Professional Documents
Culture Documents
Rogale Świętomarcińskie
Rogale Świętomarcińskie
wniosek
zmian
wniosku
rejestracj
nazwy
rogal
1)
Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje dziaem administracji rzdowej rynki rolne, na podstawie 1 ust. 2
pkt 3 rozporzdzenia Prezesa Rady Ministrw z dnia 18 listopada 2011 r. w sprawie szczegowego zakresu
dziaania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 248, poz. 1486).
WNIOSEK O REJESTRACJ
NAZWY POCHODZENIA / OZNACZENIA GEOGRAFICZNEGO
PRODUKTU ROLNEGO LUB RODKA SPOYWCZEGO ZMIENIONY
ZGODNIE Z WNIOSKIEM W SPRAWIE ZMIAN
I. Dane wnioskodawcy
1. Nazwa lub imi i nazwisko:
Grupa Producentw rodka Spoywczego Rogal witomarciski
3. Adres do korespondencji:
Grupa Producentw rodka Spoywczego Rogal witomarciski
Al. Niepodlegoci 2, 61-874 Pozna
Tel/fax: 061 85-32-651
5. Grupa:
W skad grupy wchodzi 30 producentw rogala witomarciskiego (cukiernikw i piekarzy)
zrzeszonych w Grupie Producentw rodka Spoywczego Rogal witomarciski oraz
Miasto Pozna jako jeden z inicjatorw dziaa, ktrych celem jest promocja najbardziej
tradycyjnego wypieku w stolicy Wielkopolski i regionie.
II. Specyfikacja
1. Nazwa:
Rogal witomarciski
Nazwa rogal witomarciski spenia warunki art. 2 ust. 2 rozporzdzenia Rady (WE) nr
510/2006.
Nazwa rogal witomarciski jest nazw uywan zwyczajowo dla okrelenia rogala
wypiekanego w stolicy regionu Wielkopolski - Poznaniu oraz na znacznej czci
wojewdztwa wielkopolskiego. Nazwa rogala wywodzi si z tradycji kultywowanej na tym
obszarze wypieku i spoywania na dzie w. Marcina (11 listopada) rogali z
charakterystycznym nadzieniem. Tradycja wita siga XVI wieku i jest zwizana z
uroczystym obchodzeniem zakoczenia prac polowych w danym roku, ktre umownie
obchodzono wanie w dniu imienin w. Marcina. Dzie w. Marcina od wiekw
obchodzony by w Poznaniu szczeglnie ze wzgldu na fakt, e jednymi z gwnych miejsc
Poznania s koci pod wezwaniem w. Marcina istniejcy ju w momencie lokacji
Poznania (1253 r.) oraz ulica w. Marcin stanowica pozostao po starej osadzie o nazwie
w. Marcin, ktra zostaa wczona do Poznania pod koniec XVIII w.
Pierwsze pisane wzmianki o wypieku na terenie Poznania i okolic specjalnych, wykwintnych
rogali na dzie w. Marcina rogali witomarciskich pochodz z 1852 roku. Tradycja
wypieku rogali witomarciskich przetrwaa do dzi dnia i jest cile kojarzona z obszarem
stolicy Wielkopolski.
3. Kategoria:
2.4. - Wyroby cukiernicze, chleb, ciasta, ciastka, herbatniki i inne wyroby piekarnicze.
4. Opis:
Naley przedstawi opis produktu rolnego lub rodka spoywczego, a w przypadku gdy jest
to potrzebne do wykazania zwizku, o ktrym mowa w pkt 8, naley rwnie przedstawi
informacje dotyczce skadu surowcowego, waciwoci fizycznych, chemicznych,
mikrobiologicznych lub organoleptycznych.
Surowce:
Surowce stosowane do wyrobu rogali witomarciskich to: mka pszenna, margaryna,
cukier, masa jajowa, mak biay, pomada, mleko, woda, okruchy, drode, rodzynki, orzechy,
owoce kandyzowane lub w syropie, sl, aromaty, w tym aromat migdaowy.
