TAKARKOD

1 J^ Im JH W Jlta i l l w

Hill

reformkonyna
J i zonulii
' n u n a
o k o s a n

GLADIATOR tKtADO

A Hagyomnyos s Mai Magyar Konyhamagazin szakcsknyvei V.

rta:

A. Albrecht va
Lektorlta s szerkesztette:

Eisenstock Ildik
A ktetet tervezte s a rajzokat ksztette:

Princz Mihly
Sznes fotk:

a Hagyomnyos s Mai Magyar

Konyhamagazin archvuma
Minden jog fenntartva

2002

ISBN 963 8043 52 0

ISSN 1586 1279
Kiadja a Gladitor Kiadi Kft.
Felels kiad: dr. Lengyel Jnos
Nyomdai e l k sz t s : P&.K,S tdi
'

a e & jjt

Kszlt: Dunajvrosi Nyomda Kft. 2002

Felels vezet: Farkas Istvn gyvezet igazgat

Kedves Olvas!

n egy olyan receptknyvet tart a kezben, melyben egyszer,

htkznapi telek lersai vannak. Nem trekszik teljessgre

s nincsenek benne telcsodk, csupn nhny tlet az egszs
ges tkezshez. Finom, zletes fogsok, melyek egyarnt szolgl

hatjk az egszsg megrzst vagy helyrelltst, a slyfelesleg

knny s veszlyek nlkli leadst, s fkpp a kellemes, rm
teli tpllkozst.
12 v vizsgldsai, ksrletei, tapasztalatai alapjn alakult ki
s vltozik, fejldik ma is llandan. Kzreadott tleteimmel sze
retnk segtsget nyjtani nknek az svnyi anyagokban s vi
tam inokban gazdag, a lehetsgeket s a szksgleteket figyelem
be vev trend s az ehhez szksges j fzsi gyakorlat kialak
tsban.
Frjem s n a nyugdjas vek fel haladva egyre tbb kisebbnagyobb egszsggyi problmval kerltnk szembe. gy dn
tttnk, hogy nem hagyjuk m agunkat, s m egprblunk egszs
ges, aktv, boldog idskort teremteni a htralv veinkre. Kny
veket, folyiratokat kezdtnk tanulmnyozni az egszsges let
mdrl. Rengeteg j tletet kaptunk: sok mozgs, lehetleg friss
levegn, vdekezs a kros sugrzsok ellen, talpmasszs, gygytek, pozitv gondolatok kialaktsa, relaxci, agykontroll. Igye
keztnk ezeket a szmunkra j s hasznos dolgokat bepteni le
tnkbe. A legnehezebben megfogadhat tancs addigi tkezsi st
lusunk megvltoztatsa volt.
Az els knyv, ami m eghatrozta tovbbi gondolkodsunkat
dr. Henry Bieler: telben az orvossg cm mve volt, m elybl
sok egyb m ellett m egrtettk, hogy a tpllkozs a legjobb
gygyszer, nem pedig a tablettk . Termszetesen ez nem azt je
lenti, hogy egyes telek nmagukban meggygytannak bizonyos

betegsgeket, hanem a tpllkozssal kapcsolatos egsz felfog

sunk s szoksaink megvltoztatst. A lnyeg: Az dessgek s
zsros telek helyt t kell vennik a zldsgeknek, sovny hsok
nak, saltknak s gym lcsknek.
Sokat segtett dr. O lh Andor j nhny intelme s javaslata
a Reform konyha cm knyvbl. A tle tanultakbl elssorban
az elfogyasztott telek sorrendjre s a konyhatechnikra vonat
koz tm utatsokat igyekeztem megszvlelni:
- A gymlcst a tbbi tel eltt kell fogyasztani.
- A fzelkek lass felhevtse, fzse nagy vitaminvesztes
get okoz. Jo b b , ha a fzelket forr vzbe vagy olajba dobjuk,
...levegtl s vztl vjuk fedett, zrt fzssel vagy szraz
hevtssel.
- Az olajat fzs utn adjuk hozz a fzelkhez.
- Ne fzzk, sssk se a vrs-, se a fokhagymt, hanem az
elkszlt telhez, levesekhez, szszokhoz, saltkhoz adjuk, velk
lljon 3 -4 percig, azutn fogyasszuk.
N agy h atssal volt jfa jta tkezsi szoksaink kialaktsra
Bky Lszl termszetgygysz. Cikkeiben, eladsaiban, kny
veiben kiemeli a gabonaflk fontossgt az tkezsben. Hangs
lyozza a barna rizs, a kles, barna kenyr, valamint a hajdina je
lentsgt. Fontosnak tartja az olajos tengeri halak fogyasztst.
A szv- s rrendszer karbantartsra napi 1-2 dl j minsg v
rsbort is javasol.
M indezek s mg sok egyb knyv, folyirat, tanfolyam hat
sra fokozatosan form ldtak j letmdunk alappillrei. Hrom
terleten kellett alapveten vltoztatnunk: az telek alapanya
gain, az elkszts m djn s az tkezsek mikntjn.

Mit esznk s mit nem?

eljesen elhagytunk nhny telfajtt: a fstlt hsokat, a zs

ros, fszeres felvgottakat, kolbsz- s szalmiflket, a mar

hahst s a zsros sertshst. Fzshez nem hasznlok sertszsrt,
olajat is csak hidegen sajtoltat, vagy legalbb tartstszer nlk
lit. Legszvesebben sajt magam ltal olvasztott libazsrral fzk,
ezt idnknt barna kenyrre kenve is fogyasztjuk sok zldsggel,
retekkel, hagymval, paprikval, paradicsommal. Br ez igen ka
lriads, viszont biztosan nincs benne tartstszer. Term szete
sen a receptekben mindentt helyettesthet olajjal.
tkezsnket a gym lcskre, zldsgekre s gabonaflkre
alapozzuk.
A gymlcsket s zldsgeket nem csak kiegsztknt, a meg
szokott tpllkok mellett lehet enni, hanem helyettk, st, ft
kezsek is lehetnek. A fzelk vagy ms zldsges tel, akr gy
mlcsbl vagy zldsgbl ksztett salta tkletesen megfelel reg
gelinek vagy vacsornak, de betegsg, gyengesg vagy slyfelesleg
esetn ebdnek is.
M egszerettk, s gyakran fogyasztjuk a hajdint (pohnkt),
a barna rizst s a klest.
Fontos szerepet tlt be tkezsnkben az otthon ksztett kau
kzusi kefir, melyet naponta esznk, leggyakrabban reggelire. J l
szablyozhat vele az emszts, s nagyon egszsges. A tejet tel
jesen kiiktattuk trendnkbl, mivel nehezen emszthet, fleg az
ids ember szmra. Csak savanytott tejterm ket fogyasztunk.
Cskkentettk a fehr liszt s a fehr cukor fogyasztst. Ste
mnyekhez, galuskhoz legalbb fele arnyban rozslisztet, teljes
kirls lisztet vagy zabpehelylisztet hasznlok. Ahol csak lehet,
pldul saltknl, mzliknl, a cukrot mzzel helyettestem.

Lnyegesen cskkentettk a s mennyisgt s meglepdve ta

pasztaltuk, milyen vltozatos s kellemes zek az telek, ha nem
szzuk agyon ket. gy kiiktattuk tkezsnkbl a tlszott, ntrium glutam tot tartalm az leveskockkat, zacsks leveseket,
telzestket.
Amennyire lehet, kerljk a tartstszereket. Olyan termke
ket vsrolunk, melyben nincs vagy alig van tartst , sznez,
lazt, llom n y jav t, stab iliztor, vagy egyb kros anyag.
N agyon vigyzok a tojs felhasznlsakor a szalmonellafertzs
elkerlsre. N yersen sem a to j s srg jt, sem a fehrjt nem
hasznlom. gy pldul a m ajonzt ftt tojs srgjbl ksztem,
a stem nyek tetejn a tojsh ab ot alaposan, legalbb 5 percig,
stm.
T eljes rtk s vltozatos tkezsre treksznk, ezrt a hst
sem hagyjuk ki trendnkbl. Szvesen esznk barom fit, pulyka
hst, sovny sertshst, enyhn fszerezett felvgottakat, mint a
prizsit vagy virslit s halat. Az zletesen elksztett fzelk hs
nlkl is jlesik. M egbartkoztunk a szjval is. Kis mrtkben,
fleg kiegsztknt adom a hsokhoz: kposztnl, fasrtnl,
tlttt papriknl. Tlzsba nem visszk, mert nagyon magas a
fehrjetartalm a.

j fzsi mdszereim

erlm a zsrban val stst, s ltalban a zsr tlhevtst.

(Erre a receptekben rszletesen kitrek.) A sznhidrt tartal

m teleket nem stm semmilyen zsiradkban, mert az gy ksz
tett harapnivalktl keletkezik a kros koleszterin szervezetnk
ben. trendnkbl kihagyom a panrozott frissenslteket, a slt
burgonyt, a fnkot s a lngost. A fzelkeket rvid lvel fzm,
s habarssal srtem, rntst nem hasznlok. A zsrban pirtott
morzst is elhagytam az telekbl.
A vitam inok s egyb fontos anyagok, vagyis az leter meg
tartsra is trekszem. Ez leginkbb gy rhet el, hogy a hagy
mt, a fokhagymt, a petrezselymet, a pirospaprikt, vagy ms vi
tamint tartalm az anyagot nem stm t zsiradkban. Ahol csak
lehetsges ezeket a mr elkszlt telhez keverem a zsrral egytt.
A zldsgek, gymlcsk nagy rszt nyersen fogyasztjuk. Eze
ket nem ztatom , csupn alaposan megmosom. Levesek, fzel
kek ksztsnl gy igyekszem megrizni a zldsgek leterejt,
hogy hideg vz helyett mr forrsban lv vzbe rakom, s a lehet
legrvidebb ideig fzm.
Az telek trolsra is odafigyelek. Am ikor csak tehetem, tel
jesen friss zldflket hasznlok. H a ez nem lehetsges, akkor
mlyhttt alapanyagot szerzek be. A megftt telt lehetleg nem
teszem el, annyit fzk, amennyi egy tkezs alkalm val elfogy.
Elfordul, hogy mgis marad estre vagy msnapra, ilyenkor gyor
san lehtm hideg vzbe lltva, s azonnal a htszekrnybe te
szem. A m egftt tel trolsn l nem hasznlok alum nium
ednyt, mert abbl mrgez anyagok kerlhetnek az telbe. (Fzs
kzben nem okoz gondot az alumnium, csak trolsnl.)

Hogyan esznk?
agunk is meglepdtnk, hogy mg ezen is vltoztatnunk kel
lett. Elszr is rendszert vittnk az addig nha kapkods t
kezsekbe. N aponta hromszor, lehetleg ugyanabban az idben

tkeznk. M egfogadtuk a npi blcsessget: Reggelit htszer

egyl, az ebdedet oszd meg a bartoddal, a vacsordat add az
ellensgednek. R szoktattu k m agunkat a bsges s egszsges
reggeli tkezsre. Ebdre gyakran csak egytltel kerl, legtbb
szr fzelkfle. A vacsort korn esszk s mrtkletesen.
M egszoktuk azt is, hogy csak res gyomorral kezdnk jra en
ni. Nem nassolunk egsz nap kekszeket, dessgeket. Ha nagyon
megheznk kt tkezs kztt, egy friss, rett gymlcs ppgy
kielgti a rgcslsi kedvet. gy osztjuk be az idnket, hogy ne
kelljen kapkodni, nyugodtan esznk, szpen megtertett asztalnl,
gy arra is van id, hogy alaposan megrgjuk - Bky Lszl javas
latra minden falatot harmincszor - az telt. Ez nagyon fontos a
j emszts szempontjbl.
A gym lcst nem utols fogsknt esszk, mr teli gyomor
ral, hanem tkezs eltt vagy kt tkezs kztt, st, gyakran a
gymlcs az egyik ftkezs.
gy tnhet, sok tilalm at s rendszablyt tartunk be. Valjban
az vek sorn ezek kellemes szoksokk vltak. Ugyangy lvez
zk az tkezseket, mint rgen, taln mg jobban. jfajta teleink
rm et szereznek, mert ezek is az egymsra figyels eredmnyei
s nem utolssorban nagyon finomak.
A receptek, m elyeket csokorba szedtem, mind tartalm aznak
valam i eltrt rgi szoksainktl: a felhasznlt alapanyagban,
az elksztsi mdszerben, esetleg mindkettben. Ezeket nyjtom
t szeretettel.
A szerz

10

Mzlik, saltk,
eltelek

11

zli vagy gymlcs-zldsg alap salta szinte mindennap

kerl asztalunkra. Leggyakrabban reggel, de elfordul,
hogy az ebdhez adom eltelnek, esetleg vacsorra knlom .
A reggelire tlalt mzli vagy gymlcssalta, mivel szinte minden

fontos tpanyagot tartalm az (vitam inokat, svnyi anyagokat,

zsrt, sznhid rtot), m egalapozza egsz napi j kzrzetnket.
Nem kvnunk dleltt eszegetni, csipegetni, mert nem vagyunk
hesek. Ezutn res gyomorral lhetnk le ebdelni, ami az egsz
sges tkezs egyik alapkvetelmnye. A gazdagon elksztett sa
ltk vacsornak vagy km l ebdnek is megfelelnek.
A lert receptek csak alaptletek, melyeket ki-ki sajt zlse sze
rint vltoztathat. Alapja mindegyiknek a friss idnygymlcs vagy
zldsg, olajos mag (di, mandula, napraforg, mk, szezmmag
stb.), valamint gabonafle (bzacsra, bzakorpa, zabpehely stb.)
s az destshez mz. A mz gyulladscskkent, s szmtalan
hasznos svnyi anyagot tartalmaz.
H a srgarpa is kerl a tlba, akkor mell mindig kell 1 kanl
hidegen sajtolt olaj, hogy a rpban lev A-vitamin felszvdjon.

GYMLCSSALTA
1-1 alm t, bannt, 5 -6 szilvt, 2 szibarackot meghmozok, s
apr kockkra vgok. 2 kiskanl mzzel s 2 evkanl bzacsr
val sszekeverem. 1 kiskanl szezmmagot, 1 kiskanl lenmagot,
1 evkanl napraforgm agot vagy mandult egytt megdarlok
s a gymlcskre szrom. Alaposan sszekeverem. H a nem elg
lds, 2-3 kanl kefirt ntk bele. Nhny perc lls utn regge
lire, vajas ktszerslttel vagy barna kenyrrel s sajt kszts ke
firrel tlalom .
Ebdre leves helyett vagy vacsorra egyarnt kitn.

12

NYRI GYMLCSSALTA
Nyr elejn 2-3-fle gymlcsbl (eper, cseresznye, meggy, m l
na, ribizli, srgabarack) 1-2 szemet vlasztok, amg van alma, az
is mindig kerl bele, esetleg bann is. A gym lcsket m egmo
som, megtiszttom s aprra vgom. Bzacsrval vagy diptl
val meghintem. 1-1 evkanl mzzel, szezmmaggal s lenmaggal
alaposan sszekeverem.

TLI GYMLCSSALTA
Tlen az alm bl, bannbl, narancsbl vagy grapefruitbl s ki
vibl, esetleg krtbl lltom ssze a saltt. A grapefruitot meg
hmozom, cikkekre szedem s bels hrtyit is lehzom. A lds,
puha gymlcsket nagyobb, a kemnyebb gymlcst kisebb da
rabokra vgom. A gym lcsket bzacsrval vagy diptlval
meghintem, mzzel destem. Egy-egy kiskanlnyi darlt mandu
lt, mogyort, lenmagot s szezmmagot keverek bele. sszeke
verem s nhny perc mlva tlalom.

GYMLCSMZLI
3-4 almt alaposan megmosok s megreszelek. Egy j rett bannt
belekarikzok, 1 evkanl citromlvel megntzm, 5evkanl
bzacsrval, 2 evkanl mazsolval, 1 m okkskanl rlt fahj
jal meghintem. 1 evkanlnyi mogyor-szezmmag-lenmag rle
mnnyel sszekeverem. Nhny percig pihentetem, majd tlalom.

FOKHAGYMS GYMLCSMZLI
3 alm t megm osok s megreszelek. 1 rett bannt belenyomko
dok, 1-2 evkanl mazsolt beleszrok. 1 deci tejben 1 evkanl
korpt, 2 evkanl bzacsirt elkeverek. 1 evkanl szezmmagot s 1 evkanl napraforgmagot megdarlok, majd a gymlcs
be keverem. 3 gerezd zzott fokhagymval zestem, s hagyom
nhny percig llni. Reggelire kefirrel s barna kenyrrel kivl.

ZABPELYHES GYMLCSMZLI
5 evkanl zabpelyhet s 1 evkanl szjagranultumot 1,5 deci
tejjel leforrzok, s letakarom . Nhny perc mlva hrom kze
pes m egmosott, meghmozott s lereszelt alm t, 2 meghmozott
s felkarikzott kivit, 1-2 evkanl m azsolt, 2 evkanl darlt
dit vagy diptlt, 1 evkanl mzet, 1 evkanl citromlevet ke
verek bele. Kivl reggeli vagy vacsora.

