:

2005

, , ,

.
: , , ,
.
,
, , , ,
. , . , ,
.

I I I

().
, .

1909, . , .
, ,
. :
1) 70-80%
2)
3) 4)
5)
6)
7) (, , )
8) (, , )
9)
10)
11)
12)

6-17% ' . ,
.
15-45%.

,
, ,
.
, , .

.
(85004000 ..). ,
, , 6000 .. , Vitis
Vinifero, , ,
, , .
. 1990, ,
, . , pistacia farebinthus.
, ,
. -

. ,
5400-5000 ..
,
, , , ,
.

, , .

.
, , 1600 ..

, . , 1500 .., , .
(950- 700 ..)
,
,
. ,
. , .
, ,

,
, .
o , .
, , , .
, .
, , ,
, , , .
,
, .
,
. , , ' ,
2 1 . ,
.
, , ,

. :
-
-
-

-
-
-
-
-
-
750-550 .. -.

.
,
.
. . , . ,
, , , , . ,
: Grecale, Grecanico Dorato, Greco Bianco ..
,
. , . , ,

, o .

86 .., . , . ,
. ,
.

, . , , ,
. , , : .
, , ,
, ,
. , .
:
. ,
, .

13 , , ,
, .
, , .

. , , ,
, .
,

. ,
14 19, ,
.

, , .
, , .
,
. . ,
.

10

1821
. , , , , , , . 190 ,
.
, ,
1893,
.
200 ,
,
. , . , 1920 , .

, .
, , .
, , . , ,
. ,
:

11

1934
1937.

-
, . , ,
. , ,
, , .
1870 : ACHAIA
CLAUSS 1872 1875.
19 20,
. ,
, :
, ,
, , ,
, ,
.
- , . 1963
1966 , .
1969 -

12

, , . 1971 1972 21 1980 4.

, . , , 1973, Emery 1974, 1978 1979.
, 1988 ,
. ,
40 . , , . , , .
1980 ,
. ,
.

.
. , , ,
, ,
.

13

,

.

, , ,
, .
:

. 1 2 .

.
,
8-10 .

. , , , .

14

, ,
,
.
, .

. .
, .
, .
.

, . , . .
,
, , .
. ,
.

15

. .
, ( ), , .
, , , , o
, .
,
.
,
.
.
.

, ,
. .
. ,
, .
.

16

,
,
.

. , . , ,
,
:
' , ,
.
.
() ,
, .
,
.

,
: ;
, .

17

, ,
.

, . , . :

, , , , , .

, ,
. . , .
.

18

,
, . , . , . .

.
, . , 4 :
1) (-)
2) ()
3) ( )
4) ( )

. 2 : , .

. ,
. ,
.
19

, , .
.

.
, ().
, ,
Saccharomyces Cererisae. .

:
,
.
, ,
.
, ,
. ,
, .

,

20

, .
: .
, ( )
. ,
, .
.
.
,
2-3 , (8-15 ). , , . , , .
.
. ,
. 25-30 C.

, ,
.
.

21

, ,
. , , , . , ,
, ,
. ,
. ,
.
16-20 C.

, .
5-24 .

:
( ).

,
.

22

, .

, ,
. , .
25 C
. , 11-16 C.

, ,
.
: , . .
. Quercus Suber,
.

23

.
,
. , .

: , ,
.

: ,
.
,
,
.

: .
, , , .
.
. ,
.
: . 5 ..
.

24

: , .
:
, . . ,
.
.
70% .
: , , ' .
, , .
:
. 100%.
, . , .
,
.
: . .
: .

25

: . , , Bordeaux.
: , ,
. Verdea.
.
: , , ,
, .
: .
: .
: .
90% .
: .
: , .
. .
: .
: , .
. .
: .
, , .

26

: ,
. .
Cabernet Sauvignon Cabernet Franc,
.
, , ,
.
.
, .
: , . . . .
: , ,
.
, .
: (,
), .
,
.
. ,
.
.
: , .

27

.
.
, .
: , .
:
,
. .
: .
,
.
.
, .
: ,
, .
: , ip, 600 , .
.
,
.
.
.

