Sok van, mi csodlatos, de a jllakott embernl nincs

csodlatosabb.

NAGY BAND ANDRS

zes beszd
BESZDES ZEK
TELEKRL - LETEKRL

Mert felfedezni a vilgot fakanllal is lehet."

(Bks Pl - Rozgonyi dm)

Copyright Nagy Band Andrs

Kiadja a Pcsi Direkt Kft. Alexandra Kiadja

Ettl a knyvtl nem fog lefogyni, de szeretni fog lni.

NAGY BAND ANDRS

zes beszd
BESZDES ZEK
TELEKRL - LETEKRL

Az

emberen kvl minden llat tudja, hogy az letben az a

legfontosabb, hogy lvezzk azt".
(graffiti)

ALEXANDRA

TLAP
EL S
A SZALONTD
TERTKEN
TNYRICA
KLEVES (1984)
SZMLA A NAGYPIPBL (1989)
EGY NYUGDJAS LEVELE
REGSEN
ASZTALI SHOW
RNTOTT LEVES
FOGUNK
TZ KICSI FOG
SZAKCSKNYV
SZP J VILG
CSIRKECOMBBAL TLTTT KPOSZTA
TSZLI HANG
VALLOMS
CATS
MONDJAM MG?
JSDA
HIVATSOS AMATRK
BKAMENTS
KEMENCS UDVAR
KEMENCE
EGY KENYR ILLATA
KELET KENYERE
SSSNK KENYERET!
POLITIKAJK (1996)
TVHRAD

SRLEXIKON
PACAL
VENDGLS S VENDG
SVDASZTAL - MAGYAROSAN
SVDASZTAL
TERTKEN A N
GUNDONELD'S
EBD - KRTSSEL
KOVIUBI
A TPAI TARHONYA
HEJ, HALSZOK!
BOGRCSOS TISZAI HALSZL
MEZE
AHOGY A VENDG PARANCSOLJA
A FALATOZS RME
NAGYMAMINK, NNIKINK
GOURMAND
MAJORNNS MARHAPACSNI
MARHAVGS
KELKP
A MOSOGATS RMEIRL
BDS, DE EGSZSGES
SAJTMESE
SZALONKK S JMADARAK
MARCIPNGLBUSZ
TRAI TEA
LASSTS!
GOMBAJ
HAMVAS UZSONNJA
EGSZSGES TREND
BIOHUMORISTA

BORBAN AZ IGAZSG
UT S

EL S
Az olvass lmnye utn mr azt sem tudom, hogy vettem egy
knyvet
vagy
ettem
egy
knyvet.
Elgszer
megtapasztalhattk mr, lek-halok a szakcsmestersgrt,
szinte nincs olyan percem, amit konyhn kvl tltenk,
recepteket olvasva s rva, vagy ppen televziban mutatva
meg a szeretettel mvelt fztudomnyomat.
Az ilyen folytonosan reflektorfnyben lv mesterszakcs
mindig nagy rmmel olvasgat gasztronmiai indttats
rsokat s knyveket, s bevallom, szerencssnek rzem
magam, hogy elsknt olvashattam el az zes beszdet, ezt a
csakugyan jz ktetet. Mindvgig gy reztem magam, mint
akinek a tbbi vendget megelzve hoztk ki a flvett rendelst. n mr zlelgethetem, a tbbi asztalnl pedig mg mindig
csak a startt nzegetik.
Olvass kzben folyton azt jrt az eszemben, vajon honnan
tudhat ennyi mindent az ltalunk ismert s szeretett vilgrl
Nagy Band Andrs, a humorista? Hogy tudja megszerettetni
velem a kelkposztt, a rntott levest, s hogy tudja rm
beszlni a krumplistarhonyt vagy a pacalt? Hogyan kpes
arra knyszerteni, hogy a kvetkez nyron magam
ksztsem el a kovszos uborkt s a majornns marhapacsnit
Band mdra? Vajon minek tudhat be, hogy a kenyrstsrl
s a kemenckrl rtakat olvasva a konyhban ktttem ki, s
percek mlva mr a friss vajas kenyeret falatoztam
zldpaprikval?
Igazi gourmand rta ezt a knyvet, egy hs-vr letmvsz.
Olyan, aki kpes flbreszteni az evs irnti vgyat az
olvasban. Gyantom, minden olvas ugyanezt li majd t,
legnagyobb rmre.

Mivel fogadsok szzain mkdk kzre, svdasztalokat

varzsolva nycsiklandv, sokkal kevesebbet tudok azokrl,
akik az ilyen lakomk kzelbe sem kerlhetnek. Band
azonban rluk is tudja a tudhatt, st taln annl is tbbet. A
tle megszokott szociografikus hangvtel klns hangulatot
ad a knyvnek. Az tvgygerjeszt mondatokat jl
ellenpontozzk a perifrira sodrdottak krtarajzai. A
Szalontd sakkmestere s hajlktalanja szp s embersges
trtnetet produklt, annl az asztalnl kt j embert hozott
ssze a sors. A Nagymamink, nnikink s az regsen cm
rs a gyerekkoromig reptett vissza, rm volt olvasni.
Sorolhatnm mg a kedves s bennem nyomot hagy
rsokat s mondatokat, de nehz valamennyirl egyenknt
beszlni. Ez a ktet is egszben hatott rm, pp gy, mint egy
ksz tel, melybl a szakcsok semmit sem felejtettek ki. A
Bandfzte knyv minden adalka jl harmonizl, egszben
zamatos, s lassan kanalazgatva fogyaszthat. Ha az olvas
mgis elrontan a gyomrt, nem az r tehet rla, s
semmikppen ne a knyvet hibztassk. Az rsok hatsnak
tudhat be. Annak, hogy olvassuk kzben folyamatos
hsgrzetnk van, s elbb-utbb, akr tbbszr is, nem
tudjuk legyzni az abbl fakad falatozsi vgynak.
Ritka eset, de most nem azt rom ide, hogy olvassk
szeretettel, inkbb azt, hogy ehhez a knyvhz j tvgyat
kvnok!
Benke Lszl,
Laci bcsi
mesterszakcs

Tbb az ember vagyon nlkl, mint a vagyon ember nlkl.

A SZALONTD
Pesten trtnt, amit most hallotok. Akkoriban mg voltak
gyorsbfk, ahonnan a lecsszottakat sem nztk ki, st lket
kapott hajikrl ott ereszthettk le hnyatott letk
vasmacskjt, beleszagolva a kikt babgulys, brassi s
szalontd illatt raszt levegjbe.
Melegsget raszt ozisok voltak ezek a nagyvros kutya
hideg, dermeszt sivatagban, a nyomor s a gyomor
tallkahelyei.
Trtnetnk fhse egy j tvenes, kzel ktmteres, szbe
hajl, barzdlt arc, polatlan szakll egykori pcsi
bnysz, mellesleg a sakk elismert tudora.
Trtnt pedig, hogy pesti dolgait elintzvn a Dlihez
buszozott. Odarve rmmel konstatlta, hogy maradt mg
egy szk flrja, bekaphatna valamit, s orrban mris ott
rezte a szomszdos gyorsbf tbbszr kiprblt
szalontdjnek illatt.
Pr perc mlva ott llt a pult eltt, a hossz sorban. Mg
egy-kt perc s mris mlyet szippanthatott a szalontdbe,
szinte kiszvva az tel zeit. Tnyrjt az egyik talponllra
tette, majd - mivel elfelejtett hozni - visszallt italrt a sorba.
Pr perc alatt fordult, vgzett, s a szalontdhz lpett.
Illetve lpett volna!... Ugyanis a tnyr mellett egy lepusztult,
hajlktalanforma frfi llt, s egyenletes tempban kanalazta

az embernk szmra imnt mg elrhet kzelsgben lv

finomsgot.
Fhsnknek fldbe gykerezett a lba. Dbbenten
bmulta, mregette ezt a szerencstlen fickt, ahogy cseppet
sem mohn, st inkbb nyugodtan, zlelgetve, a falatokat
alaposan megrgva, veszlyt nem ismerve emelgette szjhoz
a gzlg szalontdt.
Egy pillanatra elbizonytalanodott. Agyban, akr a
sakkban, mr a kvetkez lpsek sorjztak. rjra pillantva
llaptotta meg, egy j adagrt mr nem llhat vissza a sorba,
leksne a vonatot.
Ezt a szerencstlen fickt se kldheti el - br egy pillanatra
ez is megfordult a fejben -, de ltta, gy eszik, mint aki napok
ta nem is ltott ftt telt.
Dnt lpsre sznta el magt. Szembe llt vele, s a
fel-felnz szerencstlenre megrt pillantsokat vetve
belekezdett a szalontd hozz kzelebb es rszbe.
Nha el-elkaptk egyms tekintett, de egyikk sem szlt,
csak ettek, nyugodtan, valami emberhez mlt bkben, szem
eltt tartva a jut is, marad is" rk rvny igazsgt.
Nem siettek. Mozdulataikban ott rejtztt az egyms irnti
mlysges megrts. Tudtk, egyikk sem lakhat jl, de
legalbb elmondhatjk, hogy ettek, radsul szalontdt, amit
jobbra az zek harmnijrt fogyaszt az nyenc.
Fhsnk mr megbklt a megfeleztk" llapottal, a
helyzetet is rdekesnek tallta, titokban mr be is rt magnak
egy piros pontot, s kzben a kritikus hatrhoz rkeztek.
Mintegy kirajzoldott a demarkcis vonal, a tnyr kzepe, a
szalontd egyenltje, ahol valban vizsgzni knyszerl az
embersg.

Fhsnk nmi makacssgot mutatott, szemvel jelezte az

idegennek, hogy a szalontd innens felre ignyt tart, gy
aztn az idegen abbahagyta az evst, kanalt a tnyr mell
tette, s sz nlkl kiballagott a bfbl.
Magra maradt hsnk bekanalazta a maradkot, a szaftot
kitunkolgatta, szjt, szakllt megtrlte, s mieltt kiment
volna, vatosan krlnzett: vajon figyelte-e ket valaki?
s ekkor, abban a pillanatban, amint htrafordult, szinte
sszerogyott a ltvnytl. gy llt ott, arcra kvlt
dbbenettel, kipirult arccal, mint egy leforrzott rk.
A szomszdos asztalon ugyanis megpillantotta a pr perce
odatett sajt szalontdjt...

Hossz az asztal, keskeny az abrosz, rvid a vacsora.

TERTKEN
Az id telik, az id mlik, ezenfll pedig pnz. A hajdani
legnytollam mra mr sz szneket lttt, s flttelezhet,
hogy ha letnk gy alakul, hogy vglegesen a Kocka
utcban, a kabarhsk kzs otthonban maradunk, a hajam
is ezstsre sznezdik, ha egyltaln maradt volna mg
belle valamennyi. Immr huszont ve, hogy flptettem"
ezt az utct, belegymszlve a lakk sorskzssgt, sok-sok
sajt tapasztalattal s megfigyelssel, majd pedig azok
feldolgozsval.
Harminc ve kltztnk egy jszegedi panelhzba,
szerencsnkre mg csak nem is egy orosz mdszerrel
(rendszerrel? De hisz az mst - is - jelent) plt betonelemes
hzgyriba, csupn egy tglablokkos, radsul nagyon is
kellemes krnyezetben flptett, sszesen hat hzbl ll kis
laktelepre. Valamennyi lak- s sorstrsunkhoz hasonlan
mi is megkzdttnk a laks praktikus el- s berendezsvel,
klnfle trkkkkel s trelvlasztkkal, fondorlattal s
rafinrival, gyeskedssel s eszes gondolatokkal osztogatva
s talaktva a ktszobs lakst, hogy szemlyre szl kis
rszecskk, elszeparltnak ennek ellenre sem mondhat
magnterletek jjjenek ltre. A nagy (mihez kpest?)
szobbl gy lett egyszeriben akr hlszobnak is mondhat
rsz s nappalinak nevezett sarok, a kis (annl is kisebb)
szobbl pedig gyerekszoba, dolgozszoba, a maradk

picinyke sarkot pedig bepolcoztuk a rgisgeknek, a

korsknak, kcsgknek, Miskakancsknak, tnyroknak s
boklyoknak.
Az trendezsnek ez volt a knnyebb s egyszerbb rsze,
de ennl nagyobb feladatknt mg elrendezsre vrt a konyha,
mely a funkciit illeten egyben tkezsarok is volt, s elvileg
a csaldi egyttltek tere. Egykori paraszthzunkban is a
kiskonyha volt a nappali, az a hely, ahol tbeszlgethettnk
akr egy egsz estt is, a npmesei hangulatot idz tzhely
melegnl.
Egy konyht rszekre bontani embert prbl feladat, egy
laktelepi konyht majdhogynem kptelensg, az ilyen
dobozkonyha egy s oszthatatlan. Az egyik oldalt, az szaki
(teht a mohs) falt kitltttk a beptett btorok, a polcok
s a konyha berendezsei. A sarokban fnntartott helye volt a
htszekrnynek, az egyetlen btorozatlan fal mellett pedig az
asztal, az sszecsukhat szkekkel.
Laktelepi konyhban mindig floldalas az asztaltrsasg
(pp gy, ahogy felhk mgtt mindig kk az g), hiszen az
asztalt krllni csak akkor lehetne, ha valaki tglaknt pl
be a falba, de ugyan ki akart volna tgla lenni egy
tglablokkos pletben, az tkos rendszer veiben. A csald
csak flkrben lhetett. Egy ember httal az elkszt
asztalnak, s neki az telek mellett azt is le kellett nyelni, hogy
a le- s beltetstl kezdve se ki, se be. Aki elfoglalta a maga
helyt, az asztal al s mg prseldtt, az tkezs vgeztig
onnan ki s el nem mozdulhatott, s mg a beptett
szekrnyek fell l is csak nehzkesen szabadthatta ki
magt. Aki az ablak s a ht fell lt le, annak nem volt tbb
kit, legfljebb az asztal alatt vagy fltt. Egyedl a

konyhaajt fell lnek maradt szabad mozgstere, gy aztn

ez a szk a hziasszony volt, akinek gy kellett temelnie az
tkeket az asztal krtt lk feje fltt, ahogy azt csak a
legrosszabb felszolglk, vagy azok sem teszik.
Pldm a szk csaldi krrl szl, arrl a kis kzssgrl,
mely a statisztika szerint ngy ft jelentett egy-egy otthonban.
De - mint az lenni szokott - minden jraval csald letben
eljttek az nnepnapok is, melyeket akkor is illett, st meg
kellett nnepelni, ha annl valamivel tbb vendg rkezsre
lehetett szmtani, mint ahny ember befrt, elfrt,
bezsfoldhatott egy ilyen (egyetlen gtj fel sem tgthat)
otthonba. Ha tetszik, ha nem, a hely s annak szke korltozta,
hogy ne mondjam, behatrolta a csald vendgvr
kpessgt.
Most viszont vegyk pldaknt azt a szerencssnek
nevezhet napot, amikor egy ngyfs tlagcsald rkezett az
ugyancsak ngyfs tlagcsald otthonba. Ilyenkor egy
viszonylag elviselhet helyzet alakult ki, nem kellett a
nappaliban terteni, s a hlt sem kellett megnyitni a
rajcsroz gyerekek eltt. A konyha maradt az tkez, igaz,
szksebben, mint a ngyszemlyes vacsork esetben, de
mg mindig elviselhet s megoldhat tumultusban,
legfljebb arrl kellett dnteni, sorsolssal vagy csaldfi
szval, hogy ki kinek az lbe l. Jobb esetben mdosult a
mr megszokott szerkezet, illett sszbb hzdni, muszj volt
alkalmazkodni mindenkinek, tekintet nlkl arra, hogy
felnttekrl vagy gyerekekrl volt sz. Nem nagy gy,
legfljebb ketten prseldtek az asztal al a fal fell, hrman
lkdstk ki egyms kanalbl a levest a ht fell, s ketten
vrtk a konyhaszekrnyek fell beszorulva, hogy mikor bort

