Libro Foro III

CONSELLERA DE PESCA
MARISQUEO E ACUICULTURA
PRESIDENCIA
Secretara Xeral de
Investigacin e Desenvolvemento
ORGANIZADO POR:
Padroado de Turismo do Concello de O Grove
Dpto. Bioqumica e Bioloxa Molecular da Universidade de Santiago Insua, S.L.
PATROCINADO POR:
Secretara Xeral de Investigacin e Desenvolvemento. Consellera de Pesca, Marisqueo e Acuicultura
Universidade de Santiago de Compostela Padroado de Turismo do Concello de O Grove
Insua, S.L. Trouw Espaa Abell-Linde, S.A. Acquariumgalicia/galicia Extrafort
Cortiplas, Ferrovial, Bocsa
III FORO dos RECURSOS MARIOS e da ACUICULTURA das RAS GALEGAS
PADROADO LOCAL DA
FESTA DO MARISCO
E TURISMO
Editores: Manuel Rey Mndez

Jacobo Fernndez Casal
Mnica Izquierdo Rodrguez
III FORO DOS RECURSOS MARIOS E DA

ACUICULTURA DAS RAS GALEGAS
XII CICLO CULTIVANDO O MAR

ALTERNATIVAS MEDIOAMBIENTAIS PARA O
TRATAMENTO DA CUNCHA DO MEXILN
O Grove, 9 e 10 de outubro do 2000
Os Coordinadores deste III FORO DOS RECURSOS MARIOS

E DA ACUICULTURA DAS RAS GALEGAS dan as gracias
pola sa colaboracin s seguintes entidades:
Secretara Xeral de Investigacin e Desenvolvemento. Xunta de Galicia

Consellera de Pesca, Marisqueo e Acuicultura. Xunta de Galicia
Universidade de Santiago de Compostela
Padroado de Turismo do Concello de O Grove
Insua, S.L. Pescanova
Trouw Espaa
Abell-Linde, S.A.
Acquariumgalicia
Acquavisin/Galicia
Extrafort
Cortiplas
Bocsa
Ferrovial
pblico pola sa participacin
Depsito Legal: C-332-2001

ISBN: 84-607-1916-2
PRESENTACIN
Como tdolos anos, aqu vos presentamos a recopilacin de ponencias

deste III Foro dos Recursos Marios e da Acuicultura das Ras Galegas, e do
XII Ciclo Cultivando o Mar, que nesta ocasin tivo lugar na Casa da Cultura
de O Grove, os das 9 e 10 de outubro do 2000.
Nesta edicin, ampliamos os nosos obxectivos de todolos anos incorporando unha nova mesa, marisqueo e pesca de baixura desde unha perspectiva poltica, co fin de tratar a realidade sociopoltica coas diferentes
problemticas dos Colectivos do Mar na nosa Comunidade Autnoma, e
para moderala, contamos coa presencia de D. Enrique Lpez Veiga, Dtor.
Xeral da Direccin Xral. De Finanzas e Control Financieiro do Parlamento
Europeo. Asimesmo, queremos disculpar a presencia de D. Antn Louro
(Portavoz da Comisin de Pesca do grupo parlamentario do PSOE) o cal non
puido asistir citada mesa.
Os temas que se trataron, dentro da lia seguida en anos anteriores,
foron coma sempre temas actuais, desde o Plan Galicia 2010 ata os productos da cocia galega, pasando por cultivos marios, produccin, etc.
O Ciclo Cultivando O Mar tratou este ano o tema dos residuos do
mexiln, que tanta polmica est xerando en certos sectores da sociedade
galega.
-5-
Nesta presentacin queremos aproveitar a ocasin para facerlle un

especial agradecemento a D. Amancio Landn Jariz polo seu constante
apoio desde sempre, tanto Foro como Ciclo Cultivando o Mar. Agradecer tamn Concello de O Grove, a travs do Padroado de Turismo pola sa
incondicional axuda neste tipo de actos no eido do mar. De tdolos xeitos,
os principais protagonistas destes actos son o pblico e os medios de comunicacin, para os cales vai o noso mis grande afecto.
Esperamos que este libro de actas sexa do voso agrado, e que d que
pensar na importancia dos nosos recursos marios e da necesidade dunha
xestin adecuada deles.
Manuel Rey Mndez (Universidade de Santiago)

Jacobo Fernndez Casal (Insua S.L.)
Mnica Izquierdo Rodrguez (Universidade de Santiago)
Coordinadores
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COMIT ORGANIZADOR:
Manuel Rey Mndez (USC)..............................................................................................Presidente

Mnica Izquierdo Rodrguez (USC) ................................................................................Secretaria
Jacobo Fernndez Casal (Insua) ....................................................................................Tesoureiro
Miguel ngel Prez Garca (Alcalde de O Grove) ..................................................................Vocal
Francisco Iglesias Prol (Pte. Confrara Pescadores O Grove)..................................................Vocal
Enrique De Llano De Monelos (Pescanova) ............................................................................Vocal
Javier Quinteiro Vzquez (USC)..............................................................................................Vocal
COMIT CIENTFICO:
Juan Lus Barja Prez (USC) ............................................................................................Presidente

Manuel Rey Mndez (USC) ..............................................................................................Secretario
Jacobo Fernndez Casal (Insua) ............................................................................................Vocal
Javier Quinteiro Vzquez (USC)..............................................................................................Vocal
Mnica Izquierdo Rodrguez (USC) ........................................................................................Vocal
Enrique De Llano De Monelos (Pescanova) ............................................................................Vocal
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PROGRAMA DO FORO
Luns 9 outubro
10.00 Recepcin e recollida e documentacin. Colocacin de paneis.
10.30 Caf.
11.00 MESA DE TRABALLO: MARISQUEO E PESCA DE BAIXURA DESDE UNHA
PERSPECTIVA POLTICA.
D. ENRIQUE LPEZ VEIGA: Dtor. Xeral da D. X. de Finanzas e Control
Financieiro do Parlamento Europeo.
A pesca galega no contexto futuro mundial.
D. XESS M FERNNDEZ ROSENDE: Portavoz da Comisin de Pesca do
grupo parlamentario do PP.
A ordenacin da pesca de baixura.
D. BIEITO LOBEIRA: Portavoz da Comisin de Pesca do grupo parlamentario do BNG.
Marisqueo e pesca de baixura.
D. XOSE MANUEL PAZOS VARELA: Portavoz da Comisin de Pesca do grupo
parlamentario de EU.
Pesca de Baixura e Marisqueo en Galicia.
Moderador: Enrique Lpez Veiga.
13.30 Presentacin de Paneis.
14.00 Tempo para xantar.
17.00 MESA DE TRABALLO: ACUICULTURA E MARISQUEO.
D. JOAQUN RIVEIRO DIESTE: AMEGROVE.
O sector mexiloeiro galego 1999: reto de futuro.
D. XOSE MANUEL GONZALEZ GIL DE BERNAB: Secretario Xeral da
Federacin Espaola de Confraras.
Pesca de Baixura e Perspectivas de futuro.
D. JOSE CACABELOS: Xerente de AROGA.
Produccin no Rodaballo 1999 e novos retos.
D. JUAN FERNNDEZ OTERO: Consellera de Pesca, Marisqueo e Acuicultura.
Xunta de Galicia.
Evolucin dos cultivos en Galicia no periodo 1994-1999.
D. MANUEL VARELA LAFUENTE: Catedrtico de Economa Aplicada da
Universidade de Vigo.
Tendencias na Acuicultura Europea.
Moderador: Jacobo Fernndez Casal. INSUA S.L.
19.30 Remate da xornada.
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Martes 10 outubro
10.00 MESA DE TRABALLO: A CALIDADE DO PRODUCTO
D. FERNANDO SANZ ASENJO: Trouw Espaa.
Factores nutricionais que afectan composicin corporal dos peixes de cultivo.
D. PACO FEIX: Restaurador da cocia galega.
Os productos da pesca e da auicultura na cocia galega.
D. JUAN LUIS BARJA: Universidade de Santiago de Compostela.
Relacin entre acuicultura-medioambiente. Aspectos en Sanidad animal.
D. MANUEL LOJO NIETO: Confara de Pescadores da Illa de Arousa.
Presentacin e calidade do producto: bivalvos
D. ANTONIO PIZARRO: Isidro de La Cal.
Situacin actual e perspectivas de futuro do cultivo da troita.
D. UXO LABARTA: Instituto de Investigacins Marias de Vigo.
Innovacin e empresa na Acuicultura.
Moderador: Manuel Rey Mndez.USC.
12.00 Caf.
13.00 Clausura.
14.00 Aperitivo no recinto da feria.
Venres 13 outubro
20.00 XII Ciclo Cultivando o Mar. Conferencia na Confrara de Pescadores.
D. FELIPE MACAS: Catedrtico de Edafoloxa e Qumica Agrcola.
Utilizacin da cuncha de mexiln para a formacin de solos.
D. JOSE MANUEL COUSIDA: Xerente de Abonomar.
Reciclase da cuncha do mexiln
D. DANIEL REY: Profesor titular de Estratigrafa Departamento de Xeociencias
Marias.
Universidade de Vigo.
Verquidos no mar da cuncha do mexiln?.
Moderador: Jacobo Fernndez Casal. Insua S.L.
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NDICE
III FORO DOS RECURSOS MARIOS
PONENCIAS ........................................................................................PAX.
A pesca galega no contexto futuro mundial.
Enrique Lpez Veiga ................................................................................15
A ordenacin da pesca de baixura
Jess M Fernndez Rosende ....................................................................25
Marisqueo e pesca de baixura.
Bieito Lobeira............................................................................................35
Pesca de Baixura e Marisqueo en Galicia.
Xose Manuel Pazos Varela ........................................................................41
La acuicultura en Galicia: De Lanzarote al 2000.
Situacin y perspectivas.
Jose Luis Rodrguez Villanueva ................................................................45
O sector mexiloeiro galego 1999: reto de futuro.
Joaqun Riveiro..........................................................................................65
Pesca de Baixura e Perspectivas de futuro.
Xose Manuel Gonzlez Gil de Bernab ....................................................71
Produccin de rodaballo en 1999 e novos retos.
Jose Cacabelos ..........................................................................................77
Evolucin da acuicultura en Galicia.
Juan Fernndez Otero ..............................................................................87
Tendencias na Acuicultura Galega.
Manuel Varela Lafuente ............................................................................95
Factores nutricionais que afectan composicin dos peixes de cultivo.
Fernando Sanz Asenjo ............................................................................111
Os productos da pesca e da acuicultura na cocia galega.
Paco Feix ..............................................................................................117
Relacin entre Acuicultura y medio-ambiente. Aspectos en Sanidad Animal.
Juan Luis Barja ......................................................................................127
-11-
Presentacin e calidade dos productos: bivalvos.

Manuel Lojo Nieto ..................................................................................135
Situacin actual e perspectivas de futuro do cultivo da troita.
Antonio Pizarro ......................................................................................143
PANEIS
Identificacin de especies de moluscos bivalvos
mediante la utilizacin de tcnicas moleculares basadas en
el ADN mitocondrial.
Quinteiro, J., Vidal, R., Izquierdo, M., Amor, R., Sotelo, C.G.,
Prez-Martn, R.I., Rehbein, H., Hold, G.L., Russell, V.J.,
Pryde, S.E, Rosa, C., Santos, A.T., Rey Mndez, M. ..............................163
Identificacin de especies de moluscos cefalpodos mediante la
utilizacin de tcnicas moleculares basadas en el ADN mitocondrial.
Quinteiro, J., Vidal, R., Izquierdo, M., Amor, R., Sotelo, C.G.,
Prez-Martn, R.I., Rehbein, H., Hold, G.L., Russell, V.J., Pryde,
S.E, Rosa, C., Santos, A.T., Rey Mndez, M ..........................................173
Efecto del tamao inicial en el engorde industrial de pulpo
(octopus vulgaris, cuvier 1797) en jaulas suspendidas de batea.
Tun, E.G., Parada, A., Caeiro, C., Rey Mndez, M ............................181
Estructura e eficiencia do sistema productivo da miticultura.
Gonzalo Rodrguez Rodrguez ................................................................201

Reciclaxe da cuncha do mexiln.
Jose Manuel Cousido ..............................................................................219
Verquidos no mar da cuncha do mexiln?.
Daniel Rey ..............................................................................................227
Utilizacin da cuncha do mexiln para a formacin de solos.
Felipe Macas ..........................................................................................241
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PONENCIAS
Enrique C. Lpez Veiga

Director Xeral da D. X. de Finanzas e
Control Financieiro do Parlamento
Europeo
A PESCA GALEGA NO CONTEXTO MUNDIAL DO

FUTURO
INTRODUCCIN
Tcame hoxe moderar ista mesa de traballo sobre aspectos de pesca,

marisqueo e acuicultura que eu quero centrar de xeito especial na mia intervencin na pesca no caladoiro nacional e nas augas interiores. Pero moderar
significa tamn o animar s participantes na mesma e o moderador ten que
ser un pouco provocativo para anima-la discusin e deixar o debate centrado.
Entendo que o debate vai a ter unha orientacin poltica coma non pode
ser de outro xeito cando os protagonistas son os representantes do pobo
galego e que veen en calidade de tales: pola mia parte, ainda que teo
unha adscripcin poltica ben coecida, vou tentar de presentar o meu ponto
de vista dende outra perspectiva.
Lmbrome agora de unha visita que hai pouco fixo Parlamento Europeo, a Comisin de Asuntos Europeos do Parlamento de Galicia, na que
coma funcionario espaol e galego tocoume facer de maestro de cerimonias.
comenzo da mia intervencin aclaraba eu que falaba na mia calidade de
funcionario europeo, e rpidamente un destacado membro do PsdeG e b
amigo intervu e dixo: funcionario europeo sers.pero con rabo!.
Ben pois hoxe vou tentar de repeti-la experiencia, pero evitando que o
rabo poltico interfira na mia exposicin, ainda que non poderei evitar
facelo dende outra perspectiva mais abstracta como a europea.
-15-
III Foro dos Recursos Marios e da Acuicultura das Ras Galegas
Dicame un veterano poltico que a poltica autonmica era a mis dura

porque era a que se desenrolaba mais perto dos ciudadns, onde os parlamentarios e membros do executivo atopbanse cos problemas sada da sa casa;
en definitiva era unha guerra de trincheiras onde de cando en vez, combatase
corpo a corpo. Por contra as administracins centrais e europeas eran coma o
estado maior onde as veces nin chegaba o ruido do combate.
Por continuar coa analoxa blica, contemplar a pesca galega dende
unha perspectiva da poltica global europea, coma contemplar a dita guerra de trincheiras dende un aeroplano: dende al pdeselle indicar s combatentes, a sociedade galega, os movementos do inimigo: o contexto econmico mundial, e o que xuicio do observador pdese facer para enfrontalo
con xito. Pero pouco mis pode face-lo observador, xa que os que realmente van a dicidir o que se far son os representantes da sociedade galega.
Mis ou menos o que me compre facer hoxe eiqu: darei a mia
visin das cousas, pero en definitiva compre sociedade galega a travs da
sa crase poltica determinar o que quere facer.
A PESCA, UNHA ACTIVIDADE ECONMICA NORMAL
meu xuicio, a pesca ten que ser tratada coma calqueira outro sector
econmico; est fora de lugar pensar que nesta actividade, mis prxima
actividade industrial que agraria, rixen principios econmicos diferentes
que no proceso de fabricacin de autombiles. Isto que unha obviedade ten
unhas repercusins indudbeis na hora de traducir a aplicacin destes principios econmicos en disposicins legais especficas ou en accins administrativas concretas. nestes momentos onde as veces aparecen comportamentos polticos ou sociais que non son coherentes coa obviedade anterior.
A particularidade da pesca a de ser unha actividade econmica que
se realiza sobor de un recurso pblico: ou sexa un recurso que propiedade
-16-
da totalidade da sociedade e non dos colectivos que a explotan. Por tanto a sociedade ten todo o direito a impoe-las condicins da sa explotacin. Outra particularidade a de ser, salvo no caso da acuicultura, un recurso autorrenovable
cuias pautas de explotacin asemllanse mis silvicultura que agricultura.
Neste senso tia que ser casi evidente que unha poltica de acceso libre
explotacin, tan disparatada como unha poltica de tala libre e indiscriminada
dos montes no que o resultado sera obvio: en menos de un ano, monte pelado.
Isto en termos sinxelos tradcese en que o nmero de buques ou traballadores que poden acceder explotacin do recurso ten que ser limitado
e que as capturas de inmaturos son dainas, e isto tan vlido tanto para a
flota industrial como para o marisqueo.
A INTERNACIONALIZACIN DA ACTIVIDADE
Por outra parte a internacionalizacin dos productos pesqueiros ten

evolucionado moitsimo nos ltimos anos; agora normal que os productos
frescos da pesca galega tean que competir con productos moi frescos que
poden chegar de tan lonxe coma Chile. Isto estse a acentuar co proceso de
mundializacin da economa e coa tendencia na OMC que parece ir no senso
de separar a pesca da agricultura.
O resultado que a pesca galega de todo tipo non s vai a estar cada
vez mais exposta competencia mundial, senon que prcticamente non
haber ningunha posibilidade de proteccin arancelaria ou de calquer outro
tipo da produccin pesqueira galega e comunitaria.
Isto tradcese nuha probable tendencia a unha estabilizacin dos precios: existen moitas reas de produccin pesqueira pero relativamente poucos mercados de calidade de peixe ou marisco, co que a tendencia a medio
-17-
plazo, namentras que os hbitos alimentarios non cambien en outras zonas

do mundo, que os productores mundiais busquen situar os seus productos
no mercado europeo, e mais especficamente no espaol ou xapons.
Nestas circunstancias mesmo as Organizaciones de Productores tern
moi difcil o poder influir nos prezos. Compre por tanto contar con que as
empresas productoras ou os mariscadores vanse atopar con prezos fixos no
mercado, con poucas posibilidades de alteralos seu favor.
BENEFICIOS EMPRESARIAIS
Agora ben as empresas para poder ser exitosas, ben sexan grandes
sociedades annimas ou ben entidades marisqueiras, teen que xerar unha
facturacin suficiente que lles permita:
a) remunerar o capital investido;
b) remunerar s traballadores;
c) amortiza-lo capital, o que permite a renovacin dos bens de equipo;
d) investir en novas tecnoloxas e en I+D para manter a competitividade;
e) cubri-los custos fixos e variaveis de produccin, outros que os laborais.
Dado o panorama previsible do aumento da competencia e seguramente nun escenario de precios mis o menos constantes, as empresas ou
entidades de explotacin s teen un camio para competir: aumenta-la productividade. Isto s pode acadarse ben por un aumento da produccin fsica
cos mesmos custos de produccin, ben por unha diminucin dos custos de
produccin ou mellor anda, po-las das cousas vez.
Agora ben, aumenta-la produccin dos recursos pesqueiros ten os seus
lmites: se o caladoiro est sen sobreexplotar, cousa cada vez mais rara nas
-18-
pesqueiras mundiais, pdese aumenta-lo esforzo pesqueiro: a travs do

aumento do nmero de barcos, a travs da millora da tecnoloxia extractiva,
ou a travs do aumento do tempo no que os barcos faenan ou no tempo de
traballo dos mariscadores nunha explotacin marisqueira.
Pero no caso do caladoiro tradicional nacional falar de pesqueiras
subexplotadas unha verdadeira fantasa morisca: o estado das nosas pesqueiras tradicionais coma norma xeral, ags nas explotacins marisqueiras, de unha enorme sobrepesca e cecais o mellor exemplo do que poderamos chamar pesca irresponsable. Ademais a situacin empeora de ano en
ano, cunha tolerancia por parte da sociedade, que non acaba de considerala
coma preocupante e non s non presiona polticamente para a sa solucin,
senon que parece mis ben darlle unha certa proteccin infractor cunha
comprensin cara mesmo, que s se explica quizais pola dureza da profesin de marieiro, comprensin que a sociedade non tera con outros que
fixeran estragos semellantes nos ecosistemas terrestres: por exemplo cos que
pelaran os montes de carballos inclundo os mais pequerrechios.
SOBREPESCA E A SA SOLUCIN
Cando existe unha situacin de sobrepesca non hai outro xeito de
correxi-la situacin que disminui-lo esforzo pesqueiro, o que nicamente
pdese facer: disminundo o nmero de barcos ou persoas que traballan no
mar, disminundo o tempo de traballo ou ambalasdas cousas vez.
Pero non cabe esperar milagres: a reaccin ou resposta dos recursos
non inmediata, senon que unha medida radical de conservacin comenza a
dar os seus froitos como moi pronto un ano despois, pero os seus efectos plenos s teen lugar varios anos mais tarde.
Contemplado en termos macroeconmicos para todo o conxunto do
sector dse a paradoxa de que nestes casos, baixando o nivel de gasto no
-19-
conxunto do sector prodcese moito mis: ou sexa no caso da pesca, o sector gastara moito menos combustible, probablemente terceira parte, e
como contrapartida a produccin global aumentara cecais doble, aparte
dos beneficios ecolxicos que trae unha meirande abundancia das especies
(interesante reflexin nestes das que corren) .
A pesares da absoluta certeza de que as cousas seran as no caladoiro
nacional e o beneficio para o conxunto da sociedade galega inmensos, non
se pode esconde-lo feito de que para cada empresa individual, no perodo
transitorio, se produciran situacins de sacrificio e incluso de inviabilidade
das menos eficientes.
No contexto que se avecia evidente que se se quere seguir mantendo
unha pesca competitiva no caladoiro nacional, preciso a recupera-los
recursos: agora ben ista non a nica opcin poltica, pero s a neca
opcin poltica coherente se se persigue a competitividade e modernidade do
sector.
A REDUCCIN DOS CUSTOS DE PRODUCCIN
Outra opcin que en principio menos radical pero meu xuicio moito
mais discutble en canto eficacia econmica das medidas, actuar sobre os
custos de produccin. Pero as empresas ou entidades teen poucas alternativas nun contexto de produccin e precios fixos e s poden actuar sobre
algn dos cinco aspectos que mencionabamos antes.
Para xerar beneficios inmediatos en caso de crise o primeiro que se fai
eliminar aqueles gastos que parecen menos urxentes, ainda que no fundo
sexan investimentos de futuro. Non hai que pensar moito para darse de conta
que as primeiras vctimas do aforro seran os investimentos en novas tecnoloxas e en I+D para manter a competitividade. O resultado a medio e longo
prazo que a sa eliminacin deixara un panorama de industria sen tecno-
-20-
loxa propia, anda que tea o Know-how, e que requerira a compra no

exterior dista tecnoloxa. Algo que pode soar a familiar na nosa industria
pesqueira.
Naturalmente estes aforros non sern suficientes e a segunda vctima financieira de unha situacin que precise unha reduccin de custos
a amortizacin do capital: en termos craros, as empresas non destinaran unha parte dos seus ingresos renovacin do capital senon que o
gastaran. O resultado unha flota que incapaz de se renovar sen o
concurso das axudas pblicas, e moitas veces nin co dito concurso son
capaces de afrontar ista renovacin. O resultado unha flota envellecida
e pouco segura. Non nos debera de soar tampouco a pouco familiar ista
situacin.
A seguinte maneira de producir aforros cando o anterior non chega,
que normalmente non chega, a utilizacin por parte da flota de unidades
que xa estn amortizadas contablemente, e que circulan no mercado polo
seu valor residual: ista prctica da lugar a unha flota moi envellecida,
insegura e que moitas veces recurre a embarcacins que estn por debaixo
das normas mnimas de seguridade que se requeriran na actividade para
a que estn realmente autorizadas a levar a cabo.
Tras isto quedan poucas mais posibilidades de aforro, ags o utilizar
buques cada vez mais baratos ou reducir as tripulacins por debaixo do
que sera lxico utilizar: en definitiva unha tal direccin s leva a un sector na que a actividade econmica case de subsistencia non resiste o
mis mnimo embate de aumento dos custos de produccin do exterior e
final precisa da asistencia dos fundos pblicos mesmo para continuar a
existir. A pesca artesanal galega poidera non estar moi lonxe diste panorama e isto unha das reflexins que quero facer diante diste foro.
-21-
OPCINS PARA ENCARA-LO FUTURO
En resumen e voltando principio s caben das alternativas para que

a pesca costeira galega, e en xeral toda a espaola, s lle quedan das
opcins bsicas ante o panorama internacional que se nos avicia ou que xa
temos mesmo enriba de nos.
A primeira opcin a de decidir apostar por un sector competitivo, econmicamente sano e non asistido; a segunda opcin sera a de deixar as cousas
seguir o seu devenir natural, sen lle poer remedio situacin actual. Imos facer
una anlise do que eu coido que son os paradigmas distas das situacins.
1.-OPTAR POR UN SECTOR COMPETITIVO

Ista opcin require unha rpida recuperacin dos recursos e unha racionalizacin dos custos de produccin e xustifica unha forte intervencin financieira
das administracins pblicas, se con elo se conseguen os obxectivos marcados,
nun prazo que non pode superar os dez anos: fixar obxectivos mais longos tericamente posible pero pode traducirse nun abandono de facto dos mesmos.
No estado actual dos recursos do caladoiro nacional isto implica, e
digmolos sen dulcificar polticamente a mensaxe, unha reduccin do
esforzo pesqueiro que eu atrvome a fixar grosso modo en torno a un tercio do existente na actualidade, para lograr un funcionamento e recuperacin
aceptable dos recursos en dez anos. Ou sexa hay que reducir o esforzo pesqueiro un 66 por cento sobre o nivel actual.
Se ista reduccin se fai toda no primeiro ano, o recurso reaccionar
moi rpido pero os problemas sociais xerados pola aplicacin de tal medida
sern maiores; se se fai gradualmente os problemas sociais sern moito
menores ou se hai oportunidades de emprego alternativas, poden non existir.
-22-
Quero chama-la atencin de que a reduccin do esforzo pesqueiro non ten

en principio por qu significar diminucin do nmero de buques nen de tripulantes, senon que moita dista reduccin pdese acadar en moi grande medida
pola reduccin do tempo de pesca; as veces boas medidas sociais, coma o establecemento de perodos de vacacins fixos e obligatorios, poden cumplir un
excelente dobre motivo de recuperacin do caladoiro e humanizar ainda mais a
vida no mar. Nin que decir ten que nestes perodos as artes non poden quedar
caladas no mar.
Nembargantes se nunha primeira etapa a reduccin pdese moi ben
acadar polo mtodo anterior, o lxico admitir o que evidente: que sobran
buques e brazos no mar para que a explotacin se faga de xeito econmicamente sano. A continxentacin dos caladoiros e o establecemento de dereitos de pesca individuais e transferibles bsica.
Outros pasos son forzar a renovacin da flota o establecemento de
unhas pautas de explotacin econmica das empresas acorde cos tempos: Os
barcos s se poden autorizar para as actividades que poden realizar de xeito
seguro, con equipamentos modernos e con reduccin mximo que permita
a seguridade e condicins de vida no mar do nmero de tripulantes, ou nas
explotacins marisqueiras, do nmero de mariscadores. necesario o establecemento de un lmite de idade dos buques autorizados a faenar tanto para
asegurar a renovacin tecnolxica da flota coma para non seguir lamentando
as desgracias do mar.
Todo isto require unhas normas estrictas, sinxelas, fciles de aplicar e
aplicadas con gran rigor ou sexa: unha inspeccin eficaz e severa co infractor. A mesma severidade que se esixe na sociedade moderna a aqueles que
atentan contra o medio ambiente: o tempo da permisividade xa pasou historia.
-23-
2.- OPCIN DE DEIXAR AS COUSAS SEGUIR A SUA EVOLUCIN NATURAL

Deixar as cousas seguir o seu curso normal unha opcin poltica
vlida, que certamente eu non comparto, pero que se pode adoptar sempre
que se tea consciencia de cles poden ser as sas consecuencias finais.
meu xuicio ista non a opcin mais adecuada para os tempos que
corren xa que isto levara a non recupera-los recursos e deixar s forzas
libres do mercado actuar sobre a nosa pesqueira. Non recupera-los recursos
implica unha perda de riqueza potencial, ou sexa un PIB mais baixo do que
se podera obter mediante a recuperacin.
Se esta opcin ten algo de positivo, que se pode manter un nivel de
emprego durante certo tempo, ainda que a solucin un pouco Darwiniana
porque o resultado acaba sendo a paulatina desaparicion dos mais dbiles
econmicamente, ter unha flota vella, insegura e propiciadora da inexistencia de unha innovacin tecnolxica no sector.
Eu non son partidario, vista do panorama econmico mundial, da
segunda opcin que acaba mantendo pesca artesanal e costeira coma unha
actividade a nivel de subsistencia, asistida, e cuns recursos que dan para
pouco mis que para o arroz.
Nun contexto no que a alternativa de emprego tal que empeza a fallala demanda de traballo no mar, non optar pola primeira opcin parceme
pouco sensato. certo que se pode argumentar que pode haber opcins
intermedias entre as duas descritas: eu non creo nelas.
-24-
Jess M Fernndez Rosende

Portavoz da Comisin de Pesca do
Grupo
Parlamentario do PP
A ORDENACIN DA PESCA DE BAIXURA

A pesca de baixura, est a ser obxecto dun Plan de Ordenacin, vixente
durante o periodo 2000-2011, se ben en 1998 comezaron xa os traballos de
investigacin e a aplicacin da alternancia.
O obxetivo e garantir a medio prazo o equilibrio entre a preservacin
dos recursos e a rendibilidade da actividade, sustentado en catro eixos: a
aplicacin da alternancia de artes; a investigacin sistemtica; a formacin;
e a renovacin da flota de menor porte.
O Plan de Ordenacin est diseado para dar resposta s carencias da
flota artesanal galega, embarcacins pequenas, que faenan cun gran nmero
de aparellos moi variados.
As embarcacins de baixura presentan limitacin de capacidade, de
seguridade, de habitabilidade e de potencia; caractersticas que as levan a
exerce-la actividade dentro das ras. Empregan un alto nmero de artes,
sometendo as ras a unha preocupante sobreexplotacin.
A Orde pola que se regula a alternancia de artes provocou insatisfaccins, que abrigaron a unha revisin da aplicacin da mesma, e que ven
sendo rematada na actualidade.
Esta Orde ven garanti-la actividade das unidades pesqueiras, alternando as artes longo do ano, segundo os usos e costumes, e tendo en
conta os antecedentes das artes empregadas habitualmente por cada
embarcacin.
-25-
As, as embarcacins podern dispoer de ata un mximo de cinco

artes recoecidas e que podern alternar cada vintecatro horas, simplemente
anotando no libro de rexistro da actividade o cambio de aparello, trmite que
para maior facilidade podern facer nas confraras correspondentes.
INVESTIGACIN
A creacin do Equipo de Investigacin da Pesca de Baixura, composto na

actualidade por oito bilogos e que est previsto potenciar a partires deste ano,
est permitindo abordar estudios sobre a actividade das artes e o seu impacto
sobre os recursos e polo tanto permitira introducir modificacins na normativa.
PROGRAMA FORMATIVO PARA O FOMENTO DA PESCA RESPONSABLE

Os cursos de formacin de fomento da pesca responsable estn sendo
deseados medida das necesidades dos seus destinatarios, se ben, a base
comn de todos eles o manual para unha pesca responsable na baixura.
Os cursos a impartir son:
CURSOS PARA CADROS DIRECTIVOS:
Direccin e xestin das actividades pesqueiras. Dirixido a patrns
maiores, secretarios, funcionarios ...
CURSO PARA ARMADORES E TCNICOS. TERN DOUS NIVEIS:
Nivel I: A prctica dunha pesca responsable na baixura.
Nivel II: A xestin da pequena empresa pesqueira
-26-
CURSOS PARA OS MARIEIROS DA BAIXURA.

A pesca responsable na baixura
Un segundo aspecto a iniciar na baixura, que xa demostrou ser dunha
enorme utilidade no marisqueo a p, son as xornadas de intercooperacin. A
estas xornadas chgase despois de iniciados os cursos e tras unha exhaustiva
preparacin dos axentes de extensin.
Amis do Servicio de Extensin Pesqueira adicados fundamentalmente
marisqueo, preparouse un ambicioso proxecto complementario do plan de formacin de fomento da pesca responsable na baixura e presentouse para o seu
cofinanciamento polo Fondo Social Europeo Marco. Trtase da denominada
AXENCIA DE DESENVOLVEMENTO DO LITORAL.
Coa creacin da Axencia de Desenvolvemento do Litoral pretndese
poer en funcionamento unha unidade especializada no desenvolvemento da
pesca de baixura, o marisqueo e as actividades martimas, de xeito que poidan ser aproveitados, maximo, os recursos endxenos que o mar aporta s
zonas litorais e atendern todos e cada un dos 85 portos con presencia de
pesca rtesanal.
A funcin destes axentes ser fomentar e coordina-la formacin do colectivo, promove-lo desenvolvemento dos recursos de cada porto, dinamiza-lo
colectivo de pescadores para traballar cooperatvamente, asesorar s emprendedores que poan en marcha novos proxectos e, en xeral, promover e apoiar
iniciativas que favorezan o desenvolvemento das comunidades de pescadores.
RENOVACIN DA FLOTA PESQUEIRA DE BAIXURA (MENOR DE 10 GTS)

A Comunidade Autnoma de Galicia conta cun censo de flota de 8.687
embarcacins no 98.
-27-
A Consellera de Pesca, co puso en marcha o, Programa Operativo que

priorizou a renovacin desta flota, na procura da seguridade, mediante a
incentivacin da construccin de unidades cada vez mis grandes.
As, renovronse 220 embarcacins e modernizronse 182 unidades.
A normativa bsica estatal, encaminada consecucin duns obxectivos
de reduccin de flota marcada polos Programas de Orientacin Plurianual,
aprobados pola Unin Europea, establece un sistema de aportacin de baixas para a construccin de novos buques de pesca que, debido novo sistema de arqueo de buques unificado a nivel comunitario, est establecido en
GT (sustitutivo das TRBS).
O aporte destas baixas, non permiten emprega-lo excedente dun proxecto constructivo, noutro. Dende novembro de 1.998, a Administracin
Xeral do Estado, modificou esta normativa, permitindo que, nos proxectos
constructivos de menos de 10 GTs, se poida redistribui-lo excedente de
arqueo entre diferentes armadores.
A.
AXUDAS ESTRUCTURAIS:
Nestes intres, est x aprobado o Regulamento (CE) n 2792/1999 do
Consello, polo que se definen as modalidades e condicins das intervencins con finalidade estructural no sector da pesca.
No mesmo regulamento, establcense as lias de axudas pblicas para
a renovacin e modernizacin dos buques pesqueros nun mximo do 40 %
do gasto subvencionable, sendo a participacin dos fondos estructurais nun
mximo do 35 % (o Estado membro ter que cofinanciar cun mnimo do 5
%). Este lmite podera incrementarse nun 10 % no caso de axudas indirectas na financiacin dos proxectos de inversin na pequena e mediana
empresa.
-28-
A Lei de pesca de Galicia establece no seu artigo n 30 que non se lle

conceder o permiso de explotacin a buques de mis de 30 anos, dando un
prazo de 15 anos ( dicir, ano 2008), 3.454 barcos (o 39,76 %) teen mis
de 30 anos.
Se ben o nmero de embarcacins sobre as que se vai actuar e numeroso, unhas 2.500, non as a total de tonelaxe, unhas 5.000 TRBs. Tendo en
conta os prezos de construccin (unha media aproximada de 1,2, MPTAS.
por TRB) o investimento total sera de 6.000.- MPTAS.
B.-MEDIDAS COMPLEMENTARIAS:
Ademis, o Regulamento do IFOP, permite o establecemento de axudas complementarias das medidas de mellora das, condicins da prctica da pesca costeira artesanal, compatibles coas axudas antes mencionadas. As primas seran a tanto alzado cun mximo de 150.000 EUROs
(14.957.900 PTAs.) por proxecto.
Nos presupostos xerais da Comunidade Autnoma para o ano 2000,
figura unha aplicacin especfica denominada Accin sobre a pesca costeira artesanal.
Os proxectos iran encamiados a:
seguridade a bordo e mellora das condicins sanitarias e de traballo.
innovacins tecnolxicas.
organizacin da cadea de produccin, transformacin e comercializacin: promocin e valor engadido s productos
reorientacin ou formacin profesional.
-29-
Con esta actuacin, estarase incentivando o redimensionamento da

flota artesanal que est a traballar nas rias, facendo mis atractiva a renovacin. da mesma.
C.-
ESTABLECEMENTO DUN BANCO DE TRBS-GTS

Coa capacidade retirada de tdolos buques que sexan obxecto dunha
paralizacin definitiva da actividade pesqueira, sempre que sexan menores

de 12 metros de eslora e non arrastreiros, se constituir un banco de GTs,
que se usara para incrementa-la seguridade na explotacin nese segmento e
para a adecuacin das embarcacins irregulares.
Con todo elo quedan sentadas as bases para a modernizacin e mellora
das condicins de traballo de moitos dos nosos marieiros nun sector tan
relevante coma e iste.
MARISQUEO A P: UNHA DECIDIDA APOSTA POLA SUA PROFESIONALIZACIN
O proceso de profesionalizacin do marisqueo a p atopmolo na Lei

59/69, de Ordenacin Marisqueira.
Transferidas Comunidade Autnoma as competencias exclusivas en
materia de marisqueo, en 1985 dictase a Lei de Ordenacin Marisqueira e
Cultivos Marios (derogada pola Lei de Pesca de Galicia) e, en 1987, o
Decreto polo que se regulaba a condicin de mariscador.
Tendo o seu mrito o labor desenvolvido dende 1970, recoecer que
a partires de 1990 cando, verdadeiramente vai axilizarse o proceso de profesionalizacin.
-30-
En 1991 e en 1994 celbranse os I e II Congresos Galegos de Marisqueo coa participacin do sector e dos sindicatos, nos que a profesionalizacin constite a prioridade fundamental do colectivo.
Os representantes sectoriais e demais axentes sociais coincidiron expresando os
seus parabns respecto das accins acometidas e da nova normativa promulgada pola
Consellera, tanto no que se refire actividade extractiva como comercializadora.
As bases estaban sentadas, liderando a Administracin a evolucin do
marisqueo a p, pasando de ser meros recolectores a cultivadores; o que
implica, ademais dun cambio de mentalidade, eleva-lo seu nivel formativo e
mellora-las sas estructuras tecnolxicas, productivas e organizativas.
Para dar este paso, a Consellera de Pesca, Marisqueo e Acuicultura,
elaborou un Programa de Desenvolvemento Productivo, Profesional e
Organizativo do Marisqueo a P, coa aplicacin de tcnicas de cultivo dirixidas polo persoal especializado da propia Consellera, co que se conseguu
incrementa-la produccin e, o que era anda mis importante, a predisposicin dos mariscadores a asumi-lo seu novo rol.
A partires de 1996 esta experiencia se extendeu a once zonas distintas do
litoral galego, con diferentes condicins.
Deste xeito, cun carcter experimental, a Consellera de Pesca desenvolveu, en 1996, o Plan 10, que consistu na implantacin de tcnicas de semicultivo elevado para bivalvos, por parte das Agrupacins de Mariscadores, co
apoio tcnico e material da Consellera.
Dado que os resultados acadados eran esperanzadores, adoptouse a
decisin de extende-lo proxecto a outras Confraras e Agrupacins, (19971999). Xorde as o Plan Galicia, no que participaron 30 confraras.
-31-
O presente e o futuro
O Plan Galicia, representa un profundo cambio no concepto tradicional do marisqueo a p como actividade unicamente extractiva e marxinal,
para se transformar nunha actividade mis profesional e organizada. Cecis
non acadase por completo tdolos objetivos plantexados, pero constatable
que iniciou un camio que non ten volta atrs, pola satisfaccin dos colectivos e a autoestima profesional.
Completando un investimento total neste Plan de 1.365 millns de
pesetas, a Xunta de Galicia destinou partidas aprovisionamento de
semente de ameixa e de ostra; material e equipamento para o cultivo; labouras de acondicionamento e de regeneracin de praias; control, seguemento e
vigilancia dos bancos e desenvolvemento de programas de formacin.
Como consecuencia a introduccin de tcnicas de semicultivo, a recuperacin de zonas, a participacin en labouras de sementeira, limpeza,
mellora e vigilancia teen calado nos colectivos de mariscadores, anda cos
resultados sexan desiguais.
O marisqueo requer un impulso tan grande como foi o Plan Galicia, un
proxecto que non supoa soamente un programa econmico, senn tamn formativo, co propsito de que deixase de ser unha actividade marxinal ou, complementaria, para pasar a ser considerado, pouco a pouco, unha profesin.
Os resultados econmicos do Plan Galicia, se podern avaliar a moito
mis longo prazo, constituiron un xito no cambio de mentalidade e de actitudes para ter un posto de traballo digno nun espacio tan curto de tempo, que
nn os mis optimistas podan pronosticar.
Rematada a vixencia no 1999, cumpra seguir avanzando no ano 2000,
co obxectivo de que o sector asuma mis compromisos, mis independencia
-32-
de xestin, na procura de que, poida ir facndose autosuficiente e acceder s

axudas estructurais traverso dunha mis eficiente organizacin, autoxestin, capitalizacin e responsabilidade.
Desta forma, pasouse a que accins ata o de agora financiadas directamente pola Consellera de Pesca, Marisqueo e Acuicultura, como as asistencias tcnicas ou a compra de semente, sexan Gestionadas polas propias
confraras mediante convenios de colaboracin. O mesmo que xa se via
facendo cos convenios de vixilancia
O futuro, pois, claramente esperanzador e as o esta a recoecer o
sector.
-33-
Bieito Lobeira
Portavoz da Comisin de Pesca
do Grupo Parlamentario do BNG
MARISQUEO E PESCA DE BAIXURA