28

: ,
. .
: .
. .
: , . .
.
: , , , , .
,
.
,
.
:
.
: .
: ,
.
: . .
: . -

29

, .
: , .
, , . , . , . .
: , . ,
.
: , .
:
. ,
.
. , .
: .
: . ,
, .
Syrah: Rhone .
,
.

30

TKE

. , .
, , ,
.

,
, . .
.
,
, .
5 ..
1937,
.
.
,
20 . 60 ,
,
31

,
.
1969
, 1976. ,
. 1970, 1980
, . ,
.

,
.
: , , ,
. ,
.
: ,
, , .
.
.
:
, ,

32

.
( ) ( ).

1970, , :
V.Q.P.R.D., ,
Vins de Qualite Produits dans une Region Deternine, .

(, )
, (,
) (, ). , . , , , -

33

.
, , ..,
, ,
. ' ,
. ,

.


.
1)
,
,
,

.
2)
.
3) , , , , , .
4)
.

34

.
5) ( )
.
6) , .
7)
.

, , .

.
()
,
() .
.
:

35

, 20 8 .

90% .
36

, ,
. ,
.
:
, '
, .. . ,
:




: ) (), ) , (), ) ().
.
, Verder . . . ,
.

37

:
1)
2) .
3) .
4)
5)
, , ,
..
Reserv Grand Reserv, .
Reserv 2
, 6 6
.
Reserv 3 ,
6 6 .
Grand Reserv 3 , 1 1 .
Grand Reserv 4 , 2 2 . ,
,
600 .

38

:
1 )
2)
3)
4)
..
, , :
1) , .
2) .
3) .
4) , 2 , .

: , 1987, .
2 , 6 6
. 3 , 6 600 ,
2 .
, , , I:
,

39

.
FUM: , ,
.
, 1995. ,
2 . FUM
.

40

. , , , .

, , . .
19 20
: , . , , , , . , ,
, , ,
.

. , 1912-1913, 1920,

. 650 .
41

. 5500 .
: ) , ) , )
. 1971 : , , , , ,
, , , , , , , , ,
, .

. 1918,
1924. , 1970
. 250 ,
. 4 1.
.
1981 : , , , , , , .

. 1821 . ,
.
, 20 . 1960. 150-300 . -

42

. 7000 .
,
, .
1971 , , , , , .
,
.

,
,
1966 (Domaine Carras). . Cabernet Sauvignon. 140-350 .
, , , Cabernet Sauvignon Cabernet Franc. 800 . :
) , ) .
1981.

43

. :
, , , .
,
, .
, : )
, ) , )
Grenache rouge.
, : ) , , , Cabernet Sauvignon, ) , , Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc.
, , : )
, ) .
, , , .
, ,
. : ) ,
, ) ) , , Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc .

,
, -

44

. ,
.

150 .
, . , ,
. 500 .
1200 (
), .
1971 , , ,
.

60-70 1150 1000 . ,

1964. ,
Cabernet Sauvignon .
.

I
. , , , , .

45

, ,
.
(), .
0 200 .
85% 15%. 4000 . . 1971 , , .

.
, . ,
250-300 , Carignan Syrah
. 700 .
. 1994 , .

15 , . , . , 300-500
, ,
. 3000 .
. 1971 -

46

:
, ,
Cabernet Sauvignon Merlot.
, ,
.
, .

, , 1/3 ,
, .
.
,
.
, , , .

. , 7-8%. ,
1%. 60
, : ) -

47

)
.
.
:
, , , , , , Chardonnay
Sauvignon Blanc.
, .
,
.
, Cabernet Sauvignon.
, Cabernet
Sauvignon.
, .
, .
, Chardonnay.

. ,
.

48

25% ,
.

,
. . , 70- 75% . , 650 ,
. , . 5000 . , .
1971 , , ,
, .

. 500 . . ,
, ,
.
.
,
250 , 14-15 .
450-650 ,

49

. 13 .
, , 750-800 11,5 , . 6000 . .
1971 , , , , , , ,
.

, . :
, 600 . 13500 . .
1981 .
, ,
.
,
Gustav Clauss, Achaia Clauss. 8

.
200-350 .
.
1200 . .

50

1971 .
, 700 ,
, . , . .
1982.
, 700 ,
-.
, .
1982.