valamit a fejkre a hziasszony, aki termszetesen egyedl

maradt az asztal vgnl, tekintettel az ebd krli folyamatos
tennivalkra. Esetenknt megtrtnt, hogy kt turnusra
osztottk az hezket, amely ugyancsak elgg embertelen
volt, s az is megtrtnt, hogy a gyerekeknek elbb tertettek,
hadd legyenek tl rajta. A msik megolds a nappaliban,
dohnyzasztal kr ltetett gyerektrsasg, s a konyhai
tkezben eszeget felnttklntmny, de ennek ltalban a
nappali sznyegei ittk meg a (leves) levt.
Mindez csak addig tartott, amg nem jtt egy hatfs
trsasg, melyet a legnagyobb jindulattal sem sikerlhetett a
konyhai tkezbe asztal mell ltetve bezsfolni. Ezzel
kezdett vette a kiszortcska, a szoksos hziasszonyi
mentegetzssel: Csak ljetek le nyugodtan, n mr jl
laktam a szagval!", s llva gynyrkdhetett az ebdel
csaldtagokban s a vendgseregben.
Ht-nyolc vendg ebdeltetse mr a hl-nappaliban
trtnt, sokkal emberibb krlmnyek kztt. Ebben a tgas
trben ugyanis egyms mell lltottk az alacsony
dohnyzasztalt, a magasabb konyhai asztalt s a kzpmagas
rasztalt, vgl pedig nhny abrosszal prbltk egy szintre
hozni a lpcszetes asztaltrsasgot, igaz, az alkalmi
tkezket a villkban lk tkezivel soha nem sikerlt egy
szintre hozniuk.
Az asztalok hullmz eklektikjt a szkek, smlik, fotelek,
franciagy, rekami s ms lalkalmatossgok sokflesge
tette teljess: a vendgsereg legmagasabb embere a kisszket
kapta, gy rve el llval az tkezasztal szlt, a legkisebb
emberkk a normlis mret szkrl hajoltak mlyre, hogy
kanalanknt tegyk magukv a gzlg levest.

Legpechesebbek a sppeds fotelbe huppanva, esetleg az gy

szln grnyedve igyekeztek flderteni, hogy milyen tel
kerlt a mlytnyrjukba.
Mi, akik mindezt megltk, ezzel egytt s ennek ellenre
boldogok voltunk, mert pontosan tudtuk, hogy mg mindig mi
jrtunk jobban, mert nem egy orosz panelben kaptunk lakst,
ahol a konyha ablak felli falra szereltk fl a le- s
felhajthat deszkt, melyet voltak szvesek asztallapknt
emlegetni a magassgos lakst osztogat fmuftik. Nem
tudom, Oroszfldn hogyan volt - pontosabban akkor mg
nem tudtam -, de abban elg sokan ktelkedtnk, hogy a
Csehov ltal is megfestett nagypolgri s arisztokrata vilgban
is ilyen asztalnak nevezett deszknyi vlyrl falatoztak volna
az elvtrsi kor eltt szletett oroszok. Ez a flnyithat s
lecsukhat asztal" maga volt a szocializmus. Egy ilyen asztallapon elfogyasztott ebd pedig a szocializmusba megrkez
ember beavatsa. Aki ilyet mg nem prblt, nem ltott, az
legalbb egyetlenegyszer, legalbb az rzs s tapasztals
kedvrt prblja ki. Nem kell hozz ms, mint egy fnyezett
btorlemez, kt-hrom dipnt, olyan, amellyel le- s
flhajthatjuk a btorlapot, s valami konzolos altmaszts,
melynek segtsgvel az tkezs idejre vzszintes helyzetben
marad a hasznlati trgy. Btorlapunk legyen legalbb
ktmteres, hogy egy ngytag tlagcsald egyszerre lhessen
mell, s az tkezs ideje alatt kitartan bmulhassa a meszelt
falat. Nincs is ennl nagyobb lvezet.
Ennyit tud ez a rendszer, fogalmazhattuk meg magunknak.
Hogy is vgydhattunk volna tbbre? Mondjuk, valami
olyasflre, amit Magyar Elek vetett paprra a tertsrl s a
tlalsrl:

Az ebdlasztalon vastag posztra tertjk a hfehr

damasztabroszt, s flje, kzpre hmzett fehr asztalfutt
tesznk. (...) Az asztaltertt tbbnyire fenygallyakkal s a
tnyrok eltt vgigfut vkony, diszkrt virggirlanddal
dsztjk. Minden tertkhez egy nagy lapostnyr val. Ha a
levest csszben adjuk, a cssze al kistnyrt helyeznk,
ellenkez esetben a lapostnyr fl mlytnyr kerl, a
tlalasztalon belemert levessel. Jobb oldalt kap helyet kt ks
a tnyr fel fordtott llel, mellettk, kvl a kanl. Balrl kt,
fogaival lefel ll villa kerl. A tnyr eltt egy pr kis
eveszkzt helyeznk el. Az esetleg szksges tbbi eveszkzt
a vltott tnyrral egytt adja a kiszolgl szemly. A
ngyszgre hajtott szalvtt, kt szemkzti sarkt egymsra
bortva, vagy a tnyrra, vagy bal fell a villk mell tesszk.
Balrl van helye a csszrzsemlynek, ss stanglinak s egy
szelet kenyrnek. Minden tertk el tesznk egy apr sszrt
s egy paprtokban lev getett hegy tollfogvjt. A tlakat
szalvtra helyezve hordja krl a szemlyzet, a ftelhez
rgtn a krtst vagy mrtsoscsszt is. Mindenkit bal kz
fell kell knlni, viszont jobb kzrl kell elvenni a hasznlt
tnyrt s bal kzrl adni a tisztt. Az italok betltse, minthogy
a poharak jobbrl sorakoznak, jobb kzrl trtnik. A
felszolgls az asztalfn kezddik, tle jobbra, majd a
msodik fogsnl balra folytatdik. Ha hat-nyolcnl tbben
lnek az asztalnl, ketten szolgljanak ki. Egyik jobbra, msik
balra viszi a tlat, szigoran sorba s sohasem gy, hogy
elbb a hlgyeket vlogatja ki. Az asztalfn (vagy esetleg az
asztal jobb hossz oldalnak kzepn) a hziasszony l
(kivve, ha a vendgek kztt rendkvl magas pozciban
lev hlgy is van.) A hziasszony jobbjn s baljn egy-egy r,

ezek mellett egy-egy hlgy foglal helyet s gy tovbb, mindig

a kor s trsadalmi lls szerint. A hzir a hziasszonnyal
szemben l. (...) Mindenkit ktszer knljon az inas vagy a
szobalny, de ha ltja, hogy valakinek klnsen zlik valami,
harmadszor is vigye oda a tlat. Az italokat az adott
sorrendben szintn a szemlyzet (kisebb trsasgban a
hzigazda) tltgeti. A fekett rendesen a fogadszobban
szervrozzk, mindig tejsznhabrl s konyakrl, likrkrl is
gondoskodvn. Majd elfelejtettem, hogy a meleg teleket
meleg tlon langyos tnyrokra szolgljuk fel. (...) A
klnfle nagysg poharakat mindenki tertke eltt jobb
keztl bal fel halad sorrendben lltjuk fel..."
Istenem, ha ezt gy ahogy van, csak egyetlenegyszer
megvalsthattuk volna a Kocka utcban!...

Hossz az risten, rvid a szalonna.

TNYRICA
Mieltt a trtnetbe fognk, nhny szt a fenti cmrl, errl a
szp szrl s nvrl, a tnyricrl. Annak, aki Szegeden s
krnykn szletett vagy l, flslegs a magyarzat, a
tnyrica bemutatsa, tisztban van a nv jelentsvel. Igen, a
napraforgt, amit Van Gogh nemcsak tmjul vlasztott, de
szrnl fogva a ragyogan kk gig emelt. Klns
adomnya a knyrtelen sorsnak, hogy a nagy impresszionista
pp a tnyrica virgzsnak idejn tvozott a fldi ltbl,
tlemelkedve egy ms vilgba, mert gy srjt napraforgkkal
borthattk a bcsztatsra sszesereglett fest- s kortrsai.
A tnyrica a nphit szerint mindig a nap fel fordul.
Termszetesen ez sem teljesen igaz, ppgy, mint a nphit j
nhny ms lltsa. Ha idt sznunk r, megtapasztalhatjuk,
hogy a napraforg semerre sem fordul, de abban mgiscsak
van nmi igazsg, hogy az rlels sztnvel ltalban dl fel
lltja be a tnyrjt.
Ricnak a napraforg magjt nevezzk, azt, amelybl
sajtolssal olajat nyernk, s amit futballmeccseken
passzibl vagy szeretetbl, abbahagyhatatlanul s
megunhatatlanul trgetnk s rgcslunk. Ami a
Dl-Alfldn l szmra a rica, az a pesti - s esetleg az
orszg ms terletein l - emberek szmra a szotyola, a
szotyi.

A szegedi s a Szeged krnyki embr zs tjszlsa taln

a legszbb az orszgban. Szpsgt s gazdagsgt akr
egyetlen sz pldjval is rzkeltethetjk. Ezt a szt a pesti
ember ngy esetben hasznlja ugyangy kiejtve: ti mentek, k
mentek, vzbl mentek s pert mentek. A szegedi embr
ugyanezen esetekben ms-ms kiejtssel mondja: tik mntk,
k mntek, vzb mentk s prt mentek. Az egysk mentek
helyett ngyfle zes vltozat.
Trianon utn gy szakadt szt Torontl vrmegye, hogy az
szaki, kisebbik cscske Csongrd megyhez kapcsoldott, s
ez a terlet ma a Tisza-Maros hromszget alkotja. A dli,
lnyegesen nagyobbik hnyada pedig odaveszett,
Jugoszlvihoz csatoltatott, s ezen terleten ppgy, ahogy
Torontl vrmegye, gy az z nyelvjrs is megsznt. A
magyarok megmaradtak, a nyelvet is rzik, de a Szeged
krnyki tjszls szp lassan elkopott.
A hetvenes vek derekn Kispiacon (Ml pjaca) lptem
fl. don kultrhz, lemllott vakolat, fsts mennyezet,
elkoszoldott falak, feketre olajozott padl, egyetlen g a
mennyezetrl lelg foglalatban, korhadtan is vilgot jelent
deszkk, kopottas fggny, az ajtban jegyszed nni, itt a
kultros. rkezik az ezerfej Czr.
Amikor kszntm a kznsget, k mr javban trgetik
a rict, s komtosan rgcslva kpkdik maguk el a hjt.
Egy id utn gy rzem, a trgets hangja egyre ersdik, fl
ra mltn pedig az az rzsem, egy malomban llok. Mintha
ezer s ezer hrcsg, egr, pele vagy mkus rgcslna, dit
vagy mogyort rlgetve. A fekete padl lassan elszrkl,
vastagon bebortja a ricahj. Kezd eladmvszknt nem
reklamlhatok, kt pon kzt magamban fohszkodom, hogy

vgre fogyjon el a rica, s mielbb hagyjk abba. Shajtok,

amikor kimondom a bcspont, vgre!
Az ezerfej hazafel indul, ketten maradunk a kultros
nnikvel. Azt krdi, elgedett voltam-e a kznsggel. Igen,
mondom, tulajdonkppen minden rendben, kedvesek voltak,
de - s ezt ne vegye srtsnek - nagyon zavart, hogy
egyfolytban ricztak. Ltom, nem rti, mirl beszlek.
Mondom, tnyrict trgettek, s a tetejbe a padlra kpkdtk, ez pedig annyira zavart, hogy nha alig tudtam a
mondandmra figyelni. Ja, hogy szotyiztak?" Igen, prblom
magam is megrteni az nyelvezett.
Kezt trdelve kr elnzst, azt mondja, az hibja. De
rtsem meg, nagyon kevs fizetst kap kultrosknt, ezrt
vllalta el a jegyszedst is, s az eltrben rulja az otthon
pirtott szotyolt, hogy ebbl legyen egy kis plusz keresete.
Megrten blogatok, semmi baj, de a legkzelebbi msor
eltt krje meg ket, hogy ha mr trgetnek is, legalbb ne
kpkdjk a padlra.
Tudja, kezd bele az jabb mondkba, gy, kultrosknt
tnyleg nagyon keveset keresek, s elvllaltam a takartst is.
Ha nem kpkdnk a szotyola hjt a padlra, teht nem lenne
mit takartani, akkor nem fizetnnek a takartsrt.
Mondtam, megrtem s elfogadom a szempontjait, s n
krek elnzst, hogy egyltaln szv tettem a dolgot.
Valamit ma is tanultam: a tnyrica a leggazdasgosabb
haszonnvny. Olajat prselhetnek belle, s mellesleg
tespsiben megpirtva biztostja egy egsz csald
egzisztencijt.
Bcszul mondtam a kultrosnak, ha maradt mg a
ricbl, vennk pr pohrkval, hogy hazafel trgethessek
egy kicsit.

K kvn nem marad.

KLEVES (1984)
Valahogy gy vagyunk mi a szocializmussal, mint az egyszeri
szegnylegny a mesebeli klevessel. Bizonyra ismers a
trtnet. Egy vndorlegny betvedt egy faluba, ahol csupa
fukar ember lakott, s hiba kregetett, sehol senkitl nem
kapott ennivalt. Elhatrozta, hogy tljr a falu zsugori
lakinak az eszn, s elhresztelte, hogy klevest fz.
Azon nyomban kapott hozz fazekat, majd pediglen
keresett egy szp kvet, j alaposan megmosta, vizet nttt r,
s algyjtott.
A falubeliek ttott szjjal lestek, hogy mi lesz ebbl a
furcsa fzcskbl, vajon miv lesz a k a levesben, s hogy
mielbb a vgt lthassk, esetleg megkstolhassk a kszre
ftt levest, brmifle levesbe valt krt a vndor, azt
mind-mind hoztk s adtk.
Kunyerlt egy kis rpt, egy kis zldsget, krumplit,
zellergumt, karalbt, tsztt, fokhagymt, vrshagymt,
egy kis st, csipetnyi borsot, szval mindazt, ami ahhoz
kellett, hogy egy finom leves kerekedjen ki belle.
Amikor elkszlt, ami fogyaszthat volt, amit adalkknt
hozztett, azt jzen megette, majd pedig kiemelte a fazkbl
a kvet, megtrlgette, a tarisznyjba tette, mondvn, hogy
ha mg egyszer egy hasonl, zsugori s fukar emberek lakta
faluba rkezik, teht jfent szksge lesz r, akkor megint
megfzhesse a klevest.

Szval valahogy gy vagyunk mi is.

Benne van az ednynkben a mi semmire sem j kvnk, a
szocializmus, s hol innen, hol onnan, hol ezektl, hol azoktl
krnk hozz ezt-azt. Amit kapunk, az mind-mind
fogyaszthat, meg is esszk mind egy szlig, semmit sem
hagyunk belle.
Vgl aztn megmarad szmunkra az ehetetlen k.
Ebbl is ltszik, hogy neknk a szocializmus k.

Nehz az eb szjbl a koncot kivenni.