Quixera primeiramente agradecer Comit organizador deste III Foro dos
recursos marios e da acuicultura das rias galegas, a oportunidade que se nos
oferece de fixar pblicamente a nosa posicin poltica en relacin con este importantsimo sector produtivo, e tempo poder contrastala con outras alternativas.
As sardias volveran se os governos quixesen. As, con esta contundencia, expresaba-se hai mis de sesenta anos, perante unha das crises de
sardia, Daniel Castelao, patriota galego do que estamos a lembrar o 50
cabodano do seu pasamento. Xa daquela, este ilustre poltico nacionalista
acertaba situar a pesca e as sas posibilidades de desenvolvemento scioeconmico nun marco estrictamente poltico, non sendo-lle indiferente, xa
que logo, unha poltica pesqueira centrada na Galiza, que outra plasmada en
funcin de intereses alleos.
Convn en todo caso, antes de formular un enunciado programtico,
dar conta das avantaxes competitivas obxectivas que un pas como Galiza
ten no tocante pesca de baixura e marisqueo. Factor este, o da potencialidade, que garante de futuro se somos quen de criar as condicins polticas que permitan desenvolver a nosa propia capacidade de crecemento econmico para Galiza de xeito autocentrado. mis: o Bloque Nacionalista
Galego est convencido de que este pas pode incrementar a sa produtividade pesqueira e marisqueira, mellorar a comercializacin, xerar riqueza e
criar mis e mellores postos de traballo.
Non esta unha afirmacin gratuita. Pola contra, baseamo-nos nunha
realidade que conta con aspectos moi favorables hora de poder emprender
unha poltica pesqueira e marisqueira merecente de tal nome. Pensada dende
-35-
Galiza e para Galiza. Sen outras hipotecas, e co nico obxectivo de desenvolver este sector produtivo e criar riqueza no noso litoral. Velai algunhas
destas avantaxes comparativas que xa posuimos de partida, e que poderian
facilitar a posta en marcha de medidas beneficiosas para o sector:
a) Galiza conta cun medio mario absolutamente privilexiado: 1.500 km.
de costa coas rias probablemente mis ricas do mundo.
b) Tendncia alza do consumo de produtos pesqueiros e marisqueiros na
Unin Europea e fra dela.
c) Man de obra profesional e moi especializada. Os mellores marieiros
e as mellores mariscadoras. Homes e mulleres con coecimentos moi
profundos do medio, herdados culturalmente e postos en valor social.
d) Rede de comercializacin xa existente e ben introducida nos mercados.
e) Prestxio e fama na calidade dos nosos produtos frescos, xa de partida,
antes do proceso comercializador.
Mlia existncia destes aspectos obxectivos claramente positivos,
envexbles todos eles por pases do noso entorno, non entendble unha
situacin como a que se padece na actualidade, se non se analiza e interpreta
tendo en conta a aplicacin prctica da poltica pesqueira por parte das administracins implicadas, o proceso de toma de decisin poltica neste terreo
(en moitas ocasins lxicamente incomprendido e non compartido polo prpio sector, que van dirixidas), e o submetimento poltico da Xunta de
Galiza a decisins e intereses alleos prpio pas.
Non lxico que a primeira potencia pesqueira e marisqueira da Unin
Europea conte cunha cobertura institucional de seu (Consellaria de Pesca,
Marisqueo e Acuicultura) que ocupa un lugar vergoentamente residual en
canto importncia poltica e mesmo orzamentria ao fin e ao cabo sempre falamos de cartos- no contexto do conxunto da administracin autonmica galega.
-36-
Curiosamente, o noso pas conta con competncias exclusivas en matria de pesca nas rias e demais augas interiores, o marisqueo e a acuicultura, segundo estabelece o artigo 27.15 do Estatuto de Autonomia de
Galiza, actualmente vixente. Quer isto dicer que desde hai case 20 anos o
noso pas conta coa terica capacidade de poder formular e levar prtica
unha poltica prpia na materia. Mis da metade dese tempo, 10 anos, estiveron sustentados por governos presididos por Manuel Fraga Iribarne, se
ben foron diversos os conselleiros de pesca que desfilaron por San Caetano.
Con que resultado?.
Se esquecemos a ostentosidade pomposa coa que se apresenta a poltica da Consellaria de Pesca, encontraremo-nos con 8.000 mariscadoras cunhas rendas de ingreso anuais que non superan as 450.000 ptas. Observaremos unhas infraestruturas porturias lamentbeis en termos xerais, e con
carncias bsicas (atraques, abrigos, xeo, rampas, servizos de lonxa, accesos, armacenamento, etc.) nos diversos portos, dificilmente explicbeis no
ano 2000, e nun pas que vive do mar.
Poderemos falar en vrios lugares do noso litoral de autntica misria, e mesmo de emigracin, novamente reproducida. Comprobaremos
unha elevadsima taxa de sinistralidade laboral na pesca, moi superior
do resto do Estado espaol. Asistiremos a unha aposta poltica polo sistema de confrarias como mtodo de estruturar o litoral e organizar a
producin, mais cun imenso dfice democrtico. Curiosamente, en toda a
nosa costa, s existen duas cooperativas do mar.
En canto prpia Consellera, surprenderemo-nos ao contemplar tan
s catro solitrios axentes de extensin pesqueira (mis outro en servizos
centrais) para organizar e impulsar a producin nos xa mentados 1.500 km.
de costa; un servizo de proteccin de recursos baixa, e con embarcacins
inservbeis; unha consellaria, en definitiva, en pleno proceso de privatizacin e venda empresa TRAGSA.
-37-
A primeira conclusin lxica que se deriva da situacin descrita, ben lamentble, mais non por iso imos deixar de denunci-la: A prioridade da Xunta de Galiza
isto , do Partido Popular- en materia de pesca e marisqueo, non outra que a de
manter o control social e poltico deste sector a travs da existencia de condicins
materiais de miseria, que fagan indispensble a poltica da subvencin, da axuda
econmica, combatendo calquer xrmolo de auto-organizacin, ou de disidncia
poltico-ideolxica. Asi, temos como resultado, ags excepcins, un sistema de producin e organizacin totalmente precrio e de subsistncia.
Outro dos aspectos que salientan o talante institucional hoxe vixente na
Xunta a asuncin submisa e mansa de todas as directrices procedentes de fra
da Galiza. Asi, converte-se en papel mollado o Estatuto de Autonomia (estabamos a falar de competncias exclusivas), e non se cuestiona a aplicacin dos programas comunitrios de reducin de frota. Utilizando pretextos de todo tipo
(desde a seguranza das embarcacins at a criminalizacin dos marieiros polo
estado dos recursos), xustifica-se asi a merma na capacidade produtiva de Galiza.
Por ltimo, hora de caracterizar a actuacin da Consellaria de
Pesca, caberia destacar a falta de dilogo co sector, mesmo conculcando
a normativa elaborada e aprobada pola Xunta de Galiza neste terreo,
nomeadamente no tocante ao nico rgano consultivo (que non vinculante) existente hoxe: o Consello Galego de Pesca. Vulnerando o estabelecido no Decreto que o regula, o Conselleiro de Pesca non reune o seu
Pleno desde hai anos, moitas das mesas nas que se estrutura (en concreto
a de marisqueo) non se convocan, etc. Asi, determinadas decisins que
non encontran unha explicacin lxica (Plano Experimental do Polbo,
planos de explotacin nas confrarias de Ortegal, etc.), s poden obter
como resposta a oposicin frontal da maioria do sector.
O Bloque Nacionalista Galego entende que existe outra forma de facer
poltica pesqueira e marisqueira, facendo ao sector protagonista, e non
espectador; evitando convert-lo en mero receptor das decisins polticas
-38-
adoptadas. E sobretodo, crendo e confiando na capacidade de criar riqueza

que ten o noso pas e no dinamismo do seu sector pesqueiro e marisqueiro.
Estas poderian ser algunhas das propostas para acadar eses fins:
Planos de saneamento integral das rias, co obxecto de mellorar a produtividade, reducir mareas vermellas, e mellorar s condicins xerais
das augas.
Control na calidade do meio mario, combatendo a contaminacin, os
efectos de recheos e outras obras pblicas, etc.
Democratizacin das estruturas hoxe existentes (en concreto as confrarias), e transferncia do domnio pblico martimo e martimoterrestre.
Potenciacin e impulso dos servizos da Consellaria de Pesca, nomeadamente os de extensin pesqueira e o de proteccin de recursos, eliminando prticas privatizadoras.
Renovacin da frota de baixura, atendendo tamn a critrios scio-econmicos.
Plano de recuperacin do litoral e da plataforma, incluindo medidas de
limpeza de fundos, paros biolxicos consensuados e indemnizados,
zonas de reserva maria, etc.
Dotacins e melloras nas infraestruturas porturias.
Imaxe de calidade para o noso marisco, con identificacin da orixe
galega.
Promocin pblica de hatcherys para surtido de semente prpria.
Incremento de produtividade por metro cadrado.
Elaborar un plano galego de comrcio do peixe e o marisco con rango de lei,
que especialice e profisionalice lonxas, compradores en primira venda, transporte, etc., na lia de facer efectivo o obxectivo de Produto de Calidade.
Estabelecimento de prezos mnimos por mercadoria, e normas sanitrias para os produtos vendidos dende Galiza.
-39-
Xos Manuel Pazos Varela

Portavoz de Pesca Grupo Parlamentario Mixto-EdeG
PESCA DE BAIXURA E MARISQUEO EN GALICIA

A pesca constite, historicamente, unha actividade econmica estratxica para o noso pas, dicir, un pilar bsico da nosa estructura productiva,
que emprega a milleiros de persoas directamente e a outra moita mis xente
en empregos inducidos. Falamos, pois, dun sector econmico fundamental
ao que os poderes pblicos lle teen que adicar unha atencin especial por
canto o seu desenvolvemento ten moito que ver co presente e co futuro
dunha parte moi importante de Galicia.
A problemtica fundamental, aqu e agora, no que a pesca de baixura
se refire, ten moito que ver co estado dos recursos, coa sa preservacin para
garantir a continuidade e a viabilidade do sector. Efectivamente, os recursos
pesqueiros, se ben renovablesm son funxibles, dicir, corren un grave
risco de desaparicin se non se toman as medidas necesarias por parte dos
poderes pblicos para evitar actuacins irregulares e promover as accins
necesarias para compatibilizar a viabilidade econmica da actividade, coa
necesaria rexeneracin das especies susceptibles de seren pescadas.
O noso apoio, pois, a tdalas medidas preventivas e mesmo coercitivas,
encamiadas racionalizacin da actividade para preservar o presente e o
futuro.
Recoecemos, como obvio, a complexidade das medidas e por iso
reclamamos un dilogo fludo entre a Administracin e o sector (que ten que
ser o primeiro interesado) e tamn entre as distintas Administracins. As,
por exemplo, no tema da sardia, non tera sentido que as medidas encamiadas a evitar o esgotamento dos caladeiros non fosen tomadas coordinadamente por tdalas administracins espaolas implicadas, no litoral Cant-
-41-
brico e Atlntico e mesmo tamn pola Administracin portuguesa. Calquera

decisin de paro biolxico que ns defendemos ou compartida ou non tera
os efectos positivos que se procuran senn que se trocara en prexudicial
para a nosa flota.
No tema do polbo, outro problema de actualidade nestas datas, podemos apoiar, en termos xerais, a medida promovida pola Xunta de Galicia de
ter que traer as nasas para terra, pero ao mesmo tempo temos que manifestar a nosa posicin contraria a unha normativa uniforme que non ten en conta
as grandes diferencias entre os portos do noso pas e que marca un tratamento xeralista que, se nuns casos (nas ras) de doado cumprimento, noutros (portos abertos como os da Guarda ou do Cantbrico) pode poer en
perigo a integridade das tripulacins. Hai que flexibilizar as posturas por
parte da administracin pesqueira galega e permitir (por exemplo) que en
casos e lugares xustificados as nasas poidan quedar sen cebo no mar. Claro
que iso implica unha vixilancia axeitada, pero non esquezamos que esa debe
ser, precisamente, tarefa prioritaria da Consellera: velar porque se cumpran
as medidas encamiadas a preservar os recursos. Mais a realidade parece
que vai por outro vieiro e o esforzo da Xunta en labores de vixiancia e inspeccin manifestamente mellorable.
Pero falando dunha actividade como a da baixura, os problemas fundamentais
que teen que ver cos recursos, non deben facernos esquecer, e menos aos grupos
polticos con sensibilidade social, os problemas derivados da situacin laboral dos
marieiros. No sector, o cobro parte ou ao monte maior, non garantiza uns ingresos
mnimos que permitan pensar en situacins dunha mnima estabilidade salarial, agravado isto por unha relacin familiar (na maiora dos casos) entre os traballadores e os
donos dos medios, que desemboca, moitas veces, en casos de autoexplotacin mais
ou menos encuberta. Hai moito que facer desde os poderes pblicos no tocante situacin social e laboral dos traballadores do mar e importante que se acte. En poltica,
a preocupacin polos problemas debe ir unida, inexorablemente, conseguinte ocupacin en resolvelos.
-42-
O Marisqueo supn, o mesmo que a acuicultura, unha actividade econmica importante que preciso tamn desenvolver e potenciar. Dito o
obvio, e desde o punto de vista poltico, debo centrarme, fundamentalmente,
na problemtica que afecta a unha parte importante do marisqueo a p.
Vaia por diante que desde Esquerda de Galicia apoiamos sen ningn tipo de
dbida os pasos para a profesionalizacin do sector. Pero claro, primeiro hai que
definir que se entende por profesionalizacin. En calquera mbito econmico, un
profesional a persoa que pode vivir dignamente do traballo que exerce. Non se
pode definir a profesionalizacin s pola cotizacin ou non seguridade social.
Cotzase para ter cobertura social, para ter dereito a unhas prestacins por baixa, por
xubilacin, etc., non para engrosar unhas listas de altas que permitan disfrazar situacins precarias.
A Consellera de Pesca establecen, paralelamente co Plan Galicia, e no
camio da profesionalizacin do sector, a obrigatoriedade para a consecucin do permex por parte de tdalas persoas que exercen a actividade do
marisqueo a p, de cotizar seguridade social. No momento que o perodo
transitorio remata, aparece o problema que afecta, fundamentalmente, a
dous conxuntos de persoas:
As mariscadoras das zonas menos rendibles do litoral, que non obteen os ingresos mnimos para viabilizar as cotizacins.
As mariscadoras que veen exercendo a actividade desde hai anos e
agora estn nunha idade na que xa non estn a tempo para recibiren as prestacins de xubilacin, por exemplo, por non cotizar os prazos mnimos.
Non estamos a falar dun problema menor que afecta a unhas poucas
persoas, senn dun colectivo moi amplo que pide solucins. certo que a
Administracin habilitou lias de axuda para paliar, en parte, o problema,
mais tamn certo que este persiste e aln da normativa xeral, compre tomar
-43-
medidas concretas que resolvan problemas concretos e que ao tempo non

supoan pasos atrs na profesionalizacin efectiva do sector. Medidas que
teen que ser de diversa ndole e deben ser debatidas coas afectadas, que
nisto, como en tantas cousas, non vale enrocarse e crerse posuidor de verdades absolutas e solucins mxicas.
Medidas que teen que ver coa elaboracin dun Plano de Recursos
Marisqueiros que permita coecer a situacin e as perspectivas de futuro de
cada lugar, praia a praia, tramo a tramo. Medidas que potencien plans de
explotacin rendibles nas zonas hoxe mis desfavorecidas. Medidas que
potencien actividades e cultivos alternativos. Medidas como a capitalizacin, por parte da Administracin, da cotizacin de aquelas mulleres de mis
idade para que tean dereito s prestacins. Medidas mltiples e variadas
que ns nos brindamos a debater en profundidade en foro parlamentario
pero que a Consellera non semella ter a mesma disposicin.
Eles seica estn preocupados, ns quermolos ocupados. a obriga
primeira dos gobernantes.
-44-
J. L. Rodrguez Villanueva* y U. Labarta**

*IGAFA. Instituto Galego de Formacin en Acuicultura. Consellera de Pesca, Marisqueo e Acuicultura.
Punta Nio do Corvo s/n. Illa de Arousa.
** CSIC. Consejo Superior Investigaciones Cientficas.
Instituto de Investigaciones Marinas. c/ Eduardo
Cabello 6. 36201 Vigo.
LA ACUICULTURA EN GALICIA: DE LANZAROTE

AL 2000. SITUACIN Y PERSPECTIVAS
INTRODUCCIN
La produccin de la acuicultura en la Unin Europea, se aproxima al

milln y medio de toneladas, representando ms del 15% de la produccin
pesquera. Las especies principales son los moluscos, con especial importancia del mejilln, ostra y almejas. Dentro de los peces, y con gran diferencia
en la acuicultura marina est el salmn, seguido de la dorada, rodaballo y
lubina. Por lo que respecta a la acuicultura continental la especie principal
es la trucha arcoiris.
La acuicultura espaola, exceptuando el mejilln del que Espaa es el
primer productor europeo y que cuenta con una larga tradicin de cultivo
industrial desde los aos 40, duplic su produccin en el perodo 1985-1995,
pasando de 21.000 Tm a cerca de 42.000, segn datos del MAPA. Si bien es
necesario precisar, a la vista de los datos suministrados por el MAPA que
incrementos reales nicamente se detectan en las producciones de peces
marinos (rodaballo, dorada, lubina y salmn) y en los peces de agua dulce
(trucha), con incrementos de unas 6.000 Tm cada uno. No debiendo, objetivamente, tenerse en cuenta los datos relativos a los moluscos, incluido el
mejilln, pues la tendencia apuntada por el MAPA ms puede deberse a subsanacin de errores o carencias estadsticas, que al reflejo de la realidad del
cultivo de moluscos en Espaa.
-45-
De acuerdo a datos del sector de los cultivos marinos y continentales de

peces, en el perodo 1995-1997 se produjo un incremento muy importante en la
produccin por acuicultura, pasando los peces marinos de una produccin de
unas 6.000 Tm a una produccin prxima a las 10.000. Este incremento es muy
fuerte en el caso de la dorada (unas 3.000 Tm), mientras que es moderado en
dicho periodo para el rodaballo, salmn y lubina. La produccin de trucha, ya en
un nivel elevado en 1995 (unas 22.000 Tm) alcanza las 26.000 en 1997.
Pero la importancia de la acuicultura como sector de futuro no solo
radica en la capacidad de produccin o en la produccin actual, sino que
cobra una nueva perspectiva si se atiende a las tendencias del comportamiento del mercado y del consumo de productos pesqueros.
Hemos podido observar que la capacidad de produccin por pesca en
el mundo se encuentra en unos niveles de estabilidad en torno a los 95 millones de Tm, y que los incrementos en la produccin de productos pesqueros
dependen de la aportacin de las producciones de la acuicultura.
La reflexin hacia el futuro debe dirigirse a una toma de posiciones
decidida por la acuicultura. Y ello en base tambin al contexto jurdico, econmico y logstico, y no solo al estado biolgico, en el que se vienen desarrollando la extraccin de productos pesqueros en el mundo: aguas jurisdiccionales, necesidad de empresas mixtas o uniones temporales, lejana de los
caladeros que impone la conservacin por congelacin, etc. Si bien ello no
quiere decir que el desarrollo de la acuicultura en Espaa y particularmente
en Galicia no presente limitaciones bioecolgicas, jurdicas, tecnolgicas,
socioeconmicas y empresariales.
LA INDUSTRIA DEL MEJILLN
Desde los inicios del cultivo del mejilln en el ao 1946 en la Ra de

Arousa, con bateas de 125 m2 y 500 cuerdas de 5 m de longitud, hasta las
-46-
3337 bateas actuales de 500 m2 y tambin 500 cuerdas pero de 12 metros,

han transcurrido no solo ms de 50 aos, sino que se ha desarrollado una de
las industrias de cultivos marinos ms evolucionadas.
Los datos de 1998 as lo atestiguan: 265.000 Tm de produccin, ms
de 18.000 millones de pesetas en primera venta, y un empleo directo de ms
de 8.500 puestos de trabajo. A esto es necesario aadir las 1060 embarcaciones auxiliares, y una red de industrias auxiliares y de comercializacin.
Segn datos de la Consellera de Pesca en el ao 1995 se desembarcaron en Galicia unas 600.000 Tm de productos pesqueros frescos, de ellos el
mejilln representaba aproximadamente un 30%. A este dato cuantitativo
sobre la importancia relativa de la industria mejillonera en el contexto de la
produccin pesquera de fresco, puede aadirse el de su importancia econmica: Segn Miranda (1998) el valor del mejilln en primera venta (en pesetas), representa el 15% de la produccin pesquera de fresco vendida en Galicia en 1996, porcentaje que se eleva a un 21% en 1997.
Del milln doscientas mil toneladas que segn datos de FAO se producen en el mundo, unas 670.000 aproximadamente la mitad- se producen
en Europa. En la Tabla 1 se puede observar la distribucin por Estados
miembros de la U.E. de la produccin de mejilln. La produccin espaola
supone un 37% de la europea, y un 21% de la mundial.
-47-
ESTADO ....................................................................................................PRODUCCIN
1997 (TM)
Espaa......................................................................................................................250.000
Dinamarca................................................................................................................107.377
Italia ..........................................................................................................................90.000
Holanda......................................................................................................................79.281
Francia ......................................................................................................................73.106
Grecia ........................................................................................................................21.650
Alemania....................................................................................................................17.782
Irlanda ........................................................................................................................15.556
Reino Unido ..............................................................................................................15.335
TOTAL ....................................................................................................................670.087
Tabla 1. Producciones de mejilln de los pases de la U.E. 1997.
Fuente. Consello R. Mexilln de Galicia.
REAS DE CULTIVO. DISTRIBUCIN DE LAS BATEAS Y ESTRUCTURA DE LA PROPIEDAD.
El cultivo de mejilln en Galicia se desarrolla en el interior de las ras,

y particularmente en las ras Baixas. Unicamente en la ra de Ares-Sada, en
el Golfo Artabro, se encuentran unas 100 bateas de mejilln.
La distribucin de las bateas en las ras se ajusta a una estructura de
polgonos, que han sido reordenados, en su mayor parte, entre los aos 1988
y 1994, al amparo del decreto de reordenacin 197/1986. En 1974 se contabilizaban un total de 5500 puntos de fondeo distribuidos en 78 polgonos, si
bien por tener escaso fondo o estar en zonas muy expuestas, unos 2000 puntos de fondeo se encontraban desocupados.
La distribucin de la bateas actualmente se agrupan en 63 polgonos, si bien
tres de ellos no estn ocupados.
-48-
La ra de Arousa concentra el 69% de la bateas, y es la ra donde la propiedad est ms desagregada, con 1.15 bateas por titular, ligeramente inferior al valor
medio de Galicia (1.35 b/t), y donde nicamente 9 titulares poseen ms de 4
bateas (rango de 5 a 14). Unicamente las ras con menor numero de bateas (AresSada, Muros-Noia y Pontevedra), presentan una mayor concentracin de la titularidad de las bateas (14.7; 4.1 y 2.4 respectivamente).
LA PRODUCCIN. ANLISIS HISTRICO Y CONTRADICTORIO DE

LA PRODUCCIN DE MEJILLN.
De acuerdo con los anlisis realizados en el captulo de acuicultura del A

economa galega. Informe 1997/98, por Labarta, histricamente es Andreu quien
estima las primeras producciones de mejilln entre los aos 1956 y 1975. La produccin pas, segn estos datos, de las 22.500 Tm producidas por 410 bateas en
1956, a las 61.550 Tm producidas por 1099 bateas en 1960. En 1966 se alcanzan
las 2050 bateas y una produccin que supera las 114.000Tm. Ya en 1975 se llega
a las 3134 bateas, con una produccin de 175.500 Tm.
Porta y Pardellas (1987) estiman que la produccin en los aos 80
oscila entre las 210.000 y las 250.000 Tm de mejilln por ao, con un
nmero de bateas ya estabilizado alrededor de las 3.300.
Este incremento de la productividad que se puede observar entre el ao
1975 y los aos 80 puede relacionarse con mejoras tecnolgicas y posteriormente con la aparicin de las primeras formas organizativas del sector a
nivel gallego (FEPMEGA), y posteriormente (1987) la Organizacin de Productores de Mejilln de Galicia (OPMEGA, anteriormente OPMAR). Es
tambin en los aos finales de la dcada de los 80 cuando tiene lugar la reordenacin fsica del sector, con una mejora en la productividad de las bateas.
Con todos estos antecedentes en la Tabla 2 se presentan las estimaciones realizadas sobre la produccin de mejilln. Para ello se ha partido de los
-49-
datos suministrados por el Consello R. Mexilln de Galicia en lo que se

refiere al mejilln destinado al fresco, a la produccin de mejilln en conserva (ANFACO), utilizando un factor de conversin de mejilln enlatado a
mejilln fresco, contrastado todo ello con lo datos elaborados por Miranda
(1998) a partir de la informacin suministrada Por OPMEGA, Federacin
Norte de Productores de Mejilln, Confederacin Sur de Mejilloneros y
CEMEGA, sobre una muestra de las explotaciones. Es obvio que los datos
as obtenidos presentan algunas lagunas interpretativas, y son precisamente
los destinados a mejilln congelado los que menor contraste tienen. Sirvan,
no obstante, estos datos como un intento de aproximacin a una realidad
confusa, sobre todo si se tienen en cuenta las estadsticas oficiales del
MAPA y por ende aquellas de la FAO.
AO
TOTAL
FRESCO
CONSERVA
CONGELADO
1993
230.253
75.000
122.420
32.833
1994
234.091
84.000
117.850
32.241
1995*
189.653
78.000
95.250
16.403
1996
249.441
79.000
115.800
54.641
1997
247.661
90.000
115.950
41.711
1998
265.000
90.000
108.750
66.250
Tabla 2. Estimaciones de la produccin de mejilln en Galicia

Destinos segn tipo de producto. Observaciones en el texto.
(*)1995 fue un ao caracterizado por cierres sanitarios de la extraccin extraordinarios,
lo que condiciona los datos de produccin.
Es necesario tener en cuenta que para la conversin de mejilln en conserva a mejilln en fresco, no se han descontado las partidas de mejilln de
otras procedencias, normalmente congelado, que se enlatan en las conserveras gallegas, si bien estos datos estimamos que podran alterar las estimaciones en no ms de un 12%, y solo en algn ao.
-50-
Los trabajos iniciados por Consellera de Pesca de la Xunta de Galicia,

a travs de su Servicio de Informacin Pesquera, en colaboracin con las
organizaciones empresariales mejilloneras, permitirn en un muy prximo
futuro disponer de datos de produccin fiables y desagregados.
Con objeto de contrastar estos datos de produccin con anteriores estimaciones realizadas sobre productividad media por batea, hemos obtenido
para 1997 una produccin media por batea de unas 75 Tm al ao, con un
rango que oscila entre las 60 y las 84 Tm en funcin de la zona de cultivo.
Andreu (1958) haba estimado esta produccin por batea en 58 a 60 Tm, y
Prez Camacho y Romn (1981) en unas 68 Tm. Los datos aportados por
Durn et al (1991) establecen la siguiente secuencia temporal de producciones por batea: 30 Tm en 1946; 56 Tm en 1961; 60 Tm en 1976 y 75 Tm en
1991.
Es necesario sealar que en todo lo anterior, tal y como ya indicamos
anteriormente, hace referencia a produccin de mejilln en batea, y no a producto comercializado. Prez Camacho et al (1991) y Mario et al (1982)
estiman la produccin comercializable ( mejilln de ms de 70 mm) por
batea y ao en 47 Tm batea /ao, no observando entre las dos encuestas
(1977 y 1984) diferencias en el rendimiento por batea. El tamao medio de
las cuerdas es de 10 m, y el numero de cuerdas por batea oscila segn las
ras entre 300 y 455 cuerdas en la encuesta del ao 1984.
EL CULTIVO DE LA TRUCHA
El cultivo de la trucha, junto con el ya visto del mejilln, es uno de los

ms tradicionales y asentados de Espaa.La produccin espaola al
comienzo de la decada de los 90 se encontraba alrededor de las 20.000 Tm,
mientras que en el ao 1998 se han producido en Espaa en torno a las
30.000 Tm, de las que un 20% (6.000 Tm) se dedica a la exportacin a pa-
-51-
ses de la Unin Europea. Este crecimiento se ha debido fundamentalmente

a una produccin estable y controlada de los alevines, y a una optimizacin
del uso de agua con aporte de oxgeno, lo que ha permitido incrementar las
cargas de cultivo, y una produccin continuada a lo largo del ao, sin las
reduciones obligadas de la carga de cultivo en la poca estival.
Por lo que respecta a Galicia la produccin de truchas supera las 8000
Tm, con tres grandes piscifactoras pertenecientes a tres grupos empresariales. Existen adems otras 8 piscifactoras con una produccin ms limitada.
Adems en el ro Eo, Fontao, existe una empresa de produccin de
huevos fecundados, Ovapiscis S.A., con una produccin anual de 65 millones de huevos para suministro de empresas de cultivo de truchas. Esta
empresa est constituida por un conjunto de empresas, entre las que se
encuentran varias de cultivo de truchas, adems de Aquitec y Aqualand, esta
ltima de capital francs.
EL CULTIVO DE RODABALLO. UN PROYECTO DE I+D EMPRESARIAL.
La empresa Insuia S.A. inicia sus actividades de produccin de rodaballo en el ao 1983. Previamente haba desarrollado en colaboracin con el
Centro de Investigacins Marias de Vilaxoan de la Xunta de Galicia una
serie de experiencias de engorde y puesta en cautividad. Paralelamente en
unas instalaciones precarias en el laboratorio de Orillamar del Instituto
Espaol de Oceanografa en Vigo, se desarrollan experiencias de cultivo larvario y puestas en cautividad bajo la direccin del Dr. J. Iglesias Estevez.
Posteriormente en la planta de Cultivo de Peces del Instituto Espaol de
Oceanografa en Vigo construida en Cabo Estai, continuaran estas y otras
investigaciones en cultivo de peces.
-52-
En el ao 1986 existen ya cinco empresas instaladas, y se aaden tres

nuevas empresas de pequeo tamao, siendo a partir de 1990 cuando ya nos
encontramos con 16 empresas.Alguna de ellas con ms de 300 Tm de capacidad instalada por ao, y se produce la participacin de grandes grupos industriales en el desarrollo del cultivo: Corporacin del Noroeste, Grupo Hydro de
capital noruego, Pescanova que compra Insuia y posteriormente crea Acuinova Galicia y Acuinova Andaluca, otras empresas de capital noruego, etc.
En 1992, coincidiendo con un incremento de la produccin anual de un
52%, estabulando ms de 1000 Tm de rodaballo sin una red comercial consolidada se presenta la gran crisis de crecimiento y reestructuracin. Esta
crisis provoc una bajada de precios y el cierre de 6 plantas de cultivo. Posteriormente, en 1993, la Stolt Sea Farm (empresa con sede en Luxemburgo
de capital noruego y estadounidense) se consolida como el gran grupo productor de rodaballo, controlando actualmente ms de un 70% de la produccin y dispone de dos criaderos de alevines propios. En la tabla 3 podemos
observar la situacin del cultivo de rodaballo en Europa en 1997, en la que
la produccin gallega representa el 60%.
ESTADO
N EMPRESAS
PRODUCCIN
1997 (TM)
% TOTAL
Espaa
10
2.115
60,15
Francia
920
26,17
Dinamarca
200
5,69
Portugal
116
3,30
Noruega
75
2,13
Reino Unido
40
1,14
Irlanda
25
0,71
Holanda
25
0,71
TOTAL
22
3.516
100
Tabla 3. Empresas y Produccin de Rodaballo en Europa.1997

Fuente: B.Lamour y D. Lecleck. Criaderos de Rodaballo en Europa. Foro dos Recursos Marios
e Acuicultura. O Grove. Outubro 1998.
-53-
En la Tabla 4 se recoge la evolucin de la produccin de rodaballo en

Galicia. Segn Fernndez Casal et al (1998) la tasas de crecimiento anual de la
produccin en Galicia desde 1992 oscil entre el 10 y el 20%. Estos mismos
autores, al igual que Lamour y Lecleck (1998) estiman que el mercado europeo
de rodaballo se sita en torno a las 10000 Tm ao, y las pesqueras del mar del
Norte presenta rendimientos decrecientes de 4000 o 5000 Tm al ao.
EMPRESA
1991
1992
1993
Grupo Stolt Sean Farm

1. Prodemar. Merexo
100
150
200
2. Martesanal. Quilmas
50
100
42
100
301
3. Aquazul. Lira
1994
750
1.020
70
340
1996
1997
1998
1.250
1.600
1.700
4. G. Atlantica. Couso
100
150
200
5. Marfish. Palmeira
100
150
200
Insuamar. Viveiro
100
150
150
125
122
80
100
260
Pisicola. Morrazo
100
150
150
150
125
150
200
225
Insuia. O Grove
70
90
90
90
90
90
95
120
Acuidoro. O Ferrol
10
20
45
61
100
100
100
13
20
20
1.811
1.670
2.115
2.465
Allesa. A Illa de Arousa

TOTAL GALICIA
705
1.075
1.250
1.360
Tabla 4. Evolucin de la produccin de Rodaballo en Galicia por empresas.

Fuente: A Economa alega. Informe 1997/1998. Fundacin Caixa Galicia.
La facturacin en 1997 se estima en unos 2800-3000 millones de pesetas al ao, siendo el empleo generado de unas 200 persona en 1998.
En Europa en 1992 existan 12 criaderos con una produccin de 2 a 2.5
millones de alevines, de los que un 40% era producidos por la empresa francesa France Turbot. En 1998 quedan unicamente 4 empresas de produccin
de alevines en Europa, estimndose su produccin en unos 6 millones de
alevines, de los que ms del 60% seran producidos por France Turbot y un
20% por los dos criaderos gallegos (Merexo y Quilmas) del grupo Stolt Sea
Farm. La empresa Insuamar tiene instalaciones de criadero, pero hasta el
momento no aporta una produccin sustancial que la independice, dependiendo, al igual que el resto de las empresas gallegas, de los suministros de
France Turbot y Maximus (Dinamarca) .
-54-
La empresa Acuinova Galicia cuenta con instalaciones de criadero en

Mougas, pero se destinan a la produccin de alevines de Dorada. La dependencia de las empresas gallegas de los suministros de alevines de criaderos de
otros paises, no siendo un problema a corto plazo, plantea una dependencia
para el desarrollo del sector.
Actualmente la situacin del sector de rodaballo ha alcanzado una
situacin de estabilidad en su rentabilidad, pudiendo ser considerado como
un sector maduro y en expansin. Se est asistiendo en los dos ltimos aos
a un incremento de la capacidad de engorde instalada, bien con nuevos proyectos en construccin (Aquacria, incorporando tecnologa de recirculacin
del agua y la recuperacin para el cultivo de rodaballo de la antigua Cultipecsa) o ampliacin de las ya existentes.
EL CULTIVO DE SALMON
El cultivo de salmn se realiza en Galicia en instalaciones de dos tipos:

Jaulas flotantes e instalaciones en tierra. Se inici en el ao 1976 en la ra de
Ortigueira, siendo la nica empresa hasta el ao 1987. En 1991 existan dos
instalaciones en tierra para engorde (Muxa y Valdovio), construidas en
1989 con capital hispano noruego, y 4 instalaciones de jaulas flotantes en las
ras de Muros-Noia, Ares-Sada, Ortigueira y O Barqueiro, con una capacidad instalada de produccin de unas 2000 Tm, y una produccin en dicho
ao de unas 500 Tm.
Actualmente la planta en tierra de Valdovio, Luso-Hispano de Acuicultura, perteneciente en sus orgenes al Grupo Corporacin del Noroeste, y hoy
integrada en el grupo Isidro de la Cal,abandon la produccin de salmn en
dicha planta, y tiene autorizacin experimental para besugo y rodaballo.
Por lo dems, actualmente existen las mismas instalaciones que en
1991 para cultivo de salmn, que segn datos de Fernndez Casal et al
-55-
(1998) tienen una produccin de unas 1000 Tm, con una facturacin de 500
millones de pts, y 35 empleos.
Las empresas actualmente existentes en Galicia son:
Marcultura S.A., con instalaciones de jaulas flotantes en las ras de
Muros-Noia y Ortigueira.Su produccin, de unas 400 Tm se reparte en
un 60% para Salmn coho y un 40% para Salmn atlntico.
Salmo salar S.L., con una instalacin en tierra en Muxa.
Salmn de Galicia, con jaulas en la Ra de Muros-Noia, aunque al
parecer sin produccin.
Corelsa Servicios S.A., con jaulas flotantes en la ra de Ares-Sada
(Arnela)
Ramn Posse en Hijos S.L., con jaulas flotantes en la ra de Ares-Sada
(Lorb)
Iscaser S.A., con jaulas flotantes en la ra de O Barqueiro.
Estas tres ltimas empresas estn vinculadas al Grupo Isidro de la
Cal,y en conjunto producen unas 400 Tm que adems cuenta con una
planta de produccin de huevos y juveniles (smolt) en Louzara (O Courel,
Lugo), que originariamente, al igual que la planta en tierra de Valdovio perteneca a Corporacin del Nororeste.
Actualmente la tendencia en el cultivo del salmn no debe de considerarse
en expansin, y ello tanto por dificultades de mercado, como tcnicas. A pesar de
que en Espaa existe un mercado consolidado alrededor de las 20000 Tm, se
encuentra ocupado mayoritariamente por el salmn noruego y escoces, y adems
la saturacin de los mercados europeos por parte de este producto limita las ayudas comunitarias a este tipo de cultivo, a lo que es necesario aadir los problemas
que se derivan de la situacin actual de las concesiones otorgadas por la Xunta de
Galicia, que al ser instalaciones experimentales precarizan el desarrollo de la actividad empresarial.Actualmente la mayor parte de las empresas han cesado en su
actividad del cultivo de salmn, debido fundamentalmente a problemas patolgi-
-56-
cos, que precarizan todavia ms su rentabilidad, ya muy afectada por la competencia del salmn importado Podra preverse una evolucin del cultivo de
salmn hacia el cultivo de otros peces en jaula, en funcin de los avances en
la tecnologa para ello.
EL CULTIVO DE OSTRAS
La ostra autctona de Galicia es la Ostrea edulis, si bien su explotacin

de bancos naturales hace tiempo que se encuentra en niveles testimoniales.
Desde los aos 60 el cultivo de ostra se vino realizando en bateas a partir de
semilla importada de Francia e Inglaterra. En el ao 1981, segn el censo de
bateas de la Xunta de Galicia, existan 374 bateas dedicadas a Ostra, de la
que ms del 65% se encontraban en la ra de Arousa, un 22% en la de Vigo,
y un 6% en la de Muros- Noia, repartindose el resto de las ras el restante
6%. En 1991 el nmero de bateas dedicadas al cultivo de ostra descendi a
137 para la ostra europea y 16 experimentales para la ostra japonesa, con una
produccin cercana a las 3000 Tm. En 1998 las bateas para cultivo de ostra
europea han descendido hasta 113, y las autorizaciones experimentales para
ostra japonesa han aumentado hasta 37, si bien tan solo 14 obtuvieron produccin durante este ao, segn datos de la Consellera de Pesca.
El cultivo de la ostra europea no est suficientemente desarrollado
sobre todo por la dificultad que presenta la obtencin de semilla, causa a su
vez de que en este momento en Galicia solo existan dos criaderos (Remagro,
O Grove y Ostreira, Muxa), con una muy baja capacidad de produccin de
semilla de ostra. Otro posible proveedor es el criadero de Tinamenor S.A. en
Santander, pero tambin con producciones muy reducidas y a peticin de
parte. Por todo ello el cultivo se realiza en Galicia es fundamentalmente de
engorde de juveniles de tamao medio, y en algunos casos de cultivo desde
semilla importada sobre todo de Francia y Reino Unido, la mayor parte de
captacin natural.
-57-
La alternativa adoptada por lo franceses de cultivar ostra japonesa, de la

que llegan a alcanzar producciones de ms de 10000 Tm, no acaba de cuajar en
Espaa por ser un mercado muy acostumbrado a la ostra europea.
LOS CULTIVOS DE ALMEJAS
Las almejas, al igual que el berberecho, son tradicionalmente en Galicia

productos del marisqueo, bien a pi o bien a bordo de embarcacin, sobre concesiones o autorizaciones administrativas otorgadas a las Cofradas de Pescadores. En los ltimos aos se vienen realizando acciones por parte de la administracin con objeto de introducir el semicultivo en las zonas intermareales.
Por otra parte existen en Galicia 1134 parques de cultivo, de los que
unos 988 estn situados en Carril (Vilagarca de Arousa), de almejas y berberechos, en rgimen de concesin administrativa a entidades privadas.
Las almejas cultivadas en estos parques son la almeja fina (R. decussatus), la almeja babosa (V. pullastra), y ltimamente, si bien en situacin no
normalizada, la almeja japonesa (R. phillipinarum).
La produccin de estos parques no se conoce, pues al ser produccin
de acuicultura se comercializa directamente a travs de las empresas depuradoras sin pasar por lonja ms que una pequea parte.
La principal limitacin del cultivo de almeja para desarrollar un cultivo
completo, es la falta de aprovisionamiento de semilla. Existen en Galicia tres
criaderos, los dos ya citados para ostra, y un criadero de la Cofrada y Organizacin de productores de la Illa de Arousa, as como la posibilidad de suministrarse
de semilla del criadero de Tinamenor. En cualquier caso la produccin de semilla de almeja fina es absolutamente insuficiente, y con algunos problemas tecnolgicos sin solucionar tambin por falta de demanda- para una produccin normalizada. Actualmente se encuentra en fase de desarrollo un nuevo proyecto de
-58-
criadero auspiciado por un grupo de parquistas de Carril. Es notable la presencia

de una nica Cooperativa en Abanqueiro, con una escasa extensin en autorizacin, pero sin embargo con una elevada iniciativa desde el punto de vista tecnolgico y de obtencin de semilla.
An en una situacin no normalizada administrativamente, los parquistas
han hecho la opcin de cultivar almeja japonesa, la especie universalmente cultivada, y con caractersticas productivas ptimas para el cultivo y tecnologa de
reproduccin y produccin de semilla estandarizada. La mayor parte del aprovisionamiento de esta especie proviene de importaciones de Italia.
Actualmente la Consellera de Pesca analiza el desarrollo de un plan
piloto de cultivo de almeja japonesa, con la salvaguarda de la biodiversidad
y de distribuciones no invasoras sobe los nichos ecolgicos la especie de
almeja autctona, especialmente la almeja fina.
El mercado de almejas en Espaa est en ms de 30.000 Tm, y las estadsticas gallegas dan unas producciones de una 4000 Tm, a la que sumando la produccin de los parques, podramos llegar a unas 7000 u 8000 Tm. Este diferencial
tan elevado entre mercado y produccin, exige una alternativa a la situacin tradicional y actual, y esta pasa primordialmente por el desarrollo de criaderos y paralelamente por la implementacin de tecnologa para la produccin de semilla.
Este ao Acuinova-Galicia del grupo Pescanova ha anunciado el inicio
del cultivo de almeja en su planta de Chapela-Vigo.
EL CULTIVO DE PECTINIDOS
Desde mediados de los aos 80 se han realizado enormes esfuerzos

para el cultivo integral de pectinidos tanto por parte del Instituto Espaol de
Oceanografa de A Corua, como del Centro de Investigacions Marias de
Vilaxoan de la Consellera de Pesca de la Xunta de Galicia. Sin embargo la
-59-
obtencin de semilla sigue siendo una asignatura pendiente de este cultivo,

tanto en criadero, como en la captacin natural con bolsas colectoras, si bien
se han desarrollado PETRIS entre empresas y centros pblicos de investigacin para el engorde en batea de juveniles de vieira y volandeira, as como
programas financiados por JACUMAR.
Actualmente existen autorizaciones para engorde de pectnidos (fundamentalmente vieira) en nmero de 17 bateas, que han producido en el ao 1998
76,5 Tm, con un valor en primera venta de 66 millones de pesetas. Como producto de arranque de este cultivo se utilizan mayoritariamente juveniles capturados por pesca y comprados en lonja para su posterior engorde en las bateas. Al
igual que la explotacin de los bancos naturales de vieira, el engorde en cultivo
suspendido se ve afectado por la presencia de toxinas, lo que incide no solo en la
comercializacin, sino en la obtencin de juveniles por pesca.
EL CULTIVO DEL PULPO
A raz de las investigaciones desarrolladas en el Instituto Espaol de Oceanografa de Vigo sobre engorde de pulpos en cautividad, y posteriormente
sobre reproduccin y cultivo larvario, as como las realizadas sobre biologa y
cultivo de pulpo y otros cefalpodos en el Instituto de Investigaciones Marinas
del Consejo Superior de Investigaciones Cientificas, y por el Departamento de
Bioqumica de la Facultad de Biologa de la Universidad de Santiago, se han
instalado cuatro empresas con jaulas experimentales y una con autorizacin
para el cultivo en tierra -en una antigua planta de cultivo de rodaballo (Nastos
S.A) en la ra de Noia- para el engorde de pulpo en distintas zonas de Galicia.
La distribucin de las jaulas experimentales es:
Marfro Marn S.A., con instalaciones en Aldn (ra de Vigo)
Cooperativa de Naseiros Sanmertolomeu de Meira-Moaa
Arrecifes del Atlntico S.L. en Camarias
Ameixas de Carril S.L. con instalaciones en Illa de Arousa.
-60-
Adems de estas jaulas flotantes se desarrollan cultivos experimentales, a

travs de un proyecto FEDER del Plan Nacional de I+D, realizado en colaboracin entre el Instituto Espaol de Oceanografa de Vigo y la empresa Escurs, en
un estanque en tierra en Ribeira, con objeto de engorde de pulpo y cultivo larvario en semiintensivo. Por otra parte el proyecto experimental de Ameixas de
Carril S.L. desarrolla su investigacin en colaboracin con el Departamento de
Bioqumica de la Facultad de Biologa de la U. de Santiago.
La mayor dificultad para el desarrollo de este cultivo se encuentra en
la obtencin de paralarvas y juveniles en cautividad para iniciar el engorde,
a pesar de los esfuerzos realizados durante los ltimos aos especialmente
por el grupo de Instituto Espaol de Oceanografa de Vigo. Persisten adems
problemas de desarrollo en las instalaciones de engorde y en la optimizacin
de la alimentacin.
OTROS CULTIVOS
Por lo que respecta al cultivo de otras especies de peces, actualmente se

encuentra en fase experimental el cultivo de besugo, desarrollado fundamentalmente por el Instituto Espaol de Oceanografa de Vigo, el Centro de Investigaciones Marias de Vilaxoan y la empresa Luso Hispanica y la empresa Insuamar,
ambas del grupo Isidro de la Cal. Previas a estas experiencias se haban realizado
experiencias de reproduccin y cultivo larvario en las plantas de Valdovio y
Quilmas de Corporacin del Noroeste. En el ao 1998 se han obtenido puestas y
alevines que permiten ser optimistas en la consecucin de la tecnologa bsica
para el cultivo larvario de esta especie. Son necesarios todava estudios y experimentacin en los desarrollo relativos a manejo del cultivo, optimizacin de instalaciones de engorde y alimentacin.
Otra de las especies de peces actualmente en fase avanzada de experimentacin son los lenguados (Solea solea y Solea senegalensis). La investigacin y el desarrollo tecnolgico de estas especies se vienen desarrollando
-61-
sobre todo en la regin suratlntica (Cdiz y Faro, Portugal) por parte de la

empresa Cupimar y de la Universidad del Algarve, si bien en Galicia es la
empresa Stolt Sea Farm la que lidera los desarrollos tecnologocos y la investigacin en la reproduccin y cultivo larvario de esta especie. La consecucin de las tecnologas de cultivo tanto para besugo como para lenguados
permitiria diversificar y ampliar el cultivo de peces marinos en Galicia,
actualmente centrado en exclusiva en rodaballo.
La participacin en los desarrollos tecnolgicos de cultivo de peces en los
aspectos de alimentacin de la empresa TROUW Espaa, y en lo relativo a la profilaxis y tratamiento de enfermedades del Grupo de Patologa de Peces de la Universidad de Santiago, con el desarrollo de vacunas comercializadas, fortalece la
capacidad de desarrollo de estos cultivos.
Existen en Galicia otro tipo de empresas de cultivo, que si bien no completan el ciclo en Galicia, tienen aqu asentadas sus empresas de cabecera, bien como
criaderos, bien como comercializacin de las producciones obtenidas en otras
zonas. Es el caso del Grupo Pescanova (Acuinova Galicia), que cuenta con instalaciones en Mougs y Chapela, de criadero y preengorde de alevines de dorada
y lubina, completando su ciclo de cultivo en Acuinova Andaluca.
Los ensayos realizados en Galicia para engorde en medio natural de
dorada han establecido la inviabilidad de estos cultivos en Galicia. Sin
embargo el aprovechamiento energetico de las plantas de cogeneracin,
sobre todo de aquellas relacionadas con la industria alimentaria de productos del mar de ubicacin litoral, permite la obtencin a bajo coste de aguas
marinas a una temperatura adecuada para el engorde de lubina y dorada. Las
caractersticas de estas especies permiten el diseo de instalaciones de cultivo con una elevada relacin superficie/volumen, bien diferente de la de las
instalaciones de cultivo de rodaballo, lo que permitira optimizar las superficies de cultivo en relacin a la produccin. El importante desarrollo realizado en los ltimos diez aos en Galicia de las citadas plantas de cogeneracin permite contemplar con optimismo este desarrollo.
-62-
Si bien el cultivo de crustaceos en Galicia es practicamente inexistente,

recientemente se han concedido tres autorizaciones experimentales en jaulas: dos para engorde de camarn (Illa de Arousa, Cambados B y otra en
Pobra do Caramial) y una para engorde de centollo (Lorb,Sada).
AGRADECIMIENTOS
Juan Fernndez. Jefe de Servicio de Acuicultura de la Consellera de

