umami

maailm tis maitseid

.. ..

Umami.ee
2012

Sinu Aasia sahver

Kui armastad Aasia toite, siis soovitame alati (klm)kapis hoida
jrgmiseid kastmeid-vrtse-toiduaineid:

* sojakaste
* austrikaste
* seesamili
* kalakaste
* Hiina 5-vrtsisegu
* ingver
* kardemoniseemned
* koriandriseemned
* vrtskmned
- jasmiiniriis
* basmati- vi
* riisi- ja munanuudlid
* kslauk
* magus tsillikaste
* karripulber
* kurkum
* sidrunhein
* tsilli

Juta Raudnask/Umami.ee

Mango lassi (India)

Vaja lheb:
* 1 purk mangopreed vi 2 kpset
mangot
* 3 spl pruuni suhkrut
* 100 ml piima
* 200 ml paksu maitsestamata jogurtit
(vi Kreeka jogurtit)
* soovi korral veidi mett ja purustatud
kardemoniseemneid

1 - 2 - 3...
1. Ava mangopree vi koori
vrsked mangod ja eemalda neilt
kivid.
2. Sega kik koostisosad kokku ja
preesta saumikseriga.
3. Tsta enne serveerimist pooleks
tunniks klmkappi jahenema.
4. Puista peale veidi purustatud
kardemoni.

- soolane India jogurtijook Kas teadsid? Lassi on magus vi

kuumal suvepeval mnus
jahutus!

Juta Raudnask/Umami.ee

5-vrtsi sealiha (Tai)

Vaja lheb:

1 - 2 - 3...

* 400-500 g sea sisefileed

* 2 spl Hiina 5-vrtsi segu
* 1,5 tl soola
* 2 spl sojakastet
* 2 spl suhkrut

1. Sega kik koostisosad kokku ja kata sealiha

marinaadiga.
2. Lase lihal otsa klmkapis marineeruda.
3. Kui vaja, lika filee pikkupidi pooleks, et kige
paksemas osas ei oleks lbimt suurem kui ca 4 cm.
4. Prae kuumas lis pannil seafilee igast kljest ilusaks
pruuniks. Lika viiludeks ja serveeri kgiviljade vi
riisiga.

Kas teadsid? 5-vrtsi segu on Hiina kuulsaim maitseainesegu, mis koosneb jahvatatud kaneelist, nelgist, apteegitilliseemnetest, thtaniisist, Szechuani piprateradest ja
ingverist.
Juta Raudnask/Umami.ee

Magushapu sealiha (Hiina)

Vaja lheb:
* 400g sealihatkke
* 2 spl toiduli
* 1 viilutatud roheline ja punane paprika
* peotis hakitud rohelist sibulat
* 200 g ananassitkke (konservist vi
vrskeid)
* 2 hakitud kslaugu knt
* 3 spl sojakastet
* 0,5tl suhkrut
* 1 tl maisitrklist
* 3 spl vett vi ananassimahla
* 1 spl sidrunimahla vi riisidikat
* 2 spl ketupit

1 - 2 - 3...

Kas teadsid? Sama magus- kasutada ka

haput kastet vid
kana, kala, krevettide vi
kgiviljade valmistamiseks!

1. Kuumuta li pannil ja prae sealiha

kuldseks. Eemalda liha pannilt.
2. Sega kastmeks kokku sojakaste, suhkur,
vees vi mahlas lahustatud maisitrklis,
sidrunimahl vi dikas ning ketup.
2. Prae pannil kslauku ja paprikat 2
minutit.
3. Lisa ananass ja kaste. Kui kaste pakseneb,
lisa liha ja keeda veel mned minutid, kuni
liha on kps.
4. Lisa rohelised sibulad ja serveeri kohe riisi
vi nuudlitega

Juta Raudnask/Umami.ee

Veiselihasupp somen
nuudlitega (Jaapan)

Vaja lheb (4-le):

* 1/2 tl Hiina 5-vrtsisegu
* 1/2 tl suhkrut
* 1/4 tl soola
* npuotsaga musta pipart
* 400 g veise sisefileed
* 2 l kanapuljongit
* 4 cm hakitud ingverit
* 2 spl toiduli
* 150 g somen nuudleid
* 1/2 tl purustatud tillit
* 50 g vrskeid idusid
* 1 hukeselt viilutatud porgand
* tkeldatud rohelist sibulat
* peotis vrsket koriandrit
* laimi ja sojakastet serveerimiseks

1 - 2 - 3...

