‫עבור‬

‫שלום‪,‬‬
‫הנדון‪ :‬גילוי דעת ‪ -‬יום צמחוני בשבוע כצורך חיוני להתמודדות עם המשבר הסביבתי‬
‫ולמען בריאות הציבור‬
‫אני פונה אליך בעניין ניסוח גילוי דעת של חוקרי סביבה ובריאות הציבור בישראל‪ ,‬הקורא להתוות‬
‫מדיניות מזון ממשלתית‪ ,‬שבמרכזה עידוד הפחתה בצריכת הבשר מסיבות סביבתיות ובריאותיות‬
‫באמצעות הכרזה על יום צמחוני בשבוע‪.‬‬
‫דו"ח ארגון המזון והחקלאות של האו"ם מ‪ 2006 -‬קובע‪ ,‬בהסתמך על סקירה יסודית של ספרות‬
‫המחקר‪ ,‬כי תעשיית המזון מהחי אחראית לפגיעות קשות בסביבה‪ ,‬ובכלל זה בזבוז משאבי קרקע‪,‬‬
‫זיהום מים ופליטת גזי חממה‪ .‬הדו"ח אף מצביע על תרומתה הסביבתית האפשרית של הפחתת‬
‫צריכת מזון מהחי‪ .‬בעקבות הדו"ח החלו שורת מדינות במערב לנקוט צעדים ממשיים לקידום דפוסי‬
‫צריכת מזון בני‪-‬קיימא‪ ,‬ובכלל זה הפחתת צריכת הבשר במוסדות ציבוריים‪ ,‬וניסיון להשפיע על‬
‫דפוסי צריכת המזון מהחי של הציבור בכלל‪ .‬אנו מבקשים לצרף את ישראל למגמה זו‪.‬‬
‫‪ .1‬תעשיות המזון מהחי‪ :‬מהמפגעים הסביבתיים החמורים ביותר‬
‫הנזקים האקולוגיים של תעשיות המזון מהחי עלו על סדר היום הציבורי עם פרסום דו"ח האו"ם "צלו‬
‫הארוך של משק החי"‪ ,‬בנובמבר ‪ .12006‬דברים אלה מתוך התקציר מסכמים את הדו"ח‪:‬‬
‫"ענף משק החי מתגלה כאחד משניים או שלושה התורמים העיקריים לקיומן של הבעיות הסביבתיות‬
‫הרציניות ביותר‪ ,‬בכל קנה‪-‬מידה‪ ,‬מהמקומי לעולמי‪ .‬מממצאי דו"ח זה עולה כי הנושא צריך להוות‬
‫מוקד עיקרי למדיניות המכוונת להתמודד עם הרס הקרקע‪ ,‬שינוי אקלימי וזיהום אוויר‪ ,‬מחסור במים‬
‫וזיהום מים‪ ,‬ואובדן המגוון ביולוגי"‪.‬‬
‫שלוש תופעות שבוחן הדו"ח מדאיגות במיוחד ‪:‬‬
‫זיהום האוויר ושינוי אקלימי‪ :‬הממצא המטריד והמצוטט ביותר בדו"ח הוא קביעתו כי‬ ‫‪.1‬‬