Pesca.
Joaqun Riveiro. Gerente del Consello del Mexillon de Galicia.
Antonio Pizarro. Director Tcnico de la Divisin de Acuicultura del
Grupo Isidro de la Cal.
Pedro Ramos y Fernando Sanz. Director General y Director Comercial
de Trouw Espaa.
REFERENCIAS
B. Andreu 1958. Sobre el cultivo del mejilln en galicia. Industrias Pesqueras. n 745-746: 44-47
O. Castelo y A. Perez Dorca. 1997. El sector productor mejillonero: su crisis. Feuga. Consellera de Pesca. Santiago de Compostela.
CIEF e IDEGA .A economa galega. Informe 1997/98. Informes anuais n
13. Fundacin Caixa Galicia, 1999
C. Durn, R. Acua, J.Santiago 1990. El mejilln, biologa, cultivo y comercializacin. Fundacin Caixa Galicia. A Corua.
FAO. Estadsticas de Pesca 1997
J. Fernndez Casal, E. De Llano y P. Garca. 1998 Situacin actual del cultivo de Rodaballoen Galicia: Perspectivas. Foro dos Recursos Marios
e Acuicultura. O Grove. Outubro 1998
-63-
B. Lamour y P. Lecleck. 1998 Criaderos de Rodaballo en Europa. Foro dos

Recursos Marios e Acuicultura. O Grove.Outubro 1998.
MAPA. La alimentacin en Espaa. 1995
J. Mario, A. Perez Camacho y G. Romn. 1982. El cultivo de mejilln en la ra de
Arousa. Bolentn IEO 7(2): 297-308
Miranda (1998a). El sector del mejilln. Anlisis cuantitativo y sntesis
estrategica. Tesis Doctoral. Universidad de Santiago.
Miranda (1998). Anlisis comparado con los desembarcos de pesca fresca
en Galicia. Industrias Pesqueras. n 1722:18-20.
A. Perez Camacho y G. Romn 1979. Estudio del mejlln y de su epifauna
en los cultivos flotantes de la Ra de Arousa.II. Crecimiento, mortalidad y produccin del mejilln. Boletn IEO. V(267):23-41.
A. Perez Camacho, R. Gonzalez y J. Fuentes 1991. Mussel culture in Galicia. Aquaculture 94: 263-278.
F. Porta y J. Pardellas. 1987. El cultivo del mejilln en Espaa, Cuadernos
del FROM n 14. MAPA. Madrid.
-64-
Joaqun Riveiro Dieste

Director Xerente de AMEGROVE, S.
Coop. Galega
O SECTOR MEXILLOEIRO GALEGO NO ANO 1.999:

RETOS DO FUTURO
INTRODUCCIN
Os datos que se presentan manifestan claramente que o sector mexilloeiro galego sigue consolidndose como un sector estratxico en Galicia.
Produce unha importante bolsa de riqueza no noso pas, anda que o verdadeiramente interesante a sa ampla distribucin, ademais do efecto econmico inducido no conxunto de outros sectores relacionados.
En Galicia, hai un total aproximado de 8.500 empregos fixos, 3.000
temporais e mis de 7.000 empregos indirectos, que son froito deste sector.
Estes datos teen unha maior dimensin tendo en conta que no mundo do
mar, salvo raras excepcins, hai unha clara recesin no emprego.
Para analiza-la sa dimensin debemos valorar que o mexilln representa o 15% das horas traballadas polos 9.000 empregados da conserva en
Espaa, hai que transportar 250.000 toneladas de producto na compra e na
venda, 11 empresas de coccin, transformacin e conxelacin, 65 centros de
depuracin e expedicin de moluscos, asteleiros, carpinteras de ribeira,
empresas de materiais auxiliares do cultivo, envases, etc.
Por outra parte estamos falando dun sector que galego 100%.
un sector con conciencia galega, que traballa en galego, que fai os seus
investimentos en Galicia e que soa en galego. Un sector que est moi
unido o medio e que polo tanto non se vai a marchar cando vea o pri-
-65-
meiro revs. Est composto por 2.458 productores que a sa vez representan a 2.000 pequenas empresas familiares que viven aqu.
Un ano mis temos un sector que lder no contexto da Unin Europea, representando entre o 40 e o 45% do total da produccin (na actualidade en Espaa representa o 98% do total). O que debemos engadir que
a nosa CC.AA. ten competencias plenas nesta actividade acucola, polo
que non necesario estar equilibrando os intereses de distintos mbitos
competenciais (esto tamn debera implicar unha maior responsabilidade).
Xa por ltimo, diante de algunhas opinins que ultimamente intentan confundir a opinin pblica sobre un tema tan manipulable como as
actitudes medioambientais deste sector, a pregunta sera a seguinte: qu
actividade pode aportar estas cifras econmicas e de emprego e ter un
menos impacto? qu actividade pode producir 250.000 toneladas anuais
de alimento e ter menos impacto? O que non quere decir que non haxa
que mellorar e innovar para amortiguar na medida do posible os impactos
que se producen. De tdolos xeitos sempre sern moito mis preocupantes os impactos externos (con elementos e substancias alleos medio) que
os internos (en todo caso concentran o que xa hai no medio).
-66-
RESULTADOS DO ANO 1999.
1999
1998
Dif.(%)
292.4
286.257
2,2
224.984
220.198
2,2
18.527
17.453
6,1
82,3
79,2
4,0
Produccin total:
Produccin comercializada:
Facturacin en primeira venda:
Prezo medio kg:
2.1. EVOLUCIN DOS DERRADEIROS 5 ANOS:

2.1.1. PRODUCCIN:
ANO
PRODUCCIN TOTAL
PRODUCCIN
COMERCIALIZADA
1995
214.391
164.916
1996
281.977
216.905
1997
299.464
230.357
1998
286.257
220.198
1999
292.479
224.984
2.1.2. FACTURACIN:
ANO
MILLONES DE PESETAS
1995
10.002
1996
10.030
1997
14.882
1998
17.453
1999
18.527
2.1.3. PREZO MEDIO KG.:

ANO
PTAS./KG
1995
60,75
1996
46,24
1997
64,6
1998
79,2
1999
82,3
-67-
2.1.4.-PRODUCCIN MEDIA POR BATEA:

ANO
QUILOS
1995
49.500
1996
65.000
1997
69.631
1998
65.987
1999
67.421
2.2. RESULTADOS POR CANLE DE COMERCIALIZACIN.

No ano 1999, dunha produccin total de 292.479 toneladas comercializronse 224.984. Das mesmas 135.148 estiveron destinadas transformacin en conxelado, precociado e conserva (60,07% do total). En fresco
foron comercializadas 89.836 toneladas, que representan o 39,93%.
Neste ltimo apartado, por calidades, houbo 45.401 toneladas de mexilln normal (20,18%) e 44.434 toneladas de especial ou grande (19,75%).
TONS
TONS
133.814
60,77
135.148
60,07
-0,7
NORMAL
62.933
28,58
45.401
20,18
-8,4
ESPECIAL
23.451
10,65
44.434
19,75
9,1
TRANSFORMADO
FRESCO
Hai un aumento do 0,7% no producto comercializado en fresco con

respecto do transformado, anda que ste sigue concentrando o volumen
mis importante. Dentro do fresco obsrvase un descenso da calidade normal (-8,4%) e un aumento importante do especial (9,1%) en relacin
total do producto comercializado.
-68-
2.2.1. FACTURACIN POR CANLE DE COMERCIALIZACIN:

CANLE
1998
Millns ptas.
1999
% s/total
Millns ptas
% Desviacin
%s/total
TRANSFORMADO
8.482
48,6
8.282
44,7
-2,4
FRESCO
8.971
51,4
10.245
55,3
14,2
Como se pode comprobar o mis salientable neste apartado e a perda

de casi 4 puntos do producto transformado no peso sobre a facturacin total
con respecto do fresco, que se sita no 55,3%. Hai un forte incremento da
facturacin de fresco sobre o ano 98 (14,2%) e un pequeno decrecemento do
transformado (-2,4%). decir, ainda que se comercializan bastantes mis
toneladas para a transformacin que para o fresco, pola facturacin invrtense as porcentaxes sobre o total.
2.2.2. EVOLUCIN DOS PREZOS MEDIOS:
CANLE
1998
1999
% Desviac.
TRANSFORMADO
63,4
61,3
-3,2
103,8
114,1
10
FRESCO
3. OS RETOS DO FUTURO.
Non moi doado facer avances sobre o futuro, especialmente nun sector que depende en gran medida do equilibrio de miles de axentes e que unha
das maiores ameazas (as biotoxinas marinas) estn fora da posibilidade de
control. Anda as debemos intentar avanzar por donde se situarn as claves
do desenrolo futuro do sector.
Neste ano xa se presentan perturbacins no feble equlibrio estructural,
de consecuencias imprevisibles na dimensin pero que indubidablemente
sern negativas. Pode haber unha caida de prezos, de parmetros de calidade, de controles de calidade, de estratxias de marketing, etc. que dependen en grande medida dunha mnima unidade de criterio. Polo tanto sta a
-69-
principal ameaza para o sector neste ano e no vindeiro, pero tamn podemos
asegurar que a sa solucin depende enteiramente do sector (cando menos
da maiora do sector).
Un dos retos ser precisamente profundizar nunha construccin de carcter
mis empresarial e menos social, facendo unha revolucin na concepcin e filosofa das entidades sectoriais e nas sas accins. Tamn posible que se asista a
movementos de integracin horizontal e vertical, que tern mis que ver con procesos de colaboracin que de absorcin, tal e como algns proclaman.
Outro sern as solucins que se aportarn no aspecto medioambiental
e no aproveitamento de outros productos a partires do mexilln ou ben dos
restos das sa transformacin.
En canto s oportunidades de negocio, hai unha realidade que todava
se afianzar mis: a demanda, en termos xerais, seguir crecendo, tanto a
nivel de Espaa como do espacio da UE. Ser un aumento lento pero constante que tamn pode recibir unha estimulacin por parte dos axentes implicados. Nunha situacin xeral de recesin que nos anuncian, manter as cotas
actuais pode ser un escenario posible e positivo.
Todo indica que nos vindeiros anos o mercado, os consumidores,
seguirn incidindo nunha maior demanda de productos transformados. No
mercado da UE haber unha maior gama de productos precociados, practicamente listos para o seu consumo, limpos, que sexan mis cmodos para o
novo consumidor. En Espaa, este proceso ser mas longo e o mercado tradicional todava ter unha importancia relativa, anda que se centrar en producto de alta calidade e imaxe artesanal.
En resumo, pdese prever un importante cambio nalgns aspectos do
sector mexilloeiro galego a curto e medio prazo: ser o remate da segunda
etapa e o comenzo da terceira.
-70-
Xose Manuel Gonzlez Gil de

Bernab
Secretario Xral. Da Federacin espaola de Confraras
LA PESCA DE BAJURA Y SUS PERSPECTIVAS DE

FUTURO
La pesca de bajura tiene una amplia tradicin histrica en nuestro pas,
especialmente por la existencia de unas organizaciones como son LAS
COFRADIAS DE PESCADORES, organizaciones milenarias de las que se
suele citar siempre como ejemplo la constitucin de la Cofrada de Pescadores de Laredo, durante la primera mitad del siglo XI. Hay que tener en
cuenta, al hablar de la pesca de bajura, la realidad costera de Espaa y su
propia idiosincrasia que ha influido a travs de los siglos en que el sector
pesquero se presente como atomizado y desunido.
Los pescadores se han caracterizado siempre por su individualismo en tierra y su solidaridad en la mar, solidaridad que provoc el nacimiento de muchos
gremios de pescadores de mbito local. A medida que estos gremios de mareantes (hermandades, psitos o cofradas) iban cogiendo ms fuerza, los socorros que concedan a sus socios fueron amplindose, llegndose incluso a dar
en algunos gremios, pequeas ayudas en los casos de falta de pesca.
Los pescadores han sido definidos en ms de una ocasin como hombres nobles, resignados e individualistas. Nobleza que viene quizs dada por
la rudeza de su trabajo, resignacin e individualismo motivados por las dificultades que encuentran principalmente en tierra, ante su indefensin frente
a los intermediarios y en algunos casos por la falta de adaptacin y rechazo
frente al resto de la colectividad.
Las Cofradas de Pescadores han significado y significan en muchos
casos, el potenciamiento y la unin de los pescadores en defensa de sus intereses, como ejemplo significativo de la labor desarrollada en tierra, por algu-
-71-
nas Cofradas, merece la pena destacar los hechos acontecidos en el ao

1.972 en Las Casas de Alcanar.
En esta Cofrada se efectuaron los trmites para la construccin del
proyecto de defensa y regeneracin de la playa, que era la nica forma de
poder construir indirectamente un puerto pesquero. La financiacin de este
puerto se hizo con el aval de todos los habitantes del pueblo y de la propia
Cofrada para obtener un prstamo, que durante el periodo de su amortizacin, present dificultades que se salvaron con la actitud solidaria de todos
los pescadores que aportaron una cantidad de 1.000.- ptas. mensuales y realizaron caladas voluntarias, hasta que en 1.986 lograron la cancelacin total
de prstamo.
La flota de bajura ha sido durante muchos aos el vivero de la flota industrial,
sin embargo a partir del 1 DE ENERO DE 1.986 que se produce nuestra incorporacin a la Unin Europea, empieza a producirse un cambio de tendencia.
El sistema limitativo de acceso impuesto tambin para la pesca de
bajura con nuestra entrada en la Unin Europea, no va a sufrir modificaciones importantes hasta el ao 1.994, que permite la eliminacin del sistema
de listas de base y listas peridicas para la flota de bajura especializada, que
desarrolla su actividad en aguas de la Unin Europea.
Los tres pilares bsicos de la Poltica Pesquera Comn, estructurasrecursos-mercados, van a influir de una forma importante en los pescadores
de bajura, cuyas organizaciones marco como es el caso de la Federacin
Nacional de Cofradas de Pescadores consideran especialmente que la poltica de mercados no ha funcionado desde el momento que no se ha centrado
en una defensa a ultranza del principio de la produccin comunitaria.
Son numerosos los temas que desde el ao 1.986 han merecido una
valoracin crtica de las Cofradas de Pescadores, en algunos casos con
-72-
actuaciones y movilizaciones de suma importancia, basta recordar los

hechos acontecidos para lograr la erradicacin de las redes de deriva, ms
conocidas como redes de la muerte (aprobacin en 1.988 de un Reglamento
que permitir a finales del 2001 su desaparicin).
El sistema de topes anuales de capturas y de cuotas (ampliamente criticado especialmente en especies consideradas de bajura), la debilidad en la
negociacin de la renovacin de acuerdos pesqueros (en el caso del Reino de
Marruecos por su gran importancia para la flota de bajura), las actuaciones
desarrolladas en los organismos multilaterales que empiezan a tener cada vez
ms poder y competencias, lo que hace que la flota de altura y gran altura
dependa de la regulacin que se establece en los mismos (en algunos casos se
han producido momentos de mxima tensin como sucedi en marzo de 1.995
en el apresamiento del buque Estai). Suponen estos temas un incremento de los
problemas, que en muchos casos afectan a todo el sector pesquero espaol.
Las Cofradas de Pescadores han analizado y siguen analizando de
forma puntual cada cuatro aos en las Asambleas Nacionales, la problemtica real del sector pesquero, teniendo siempre presente que:
El sistema salarial que impera en el sector pesquero de bajura es el
denominado a la parte, que sigue estando fuertemente implantado.
La cohabitacin de artes se sigue dando en numerosas Cofradas.
Las capturas siguen siendo en su inmensa mayora para consumo
humano, mediante la venta en fresco en las lonjas de contratacin de
pescado por el sistema de subasta a la baja.
El rgimen de propiedad de las embarcaciones sigue siendo familiar.
En la ltima ASAMBLEA NACIONAL de Cofradas de Pescadores
que se celebr en Madrid durante los das 18, 19 y 20 de febrero de 2000 se
analizaron numerosos problemas, marcndose las directrices que deberan
de tenerse en cuenta en los prximos cuatro aos. Merece la pena destacar:
-73-
En relacin a la SEGURIDAD SOCIAL DEL REGIMEN ESPECIAL

DEL MAR, la satisfaccin que ha supuesto en el sector que todas las embarcaciones menores de 150 T.R.B. puedan volver a cotizar por bases fijas, por
ser ste un sistema mucho ms solidario y justo, sin embargo los flecos existentes en relacin a los coeficientes reductores de la edad de jubilacin tendrn que tratar de arreglarse de forma inmediata, motivo por el cual una de
las ponencias de la Asamblea se centr en este importante tema.
LA POLITICA PESQUERA COMUN despus del ao 2002 es un
tema sumamente importante, donde la flota de bajura tendr que estar muy
pendiente para que no se elimine la derogacin actual existente en relacin
a las competencias de los Estados miembros en el desarrollo de la pesca,
entre las 6 y 12 millas.
No podemos olvidar que en estos momentos determinados Entes Autonmicos, quizs debilitando la postura de Espaa, mantienen unos tratamientos divergentes sin tener en consideracin que debera actuarse de una
forma ms unitaria y contando mucho ms con la opinin del sector. As por
ejemplo en el caso de la Xunta de Galicia sigue sin entenderse por qu se
defienden en su documento base unas ideas diferentes a la opinin del sector pesquero de bajura gallego, que socialmente es el ms importante.
En los documentos que se han elaborado sobre lo que pueda acontecer
a partir del 2002, muchas veces no se ha plasmado con valenta una crtica
a la poltica de mercados, la prueba est que se sigue defendiendo en muchos
casos el potenciamiento de unas organizaciones denominadas Organizaciones de Productores que en el caso del sector pesquero espaol no han funcionado en la pesca de bajura, pues son las Cofradas de Pescadores las que
tienen un papel relevante.
En la VI Asamblea se abordaron tambin otros temas como EL PROYECTO DE LEY DE PESCA MARITIMA, donde las Cofradas aparecen
-74-
recogidas en el mismo. TEMAS FISCALES (impuesto de sociedades, IVA,

etc.). LA ADAPTACION DEL EURO EN LA PRIMERA VENTA (lonjas
automatizadas, etc.). LA RENOVACION DEL ACUERDO DE PESCA
UNION EUROPEA/REINO DE MARRUECOS, etc.
Uno de los temas que fue ya considerado como estrella de la Asamblea
es el del COMBUSTIBLE, que est hoy de suma actualidad, al haber firmado la Federacin Nacional un importante acuerdo con los Ministerios de
Hacienda, Trabajo y Asuntos Sociales, Agricultura, Pesca y Alimentacin y
Economa.
Lgicamente y como no poda ser de otra forma, han sido las Cofradas de Pescadores las que han actuado en defensa de los intereses del sector, logrando un importante acuerdo que esperamos que se desarrolle en su
totalidad de forma inmediata, pues en el mismo no slo se contemplan
importantes bonificaciones en materia de contingencias comunes a la Seguridad Social, sino tambin medidas estructurales que deben de favorecer a
medio y a largo plazo la existencia de una libre competencia.
No podemos olvidar que en este tema tres compaas, se han repartido
el mercado ejerciendo, en muchos casos, una competencia de dominio e
incluso nos atreveramos a decir que de concertacin de precios. Las Cofradas de Pescadores a travs de su Federacin Nacional fueron pioneras en
denunciar, mediante un muestreo de 106 puertos los hechos que se estaban
produciendo.
El sector pesquero de bajura tiene ante s numerosos retos, que tendr
que superar al igual que en otras ocasiones, aunque el futuro de la flota artesanal debe de mirarse a pesar de todos los problemas con un cierto optimismo, especialmente si esta flota es capaz a travs de sus Cofradas, de gestionar mejor el recurso y mejorar en todos los aspectos relacionados con la
comercializacin.
-75-
Jose Cacabelos
Gerente de Aroga
PRODUCCIN DEL RODABALLO. SITUACIN ACTUAL

Y RETOS DE FUTURO
INTRODUCCIN
AROGA es la Asociacin de Productores de Rodaballo de Galicia, formada actualmente por ocho empresas, las cuales tienen todas ellas sus principales centros productivos en Galicia. Estas ocho empresas representan practicamente el 100% de la Produccin de Rodaballo en nuestra Comunidad.
1. SITUACIN ACTUAL
PRODUCCIN:
Para hacernos una idea de la dimensin del conjunto de las empresas

de nuestra asociacin ofrecemos los siguientes datos de evolucin de la Produccin en la dcada de los 90 :
1.990
1.991 1.992
1.993
1.994
1.995
1.996
1.997
1.998
1.999
2.000
480
1160
1500
1670
1750
2000
2500
3000
Produccin tm.
250
280
410
Observando los datos podemos apreciar la evolucin que ha tenido la

produccin en Galicia en esta dcada, as en el ao 1.990 se producan en torno
a las 250 Tm., en 1.995 eran 1.500 Tm., y en este ao 2.000 estaremos en las
3.000 Tm., lo que significa algo ms de diez veces el nivel del ao 90 .
-77-
Con estos datos, qu significa el sector del Rodaballo dentro de la

acuicultura gallega?.
Actualmente el 13,8 % del volumen de lo facturado por el sector acucola; y esto representa el 1,3% del sector Pesquero gallego. A primera vista
pueden parecer unos datos no muy significativos, pero es preciso tener presente lo que en Galicia significa el sector pesquero .
Ms significativo ser observar lo que representa dentro del mundo del
rodaballo el Rodaballo gallego .As el Rodaballo de Galicia supone el 85 %
del comercializado en Espaa y si nos asomamos a Europa representa el 60
% del rodaballo de cultivo que se comercializa .
PRECIOS:
Esta evolucin siempre ascendente de la Produccin no ha seguido la

misma trayectoria si observamos el camino recorrido por los precios.
En efecto, si tomamos como referencia el ao 90, al igual que con la
produccin, vemos que tanto el ao 91 y 92 significaron un perodo de crisis importante alcanzando precios de 900 pta./kg., de media y tuvo como
consecuencia el cierre de algunas granjas debido a lo reciente de las fuertes
inversiones que se haban realizado lo que hizo que la carga financiera de las
mismas hiciera necesario un flujo de caja que por el nivel de precios en esos
momentos fue insuficiente, as como la reducida dimensin de las empresas
establecidas hasta ese momento.
Pasado este perodo llegaron los aos de bonanza relativa ,con una trayectoria alcista llegando a la cota de las 1.400 pta. /kg., de media en el ao
1.998, hasta que en julio de 1.999 se produjo un punto de inflexin en los
precios llegando a alcanzar casi los niveles de los aos 91 y 92.
-78-
Durante este ao 2.000 los precios se han mantenido en el mismo nivel

con se cerr el ao 99, es decir entre las 1.000 1.100 pta/ kg. de media. Para
poder explicarnos este comportamiento en precios podemos sealar entre
otras causas las siguientes:
aumento de la produccin que no ha ido acompaado de un aumento
en el mismo porcentaje de la demanda .Esta demanda estaba muy concentrada y absorva una produccin determinada a un precio artificialmente alto .
aparicin en el mercado de especies sustitutivas como por ejemplo
dorada y lubina, fuerte competidoras en el mercado domstico y cuyo
precio de venta es inferior al del rodaballo .
sto ha hecho que las empresas planteen nuevas estrategias de produccin y adapten la estructura de costes a este nuevo precio que ahora nos
marca el mercado. Debemos tener presente que la produccin de rodaballo
tiene unos costes que suponen un porcentaje importante sobre el precio de
venta ,entre estos podemos destacar los energticos y el oxgeno.
COMERCIALIZACIN:
Retomando los datos anteriores del peso relativo de nuestra produccin

en Espaa, el 85 % del rodaballo comercializado; y en Europa ,en torno al
60 % de lo que se vende, si a rodaballo cultivado nos referimos; vamos a
profundizar un poco ms en el anlisis del mercado de nuestro producto .
Para ello dividiremos nuestro anlisis segmentando el mercado, tanto a
nivel geogrfico, como a nivel del consumidor final.
Atendiendo a la primera divisin, actualmente, las empresas de nuestra asociacin exportan el 40 % de su produccin, teniendo como destino
principal Francia y el Norte de Italia esta zona con peso importante. Ambas
zonas destacan por una cultura muy extendida de peces planos .
-79-
Si nos centramos ahora en el mercado interior, siempre en trminos

geogrficos, observamos claramente como zonas de destino el norte de
Espaa, siendo Madrid, Barcelona, Bilbao y Galicia las principales plazas de
comercializacin .
En cuanto a la segunda divisin, la segmentacin del mercado en referencia al consumidor final, el 70 % del rodaballo se dirige a la restauracin
y el 30 % a los hogares siendo las grandes superficies los puntos de venta
donde las amas de casa adquieren nuestro producto .
Si unimos tanto la distribucin geogrfica como la segmentacin del
consumidor final podemos sacar un perfil del consumidor de rodaballo que
podra ser:
persona de ciudad
que habitualmente come fuera de casa
es un pescado tpico en los mens de cualquier celebracin
En cuanto a las caractersticas de comercializacin del producto podemos sealar :
se vende entero, siempre fresco; con el nivel de produccin actual es la
forma ms rentable de comercializacin .
el punto de venta, de cara al hogar, es la pescadera tradicional donde
cobra papel destacado la participacin del pescadero profesional que lo
recomiende y que informe de las diferentes formas de preparacin; as
como que realice el eviscerado y cortes convenientes para facilitar el
consumo de la forma requerida por el ama de casa .
-80-
2. RETOS DE FUTURO
Analizando lo comentado hasta ahora, se puede extraer la idea de que
en Galicia sabemos engordar el rodaballo, actividad en la que somos lderes.
Pero para seguir manteniendo este liderato se presentan para nuestros productores retos futuros que se deben acometer ms temprano que tarde .
En efecto, demostrado que con un nivel de xito muy aceptable sabemos engordar, nuestros prximos pasos deben encaminarse a completar el
ciclo productivo lo que supone producir alevines en nuestra comunidad.
Si somos conscientes de que el precio en los prximos aos se mantendr ms en torno a los niveles actuales y menos en los que alcanz en los
aos 98 y mediados del 99, ser necesario, para rentabilizar la inversin, que
las empresas actuales adquieran una dimensin de forma que un mayor volumen de ingresos diluya los costes unitarios y sea factible trabajar con el margen actual y a su vez trabajar activamente en la reduccin de la estructura de
costes de explotacin. Para que este crecimiento de la produccin sea posible ser necesario que se cumplan unas condiciones de las que podemos destacar :
a) Obtener espacio donde realizar estas ampliaciones .Ser imprescindible la colaboracin tanto de la administracin central como autonmica con la Ley de Costas como tema a debatir, debido a las grandes
dificultades existentes para que no solo nuevos proyectos vean la luz,
sino para que las empresas existentes puedan acometer las ampliaciones que determinen sus estrategias.
b) Para que este crecimiento sea slido ser necesario que nuestros productores controlen el abastecimiento de alevines, materia prima con la
que trabajan. Aprovisionamiento que permita un aumento de la produccin seguro y siempre controlando la calidad del mismo .
-81-
Detenindonos en este segundo punto somos conscientes desde nuestra asociacin que el esfuerzo financiero que este proyecto supone es de una
magnitud tal que acometerlo individualmente sera demasiado riesgo, es por
esto que se hace necesaria la colaboracin entre todo el sector y organismos
pblicos para desarrollar este proyecto que supone una fuerte inversin en
tecnologa e investigacin .
Abundando en la colaboracin entre sector privado y Organismos
Pblicos, se hace necesario la creacin de un marco en el que se unan los
esfuerzos para desarrollar tecnologicamente actividades complementarias
del proceso productivo que las empresas por si mismas no podran abarcar o
no necesitaran distraer esfuerzos de lo que es su principal objetivo. Me gustara adoptar en este punto el tan trado y llevado concepto de globalizacin y emplearlo para que las empresas proveedoras del sector, las propias
empresas productivas y los Organismos Oficiales globalizasen esfuerzos en
actividades que podran abarcar campos como :
1. mejora en la alimentacin de los peces .
2. desarrollo de vacunas y tratamientos para prevenir posibles patologas
que afectan al normal crecimiento de nuestros cultivos.
3. mejora en el tratamiento de las aguas.
4. mejoras genticas que permitan la seleccin de individuos comercialmente ms rentables, mejorando su ndice de conversin.
Todas acciones cuyo objetivo ulterior sea:
el abaratamiento de costes de produccin.
mantener esta posicin de liderazgo en produccin.
ser pioneros en innovaciones tecnolgicas .
-82-
COMERCIALIZACIN:
Si en el futuro conseguir el control del ciclo productivo por parte de

nuestros productores ser prioritario, no menos importante debe ser el acometer acciones que permitan mantener una expansin de la demanda suficiente para absorver los crecimientos que se puedan dar en la produccin.
Actualmente, como he sealado, el rodaballo es un pescado consumido
en porcentaje alto en restaurante y en la medida que la tendencia sea comer
fuera de casa tendremos ciertas ventajas, ya que es un pescado que aparece en
buen nmero de cartas, pero consideramos que la restauracin tiene un techo
para absorver produccin.
Es un pescado que se consume entero y fresco porque actualmente tiene un
valor importante en esta forma de comercializacin, pero en el futuro debemos acometer acciones en nuestro proceso productivo que aadan valor al producto final .
Tambin aqu ser necesaria la colaboracin estrecha entre productores y
distribuidores, las concentraciones en la distribucin van a hacer que las grandes marcas de distribucin marquen las pautas de comercializacin.
Debemos tener en mente los cambios que se estn produciendo en el
consumo presente :
Cada vez se come ms fuera de casa.
Las compras se centran en grandes superficies.
Se tiene menos tiempo para realizar las compras .
El consumo de pescado fresco entero est tocando techo .
Los consumidores son cada vez ms exigentes en calidad y se est
implantando el concepto de comida sana, a este respecto ,la informacin de lo que compran es cada vez ms solicitada.
-83-
Considerando estas caractersticas, en nuestro sector y en general en todo

lo que a pescado fresco se refiere la comercializacin de estos productos tendr
que evolucionar en formas de presentacin y canales de distribucin.
Nuestro principal objetivo en el futuro ser el ama de casa, de forma
que el rodaballo sea un pescado con mayor aceptacin en los hogares.
Somos conscientes que para conseguir este objetivo debemos presentar
nuestro pescado de formas diferentes a las actuales siendo necesario el troceado en planta, ya que una de las peculiaridades que tiene el rodaballo, en
este caso negativa, es el difcil manejo del mismo; adems de filetearlo habr
que ir un poco ms all y envasarlo, de forma que sea ms asequible su compra en las grandes superficies .
Otro reto ser el ir abriendo mercados en el exterior donde sabemos
que el rodaballo es muy apreciado y tenemos un buen potencial.
Se ha trabajado de forma que hoy en da consideramos que el tab del
pescado de acuicultura no est tan extendido y encuentra mayor aceptacin,
pero debemos continuar ofreciendo mayor informacin sobre lo que es nuestra forma de producir y siempre con la calidad y frescura como carta de presentacin .Para un producto pedecedero que se mueve en el mundo del pescado fresco, la garanta de frescura que presenta un rodaballo de cultivo es
un arma comercial que debemos rentabilizar. Somos conscientes de que
cuando se habla de pescado uno de los parmetros ms importantes para el
consumidor final es el de frescura y poco pescado, si acaso el de bajura,
puede garantizar un nivel de frescura como un rodaballo de cultivo .
RESUMEN
En nuestra asociacin somos optimistas ante las perspectivas de futuro

de la acuicultura en general y del rodaballo en particular, hemos alcanzado
-84-
un liderazgo que debemos mantener y esto pasa por acometer los grandes
retos que se nos presentan, a saber:
controlar el ciclo productivo completamente
realizar mejoras en el proceso productivo que abaraten costes
trabajar para conseguir que la comercializacin del rodaballo se adapte
a las nuevas pautas consumo .
-85-
Juan Fernndez Otero

Consellera de Pesca, Marisqueo e
Acuicultura. Xunta de Galicia.
EVOLUCIN DE LOS CULTIVOS MARINOS EN GALICIA EN EL PERIODO 1994-1999

Los cultivos marinos constituyen un sector bsico, de gran tradicin e
importancia en la comunidad autnoma de Galicia, constituido por cerca de
4.600 unidades de produccin que generan alrededor de 10.000 puestos de
trabajo directos.
Durante el periodo 1994-1999 se desarroll el denominado Plan Sectorial de Pesca 1994-1999, establecido en el Reglamento (CE) n 3699/93,
modificado por el Reglamento (CE) 2468/98, del Consejo, de 3 de noviembre de 1998, y redactado de acuerdo con los fines de la Poltica Pesquera
Comn (PCP). En el campo de la acuicultura los objetivos bsicos que se
propona eran los siguientes:
a) Cubrir los dficits de abastecimiento del mercado, por la va del incremento de la oferta de las especies a precios competitivos, mediante la
construccin de nuevas unidades de produccin o la ampliacin de las
existentes.
b) La consolidacin del sector, incrementando la competitividad de las
explotaciones, acondicionando, modernizando y mejorando tecnolgicamente las instalaciones en funcionamiento.
c) La diversificacin y revalorizacin de los productos de la acuicultura.
Desde el ao 1994 las intervenciones comunitarias a favor de la acuicultura se efectan con cargo a los fondos estructurales IFOP. El nmero de
proyectos de acuicultura ejecutados entre 1994 y 1999 con ayudas proce-
-87-
dentes de las distintas administraciones (Unin Europea, Gobierno Central

y Xunta de Galicia) fue de 785, con una inversin cercana a los 10.500
millones de pesetas de los que el sector privado aport alrededor de 4.200.
En el ao 1999 la produccin acucola en Galicia, incluido el marisqueo,
fue de 275.000 Tm., lo que supone un valor en primera venta de 31.200 millones de pesetas. La especie dominante es el mejilln (97% en peso y 70% en
valor econmico) mientras que el rodaballo es la principal especie dentro del
grupo de los peces (1% en peso y 15% en valor econmico).
Las cifras de produccin que se exponen corresponden a las cantidades
vendidas cada ao; el precio de venta refleja el valor medio del producto en
primera venta.
Los datos recogidos proceden de la estadstica oficial de la Comunidad
Autnoma, excepto para el caso del mejilln que son los aportados por F.
Miranda (1.998).
Tabla I: evolucin de la produccin y precios del rodaballo en Galicia.
-88-
En el ao 1994 estaban en funcionamiento 11 granjas ubicadas en la

zona terrestre dedicadas al engorde de rodaballo, posteriormente 2 cesaron
en la actividad y una se puso en explotacin, con lo que al final del periodo
la capacidad instalada era de 4.000 Tm., incluyendo la ampliacin de tres
granjas y la construccin de dos nuevos establecimientos, uno de ellos son
sistema de recirculacin.
La produccin de rodaballo aument con un ritmo superior al 10%
anual, pasando de 1.496 Tm. a 2.551 Tm. El precio en primera venta tambin sigui una lnea ascendente incrementndose el 20%.
En el periodo analizado, la produccin de juveniles en los tres criaderos
dedicados a esta especie pas de 400.000 a 1.300.000 alevines, con lo que se
cubre alrededor del 60% de la demanda de las instalaciones de engorde.
Tabla II: evolucin de la produccin y precios del salmn en Galicia.
El nmero de instalaciones dedicadas al cultivo de salmn era inicialmente de 8, dos granjas con capacidad para 1.300 Tm. ubicadas en la zona
terrestre y 6 bloques de jaulas fondeadas en la zona martima, con una capacidad instalada de 2.000 Tm.
-89-
Con el auge del cultivo en jaulas las instalaciones en la zona terrestre

dejaron de ser rentables, trasladndose toda la produccin exclusivamente a
las jaulas.
La produccin no respondi plenamente a las expectativas de expansin
que esta especie presentaba a priori. A lo largo del periodo tanto las cantidades
vendidas como el precio de venta mantuvieron una tendencia a la baja, pasando
de 909 Tm. en el ao 1995 a 617 Tm. en 1999, mientras que el precio se redujo
cerca de un 20%.
Tabla III: evolucin de la produccin y precios del mejilln en Galicia.
Si bien el nmero de bateas dedicadas al cultivo de mejilln (3360

viveros) permaneci constante a lo largo del periodo, en el anlisis de la produccin se observa una cierta tendencia al alza, excepto el significativo descenso del ao 1995 (alrededor del 30%) relacionado con la persistencia de
episodios de fitoplancton txico.
La mejor organizacin del sector puede sealarse como uno de los factores fundamentales para que el precio medio de venta se incrementase un
25%, pasando de las 61 a las 83 pts/kg.
-90-
Tabla IV: evolucin de la produccin y precios de la ostra plana en Galicia.
Al igual que en el caso del mejilln, el nmero de bateas dedicadas al

cultivo de ostra plana (156) permaneci constante.
Tanto los datos de produccin como el precio de venta muestran una
tendencia a la estabilidad, con un ligero incremento en el ltimo ao.
A lo largo del periodo se pusieron en marcha planes experimentales
para el cultivo de ostra rizada que alcanz un mximo de produccin de 90
Tm. en el ao 1996.
El cultivo de la ostra continua dependiendo de las importaciones de
individuos semiadultos, lo que condiciona en gran medida la evolucin del
sector. Los criaderos existentes en Galicia apenas alcanzan los 10 millones
por ao.
-91-
Tabla V: evolucin de la produccin y precios de la almeja fina procedente de

parques de cultivo en Galicia.
La produccin de almeja (fina, babosa y japonesa) en parques de cultivo ubicados en la zona intermareal est todava muy condicionada por las
variaciones ambientales y climatolgicas del lugar donde se cultiva.
Se trata de un sector que precisa de una gran evolucin y con una fuerte
demanda de semilla para engorde. Los datos aportados (exclusivamente para
la almeja fina en los aos 1997,198 y 1999) no permiten extraer conclusiones con garantas. Las cifras, pese a su baja fiabilidad, apuntan hacia un descenso en la produccin. Un estudio mas detallado sobre la incorporacin de
la almeja japonesa a los datos estadsticos de produccin a partir de 1997,
tendra que confirmar o desmentir la hiptesis de que ambos fenmenos
pudiesen estar de algn modo relacionados.
En lo que se refiere a la produccin de semilla de almeja (fina, babosa
y japonesa) en criadero el crecimiento ha sido espectacular, pasando de 21 a
141 millones de unidades, aunque la produccin est todava muy lejos de
poder cubrir la demanda de los establecimientos de engorde.
-92-
En el periodo 1994-1999 se desarrollaron diversas iniciativas experimentales para llevar a escala semi-industrial el cultivo de nuevas especies
ya investigadas a nivel de laboratorio, con el objetivo de diversificar la oferta
y mejorar la rentabilidad de los establecimientos. El engorde de pulpo en
jaulas y el cultivo integral tanto de besugo como de lenguado han ofrecido
buenos resultados y hacen pensar en su cercana incorporacin a la produccin acucola a escala industrial.
BIBLIOGRAFA:
El sector del mejilln en Galicia. Fernando Miranda.1998. Tesis doctoral.
Universidad de Santiago de Compostela.
Borrador del libro blanco de la acuicultura en Espaa.1999. Ministerio
de Agricultura, pesca y alimentacin. Secretara General de Pesca
Martima.
Estudio preliminar de la acuicultura en la Comunidad. Informe Breve.
MacAlister Elliot and Partners Ltd. 1.999. Comisin Europea. Direccin General de Pesca.
-93-
Manuel Varela Lafuente

