Autor: hatshepsut

Kestenjete
Iako izgledom podseaju na tartie, ovo su nepeene korpice od kestena
punjene kremastim filovima od ruma, kajsija ili lenika. Odaberite sami.
Sastojci
Korpice
2 kaike

vode

3 kaike

eera

250 g

zaslaenog kesten pirea

200 g

mlevenog keksa

100 g

margarina / maslaca
Silikonski kalup za mafine*

2h

Srednje zahtjevno

Voni fil
9 kaika
5 kapi

dema od kajsija
arome vanile

3 pune kaiice skroba / gustina

Beli rum fil

150 g

bele okolade

6 kaika tene slatke pavlake

3 kaiice ruma

Lenik fil
300 g

okolade Milka noisette

6 punih kaika kisele pavlake / vrhnja

Glazura
100 ml

slatke pavlake / vrhnja

1 kaika

eera u prahu

2 kaike

gorkog kakaa**

1 kaika

meda

Priprema
1. Od navedene koliine sastojaka za korpice dobije se 12 korpica prenika 7 cm
(standardni kalup za mafine ) + 27 korpica prenika 5 cm (kalup za manje mafine).
Koliine sastojaka za voni, rum i nugat fil su za celokupnu koliinu korpica. Ja
obino pravim sa polovinom sastojaka, pa polovinu korpica punim jednom, a drugu
polovinu drugom vrstom fila. Ovaj put sam pravila sve tri vrste korpica. Radila sam
sa treinom sastojaka za svaki fil. Nugat filom sam ispunila 12 veih korpica, vonim
filom polovinu manjih korpica i rum filom preostale manje korpice.
Korpice
1. Vodu i eer zagrevati do kljuanja. Nastaviti sa zagrevanjem uz meanje dok se sav

www.coolinarika.com

Kestenjete
eer ne rastvori i ne dobije gladak sirup. Otopiti margarin / maslac. Odmeriti kesten
pire i keks. Dodati otopljeni margarin / maslac i runo izmeati. Dodavati malo po malo
eernog sirupa i mesiti smesu dok se ne dobije glatka kompaktna masa koja se ne mrvi.
Od vrste upotrebljenog keksa i kvaliteta kesten pirea zavisi koliko e vam eernog
sirupa biti potrebno.
2. U dno otvora silikonskog kalupa za mafine utisnuti masu za korpice. Poravnati, pa
prstima praviti udubljenja kreui od sredine ka obodu. Poravnati ivice. Korpice treba
da budu visine oko 1 cm. Staviti u zamrziva 15 minuta. Vaditi korpice iz kalupa. Sloiti
ih na pek papir ili celofan i uvati u friideru do punjenja.
3. Napomene 1. Za manje kalupe potrebna je kaiica mase, a za vee otprilike dve
kaiice. 2. * Moe se raditi i u metalnim kalupima za mafine, ali se otvori moraju
obloiti prijanjajuom folijom. Komplikovanije je, ali kad radim veu koliinu pa
popunim sve silikonske kalupe radim i u metalnim.
Voni fil
1. Dem promeati sa skrobom i zagrevati uz neprestano meanje dok se ne zgusne. Smesa
e na poetku biti retka, svetla i mutna, a kad je skrob skuvan bie gusta kao puding i
bistrija. Ako bude previe gusta razblaiti je sa malo vode ili soka od kajsija. Umeati
aromu.
2. Prohladiti da ne bude vrela i puniti korpice: manje sa punom kaiicom mase, a vee sa
dve pune kaiice. Ohladiti u friideru pa naneti glazuru.
Rum fil
1. okoladu otopiti na pari ili u mikrotalasnoj. Dodati hladnu (ili sobne temperature) tenu
slatku pavlaku i dobro izmeati. Umeati rum.
2. Puniti korpice skoro do vrha. Ostaviti oko 1 mm u visini za glazuru. Ohladiti u friideru
pa naneti glazuru.

1.

1.

Lenik fil
okoladu otopiti na pari ili u mikrotalasnoj. Dodati hladnu pavlaku i dobro izmeati.
Puniti korpice do vrha. Ohladiti u friideru, pa ukrasiti lagom ili ulupanom slatkom
pavlakom i polovinom lenika.
Glazura
Slatkoj pavlaci dodati kakao prah, eer u prahu i dobro izmeati icom. Treba da
bude gusta smesa kao retko testo.** Ako je tena dodati jo kakaa. Zagrejati do
kljuanja i nastaviti sa zagrevanjem jo 2 minuta uz neprekidno meanje icom. Ako
ostane grudvica kakaa, pri kraju ih razbiti mikserom. Skinuti sa vatre i umeati med.
Prohladiti na sobnoj temperaturi.

Sveane kestenjete
1. Korpice su raene u silikonskom kalupu za izradu korpica.Otvori su napunjeni smesom
od kestena. Smesa se poravna, a zatim utisne manja minjon korpica od masnijeg papira.
Papirna korpica se vadi odmah, kesten korpice nakon stezanja u friideru ili zamrzivau.
Umesto silikonskog kalupa mogu se upotrebiti minjon korpice od masnog papira u dve

www.coolinarika.com

Kestenjete
veliine + metalni kalup za mafine. U otvore kalupa za mafine staviti vee korpice,
napuniti smesom, utisnuti manje korpice, ohladiti, pa ukloniti minjon korpice.
2. U kesten korpice se sipa okoladna glazura (moe i klasina 50 g okolade + 2 kaike
ulja) i odmah u tenu glazuru beli rum fil. Tako dekorativno izgleda na preseku pogledati galeriju.
3. Isti postupak samo sa vonim filom od kajsija.
Napomena u vezi punjenja korpica
1. Korpice se vonim filom i rum filom pune do na oko 1 mm od vrha korpice jer se preko
fila nanosi glazura koja je polutena, pa bi iscurela svuda sa strane ako ne biste ostavili
mesta u korpici za nju. Lenik fil se nanosi do vrha jer se ove korpice ukraavaju
ulupanom slatkom pavlakom ili lagom. Lenik fil je jak sam po sebi pa bi ceo kolai
bio prejak ako bi se nanosila glazura umesto laga.
Cheesecake kestenjete
1. Pogledati izradu pod slikom.

www.coolinarika.com