BANNOS ZLDSGMZLI
5-6 evkanl zabpelyhet 1,5 deci tejjel leforrzok, letakarom s
llni hagyom. 1 kzepes srgarpt, egy kis zellergum negyedt

14

s 1 almt megtiszttok, megmosok s lereszelek. Villval 2 rett

bannt belenyom kodok. A megduzzadt zabpelyhet 1 evkanl
mzzel, 3 evkanl darlt dival s 1 evkanl hidegen sajtolt olaj
jal egytt a zldsgekbe forgatom . Kivl reggeli vagy vacsora.

ZABPELYHES ZLDSGMZLI
4-5 evkanl zabpelyhet 1,5 deci tejjel leforrzok, letakarom , ll
ni hagyom. Kzben 2 kzepes srgarpt, 1 alm t s egy kisebb
zellergum felt megtiszttom s lereszelem. 1-1 evkanl citrom
levet s mzet, 3 evkanl darlt dit vagy diptlt, 2 evkanl
m azsolt s 1 evkanl hidegen sajtolt o lajat sszekeverek s a
megduzzadt zabpehelybe forgatom. Ha tl hg, egy kevs bzacs
rval srtem, ha szraz, 2 kanl kefirrel vagy tejfllel dstom.
Reggelire vagy vacsorra kefirrel s dits keksszel knlom. ti
elemzsinak is alkalmas.

SRGARPA-SALTA
2 szl srgarpt kis lyuk reszeln s 2 alm t az almareszeln
megreszelek. 1 meghmozott s feldarabolt narancsot, 1-1 evka
nl mzet, citromlevet s hidegen sajtolt olajat, 3 evkanl darlt
dit vagy diptlt belekeverek. Tlalskor kefirrel megntzm.
Reggelire, vacsorra vagy eltelnek egyarnt kitn.

15

SRGARPA-SALTA NYRI RETEKKEL

1 szl srgarpt s 1 csom ag nyri retket aprra vgok, majd
m egdarlok. Finom ra vgott petrezselym et, zellerzldet, metlhagymt s 1 evkanl hidegen sajtolt olajat keverek bele. T
lalskor kefirrel m egntzm . Sovny, slt hs mell, trval,
vagy m agban barna kenyrrel kivl nyri tel.

SRGARPA-SALTA TRVAL
1 srgarpt s 2 almt alaposan megmosok, megtiszttok s lere
szelek. 3 evkanl darlt dival s 1 evkanl citromlvel ssze
keverem. 10 deka tehntrt villval sszetrk, 1 kis fej nagyon
aprra vgott lilahagym t, egy kevs felaprtott petrezselymet,
1-1 evkanl mzet s hidegen sajtolt olajat s 2 deci kefirt bele
keverek. Ezzel az ntettel knlom a reszelt rps keverket.

ZELLERES GYGYSALTA
10-1 5 deka zellergumt s 3 kzepes almt megtiszttok, megmo
sok s lereszelek. 3 evkanl darlt d it, 1 evkanl mzet,
2 evkanl bzacsrt belekeverek, majd az egszet alaposan ssze
keverem. Vgl megdarlok 1-1 evkanl szezmmagot s lenma
got s az elbbiekre szrom. Nhny percig pihentetem, azutn
tlalom . Tli reggelinek kivlan alkalmas, akr kefirrel s dits
keksszel, akr citrom os teval s barna kenyrrel.

GOMBASALTA
30 dkg egszsges gombt alaposan megmosok, ezutn szrait le
szedem, majd meghmozom. Flcentis darabokra vgom, s ke
vs, enyhn ss s citrom os vzben megprolom. A vizet teljesen
elf'zm rla. Tartrm rtssal lentve tlalom .
Tartrm rts ksztse: 2 f'tt tojs srgjt villval sszetrm,
2 deci tejflt, 2 evkanl mustrt, 1 evkanl porcukrot, 3 evka
nl hidegen sajtolt o la ja t s kshegynyi r lt b o rso t, vgl
1 evkanl citrom lt keverek bele.

KARFIOLSALTA
1 kis fej karfiolt, 30 dkg burgonyt s 1 zellergumt felaprtok s
egytt megfzk. Leszrm, lecsepegtetem, majd 2 apr kockk
ra vgott alm t keverek bele. 3 ftt tojs srgjt sszetrm ,
3 evkanl mustrral, 2 evkanl mzzel, 1 evkanl citromlvel,
1/2 deci hidegen sajtolt olajjal, kshegynyi szerecsendival, 2 de
ci tejfllel kikeverem. Az gy kapott ntetet a karfiolos keverkre
locsolom. Tetejt aprra vgott tojsfehrjvel dsztem.

KNAI KEL-SALTA
Egy kisebb fej knaikelt meggyalulok, beszok, s 1 rra letaka
rom. 3 kzepes srgarpt megreszelek, 2 narancsot kockkra v
gok s az albbi ntettel knlom.
2-2 evkanl mustrt s borecetet vagy almaecetet, 1/2 deci hi
degen sajtolt olajjal, 3 evkanl citromlvel, 2 evkanl mzzel,
csipetnyi rlt borssal sszekeverek. A tetejt reszelt sajttal meg
hintem. H a ftkezsre knlom , kockra vgott prizsival vagy
ftt tojssal dstom.

17

PULYKASALTA
Egy kzepes zellert s 2 5 deka burgonyt m egtiszttok, megmo
sok s kis kockkra vgok. Egy kevs, forrsban lv, enyhn ss
vzben puhra prolom. Amikor kiss kihlt, 1 kiskanl cukrot s
2-3 evkanl citromlevet keverek bele. 1 ra hosszat hagyom eb
ben a lben, m ajd leszrm. 1 0 -1 5 deka maradk slt vagy ftt
pulykahst ro stja ira m erlegesen kisujjnyi darabokra vgok,
2-3 csemege uborkkat felkarikzok, s a pcolt burgonyba for
gatom. Tartrm rtssal lentve knlom. (A tartrm rts recept
je a G om basaltnl tallhat.)

SAVANY KPOSZTA-SALTA
Negyed kil savany kposztt megvagdalok, majd 2 fej szlasra
vgott lilahagym t, 1-1 apr kock k ra vgott alm t s krtt
(esetleg 2 kivit), 5 deka darlt mogyort vagy mandult belefor
gatok. 3 evkanl hidegen sa jto lt o la jb l, 1 narancs levbl,
2 evkanl citrom lbl, 2 evkanl mzbl s csipetnyi szerecsen
dibl kszlt ntettel meglocsolva knlom.
nllan vagy hs mell egyarnt kivl.

TOJSSALTA HAGYMVAL
3 -4 megm osott tojst ss vzben 15 percig fzk, majd lehtm,
meghmozom, s darabokra vgom. 1 nagy fej aprra vgott v
rshagymval, egy kevs tengeri sval s 1 kanl libazsrral zes
tem. Barna kenyrrel s citrom os teval knlom.

18

ZLDSGSALTA BURONYVAL
Egy kevs enyhn ss vzben 3 -4 megtiszttott, megmosott s egycentis kockkra vgott burgonyt, fl fej rzsira szedett karfiolt,
1 felaprtott zellert puhra fzk. Leszrm, lecsepegtetem, kihtm s apr kock k ra vgva 1 0 -1 5 deka sa jto t, 2 kovszos
uborkt s 1 alm t belekeverek. A mrtshoz 2 srgarpt lere
szelek, 2 deci tejfllel, 1/2 deci hidegen sajtolt olajjal, 3-3 evka
nl mustrral s mzzel sszekeverem. A saltt az ntettel meg
locsolva tlalom , tetejt paradicsom -, zldpaprikaszeletekkel s
ftttojs-karikkkal dsztem.

ZLDSGSALTA CUKKINIVAL
Fl felaprzott cukkinit egy kevs ss vzben gyengn m egpro
lok. Egy kis fej karfiolt, 2 5 -2 5 deka zldborst s zldbabot egy
msik lbasban szintn puhra fzk. A lecsepegtetett zldsgf
lket sszekeverem. Ezutn 1 fej reszelt vrshagymbl, 2-3 ge
rezd tnyom ott fokhagym bl, kshegynyi szerecsendibl s
3-4 kanl hidegen sajtolt olajbl ll ntettel meglocsolom.

19

VRSKPOSZTA-SALTA
30 deka vrskposztt s 2 kzepes hagymt vkony szeletekre
vgok. 2 szl srgarpt s 1/2 zellert kis lyuk reszelem belere
szelek. (Nyron mg 2-3 felszeletelt paradicsom ot s 10-15 deka
aprra vgott cukkinit is adok hozz.) Kiss megszom s 1 rt
llni hagyom. Ezutn 2 apr kockkra vgott almval s 2 kanl
citromlvel alaposan sszekeverem.
Tetejre a kvetkez ntet kerl: 2 deci tejflt 1/2 deci hidegen
sa jto lt o la jja l, 3 -4 evkanl m ustrral, 2 evkanl mzzel,
1 evkanl szjaszsszal s kshegynyi szerecsendival sszeke
verek. A kposztasaltt ezzel az ntettel knlom.
A lkalm as knny vacsornak, eltelnek vagy hs mell
kretnek.
V lto z a t: ftt tojssal vagy krinolinnal dstva ftelnek is
megfelel.

20

Levesek,
levesbettek

21

tkznapokon rendszerint csak egy tl telt esznk ebdre.

Ez leginkbb fzelk vagy ms zldsges tel, gyakran csak
leves. H a a men csak leves, akkor azt tartalm asan ksztem el.

H abars, rnts nlkl is sr a benne lv zldsgtl, leves

b etttl, esetleg hstl. A gym lcsket nem fzm , mert ak
k or elvesztik vitam intartalm ukat, ezrt gymlcslevest nem
fzk. A gym lcsk inkbb salta form jban kerlnek az
asztalunkra.

BURGONYALEVES
1/2 kil burgonyt megmosok, meghmozok, s 2-3 centis koc
kkra vgok. Enyhn ss, forrsban lv vzben puhra fzm.
M okkskanlnyi rlt fszerkmnyt, aprra vgott zellerzldet,
m ajd a tzrl levve 1-1 evkanl desnemes pirospaprikt s
libazsrt keverek bele.
V ltozat: H a ftelnek esszk, mg az zests eltt virslikari
kkkal gazdagtom.

CUKKINILEVES ZLDBABBAL
(Bieler-leves)
1/2 kil m egtiszttott, m egm osott s ktcentis darabokra vgott
zldbabot 1,5 liter, forrsban lv, enyhn ss vzben felteszek fni.
10 perc mlva 1 kisebb, m egtiszttott, aprra vgott cukkinit (ha
elg zsenge a cukkini, a m agjaival egytt) m elldobok. Amikor
puhra ftt, leveszem a tzrl, majd 1 evkanl libazsrt, nhny

gerezd tnyom ott fokhagymt s egy csokor aprra vgott petre

zselymet keverek bele. Betegsg, gyengesg, rossz kzrzet esetn
knlom ezt az alaplevest, egybknt valamelyik vltozata kerl
az asztalra.
Vltozatok:
1. Levesbettknt kiskockatsztt fzk bele.
2. M ieltt kszre f, virslikarikkkal dstom.
3. A zldbabbal egytt apr kockkra vgott leveszldsget is
fzk bele.
4. Amikor elkszlt, desnemes pirospaprikt adok hozz.
5. Borssal vagy szerecsendival fszerezem.

CUKKINIKRMLEVES
Egy kb. 4 0 deks zsenge cukkinit m egm osok, m eghm ozok, s
magjval egytt kockra vgok, majd enyhn ss, forrsban lv
vzben megprolom. A fzlvel egytt turm ixolom . Levbl ki
veszek 1 decit, ebben 2 csapott evkanl lisztet elkeverek, s a le
vest ezzel besrtem. Egyszer felforralom , ha kell, kiss hgtom.
Csipetnyi gymbrrel, szerecsendival, egy kevs fehrborssal s
1 fej megreszelt vrshagymval fszerezem. A tzrl levve 3 de
ka vajat s egy csokor aprra vgott petrezselymet keverek bele.
Szrazon pirtott zsemlekockval tlalom.

CSIRKEAPRLK-LEVES
Rendszerint csirke szrnybl, m jb l, far-h tb l ksztem .
A hst megmosom s felaprtom . Ezutn kuktban, enyhn ss
vzben, nhny szem feketeborssal, kevs szerecsendival, 1 m ok
kskanl gymbrrel s 1 fej egszben hagyott hagymval fsze
rezve majdnem puhra fzm. Ekkor a hagymt kidobom , majd

23

egy nagy csom leveszldsget (srgarpt, esetleg pasztinkot,

zellert, karalbt) apr kockkra vgva a levesbe szrok. 10 perc
mlva a kuktt ismt kinyitom, a tzrl leveszem s aprra vgott
petrezselyemmel s zellerlevllel megszrom.
Bzacsra-galuskval tlalom.

BZACSRA-GALUSKA
1 tojs srgjt 5 evkanl bzacsrval sszekeverek. A tojsok
feh rjt felverem , s vatosan beleforgatom . Kshegynyi rlt
borssal s m okkskanlnyi tengeri sval fszerezem. Forrsban
lv vzbe szaggatom.

FRANKFURTI LEVES
Egy kisebb fej kelkposztt megmosok, feldarabolok, s forrs
ban lv vzbe szrom. Egy kiss megszom, megborsozom, csi
petnyi rlt kmnnyel fszerezem, s puhra prolom. Amikor
mr majdnem ksz, virslikarikkat dobok bele. 1 deci tejfl s kiskanlnyi liszt keverkvel behabarom. A tzrl levve 1-1 evka
nl libazsrt s desnemes pirospaprikt, valamint 4-5 gerezd t
nyom ott fokhagymt keverek bele. Kln kifztt kiskocka leves
tsztval tlalom .

GOMBALEVES
3 0 deka gom bt m egm osok, m eghm ozok, s vkonyra vgok.
1 srgarpt s negyed zellert megtiszttok, megmosok, aprra v
gok, m ajd a gom bval egytt forrsban lv, enyhn ss vzben
megprolom. Amikor mr majdnem ksz, egy tojsbl kszlt ga-

24

luskt szaggatok bele. Egy kis fej hagymt egszen aprra vgok
s a ksz levesbe keverem. A tzrl leveszem s 1-1 kvskanl li
bazsrral s desnemes pirospaprikval fszerezem.

KARFIOLLEVES
Egy kis fej karfiolt megmosok, rzsira szedek. 2 szl srgarpt
megtiszttok s apr kockkra vgok, majd az egszet enyhn ss,,
forrsban lv vzben felteszem fni. Amikor megpuhult, 1 fej ap
rra vgott hagymt, 1 deci tejflben elkevert 1 evkanl desne
mes paprikt s kiskanlnyi libazsrt keverek bele.
M jgaluskval tlalom.

MJGALUSKA
1 kis doboz mjkrmet 1 tojssal s annyi bzacsirval, hogy jl
formlhat masszt kapjak, sszedolgozok. Egy kevs szerecsen
dival s aprra vgott petrezselyemmel fszerezem. Forrsban
lv vzbe vagy levesbe szaggatom.

KARALBLEVES
1 zsenge, zld karalbt megmosok, meghmozok s aprra v
gok. Forrsban lv, enyhn ss vzbe dobva fzni kezdem. 8-10
perc mlva, am ikor megpuhult, kshegynyi gymbrrel, egy ke
vs aprra vgott petrezselyemmel s kiskanlnyi cukorral fsze
rezem. 1 deci tejflben 1 kiskanl lisztet s 1 kiskanl libazsrt el
keverek, a levest ezzel behabarom.
Kln kifztt kiskocka levestsztval tlalom .

25

PARADICSOMLEVES
1 liter paradicsom-ivlevet felforralok, s 1 evkanl cukorral de
stek. 1 tojs srgjbl ksztett galuskt beleszaggatok. A tzrl
levve 1 evkanl libazsrt, 4 -5 gerezd tnyom ott fokhagym t,
nhny szl aprra vgott zellerzldet keverek bele.
M egjegyzs: A kkor finom igazn, ha az ivi hzi. Az otthon
ksztett paradicsoml receptje a BEF ZS c. fejezetben tallhat.

SZRAZBABLEVES
25 deka szrazbabot tvlogatok, megmosok s este beztatom.
M snap kuktban egy kevs sval, borssal fszerezve, 1 vrs
hagymval egytt puhra fzm. Ezutn a vrshagymt kido
bom belle s 3 0 deka kis kockra vgott leveszldsget szrok
bele, amivel mg 10 percig fzm. M ajd 1 pr karikkra vgott
virslit dobok bele s 1 tojsbl ksztett galuskval gazdagtom.
Felforralom , m ajd 1 fej aprra vgott hagymt adok hozz. V
gl a lngrl levve 1 evkanl pirospaprikt, 1 kiskanl aprra
vgott zellerlevelet, 2 evkanl tartstszer-mentes olajat s 5-6
gerezd ttrt fokhagym t keverek bele.

ZELLERKRMLEVES
1 szp nagy zellert alaposan megmosok, meghmozok s darabok
ra vgok. Enyhn ss, forrsban lv vzbe tve m egprolom ,
majd levvel egytt turm ixolom . Egy decinyit kiveszek belle s
2 csapott evkanl liszttel sszekeverem, a ksz levest ezzel beha
barom. J l sszeforralom , ha kell, egy kiss hgtom. Szerecsen
dival, gymbrrel, egy kevs reszelt hagym val, aprra vgott
zellerzlddel fszerezem, vgl 1 evkanl tartstszer-m entes
olajat vagy 2 deka vajat keverek bele.
Szrazon pirtott zsemlekockval tlalom .