SZMLA A NAGYPIPBL
(1989)
Mott: Nem leszmolsra, hanem
elszmolsra van szksg."
(Pozsgay Imre)
Akkor ht hozom a szmlt!...
Volt egy budapesti prtszkhz 2 millirdrt...
Volt egy KISZ-szkhz 800 millirt...
Volt egy szakszervezeti kzpont 1 millirdrt...
s volt egy Npfront-szkhz 500 millirt...
Volt 19 megyei KISZ-iskola, egyenknt 50 millirt, az
annyi, mint 950 milli...
Volt 19 megyei prtoktatsi kzpont, egyenknt 300
millirt, az teht 5 millird 700 milli...
Volt mg t fvrosi oktatsi kzpont, az teht 1 millird
500 milli forint...
Volt 19 megyei prtszkhz, darabonknt 500 millirt, az
teht 9 millird 500 milli...
Volt 23 kerleti prtszkhz, egyenknt 100 millirt, az
annyi, mint 2 millird 300 milli forint...
Volt nagyjbl 200 vrosi prtszkhz, egyenknt 50
millirt, az annyi, mint 10 millird forint...
Volt, mintegy 5000 kzsgi prtszkhz, egyenknt 5
millirt, az teht 25 millird forint...

Volt mintegy 10 vendghzknt nyilvntartott vendghz,

egyenknt 10 millirt, az teht annyi, mint 100 milli forint...
s volt mintegy 100 msnak nevezett, de vendghzknt
mkd plet, egyenknt 20 millirt, az annyi, mint 2
millird forint...
Volt kt klnleges balatoni prtdl, darabonknt 500
millirt, az teht 1 millird forint...
Volt mg tz kisebb prtdl, tlagosan 100 millirt, az
annyi, mint 1 millird...
Volt egy Munksrsg vi 1 millirdrt, az annyi, mint 33
millird...
Volt mintegy 200 hsi emlkm, s ugyanennyi elvh
szobor, egyenknt tlagosan 20 millirt, az annyi, mint 8
millird forint...
Volt 5000 fggetlentett titkr havi 20 ezerrt, volt 5000
egyb fggetlentett prtmunks vi 120 ezerrt, s volt 1500
fggetlentett KISZ-vezet vi 100 ezerrt, az annyi, mint 78
millird forint...
Volt vente egy prilis 4-i s egy november 7-i pnzoszts
a jl vgzett prtmunkrt, tlagban 5000 f esetenknti
jutalmazsval 5000 forintos tlagjutalommal..., az annyi,
mint 50 milli vente, teht a 40 v alatt 2 millird forint...
Volt vente 2000 trfes szarvas, egyenknt 1 millirt, az
annyi, mint vi 2 millird, sszesen 80 millird forint...
Volt vi 5000 z, egyenknt 100 ezerrt, az annyi mint vi
500 milli, 40 v alatt pedig 20 millird forint...
Ezenkvl volt mintegy 5000 magnvilla, egyenknt
beleptve tlagosan 1 milli a kzsbl, az annyi, mint 5
millird forint...

Telek- s ingatlanspekulcival, valamint be nem fizetett

adval s illetkkel megkrostva az llamkassza a 40 v alatt
mintegy 40 millird forint...
Jogtalanul kifizetett vezeti jutalmak, prmiumok s
nyeresgek, egyttesen 80 millird forint...
Politikai meggyzdse s '56-os tevkenysge miatt
meggyilkoltak eszmei krtrtse fejenknt 500 ezer, 5000
fvel szmolva az annyi, mint 2 millird 500 milli forint...
A klnfle kivltsgok, elnyk s eldorbzolt pnzek, s
minden, ami ezenfll fizetnival, az mr csupn desszert,
cgnk ajndka...
sszesen teht, az annyi, mint...
...411 millird 850 milli forint...
Elvtrsak, szmolhatom egybe, vagy kln-kln fizetik,
amit fogyasztottak?...

A vnasszony nyelve lesebb a borotvnl.

EGY NYUGDJAS LEVELE
Kedves Nmeth Mikls!
Meghatdva rom a levelem, most lptem a 71. vembe, s
mindjrt megkaptam a djtalan" blyegzs buszjegyet, s
mostantl vonaton is ingyen utazhatok... Nagy rm ez
nekem!... Mr semmi ms nem hinyzott az letembl..., csak
az, hogy ingyen utazhassak!
Azrt nnek rok, kedves Nmeth Mikls, mert nt egy
rendes fiatalembernek tartom, s tulajdonkppen az unokm
lehetne...
Tn nekem sem jnne rosszul, ha most a nagyanyja
lehetnk...
A korklnbsg miatt, krem, nzze el, mostantl inkbb
tegeznm...
Tudod, Mikls fiam, j ez az ingyenes utaztats, de taln
jobb lenne, ha a nyugdj mell kaphatnk havonta egy
vonatjegy rt, mondjuk, Hegyeshalom s Zhony kzt,
retr!...
Tudod, Mikls fiam, nem sok hasznt veszem n mr
annak az ingyenes utaztatsnak, nemigen utazom... Nincs
hov, nincs kihez...
A fiaimat mr elvesztettem, rajtuk kvl meg mr csak
patikba jrok, de mostansg nem sok rmm telik a
gygyszerekben, mert a legtbbre az van rrva, hogy evs
utn kell bevenni...

A zaciba ugyan busszal jrtam, de oda mr nem megyek,

mr nincs mit beadni. Amikor az uram meghalt, akkor adtam
be az utols rtknket, a szocialista munka hse kitntetst,
melyet mg kapott, mint sztahanovista.
Van egy Kkes tvm, meg egy Szokol rdim, de ezeket
nem adom be. Mostanban olyan sok szp temetsrl
kzvettenek, htha lesz mg egy-kett!...
Miklskm, bszke voltam rd, hogy dszrknt te is ott
lltl a kopors mellett a Nagy Imre bcsik temetsn!...
rltem volna, ha mg egypr rgi vezetnk is ott lett volna az
Imre bcsi mellett!...
Mondd meg a Szrs Mtysnak, r is bszke vagyok,
hogy kikiltotta a kztrsasgot, br nem tudom, mennyi volt
a kikiltsi ra...
Tudod, j az, hogy most kztrsasg van, de azrt a tojs
ra ezentl is tz forint!... A WC-lehzmat meg hatszzrt
akartk megjavtani. Mondtam is nekik, hagyjtok a francba,
amennyit n eszem, nemigen hasznlom!...
Te, fiam, mi van a Lzrral, meg a tbbiekkel a rgi
kormnybl? Jl vannak?... Tudod, aggdom rtk, nehogy
krt tegyenek magukban... Hallottam egyszer a rdiban,
hogy egy percet ksett egy japn vonat, s a kzlekedsi
miniszter ngyilkossgot ksrelt meg... De nagy szerencsjk
van ezeknek, hogy nem Japnban lnek!...
A szakszervezetis Gspr meg azt nyilatkozta, Ha
flakasztanak, se tudom megmondani, hov lettek a millik!"
n azt mondom, azrt csak meg kellene prblni...
Fiam, hallottam egyszer azt is, hogy ha Medrd napjn esik
az letsznvonal, akkor negyven vig esik...

Mg j, hogy nlunk nincs az bevezetve, ami Romniban,

hogy havi egy kil hs a fejadag... Nem is tudom, honnan
kaparnk ssze annyi pnzt, hogy meg tudjam venni...
Mg babrlevlre sem futja a krumplifzelkembe, ti meg
folyton koszorkra pazaroljtok!...
Sokat betegeskedek, fiam. Tudod te, mennyiben van
nekem az ingyenes orvosi ellts?!... Nem mondom, sokat
fejldtt az orvostudomny, meg kell fizetni... Lnykoromban
mg meztelenre kellett vetkznm, ha vizsgltak, most meg
mr az is elg, ha azt mondom, hogy A..."
A szemeimmel is gondok vannak: romlik... A boltban is a
kosr helyett a cekkerembe tettem kt kiflit meg egy liter tejet.
Rosszul lttam: nem vettem szre, hogy mgttem ll az
elad...
A doktor r azt mondta, nekem jr a vaksgi segly.
Mondtam neki: hiszem, ha ltom!... Be is mentem a tancsba,
ott meg egy szzassal szrtk ki a szemem... Azta mg annyit
se ltok...
Visszamentem a doktorhoz, s javasolta, egyek sok
vitamint. Zldsgflt meg gymlcst. Mondtam neki:
doktor r, vagy menjen ki a piacra s nzze meg az rakat,
vagy vizsgltassa meg magt!...
Utoljra akkor ettem dligymlcst, amikor harangszra
mentem ki almrt a piacra.
Nagy szerencsm, hogy van egy kis protekcim a
kutyaeledelboltban. Meg a kilsruhaboltban! Tegnap is
fillrekrt sikerlt vennem hsz deka kardignt.
Klnben sok kltenivalm nincsen: sampont mr nem kell
vennem. Mikor meghallottam az j hsrakat, szlanknt
tptem ki a hajamat!

Ngy ve fogkrmet sem veszek, nincs mire. Azt az egyet

meg elg, ha krlnyalom...
Ez az egy fogam van.... A j remnysg foga...
Ajnlottk a Hlia-D-t is, mondtk, kisimulnak tle a
rncaim. Miklskm, az n rncaimat mr csak az thenger
simtan ki!...
Nemrg javasoltk a Bres-cseppet. De csak gondolj bele,
fiam: vagy gymlcslvel, vagy savanyks borral, vagy teval
kne bevennem, radsul evs kzben! Ht ki a fene gyzi ezt
krtssel?!
dessgre nem kltk, cukrom az van...
s megvan az az rmm, hogy ingyen utazhatok...
Miklskm, levelemet nem postn adom fl, hanem
szemlyesen viszem be az Orszghzba, blyegre ugyanis
nincs pnzem, de a 15-s busz ingyenben van...
Arra krlek, emeljetek mr valamicskt a nyugdjakon, j
lenne, ha kicsivel tbb jutna! gy vagytok ti ezzel, mint a
prms a bazsevls utni pnzosztssal, amikor a sarokban
maradt cimbalmosnak nem adott egy vasat sem. Meg is
krdezte tle: Mi van, Sanyikm, nekem nem jr?" Azt
mondta neki: Jrni jr, csak nem jut!..."
Ht, cskollak, fiam!
Jaj, majd elfelejtettem: ksznm, hogy a 70 ven felliek
nyugdjt flemelttek egy szzassal! Br tudod, ez olyan,
mintha bemondttok volna, hogy 80 ven fell nem bntetitek
a nemi erszakot...

lmodj nagy hst s kis kenyeret.

REGSEN
Tudod (honnan is tudnd?), eljn majd az az id, amikor
kevesebbel is bered. Amikor msok szmra csaknem
hihetetlen
s
flfoghatatlan
trtneteket
meslsz,
flemlegetve azokat az ifjoncknt elfogyasztott kiads
reggeliket, ebdeket s vacsorkat, melyeknek ma mr gy,
regsen legfljebb a tredkt eszegetnd meg.
Elbb nem nagyon rted, furcsllod, hogy a hajdann
olyannyira szeretett fokhagyms-papriks ablt szalonnbl
nem kvnsz egy vkony szeletnl tbbet, pedig minden
stimmel: gusztusos az a kis hsos rsze, puha mint a vaj, mr
az illata is asztalhoz csalogat, ingerel, szinte knlja magt, az
rett, semmihez sem hasonlthat ze pedig egyszeren
fll-mlhatatlan.
A friss sts, ellenllhatatlanul illatoz, aranysrgra slt
kenyrnl jobbat s finomabbat elkpzelni sem tudsz,
fiatalabb veidben akr egy kilt is flszeltl, s el is
falatozgattl belle, most mgis csak a sarkval bbeldsz,
abbl trd az aprcska falatokat, s legfljebb mg egy karjt
szelsz mell. tvgyad is van, s amikor asztalhoz lsz, gy
rzed, vget nem r frstkkel indtod a napot, hosszasan
fogsz reggelizni, aztn a vkony szelet ablt szalonna s a kt
szelet kenyr utn pakolsz, elg volt. Legtbbszr bered egy
bgre tejjel, kt kiflivel, gy nyugodt marad a gyomrod, s
kibrod az ebdig.
Sz se rla, dl krl mr ingerlt vagy, ingerltebb, mint
hajdann. Akkoriban egy bsges reggelit kveten akr az

ebdet is kihagytad, az sem rdekelt, ha ks dlutnig egy

falatot sem ettl. Most meg mr a harangsz eltt ott topogsz a
konyhban, s prblod kiszimatolni, mi kerl majd dlben az
asztalra. Lesed a lnyodat, mit fztt, mikor lesz ksz, mikor
lehet asztalhoz lni. hes vagy. Legalbbis gy rzed.
resnek rzed a gyomrod, s arra gondolsz, most aztn nem
csak eszegetsz, nemcsak csipegetsz, hanem egy j nagyot
eszel, amgy rendesen beebdelsz. Kedvenc teleid kerlnek
az asztalra: mindig is szeretted a szrnyas ragulevest citromszeletekkel, kiss savanyksan, apr csipetkkkel, most sem
tiltakozol, amikor a tnyrodat sznltig meri a lnyod, kis
mjdarabkkkal s szrnyakkal, puhra ftt libalbbal, amit
mindig is szerettl majszolgatni, leszopogatni. Mris j
tvgyat kvnsz a csaldtagoknak, rzed, nem tudsz vrni, s
mr htd, fjogatod s szvod magadba az illatt,
kanalazgatod, s gy rzed, azonnal vrr vlik benned.
Mikorra elfogy tnyrodbl a leves, az asztalra kerl a
petrezselymes krumpli s a rntott csirkecomb, melyek illata
rgi emlkeket idz, hajdanvolt csaldi nnepeket, szp
vasrnapokat, csaldi egyttlteket. Mell kerl a tejfls
uborkasalta is, fokhagymsn, ahogy mindig is szeretted.
Lnyod elviszi elled a mlytnyrt, s mr szedn, merten
is a krumplit, de kezed a kezre teszed, ksznd, nem krsz,
mondod, gy ltszik, tl sok volt a leves, inkbb majd dlutn,
egy kicsit ksbb, sta utn. A lnyod mg knlgatja egy
kicsit, mondogatja, hogy nagyon tudja, anyuka, apuka, a
rntott csirke csak gy, frissen az igazi. Minden hiba,
egyetlen falatra sem tud rvenni, elteltl a levessel.
Rgen erre sem volt plda, hisz akkoriban kt, nha akr
hrom tnyrral is meg tudtl enni, s akkor mg nyugodtan