1. Sega kokku tilli, 5-vrtsisegu, suhkur,

sool ja pipar. Hru segu veiselihale, paki
liha toidukilesse ja lase ca 30 minutit
maitsestuda. Lika filee ca 0,5-1 cm
paksusteks viiludeks.
2. Kuumuta pannil li ja prae lihaviile mlemalt poolt paar minutit, tsta pann tulelt, kata
kaanega ja lase veel mned minutid kaane all jrelkpseda.
3. Aja puljong keema. Keeda nuudlid pakil antud instruktisoonide jrgi, loputa klma veega.
4. Tsta kaussidesse nuudlid, idud, porgand, vala le tulikuuma puljongiga. Lisa ribadeks
ligatud lihaviilud, puista le rohelise sibula ja koriandriga.
5. Serveerimiseks pigista supile laimimahla ja lisa veidi sojakastet.

Kas teadsid? Somen nuudleid serveeritakse Jaapanis enamasti

klmalt!
Juta Raudnask/Umami.ee

Lhesteik wasabi
marinaadis (Jaapan)

Vaja lheb:
* 4 lhesteiki
* 8 spl sojakastet
* 3 tl wasabit
* 1 spl hakitud ingverit
* 1 tl seesamili
* serveerimiseks sidrunimahla

1 - 2 - 3...
1. Sega kokku sojakaste, wasabi,
ingver ja seesamili ning kata
lhesteigid saadud marinaadiga.
2. Lase lhel 2 h kuni le klmkapis
marineeruda.
3. Prae steike pannil kuumas lis
mlemalt poolt mned minutid, kuni
kala on lbi kpsenud.
4. Piserda le sidrunimahlaga ja
serveeri vrske salati ja/vi riisiga.

Kas teadsid? Wasabi on Jaapani vaste meil tuntud

mdarikale!

Juta Raudnask/Umami.ee

Kana teriyaki (Jaapan)

Vaja lheb:

1 - 2 - 3...

* 400g kana kintsufileed

* 2 noort porruvart
* 1 spl suhkrut
* 1 spl dashipulbrit
* 60 ml sojakastet
* 4 spl mirinit
* 2 spl vett

1. Sega kokku vesi, sojakaste, dashi, suhkur ja mirin.

Kuumuta kuni suhkur ja dashipulber on lahustunud.
2. Kui saadud marinaad on tielikult jahtunud, siis lisa
kanatkid ja marineeri vhemalt 2 tundi.
3. Piki vees leotatud bambusvarrastele kordamda
kanaliha ja porrutkid.
4. Grilli vardad kuldseks ja serveeri sojakastmega.

Kas teadsid? Teriyakiks nimetatakse Jaapani toiduvalmistamisviisi, mille puhul toitu kpsetatakse
magusas sojamarinaadis!
Juta Raudnask/Umami.ee

Nuudlid maaphklikastmes
(Malaisia)

Vaja lheb:
* 3 spl maaphklivid
* 4 spl magusat tillikastet
* 4 spl sojakastet
* 200 g munanuudleid
* 1 muna
* 1 viilutatud porgand
* 1 viilutatud paprika
* 1 viilutatud sibul
* peotis vrsket koriandrit
* 1 laim

1 - 2 - 3...
1. Sega kokku maaphklivi,
sojakaste, tillikaste ja 3 spl vett.
2. Keeda nuudlid vastavalt pakendil
antud juhistele.
3. Kuumuta pannil 3 spl toiduli, prae
lahtiklopitud muna omletiks, tsta
krvale ja lika viiludeks.
4. Prae pannil sibulat, porgandit ja
paprikat umbes 2 minutit.
5. Lisa nuudlid ja kaste. Prae veel 2
minutit, sega juurde omletiviilud ja
koriander, maitsesta laimimahlaga
ning serveeri kohe.

