Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • PKM2004 01 Januar

    Uploaded by

    julkoka81
    41 views43 pages
    főzés

    Original Title

    PKM2004_01_Januar

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Available Formats

    PDF or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Report this Document
    főzés

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    Download as pdf
    41 views43 pages

    PKM2004 01 Januar

    Uploaded by

    julkoka81
    főzés

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as PDF or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    Download as pdf
    of 43
    4 CAP ALLL Md 4 Print, ao ii Sieierni NOLER ZG I 2004. januar * 235 forint agazi n si Aen > $3 JES" Te i * Idestiss Murffinmeania © Hagyomanyorzo INET Amite lakéinak ételei Otic) d Kacsa, a kivanatos) i Hatley ON SiteenGiainiints i oi A ‘megfontolt Bak Oe : 9 ee eur (ae ah PRT VEN 7 Oroszlan\Szonja = Ha van egy almam, és azt meatele- zem veled, abkor nekem is lesz egy f€l almam meg neked is, Ha van egy da- fom, és megtanitalak ra, akkor nekem | is lesz egy dalom, meg neked is." Ha gondolatban folytatom ezt a kel ti bélesességet, akkor azt_mon- dhatom, ha nekink van egy 6 recep- tink és azt kézreadjuk, akeor nekink {s lesz egy jé receptiink és dndknek is. © De meg is fordithatom. Ha ndknek van egy jG receptjak és azt megoszt- 4k vellin, akkor nemesak dnd de nektinkis lesz egy kiting étel sunk. Igazibél ez 2 déles mondés most kapéra jétt, mert azt szeretném kémi Ondkt6i, hogy kildjenek minél tobb receptet legdjabb palyazatunk- a, melyben wokban készillt ételek lefrésat variul. A hatéridaindl és a nyereményekrdl részletesen a 8. olda~ lon olvashatnak. Am kérem, ezittal leveleiket ne rutinbél, a megszokott mre Kildjék, hiszen januartél Gj helyre kéltziink, &s megvsltozik a te- lefonszdmunk is. Receptjeiket ezentil a 1085 Budapest, Jozsef krt. 31/b. cimen fogadjuk. Rejtvényetnk megfejtését a 2112 Veresegyhaz, Pf. 14. cimen varjulk. Uj telefonszamunk 06-1-315-2183 Egyéb valtoztatést nem terveziink, leszamitva, hogy jévére szeretnénk még szebb, még hasenslhatébb, még sainvonalasabb lapot atnytjtani dk nek, hogy véletien se keljen vaftoztat- niuk azon a j6 stokésukon, hogy a ‘gasztrondmiat lapok szines forgatag- ban minket valasztottak, Végezetill minden kedves olvasénk- nak boldog Gj esztendét kivénok a magam és munkatérsaim nevében! i a8. Zéldfiiszeres kacsamell TARTALOM 2004. januar Receptkeresé 2 Ahénap meniije 4 Szilveszterre minden jét! Hagyomanyérz6 6 Olvasdk fézték 8 Satarkukta 10 Oroszlan Szonja Kacsa, a kivanatos! BY Haladéknak A Bak sosem esik tlilzasokba 30 perc és kész! 20 Mikromédi 22 Egaotikus konyha 2 Kiln képezik Népek konyhdja 28 Takarékosan, de finoman 32 Piacnéz6 34 Saiiveszteri lencse: j6 szerencse ~ Csiribi-csiriba.. Muffinmania Nagyanyé konyhdjabél * Hérpints 46 Azok a hosszi téli esték 4] ‘i kultirtérténeti sorozat: yan é@s mit ek dseink? sete pea) ten la Vilimoyors pico Lencsés de axeee 6 315 35 ‘Maja leves: ie 120, 9 -@ Lucemacsiris melegszendvics nuke 12 369 38 = Mikromédi hagymaleves ei 20 194-22 c a ; Edességek ] y = Almss-zapelyhes multn 40 275 40 : Banna muifin 020 sees korn ' = Biracsiris finomsig 0 37 7 i = Cooks muttin ween a 50a | AD Fiera ri Ba) = Cus csolides matin 40 6740 Husételek fa Be) Sheehan ™ Fist oléalas vadasan va BL) ékuszos-mézes hock vee (90 510 5 Malacpecsenye képosztval és burgonySval v3 = Kokusz0s muftn nix (40 407 | AD ‘Tatra szelet knédlivel = Piramis szelet * 120 582 44 Szarnyas finomsagok =n ee he Mesés kacsapecsenye = Sirgardpis ifn a) a Réntott kacsarn lok | Rizses kacsakavallad ‘Serpenyss Kacsacombok ees haces ajo lencsesalata 20) Halflé fiiszeres korondval es f6tt burgonyavall 20) COM Dean sue NL Te HO eis vee MN sco erie aera} TPAC tae see TE Di Uh we presen 5 EME sae Tere ave me} cae sorbe re sUSC eae UW ed cc) : Cuteness hort meg az ecetet, oa Ik. 10- Ess fu Ane er Geil Nise sneer pees 6 HAGYOMANYORZ A Karpat-medence