ZLDBORSLEVES
1/2 kil friss vagy fagyasztott zldborst s 1/4 kil apr kockk
ra vgott leveszldsget forrsban lv vzbe dobok. Egy kevs s
val, borssal, 2 kiskanl cukorral, 1/2 m okkskanl gym brrel
fszerezem s puhra prolom. A tzrl leveszem majd 1-1 evka
nl libazsrt, pirospaprikt, aprra vgott friss vagy szrtott
petrezselymet keverek bele.
Kln kifztt crnametlttel tlalom.
H a ftelnek esszk: karikkra vgott virslivel dstom.

ZLDSGLEVES
Nhny szl srgarpt, fehrrpt, esetleg pasztinkot, 1/2 zel
lert, 1/2 karalbt, 1/4 kil zldborst megtiszttok, m egmosok,
a zldsgeket egycentis kockkra vgom. Forrsban lv, enyhn
ss vzbe dobom, s puhra prolom. Egy kevs gymbrrel s sze
recsendival fszerezem. 1 evkanl tartstszer-m entes olajba

27

aprra vgott petrezselymet, zellerlevelet s egy kiskanlnyi lisz

tet keverek. Ezzel az elkszlt levest behabarom, majd azonnal le
veszem a tzrl.
Daragaluskval tlalom .

DARAGALUSKA
1 tojst habosra felverek, egy kiss megszom s megborsozom.
1/2 m okkskanl szdabikarbnt s 3-4 evkanl kukoricada
rt keverek bele, hogy sszelljon, de ne legyen tl kemny.
Nhny percig pihentetem, majd a levesbl kivett flliternyi lbe
szaggatom kan llal vagy nagyobb lyuk galuskaszaggatval.
3 -4 perc utn leszrm , tlra rakom . A levest visszatltm a
tbbihez.

28

Fzldsges
zelkek,

egytltelek

29

etenknt legalbb ngyszer kerl ebdre egyszer fzelk vagy

ms zldsges tel az asztalra. A fzelkflket soha nem rn

tom be, hogy kerljem a liszt zsiradkban stst, habarssal sr
tek. A zldsges telt legtbbszr feltt nlkl esszk, esetleg so
vny hst adok hozz.

CUKKINIFZELK
1 nagy cukkinit almareszeln lereszelek, majd 2 deci enyhn ss
forrsban lv tejben megprolom. 1 pr karikkra vgott virslit
belefzk. Am ikor ksz, 2 fej szlksra vgott vrshagymt be
ledobok, m ajd behabarom 1 deci tejflben elkevert 1 ppozott
evkanl liszttel. A habarst vatosan, llandan keverve adom
az elkszlt telhez, az els forrs utn leveszem a tzrl. Vgl
2 evkanl tartstszertl mentes olajat keverek bele.

CUKKINIFZELK ZLDBABBAL
50 deka zldbabot m egtiszttok, megmosok, ktcentis darabokra
vgok. Egy kevs, forrsban lv enyhn ss vzben prolni kez
dem. 1 0 -1 5 perc mlva egy kisebb cukkinit felkarikzok s a bab
mell dobom. Reszelt szerecsendival s gymbrrel fszerezem.
A m ikor megpuhult, 2 deci tejflben elkevert 2 evkanl zabpehelyliszttel behabarom. A tzrl leveszem s 4-5 gerezd ttrt fok
hagym t, 1 evkanl libazsrt s egy kiskanlnyi aprra vgott
petrezselymet keverek bele.

30

CUKK1NIS LECS
3-4 paradicsomot felszeletelek, s teflonednyben megforrstom.
Amikor mr levet eresztett, 1 apr szeletekre vgott kisebb cuk
kinit s 4-5 vkony karikkra vgott zldpaprikt rdobok. Gyen
gn megszom, s fed alatt prolom, amg megpuhul. 1 pr virs
lit belekarikzok. H a a kelletnl tbb levet ereszt, a fedt levve
nagy lngon elprologtatom . 1-2 aprra vgott vrshagym t,
2 kanl m ustrt belekeverek, s sszeforralom . Vgl, a tzrl
levve, 2 evkanl libazsrral s 1 evkanl kiss csps pirospaprikval fszerezem. Hajdinval tlalom .

PRKLT CUKKINIBL
1 nagyobb vagy 2 kzepes cukkinit, 1 paradicsom ot s 1 zld
paprikt kockkra vgok, nagyon kevs, forrsban lv, enyhn
ss vzben megprolom. 1 nagy fej aprra vgott vrshagym
val s 2 evkanl desnemes pirospaprikval fszerezem. Felfor
ralom, s 1 deci tejfellel, majd a tzrl levve, 2-3 evkanl tartstszer-m entes o la jja l sszekeverem. T eljes kirls lisztbl
vagy zabpehelylisztbl ksztett galuskval tlalom .

SAJTOS CUKKINI
1 szp nagy cukkinit m eghm ozok, s ujjnyi vastag karikkra
vgom, az egy csomag leveszldsget pedig aprra. A zldsget egy
kevs, forrsban lv, enyhn ss vzben felteszem prolni, 10 perc
cel ksbb a cukkinit is beledobom. Egy tzll tlat kivajazok, az
alaposan lecsepegtetett zldsget belerakom. Reszelt szerecsendi
val, gymbrrel s szjaszsszal fszerezem. Vgl sajtmrtst n
tk a tetejre, s forr stben addig stm, amg pirosodni kezd.

31

A saitmrts ksztse: 2 deci hideg tejben 2 evkanl lisztet el

keverek, felforralok, s gyengn megszom. H a nagyon sr len
ne, tejjel hgtom. 10 dkg reszelt sajtot belekeverek. Amikor kiss
kihlt, hozzadok 2 deka vajat.

SAJTOS CUKKINI TEJFLLEL

Egy csom apr kockkra vgott leveszldsget, 10 deka zellert
s 2 0 deka zldborst egy kevs, forrsban lv vzben megpro
lok. 10 perccel ksbb egy karikkra vgott cukkinit is beledo
bok. A m ikor m egpuhult, leszrm s alaposan lecspgtetem.
(A zldsglevet nem ntm ki, hiszen remek alapanyag lehet egy
leveshez.) Egy tzll tlat libazsrral kikenek, az aljra karikra
vgott hagymt szrok. Erre elszr az aprzott zldsgeket, majd
egy sor cukkinit rakok. 1-2 evkanl szjaszsszal s tejfllel meg
locsolom , ezutn a tbbi cukkinit is belehalmozom. Tetejre ap
r v ajd arab o k at teszek, tnyom ott fokhagym val fszerezem.
Alaposan tejflzm , majd a tetejt sajttal meghintem. Forr s
tben rzsasznre stm.

TLTTT CUKKINI
Egy nagyobb cukkinit kettvgok, meghmozok, a belsejt kanl
lal kikaparom . Egy kevs, forrsban lv, enyhn ss vzben n
hny percig prolom . Ezutn kizsrozott tepsibe teszem s meg
tltm a kvetkez tltelkkel:
1
tejbe ztatott s kinyom kodott zsemlt 1 tojssal, 1-2 szl re
szelt srgarpval, esetleg pasztinkkal, 1 nagy fej aprra vgott
hagym val sszedolgozok. A cukkini belsejt beleaprtom , a
m agokat is benne hagyom , ha mg zsengk. 2 evkanl ta r

32

tstszermentes olajjal, csipetnyi borssal, szerecsendival, gym

brrel, 1-2 evkanl szjaszsszal sszekeverem.
A m egtlttt cukkinik tetejt tejfllel m egkenem, s forr
stben rzsasznre stm.
V ltozat: Sovny d arlt hssal vagy szjagranultum m al is
tlth et. (Lersa a hsteleknl H ssal t lt tt cukkini cmen
tallhat.)

FINOMFZELK
2-3 srgarpt, 2 petrezselyemgykeret vagy pasztinkot, 1 kisebb
zellert meghmozok, s kis kockkra vgok. 3 0 deka zldbors
val egytt, forrsban lv, enyhn ss tejbe dobom s egy kevs
cukorral megprolom. (Tlen ugyanezt mlyhttt, konyhaksz
leveszldsggel s ugyancsak mlyhttt zldborsval ksztem.)
Amikor megpuhult, 1 evkanl teljes kirls liszt, aprra vgott
zldpetrezselyem s kevs tej keverkvel behabarom . sszefor
ralom, s a tzrl levve egy kanl libazsrt keverek bele.

KARALBFZELK
3-4 zsenge karalbt meghmozok, majd kis kockkra vgok. For
rsban lv, enyhn ss-cukros vzben megprolom. Amikor meg
puhult, 2 deci sovny tejflben elkevert 1 ppozott evkanl tel
jes kirls liszttel behabarom, egy kevs aprra vgott petrezse
lyemmel s 1 m okkskanl gymbrrel fszerezem. sszeforra
lom, vgl 1 kanl tartstszermentes olajat keverek bele.

33

KELBIMBFZELK
60 deka friss vagy mlyhttt kelbim bt megtiszttok, megmosok
s egy kevs, forrsban lv, enyhn ss vzben m egprolok.
1 m okkskanl rlt kmnymaggal, kshegynyi gymbrrel s
szerecsendival fszerezem. Am ikor megpuhult, 1/2 deci vzben
elkevert 1 ppozott evkanl zabpehelyliszttel behabarom. A ksz
fzelkbe 3 -4 gerezd ttrt fokhagymt s 1 kanl tartstszer
mentes olajat keverek.

KELKPOSZTA-FZELK
Egy kis fej kelkposztrl a kls leveleit lefejtem. Ezutn a bels
rszt alaposan megmosom s felszeletelem, majd forrsban lv,
enyhn ss vzben prolni kezdem. 1 mokkskanl rlt kmny
magot dobok mell. 3 -4 kzepes burgonyt meghmozok s koc
kkra vgok, majd a kelkposzthoz adom. Amikor megpuhult,
1 kan l teljes kirls liszt s kevs hideg vz keverkvel be
habarom . A tzrl leveszem, s ekkor 4-5 gerezd ttrt fokhagy
mt, 1 evkanl desnemes pirospaprikt s 1 kanl libazsrt ke
verek bele.

LENCSEFZELK
Egy bgre lencst este tvlogatok, alaposan megmosom, s 1 li
ter vzbe ztatom . M snap az ztatvzzel egytt, amit annyira
egsztek ki, hogy a lencst ellepje, kuktba teszem s enyhn meg
szom. Kshegynyi gymbrrel s szerecsendival fszerezem s
felteszem fni. 1/2 rai fzs utn a kuktt kinyitom, majd a len-

34

cst 2 deci tejfelben elkevert 1/2 deci mustrral, 1 kiskanl cukor

ral s 2 kanl zabpehelyliszttel behabarom . A ksz fzelkbe
1-1 evkanl pirospaprikt s libazsrt, valamint 4-5 gerezd ttrt
fokhagymt keverek.

PARAJFZELK
1/2 kil friss parajt alaposan megmosok, szrait lecsipkedem s
enyhn ss, forrsban lv vzben m egprolom . K zben tejben
megztatok 2 zsemlt. A lecsepegtetett parajt s a kinyom kodott
zsemlket hsdarln ledarlom. (Ha gyorsfagyasztott parajprbl ksztem, akkor csak hozzvegytem a m egztatott, aprra
vgott zsemlt.) Tejjel hgtom, kevs sval, rlt borssal vagy sze
recsendival zestem. Kt egsz tojst alaposan elkeverek benne.
Amikor elkszlt, 2 kanl libazsrt, vagy tartstszer-mentes ola
jat, s 5-6 gerezd tnyom ott fokhagymt keverek bele.

SRGABORS-FZELK
Egy bgre srgaborst este tvlogatok, megmosom, s 1 liter vz
be beztatom . M snap az ztatvzzel egytt, am it kiegsztek
annyival, hogy a borst ellepje, egy nagy ednyben felteszem fni.
(Nem kuktban fzm, mert a sr ltl a szelep eldugulhat.) Egy
kiss megszom, borsozom, mokkskanlnyi gymbrt adok hoz
z. K b. 50 perc alatt megpuhul. E kkor 1,5 deci vzben elkevert
2 evkanl teljes kirls liszttel s 1 nagy fej egszen aprra v
gott hagymval behabarom. J l tforralom , m ajd 4 -5 gerezd t
nyomott fokhagym t, 1 kanl libazsrt s 1 kanl pirospaprikt
keverek bele.

35

SZRAZBABFZELK
Egy bgre szrazbabot este alaposan tvlogatok s megmosok,
m ajd beztatom 1,5 liter vzbe. M snap ugyanabban a vzben,
am it annyira egsztek ki, hogy a babot ellepje, kuktban felte
szem fni. Enyhn megszom, 1 ra fzs utn a kuktt kinyitom,
s gy visszateszem a tzre. Forrs kzben 1 mokkskanl szda
bikarbnt szrok bele, majd 1 deci vz, 2 evkanl liszt s 1 nagy
fej egszen aprra vgott hagyma keverkvel behabarom. H a tl
sok a leve, a habars eltt egy keveset elveszek belle. A ksz f
zelkbe 4-5 gerezd ttrt fokhagymt s 1 evkanl libazsrt, vagy
tartstszer-m entes tolajat keverek.

TKFZELK
1/2 kil gyalult t k t 3 deci forrsban lv, enyhn ss tejben
m egprolok. Csipetnyi gym brrel s szerecsendival zestem.
A m ikor m egpuhult, 2 fej aprra vgott hagyma s 2 evkanl
zabpehelyliszt keverkvel zestem -srtem . sszeforralom s
1 kanl libazsrt keverek bele.

ZLDBABFZELK
1/2 kil zldbabot megtiszttok, megmosok, ktcentis darabokra
vgok. Forrsban lv, gyengn ss vzben megprolom. 1 kiskanl cukorral destem, majd 2 deci sovny tejfl, 1 ppozott evka
nl zabpehelyliszt, aprra vgott petrezselyem s kshegynyi sze
recsendi keverkvel behabarom. Egyet forralok rajta, majd 3-4
gerezd ttrt fokhagymt s 1 evkanl libazsrt keverek bele.

36

ZLDBORSFZELK
1/2 kil friss vagy gyorsfagyasztott zldborst forrsban lv, eny
hn ss vzben m egprolok, kiss m egcukrozom s borsozom .
Amikor megpuhult, 2 fej aprra vgott hagyma, 2 evkanl tel
jes kirls liszt vagy zabpehelyliszt keverkvel behabarom s
1 kanl tartstszer-mentes olajat keverek bele.

GOMBAPRKLT
60 deka gom bt alaposan megmosok, m eghm ozok, s nem tl
vkony szeletekre vgok. Enyhn ss s citrom os, forrsban lv
vzben megprolom. Amikor mr majdnem elftte a levt, 2 ap
rra szeletelt zldpaprikt s 1 felkarikzott paradicsomot dobok
bele. J l sszeforralom. Kzben 2 fej hagymt kzepes nagysg
ra vgok, s ezt is beleteszem. A tzrl levve 2 evkanl pirospaprikt, 1 deci tejflt s 2 evkanl tartstszer-m entes olajat
keverek bele.

37

GO M BS RIZS
2 0 deka barna rizst tvlogatok, megmosom, s trfogatnl h
romszor tbb vzben felteszem fni. Kiss megszom, gymbrrel
s kshegynyi r lt fekete borssal fszerezem. 30 deka gom bt
megmosok, meghmozom, s felszeletelem. Egy kevs, enyhn ss,
citrom os vzben m egprolom , m ajd hozzadok 1 csom aprra
vgott petrezselymet. A ksz rizsbe keverem, 2 evkanl tarts
tszer-mentes olajjal egytt.

KELBIMBS OMLETT
4 0 -5 0 deka gyorsfagyasztott kelbim bt enyhn ss vzben megp
ro lo k , lecspgtetek. Egy tzll ednyt libazsrral kikenek,
bzacsrval meghintem. A kelbim bt beleszrom, a tetejre liba
zsrdarabkkat rakok. Szjaszsszal megntzm, gymbrrel s
kshegynyi trtt borssal fszerezem, majd bzacsrval jra meg
hintem. 2 tojs s 1,5 deci tejfl keverkvel lentm, a tetejre
10 dkg reszelt sajtot szrok. Forr stben rzsasznre stm.
Paradicsom -, uborka- vagy kposztasaltval tlalom.

LECS
3 0 deka paradicsom ot megmosok, nhny msodpercre forr vz
be dobom , m ajd a hjt lehzom. 6 0 -7 0 deka zldpaprikt meg
m osok, kicsum zok, s keresztben haladva rugformra vgok.
A felszeletelt paradicsom ot teflonlbasba rakom , m ajd am ikor
m egforrsodott, a paprikt is rdobom . Tengeri sval zestem,
hagyom kiss tslni, majd takarklngra tve letakarom. 10-15
percig prolom, ezutn a fedt levve a felesleges levet lestm r
la. Kzben 2 fej hagymt szlasra vgok, s 1 evkanl mustrral

egytt a lecsba keverem, majd leveszem a tzrl. 2 evkanl tar

tstszer-mentes olajjal, 2 evkanl desnemes pirospaprikval
fszerezem. Tlalskor friss kenyeret, esetleg galuskt vagy hajdi
nt knlok mell. Virslikarikkkal lehet dstani.