‫"משק החי הוא גורם מרכזי‪ ,‬האחראי ל‪ 18%-‬מגזי החממה שנפלטים ונמדדים לפי שווה‪-‬ערך ל‪-‬‬
‫‪ .CO2‬זהו חלק גדול יותר מזה של תחבורה"‪.‬‬
‫בזבוז וזיהום מים‪ :‬הדו”ח קובע כי "משק החי הוא גורם מרכזי בשימוש הגובר במים‪,‬‬ ‫‪.2‬‬
‫ואחראי ליותר מ‪ 8%-‬מצריכת המים העולמית לשימוש אדם‪ ,‬בעיקר להשקיית גידולי מספוא‪ .‬זהו‬
‫ודאי המקור המגזרי הגדול ביותר לזיהום מים‪ ,‬התורם לאיטורפיקציה ]דישון‪-‬יתר במים והתפשטות‬
‫אצות[‪ ,‬אזורים 'מתים' בחופים‪ ,‬הרס שוניות אלמוגים‪ ,‬בעיות בריאות אנושיות‪ ,‬הופעת עמידות‬
‫לאנטיביוטיקה ובעיות רבות נוספות"‪.‬‬
‫הרס שטחים טבעיים‪" :‬ייצור משק החי תופס ‪ 70%‬מכלל הקרקע החקלאית ו‪30%-‬‬ ‫‪.3‬‬
‫מאדמת כדור‪-‬הארץ"‪ .‬זאת ועוד‪" ,‬התפשטות הייצור של משק החי היא גורם מרכזי בהשמדת יערות‬
‫]‪ 70% [...‬מכלל השטחים המיוערים לשעבר באמזונס הפכו לשטחי מרעה‪ ,‬וגידולי מספוא תופסים‬
‫חלק ניכר מן השארית"‪ .‬לממצאים אלה חשיבות רבה לנוכח צפיפות האוכלוסין הגבוהה במיוחד‬
‫בישראל )‪ 315.6‬איש לקמ"ר בשנת ‪ ,(2007‬המחייבת זהירות מוגברת בשימוש במשאבי קרקע;‬
‫ולנוכח העובדה שישראל אף מייבאת בשר בקר מדרום אמריקה‪ ,‬ותורמת בעקיפין להרס היערות‬
‫שם‪.‬‬
‫‪ .2‬פעולת גופים ממשלתיים ומדענים להפחתת צריכת הבשר מטעמים סביבתיים‪:‬‬
‫מחברי דו"ח האו"ם המליצו על הפחתה בצריכת הבשר‪" :‬ניתן בהחלט לטעון שנזק סביבתי על‪-‬ידי‬
‫משקי‪-‬חי עשוי להצטמצם באופן משמעותי על‪-‬ידי הפחתה בצריכת‪-‬היתר של מוצרי משק‪-‬חי בקרב‬
‫העמים העשירים"‪.‬‬
‫חתן פרס נובל לשלום‪ ,‬ד"ר ראג'נדרה ק‪ .‬פצ'אורי‪ ,‬כלכלן המכהן בראשות הפאנל הבין‪-‬ממשלתי‬
‫של האו"ם לעניין שינוי האקלים )‪ ,(IPCC‬צוטט בספטמבר ‪ 2008‬בכלי התקשורת המרכזיים בעולם‪,‬‬
‫כשהכריז שצמצום בצריכת בשר ע"י החלת יום צמחוני בשבוע הוא "ללא ספק האפשרות המושכת‬