kvetkezhetett a msodik fogs, mely akr brmifle nehz

tel lehetett, nem szmtott, mindig ktszer szedtl. Most meg
csak nzegeted az illatoz krumplit, s a csak a szemem
kvnja"
csirkecombokat,
kicsit
belekstolsz
az
uborkasaltba, csettintesz, ez tnyleg jl sikerlt, br
fokhagymsabb, mint a mltkori, de rzed, pontosan tudod,
egy falat sem menne le a torkodon.
Dlutn stlsz egy rt, s amikor fradtan, de mgis
flfrisslve visszarsz, iszol egy pohr vizet, aztn valban
lelsz pr szem krumplira, egy fl combra, s most vgre az
uborkasaltbl is eszegetsz, gy, a sta utn jobb tvggyal
falatozol, gy rzed, most igazn jlesett. ldglsz mg egy
kicsit a napstsben, a kert fit nzegeted, hatalmasra nttek
az elmlt vek sorn, kzben elkortyolgatsz egy gynge
tejeskvt, s az jr a fejedben, ma mr nem is kne
vacsorzni. Vgl mgis kikanalazgatsz egy doboz kefirt,
mell elcsipegetsz egy karj kenyeret, s ezzel le is zrod a
napot, pontosan tudod, tbb nem kell, gy bks lesz az
jszaka, s kialhatod magadat.
Megtrtnhet, hogy a lnyod mr nem lesz melletted, csak
az leted trsa. Ketten maradtok, a gyerekek sajt otthonukba
kltznek, kireplnek a fszekbl", s rtok, a kt regre
maradnak a nagy fazekak s lbasok, melyekben esetenknt
t-hat fre fztetek. Nem tudjtok, mit tegyetek. Ekkora
ednyekben nem fzhettek ketttkre, s amikor mgis
prblkoztok, kudarcok sort kell tlnetek, hiszen
fogalmatok sincs, mibl mennyi kell kt reged ember
szmra. Mg egytt volt a csald, rzsbl sztl, egyszer
szrtad, s tkletes volt az zests, pontosan tudtad, mennyi
bors s mennyi paprika kell, most pedig bizonytalanul nylsz
a fszeresdobozokhoz, s mindez megltszik a fztdn is,

egyik sem az igazi, hol tl ss, hol zetlen, egyszer-egyszer

pedig (s ilyen sem trtnt meg egykoron) ehetetlen.
Fontolgatjtok, hogy mgis csak be kellene fizetni egy
menzra, igaza volt a lnyotoknak, rosszabb az sem lehet, meg
aztn nincs ennyi veszdsg. Mert bizony elbb-utbb
runtok az egsz dlelttt ignybe vev fzcskre, arra,
hogy pihens vagy szunykls, olvasgats vagy napfrdzs,
stlgats vagy tvnzs helyett pr falatnyi ebd
elksztsre pazaroljtok a drga idtket. Rjttk, hogy kt
fre fzni (ugyanannyi rfordtott idvel) nehezebb, mint ha
egy nagy csaldnak kellene ebdet kszteni.
Aztn egyszercsak magadra maradsz. Nem lesz melletted
sem a lnyod, sem az leted trsa, vek mltak, elsuhant az
letedbl. Kerlgeted a konyht, mi dolgod is lenne ott, mr
kvt is csak nescafbl ksztesz, tehoz kevske vizet
forralsz, leves ksztsre nem is gondolsz, jl tudod, hogy
igazi, zletes, tartalmas levest csak nagy adagban lehet fzni.
Nhny csirkelbbl s egy-kt szrnybl vagy farhtbl a
hsleves sem igazi, semmi ereje nincsen, az ze sem a
megszokott, meg ht hogy nz ki fl liter leves egy ngyliteres
fazkban. Igazn jz, zaftos prklt sem fzhet hsz deka
marhalbszrbl, s mg egy tojsos csurgatott leves sem
zesthet gy, ahogy szeretn az ember. Egy szem magadnak
legfljebb tet fzl, vajas kenyeret kensz, tejet ntesz a
kedvenc bgrdbe.
lsz a szobcskdban, viseltes foteledben, az lllmpa
gyenge fnynl, nzed a lbad alatt sszegyrdtt kopottas
rongysznyeget, lassan elfogadod, hogy a hajdan volt barti
krdbl tnyleg nincs mr senki, akit nhny szra flhvj,
olyan sem akad mr, aki nha-nha tged hvna fl, s azt

fontolgatod, hogy vasrnap reggel kiviszed az cskapiacra az

sszes ednyedet.

 szalonna j a hznl.

ASZTALI SHOW
Vannak olyan trgyak s eszkzk, melyek nlkl nem
konyha a konyha, nem tterem az tterem, s fknt nem
vendgfogad a vendgfogad. Mikro-gasztro vilgunkban
bizonyos trgyaknak s eszkzknek jelentsgk van,
sokukhoz rzelmileg ktdnk, s legtbbjk nlkl mr
elkpzelni sem tudjuk a konyhnkat, mi tbb, hsgnknek s
rigolyinknak ksznheten az ttermekben is akkor rlnk
igazn, ha vletlen folytn ezekhez hasonlkat tallunk.
Ilyen pldul az anyja kiskse", mrmint az anynk
kiskse, mely tllt egy, vagy akr kt vilghbort,
mindenfle otthoni csatrozst, azaz nem kellett lefoglalni a
helysznel rendrknek bnjelknt. Tllte az sszes tzrt
les, hszrt fnyes" sablonszveg vndorkszrst, nem
koptatta el a szmolhatatlan krumpli pucolsa, sem a
srgarpk tmege, de mg csak a gykerek sem.
Az effle ksben mitikus er van, akr egy mondabeli
varzskardban, s ez az, ami alkalmass teszi akr tbb
generci kiszolglsra is, megkopva br, de trve nem.
Hozzsimul a kzhez, belesimul a tenyrbe, olyan, mintha
onnan ntt volna ki, mintha eleve a tenyrbl alakult volna
les kiskss, onnan vlt volna el, hogy aztn hasznlati
trgyknt megrizhesse az anynk, az anyk tenyernek
lenyomatt, jabb energit gyjtve magba. Vgl nll letet lve kerl be a fikba, s ezzel egytt a csald tudatba,
hogy aztn fltve rizgetett, nagy becsben tartott eszkzknt,
folyton flemlegetett mitikus trgyknt tallja meg helyt a

csald emlkezetben s a npi szlsban: Az anyja

kisksit!..."
Aztn ott volt az almriumon az a kis kvrks bgre, amit
mg a nagyanynk, de az is lehet, hogy az nagyanyja
vsrolt egy falusi bcsban, prban, hogy a nagyapnak is
legyen, persze klnbz rzskkal. Termszetesen Zsolnay
gyrbl val ez is, mirt is kellene csodlkoznunk, hogy
mves munkrl van sz. Hasas kis bgre, finom
vonalvezets bordkkal, melyek flfutnak a bgre peremig,
a szjig. Hengeres, sima bgrt brki tudna formzni, m
ilyen szp formjt csak mvsz tervez s mester hoz ltre,
oldaln ngy festett rzsval, nhny halvnyzld levllel,
meg azzal a szp v, hashoz idomul, harmonikusan
illeszked fllel. Rnzni is rm, ht mg kzbe venni s
belle kortyolgatni a cikribl fztt reggeli kvt.
Vagy vegyk pldul azt a stemnyestlct, akr tnyr is
lehetne, melyet anynk mg a ddnagymamtl rklt meg,
gy hagyva r, mint egy pnzben kifejezhetetlen rtk
mzeumi trgyat, mint egy vagyont r kszerdobozt, melyet
mg az almriumban is zrt ajtk mgtt illik tartani. Gyerek
nem frhet hozz, frfiember nem veheti kzbe, durva az a
kz, mg elejtheti, aztn vge a vilgnak. Nem tudni, ki
tervezte, azt sem, hogy ki volt az alkotja, mg taln a gyrt
vdjegye sem volt ott a fenekn. Taln nem is valamelyik
hres manufaktra termke, st meglehet, tmegcikk, amit
gpsoron nyomtak sorozatban, de mindennek nincs
jelentsge, hiszen a ddnagymam volt, mr akkoriban is
szp volt, azta pedig csak szebb tette az id. Akrki tervezte
s brki ksztette is, hozzrt ember volt. Kt kis fle
hibtlanul idomul a finoman hullmz szeglyhez,

dombortott minti nem hivalkodnak, ppen csak jelzik, hogy

ott vannak, kiegsztknt, s hogy semmi ms dolguk nincs,
minthogy szebb s harmonikusabb tegyk a nlklk is szp
formt.
Arrl az agyonhasznlt, a csald ltal megszokott, kortalan
kis fazkrl mg nem beszltnk. Arrl, melyrl itt-ott mr
leverdtt a zomnc, melyrl tudjuk, hogy ugyancsak
tvszelt nhny hbort, pr otthoni csetepatt, de gy
maradt meg, mint egy fltve rztt ereklye, megrizve az
sszes benne ftt lebbencs, gulys, krumplis tarhonya, lecs,
paradicsomleves, kmnyes csurgatott leves, krmprklt,
krumplisgombc-leves s egyszer krumplipapriks emlkt,
az asztalt krl l csalddal, a sparherd konyht melenget,
duruzsol tzvel, s persze az apk sokadszorra flmelegtett
hbors anekdotival.
s persze van az a tnyrkszlet, azzal a mlytnyrral,
amelybe nyugodtan s bsgesen szedhettnk az
egytltelekbl. Ma, amikor mr majdnem minden elveszett,
mg a tnyrok mlysge is, knyszersgbl hangslyozzuk
jra: ez a tnyr valban mly volt. Arra talltk ki, hogy
levest ehessnk belle. Hogy azt az egyszervolt
alumniumkanalat megmerthessk benne, st hogy az utols
csepp levest is kikanalazhassuk, mert akkoriban minden kanl
leves szmtott, nem dskltunk tlzottan a jban, nagy
becslete volt mg a csurgatott levesnek is. Szval ez a tnyr
csakis azrt kszlt, azrt terveztk, kiviteleztk, mondhatni
teremtettk, hogy kanalunkkal kimeregethessk belle a
levesnket. Arra termett, hogy rmnket leljk a (klnben
gyakran asztalra kerl) egytltelekben. Nhny darabot
rizgetnk, egy-kett a nagy elvigyzatossg miatt trt
ssze, s amikor valban egy jzen elfogyaszthat ebdhez

lnk le, szval amikor valban jt akarunk enni, asztalra

kerl, ha pedig nnep van, s tbb a vendg, mint a rgi
tnyr, akkor a mai kor termknek szmt kszletbl
tertnk, mely ugyan nem tl mly, de legalbb lapos, s
biztosak lehetnk benne, a tervezje s gyrtja sosem ltott
igazi mlytnyrt, st taln levest sem kanalazott letben.
s ez mg mind semmi. A gond akkor jn csstl, ha
elegns tterembe megynk, s az jhzy-tyklevest
csszben teszik elnk. rtem n, hogyne rtenm, ez most a
mdi, a csszs leves, de engem ez nem nyugtat meg, n nem
vgyom a csszben szervrozott jhzy-tyklevesre. n a
tykhslevest mlytnyrban szeretem, hogy lthassam benne
a srgarpt s gykeret, a tsztt s a tykhst, mert gy
szoktam meg. Szeretem, ha a leves tnyrba szedhet, s
abbl kikanalazhat. Szeretem kanalazni a levest, a tnyrbl
kanalazgatni. Egsz egyszeren: szeretem a levest. s valami
megmagyarzhatatlan ok miatt ragaszkodom a valban mly
tnyrhoz. Maradi vagyok? Vllalom. Csak szp s valban
mly tnyrbl kanalazhassam a levest.
Popper Pter mondja a Mesterek cm interjktetben
(Jonathan Miller Kft., 2003): ...egsz kis dolgokkal kezddik.
n ide sorolom - akrmilyen marhasgnak hangzik is - azt is,
hogy elviszem egy klfldi bartomat valami finom magyar
telt enni, s rendelek neki egy erdlyi fatnyrost, amit
porcelntnyrban szolglnak fel. Ez mr egy rtk
elengedse, ezt gondolom. Elengedem azt, ami a dolog
minsgt adja. Elengedem, s ezzel mr nem az, ami. Ez egy
mini apokalipszis."
Szerencsnkre ma mr tbb olyan tterem nylt, ahol,
esetenknt almriumbl elvarzsolva, megtallhatk az

otthonossg rzst ad, a hagyomnyt rz fatnyrok,

fazekacskk, ksek s tnyrok, az tkek is hazai zek szerint
kszlnek, hzias tlalssal tve a vendg el, s minden
asztal foglalt, az anyja kisksit!...

Ki hogy fzi levest, gy eszi.

RNTOTT LEVES
Tegyk a szvnkre a keznket, kedves Olvasm, s teljes
szintesggel valljuk meg: akr minlunk, ms csaldi
otthonokban is gyakran tancstalanul nznek egymsra,
legfkpp, amikor arrl kell dnteni, mi kerljn ebdre vagy
vacsorra az asztalra. Tartsuk mg egy kicsit szvnkn a
keznket, s ismerjk el azt is, amikor vgl dnts szletik,
leggyakrabban a rntott levesre hesek akarata rvnyesl.
Megmagyarzhatatlan, hogy mirt, milyen okok miatt, milyen
sugallatra, milyen vgyak kvetkeztben, de a rntott leves az
els, mely esznkbe tlik, s mr kezddhet is a kszlds,
hogy mielbb orrunkban rezzk a kmny csbtan tmny
illatt.
Tudom, s mindannyian tudjuk, semmisgrl van sz, egy
olyan levesrl, mely alig knl kevesebbet vagy tbbet, mint
egy erleves, mint egy krmleves, mint egy paradicsomleves,
de az a tbb (vagy kevesebb) pp elg ahhoz, hogy mgse az
erleves, plne ne a krmleves, s legfkppen ne a
paradicsomleves jusson elsre az esznkbe. Kutathatjuk az
okt, nem jutunk elbbre. Taln a biztos tudat, hogy egy
csipetnyi liszt, egy kanlnyi olaj, egy kis paprika, egy
kiskanlnyi kmny s nhny tojs tallhat a kamrban.
Taln az elkszts egyszersge, hiszen alig kell tbb t-tz
percnl, s mris a tnyrokban gzlghet az illatoz rntott

leves, mely jt tesz a viseltes gyomornak, a msnapos

szervezetnek s egy-kt tnyrral elthetjk vele az hsget is.
A rntott levest erre talltk ki. Arra, hogy a semmibl is
ebd vagy vacsora kszljn; arra, hogy kevs hziasszonyi
gonddal s munkval is zletes s megnyugvst ad telt
kszthessnk; arra, hogy vszhelyzetben csak ez jusson
(juthasson) eszbe a hziasszonynak, semmi ms. Taln nem
vletlen, hogy ttermekben nem szerepel az tlapon. Nem
odaval. Nem illik a nemes, veretes s rangos telek listjra,
mint ahogy ritkasgszmba megy (vagy taln ma mr el sem
fordul) a kelkposzta, a krumplis tszta s a bunds kenyr is.
Krumplisgombc-levesrl, a gombc tsztjbl kszlt
krumplis lngosrl mg brndozni sem rdemes, slambucrl,
a lebbencslevesrl, vagy tejfls-fokhagyms lngosrl plne.
Annyira egyszer, np ajkrl szrmaz, np ajkra val
telek ezek, hogy szra, pontosabban tlapra sem rdemesek.
Hogy milyen rtkrendbe tartozik a rntott leves, jl
pldzza, hogy nem kisebb szemlyisg, mint Hamvas Bla is
dt rt hozz (Patmosz I., letnk, 1992), illetve rla,
megjegyezve, hogy Ha az ember tkzben a normlis let
fel az alapteleket keresi, a jzan s nyugodt tpllkot, alig
tall nhnyat. A normlis let az, ami az telek kztt a
rntott leves. Semmi klns. Szenzci nlkl. Messze azon
tl, hogy valaki szereti-e vagy sem. Az ember a nap brmely
szakban eheti, reggelire, ebdre, vacsorra, forrn,
langyosan vagy hidegen. Zsron vagy olajon prklt liszt s
vz."
Hamvas rntott levese az abszolt rntott leves.
A tojs s kmny nlkli (valban csak rntott) leves.
Ksbb gy folytatja:

A pthagreusok ktflekppen ismertk, ssn, esetleg

kmnymaggal, ahogy mi esszk, vagy a halvnyan pirtott
lisztet tejjel fleresztve, mzzel destve."
Igen, ez a mondat mr arra utal, hogy mgis csak az
ltalunk ismert s fztt rntott leves az si rntott leves,
kmnymaggal, ahogy azt valban el kell kszteni. Majd:
A rntott leves mindennem feszltsg nlkl val tel;
ami klnsen szeretetre mlt benne, hogy szeld s
egyszer. Magtl rtetdik, hogy a csecsem els tele az
anyatej utn a rntott leves. A rntott leves kristlytiszta
hsg-tel, ami krlbell azt jelenti, hogy nem nyencsg,
nem torkoskodnival, vagyis nem izgalom, hanem az hes
ember szmra kszlt, s kenyrrel a legjobb, ha pedig a
kenyeret megpirtjk, vagy klnsen ha azt apr kockkra
vgva forr zsrban kicsit megstik, gazdag, tmny s
laktat, annyira, hogy ha az ember kt tnyrral megeszik,
semmit sem kvn utna, csak egy pohr fldes bort."
Megjegyzem, amikor a csaldunkban gyakrabban
knyszerltnk (taln nem is volt baj) rntott levest enni, a
fldes bor sem kerlt az asztalunkra, vagy csak nagy ritkn.
A rntott leves htkznapi tel volt, de az evst nnepp
emelte. jra Hamvas:
Rntott levestl gyomrt mg senki sem rontotta el.
Mindenesetre van asszony, elg ritka, aki annak, hogy mit fz,
teljes tudatban van; az ilyen asszony rntott levesben a
fldanya ze hatrozottan felismerhet. Ilyesmit meleg szv
nlkl kszteni nem lehet. Legtbben, ha a leves durva, azzal
vdekeznek, hogy csak rntott leves. Mintha nem a kzhely
lenne a legtbb, mintha az, ami kznsges, nem az rtkek
fels foka lenne. A rntott leves ze leginkbb rokon a tejes

bza zvel. Ha az ember ezt megkstolta, az let

kedvessgrl mindent megtudott."
1989-ben, amikor a hajlktalanokkal tltttem hrom
hnapot, a Dlibl az ideiglenes otthonba mentettnk nhny
nyugdjast, kztk Pista bcsit, lefagyott lbujjakkal, korg
gyomorral, lefogyva, megnyomorodva. Miutn lbait
kibontottuk a szakadtas, kopott cipkbl, s mllott, bzt
raszt kapcjt a szemtbe dobtuk, megkrdeztem tle,
mikor evett utoljra ftt telt. Azt mondta, valamikor
karcsony eltt. Ekkor mr februrt rtunk. Krdsemre, hogy
mit enne most legszvesebben (ha megmondja, a kvetkez
napra megfzi neki a felesgem), pr megmaradt foga kzt azt
suttogta: Csurgatott levest." n rntott csirkre szmtottam,
krumpliprvel, uborkasaltval. Gondoltam, majd msodik
fogsnak mr ezt, vagy valami hasonlt mond, de nem.
Rkrdeztem, mit enne ftelknt, s mr istenigazbl meg
sem lepett a vlasza: Krumplis tsztt."
Msnap az telhordnk kt ednyt csordultig tltve
rkeztem az otthonba, s el tettem az ltala krt teleket.
Lassan kanalazva eszegette a levest, s amikor a felhez rt,
letette a kanalat. A krumplis tsztnak is otthagyta a felt. Azt
mondta: J lesz holnap dlben. Holnap is nap lesz."
Valsznleg mg mindig nem akarta, nem tudta elhinni, hogy
holnapra lesz j leves s egy msik msodik fogs. Mita
Pista bcsit megismertk, nlunk mr kirlyi eledelnek szmt
a csurgatott leves s a krumplis tszta. Akkor is, ha soha nem
kerlnek fl az ttermi tlapokra.

Falatjt a szegny nyllal ereszti fel.

FOGUNK
Csak a fogunk ne maradjon munka nlkl!" - mondta egy
bartom, s mit mondjak, egyetrtek vele. Annyi mindent
szerethetnk a vilgon, annyi dolognak tudunk rlni, de aki
volt mr hes, az tudja, hgyomorral semmi sem okoz igazi
rmt. Ahhoz azonban, hogy tlhessk az evssel jr
rmket, fogakra van szksg, egszsges fogsorra, vagy ha
mr az nincs, legalbb nhny pen megmaradt fogra,
melyekkel sszerghatjuk az elnk kerl tkeket. A fogatlan
ember siralmas ltvny. Fogatlan szjban ott a sorsa, a
szegnysge, a helyzete, melyben kptelen megfizetni az
egybknt ingyenes fogszatot, magnpraxis fogorvost
plne. Ez is egyfajta sorstalansg.
Pr ve, egy karcsony eltti napon egy kpzmvszeti
mhely killtst nyitottam meg Dunajvrosban, melynek
bevtelt a vros hajlktalanjainak ajnlottk fl. A
vrosszerte hirdetett megnyitra sszesereglett j nhny
szerencstlen sors ember is, legtbbjk csaknem fogatlan.
Az elcsarnokban s a folyosn lve vrtk a rszkre fztt,
s a mvelds hzba hozott kolbszos bablevest. A nagyteremben mr falra kerltek a vevkre vr kpek, a mvszek a
bartokat kalauzoltk, a hajlktalanok pedig bksen
beszlgetve vrtak a legjobbkor jtt melegben. Tnyleg a
legjobbkor jttek be a melegbe.
A megnyit eltt pr perccel megrkeztek a tvsek is,
belltak a lmpkkal s a kamerval, s lassan egybegylt a

vendgsereg is, flkrt alkotva lldogltak a mikrofonnal

szemben. Egy kupacban lltak jl ltzttek s szakadtak,
komfortos otthonbl rkezk s az utck laki. A
hajlktalanok csupn ltzkben s poltsgot illeten
klnbztek a tbbiektl, s taln abban is, hogy br k is a
kimondott szavakra figyeltek, ppgy magukba szvva, mint
brki ms, titkon mr a meleg levesen jrt az eszk, s ltszott
rajtuk, hogy szvesebben lnnek mr oda a csak s kizrlag
szmukra megtertett fehr abroszos asztal mell.
A megnyit vget rt, a sz elszllt, a kpek megmaradtak,
a kznsg a kpek fel fordult, a hajlktalanok pedig a
kisterem fel indultak, s pr perc mlva mr a valsgban is a
levest kanalazhattk. A sz pp elg volt az aznapi kulturlis
lmny meglshez, a kpek helyett (utn?) jjjn a kaja. Az,
ami valban fogukra val volt.
Szval fogak nlkl nem teljes az ember. Mindig akad
valaki, aki erre alapozva prbl msok krra meggazdagodni.
Pr ve egy lfogorvost lepleztek le, aki rjtt, hogy j zlet
rejlik a szjakban, s a szakmai hinyossgt is kpes volt
legyzni, csak hogy megvalstsa lmai zlett. Lebuksa
utn sorban jelentkeztek az ldozatok. Egyikk vallomst
adom most kzre:
Elnzst krek, ha nem teljesen rthetek a szavaim, de
higgyk el, rthetbben beszltem, amg fogak is voltak a
szmban... Hogy teljesen kopasz vagyok, azt is doktor
Gadosnak ksznhetem, aki olyan gykrkezelst csinlt
nekem, hogy a hajhagymkkal egytt a hzunk eltti fk is
kipusztultak... A szemldkm viszont kintt rendesen, s csak
gy tudom flrehzni, hogy a flem mg akasztom... A fejem
tk kopasz, a fleim laptnagysgra nttek, tegnap
tvedsbl betereltek az llatkertbe...

A dolog tavasszal kezddtt, az idvltozskor... Ilyenkor

pros napokon a rgfogaim sajogtak, pratlanon a metszk,
nappal az alsk s felsk, jjel pedig kirly s sz...
Momentn kivltkpp bajban voltam, ugyanis kt
fogorvosomat vesztettem el, egyikk klfldre meneklt, mert
az egyik pciensnek rszegen telegipszelte a szjt, a msik
ell meg n meneklk, mert lttam, hogy vett egy nagy zsk
gipszet...
Doktor Gadosra az Expresszben leltem, j nev
fogorvosnak tnt, igaz, ksbb sem a nevvel volt bajom...
Mikor flkerestem, avval fogadott, hogy menjnk le a kiskocsmba egy felesre, ugyanis a biofogorvosls hve, s
garantlja, hogy a kisstinl nincs hatsosabb fjdalomcsillapt... Fl is hajtottunk egy-egy decit, melyre hvott
meg, de n fizettem... Aztn flmentnk a rendeljbe...
Azt mondta, azrt nincsenek mszerei, mert az
asszisztensnje sztrjkol, s hogy se tudjon nlkle dolgozni,
magval vitt mindent, szekrnyestl, polcostl... Momentn
mg bltpohara sincsen, de ha odaadnk elre
negyvenezret, mg az jjel meghozatn... Ezutn hazakldtt,
hogy relaxljak, nyolcra pedig legyek nla, s hozzak pnzt is,
mert dlre tuti, hogy vgezni fog velem...
Pontban nyolckor ott voltam. Beltetett a szkbe. A sanyar
krlmnyek miatt elnzst krt s mg harmincezret, valami
mrks mszerre. Tz perc mlva mr hozta is a harapfogt
s a franciakulcsot, s elnzst krt, hogy megvrakoztatott,
sokan voltak a vasednyben...
Mg meg is dicsrt, hogy n vagyok az els betege, akibl a
fogat harapfogval kell kihznia, de a pnzt nem...

Amikor a delet harangoztk, mr a negyedik kiciblt

fogamat mutatta meg, rkrdezve, hogy Ugye, ez volt az,
amelyik annyira knozta?...". n csak rztam a fejemet, hogy
Nem, nem!...", s azt ttogtam neki, hogy nem muszj
mindegyikkel kihzva ksrleteznie, elg, ha csak a szmban
megkocogtatja, majd n blintok, hogy az vagy nem, de
tovbb erltette, hogy biztosra akar menni, ezt csak bzzam
r... Elszr akkor vlt gyanss ez a pasas, amikor a
blekenddekkert is a kezbe vette, s nem lltotta t az tve
frrl...
Amikor az utols fogamat is kihzta, megkrdezte: Na, fj
mg valamelyik?... "Megadan nygtem ki: Ksznm,
doktor r, most mr egyik sem..." elmlzott egy kicsit,
majd megszlalt: Kr, mert most kezdtem belejnni..." Aztn
mg kzlte, hogy tvenngyezer lesz, plusz fa, de ha nem
krek szmlt, hatvan, s felejtsk el...
Szval gy trtnt... s ha valamirt megrte, az az, hogy az
n fogaim tavasszal mr biztos, hogy nem rzik meg az
idvltozst...
Ha csak vletlenl nem maradt benne valami
gykrdarabka.

Szereti, mint a fogfjst.

TZ KICSI FOG
Fogata Christie verse
Tz kicsi fog egy szjban egytt volt, s egyszer vacsorzni
ment,
egyik beletrt egy vels csontba, kihztk, s gy maradt
csak kilenc.
Kilenc kicsi fog folyton csak vrta, mit nyjt a spjzbl a
polc,
egyet elvsott a lekvr, kihztk, s nem maradt, csak
nyolc.
Nyolc kicsi fog reggelihez kezd egy vasrnap reggelen,
egyiket kikezdte a sz, tnkrement, kihztk, s maradtak
heten.
Ht kicsi fog mindent sszerg, tnyrban falat nem
maradhat,
egyikknek megrepedt a mza, kihztk, s ettl fogva
maradt hat.
Hat kicsi fog ssze-sszekoccan, mindegy, kiftt vagy
beftt,
egyet bntani kezd az ideg, kihzzk, s nem marad mr,
csak t.

t kicsi fog egymshoz sosem r, csak ppest rgnak, mint

a lgy,
az egyik metsz nye elsorvad, kihzzk, s nem marad,
csak ngy.
Ngy kicsi fog szjban sztszrva vrja, mikor jn egy j
kis falat,
egyiken barlangnyi lyuk ttong, kihzzk, s gy csak hrom
marad.
Hrom kicsi fog egymstl tvol reszket, kocog s remnyt
veszt,
egyikbl kihullik a tms, elkorhad, s gy marad csak
kett.
Kt kicsi fog mr azt hiszi, megmarad, s egymst hajazva
rgni kezd,
egyikk simn kitrik, menten kikpik, nem marad mr,
csak egy.
Egy kicsi fog maga marad, s a beesett szj krdezi: Most
hogy egyek?" S ahogy knjban rhg, a fog kiesik, s vge is,
tbben mr nincsenek.

Azt se tudja, eszik-e vagy isszk.

SZAKCSKNYV
Vettem egy szakcsknyvet... n gy tudtam, hogy a
szakcsknyv, itt, nlunk, ellenttben a szomszdban
tapasztaltakkal, nem tartozik a fantasztikus irodalomba. De
ez!...
Hsz trpusi orszg nyenc receptjeit tartalmazza,
ismeretlen alapanyagok egsz sorval, s ezeket az itt kaphat
anyagokbl neknk kell megfzni. Gondoltam, lesz ami lesz,
egyet azrt csak kiprblok. Nagyon hes voltam, ht
fllapoztam Etipinl...
Az els recept egsz jl hangzik, az tel neve: Zil-zil.
Remlem, nem kt teheraut kell hozz!... Na, nzzk, mit
rnak!...
Azt mondja: awazival, mitmitval s inzserval
fogyasztjk..." Akkor j. Mi is gy szoktuk... Emlkszem,
egyszer, mg gyermekkoromban, gy belaktam awazival s
mitmitval, hogy az inzserra mr r sem tudtam nzni!...
Persze van itt ms is. Azt mondja: Kaszavafufu
bambuszrggyel s pilipilivel..." Bambuszrgyet eddig
egyszer sikerlt lopnom a Szegedi Arbortumbl, a
kaszavafufutl meg a pilipilitl viszont gy ahogy van, hen
halnk... A kvetkez receptrl nem is beszlve.
Szabad tzn sttt tlttt teve"!...

Ht, szabad tz, az mg gy-ahogy van, de teve!... Br

lehet, hogy szerencsm lesz, a hentes a mltkor is egszen
fiatal tevt kapott, mg ppja sem volt...
De ez se kutya! (Br ennyi ervel az is lehetne!...)
Zebuprklt kuszkusszal, bannnal s sztnyomkodott
kardomimimaggal..."!
Zebut esetleg Bbolnn tallok, kuszkuszt a hnom alatt,
bannrt meg majd leugrok Hawaiiba. A kardomimimag
helyett meg majd beleszrok egy kis fmagot, s a vgn az
egszet gyeptglaknt tlalom...
Na, ez mr dfi: Cpauszonyleves"!...
Istenem, annak idejn mennyit ettnk ilyet a seregben!...
meg a menzn!... Szinte naponta fztk!... s tessk, csak egy
uszony kell hozz!... Benzek a spjzba, a mltkor volt mg
vagy t darab... Ht nem kidobta az asszony?!... Ezt utlom,
ezt a pazarlst!... Ha az ember nem eszik egy-kt napig
cpauszonyt, akkor ugye, mr nem is kell!...
Na j, nzek egy msik telt... Sao Paul-i fejes salta"...
Megnzem, mi kell hozz... Pitypangbokor levele vkony
cskokra vgva"... tessk!... n meg az utols
pitypangbokor-levelet pp tegnap darltam le, mert
finnyskodik a gyerek, nem eszi egszben!...
Na, azrt nem adtam fl!... Kimentem a piacra, a halastl
langusztt, rkot, meg fl kil lepnyhalat krtem, de miutn
furcsn megemelte a szeletelkst, elrohantam...
Az ABC-ben megkrdeztem, rkezett-e fzbann, mert az
des bann nem j a rikai bannsalthoz, de
magyarzkodsra nem volt idm: kirgtak!...

