Egyszer rozskenyr

Hozzvalk:

30 dkg tk. rozsliszt

10 dkg vilgos rozsliszt

10 dkg BL 80 liszt

1 ek. sikr

1,5 tk. s

1 ek. melasz (vagy sttbarna ndcukor)

1 ek. fszerkeverk (rlt kmny, koriander, deskmny)

100 g joghurt

kb. 2,5 dl vz

2 dkg leszt

Elkszts:
Egy nagyobb tlba mrem a liszteket, elkeverem benne a st, fszereket, sikrt. Kzepbe
mlyedst ksztek, ide mrem a joghurtot, a melaszt vagy cukrot, vizet s belemorzsolom az
lesztt. Kzzel lltom ssze, amint gombcc tudom formlni deszkra teszem s alaposan
tgyrom. A rozsliszt ragacsos, nehz gyrni, ennek ellenre csak annyi lisztet teszek al,
amennyit nagyon muszj.
Pr perc gyrs utn kiolajozott keleszttlba teszem s kb. kt rn t kelesztem. Ezalatt a
dupljra emelkedik.
Lisztezett felletre bortom, kitgetem belle a levegt, majd vekni formra igaztom.
Stpaprral blelt tepsire ltetem egy nagyobb zacskt hzok r, vagy lebortom egy
nagyobb ednnyel, hogy a kelesztshez a nyirkos kzeget biztostsam. Ismt egy rn
keresztl kelesztem.
Ezalatt a stt elmelegtem 230 fokra. A megkelt tsztt egy grillplca vagy hurkaplca
segtsgvel tbb helyen teljesen tszrom. gy a gz tvozni tud sts kzben a kenyrbl,
kisebb az eslye, hogy sztreped.
230 fokon, gzs stben stm 10 percig ( a st aljba egy fm ednybe forr vizet teszek,
vagy egyszeren belocsolok a sttrbe kevs vizet), majd visszaveszem a ht s tovbbi kb.
35 percig hagyom. Ha a kenyr aljt megkopogtatva kong hangot ad, kszen is van. Rcsra
tve hagyom hlni, majd konyharuhba csomagolom. Csak msnap szeletelem fel.

Magvas rozskenyr
De ahhoz, hogy laza kenyernk legyen, muszj keverni ms lisztekkel, kevs Bl 80-al s magas sikrtartalm
teljeskirls liszttel. Ez lehet akr tnklyliszt, vagy graham liszt. n ez utbbit vlasztottam most, de teljes
egszben lecserlhet tnklyre, ha valakinek gy jobban tetszik. A rostok nvelse rdekben magokkal
dstottam, ami mondjuk az zn is sokat javtott.
regtszta:
25 dkg BL 80 liszt
25 dkg tk liszt (graham vagy tnkly)

3 dl vz

1 tk. cukor

1 dkg leszt

Kenyrstgpbe ksztem a hozzvalkat, majd elindtom a dagaszts programot. Nem kell vgig vinni a hsz
percet, kb. 10 perc utn lekapcsolom, s magra hagyom egsz jszakra.
Kzzel is ssze lehet lltani, egy nagyobb tlba mrem a hozzvalkat, alaposan sszekeverem. Akkor a
legjobb, ha kemnyebb lesz, mint a jl bedagasztott kenyrtszta, mert a tlkeleszts alatt lgyulni fog.
Termszetesen csak BL 80 lisztbl is gy ksztem, majd berom az eredeti regtszta recepthez is.
Kenyr hozzvali:
25 dkg a tk. regtsztbl
20 dkg BL 80 liszt

10 dkg tk. rozsliszt

5 dkg vilgos rozsliszt

15 dkg grahamliszt (vagy tk. tnklyliszt)

1 tk. sikr

2 tk. s

2 ek. olaj

csipet aszkorbinsav

1,2 dkg leszt

1 tk. barnacukor vagy mz

kb. 3,2-3,4 dl vz

fl tk. maltapor (elhagyhat)

2 ek. pehelymix keverk (zab,-rozs,-tnkly,-bza,-rizspehely)

1-1 ek. len,- napraforg,-szezm,-fekete szezm-,tkmag (mk)

A magok kivtelvel az sszes hozzvalt beksztem a kenyrstgp stjbe, elindtom a dagaszts programot.
A gp vgig nyitott tetvel dolgozik. A tszta ragacsosabb lesz, mint a fehrlisztes, de ez gy van jl. Az utols 5
percben adom hozz a magokat, amibl egy-kt evkanlnyit flreteszek a dsztshez.
Kelszttlban kb. egy ra alatt dupljra kelesztem.

