:



,

:
1. () ,
2. -
3. ()
4.
5.



, (Christiaan Eijkman, obel 1896),
beri-beri
.
(Casimir Funk, 1912).

(1858 1930)

: Vita () +
(16 )
Kazimierz Funk
1884-1967

(, , C,
D, , )

K
( D, K ),
5

 O
.

(IU, nternational Unit)
(mg
g) / 100g
(
)
(..
).

(),
.

( ) o RDA (Recommended
Dietary
Allowances, USA), RNI (Reference Nutrient Intakes, UK)
.
W (World Helth Organization)
6

 (, , ,

, , )

!!!

 ( )

.. , ,
C .

, , (blanching,

)
pH, ,
.

( , ..)
.

(, ..)
,

8

1913
1910
1920

1920

1920

1922
1926
1929
1931
1931
1934
1936
1941

C ( )

A ()
B1 ()

D ()
B2 ()
()

B12 ()
K1 ()
B5 ( )
B7 ()
B6 ()
B3 ()
B9 ( )

, ,

,
, ,
,
, ,

9

A, D, E & K ( )
1.
,

2.
3.

&C
1. (
)
10
2.

: ,
( , C20H29O)


.

, , .

11

 ()
() .
. :
1 g 6 g - 12 g

(, ) 2 (
)

200

100

--8

72

( )

57
12

 :
1.
2.
3.

:
1.
2.
3.
4.

.U.* / 100 g

10.000-40.000

75.000

(
)

( )

* 0,33 g 13


D (, )

D2 () D3 (,
)

(UV )

().

D2 D3

7-
D
(
)

D
pH
D2

14
D3

 D :
1.


2.

D :
1.
2.

D
1. : 10 g
2. : 2,5 g

T
D

.U.* / 100 g

8.700

300

150

150

()

45

40

15

1,5

* 0,025 g D2

15


()
,
(, , -)
- (C29H50O2, )

(, )

()

16


:
1.
2.

3.
(..
, , )

:
1.

17


()

1,
2, 3
1

1 (2 3 1,4 )

18

 :
1. ,


(
)

2.

19



,


:

1 (, )
2 ()
3 (, )
6 ()
5 ( )
7 ()
9 ( )
12 ()
20

 1 (, )
, ,
,

:
50%
15-40%
40-50%
75%

20-30%

(.. baking powder)

(.. O2 SO3 )
( 2
) 21

 1 :
1.
-,
2.
,

)

1 :

1.
(
beri-beri)
2.
, ,
,

T
1

mg / 100 g

()

0,6

0,3

0,3

0,25

0,24

0,18

0,1

0,1

0,1

0,08

0,04

0,03

22

 2 ()
, , ,
!

3 !

23

 2 :

,
(
)

2 :

1. ,

2.

3.
4.

T
1

mg / 100 g

3,5

1,7

0,5

0,25

0,15

0,03

T 2

24

 3 (, )

,
.

25

 3 :



(NAD, NADP)

3 :

T
1

1. ( ..)
2.
3.
4.
T 3
26

 6 ()

( )
27

T
1

6 :

,
( )

(, ,
)

6 :

1.
2.
( ..)

T 6
28

 5 ( )
pH 4-7.

29

 5 :

5 :

1.

2.

3.

4.


(COCH3 )

30

 7 ()

pH>8 pH<5 .

:
1.
2.

&

, ,

31

 9 ( )

( )
.

9 : ,
,
,
,
, ,

DNA

12 C

,

32

 12

(
)

(C63H90O1414 Co, )


pH=4-6

12

( )

,

(
Fe + 9)





.
12:
, , , ,
33

,

34


C ( )
(C6H8O6,
) ,

( )
(
) pH
.
C

-2
+2

L-

K


(,
..)

35

L-

 C :
1.
2.


3.

4.

C :

T C

1. ( , ,
, )

36