RAKOTT BURGONYA
1 kil burgonyt enyhn ss vzben, hjban megfzk, majd meg
hm ozom , s karikkra vgom. 4 szp to j st kem nyre fzk,
majd megtiszttom s szintn felkarikzom. Egy tzll tlat liba
zsrral vagy olajjal kikenek. A burgonya harmadrszt az aljra
tertem, gyengn megszom s 1-1 kiskanl szjaszsszal s zsr
ral valam int 2 -3 kanl tejfllel m eglocsolom . Erre kerl a tojs
fele, amit szintn egy kiss m egszok. Ezutn jra burgonya s
tojs kvetkezik az elbbi m don, a tetejre burgonya, vgl a
maradk tejfl kerl. Forr stben rzsasznre stm. Paradi
csom-, uborka- vagy kposztasaltt knlok hozz.

RAKOTT ZLDSG
Egy kisebb kelkposzta felt levelekre szedem s megmosom. Egy
csomag leveszldsget m eghm ozok, kockkra vgok s 1/2 fej
rzsira szedett karfiollal, 3 0 -3 0 deka zldbabbal s zldbors
val egytt forrsban lv ss vzben megprolom. Egy tzll t
lat kivajazok, a kellevelekkel kiblelem. 1/2 deci tejfllel s 1 k a
nl szjaszsszal megntzm. A zldsgeket alaposan lecsepeg
tetem s 2 pr felkarikzott virslivel sszekeverem. A zldsges
keverket a kellevelekre halmozom. Bzacsrval meghintem, tej
fllel meglocsolom, s forr stben megstm. Barna kenyrrel
vagy hajdinval tlalom.

39

SAJTOS G O M BA RIZZSEL
15 deka barna rizst tvlogatok, megmosom, s hromszoros vz
ben felteszem fni. Egy kiss megszom s borsozom . 30 deka
gom bt m egm osok, meghmozok s szeletekre vgok, majd egy
kevs, enyhn ss, citrom os vzben m egprolom . Gym brrel
zestem, 2 evkanl szjaszsszal meglocsolom, majd 2 deci tej
fel, 1 evkanl liszt s 1 evkanl desnemes pirospaprika keve
rkvel behabarom . Egy tzll tlat kivajazok. A megftt rizst
belesim tom , erre kerl az elksztett gom ba. A tetejre 10 dkg
sajtot reszelek. Forr stben addig stm, amg a sajt rolvad.

SAJTOS KARFIOL
Egy kzepes k arfio lt alaposan m egm osok s rzsira szedem.
Ezutn forrsban lv, egy kevs tengeri sval zestett vzben meg
prolom . Egy tzll t lat kiv ajazok, a k arfiolt rhalm ozom ,
2 evkanl szjaszsszal meglocsolom , 3 evkanl bzacsrval
meghintem, m ajd sajtm rtssal lentm. (A sajtm rts lersa a
sajtos cukkini receptjnl tallhat.) Forr stben rzsasznre
stm.
V ltozat: Sajtm rts helyett 1 2 % -o s tejfl s 10 deka reszelt
sajt keverkt ntm a tetejre, ezutn stm meg.

SAJTOS KELBIMB
60 deka kelbim bt m egtiszttok, m egm osok s forrsban lv,
enyhn ss vzben felteszem fni. Am ikor megpuhult, leszrm,
s alaposan lecspgtetem. Egy kivajazott tzll tlat bzacsr
val meghintek, s a kelbim bt belehalm ozom . Egy kevs szere
csendival s szjaszsszal zestem, majd sajtm rtssal lentm.
(A sajtmrts lersa a sajtos cukkini receptjnl tallhat.) For
r stben rzsasznre stm.

SAJTOS KNAI KEL

Egy szp fej knai kelt leveleire szedek s megmosom. Egy kis cso
m leveszldsget s 2 zldpaprikt megtiszttok, m egmosok s
aprra vgok. A zldsgeket s egy cssze zldborst enyhn ss,
forrsban lv vzben puhra prolom. Amikor ksz, leszrm s
jl lecsepegtetem. Egy tzll tlat kizsrozok, bzacsrval behin
tem, s a knai kellevelek nagyobbik rszt belerakom. Egy kanl
szjaszsszal meglocsolom , m ajd gymbrrel s szerecsendival
fszerezem. Erre kerl a tbbi zldsg s nhny gerezd tnyo
m ott fokhagym a. A tetejre a m egm aradt kelleveleket rakom ,
majd ismt szjaszsz, vgl nhny zsrdarabka kvetkezik.
Sajtmrtssal lentm s forr stben szp rzsasznre stm.
(A sajtmrts lersa a sajtos cukkininl tallhat.)

SAVANY KPOSZTA RIZZSEL

60 deka savany kposztt megmosok, s ha tl savany, rvid
ideig ztatom is. 15 dkg barna rizst tvlogatok, megmosom, s
a kposztval egytt kuktba rakom. Egy aprra vgott zldpap
rikt s mokkskanlnyi rlt kmnymagot szrok bele. A bar

41

na rizs hrom szorosnl kicsit tbb vzzel felntm, esetleg a k

poszta levt is felhasznlom hozz, s a tzre teszem. 30 perc ml
va a kuktt kinyitom , a felesleges levet elfzm. 2 fej kzepesre
vgott hagymval kiss tforralom , s leveszem a tzrl. Vgl
2 -2 csapott evkanl libazsrt s pirospaprikt keverek bele.
N hny percig llni hagyom, m ajd tejfllel megntzve tlalom.

SLT G O M BA JUHTRVAL
4 0 deka kzepes gom bt megmosok, meghmozom, szrt kitr
delem, egybknt egyben hagyom. Gyengn ss s citromos vz
ben flig megprolom. Lecsepegtetem, majd kivajazott tzll tl
ra rakosgatom . A gom bk tetejre vajdarabokat teszek. 15 deka
ju ht rt 3 deka v ajjal kikeverek, s a gom bkra ntm . Forr
stben 2 0 percig stm.

ZLDSGES GO M BA
2 srgarpt, 1 fehrrpt, fl zellert megtiszttok, aprra vgok
s egy kevs, enyhn ss, forrsban lv vzben megprolom. 40
deka gombt megmosok, meghmozok, s annyi kiss ss, ecetes
vzben, amennyi ppen ellepi, megprolom. Amikor mr majdnem
elftte a levt, a leszrt zldsget hozzvegytem, majd 1 fej apr
ra vgott vrshagymt, 2 deka vajat s 1 deci tejfelt belekeverek.
Egyet forralok rajta. Kzben 5 0 deka burgonyt megfzk, mg
melegen villval megtrk, majd 1,5 deci tejjel s 2 deka vajjal ki
keverem. A burgonya felt kivajazott tzll tlba tertem, erre a
zldsges gombt, majd ismt burgonyt teszek. A tetejre nhny
kisebb vajdarabot m orzsolok, s forr stben kiss tstm.

ZLDSGES RIZOTT
2-3 szl srgarpt, 1/2 zellert, 1 kisebb karalbt, 1 fehrrpt
megmosok, m eghm ozok, egycentis kockkra vgok, s forrs
ban lv, enyhn ss vzben m egprolom , m ajd lecsurgatom .
A fzlevet nem ntm ki, hanem 2 0 deka tvlogatott, megmo
sott rizst majdnem kszre fzk meg benne. Egy tzll ednyt ki
zsrozok. A rizs felt az aljra tertem , csipetnyi borssal meghin
tem, erre kerl a zldsg, amit aprra vgott hagymval s petre
zselyemmel zestek. Vgl rteszem a rizs m aradkt egy kevs
szerecsendival fszerezve. H a a rizs tl szraz, egy kevs m ara
dk zldsglvel lentm. Tetejre 10 deka sovny sajtot reszelek,
s forr stben rzsasznre stm.

43

VEGYES ZLDSG SAJTMRTSSAL

5 0 -6 0 deka vegyes zldsget, (kelkposztaleveleket srgarpt, zel
lert, pasztinkot, zldbabot), aprra vgok s egy kevs, forrs
ban lv vzben, kiskanl tengeri sval s rlt kmnymaggal
fszerezve megprolok, majd leszrm. A levet nem ntm ki, ha
nem leveshez hasznlom fel. Egy tzll tlat kivajazok, a kelle
velekkel kiblelem, majd a tbbi zldsget rhalmozom. Csipet
nyi gymbrrel, szerecsendival, 2 evkanl szjaszsszal fsze
rezem, m ajd sajtm rtssal lentm. (A sajtm rts lersa a sajtos
cukkini receptjnl tallhat.) Forr stben rzsasznre stm.

alat viszonylag gyakran esznk. Egyrszt m ert egszsges,

msrszt mert hobbi-horgszok vagyunk, gy mi magunk fog
juk a fazkba valt. Hagyomnyos rntott halat nem ksztek. N a
gyon ritkn stk halat olajban, esetleg gy, hogy az apr kesze

geket csupn lisztbe forgatom s nagyon kevs olajban ropogs

ra stm. Inkbb az albbi recepteket ajnlom.

BAKONYI HAL
A gyengn beszott halszeleteket, vagy kvl-bell alaposan meg
tiszttott apr halakat lyukas fedel serpenyben, egy kevs vz
ben megprolom. 1 egsz hagymval, nhny szem fehr borssal,
mokkskanlnyi m ajornnval fszerezem. Kzben 30 deka gom
bt megtiszttok, apr szeletekre vgok. Egy kevs vzben, tenge
ri sval s borssal fszerezve puhra prolom. Vgl 2 deci tejflt
2 evkanl tartstszer-m entes olajjal, 2-3 kiskanl desnemes
pirospaprikval, 1 nagy fej reszelt vrshagymval s 1 evkanl
liszttel sszekeverek. A ksz gom bt ezzel behabarom. A halat jl
lecspgtetem , majd kiolajozott tzll tlba rakom , a bakonyi
m rtst rn tm , s a stben nagy lnggal pirosra stm.
H ajdinval szoktam tlalni.

HALSZL
Az alaplevet ugyangy ksztem el, mint a hallevesnl. 60-80 de
ka apr halat, 1 nagy fej, nagyobb darabokra vgott vrshagy
mt s 1 hegyes paprikt egy kevs vzben, gyengn megszva fel
teszek fni. Am ikor a hal megpuhult, leszrm. A levet jra fel

46

forralom, az elre elksztett halszeleteket (lehetleg pontybl) be

leteszem s kb. 15 percig fzm. Az apr halbl krumplinyom
val egy keveset belenyom ok. Ezutn 3 -4 evkanl desnemes
paprikval fszerezem. Aki cspsebben szereti, annak tlalskor
hegyes ers paprikt s csps fszerpaprikt is knlok mell.

HALLEVES
1-1,5 kil halat (comp, krsz, trpeharcsa, esetleg kevs keszeg
fle vegyesen) egy nagy kuktba rakok. Nemes hal nem kerl be
le. Annyi vizet ntk r, hogy jl ellepje a halakat, tengeri sval
zestem, 2 aprra vgott vrshagymt s 1 hegyes paprikt do
bok bele s a tzre teszem. 1 ra fzsid utn a kuktt lehtm,
a hallevet leszrm. A halakat a hagym val s zldpaprikval
egytt krumplinyomn tnyomom, s a leveshez adom. H a elg
csps, akkor 3 evkanl desnemes paprikval, ha nem, akkor
kiss csps paprikval zestem.

HIDEG FOGAS VAGY COMP

A halat (kb. 1 kil) megmosom, kvl-bell m egtiszttom , fejt,
farkt, szit lecsippentjk. A gerincnl felvgva a halhst mind
kt oldalrl lefejtem. A fiit 1 liternyi vzben, 1 vrshagymval,
1-2 m aroknyi kock kra vgott vegyes zldsggel m egfzm .
Nhny szem borssal, 1 evkanl ecettel s 1 kiskanl tengeri s
val fszerezem. Kb. 10 perc alatt puhra prolom , majd a levben
hagyom kihlni. Amikor meghlt, felszeletelem s a htszekrny
be teszem. Franciasaltval tlalom , am it a hal m ellett ftt
zldsgbl, ftt zldborsbl s nyers, kockkra vgott alm bl
ksztek, tartrm rtssal lentve.

47

TARTRMRTS FTT TOJSBL

2-3 ftt tojs srgjt villval sszetrk. 2 evkanl mustrral,
2 deci kefirrel vagy 1 2 % -o s tejfllel, 2 evkanl hidegen sajtolt
o la jja l, 1 kiskanl mzzel, 1 evkanl citrom lvel s 1/2 m ok
kskanl reszelt szerecsendival simra keverem. (A tojsfehrjt
aprra vgva dsztshez hasznlom.)

KARCSONYI HAL
Lehetleg sllbl ksztem, mert azt knny kifilzni (lersa a
hideg fogasnl), vagy harcsbl, de kitn pontybl, csukbl
vagy brmilyen nemes halbl. A halszeleteket mindkt oldalukon
egy kiss megszom, rlt borssal meghintem, majd beolajozom
s llni hagyom. Ezutn a stben mindkt oldalukat roston meg
stm, egyenknt kb. 10-15 perc alatt. Kzben elksztem a mr
tst. 2 5 deka megtiszttott, vkony szeletekre vgott gombt egy
kevs, enyhn ss vzben megprolok. 5-6 szem gyngyhagymt
dobok bele s 1 dl fehrbort ntk al. 1/2 deci borban 2 csapott
evkanl lisztet s 4-5 gerezd tnyom ott fokhagymt elkeverek,
s a mrtst ezzel besrtem. A halszeleteket tlra fektetem, a mr
tst rntm , s tlalom . Ftt burgonyt s paradicsomsaltt k
nlok mell.

PONTY RIZSESEN
Az ujjnyi vastagra vgott pontyszeleteket (fejenknt 1-2 szeletet)
egy kevs tengeri sval bedrzslm s flrerakom . 1 0 -1 2 deka
barna rizst m egtiszttok, alaposan megmosom, majd 3 deci eny
hn ss vzben megprolom. Amikor m r majdnem ksz, egy ki
olajozott tzll ednyre rakom . A pontyszeleteket rtertem , 2
deci tejfllel m eglocsolom s forr stbe tolom . Elszr fed
alatt, majd fed nlkl prolom , hogy levt elfve zsrjra sljn.
V ltozat: Apr keszegflkbl vagy trpeharcsbl is nagyon
finom.

PONTY SAJTMRTSSAL
Egy kb. 1 kils, belsejtl, fejtl, farktl, szitl megszabad
tott pontyot 1,5 centi vastag szeletekre vgok, s beszom. Egy
tzll tlat kivajazok, a szeleteket belefektetem s sajtm rtssal
lentm. Forr stben 2 5 percig stm, mg szp rzsaszn lesz
a teteje. Burgonyaprvel tlalom . (A sajtm rts ksztse a saj
tos cukkininl tallhat.)

RCPONTY
60-70 deka burgonyt hjban megfzk, majd meghmozom, s
karikkra vgom. Egy teflonednyben 5-6 m egm osott, kicsumzott s flkarikzott zldpaprikt s 1/4 kil kis cikkekre vgott
paradicsom ot puhra p rolok s srre fzk . A prra vgott
hagymval s 3-4 deka kiolvasztott fstlt szalonnval zestem.
Amg a lecss alap kszl, a halat megtiszttom, felszeletelem, s
egy kevs tengeri sval zestem. Egy tepsit vagy tzll tlat ki
kenek olajjal, 1 sor burgonyt belerakok, erre a halszeleteket te

49

szem, m ajd a paprika-paradicsom fzetet rkanalazom , vgl a

maradk burgonyval betertem. A tetejre 2 deci tejfel kerl. For
r stben kb. 1/2 ra alatt szp pirosra stm.
V ltozat: Elkszthet brmilyen halbl, apr halakbl is.

ROSTON SLT HAL

Leg jo bb sllbl, de brm ilyen ms halbl, apr h alakbl is
kitn. A kvl-bell alaposan megtiszttott halakat a gerinckre
merlegesen srn bevagdalom . Vigyzok, hogy ne vgjam tl
mlyre, nehogy sztessen a hal. Egy kevs tengeri sval bedrzs
lm, m orzsba, m ajd olajba mrtom. Az gy elksztett halakat
egy nagy tepsin ll strcsra rakosgatom. Forr stben piros
ra s ropogsra stm.

SZARDNIAKSZTS
Kb. 1 kil egszen apr halat kvl-bell alaposan megtiszttok,
fejket eltvoltm, majd sval bedrzslm. Egy keveset llni ha
gyom, ekzben elksztem a pclt. 3 evkanl szjaszszba 2 k
zepes vrshagymt belereszelek, 1-1 m okkskanl gymbrrel,
m ajorannval, 1 kiskanl kakukkfvel s 1/2 mokkskanl szere
csendival fszerezem. A halat a pclben alaposan megforgatom,
s 1 ra hosszat llni hagyom benne. Ezutn a pclvel egytt kuk
tba teszem, a halakat a rcsra szrom. Rntk 1-1 deci vizet s
citrom levet, 2 deci olajat, 4 szem szegfborssal, 2 kiskanl meg
trt mustrmaggal s 1 m okkskanl morzsolt rozmaringgal ze
stem. A spolstl szm tott 2 5 percig fzm. Amikor kihlt, a
rcsot kiveszem, a vizet elsercegtetem rla, s mg egy kevs ola
jat ntk r. Csavaros tetej keskeny vegben, ha az olaj befedi,
htszekrnyben nhny napig elll.

