O-tentic broodje met Acacia Honing & Fruit

Ingredinten
Bloem

1000 g

100%

Water

600 g

60%

Zout

18 g

1,8%

Puratos O-tentic Durum

40 g

4%

Puratos Softr Cotton

10 g

1%

Honing

17 g

1,7%

Abrikozen

12 g

1,2%

Rozijnen

12 g

1,2%

Beleg
Gouda, sneetjes gegrild spek, ijsberg salade en graantjesmosterd.

Werkwijze
Kneedtijd (spiraal)

6 min in 1ste versnelling + 6 min in 2de . Vervolgens de inclusies

toevoegen.

Deegtemperatuur

28C

Massarijs

15 min

Afwegen

1950 g en opbollen.

de

2 rijs

15 min

O-tentic broodje met Acacia Honing & Fruit

Opmaak

De plaat instrijken met olijfolie. Deeg verdelen in 30 stuks en

opbollen. Op de plaat leggen met het slot naar beneden.

Eindrijs

55 min, 28C, 85% R.V.

Decoratie voor het bakken

Lichtjes bebloemen en 1 keer insnijden.

Oventemperatuur

220C

Baktijd

20 min met stoom. De sleutel 5 min voor het einde van de

baktijd openen.