Ost

Bondost la Helmi
1 liter mjlk
5 dl piim
1-2 gg
tsk salt
Vrm upp mjlken. Vispa under tiden ihop
piimn med ggen/gget. D mjlken r varm,
rr ner ggvispen. Fortstt rra s att det inte
brnns i botten (anvnd grna vattenbad). D
ostmassan skiljt sg frn vasslen, stng av
vrmen. Lt ostmassan svalna. Hll ostmassan
genom en sil s att vasslen kommer bort
vasslen kan sparas till att baka p. Hll
ostmassan i en ostform (alternativt lt vara
kvar i durkslaget), rr om och tillstt salt. Lgg
p en tyngd, och lt st ngra timmar. Sedan
r osten klar.

Paneer
(indisk ost)
2 l mjlk
dl citron (ca -1 citron)
Koka upp mjlken i en kastrull, hll i
citronsaften och rr om. Ta bort frn
plattan d ostmassan bildas. Sila
ostmassan frn vasslen (som sparas
separat fr bak etc.). Hll ostmassan i
en ostform eller klm ur vtskan genom
en handduk, lgg osten med tyngd ver.
Lt st ngra timmar, skr sedan osten
i trningar.

24

Malai kofta
Koftas:
150 g potatis
150 g vitkl
200 g lk (2 sm)
150 g grna bnor
200 g paneer (se sid x)
250 g malda mandlar eller
cashew
2-3 chili
75 g smr
2 gg
tsk gurkmeja
Cayennepeppar
(skorpmjl
Ss:
100 g lk (1 st)
3 vitlksklyftor
En bit ingefra (2-4 cm)
1 msk tomatpur
6 dl vegetarisk buljong
250 g malen/krossas
mandel/cashew
Cayennepeppar
Smr ver frn att ha stekt
koftas
1 tsk garam masala
2 dl grdde
Gurkmeja, chilipulver,
herbamara
Skala och trna grnsakerna till koftasen. Bryn lken i smret i en stor panna tills den fr
frg. Tillstt sedan kryddor och lt puttra ytterligare ngra minuter. Addera resterande
grnsaker och koka tills potatis och morot r mjuka, rr om emellant.
Tillstt chili, paneer, ntter/mandlar och mixa allting till en slt massa. Om blandningen r fr
ls, tillstt lite skorpmjl. Rulla bollar som rullas i skorpmjl och stek tills gyllene.
Bryn lken till ssen i det resterande smret (anvnd mera vid behov) tills den r gyllene.
Tillstt riven ingefra och pressad vitlk fljt av tomatpur och koka 2-3 minuter. Lgg till
kryddor, ntter/mandlar och buljong, salt och socker enligt smak. Koka ytterligare ngra
minuter. Tillstt grdde strax innan servering.
Garnera grna med paneer och rter. Servera med brd, t.ex. naanbrd (se sid x) eller ris.

65