Professional Documents
Culture Documents
Pravilnik o Tehnickim Normativima Za Pekare
Pravilnik o Tehnickim Normativima Za Pekare
13/92
Na osnovu l. 80. i 81. Zakona o standardizaciji ("Slubeni list SFRJ", br. 37/88 i
23/91), u sporazumu sa saveznim sekretarom za rad, zdravstvo, boraka pitanja i
socijalnu politiku,
direktor Saveznog zavoda za standardizaciju propisuje
PRAVILNIK
O TEHNIKIM NORMATIVIMA ZA PEKARE
I. OSNOVNE ODREDBE
lan 1.
Ovim pravilnikom propisuju se tehniki normativi za pekare.
lan 2.
Pod pekarom, u smislu ovog pravilnika, podrazumeva se objekat za proizvodnju
hleba, peciva i drugih pekarskih proizvoda.
Pekara mora imati prostor za skladitenje i uvanje sirovina i repromaterijala, za
pripremu i odvijanje proizvodnje, kao i za skladitenje, uvanje i isporuku pekarskih
proizvoda.
lan 4.
Konstrukcija pekare mora biti takva da se onemogui ulazak ivotinja, insekata i
ptica u prostor i prostorije pekare.
Pekara mora biti opremljena aparatima i drugom opremom za gaenje poara.
lan 5.
Zgrada, oprema i pomoni pribor moraju se redovno odravati kako bi se obezbedili
osnovni uslovi u proizvodnji.
Pekara mora imati posebno vozilo samo za prevoz sirovina i pomonog materijala,
kao i namensko vozilo za transport pekarskih proizvoda smetenih u odgovarajuu
ambalau.
3. Voda i kanalizacija
lan 7.
Pekara se prikljuuje na vodovodnu i kanalizacionu mreu.
Pekara mora imati prikljuak hladne i tople vode za pie.
Koliina potrebne vode za pie mora iznositi najmanje 0,85 m
4. Svetlo i ventilacija
lan 8.
po toni proizvoda.
Prostorije u pekarama iz lana 9. stav 1. taka 3. ovog pravilnika moraju imati visinu
od najmanje 2,8 m, ako se kao pogonsko gorivo koristi elektrina energija.
Ako se kao pogonsko gorivo koriste druge vrste energije, visina proizvodne prostorije
pekare iznosi najmanje 3,0 m.
lan 11.
Skladite brana i prostorija za smetaj dodatnih i pomonih sirovina moraju biti
izdvojeni od proizvodnog dela u kojem se mese, obrauju, peku i skladite pekarski
proizvodi i opremljeni za odgovarajue uvanje sirovina i pomonog materijala.
Prostorije gde se obrauju, proizvode i skladite pekarski proizvodi moraju biti
odvojene od dela gde se skladite sredstva za pranje i dezinfekciju, rezervni delovi i
dr.
Prostorija za skladitenje pekarskih proizvoda mora biti posebno izdvojena i
opremljena ambalaom i transportnim kolicima.
lan 12.
Zidovi u prostorijama iz lana 9. stav 1. ta. 3, 4. i 5. ovog pravilnika moraju biti
obloeni keramikim ploicama ili drugim materijalom pogodnim za efikasno
odravanje, u visini od najmanje 1,6 m od poda prostorije.
lan 13.
Podovi proizvodnih prostorija u kojima se mesi, obrauje i pee testo moraju biti od
vrstog materijala, nepropustljivi na vodu i otporni na sredstva za pranje i
dezinfekciju.
Podovi iz stava 1. ovog lana moraju biti izraeni tako da se lako odravaju, da nisu
klizavi i da su otporni na habanje.
lan 14.
Sanitarni blok (tuevi i toaleti) i garderoba moraju biti odvojeni za mukarce i za
ene, i moraju biti odvojeni predprostorom od proizvodnih prostorija pekare.
U garderobi ili drugom odgovarajuem prostoru za svakog zaposlenog radnika mora
biti garderobni ormari s kljuem.
Broj tueva i toaleta odreuje se prema broju zaposlenih radnika pekare u jednoj
smeni, i to: jedan tu i jedan toalet na svakih 10 radnika.
Oprema za pranje ruku koja je izvan toaleta postavlja se na pogodnom mestu, tako
da se omogui pranje ruku u toku procesa rada.
Opremu za pranje ruku ine:
1) lavabo;
2) posuda s tenim sapunom privrena uz lavabo;
3) papirnati pekiri ili druga sredstva za pojedinano suenje ruku.
lan 18.
Danom stupanja na snagu ovog pravilnika prestaje da vai Pravilnik o tehnikim
uslovima pri izgradnji i rekonstrukciji pekara ("Slubeni list FNRJ", br. 42/60 i
"Slubeni list SFRJ", br. 24/63).
lan 19.
Ovaj pravilnik stupa na snagu po isteku est meseci od dana objavljivanja u
"Slubenom listu SRJ".
Br. 15/01-237/61
5. marta 1992. godine
Beograd
Direktor
Saveznog zavoda za
standardizaciju,
Veroljub Tanaskovi, s. r.