Az rlet hatrn voltam... Megnztem, mit rtam mg fl a

kis srga cdulmra: plmaszv, gujava, augusztura... Ht mit
mondjak? A kofk szinte hazig ldztek...
Mit tehettem mst, hazamentem, flksztettem egy j kis
papriks krumplit nokedlivel, beledaraboltam flkilnyi
fstlt hzikolbszt, s fltlaltam egy kis hords savany
kposztval...
Nem mondom, j volt, de a fene vigye el: hinyzott belle
egy kis cpauszony...

Vegyes, mint a koldusszar.

SZP J VILG
Tz ve, hogy itt van Amerika!... Szp j vilg!... Itt van
minden, mi szem-szjnak ingere!...
Mr alig hinyzik valami... Egy kis hortobgyi hsos big
mac, tvirnyts kentaki csirke, klnozott birkaprklt,
kergemarhakros T-bon steak, napelemes hamburger, blz
bl-z, na, rezd Amerika zt...
Tamagocsi - tllcsomaggal, egyrszes Dallas, hzi
riskgy, Cicciolina zonlyukkal, teherbe esett defektes
gumin, cukormentes mpnisz, manyag biogiliszta,
formatervezett szextelefon zenl vszerrel, NAT-ba illesztett
gyermekporn, szls joga a homoszexulisoknak,
orszgszerte felmelegeds vrhat...
A csodk szmolatlanul: tv egy, tv kett, hrom per
hrom, hangtompts vonsngyes, fvsts lgzskkal,
Pizza hat, ht kis gipsz kerti trpe, na j, nekem nyolc...
John Bull Pub, Pit Bull eb, l-eb, 65 ven fell ingyen
megrghat nagymama, ehet bugyi, kurvk az t szln az
nk pnzbl, az talapbl, second hand turkl, dnthet
ls, biztos lls, te hlye, az a seb vlt!...
Lnyfuttatk arannyal futtatott lnccal, susog nadrg,
pniszmentes makkos cip, szagelszvs zokni, sznes
tetovls, frfias flklipsz, maty mints mobiltelefon,
robbansbiztos Mercedes, golyll brgyilkos, lommentes
pisztolygoly, Brut-illat gzspray, csipkzett bzblt,

konditerem knyvtrban... Itten nem-e lehetne-e agyra

gyrni?"...
Fldrengs utni CD-rom, pepita mints vonalkd, abortlt
terhes Barbie, miniml-branya, pedofil baby-sitter, comb
formj csirkefarht, njr mank, szilikonmell second
handben, petrleummal hajtott mikrochip, alumnium mili
Vnusz, bdogkorpusz, plasztik szrnyas oltr, havi lekts
szrnyasbett, fajansz Jzus, gipsz Pita, kovcsoltvas
Eiffel-torony, fszkn l vckacsa.
Manyag
kutyabr,
krnyezetbart
atomtemet,
termszetes vcpapr tilapubl, marcipn Lagzi Lajcsi,
roma zensz fehrcsokibl, kandall neonlnggal, fkezett
habzs sr, flszraz dzsakuzzi, vzmentes prologtat,
sziklakerttapta, hzi siratfal, izzadsgtl szauna, manyag
agancs, mblpacal, olvads srk, fm Trabant, atombiztos
hidrognbomba, zldalma illat kivi, magtalan grgdinnye,
korai magmls, eldobs kzigrnt...
Lisztrzkeny bzabomba, perifrira sodrdott felsbb
tzezer, kmforbl kszlt npjlt, guberl kongresszus a
Rzsa-dombon, klnleges eljrssal prklt cignykrds,
fotocells
brtn,
mlbas
koldus
Lbatlanbl,
hajlktalanszll e-mail-cmmel...
Energiatakarkos nemzetments, sajt zsebre dolgoz
hazafi, meglhetsi bnzs, a lakossg a rendrsg segtsgt
kri, fkezett habzs magyarsgtudat, kumenikus
kirekeszts, tgy a gyllet ellen, keresztnyi harag, aljas
indokkal, elre megfontolt szndkkal, Soros-tmogatssal,
tban Eurpa fel, vajon el-e mentek-e?, ktyban az orszg
szekere, fny az alagt vgn, Mindent vagy semmit!, (s
velnk ki trdik?), a fnysoromp piros jelzse ellenre,

Gratullunk, Bla!", az ldozatok a felismerhetetlensgig,

letben maradtak, Tovbbra is nzzenek minket!", s ha
nszton vannak, ha nem -, ne menjenek el!...
Egszsges nemzetem, szljon a Himnusz, Isten, ldd meg
a magyart, egy szem Viagra, lljanak fl!...

gy kellett, kposztba hs kellett.

CSIRKECOMBBAL TLTTT KPOSZTA
Tz ve is elmlt mr, hogy a disznhst nagyrszt kizrtuk a
konyhnkbl. Teljesen nem sikerlt, hiba prblkoztunk.
Valsznleg a hajdan fogyasztott sertssltek, prkltek s
diszntorosok zeitl s illataitl nem akartunk vgkpp
megvlni. A nosztalgizsnak ksznhet, hogy esetenknt estnknt vagy dlben - kihgunk, s egy fllel s farokkal
megtoldott, krumplival hzastott krmprklttel, esetleg
egy sajt kszts, paprikval s fokhagymval bven
megszrt, csbosn illatoz, falatozsra ingerl s knyszert
ablt szalonnval idzzk fl az elmlt idk vacsoraestjeit s
reggelijeit.
Egy jl zestett s hziasn elksztett tlttt kposztnak
sem knny ellenllni, jllehet, mr az els adag
meregetsekor is pontosan tudhatjuk, nem a legknnyebb tel
kerl a gyomrunkba. Szegeden s krnykn szrma volt a
tlttt kposzta neve, s a Krsz mg egy szrmt?" azt
jelentette, akarsz-e enni mg egyet a kposztalevlbe
gymszlt tltelkbl. A diszntoros szrmk voltak a
legveszlyesebbek, hiszen a gazdag napnak ksznheten a
hatalmas levelekbe nyomkodott tltelkek is bsggel brtak
hssal s zsrral, s mindez a reggel tnyrra kerlt, friss
tprtnek mondott slt szalonns hsok, az egsz napos
kstolgats, s az estebdre ftt orjaleves, a tepsiben slt
kolbsz, rizses hurka s karikra szelt krumpli utn kerlt az
asztalra, ha mg volt arra akarat a vacsoravendgek krben,

hogy megkstoljk. A telhetetlenek s a nagybendjek

nemcsak a napi munkbl, hanem a szrmkat flsorakoztat
ntttvas lbasbl is kivettk a rszket, de arrl mr nem szl
a fma, hogy az ezt kvet jszakt hnyan tltttk
forgoldva, esetleg nagyon rosszakat lmodva.
A kposztt magunk savanytottuk. Amikor sz tjn eljtt
az ideje, elkerlt a dzsa s a szel, kezddhetett a kellkek
mosogatsa, majd pedig keznk gybe sorakoztattuk a
kposztba kerl fszereket, a babrt, a borsot, a st, s ettl
kezdve mindenki tudta a dolgt. Apm s btym a kposztt
szelte, anym adagolta a szelt kposztt s a hozzvalkat, n
pedig, tlesve a tbbszri lbmosson, ztatson, a tapos
szerept tltttem be. Lass krtnccal, egyenletes
lpegetssel jrtam krbe a dzst, sarkamat az oldalhoz
igazgatva, hogy aztn a stl levet ereszt kposzta egyre csak
tmrdjn, prseldjn, levet eresztve. A dzsa derekhoz
rve a szelt kposztba gyaztuk azt a hrom fej kposztt,
melyek majd diszntor s ms j vacsoraestek alkalmval a
szrmhoz szolgltatjk a tltelket becsomagol leveleket.
Amikor a dzsa megtelt, n pedig szp lassan pp oly magasra
nttem, mint a mellettem szorgoskod felntt csaldtagok,
kilptem a levedz kposztbl. Deszkkat fektettnk a
megtaposott kposzta tetejbe, apmk remeltk az erre a
clra rendszerestett jkora kvet, s ezzel az alapklettellel
kezdett vette a csald tlvr spjzolsa.
Mita be kell rnnk a vsrcsarnokokban kposztt knl
harsny, fehr ktnyes, vidki kofkkal, effle csaldi
rmkben mr nincs rsznk, de vrl vre hordjuk haza a
vitaminban gazdag eledelt, s hol vajas kenyr mell
fogyasztjuk, hol flmelegtett libateperthz, hol pedig csak
gy magban, termszetesen ujjainkkal emelve fl a magasba,

s hossz szlait elcspve onnan eresztve al a sznkba. Egy

ideig tlttt kposztt is fztnk, hagyomnyos recept szerint,
a tltelket darlt sertshsbl sszelltva, de aztn reformon
esett t ez az tel is.
Egy alkalommal prbt tettem egy csirkecombbal tlttt
kposztval, s mivel osztatlan, pontosabban osztott,
sztosztott sikert aratott, ksbb tbb alkalommal is
elksztettem. Nem nagy kunszt, de taln msoknak is rmet
okozhat.
A tiszttott csirkecombot kettbe nyisszantjuk, a
koleszterinben tlsgosan is gazdag, s elzsrosodott brt
lefejtjk, bepcoljuk. Ebben az esetben kevske st, vegett,
piros aranyat s aprra reszelt fokhagymt hasznlok, de hogy
izgalmasabb zeket kapjunk, egy kis trkonyt, majornnt,
borsot s rozmaringot is rjuk szrok, aztn egy idre magra
hagyom a tlat.
Leveleire bontom a savany kposztafejet, a borsszemeket
kipiszklgatom a szelt kposztbl, aztn vrshagymt
hmozok, majd a lbas fenekbe reszelem. Az pp hogy
szksges mennyisg tolajban kezdem meg a dinsztelst,
s kzben hozzadagolom az apr kockkra vgott fstlt
pulykacombot, zldpaprikt s egy szem paradicsomot. A
piros arany ebbe is dukl, majd pp annyi rlt paprika,
amennyit megtlsnk szerint szvesen ltunk a ksz tel
sznn.
Ha vgeztem a dinsztelssel, szp lassan adagolni kezdem
hozz a szelt kposztt, s rsegtek egy kis kposztalvel.
Amg a fed alatt izzasztjk egymst, megkezdem a levelek
tltst. A fels csirkecombot egy-egy levlbe rejtem,
krbetekerve, s ha szksgt ltom, a vgn fogpiszklval

rgztve, az als combbal pedig majd a vgjtknl

tallkozunk. A combbal tlttt szrmkat szorosan egyms
mell helyezem az alapban megforgatott prolt kposztra,
majd az egszet egy jabb kposztatertssel befedem. Az als
combokat most rakosgatom a kposztatertsre, sugarasan
elhelyezve, a megmaradt kposztval pedig ezt is befedem, s
egy kis vzzel megntzm.
Amit eddig tettem, szp s sokat sejtet, de ahhoz, hogy
mindez valsgg vljon, a tzhelyre emelem az ednyt. Nem
tudom, meddig kell ott maradnia, de azt tudom, mikor kell
levennem onnan. Egy, de akr kt doboz tejflt is tnyrba
ntk, hogy aztn kevske rlt pirospaprikval elhabarva
lentzzem vele a mr puhra ftt, csirkecombbal tlttt
kposztnkat,
s
ksrletet
teszek
arra,
hogy
sszevegyljenek. Amikor kstolgatom, nem tudom
megmondani, hogy a kposzta ltal flvett csirke ze miatt
szerettem bele, vagy a kposzta zt tvett csirkecombok
znek ksznheten. Taln csupn ennyi a titok: nagyon, de
nagyon hes voltam.

Otthagyja, mint eb a szart.

TSZLI HANG
Mostanban klnsen rossz szegnynek lenni. A minap
nzem a tvt, s a magazinmsor vezetje megdbbent
kpsorral ajndkoz meg, mondhatni, szembe tallom magam
egykori szegnysgnkkel. Egy hallatlanul szimpatikus
fiatalasszony
mondja
a
kpnkbe,
hogy
br
harmincnyolcezret visznek haza a frjvel egytt, mgsem
jnnek ki a pnzbl, mivel az albrletrt is fizetnik kell, s a
kt gyerek is sokban van, k mr csak zsros kenyeret esznek,
hogy a gyerekeknek jusson egy-kt finomabb falat. Szocilis
seglyt nem kaphatnak, mert a harmincnyolc nggyel osztva
bven kiadja a ngy minimlbrt (1994). Ugyanakkor az
OTP-klcsnre is alkalmatlanok, mert az OTP pontosan tudja,
hogy ha albrletet fizetnek, akkor hiba mutogatjk, hogy a
harmincnyolcezer ott van fedezetknt a zsebkben, abbl egy
fillr sem marad a trlesztsre.
Ezutn egy sszeaszott, barzdlt arc nnikvel beszlget
a riporter, aki petrleumlmpa vilgtsa mellett vrja lete s
a huszadik szzad vgt. s termszetesen" zsros kenyr a
ftel, s ugyancsak termszetesen" eltel s desszert szba
sem jhet. Pr perccel a msor utn kvetkezik a reklm:
nylat
csurrant
csokold,
korps
hajra
val
samponklnlegessg, a koszfoltokat tkletesen eltntet
mospor, immron kln masnival, befektetsi ajnlat,
illatfelhk, miegyebek. Ht mit mondjak? Ha a zsros kenyr

mindennapi majszolsa utn rkk ezt ltnm, egy id utn

csak belevgnk egy csknnyal a kpernybe.
s ez mg csak a kperny. Azt hiszem, jobb otthon
maradni, jobb nem nzegetni kirakatokat, jobb nem tudni
arrl, mi minden kaphat mr ebben a balsorstl rgen tpett
orszgban.
Pr napja a vrosba mentem. Falun lek, ahol a
kisboltokban
mr
minden
megvan,
kivve
a
klnlegessgeket, pldul levescsont, csirkenyaka, kizrlag
llati fogyasztsra alkalmas csirkedarlk, vagy pldul cicas kutyakolbsz, hogy csak a legfontosabbakat emltsem.
Egy ilyen vrosba mentem" krlbell gy fest, mint
amikor az amerikai farmerek egy-kt heti szksgletket
gyjtik be a vrosban, megpakolva a furgont, hogy aztn a
htldt kitmve egy ideig ki se kelljen mozdulniuk a
farmrl.
Bevsrlkocsimat telitltttem, szerencsre talltam
mindent: ppen volt hsos csont is, llatoknak val darlk is,
s persze a megszokott mennyisgben cica- s kutyakolbsz
is. A kolbszokkal ltalban nincs is klnsebb baj, nem
egyedl vagyok kutys s macsks, msok is vsroljk,
legfljebb kisebb mennyisgben, gondolom, rszben anyagi
helyzetk, rszben vrosi ltk miatt, k holnap is
beugorhatnak mg egy kolbszrt. A hsos csont megszerzse
azonban elgg macers.
A szomszd pnztrnl pp egy hatvan v krli jember
rakosgatta a kocsi tartalmt a pnztrosn mell. Mivel kell
mrtkben t volt itatva szocilis rzkenysggel, s
kivltkpp a szvn viselte a krnyk ids embereinek
helyzett, tszlt nekem: A mvsz r mrt hordja el a
szegny kisnyugdjasok ell a kutyjnak a hsos csontot?"