lakoinak taplalkozasa: a honfoglalas elétt A rémai katonak taplalkozasa ‘A legionérlusok évi zsoldja 225 denarius vot, ezt még lullus Cae- sar emelte ennyire, Egy egyiptomi papiruszrél tudjuk, hogy Q. lulius Proculus Damassausab6l 6 C Nalrius GermanusTyrusbol az évi 225 enarius 50ldjab6! mindéssze 13-at kapott kézhez. A tobbitlevontak feqyverzere, rudzatra stb. Az elatésuk 60 denarusha kerilt,A had. veretés a legiondrusok zsoldjénak dtlagosan 25-30%.Alszdmolta fl az élelmenésikér. A katonak a pénctikét elsfsorban gabonthoz ju- {ottak, ez alapesetben szemes bizstjelentett, A csészarkorban a ga- Donat més élelmiszerekiel is Kegésztetéh, A leggyakrabban szalon- nit, gato, s6t & eceet kaptak. Ezen élelmiszerek hadjrat esetén is az alapollitculcr tartotak. A regésrett fltérdsok sorén eddig nem bukéantak olyan leletekre, amelyek bizonyljak, hogy Kaés étkezés . tész) folyt volna— nem taldltak nagy konyhdkat vagy ebéliket — a kasd ‘nydicban.A nyolcéqyas szobakban elhelyezett egységek sajat tizhellyel rendelkertek, €s ebb6l aclédéan feltételezhetjik, hogy Kizdsen fztek, ‘Az elkészilt ételeket pedig sekély, sztirke stint télacskakbél fogyasz- tottak el. Akatondk menetfelszereléséhez—a fegyvereken kivill —hozzatar- toztak az élelmiszerek és a személyes tarayak. A legiondriusok cso- ‘magjahoz 3 napi ellatmany jart, Ez mintegy 1,8 ka kétszersilthé, 0,5 kg szalonnébdl és saithdl allt, Ha friss élelmiszereket kaptak, akkor egynapi adag 0,85 kg gabonat vagy 1,1 kg kenyeret és 0,2 kg nyers hist tartalmazott. A porcshoz egy sor Kegésats eszkdz tartozott, mint pelddul; férkulacs (vizzel vagy borral), egy kisebb bronavid, egy bronzlbas & egy bors, Utobbiban a katonak bronzkanalat, Kiskés, fafésit, egy kisnérelG kalapacet, agya0- mécsest és hil6nb620 kendoket,sifaat és scindrokeattartotiak, Régi receptek Nehany olyan korabeli fogast valasztottunk ebb6l a korbol, amit a vallalkoz6 kedvliek akér mais elkészithethetnek. A receptek latin eredeti ~Apiclus, Marcus Gavius: Szakécskényy a romai korbdl. Bp., 1996.” cima kétetében talalhatd. LAC (Teljel hizlalt talac Apicius-féle nyers-hideg mér- tésban) Tégy 2 mozsérba borsot, lestyént, koriandermagot, mentat é5 rutét,Térd éssze, nedvesitsd garummal, adj hozza mézet, bor, s garumot. A fatt malacot t8- rélgesd szérazra egy tiszta ruhaval, é mig forré, ‘ntsd rd fa martdst,s tlald, “cam = fs habia NYL (ott ays) (A tiltelékhez véay] fenySmagot, mandulét, tort Ai6t vagy makkot, szemes borsot és a nyil fel- apritatt belsdségeit, majd felvert tojassal dol- goad éssze. Hurkabélbe gingyélve stisd meg Kemencében. Ezutin a kivetkerd martast ké- -sitsd el: ruta, sok bors, vérdshagyma, borsika- {6, datolya, garum és caroenum* vagy fiszeres bor. Addig f6zd, mig be nem strisédik, majd ‘Sntsd a nydlra, s ebben a borsos garumszdsz- ‘ban télald. *caenum = foralissal bestftet br A rémaiak Pannoniaban Réma polgarainak mar a korai idokt6l Walakult éthezési szokcsatk voltak, A varos megalapitasat kéveté éysza- zadokban az ebédet ce- nanak, a vacsorSt pe- dig vespernanak ne: vezték, A szokasok n dosuldsaval aves Kiszorult az. étkezések ‘sorabdl. A rémaiak reg- gelie (lentaculum) vi- szonylag egyszerd éte- leket fogyasztottak: kenyeret, sajtot, ola} bogyét és esetleg mé- es bort ittak hozza, Délben ismét kinnyd, tapld- 16 ételeket ettek: az ebéd (prandium) tabbnyire késa vagy fézel6k volt, esetieg az e626 napi cena maradé- a, A api (Géthezés, az estebéd (cena) a kés6 délutanl érakban kez- A6d5tt, €s hérom részbdl allot. Az el~ Sét gustusnak hivlak. Ekkor étvégygerieszt6 fa- ins marta halakal, HALAK. iit hal fszeres martdssl) Veay cay tetsés scriti halt, tate meg, &s sis i To ‘Sssze borsat, rémaikiményt, koriandermagot, borda- maggydkeret és szurokdivet, J6) morzsold dssze, Onts ‘ecetet, adj hozzd jerikéi datolyat, mézet, defrutumot™, olajat 5 garumot. Alaposan keverd tse. Ontsd eny fanékba,s ‘bi fel Miko rsa sit hala, Bosond meg, tal “dertum = forall esate must SONKA. A sonkat fd meg sok cariai aszalt fgével