TLTTT CSUKA
A fejtl, farktl, bels rszeitl s kvlrl is alaposan megtisz
ttott csukt beszom, majd kvl-bell olajjal bekenem. A tlte
lkhez egy tejben m egztatott, m ajd kinyom ott zsemlt 2 egsz,
felvert tojssal, egy kevs rlt borssal, 1-1 evkanl aprra v
gott petrezselyemmel s hagymval s 2 evkanl olajjal sszedol
gozok. A ksz tltelket a csuka hasregbe kanalazom s o lajo
zott teflon tepsibe fektetem. Elm elegtett stben rzsasznre
stm, majd aluflival letakarom s kisebb lngon addig stm,
amg teljesen megpuhul.

ZLDSGES PONTY
6-8 szelet pontyot beszok, m ajd nhny perc lls utn 3 -4
evkanl olajon, mindkt oldalukon gyengn megstm. A szele
teket a serpenybl vatosan kiemelem, majd a maradk olajban
2 aprra vgott zldpaprikt s 2 0 -3 0 deka kockkra vgott le
veszldsget pirtok meg. Egy kevs vzzel felengedve, letakarva,
(lehetleg szelepes fedvel) puhra prolom . A halszelete
ket visszateszem, nhny percig a zldsggel egytt, fed alatt
prolom , m ajd a fedt levve zsrjra stm. F tt burgonyval
knlom.

ZLDSGES PONTY SAJTMRTSSAL

2 srgarpt, 1 fehrrpt, 1 kisebb zeller felt apr kockkra v
gok, s 1 kis fej felaprtott hagymval egytt, egy kevs ss vz
ben puhra prolom. 10 perc utn a pontyszeleteket is beleteszem,
s kevergets nlkl, lass forralssal mg 15 percig puhtom. Kz
ben megfzk 1/2 kil burgonyt hjban, meghmozom s fel
szeletelem. Egy tzll tlat kivajazok, a burgonyt beletertem,
tetejre vajdarabokat dobok. A halszeleteket a zldsges lbl va
tosan kiem elem , s a burgonyra fektetem . Az alaposan lecsur
gatott, ftt zldsget rszrom, majd sajtmrtssal lentm. For
r stben rzsasznre stm. (A sajtm rts ksztse a sajtos
cukkininl tallhat.)

53

steleket rendszeresen esznk, de nem tl gyakran, nagyj

bl hetente egyszer. Fleg nnepeken, csaldi sszejvetele

ken, vendgltskor. Hsos fogsoknl nagyon gyelek r, hogy

ne legyenek zsrosak, de zamatuk, tprtkk megmaradjon. Fon
tos, hogy a hs mennyisge jval kevesebb legyen a hozzadott
kreteknl, fzelkeknl, saltknl. Kerlm a zsrban val s
tst, em iatt hagyom nyos rn tott hst egyltaln nem esznk,
mert a bundzs beissza a zsrt, gy nehezen emszthetv vlik,
valamint nveli a kros koleszterinszintet. Ezrt a hsokat inkbb
grillrcson a stben, vagy nagyon vkonyra verve, csak lisztben
forgatva hirtelen stm ki.

BAKONYI SZELET
Fl kil sovny sertshst vkony szeletekre vgok, mindkt olda
ln kiverem, m ajd egy kevs ss vzben puhra prolom. Amikor
a vz teljesen elftt rla, m indkt oldalt hagyom kiss pirulni.
A bakonyi mrtshoz 3 0 dkg gom bt megmosok, meghmozok,
felszeletelek, majd egy kevs, kiss ss, citromos vzben prolom.
Egy nagy fej vrshagymt egszen aprra vgok s a mr meg
puhult gom bra szrom . Egy kiss forralom vele, majd 2 kanl
desnemes pirospaprikt, 2 deci tejflt s 2-3 evkanl tartst
szer-mentes olajat keverek bele. A ksz m rtst a megpuhult hs
ra ntm , nhny percig egytt forralom , majd tlalom.

54

EGYBESLT VAGDALT HS
2 szikkadt zsemlt egy kevs vzbe ztatok, m ajd alaposan k i
nyomkodom. 1 deci szjagranultum ot 2 -3 dl forr, ss vzzel,
esetleg hsleves m aradkkal lentk. 15 percig, lefedve llni
hagyom, m ajd j l lecsepegtetem . 2 fej hagym t aprra vgok,
4-5 gerezd fokhagym t tnyom ok. 3 0 dkg darlt sertslapockt
a zsemlvel, a szjval, a hagymkkal s 2 egsz tojssal jl ssze
dolgozom. Egy kevs tengeri sval s rlt borssal fszerezem.
A hsmasszt egy kizsrozott, hosszks jnai ednybe halmozom,
tetejt morzsval megszrom, m ajd forr stben, nagy lngon
megstm. Szeletelve tlalom.
Vltozat: 3 tojst kemnyre fzk, s az sszegyrt hsmassza
kzepbe nyomkodom, gy stm meg.

GRILLCSIRKE
(Grillst nlkl!)
Egy kisebb mret bontott csirkt megmosok, megtisztogatok s
kvl-bell tengeri sval meghintem, m ajd tartstszer-m entes
olajjal bedrzslm. Egy olajjal vkonyan kikent hll ednybe
lltom, s a forr stbe tolom. 5 0 -6 0 perc alatt szp pirosra, ro
pogsra sl.

55

HSOS KPOSZTA
1 kil nem nagyon zsros sertscslkt kicsontozok, a hst koc
kkra vgom, a puhbb brs, de nem zsros rszeket egszen ap
rra felvgom, majd a csontot is hozzadva kuktban kb. 1/2 li
ter vzben enyhn megszva felteszem fni. 3 0 perc mlva 60 de
ka savany kposztt dobok bele s felntm annyi vzzel, hogy
ellepje. jabb 10 perc elteltvel 12 deka megtiszttott s jl meg
m osott rizst s ktszer annyi vizet teszek bele. Ha szksges, ut
naszom . (H a barna rizzsel ksztem , hrom szoros vizet ntk
hozz.) 10 perc mlva a kuktt vgleg kinyitom, 2 fej aprra v
gott hagymval s 1-2 egszen kis darabokra szelt zldpaprikval
zestem , m ajd a felesleges vizet nagy lngon elprologtatom .
A tzrl levve 2 evkanl desnemes pirospaprikt keverek
bele. T ejfllel meglocsolva tlalom .

HSSAL TLTTT CUKKINI

1 szikkadt zsemlt vzbe ztatok. 1 kzepes srgarpt s 5 deka
zellert megreszelek. A kinyom kodott zsemlvel 1 tojssal s egy
kevs tengeri sval sszedolgozom. Amg a hst elksztem, ll
ni hagyom. 2 0 deka darlt hst (lehetleg pulykbl, esetleg so
vny sertshsbl, vagy forr, fszeres vzben megztatott szjagranultum ot, esetleg ezek keverkt) 1 evkanl olajon megfut
tato k . Enyhn m egszom , 1 deci vzzel felengedem s idnknt
megkeverve, fed alatt kb. 15 percig prolom , a vizet elstm
rla. Ekkor mg 2 evkanl olajat s az elksztett zsemls keve
rket belekeverem . Alaposan sszedolgozom, majd a tzrl le
vve 4 -5 gerezd fokhagym t nyomok bele.
Egy nagyobb cukkinit m egmosok, meghmozok, kettvgok,
m agjait kiszedem, m ajd ss vzben nhny percig prolom. A le
csepegtetett cukkinidarabokat egy olajjal kikent tepsibe rakom.

56

Belsejket megszom, szerecsendival meghintem, s 1 kiskanl

szjaolajjal megkenem. Az elkszlt tltelket a cukkinikba kana
lazom, vgl a tetejt tejfllel megkenem. Forr stben 30 per
cig stm.

OLASZOS SPAGETTI
5 deka szjagranultumot 10 percig forr, ss, borsos vzben z
tatok, majd leszrm. Ezutn 25 deka sovny, darlt sertshssal
sszekeverem, s kuktban 1/2 liter vzben puhra prolom. Ami
kor elkszlt, 1 nagy fej aprra vgott vrshagymt, 2 felkock
zott zldpaprikt, 2 -2 evkanl libazsrt s desnemes pirospap
rikt keverek bele. Kzben 25 deka spagettit vagy m akarnit eny
hn ss vzben kifzk, lecsepegtetek s egy vkonyan kiolajozott
tepsibe rakom . Am ikor a ragu elkszlt, a tsztra ntm, a tete
jre 15 deka reszelt sajtot hintek, vgl 2 deci tejfllel befedem.
Forr stben rzsasznre stm.

PRKLT
A prkltet vagy sertslapockbl, vagy olyan cslkbl ksz
tem, amin kevs zsr van. A lapockt egyszeren felkockzom .
A cslkt teljesen m egtiszttom a brtl s a zsros rszektl.
A hst a csontrl lefejtem s kockkra vgom, m ajd a kuktba
szrom, a cslknl a csontot is hozzadom, megszom s egy ke
vs vzzel puhra prolom. Amikor ksz, 2 fej aprra vgott v
rshagym t, 1-2 felkarikzott zldpaprikt dobok bele s ezzel
kiss tforralom . H a tl sok a leve, elprologtatom . Vgl 2-3
evkanl libazsrt s pirospaprikt keverek bele. Galuskval vagy
makarnival krtve, csemegeuborkval kiegsztve knlom.
Vltozat: H asonlan ksztem csirke- vagy pulykahsbl is.

57

RAKOTT KEL
Egy kzepes kelkposztt leveleire szedek. A kls leveleket eldo
bom, a tbbit folyvzben alaposan lebltem, majd egy kevs, for
rsban lv, enyhn ss, borsos vzben megprolom. Egy msik
ednyben 1 deci megtiszttott s megmosott barna rizst 3 deci eny
hn ss vzben puhra fzk. Kzben 1/4 kil darlt sertshst
(esetleg pulykahst) nagyon kevs olajon megpirtok. 1-2 deci vz
zel felengedem, enyhn megszom, gymbrrel s szerecsendival
meghintve, rvid lre lefzm s 2 evkanl szjaszszt keverek
bele. Egy teflon tepsit vkonyan kiolajozok, az aljra szp nagy
kelleveleket rakok, tejfllel megntzm, a barna rizs felt rte
rtem, erre a hs felt rakom , majd az apr kelleveleket rszrom.
Erre ismt tejfl, barna rizs s a tbbi hs kerl. Vgl a megma
radt nagyobb kellevelekkel betakarom . A tetejre a maradk tej
flt ntm s a stben nagy lngon szp pirosra stm.
V ltozat: a hs egy rszt vagy az egszet szjagranultummal
helyettestem, amit elzleg forr, ss vzben, letakarva 15 percig
ztattam .

RIZSES CSIRKE ZLDSGGEL

1 kzepes csirkt megtiszttok, megmosok s feldarabolok. A mel
le kivtelvel (ezt mshoz hasznlom fel) kuktban, 1 csom meg
tiszttott, felkarikzott zldsggel kb. 1 liter vzben megfzm.
Amikor mr flig ksz, a kuktt kinyitom s 18 deka tvlogatott,
megmosott rizst szrok bele. H a barna rizzsel ksztem, a levet 1,5
literre egsztem ki. Enyhn szom, borsozom , majd a kuktt le
zrom s mg 15 percig fzm. Vgl 1 egszen aprra vgott v
rshagymt, 1 evkanl felaprtott petrezselymet s 2 evkanl li
bazsrt keverek bele. Lazn sszeforgatom, hagyom kiss llni, az
utn tlalom .

58

RIZSES HS
A 3 0 -4 0 deka kockkra vgott sertslapockt vagy -cslkt 1/2
csomag (10-15 deka) szjakockval dstok. A szjakockkat for
r, ss s fszeres vzzel, esetleg hslevesmaradkkal lentm, kb.
15 percig llni hagyom, majd leszrm, s a hshoz keverem. Ez
utn egytt kuktban, egy kevs enyhn ss s borsos vzben kb.
2 5 perc alatt puhra fzm. Ekkor a kuktt kinyitom , s fejen
knt 4 deka rizst vagy barna rizst beleszrok. A rizs hrom szoro
snak megfelel vzzel felntm. A kuktt ismt lezrom, mg 10
percig fzm, barna rizs esetn 15 percig. Ezutn 2 fej aprra v
gott vrshagymt, 3 felaprzott zldpaprikt dobok bele, s ha
kell, a felesleges levet elforralom. Vgl 2 evkanl libazsrt vagy
tartstszer-mentes olajat, s 3 evkanl desnemes pirospapri
kt keverek hozz.

SAJTOS CSIRKEMELL
2 csirkemellet lebrzk, kicsontozok, megszok s kettvgok.
A szeleteket les kssel bemetszem, vigyzok, hogy ne vgjam t.
A metszsbe a hsnak megfelel nagysg sovny sajtdarabot te
szek. H a kell, fogvjval rgztem. A szeleteket lisztbe forgatom
s nagyon kevs forr olajon pirosra stm . Fed alatt mg
nhny percig prolom. Barna rizzsel, hajdinval, ftt burgony
val vagy zldsges krettel knlom.
Vltozat: Pulykamellbl ugyangy ksztem.

59

SLT HS
C sirk bl, pu lykbl, vagy sovny sertslapockbl ksztem.
A barom fit felszeletelem, a sertshst egyben stm. A hst meg
mosom , ha kell, feldarabolom , m ajd egy kevs tengeri sval be
drzslm. Teflon- vagy fmlbasba egy kevs vzben puhra p
rolom, ha kell az elprolgott vizet idnknt ptolom. Amikor ksz,
a hst m egforgatom , zsrjra stm, majd visszaforgatva a msik
oldalt is megpirtom. Ezutn 2-3 evkanl libazsrt vagy vegy
szermentes o la ja t adok hozz s leveszem a tzrl. Valamilyen
fzelket, burgonyt, hajdint vagy barna rizst knlok mell.

SZJS SERTSPRKLT
1/2 csom ag (1 5 -2 0 deka) szjakockt forr, de nem forrsban
lv, ss, egy kiss borsos vzbe vagy hsleves maradkba zta
tok. 15 perc mlva leszrm, s a mr elksztett hskockkhoz
hozzkeverem. Ezutn ugyangy ksztjk el, mint a prkltet.

TLTTT PAPRIKA
1/4 kil darlt hst, 1 deci szjagranultumot, 1 egsz tojst, 2 fej
aprra vgott vrshagymt, 3 -4 gerezd ttrt fokhagymt, 1 kiskanl tengeri st, csipetnyi rlt borsot s 2 deci jl megmosott
barna rizst sszekeverek. Friss vagy fagyasztott zldpaprikkba
tltm , a m aradkbl gom bcokat formlok. A megtlttt pap
rikkat s a gom bcokat annyi enyhn ss vzben, amennyi ppen
ellepi, kuktban kb. 25 perc alatt megfzm. Kzben 1 liter pa
radicsom ivlbe 3 deci vizet ntk, egy kevs cukorral destem
s 2-3 evkanl liszttel besrtem. A m egftt paprikkat s hs
gom bcokat, vatosan a paradicsommrtsba rakosgatom, a kuk

60

tbl a maradk levet is hozzntm. Forralok raja egyet, m ajd a

tzrl levve 2 evkanl libazsrt s 3 gerezd ttrt fokhagym t
keverek bele. Barna kenyrrel knlom.

HAMIS VADAS
Sertslapockbl vagy csirkbl 4-6 szeletet kuktban 2 evkanl
olajon hirtelen m egpirtok, m ajd melegen tartva flreteszem .
60 deka srgarpt, 1 zellert, 30 deka fehrrpt s 1 kis karal
bt kis lyuk reszeln lereszelek, s a maradk zsiradkban kiss
megpirtom. A hst visszateszem, egy kiss megszom s 1/2 liter
vzzel felengedem. A kuktt becsukom s 30 perc alatt a hst s a
zldsget puhra fzm. Amikor ksz, a hsszeleteket kiemelem,
a zldsges mrtst zls szerint hgtom vagy srtem. 1 pohr tej
flbe 2-3 evkanl nem csps m ustrt, 2 evkanl cukrot s
3 ppozott kiskanl lisztet keverek s a zldsgppet ezzel beha
barom. 2-3 nagy lyuk reszeln megreszelt hagymval zestem,
s jl sszeforralom. Vgl mg 3 evkanl olajat keverek bele s
a hst visszarakom. Zsemlegom bccal tlalom .

ZLDBORSS CSIRKEMJ
30 deka m egtiszttott, alaposan m egmosott, aprra vgott gom
b t 1 ev'kanl libazsron m egprolok, enyhn megszom, meg
borsozom . 2 5 deka, lecspgtetett konzerv zldborst s 30 dkg
vkonyra szeletelt csirkem jat beledobok. Pr perc alatt megpir
tom. A tzrl levve 1 fej reszelt vrshagymt s mg 1 evka
nl libazsrt keverek bele. Burgonyaprvel tlalom.

ZLDSGES HSOS SPAGETTI

2 0 deka darlt hst 3 deci vzben, kuktban egy kevs sval, bors
sal fszerezve megprolok. 15 perc fzs utn a kuktt kinyitom,
1 felkarikzott zldpaprikt, 2 fej egszen aprra vgott hagymt
beledobok. sszefzm , majd a tzrl levve 2 evkanl olajat
keverek bele.
M egtiszttott, egycentis kockkra vgott vegyes zldsget (zld
borst, srga- s fehrrpt, karfiolt, zellert) enyhn ss vzben
puhra prolok s 1 kis doboznyi lecsepegtetett csemegekukori
cval sszekeverem. A megftt zldsget 1-1 evkanl olajon s
szjaszszon m egfuttatom. Kzben 25 deka spagettit, makarnit
vagy orstsztt megfzk. Egy tzll tlat vagy tepsit kizsro
zok. Az aljra rakom a tszta felt, erre a hst tertem , majd a
zldsg kvetkezik, vgl a tszta msik fele. Tetejt reszelt sajt
tal meghintem. Forr stben rzsasznre stm.