Departamento de Ec. Aplicada. Universidad de Vigo
TENDENCIAS EN LA ACUICULTURA EUROPEA
1. LA PERSECTIVA ECONOMICA EN ACUICULTURA
La observacin econmica ms directa sobre la viabilidad y, en su

caso, el xito de las empresas o instalaciones de acuicultura debe dirigirse al
mbito de la gestin. En el caso de la acuicultura hay dos estrategias bsicas, de alimentacin y de recoleccin, que en trminos de precios y costes,
y por tanto de beneficios, nos permitirn los resultados obtenidos.
Esos resultados en trminos monetarios dependern del acierto alcanzado con las respectivas estrategias. Las variaciones en la cantidad y composicin de la dieta nos llevarn a resultados distintos en trminos econmicos, al dar lugar a productos que pueden tener diferente calidad y tamao,
obtenidos con diferentes costes de produccin. Paralelamente la seleccin
del tamao de los ejemplares a comercializar (que pueden alcanzar distintos
precios en funcin del mismo) y por tanto del tiempo empleado en el proceso (con el coste que ello puede suponer), ser otra decisin importante
(estrategia de recoleccin).
Estas estrategias tendrn efectos a medio y largo plazo, al afectar, a travs de
la mortalidad, a la dimensin y estructura de la poblacin que es la base del cultivo.
El Grfico 1 trata de reflejar el hecho central (submodelo de gestin)
con los principales factores ya citados. Pero el cuadro es ilustrativo tambin
de los dems factores que a su vez pueden condicionar la estrategia. En
nuestro esquema estos son de cuatro tipos, y estn contenidos en los cuatro
submodelos que acompaan al modelo central de gestin.
-95-
La incidencia de algunos datos econmicos (costes laborales, de capital y

de alimentacin y precios del pescado, fundamentalmente) ya ha quedado reflejada. En el grfico (submodelo econmico) se resaltan adems otros factores
(gastos sanitarios, de gestin, etc). Otro tipo de factores que va a condicionar
la estrategia es el que pretende recogerse en el submodelo institucional. Los derechos otorgados a las empresas o unidades de explotacin para el uso del medio
marino y las reglas de juego existentes, emanadas de la administracin o fruto de
acuerdos entre los usuarios, van a condicionar, segn cual sea su naturaleza, la
conducta empresarial. Un sistema de concesiones de instalaciones como las del
mejilln en Galicia, establece (con una base eminentemente familiar) un marco
para la gestin muy distinto al de concesiones para granjas. Asimismo el marisqueo en las playas, bajo modalidades de propiedad comn, es tambin diferente
a estos efectos. Las soluciones en cuanto a regmenes de propiedad y regulacin
de la actividad pueden ser diversos y los resultados en forma de conductas o estrategias de gestin econmicas tambin lo sern.
Los otros dos factores que debemos considerar estn recogidos en los
submodelos biolgico y ambiental y tratan de marcar la influencia que los datos
de esta ndole tienen, necesariamente, sobre las decisiones de gestin, desde la
eleccin de las especies a cultivar, hasta el lugar de instalacin en funcin de
las condiciones ambientales.
En adelante nos detendremos en los datos de carcter econmico, pero
sin olvidar la influencia de los dems factores. El conjunto hace que el problema de la gestin en acuicultura sea especialmente complejo.
2. TENDENCIAS EN MERCADOS A ESCALA MUNDIAL Y EUROPEA
Trataremos ahora de reflejar las tres tendencias generales que consideramos principales en los productos de la pesca y la acuicultura, aclarando
previamente que hablamos de productos que pueden ser sustitutivos, o que
integran un mercado bastante homogneo.
-96-
Las tendencias que queremos resaltar, apoyndonos en algunos datos

son las siguientes:
1. La produccin de peces, crustceos y moluscos ha crecido de manera
muy notable en las tres ltimas dcadas (Cuadro 1), pero, adems, el
aumento significativo de esta produccin tiene su origen en los cultivos
marinos, suponiendo en 1996 un 26% del total de la produccin acutica
y, aproximadamente, una cuarta parte de la oferta mundial de alimentos.
En total, 34,12 millones de toneladas, repartidas en produccin de especies marinas y de agua dulce. La mayora de esta produccin procede de
Asia (especialmente China), pero las nuevas tcnicas de produccin desarrolladas en Europa y Amrica son las que han permitido los incrementos
ms significativos en los ltimos aos (FAO, 2000 y U. Labarta en
IDEGA, 2000). En el cuadro 2 se puede obtener una informacin ms
detallada de las principales especies de cultivo en el mundo.
Del lado de la demanda tenemos la contrapartida en el incremento del
consumo de pescado en el mismo perodo. De 11 kg por persona al ao
se ha pasado a 16,23 a escala mundial. En el cuadro 3 se pueden apreciar adems las diferencias por pases.
2. El trfico internacional de productos marinos ha aumentado notablemente y en este proceso se han asentado algunas tendencias significativas en los ltimos aos. Por un lado la lista de pases exportadores se
ha abierto, en consonancia con la dicho anteriormente dando como
resultado general una menor concentracin de las exportaciones. Por
otro lado, las importaciones siguen estando bastante concentradas,
siendo los pases desarrollados (con las diferencias ligadas a sus hbitos de consumo respectivos) los grandes compradores y por tanto los
mercados de referencia (vanse los cuadros 4 y 5)
3. En tercer lugar, los mercados tambin han soportado una importante
transformacin, especialmente notable en la ltima dcada, en cuanto
-97-
a la venta al consumidor final y los circuitos de distribucin. Esa transformacin se centra en la variacin de las cuotas de mercado que han
alcanzado las grandes superficies en las ventas de pescado (en detrimento de las tiendas tradicionales) y en el consiguiente peso que han
adquirido en la primera venta, de manera que los circuitos de distribucin han notado esta gran presencia (vanse los datos del cuadro 6).
Esta transformacin se produce en Espaa en un marco, en el que el
gasto porcentual en productos de la pesca ha aumentado, mientras que
el gasto general en alimentacin ha disminuido porcentualmente, como
corresponde a un perodo en el que la renta por habitante ha estado
incrementndose en trminos generales (cuadro 7).
As pues, la produccin de acuicultura se encuentra con una tendencia favorable en el mercado en cuanto a absorcin de producto, pero con todas las caractersticas de los mercados abiertos, es decir mayor peso de las mercados internacionales (lo que implica ms oportunidades pero tambin ms riesgo) y una
tendencia a la concentracin empresarial de las compras (grandes superficies,
empresas multinacionales) que marcar tambin el futuro del sector productivo.
3. UN CASO ILUSTRATIVO: EL SALMN
En la perspectiva econmica y en el mbito europeo, econmicamente

hablando y desde la perspectiva europea, el desarrollo de los cultivos del salmn en los ltimos 20 aos es, tal vez, el ms representativo de los avances en
acuicultura, ya que en este caso se combinan aspectos cientifico-tcnicos y
aspectos de gestin y apertura de mercados. La produccin de salmn en todo
el mundo (tanto libre como cultivado) se ha multiplicado por tres (algo ms
incluso), de la cifra inicial de 550.000 toneladas (en 1980), se pasa a 1.675.000
toneladas en 1998.
El factor determinante de este incremento es la produccin del salmn
de granja. Hasta 1985 se mantiene todava por debajo de las 100.000 tone-
-98-
ladas. Pero en 1998 ya se haban sobrepasado las 900.000 tn. (que en trminos monetarios representaron 1,87 millones de dlares).
De ellas casi 700.000 toneladas son de salmn atlntico (salmo salar)
y un poco ms de 100.000 corresponden a la trucha salmn o asalmonada
(oncorhynchus mykiss). El resto corresponde a otras variedades. Es significativa la eleccin de estas variedades, ya que aparte la viabilidad de los cultivos- los esfuerzos se centran en especies de ms calidad o aprecio, y no son
las ms abundantes en las capturas de salmn libre. (Bjorndal et al, 1999).
Tampoco los pases ms productores de salmn libre (Estados Unidos 3540%, Japn 30-36%, Rusia 15-20%, Canad 10-15% en los noventa) son los
principales productores de salmn de granja. Noruega es de momento el lder
(an despus de bajar del 51% en 1986 al 41% en 1998), con una produccin de
375.000 toneladas de salmn atlntico y 43.000 de trucha salmn. Chile ha emergido en pocos aos como una alternativa importante (del 1% en 1985 ha pasado
al 26% de la produccin mundial, al tiempo que el salmn atlntico pasaba a ser
el captulo principal de su produccin). El Reino Unido produce el 13% de las
cantidades totales (y entre los tres citados el 80% del total). Slo a continuacin
aparece Canad (7%) y Japn cuando era uno de los principales productores en
los 80, se ha quedado ahora slo en el 1%.
Estas tendencias sern tambin importantes al hablar de los mercados de
salmn. En este sentido, hay que resaltar en primer lugar algunas cuestiones
generales que parecen apreciarse en los estudios hasta ahora realizados.
En primer lugar parece existir un mercado bastante globalizado para el salmn. As an cuando en Japn los precios son ms altos que en Estados Unidos o
la Unin Europea, la tendencia o senda sigue el mismo patrn en todos los casos.
En segundo lugar, parece existir una fuerte integracin entre salmn de
granja y salmn libre, as como entre salmn fresco y congelado. Es ms
-99-
difcil establecer relaciones con otras especies de pescados o con otros productos eventualmente sustitutivos (sin embargo, a largo plazo el efecto sustitutivo parece creble).
En tercer lugar, el salmn se comporta en los mercados como un bien
de lujo. Es decir, hasta ahora incrementos en la renta han supuesto incrementos en la demanda de salmn en mayor proporcin.
Tras estas apreciaciones generales, podemos detenernos brevemente en
los principales mercados, Estados Unidos, Japn y Unin Europea. En todos
los casos se aprecia tendencia al alza en el consumo del salmn, menos acusado
en Japn, pero era aqu donde el consumo ya era ms elevado. En la actualidad,
el consumo por persona y ao es de 0,6 kg en Estados Unidos, 2,5 kg en Japn
y 1,1 kg en la Unin Europea, (vanse los grficos 3, 4 y 5).
El dato significativo es que las importaciones de salmn son necesarias
y elevadas- para poder cubrir esta demanda, y hoy son fundamentalmente de
salmn de cultivo. Los pases de origen, no obstante, cambian segn los casos.
El principal proveedor de los Estados Unidos es Chile. El de Europa es
Noruega. Y el caso de Japn es el ms diversificado, tanto porque es el que ms
salmn libre importa, como por la diversidad de sus importaciones (Noruega,
Chile y Rusia son importantes, adems del salmn libre americano).
La gestin en las diferentes fases de desarrollo (Bjorndal, 1990; Bjorndal, 1999), sobre la acuicultura del salmn nos permite extraer algunas conclusiones sobre los datos que acabamos de mencionar. Y ello en tres fases
distintas: 1) en los aspectos iniciales a tener en cuenta, 2) en las fases de
desarrollo de los procesos; y 3) en cuanto a las condiciones para conseguir
una industria sostenible.
1. En cuanto a los aspectos iniciales, podemos resaltar cinco factores que
podran fundamentar el xito de la acuicultura en una regin determinada:
-100-
La calidad medioambiental y la adecuacin a un cultivo especfico (en

este caso el salmn).
La capacidad de diversificar la produccin (ms especies viables, ms
probabilidad de xito)
El nivel de competencia con otros usos o intereses en la regin costera
(ms poblacin, ms turismo, etc. dificultarn el desarrollo de la acuicultura)
Facilidad en el acceso a los mercados (ms lejana, menos o peores
infraestructuras sern factores negativos)
Un marco institucional adecuado. Una correcta definicin de derechos
de propiedad y regulacin de la actividad estimular la eficiencia econmica.
No obstante, en el caso que nos est ocupando, Noruega y Chile cumplen slo los apartados 1 y 3 (eso s con creces). El Reino Unido o Japn tienen ventajas en el ltimo apartado.
2. En cuanto al desarrollo de los procesos resaltamos los siguientes
aspectos como ms significativos.
A corto plazo la demanda limita la expansin, por lo que es necesario
estudiar adecuadamente las cantidades y tamaos a producir, para no
incurrir en procesos de cada de precios (si no hay suficiente demanda
en productos).
A plazo ms largo ser posible abrir nuevas posibilidades, o bien porque se incrementa el consumo o bien porque se consigue presentar
nuevas modalidades de productos.
Se puede llegar relativamente pronto al limite en la optimizacin de la
relacin alimentacin-output (producto). En Noruega, la empresas
punteras han alcanzado tericamente ese limite.
-101-
Pero las empresas menos punteras o bien otros pases de menor desarrollo pueden estar llegando todava a ese umbral. Por otra parte, otras innovaciones pueden mejorar todava los resultados econmicos (vacunas ms
efectivas, nuevos cambios nutricionales, etc.).
La intervencin pblica puede favorecer la reduccin de costes, sobre
todo va I+D.
Pero el avance pblico se asume con ms generalidad a escala empresarial y tambin llega ms fcil a otros pases. Y con ello se acelera el acercamiento a las fases lmites.
Adems debera estar claro para el sector pblico qu alternativas son
viables realmente. Precios relativamente altos en algunas especies pueden
hacer que otras especies no sean viables. Pero podemos plantear si el dinero
pblico debe favorecer esto.
3. Si el proceso de crecimiento y asentamiento de la industria es relativamente
rpido, debemos preguntarnos sobre las condiciones que pueden asegurar
una industria econmicamente sostenible, la experiencia es todava limitada
en el caso que estudiamos, pero se pueden avanzar algunas conclusiones.
En primer lugar, hay que asegurar un alto grado de control sobre todo
el proceso biolgico y medioambiental. Enfermedades o cambios
medioambientales pueden en el futuro ser factores de riesgo si no son
bien conocidos.
Inicialmente, un margen alto de beneficios (diferencia alta entre precio y
coste unitario de produccin) permite la expansin y la sostenibilidad. Pero
no es suficiente a largo plazo, ya que lo normal es que el precio decline a
medida que incrementa la oferta (nuevos competidores) y aparezcan sustitutivos en el mercado (otros pescados o carnes tal vez) que merecen la comparacin en el mercado con el salmn por parte de los consumidores.
-102-
Entonces, cuando el margen precio/coste se desvanece, la industria ha

de buscar otras vas de continuacin, bsicamente relacionadas con el
tamao y la bsqueda de economas de escala, tanto en la organizacin de la
produccin, como en la distribucin (apertura de nuevas formas de mercados, mayor integracin) como en el desarrollo del I+D.
Las regulaciones del gobierno sern asimismo muy importantes de cara al
futuro. Al menos en estos aparados:
* delimitacin de las reas de cultivo y de los derechos o concesiones
que se otorguen
* cuidado y control medioambiental
* regulacin de conflictos posibles con otros usos de las zonas costeras
* intervencin cuando hay fallos de mercado (volvemos a mecanismos
de limitacin de licencias o cuotas)
* asistencia en I+D
* programas de redistribucin regional
Polticas adecuadas contribuirn sin duda al sostenimiento de la industria. Polticas inadecuadas implicarn gastos excesivos y riesgos de desajustes, tanto ms peligrosos cuanto ms globales sean los mercados.
Volvemos con todo esto a nuestra presentacin inicial. El caso estudiado nos vuelve a situar en el esquema de factores que habamos avanzado
y nos hace pensar que el caso del salmn, ya bastante experimentado, puede
ser una interesante referencia para otros cultivos, y por supuesto para lo que
nos resulta ms cercanos.
-103-
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
ASCHE, F.; GORDON, D.V.; HANNESSON, R. (1998). Testing for Market
Integration in the European Whitefish Market. En IIFET 98 Troms
Proceedings. Pp. 746-755.
ASCHE, F.; SEBULONSEN, T. (1998). Salmon Prices in France and the
UK: Does Originor Market Place Matter?. Aquaculture Economics
and Management, 2, 21-31.
BJORNDAL, T.; TVETERAS, R.; ASCHE, F. (1999). The Development of
Salmon and Trout Aquaculture Working Paper 56/99. Foundation for
Research in Economics and Business Administration. Bergen. Diciembre 1999.
BJORNDAL, T. (1990). The Economics of Salmon Aquaculture. Oxford.
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IDEGA (2000). A Economa Galega. Informe 1998-1999.
SURIS, J. (2000). Tendencias comerciales y economa pesquera. Curso de
Economa Pesquera. Perspectivas en el Espacio Europeo. Universidad Internacional Menndez y Pelayo. Pontevedra 2000.
-104-
TIPO DE PRODUCTO
ZONAS
CAPTURAS
Peces
Crustceos
Agua
Pases
Pases
Ao
TOTALES
Marinos
Moluscos
Dulce
Desarrollados
En desarrollo
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
65,26
65,77
61,76
62,42
65,77
65,74
69,28
68,26
70,23
71,00
72,25
74,91
77,18
77,98
84,53
87,13
93,77
95,60
100,37
101,59
98,55
98,13
100,74
104,36
112,19
116,04
119,94
122,14
5,74
5,90
6,19
6,23
6,41
6,87
7,28
7,85
7,94
8,25
8,72
8,92
9,47
9,65
10,27
10,83
11,59
13,15
13,72
13,97
13,90
14,59
16,00
17,38
19,29
21,48
21,82
23,04
6,63
6,80
6,83
7,16
7,11
7,31
7,14
7,39
7,35
7,57
7,99
8,62
8,97
9,72
10,45
11,32
12,24
13,12
13,81
14,56
15,25
15,47
16,09
17,84
19,53
22,07
24,02
25,86
52,74
52,96
48,64
48,82
52,15
51,47
54,73
52,83
54,78
55,02
55,44
57,17
58,47
58,20
63,55
64,67
69,57
68,93
72,52
72,67
69,10
67,68
68,02
68,70
72,85
71,90
73,54
72,50
33,46
34,18
35,08
36,81
37,47
37,90
39,21
38,20
37,93
37,66
38,73
39,53
39,87
40,98
43,33
42,61
44,07
45,40
46,00
43,96
40,91
38,34
36,52
34,54
33,10
33,63
33,46
34,20
Cuadro 1. Evolucin produccin pesquera mundial por tipo de producto y zona 1970-97.
(En Millones de Toneladas). Fuente: FAO.
-105-
31,61
31,45
26,51
25,43
28,18
27,65
29,95
29,82
32,07
33,20
33,22
35,27
37,27
36,98
41,19
44,49
29,67
50,16
54,33
57,57
57,51
59,66
64,08
69,64
78,93
82,26
86,39
87,86
CUADRO 2. PRINCIPALES ESPECIES DE CULTIVO EN EL MUNDO. AO 1998.

(PRODUCCIN EN MILLONES DE TONELADAS)
NOMBRE COMN
NOMBRE CIENTFICO
Alga marina
Laminaria japnica
4,17
Ostra japonesa
Crassostrea gigas
2,92
Carpa plateada
H. molitrix
2,88
Carpa hervbora
C. idellus
2,44
Carpa comn
Cyprinus carpio
1,99
Carpa cabezona
A. nobilis
1,41
Mejilln
Varias especies
1,36
Vieira japonesa
Pecten yessoensis
1,27
Almeja japonesa
Ruditapes philippinarum
1,12
Carpn
Carassius carassius
0,69
Tilapia del Nilo
Oreochromis niloticus
0,60
NOMBRE COMN
NOMBRE CIENTFICO
Langostino
Peneus monodon
3,93
Ostra japonesa
Crassostrea gigas
3,23
Carpa plateada
H. molitrix
2,79
Alga marina
Laminaria japnica
2,70
Carpa comn
Cyprinus carpio
2,42
Carpa hervbora
C. idellus
2,23
Salmn Atlntico
Salmn Salar
1,87
Vieira japonesa
Pecten yessoensis
1,62
Almeja japonesa
Ruditapes philippinarum
1,52
Carpa cabezona
A. nobilis
1,31
Mejilln
Varias especies
1,10
Produccin en valor econmico (en miles de millones de dlares).

Fuente: IDEGA- Fundacin Caixa Galicia. Informe 1998-1999.
Basado en datos FAO. 1998.
-106-
PRODUCCIN
PRODUCCIN
CUADRO 3. DISPONIBILIDAD DE PESCADO EN EL MUNDO EN KILOS POR PERSONA AL AO.

1970-1997.
PAIS O ZONA
1970
1997
1997/70
TOTAL MUNDIAL
11,00
16,23
147,55
PAISES DESARROLLADOS
22,37
23,26
103,98
6,30
14,23
225,87
NORUEGA
42,91
50,73
118,22
JAPON
63,42
66,63
105,06
EX-URSS
24,23
21,94
90,55
UE(15)
19,72
24,75
125,51
EE.UU.
14,52
20,92
144,08
2,58
7,55
292,64
7,9
6,96
88,10
2,73
5,2
190,48
17,13
25,11
146,58
ASIA SUR
3,54
5,18
146,33
SUDAMERICA
7,21
9,92
137,59
AMERICA CENTRAL Y CARIBE
6,47
9,47
146,37
DINAMARCA
21,10
24,67
116,92
IRLANDA
12,12
15,80
130,36
SUECIA
29,46
27,52
93,41
FINLANDIA
22,85
35,90
157,11
HOLANDA
13,46
16,13
119,84
ESPAA
30,48
41,15
135,01
PORTUGAL
63,50
58,92
92,79
GRECIA
17,56
26,78
152,51
REINO UNIDO
21,16
22,38
105,77
FRANCIA
20,90
29,00
138,76
ITALIA
15,27
23,57
154,35
ALEMANIA
12,85
14,60
113,62
BEL-LUX
17,08
20,47
119,85
AUSTRIA
9,38
14,09
150,21
PAISES EN VIAS DE DESARROLLO
AFRICA NORTE
AFRICA SUBSAHARIANA
ASIA NORTE-OESTE
ASIA SUR-ESTE
PAISES DE LA UE (15)
Fuente: J. Surs (2000).
-107-
CUADRO 4. RANKING DE LOS PRINCIPALES PASES EXPORTADORES PESQUEROS. 1970-1997.
EXPORTACIONES
PAIS
TOTAL EXP
1970
1997
1000$ % s/total % acum.

2.948.502
PAIS
100,00
TOTAL EXP

51.437.321
100,00
1 Per ..................339.228........11,51........11,51
1 China ......4.729.224..........9,19 ......9,19
2 Japn ................335.495........11,38........22,89
2 Noruega ......3.418.693..........6,65 ....15,84
3 Noruega............259.945..........8,82........31,70
3 EE.UU. ......2.875.286..........5,59 ....21,43
4 Canad ............257.013..........8,72........40,42
4 Dinamarca ......2.648.911..........5,15 ....26,58
5 Dinamarca........163.423..........5,54........45,96
5 Tailandia ......2.351.040..........4,57 ....31,15
6 EE.UU. ............111.904..........3,80........49,76
6 Canad ......2.277.629..........4,43 ....35,57
7 Pases Bajos ....111.759..........3,79........53,55
7 Chile ......1.763.038..........3,43 ....39,00
8 Islandia ............111.719..........3,79........57,34
8 Indonesia ......1.623.572..........3,16 ....42,16
9 Espaa................95.491..........3,24........60,58
9 Espaa ......1.477.194..........2,87 ....45,03
10 URSS ..............90.385..........3,07........63,64
10 Pases Bajos ......1.425.488..........2,77 ....47,80
11 Mxico ............71.479..........2,42........66,07
11 Corea del Sur ......1.382.403..........2,69 ....50,49
12 China................67.859..........2,30........68,37
12 Islandia ......1.360.188..........2,64 ....53,13
13 Alemania..........67.004..........2,27........70,64
13 Fed. de Rusia ......1.355.985..........2,64 ....55,77
14 Reino Unido ....55.073..........1,87........72,51
14 Per ......1.342.207..........2,61 ....58,38
15 India ................47.224..........1,60........74,11
15 Reino Unido ......1.278.328..........2,49 ....60,86
16 Portugal............46.637..........1,58........75,69
16 India ......1.236.273..........2,40 ....63,27
17 Corea Sur ........45.325..........1,54........77,23
17 Ecuador ......1.178.992..........2,29 ....65,56
18 Sudfrica ..........44.973..........1,53........78,75
18 Francia ......1.100.896..........2,14 ....67,70
19 Australia ..........44.338..........1,50........80,26
19 Argentina ......1.035.593..........2,01 ....69,71
20 Francia ............36.992..........1,25........81,51
20 Alemania ........980.335..........1,91 ....71,62
21 Malasia ............34.058..........1,16........82,67
21 Australia ........956.731..........1,86 ....73,48
22 Marruecos ........33.952..........1,15........83,82
22 Japn ........902.299..........1,75 ....75,23
23 Islas Feroe........32.129..........1,09........84,91
23 Mxico ........825.846..........1,61 ....76,84
24 Chile ................27.280..........0,93........85,83
24 Nueva Zelanda ........772.960..........1,50 ....78,34
25 Suecia ..............22.680..........0,77........86,60
25 Marruecos ........684.519..........1,33 ....79,67
Dems pases ......395.137........13,40......100,00
Dems pases ....10.453.691........20,32 ..100,00
Fuente: J. Surs (2000).
-108-
CUADRO 5. RANKING DE LOS PRINCIPALES PASES IMPORTADORES PESQUEROS. 1970-1997.

EXPORTACIONES
PAIS
TOTAL EXP
1997
1997

3.263.066
PAIS
100,00
TOTAL EXP

56.422.240
100,00
1 EE.UU. ............835.781........25,61........25,61
1 Japn ....15.588.025........27,63 ....27,63
2 Reino Unido ....294.043..........9,01........34,62
2 EE.UU. ......8.149.810........14,44 ....42,07
3 Japn ................291.919..........8,95........43,57
3 Espaa ......3.089.496..........5,48 ....47,55
4 Alemania..........266.660..........8,17........51,74
4 Francia ......3.077.105..........5,45 ....53,00
5 Francia ............203.865..........6,25........57,99
5 Italia ......2.589.825..........4,59 ....57,59
6 Italia ................159.603..........4,89........62,88
6 Alemania ......2.373.903..........4,21 ....61,80
7 Suecia ................98.781..........3,03........65,91
7 Reino Unido ......2.152.909..........3,82 ....65,62
8 Pases Bajos ......93.237..........2,86........68,76
8 Hong-Kong ......2.103.819..........3,73 ....69,35
9 Blgica-Lux. ......86.345..........2,65........71,41
9 China ......1.863.471..........3,30 ....72,65
10 Hong-Kong ......55.968..........1,72........73,12
10 Dinamarca ......1.521.062..........2,70 ....75,34
11 Canad ............50.9771,56 74,6911 Canad
1.137.112 ..............2,02........77,36
12 Dinamarca........46.896..........1,44........76,12
12 Pases Bajos ......1.110.820..........1,97 79,33 13
Espaa ..................46.553..........1,43........77,55
13 Corea Sur ......1.029.416..........1,82 ....81,15
14 Suiza ................43.340..........1,33........78,88
14 Blgica-Lux ........980.105..........1,74 ....82,89
15 Australia ..........41.552..........1,27........80,15
15 Portugal ........752.022..........1,33 ....84,22
16 Checoslovaquia 36.170..........1,11........81,26
16 Singapur ........626.876..........1,11 ....85,33
17 Brasil................34.438..........1,06........82,32
17 Suecia ........598.733..........1,06 ....86,39
18 Portugal............32.561..........1,00........83,31
18 Noruega ........571.153..........1,01 ....87,41
19 Yugoslavia........31.132..........0,95........84,27
19 Australia ........506.224..........0,90 ....88,30
20 Polonia ............29.320..........0,90........85,17
20 Tailandia ........498.278 ........0,88 ....89,19
21 Singapur ..........28.888..........0,89........86,05
21 Brasil ........484.180..........0,86 ....90,05
22 Austria..............28.711..........0,88........86,93
22 Fed. de Rusia ........403.046..........0,71 ....90,76
23 Malasia ............22.537..........0,69........87,62
23 Malasia ........348.951..........0,62 ....91,38
24 Mxico ............21.338..........0,65........88,28
24 Suiza ........362.040..........0,64 ....92,02
25 Finlandia ..........20.748..........0,64........88,91
25 Grecia ........303.771..........0,54 ....92,56
Dems pases ......361.703........11,08......100,00
Dems pases ......4.200.088..........7,44 ..100,00
Fuente: J. Surs (2000)
-109-
CUADRO 6. CUOTAS DE MERCADO EN ESPAA DE LOS DISTINTOS ESTABLECIMIENTOS

EN VENTAS DE PRODUCTOS DE ALIMENTACIN Y PRODUCTOS DE LA PESCA A HOGARES Y HOSTELERA Y RESTAURACIN.
ALIMENTACIN
1988
1999
100,0
100,0
51,9
31,5
48,1
68,5
31,1
39,9
4,5
17,0
13,5
11,6
100,0
100,0
25,6
7,0
74,4
93,0
63,7
78,0
10,7
15,0
HOGARES
1. Tiendas tradicionales
2. Nuevas formas de comercializacin
Supermercados
Hipermercados
Dems formas*
HOSTELERA Y RESTAURACIN
1. Tiendas tradicionales
2. Nuevas formas de comercializacin
Mayoristas y distribuidores
Dems formas de distribucin
PESCA
1988
1999
100,0
100,0
72,9
51,9
27,1
48,1
16,4
28,3
3,5
15,7
7,2
4,0
100,0
100,0
67,3
18,5
32,7
81,5
21,5
70,4
11,2
11,1
* Economatos, Cooperativas, Mercadillos, Venta domiciliaria, Autoconsumo, etc.

Fuente: MAPA. La Alimentacin en Espaa.
CUADRO 7. EVOLUCIN DE LA ESTRUCTURA PORCENTUAL DEL GASTO ANUAL POR

PERSONA EN ESPAA E IMPORTANCIA RELATIVA DE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA
DENTRO DEL GRUPO DE ALIMENTACIN.
1. Alimentos, bebidas, tabaco

2. Vestido y calzado
3. Vivienda, calefaccin y alumbrado
4. Muebles, enseres y servicios para el hogar
5. Servicios mdicos y gastos sanitarios
6. Transportes y comunicas
7. Dems bienes y servicios
Gasto total en alimentacin
1. Gastos en carne
2. Gasto en productos de la pesca
3. Gastos en pan, pastas y cereales
4. Gasto en leche y derivados
5. Gasto en fruta
6. Dems productos alimentarios
1980
31,91
8,48
18,80
7,48
2,35
13,60
17,38
1980
100,0
28,7
10,6
10,8
11,8
8,6
29,5
1990
26,84
10,02
19,98
6,44
2,39
13,13
21,2
1990
100,0
28,4
11,6
12,0
11,5
8,6
27,9
Fuente: INE. Encuesta Continua de Presupuestos Familiares.
-110-
1997
22,60
7,80
26,00
5,00
2,40
14,80
21,4
1999
100,0
22,2
13,1
11,2
11,0
8,5
34,0
Fernando Sanz
Trouw Espaa S.A. Cojobar, 09620,
Burgos
FACTORES NUTRICIONALES QUE AFECTAN LA COMPOSICIN CORPORAL DE LOS PECES DE CULTIVO
INTRODUCCIN
El objetivo principal de la produccin de peces es producir un producto

con el mximo aprovechamiento comercial. Esto conlleva un esfuerzo continuo para reducir el coste de alimentacin, que implica la mayora del
coste de produccin, mientras se trata de mantener la salud del pez, la eficiencia alimentaria y el rpido crecimiento. En un mercado en expansin,
se hace poco hincapi en la calidad del producto, pero a medida que el
mercado madura, la competencia entre productores y la competencia de
otros alimentos harn que se ponga ms nfasis en sta (Shearer, 1999).
Hay revisiones previas de los efectos de la dieta en la composicin de los
peces ( Love, 1970; Love, 1988; Spinneli, 1979; Buckely y Groves, 1979;
Mohr, 1986; Haard, 1992; Shearer, 1994).
FACTORES QUE AFECTAN A LA COMPOSICIN DE LOS PECES
Segn Shearer, 1994, hay dos tipos diferentes de factores que afectan a la
composicin corporal de los peces, los externos o exgenos y los internos o endgenos. Los factores internos son el sexo, el ciclo de vida y el tamao. Esos factores gobiernan la mayora de los principios que determinan la composicin de los
peces. La proporcin de contenido visceral, msculos y huesos estn relacionados con ellos. En trminos generales, los peces salvajes contienen una gran proporcin de humedad mientras en peces de granja el contenido graso tiende a ocupar parte del contenido total de agua. Sin embargo, el nivel total de protenas
depende del tamao del pez sin ninguna relacin con la dieta.
-111-
La relacin entre las protenas totales y el peso corporal es especfica

de cada tipo de especie. Los peces ms evolucionados tienen una mayor
capacidad de toma de protenas. stas se utilizan principalmente para el crecimiento y alguna a mayores se deamina y se almacena como grasa.
La energia total ingerida gobierna el almacenamiento de grasa corporal y no depende nicamente del contenido graso del alimento. La deposicin de grasa adicional parece diferir segn el tamao del pez y tambin en
la especie (Sheridan, 1988; Navarro y Gutierrez, 1995). Normalmente, al
incrementar la grasa en la dieta afecta al contenido graso finaldel rea visceral y msculo. Nortvedt y Tuene, 1998, afirman que el tamao del pez y
el contenido graso en la alimentacin gobierna el cuerpo lipdico del halibut.
CIDOS GRASOS
El valor nutricional de la grasa est relacionado con la cantidad de grasa

y con la composicin de los cidos grasos. mbos parmetros estn afectados
por la alimentacin. Los lpidos de los peces contienen cadenas largas de cidos grasos de los cuales son de especial de inters los cdos grasos polinsaturados de la familia w-3. En comparacin, los aceites vegetales contienen principalmente cidos grasos ms cortos normalmente de 18 carbonos.
Se sabe que el consumo de EPA y DHA tiene efectos positivos en relacin a la arterioesclerosis y enfermedades cardiovasculares en humanos
(Rosenlund et al., 1999).
Hay fuertes correlaciones entre la composicin de cidos grasos de la
dieta en el alimento y en los peces, pero de hecho, el nivel de EPA y DHA
en la grasa de los peces depende del tipo de aceite de pescado utilizado. De
cualquier manera, actualmente el aceite de pescado ms caro puede ser
reemplazado parcialmente por otras fuentes de aceite como rapeseed, soyabean o linseed sin afectar la composicin del pescado. Se necesita investigar
-112-
ms para asegurar que los parmetros organolpticos de la carne de los peces

no se ven afectados con el reemplazo de este pescado basado material crudo.
PROTENAS Y AMINOCIDOS
Hoy en da, el mercado mundial de materiales crudos como ingredientes de la alimentacin de los peces se est volviendo ms restrictivo por causas diversas como disponibilidad y precios, entre otros. La composicin del
alimento juega un papel importante en la economa de las granjas de peces
a travs de la eficiencia alimenticia (FCR y SGR) pero tambin, como se
explic antes, para su influencia en la calidad del producto final. Dentro de
la composicin del alimento, el valor proteico supone el mayor coste de la
alimentacin de los peces (72% del coste total para dietas sea bream o sea
bass). Como se explic antes para el aceite de pescado, las principales fuentes de protenas para la industria de peces cultivados son los tipos distintos
de harinas de pescado. La mayora de los estudios nutricionales se enfocan
ahora en el reemplazo de las harinas de pescado en la dieta de los peces.
El valor proteico es la parte del alimento del pescado utilizado para el
crecimiento del msculo. La protena no es la que da el crecimiento, sino los
aminocidos dentro de la protena. La necesidad de aminocidos y el
balance aminoacdico vara con el tamao y la edad del pez. Este balance es
importante para comprender su potencial de crecimiento. Trabajos previos
de formulacin de energa y digestibilidad del alimento se estn adaptando
a un nuevo concepto basado en el balance de aminocidos. sto no significa
tener la misma cantidad de cada aminocido, sino balancear varias cantidades
de aminocidos en la alimentacin de forma que haya exactamente la cantidad
de pescado necesario para explotar el crecimiento potencial. Comparado con
alimentos previos, sto significa que el contenido de algunos aminocidos se
reduce, mientras que el de otros se incrementa. De esta forma el balance aminoacdico de los peces se estabiliza y se ajusta a sus necesidades.
-113-
Esta nueva tecnologa tiene tambien un efecto medioambiental positivo. Cuando el valor proteico en el alimento se incrementa los peces utilizan la mayora del alimento y hay una menor descarga de nutrientes no digeridos y nitrgeno. Si hay pocos aminocidos, se reducen las posibilidades
del pez para producir msculo, y se usan la mayora de las protenas como
energa, y se depositan los cidos grasos. As el pez engorda, crece menos y
se incrementa el FCR.
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a symposium, 20-23 June 1978 at Hamburg. Heenemann, Berlin, vol.
II, pp 345-352.
-115-
Paco Feix
Restaurador da Cocia Galega
OS PRODUCTOS DA PESCA E DA ACUICULTURA NA

COCIA GALEGA
PRODUCTO E MESA
Deixando claro que nin son Bilogo

nin nutricionista
nin tampouco productor de productos marios
nin tansequer marieiro.
Se non que son cocieiro, quero falar dende a perspectiva da manipulacin e a transformacin do producto en alimento nutricional e baixo o
punto de vista da cocia evolutiva:
Por elo quixera facer un pouco de historia.
Pois xa sabemos que sin historia non somos ninguen, malia que s
veces o ser humn tende a provocar o esquecemento dela e das tradicins,
que neste caso fan ter unha idea sesgada da realidade culinaria no noso Pas.
Digo isto porque doado escoitar cando se elabora o producto, e principalmente o mario, para convertilo en alimento para as persoas, que se est
a desvirtuar, ou mesmo se est a facer uso de outras culturas que nada teen
que ver coa nosa.
E sempre con moito respeito por calqueira pensamento e baixo a mia
responsabilidade e do meu punto de vista, quero decir que nada mais lonxano desa interpretacin, repito, sesgada da realidade culinaria que unha
das partes culturais e de vida das nosas xentes.
-117-
Xa que o FORO versa hoxe sobor dos productos marios, pesca e acuicultura, quixera comentar, que entendemos que: nunca ningn producto fixo
tanto dano a evolucin dunha parte cultural, neste caso, a culinaria como nos
fixo en Galiza o marisco e en segundo lugar os peixes da ra.
Explicovos, que por mor da sa gran calidade e do prestixio que acadou tanto o marisco coma os peixes da ra, e gracias seu inconfundible e
inmellorable sabor, fixeron provocar xunto coa falla de coecementos culinarios da poca da posguerra ata chegados os setenta, un rechazo absoluto a
todo aquello que se movera no camio da evolucin culinaria e da optimizacin dos metodos de transformacin dos productos do mar.
Quixera tamn, facendo un migallo de historia lembrar eiqu que na Galiza,
lonxe desta cocia fervida, existeu sempre unha cocia elaborada e de recoecido
prestixio dende o tempo da Espaa dos reinados, de a que se viran a mido cocieiros galegos a carn do Rei e con rango de mando, como exemplo a un tocaio
meu chamado Francisco Martinez Montio que foi cocieiro maior do rei que no
ano 1797 decidiu escribir un libro porque deca el no prologo non poda permitir
que a sent non tivera por donde guiarse para facer pratos e manxares, deca el
tamen que s vira un libro na sa vida de acompaante do rei, e que pobre daquel
que se guiara por dito libro, daquela si que non coma.
Deca tamen unhas palabras moi sabias que demostraban coma hoxe
que sempre os cocieiros foron uns creadores e investigadores do noso. Pois
el recaba decindo ninguna desta escrita e por relacin de nadie se non que
son por relacin mia e moitas de mia inventiva. Quer decir que non escriba receitas por odas se non que feitas e traballadas por el mesmo ata moitas inventadas e creadas por el. Estouvos a falar de fai 200 anos.
As especies de pesca que se adoitaba comer en aqueles tempos: dos ros:
Sollo, Troita, Lamprea, Enguila, Carpas e Barbos do mar:
-118-
Os peixes como a Agulla, Besugos, Sardinas, Atn,