Lisztezett felletre bortom, kilapogatom a kezemmel, kt oldalrl kicsit visszahajtok belle, majd feltekerem.
Stpaprral kiblelt formba teszem (egy nagy vagy kt kicsi formban fr el). Ismt hagyom kelni, kb. egy ra
alatt lesz tele a doboz. Ezalatt a stt elmelegtem 220 fokra.
A megkelt tsztt hosszban bemetszem egy pengvel, majd alaposan lepermetezem vzzel. Megszrom a
flretett magokkal, majd azokat is bven levizezem.
Gzs stben stm 220 fokon 10 percig, majd 200 fokon
mg kb. 35 percig. Ha szksges hsz perc utn letakarom a
tetejt egy flival.
Rcsra teszem hlni.

Rozskenyr
Hozzvalk:

300 g tk. rozsliszt

200 g vilgos rozsliszt

100 g BL 80 liszt

1 ek. sikr

350 g regtszta

1 ek. melasz (vagy lgy barnacukor)

2 tk. s

2 ek. olaj

1-1 tk. rlt koriander, kmny, deskmny

1 dkg friss leszt

kb. 370 ml vz

Ezt a tsztt nem szoktam betenni kenyrstgpbe, br az n gpemhez van spci lapt, ami
rozskenyrhez val. Inkbb kzi dagasztst vagy a dagasztgpet vlasztom.
Beleteszem a tlba az sszes szrazanyagot, majd a kzepbe mlyedst ksztek, ide jn az
regtszta s a folyadk.
Alaposan sszegyrom a tsztt, ilyen magas rozsliszt arnynl ez nem dagaszts. A tszta
ragacsos, de nem kell utna lisztezni, ilyennek kell lennie. Letakarva hagyom 30-40 percet
pihenni.
Kibortom egy lisztezett felletre s ellapogatom a kezemmel. Kt szlt visszahajtom, majd
feltekerem. Stpaprral kiblelt dobozformba teszem.
Letakarom s hagyom mg dupljra kel. Ez nekem kb. 50-60 perc volt. Ezalatt a stt
elmelegtettem 230 fokra.
A megkelt tsztt egy les pengvel hosszban bemetszem, alaposan lepermetezem vzzel, gy
megy a stbe. Vele egytt 2-3 jgkockt is bedobok.
15 perc utn visszaveszem a ht 200 fokra s tovbbi 25-30 percig stm. Ha nagyon
barnulna a teteje egy flival letakarom.
Rcsra teszem hlni.

Ritkn stk teljeskirls kenyeret, sokkal ritkbban mint kellene. A kisebbik

fiam ugyanis nem hajland megenni, semmi pkrut, ami nem hfehr. gy ha mgis tk.
kenyr a soros, akkor neki kln kell ksztenem valamit, ma pldul illatos csokis kalcsot
(hamarosan hozom).
szintn szlva n sem nagyon rajongok a teljeskirls lisztekrt, a rozsos kenyereket sem
szeretem, egyetlen kivtel az ukrn rozskenyr, az valami ms! De a tnklyliszt szerintem
finom. Nincs mellkze, puha, szaftos blzet kenyr sthet belle, a hja pedig j ropogs.
Ma majdnem ropogsabb is lett a kelletnl, nem hallottam, hogy csipog az ra. Mg j, hogy
az illatokat rzem! :))
Hozzvalk:
egy kis doboz joghurt (140 g)
2 dl vz

2 tk. s

csipet aszkorbinsav

2 ek. burgonyapehely

2 ek. olaj

25 dkg regtszta

25 dkg tk. tnklyliszt

25 dkg BL 80 liszt

1 tk. malta (elhagyhat)

1,2 dkg friss leszt

A joghurtot rdemes lemrni, mert hiba van 140 g rrva (Danon) sajnos mr csak 120 g volt
benne. A hozzvalkbl kenyrstgppel tsztt dagasztattam. Kiolajozott keleszttlban
hagytam dupljra kelni, majd enyhn lisztezett felletre bortottam. Szoksos mdon
formztam, majd stpaprral blelt kelesztkosrban hagytam ismt dupljra kelni. Nem
lesz olyan magas mint a fehr lisztbl kszlt, ha erre vrunk, akkor rendesen tlkelhet.
vatosan temeltem a paprral egytt a jnaiba, tetejbe vizet permeteztem. 230 fokra
elmelegtett stbe tettem 30 percre, majd tovbbi 15 percen t stttem 200 fokon.
Rcsra tve hagytam hlni.