‫‪1 Henning Steinfeld, Pierre Gerber, Tom Wassenaar, Vincent Castel, Mauricio Rosales, Cees de Haan,‬‬
‫‪Livestock's Long Shadow: Environmental Issues and Options, LEAD / FAO, 2006.‬‬
 ‫ביותר" לעצירת שינוי האקלים ולהפחתת פליטת גזי חממה‪ .2‬ארגוני סביבה ברחבי העולם יצאו‬
‫בקריאות להפחתת צריכת המזון מהחי )ראו נספח ‪ .(2‬יותר ויותר מדינות בעולם מעודדות הפחתה‬
‫בצריכת מוצרים מהחי‪ .‬להלן מספר דוגמאות‪:‬‬
‫שבדיה‪ :‬מינהל המזון הלאומי והסוכנות להגנת הסביבה קוראים לציבור להפחית‬ ‫‪.1‬‬
‫בצריכת בשר‪ .‬מינהל המזון הלאומי של שבדיה והסוכנות להגנת הסביבה פרסמו ב‪22.6.2009 -‬‬
‫טיוטת חוברת תחת הכותרת "בחירות מזון נבונות לסביבה"‪ .‬בראשית ההנחיות נכתב‪ ,‬שבשר של‬
‫יונקים ועופות מהווה את קבוצת המזון בעלת ההשפעה הגדולה ביותר על הסביבה‪ .‬ההמלצה‬
‫הראשונה בחוברת היא‪" :‬אכלו בשר‪ ,‬בהחלט‪ ,‬אבל הפחיתו בכמות‪ .‬נסו להחליף מנה או מספר מנות‬
‫של בשר בקר‪ ,‬טלה‪ ,‬חזיר או עוף במנות צמחוניות בכל שבוע‪ ,‬או הקטינו את גודל מנות הבשר"‪.‬‬
‫כמו כן מופיעות המלצות להפחתה בצריכת בשר מטעמים בריאותיים‪ .‬החוברת צפויה להתפרסם‬
‫בקרוב כמסמך ממלכתי עבור הציבור‪.3‬‬
‫גרמניה‪ :‬סוכנות הסביבה הפדרלית ממליצה על בשר באירועים מיוחדים בלבד‪.‬‬ ‫‪.2‬‬
‫ב‪ 22.1.2009-‬פרסמה סוכנות הסביבה הפדרלית של גרמניה המלצה לציבור לחזור לנורמות‬
‫אכילת הבשר שרווחו לפני מלחמת העולם השנייה‪ ,‬ולאכול בשר רק באירועים מיוחדים‪ .‬בחיי היום‪-‬‬
‫יום‪ ,‬המליצה הסוכנות לאמץ את התפריט המסורתי של המדינות הים‪-‬תיכוניות‪ ,‬העשיר במוצרים מן‬
‫הצומח‪.4‬‬
‫בריטניה‪ :‬הפחתת מוצרים מהחי בבתי החולים לשם צמצום פליטות גזי חממה‪.‬‬ ‫‪.3‬‬
‫ממשלת בריטניה לוחצת על גופים שונים להפחית את פליטת גזי החממה‪ .‬המעסיק הגדול ביותר‬
‫במגזר הציבורי הוא שירותי הבריאות הלאומיים‪ ,‬האחראים לרבע מפליטת גזי החממה במגזר‬
‫הציבורי‪ .‬שירותי הבריאות נדרשו להפחית את תרומתם העקיפה לפליטת גזי חממה ב‪ 10% -‬עד שנת‬
‫‪ ,2015‬והם נענו ברשימת צעדים מתוכננים‪ ,‬שפורסמה ב‪ .27.1.2009-‬אחד מהצעדים הבולטים הוא‬
‫הפחתת כמות הבשר ומוצרי החלב בארוחות בבתי‪-‬החולים‪ .‬בסוף חודש מאי ‪ 2007‬פורסמה‬
‫בעיתונות תגובת סוכנות הסביבה הבריטית )גוף הכפוף למשרד הסביבה והחקלאות ולרשות של‬
‫וויילס( לפנייה מארגון זכויות בעלי‪-‬החיים‪ .!VIVA ,‬הסוכנות הביעה הסכמה עם הטענה שלמעבר‬
‫לתפריט טבעוני עשויה להיות השפעה משמעותית מאוד על האקלים‪ .‬כמו כן‪ ,‬טענה הסוכנות שמשרד‬
‫הסביבה והחקלאות )‪ (DEFRA‬מפתח המלצות בנושא שינויי התנהגות רצויים מבחינה סביבתית‪,‬‬
‫ובוחן את נושא צריכת המוצרים מן החי‪.5‬‬
‫אוסטרליה‪ :‬סוכנות המדע הלאומית ממליצה על צמחונות‪ .‬ב‪ 10.9.2009-‬השיק שר‬ ‫‪.4‬‬
‫המדע של אוסטרליה את הספר "מדריך ‪ CSIRO‬לחיסכון באנרגיה בבית"‪ CSIRO .‬היא סוכנות‬
‫המדע הלאומית של אוסטרליה ואחת מסוכנויות המחקר הגדולות בעולם‪ .‬המדריך מציע לעבור‬
‫לתזונות "עתירות‪-‬פחמימות‪ ,‬בריאות ללב וצמחוניות" כי הן "משלבות דפוסי אכילה בריאים עם‬
‫פליטה נמוכה יותר של גזי חממה"‪ .‬מחבריו ממליצים להחליף את החלבון מן החי בחלבון מן הצומח‪,‬‬