és hé- rom babéstevéllel; hdd lea bOtet, vag) rjta kis nyi- lasokat,stéltsd meg ket mézzel. Gyir| dss lisz- tet olajal,sfedd be vele asonkat. Ha a tészta meg- sil, vedd ki a kemencéb6I,s ahogy van, tlald, ai Megféxst és attOrttnkblyt dalgoze Gsszefelvaadalt & suétpasszrozott hissl, borssal, garummal 6 fe- yémaggal Tltsd hurkabélbe, és f62d meg. Ezutén megsézva sisd ki, és tale! mustérral; vagy étten felszeletelve, kerek talcan, kat a késbbbi nehée ételekre. A gustust a tulaj- donképpeni cena kavette, amely eleinte ket, ke- s6bi harom és tabb fogast takart. A vacsora végén jal a mensa se- cunda, amikor is stitemények, aylimalesik és egyéd valogatolt ryaldnlségok keriltek az asztal- ta. Erdekesség, hogy ak- keoriban a s6 még rit ka természeti kincs- niek ftott a Faldkézi-tengervi- déken, ezért (62es- kor halszésszal (Géréail garum, latinul liquamen) pétoltak ect az fet, amit apré ten- geri halak két héna pon at tart6 exjeszté sével, majd préselésé- vel allifottak eld, Ha a garumot vizzel vegyitet- ték, akkor hydrogaru mot, ha borral, akkor oe- nogarumat, mfg ha ecet tel, akkor oxygarumat kaptak A Kodolanyi Jénos Foiskola kételezé tananyaga_nyomén asszediltotta: Fureder Balézs Gaudi eiiea ty et 1 ango ie ico fieicettt aan at aurea Keni fel kellett cnt allen A cere Wes ne plan ies 8 OLVASOK KULDTEK | a Wokyerseny Olvasdinkat az Gj esztendében sem hagyjuk ges pihenni. Nemesak arra biztatjuk Sket, hogy mi- nél tbbet f6zzenek, hanem arra is, hagy re- ceptjeiket tovabbra is Kildjek el szerkesctisé- linknek, Palydzatunkra eziittal wokban Készilt —" fogésokat varunk, egészen marcus 15-Gig, AZ» eredményhirdetésre méjusban kerll sor. A $s {6djj 1-1 Tefal Oleoclean olajstité és “ike Ambiente wok lesz. A masodik 1-1 Tefal Koleo univerzélis konyhagépet és Ambiente ‘wokot, mig a harmadik helyezett 1-1 Tefal télas mixert 6s Ambiente wokot vihet haza. A megjelent recepteket to- ‘vabbra is 10 000 forint honordri- ummal dijazzuk. Leveleiket kér- "idk, hogy szerkesztiséglink. Gj d= mére killdjék: Bp. 1085. ézsef krt. 31/b.A borft6kra kérjik, irjak 14, Wokverseny. Olvasdinknak minden hénapra van ajanlata, ez aldl nem lehet kivétel a fagyos januar sem. ww 20 dig vékony set hisos szalonna (sliced bacon) PS: dkg vai 3 tolés- sargaja 2 evdkanal finomliszt 2 daboz (3,5 dl) tejfdl ésther: 2 dhg va) A tésztahoz a lisztet a vaj- jal, a séval és annyi teffllel ayiruk Bssze, hogy lagy, sima téscta legyen belie. Ezutén egy kiva- jazott, 26 centi dtmérdjd tortaformaba riyomkodjuk lgy, hogy pereme is leayen, ? A tiltelékhe2 val6.szalonndt félkisujiny! omen: sites linia vague, erenysben . TUK. A vajat a tojassérgdjdval, alisztel és teffSlel simara ke- Amerikai vverjk. A szalonnat zsirjaval egylitt hozedadjuk. Egyentetesen a tésztéra simitjuk. Elémelegitett sttében, kozepes lénggal szalonnatorta ores (180°C, Kegheveréses siitdben 165°C) 30-35 percig siti eal! 6ioe @) Cikkekre vagva kindljuk. Hidegen, melegen eayarsnt kitind. Orin 6teeG crave ——__gbe nit paradcsomlével sinks kina. i _Amerikban é16 rokon csaladt6l szarmazik ex az éel 0 dig finamliszt PS dhg vajPesipetnyi 6 PI-2 Sy lita Seagal erkandl tefl Béllér kdposzta owt © 1 61a 20 pere+pinenterés Wil 4 t6re CL? 877 kcal ZEAVALOK: 1-1 nagyob sl majas hur, eres hua és st- ni val holbsz P 2 ksebb virishaoyma PZ evdkandl oa} Pk, 60 cg hejaban ft burgonya sé, Gt fekete bors 25-30 dig savanyi Keposrta Dib. 3 el ésbhex: 1-2 evbkanal ol PL pipozet stand senlenorsa Az tel készitése el6tti napon a hurkat és a kol- baszt aluféliaba csomagoljuk, tepsibe rakjuk, & a hideg slitébe toluk (gy biztosan nem reped szét). Scép lassan kizepesen fortdra bemeleatiik a sité, a dismndsigokat kb. 30 percg ig sitjik. A tepsiben hagy- juk kh, majd mésnapig hGtszekrénybe tess . |A hagymat_mealsitjuk, vékony karkaha végiuk, SS aire sek. Az olajat (meg fnomabb a olbés ksi 2sifja)sespenyben megforrdsitiuk, a hagymét megfonnyasetuk ral- ta, Egy kzepes tizilétAlatkiolajozunk, marasdval behintOk, A ka- rikékra szelt burgonyat