A mondat, mint egy eldobott gerely, megremegett a

levegben, hogy aztn belm frdva fejezze be rvid
rpplyjt. A vsrlk s a pnztrosok is megrezzentek egy
pillanatra, valsznleg k ppgy nem tudtk, milyen
folytats vrhat, mint n, legfljebb knnyebb dolguk volt,
csak hallgatniuk kellett, illetve meghallgatniuk a folytatst.
No de hogyan folytassam? Mit mondjak erre az tszli
hangra? Mert ugye n, a kzismert ember nem kldhetem el
semmifle kzismert helyre a packot, mert akkor azt
mondjk, hogy na, ez is egy nagykp, felfjt hlyag, aki mr
ezrt" is megsrtdik. Szval n, a kzismert ember nem
lehetek udvariatlan s agresszv, ezt csak teheti meg, akit
legfljebb a pnztrosok ismernek, amennyiben visszatr
vsrl. s a tetejbe most ppen a nyugdjasokat vdelmezte
velem szemben, radsul a kutyk s macskk ellenben, ami
ugye teljesen rendjn val.
Mondjam neki azt, hogy nekem is jogom van hsos csontot
venni? Hogy n is ppgy szeretem a csontlevest, mint brki
ms fldi haland? Mesljek neki arrl, hogy milyen boldog
vagyok, amikor cupkokat kapok, s amikor vgre
kiemelhetem a levesesfazkbl, mg a vizslnk eltt
megdzsmlom a mcsingos rszt, s kitgetem a remeg
velt a marhacsontbl? Mondjak egyszeren csak annyit,
hogy hagyjon engem bkn, s ne foglalkozzon velem? Nem
tehetem. Az ott ll vsrlk s pnztrosok ennl tbbre
vgynak.
Vgl eltm azzal, hogy Uram, csontleves lesz ebbl, de
a csontot azrt megkaphatja a vgn a kutym, nem?" Ez a jl
kiagyalt, nmikpp fllentsknt is rtelmezhet mondat
nagyjbl megfelelt mindenkinek, a vsrlknak ppgy,

mint a pnztrosoknak, s azt hiszem, a pack is elfogadta, br

a szembl kiolvastam, hogy tovbbra sem hiszi, hogy mi,
kzismert emberek is csontlevest fznk a csontbl,
valsznleg azt mondogatta magban: Lefogadom, hogy
ezek mg a csontlevest is lbszrbl s szzrmkbl fzik!"
gy, utlag be kell vallanom, az akkor megvett hrom
csomag sertscsontot valban csak Csokinak vettem,
rgcslni, de mit tegyek, ha egyszer az n kutym se a kavirt
szereti rgcslni, hanem a csontot? Radsul mi sz szerinti
csaldtagnak tudjuk a kutynkat, s csak azrt nem ltetjk
asztalhoz, mert a kzismert emberek kutyja sem kpes szkre
lni, kanllal, kssel s villval enni, s mert a kzismert
emberek kiismerhetetlen kutyja is csak az tnyrjbl
szeret lefetyelni.
vek sorn cick hada tapadt rnk s kltztt be hozznk,
az hsg hajtotta be ket a mi udvarunkba, s n, a kzismert
ember is sokallom mr, amibe az etetsk kerl. De annak
ellenre, hogy kzismert ember vagyok, nem visz r a
lelkiismeret, hogy elkergessem vagy kinyrjam ket, inkbb
hordom nekik - a nyugdjasok ell? - a csirkeaprlkot, a darlt csirkehst s a cicakolbszt, st bevallom, egyszer-egyszer whiskast is kapnak, csak hogy fnyesebb legyen
a szrk. Legalbb k is sejtik, hogy a gazdjuk egy kzismert
ember, akinek mg futja a whiskasra is.
Hazafel menet mg mindig az n emberem jrt az
eszemben, s kzismertsgem ellenre emsztettem magam.
Mert tnyleg egy szemt alak vagyok, vehettem volna a
kutynak dagadt is, vagy akr szeletelt combot is, akkor ez az
ember nem vgta volna a fejemhez, hogy ellk,
kisnyugdjasok ell vettem meg a kutymnak. Persze azt is
valaki ell vittem volna el, arrl nem is beszlve, hogy Csoki

sem tudta volna rtkelni, mert neki - br kzismert ember

kutyja - fogalma sincs arrl, hogy nem az kedvenc s
szeretett csontja a drgbb, hanem az ltala semmire sem
becslt comb. Persze tnyleg megtrtnhet, hogy bsges
bespjzolsom miatt nhny nyugdjas lemaradt a
csontlevesrl, s a csontokon felejtett hsfalatkkrl, furdalt
is a lelkiismeret, br nem biztos, hogy ez a kzismert s
tehets emberek jellemzje!
Mr fnt jrtam a Mecsekben, amikor hborg lelkem
megnyugvst nyert az szi sznekben pompz erd felemel
ltvnytl. s ekkor - nem elszr, sokadszorra! - egy
gazdjt keres kis fekete, korcsnak ltsz kutyt pillantottam
meg az ton. ssze-vissza szaladozott, hol az t szln, hol
keresztl-kasul, a kocsik utn forogva, keresve az imnt
elvesztett gazdit, vagyis azt az ismeretlen embert, aki kitette a
szrt a kocsibl. Meglltam, hvogattam, kis csemegt tettem
le neki az t szlre, de elfutott, elmeneklt, rmlten, mint
akinek nemcsak a volt gazdijbl, de minden emberbl elege
van, nem kellettem neki. Az llatok sr hangja teljesen
lelomboz, de ez egyszer pp a kutya tszli nysztse
nyugtatott meg: immr cseppet sem bntam, hogy elhoztam a
csontot. Br ezzel a kidobs" mdszerrel valban sokkal
olcsbban jn ki az ember.

Megkapta a kutya vacsorjt.

VALLOMS
Tizennegyedik ve mr, hogy velem vannak. Ki merem
mondani, azta csak rtk lek. Hozzjuk igaztom az
rimat, a napjaimat, minden pillanatomat, nlklk ki sem
mozdulok a hzbl.
Amikor a kutyamenhelyen egymsra talltunk, egyiknk
sem gondolta, hogy ennyire egymsba szeretnk, de utbb
mr k is tudjk s n is tudom, ennek gy kellett lennie. Aztn
ahogy teltek-mltak az vek, egyre kzelebb kerltnk
egymshoz.
Ha ettem, ott ltek a lbaimnl, s gy bmultak, mintha
sose lttak volna. Ha k ettek, n bmultam ket, volt, hogy
llva elaludtam mellettk.
Egy id utn azon kaptam magam, hogy k hatrozzk meg
az letem. Nem panaszkodhatom, hlsak voltak, viszonoztk
a szeretetemet, hozzm bjtak, szinte a testemhez
drglztek, s nha arra gondoltam, mi lesz velk s mi lesz
velem, ha n nem leszek, vagy esetleg mr k nem lesznek.
Hogy hsgesek, mr mondanom sem kell, elkoptatott sz,
de akkor is igaz, rjuk pedig klnskppen. Lassan gy
tnik, egyetlen percre sem mozdulnak el melllem, taln mr
el sem tudnk kpzelni az letet nlklem.
Mindent megtanultak. Ha az utcn stlunk, mindig
megllnak a lmpnl, s csak akkor indulnak el jra, ha
zldre vlt.

Lefekvs eltt odajnnek hozzm, mg vetnek rm egy

utols pillantst, amolyan ksznsfle ez, reggel pedig a
fejem bbjra adott puszikkal bresztenek, s nekem ettl
egsz nap jkedvem marad.
Sokig egytt kocogtunk, de ahogy korosodtak,
egyre-msra ritkultak ezek a futsok, s ma mr annak is
rlk, ha stlni megynk, vagy j nagyokat jrunk az
erdben.
Az utbbi vekben egyszerre s egytt esznek velem,
mellm lve, s csak nzem, ahogy ttjk a szjukat, mintha
sosem ettek volna. Annyira sszenttnk, hogy kzs koszton
vagyunk, gyhogy nlunk nincs maradk, valaki mindig
flszedi az utols morzskat is, ha n nem, akkor k.
Valjban n vagyok az els, ez taln rthet is, br engem
zavar, hogy elrbbval vagyok nluk, vgtre is n akkor
rlk igazn, ha k is jllaknak.
J, hogy vannak nekem, nlklk szegnyebb s
szomorbb lenne az letem, mra mr megrtettem, nem is
tudnk meglenni nlklk. Ha k nem volnnak, szmkivetett
lennk, akr egy kivert kutya.
Szval nagyon szeretem ket, s nem tgtok melllk.
Mondhatom, k aranyozzk be az letemet, a kt drga
kedvencem, az a nni s bcsi, akiknek n vagyok a vilg
legkedvesebb magyar vizslja...

Szapora, mint az egr.

CATS
Szval macskk. Igen, a krlttnk sompolyg
puhatalpakrl lesz sz. Annyi mindent meslnk mg
elttk, azt sem tudom, hol kezdjem.
Na j. Szval - s errl nyolc ve beszlek - n igazbl
kutys vagyok, de inkbb gy pontostanm, hogy vizsls.
Magyar vizsls. Erre a pontostsra azrt van szksg, mert
(aki kutys, tudja!) tnyleg nem mindegy. Vannak, akik nmet
juhszra esksznek, vannak, akik csak uszkrt trnek meg
maguk mellett, akadnak pulisok, s ugyangy vagyunk mi is,
vizslsok. Egy regnyt meslhetnk Csokirl, de csak azrt
nem teszem, mert egyrszt az is kevs lenne a teljes
bemutatshoz, msrszt most - ha tetszik neki, ha nem - nem
rla lesz sz.
A msik dolog, hogy amolyan trds fajta vagyok,
segtksz, vagy valami effle, mindezt most csak a macskk
trtnete miatt emlegetem fl. n mg gy nttem fl, hogy
kzben megtanultam: az ttr ahol tud, segt, s persze az
apm is s az atym is arra tantott, hogy soha ne menjek el
kzmbsen egyetlen elesett ember mellett sem. Radsul
krlttem s velem mindig trtnik valami. A hajlktalanok
pont engem talltak (rintettek) meg, s azta is akadtak pr
btor emberek, akik pr szzezer forintot prbltak kidumlni
bellem, mert hogy az jsgokbl olyan embernek ismertek
meg, aki mindig segt a szegnyeken. Minden mellbeszls
nlkl elm lltak, s krtek tlem lakst, sznes televzit,

automata mosgpet s vilgvev rdit ppgy, mint azt,

hogy intzzek el klnfle elintzhetetlennek ltsz dolgokat.
Jles bizalom, de azrt mindennek van hatra, van, amit nem
lehet, s van, amit kptelensg fl- s/vagy elvllalni, radsul
jbl is kifogy a sok.
A harmadik dolog, hogy van nmi fogalmam a macskkrl
s a szaporodsi szoksaikrl, gyhogy mr amikor Orfre
kltztnk, s hzunk krl megjelentek az els kihezett
kbor macskk, figyelmeztettem a felesgemet, kszljn fl
r, ha csak egyetlenegyszer is enni ad nekik, attl kezdve vgnk, mind itt maradnak, ksbb pedig mr vgkpp nem lesz
szve elkergetni ket, meg aztn nem is sikerlne, mert ezek
olyan lehorgonyz fajtk, mint a halszhajk: ahol halrajra
bukkannak, horgonyt eresztenek, kivetik hljukat, s amg
egyetlen darab sneci mg kavar a vzben, ott hlznak,
elmozdthatatlanul. A macskk is makrlra szmtanak, a
mr kihlzottra s bedobozolt konzervhalra, s
nyvogsukkal belerondtanak a reggelibe, megkesertik az
ebdet, s kis szerencsvel eleszik ellnk akr a vacsort is.
A negyedik, hogy nekem is van szvem, teht a vgn
mgis csak leereszthettk a horgonyt. No persze nem az sszes
macska, csak kett. Kztk egy kicsi, szrke, amelyik, ki
tudja, hogyan, csapdba esett az ereszalj deszkabortsa alatt,
s bontanunk kellett kiszabadtshoz. Ht csoda, hogy volt
a legragaszkodbb jvevny valamennyi kzl? Az lett
ksznhette neknk, azta is kszni, jl van. ma mr
Cicamama, alias Cicoma. Viszonylagos rendszeressggel
vezeti elnk az jszltt szrkket, nha feketket,
cirmosokat. Elkpzelhet, milyen kaps lehet a krnyk

kandrjai krben, azt meg vgkpp nem mondhatjuk r, hogy

fajgyll lenne.
Van mg egy dolog, igen, ez mr az tdik: valahogy
mindig, minden fl- vagy egszen rlt megtall. Csak
tudnm, mi vonzza ket. jpesten egy dedikls alkalmval
nem ms lpett mellm, mint a magyar kirly, aki kt rn t
volt szves ecsetelni, hogy hogyan s mibl jtt r, hogy
maga a kirly, meg hogy kik is alkotjk a kirlyi udvart. Ha
rajtam kvl mg ezren stlnak a Vci utcn, akkor is engem
szr ki az a fick, aki valami rltsggel az agyban kutatja
azt a packot, aki ha ms nem, meghallgatja az rltsgeit. n
pedig ilyen rlt" vagyok, nem kergetem el az rlteket, arra
gondolva, taln ebbl is, a trtnetkbl is kislhet valami,
csak trelem, legalbb meghallgatom, aztn vgl ha j, akkor
elraktrozom, s amikor sor kerl r, elhozakodok vele.
Nyugdjasoktl sok levelet kapok. Megbzhatnak bennem,
s abban remnykednek, hogy amit sem egy miniszter, sem
egy honatya nem tud (vagy nem akar) elintzni, azt majd n
elintzem. Meg is lltanak utcn, zletben, moziban, s mr
mondjk is, csak gyzzem hallgatni. Sok nninek taln senkije
sincsen. Keresik az elveszett gyermekeket, a csaldot.
Klnfle dolgokrl levelezek az idsebbekkel, sok
megszvlelend dolgot megtanulva.
Ennyi bevezet utn most ejtsnk szt a macskkrl. Igen,
gy igaz, a macskk szaporodnak. Cicoma sem lopja a napot,
tnyleg csokrokban terelgeti s vezetgeti haza a kiscickat,
mintegy ajndkot nyjtva t ket, megmutatva, hogy milyen
szp kis cickat hozott a vilgra, rnk bzva az egsz csaldot,
tessk, itt vannak a kicsinyeim, etesstek ket. De ez mg
mind semmi, hiszen a lnyai ugyancsak cicamamk lettek, a
kandrok legnagyobb megelgedsre, gy aztn k is

csaldot alaptottak, nem is egyszer, ahogy az a cicknl

szoks.
Mit tehet egy magyar vizsls, akinek kln erfesztsbe
kerl, hogy megrtesse a vizsljval, nem kell izgulnia, attl,
hogy enni kapnak a cick, mg nem szeretjk nla jobban a
nyvogkat. A bartaink sem igazn rlnek a
ltogatsainknak. Igaz, az els dszdobozba csomagolt
kiscict ltva mg ujjongtak, sikoltoztak, hogy milyen
aranyos kis jszgok, a msodik csomagot bontva mg
bartsgos arcot vgva szedtk ki az jabb l bombt, de a
harmadiknl mr odafagyott a mosoly az arcukra, a negyedik
ajndkozs pedig gy hisult meg, hogy a meghvs eltt
megkrdeztk, mikor fialt utoljra Cicoma?
Val igaz, a kelletnl tbben lettek, s ma, pp a reggeli
kiosztsa utn, amikor mr mi is asztalhoz lhettnk, arrl
kezdtnk beszlgetni, hogy Cicoma mht mielbb kivetetjk,
a lnyai hasonl sorsra jutnak, a kandr megvlik a frfiassg
jelkpeitl, a kiscickat pedig elpasszoljuk egy-kt jdonslt
bartnak, mert ami itt folyik, az mr egyszeren trhetetlen,
nincs annyi egr az egsz faluban, hogy rdemes lenne ennyi
macskt tartani.
Mikor vgre mindenben megegyeztnk, egyszer csak
csngetett a posts ktszer, meghozta az jsgokat s a
leveleket, postabonts. Az egyik levl egy 73 ves nnitl jtt.
Egy nyugdjasotthonban l Budapesten, szegnyknek nincs
senkije, csak egy 74 ves unokabtyja, mr csak az llatok
rdeklik igazn. Gondjukat viseli, minden trdst
megkapnak. Azt rja, sajnos akadnak, akik egyszeren
bedobjk a macskkat a nyugdjasotthonba, arra gondolva, az
regek majd gyis gondjukat viselik. A levl vgre hagyta a

nagy krdst: gy tudja, hogy n egy segtksz ember

vagyok, s mivel van ott nluk az otthonban egy anyacica t
pici cicval, vllalnm-e ket, mert hiba jrta vgig a
krnykbeli hzakat, senki sem vllalta.
Rvid vlaszt kldtem: Kedves Magdi nni! A
cicacsaldot nem tudom vllalni, de krdeznm: csere nem
rdekli?"