‫‪2 "Lecture calls for massive dietary change", CIWF, 25.9.2008.‬‬

‫‪R K Pachauri, "Lifestyle Changes for A Healthy Planet", Dr R K Pachauri Blog, 18.9.2008.‬‬
‫‪Juliette Jowit, "UN says eat less meat to curb global warming", The Guardian, 7.9.2008.‬‬
‫‪Richard Black, "Shun meat, says UN climate chief", BBC, 7.9.2009.‬‬

‫‪3 "Sweden promotes climate-friendly food choices", EurActiv.com, 22.6.2009.‬‬

‫‪"The National Food Administration's environmentally effective food choices: Proposal notified to the‬‬
‫‪EU", National Food Administration, 15.5.2009.‬‬

‫‪4 Kate Connolly, "Schnitzel off the menu as Germans are told to cut down on eating meat", Guardian,‬‬
‫‪23.1.2009‬‬
‫‪"Agency says Germans should eat less meat", DDP/The Local , 22.1.2009.‬‬

‫‪5 Daniel Martin, "Meat to be removed from hospital menus as NHS tells patients to ring GPs to cut‬‬
‫‪carbon emissions", Daily Mail, 27.1.2009.‬‬
‫‪Juliette Jowit, "Hospitals will take meat off menus in bid to cut carbon", The Guardian, 26.1.2009.‬‬
‫‪Juliette Jowit, "Meat must be rationed to four portions a week, says report on climate change", The‬‬
‫‪Guardian, 30.9.2008.‬‬
‫‪Charles Clover, "Go vegan to help climate, says Government", Telegraph, 30.5.2007.‬‬
 ‫ומבטיחים ששינוי זה יביא להפחתת "טביעת‪-‬הרגל הפחמנית" )כלומר‪ ,‬פליטת גזי חממה( ב‪10,000 -‬‬
‫שקיות זבל של פחמן דו‪-‬חמצני בשנה לאדם‪.6‬‬
‫בלגיה‪ :‬יום צמחוני בעיר גנט‪ .‬עיריית גנט‪ ,‬עיר בלגית בת ‪ 240,000‬תושבים‪ ,‬הפכה ב‪-‬‬ ‫‪.5‬‬
‫‪ 13.5.2009‬לחלוצה העולמית בהחלת יום צמחוני בשבוע‪ .‬היום הצמחוני כולל היערכות וולונטרית‬
‫של המסעדות בעיר להגשת יותר מזון צמחוני או מזון צמחוני בלבד‪ ,‬הגשת ארוחות צמחוניות‬
‫במוסדות עירוניים )בתי‪-‬ספר‪ ,‬בתי חולים וכדומה( ומערך הסברה גדול לקהל הרחב‪ ,‬לתלמידים‬
‫ולמסעדנים‪ .‬המניע הבולט ליום הצמחוני בגנט הוא אקלימי‪ ,‬בנוסף על מניעים סביבתיים אחרים‬
‫והמניע הבריאותי – על רקע העלייה בשיעור ההשמנה‪.7‬‬
‫ברזיל‪ :‬עיריית סאו‪-‬פאולו הודיעה שתהיה העיר השנייה לקיים יום צמחוני בשבוע‪.8‬‬ ‫‪.6‬‬
‫ארה"ב‪ :‬קמפיינים ציבוריים וממשלתיים לעידוד צריכת מזון מהצומח‪ .‬קמפיין‬ ‫‪.7‬‬
‫להחלת יום צמחוני בשבוע מאורגן ע"י ביה"ס לבריאות הציבור של אוניברסיטת ג'ון הופקינס‪,‬‬
‫בשיתוף בתי‪-‬ספר לבריאות הציבור ב‪ 20-‬אוניברסיטאות נוספות‪ .9‬משרד ההגנה האמריקאי מנהל‬
‫מאז ‪ 1995‬תוכנית רכש פירות וירקות טריים והעברתם לבתי‪-‬ספר ולמוסדות נוספים בהיקף של ‪50‬‬
‫מיליון דולר‪ .‬בשנת ‪ 2002‬החלה תוכנית ניסיונית של חלוקת פירות טריים ומיובשים וירקות בתור‬
‫חטיפים בין הארוחות‪ ,‬במימון משרד החקלאות‪ ,‬שכיום מתקיימת ב‪ 8-‬מדינות וב‪ 3-‬שמורות‬
‫אינדיאניות‪ .‬ארגוני תזונה ובריאות מובילים קמפיינים לעידוד הגשת ארוחות בריאות בבתי‪-‬ספר‪,‬‬
‫הכוללות מגוון רחב של מזונות מצומח‪ .‬ב‪ 19.6.2009 -‬פרסם ‪") SNA‬התאחדות תזונת בתי‪-‬הספר"‪,‬‬
‫ארגון גדול המספק מזון למוסדות חינוך( סקר המראה ש‪ 63.9% -‬מכלל בתי‪-‬הספר בארצות‪-‬הברית‬
‫‪10‬‬
‫מציעים לתלמידיהם בקביעות ארוחת צהרים צמחונית – פי ‪ 3‬מאשר בסקר הקודם‪ ,‬שנערך בשנת‬
‫‪.2003‬‬
‫‪ .3‬ישראל‪ :‬צורך חיוני בהתוויית מדיניות מזון‬
‫ישראל היא מדינה קטנה‪ ,‬ענייה במשאבי קרקע ומים‪ ,‬הסובלת מבעיות סביבתיות חמורות‪ .‬באחרונה‬
‫גוברת המודעות הציבורית להגנה על הסביבה‪ ,‬קיימות ומחזור‪ .‬ואולם כמעט ולא קיימת מודעות‬
‫ציבורית להשפעות האקולוגיות החמורות של תעשיית המזון מהחי‪.‬‬