63

BARNA RIZS
Szemlyenknt 1 deci barna rizst tvlogatok, megmosok, majd
3 deci enyhn ss vzben felteszem fni. Idnknt megkeverem.
Am ikor a vz elftt rla, ellenrzm, hogy megpuhult-e, ha kell,
ntk mg r egy kevs vizet. Amikor elkszlt, mg kiss nedve
sen, a tzrl leveszem, 1 evkanl libazsrt s 3-4 gerezd tnyo
mott fokhagym t keverek bele. Betakarom , s 10 percig pihente
tem. Saltval nll fogsknt is kitn.

BURGONYAPR
1 kil megmosott s meghmozott burgonyt 2-3 deci enyhn ss
vzben kuktban puhra fzk. Leszrm s mg melegen vill
val sszetrm , 1-2 deci forr tejjel habosra keverem, majd 2 de
ka vajat vagy tartstszer-mentes margarint keverek bele.

GALUSKA
A galuskt fele-fele arnyban teljes kirls lisztbl s fehr
lisztbl ksztem. Szvesen hasznlok fehr durumlisztet is. Fl ki
l liszthez 1 tojst adok s egy kevs tengeri st, inkbb a fzvizet szom meg. Laza galuskatsztt keverek, alaposan kidolgo
zom. Lobogva forr, enyhn ss vzbe szaggatom, majd nhny
perc fvs utn leszrm s lebltem. A kiftt galuskt 1 evka
nl hidegen sajtolt olajban megforgatom.

HAJDINA
Szemlyenknt 10 deka hajdint alaposan tvlogatok, a fekete
szemeket kiszedem belle, megmosom, s 3 deci enyhn ss vz
ben puhra prolom. Egy kevs rlt borssal s aprra vgott zel
lerlevllel zestem. A m ikor elkszlt, 1 evkanl tartstszer
mentes olajat s aprra vgott hagymt vagy tnyom ott fokhagy
mt keverek hozz attl fggen, hogy mit tlalok mell. Prklt,
hirtelenslt hs vagy mj remek krete lehet. Meleg krumpli- vagy
savanykposzta-saltval knlva egytltel is lehet.

HAGYMS BURGONYA
A burgonyt megmosom, meghmozom s felszeletelem. Forrs
ban lv, enyhn ss vzbe dobom , letakarom , s m egfzm .
Amikor megpuhult, leszrm s mg kb. 1 percig a tzre teszem,
ahol 1 nagy fej aprra vgott hagymval s 2 evkanl libazsrral
sszekeverem.

KLES
15 deka klest m egm osok, enyhn ss vzben puhra fzm .
1-1 evkanl szjaszszt s aprra vgott petrezselymet keverek
bele, kshegynyi szerecsendival fszerezem. Sovny slthz vagy
sttkhz knlom .

PROLT KPOSZTA
Fehr- vagy vrskposztbl is kszthet. A kposzta kls le
veleit kidobom , torzsjt kivgom , m ajd nagy lyuk reszeln a
kposztt lereszelem. Egy kevs vzben, tengeri sval, rlt k
mnnyel fszerezve megprolom. Amikor a vz teljesen elftt r
la, 1 evkanl libazsrt vagy tartstszer-m entes olajat keverek
bele. Nhnyszor megkevergetem, nagy lngon tartva, azutn le
hzom a tzrl, s betakarom . Nhny perc lls utn tlalom.

RIZIBIZI
Fehr vagy barna rizsbl is szoktam kszteni. A rizst kivlogatom,
alaposan megmosom, majd forrsban lv, enyhn ss vzbe do
bom, s gy fzm ki, m int a tsztt. Leszrm, m ajd a kzben
m egprolt zld borst, egy kshegynyi r lt szerecsendit,
1-1 evkanl aprra vgott petrezselymet, szjaszszt s tarts
tszer-mentes olajat keverek bele.

RIZS
A fehr rizst gy fzm, mint a tsztt. Egy nagy fazkban 2-3 li
ter, enyhn ss vizet forralok, m ajd az tvlogatott s alaposan
megmosott rizst beleszrom. Amikor megpuhult, leszrm, s egy
kevs olajat keverek bele.

VEGYES ZLDSG
Tbbfle zldsget (karfiolt, zldbabot, zldborst, zellert, k a
ralbt) egy kevs, enyhn ss vzben m egprolok, s leszrk.
1 kis csemegekukorica-konzervet lecsepegtetek s a zldsgbe ke
verem. 1 evkanl olajon m egfuttatom, rlt szerecsendival ze
stem. Hs mell knlom barna rizzsel vagy hajdinval egytt.

ZELLERES BURGONYA
1 kil burgonyt s egy kisebb zellert m egm osok, m eghm ozok
s kisebb kockkra vgok. Elszr a zellert, majd 10 perc mlva
a burgonyt is forrsban lv, enyhn ss vzbe dobom. Am ikor

67

megpuhult, leszrm, lecspgtetem s 2 kanl tartstszer-mentes olajat keverek bele.

ZSEMLEGOMBC
2 szikkadt zsemlt 2 centis kockkra vgok s szrazon egy kiss
megpirtom. A tzrl levve egy kevs tejjel, 1 evkanl tartstszer-mentes o lajjal s 1 egsz tojssal sszekeverem. Kevs ten
geri sval zestem, egy kiss borsozom s sszegyrom. Leveseskanlnyi gom bcokat form lok belle s lobog, ss vzben vagy le
vesben kifzm.

68

Savanysgok

CUKKINISALTA
Kis mret, zsenge cukkinikbl ksztem. Alaposan megmosom,
kls hjval egytt legyalulom. Beszom, majd letakarva nhny
percig llni hagyom . Ezutn kinyom kodom s szerecsendival
m eghintem . 4 -5 gerezd tnyom ott fokhagym val, 2 evkanl
citrom lvel, egy kevs cukorral zestem. Csavaros fedel vegbe
tltm , s a htbe teszem.

BABSALTA
Este 2 0 deka szp, nagy szem tark ab ab o t beztatok. M snap
kuktban, egy kevs tengeri sval s trtt borssal fszerezve pu
hra fzm . K zben 2 fej vrshagym t szlasra vgok, 1 deci
enyhn cukros citrom lben m egztatom . Am ikor a bab kiss
kihlt, a hagyms lvel lentm s 1 evkanl hidegen sajtolt olaj
jal sszekeverem. Csavaros fedel vegbe rakom s lehtm.

H AG YM S KRUMPLISALTA
1 kil burgonyt m egmosok, kuktban megfzm, majd megh
m ozom , s kisebb kockkra vgom. 1 kisebb zellert megmosok,
m eghm ozok, kisebb kockkra vgok s forrsban lv, enyhn
ss vzben megfzm. 3 fej hagymt vkonyra gyalulok a szla
kat 2-3-fel vagdosom. A burgonyt, a zellert s a hagymt ssze
forgatom , majd 2 evkanl hidegen sajtolt olajat keverek bele. H i
degen tlalom .

KPOSZTASALTA
Egy kisebb fej kposztt megmosok, kls leveleit leszedem, to r
zsjt kivgom. A belsejt hossz szlra gyalulom vagy vgom
s enyhn beszom. 1 rn t llni hagyom, majd kinyomkodom.
rlt kmnnyel s citromlvel zestem.

PARADICSOMSALTA
1 kil szp, egszsges paradicsom ot egy pillanatra forr vzbe
dobok. Ezutn hju kat lehzom s hsukat karik kra vgom .
30 deka vrshagymt egszen vkonyan felkarikzok. Egy csa
varos tetej vegedny aljra egy rteg paradicsom ot rakok, erre
egy maroknyi szlasra vgott hagymt, majd ismt paradicsom ot
teszek. A rtegezst addig folytatom , amg a hozzvalkbl tart.
Fl liter vzbe 3 evkanl porcukrot s 1 deci citrom lt keverek,
s a paradicsom ra ntm gy, hogy ppen ellepje. H tben
sokig elll.

71

UBORKASALTA
Egy kzepes, egszsges ubork t m egm osok, m eghmozok,
m ajd vkonyra gyalulom . L eforrzom , s azonnal leszrm.
Ezutn egy kevs tengeri sval meghintem s rvid ideig llni
hagyom . Kiss kinyom kodom , s egy kevs h gtott, cukrozott
citrom levet ntk r, majd 3-4 gerezd zzott fokhagymt dobok
bele. Legalbb 1 rt pihentetem. 1 2 % -o s tejfllel meglocsolva
tlalom .

Tsztk

73

tsztk arnyt trendnkben alaposan cskkentettk. Ezeket

a fogsokat vagy zabpehelylisztbl, vagy teljes kirls s fe

hr liszt keverkbl gyrom, vagy durumlisztbl kszlt szraztsz

tt hasznlok. A fzsnl itt is kerlm a zsiradk felesleges forrs-

tst, az destst pedig, amikor csak lehet, mzzel oldom meg.

DIS METLT
2 5 deka durumlisztbl kszlt tsztt enyhn ss vzben megfzk.
Leszrm , lecsepegtetem s 1 evkanl libazsrba forgatom .
2 evkanl mzzel sszekeverem s 15 deka darlt dival meghintem.

JUHTRS GALUSKA
15 deka teljes kirls s 15 deka fehr liszt keverkbl 1 tojs
sal s egy kevs vzzel jl szaggathat galuskatsztt ksztek. Eny
hn ss, lobogva forr vzbe szaggatom. Nhny perc fvs utn
leszrm , 1 evkanl libazsrban m egforgatom , m ajd 15 deka
juhtrval mg melegen sszekeverem. Paradicsom- vagy cukki
nisaltval tlalom .

KPOSZTS TSZTA
Nagy lyuk reszeln 1 kzepes fej kposztt lereszelek. Gyengn
megszom, letakarom , s 1 ra hosszat pihentetem. Ezutn a k
posztbl a felesleges levet krumplinyomval kinyomom s teflon
vagy rozsdamentes acl ednyben prolni kezdem. Hagyom kiss
pirulni, gyakran kevergetem. Amikor szp rzsaszn lett, 1 evka
nl cukorral s kshegynyi rlt borssal fszerezem, majd 2 evka
nl libazsrral sszekeverem s mg egyet forgatok rajta. Vgl va
tosan 2 5 deka kiftt s melegen tartott kockatsztt forgatok bele.

74

MKOS METLT
25 deka durumlisztbl kszlt tsztt lobogva forr, enyhn ss
vzben kifzk. L ebltem , leszrm s lecsepegtetem , m ajd
1 evkanl libazsrba forgatom . 2 evkanl mzzel s 15 dkg da
rlt m kkal zestem.

M KOS NUDLI
30 deka burgonyt hjban megfzk. M g melegen m eghmo
zom s villval sszetrm, m ajd 1 tojssal, egy kevs tengeri s
val s annyi zabpehelyliszttel, am ennyit flvesz j l form zhat
tsztv gyrom. A masszbl liszttel behintett deszkn kzzel nud
likat sodrok, majd lobogva forr, enyhn ss vzbe dobva kifzm.
Leszrm, lecsepegtetem s 1 evkanl libazsron tforgatom. V
gl 2 evkanl mzzel s 10 deka darlt m kkal zestem.

PALACSINTA
15-15 deka finom- s zabpehelylisztbl, 2 tojsbl, 2 deci tejbl, 1
mokkskanl szdabikarbnval, 2 evkanl porcukorral s 1,5 de
ci tartstszer-mentes olajjal palacsintatsztt keverek. Egy teflon
palacsintastt nagyon vkonyan kiolajozok. A palacsintkat nagy
lngon, tovbbi olaj hozzadsa nlkl, mindkt oldalukon gyor
san, hogy az olaj minl kevesebb hevtst kapjon, megstm benne.
Hzi lekvrral, vagy tr, tejfl s mz keverkvel tltve knlom.

SAJTOS MAKARNI
Forrsban lv, enyhn ss vzben 2 5 deka durumlisztbl kszlt
m akarnit m egfzk. Leszrm , lecsepegtetem s 1 evkanl

75

libazsrba forgatom. Tlalskor 15 deka reszelt sajttal meghintem

s 2 deci sovny tejfllel meglocsolom.

SZTRAPACSKA
4 0 deka nyers burgonyt meghmozok, megmosok, majd kis lyu
k reszeln megreszelek. 1 tojssal s annyi zabpehelyliszttel (vagy
felerszben finom, felerszben teljes kirls bzaliszttel), hogy jl
szaggathat galuskatsztt kapjak, sszedolgozom. Forrsban lv
enyhn ss vzbe szaggatom s 5 percig fzm, hogy a burgonya
megpuhuljon. Kzben 3 -4 deka fstlt szalonnt apr kockkra
vgok s kiolvasztom. A kiftt galuskt beleforgatom, s 15 deka
rett juhtrt m orzsolok r. M g forrn sszekeverem, majd t
lalom. Csem egeuborkt vagy ms savanysgot adok hozz.

TRSTSZTA
25 deka durumlisztbl kszlt kockatsztt enyhn ss, lobogva
forr vzben m egfzk. Leszrm, lecsepegtetem s 1 evkanl
libazsrba forgatom. 25 deka tehntrt 2 deci tejfllel s 2 evka
nl mzzel sszekeverek, s a tszta tetejre kanalazom.

ZABGALUSKA MKKAL
3 0 deka zabpehelylisztet 1 tojssal s kevs vzzel sszekeverek,
majd a tsztt forrsban lv, ss vzbe szaggatom. Amikor elk
szlt, leszrm s lecsepegtetem, majd 1 csapott evkanl libazsr
ba forgatom . Vgl 2 evkanl mzzel s 15 deka darlt mkkal
sszekeverem.

76

stemnyek is fontos elemei a vltozatos tkezsnek. Ksz

tsknl nem tudom teljesen elkerlni a fehr cukor s liszt
hasznlatt, de mivel ms telben, italban alig-alig kerlnek a t

nyrunkba (a tet is cukor nlkl isszuk), idnknt szksg is van

rjuk. Amelyik dessgnl csak lehet rozsliszttel vagy teljes kirls
liszttel gyrom , dagasztom a tsztkat. Kerlm a stport,
mivel a tartstszerhez hasonl hats, helyette szdabikarbnt
hasznlok.
A tltelkeket tpll, sok termszetes svnyt s zsiradkot
tartalm az lelmiszerekbl vlogatom. Ezrt leggyakrabban di,
gesztenye, tr vagy gymlcs szerepel receptjeimben, esetleg cso
kold vagy hzidzsem. A tejsznhabos, krmes stemnyeket ke
rljk. H a idnknt gesztenyeprt ksztek, a tejsznhabot van
liapudinggal helyettestem.

ALMATORTA
1,5 kil savanyks almt megmosok, meghmozok s 1/2 centis
karikkra vgok. Egy tortaform t vagy kisebb tepsit aluflival
kiblelek s kivajazom . Az aljra elszr a szp, egsz almakari
kkat rakom . (Ez lesz m ajd a torta teteje.) Amikor az alma har
m adrszt m r beleraktam , fah jjal m eghintem , s az elzleg
m egm osott, beztatott, majd kinyom kodott mazsolt rszrom.
Addig folytatom a rtegezst, amg az alma elfogy. A tszthoz
4 egsz to j st 1/2 cssze cu k orral, egy cssze rozslngliszttel
s egy csipet szdabikarbnval sszekeverek. 3 evkanl tejfel
lel s 1/2 cssze tartstszer-m entes olajjal dstom. Vgl a r
tegezett alm ra kanalazom.

Forr stbe teszem, 15 perc mlva kiss gyengtem a hfokot.

Amikor szpen megslt, nhny percig pihentetem, majd deszk
ra bortom , s kihls utn vatosan lehzom rla a flit. Cik
kekre vgva, mg melegen knlom. Egy knny vanliamrtssal
nnepi finomsg is lehet belle.

BCSI KOCKA
10 deka cukrot 2 tojs srgjval habosra keverek. 2 0 -2 0 deka finom- s rozslisztet 1 kiskanl szdabikarbnval sszekeverek.
2 0 deka hjban ftt s mg melegen m eghmozott s ttrt bur
gonyval s 15 deka m argarinnal j l sszegyrom. A tsztbl
liszttel behintett deszkn kt egyforma lapot nyjtok, majd egy
ms utn m egstm. Amg sl, elksztem a tltelket. Ehhez
4 deci tejben 3 0 deka darlt dit megfzk (egyszer felforralom ),
2 evkanl lisztet, 15 deka cukrot, 10 deka vajat vagy tartst
szer-mentes margarint, 1 csomag vanlis cukrot keverek bele, v
gl 1/2 deci rum mal zestem. Az egyik kihlt lapot a krmm el
megkenem, majd a m sikat vatosan rillesztem.
Letakarva pihentetem egy ideig, azutn a tetejt porcukorral
meghintem, majd kockkra vgva knlom.

BGRETSZTA
1/2 bgre cukrot 3 egsz tojssal habosra keverek. Egy-egy bgre
finom- s rozslnglisztet s 1 kiskanl szdabikarbnt sszeke
verek. A tojsbl s a lisztbl 1 bgre olajjal, 1/2 bgre tejfellel s
1 csomag vanlis cukorral kzepes lgysg kavart tsztt ksz
tek. Nhny maroknyi kim agozott meggyel vagy beztatott m a
zsolval dstom. Kivajazott s kilisztezett tepsibe tltm s for
r stben megstm. (10 perc utn kiss cskkentem a hfokot.)

