Sadrzaj:

MASTI I ULJA

Uvod

Fizickeosobine

Hemijskeosobine

Vrsteulja

Nesusivna biljna ulja

Polususivna ulja

Susivnaulja

8
Biljne masti

Zivotinjske masti

Ostale masti

12

Zakljucak

15

Literatura

16

Uvod

Predmet izucavanja nauke o robi i tehnologije su proizvodi ljudskog rada, odnosno

materijalna dobra,koja sluze za zadovoljavanje potreba ljudi.Krajnji cilj proizvedene svake
robe jeste zadovoljavanje odredjene potrebe. Da bi taj cilj mogabiti ostvaren, nije dovoljno
samo da je roba proizvedena vec ona mora biti predate potrosacu na upotrebu. Po pravilu,
posle zavrsetka procesa proizvodnje, svaki proizvod prelazi u fazu prometa.Proizvod se
predaje trgovini da ga u neizmenjenom obliku, izgledu I sastavu uruci potrosacu.Iako se
matskimoze da izgleda jednstavno, put robe od proizvodjaca do potrosaca je prilicno slozen.
Pre svega, mesto i vreme proizvodnje po pravilu se ne poklapaju sa mestom i vremenom
potrosnje. Otuda, najvece ekolicine robe zadrzavaju se za duzi ili kraci vremenski period, u
fazi prometa. Za to vreme treba da se obav I citav niz tehnickih i ekonomskih operacija, koje
su nuzne da se roba dopremi i preda potrosacu.

Sustina predmeta poznavanje robe

Komercijalno poznavanje robe je nauka odnosno strucna disciplina koja izuvava
proizvode ljudskog rada kao upotrebne vrednosti.
Upotrebna vrednost ima dva obelezja:
1. to je predmet odnosno materijalni obejekat
2. to je takav predmet kojiima odredjenu korisnost (upotrebljivost) za coveka.
Mera te sposobnosti je kvalitet date robe.
Poznavanje robe se bazira na znanjima iz prirodnih nauka (fizika, hemija, biologija), tehnike i
tehnologije ali je za razliku od njih vise povezano sa ekonomskim disciplinama
(marketingom, ekonomikom, organizacijom trgovine).

MASTI I ULJA

Podela masti i ulja-Masti i ulja se prema poreklu dele na 1) zivotinjske masti kao: loj,
svinjska mast, guscija mast, kostana mast, mlecna mast (buter) iraznevrstebiljnihulja; 2)
biljnemastikao: kakova mast, palmina mast,kokosova mast, i svevrstebiljnihulja i 3)
vestackemastikao: margarin, hidrogenovane i sintetizovanemasti.

FIZICKE I HEMIJSKE OSOBINE MASTI

Za raspoznavanje, ispitivanje kvaliteta, smestaj i cuvanje masnoca neophodno je poznavati
njihove fizicke i hemijske osobine.

FIZICKE OSOBINE
Speceficna masa ili gustina masnoca zavisi od morske mase i temperature na kojoj se vrsi
merenje. Kod merenja se uzima kao normalna temperature kod masti 40C ili 60C, a kod
ulja 15C ili 20C. Sve su masnoce lakes odvode, tako da plivaju po povrsini vode.
Tacka topljenja je temperature nakojoj se cvrste masnoce tope, a tacka ocvscavanjana kojoj
prelaze u cvrsto stanje. Ovaj prelazi Iz jednog u drugo agregatno stanje ne nastaje odjednom,
vec u izvesnom razmaku.Glicerid imasnih kiselina lakokristali su iz tecnog stanja I kod
topljenja se teze tope, te tacka topljenja ne odgovara sasvim tacki ocvrscavanja, jer je prva
nesto veca od druge.
Rastvorljivost Masnoce se u vodi ne rstvaraju vec se emulguju, tj.rasprse se po vodi u vrlo
sitne kapljice, koje u void lebde. Ovo stanje, u prirodi pomazu stearini i fosfatidi tzv. Prirodni
emulgatori. Masti se rastvaraju u mnogim organskim rastvaracima: etru, hloroforumu,
trihloretilenu, benzinu i dr.
Boja nije osobina na osnovu koje se moze uvek vrsiti raspoznavanje masnoca. Boja ulja se
npr. Menja na povisenoj temperaturi, a osim toga moze se izmeniti dodavanje nsredstava za
obezbojavanje. Obezbojavanje, medjutim, ne doprinosi poboljsanju hranljive vrednosti
masnoca, vec samopoboljsava estetski izgled.Kada je u pitanju svinjska mast onda ona kod
potrosaca moze biti cenjena ko ima jedva primetnu zuckastu boju, jer to ukazuje na domacu
mast dobivenu topljenjem sala.
4