‫מדיניות מזון ממשלתית שבמרכזה הכרזה על יום צמחוני בשבוע חיונית לשינוי מצב זה‪ .‬מטרתה‬
‫אינה לעודד צמחונות אלא להפחית את סך‪-‬כל צריכת הבשר ולעודד שינויים בהרגלי התזונה – למען‬
‫קיימות סביבתית‪ .‬היום הצמחוני יהווה הזדמנות לציבור להתעניין במזון שאנו אוכלים‪ :‬האם מדובר‬
‫במזון מקומי או מיובא‪ ,‬אורגני או מרוסס‪ ,‬מלא או מעובד? מהם תנאי החיים של בעלי‪-‬חיים‬
‫המשמשים בתעשיית המזון‪ ,‬ומהן השלכותיה הסביבתיות?‬

‫יום צמחוני בשבוע אף יתרום לבריאות הציבור‪ .‬סקר הבריאות והתזונה של משרד הבריאות ) ‪1999-‬‬
‫‪ (2001‬מצא ש‪ 62%-‬מהישראלים סובלים מעודף משקל‪ ,‬ושצריכת הסיבים היא כמחצית בלבד‬
‫מהצריכה המומלצת‪ .‬לנוכח נתונים מדאיגים אלו‪ ,‬ראוי לגבש מדיניות מזון ממשלתית אחראית‪,‬‬
‫בריאותית וסביבתית‪.‬‬

‫בימים אלה מתארגנת קבוצת חוקרים בתחומי הסביבה והבריאות לניסוח גילוי דעת‬
‫הקורא להכרזה על יום צמחוני בשבוע‪ ,‬כחלק ממדיניות מזון ממשלתית‪ ,‬סביבתית‬
‫ובריאותית‪ .‬גילוי הדעת יוגש לשר להגנת הסביבה‪ ,‬גלעד ארדן‪ .‬נודה לך על הערות על‬
‫נוסח המסמך )ראה נספח(‪ ,‬ונשמח אם תהיה בין החותמים‪.‬‬

‫בברכה‪,‬‬

‫‪6 "CSIRO Home Energy Saving Handbook Launc", Australian Government, 10.9.2009.‬‬

‫‪7 Tine Lassuyt, "10/10 Hasselt goes veggie", EVA, 21.9.2009‬‬

‫‪8 http://www.vegetarian-society.org/node/1113#13‬‬

‫‪9 http://www.meatlessmonday.com/‬‬

‫‪ 10‬מידע נוסף על מהפכת התזונה בארה"ב ואסמכתאות‪http://www.anonymous.org.il/art662.html :‬‬