belerakjuk. Kissé megsézzuk, meqborsozzuk. ‘piss raita a haaymat, maid rdsedrjuk az apréra vagott képosctit (ez elte 2 evékandl olajon roppandsra is parolhat- juld. A tefft Kissé megsézzuk, megborsozzuk, felét az eldzGekre kenjuk, Egyenletesen megrakjuk a karikékra szelt hurkéval és a folbiszal, a maradtk tlle mealocsoju. Ekmelegtet stt6ben, nem egészen kézepes ldnggal (170°C, légkeveréses sitében 155°C) kD. 30 percig sitjik. Kockakra végua kinaljuk. ‘Novak Attila, Budapest Maja leves O26 KONNYT x egy nagyobb darab kicsontozott_sertéslapocka 6 bnéhany szem fekete bors és szeatibors 3-4 babérlevél 1 worshagyma 1-2 gerezd fokhagyma 1 z6ldpaprika (le- het csips is) 1-2 nagyobb burgonya P 1 csomé leveszbldség (sirgarépa és gybkeér zildjével egyitt) p nagyjabél feleanny! ‘maj, mint his Pfinomliset és zsir a réntashoz P pirospaprika teal Pcitrom vagy ecet A Inist kb, 2 centis kockaira vagjuk, labasba szrjuk, mjd anny vizet tink ra, amennyi levest szeretnénk, Megsézzuk, megtiserezzik, a megmosott hagymat, a megtisrottfokhagy- paprikat hozedadjuk. Kis Kingon fGzztk, kBzben a hisleveshez ha- sonléan lehabozzuk A. megtisziitott burgonyat és zildséget a félpuha hshoz adjuk, Nehany perccel azel6tt, hogy megpuhulna, a csfkokra vgott méjat is beletesszik, de vigyézzunk, nem szabad soka {bzni, mert akkor megkemenyedic. Ha kész, a levesbdl sci nallal kiemeljak a hagymat, a babérlevelet, a 26ldpaprikat és a petrezselyemzildet su a hagyomanyos médon vilégos réntdst készitlink (nem kell tl sok, nagyj2bél 1 liter levesre 1. evbkanal zsirt és 1 csapoit evbkanal lisztetsedmftsunk), a tGzrl lehtizva egy kevés pirospaprikaval szinezzik, egy kevés zlzott fokhagymat is hozzé- ‘dunk A levest ezzel sirtiGk, uténasézeuk. Talalaskor tefl és citromlgvel ki-ki a kecve szerint iesithet ie emu nl — pele jul Szakélyban, ReaSivben -. dltalsban disméviaisok i jn Készilé jlleazetes leves receptjét.A leatibb vidéki_por- ‘tin méq ma is kétszer vagnak diszn6t, fay az els6 alkalom- Csr Me eau eae can rst es, Fou né Cosma scone nue cine OM an | Erectile amine fee Bee) ON eMC eto Eee RPS Eee OC ME AOC U IE L Mie NCI Cee. ce No Eee CV Ineaan ees Dimon UN eet erie yactoeetett ry Meneenahenee ir | Imadok enni, vol id6, amikor ez még lelki gondokat i okozot, Cerca Crate Wiel cMeestrse pe erao Neto etatr (e PRG M esac ne eM cn nM ERe CSTs) Weer eens nee Rec ncn sam ein mu ioe nenteclcmorata eas Pointed roku scode ess tay el Meratoc ot Cee PEL P Ue voy sutatoeessci est il Giver eur cer | obec eee ae IES ie Sn tioceae eect NOL p ct LOE anarcle iar eevee eeutd ear PeeiCarcn Ue cmiudesnc elie. { TUDTA, - FRE hogy a kacsa dse. a vadkacsa eqyik fa] a t0kés rece? K JOA PIAC Kephato pecsenyekacsa vagy hlpott kacsa, Silva ‘err oe at 2,5-4 ka. ee stilt, pe- esenye késztl| beldle. Kaphaté egéssben, illewve bonis BelsGsegei kéztil feainksbb a maj, hasendlatos, amb két fajtat kolonbéctetnk mes. A pecsenyekacsamnajat a csrke- thajion a) holt! Kacamaiat pedig a libamajtoz hasoniéan Késuthetik el 14 LEPESROL LEPESRE Haladoknak: Zoldfiiszeres kacsamell gyOmbéres-mézes martassal HOZZAVALOK: 1-1 evdkaninyi, a szdrdrl letetet rss bazsalikom 65 majordnna b1 mok- kiskandl drt fehér bors b6-8 evSkana loivaolaj P80 dkg kacsamellfilé bb. 30 dg kacsa- maj 4 kizepes kelképosztalevél bsé b8 da edami sjt a gyémbéres-mézes martashoz: 1 kiskandl vérdsborecet, még finomabb a balzsamecet 2 evokanal méz Pfélkisuljnyi darab friss gyémbér p 2-3 evékanal brandy 3 dl {ozdtejszin fel iskanal éherési keményit6 Pb, 1 evdkanl ner tl ss safjasadsz PYEl csokor petre- aselyem 2-3 dgacska fiss Kaku a: szines rishez: 2 csomag (25 dk) olyan ayortzs, amelyk is és varies Keveréhe Dfél- | f6l cs6 pros, sérga és 24 hist kalfomiai paprika D5 dk vaj a péréhagymés paradiesomhoz: 1 nagy s! péréhaayma PA evékansl olivaoaj P60 dg ¢ EZ EGY IGAZI iinnepi alkalorira lb fogis, mely eay elbkeld étterem onyhajabol szdrmazik, Nehéz el { sciteni, de ha sikeril, mesésen finom izeket késtolhatunk, ae paradicsom A zbldfdszereket