5. Obszar geograficzny:
Miasto Pozna w granicach administracyjnych i powiat poznaski oraz nastpujce
powiaty wojewdztwa wielkopolskiego:
chodzieski, czarnkowski, gnienieski, gostyski, grodziski, jarociski, kaliski i miasto
Kalisz, kolski, koniski i miasto Konin, kociaski, krotoszyski, leszczyski i miasto
Leszno, nowotomyski, obornicki, ostrowski, pilski, pleszewski, rawicki, supecki,
szamotulski, remski, redzki, wgrowiecki, wolsztyski, wrzesiski.
6. Dowd pochodzenia:
Kontrola autentycznoci pochodzenia i jakoci rogala witomarciskiego jest wielofazowa i
dokonywana w kilku etapach obejmujcych wszystkie etapy produkcji: od sporzdzania ciasta
do dekorowania gotowego wypieku. Kontrola ta tworzy spjny system nadzoru nad waciw
jakoci ostatecznego produktu.
Nazwa Rogal witomarciski moe by stosowana tylko do tych produktw, ktre
cakowicie speniaj kady z nastpujcych warunkw:
a) Zostay wytworzone na obszarze geograficznym okrelonym w pkt. 5 zgodnie z metod
produkcji opisan w pkt. 7 i posiadajce cechy okrelone w opisie w pkt. 4;
b) Ich producenci zobowi si pisemnie przestrzega specyfikacji w tym obowizkw
wynikajcych z dowodu pochodzenia;
c) Ich producenci przeka niej wymienione informacje Grupie Producentw rodka
Spoywczego Rogal witomarciski.
Kady producent, ktry chce wytwarza produkt objty chronion nazw jest zobowizany do
zoenia deklaracji do Grupy Producentw rodka Spoywczego Rogal witomarciski.
Deklaracje te musza zawiera przynajmniej:
a) Adres producenta,
b) Ksero dokumentw potwierdzajcych, e producent posiada wszystkie wymagane
zezwolenia potrzebne do produkcji i sprzeday,
c) Owiadczenie producenta, e zobowizuje si przestrzega specyfikacji.
7. Metoda produkcji:
Etap 1 Sporzdzanie ciasta drodowego.
Ciasto to sporzdza si tradycyjn metod na rozczynie. rodkiem spulchniajcym s tu
drode spulchniacz biologiczny.
Najpierw z czci mki, mleka, drody i niewielkiej iloci cukru przez ich dokadne
wymieszanie przy uyciu maszyny do miesienia ciasta sporzdza si rozczyn, ktry odstawia
si do fermentacji czyli do rozrostu na okoo 60 minut. Rozczyn powinien mie temperatur
okoo 30 C. Do sporzdzenia rozczynu zuywa si 30 % mki przeznaczonej na ciasto,
90 % mleka , 100 % drody i 10 % cukru.
Do dojrzaego rozczynu dodaje si pozosta cz / 70 %/ mki , margaryn, pozosta
cz / 10 %/ mleka, jaja , pozosta cz / 90 %/ cukru, sl, aromat, wszystko dokadnie
miesza si i otrzymane ciasto odstawia si do dalszej fermentacji.
Etap 2 Sporzdzanie ciasta pfrancuskiego.
Gotowe ciasto drodowe dzieli si na ksy odpowiedniej wielkoci i rozwakowuje w
ksztacie prostokta.
Na 2/3 ciasta nakada si warstw tuszczu i skada si ciasto na trzy tak, e powstaj trzy
warstwy ciasta przeoone dwoma warstwami tuszczu. Ciasto nastpnie rozwakowuje si i
ponownie skada jeszcze dwa razy na trzy lub jeden raz na cztery. W ten sposb
uzyskuje si charakterystyczne dla ciasta pfrancuskiego uwarstwienie.
Ciasto znowu rozwakowuje si w ksztacie wyduonego prostokta o gruboci okoo 0,5 do
1 cm i wykrawa si z niego przy pomocy wycinacza kawaki w ksztacie trjktw.