Kas teadsid? Maaphklikastet serveeritakse Malaisias

grillitud lihavarraste ehk satay krvale!
Juta Raudnask/Umami.ee

Rohelise sibula omlett

(Hiina)

Vaja lheb:

* 4 muna
* suur peotis hakitud rohelist sibulat
* 2 spl maaphklili praadimiseks
* 1 tl seesamili
* 2 spl kalakastet
* 1 spl sojakastet
* npuotsaga soola, suhkrut ja valget
pipart

1 - 2 - 3...
1. Klopi munad vahule ja lisa seesamili,
kalakaste, sojakaste, sool, suhkur ja
pipar.
2. Kuumuta maaphklili pannil ja prae
omletti kergelt, lisa roheline sibul.
3. Kata pann kaanega ja prae kuni
omlett on alt kuldne ja pealt hbinud.
4. Tsta omleti ks pool teise peale ja
serveeri kohe.

Kas teadsid? Hiinas serveeritakse omleti krvale

enamasti
magus-haput kastet vi tsillikastet!

Juta Raudnask/Umami.ee

Vrsked kevadrullid
(Vietnam)

Vaja lheb:

* 1 kurk ja 1 porgand ca 4 cm
pikkusteks peenikesteks tikkudeks
ligatuna
* peoga vrsket koriandrit
* peoga hakitud rohelist sibulat
* 200 g keedetud krevette
* 200 g keedetud riisinuudleid
* 15 riisipaberi lehte
* 2 spl kalakastet
* 1 hakitud kslaugu knt
* maitse jrgi tillit
* 1 spl suhkrut
* 1,5 spl laimimahla
* 1 spl sojakastet

1 - 2 - 3...
1. Pane kurgid, porgandid, rohelised
sibulad, riisinuudlid, krevetid ja koriander
lauale valmis. Aseta lauale ka kauss sooja
veega.
2. Kasta riisipaber paariks sekundiks
sooja vette ja laota see puust likelauale.
3. Tsta paberi endapoolsesse rde veidi
kurki, porgandid, koriandrit, nuudleid,
rohelist sibulat ja keedetud krevette.
4. Tsta endapoolne riisipaberi r tidise peale ja rulli veidi. Nd tsta mlemad riisipaberi
kljed keskele kokku ja rulli kevadrull lpuni kokku. Rulli niimoodi kokku kik kevadrullid.
5. Serveeri kohe kastmega, mille jaoks sega kokku kalakaste, suhkur, tilli, kslauk, laimimahl ja sojakaste.

- ka friteerida!
Kas teadsid? Kevadrulle vib
Juta Raudnask/Umami.ee

Kulfi kardemonise
kirsikastmega (India)

10

Vaja lheb (6-le):

* 450 g kondenspiima
* 150 ml vahukoort
* 5 spl roosivett
* paar peotit pistaatsiaphkleid
* 300 g klmutatud kirsse
* 100 g suhkrut
* 3 kardemoni kupart
* 2 spl sidrunimahla

1 - 2 - 3...
1. Vahusta vahukoor.
2. Sega kondenspiim, roosivesi,
sidrunimahl ja enamus hakitud
pistaatsiaid.
3. Sega vahukoor kondsenspiimasegusse.
4. Vala saadud segu vormidesse (6) ja
lase lbi klmuda.
5. Eemalda kulfid vormist, puista neile
lejnud pistaatsiad ja serveeri
kuuma kirsikastmega, mille jaoks vala
kirsid, suhkur ja kardemoniseemned
potti. Keeda madalal kuumusel ca 5
minutit.

Kas teadsid? Kulfi on kreemine India jtisedessert!

Juta Raudnask/Umami.ee

Soovib:
Umami.ee