:
, Cabernet Sauvignon.
, : ) Ugni Blanc
, ) Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc,
Carignan, Grenache rouge.
, , Ugni Blanc
Chardonnay.
,
.
, Refosco .
, : ) , -

51

, ) .

I
. ,
.
.
, .

19
. ,
. , . , , .
, ,
250-800 .
32000 . .
1971 .
, 2 :
,
1982
,
, 1971.
, -

52

200 .

1600, , 34
80. ,
,
, .
,
19 . , . 2 :
, ,
. .
.

, , ,
.

, :
, ( 1985 ), .
: ,
.
, 19
,

53

. .
. , , , , , .
.

, , . ,
.

. , , , , , .
. :
, , ,
(13 ). 16-17

. , , . , : )
, , ) , , ) , .
,
, , .

54

.
, , Vin
Santo ( ). .

.
12000. 1971
.

. , , , , ,
. .
, . 70 . ,
, .
1981, .
: ) 100% )
66% 33%.
8000 . .
.

55

, , , .

, .
: ) , ) , ) . 4000 .
1971.
, ,
1982, .

7 ..
1522, , . 1928 ,
CAIR. : ) , 10000 ) (
), 5000
. 1971
.
, ,
1982,
Trani , , , , ,
.
56

. 17 ,
, .
98% 18000 ,
1982.
, ,
, , ..

:
, .
, ,
, .
, ,
.
,
, , .

. , , . 12 .. . 1896, .
1930, .
57

, ,
, 75% 25%.
, 700 5000 ,
, , , , 1971.

: )
) . ,
8000 , 600 . 1982, 1971.
, , , , .

: )
) . 0-650 7000
. 1971 ,
, .

58

: )
) 4000
300-400 . 1971 , , , , .
, , : )
, , , Sylvanen, Sauvignon, Ugni Blanc, )
, , , , , Syrah, Carignan, ) , .

59

. ; , ,
.
.
.

, ,
. , ,
.
.
:
2-3 .
4-5 .
5-8 .
10 .
Cabernet Sauvignon .
, .

60

:
.
.
11-13.
.
.
.

61

II

,
, .

:
, .
, .
, .
, .
, .
, .
-, .
-, .
-, .
-, , .
,
.
, .

62

, , ,
.
, .
, .
, .
,
,
.
, ,
.
, .
, , .
, .
, .
.
, .
, ,
.

, ,
, ,

63

, ,
, 9 :
1 ) , .
2) , .
3) , ,
.
4) ,
.
5) ,
.
6) ,
.
7) , .
8) , ,
.
9) ,
.
,
:
,
.
, .
, .

64

, ,
.
,
.
, .
, ,
.
, .
, .

, :
, , .
, .
, , .
, .
, .
, .
, .
, , , , .
, .

65

, :
, .
.
, ,
.
, .
, 3-4 .
, .
, , , , .
, .
, , , , .
, .

, 8-18 C. :
8-12 C.
5-9 C.
12-16 C.
16-18 C, .
.
.
66

:
( 1 ,
1 )

1)
)

67

()

2)
)

Cavino

3)
)

68

4)

Agrofarma

5)
)

Achaia Clauss

Cavino

Achaia Clauss

Achaia Clauss

Cavino

69

SEMELI

Achaia Clauss

Cavino

70

Achaia Clauss
Cavino

6)
)

Manzavino

Gentilini

Manzavino

71

7)
)

Emery

CAIR

CAIR

Emery
CAIR

Santo

72

Santo

8)
)

,
,
,
.
. . .

73

. & .. 1879
.
: .
, ,
,
. 1930 ,

, , , , . , 1965,
. ,
, , , . ,
, - ,
, ,
, .
:
)

Chateau Matsa

Lac des Roches

74

Grand Reserv

Visanto
. 1890 .
,

. .
,
.
.
, .
, .
:
1)

300 .

75

76

, ,
, .
, . , .

.
, , , . ,
, .

77

, ,
, ,
.
, ,
.
. , , , ,
, , , D , , . ,
. . , .
.
, . ,
, ,
. , . , , .

78

8000 .. ,
, . 7000 ..
. , ,
,
. 4 ..,
.
.

,
. ,
. , . , . , ,
,
, .
,
, .
, .
.
79

, ,
.
,
. , ,
.
,
,
.