M.J. Januszkiewicz, A. Pleskaczyski, I haj vivat Poznaczanie: co o Poznaniu wiedzie wypada, Pozna
2001, s. 225; A. Zarzycki: Chleb siwy i szneka z glancem. Dzieje miasta chlebem wypiekane 1253-2003; Cech
Cukiernikw i Piekarzy w Poznaniu, Pozna 2004, s. 65
2
J.St. Bystro, Dzieje obyczajw w dawnej Polsce. Wiek XVI-XVIII, T. II, PIW 1976, s. 39
Dzie w. Marcina zamyka te okres jesiennych prac w polu. W tym dniu skadano daniny
dworskie. Haur pisa, e koo w. Marcina daniny chopskie maja by wybrane, to jest
kapuny, gsi, zwierzyny, kokoszy owoc, sypane zboe... czynsze pienine, strne najemne,
gajowe, arendne, karczemne, rybne i miodowe3. Nie dziwne, zatem byo, e dzie ten
wyrnia si wrd innych w roku i by powszechnie znany nawet wrd ludnoci nie
znajcej kalendarza. Dzie w. Marcina by wolny od zaj gospodarskich, a szczegln
uwag zwracano, aby nie pracoway w tym dniu myny. W latach 30. XX w. pisano
o obrzdowoci witomarciskiej, e najbardziej charakterystycznym zwyczajem jest
powszechne bicie byda i ptactwa domowego4 i dalej, e ten dzie objadania si misiwem
jest zarazem dniem pijatyki5. Podobny obrazek witomarciski podaj take i inni, kiedy to
zimno byo na dworze, na stole krlowaa tusta g i wino, a przy stole wesoe towarzystwo 6.
Tak, wic w imieniny Marcina obficie ucztowano po raz ostatni przed witami Boego
Narodzenia, a zarazem i pocieszano si, by moe, po stracie czci dochodu, ktr w formie
daniny odda byo trzeba.
W okolicy dnia w. Marcina (tradycyjnie jego wito obchodzone jest 11 listopada) odbyway
si w przeszoci odpusty i powicenia parafialnych kociow, a w dzie takiego odpustu
urzdzano w parafii kiermasz, ktry lud obchodzi zabaw, spraszajc na ni znajomych i
krewnych z innych parafii7.
Skd jednak tak silne zwizanie tradycji rogali witomarciskich z Poznaniem? Jest jeszcze
jedna hipoteza, mianowicie, istniejcy ju w momencie lokacji Poznania na lewym brzegu
Warty (1253), koci w. Marcina i istniejca wok niego osada wity Marcin, wczona
do Poznania pod koniec XVIII wieku, ktra od tego czasu stanowia jedno z centralnych
miejsc w miecie i ktrej pozostaoci jest nazwa ulicy wity Marcin. Prawdopodobne jest,
e uroczystoci odpustowe ku czci patrona Parafii i ulicy z czasem zakorzeniy si w
umysach Poznaniakw, jako cile z ich miastem zwizane, a lokalne obrzdy towarzyszce
witu stay si dziedzictwem caej spoecznoci Poznania.
Niezalenie o tego, ktra z hipotez jest prawdziwa, rogale witomarciskie w wiadomoci
osb ktre zwizane z miastem byy nawet bardzo krtko, na stae kojarzone s z Poznaniem i
obchodami imienin witego Marcina oraz witem ulicy wity Marcin.
Rwnie ksztat pieczywa ma tradycyjne korzenie. Istnieje kilka poda na temat ksztatu
rogala. B. Gustawicz podaje w ksice O zwyczajach witomarciskich (1910), e s
pokosiem dawnych ofiar pogaskich: Maj one posta pksiyca, przypominajcego
dugie rogi wou albo krowy; by to symbol zwierzt, ktre ofiarowywano ju to ywe, ju te
pod postaci sztuczn, tj. z ciasta wyrobione8. Wedug innych doniesie nazwa i ksztat
rogala pochodz z czasw zwycistwa Sobieskiego nad Turkami pod Wiedniem9. W 1683
roku krl Polski Jan III Sobieski zdoby wiele chorgwi tureckich, na ktrych widnia
pksiyc. Jednemu z wczesnych piekarzy przyszed do gowy pomys, aby upamitni
10
10
15
11
7 listopada 1890 roku cukiernia, ktrej pocztki datuje si w Poznaniu na rok 183026,
zamiecia reklam prasow w Dzienniku Poznaskim: Rogale witomarciskie w cenie
od 0.10-2.00 mrk. sprzedaj codziennie wiee w czasie od 8 do 11-go bm. Za uprzednim
zamwieniem w danej wielkoci. J.P. Beely i Sp., cukiernia [Ryc. 15]. Informacja ta
pojawia si jeszcze w kolejnych wydaniach Dziennika z dnia 8 i 9 listopada. W wydaniach
Wielkopolanina z soboty 8 listopada i wtorku 10 listopada 1890 r. zamieszczono podobne
ogoszenie: Rogale w cenie od 10 fen. do 2 marek bd od dnia 8-11-go bm. codzie wiee
na sprzeda. Wiksze na poprzednie zamwienie. J.P. Beely & Co. cukiernia [Ryc. 16].