finomra vagiuly 2 borssal eqyit az olvaolajba KeveriUk, A kacsarellet €3 a néay darabra vagott majat alaposan bedérasaljik vele, majd stafosan alufétidba csomagoljuk, & hit6szekrenybe tesszik, 2 napon at igy éieltk. A. porghagymat megtsattjuk, finomnra végjuk, az olvaolajon 3-4 percig parol- jk, Kézben 2 paradicsomot leforézzul, ‘héjat lehizauk , magjalt kikaparjuk, hi s&t 1 centis hockdkra vagiuk. A adjuk,2-3 perc alatt megfuttatjuk, hidzauk, esa taleléshor meleotitk mea. ‘A kérether @ gyorsizt a okasos mé- don megfSzzOk. A tobbseind kalfornial paprkat félcentis hockéhra vagjuk, majd az olvastott vajon 2-3 perc alatt meg- fultatiuk, vail puha rashez keveriik Lefedve melegen tartuk A fézés napjan a kelleveleket enyhén 6s vicben 4-5 pere alatt toppandsra fBrzik, Lesa, lecsBpBgtetiik. A ma jat Gresen megforrésitott serpenyébe rakjuk, oldalanként 2-2 percig siti. Kssé hilni hagyjuls majd a kellevelek- be génayaljik Tepsire rakjuk. Reszelt sattal meghintjdk, Azt a serpe- ayét, amiben a maja sitotk, konyhat papirtirlGvel kitéraljik, majd a tire t€- ve Gjra Uresen megforrésitjuk. A pacolt kacsa borét keresziben is, hosszaban is Kisuny.Kézinként beidatuk, ezzel az oldaldval lefeléa serpenybbe rakjuk. Eléfordulhat... hogy nem tudunk beszerezni kacsamell- filet, csak egése srmyast. Ilyenkor vé- lassaunk 1 nagyobbacskat, és a hivelke- 2Oképp keéscislk el. A Kacsat a hataval lefelé vagodesz- kira fektetjik, 65 a combjait lefelé fe- salve levégjuk rOla. Hasonl6 mozdulatok fal a srémyakat is lekanyaritiuk rola. Ezutan lapjaban a hétat — a conto- at Stvagva — levdaiuk réla. A combo- kat stitéshez, a szAmyakat és a hatat eves késateséher eltesszik, A mellet bts oldalaval lefelé va desckara feltetji, majd apré vaga- sokal flava a hiist kicsontozzuk. Oldalanként 22 perc alatt hirtelen megpirtjuk, majd eldmeleitett site toljuk. Nagy lanagal (210°C) kb, 15 percg (a vastagsé gil fgaéen)sitjak Leesépbtetve tanyéra rakjuk, letakar- va melegen tarjuk. A majal tliat helt a helyére toljuk, 5 percig sitjak. A széjaszisszal fzesitjik, Par perc alatt Akelbatyut félbevagva, a szines rizst kis szattjshoz adjuk, f6l percig fozzilk, e2- __martas strs6g(ire forraliuk, majd t- _merdkanailal formalva, mig a. poré- Az ecetet a visszamaradé. 2sitjaho2- alatt a tepsire ragadt hiistoszlényok fel- oldédnak. A mézet hozzdadjuk, vilagos- ra Karamelizajuk, belereszelOk a friss gyombét. Hozaadiuk a brandyt é5 a ‘ejszinnel simdra kevert Kem ényitdt. slik, é a finomra vagot zildfisze ket belesz6rjuk. A silt kacsameliet Kissé ferdén 4-5 millimeter vastagon folszele- teljdks elosetva tanyérra aku, a gyGmi- béres-mézes mértéssal kirllocsojuk hagymés paradicsomot _ev6kanallal mmelisiocsolva tlalfuk. Ez a foods frissen 4 legfinomabb, ezért gy idéztsink, hogy amennyire csak lehet, minden egyscenre leayen Keész. EotskGeeee SSeS OrinWowe 4 OK: 2 kacsacomb 20 dg kacsazitza D1 wirdshagyma 4-5 evékanal olaj bs6,éteizesi6, majorsnna PI kacsamell P t6l- tit kacsanyak (ez el is maradhat) }15 dkg Kacsamsj 2 -3 ev6la- ndl zsemlemorzsa Pola a mj sitéséhez }25 dkg ras 10-15 dkg 2 ev6kandl olfvaolaj A salatat meatszttjuk, Kisujinyl seéles csikokra végjuk. Az ananészt lecsépogtejak, az aszalt gyimalcsblat naqyobis dara~ okra vagluk. Mindezoket Kinnyed mozdulatokrat dsszeforgatiuk, niéay tnyéron elostiuk, a narsnescsatnival meglocsoljuk. DA kacsamelet regs id filszeetelve vEkony csikokra wégiuké az olivaolajan 1-2 perc alatt meafuttatjuk, Azon for- rn a salétéra halmozzuk Vekony csikokta vagott narancshéijal sz0- kas disziteni. © 2 61a Wl 4 tore D455 keal HOZZAVALOK: 50 dkg Kacsaszémy 20 dkg kacsaziza }1 kiskand! &telizesit por 6, Slt fekete bors 1 babérievel P1 asenge karalabé b2 kézepes sérgarépa 10-15 dkg csiperkegomba P1 kis csokor petrezselyem » 2 evékanal kacsazsir 1 pipezott evékanal fi- rnomlist 1 csapott kiskandl tar- a Pf€l citrom love B 1-2 al tej- fa A kacsaszamyat és a 2izit ha kell, megtisctitiuk, a szdmyakat a forgénal kettévgjuk, majd a zizékatis elfelezetk. Fazékba