 ‫נספח ‪1‬‬

‫גילוי דעת‪:‬‬
‫יום צמחוני בשבוע – צורך חיוני להתמודדות עם המשבר הסביבתי ולמען בריאות‬
‫הציבור‬
‫אנו‪ ,‬חוקרי סביבה ומומחים לבריאות הציבור‪ ,‬מתריעים על צורך דחוף בהתוויית מדיניות ממשלתית‬
‫בתחום המזון‪ .‬תעשיות המזון מהחי הן מהגורמים למפגעים הסביבתיים החמורים ביותר – הרס‬
‫הקרקע‪ ,‬זיהום ובזבוז מים‪ ,‬צמצום המגוון הביולוגי והתחממות כדור הארץ‪ .‬דו"ח האו"ם "צלו הארוך‬
‫של משק החי" מצא כי תעשיית הבשר אחראית ל‪ 18%-‬מפליטות הגזים הגורמים להתחממות כדור‬
‫הארץ – יותר מכל ענפי התחבורה היבשתית‪ ,‬הימית והאווירית גם‪-‬יחד‪ ,‬וכן לבזבוז משאבי קרקע‬
‫ולזיהום חמור של משאבי מים‪.‬‬
‫ממצאים מדאיגים אלו‪ ,‬לצד התרבות מחקרים על הקשר בין צריכת בשר להשמנה‪ ,‬סרטן‪ ,‬מחלות‬
‫לב וסוכרת‪ ,‬מחייבים התוויית מדיניות מזון ממשלתית שבמרכזה עידוד הפחתה בצריכת הבשר‬
‫והעדפת מזונות מן הצומח‪ .‬מדינות מתקדמות בעולם המערבי‪ ,‬ובהן שוודיה‪ ,‬גרמניה‪ ,‬בריטניה‬
‫ואוסטרליה‪ ,‬כבר החלו לקדם מדיניות כזו‪ .‬עיריית גנט‪ ,‬בלגיה‪ ,‬הכריזה על יום צמחוני בשבוע שבו‬
‫המוסדות הציבוריים מגישים מזון צמחוני‪ ,‬ומסעדות פרטיות מגדילות וולונטרית את היצע המנות‬
‫הצמחוניות‪ .‬פרויקט זה זכה להיענות ציבורית עצומה ואף עורר הדים בעולם‪ .‬עיריית סאו‪-‬פאולו‪,‬‬
‫ברזיל‪ ,‬הצהירה כי תאמץ גם היא את היוזמה‪ .‬בארה"ב‪ ,‬בתי"ס לבריאות הציבור ב‪ 20-‬אוניברסיטאות‬
‫מקדמים קמפיין דומה‪.‬‬
‫ישראל אינה יכולה להישאר מאחור‪ .‬לנוכח המשבר הסביבתי‪ ,‬ובעקבות העלייה המתמדת בשיעור‬
‫הסובלים ממחלות הקשורות בתזונה לקויה‪ ,‬חייבת ישראל לאמץ מדיניות מזון סביבתית ובריאה‪.‬‬
‫הניסיון בעולם מלמד כי ייטב אם תכלול מדיניות זו‪ ,‬בין היתר‪ ,‬הכרזה על יום צמחוני בשבוע‪ ,‬בו‬
‫יורחב היצע המזונות מהצומח במוסדות ממשלתיים ותיערך הסברה תזונתית במוסדות החינוך‪ ,‬לצד‬
‫עידוד פרויקטים בנושא במגזר הפרטי‪.‬‬
 ‫נספח ‪2‬‬
‫ארגונים סביבתיים מעודדים הפחתה בצריכת הבשר‬
‫ההכרה בנזק הסביבתי של תעשיות בעלי‪-‬החיים ובצורך לעודד הפחתה בצריכת מוצרים מהחי‬
‫מחלחלת לסדר יומם של הארגונים הסביבתיים‪ .‬להלן מספר דוגמאות‪:‬‬
‫‪ Worldwatch Institute‬מוושינגטון הוא אחד מהארגונים המובילים במחקר סביבתי ובתכנון מדיניות‬
‫סביבתית‪ .‬שניים מחוקרי המכון‪ ,‬דניאל נירנברג ובראיין האלוויל‪ ,‬מתמחים בנושא הנזקים‬
‫הסביבתיים של תעשיות בעלי‪-‬החיים‪ ,‬ומעניקים לו התייחסות רצינית ברבים מפרסומי הארגון‪.‬‬