We wtorkowym wydaniu, na tej samej stronie, znalazo si jeszcze jedno ogoszenie cukierni
nalecej wczeniej do spki J.P.Beely & Co.: Cukiernia T. Kirstena (dawniej J.P.Beely
& Co.) Wielkie Garbary nr 41 poleca codziennie wiee rogale27.
Pomidzy 8 a 11 listopada 1890 roku Cukiernia Antoniego Pfitznera tak si ogaszaa w
tyme Dzienniku28: Rogale w rozmaitych wielkociach oraz pczki codziennie wiee poleca
cukiernia A. Pfitznera, Pozna Stary Rynek nr 6 [rys. 17A]. Ogoszenie tej samej treci
zamieszczono w Wielkopolaninie z 8 i 10 listopada 1890 r. [Ryc. 17B].
Rogale witomarciskie nadziewane makiem i migdaami polecaa w wydaniu Dziennika z
11 listopada 1890 roku Cukiernia Pawa Sieberta z ul. w. Marcin: Rogale witomarciskie
rozmaitej wielkoci nadziewane makiem i migdaami poleca cukiernia Pawa Sieberta przy
ulicy witomarciskiej 52 [Ryc. 18]. Migdaowe nadzienie rogali zachwalaa w Dzienniku
Poznaskim z niedzieli 9 listopada 1890 r. cukiernia S. Niewiteckiego: Rogale! Rogale! w
rozmaitej cenie z migdaowem napenianiem codziennie wiee poleca cukiernia S.
Niewiteckiego i Sp. Szeroka ulica Nr 15 przy mocie Chwaliszewskim [rys. 19].
W tyme roku w Dzienniku Poznaskim ogoszenia zamieciy jeszcze dwie firmy
reklamujce rogale - cukiernia E. Adamskiego z ulicy Wrocawskiej29: Rogale kadej
wielkoci z wybornym nadzianiem poleca cukiernia E. Adamskiego, Wrocawska ul. 14 [Ryc.
20] oraz cukiernia Aleksandra Witalisa uromskiego.
W roku 1891 w okolicach 11 listopada zareklamowao w Dzienniku Poznaskim rogale
osiem poznaskich firm cukierniczych, mianowicie: Cukiernia S. Sobeskiego z Bazaru,
Cukiernia A.W. uromskiego z ulicy Bismarcka 6 (ob. Kantaka), Cukiernia A. Pfitznera ze
Starego Rynku, Cukiernia S. Niewiteckiego i Spki z ulicy Szerokiej 15 (ob. Mostowa),
Cukiernia H. Wolkowitza mieszczca si przy Placu Wilhelmowskim 1430, nowo powstaa31
Cukiernia Warszawska E. Chyewicza [Hyewicza] z ulicy Wrocawskiej 30, przeniesiona w
roku 1896 na ulic Podgrn 2b, a od 1901 roku do nowej kamienicy pod numerem 4,
Cukiernia Edmunda Adamskiego z ulicy Wrocawskiej 14 oraz renomowana Cukiernia Pawa
Sieberta z ulicy w. Marcin 52/53. Cukiernia Sobeskiego ogaszaa si 3 listopada32: Rogale
dziennie kilka razy wiee poleca S. Sobeski w Bazarze [Ryc. 21]. 8 listopada 1891 roku
ukazay si cztery ogoszenia33:
26
Do stou podano, KMP 4/2003: W. Karolczak Co dla podniebienia, czyli specjalnoci kulinarne w lokalach
poznaskich na przeomie XIX/XX w., s. 155; Ksiga adresowa miasta stoecznego Poznania, Pozna 1930 r.
27
Wielkopolanin z 10.11.1890 r.; Wohnungs- und Geschfts-Anzeiger fr Posen, 1884
28
Dziennik Poznaski z 8, 9, 11.11.1890 r.
29
Dziennik Poznaski z 9.11.1890 r.