Besugos e mariscos como a Xiba, Luras e Polbo,
Ostras, Langostas e Cangrexos.
Conta l que: se adobiaran con manteiga, limon, vio, sal e noz moscada e se asaran a parrilla para logo facelos recheos.
Logo nos di : Como se aderezaran estos pescaditos de concha que se
llaman marisco, tales como cangrexos, pesebres, gambaros y langostines,
mexillones y almejas. Estos seran siempre buenos ahogados en manteca y
cebolla, condimentados con todalas especies y rellenos de su verdurita, su
agrio limn y su chavo de naranja. Toda esta riqueza de especies e condimentos non era posible no tempo da fame deste seculo polo que deribou a
nosa cocia na pasividade mais longa recoecida na historia de Galiza.
De a que os historiadores non deixen de escribir sobre os pratos galegos das Abadas e das Oseiras, poderamos ver, como ollando para atras se
disfrutaban os faisns en pastel, os pavos recheos de ostras, as perdices
trufadas e tantas outras receitas de esmerada sabidura culinaria e de
esmerada elaboracin polo que contrastamos que os productos do mar ata
ben entrado o segundo cuarto de sculo non ten mais futuro que a traves da
salgazon ou da conserva e dos escabeches, e se non como acompaamento
e de recheo.
Feitas estas observacins decir me queda que Galiza pasou duna
cocia rica do seculo pasado, a unha cocia de sobrevivencia no primeiro
cuarto de seculo, para dar paso a unha cocia de fervuras e de farias.
Por mor da caresta de productos que nos ateigou de fame, e tivemos
que buscar recursos naturais para tirar para diante, a nace a nosa historia
real coa costume do marisco.
-119-
E se non e as que me diga a xent de O Grobe con que se estercaban

as terras un tempo (coas nocras) e que se lle faca as centolas cando se enredaban nas redes e os bois, se esmagaban para poder paalo peixe.
Esa e a verdadeira historia dos productos da pesca na cocia galega
contempornea.
Sen renunciar a gran riqueza que estes productos nos aportan a cocia
pero mesmo tempo sen renunciar a sa manipulacin en fabor da profesionalizacin da nosa profesin e a evolucin e modernizacin da nosa
cocia galega.
Asi quero aproveitar este FORO para reinvidicar da sociedade e concretamente dos criticos, unha permisividade e un maior apoio de cara a evolucin da cocia galega.
Que como noutras cousas esto tamen fai que vaiamos a remolque de
vascos e catalns.
Cando na realidade temos todolos ingredientes para ser punteiros e as
se est a demostrar nos ltimos anos gracias a ter feito unha evolucin positiva e unha modernizacin nas nosa formas de manipular e de profesionalizar a cocia.
Tamen quero facerlle unha chamada s institucins que co seu conservadurismo e o seu egoismo por manter inalteradas as sas propias costumes
da sua nenez, fixeron cair a cocia galega nunha inercia de pasividade e de
non evolucin.
Se ben con retraso eso s escomezan a darse conta que si queren ser
coma os demais temos que xogar coas mesmas formas i evolucionar a traves
da profesionalizacin.
-120-
Lembremos que a primeira escola de hostelera de Galiuza data do ano

64, co cal as primeiras persoas formadas profesionalmente na era recente
chegan a cocia nos primeiros anos dos 70, e acadan unha madurez de coecementos chegados os oitenta.
Momentos no que xa esta arraigada a costume e uso do marisco fervido
e o peixe asado e cocido.
Quero decir con isto que os productos da pesca e da acuicultura son
para nos a pesar de todo o comentado unha das fontes mais ricas para
esplaiarnos na investigacin e na evolucin da nosa cocia.
Por iso e importantsimo que sigan a manterse os niveis de calidade e
as especies, que non se esquilmen, que se fagan programas de rexeneracin
das especies marias.
Eu coido que o novo sculo vai ser o que nos vai permitir o salto cualitativo definitivo para acadar os maiores niveis de prestixio a nivel estatal e
internacional como xa vimos acadando coas novas xeneracin de profesionais nos ltimos anos en Paris, e en Madrid con premios sabor tradicional
e con campens e subcampens do Estado, por diante vascos e de catalns.
Ben, pois debemos saber que esto non froito da casualidade, esto e
froito do esforzo duna profesin que loitou e loita contra o inmovilismo cultural das institucins e da meirande prte dos comensis, a todo gracias cada
vez menos.
Entendo que os productos da acuicultura merecen un capitulo separado:
Pois aqu temos outra das fobias contra a que se leva loitando e moito
queda por facer.
-121-
Esta e outra das fobias da sociedade galega que se xerou pola boa calidade e sabor dos nosos productos de pesca no seu habitat natural e polos
escasos resultados de calidade no paso da criade salmns a cra de rodaballo. Cousa por outro lado superada xa fai tempo.
Curiosamente esta fobia aparece s con respeito os peixes e non s
mariscos, basta ver que Galiza e pioneira neste sector, por exemplo co mexilln, e ninguen dixo que o mexillon de Galiza non e bon se non que se recoece que e o mellor, nadie dixo que a ameixa non e boa, se non que e a
mellor, nadie dixo que a ostra galega pese a vir de fora en semente e ser
somentes criada e engordada aqu non e boa se non que e das mellores.
Entn da mesma maneira que non se fan comparativas se a ostra que
se paou un exemplar un da por casualidade rastreando e mellor ou peor ca
ostra da corda, que se o mexxillon que un da recollemos da rocha e mellor
ou peor que o da corda, que si a ameixa de carril semeada e criada en viveiro
controlada e mellor ou peor c que se recolle debaixo da ponte.
Deste mesmo xeito se debe consentir e estimar o que teamos un rodaballo de cra controlada ou unha dourada, ou un robalo, ou unha troita.
Que aln de dar cobertura a unha demanda imposible de satisfacer cos
productos da pesca, axuda a non esquilmar as especies e sa rexeneracin.
Acaso os salmns Noruegueses non son de cra controlada, a caso os
robalos do sur de Andaluca non son de cra controlada e se subastan aqu.
Veredes: vouvos comentar s duas ancdotas con respeito a calidade do
peixe de cra controlada: por chamarlle dun xeito amigable a esta forma de
produccin da acuicultura.
-122-
1 No concurso mais prestixoso do mundo, en Paris, no Bocousse Dor, do

ano 97, ou 98 xa non me lembro ben exactamente levaronse a cabo catas cegas
de productos unha delas de rodaballo como producto principal do concurso.
Peixes presentados a cata cega:
rodaballos salvaxes e rodaballos de piscifactora.
Resultado: gaa o rodaballo de granxa como peixe mais completo en todalas
sas caractersticas, pero o que e mais relevante, gaa identificado como rodaballo
salvaxe, cando na realidade era de piscifactoria, e ademais galega.
2 a FUNDACIN
Centro de estudios e investigacins culinarias de Galicia,
Celebra en Vigo co gallo do seu nacemento, neste ano 2000
Unha serie de catas cegas de alimentos slidos entre as casi, se leva a cabo
unha de rodaballo, con rodaballos de piscifactora, varios e varios salvaxes.
Resultado gaa outro rodaballo de outra piscifactora galega como animal mais complementario con todalas formas de cociado.
Esto deberianos facer entender que xa esta ben de chorradas e de prexuizos.
E que debemos ser mais ralistas e que non poderemos nunca evitar a
evolucin dos sistemas e da modernidade polo que debemos acompasar esta
o mellor posible para que non repercuta en detrimento das nosas costunes e
usos propios duna cultura.
Que son a base dunha raiz, dun vinculo co pasado pero dun nexo co futuro.
-123-
Nos somos conscientes de que a cocia galega perdera as sinais de

identidade propia se intentaramos eliminar as formas e usos de cociado que
foi conquerindo co pasar do tempo por iso do mesmo xeito que aceitamos
que o marisco e o peixe fervido fai parte da nosa cultura culinaria, que ten
de tradicin menos dun seculo, tamen temos que aceitar que novas formas
de evolucin, presentacin e coccin estan chegando as nosas mesas e que
pasaran a historia co pasar do tempo.
Asi que, e desexo comn que non nos falten nunca :
As nosas centolas, sexan cocidas con loureiro ou esmigalladas para
facelas recheas
As nosas nocras sexan cocidas ou gratinadas
As nosas ameixas, a marieira ou en pastel
Os nosos mexillons vapor ou en pat
O cangrexo real cocido ou de recheo de filloas
As zamburias a galega ou en souffl
As ostras o natural ou escabechadas.
E con isto si que teo eu unha espia clavada, e esta unha como tantas
outras, unha receita que aprendn da mia nai, que ela aprendeu do seu pai,
e que o meu abo aprendeu a sa vez tamen do seu pai, porque o valde coas
ostras escabechadas e pan de boroa era daquela unha forma de fartura das
casas de labregos e marieiros, e si se segue para atrs atopamonos que un
pontevedrs chamado Cristobo Colln italianizado como Cristobalo
Colombo, levava entre os seus alimentos para a travesa das americas, barricas cheas de ostras en escabeche.
E cando eu escomecei a por este prato no meu rest. Algns crticos
decianme que con estas modernidades estabamos acabando con todo.
Pois decirlle dende este FORO que os que nos preocupamos pola cultura en cada unha das suas variables, o que facemos non e se non que recu-
-124-
perar a historia cos usos e costumes desta terra para usufruto dos cidadns,
eso s con novas formas de elaboracin, con novos controis de texturas, con
novos controis de hixene, con novas normas de manipulacin dos alimentos.
E todo por mor de que as cousas cambian e xa non se pode comer como
antes por mor das novas costumes, por mor das novas leises, por mor das
novas emfermidades, por mor dos novos ritmos de vida que nos impon o
mercado laboral con outros tempos para comer.
Nunha palabra o mundo camia de cara a unha globalizacin integral,
e ns dende a cocia temos que defender todo o contrario que e manter as
variantes vitais dunha cocia autctona e identificativa coa zona, coa rexin,
co pas.
E para iso precisamos productos autctonos, da zona, da rexin e do
pas e que mellor que os productos que temos nas nosas ras tanto da pesca
como da acuicultura.
Ben logo debatiremos sobre as peculiaridades e as diferentes corrientes de opinin se sentides gaas.
MOITAS GRACIAS.
-125-
Prof. Juan L. Barja

Dpto. de Microbiologa y Parasitologa.Facultad de Biologa e
Instituto de Acuicultura. Universidade de Santiago de Compostela
RELACIN ENTRE ACUICULTURA Y MEDIO

AMBIENTE. ASPECTOS EN SANIDAD ANIMAL
Consolidada la Acuicultura como actividad productiva, desde hace
unos aos se viene prestando mas atencin a los problemas medioambientales originados en torno a ella. Las diferentes interacciones entre Acuicultura
y medio ambiente ocupan cada vez ms la atencin no slo de los medios de
comunicacin sino tambin de los cientficos.
Como resultado de ello, hay aspectos muy importantes tanto desde el
punto de vista de la Sanidad Humana como de la Sanidad Animal.
En cuanto a la salud humana, la presencia de las llamadas mareas txicas es un hecho que parece mostrar una tendencia creciente debido probablemente a causas mltiples, siendo una de las principales la eutrofizacin
de las aguas costeras.
Desde el punto de vista microbiolgico hay dos lneas de trabajo abiertas para investigar: a) El aislamiento y estudio de virus especficos de algunas de las microalgas, que puedan ser tiles en el control de la proliferacin
en un momento dado y, b) El estudio de bacterias marinas con capacidad de
degradar las toxinas formadas por las microalgas en el cuerpo de los moluscos cultivados.
Otro aspecto importante, de aplicacin prctica mas cercana y que sin
duda tendra repercusiones en la primera produccin acucola de Galicia
como es el cultivo de moluscos (especialmente el mejilln), es el reconocimiento de la importancia de los virus entricos en la transmisin de enfermedades a los consumidores.
-127-
El uso de indicadores bacterianos en el control de la salubridad de esos

moluscos se ha demostrado que no es suficiente (Le Guyader y col.,1993) y
ya se han producido las primeras iniciativas para implantar el analisis virolgico como control sanitario de estos productos de la acuicultura.
El primer paso ha sido nombrar un Laboratorio de Referencia en virus
de moluscos, que ha recaido en el CEFAS de Weymouth (UK) (Decision
1999/313/CEE). Espaa y Galicia en particular han perdido una oportunidad
en un tema tan crucial para su produccin acucola. El grupo de microbiologa de la USC dispone de laboratorio, experiencia y personal entrenado, para
proporcinar el necesario soporte para que la administracin gallega afronte
el nuevo reto (Romalde, 1996, Romalde y col., 1994).
Este aspecto de la interaccin acuicultura-medio ambiente, sera de
inters tratarlo en una prxima ocasin.
En cuanto a la Salud Animal, el conocimiento de las enfermedades de
peces, moluscos y crustceos as como cualquier otro invertebrado o alga
marina, es cada da ms importante, debido a la globalizacin del comercio
y la facilidad para transferir especies a lugares nuevos. Es por tanto necesario conocer las caracteristicas de los agentes infecciosos y como se transmiten.
En general se puede considerar que los microorganisms que causan
mortalidades en los cultivo acuticos no son causantes de zoonosis, es decir
no originan enfermedades al hombre.
Todo grupo de poblacin, sea en estado salvaje como en cultivo extensivo o intensivo, es portador de una serie de microorganismos, algunos de lo
cuales pueden ser beneficiosos pero tambien otros pueden ser causantes de
enfermedad. Por tanto, una parte de esa poblacin puede ser lo que se denomina portador asintomtico. En este estado, coexisten en equilibrio hos-
-128-
pedador y parsito de forma que no se manifiesta sntoma alguno en condiciones normales, pero cuando tiene lugar un cambio en las condiciones
ambientales que afecten a la salud de esos animales, se produce el desencadenamiento de la enfermedad.
Esto ya fue enunciado por Wedemeyer hace muchos aos (Fig.
1)(Anderson, 1974), en forma de interaccin entre tres factores: Presencia
del patgeno, hospedador adecuado y condiciones ambientales determinadas. La enfermedad causada por ese microrganismo patgeno slo se desarrolla como consecuencia de la interaccin entre el microorganismo, el hospedador y el ambiente y, por tanto, slo tiene lugar, cuando se dan unas
determinadas circunstancias coincidentes.
La coexistencia del microorganismo patgeno con su hospedador es
fundamental para la supervivencia de aquel y su permanencia en esa poblacin depende de su capacidad de transmisin, sea horizontal (a un grupo de
la misma generacin) o sea vertical (de los reproductores a la progenie).
HUSPED
PATGENO
+
AMBIENTE
ENFERMEDAD
Fig. 1.- La enfermedad es el resultado de la interaccin del patgeno con el hospedador
en una condiciones ambientales determinadas (area sombreada) por las que se rompe
el equilibrio pre-existente.
-129-
La Acuicultura por tanto, puede contribuir a la expansin de las enfermedades

de las especies en cultivo al medio ambiente dado que proporciona las condiciones
ideales para la diseminacin de los agentes patgenos. Las altas densidades de poblacin, el confinamiento en un espacio reducido, las condiciones de estrs derivado,
entre otras cosas, de la alimentacin forzada, condiciones de manejo vaiadas...etc.
1. Un programa de control sanitario adecuado, puede reducir en gran
medida estos riesgos.
En algunas especies, el canibalismo sobre individuos enfermos o moribundos es un factor que contribuye a la rpida expansin de la enfermedad
(transmisin horizontal).
Por otra parte, el mantenimiento de reproductores durante largos perodos
en condiciones de puesta, sin una adecuada rotacin (perodos de descanso) a
consecuencia de un deficiente manejo, provoca la disminucin de sus defensas
inmunitarias, la infeccin de las gnadas y por tanto la obtencin de larvas de baja
calidad, contaminadas y por tanto, con escasa posibilidad de supervivencia (transmisin vertical). Esto se ha demostrado entre otros casos, en la pasteurelosis de
la dorada, en las mortalidades de larvas de moluscos.....
2. En el caso de los sistemas de jaulas flotantes, se ha demostrado (
Andrade & Gouveia, 1999 ) que tiene lugar un cambio de las poblaciones de peces en el rea, debido a que acuden una serie de especies
nuevas atrados por los restos de alimentacin. Junto con ellos, suelen
aparecer sus predadores. Todos estos cambios pueden facilitar el salto
de las barreras de especie y con ello la aparicin de nuevos hospedores
del agente causante de la enfermedad o incluso epizootias en nuevas
especies.
Un ejemplo de ello, segn algunos investigadores, podra ser la aparicin de la encefalopata virica de la lubina, en los cultivos de esa especie en
-130-
el Mediterrneo. La enfermedad, causada por un Nodavirus se piensa que

debe de tener portadores salvajes (ICES 2000).
3. Los animales ictifagos, especialmente las aves como garzas, cormoranes, gaviotas... pueden conribuir a la expansin de los agentes patgenos al capturar peces enfermos y expulsar las heces contaminadas,
lejos del lugar original.
Carencias en el Control Sanitario

Deficiencias en el manejo
Eliminacin incontrolada de deshechos
MEDIO
AMBIENTE
ACUICULTURA
Importaciones incontroladas
Induccin de especies forneas por el
Comercio martimo
Fig. 2. Principales puntos crticos en la interaccin entre Acuicultura y Medio Ambiente
Desde el Medio Ambiente:

4. El Agua es el vehculo ideal de transmisin de agentes patgenos y los
Sedimentos un reservorio de especial importancia dado que permite
una mejora de la supervivencia protejidos entre sus partculas.
5. La diseminacin de agentes infecciosos se ve facilitada tambin por las
migraciones de caracter estacional, caractersticas de algunas especies,
por ejemplo el Salmn. Ello es debido a que se favorece la mezcla de
poblaciones con diversos orgenes e incluso la cohabitacin con otras
especies.
-131-
6. Las plantas de procesamiento de productos de la Pesca, o las estaciones de Depuracin de moluscos son otro de los focos de posibles patgenos para la acuicultura o para las especies presentes en el medio. Un
ejemplo de ello sera la Anemia Infecciosa del Salmon (ISA) causada
por un Ortomixovirus. Esta enfermedad que apareci en pleno auge de
los cultivos de salmn en Noruega, supuso un serio revs para la industria, y uno de los posibles orgenes considerados en este momento son
las plantas de sacrificio del salmn, debido a que vertan todos los restos (sangre...) directamente al mar. Hoy da est totalmente prohibida
tal prctica lo cual, junto con otras medidas zootecnicas en los sistemas
de cultivo, ha permitido reducir significativamente la incidencia de esta
enfermedad. Otro ejemplo lo tenemos en la expansin del parsito Perkinsus sp en las almejas y otros bivalvos en gran parte de Galicia. El
orgen del problema parece ser la introduccin de partidas de almejas
portadoras del parsito, procedentes de Portugal. Primero sufrieron
elevadas mortalidades en las depuradoras y mas tarde aquellas que
habian sido transferidos a bancos marisqueros. En contraposicin con
la infeccin con Perkinsus, la enfermedad del anillo marrn, causada
por bacterias del g. Vibrio (V. tapetis) no parece haber encontrado las
condiciones ambientales idneas para su proliferacin en nuestras costas.
7. La Pesca: Hasta el momento nadie ha considerado esta actividad desde
este punto de vista, pero nuestro grupo de trabajo ha demostrado que
hasta un 30% de los peces examinados de las capturas en un banco pesquero de profundidad, son portadores de virus conocidos por su patogenicidad en los peces cultivados (IPNV, VHSV, IHNV). Adems en
bastantes casos se dan coinfecciones de varios de ellos (Bandn et al.,
1999). El efecto de estas infecciones sobre las poblaciones naturales es
imposible de determinar, pero una cuestin de importancia directamente relacionada con la actividad pesquera es la planteada por los
desechos del procesado de esa pesca a bordo de los buques. La elimi-
-132-
nacin al mar de las visceras de esos animales supone la posibilidad de

que esos virus de patogenicidad reconocida, contenidos en ellas, puedan pasar a una gran variedad de especies presentes en la colunma de
agua y cuya susceptibilidad a esos virus nos es desconocida. El peligro
de alterar la cadena trfica causando mortalidades en diversas especies
no debe de ser descartado y por tanto deberian buscarse alternativas
economicamente viables. En aos recientes han sido detectados rabdovirus (VHSV) en diferentes especies de peces marinos, que presentan
baja patogenicidad para salmnidos pero en algun caso de la costa de
Pacfico nortaemericano se han aislado en casos de epizootias de arenques en condiciones naturales (ICES 2000).
8. El Transporte martimo es una de las vas de transferencia de especies
entre diversas partes del mundo, incluyendo en ellas a los microorganismos patgenos. Miles de metros cbicos de agua de mar son transportados en los tanques de lastre de los barcos, con el fin d proporcionarles estabilidad, de uno a otro continente sin que hasta el momento
se efecte control alguno. Para las reas de cultivo marino adyacentes
a puertos con trfico internacional, es un serio motivo de preocupacin,
mientras el agua de lastre no se someta a algn tipo de desinfeccin.
Este hecho, junto con las importaciones incontroladas, representan los
peligros mas serios para la acuicultura a travs de la contaminacin
biolgica del medio ambiente.
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-133-
Bandin, I., Lpez-Vazquez, C., Cutrin, J., Brey, I., Dopazo, C.P. & Barja J.L.
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-134-
Manuel Lojo Nieto

Confrara de Pescadores da Illa de
Arousa
PRESENTACIN E CALIDADE DOS PRODUCTOS :

BIVALVOS
O Decreto 421/1993, do 17 de decembro, da Xunta de Galicia, polo
que se regula a denominacin producto galego de calidade para o sector da
pesca, o marisqueo e acuicultura, parte xa no seu adral : Os productos da
pesca, marisqueo e acuicultura que se producen nas augas da Comunidade
Autnoma galega gozan dun prestixio debido sa calidade, que ven determinada polas excepcionais condicins do hbitat onde se desenvolven, e
fala do enorme esforzo do sector para logar unha mellora dos seus productos para adaptalos demanda do consumidor, que cada vez orienta a mis
productos de calidade.
Como ben se indica o Decreto e do ano 1993, e que saibamos s o
Mexilln de Galicia, est xa en fases moi importantes de acadar un obxetivo
real da denominacin.
Porque os demis productos do mar galego, non estn en fase de acadar algunha das figuras legais, que logo definiremos, para enfrentarnos s
mercados e consumidores con un producto de calidade garantido ?
Ate de agora para unha parte importante do sector do mar, o sinnimo
de calidade, o de un producto de tamaos moi grandes, coma no caso do
marisqueo que o que mis coezo, de unhas ameixas sans de 12-20 pezas
/quilo, ou 20-35 pezas/quilo na ameixa babosa. Efectivamente eses exemplares son productos de calidade, pero sabemos tamn que esos exemplares
en primeira venta alcanzan uns precios que rondan as 3.500 - 5.000
ptas/quilo; e nos tempos que corren, por moito que Espaa vaia ben non
hai economa familiar que os resista, tendo en conta ademis que ningn dos
-135-
nosos bivalvos por si msmos constituen unha alimentacin bsica, senon

que son productos complementarios de un xantar.
E posible tamn que este tpo de filosofa, se poidera manter cando as
producins das nosas Ras eran mnimas, e que polo tanto a economa familiar dos nosos marieiros e mariscadoras fose complementaria de outras.
Cando no paragrafo anterior, fixen referencias a cando as producins das nosas
Ras, eran mnimas..., algn xa pensara de speto, e logo xa somos una maravilla
producindo ?; efectivamente non, pero se vislumbran uns procesos realmente interesantes, sexan globais ou locais que estn a facer perfilar un certo futuro de producin,
e polo tanto de responsabilidade de encetar os pasos concretos para acollernos a figura
de calidade que mellor nos acomode e axeite para o noso traballo.
Na ameixa fina xa se pasa de 700 tons de producto en Galicia, da babosa
mis de 2.000 tons ( e existen lugares onde se pasa individualmente de 400), e
outros productos poideran ter remontadas importantes, en moi curto plazo.
E polo tanto necesario recuperar e ir xa estudiando as distintas alternativas que a normativa legal nos impn, para enfrentarnos a un mercado cada
vez mis apetecible.
Cales son pois as alternativas que nos quedan no sector do marisqueo
Regulamento C.E.E. 2081/92
En este Regulamento definense das figuras:
DENOMINACIN DE ORIXE
E o nome dunha rexin, de un lugar determinado ou, en casos excepcionales, de un pas, que sirve para designar un producto agrcola ou un pro-
-136-
ducto alimenticio: orixinario da dita rexin, do dito lugar determinado ou do

dito pas, e que a CALIDADE ou CARACTERSTICAS se deban fundamental ou exclusivamente o medio xeogrfico cos sus factores naturais e
humans, e cuxa producin transformacin e elaboracin se realicen na
ZONA XEOGRFICA delimitada.
B) INDICACIN XEOGRFICA
E o nome dunha rexin, de un lugar determinado ou, en casos excepcionales, de un pas, que sirve para desiar un producto agrcola ou un producto alimenticio: orixinario da dita rexin, do dito lugar determinado ou do
dito pas, e que posea unha calidade determinada, unha reputacin ou outras
caractersticas que poida atribuirse o dito orixe xeogrfico e que a producin
e/ou transformacin e/ou elaboracin se realicen na zona xeogrfica delimitada. A indicacin xeogrfica equivalente a denominacin especifica que
xa exista previamente na lexislacin espaola, polo que pode usarse as das
desiacins indistintamente.
Con respecto as Indicacions Xeogrficas, o CEE 2037/93 establece as
disposicions de aplicacin do 2081/92 relativo a proteccin das IG e das
denominacions de orixen dos productos agrcolas e alimenticios.
Como se determinan as condicions nas que unha persona fsica ou
xurdica pode presentar, con carcter excepcional, unha solicitud de registro
Art. 1
En casos excepcionales e debidamente xustificados, unha persona
fsica ou xurdica que non corresponda a definicin do prrafo 2 del art. 5
del 2081/92 ( se entender por agrupacin toda organizacin, calquera que
sexa a sa forma xurdica ou a sa composicion, de productores e/ou trans-
-137-
formadores interesados no mesmo producto agrcola ou no mesmo producto

alimenticio.
Outras partes interesadas poden formar parte da agrupacin, podern presentar a solicitude de rexistro o abeiro dese art. 5 si, no momento da presentacin
de dita solicitude fose o nico productor da zona xeogrfica delimitada.
A solicitude slo poder ser admitida si:
a). mtodos locales, cabales e constantes utilizados por esa nica persona
ou organizacin;
b). a zona geogrfica delimitada ten caractersticas sustancialmente diferentes dos productos das zonas colindantes e/ou as caractersticas do
producto son distintas.
c). especialidade tradicional garantizada
Denominacin sin base xeogrfica determinada. Protexe elaboracions tradicionais de productos agrcolas e alimenticios con caractersticas especficas, que se
distinguen de outros do su mesmo tipo. Regulamento regulador CEE 2082/92.
Exemplo: pan de Cea.
Moitos problemas. Est permitido copiar
PROCESO PARA A CONCESIN DE UNHA DENOMINACIN DE

CALIDADE
En primeiro lugar DISPOER DUN PRODUCTO DETERMINADO, ORIXINARIO E TRADICIONAL DUNHA ZONA XEOGRFICA CONCRETA
-138-
Pasos a seguir:
1. SOLICITUDE R.D. 1643/1999
Art. 2
Debenna de presentar os productores e elaboradores da comarca en
cuestin ante a Administracin Autonmica (que en este caso a Xunta xa
que o Gobierno Espaol, que sera o estado Miembro, cedeu as sas competencias plenas a Xunta).
Os solicitantes debern acreditar a vinculacin profesional, econmica
e territorial cos productos para os que se solicita a inscripcin, pola sa condicin de productores ou transformadores que exercen a actividade na rea
xeogrfica relacionada coa denominacin.
Art. 3
Documentos anexos a solicitude:
Estudio xustificativo da solicitude de rexistro cos siguientes apartados
a). Respecto o nome
Acreditacin do uso e notoriedade do nome xeogrfico na comercializacin do producto.
xustificacin de que o nome xeogrfico e suficientemente preciso e
est relacionado coa zona xeogrfica delimitada.
-139-
Certificacin do Rexistro Mercantil Central e da oficia Espaola de

Patentes e Marcas, da existencia ou non de marcas rexistradas relacionadas
co nome da denominacin de orixe ou a ndicacin xeogrfica.
b). Respecto os productos
Descripcin da zona xeogrfica tradicional de produccin e elaboracin do producto que se pretende protexer, con especial incidencia nos factores naturales e humans.
Indicacin das variedades, especies ou razas e das tcnicas de cultivo
ou cra tradicionales.
Caractersticas, condicions e mtodos de producin ou transformacin
dos productos
Descripcin dos productos, expresando as caractersticas fisico-qumcas e organolpticas que, en funcin dos puntos anteriores, establezcan unha
diferenciacin cuantitativa en relacin cos da sa mesma natureza.
Modos de presentacin e comercializacin, as como principales mercados e outros elementos ou datos socioeconmicos que xustifiquen a notoriedade dos productos.
Pliego de condicis que conter os elementos especificados no Reglamento 2081/92
Proxecto de regulamento da denominacin
2. COMPROBACIN
A Administracin realiza estudios tcnicos.
-140-
Resultado positivo: recoecese provisionalmente.
3. FASE PROVISIONAL
A Administracin nomea un Consello Regulador Provisional

Recoecimiento da Comunidade Autnoma
O Consello Regulador (C.R.) Provisional encargase de redactar o
Regulamento e elaborar os Rexistros.
A Administracin aproba o Regulamento e se remite o M.A.P.A a solicitude.
4.PROTECCIN NACIONAL TRANSITORIA
A Administracin central transmite a Comisin Europea a solicitude.
5.VERIFICACIN
A Comisin Europea verifica mediante estudio formal si se cumplen as condicions

Resultado positivo: publicase no D.0.C.E
Plazo de oposicin de 6 meses desde a sa publicacin no D.0.C.E.
6. FASE DEFINITIVA
Inscripcin no Rexistro de D.O.P. e de I.C.P. da Comisin.

Recoecimiento en todo o territorio da Unin Europea.
-141-
Antonio Pizarro
Isidro de La Cal
SITUACIN ACTUAL E PERSPECTIVAS DE FUTURO

DO CULTIVO DA TROITA
Buenos das Sras. y Sres., en primer lugar quisiera agradecer a los
organizadores la atencin de invitarme a participar en estos coloquios sobre
Acuicultura.
Es cuando no menos curioso que se me pidiera hablar del cultivo de trucha,
especie que en Espaa es cultivada mayoritariamente en agua dulce. Hay dos
excepciones una empresa que cultiva trucha en jaulas en el mar y otra que tiene
licencia para bombear agua de mar a sus instalaciones, para resolver problemas de
poco caudal del ro en verano.
Dentro de las variedades de trucha arco iris, que es la especie mayoritariamente utilizada para los cultivos industriales, hay algunas que sufren un
verdadero proceso de smoltificacin o preadaptacin al agua de mar y son
utilizadas para su cultivo en instalaciones marinas, sobre todo en pases del
norte de Europa. La mayor parte de la produccin de trucha se realiza en instalaciones de agua dulce.
En lneas generales debemos considerar la produccin de trucha como
Acuicultura Continental y por tanto un poco alejado de los temas tratados
habitualmente en este foro. No obstante la gran importancia que tiene para
Galicia como sector productor, pues es la Autonoma con mayor produccin
de Espaa y por su importancia social ya que genera trabajo en zonas rurales normalmente deprimidas, creo que justifica la decisin de incluir esta
charla en los temas de este seminario.
-143-
El objetivo de la presentacin es dar a conocer de una manera muy general el sector del cultivo de trucha, sus datos de produccin, las patologas que
les afectan y los mtodos utilizados para combatirlas o prevenirlas, las tcnicas
de cultivo utilizadas y exponer las perspectivas de futuro del sector.
INTRODUCCION
La trucha arco iris (Salmo gairdneri RICHARDSON) (Onchorrynchus mykiss) procede de la vertiente pacfica de Amrica del Norte y se
import en Europa desde 1880.
Vive en los cursos de agua de la cadena costera desde el Sur de Alaska
hasta el Sur de Oregn y California. Se distinguen variedades continentales que
no emigran hacia el mar y variedades que si lo hacen. Generalmente se llaman
rainbow trout o trucha arco iris las formas continentales y steelhead o cabeza
de acero las migratorias.
En esta trucha existe una gran variedad de formas, las cuales eran primitivamente distintas, pero que han sufrido un gran nmero de hibridaciones en el curso de su cultivo industrial, por lo que es imposible identificarlas y sobre todo obtener huevos correspondientes a los troncos primitivos.
En Europa se introdujeron varios troncos desde el principio, entre ellos
el Salmo shasta JORDAN y el Salmo irideus GIBBONS, variedades continental y migratoria respectivamente.
La trucha arco iris se convirti rpidamente en la trucha ms idnea
para su utilizacin en los cultivos industriales por varias razones entre las
que podemos destacar:
1. Gran capacidad de adaptacin. Soporta mejor las altas temperaturas y
un menor contenido en O2 disuelto que la trucha comn.
-144-
2. Es ms resistente a algunas enfermedades.

3. Crece ms rpidamente.
La variedad steelhead se utiliza mayoritariamente en los pases nrdicos, los cuales tienen ros con temperaturas demasiado fras para cultivar trucha en agua dulce, y utilizan la capacidad de adaptacin de esta variedad de
trucha al agua de mar, donde la cultivan en jaulas.
En realidad fue la precursora de la industria del cultivo del salmn.
Noruega comenz a criar trucha arco iris en el ao 1.912, pero no fue hasta
los aos 50 cuando se demostr la posibilidad de hacerlo a escala industrial.
Desde los aos 60 comenz a incrementarse la produccin hasta que en el
ao 1.974 se alcanzaron 2.200 toneladas. En la actualidad este pas es el primer productor europeo de trucha grande (de ms de 2 kg) y est produciendo
cerca de las 45.000 toneladas anuales.
PRODUCCIONES EUROPEA, NACIONAL Y GALLEGA
La produccin total de trucha durante el ao 1.999 en Europa se estim

segn datos de la FEAP por encima de las 322.700 toneladas, de las cuales
unas 91.000 son trucha grande, de ms de 1 kilogramo de peso y unas
230.000 trucha racin de entre 250 y 350 gramos. (GRAFICO 1).
-145-
Francia es el mayor productor europeo con ms de 51.500 toneladas

entre trucha racin (42.500) y grande de ms de 1 Kilogramo (9.000 toneladas). La tendencia es que la produccin de trucha racin est estabilizada
desde hace varios aos y la produccin de grande se increment del ao
pasado a este en un 12, 5 %, sobre todo para su presentacin como filete.
El segundo lugar lo ocupa Italia con una produccin de trucha racin
de unas 45.000 toneladas (por tanto el mayor productor de trucha racin
incluso por encima de Francia), y unas 800 toneladas de trucha grande. En
el ao 1.997 lleg a producir unas 50.000 toneladas pero la tendencia es a
disminuir la produccin en aproximadamente un 4 % anual.
En tercer lugar est Noruega con 45.000 toneladas. La produccin en

este pas es toda de trucha grande de ms de 2 Kilogramos, engordada en
agua de mar utilizando variedades de steelhead. Esto mismo ocurre con las
producciones de trucha grande (GRAFICO 2), de otros pases nrdicos
como Suecia, Finlandia y la produccin de trucha grande de Dinamarca.
Este pas ocupa la cuarta posicin dentro del ranking europeo.
-146-
Comenz el cultivo de trucha haca 1.890 y ya en 1.950 produjo 2.000

toneladas. La produccin de trucha racin asciende a 32.000 toneladas anuales y unas 8.900 en agua de mar.
Espaa ocupa la quinta posicin con una produccin el ao pasado de

unas 29.000 toneladas, (GRAFICO 3) de las cuales aproximadamente un 55
% es asalmonada racin y un 38 % blanca racin y tan solo un 3,5 de trucha
grande (aproximadamente de 1 Kg de peso).
En el ao 1996 hubo un incremento en la produccin de un 33 %
pasando de las 18.750 toneladas a las 25.000. A partir de ese ao los incrementos anuales han sido de aproximadamente un 4 % anual, hasta situarse
en el nivel actual cercano a las 30.000 toneladas.
La produccin del ao 1.998 se distribuy, por autonomas, segn la
OPP de la siguiente manera (GRAFICO 4)
Galicia ......................................................22,7 %
Castilla Len ................................................19 %
Castilla La Mancha ......................................12 %
Navarra ..........................................................9 %
Catalua..........................................................9 %
-147-
En la actualidad en Galicia existen unas 44 instalaciones de produccin

de trucha con una produccin total cercana a las 9.000 toneladas anuales,
representa aproximadamente un 30 % de la produccin nacional, lo que hace
que sea la Comunidad con ms produccin. Las instalaciones salvo raras
excepciones no son muy grandes. Los tpicos ros gallegos tienen temperaturas ptimas para el cultivo de trucha, pero sufren serios estiajes en verano.
Desde el comienzo de utilizacin del oxigeno se est consiguiendo reducir
la estacionalidad grande que exista en este cultivo.
Muchas de las piscifactoras gallegas son pequeas instalaciones familiares, a veces con tan slo uno o dos canales de produccin y que complementan una estructura econmica rural de subsistencia. Sus producciones
pueden variar entre 1 y 25 toneladas ao.
En el CUADRO 1 se muestran las principales empresas productoras de
trucha en la Comunidad Gallega.
-148-
NOMBRES....................................................................................PRODUCCIN (Tm)/AO
PISCIFACTORAS DEL GRUPO ISIDORO DE LA CAL ............................................3.000
MARCULTURA ..............................................................................................................1.500
TRES MARES ..................................................................................................................1.500
Piscilor. Quiroga, (Lugo)......................................................................................................350
Hnos. Farias. Carballio, (La Corua) ..............................................................................300
Virgen del Carmen. Bayo, (La Corua) ..............................................................................250
Piscifactora del Turia. A Pontenova, (Lugo) ......................................................................200
Trumer. Betanzos, (La Corua)............................................................................................125
Folgueira. Baralla, (Lugo) ....................................................................................................100
Truchas Berxa. Mesa, (La Corua) ....................................................................................100
Ro Neira. Baralla, (Lugo) ....................................................................................................50
TOTAL PRODUCCIN GALLEGA................................................................................7.475
La produccin industrial es llevada a cabo principalmente por 11

empresas, 3 de ellas con producciones superiores a las 1.500 toneladas anuales, 3 con producciones de entre 250 y 350 toneladas ao y 4 con producciones de entre 50 y 200 toneladas ao. El resto de la produccin es realizada por pequeas instalaciones.
3. TECNOLOGIA DEL CULTIVO
El origen de la piscicultura de la trucha a gran escala hay que encontrarlo en Dinamarca y sus piscifactoras de tanques de tierra a principios de
los aos 30. Hacia finales de los aos 60, granjas de raceways (estanques de
forma rectangular construidos en cemento) procedentes de los Estados Unidos, comienzan a instalarse primero en la Bretaa francesa y ms tarde en
Italia. Estos dos tipos de granjas son los que producen el 98 % de la trucha
racin de Europa.
El cultivo de la trucha se puede dividir en tres fases: Incubacin, alevinaje y engorde.
-149-
REPRODUCCIN E INCUBACIN
Los reproductores se estabulan normalmente en raceways o tanques grandes a bajas densidades y utilizando agua de buena calidad y temperaturas cercanas a los 10 C. La alimentacin se realiza a tasas muy inferiores a las de produccin y se utilizan piensos formulados especialmente para este tipo de peces.
En Espaa casi todas las instalaciones de produccin compran los huevos a empresas dedicadas solamente a tcnicas de reproduccin. Hasta hace
unos aos se importaban grandes cantidades de huevos de Dinamarca y de
Estados Unidos, pero en el ao 1.997 se cre una empresa espaola OVAPISCIS, que produce actualmente unos 80 millones de huevos y abastece
casi a la totalidad de los productores espaoles.
Esta empresa utilizando tcnicas de manipulacin del fotoperiodo consigue puestas todos los meses del ao. Los productos sexuales se obtienen
mediante masajes abdominales y son mezclados en seco (mtodo seco de
fertilizacin o fecundacin), una vez bien mezclados los productos sexuales
los huevos se endurecen en contacto con el agua durante aproximadamente
10 minutos y posteriormente se disponen en los incubadores. Hasta la aparicin de los ojos del embrin los huevos son muy sensibles a los daos fsicos y a los cambios de temperatura. Una vez que se convierten en los llamados huevos embrionados estos se hacen ms resistentes a las
manipulaciones. Esta caracterstica ha contribuido enormemente a la distribucin de las especies de salmnidos por todo el mundo.
En general desde la fecundacin hasta la aparicin de los ojos (huevos
embrionados) pasan 175 grados - da y desde esta fase hasta la eclosin unos
195. Todo el proceso embrionario hasta la eclosin dura 370 grados da.
Una vez eclosionado el huevo el alevn vesiculado se alimentar de su propio saco vitelino durante aproximadamente 150 grados da momento en el
cual comenzar su 1 alimentacin con piensos artificiales. El comienzo de
-150-
la alimentacin es un periodo crtico y normalmente se alimenta a mano

varias veces al da para asegurar una buena alimentacin.
La gran diferencia con los cultivos marinos es el tamao de los peces
de agua dulce al nacer. La estrategia de supervivencia es diferente. En el mar
es necesario un gran nmero en la descendencia de tal forma que se asegure
que algn individuo pueda llegar a la fase adulta. El mar es un medio con
muchos ms riesgos y sobre todo ms depredadores. En cambio en el agua
dulce el medio es menos peligroso por tanto pueden tenerse menos nmero
de alevines por puesta pero ms grandes. Esta es otra de las caractersticas
que favorecieron el desarrollo de la piscicultura continental. Al ser tan
grande el alevn cuando sus reservas de vitelo estn prcticamente agotadas,
el alevn es capaz de ingerir partculas lo suficientemente grandes para poder
ser fabricadas industrialmente, esto evita la necesidad de los criaderos marinos de depender de los cultivos auxiliares, rotfero, artemia y fitoplancton.
ALEVINAJE
En la actualidad hay muchas empresas que han optado por estrategias de
especializacin, de tal manera que aprovechan los recursos de la mejor manera
posible para hacer un producto u otro, alevn, trucha racin o trucha grande segn
las condiciones de la piscifactora. Adems de esta forma el personal estar especializado y a su vez podemos dotar a la granja de la mejor infraestructura para
hacer su producto. Creemos que de la especializacin se obtiene un mejor producto y una mejor optimizacin de la piscifactora. En Espaa hay instalaciones
dedicadas a la comercializacin de alevines, que son comprados por otros piscicultores para su engorde. Tambin hay instalaciones que compran trucha racin
para engordarla hasta tamaos superiores al kilo, bien para hacer filete o para su
venta en fresco o para ahumado.
Cuando el alevn tiene entre 2 y 2,5 gramos se suelen trasladar a tanques de alevinaje,. Estanques de cemento donde se puede tener un buen con-
-151-
trol sobre los peces. La gestin durante esta poca es controlar las tasas de
alimentacin y el cambio del tamao del pienso. Esto es muy importante ya
que los alevines tienen una capacidad de crecimiento muy grande y hay que
poder aprovecharla. Controlar el tamao del pienso que se distribuye y
cuando cambiarlo es esencial para evitar desclasificaciones y problemas de
canibalismo. En todas las poblaciones se crean jerarquas por tamaos que
deberemos minimizar mediante clasificaciones rutinarias.
Otra de las tareas en la fase de alevinaje son las vacunaciones. Todos los
peces que salen de las instalaciones de alevinaje suelen salir vacunados contra las
posibles patologas que puedan existir en las plantas de engorde de destino.
Los transportes se realizan en camiones adaptados para transporte de
peces vivos, con controles de concentracin de oxgeno disuelto.
ENGORDE
El engorde de trucha se realiza en estanques de tierra o en raceways de
cemento como se coment anteriormente.
Los de tierra proceden de los sistemas tradicionales daneses, los estanques son alimentados desde un canal central o lateral por gravedad y estos
desaguan a un canal de salida que vierte el agua a una balsa de decantacin
donde sedimentan los slidos. En estos sistemas generalmente, el agua es
utilizada solamente una vez antes de devolverla al ro. Las dimensiones tpicas son desde 30 hasta 50 metros de longitud y de 5 a 10 de anchura por 1
o 1,5 metros de profundidad de agua. Los flujos de agua no suelen ser elevados consiguindose entre 6 y 12 cambios de agua al da.
Las ventajas de estos sistemas suelen ser tan slo a nivel de inversin
que evidentemente son menores que las construcciones de cemento. Pero sus
desventajas son la dificultad de manejo a la hora de capturar los peces para
-152-
su clasificacin, carga o sacrificio, la dificultad de mantener una buena