79

V ltozat: H a meggy nlkl ksztem, a ksz tsztt kettvgom

s m egtltm lekvrral vagy krmmel. Nagyon finom gesztenye
krmmel.

GESZTENYEKRM
1 csom ag fagyasztott gesztenyeprt szobahm rskleten ki
engedek. Ezutn 10 deka vajjal, 7 deka porcukorral s 2 cl rum
mal habosra keverem. (Ha gyerekeknek lesz, akkor rumaromt
hasznlok.)

CSERESZNYS (MEGGYES) RTES

A ksz rteslap kitn ehhez, mindssze arra kell figyelni, hogy
friss legyen. Egy kilnyi ropogs cseresznyt vagy meggyet, de
leggyakrabban a kett keverkt, jl megmosok s kimagozok ez kt tekercshez elegend. Enyhn nedves konyharuhra 1 rtes
lapot tertek, s kiss megolajozom. Erre mg egy lapot teszek, azt
is olajozom , az egszet meghintem vkonyan bzacsrval vagy
diptlval. A jl kinyomkodott gymlcst a rteslap als rsz-

re kanalazom . Ezutn gyengn m egcukrozom , fa h jja l, darlt

dival (esetleg diptlval) megszrom, s felcsavarom. A teker
cseket olajozott tepsire fektetem, s olajjal megkenegetem. A m a
radk rteslapokat ekzben jl letakarva tartom , m ajd jabb te
kercseket ksztek. Elm elegtett stben piros-barnra stm,
szles szeletekre vgva, porcukorral meghintve hidegen-melegen
egyarnt kitn.

EGYSZER SS TEASTEMNY
3 0 -3 0 deka finom- s rozslnglisztet 1-1 kiskanl szdabikarb
nval, sval s rlt kmnnyel sszekeverek. 10 deka vajjal vagy
tartstszer-m entes m argarinnal, 2 egsz tojssal s 6-6 evka
nl vzzel s tejjel jl form zhat tsztv gyrom. Liszttel behin
tett deszkn kinyjtom s egyben kivajazott tepsibe rakom . Derelyevgval kockkra vgom. Elm elegtett, forr stbe tolom ,
majd 10 perc utn cskkentem kiss a hfokot. Vilgosra stm,
a tepsiben hagyom kiss hlni, majd a vgsok mentn kockkra
trdelem.

EPRES SZELET
20 deka cukrot 1 egsz tojssal s 8 deka vajjal habosra keverek.
25 deka rtes- s 13 dkg rozslnglisztet, 1 kiskanl szdabikarb
nval sszekeverek s a kikevert cukorhoz ntm . 1,5 deci tejjel
s 3 deci tejfllel laza tsztv keverem. K ivajazott s liszttel be
hintett tepsibe kanalazom , majd a tetejre 1 kil j l m egmosott,
m egszrtott apr epret vagy flbevgott eperszemeket szrok.
Forr stben 7-es fokozaton 10 percig, majd a hfokot cskkent
ve mg 15 percig stm. A stben hagyom kihlni s porcukor
ral meghintve, kockkra vgva knlom.

81

GESZTENYS SZELET
15 deka rozslisztet 5 deka darlt dival s 1 kiskanl szdabikar
bnval sszekeverek. 10 deka vajat belemorzsolok. 3 tojssrg
jt 15 deka cukorral s 1 deci tejfllel habosra keverek s 1 reszelt
almval, valamint a 3 tojs felvert habjval egytt a lisztbe forga
tom . A tsztt kivajazott, liszttel behintett tepsibe ntm s forr
st'ben szp barnra stm. Lehlse utn kettvgom s geszte
nyekrmmel megtltm. A tetejt is megkenem krmmel, majd kis
lyuk reszel segtsgvel a flretett gesztenyemasszbl morzs
kat szrok r. (A gesztenyekrm lerst lsd a bgretsztnl.)

HABOS TRS
10 deka fehr s 15 deka rozslisztet 1 kiskanl szdabikarbn
val sszekeverek. 6 deka cu k orral, fl citrom reszelt hjval,
10 deka vajjal vagy tartstszer-mentes margarinnal, 1 tojs sr
gjval s annyi tejfllel (kb. 1 deci), hogy jl formzhat legyen,
laza tsztv gyrom. Kzepes tepsibe simtom, majd forr stbe
tve, flig megstm.
Amg sl, 35 deka trt 1 tojs srgjval s 2 kanl porcukor
ral simra keverek. 8 deka megmosott s lecsepegtetett mazsol
val, 1-2 kanl tejfllel s 2 kanl bzacsrval dstom. A tltel
ket a flig megslt tsztra kanalazom, s tovbb stm. A meg
m aradt 2 to j sfeh rjt 5 deka cukorral kemny habb verem.
A ksz tsztra sim tom , majd a stbe visszatolom, mg a hab
meg nem szilrdul, s rzsaszn nem lesz. Vanlis cukorral meg
hintve, kockkra vagy hosszks szeletekre vgva knlom.

JUHTRS POGCSA
20 deka finomlisztet s 2 0 deka rozslnglisztet, 3 deka tejben fel
futtatott lesztvel, 2 0 deka tartstszer-mentes margarinnal s
30 deka juhtrval sszegyrom. 1 rn t letakarva pihentetem,
majd liszttel behintett deszkn ujjnyi vastagra nyjtom . 3-4 centi
tmrj pogcskat szaggatok belle, tepsire rakosgatom . T ete
jket lazn felvert tojsfehrjvel megkenem, reszelt sajttal meg
hintem, majd forr stben rzsasznre stm.

KARCSONYI DIS
20 deka finom lisztet 12 deka vajjal, 6 deka porcukorral, 1 cso
mag vanliscukorral, csipetnyi sval s 2 tojs srgjval ssze
gyrok. Fliba csom agolom s 1 jszakra htszekrnybe te
szem. Msnap tgyrom, tepsibe tertem, s vilgosra stm. Ami
kor kiss meghlt, baracklekvrral megkenem. 5 tojsfehrjt ke
mny habb verek, majd 2 0 deka kristlycukrot s 3 0 deka darlt
dit lazn beleforgatok. A habot a lekvros tsztra sim tom s
tovbb stm mg kb. 10 percig, amg a hab megszilrdul. A tep
siben htm ki, s apr szeletekre vgva knlom.

NI SZESZLY
40 deka rteslisztbe 1 kiskanl szdabikarbnt keverek. 2 5 de
ka vajat vagy tartstszer-m entes m argarint, 4 tojssrgjt s
10 deka porcukrot habosra keverek, majd a liszttel s 3 deci tej
jel alaposan kidolgozom . Az gy nyert knny tsztt egy nagy
tepsibe simtom, tetejt baracklekvrral vagy ms, kiss savanyks gymlcszzel vatosan bevonom , s forr stbe teszem .
2 0 perc mlva 6 tojsfehrjbl, 10 deka porcukorbl, 1 vanlis

83

cukorbl s aprra vgott dibl vagy mandulbl ksztett ke

mny habot a tetejre simtom - mg mutatsabb, ha a habot nyo
mzskkal viszem fel a tszta tetejre. Langyos stben szrtom,
amg a hab halvny rzsaszn nem lesz.

RAKOTT TRS
3 0 deka rozslisztet 1 kiskanl szdabikarbnval sszekeverek.
7 deka cukorral, csipetnyi sval, 15 deka vajjal vagy tartstszer
mentes m argarinnal, 1 tojs srgjval s annyi tejfllel, hogy jl
form zhat tsztt kapjak, alaposan sszegyrom.
35 deka trt 3-4 evkanl cukorral, 10 deka megmosott s ki
nyom kodott m azsolval, 1 csom ag vanlis cukorral, 2-3 kanl
tejfllel s 1-2 kanl bzacsrval sszekeverek.
A tszta felt egy kzepes nagysg tepsibe sim tom , a trt
rkanalazom , majd a tszta msik felt rteszem. A maradk to
jsfehrjt kiss megkeverem, s a tetejre kenem. Forr stbe
tolom . N hny perc mlva a hfokot cskkentem, s szp rzsa
sznre stm.

SAJTOS TEASTEMNY
30 deka rozslisztet 2 0 deka vajjal vagy tartstszer-mentes m ar
garinnal elm orzsolok. 1 evkanl ecetet, 1 kiskanl st, 8 evka
nl vizet s 15 deka reszelt sajtot gyrok bele. Letakarva, hideg
helyre lltva egy jszakn t pihentetem. M snap a tsztt liszt
tel behintett deszkn fl centi vkonyra nyjtom, majd klnbz
form kra szaggatom. A stemnyeket kivajazott tepsire rakosga
tom , tetejket felvert egsz tojssal megkenem. A form kat h
rom rszre osztom, majd kmnymaggal, szezmmaggal s reszelt
sajttal egy-egy rszt meghintek. Forr stben vilgosra stm.

SZILVESZTERI GYMLCSKENYR
A sts eltti napon 6 tojsfehrjt 2 evkanl vzzel kikeverve a
htszekrnybe teszek. 4 narancs h jt alaposan megmosom s
aprra vgom. M snap a narancshjat egy teflonlbasban 2-3 de
ci vzzel s 10 deka kristlycu korral m egfzm . Levt teljesen
elfzm, de gyelek arra, hogy ne szradjon ki, s ne ragadjon az
edny aljhoz. 3-4 kivit, 2 bannt, 1 almt, 6 deka dit s 5 deka
tcsokoldt aprra vgok. 10 dkg mazsolt megmosok, bezta
tok s kinyom kodok. Az egszet a mg kiss langyos narancshj
jal s 3 kanl rtesliszttel sszekeverem.
A tszthoz 4 tojs srgjt 8 deka porcukorral, 2 deci rtes
liszttel, 15 deka vajjal s 3 evkanl rum mal kikeverek. 6 tojs
fehrjt kemny habb verek, s vatosan a tsztba forgatom .
Vgl a mr elksztett gymlcskeverket is belekeverem. Z sro
zott, lisztezett, hosszks stform ba, esetleg 2 kisebb zgerincformba ntm. Forr stbe tolom , 10 percig 2 0 0 fokon, majd
mg kb. 4 0 percig 1 5 0 fokon kszre stm. A stben hagyom
kihlni. Folpackba csomagolva tbb napig friss marad.

TRS LEPNY
Egy cssze rozsliszttel 1 m okkskanl szdabikarbnt sszeke
verek. 8 dkg vajat elmorzsolok benne, 1 tojssal, fl deci tejfllel
s negyed cssze porcukorral sszegyrom. Liszttel behintett desz
kn vatosan kinyjtom s egy kzepes mret tepsiben flig meg
stm. A tltelkhez 50 deka trt villval m egtrk, 2 egsz to
jssal, 2 deci tejfllel, 10 deka porcukorral, 10 deka megmosott
s kinyomkodott mazsolval, 1 csomag vanlis cukorral s annyi
bzadarval, hogy ne legyen tl hg, sszekeverem. A trs keve
rket a flig megslt tsztra kanalazom , a tetejt tejfllel megke
nem, majd rzsasznre stm.

85

TRSPOGCSA
35 deka rozslnglisztet 1 kiskanl szdabikarbnval sszekeve
rek. 2 5 deka trt villval ttrk s 1 tojs srgjval, 20 deka
vajjal vagy tartstszer-m entes margarinnal sszekeverem, majd
a liszttel jl sszedolgozom. A tsztt liszttel behintett deszkn ujj
nyi vastagra nyjtom , s pogcskat szaggatok belle. A stem
nyeket tepsire rakosgatom , tetejket a lazn felvert tojs fehrj
vel m egkenem , s szezmmaggal m eghintem . Elm elegtett
stben rzsasznre stm.

NNEPI TORTA
(Egy nappal elbb kell elkszteni)
6 to j s srg jt 6-6 evkanl kristlycukorral s darlt dival,
3 evkanl zsemlemorzsval s 1 evkanl zabpehelyliszttel ha
bosra keverek. A 6 tojs fehrjbl vert kemny habot vatosan
beleforgatom . A tsztt kivajazott, kilisztezett tortaform ba tl
tm s forr stbe tolom . 10 perc mlva a hfokot cskkentem
s gy stm mg kb. 2 0 percig. Amg lassan kihl, megfzm a
tltelket.
Ehhez 2 5 deka darlt dit 2 deci tejben 5 evkanl cukorral
megfzk, m ajd 10 deka tcsokoldval, 1 narancs reszelt hj
val s fl narancs levvel gazdagtom. Vgl 25 deka vajat is be
lekeverek. A m ikor a torta kihlt, kettvgom s a krm felvel
m egtltm , ezutn a m aradk krm m el kvlrl is bevonom .
Htszekrnyben jl lehtve, cikkekre vgva knlom.

Italo k

87

emcsak teleinket, hanem italainkat is alaposan megvlogat

juk. Szeszes italt csak nagyon ritkn, klnleges alkalmakkor

iszunk. Kivtel a j minsg vrsbor, am ibl estnknt nha

megiszunk egy-egy decit. Ez j hatssal van az rrendszerre s a
keringsre. Az getett szeszes italokat kihztuk az itallaprl.
Gyakran iszunk sznsavmentes svnyvizet, forrsvizet. Szvesen
iszunk gygytekat is. K isebb egszsggyi problm k esetn,
szakknyvekben utnanznk, milyen tet clszer fogyasztani.
Az elkszts mdszerre is odafigyelnk. Ezenkvl gyakran k
sztek a rendes napi folyadkszksglet biztostsra is kellemes,
vitaminos vagy ms hasznos anyagot tartalm az italokat.

ZTATOTT CSIPKEBOGY
A csipkebogyt sz vgn, tl elejn kirndulsokon szoktuk
gyjteni. Figyelnk arra, hogy olyan helyen szedjk, ami messze
van a gpkocsiforgalomtl, mert gy nem ri szennyezds. Az g
rl vatosan leszedegetett bogykat megmosom, megtrlgetem,
megszrtom, azutn kiss megtrm, s vegekbe tltm . 2 liter
vzbe 2 -3 csapott kanllal teszek belle s legalbb egy jszakn
t, letakarva llni hagyom. M snap leszrm s 1 evkanl cit
romlevet ntk hozz. Vz helyett isszuk.

BODZAITAL
A bodzavirgot is kirndulsokon szedjk nyr elejn. Itt is fon
tos, hogy az ttl tvol, a legkevsb poros helyrl gyjtsk a vi
rgokat. Az ernyket megmosom, lecsepegtetem, majd egy nagy

88

ednyt flig m egtltk vele, ezutn teleeresztem vzzel. (1 0 -1 5

bodzavirghoz 5-6 liter vizet adok.) Hvs helyre lltom. 2 nap
mlva leszrm s 2 deci citromlvel zestem. Hgtva, egy kevs
mzzel destve knlom.
A m egm aradt bodzavirgokat m egszrtom , vszonzacsk
ban trolom . K sbb ebbl is kszthet bodzaital vagy igen
zamatos tea.

BODZATEA
1/2 liter forrsban lv vzbe 2 csapott evkanl szrtott bodza
virgot teszek, a tzrl leveszem s 5 -6 percig letakarva llni ha
gyom. Ezutn leszrm , 2 evkanl citrom lvel s 1 evkanl
mzzel zestem. Melegen knlom . Khgs ellen kitn.

FRISST TEA
Azonos mennyisg krm virgot, borsm entt s citromflevelet
sszekeverek s jl zrhat vegbe teszem. 1 liter forrsban lv
vzbe 4 csapott evkanl keverket szrok. A tzrl leveszem, le
takarom s 5 percig llni hagyom. Ezutn leszrm s 2 evkanl
citromlvel zestem. Vz helyett fogyasztjuk.

Befzs

BEFTT
Brm ilyen gym lcsbl ksztem , az a legfontosabb szempont,
hogy minl tbb tprtk maradjon benne, s a lehet legkevesebb
vegyszert hasznljam.
A szp, rett s hibtlan gymlcsket foly vzben, tbbszr
megmosom, utoljra meleg vzben hogy tmelegedjen. Amelyik
nek a hja nem hasznlhat, azt meghmozom, a nagyobb gy
mlcsket (pl. a krtt vagy szibarackot) darabolom. Alaposan
megtiszttott, szaliciles vzzel kiforrzott, csavaros tetej befttesvegekbe tltm , m ajd forr sziruppal feltltm az vegeket.
A szirupot 1 liter vzbl s 3 0 deka cukorbl elre megfzm, s
forrn tartom . A feltlttt vegeket azonnal lezrom a szaliciles
vzben kifztt ku pakokkal. A lezrt vegeket meleg tak ar k
kz, hszigetelt helyre (pl. egy httskba) - azaz szrazgzbe
rakom, s ott hagyom kihlni.