rakjuk, annyi_ vizet ‘ntiink 14, amennyi jécskan ellepi, nagy léngon f6lforraljuk. Keletkez6 habjat és zsirjat leszedjik, Az ételizesitét beleszdriuk, kissé ~~ megsdzzuk, megbarsozzuk, a babeérlevéllel fliszerez- ik. Lefédve, kis langon majdnem puhara fézzik. =a Kézben 2z dsszes z5ldséget meatiszitjuk, a karalabét és a répat kézepes kockékra, a gombat csinos kis cikkekre, & petrezselymet finomra vagjuk. A kacsazs(rt labasban kissé meg- forrdsitjuk, majd a zbldséqeket 2-3 perc alatt meafuttatjuk ben- ne, Ezutén a petrezselyerimel meghintjik, tkeverjtk, azutén a liszttel meghintjik. Fel percig egyiitt pirijuk, majd a hist levé- vel gyi rééntidk, Parszor megheverve folforraljuk, majd a tarkonnyal fszerezve késare f6z2k. Talal el6tecitromiével és tejfollel pikénsra izestjak. © 1 61a 30 pore Wl 4 fore CL? 720 eal LOK: 8 kacsacomb (még jobb ett Puszta kacsacomb) 2 evd- kanal kacsazsir }.1 nagy vordshagy- \ ma P1 csapott evdkandl kilnle- \ ges pirospaprika > 1 Kishan cs pds ios Arany paprikakrém P2 gerezd fokhagyma P 1 mokks- andl kiménymag P 1,2 kg ap= 16, de egyforma szemi burgonja 141 piros & 251d hist paprika b2 ft tojds A kacsacombot kicsontoz- zuk, de edyszeribb megol- dis, ha eleve ilyet, azaz combfilét 7 vasérolunk. Labasban, a kacsazstron a hist bérds: oldalaval kezdve iit {tik félretesszik. Visszamaradé 2: a finomra vagott hagymat megfuttatjuk, 2 ‘zl lehizva a pirospaprikéval meghintjak. A paprikakrémmel, a 2dzott fokhagymaval 63 a k= ménnyel fiszerezzil i DA hurjonyst mecferink, eqeniin félbevagjuk, a ‘porkéltalapba rakjuk. Anny! vizet @nttink r4, hogy majd~ hem medlepje. Nagy Iéngon folforralluk, az eldsit6tt hist hozzéadjuk. Lefodve, kis ldngon készre paroljuk. Talalaskor aprora vagott ,kétszina” paprikaval és fétt to- ssal disitjik, Oe t WEAK ae a PLA NV) ral eh uae cs. ee Jonna > 2 evdhandl ola) P15 dkg sz6- Pere ce Smee Te TC eK coat ire ea y Bue elie Tee) ca PSS uns Gere nem tates Reese Kangl sé 1 mokkaska® eee Des. rac ASG ERD ULC son Jeb COUN Cee CUE ERG uLenrminaull cas Ses ceeiers| eB ie orc) Eee ea eas Econo ice Pineemmocet sate tsetg Pein cheerios CoP MEE aeM RSerrelcaleeccolsee Te UME Goch Ge Met tlio) tise eMLEC eee PSNR MOH Mice Wel ioe ise eesniitars Ei ote Pa OSC AN sear feat QUeuE eGs Peter moat nsec eens Piso Lee ARUT G ee WeM cen EAE zeliés belemorzsoljuk a leveskockst. A savanyl kaposrtét kissé cease tg be ar eet eestor ee Soe a I ae oi ul Sz6ja helyett 1,5 cent jott mb bal vag) fiat eae Et ray Te li Eearmeareery Per ees tac ic): ncaa ace (Son eierpheyec conc jh oh eu LenGie ves Vestas Tecate Recerca as Ei) Meme Tr 0) GUE ee UN ce Mantes) ice a sence ae Polder ON ea ets ttc aust Halas Mote Oe oii CUNEO Cee il eal val (Sovaiiy ponty, fogas) b& CRE Ad ional ameMUReM Sent sini] es eco Shae eNO ae uci.) (aucun eacc yy GCC caso reece mR ul eau i lereenInn ty ECAR mene ory mur Vice GENO | sie ce net ASSIA ne tseto alive chang bora EMER SoMa Ue MME rc ANC O Ime Sar wee eae erie ear) Weave oa eM Meena te yd Stegner ei eM lanatenenaneM Minti acta ic eC mite hier es Perea Gy eimeoriiae edi) ise (ON era cle ec Mea MD eMC hat) ihe) OU acen cn TMCNET vee) aul ie GUrrsar tent oe eMeN AN oy rye li Pree Mrenmed tiraMieeeneraen Cre eae Een Rane mecca Fanci Min 1 io Cs Pica fed ey ce pee roeni ) aeeer 6 {6tt tojés P3 evdkandl zsit vagy 10 dkg vaj, eset- leg margarin, iletve 6 evokanél olaj Ps6 D2 al tefl P2 dl jog- hurt a tal Kikenéséher: afr ‘A burgonyat héjaban meg- f6zzik, meghamozzuk é 3 milliméter vastag karikskra vég- juk. Egy zomancozott tepsit vagy mély till talat_zsiradékkal kike- nink, 2 evékandlzsemlemorzsaval megszérjuk és egy réteg burgonyat bele- ~ fektetiink, an fott, cel megtisctitott, kari- kékra_vagott _ke- 4 mény tojdssal be- fedjik, megsézauk, Ry testa 2sirral ~ vagy olajjal meglo- e csol- jk, é ert a rétegerést addig foly- tatjuk, amig a hozzéval6kbol tart, de a tetejére burgonya keril- jén. Ezt is megsozzuk, a tejf31 meg a joghurt keverékével és a maradék zsiradékkal_ meglocsoliuk. A maradék zsemlemorzsé- uk és elmelegitet, fore sitdbe tolva, ropogés pi- az egészséges otthonért! Assistent N 24 6s tatszés szerint dsszevalogathatok, Aki bévebb informacidhoz szeretne jutni, az alabbi telefonszdmon érdekiddhet: Hajagos Zsolt (06-20) 944-8365 LUX HUNGARIA KFT. food2irada@luxh.datanet hu univerzalis konyhai robotgép © Az Assistent N 24 univerzilis késziilék, amaly kériilbeltil 60-Féle miiveletet tud: huist daral, 26ldséget reszel-szefetel, citromot facsar, turmixol, habot ver, didt, mékot, kévét darél, kolbaszt tlt, krémet kever, gytimélesdt és z6ldségat contrifugdl-présel, hazi tésztat gydrt (makardnit's) és még hosszan sorolhatnank. © Az alapgép, valamint a fobb kiegészit6k esatlakozési ponijat svédacdihol készilinek + 1940 ta csatlakoztathaté tartozékokkal, 5 év motorgaranciaval! Ingyenes tajékaztatét kérndk, Név: CIM ene Telefon: ee gnbitiee oTiWeszteri lencse: C2 0 EC szerencse Ismert szokas, ha az év forduldjan lencsét esziink, akkor szerencsénk lesz az elké- vetkezendékben. Miutan véletlenil sem szeretnénk elvesziteni Fortuna kegyeit, mi is fézlink lencsét, mégpedig voréset, azt is EP indiai médra. Ropogés-lencsefalatok © 45 pore + saratas Wl a 6 werd HOZZAVALOK: 20 dleg virés lencse b1 evikandl korian- dermag P1 evdkandl egész fekete bors 2 kiskanal ap- r6ra végott gydmbérgyokér 1 evikandl aprora vi gott korianderzoid b2 apréra vagottz0ld chlipapi- ia bs6 P1 hiskanal pres chilipr P2 kiskandl ga- ram masala (készen kaphat6 fszerkeveréi) Dolaj a siteshex * A lencsét hideg vizben 4-5 érén at atatuk, de az is j6, ha 30 percre meleg vizbe rakjuk. Ezutén {6 leszrogatjuk és a korianderrel ‘meg a borssal_merilémixerrel vagy robotgéphen pépesiik Ezutan tala tat, a tob- bi hazzévalval ~ kivéve az olajat — j6l Ssszedolgozzuk, 30 perce fétretesscik, Wokban adcig forréstunk olajat, mig. fistalni nem ead. A lenesés mass2aboi nedves Izzel kb. 10 centiateéréj,lapos korongokat formdlunk, majd a for- 16 lajban oldalanként 2-3 percig sitjlk. SeGrélapattal kiemelve, kony- hai papirtirire seedve lecsbpoatetj, Egyenként 3-4 darabra.(csikra) végjuk, majd az tjra megforrésitatt olajban Kézepes léngon KBrs-kéril ropo- ‘gésr3, aranybaméra sitjak. Ismét lecsBpdg- teljik papirtbén, majd azornal télaljuk, Menta csatnit is Wndthatunk hozzé (isd Kiln). eee NU ie Mentacsatni készitése ie 6 dkg friss mentalevelet, 12,5 dkg triss ST tortanderadldet, 1 Hisandl romal ki “tomy ményt, 2 gerezd fokhagymat, 1 zéld chi- lipaprikat, 2,5 dkg meatisatitott mangot, 41 5 dko hamozott paradicsomot eqy W séval meriilomixerrel vagy mozsdrban telje- sen pépese dssetérink. Légmentesen lezst- va, hitszekrényben troljuke Onmagaban vagy egy kevés Joghurttal elkeverve kinaljuk. HHEZ a kenyérhez nem kell lsc, ezért lisrtér2ékenyek is foayaszthatisk. 5 dl vrs lencse 1,5 dl ras bfél kis- Kean Sr kurkuma bf 6! handlfssen Grit fekete bors 1 puipozott evékanal apréra vagott friss. Korianderzéld vagy j6 1 kiskandl Srdt kor- andermag PI Kiskandl s6 polaj a sités- hee A Mencsét és a rst meg- atid 5 deci vizet rétéltink, maid egy éiszalsin at eben éztat- juke Masnap botmiverrel \, vagy robotgépben sima- ra turmixaljuk. Meleg helyen erjedni hagy- juk 24 drain &t ~ sz6l az eredeli recep —, de ezel is marad- hat A kurkumé- val, a borssal, a finomra vigott kori andereblddel isze- rezaik, megsézzuk Ha gyerekek is esz- nek majd beldle, keve- selob borsot hasznaljunk Egy kevés olzat pa- lacsintasitébe titi, majd a masszdblannyit tle tlink bele, hogy kb. ceruzavas- tagsSgii leayen & a merakanal aljéval egy kicsit elsimitjuk, Nem til erds t0z6n 4-5 percig sUtjik, itjuk, €s a mésik oldalat ‘nom, de tefdlel vagy Stelek mellé retnek is adhatjuk, e ee a © v0 og a i t) = ’ wi@@®e és maris friss vitamindis z6ldeket adhatunk asztalra télen is. A kis dobozokban készen kaphato étkezési csirak ugyanis (retek, biiza, brokkoli és lucerna) vitaminokban, dsvanyi anyagokban, nyomelemekben fehérjékben, kénnyen emészthet6 szénhidratokban és rostokban is gazdagok. CSIRI