higiene, ms difcil observar a los peces que en otro tipo de tanques.
Los raceways, su origen es norteamericano, los tamaos pueden ser tan
variados como instalaciones haya. Se basan en altos flujos de agua y sus ventajas
son poder estabular los peces a ms altas densidades y facilidades para el manejo.
Las rutinas de trabajo en las instalaciones de engorde son como en
todas las piscifactoras labores de alimentacin, clasificacin y control de
parmetros sobre los que podamos influir.
Es muy importante indicar que desde hace unos aos ha habido dos
factores que han revolucionado el sector:
* la produccin de piensos extrusionados de alta energa
la incorporacin del oxgeno como una herramienta de produccin.
La conjuncin de ambos parmetros han logrado disminuir los ndices
de conversin desde 3 hasta llegar a bajar de 1 en algunas instalaciones. A
su vez la velocidad de crecimiento ha aumentado notablemente, debido adems de a los dos anteriores factores a los trabajos de seleccin gentica realizados en las instalaciones de reproductores. Hoy es posible conseguir en
algunos lotes de cabezas truchas de 280 gramos en un tiempo de 7 8 meses
contra los 12 14 meses de hace unos aos.
4. PATOLOGIAS
No voy nada ms que a citar rpidamente las principales patologas que

afectan al cultivo de trucha arco iris y comentar las estrategias utilizadas
para combatirlas o hacerlas frente.
-153-
Como en todos los sistemas de produccin animal, las enfermedades

tienen una importancia grande en la produccin, pero el control de las patologas es particularmente difcil en la acuicultura, ya que los peces son cultivados en sistemas donde la produccin depende de condiciones ambientales naturales, donde los parmetros ambientales son difciles de controlar.
Muchas de las condiciones que propician el comienzo o desarrollo de patologas estn causados por cambios o deterioros en el ambiente. La mayora de las
patologas podran reducirse significativamente incrementando el control sobre
las condiciones ambientales y si se realizan buenas prcticas de manejo. Estas
buenas prcticas de manejo son generalmente conocidas pero no se siguen concienzudamente, muchas veces por presiones sobre la produccin.
Entre las principales enfermedades de origen bacteriano que afectan al
cultivo de trucha en nuestro pas destacar el sndrome del alevn de trucha
arco iris provocado por Mixobacterias, para el cual no hay vacunas y existen gran cantidad de resistencias a los antibiticos. Actualmente hay varias
empresas que esterilizan el agua con ultravioletas consiguiendo buenos
resultados.
Y la Carnobacteriosis o Lactococosis que est provocando grandes
perdidas en la piscicultura de Espaa y de los piases del entorno. Se dispone
de vacunas, pero su eficacia pasa por realizar la vacunacin por inyeccin.
Las vacunas y la adicin en el pienso de inmunoestimulantes est ayudando a
disminuir la utilizacin de antibiticos
Las ms importantes enfermedades vricas de la trucha son las siguientes:
El diagnostico se basa en el aislamiento vrico en cultivos celulares y
en la apreciacin de los sntomas clnicos tpicos.
-154-
IPN es una enfermedad provocada por birnavirus, es tpica de alevines,

existen mortalidades altas entre la 2 y 12 semana, raras en peces mayores
y prcticamente nula en peces adultos. Hay transmisin tanto vertical como
horizontal y los peces que han sobrevivido a un brote se convierten en portadores asintomticos.
NHI Provocada por un rabdovirus. No fue detectada en Europa hasta 1987,
afecta tpicamente a peces de mayor tamao. Las mortalidades pueden ser muy
elevadas. Los supervivientes se convierten en portadores. No hay tratamiento
posible pero no ha sido detectada en Espaa. La temperatura ideal para su desarrollo es por debajo de los 10 C.
VHS Ampliamente diseminado por Europa. Se crea que estaba confinado a Europa pero fue aislado en Norteamrica en 1988 en salmones del
Pacfico. Mortalidades muy altas, llegando a veces hasta el 80 % de la poblacin, afecta a todas las tallas de peces. Hay vacunas comerciales que no pueden ser empleadas ya que utilizan virus atemperados y est prohibida su utilizacin en zonas autorizadas.
Se relacionan parasitosis importantes en la piscicultura de trucha:
Ichthyophtirius sp: punto blanco
Ichthyobodo sp: costiasis
Trichodina spp:Tricodiniosis
Girodactilus spp: girodactilosis
Las cuatro primeras afectan la piel y las branquias.
El Hexamita es un protozoo parsito del sistema digestivo, puede producir grandes mortalidades.
El myxosoma cerebralis es un mixosporidio, parsito intracelular que
forma esporas en el cartlago de la cabeza y vrtebras produciendo deformidades. Si afecta a las cpsulas auditivas produce los tpicos movimientos
rotatorios que dan nombre a la enfermedad.
-155-
Tenemos varias formas de actuacin preventivas y teraputicas. Entre

las primeras cabe destacar el manejo. Un buen manejo con buenas estrategias de cultivo, higiene, mantenimiento de las condiciones ambientales adecuadas, densidades de trabajo no muy elevadas y en general la reduccin del
estrs a niveles mnimos es importantsimo para evitar o reducir la aparicin
de las enfermedades
Adems como medidas preventivas tenemos la utilizacin de inmunoestimulantes y las vacunaciones. Los primeros activan la inmunidad innata
de los peces (no especfica).
Las vacunas son el mtodo a elegir cuando existen, actualmente hay
vacunas contra enfermedades producidas por bacterias y por virus, tambin
a nivel experimental se est trabajando en vacunaciones para distintos parsitos tanto uninucleares (protozoos), como pluricelulares piojo del salmn.
La utilizacin de antibiticos es slo vlida frente a enfermedades bacterianas y cuando se eligen correctamente y se comienza el tratamiento en el
momento adecuado. Las vas de administracin son por bao o va oral. Las
bacterias tienen distinta sensibilidad hacia los antibiticos por lo que la
correcta eleccin es esencial para obtener los resultados pretendidos. La utilizacin de antibiticos tiene sus problemas entre los que se encuentran la
formacin de resistencias, el potencial riesgo hacia la salud humana, derivado principalmente de esta induccin a la resistencia o por problemas de
alergias individuales y muy importante los periodos de supresin que en un
cultivo donde los crecimientos son tan rpidos pueden ocasionar problemas
de exceso de peso.
Los quimioterpicos son utilizados ampliamente para luchar contra los
parsitos, tanto internos (va oral) como externos mediante baos. Suelen ser
productos que son tambin txicos para los peces pero cuyo nivel de resistencia es superior al de los parsitos.
-156-
COMERCIALIZACIN
La trucha se comercializa en un limitado nmero de formas. La trucha
fresca es la principal forma de presentacin tanto entera como eviscerada y
desde no hace mucho tiempo se est popularizando el filete. Tambin se
comercializa congelada y ahumada en caliente si es trucha racin y en fro
si es trucha grande de la producida en agua de mar.
El mercado interior absorbe el 80 % de la produccin de trucha, con
destinos prioritarios a las Comunidades de Madrid, Catalua y Aragn. El
principal punto de venta es Mercamadrid que lleva un peso en la distribucin
de un 50 % por lo que es el mercado que sirve de referencia a los otros mercados mayoristas.
La exportacin se inici hace unos aos por la necesidad de ganar mercados y poder estabilizar los precios dentro del mercado nacional. Varias
grandes empresas realizaron inversiones en plantas de procesado, donde se
evisceran y congelan las truchas con destino hacia Alemania fundamentalmente y Francia en segundo lugar. Los productos tpicos son evisceradas
congeladas en bloque para su posterior ahumado en destino y en estuches de
dos unidades. Desde hace poco tiempo se est exportando tambin trucha
eviscerada fresca. Asimismo se est exportando filete y trucha grande eviscerada y asalmonada.
El filete es un producto que est aumentando espectacularmente su
aceptacin, se presentan generalmente con piel, aunque tambin sin piel, sin
espinas y normalmente salmonizados. En la actualidad hay mquinas que
filetean gran cantidad de piezas con rendimientos muy elevados.
Hay un cambio en los canales de distribucin tpicos as las grandes
superficies estn adquiriendo cada vez ms importancia en la distribucin de
-157-
pescado fresco en general. Algunas de las consecuencias de la relacin

directa con las grandes superficies son:
Aplazamiento en los cobros
Marcado de los precios y condiciones de venta
Exigencias en los suministros.
Las grandes Superficies y la exportacin requieren cada vez ms productos elaborados como son los filetes y la trucha eviscerada.
En Galicia las piscifactoras pequeas tienen su mercado local obteniendo precios muy por encima del precio medio de la trucha marcado por
Mercamadrid.
PERSPECTIVAS DE FUTURO
En el borrador del libro blanco de Acuicultura se comenta que el sector tiene una cierta incertidumbre respecto a su desarrollo en general debido
a los bajos niveles de rentabilidad.
El tener bajos niveles de rentabilidad impiden grandes inversiones en
las piscifactoras ni en sus procesos tecnolgicos.
La posibilidad de obtener ayudas de los fondos estructurales por primera vez en Galicia parece dar un horizonte de inversiones de aqu al 2006.
Este periodo ha de utilizarse para realizar las inversiones necesarias para
adaptar las instalaciones a la normativa medioambiental, realizar campaas
promocionales para incrementar la demanda, adaptar las instalaciones a las
nuevas tecnologas como son la alimentacin automtica, el control y la gestin automtica del oxigeno etc., la implantacin de sistemas de calidad
(ISO 9002) y/o medioambientales (ISO 14.001), que permitan asegurar un
control sobre los procesos de produccin.
-158-
Probablemente el porcentaje de trucha eviscerada aumente y solamente

algunas empresas sern capaces de invertir en plantas de procesado, por
tanto al igual que en otros pases es posible que los pequeos productores se
organicen en cooperativas para poder ofrecer al mercado truchas evisceradas
y filetes.
La estabilizacin de los precios y el probable incremento en los costes
de produccin, especialmente por los incrementos en los costes de las harinas y aceites de pescado y por los costes de utilizacin del agua derivar en
una situacin difcil de asumir por el sector.
BIBLIOGRAFA
FEAP (1.999).European production of portion sized and large rainbow

trout for the period 1.994 1.999. FEAP website (http://www.fish
link.com/feap)
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1.998.
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Chicago, USA. Pergamon Press. Pp
M.A. P.A. (1.999). Borrador del Libro Blanco de la Acuicultura en Espaa.
Secretara General de Pesca Maritima.
Rudnick, G. (1.999). Trout Farming in France.
-159-

PANEIS
-162-
Quinteiro, J.1, Vidal, R.1, Izquierdo, M.1, Amor, R.,

Sotelo, C.G.2, Prez-Martn, R.I. 2, Rehbein, H.3, Hold,
G.L.4, Russell, V.J4., Pryde, S.E.4, Rosa, C.,5 Santos,
A.T.5, Rey-Mndez, M.1
1 Departamento de Bioqumica e Bioloxa Molecular, Facultade de
Bioloxa, Universidade de Santiago de Compostela, 15706 Santiago
de Compostela, Spain. 2 Instituto de Investigaciones Marinas
(CSIC), Eduardo Cabello 6, 36208 Vigo, Spain. 3 Bundesforchungsanstalt fr Fischerei, Institut fr Biochemie und Technologie, Hamburg, Germany. 4 Rowett Research Institute, Greenburn Road, Aberdeen, AB21 9SB, Scotland, UK. 5 Instituto de Investigao das
Pescas e do Mar, Av. Brasilia, 1400 Lisboa, Portugal.
IDENTIFICACIN DE ESPECIES DE MOLUSCOS

BIVALVOS MEDIANTE LA UTILIZACIN DE TCNICAS MOLECULARES BASADAS EN EL ADN
MITOCONDRIAL
ABSTRACT
Se consumen una gran variedad de especies de moluscos bivalvos

salvajes y cultivados, tanto frescos, congelados como procesados termalmente. El alto valor comercial de especies concretas, la similitud morfolgica en algunos grupos de especies y la presencia comn en el mercado
europeo de especies de fuera, son razones para tener una metodologa
adecuada para la identificacin de especies de bivalvos. El anlisis de
secuencias de ADN, incluyendo la amplificacin mediante PCR, secuenciacin, y el uso de mtodos filogenticos, fu la metodologa seleccionada. Se design un juego de cebadores, localizados en regiones conservadas del gen 16S rRNA de los bivalvos, y se amplific un pequeo
fragmento en alimentos procesados termalmente. El anlisis filogentico
de las muestras problema junto con las secuencias disponibles permite
identificar una muestra de tejido no conocida en alimentos.
-163-
INTRODUCCIN
Los bivalvos son ampliamente consumidos frescos, congelados,

enlatados o como un ingrediente en productos marinos precocinados.
Algunas especies se consideran productos alimenticios de alta calidad con caractersticas organolpticas muy apreciadas por los consumidores, alcanzando grandes valores comerciales.
Las caractersticas morfolgicas, se pierden durante el procesado y
causan dificultades a la hora de la identificacin de las especies, dando
lugar a confusiones.
La metodologa incluye: extraccin del ADN, PCR, y anlisis de
secuencias como una herramienta para la identificacin de tejidos. En
particular, hay un gran nmero de secuencias disponibles del gen 16S
rRNA (Bonnaud et al., 1994; Canapa et al. 1996), el cual tiene una gran
utilidad en la discriminacin entre especies.
-164-
NOMBRE ESPECIE
CDIGO
REFERENCIA
Bivalvia
Heterodonta
Chamelea gallina
Dosinia lupinus
Venus verrucosa
Tapes decussatus
Tapes philippinarum
Venerupis aurea
Venerupis pullastra
Pitar rudis
Callista chione
Ensis siliqua
Chlamys varia
Cerastoderma edule
Tellina tenuis
CGA
DLU
VVE
TDE
TPH
VAU
VPU
PRU
CCH
ESI
CVA
CED
TTE
Canapa et al.
Canapa et al.
Canapa et al.
Canapa et al.
Canapa et al.
Canapa et al.
Pteriomorphia
Mytilidae
Geukensia demissa
Mytilus californianus
Mytilus edulis
Myt.galloprovincialis
Mytilus trossulus
Perna canaliculata
GDE
MCA
MED
MGA
MTR
PCA
U68772
U68770
U22864
U22869
U22880
U22886
PMA
X82501
Pectinidae
Pecten maximus
Ostreidae
Crassostrea gigas
MUESTRAS
TPH1, 10
VPU4
Canapa et al.
Canapa et al.
ESI1
CVA1
CED3
TTE10
MYT1
PMA1
CGI S66183, Canapa et al.
Tabla 1. Lista de especies, secuencias disponibles y muestras secuenciadas, includas en este trabajo.
MATERIALES Y MTODOS
Extraccin del ADN

El ADN fu aislado de 0.1 g de msculo. Se probaron dos mtodos
de extraccin. A) El ADN se extrajo por digestin en 100 mM Tris-HCl,
pH 8.0; 10 mM EDTA; 100 mM NaCl; 2.5 % SDS; 50 mM ditiothreitol;
proteinasa K (300 g/mL) (Boehringer Mannheim,Penzberg, Germany)
toda la noche a 37C y fu purificado dos veces con fenol/cloroformo/Isoamil Alcohol (25:24:1)(Sigma Chemical, St. Louis, MO, USA). La fase
acuosa se diluy con agua destilada y se concentr a 50L con Microcon100) (Amicon, Beverly, MA, USA). B) El tejido se incub a 60C durante
5 horas, en 2X CTAB buffer (Winnepenninckx et al. 1993) (100mM TrisHCl, pH 8.0; 1.4 M NaCl; 20mM EDTA; 2%CTAB; 0.2 2-mercaptoetha-
-165-
nol) incluyendo 300g/ml Proteinasa K. El homogenado se extrajo tres

veces con Fenol/Cloroformo/Isoamil alcohol (24:24:1)(Sigma). En el
caso de tejidos frescos, congelados o preservados en etanol, El ADN se
precipit con etanol 95%. Cuando se extrajeron tejidos enlatados, el
AND de la fase acuosa fu ultrafiltrado con Microcon-100.
Amplificacin del ADN
Un fragmento de 550-600 bp se amplific con los cebadores 16SA and
16SB (Quinteiro et al., 199). Los cebadores designados BIVFP16S1 y
BIVRP16S1 flanquean un fragmento corto y ampliamente usado (Quinteiro
et al., in prep.). La amplificacin se hizo en 25L de una mezcla conteniendo
Promegas 1x Reaction Buffer (50 mMKCl, 10 mM Tris-HCl, pH 9.0, 1%
Triton X-100), 3.5 mM MgCl2, 200 M de cada uno de los dNTPs, 0.75 unidades de Taq DNA Polymerase (Storage Buffer A) (Promega, Madison,WI,
USA), 0.1 M de cada cebador y 0.5-2 L de solucin de ADN. La amplificacin se llev a cabo en un termociclador Gene Amp PCR System 2400
(Perkin Elmer) con una desnaturalizacin inicial a 94C durante 3 min
seguida por 30 ciclos a 94C durante 20 s, 45-50C durante 30 s, 72C
durante 50 s y una extensin final a at 72C durante 5 min.
Secuenciacin del ADN
El producto de PCR se digiri durante 30 min a 37C con 1 L of
shrimp alkaline phosphatase (2.0 units/L) y 1 L of exonucleasa I (10.0
units/L) provedas con el PCR Product Pre-Sequencing Kit (USB, Cleveland, OH, USA). Tras la inactivain con las enzimas, se us una alicuota de 4 L del producto para la secuenciacin cclica con el ABI
PRISM Dye Terminator Cycle Sequencing Ready Reaction Kit con
AmpliTaq DNA Polymerase, FS (Perkin-Elmer Corporation, USA). La
electroforesis y deteccin de fragmentos se hizo automaticamente en un
secuenciador ABI PRISM 377 (Perkin-Elmer Corporation, USA)
siguiendo protocolos standard.
-166-
Anlisis de secuencias
Las secuencias fueron alineadas con ClustalX e impresas con el programa Gendoc. Se calcularon las distancias deTajima-Nei (Tajima and
Nei, 1993) para la comparacin de secuencias y la reconstruccin filogentica se hizo con el mtodo de Neighbor-joining (Nei, 1987).
RESULTADOS Y DISCUSIN
Se seleccion el mtodo de extraccin de ADN basado en el uso de

CTAB debido principalmente a su eficacia al trabajar con tejidos ricos en
mucopolisacridos. El ADN degradado, aislado de bivalvos enlatados
mostr una variacin en tamao desde 500 a <100 pb (Fig. 1).
Un fragmento de unos 575 pb, localizado en la segunda mitad del
gen 16SrRNA del ADN, se amplific y secuenci para todas las especies
ensayadas, en especmenes frescos o congelados, siendo ste filogenticamente informativo (Quinteiro et al. 1999 ). Se seleccion una secuencia corta dentro de este largo fragmento (Fig. 2). Esta secuencia muestra
un alto nmero de gaps y posiciones variables, utilizadas para discriminacin de especies muy relacionadas, y es amplificada a partir de ADN
degradado, incluyendo regiones conservadas en las posiciones extremas.
Fig. 1. ADN aislado de muestras de tejido de bivalvos enlatados.
-167-
Fig. 2. Secuencias parciales localizadas en la segunda mitad del gen mitocondrial 16S rRNA,
seleccionadas en base a su utilidad para la identificacin de especies.
-168-
En el extremo 5 aparece la secuencia conservada: 5-aaaGAcgANAAGACCC-3 y en el 3: 5-GGGATAACAGcgywAt-3 (las letras en

minscula, indican una base no consenso). En esas regiones se designaron los cebadores BIVF16S1 y BIVR16S1, que amplifican un fragmento
ribosomal corto en todas las especies ensayadas.Ese fragmento tambien
fu obtenido utilizando como molde el ADN degradado de bivalvos enlatados. Las secuencias de muestras enlatadas (Tab. 2) y diferentes especies
de bivalvos se incluyeron en el anlisis filogentico. Aunque la reducida
longitud de la secuencia causa una prdida e seal filogentica, el rbol
obtenido es informativo: definiendo las principales familias de las especies analizadas como clades monofilticos, y agrupando laas secuencias
problema con sus secuencias de referencia especficas. (Fig. 3). Los bajos
valores de bootstrapping para los nodos internos del rbol y los patrones
alternativos de ramas obtenidos con distintas metodologas de reconstruccin no invalidan el uso del rbol en la identificacin de especies, y
contrastan con su altos valores de boostrapping en los nodos terminales y
los pequeos valores de distancias, en este caso, entre las muestras problema y las de referencia.
Tabla 2. Secuencias obtenidas de bivalvos enlatados y resultados de la metodologa.
-169-
Fig. 3. Secuencias obtenidas de bilvalvos enlatados y resultados de la metodologa.
Tras el alineamiento con secuencias previamente obtenidas de una

gran variedad de especies de bivalvos y de la reconstruccin de las relaciones filogenticas, esas secuencias se agruparon con organismos relacionados, permitiendo la identificacin de las muestras(Fig.3). As, la
lata, L8A se agrup con Clamys varia (CVA1), L4A con Mytilus edulis
(MYT1, MED), L2A con Ensis siliqua (LON1). Un problema comn en
esta metodologa ocurre cuando solo se dispone de un nmero limitado de
secuencias. As, la secuencia de la muestra L1C no est includa en ningn clade (Figure 3). sto, est causado por la ausencia de Protothaca
thaca, una almeja del Pacfico, en las secuencias de referencia, que incluyen especies comunes, principalmente del Atlntico.
-170-
REFERENCIAS
Bonnaud L., Boucher-rodoni R., Monnerot M. 1994. C. R. Acad. Sci.

Paris 317:581-588.
Canapa A., Marota I., Rollo F., Olmo E. 1996. J. Mol. Evol. 43:517-522.
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Nacional de Acuicultura. Las Palmas de G. C., EspaaSaitou N.,
Nei M. 1987. Mol. Biol. Evol. 4:406-425.
Tajima F., Nei M. 1984. Mol. Biol. Evol. 1: 269-285
Winnepenninckx B., Backeljau T., De Watcher R..1993. Trends in Genetics 9: 407.
-171-
Quinteiro, J.1, Vidal, R.1, Izquierdo, M.1,Amor, R., Sotelo,

C.G.2, Prez-Martn, R.I. 2, Rehbein, H.3, Hold, G.L.4,
Russell, V.J4., Pryde, S.E.4, Rosa, C.,5 Santos, A.T.5, ReyMndez, M.1
1
Departamento de Bioqumica e Bioloxa Molecular, Facultade de
Bioloxa, Universidade de Santiago de Compostela, 15706 Santiago
de Compostela, Spain. 2 Instituto de Investigaciones Marinas (CSIC),
Eduardo Cabello 6, 36208 Vigo, Spain. 3 Bundesforchungsanstalt fr
Fischerei, Institut fr Biochemie und Technologie, Hamburg, Germany. 4 Rowett Research Institute, Greenburn Road, Aberdeen, AB21
9SB, Scotland, UK. 5 Instituto de Investigao das Pescas e do Mar,
Av. Brasilia, 1400 Lisboa, Portugal.
IDENTIFICACIN DE ESPECIES DE MOLUSCOS

CEFALPODOS MEDIANTE LA UTILIZACIN DE
TCNICAS MOLECULARES BASADAS EN EL mtADN
ABSTRACT
Los cefalpodos son una fuente importante de alimentos marinos,

encontrndose en el mercado en condiciones diversas: frescos, congelados y
procesados termalmente. Las dificultades metodolgicas en la identificacin
de especies en productos enlatados o alimentos precocinados, pueden ser
solventadas utilizando metodologas de anlisis de ADN. El ADN intacto o
degradado, aislado de distintas muestras de alimentos, se amplifican usando
cebadores designados para regiones conservadas localizadas en el gen 16S
rRNA. Las secuencias de este pequeo fragmento de tamao variable, de
muestras alimentareas no conocidas procesadas termalente, fueron introducidas en un anlisis filogentico junto con las secuencias de referencia. La
informacin contenida en esta corta secuencia fu suficiente para permitir la
discriminacin de especies.
-173-
INTRODUCCIN
Los cefalpodos son una fuente marina importante de alimentos,

encontrndose en el mercado en diversas condiciones: frescos, congelados y
procesados termalmente. Son generalmente consumidos enlatados o cocinados. As, la identificacin de especies en porciones pequeas de tejidos procesados termalmente es un problema adecuado a la aplicacin de metodologas basadas en ADN.
Los datos existentes de secuencias de cefalpodos estn enfocados en
el gen mitocondrial 16S rRNA. Por ello, secuencias cortas e informativas
obtenidas de muestras no conocidas son datos adecuados para identificacin
por anlisis de comparacin de secuencias.
NOMBRE ESPECIE
CDIGO
REFERENCIA
Cefalopoda
Coleoidea
Octopoda
Octopus cyanea
Octopus vulgaris
OCY
OVU
X79472
Teuthoidea
Myopsida
Loliginidae
Loligo vulgaris
Loligo forbesii
Loligo gahi
Sepioteuthis lessoniana
LVU
LFO
LGA
SLE
X795850
X79583
Oegopsida
Cranchiidae
Leachia pacifica
Liocranchia valdiviae
LPA
LVA
X79471
X79587
Enoploteuthidae
Enoploteuthis reticulata
Abraliopsis sp.
Abralia trigonure
Pterygioteut.microlampas
ERE
ABR
ABR
PMI
X79572
X79595
X79584
X79588
Architeuthidae
Architeuthis sp.
ARC
X79579
Histioteuthidae
Histioteuthis sp.
HIS
X79581
-174-
MUESTRAS
OVU1
X79571
LFO1
LGA1
NOMBRE ESPECIE
CDIGO
REFERENCIA
Sthenoteuthis oualaniensis
SOU
X79582
Nototodarus hawaiensis
NHA
X79591
MUESTRAS
Ommastrephidae
Illex coindetti
ICO
ICO1
Illex argentinus
IAR
X79594
Todarodes pacificus
TPA
X79589
Todaropsis eblanae
TEB
TEB1
Dosidicus gigas
DGI
DGI1
IAR10
Sepioida
Sepiidae
Sepia officinalis
SOF
X79570
Sepia elegans
SEL
X79591
Sepia orbignyana
SOR
X79578
Sepia papuensis
SPA
X79586
Sepia latimanus
SLA
X79573
SSP
X79574
Sepietta sp.
SEP
X79575
Sepiola sp.
SEPI
X79576
Euprymna scolopes
ESC
X79592
Euprymna sp.
EUP
X79593
RMA
X79577
NPO
U11600
NMA
U11620
NBE
U11625
SOF10
Spirulidae
Spirula spirula
Sepiolidae
Rossia macrosoma
Nautiloidea
Nautilus pompilius
Nautilus macromphalus
Nautilus belauensis
Tabla 1. Lista de especies, secuencias disponibles y muestras secuenciadas, includas en este trabajo.
-175-
MATERIALES Y MTODOS
EXTRACCIN DEL ADN

El ADN se extrajo de 0.1 g de msculo por digestin en 100 mM Tris-HCl,
pH 8.0; 10 mM EDTA; 100 mM NaCl; 2.5 % SDS; 50 mM ditiothreitol; proteinasa K (300 g/mL) (Boehringer Mannheim,Penzberg, Germany) toda la noche
a 37C. El ADN fu purificado por extraccin dos veces con Fenol/Cloroformo/Isoamil Alcohol (25:24:1)(Sigma Chemical, St. Louis, MO, USA). La
fase acuosa fu diluda con agua destilada y entonces concentrada a 50L por
ultracentrifugacin con Microcon-100) (Amicon, Beverly, MA, USA).
AMPLIFICACIN DEL ADN
Un fragmento de 550-600 bp fu amplificado con los cebadores 16SA and
16SB (Quinteiro et al., 1999). Los cebadores designados CEP-F-16S1 y CEP-R16S1 flanquean un fragmento corto (Quinteiro et al., in prep.). La amplificacin fu
hecha en una mezcla de 25L conteniendo Promegas 1x Reaction Buffer (50
mMKCl, 10 mM Tris-HCl, pH 9.0, 1% Triton X-100), 2.5 mM MgCl2, 200 M de
cada uno de los dNTPs, 0.75 unidades de Taq DNA Polymerase (Storage Buffer A)
(Promega, Madison,WI, USA), 0.1 M de cada cebador y 0.5-2 L de solucin de
ADN. La amplificacin fu llevada a cabo en un termociclador Gene Amp PCR
System 2400 (Perkin Elmer) con una desnaturalizacin inicial a 94C durante 3 min
seguida por 30 ciclos a 94C durante 20 s, 45-50C durante 30 s, 72C durante 50 s
y una extensin final a 72C durante 5 min.
SECUENCIACIN DEL ADN
El producto de PCR fue digerido durante 30 min a 37C con 1 L de shrimp
alkaline phosphatase (2.0 units/L) y 1 L de exonucleasa I (10.0 units/L) proveda con el PCR Product Pre-Sequencing Kit (USB, Cleveland, OH, USA). Tras
la inactivacin enzimtica, una alcuota de 4 L de la mezcla de PCR se utiliz
para la secuenciacin cclica con un ABI PRISM Dye Terminator Cycle
Sequencing Ready Reaction Kit con AmpliTaq DNA Polymerase, FS (PerkinElmer Corporation, USA). La electroforesis y deteccin de fragmentos se hizo
-176-
automticamente en un secuenciador ABI PRISM 377 (Perkin-Elmer Corporation, USA) siguiendo protocolos standard.
ANLISIS DE SECUENCIAS
Las secuencias se alinearon con el ClustalX y se imprimieron con el
programa Gendoc. Se calcularon las distancias de Tajima-Nei (Tajima and
Nei, 1993) para las comparaciones de secuencias y la reconstruccin filogentica se hizo con el mtodo de Neighbor-joining (Nei, 1987).
El ADN de varias especies de cefalpodos y muestras enlatadas se extrajo

por medio de digestin por Proteinasa K (Fig. 1) en presencia de SDS sin interferencia con mucopolisacridos, observados en extracciones de otros moluscos.
El largo fragmento 16S rRNA secuenciado en especies de cefalpodos, se junt
con 30 secuencias de diferentes especies obtenidas del Genbank. Este set completo de secuencias es representativo de todos los organismos includos en el
Orden Coleoidea y muestra regiones conservadas adecuadas para el diseo de
cebadores (Fig. 2). Las muestras enlatadas de cefalpodos (L6B, L6C, L7B and
L7C) se amplificaron con los cebadores CEPF16S1 y CEPR16S1. El tamao de
este corto fragmento fue de unos 190 bp (Tabla 2). Un anlisis filogentico de
esas secuencias mostr su valor informativo para la identificacin de especies.
Fig. 1. ADN aislado de muestras de tejido de cefalpodos enlatados
-177-
Fig. 2. Secuencias parciales localizadas en la segunda mitad del gen mitocondrial 16S rRNA, seleccionadas
en base a su utilidad en la identificacin de especies
-178-
Tabla 2. Secuencias obtenidas de muestras de cefalpodos enlatados y resultados de la metodologa
Fig. 3. Secuencias obtenidas de muestras de cefalpodos enlatados y resultados de la metodologa.
-179-
Las secuencias de cefalpodos enlatados se agruparon en clades con

las secuencias de referencia permitiendo as su identificacin. Las dos muestras L6B y L6C, de la lata L6, se agruparon con las secuencias de referencia
del Illex argentinus. En el caso de la lata L7, las dos muestras diferentes de
tejido se agruparon en clades distintos, sugiriendo una mezcla de especies.
La secuencia L7C se agrup en el clade del Illex argentinus, mientras que la
L7B se agrup en el clade del Dosidicus gigas (Fig. 3).
REFERENCIAS
Saitou N., Nei M. 1987. Mol. Biol. Evol. 4:406-425.

Tajima F., Nei M. 1984. Mol. Biol. Evol. 1: 269-285
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C.2, Rey Mndez, M.1
(1 Universidad de Santiago de Compostela, 2 Depuradora Ameixa de
Carril S.L.)
EFECTO DEL TAMAO INICIAL EN EL ENGORDE

INDUSTRIAL DE PULPO (Octopus vulgaris,Cuvier 1797)
EN JAULAS SUSPENDIDAS DE BATEA
INTRODUCCIN
1.1 ORIGEN:
La mejor forma de introducir una visin general de los cefalpodos
consiste en remontarnos a sus orgenes. Estos moluscos marinos surgieron
al final del Cmbrico, probablemente a partir de un ancestro con concha
externa de una sola placa, monoplacforos.
Los cefalpodos primitivos presentaban conchas externas formando
cmaras que le permitan el intercambio lquido-gas y por consiguiente, la
capacidad de flotar en el medio marino. Esta adaptacin les facult inicialmente para el cambio del medio bentnico al nectnico. Desde entonces
hasta la actualidad, estos animales han evolucionado en gran medida, experimentando diferentes transformaciones, tanto fisiolgicas como morfolgicas, pudindose afirmar que los cefalpodos son los invertebrados marinos
ms evolucionados en cuanto a complejidad en estructura y comportamiento. (Hanlon, R. & Messenger, J.B., 1996).
El mayor cambio evolutivo de estos animales fue la internalizacin de
la concha, en el Devnico, que originara los actuales cefalpodos coleoideos. No obstante, se debe evitar caer en el error de intentar explicar la evolucin tan compleja de estos moluscos de una forma simplista, ya que factores medioambientales y oportunidades de vivir en determinados ambientes
-181-
han debido influir en los cambios acontecidos desde la aparicin de los primeros cefalpodos hasta los actuales.
Todos los cefalpodos actuales a excepcin del gnero Nautilus, pertenecen a una misma subclase, Coleoidea, cuyas caractersticas ms patentes
son la presencia de concha interna y dos branquias. Actualmente slo viven
unas 700 especies, lo que supone un nmero muy bajo en comparacin con
las aproximadamente 10.500 formas fsiles descritas.
1.2 CLASIFICACIN TAXONMICA:

REINO ............................................................ANNIMALIA
PHYLUM ........................................................MOLLUSCA
CLASE ............................................................CEPHALOPODA
SUBCLASE ....................................................COLEOIDEA
ORDEN............................................................OCTOPODA
SUBORDEN ....................................................INCIRRATA
FAMILIA ........................................................OCTOPODIDAE
SUBFAMILIA ................................................OCTOPODINAE
GNERO..........................................................OCTOPUS
ESPECIE..........................................................VULGARIS
NOMBRE CIENTFICO: Octopus vulgaris, Cuvier 1797.
SINONMIAS: Es: pulpo
Fr: pieuvre
In: octopus.
1.3 MORFOLOGA:
El pulpo comn (Octopus vulgaris, Cuvier 1797), presenta un cuerpo
saciforme, con ocho brazos robustos de aproximadamente la misma longitud y grosor, siendo el primer par ligeramente ms corto que los dems y con
-182-
dos filas de ventosas. El tercer brazo derecho, en los machos est hectocotilizado. El hectocotilo tiene en la punta una compresin en forma de cucharilla (lgula) bastante pequea aproximadamente 4.5% de la longitud del
brazo. (Roper, C.F.E., Sweeney, M.J. & Nauen, C.E., 1984). Posee de siete
a once laminillas branquiales por hemibranquia, con la bolsa de tinta bien
desarrollada y sin cirros supraoculares. Sus huevos son pequeos, aproximadamente 3mm. El color de los animales es muy variable, desde amarillo
grisceo a rojo vinoso; no tienen ocelos. El tamao mximo, con los brazos
incluidos es de 130cm; la talla comn es 50-60cm.
En animales juveniles, la determinacin del sexo solamente es posible
bajo inspeccin interna; dos ductos alojados en la masa visceral indica que
se trata de una hembra, un solo ducto indica que se trata de un macho. El
hectocotilo, en el tercer brazo ventro-lateral hace una diferencia de 50-70gr.
en el peso corporal. La extensin de este brazo en un espcimen adulto
representa cerca del 75% del largo del brazo ventro-lateral izquierdo. La
razn de peso corporal y el tamao del manto no difiere mucho entre los
sexos. Loa machos alcanzan mayor tamao que las hembras, pero la diferencia de tamao no es utilizada para la distincin del sexo ya que el tamao
no es indicador fiable de la edad. Machos maduros, especialmente aquellos
de gran tamao tienen dos o tres prominentes ventosas en la parte proximal
de los brazos dorsales y ventro-laterales (Packard,1961).
1.4 DISTRIBUCIN:
La especie Octopus vulgaris, presenta una distribucin cosmopolita,
encontrndose en la regin tropical, subtropical y de aguas templadas (Ocano Atlntico, Ocano Indico, Ocano Pacfico Este); no se encuentra en
regiones subpolares ni polares, en el Mar Negro ni en aguas continentales.
Es abundante en el Mar Mediterrneo, Ocano Atlntico Este y en aguas del
Mar de Japn. (Robson, 1929).
-183-
1.5 CULTIVO:
A su amplia distribucin geogrfica se aade otras caractersticas
como: a) presenta un ciclo de vida sencillo, sin fases larvarias y con juveniles muy parecidos a los adultos; b) experimenta un rpido crecimiento,
alcanzando tallas comerciales en cortos perodos de tiempo; c) se adapta con
facilidad en condiciones de cautividad (alimentacin, reproduccin); d)
posee una composicin proteica de aproximadamente 70% del peso seco,
(Guerra, A. 1983). Lo que hace de Octopus vulgaris una especie con mucho
potencial para ser explotado como cultivo marino.
Esta especie alcanza la madurez sexual en aproximadamente seis meses
despus de la eclosin (Robaina, G.O. 1983; Guerra, A. 1979). Su tasa de crecimiento es de 2 a 4% del peso por da (San Felu, J.M. 1986; Forsythe, J.W. &
Hanlon, R.T. 1980). La talla y edad con la cual alcanzan la madurez sexual est
influenciada por la accin conjunta del fotoperodo, la temperatura, y la alimentacin (Mangold, K. 1983). El desarrollo embrionario depende principalmente de
la temperatura del agua, as a los 13C dura 125 das, en cuanto que a 25C dura
25 das. La hembra fija los huevos en el techo de las cavidades naturales o artificiales, y son capaces inclusive de construir una con fragmentos de conchas; stos
son continuamente cuidados por la madre con la accin mecnica de las ventosas
y los chorros de agua a travs del sifn para impedir que se fijen organismos, principalmente hongos sobre su crion. Adems procuran que el agua a su alrededor
se renueve, para mantener una oxigenacin adecuada.
Las paralarvas recin eclosionadas tienen forma de adulto y pasan a
formar parte del plancton como depredadores activos (Villanueva, R.,
Nozais, C. & Boletsky, S. 1995; Villanueva, R. 1994); pasando a la fase bentnica entre los 33 y los 40 das de edad.
En experiencias de laboratorio, a temperaturas de 18 a 20C, se han
obtenido individuos de 11Kg. en diez meses de cultivo, a partir de la eclo-
-184-
sin (San Felu, J.M. 1986), aunque en trabajos ms recientes se consigui

con ejemplares adultos capturados en la Ra de Vigo un crecimiento de hasta
12,3Kg. en diez meses, con pulpos de 1.3Kg. de peso promedio inicial (Iglesias, J.; Snchez, F.J. & Otero, J.J. 1996). Si consideramos factores de inters comercial, como por ejemplo, que en lonjas el precio medio de pulpos
con pesos mayores a 3Kg. es aproximadamente el doble que el de los individuos ms pequeos, es muy sugerente pensar que el cultivo comercial de
esta especie puede llegar a ser muy rentable, especialmente cuando se logre
formalizar algunas fallas en la propia metodologa (densidades industriales,
control de la mortalidad, limpieza eficaz de las jaulas, disponibilidad de alimentos de alto rendimiento); adems de descubrir una presa idnea para la
alimentacin de las paralarvas, que sea de fcil adquisicin o que se pueda
cultivar con facilidad; lo que parece ser el principal obstculo para completar el ciclo biolgico de esta especie, en cautividad y a niveles de industrializacin (Itami, K.; Izawa, Y. Maeda, S. & Nakai, K. 1963; Villanueva, R.
1994; Boletsky, S.V. & Hanlon, R.T. 1983).
El cultivo de esta especie, es una actividad muy reciente en Galicia,
con apenas 4 5 aos, que ha despertado un gran inters gracias a los buenos resultados experimentales conseguidos (Luaces-Canosa, M. & ReyMndez, M. 1999; Rey-Mndez, M. 1999), aunque presenta dificultades en
la consecucin del paso de paralarvas a juveniles. Los buenos resultados
experimentales en cuanto a crecimiento se acompaan con un precio por Kg.
que aumenta con el incremento del tamao de los ejemplares y una buena
demanda en el mercado. Estas buenas expectativas han animado a muchas
personas a interesarse por el cultivo de esta especie, pero debido a las dificultades del cierre del ciclo, en lo concierne a la alimentacin de las paralarvas, de momento, se ha volcado el inters industrial en el engorde. Se han
registrado una produccin real de apenas 72 Tm en el ao 1998, frente a las
500 Tm anuales de capacidad con la le cuentan las instalaciones con permiso
de explotacin.
-185-
Paralelamente a las ventajas encontradas en la fase de engorde, el cultivo de pulpo presenta ciertos problemas, entre los cuales podemos mencionar:
* Existe dificultad para la consecucin de pulpos pequeos para el
engorde. El motivo principal es la reticencia de los pulperos a proporcionar ejemplares vivos por miedo a que el aumento de produccin
pueda hacer descender los precios.
* Altas tasas de mortalidad en el proceso de engorde, que con dificultad
bajan del 15% en cultivos cortos, de tres meses y medio, y que pueden
alcanzar los 50% a medida que se aumenta el tiempo de cultivo. Posiblemente debido a diseos de jaulas poco adecuados, densidades y alimentacin inadecuadas, canibalismo y/o enfermedades.
* Al parecer, las condiciones de cultivo en jaulas, en densidades aproximadas a 12 pulpos/m3, implican una situacin que permite un crecimiento similar a los resultados experimentales mientras no se llegue a
un peso por individuo mximo de 3Kg. (entre tres y tres y medio meses
con pulpos de 1Kg. de peso inicial), a partir de aqu hay una tendencia
notable en aumentar la mortalidad y disminuir de peso.
* Es necesario establecer la forma de complementar la metodologa de
cultivo, para obtener de un perodo de cultivo menos favorable las mismas prestaciones, y poder aprovechar todos los meses del ao, puesto
que se han detectado dos perodos acompaados de crecimiento diferenciado: el de alta que abarca los meses de primavera y verano
(marzo, abril, mayo, junio, julio, agosto y septiembre) y el de baja que
abarca otoo e invierno, en el cual el crecimiento de peso es menor.
Probablemente suministrando una dieta ms variada y rica.
-186-
MATERIALES Y MTODOS
El presente estudio se desarroll bajo el convenio de I+D entre la

empresa Ameixa de Carril S.L. y la Universidad de Santiago de Compostela.
La batea experimental est ubicada en la Ra de Arosa, Polgono A, Cuadrcula 205; correspondiente al Distrito de Cambados, provincia de Pontevedra,
cuyas coordenadas son (42 34.20N, 8 50.70W).
Los especmenes utilizados fueron capturados en la Ra de Pontevedra, municipio de Aldn, cuyas coordenadas son (4218.44N, 850.50W);
los mismos fueron trasladados acondicionados individualmente en cestos
con mallas de red, y con recambio de agua constantemente. Una vez en el
puerto, fueron reacondicionados en contenedores con agua depurada y transportados en camin refrigerado con temperatura constante a 19C. Seguidamente fueron sexados y posteriormente trasladados a las jaulas previamente
acondicionadas.
Se utilizaron jaulas rectangulares de 6 metros de altura con una capacidad de 12.4m3, acopladas a la batea y dentro de las cuales se acogen otras
pequeas en forma de cestos, a las cuales se incorpor en el eje transversal
un tabique al cual se acoplaron 160 nasas que funcionaron a manera de refugios. Estas jaulas internas son sumergidas y emergidas con ayuda de una
gra hidrulica para realizar las tareas de limpieza, muestreo y detectar si el
suministro de alimento est siendo suficiente o excesivo segn los restos de
alimento observados en el fondo de las mismas.
El engorde industrial se ha dirigido al cultivo mixto de sexos, dados los
resultados anteriores, tratando de ver en el presente estudio el efecto del
peso inicial de los individuos. Se utilizaron tres grupos con 160 individuos
cada uno, con una proporcin de 80 hembras y 80 machos y uno con 121
individuos, de los cuales 20 fueron menores o igual a 1Kg. y 101 mayores
de 1Kg. Estos grupos fueron designados de la siguiente manera:
-187-
* P1 = Pequeos con peso medio de 0.844 0.146Kg.