‫החוברת "ארוחות שמחות יותר‪ :‬לחשוב מחדש על תעשיית הבשר העולמית" ) ‪ (2005‬מבקרת את‬
‫המשקים התעשייתיים ומציעה להעדיף מבין המוצרים מהחי את המוצרים המקומיים והאורגניים‬
‫מחיות שגדלו במרעה‪ ,‬וכן "לכלול כמה ארוחות צמחוניות בשבוע כדי לעזור להבטיח שנעשה טוב‬
‫יותר לאנשים‪ ,‬לסביבה ולחיות עצמן"‪ .‬פרק ‪ 5‬בדו"ח הארגון על "מצב העולם" לשנת ‪ 2008‬נקרא‬
‫"בשר ומזונות ים‪ :‬המרכיבים היקרים ביותר בתפריט הגלובלי"‪ .‬הפרק סוקר את העלייה הגדולה‬
‫בצריכת מוצרי בשר בעולם‪ ,‬מעניק משקל רב לשיטות ייצור בשר הגורמות נזק סביבתי מופחת‪,‬‬
‫ומצדד בהקטנת הצריכה כדי לאפשר צריכה עתידית של מוצרים מהחי‪.‬‬
‫ארגון "גרינפיס ארה"ב" מציג דף עמדה נחרץ על תעשיות בעלי‪-‬החיים‪ ,‬המסיים במסקנה‪" :‬בין אם‬
‫החלטתם לעבור לצמחונות או פשוט לקצץ בכמות המוצרים מן החי שאתם צורכים‪ ,‬אכילת יותר‬
‫מזונות על בסיס צמחי היא פעולה משמעותית שתוכלו לנקוט בה כדי להגן על הסביבה"‪.‬‬
‫הארגון הבינלאומי "ידידי כדור הארץ" פרסם חוברת שכותרתה "מזון וחקלאות‪ :‬הגיע הזמן‬
‫לבחור!"‪ .‬החוברת תוקפת את חוסר היעילות הסביבתית והכלכלית ואף את האכזריות של המשקים‬
‫התעשייתיים‪ ,‬וממליצה‪" :‬תמכו בשווקי חקלאים מקומיים‪ ,‬קנו מזונות אורגניים שיוצרו באופן מקומי‪,‬‬
‫ואכלו פחות בשר כדי לסייע ביצירת איכות גבוהה‪ ,‬מערכת חקלאית בריאה ואזור כפרי ירוק יותר"‪.‬‬
‫"סיירה קלאב" )‪ ,(Sierra Club‬אחד מארגוני הסביבה הגדולים בצפון אמריקה‪ ,‬יצא בקמפיין נרחב‬
‫להעלאת המודעות לנזקי תעשיות המזון מהחי וממליץ‪" :‬איכלו יותר ירקות‪ ,‬פירות ודגנים‪ ,‬ופחות‬
‫בשר‪ .‬חפשו בשר שיוצר בדרך הפחות מזיקה – שניזון מעשב‪ ,‬אורגני‪ ,‬וללא אנטיביוטיקה‬
‫והורמונים"‪.‬‬
‫הקרן להגנת הסביבה )‪ ,(EDF‬מארגוני הסביבה המובילים בארצות‪-‬הברית‪ ,‬פרסמה דף מידע‬
‫הממליץ על הפחתה בצריכת הבשר‪ ,‬וקובע שיום ללא בשר בארצות‪-‬הברית שקול להורדת ‪ 8‬מיליון‬
‫מכוניות מהכבישים‪.‬‬
‫גם בפרסומי מרכז הש"ל ניתן למצוא רשימות בנושא‪ ,‬וכן "שאלון טביעת רגל אקולוגית"‪ ,‬הנפתח‬
‫בשאלה "באיזה תדירות את‪/‬ה אוכל‪/‬ת אוכל מן החי? )בשר‪ ,‬עוף‪ ,‬דגים‪ ,‬ביצים‪ ,‬מוצרי חלב("‪.‬‬
‫מהשאלון ניתן ללמוד‪ ,‬שקיים פער סביבתי עצום בין טבעוני לבין אדם שאוכל מוצרים מן החי ברוב‬
‫ארוחותיו‪ :‬גם אם תנהג באופן "מושלם" מבחינה אקולוגית בכל מובן אחר‪ ,‬הרי שהתפריט מן החי‬
‫יגדיל את טביעת הרגל האקולוגית שלך ב‪.75%-‬‬