&

. &
/
, 2015
1

 - - &

 - - &

 - - &

 - - &

 - - &

 - - &

 - - &

 - - &

 - - &

10

 - - &

11

 - - &

12

 - - &

13

 - - &

14

 - - &

15

 - - &

16

 - - &

17

 - - &

18

 - - &

19

 - - &

, , &


.. & :

20

 - - &

21

:
&
: (Codex Alimentarius, 1963, FDA
& FAO)

"Generally recognized as safe"
GRAS (FDA)

 - - &

22

 - - &

1. - :

&
&

CH3-COOH

CH3-CH(OH)-COOH

HOOC-CH2-C(COOH)(OH)-CH2-COOH

HOOC-CH(OH)-CH(OH)-COOH

HOOC-CH=CH-COOH

HOOC-CH2-CH(OH)-COOH

23

 - - &

2. :

.. , &

24

 - - &

25

3. :

: , , ,
, , .
:
Ca & Mg
Na, K, Ca, Mg, Al & Zn, SiO2
, ,
Na, Ca, K & Mg
( )

K, Ca & Na

 - - &

3.
.. :
:
Na4Fe(CN)6 &
Na4Fe(CN)610H2O (
)

HCN

26

 - - &

4. :

: , ..

[Dimethyl polysiloxane silicone oil]

27

 - - &

4. :

28

 - - &

5. :

: ,
, & ,
.

..

29

 - - &

5. :
():
1,4- , 1,6 2

16

, 14

30

 - - &

5. :
: - +
( )

31

 - - &

32

6. :

, .. +
Al, Ca, Na, Mg, K & NH4
, &

: , , ,
, ,
-- (polysorbates):
(p.60), (p.65), (p.80),
(p.40), (p.20)

 - - &

6. :

, .. +
, , - &


-
, -, -, -, -,
-,


-1,2

33

 - - &

34

6. : :
: /
[ , ,
, , ,
, &
]

X= ,
,

 - - &

6. :

-- (polysorbates):
(p.60), (p.65),
(p.80), (p.40),
(p.20)

60

20
40
80

35

65

 - - &

6. :

( ,
)

36

 - - &

6. :

///

..

37

 - - &

38

7. :

,

(E227):
, /, ,
..
(E333):
, , , ,

(E341)
,

 - - &

7. :
(E516) -
(E509)
, ,
,
(E511) &
(E518) -
(520) -

(526) -
(E578)

(E580)

39

 - - &

8. :

(, )

(, , )

40

 - - &

9. :

& Na, Ca, K

: , , ,
, , , ..

,
&

41

42

- - &

8,9. / :

( )
:

2
2

2
2

 - - &

8,9. / :

2
2

2
2

43

 - - &

10. (& ):

E901
E902
(Candelilla wax)
E903
E904
E905
(Petroleum wax, Paraffin wax)
E912
(Montan wax)
E914

44

 - - &

45

11. :

,

E965
967
420
422
E1518
E1520
E1200

/
Toppings

Salad dressings



..

 - - &

12. :

,


.

46

 - - &

47

12. :
E1404 :

E1410 :
,
E1412 :


E1413 :
&

E1414 :

 - - &

48

12. :
E1420 :

E1422 :
&

E1440 :

E1442 :

&
E1450 :

E1451 :
&

 - - &

49

(1)

(2)
( )

(3)

 - - &

50

12. :
1

(1) & (2)

 - - &

12. :

51

 - - &

12. :

52

 - - &

53

13. :

,
,
.
E938
E939
E940
941
E948
E949

***

***

14. :

,
.
E941
E942
E943a
E943b
E944
E945
E946

*** =

***
***
***
***
***

 - - &

15. :

54

) X (
)
CO2 NH3
500 ()
503
503

 - - &

15. :

55

)
(baking powders):

(, ,
,
) :

344

336
( )

339, 340, 341, 343, 450,

451, 452

 - - &

56

15. :
: )
(.. ,
, ) / )

COO-CH(OH)CH(OH)-COOK

NaHCO3

NaCOO-CH(OH)CH(OH)-COOK

CO

+ H2O

 - - &

57

16. :
/

E620
E621 ( , MSG)
E622
E623

E624
E625
E626

E627
E628
E629

 - - &

58

16. :
/

E630
E631
E632
E633
E634,5 Ca Na 5'-
( )

E640 &
E650

 - - &

59

16. :
/

E957

E959

 - - &

60

16. :

E621 ( , MSG)

,
, ..
Brevibacterium,
Arthrobacter, Microbacterium, &
Corynebacterium
:

,

 - - &

16. :

61

E621 ( , MSG)

 - - &

16. :

62

E621 ( , MSG)

(1968, Robert Ho Man Kwok: "Chinese restaurant syndrome,

New England Journal of Medicine)

15 20 min

: 2

 - - &

17. :

, ,


E385 -
(Calcium disodium EDTA)
E509
E575 --
E576
E577
E333

63

 - - &