* P2 = Pequeos con peso medio de 0.838 0.134Kg.
* G = Grandes con peso medio de 1.521 0.354Kg.
* GP= Grandes y Pequeos con pesos medios de 1.473 0.28 y 0.798
0.143Kg. respectivamente y una proporcin prxima de 1:1 en cuanto
al sexo.
Para la alimentacin se utiliz una dieta fundamentalmente basada en
crustceos; bogavante (Homarus gammarus), buey de mar (Cancer pagurus), centolla (Maja squinado), ncora (Necora puber). De manera oportunista se pudo acceder a este alimento de lujo, por las actividades propias
de la empresa, aprovechando los individuos dbiles, moribundos o incluso
recin muertos, los cuales fueron congelados en tnel de congelado ultrarpido y almacenados en cmaras frigorficas con temperatura promedio 19C. Tambin se les ofreci pescado congelado, obtenidos en frigorficos
industriales; principalmente jurel (Trachurus trachurus) y lirio (Micromesistius poutassou). Este alimento inicialmente fue suministrado a razn del
10% de la biomasa y posteriormente se procedi a la disminucin del mismo
despus de que se observaran restos en cantidades considerables de alimento. Para calcular el alimento que debi ser suministrado, estimar el
incremento de peso medio y realizar una limpieza ms exhaustiva de las jaulas, se realiz un muestreo a los 26 das de iniciado del cultivo, aunque
semanalmente se realiz inspeccin visual y no un recuento total para detectar mortalidad.
Para observar la evolucin del incremento de peso en los diferentes

grupos experimentales, el estudio se realiz en dos etapas: en la primera, se
-188-
cosecharon los grupos G y GP, debido a que se observ un significativo

nmero de puestas durante el breve perodo de tiempo en que se desarrollaba
el cultivo, lo que hizo necesario proteger los intereses de la empresa, ya que
cada hembra que se dedica a realizar la freza deja de alimentarse, pierde
peso y finalmente muere por inanicin, por lo que lo ms aconsejable en este
caso fue realizar la cosecha.
En la segunda etapa se cosecharon los pulpos con pesos iniciales
menores y los subgrupos del desdoble. Los valores de densidad tanto en la
biomasa como en el nmero de individuos fueron registrados. El grupo
experimental P1 inici con densidades de (10.88Kg./m3 - 12.9 indiv./m3),
P2 con (10.81Kg./m3 - 12.9 indiv./m3), G con (19.60Kg./m3 - 12.9
indiv./m3) y GP con (13.39Kg./m3 - 9.8 indiv./m3) respectivamente. Se
pudo apreciar notablemente que la biomasa del grupo G prcticamente
duplicaba la de los otros tres grupos. Al contrario de lo que se podra esperar por efecto de sobrecarga por biomasa, lucha por territorialidad y canibalismo, en este grupo ocurri la tasa de mortalidad ms baja del cultivo con
un 16%, seguido del grupo GP con 18%, el grupo P1 con 22% (D1-11% y
D2-33%) y por ltimo el grupo P2 con 25%.
En la segunda fase el grupo P1 fue sometido a desdoble el 18 de julio
del 2000, conformando dos subgrupos D1 y D2. El primero compuesto de
80 individuos fue transferido a una nueva jaula para seguir estudiando su
evolucin de incremento de peso. Asimismo el subgrupo D2 fue seguido con
los individuos restantes en la jaula inicial y posteriormente reagrupado para
los anlisis generales finales.
Al final del estudio se pudo constatar que la mortalidad del subgrupo
D1 fue apenas de 11% en cuanto la mortalidad observada por los animales
del subgrupo denominado D2 fue de 33%. Hgase la salvedad de que el
mtodo de estimacin de la mortalidad por simple descarte de los individuos
que fsicamente se detectan muertos no resulta ser muy eficaz, principal-
-189-
mente cuando sabemos que existe un alto ndice de mortalidad por canibalismo. Adems estas mortalidades se dieron a los 20 y 55 das. Sus pesos
medios fueron 20250.617Kg y 20030.838Kg respectivamente.
Las cosechas fueron realizadas el veintisis y veintinueve de julio de
2000 para los grupos G y GP y el ocho de agosto del mismo ao para los
grupos P1(D1,D2) y P2
El grupo GP inici el cultivo con un 32% menos de biomasa con relacin al
grupo G, debido a que los animales grandes son bastante escasos y a la necesidad de
iniciar la experiencia con un margen de tiempo razonable. En el primer mes el incremento de peso de ambos grupos fue muy similar 67 y 74Kg respectivamente; no obstante durante los prximos 20 das de cultivo el grupo GP experiment un descenso
en la biomasa bastante significativo. Deducimos que no se debi a la cantidad de puestas encontradas como podra imaginarse, una vez que el grupo G present 36 (22.5%)
y el grupo GP apenas 19 (16%).
El grfico N1 muestra que el incremento de peso medio es superior en los grupos P1 y P2. Esto indica que independientemente del ndice de mortalidad observado
en estos dos grupos, existe una mejor evolucin, principalmente si observamos la tasa
de crecimiento experimentado por cada grupo, P1 21.3gr/da (D1- 21.5 y D2- 21.1),
P2 21.6gr/da, G 19.1gr/da y GP 14.7gr/da respectivamente.
El ndice de mortalidad de los grupos P1(D1-11%, D2- 33%) y P2 con
25%, frente a los 16 y 18% de los grupos G y GP adems de un valor de
incremento de biomasa en el orden de 115Kg y 107Kg contra los 73Kg y
41Kg de los dos ltimos respectivamente, reflejan una mejor evolucin en
cuanto al crecimiento por parte de estos grupos. Posteriormente al desdoble
los subgrupos D1 y D2 aportaron un incremento de 25 y 17Kg.
El grfico N2 muestra la distribucin del rendimiento econmico
segn la talla comercial. La distribucin est concentrada en la talla 2-3Kg,
que se cotiza en la propia empresa colaboradora a un precio de 910 Pts/Kg.
-190-
Esto indica que sobre cada Kilogramo de pulpo comprado se est recibiendo
360 Pts de ganancia. Pero la distribucin de la biomasa del cultivo no se
limita a esta talla, logrndose pulpos de la talla 3-4Kg a 1.075 Pts/Kg, e
inclusive un individuo de 5,020Kg.a 1.325 Pts/Kg.
El grfico N3 muestra la evolucin del valor de venta, donde los grupos P1 y P2 presentan una pendiente creciente en cuanto a los valores de
venta durante el perodo de cultivo. La suma de valores de la distribucin de
tallas comerciales de los grupos mencionados, registr niveles en el orden de
228.266 Pts y 209.616 Pts respectivamente. El grupo G experiment una
curva con valores sostenidos a partir de los primeros 25 das de cultivo y el
grupo PG experiment un descenso notable cerca de este mismo perodo,
presentando ambos, niveles de 298.720 Pts y 179.468 Pts respectivamente.
Considerando el carcter industrial de esta experiencia, se puede aprovechar
los datos obtenidos del grupo G, que aunque no present el mejor incremento de
biomasa, experiment una evolucin del valor de venta destacable sobre los otros
grupos, indicando que las densidades utilizadas fueron determinantes slo al
momento de considerar las tallas comerciales alcanzadas por este grupo.
En el presente estudio se realizaron las siguientes operaciones econmicas:
Pulpo valor compra promedio (550pts) x 678 indiv. ........372.900
Gasleo ..............................................................19.360
Pago conductor ..................................................32.000
Alimento Jurel con precio de compra 28pts/Kg 65.856
Total ........................................................- 490.116Pts.
Distribucin precio de venta ..................+ 916.070Pts.
Beneficios ..................................................425.954Pts.
Razonando en el sentido de que en un cultivo industrial se deben aprovechar al mximo las instalaciones y que la capacidad de carga de una batea
acondicionada para esta faena es de 20 jaulas, en cada cual se pueden estabular 250Kg segn nuestros datos, es lgico pensar que el mximo beneficio se obtendr trabajando a mxima capacidad.
-191-
ASPECTOS ECONMICOS PARA LA IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA INDUSTRIAL DE ENGORDE DE PULPO EN JAULAS SUSPENDIDAS DE BATEA:
Densidad inicial ................................................................5000Kg.

Mortalidad (20%) ..........................................-1000Kg. = 4000Kg
Peso promedio/ individuo ..............................2,200Kg. = 8800Kg
Valor de venta por talla comercial ..........910 Pts. = 8.008.000 Pts
Valor de compra ......................................................-2.750.000 Pts
Alimento -560.000 Pts
Salario x 2 jornada completa 150,000 x 3meses ......-900.000 Pts
Beneficios 3.798.000 Pts
Estas cifras obviamente son sujetas a variaciones, pero llevan la intencin de aproximar a cualquier interesado a formarse una idea de las gestiones econmicas relacionadas con esta actividad.
-192-
PESO (KG.)
1 Kg
1a2 Kg
2 a 3 Kg
3 a 4 Kg
PESETAS
TALLA COMERCIAL
PERODO DE CULTIVO
-193-
4 a 5 Kg
5 Kg
GRAFICO N 3: Indica la evolucin del valor de venta de cada grupo

experimental durante sus respectivos perodos de cultivo. (TO=inicio de cultivo, T1= primer muestreo, T2= da de cosecha de cada grupo). El grupo G
logr los mayores niveles en el valor de venta debido a que present individuos con mayores tallas comerciales, aunque hay que considerar que su peso
medio inicial tambin fue mayor. Ntese que desde el primer muestreo el
grupo G presenta un estancamiento en la evolucin, mientras que el grupo
GP present un descenso en picada. Este comportamiento en las curvas de
evolucin del valor de venta nos indica que mientras ms tiempo dejsemos
el cultivo en marcha ms prdidas econmicas seran registradas probablemente por el estado de senilidad que experimentan los individuos de mayor
peso. Asmismo los grupos P1 y P2 presentaron una evolucin progresiva y
constante hasta la cosecha.
CONTRASTE
GRUPO DE TRATAMIENTO
Subconjunto
N
Nenor de 1Kg.
(2)
279
1344,7491
Menor de 1Kg
(1)
284
1355,6690
Mixto
220
Mayor de 1 Kg
292
1696,4773
1918,0822
Tabla N1: B de Tukey
GRAFICO N 4: Muestra las medidas de cada grupo experimental en

los diferentes momentos de muestreo antes-despus. Ntese que los grupos
menores de 1Kg 1 y 2 no presentan diferencia significativa entre ellos,
sobreponindose una recta sobre la otra. Asmismo el grupo Mixto que aunque presenta diferencia significativa con relacin a los dos primeros grupos,
alcanza valores inferiores al grupo > de 1 Kg, de notando diferencia tambin
entre estos dos ltimos.
-194-
OBSERVACIONES
El contraste a posteriori efectuado con la prueba Tuckey B, efectivamente nos confirma que entre los grupos o condiciones de cultivo existen
diferencias significativas. Iniciando por el grupo Mayor de 1Kg (G) como el
que presenta la diferencia significativa ms alta entre los grupos, considerando el peso como la variable dependiente. Seguidamente el grupo Mixto
(GP) que presenta diferencia significativa entre el grupo Mayor de 1Kg y los
Menores de 1Kg 1 y 2 (P1,P2). Por ltimo los grupos Menores de 1Kg (P1
y P2) no mostraron diferencia alguna entre ellos.
A pesar de que se trata de un diseo mixto, dado la imposibilidad de
identificar los individuos antes y despus del tratamiento, es decir, de la condicin de cultivo, se llev a cabo un anlisis de varianza clsico, considerndolos como si se tratasen grupos independientes. Por todo ello los resultados finales deben ser interpretados con cierta cautela.
Para lograr ms datos que sean ms precisos y que sirvan como referencia a las potenciales granjas marinas para el engorde de pulpo en escalas
industriales, es necesario que las entidades responsables por el aprovechamiento de los recursos marinos as como los centros de investigacin marina
conjuguen esfuerzos en el sentido de dotar de mayores recursos e infraestructuras a los investigadores que se dedican actualmente a desvelar las dificultades que conlleva la puesta a punto de esta nueva modalidad de la acuicultura en Galicia.
-195-
CONCLUSIONES
* Los individuos con peso inicial inferior o igual a un Kilogramo presentan mejor ndice de crecimiento que aquellos individuos con peso
inicial mayor a un Kilogramo, sin embargo, a nivel econmico resulta
ms lucrativo iniciar los cultivos con pulpos con tallas mayores, aproximadamente 1.5Kg puesto que alcanzan las tallas comerciales mejor
cotizadas en el mercado en un perodo menor de cultivo, reduciendo
tambin el ndice de mortalidad.
* En la actividad de engorde industrial de pulpo, el peso recomendable
para la cosecha es de hasta 3,0Kg. A partir de estos pesos aumenta el
ndice de mortalidad mientras ms se prolongue el cultivo pudiendo
comprometer seriamente la productividad.
* La consecucin de tamaos mayores, utilizando desdobles o menor
densidad de pulpos no ofrece resultados favorables, lo que puede indicar que el aumento de biomasa por s slo no debe ser el factor determinante en la mortalidad.
* Segn los datos obtenidos en el presente estudio, parece viable utilizar
el mtodo de sexos mezclados, puesto que se lograron tallas similares
a otros estudios (Tun, E., Parada, A., Caeiro, C. Rey-Mndez 1999),
en menos de la mitad del perodo de cultivo.
-196-
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-199-
Gonzalo Rodrguez Rodrguez

Dpto. de Economa Aplicada. Universidade de Santiago de Compostela.
Grupo de Investigacin en Economa
Pesqueira.
ESTRUCTURA E EFICIENCIA DO SISTEMA PRODUCTIVO DA MITICULTURA
RESUMO
A grande relevancia econmica e social que ten acadado a produccin
de mexilln nas ras galegas e o feito de ser un continuo obxecto de debate
e controversia, chocan coa escasa realizacin de estudios econmicos rigurosos que aporten solidez e claridade o coecemento e diagnsntico desta
actividade.
Na ponencia que se apresenta realizase unha aproxinacin cuantitativa
e cualitativa a estructura productiva do sector mitcola galego en base a tres
elementos caracterizadores de incustionable relevancia: a man de obra
empregada, a frota auxiliar das bateas e as proprias bateas.
Para elo, tomando dados dunha enquisa representativa deste subsector, e
establecendo unha divisin por estratos establecidos en base o tamao das explotacins, non so coeceremos de maneira fidedigna o volume de emprego e as
diversas caractersticas deste emprego, as como a morfoloxa da frota, se non que
posible realizar unha anlise comparativa interna que nos indique o grao de eficiencia con que estos recursos e as bateas son empregados.
O resultado desta anlise unha visin ndia da estructura productiva
deste subsector, carcterizado por unha forte diverxencia en termos de eficiencia no emprego dos recursos, coa relevancia que esto representa para o
resultado econmico da explotacin, entre as explotacins con maior
nmero de bateas e aquelas con unha ou das bateas.
-201-
1. INTRODUCCIN
O enorme reto que representa a conciliacin da preservacin o longo

do tempo dos recursos pesqueiros coa sa explotacin en termos de rendabilidade econmica contribue a atribuir maior releve o papel da acuicultura
no futuro da alimentacin humana no referente mantenemento dunha dieta
diversificada con presencia de pescados, moluscos e crustceos. As mesmo
a forte evolucin esperimentada por este tipo de produccins na ltima
dcada, tanto no marco mundial como no europeo, e o incremento da competencia que se est a dar nos mercados, poen de manifesto a necesidade
de acentuar a posta en valor no mercado mundial do principal recurso galego
neste eido: o mexilln.
Agora ben, todo sector que pretenda o xito dunha determinada produccin
no mercado debe basear a definicin da sa estratxia nun diagnstico preciso
tanto das sas condicins e capacidades internas como das condicins e retos do
entorno. Polo tanto necesario obxectivar as caractersticas internas do sector
mitcola para construir slidamente sobres elas a perdurabilidade en condicins
competitivas desta produccin no futuro.
Esta ponencia pretende contribuir a este fin realizando unha aproxinacin cuantitativa e cualitativa a estructura productiva do sector mitcola
galego en base a tres elementos caracterizadores de incustionable relevancia:
a man de obra empregada, a frota auxiliar das bateas e as proprias bateas.
A este obxecto, tomaronse os dados dunha enquisa representativa deste
subsector, e estableceuse unha divisin por estratos definidos en base o
tamao das explotacins, o que nos permitir, non so coecermos de
maneira fidedigna o volume de emprego e as diversas caractersticas deste
emprego, as como a morfoloxa da frota, se non tamn realizar unha anlise
comparativa interna que nos indique o grao de eficiencia con que estos
recursos e as bateas son empregados.
-202-
2. ESTRUCTURA LABORAL
Para a anlise das relacin que compoen a estructura laboral do sector mitcola recurrimos tanto a informacin contida nas Tboas Input-Output da Pesca e a Conserva Galegas. 1995. (TIOPC-95 en adiante), como a
outra informacin recollida nas enquisas empregadas para a realizacin das
Tboas e que pola sua natureza non foi empregada para a realizacin destas.
O primeiro elemento caracterizador da estructura laboral da miticultura
que podemos recurrir e a Remuneracin de asalariados. Esta longo de
1995 ascendeu a 1.751 millns de pesetas, dos cales 1.020 correspondense
con Soldos e salarios, e 731 con cotizacins a seguridade social. O valor
total da remuneracin, atribuible a 5109 persoas empregadas directamente
nesta actividade, segundo se deriva da extrapolacin dos resultados da
enquisa, representa 4,41% da remuneracin total do sector da pesca-marisqueo. A esta cifra de ocupados, para avaliar a relevancia econmico-social
desta actividade, deberiamos sumar os empregos indirectos xerados, si ben
este dado non est disponibel, ainda que a anlise dos inputs da idea do
impacto desta actividade no entorno socio-econmico no que se inserta.
2.1. A ESTRUCTURA LABORAL SEGUNDO A TEMPORALIDADE DO EMPREGO.

A hora de ler interpretar os dados que a continuacin se expoen deberemos ter en conta que non estan incluidos nos valores absolutos os empregos
correspondentes empresa PROINSA debido a ausencia de dados exactos a
cerca do volume e composicin exactos do emprego que xenera. Esta matizacin
faise necesaria dado o carcter especfico desta explotacin derivado do seu
tamao, 64 bateas, matiz que se fai particularmente relevante na lectura dos dados
correspondentes Estrato 3. Se ben na consideracin do total do emprego a
incorporacin deste dado supn unha variacin marxinal, as como nos ratios calculados para tal Estrato. Por esto, consideramos que a inclusin destes dados non
condiciona a anlise cualitativa realizada en base a informacin estatstica xerada.
-203-
Por outra banda e da perspectiva da comprensin da capacidade de

xeracin de emprego desta actividade debemos interpretar de maneira distinta, e a estos efeitos ofrcense dados desagregados, o tipo de emprego que
implica un certo degrao de profesionalizacin da actividade, e que se realiza
amparo dalgn dos rximenes da seguridade social: emprego fixo, eventual ou en rxime de autnomo, e o emprego en rxime de axuda familiar as
como outras posibles modalidades de subemprego.
Dos 5109 empregos que xera o sector, 938 son asalariados (o 18,36%)
e 4171 (o 81,64%) son non asalariados. Esta taxa de asalarizacin si ben e
claramente inferior a do conxunto da economa galega e superior a do su
entorno economico natural, o sector da agricultura e a pesca1, no que a taxa
de asalarizacin e do 10,7%. Sen embargo a medida que profundicemos nos
dados descubrimeros a existencia de forte diverxencias por estratos.
O traballo asalariado est integrado polas modalidades de emprego
fixo ou eventual, e o non asalariado engloba o traballo en rxime de autnomo, axuda familiar e outras modalidades. Nas seguintes tboas dase conta
das cantidades e porcentaxes correspondentes a cada modalidade.
ESTRATO 1
ESTRATO 2
ESTRATO 3
TOTAL
FIXO
298
252
66
616
EVENTUAL
130
90
102
322
AUTNOMO
2.273
180
2.458
AXUDA
1.569
36
1.605
108
108
4.378
558
173
5.109
OUTROS
TOTAL
Taboa 1:Emprego segundo modalidades en termos absolutos

FONTE: Elaboracin propria.
-204-
De entre as diversas categoras nas que se clasifica o emprego (a ocupacin no sector), destaca a notable preponderancia do traballo en rxime de
autnomo, que concentra o 48,11% do emprego. En segundo lugar teramos
a axuda familiar que completa cun 31,42% o destacado peso das modalidades de traballo non asalariado no total do emprego.
ESTRATO 1
ESTRATO 2
ESTRATO 3
TOTAL
FIXO
6,80%
45,16%
38,15%
12,06%
EVENTUAL
2,97%
16,13%
58,96%
6,30%
AUTNOMO
51,92%
32,26%
2,89%
48,11%
AXUDA
35,84%
6,45%
31,42%
OUTROS
2,47%
2,11%
TOTAL
100%
100%
100%
100%
Taboa 2: Emprego segundo modalidades en termos relativos

Como se observa longo das duas tabelas o emprego non asalariado

concntrase fundamentalmente no Estrato 1, na modalidade de autnomos,
estando composto na sa meirande parte polos proprios propietarios das
bateas que realizan os traballos necesarios para o cultivo do mexiln baixo
este rxime da Seguridade Social. Consecuentemente, e dentro dunha
estructura productiva como a do Estrato 1 carcterizada pola escasez de
recursos, este estrato concentra tamn a segunda modalidade de emprego
non asalariado en importancia, a axuda familiar. Esta estara formada polos
familiares que nas epocas de maior faena ou nas labores que requiren de
varias persoas colaboran co titular da explotacin de maneira puntual. As
restantes situacins que podemos atopar no Estrato 1 revisten o carcter de
excepcionalidades, sendo a norma a situacin anteriormente descrita.
A medida que aumenta o tamao da explotacin aumenta tamn a necesidade
de emprego e os recursos necesarios para mantelo dunha maneira estable (como se
-205-
observa na Tboa 4: Emprego por explotacin), as no Estrato 3 anecdtica a presencia de emprego non asalariado, o emprego fixo acada a sua mxima presencia
no total do estrato, cun 38,15%. A meirande parte do emprego neste estrato agrupariase no tipo de emprego eventual, o 58,96%, xa que a carga de traballo non se
reparte homoxeneamente o longo do ano se non que se concentra en dous ou tres
meses o ano, que son nos que se recurre s contratos eventuais. Mentres que no
resto do ano, si ben as labores debido o tamao da explotacin requiren a presencia constante de traballadores, esta dista moito de requerir a intensidade da poca
de recollida ou do desdobre.
O Estrato 2 amosa unha conposicin intermedia ata certo ponto entre
os dous casos xa espostos, apresentando a porcentaxe de emprego fixo mis
elevada, o 45,16%, en volume relativamente reducido de emprego eventual,
o 16,13%, e un volume de emprego autnomo, importante, o 32,26%. Deste
dados podemos inferir que neste tipo de explotacins as labores de carcter
temporal acomtense recorrendo fundamentalmente traballo de autmos.
Pola contra no Estrato 3 estas labores relizaranse por persoal asalariado da
empresa con contrato eventual, e no outro estremo, no Estrato 1, estas labres acometeranse mediante as axudas familiares de maneira non directamente remunerada. De feito os maiores porcentaxes de emprego femenino
prodcense na modalidade de contratacin eventual nos Estratos 2 e 3, e no
traballo autnomo e nas axudas no Estrato1. Esto significa que os membros
da unidade familiar que normalmente non participan de maneira directa na
explotacin das bateas si se incorporan a estas labores nas pocas de maior
carga de traballo.
A polaridade entre o Estrato 1 e o 3 queda nidiamente reflectida na
seguinte tabela na que se recolle en termos relativos a presencia de emprego
asalariado e non asalariado.
-206-
ESTRATO 1
ESTRATO 2
ESTRATO 3
TOTAL
ASALARIADO
11,15%
61,29%
97,26%
19,63
NON
88,85%
38,71%
2,74%
80,36%
ASALARIADO
Tboa 3. A Condicin laboral en porcentaxe.
FONTE: Elaboracin propia.
2.2. A EFICIENCIA NO EMPREGO DA MAN DE OBRA.

O tamao das explotacins xera efectos de escala no emprego da man de
obra. Esto plsmase nunha relacin aparentemente paradxica, xa que nas explotacins de maior tamao existe un volume de emprego moi superior as que contan cun nmero reducido de bateas, sen embargo esta forza laboral e empregada
mis eficientemente.
A seguinte tabela anosa o nmero de empregos por explotacin, sendo
destacable o gran salto cuantivativo existente entre os Estratos 1 e 2 e o
Estrato 3.
ESTRATO
EMPREGO POR EXPLOTACIN
Estrato 1
2,32
Estrato2
3,1
Estrato 3
9,11
Taboa 4: EMPREGO POR EXPLOTACIN.
O requerimento de emprego por explotacin e moito maior no Estrato

3, sen embargo na seguinte tabela, que amosa o nmero de empregos por
batea segundo estratos, os termos da relacin invrtense, existindo, xa que
logo, unhas importantes economas de escala neste estrato, que se ven tamn
reforzadas por un emprego mis eficiente do capital fixo, como poden ser as
embarcacins.
-207-
ESTRATO
EMPREGO POR BATEA
Estrato 1
1,63
Estrato2
0,67
Estrato 3
0,51
Taboa 5: EFICIENCIA NO EMPREGO DA MAN DE OBRA

Esta situacin reviste duas lecturas. Dunha banda e notorio que a maior
eficiencia no emprego da man de obra contribuir en boa medida resultado
da explotacin e o cuprimento do obxectivo fundamental de toda actividade
empresarial, a perdurabilidade no tempo. Pero na outra banda teramos o
feito do elevado nmero de familias cuio principal ingreso de basea na
explotacin de unha ou das bateas, de maneira que este tipo de explotacins
contribuen de maneira importante o benestar social dos territorios onde
reside esta poboacin. Xa que en ausencia desta alternativa o nvel de
desemprego e pobreza incrementarase notablemente, cando menos no curto
e no medio prazo. A estos efectos debemos ter en conta que toda actividade
human, e en particular a actividade econmico-empresarial, a parte de un
lextimo obxectivo de beneficio atribuible a propiedade da empresa, xoga un
papel, e polo tanto ten un fin, social, e decir, as suas decisins estratxicas
deben ter en conta as necesidades do territorio no que se inserta.
3. MORFOLOXA DOS PRINCIPAIS ELEMENTOS DO CAPITAL FIXO.
Os principais elementos que compoen o capital fixo na explotacin do

mexiln son o barco e a batea, nos que englobamos todos os instrumentos
necesarios para o seu emprego efectivo. A importancia destos elementos
acredtase no seu peso conxunto no total da Formacin Bruta do Capital
Fixo (FBCF), o 87,86%; o que supon un valor total de 2516,887 millns de
pesetas, dos que 594,630 corresponden a batea e 1922,257 o barco.
-208-
De ah que sexa relevante o coecemento da morfoloxa destos destacados

elementos do proceso productivo.
3.1. MORFOLOXA DA BATEA.

A morfoloxa actual da batea ven determinada dunha banda pola resposta dos productores os retos que o entorno natural plantexaba para a realizacin do proceso productivo, e por outra polo entorno normativo que rixe
a prctica desta actividade.
As bateas son artefactos flotantes formados por un emparrillado de
madeira de eucalipto, suxeito a un sistema de flotadores, normalmete 6, que
na actualidade se construen con chapa metlica recuberta de poliester. Do
emparrillado de madeira penden as cordas de cultivo, realidas en materiais
sintticos, sendo o naylon o mis frecuente. Estas cordas levan insertados
transversalmente uns palillos de plstico que evitan o desprendemento do
mexiln.
A estructura flotante est fondeada mediante unha cadea unida a un
corpo slido e pesado. Est cadea ten unha lonxitude de entre seis e sete
veces superior a profundidade da auga, para permitir o movemento das
bateas segundo as mareas e mesmo nos temporais.
Estos elementos poden verse acompaados pola presencia na superficie da batea dunha caseta, que se emprega para gardar aperos. Sen embargo
este un elemento cada vez menos frecuente.
O tamao e nmero de cordas das bateas veen determinados polo
entorno normativo que establece unha superficie mxima da batea de 500
m2, polo que xeralmente adoptan unhas medidas de 20 por 25 metros. En
canto o nmero de cordas estan estan limitadas a un mximo de 500, acadndose este tope en todas as bateas.
-209-
A estandarizacin da tecnoloxa dispoible para os procesos productivos, xunto coas limitacins normativas fan que as bateas tean unha estructura homoxnea, non existindo diferencias salientables non seu deseo, nin
diferencias por estratos.
3.2. MORFOLOXA DA FROTA.

A flota auxiliar da miticultura est composta por 1.061 barcos, que
constituen o 13,1% da flota galega. A efeitos desta anlise consideramos
flota auxiliar o buque empregado para o desenvolvemento das labores necesarias para a explotacin das bateas, xa que non estrano que a posesin
deste tipo de embarcacin se vexa acompaada pola de barcas foraborda
(sendo a planeadora o tipo de barca mis usual), de escasa relevancia no proceso productivo. Sendo este motivo o que nos leva a non incluir estas ltimas na nosa anlise.
Tentaremos, en definitiva, neste apartado carterizar morfoloxicamente
e en termos de eficiencia a flota auxiliar da miticultura, empregando a clasificacin por estratos e a informacin dispoibles nas enquisas realizadas
para a elaboracin das TIOPC-95.
No tocante a sua configuracin, os buques auxiliares de bateas de
mexiln teen sufrido unha longa evolucin, constituindo un dos principais
elementos nos que radican os procesos de innovacin nesta actividade,
pasando da adaptacin de pequenos pesqueiros con casco de madeira o
deseo e construccin de buques con caractersticas especficas. De ah que
nos portos atopemos unha certa variedade de configuracins para os barcos
bateeiros, mesmo porque algns deles son empregados tamn para algn
tipo de pesquera costeira, si ben esta prctica cada vez menos importante.
Na actualidade estes barcos tenden a realzarse en polister reforzado
con fibra de vidrio. As mesmo constan dunha cuberta principal corrida de
-210-
proa a popa, unha cuberta castelo que se prolonga sobre a cuberta de traballo, e sobre a que se instala a ponte de navegacin. Nalgns caso o ponte
sitase sobre a cuberta corrida, sobre todo no caso de barcos con casco de
madeira. Dispoen, tamn, de un tambucho ou un pedestal, segundo o caso,
na zona de popa que serve de soporte a unha grua, que usada para o levantamento das cordas.
O deseo destas embarcacins ven condicionado pola realizacin a
bordo de moitos dos procesos productivos, de ah que exista un grande espacio na cuberta do barco, entre a grua que vai na popa e o ponte de mando,
na proa, para a realizacin dos traballos. Do mesmo xeito o barco vai dotado
de aparellos para o encordado ou o porco para o desenbarque do mexiln.
A carcterizacin en termos de tipos medios da frota por estratos resmese na seguinte tboa, que comentamos posteriormente:
Unid/expl
Unid/Batea
TRB/emb
Eslora/em
CV/emb
ESTRATO
0,78
0,55
18,424
12,305
128,255
ESTRATO
0,21
21
14,447
170,500
ESTRATO
1,37
0,08
26,609
17,980
217,727
Tboa 6: Caracterizacin por estratos e tipos medios da flota auxiliar da miticultura.

No tocante a eficiencia no emprego das embarcacins por estratos atopamos un forte e, sen embargo, esperable contraste entre o estrato de menor
tamao e o de maior, tal e como so observa na tabela enterior. As no Estrato
1 temos que por cada batea presente neste estrato emprganse 0,55 barcos
para explotala. Este resultado e fruto dunha estructura na que o 74,29% das
explotacins ten un barco, un 8,57% das explotacins comparten un barco
con outra explotacin, e sn un 17,14% das explotacins non ten barco.
vez, s un 34,28% das explotacins ten mis dunha batea, e dicer, un estrato
atomizado e con ausencia de relacins horizontais de cooperacin na pro-
-211-
duccin, o que provoca un sobredimensionamento da flota, como se evidenciar o comparar esta situacin coa dos restantes estratos.
No Estrato 2 redcese a metade o nmero de barcos por batea presente
neste estrato, si ben o nmero de barcos e igual o nmero de explotacins.
Neste caso incrementarase a eficiencia debido o maior tamao das explotacins.
Finalmente no Estrato 3 o nmero de barcos sitase en 0,08 por batea.
Por contraposicin este ratio resulta indicativo da falla de racionalidade
empresarial do investimento en barcos do Estrato 1. Caracterstica que mis
que resultar circunstancial resulta evidenciadora da menor eficiencia actual
das explotacins de menor tamao. Pola contra o Estrato 3 aproximariase
conxuntamente a optimizacin do emprego de buques.
Si ben resulta dificil definir de maneira categrica e xeral establecer o
ponto de optimizacin do investimento en barcos a experiencia aportada
polas explotacins mis exitosas pode permitirnos afirmar que este acadarase a partir de 1 barco por cada 20 bateas. Temos que indicar que, con todo,
esta unha aproximacin prudente, xa que algunha explotacin enquisada
para a realizacin das TIOPC-95, e que se caracteriza polos seus bos resultados, emprega un so barco para traballar 27 bateas.
En termos intermedios sitase o Estrato 2, ainda que con todo os seus
ratios reflicten unha grande distancia en canto a optimizacin do investimento en embarcacins a respeito doEstrato 3.
A analise realizada en termos de barcos por explotacin arroxa un
resultado non tan diverxente, con se observa na primeira columna da Tboa
6, pero as grandes diferencias por estratos en canto o nmero de bateas por
explotacin provoca que o dato realmente relevante sexa o de nmero de
barcos por batea.
-212-
A caracterizacin morfolxica que realizamos atravs do clculo dos

tipos medios de barco por estrato, amosa que a medida que o nmero de barcos por batea se reduce aumenta o TRB, a eslora e a potencia destos, e dicer,
aumenta a capacidade dos buques a medida que estos teen que atender
maior carga de traballo.
A menor capacidade dos barcos empregados nas explotacins do
Estrato 1 non debe levarnos a pensar que esta supn unha optimizacin do
investimento, xa que con todo a capacidade dos barcos supera claramente a
carga de traballo derivada da produccin destas explotacins. Esta afirmacin vese apoida polos ndices que a continuacin se expoen, en particular
polos ndices de TRBs por batea e CVs por batea. A efeitos metodolxicos
compre matizar que non se incluiu nesta anlise a eslora por ser o menos
representativo dos tres elementos caracterizadores da frota, as como por non
aportar resultados diferenciados a anlise a respeito dos ndices empregados.
TRB/expl
CV/expl
TRB/batea
CV/batea
ESTRATO 1
14,476
100,77
10,235
71,25
ESTRATO 2
21,343
170,5
4,639
37,065
ESTRATO 3
36,587
299,375
2,075
16,985
Tboa 7: ndices de capacidade comparada da frota bateeira.

A Tboa n 7 relaciona e sintetiza certamente a idea a que con anterioridade faciamos alusin: a maior eficiencia das explotacins de maior
tamao a pesar da aparente maior capacidade da frota. Efectivamente a
medida que aumentamos de estrato aumenta a capacidade (tonelaxe e potencia) do tipo medio de embarcacin a respeito do nmero de explotacins as
que se atende, ate triplicarse no Estrato 3 frote o Estrato 1. Sen embargo este
ndice oscurece o feito do maior nmero de bateas nun menor mmero de
explotacins nos estratos superiores. De ah que os ndices que sintetizan a
-213-
eficiencia do emprego do barco nas explotacins e que homoxenizan esta

relacin son os de capacidade por batea. O resultado que arroxan estos ndices e que cada batea atendida no Estrato 3 coa quinta parte (aproximadamente) da capacidade que se emprega no Estrato 1. Este ndice apoia, xa que
logo, dunha maneira slida a afirmacin a respeito da menor eficiencia dos
estratos inferiores a pesar do menor tamao dos tipos medios da frota.
CONCLUSINS.
O traballo desenvolto o longo das pxinas anteriores non deixa lugar a

dbidas sobre a existencia dunha maior eficiciencia no emprego dos recursos, tanto dos recursos humns, como do capital destinado a formacin bruta
de capital fixo, nomeadamente do investimento en buques auxiliares, por
parte das explotacins cun numero de bateas superior a dez. Esta maior eficiencia redunda na xeracin de importante economas de escalas, co que esto
significa non s de mellora do marxe de beneficio senn tamn de incremento da capacidade de supervivencia da explotacin.
Esto non quere decir que as pequenas explotacins sexan inviables, se
non que existe un claro sobredimensionamento da flota a respeito da produccin conquerida, sobre todo nas explotacins de unha ou das bateas, e
un maior coste do emprego por unidade producida.
Non obstante a optimizacin do emprego dos recursos non s pode
afrontarse no interior da propria explotacin incrementando a sa dimensin, senn que tamn posible xerar economas de escala establecendo
relacins de cooperacin entre os productores, das que CEMEGA era un
inusual pero acertado exemplo, si ben cinguido o mbito especfico da distribucin. De ah que fora desexable o establecemento de canles para o
reparto entre maior nmero de propietarios dos custos do investimento e do
usufructo das embarcacins.
-214-
Desta maneira non so afortalariase a pervivencia das pequenas explotacins, non esquenzamos que acollen o 86% do emprego nesta actividade, e xa
que logo, a pervivencia do destacado papel social que esta produccin xoga nos
territorios productores, se nn que tamn se incrementara a madurez empresarial
e a rendabilidade desta actividade.
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-215-
PONENCIAS
-217-
Jose Manuel Cousido

Xerente de ABONOMAR
RECICLAXE DA CUNCHA DO MEXILN

Hai xa unha dcada que se creou ABONOMAR, S.L. posto que esta
empresa iniciou a sa actividade no ano 1990.
A idea da sa creacin xorde da tradicin dos agricultores da veria do
mar. Estes agricultores empregaban, dende tempos inmemoriais, os sargazos
e mailas cunchas marias para fertiliza-la terra e ns, seguindo o seu exemplo, creamos ABONOMAR.
Comenzase a cultiva-lo mexilln en bateas a principio do sculo XIX
sendo Tarragona onde se instalan as primeiras bateas. Os empresarios catalns son os que en 1946 introducen o cultivo en Galicia.
Segundo os datos o nmero de bateas existentes de 3.460 distribuidas por Ras do seguinte xeito:
Muros ..............................125
Sada..................................106
Pontevedra........................338
Vigo..................................495
Arousa ..........................2.396
-219-
XII Ciclo Cultivando o mar
Segundo datos de OPMAR, o volume de produccin de mexilln nos

ltimos anos de 200.000 Tn./ano, dos que o 75% transformado pola
industria e o resto destinase para o fresco.
Paralelamente produccin, tamn vaise desenvolvendo todo tipo de
industrias transformadoras (cocedeiros, fbricas, depuradoras) na maiora
dos pobos da riveira das Ras, pero sobre todo na Ra de Arousa (Grove,
Cambados, Portonovo, A Illa, Vilanova, Vilaxon, Boiro, Pobra, Riveria,
etc...).
No cultivo e na elaboracin do mexilln prodcense grandes cantidades de residuos, os cales podemos clasificar, dependendo do momento e o
lugar onde se xeneran, en:
Restos vitais ou detritos
Restos da limpeza para o fresco
Restos da industrializacin
Esta ltima clase de restos son os que utiliza para o seu reciclaxe ABONOMAR.
Estes tipos de restos da industrializacin eran os usados tradicionalmente polos agricultores en reas cercanas s centros de produccin. Nestes
ltimos anos sobre todo na Comarca do Salns, ca rotulacin dos montes a
viedos (polo bo albario), vanse utilizando a maiora das cunchas que se
producan polas industrias do Grove, Portonvo, Cambados, Illa, Vilanova,
Vilaxon ( 30.000 Tn/ano). Co paso do tempo e como consecuencia de ter
abonado en grandes cantidades por Ha/ano, e tamn non volver a facerse
novas plantacins, os tcnicos da Consellera de Agricultura comprobaron
da existencia de verdadeiros problemas agrcolas como consecuencia deste
uso indiscriminado das cunchas de mexilln, prohibindo o seu uso.
-220-
A existencia destos restos da industrializacin do mexilln, esta recoecida polos industriales como un grave problema a resolver, debido o
volume que pode alcanzar, o que implica uns costes de eliminacin. Isto
podera dar lugar peche das industrias, cos perxuicios que esto supora
para un dos sectores primarios da economa galega.
As tendencias actuais no tratamento de residuos inciden na tcnica de
Reduccin, Reutilizacin e Reciclaxe, no caso que nos ocupa ABONOMAR
leva aplicando esta teora s residuos xerados nos procesos industriais do
mexilln a travs da utilizacin nos seus productos e estudios de investigacin, empregando tcnicas de revaloracin ter uns productos comercializables para poder obter un rendimento econmico.
ABONOMAR nace no ano 1.9990, e ata hoxe en da todos estes anos
foron adicados integramente a investigacin dos procesos de fabricacin e
comercializacin de novos productos elaborados con cunchas marias. Isto
as debido a que somos pioneiros na transformacin das cunchas de mariscos galegos en varios productos agrcolas e gandeiros, e non dispuxemos en
ningn momento de ningn tipo de referente ou modelo a seguir.
Tamn o mesmo tempo tivemos que dar a coece-los productos transformados, por ser productos novos no mercados. As foi como ABONOMAR introduxo os seus productos en: Asturias, Castilla-Len, Extremadura,
Norte de Portugal e Galicia (317 puntos de venta entre cooperativas e almacns).
Na planta que temos na Illa de Arousa, que contina sendo unha planta
piloto, de poucos recursos, sempre soubemos que no caso de encontrar un
mercado suficiente para a colocacin da grande cantidade de residuo de cunchas de moluscos, teramos que facer unhas instalacins novas de maior
capacidade para conseguir trata-las 30.000 Tn./ano que se producen na
Comarca do Salns.
-221-
Nestes momentos ABONOMAR, xa est solucionando o residuo das

depuradoras de marisco da Comarca do Salns, elaborando un dos seus productos cos seus residuos. Ademis xa se ocupa de reciclar aproximadamente
3.500 Tn./ano de cunchas de mexilln das distintas fbricas e cocedeiros da
Comarca, que representan o 10% dos residuos do Salns.
ABONOMAR est prestando atencin a destacar diversas virtudes dos
productos que xa elabora, como ser productos reciclados e ecoloxicamente
correctos, posto que eliminan un residuo que da lugar a un problema, e o valoriza
seguindo as recomendacins mis recentes da Comunidade Econmica Europea,
seguidas estas pola propia Xunta de Galicia no seu Plan de Residuos Slidos, no
sentido de reciclar e valorizar un residuo. Nestes momentos ABONOMAR ten o
nmero de Xestor de Residuos N RIV- 13/00 outorgado pola Consellera de
Medio Ambiente.
Tamn dicimos que son uns productos xenuinamente galegos, que para
obtelos non e necesario agredir medio, nin explotar recursos naturais non
renovables.
INVESTIGACIONS DE ABONOMAR, MARCAS E PATENTES DOS DISTINTOS PRODUCTOS.-
1.- ABONOMAR.- CARBONATO CLCICO AGRCOLA

Producto cunha granulometra inferior a 0,5 mm.. Debido a sa procedencia maria este carbonato e moito mais brando que outros carbonatos
procedentes de dolomitas ous pedra calcareas. Polo tanto o seu uso na agricultura e gandera fai un efecto mis rpido por ser atacado polos acidos
hmicos da terra.
Calcio (CaO)..................................1%
-222-
Fsforo (P2O5) ..................................590 p.p.m.