AZ EBREDO ELET A Csirl csalad tagjai csitézssnak indulé gabona- & 61dséq, magvak. Nagy miennyiséaben tartalmazzak az ember szervezet -stémara hasenos és fontos fehérjéket, scénhidratokat, rostokat, vviteminokat, ésvanyi anyagokat, enzimeket és nyomelemeket. A bere lév6 rostok és enzimek az emésztoszervek tisctitasdt, az -emésztési folyamatok serkentését szolgaljak. Klorofijuk verisz- ‘tid. & verkepzést serkent6 hatast. Alacsany zsir- és kaloriatar= ‘talmuk, valamint zsitbonto hatasuk a kaos lerak6dasok 65 a Allstly Kialakulésat akadllyozedk. Altalanos. immunerdsiték, emellelt enyhe vizhal6, izomadrcsolds, ayulladascsoleentd, so, potenciandveld hatdstiak, BROKKOLICSIRA A broldkali sa brolalisiajtéhony halésait nem feet tlbestl- nica daganalosheegséqek megelbrésében kierielkedd serepet at- sak, ert a vet & az immumrendseert Ertelles rékrnegcl6 tu- lakdonssg5tfOként ke dssstenek kasznhel:azindl-3 cabinol- nak é a szlfafannak, Ezek a veqylktek ,tsseespris’a daganat Klakuléséban résztvevékaroso anyagokat Laboratorium vesgla- ‘ol sori bizonyitst yer, hogy azindo-3-carbinol skkent a h- ‘osan mages Sszrogen saintet, fy az emlorak prevendejaan dist ‘gerepettsik Magas C-vitamin-tartalménak késénhetten anio- rides (meavéd a svervenett a kdrs svabad gyi szemben) hatds, immumendser-rés6 tuladonsSgalrendeleik Savanytikaposzta-salata-csirivel © 10 pere tll 2 tore CL) 454 keal Heron Kony HOZZAVALOK: 4 evdkandl olvaolaj }1 Kiskandlpirospaprika Pfél fe virdshagyma P50 dkg savanyl képoszta D1-2 dl tefl Pf€l doboz (5 dkg) brokkoli-, retek- vagy lucernacsir BROKKOLICSIRA 100 grammban atlag lenergia 23 kcal kalium 373 mg amy G7e"" CAPs aN paral kalcium 105 mg Az olivaolajban elke- verjiik a pirospaprikat, hozzdadjuk az aprora vagott hagymat és a néhény vé- gassal flap- ritett —ka~ @ ee (ezt elét- 4 \ te, ha \\tat sa- ig |vany nak ta- lainank, iss6 hie ‘moshat- Juk). Vegi 2 teil é ‘a csirivel Gssze~ FRISS BUZACSIRA A bizacsira gybayi6 ereje magas vtamin- s Asvanyanyag-tartalménak k- ‘stonheld. A aganatos és siv-érencer etegségekc menelovéshen, az emé- és folamatok kénnytésében, a csontvédelernben jasc lilintetltserepel A biizaszem tiqynevezet embridrésze,etalomanya bovelkedik ésvdnyanjagoke ban, amelyek szerepet jétszanak a bizaszem jéses6ges fejlddésé ben, noveKedé- stben, érésében. kiemelkedd az E-vitamin-, ‘alium-, foszlor-, vas-, cink-, B1-, B2- ¥ ¥ B6-vtarin-, fla, bitin-,jrém-, magnédium- Kaldumiartana, Mindecek jélen-| 16s ltt &s biokémiai funk tlenek be az ibe szervezelben, Buzacsiris-finomsag © 10 perc tll 3 tre CLP 372 teal ei Onn HOZZAVALOK: 5 dig bizacsit 2 bandn b2 alma B2 dl sti tefszin D4 mokkdskanal Gat fahé) A biiracsirit meril6mivere folapitjuk. A bandnt vilaval szétryombodjuk, az akmat & mindezeket a. tefszinnel meg a fah6jal dszekeveik Egy-két cpp citromlevet, eselleg.mézet keverhettink hoz. Jl behditve télaljuk. Hamis majonin © 10 perc Wl 2 t6re CL 223 eal eon won HOZZAVALOK: 1 tojasséragja D1 kiskandl mustr bb, drt Yo, Tekete bors bp csenp mip ciromiéb2 dt TUDTA? Hogy testlinke nap mint nap eal olyan Kiros oxigenmolekulat, igynevezett szabad ayakst, amelynek egy elektronje elvése, Ennek ered- ményeként ezek a molekuldk képesek a tes- ten végigcikézni és felvenni egy extra elekt- ronit, barhol, ahol a Seervezetben rabuk- Kanak. ‘Az elektronvadaszat sorén a vérdram- ae ban vandorlé koleszterinmolekilat kérosit- sargajat va az érfal rugalmasséaat megudltoztat- a mustar- jak. A merev artériafal kialakulasa az elsé ral meg lépés a sziv-érrendszeri betegségek Kialaku- UB esy kevis Tiésaban, Egy 31000 személyen vegzett ame — lie rikal vizsgalat bebizonyitotta, hogy a megndvelt» “Se biizacsita-fogyasztés csokkenti a szabadgyok-kép- 6d 6st, ezdital a sziv-érrendszeri betegségek kialaku- Jasnak kockézatat, Eqy masik amerihal vizsgalat an) szarmol be, hogy azoknak a magas vérkolescterinszinttel rendelkezdszemélyeknek,, akiknek napi 20 gramm biza- csirat adagoltak, harom honap elteltével 7%-ban

    You might also like