30
Wohnungs- und Geschfts..., op.cit.
31
W. Karolczak, op. cit., s. 162
32
Dziennik Poznaski z 3.11.1891 r.
33
Dziennik Poznaski z 8.11.1891 r.
12
1) Co dzie dwa razy wiee Rogale -to Marciskie w rozmiarach wielkoci i cenie,
sztuka 5, 10, 25, 50, 1.00 1.50 fen.(powinno by mk. przyp. AGP) nadziewane
migdaow mas oraz gski marcepanowe poleca od dzi cukiernia A. Pfitznera
w Poznaniu oraz osobno na tej samej stronie:
2) Rogale! Rogale! napeniane migdaow mas, rozmaitej wielkoci, kilka razy
dziennie wiee poleca Cukiernia S. Niewiteckiego i Spki, Szeroka ul. Nr.15, przy
mocie Chwaliszewskim,
3) Rogale witomarciskie z rozmaitem nadzianiem, poleca codziennie wiee
H. Wolkowitz,
4) Codziennie wiee rogale! znane ze swej dobroci poleca Cukiernia Warszawska
Ul. Wrocawska nr. 30 [Ryc. 22].
W wito w. Marcina ukazay si: na stronie 6 Dziennika34 powtrzone ogoszenie cukierni
A. Pfitznera, a na stronie 5 ogoszenie Cukierni Warszawskiej wraz z nazwiskiem mistrza
E. Chyewicz oraz reklamy z cukierni Edmunda Adamskiego: Rogale! kadej wielkoci z
wybornym nadziewaniem poleca cukiernia Edmunda Adamskiego Wrocawska ul. 14 i Pawa
Sieberta: Rogale witomarciskie! Nadziewane makiem i migdaami w wszystkich
wielkociach poleca cukiernia Pawa Sieberta, w. Marcin Nr. 52 [Ryc. 23].
W roku 1892 zamieszczono w Dzienniku Poznaskim 7 reklam rogali, natomiast w Kuryerze
Poznaskim trzy cukiernie poznaskie zamieciy w sumie 9 reklam. W Dzienniku ogaszay
si cukiernie P. Sieberta, H. Wolkowitza, A. Pfitznera oraz S. Sobeskiego i E. Adamskiego
[Ryc.24]. W dniach 6, 9 i 11 listopada 1892 roku Cukiernia Antoniego Pfitznera po raz
pierwszy cile poczya informacje o rogalu witomarciskim z dniem 11 listopada.
Reklamowaa rogala witomarciskiego, w dodatku do Kuryera Poznaskiego, w
nastpujcy sposb: Na dzie 11 listopada!! przyjmuje zamwienia na Rogale!!! toMarciskie w rozm. wielkoci i cenie, nadziewane migdaow mas oraz Gski marcepanowe
sztuka 25 i 50 fen. Cukiernia A. Pfitznera w Poznaniu [Ryc. 25]. Jak zwykle skromn
reklam zamiecia Cukiernia S. Sobeskiego, cieszca si spor renom wrd Poznaniakw:
Rogale kilka razy dziennie wiee poleca S. Sobeski, ktra zamiecia ogoszenia 9 i 11
listopada tego roku35 [Ryc.26].
W roku nastpnym, tj. 1893, w Kuryerze Poznaskim nie pojawio si ani jedno ogoszenie o
rogalach, natomiast w Dzienniku Poznaskim trzykrotnie: 5, 9 i 13 listopada ogosia si
Cukiernia Antoniego Pfitznera ze Starego Rynku: Codziennie dwa razy wiee Rogale!! to
Marciskie w rozm. wielkoci i cenie sztuka 5, 10, 25, 50 f., 1.00, 1.50 mk. nadziewane
migdaow mas oraz gski marcepanowe poleca od dzi cukiernia A. Pfitznera w Poznaniu
[Ryc. 27].
Rozmieszczenie wybranych cukierni poznaskich wypiekajcych rogale witomarciskie
w II po. XIX wieku przedstawiao si nastpujco:
34
35
13
36
M.J. Januszkiewicz, op. cit.; Z. Maach: Prawdziwa historia rogala witomarciskiego, Przegld Piekarski
i Cukierniczy 11/2004, s. 62-63
37
M.J. Januszkiewicz, op. cit.