DZSEM
Leginkbb eperbl, szilvbl, cseresznye s meggy keverkbl,
srga- vagy szibarackbl ksztem. Fontos, hogy minl rvidebb
ideig rje h a gym lcst, ezrt nem lekvrt, hanem dzsemet
fzk. Az alaposan m egtiszttott, m egm osott, kim agozott gy
m lcsket a szoksosnl kisebbre vgom, hogy lekvr helyett is
felhasznlhassam. Egy nagy ednyben kilnknt 5 0 deka, savanyks gymlcs esetn 6 0 deka cukorral meghintem, s 1 jszakn
t pihentetem. M snap egy teflonednyben az edny nagysgtl
fggen 3 vagy 4 decis adagokban gyorsan, kevergetve fzm ,
amg sr nem lesz, vagyis a fakanl nyomn meg nem ltszik az
edny alja. Erre ltalban 7-8 perc elegend, nagyon leveses gy
mlcs esetn 10 perc. Ennyi id alatt a gymlcs nem veszti el r

91

tkeit. Alaposan kim osott csavaros fedel vegekbe tltm , majd

szrazgzbe teszem, ott hagyom kihlni.

PARADICSOM-IVL
K b. 8 kg alaposan megmosott s lecsepegtetett paradicsomot pa
radicsom darln thajtok. gy kb. 7 liter levet nyerek. 2 csapott
evkanl tengeri st, 5 evkanl cukrot s 2 0 gramm citromsavat
keverek bele. Teflonednyben felforrstom, de nem engedem forr
ni, hogy ne vesztsen a tprtkbl. Alaposan m egtiszttott,
s szaliciles vzzel forrzott palackokba tltm . Kln gyelek
a csavaros tetk forrzsra, ezeket forralom is nhny percig a
szaliciles vzben. M g forrn szrazgzbe teszem , s ebben
hagyom kihlni.

Hzi praktikk
FAGYASZTS
A fagyaszt nagy segtsget nyjt a tli menk sszelltsakor.
Nhny zldsgflbl szinte az egsz tlre valt tudom benne t
rolni. Az alaposan megmosott, megtiszttott zldsgeket jl lecse
pegtetem, s megszrtom, mert az esetleg rajta marad vzcseppek csak felesleges jgrteget kpeznek. A fagyasztsnl gyelek,
hogy valban gyorsfagyaszts legyen, gy megmaradnak a nv
nyekben lv biolgiai rtkek. A tasakok, csom agok helyt mr
elre elksztem s a gpet fagyaszt hm rskletre lltom .
A zldsgeket a fagyasztlapra egy rtegben rakom , hogy gyor
san thljenek.
Komoly m egtakarts, hogy a zldborst, cukkinit s paradi
csomot magunk termeljk. M r februrban elvetem a legkorbbi
zldborst, majd amikor ez lerett, ltetem a cukkinit s a para
dicsomot.
4-5 cukkinit kb. 5 0 kil term st hoz. Egsz nyron esszk,
ajndkozunk is belle, mgis el tudok tenni legalbb 15 tke
zsre valt.

93

A nagyra ntt cukkininek a kzept, m agjait kiszedem. Nagy

lyuk reszeln vagy tkgyalun szlasra vgom, m int a tkt.
Ebbl fzelket ksztek tlen. Az egszen kicsi, zsenge pldnyo
kat uborkagyaluval szeletelem, ezekbl salta lesz. A legtbbet
2 centis kockkra vgom, cukkiniprklt, leves, s a Bieler-leves
alapjnak. Nhny darabot flbevgok, majd vkonyra szeletelem
lecshoz. Fagyaszt tasakokba csomagolom, a levegt jl kinyo
mom a zacskkbl s lezrom.
A sajt terms paradicsom ot is egszben, ugyanilyen mdon
ksztem el. A zldbors nagy rszt, kifejtve, ugyangy teszem
el. Ezekrl a nvnyekrl tudom, hogy semmilyen tartstszert
vagy permetezszert nem tartalm aznak.
Sajnos, a kis kert m iatt a tbbi zldflt a piacon kell megven
nem. gyelek r, hogy csak szabadfldi, hazai s lehetleg nem
gnmanipullt zldsget vagy gymlcst vegyek. Ezek a feltte
lek ltalban akkor teljeslnek, amikor a kivlasztott zldfle mr
nagy mennyisgben megjelent. Ekkor sem a hivalkodan szpet,
inkbb az egyszer, de hibtlan, egszsges nvnyeket vsro
lom. M lyhtbe kerl 4-5 kg zldpaprika gy, hogy a tetejrl
levgok egy kis szeletet, a csum jt kiemelem, s amennyire lehet,
egymsba nyomom ket. A tlttt papriknak nem hasznlhat
apr darabokat karikra vagy rugformra vgva teszem el, hoz
ztve a nagyobbakrl levgott karikkat is. Ezeket fleg lecs
hoz vagy levesekhez hasznlom.
A tli leveszldsget is idben elrakom. 4 kg srgarpt, 2 kg
fehrrpt, 2 kg zellert, 1 kg pasztinkot, esetleg 3-4 karalbt
megtiszttok, jl megmosom s flcentis darabokra vgom. ssze
keverem, m ajd kb. 3 0 deks csom agokat ksztek belle. Ezeken
kvl, amennyire a hely engedi, kszen kaphat gyorsfagyasztott
parajt, kelbim bt, zldbabot is tartok otthon.

KEFIRKSZTS
Egy ismersm tl 15 vvel ezeltt kaptam kaukzusi kefirgom
bkat. Azta rendszeresen ksztem s knlom a kefirt, leggyak
rabban reggelire. Igen j az emsztsre gyakorolt h atsa, segt
a blflra rendben tartsban , s nem u tolssorban rendkvl
zletes is.
A gom bkat zrt, csavaros tetej vegben tartom , flig vzben,
szobahmrskleten. Minden este leszrm rla a vizet. Erre a cl
ra egy elklntett, csak a kefirhez hasznlatos, puha szvs,
manyaghls szrt hasznlok. 2-3 naponknt az veget is k i
mosom, addig a kefirt a szrben tartom . Az veget teljesen tisz
ta, zsr- s vegyszermentes szivaccsal vagy csak kzzel m osom .
Idnknt langyos folyvz alatt a gom bkat is t kell mosni, fleg,
ha valam ilyen rendellenessget tapasztalok rajtu k . Az vegbe
visszatlttt gom bkra 6 -7 deci forralt s szobahm rskletre
httt, lehetleg tartstszer-mentes tejet ntk. Az veget lez
rom, s szobahmrskleten llni hagyom. Kb. 12 ra lls utn
csszkbe szrm, kzben a szrt alaposan rzogatom , hogy a
viszonylag sr anyag tm enjen rajta, m ajd a szr h ljt is a
cssze szlhez prselem. A gom bkat visszarakom az vegbe s
tiszta vizet ntk r. Az gy kezelt kefirgom bk igen sokig meg
maradnak, st, llandan szaporodnak. Hetenknt egyszer felez
ni szoktam ket, hogy ne legyen a kefir tl savany. Ilyenkor tu
dok ajndkozni belle. Ha nhny napig nem tudok kefirt ksz
teni, a tejjel feltlttt veget a htszekrnybe teszem, gy nem
pusztulnak el a gom bk. H osszabb utazs esetn m agunkkal
visszk az veget, s ott is ksztjk a kefirt.

95

REGGELI

EBD

VACSORA

Gym lcssalta,
kefir, Abonett

Parajfzelk,

O lajos tengeri hal,

barna kenyr, vaj

kem nytojs,
vrsbor

Srgarpa-salta,
kefir, barna kenyr,
vaj

Ponty rizsesen

Fokhagyms
gymlcsmzli

Bannos zldsg
mzli, kefir,
vaj

Lecs virslivel

Tojssalta,
barna kenyr,
vrsbor

Gym lcssalta
kefir, Abonett,
vaj

Zldborsleves,
sajtos cukkini

Slt tk klessel,
csipketea

Fokhagyms

Paradicsomleves,

M jkrm ,

gymlcsmzli, vaj,

zldbabfzelk,
slths-szelet

lila hagyma, retek,

barna kenyr,
vrsbor

kefir, kenyr

96

REGGELI

EBD

VACSORA

Zelleres gygysalta,
kefir, Abonett, vaj

Vegyes zldsg,
sajtm rtssal

Halszl,
vrsbor

Zabpelyhes

T lttt paprika

Srgarpa-salta

gymlcsmzli,
kefir, vaj
Prizsi, retek,
jhagyma, vaj,

trval

Gymlcs,
zabgaluska
m kkal

K arfiolsalta,

Tli gymlcs
salta, vaj

Szrazbableves

Hagyms
krumplisalta

Gymlcsmzli,
Abonett, vaj, kefir

Karalbleves,
mkos metlt

Savanykposzta
salta

Zabpelyhes zldsg

Zldborsleves

mzli, vaj, kefir,

Abonett

lencsefzelk
slt csirke

Sajt, vaj, retek,

barna kenyr,
tea

Tojslepny, kefir,
barna kenyr

Gymlcs

Knaikel-salta

tkfzelk

barna kenyr

barna kenyr

Srgarpa-salta,
kefir, Abonett

Hsos kposzta

Gymlcs, virsli,

Zelleres

Gombaleves,

Gymlcs,

gygysalta, vaj,
kefir, Abonett

roston slt hal,

hajdina

slt tk

mustr, kenyr

97

REGGELI

EBD

VACSORA

Gymlcsmzli,

Zellerkrmleves,
bakonyi hal,

Savanykposzta

vaj, kefir, Abonett

salta

bcsi kocka
Prizsi, retek,
zldpaprika, vaj,
Kefir, Abonett
Zabpelyes gymlcs
mzli, vaj, kefir,
Abonett

Sertsprklt,
barna rizs,
kposztasalta

Zldsgsalta

Pulykaaprlk-

Pulykasalta,
vrsbor

leves, sajtos
pulykamell,
zelleres burgonya,
alm atorta

Bannos zldsg
kefir, vaj
Abonett

Frankfurti leves,
olaszos spagetti,
gesztenys szelet

Kelbimbs mzli,
omlett,
gymlcs

N yri gymlcs
salta, vaj, kefir,

Hssal tlttt
cukkini,

Zldsges gomba

Abonett

burgonyapr,
cseresznys rtes

Prizsi, vaj,

Lecs virslivel,

Zldsgsalta

jhagyma,
paradicsom ,

hajdina, mkos
nudli, dinnye

burgonyval

Burgonyaleves,
sztrapacska

Vrskposzta
salta, vrsbor

kefir, kenyr
Fokhagyms
gymlcsmzli,
vaj, kefir

98

REGGELI

EBD

VACSORA

Srgarpa-salta

Cukkinileves,
juhtrs pogcsa

Rizibizi,

T lttt paprika,
epres szelet

Gymlcssalta

nyri retekkel,
vaj, kefir, kenyr
O lajos tengeri hal,
retek, paradicsom,
barna kenyr

barack

B et ren d es recep tk eres

A,

A lm atorta ............................ 7 8

D aragaluska ........................ 28

ztato tt csipkebogy ..... 88

D is m e t lt...........................74
Dzsem .................................... 91

B
B ab salta ..............................7 0

B akonyi hal ..........................4 6

Egybesttt

B akonyi szelet .................... 5 4

Ban nos zldsgm zi ..... 14

vagdalt h s .......................55
Egyszer ss

B arn a rizs ..............................6 4

teastem ny .................... 81

Bcsi k o ck a ..........................79

Epres szelet ......................... 81

Bef'ttek .................................91
Bod zaital ............................... 88

Bod zatea ............................... 89

Finom fzelk ..................... 33

Bgretszta ........................... 79
Burgonyaleves .................... 2 2

Fokhagym s

Burgonyapr .................... 6 4

Frankfu rti leves ................. 2 4

B z a c sra -g a lu sk a ..............2 4

F risst tea ...........................89

C , Cs

G,Gy

Cseresznys

G a lu s k a ................................. 64

gym lcsm zli ............... 14

G esztenyekrm ...................80

(meggyes) rtes ............... 80

C sirkeaprlk-leves ..........23

Gesztenys szelet ............

82

C ukkin ifzelk ................... 3 0

G om baleves ........................ 2 4

C ukkinifzelk

G o m bap rklt ...................3 7

G om bs rizs ........................ 38

zld bab bal ....................... 3 0

C ukkinikrm leves ............ 2 3

G om basalta ....................... 17

C ukkinileves zld bab bal

G rillcsirke ............................ 55

22

C ukkinis lecs .................... 31

Gym lcsm zli ................. 14

C u k k in isalta ......................7 0

G y m lcssalta................... 12

100

H abos trs ........................ 82

Lecs ....................................... 38

H agym s burgonya ......... 65

Lencsef'zelk ......................3 4

H agym s
krum plisalta ..................7 0

H ajdina ..................................6 5

M j galuska ..........................2 5

H alszl ................................ 4 6

M k o s m etlt ......................75

H alleves ................................ 4 7

M k o s nudli ........................ 75

H ideg fogas
vagy com p ..................... 4 7

N , Ny

H am is vadas .......................61

N i szeszly ........................ 83

H sos kposzta ..................5 6

N yri gym lcssalta ..... 13

H ssal t lt tt
cukkini ............................... 5 6

O
O laszos spagetti ................ 5 7

J
Ju h t rs galuska ...............7 4

Ju h t rs pogcsa ...............83

P alacsinta ..............................7 5
Paradicsom -ivi ............... 9 2

Paradicsom leves ................ 2 6

K posztasalta ...................71

P arad icsom salta ..............71

K posztstszta ..................7 4

P arajfzelk ........................ 35

K arcsonyi dis ..................83

P rolt kposzta ..................6 6

K arcsonyi hal ................... 4 8

Ponty rizsesen .................... 4 9

Karalbf'zelk ................ 33

Ponty sajtm rtssal ..........4 9

K aralbleves ..................... 25

P rk lt ................................... 5 7

K arfiolleves ..........................2 5

P rk lt cuk kin ibl ...........31

K arfiolsalta ....................... 1 7

Pulykasalta ........................ 18

Kelbim bf'zelk ...............3 4

K elbim bs om lett ..............38

Kelkposzta-f'zelk ........ 3 4

R cp onty ..............................4 9

K naikel-salta ................... 1 7

R a k o tt burgonya ............... 39

K les .......................................6 6

R a k o tt zldsg ................... 39

101

R a k o tt kel ............................ 5 8

Slt hs ................................. 60

R a k o tt t r s ........................ 8 4

S z ra z b a b f z elk ...............36

Rizibizi ................................... 6 7

Szrazbableves ................... 26

Rizs ............ .............................6 7

Szardniakszts ...............5 0

Rizses csirke

Szilveszteri

z ld s g g e l..........................58
Rizseshs ..............................5 9

gym lcskenyr ............ 85

Szjs

R o sto n slt hal ................... 5 0

sertsprklt ...................60
Sztrapacska ......................... 76

S, Sz
Sajtm rts .............................3 2

Sajto s c s ir k e m e ll................ 5 9

T artrm rts

Sajto s c u k k in i......................31
Sajto s cukkini
tejfllel ............................... 3 2

f tt to j sb l .................... 48
T li gym lcssalta ......... 13
T o jssalta

Sajto s gom ba rizzsel ........ 4 0

h a g y m v a l........................ 18

Sajto s k arfio l ....................... 4 0

T kfzelk ...........................36

Sajto s k e lb im b ..................41
Sajto s kn ai kel ................... 41

T lt tt c s u k a .......................51

Sajto s m ak arn i ................ 7 5

T lt tt paprika ................. 60

Sajto s teastem ny ...........8 4

T r s lepny .......................85

Srg abors-fzelk ...........3 5

T rspogcsa ..................... 86

Srg arp a-salta ................ 15

T rstszta ......................... 7 6

T lt tt cukkini ...................32

Srgarpa-salta
nyri retekkel .................. 16

Srgarpa-salta

U b o rk a s a l ta .......................72

trval ............................... 1 6
Savany kposzta

rizzsel .................................. 41

nnepi t o r t a ........................ 8 6

Savany kposzta
salta ..................................18

Slt gom ba

Vegyes zldsg

ju ht r val ........................ 4 2

sajtm rtssal ...................4 4

102

Vegyes zldsg ................... 6 7

Z ld borss

V rskp oszta-salta ..... 2 0

csirkem j ........................... 6 2
Zldsges gom ba ..............4 3

Z , Zs

Zldsges hsos

Z abgaluska m kkal ......... 7 6

Zabpelyhes
gym lcsm zli ............... 14

spagetti ..............................6 2
Zldsges ponty ................ 51
Z ldsges ponty

Zabpelyhes

sajtm rtssal ....................... 5 2

zldsgmzli ................... 15

Z ldsges r iz o t t ............... 4 3

Zelleres burgonya ............ 6 7

Zldsgleves ........................ 2 7

Zelleres gygysalta ........ 16

Z ld sgsalta

Zellerkrm leves ..................2 7

burgonyval .................... 19

Z ld babfzelk ..................3 6

Z ld sgsalta

Z ldborsfzelk ..............3 7

cukkinivel ........................ 19

Z ld b o rs le v e s...................2 7

Z sem legom bc ................... 68

103

A j n l s ................................................................ 5
M it esznk s m it n e m ? ...............................7
j fzsi m dszereim ...................................9
H ogyan esznk? ........................................... 10
M zlik , saltk , e l te le k ........................ 11
Levesek, le v e sb e t te k ..................................21
Fzelkek, zldsges egytltelek ........ 2 9
H a l te le k ..........................................................45
H stelek ........................................................ 53
K retek ............................................................ 63
Savanysgok ............................................... 69
T sztk ............................................................ 73
Stem nyek .................................................... 7 7
Ita lo k ................................................................ 8 7
Befzs ..............................................................90
H zi p raktik k
- Fagyaszts ................................................... 93
- K efirkszts ............................................... 95
tren d m in tk ................................................ 9 6

104

105

Burgonyaleves

A.

Zellerkrm leves