BAHAN TAMBAH DALAM

MAKANAN

PENGERTIAN
Bahan tambahan makanan /
Bahan aditif adalah suatu bahan
kimia yang ditambahkan ke
dalam makanan dengan maksud
dan tujuan tertentu.

Jenis-Jenis Bahan Tambah Dalam

Makanan

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Bahan pengawet.
Bahan pewarna.
Bahan perisa.
Penambah perisa.
Anti-pengoksida.
Kondisioner makanan.

BAHAN PENGAWET

KATEGORI BAHAN PENGAWET

Semulajadi

Gula merah
Gula tebu
Garam
Kunyit
Kulit kayu manis
Cengkih

buatan
Benzoat
Sulfit
Propil galat
Garam nitrit
Asam asetat
(Cuka)
Propionat
Sorbat

Laporan Penyiasatan
Tujuan :
Untuk mengenal pasti penggunaan cuka dan
gula dalam teknik penjerukan dapat
mengekalkan kesegaran dan tekstur buah
mangga.

Hipotesis:
Teknik pengawetan (penjerukan)
menggunakan bahan tambah
makanan iaitu cuka dan gula dapat
mengekalkan tempoh hayat buah
mangga.

Pembolehubah:
Dimanipulasi : Jenis Larutan.
Bergerak balas : Perubahan
tekstur, bau dan rasa buah mangga.
Dimalarkan : Suhu persekitaran.
Bahan dan radas:
Buah mangga (6 biji), pisau, botol (2
buah), garam 200g, cuka (1 botol).

PROSEDUR

1. Sediakan 6 biji buah

mangga.

2. Buah mangga dikupas

kulitnya.

3. Buah mangga dipotong

menjadi kepingan yang kecil.

4. Kemudian, dibasuh dan

dimasukkan ke dalam dua
buah bekas A dan bekas B.

5. Masukkan larutan gula dan sedikit

cuka ke dalam bekas A dan larutan
air suam biasa ke dalam bekas B.

6. Jeruk yang sudah siap dibiarkan selama 3 minggu.

Bekas A larutan gula dan

sedikit larutan gula.

Bekas B Larutan air suam.

Keputusan Pemerhatian:
Pemerhatian
Minggu pertama.

Bekas A

Bekas B

Tiada Perubahan

Tiada Perubahan

Tekstur buah masih

Tekstur buah agak

elok.
Bau tidak banyak
Selepas minggu
ke- 4

berubah sedikit bau

masam.
Rasa sedikit manis
dan masam.
Masih elok untuk
dimakan.

kekuningan dan
kehitaman.
Bau yang
memualkan.
Rasa sedikit pahit
dan belendir.
Tidak elok untuk
dimakan.

Kesimpulan :
Pengawetan(penjerukan) menggunakan bahan
tambah makanan iaitu larutan gula dan cuka
dapat mematikan proses bakteria seterusnya
mengekalkan tempoh hayat buah mangga.
Hipotesis diterima.

Kesan Bahan Pengawet:

- Lelah
- Kulit gatal
- Gangguan sistem pencernaan
- Cirit-birit
- Sesetengah vitamin musnah

Sekian Terima kasih.