38
Wiadomoci Kocielne Parafji Matki Boskiej Bolesnej na w. azarzu w Poznaniu z 10.11.1929 r.
39
Wiadomoci Kocielne Parafji Matki Boskiej Bolesnej na w. azarzu w Poznaniu z 15.11.1936 r.
14
W. Maecka, Poznaskie rody i rodziny Jankowiakowie. Portret rodzinny z piekarni w tle 1900-1945,
Katalog wystawy, Pozna 2004, s. 37
41
Kuryer Poznaski z 7.11.1903 r.
42
Dziennik Poznaski z 12.11.1925 r.
43
Dziennik Poznaski z 11.11.1924 r. i 11.11.1928 r.
44
Dziennik Poznaski z 11.11.1926 r.
45
Przegld Cukierniczy z 22.11.1937 r., s. 173
46
Z. Maach, op. cit.
47
Z. Maach, op. cit.
15
16
17
63
18
SPOEM GSS
12,0 ton to jest 60.000 sztuk
14,0 ton to jest 70.000 sztuk
15,5 ton to jest 77.500 sztuk
16,5 ton to jest 82.500 sztuk
18,0 ton to jest 90.000 sztuk
69
Ibidem
http://mim.man.poznan.pl: Wiadomoci z Magistratu, 7.11.2003: Rogal witomarciski z certyfikatem.
71
Gazeta Wyborcza z 10-11.11.2003 r.: N. Mazur, Warto byo poczeka; 10-11.11.2004 r.: N. Mazur, Ale im si
upieko.
72
http://mim.man.poznan.pl: Wiadomoci z Magistratu, 16.01.2003: Upominki dla uczestnikw CEMR.
70
19
Gazeta Wyborcza z 3.12.2004 r., B.Wandtke: Anna i Igor Chraniuk sylwetka tygodnia.
Przegld Piekarski i Cukierniczy, 7/2004, s. 52: Poznascy cukiernicy od pierwszych chwil w zjednoczonej
Europie
75
Gazeta Poznaska z 7.05.2004 r.: (D), Rogale w Paryu
76
http://www.pot.gov.pl; Gazeta Poznaska z 27.11.2004 r.: (o-KAR), Rogal nagrodzony
77
Business Polonia, 9/2005, wydanie specjalne: Polski Producent ywnoci 2005; Gos Wielkopolski
z 26.10.2005 r.: Polscy Producenci ywnoci 2005
78
Kuchnia Wielkopolska wczoraj i dzi, czyli porady jak smacznie i tanio gotowa zachowujc tradycj
i zdrowie, pod red. J. Gawckiego, Pozna 1996, s. 371
74
20
Liczcy dzisiaj ponad 90 lat mistrz cukierniczy z Poznania Jzef Probaski, ktry rogale
witmarciskie wypieka jeszcze przed wojn mwi, e ciasto przygotowywano wedug
jednej receptury nazywanej trzy razy trzy. Okrelenie wzio si std, e raz rozwakowane
ciasto dzielono na trzy czci i w jedn ponownie wgniatano maso, tak, aby ciasto byo
lekkie i listkowane79. Zdecydowanie wicej informacji uzyska mona na temat wntrza
rogali, czyli nadzienia, ktre wiadczy o wyjtkowoci rogala witomarciskiego.
A powinno mie ono zgodnie z tradycj nut migdaowo-makow (marcepanowo-makow),
co dzisiaj czsto uzyskuje si poprzez przygotowanie masy z biaego maku z dodatkiem
aromatycznych olejkw migdaowych.
Rogale witomarciskie znane s od XIX wieku i obecnie piecze si je nie tylko z okazji
wita w. Marcina. Przepis jest przekazywany z pokolenia na pokolenie przez piekarzy z
Poznania i jego okolic i nie ma chyba osoby w Poznaniu, ktra nie znaaby tego produktu.
Nieznane jest, aby zwyczaj zwizany z wypiekiem rogali na witego Marcina, by
praktykowany w innym regionie i nie s znane inne miejsca, z ktrymi byyby zwizana
podobne zwyczaje dotyczce obchodzenia dnia w. Marcina.
