do
trenutka serviranja.
KREM OD KROMPIRA
PRIPREMITE (za 4 osobe):
500 g krompira, glavicu luka, vezicu perunovog lia, 4 virle, 1/2 l mleka, neto manje
od 1 l bujona, 40 g putera, so, biber
Krompir oljutite i iseckajte na komadie. Sitno iseckajte luk i perunovo lie. Proprite
luk i krompir na puteru, posolite, dospite bujon i kuvajte uz esto meanje oko 30 minuta
na tihoj vatri. Propasirajte dobijenu smesu, zalijte hladnim mlekom, posolite i pobiberite.
Dodajte virle iseene na tanke kolutie i kuvajte jo dva minuta. Pospite perunovim
liem i skinite sa vatre. Servirajte uz prenice zainjene belim lukom i posute seckanim
perunovim liem.
TIROLSKA TORTA
PRIPREMITE (za 4 osobe):
4 jajeta, 4 virle, 80 g struganog sira ementalera, 2 dl pavlake, 2 paradajza,
vezicu perunovog lia, 20 g putera, 1 zemiku, so
Isecite virle, zemike i paradajz na kockice debljine 2 cm. Sitno iseckajte perunovo
lie. Dobro podmaite puterom vatrostalnu iniju i na dno poreajte sloj zemiki, a
zatim sloj paradajza, blago posolite i pospite perunovim liem. Zagrejte rernu na 200
stepeni. Umutite jaja sa pavlakom, sirom i malo soli. Preko paradajza poreajte komade
virli i prelijte smesom od jaja. Pecite u rerni oko pola sata, sve dok torta ne postane
vazduasta i rumena. Servirajte im izvadite iz rerne, u istoj posudi u kojoj se pekla.
JUNEI ROLAT
PRIPREMITE (za 4 osobe):
500 g junetine bez kostiju u komadu, 3 virle, 20 g ribanog parmezana, 40 g putera, 1 dl
belog stonog vina, sipau kaiku bujona od povra, eanj belog luka, so
Dobro istucite meso dok ne dobijete ravnu povrinu, pospite ga ribanim parmezanom, a u
sredini poreajte virle. Umotajte meso i veite ga kuhinjskim koncem. Prite ga na
puteru i belom luku dok ne porumeni sa svih strana. Dospite vino, pustite da izvri,
posolite i ostavite rolat da se pee sat i 15 minuta, uz povremeno dolivanje vrelog bujona.
Skinite rolat sa vatre, razveite i isecite. Zagustite preostali sok od peenja i prelijte njime
parad rolata.
VIRLE U TESTU
Isecite 300 g razvuenog lisnatog testa na kvadrate stranice 8 cm. U svaki stavite virlu i
preklopite. Zasecite povrinu svakog "paketia" sa dve paralelne linije i premaite
umancetom. Pecite 15 minuta u rerni na 220 stepeni.