Telea orba - kafanska

http://mamajacooks.blogspot.co.at/2013/03/teleca-corba.html#more
Sastojci:
500 g teleeg vrata sa koskom
1 glavica luka
1 veza zeleni (argarepa i koren peruna)
1 mali koren celera ili 1/2 srednjeg
pola veze peruna
oko 30 g putera
2 kaike ulja
100 g kisele pavlake
1 umance
so
biber
Postupak:
1. Luk iseckati sitno, posuti kaiicom soli, pa dinstati na meavini putera i
ulja, na tioj vatri, dok ne omeka, ali da ostane beo.
2. Za to vreme meso odvojiti od koske i isei ga na kockice, to sitnije.
Spustiti meso i koske preko omekalog luka, sipati jednu au vode, dodati
dve kaiice soli i pola kaiice bibera, i na najtioj vatri dinstati sve na
kratkom saftu, kao gula, skroz poklopljeno, oko sat i po, uz povremeno
meanje. Ako primetite da je sva voda uvrila - dodajte jo malo, tako da je
stalno ima na dnu.
3. argarepu oguliti, deo ostaviti u komadima, deo iseckati na kolutie. Koren
peruna oguliti i ostaviti ucelo. Celer oguliti i isei na najsitnije kockice.
4. Kad je meso gotovo, dodati povre i malo vode, pa zajedno dinstati jo pola
sata, poklopljeno. Nakon tog vremena sve naliti sa 1.5 do 2 litra vode. Kad
provri kuvati desetak minuta i izmai sa ringle. Probati, dodati soli i bibera
ako treba. Izvaditi koren peruna (ne mora, ja vadim) i koske (e, to mora :). Sa
kostiju skinuti meso, ako ga jo ima, pa vratiti u orbu.
5. Kiselu pavlaku razmutiti sa jednim umancetom i malo tenosti od orbe,
pa sipati u orbu i promeati. Na kraju dodati sitno seckan list peruna. Po
elji, moe se dodati i malo soka od limuna, odmah, ili pri serviranju.