9. Kontrola:
Adres:
Numer telefonu:
+48 61 8510345
Numer faksu:
+48 61 8510346
e-mail:
wipoznan@ijhars.gov.pl
10. Etykietowanie:
Naley przedstawi, jeeli zostay wprowadzone, szczeglne zasady dotyczce etykietowania
danego produktu rolnego lub rodka spoywczego.
Rogale witomarciskie co do zasady sprzedawane s pojedynczo bez opakowa. W
przypadku wykorzystywania opakowa, producenci rogali witomarciskich bd uywa
symbolu chronionego oznaczenia geograficznego oraz napis Chronione Oznaczenie
Geograficzne.
79
80)
21
22
23
CHNP
2.
RODZAJ ZMIAN
X zmiana jednolitego dokumentu lub arkusza streszczenia
zmiana specyfikacji zarejestrowanej CHNP lub zarejestrowanego CHOG, w
odniesieniu do ktrych nie opublikowano ani jednolitego dokumentu ani
streszczenia
zmiana specyfikacji niewymagajca zmian w opublikowanym jednolitym
dokumencie (art. 9 ust. 3 rozporzdzenia (WE) 510/2006)
tymczasowa zmiana specyfikacji wynikajca z wprowadzenia obowizkowych
rodkw sanitarnych lub fitosanitarnych przez wadze publiczne (art. 9 ust. 4
rozporzdzenia (WE) nr 510/2006)
3.
ZMIANA (ZMIANY):
Obnieniu ulega dolna granica masy Rogala witomarciskiego, ktra bdzie
wynosi 150 g i tym samym masa rogala bdzie ksztatowaa si od 150 g do 250 g.
Proponowana zmiana jest podyktowana zmianami w przyzwyczajeniach
konsumentw, ktrzy od pewnego czasu zgaszaj postulaty zmniejszenia masy
rogali. Zwyczaje ywieniowe ulegy zmianie i rogale, w obecnej wielkoci, stanowi
PL
PL
JEDNOLITY DOKUMENT
ROZPORZDZENIE RADY (WE) nr 510/2006 w sprawie ochrony oznacze geograficznych
i nazw pochodzenia produktw rolnych i rodkw spoywczych
Rogal witomarciski
Nr WE:
CHOG (x)
PL
CHNP ( )
PL
1.
NAZWA
Nazwa Rogal witomarciski spenia wymagania art. 2 ust. 2 rozporzdzenia
Rady (WE) 510/2006 i jest nazw uywan zwyczajowo dla okrelenia rogala
wypiekanego w stolicy regionu Wielkopolski Poznaniu i kilku okolicznych
miastach. Nazwa rogala wywodzi si z tradycji wypieku i spoywania na dzie w.
Marcina (11 listopada) rogali z charakterystycznym nadzieniem, kultywowanej na
tym obszarze.
2.
3.
3.1.
Rodzaj produktu
Klasa 2.4: Chleb, ciasto, ciastka, wyroby cukiernicze, herbatniki i inne wyroby
piekarskie.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
PL
PL
3.7.
4.
PL
PL
redzki
Wgrowiecki
Wolsztyski
Wrzesiski
5.
5.1.
5.2.
Specyfika produktu
Cechy charakterystyczne Rogala witomarciskiego zwizane s z wiedz i
umiejtnociami wytwrcw, ktrzy wytwarzaj go zgodnie ze specyfikacj. Produkt
ten posiada specyficzna jako, wynikajca z wygldu zewntrznego, ksztatu,
smaku i aromatu oraz zastosowania szczeglnego surowca biaego maku do
wytworzenia nadzienia.
Uywa si cista drodowego, pfrancuskiego. Jest to ciasto drodowe, ktre po
wyroniciu i schodzeniu wakuje si z margaryn, dziki czemu powstaje ciasto
pfrancuskie, ktre w trakcie wypieku staje si delikatne z charakterystycznym
listkowaniem. Zgodnie z receptur nazywan trzy raz trzy, na 2/3 ciasta nakada
si warstw margaryny i skada si ciasto na trzy tak, e powstaj trzy warstwy
ciasta przeoone dwoma warstwami tuszczu. Ciasto nastpnie rozwakowuje si i
ponownie skada jeszcze dwa razy na trzy lub jeden raz na cztery. W ten sposb
uzyskuje si charakterystyczne dla ciasta pfrancuskiego uwarstwienie.
PL
PL
PL
PL
PL
PL
5.
PL
PL