Professional Documents
Culture Documents
Tekstic
Tekstic
25 kg.
10 l.
125 gr.
50 gr.
eera u kristal
vode (odnos vode i eera je 1 L. : 2,5 kg.)
limunske kiseline (limuntoza) (5 gr. po kg. eera)
sode bikarbon ( 2 gr. po kg. eera)
Kad voda dobro provri sipam eer unutra i uz stalno mijeanje, ekam da smijesa pokae 110 0
C na termometru koji je unutar smijese. Tada skidam sa vatre koja mi vie nee ni trebati.
Tada sipam 125 grama limunske kiseline (limuntoz) i nastaviti mijeati jo pola sata, za koje e
vrijeme doi do razlaganja eera.
U trenutku kad pjena pokrije 50% povrine, po krajevima paljivo se posipa 50 g. sode
bikarbon. Zatim se smjesa mijea i u tom trenutku nastaje burna rakcija sa mnogo pjene, koja se
poveava skoro do vrha lonca.
Nastaviti mijeati dok se sirup ne izbistri i nestane pijene.
Ovako invertovani sirup ima boju bagremovog meda a kada se ohladi ima i gustou meda.
Ako prilikom invertovanja sirup poprimi tamniju boju - livadnog meda upropaten je i iskoristite
ga za neto drugo a ne za pele.
Izrada pogaa sa ovim sirupom je najlaka a pogae su savrene teksture i kozinstencije, oni koji
su koristili pogae pripremljene od ovog sirupa hvale se da nisu imali krenog legla mada su prije
imali dosta problema (poznato je da limunska kiselina povoljno dijeluje kod pojave krenog
legla) .
0,5 L. Vode
Pekarski kvasac germu pomijeamo sa 1 kg. eera prethodno samljevenog i saekamo par
minuta da se pretvori u tenost (poput jogurta) i tada dodamo 0,5 kg. vode, stavimo na vatru da
prokuha 3 do 5 minuta. Kad se malo ohladi dodajemo med i ako hoemo dodamo i druge
potrebne sastojke.
U ovako prohlaenu germu i med moe da se dodaju i drugi preporueni sastojci
Kad pripremimo ovu smijesu tad u nju dodajemo pomalo pripremljeni samljeveni eer
imijeamo i tako dok ne dodamo onih 19 kg. samljevenog eera.
pustupak izrade :
Isitni se pekarski kvasac - germa i pomijea sa 1 kg. samljevenog eera . Ovo se pretvori u tenu
masu za 5 minuta. U rastopljenu germu dodajemo 1 litar vode i stavimo da se kuha 3 5
minuta. U prohlaenu germu sipamo svijei med sopstvene proizvodnje vodei rauna da nije
zaraen Amerikom gnjiloom ili nekim drugim bolestima ili vijetaki med, koji nemoe biti
zaraen nikakvim bolestima.
U ovako prohlaenu germu i med moe da se dodaju i drugi preporueni sastojci.
PELAR PRAKTIAR POPAJA DELAL ; MOB: 061/257 288 Sarajevo-Decembar 2012
Cobalt hlorid - COCL2-6H2O (24 gr cobalt-hlorida se rastvori u litru destilovane vode, kad se
izmuka odstoji procijedi se kroz filter ili vatu....i pakuje se u tamnu staklenu bocu. Daje se na
svaki kilogram EERA po 1 mlilitra ovog rastvora),
U prohlaenu masu sipamo odmijerenu koliinu cobalt hlorida, i pomijeamo samljeveni eer
(24 kg. preostala) i dobijemo izvrsne stimulacijsku pogae koje pakujemo u polietilenske vreice.
67 %
25
Soja obezmaena
13 %
3,25
Germa (kvasac)
4%
1,0
Voda
3%
0,75
13%
3,25
25 kg.
2,5 kg.
Cobalt hlorida
Kvasac (bez vode i kuhanja) najprije treba izmrviti i pomijeati sa jednim do dva kilograma
eera u prahu, saekati nekoliko minuta da se ova smijesa pretvori u tenu masu poput
jogurta (opet bez dodavanja vode i bez kuhanja) zatim dodamo odmijerenu koluinu Cobalt
hlorida ili neki drugi dodatak pa preostali eer u prahu uz mijeanje do eljene gustine dok ne
prestane da se lijepi za prste. (odnos germe i eera je priblino 1 : 10 ).