19 ,
. , ,
, , , . , , ,
. , , .

80

. 75%
,
.
, 250.000 ,
, .
60% 85%
, . , , .
.
, , .
,
,
, . , , , , .
, , , .
, ,
, .
, .

81

.
, , ,
. , .
. ,
.
, , m, .
. , ,
, .

, 2/5
. , , . .
, 23 , ,
, 22 .
8-10 , , 800 .
82

I I ... I ... ...

... ...
, ,
. , ,
.
.
:
.
.
.
.
:
.
.

.
, ,

... ( ) ... ( ).

83

(...) (...) 2081/92

... 14 1992,
E
.
,
, , , ,

.
,
.
, , , , ,

/ /
.
, E ,
,
.
,
, , .
84

, , 59 (...)
18 (...).
:

...

...

20

12

10

12

59

18

...
, 20 ... . ...;
:

85

.
' .
.
.
2081/92 25 , (...).
: , , , , , , , , , , , ,
, , , ,
, , , , , , , .
, 20, :

86

.
, 1107/96 12 1996, 126
... :
37
30
20
11
10
8
3
3
2
1
, ,

87

...,
.
98 126 .

... ;

,
. , ,
, ,
. , ,
. , ,
, ,


.
, , , , . , .

88

... ()

...

, ,
, .
. : 60%,
40%, 2-3, 5% .
.

2 , .
, ,

.
, ,
. ,
.
70% 65%,
40% 65% . .

89

, .

.
. : 70%, 13-14%,
10%, 2,5-3%.
.

. .
10-25 .
, . : 38%, ( ) 38-40%, 1,2-2,4%. .
.

.

. 6-25 .
, . .
38%, 40% 1,5%. 3 .
. -

90

,
.
10 ,
. : 38%,
40% 1,2-3%. , , .

.
,

. . . : 53-54%, 25%, 17-18%, 2,4%.
.

.
40 5-8 . pasta filata.
: 42%, 25%, 2%, 3%. -

91

, , .
.
.

, . .
. : 75%, 40%, 2-3%.

. . 5-6
, .
. , . : 35%, 31%,
26%, 3-4%.
1917 .

. . .
, .

92

. . : 60%, 19%, 16-17%, 3%. .

1 .
,
.
. :
33-34%, 31,6%, 27% 1,5%.
.
. , , ,
.

. . . .
.
, . : 50-60%, 36-38%, 11 %, 0,8%.

93

,
. ,
.
.
, .
.
. : 42%, 26-27%, 26%
2,8%.
.

, . , . . . : 50-51%, 15,5%,
23%, 2%. .

.
. . .
. : 65%, 50%.

94

, , .
.
, .
. : 42- 47%,
35%, 18,3%.

. . .
. : 40-41%,
27%, 21-22%, 4,7%.
.

.
.
, 20-35 , 5-10 , .
. : 35%, 33%,
27-28%, 2-2,5%. .

95

,
,
- .
, ,

.
, ,
. , .
. 20 50 .
: 52%, 25-26%, 17%,
1,8-2,75%. 70:30%. , .
, . , , , . , ,
,
.
, , .
, , ,
, . , , .
14 2002
... . .

96

.
1996,
. 1999
,
.
2002 ,
,
. , 12-14 2002,
...
.

...
, , .
. , . , , o 1996 ... ,
.
, , HACCP 150 , 97

.
, , ,
, 50% . ... 10%. 9%,
5,5% 5%. 20% .
, , . .
.

98

I I

. ,
.

;
,
. . . , ,
, , . ,
, .
.
, , , . , ,
, , , . . , ,
. , ,
. ,
. ,
, .
99

, , Sauvignon Blanc, . ,
, , , .. .

.
.
.
.
.
( ) (
).
, .
. , . .
, , .
.
timing .

100

I , , 1996.
- ,
.
BAR , .
BAR .

www.greekwinemakers.com
site , , , .
www.stratsplace.com/greekwine
site .

101

www.greekcheese.gr
site .
www.greekcheese.com
site.
www.greekproducts.com/cheese
site
.
www.gourmed.gr/cheese
site ... .
www.vpge.gr
site , ... .
www.agrocert.gr
site Agrocert,
... ... .
www.in.gr
:

: 3

Link in.gr, ...
... .

102