Materia Orgnica ............................................9%
Nitrxeno......................................................2.2%
Magnesio MgO ..................................830 p.p.m.
Potasio (K2O) ....................................110 p.p.m.
Mercado Galego:..........................80.000 Tn./ano
Ventas de Abonomar:....................3.500 Tn./ano.
Previsin Abonomar con novas instalacins.10.000 Tn./ano
2.- CALCIOMAR.- CARBONATO CLCICO PARA PIENSOS.
Producto cunha granulometra inferior 0,2 mm., tratado sanitariamente

a altas temperaturas para lograr unha total esterilizacin do producto.
Este producto e moito mais brando e polo tanto fcilmente asimilable
polos animais, ademis aporta oligoelementos moi importantes para a alimentacin animal (Manganeso, Boro, Cinc, Yodo)
Mercado Galego: 12.000 Tn./ano.
Previsin Calciomar con novas instalacins: 4.000 Tn./ano.
3.- CAMAMAR.- CAMA DE ANIMAIS EN ESTABULACIN.
Producto cunha granulometria entre 1 a 3 mm., tratado sanitariamente

a altas temperaturas para garantizar unha esterilizacin correcta. Conxuntamente ca Universidad realizouse un estudio donde se demostra a mellora das
camas, evitando enfermidades como a mamite, ou coxeiras. Aparte do
tempo de duracin deste producto sen necesidade de repoer con tanta frecuencia.
-223-
Mezclado con purn na fosa, por ser este un producto biodegradable,

aporta en carbonato clcico cantidades importantes para o campo.
Mercado Galego: Uso de distintos productos, serrn, palla, cascara de
arroz
Explotacin existentes en Galicia: 42.000 - Das que 12.000 necesitan
cama.
Previsin Camamar con novas instalacins: 18.000 Tn./ano.
4.- XARDN DO MAR.- ABONO ESPECIAL PARA XARDNS.
Abono especial para mantenimento de xardns a base de cuncha moi

moida e mezcla de sargazos. Producto totalmente natural e ecolxico.
Previsin Xardin do Mar con novas instalacins: 1.500 Tn.
5.- PASTILLAS FERTILIZANTES.- PASTILLAS PARA ABONADO.
Pastillas fabricadas cun 20% de cuncha de mexilln e mezcla de outros

abonos. Pastillas especiais para fertilizacin de plantas forestais, plantacins
de viedos, e rboles en xeral.
Fabricacin actual de 500 Tn.
-224-
6.- CONCHIA DE OSTRA.- CONCHIA DE OSTRA PARA ALIMENTACIN AVIAR
Conchia de ostra procedente de depuradoras do Salns. Este producto

e tratado a altas temperatuas para esterilizalo.
Esta conchia de ostra, corrixe e preven as carencias minerais das aves.
Aumenta a rendibilidade evita-la rotura dos hovos.
Aporta calcio fcilmente asimilable.
Venda actual: 300 Tn./ano
7.- ABONOMAR LQUIDO.- ABONO LQUIDO PARA ENRIQUECE-LOS

PURNS.
Con auga da coccin do mexilln mezclada con abonos solubles concentrados, obtemos un producto para converte-lo purn nun abono completo
para as terras galegas.
CONCLUSINS FINAIS
Finalmente e a modo de conclusin debemos dicir que nestes ltimos

anos a ecoloxa est xogando un papel primordial en tdolos sectores productivos e econmicos a nivel mundial.
Estamos sendo testigos dos grandes cambios climticos como consecuencia do burato do ozono que xeneran grandes inundacins que asolan
poboacins enteiras, a subida das temperaturas; outros desastres ecolxicos
como son a extincin de razas animais como consecuencia da incidencia
-225-
humana na natureza, a desaparicin dos grandes bosques amaznicos, etc...

Todo isto consecuencia do avance tecnolxico da humanidade que non respecta o medio ambiente.
Hoxe en da existen grandes e pequenas empresas que estn elaborando o seu producto respectando o medio ambiente, facendo grandes campaas de publicidade de sensibilizacin cara os consumidores para introducir estes productos no mercado conseguindo o desprestixio daqueles
productos que non respectan o medio.
O sector productor e transformador do mexilln galego leva 30 anos
sendo o mellor no cultivo e na elaboracin deste producto. Sendo e tendo o
mellor mexilln do mundo. Non podemos perxudica-lo seu prestixio mundial tirando por montes e mares o nico residuo que contn, facilitando deste
xeito que outros productores extranxeiros poidan etiqueta-lo noso producto
coma un producto que non respecta o medio ambiente.
Unhas novas instalacins coa innovacin tecnolxica necesaria, respetuosa c medio ambiente, ubicadas nunha zona cntrica da Comarca do Salns, como Cambados, que facilitara o traslado dos residuos das industrias
transformadoras, resolvera definitivamente este problema.
Esta empresa de reciclaxe adicada a valorizacin deste residuo, xerara
14 postos de traballo directos e solucionara un gravsimo problema medio
ambiental. Supn tamn a travs da fabricacin dos productos patentados e
fabricados por ABONOMAR unha mellora para a agricultura galega devolvendolle as terras o que a chuvia lle levou e tamn unha mellora sanitaria
con respecto a gandera.
-226-
D. Rey, M. A. Nombela, A. Bernabu e G. Mndez

Dpto. de Xeociencias Marias e
Ordenacin do Territorio
Universidade de Vigo, 36200 Vigo.
VERQUIDO DAS CUNCHAS DO MEXILN MAR?
INTRODUCCIN
A grande importancia cuantitativa do cultivo de mexiln en Galicia

proporciona a materia prima dunha importante industria conserveira. .A
actividade deste sector, sen embargo, produce como subproducto unha cantidade importante de cunchas de mexiln. A forma na que se xestiona este
residuo foi obxecto de certa inquedanza social recentemente, en particular
na comarca Arousa, onde se localiza da orde do 40% da produccin deste
molusco en Galicia.
Unha parte pequena deste residuo utilzase tradicionalmente como
corrector de solos cedos ou silceos (como o caso de Galicia), ou como rido
ornamental na capa superior do firme en paseos peatonais e xardns. Sen
embargo, a maior parte do mesmo acumlase ar libre en zonas concretas, e
polo xeral, mnimamente acondicionadas para ese propsito. Inda que esto non
presenta un risco ambiental grande, produce un efecto visual indesexado e unha
incomodidade considerable s vecios e sector hosteleiro da zona, mis acusadas en certas pocas do ano.
A trascendencia social deste problema, fai que a xestin e/ou aproveitamento axeitado deste residuo non sexa un tema trivial. Existen solucins
moi diversas pero todas elas poden agruparse en das opcins contrapostas.
Por un lado, o seu tratamento como residuo controlado vai xerar un custe
cun importe, que repercutir no precio final do producto, que esta por ver se
ten que ser asumido polos sectores transformador, productivo ou por ambos
simultneamente, e se ten que ser con ou sen o concurso da administracin.
-227-
Por outro lado, os estudios de viabilidade econmica dunha industria asociada transformacin e aproveitamento da cuncha, ter que considerar non
so o valor engadido que aportara s sectores productivos e transformadores,
senn no caso de que non o fora se este aproveitamento sera capaz de reducir os custes que xerara a xestin do residuo como tal.
na primera opcin na que este traballo se centra, xa que de entre as
formas de xestin do residuo mis econmicas, atpase a do seu verquido
directo mar. En concreto estudiarmolo caso hipottico do seu verquido
plataforma continental, a unha distancia dunhas 6 mn oeste da illa de Ons.
Realizamos este estudio desde a perspectiva de que a necesidade de abordar
o impacto ambiental do verquido contn unha valoracin econmica implcita, tanto na repercusin econmica que puidese ter sobres outros sectores
productivos (outras pesqueras e o turstico) como o valor medioambiental
intrnseco da zona de verquido.
Desta forma consideraremos primeiramente as caractersticas, tanto
volumtricas como composicionais deste residuo. Centrarmonos principalmente na avaliacin inicial dos posibles riscos medioambientais que conlevara o seu verquido na zona proposta, e de cmo afrontar dita avaliacin de
impacto, a partir dos datos dispoibles neste momento.
CARACTERSTICAS DO RESIDUO
Estimacin do volumen do residuo producido. Unha das primeiras estimacins a realizar a do volume anual de refugallos producidos. A continuacin presentamos unha valoracin do volume de cuncha de mexiln producida na ra de Arousa basendonos en datos publicados por Durn et al.
(1990) e referidos a 1989. Esta valoracin orientativa e sera convinte dispor de datos mis actualizados para poder establecela entidade do problema
no momento presente.
-228-
A produccin media de mexiln enteiro por batea dunhas 75 t/ano. Considerando que o nmero de bateas nesa poca era dunhas 2400, a cantidade total
producida de 180000 t/ano. O 50% desta produccin absorbido pola industria
conserveira e precisamente esta cantidade a que xera un residuo slido carbontico cuantitativamente moi importante. Considerando que a vianda supn o
50% do peso total do organismo. A partires de aqu pdese inferir que a industria
conserveira de Arousa tivo potencial ese ano para xerar unhas 45000 t de refugallos na forma de cuncha de mexiln procedente da coccin para conserva.
O volume deste depsito tamn se pode estimar fcilmente. Considerando que a densidade media do CaCO3 e que a compactacin por apilamento do cuncheiro ou cascalleira xera unha porosidade do 50%, obtemos
que a densidade media do depsito da orde de 1,5 gr/cm 3 (t/m 3). Esto
xera un volume de depsito de 30000 m 3 anuais. Esto formara un depsito
de 1m de espesor nunha extensin semellante que ocuparan seis campos
ftbol. Por outro lado, os datos proporcionados polos sectores productivos e
transformadores, parecen indicar que na actualidade a cantidade de residuos
reais que se estn xerando aproxmase mis s 20000 t anuais.
Natureza mineralxica e estabilidade en auga de mar do residuo:
Composicin. O material estara constitudo exclusivamente polas valvas de
esqueletos (cunchas) de mexiln producidos durante a sa coccin polas empresas
conserveiras. stes estn constitudos principalmente pola variedade mineralxica
ortorrmbica do CaCO3 denominada aragonito, aunque xeralmente transfrmase
rpidamente a variedade polimrfica rombodrica chamada calcita. Ambas las das
poden incorporar pequenas cantidades de Mg, Sr, Ba, e Pb.
Estabilidade. Se considermos a reaccin de precipitacin da calcita:
CaCO3+CO2+H2O Ca+2+2H++CO22- (K25 = 10 -8.34 calcita ) e
consideramos o producto de actividade dos principais ins ) (Ca2+)(CO22) en auga de mar superficial a 25C obtemos que K25 = 1.7 x 10 -8, o que
-229-
indica que a auga do mar est sobresaturada en calcita. Sen embargo a presencia dunha concentracin elevada de anins (salinidade) reducen a actividade destes ins causando que a auga de mar est lixeiramente subsaturada
en calcita. Esto fai que ste mineral sexa relativamente inestable na auga do
mar.
Deste xeito, unha vez que o material alcanzou o fondo comeza a sufrir
unha serie de procesos postsedimentarios que dependen das condicins xeoqumicas do ambiente de sedimentacin. O principal a sa lenta disolucin
e/ou transformacin a outras fases mineralxicas mis estables.
Unha das transformacins postsedimentarias mis importantes deste
tipo de materiais a disgregacin producida por organismos litfagos, xeralmente algas endolticas. Rubio et al. (1999, en prensa) documentaron en
ambientes xicos nas ras procesos de oxidacin en reemprazamentos de
carbonatos por hidrxidos de Fe como a goetita ou por minerais de arxila
como a glauconita, as como procesos de piritizacin en condicins subxicas/reductoras. A abrasin mecnica durante as tormentas pdese considerar como un factor importante a ter en conta.
Taxas de disolucin. De especial consideracin , pois, a velocidade de
disolucin. En termos xerais, as distintas formas estructurais do carbonato clcico
sense considerar, desde o punto de vista xeoqumico, como os mis reactivos de
entre os minerais abondosos que podemos atopar na superficie da Terra. Dislvense congruentemente a velocidades que son varias ordes de magnitude superiores s dos silicatos. En condicins lonxanas equibrio a sa taxa de disolucin
pode estar comprendida entre os 10 7 e os 10 2 mol cm2 s-1. Esto depende
principalmente da t da auga e da concentracin de Ca2+ e do CO32
As mesmo, est documentada unha dependencia importante do tipo de
superficie de reaccin a nivel de estructura superficial. Estes datos proporcionados por Banfield e Hammers (1997) deben ser tomados con gran cautela, xa que a interaccin con outros elementos presentes na auga do mar,
-230-
que poidan absorberse na superficie ou que se sustituian na estructura, as

como a especie e/ou variedade biolxica da cuncha son factores determinantes na sa estabilidade. O tamao de gran, expresable como o grao de
fragmentacin, xa sexa inducido por machaqueo en terra, ou por efecto das
tormentas, tamn un factor crtico, xa que determina a velocidade da disolucin aumentar a superficie efectiva.
Non existen datos actuais acerca do efecto combinado que estes factores poidesen ter, considerando a proximidade equilibrio, e a redondez de
moitas das cunchas que se observan a esta profundidade.
PLANIFICACIN E XESTIN DO VERQUIDO
LEXISLACIN VIXENTE
A lexislacin xeral sobre verquidos no mar est maioritariamente recollida na ratificacin por instrumento do 22-6-1984 do Convenio Internacional para Previr a Contaminacin por Buques do 2-11-1973 (MARPOL) e a
sa revisin no protocolo do 17-2-1978 (Anexo I) que regula fundamentalmente sobre a contaminacin por hidrocarburos. Desde entn o MARPOL
tivo tres anexos mis: o Anexo II sobre lquidos txicos, implementado en
1987, o Anexo V sobre a descarga de lixo (cecais o que mis nos interese
aqu) implementado en 1988, o Anexo III, sobre mercancas perigosas
empaquetadas, e o Anexo IV firmado voluntariamente por moitos pases.
necesario considerar e valorar as obrigas e responsabilidades que
reportan estes tratados, as como a categora legal do residuo.
Por outro lado tamn necesario considerala lexislacin especfica
nacional e autonmica (como por exemplo a estatal Lei 22/1988 de 23 de
xullo, de costas), as como tamn a Directiva 85/337/CEE, do Consello, do
-231-
27 de xuo de 1985, relativa avaliacin das repercusins de determinados

proxectos pblicos e privados sobre o medio ambiente (trasposta mediante o
Real Decreto Legislativo 1302/1986, de 28 de xuo, de avaliacin de
impacto ambiental e desenvolvida mediante o correspondiente regulamento
(Real Decreto 1131/1988 de 30 de setembro) e a complementaria normativa
autonmica, ou como as derivadas dos tratados internacionais subscritos
polas autoridades competentes.
En particular, debemos destacar a relativamente recente firma
(4/12/84) do acordo internacional sobre a Convencin da Lei do Mar implementado polas Nacins Unidas en 1996 e a directiva da Unin Europea
sobre a avaliacin de impacto ambiental de 1999 no que respecta a portos e
costas (trasposta o ordenamento xurdico espaol en outubro de 2000).
CARACTERSTICAS DA ZONA DE VERQUIDO:
CLIMA MARTIMO
As ondas xeradas en mar aberto que se aproximan costa (mar de
fondo), atpanse no que chamamos augas profundas, nesta situacin a perturbacin da superficie do mar non alcanzar o fondo mario. Unicamente
cando as ondas superficiais entran en augas intermedias o fondo comenzar
a verse afectado. O paso dunha a outra situacin (de augas profundas a augas
intermedias) depende das condicins da oleaxe, fundamentalmente do perodo. Existe un criterio para determinar dita transicin: cando a lonxitude de
onda nun punto o dobre da profundidade. Tendo en conta a localizacin
prevista para o verquido das cunchas do mexiln (a 7 millas nuticas da illa
de Ons, cunha profundidade de aproximadamente 120 m), a lonxitude de
onda da oleaxe que a esa profundidade empeza a notar o fondo, da orde
de 240 m. Esta lonxitude de onda corresponde a un perodo da oleaxe de
12.5 s. Por tanto, a oleaxe de 12.5 s ou superior que alcance a rea de verquido ter capacidade de mobilizar a acumulacin de cunchas de mexiln en
-232-
diferente medida. Cl , por tanto, a probabilidade de que se produza un

suceso destas caractersticas?.
Existe un amplo estudio do clima martimo nas costas espaolas levado
a cabo polo Ministerio de Obras Pblicas e Transportes (MOPT). Os resultados mis importantes deste traballo aparecen recollidos nas Recomendacins para Obras Martimas (ROM, 0.3-91) dentro do anexo I. Oleaxe:
Clima martimo no litoral espaol. A caracterizacin do clima martimo realizouse a partires da zonificacin de 10 reas diferenciadas, definidas en funcin das caractersticas climticas homoxneas, da configuracin da costa e
do emprazamento das fontes de informacin de medida (boias, datos
visuais). Neste caso, a zona de interese era a denominada rea III, cunha
cuadrcula 41,5N-43,2N e 8W-11W, que engloba s Ras Baixas.
A partires da caracterizacin do clima martimo na rea III, estimouse a altura de
ola significante correspondente a un perodo de 12.5 s. As R.O.M. propoen unha relacin entre perodo e altura de ola que ven a ser: Tp=6H3. No noso caso, a altura de ola
significante estimada era de 4.3 m. A probabilidade de presentacin dunha oleaxe de 12.5
s e 4.3 m nun ano climtico medio de 0.03%. Dita probabilidade corresponde a, aproximadamente, 260 horas ano ou, o que o mesmo, 11 das/ano. importante facer notar
que estas condicins corresponden s ondas menos enerxticas que afectarn verquido.
Por tanto, a medida que os valores de altura e perodo de onda fanse mis extremos, presentando maior interaccin co fondo, a probabilidade de presentacin verase reducida.
Os datos aqu presentados son estimativos pero non determinantes da
accin da oleaxe no fondo. O xeito no que as ondas actuarn sobre o verquido de
cunchas de mexiln depender de diversos factores, sendo necesario un estudio
en maior profundidade das condicins dinmicas da rea proposta.
ENTORNO SEDIMENTOLXICO
O entorno sedimentolxico o correspondiente a unha zona de plataforma bastante externa cunha profundidade media de 120 m. Pocos son os
-233-
datos existentes para a zona, inda que os datos dispoibles no departamento

de Xeociencias Marias e Ordenacin do Territorio da Universidade de
Vigo, suxiren que o tipo de sedimento na zona est dominado por areas glauconticas mixtas siliciclsticas carbonticas. Presumiblemente a taxa de
sedimentacin relativamente baixa. un dos aspectos que mis descoecemos neste momento, xa que unha modificacin do medio de sedimentacin pode ter consecuencias indesexadas sobre as pesqueras ou zonas costeiras de lecer de importancia estacional.
ENTORNO BIOLGICO
igual que o caso anterior, sera necesario establecer un estudio
acerca das caractersticas da fauna e flora planctnica afectada directamente
polo verquido, e a bentnica, afectada pola expansin da pluma de verquido
e do seu tempo de residencia, as como as interaccins con especies de interese pesqueiro.
Deseo da metodoloxa do verquido A planificacin correcta do verquido pasa por unha planificacin que resulte nunha minimizacin dos custos de operacin directos e dos derivados do impacto ambiental producidos.
O deseo da metodoloxa do verquido foi establecida consecuentemente en
catro etapas. A primeira etapa consiste na elaboracin dun informe que
incla tanto unha valoracin do impacto ambiental como unha informacin
exhaustiva acerca de tdalas condicins de contorno que poidan afectar econmicamente operacin (xeologa, biologa, ocenografa e meteorologa).
Entre estas inclense desde as posibles interferencias no trfico martimo da
zona, ata a valoracin das condicins meteorolxicas que poidan limitala
operatividade. Queremos destacar aqu, a importancia que ten o dimensionamento adecuado do estudio. Este ten que prestar atencin especial seleccin do buque e instrumentos cos que se vai recabar a informacin, e tempo
de execucin, xa que son estes os factores que mis van incidir no custe final
-234-
do deseo do verquido. Concle a etapa coa elaboracin dun informe.

A segunda etapa conleva a realizacin do modelo de impacto. En particular, debe contemplar tanto a incidencia directa do verquido como as consecuencias no seu entorno. No que se refere sa incidencia directa, un dos
aspectos importantes a considerar , o medio de sedimentacin.
En particular o que se refere alteracin da dinmica sedimentaria e
modificacin das sas caractersticas como substrato biolgico. Da mesma
forma contmplase a sa incidencia sobre as especies bentnicas e planctnicas afectadas e a sa ecoloxa, tanto polas consecuencias do enterramento
das comunidades bentnicas, como polas posibles alteracins das comunidades planctnicas ocasionadas pola dispersin e expansin da pluma de
verquido. A incidencia directa sobre o entorno tamn importante, sobretodo se consideramos o verquido como parte integral da xestin eficiente
deste tipo de residuos.
A terceira etapa consiste na elaboracin dun modelo de verquido que
estableza as interaccins entre o residuo e a zona impactada. Para iso temos
que considerar fundamentalmente a informacin hidrodinmica e xeolgica
obtidas no informe de impacto ambiental, coas caractersticas exactas da
rea de verquido. Dado o volume e estabilidade xeoqumica do residuo a
escala humana, hai que determinar cal o impacto concreto que se vai xerar
sobre o substrato (fauna e flora) como se vai expandir a pluma de verquido,
e cales son as condicins de mobilidade do material verquido.
Unha vez establecidos todos estes parmetros, a cuarta etapa consiste
na definicin do procedemento e equipo co que imos executar o verquido.
Os dous factores claves a considerar durante esta etapa deben garantir a viabilidade econmica do mesmo e a minimizacin do impacto ambiental das
zonas afectadas. A informacin obtida no modelo de verquido dbese combinar neste apartado coa hidrodinmica e xeolgica obtidas no informe de
impacto ambiental co obxecto de reducir o custe mnimo. O tempo de
-235-
transporte, o volume transportado en cada traxecto, a velocidade e mtodo

da carga e descarga, son parmetros que teen un peso especfico durante a
avaliacin econmica. Sempre debemos atopar un compromiso entre a minimizacin do custe e o mximo impacto tolerable.
Neste sentido, a mitigacin do impacto ambiental outro dos elementos
claves a abordar durante esta etapa. As medidas de mitigacin deben considerar
tdolos factores descritos con anterioridade, e deben ser establecidas en conxuncin coas condicins oceanogrficas (correntes, mareas, variabilidade meteorolxica estacional), controlando a tcnica e prctica do verquido a tenor das caractersticas da rea sobre a que se produce o impacto. Aqu proponemos unha
estratexia baseada no establecemento dun sistema de parcelas de verquido entre
as que se deixen corredores sen verquido. Un desprazamento anual permitira a
recolonizacin bentnica a partires dos corredores intactos.
Grande parte do xito da estratexia de mitigacin basase nunha seleccin e investigacin axeitada da zona de verquido. Sobre todo da realizacin
do estudio sobre unha rea significativa, xa que do contrario moi posible
que acabemos xerando un impacto inaceptable que conduza a un problema
medioambiental mis grave que o que pretendemos resolver.
Pensamos que polas caractersticas especficas do verquido a realizar e a
extrema dificultade de intervencin a posteriori, unha das claves atpase na eleccin e deseo das medidas preventivas, xa que non poderemos aplicar medidas
correctoras. Por esta razn decidimos desenvolver con mis amplitude a metodoloxa a seguir nun hipottico estudio de impacto ambiental.
O ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

Un dos elementos esenciais para a valoracin das posibles repercusins do verquido a redaccin dun estudio de impacto ambiental. Ademais
de constituir un requisito legal, este vai proporcionar a informacin bsica a par-
-236-
tires da que se realizar o deseo do verquido e o seu seguimento posterior. Por

esta razn adicmoslle aqu unha atencin especial. Sen este non disporemos de
informacin suficiente como para plantexar e valorar econmicamente de forma
axeitada o deseo do verquido. Un esquema xeral deste presntase na. O seu
obxectivo fundamental a definicin das zonas de impacto e unha previsin das
sas consecuencias, tanto directas como indirectas.
Considerando que a actuacin a avaliar a dun verquido de material
inerte na plataforma continental, o informe dbese fundamentarse nun doado
coecemento do medio natural dos fondos e columna de auga nunha regin
martima situada a seis millas oeste da illa de Ons. A fase inicial do estudio implica a caracterizacin das singularidades florsticas e faunsticas, a
sa ecoloxa, a sa relacin co medio fsico xeolgico e oceanogrfico no
que se desenvolven, e por ltimo, a sa conexin con outras actividades do
entorno. Neste senso entendemos que as pesqueras, o turismo e o trfico
martimo constiten as reas principales de impacto indirecto.
O obxectivo concreto desta primeira etapa a cartografa das caractersticas
tipolxicas das comunidades afectadas e da calidade do medio fsico. Esto inciase
coa realizacin dun estudio documental no que se recolla toda a informacin dispoible acerca da climatoloxa, dinmica maria, calidade da columna de auga e
dos sedimentos superficiais, as comunidades naturais descritas, estatsticas de pesca
e os aspectos socioeconmicos mis relevantes da zona.
Algns destes aspectos xa foron abordados nos apartados precedentes
deste traballo.
Unha vez recabada esta informacin, os datos compltanse cunha campaa de mostreo. O seu obxectivo principal a caracterizacin dos recursos
impactables na zona. No noso caso, esto implica a realizacin dun inventario das comunidades bentnicas presentes e o establecemento da calidade
analtica do substrato e da columna de auga. Dado o volume de material que
imos verquer, a profundidade do substrato, a posible incidencia da forma-237-
cin dunha pluma de dispersin, as correntes e o tempo mnimo de duracin

dos verquidos, consideramos mostrear directamente alomenos unha zona de
100 km2 arredor do punto de verquido inicial, cunha apertura de malla
mxima de 50 m. desexable que durante esta operacin se acompae de
filmacins en vdeo, ou series fotogrficas temporais, que proporcionen
unha idea da actividade no fondo e que sirvan de referencia nas fases posteriores de seguimento, e se fora necesario, de recuperacin. As mostras somtense a continuacin no laboratorio a distintas probas, anlise e determinacins. Estes datos interprtanse en conxunto con tdolos anteriores e
edtanse nun informe no que se recolle e interpreta a informacin en forma
de conclusins razoadas e recomendacins.
No noso caso, dbense determinar os principais factores sedimentarios
e biolxicos que actan na zona de verquido e como interactan entre eles,
para poder definir a extensin fsica e naturaleza do impacto. Entre os aspectos mis relevantes dbense avaliar as implicacins a nivel local, ou rea de
impacto directo, e as proximais, esto , as reas de impacto indirecto. Entre
as primeiras teen especial relevancia as implicacins que se deriven da alteracin do equilibrio ecolxico producidas polo verquido, considerando especialmente as pesqueras. Tamn se debe prestar especial atencin s posibles
alteracins da dinmica sedimentaria que poidan resultar en procesos de erosin e/ou sedimentacin indesexados. Dbese evitar en especial que baixo
nengn tipo de circunstancias de transporte a sa acumulacin reduza o
calado nas rutas de trfico, ou perxudique estticamente zonas de recreo.
Entre os factores indirectos atpanse aqueles que se derivan da actividade do verquido en terra. En concreto a intrusin paisaxstica que ocasiona
o desenvolvemento de infraestructuras costeiras especficas para o seu procesado (como por exemplo a moenda), almacenamento temporal e transporte. Os aspectos a ter en conta comprenden tanto os rudos, vibracins,
cheiros, po e outros residuos xerados durante o procesado, como os derivados do incremento no trfico por mar como por terra. Este ltimo tense esti-
-238-
mado nun aumento de entre 2000 e 4000 novos traxectos de camin anuais.
CONCLUSINS E RECOMENDACINS
As zonas de plataforma continental poseen unhas caractersticas oceanogrficas, xeolgicas e biolxicas relativamente descoecidas. Pola sa extensin
e ubicacin seguro que albergan recursos vivos e non vivos de grande importancia econmica, algns deles de singularidade significativa. Ademais, neste
tipo de entornos naturais, existe un acoplamento importante entre as condicins
oceanogrficas, o medio de sedimentacin e a ecoloxa dos organismos bentnicos e planctnicos presentes. S comprendendo as sas interrelacins e variabilidade espacial poderemos elaborar un modelo de verquido que mitigue axeitadamente o impacto ambiental que imos producir.
Consecuentemente a realizacin dun estudio de impacto ambiental beneficia tanto s sectores implicados na produccin do residuo como a aqueles que se
poidesen ver afectados polo verquido. O estudio preliminar que aqu presentamos, inda que baseado nuns datos craramente insuficientes, apunta a que o
impacto ambiental derivado do verquido de cunchas de mexiln na plataforma
pode ser mitigado ata que alcance niveis aceptables se se desea de forma axeitada a estrategia de verquido. Para iso fundamental que se realice en primeiro
lugar un estudio de impacto ambiental sobre as reas que se van ver afectadas
tanto de forma directa como indirecta.
REFERENCIAS
BANFIELD, J F E R J HAMMERS, 1997. Proceses at mineral surfaces with

relevance to microorganisms and prebiotic sntesis. En: J F Banfield e
K H Nealson (Eds.) Geomicrobiology: interactions between microbes
and minerals. Reviews in Mineralogy, 35, pp 81-122.
DURN, C, R ACUA E J SANTIAGO, 1990. El mejilln. Biologa, cul-
-239-
tivo y comercializacin. Fundacin Caixa galicia (Aula del Mar). La

Corua
RUBIO, B, K PYE, J E RAE & D REY (en prensa). Sedimentological characteristics, magnetic properties and heavy metal distribution in subtidal sediments, Ria de Pontevedra, NW Spain. Sedimentology.
RUBIO, B., D. REY, M. A. NOMBELA, K. PYE Y F. VILAS, 1999 Aplicacin de imgenes de electrones retrodispersados en microscopa
electrnica de barrido a sedimentos litorales. Thalassas, 15, 71-84.
TREWIN, N, 1998. THE SEM IN SEDIMENTOLOGY. EN: M C Tucker
(Ed.) Techniques in Sedimentology. Blackwell, Oxford.
-240-
Felipe Macas
Dept. de Edafologa y Qumica Agrcola. Fac. de Biologa. Univ. Santiago
UTLIZACION DE RESIDUOS DEL MEJILLON EN LA

RECUPERACION Y FORMACION DE SUELOS
El cultivo de mejilln 3200 bateas con una produccin de biodepsitos
que se estima entre 35 y 190 kg/batea/da segn datos de Tenore y Gonzlez
(1975) y Cabanas et al () respectivamente, a lo que habra que aadir los
residuos del desdoble:
Finos: piensos
Medios: encalado
Gruesos: suelos artificiales
C: 13.7%
N: 0.66%
INTRODUCCION
El cultivo de mejilln es una actividad productiva de extraordinaria

importancia econmica localizada en algunas Ras de Galicia. Las aproximadamente 3200 bateas existentes producen del orden de 200.000 Tm de
mejilln pero, al mismo tiempo, generan importantes cantidades de residuos
que deben ser gestionados adecuadamente.
Las principales fases de produccin de estos residuos son:
1.- El propio cultivo del mejilln. Durante esta fase se originan residuos de composicin muy heterognea que se depositan de forma paulatina
o brusca en los fondos bajo las bateas de cultivo. Los primeros estn constituidos fundamentalmente por heces y seudoheces del mejilln, algunos residuos orgnicos de diferentes especies que viven en las cuerdas y material
-241-
particulado, de tamao fino, que se encontraba en suspensin y es precipitado a causa del obstculo que inducen las infraestructuras de cultivo en la
circulacin de las aguas. Estimaciones de Tenore y Gonzlez (1975) y Cabanas et al (1979) dan cifras de produccin entre 35 y 190 kg/batea/da de estos
biodepsitos que, a pesar de que en gran parte son mineralizados, producen
una acumulacin de sedimentos finos a un ritmo estimado entre 0.5 y 1
cm/ao dando origen a fondos fuertemente anaerobios (Eh: < -200 mvol.) en
los que se acumulan fases slidas ricas en carbonatos, azufre y metales pesados en forma de sulfuros, al tiempo que se forma metano, hidrocarburos de
bajo peso molecular y diferentes compuestos nitrogenados gaseosos. Datos
de la composicin de los biodepsitos y de sus caractersticas in situ y en
condiciones de superficie, as como posibles utilizaciones han sido estudiadas anteriormente (Macas et al, 1991 y 93; Calvo de Anta et al., 1999; etc).
Adems de los anteriores el cultivo de mejilln aporta importantes cantidades de residuos de forma brusca durante la fase de desdoble. en la que se
producen cantidades importantes de restos de algas, conchas de mejilln
muertos, estrellas, ofiuras, ascidias, etc. Estos escombros son enviados a los
fondos.
2. La preparacin del mejilln para su venta. Gran parte del mejilln se
comercializa congelado o en conserva tras la eliminacin de la concha. En este
proceso se produce entre un 31-33% de restos de conchas y del orden de un 16%
de aguas de lavado. Hasta la fecha las conchas de mejilln han sido utilizadas en
cantidades ms o menos importantes como material encalante en la transformacin de suelos a monte en cultivos y praderas. Sin embargo, este uso ha disminuido debido a los malos resultados producidos por el abuso y mala gestin de
estas adiciones pues la concha de mejilln presenta algunos problemas como son
su lenta incorporacin a los suelos cuando el tamao de partcula es superior a 1
mm., la adicin de sales a los suelos pues el lavado no se realiza con aguas dulces y el bajo y desequilibrado contenido en nutrientes asimilables que aporta a los
suelos. Esto ha llevado a que la solucin ms frecuentemente utilizada para estos
residuos ha sido la del abandono en vertederos, cuyos principales problemas son
-242-
los aspectos estticos, especialmente cuando el abandono se realiza en lugares

prximos a los ncleos de poblacin o en zonas de litoral, y los malos olores que
se producen en las proximidades del rea de vertido por la descomposicin de los
restos orgnicos que acompaan a la concha. Los aportes de sales solubles pueden causar tambin una salinizacin temporal de los suelos subyacentes al vertido. En todo caso se trata de problemas menores si el rea de vertido est bien
seleccionada y su gestin es adecuada, pero cada vez resulta ms difcil de llevar
a cabo por la fuerte demanda de terreno existente en el litoral para viviendas, actividades tursticas, etc.. por lo que deben elaborarse otras alternativas de gestin
bien las utilizadas anteriormente pero mejoradas o bien nuevas soluciones.
CARACTERIZACION DE LA CONCHA DE MEJILLON
El residuo de concha de mejilln representa aproximadamente el 3133% del peso del mejilln utilizado en las fbricas de conserva. Aproximadamente el 96% de la concha est constituida por CaCO3 en forma de aragonito por lo que el cultivo de mejilln supone un importante sumidero de
C atmosfrico que habra que cuantificar en los balances de emisin/fijacin
de C aplicables a Galicia y Espaa. El resto es materia orgnica, pequeas
cantidades de sales y agua de hidratacin en proporciones diversas segn el
sistema de limpieza empleado.
El anlisis de conchas de mejilln indica que se trata de un material
carbonatado, de reaccin alcalina (pH en agua : 8.42 y pH en KCl 1M : 8.39)
con Calcio como elemento prioritario (43-44%) y un contenido de C en
torno al 13.3% (fraccionado en 10.5% de C inorgnico y 2.8% de C orgnico) acompaado de pequeas cantidades de otros elementos: N: 0.75%, S:
< 0.01%,
P: 0.03%, K: 0.02%, Mg: 0.1%, etc.
-243-
ALTERNATIVAS DE GESTION DE LAS CONCHAS DE MEJILLON
De acuerdo con la composicin y caractersticas de las conchas de

mejilln pueden existir varias alternativas de uso. El valor principal es su
elevado contenido en CaCO3 de ah que sea este producto el que debe reutilizarse bien para la utilizacin del producto directamente como aditivo en
piensos, cama de ganado, etc o bien como base para la fabricacin de xido
o hidrxido de calcio, cermica, etc.
Como aditivo a los suelos, su principal valor es el de poder utilizarse
como un material encalante que, adems, aporta cantidades menores de
otros elementos importantes como N, P, K y Mg, si bien en cantidades poco
significativas como para poder considerarse como encalante. El tamao de
partcula en que se utilice es la base de su valor para cada tipo de uso. As,
los finos pueden ser utilizados en muchas aplicaciones incluyendo la de aditivo de piensos y material encalante de adicin directa los suelos. Tambin
pueden ser mezclados con otros productos y constituir fertilizantes ms
compensados en sus elementos asimilables, pero los gruesos tienen muy
vajo valor a corto plazo ya que su reaccin como encalante es muy lenta en
estos tamaos de partcula, de ah que no sean considerados como materiales adecuados para conseguir una rpida reduccin de los inconvenientes de
la acidez de los suelos, aunque s como un material que, lentamente, puede
mitigarlos. En este sentido, los elementos gruesos pueden ser gestionados
como un material de prstamo en terrenos degradados, especialmente en
reas de minera con sulfuros en las que existen suelos hipercidos y cidos
inorgnicos libres que aceleran su disolucin. Por lo mismo tambin seran
tiles en suelos con vegetacin de matorral en los que existen condiciones
degradativas por la elevada concentracin de cidos orgnicos libres.
A pesar de ello, las dificultades de gestin son considerables por la elevada produccin de concha de mejilln en determinados perdos del ao, los
costes de molienda y de transporte, de modo que la posibilidad de reutiliza-
-244-
cin de la concha queda muchas veces limitada. En estos casos, la solucin

que parece ms acertada es la de realizar una gestin conjunta de varios tipos
de residuos que tengan el problema de su elevado volumen de produccin
pero presenten caractersticas contrapuestas que mitiguen sus limitaciones y
problemas de uso. Una de las alternativas experimentadas con un xito
importante a escala piloto ha sido la de utilizar la concha de mejilln, junto
con otros residuos de difcil gestin, en la elaboracin de mezclas que puedan ser utilizadas como suelos artificiales. El primer ensayo ha sido realizado en 1999 (Bao y Macas) mediante la utilizacin de mezclas de concha
de mejilln, residuos de cortado y pulimentado de granito, lodos de depuracin, residuos de coccin de alimentos a los que se aadieron materiales
gruesos como arenas cuarzosas y astillas de madera de la fabricacin de
Celulosa para facilitar la aireacin y el drenaje. El primer ensayo.realizado
sobre suelo previamente impermeabilizado para evitar la salida de los lixiviados, di un excelente resultado a pesar de que el pH inicial de los suelos
artificales era excesivamente alcalino (pH:>8.2) y que, en las mezclas, no se
haban estudiado todos los posibles aditivos que podran ser adecuados para
compensar la excesiva finura de los residuos de graniteras. Sin embargo, se
observ un importante crecimiento en especies como el eucalipto y los alisos, as como una rpida colonizacin por especies expontneas.
Sin duda, un estudio ms adecuado de todos los tipos de residuos de
difcil gestin existentes, tales como inertes de construccin, etc, permitir
disponer de diferentes formulaciones que resulten adecuadas para la resolucin o mitigacin de los problemas existentes de suelos degradados o muy
empobrecidos y puede servir de base para alcanzar importantes incrementos
de produccin en sistemas forestales al tiempo que se soluciona la gestin
de estos residuos.
En ltimo trmino y si no se encuentra otra solucin ms razonable,
queda el vertido que puede realizarse en tierra en condiciones controladas o
bien en fondos marinos previamente seleccionados.
-245-
BIBLIOGRAFIA
Bao, M.; Macas, F. (2000).- Primer ensayo de elaboracin de suelos artificiales a partir de residuos de difcil gestin. Informe interno.
Cabanas, J.M., et al. (1979).- Estudio del mejilln y de su epifauna en los
cultivos flotantes de la ra de Arousa. III Observaciones previas sobre
la retencin de partculas y la biodeposicin de una batea. Bol. Int.
Esp. Oceanog. (V), 268, 45-80.
Calvo de Anta, R. et al. (1999). Caracterizacin de materiales para la recuperacin de suelos degradados. I. Sedimentos biognicos de las ras de
Galicia. Edafologa, 6, 47-58.
Macas, F. et al. (1991). Composicin qumica y mineralgica de biodepsitos bajo bateas de mejilln. Datos para la evaluacin de su uso como
fertilizantes y/o enmendante de suelos de Galicia,. Thalassas, 11, 4757.
Macas, F. 1993. Los sedimentos bajo bateas de mejilln como indicadores
de contaminacin por metales pesados en las ras de Galicia. IV Congreso Nacional de Acuicultura. Isla de Arosa.
Tenore, K.R.; Gonzlez, N. 1975. Food chain patterns in the Ra de Arosa,
Spain: An area of intense mussel aquaculture. Proc. 10th Eur. Symp.
Mar. Biol., Ostend, Belgium, 2: 601-619.
-246-

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