Masti

masnih kiselina koje se potrebne organizmu, a ne moe ih

sam proizvesti, pa ih zovemo esencijalne masne kiseline
(kao to je arahidonska kiselina). U modernoj prehrani
prednost imaju biljna ulja (kao to je maslinovo ulje) jer
sadre nezasiene masne kiseline, dok su neke vrste ulja
dobar izvor omega-3 masnih kiselina. Nekada su ljudi lovili ivotinje za prehranu pa su iz njih dobivali ivotinjske
masti, koje se i danas koriste za prehranu, a koje se osobito nalazi u mesu, no veinu ivotinjskih masti koristi se
u hladnijim krajevima (Island, Grenland i Arktik, a koriste ih npr. Tibetanci i Eskimi). Previe masti uzrokuje
debljinu (pretilost).

Strukturni model trostrukog glicerida (triglicerida)

Strukturna formula triglicerida

Masti i masna ulja su organski spojevi s velikom ulogom u izgradnji ivih bia. Prema kemijskom sastavu su
esteri glicerola i viih masnih kiselina pa se svrstavaju u
trigliceride, a takoer i u iru skupinu spojeva koji se zovu lipidi. Ne otapaju se u vodi, ali se otapaju u organskim
otapalima.
Masti su spojevi sa zasienim masnim kiselinama
(palmitinska, stearinska), te su zato pri sobnoj temperaturi u krutom ili polukrutom agregatnom stanju, a
ulja spojevi sa nezasienim masnim kiselinama (oleinska,
linolna, linolenska) pa su zato pri sobnoj temperaturi u tekuem agregatnom stanju.
ivim biima masti slue kao gradivna tvar i za prehranu.
Iz njih se dobiva dvostruko vie energije po jedinici mase
nego iz bjelanevina i ugljikohidrata. Takoer su vane
kao otapalo za vitamine A, D, E i K koji se bez masti ne
bi mogli iskoristiti.
Masti su nune u ovjekovoj prehrani i kao izvor nekih
1

1 TEXT AND IMAGE SOURCES, CONTRIBUTORS, AND LICENSES

Text and image sources, contributors, and licenses

1.1

Text

Masti Source: http://hr.wikipedia.org/wiki/Masti?oldid=4305922 Contributors: Robbot, Argo Navis, Escarbot, JAnDbot, VolkovBot, Vedran12, SieBot, Vatrena ptica, BodhisattvaBot, MelancholieBot, WikiDreamer Bot, MSBOT, JAn Dudk, Luckas-bot, MaGa, J, FriedrickMILBarbarossa, RedBot, RibotBOT, EmausBot, WikitanvirBot, ChuispastonBot, MerlIwBot, Dean72, AvocatoBot, Addbot i Anonymous: 5

1.2

Images

Datoteka:Triglyceride_Structural_Formulae_V.1.png Source: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/8d/Triglyceride_

Structural_Formulae_V.1.png License: CC0 Contributors: Vlastito djelo postavljaa Original artist: J
Datoteka:Trimyristin-3D-vdW.png Source: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/64/Trimyristin-3D-vdW.png License:
Public domain Contributors: ? Original artist: ?

1.3

Content license

Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0