Kifogy mindenbl, mint koldus az nekbl.

MONDJAM MG?
Volt egy kglink, faln kp.
Kglink mg van. Mondjam mg?
Volt villanyunk, nem is rg.
Kikapcsoltk. Mondjam mg?
Ftttnk, ha jtt a tl.
Most rfztunk. Mondjam mg?
Volt rdink, volt tvnk,
Zaciban van. Mondjam mg?
Volt htnk s mosgp,
Most teknnk van. Mondjam mg?
Volt asztalunk, volt ngy szk.
Egy mg megvan. Mondjam mg?
Volt Trabantunk, szrkskk.
(Most) Gyalog jrunk. Mondjam mg?
Knyvnk is volt, s knyvht.
Knyvht mg van. Mondjam mg?
dltnk is venknt.

(Most) Otthon lnk. Mondjam mg?

Volt kis pnznk, takark.
Mind flltk. Mondjam mg?
Volt kutynk is, keverk.
hen pusztult. Mondjam mg?
Volt macsknk is, tegnap mg.
Elvndorolt. Mondjam mg?
gy lttuk, hogy kk az g.
Befellegzett. Mondjam mg?
Volt egy kriptnk. res mg.
Brbe adtuk. Mondjam mg?
Befejeznem illenk.
Mondhatnm, de mondjam mg?
Telhetetlen kznsg!
Abba hagyom. Ez a vg!

A koldus is elbb imdkozik, azutn kap.

JSDA
Ha pntek, akkor totz! vek ta jtszom, szenvedllyel,
csaldsok s mellnylsok kzepette, nem lankad
trelemmel, egyszer gyis sszejn a telitallat. A szerdai
tippelsnl bizonytalan vagyok, cstrtkn mr tudom a
tutit, pnteken szz szzalkig biztos vagyok abban, hogy
csakis az a j, amit jtszom, okos vagyok, a tot professzora,
aztn szombaton - pr meccs utn - mr rzem, hogy megint
buta voltam, s vasrnap jn a teljes lelombozds: erre nem
gondoltam, ilyen nincs (s mgis van), ennyire amatr nem
lehetek! (gy tnik, mgis!) s radsul a totzba sem
mehetek ms arcval, csak az enymmel, melyen ltszik, hogy
ismt rontottam, gondolom, ezt is ponknt lik meg, taln
akadnak is, akik mr rajtam rhgnek, de sebaj, a jtk az
jtk, s egyszer n nevetek a vgn.
Tudjuk, televziban szerepelni (ma s mindrkk) egyet
jelent a sikerrel. Ismerik az arcod, a hangod, a gesztusaid,
utcn s zletekben eltitkolhatatlann vlsz, sszesgnak
mgtted, mutogatnak rd, megszltanak s autogramot
krnek tled, fnykpedet vadsszk, falra rajzszgeznek,
egyszeren ltezel. Vagy. Mi tbb: valaki vagy.
Egy orfi horgszs alkalmval gy ment el egy kapsom
(termszetesen volt vagy tzkils ponty, ami elmegy, az
mindig ktszerese mg a remnyeinkben szereplnek is),
szval gy ment el, hogy flismert egy harmincegynhny fs
ltalnos iskolai osztly. Amikor pedig a szvmttem eltt
csupaszra vetkztetve toltak vgig a szvkrhz folyosjn, az

egyik mellettem elgurtott beteg azt krte, rjam al a

krlapjt.
Szval pntek van, totzs s gyintzs. Leparkolok Pcs
belvrosban, s az anysls melletti szlvdn bekopog egy
alulltztt jember, integetve, hogy tekerjem le.
Kiksznk, mi jsg, s egy pillanat mlva mr az n
oldalamon ll, persze csak testileg (kpzavar s szvicc!), s
vgja a kpembe, hogy Mvsz r, ht nem ismer meg!?"
Ismertebb arcokkal is akad nha gondom, nla teljesen csdt
mondok, de mr mondta is: Mi hordjuk a szemetet Orfrl!"
Fontos ember, s szgyelltem is, hogy nem ismertem fl, de
mit tegyek, a munkaruha mss teszi az embert. Az egyik
pcsi baromfibolt eladja meslte egy alkalommal, hogy a
buszra vrt, s rksznt az egyik visszatr vevjre, aki mivel nem a megszokott fehr kpenyben volt - gy nzett
r, mintha sosem ltta volna. Rdbbenst kveten csak
annyit tudott kinygni, hogy Bocssson meg, Erzsike, de
ruhban nem ismertem meg..."
Szval ott llt mellettem a szemetes. Tudtam, ennyivel
nem szom meg, a felismersnek ra lesz, s mr mondta is:
Itt van a boltban ngy gyerekem, hrom kenyeret kne
vennem." Ebbl rtenem is kellett volna, pnzt a kzbe, de n
se fecskefszekben szlettem: Ha lehetne, szemlyesen
adnm t nekik a rvalt. Hvja ki ket, s adok egy kis
kenyrre valt." (Borravalt annyit, de annyit adtam mr.)
Nzett rm, mint aki nem rti, pedig nagyon is rtette. Aztn
szinte srva krte: Na, ne csinlja mr ezt velem! Higgye mr
el, hogy itt vannak az zletben!" Konokul hallgattam, jelezve,
vagy jnnek a srcok, vagy nincs kenyrre val. Srtdtten
eloldalgott.

Pira gyjteni hazugsg nlkl is lehet: San Franciscban

tallkoztam egy szinte koldussal, ezt rta a kalapja mell egy
tblra: Minek hazudjak? Szeretnk inni egy srt." Fl ra
mlva OTT sem volt, valszn, mr a srt iszogatta.
Egy ra mlva mr a Bza tren parkoltam le, a totz
eltt. Beadtam a szelvnyeket, s amint kijttem, a krnyk
jsnje" csapott le rm: Tnyleg mindig kifogom a legjobb
figurkat. gy tz ve Komromba mentnk a Kabarval, s a
hd tls vgn pp csak tbaigaztst krtem az tszlen
lldogl valutz roma prtl, s mris nmet mrkt akartak
rm beszlni. Szerencsre kzben bekvetkezett a nagy
felismers: Ja, maga a Nagy Band? Akkor magt nem
csapom be zlotyival!"
Szval itt az j regasszony, aki szinte srva kri: Hadd
jsoljak magnak... Adja a tenyert!... Maga sikeres ember
lesz!... s szerencsje lesz!" (Totz eltt nincs jobb jslat.)
s persze mr fordtja is ki a tenyerem, nzi, nzi, mint aki
sose ltott mg mosott kezet, majd a knyvelsre helyezve a
hangslyt, rkrdezett: Na, mennyit r ez magnak?"
Visszakrdezek: Mennyirt akarta ezt rm tukmlni?" (Egy
perce sincs kezben a kezem.) Ht, alig egy ezres... J lesz?"
(Neki biztosan.) s akkor tuti, hogy nyerek a lottn?"
Magabiztosan nyugtat meg: gy ljek!" (Ahhoz kpest, hogy
totzom, hihetetlen szerencsm lenne, ha a lottn nyernk!)
Prblkozom a lehetetlennel: Tudja mit? Tallkozzunk
htfn, s ha nyertem, ktezret kap." is szinte srva nygi ki:
Na ne vicceljen mr velem!..." (Mit tegyek? Foglalkozsi
rtalom.) Gyantom, htfn nekem se kell mennem, s sem
fog vrni, pedig - eskszm! - elvinnm neki a ktezret. Csak
hogy n nevessek a vgn.

gy kell, mint koldusnak az alamizsna.

HIVATSOS AMATRK
Aki kedden megnzte az Objektvet, lthatta Herceget, valdi
nevn Srkzi Zoltnt, foglalkozst illeten... Hm, hogy
mondjam, szval koldus szakmunkst, egyelre mestervizsga
nlkl, de nyilvnvalan tl az inaskoron. Elttem nem volt
teljesen ismeretlen, j a sajtja, ugyanis pr napja egy rst is
olvastam rla. gy ltszik, ma mr a szakmt elismerik, aki j
koldus, az karriert csinlhat, foglalkozik vele a sajt, a
televzi, megri teht becslettel vgezni a munkt,
elbb-utbb szreveszik az embert.
Pcsnek is van egy hercege, magam is gyakran tallkozom
vele. Fix helye van a Konzum ruhz flpcsjn, melyet
egybknt is ellepnek a knyvrusok, csencselk, valutzk,
pattogatott kukoricsok s egyb rusok s mvesek, csak
hogy vletlen se sikerljn szzen bejutni a Konzum bels
terbe. A mi hercegnk csak l a lpcsn, kalapjban ott
csillognak a tzesek s hszasok, korunk fillrjei. fl sem
nz, a kontaktus lehetsgt sem keresi, valsznleg arra sem
kvncsi, kinek a kezbl pottyan a garas, a lnyeg, hogy
hulljon al nhnyszor, s teljen meg a kalap, melyet hajdann
fejfednek talltak ki, s korunk fejldsvel, meg taln a
nemzetkzi helyzet fokozdsval alakult t a szegnyek
pnzgyjtget perselyv. Taln csak id krdse, s
meglthatjuk valahol az els szelektven gyjt koldust, kln

kalap a paprpnznek, kln kalap a fmpnznek, s kln

kalap az vegnek, melybl kortyintani lehet.
A mi hercegnk - az egri kollgjhoz hasonlan nhanapjn stlgat a vrosban, becserkszve a Capri
fagylaltoz vendgeit, az ttermekben csrgket, s a rrs
jrkelket. Olyan ez, mint az utas nlkli taxisok
munkakeres krzse, ha nem jn utas a helykbe, akkor k
gurulnak eljk. Pcs hercege is gyakran vlasztja a hzhoz
megyek" vltozatot, igaz, akr a taxisoknl, ez nmi
pluszmunkval, fradsggal s fogyasztssal jr, de ht ha
nincs kuncsaft, muszj meglpni ezt is, aztn jhet a
megrdemelt pihens a Konzum lpcsin.
Nem kis megrknydst keltett, amikor egyik alkalommal
az asztalomhoz ltettem a Capri teraszn, s azt mondtam
neki: Most nem pnzt kapsz, reg, hanem meghvlak egy
kvra, s amg elkortyolgatjuk, megkrlek, meslj az
letedrl." A tbbi asztalnl lk azt gondoltk, viccelek, de
errl sz sem volt. Pcs hercege egy ra mltn llt fl
melllem, s ez egyszer nem gazdagodott, hanem n.
A mi hercegeink profi koldusok. s amennyiben ez igaz,
akkor azt is meg kne hatroznom, hogy kik az amatrk. Aki
jl ltztt, az mr eleve profi. A koldus viszont akkor jl
ltztt, ha rosszul ltztt. Ezt tudja az sszes profi koldus,
Brecht is tudta, s opert" rt a koldusokrl, annyit teht
megllapthatunk, hogy profi koldus az, aki koldusszegnyre
ltzik. Olyan gnyba bjik - munkaruha! -, mely sznalmat
kelt az emberekben. Nem, nem koszos s nem bds, mert az
mr visszataszt! Egyszeren csak szerny, kopottas,
vasalatlan s lestraplt. Ilyet knnyen szereznek, taln nincs is
ms s msfle ruhjuk. Adva van ez a viseltes alapgnya, az
egyetlen, melyet kis kiegsztkkel az egynisgkhz

szabhatnak, formlhatnak, sznezhetnek. (Nem tl lnkre,

mert az sem j!) Ez jellemzi a profikat, akkor teht amatr az,
aki jl ltztten akar knyradomnyhoz jutni. Mellesleg az
tkos korszakban minden kiskeresked s kisiparos - maszek!
- tudta, hogy az adhivatalba nem szabad kocsival menni,
kizrlag gyalog, s a lehet legszernyebben, olcs
ltnyben vagy ruhcskban, mert ami drgbb volt, teht
flttbb szembetn, aranyrval s/vagy kszerekkel,
azonnali ademelst hozhatott magval.
A profi koldus jellemzje a j megfigyelkszsg is.
Lthattuk az egri Herceget, s hallhattuk ars poeticjt: kt
gyermekkel stl szlkhz oda se megy, mert jl tudja - s
erre tekintettel szokott lenni -, egy ngytag csaldnl minden
fillrnek megvan a helye. Nyugdjasoktl sem kreget, s ha
adnak sem fogadja el, rluk mindent tud, taln mg azt is,
hogy nmelyikk akr vele is helyet cserlhetne, ha lenne
hozz megfelel ruhja s rvinn a lelkiismeret. tkez
emberekhez sem tancsos odamenni, nem szabad visszalni a
helyzettel, hogy ha ezeknek futotta egy tteremben kajra,
akkor biztosan van pr forintjuk egy szegny koldusra is.
Szval tudni kell kuncsaftot vlasztani, s ezzel egy profi
tisztban van. Kimondhatjuk: amatr az a koldus, aki
vlogats nlkl mindenkitl kreget, nem trdve azzal sem,
hogy esetleg akitl koldul, taln nla is rosszabbul ll.
A profi koldus nyelveket beszl - az egri Herceg egy ideig
Bcsben volt koldus vendgmunks, teht jl beszl nmetl
-, mr legalbbis a kregets szakzsargonjt ismeri, hiszen
azzal is tisztban van, hogy a klfldiekre jobban szmthat,
egy nmet vagy osztrk turistval megalapozhatja zleti
sikereit, s balgasg lenne azt flttelezni, hogy egy nmet

vagy egy osztrk a flfordtott kalap lttn rjn, hogy a

kolduls tnyllsa forog fnn. Az amatr koldus teht csak
magyarul beszl, azt is csak motyogva, rstelkedve, mr eleve
szgyenkezve a kolduls miatt.
A profi koldus tantvnyokat tart, legtbbszr olyan
talentummal br fiatalokat, akikbl mg lehet valaki. Akik
egyszer majd elmondjk egy emlkeket idz rdis
interjban - mert a riporterek a hres, j nev, kzismert
koldusokat elbb-utbb flkeresik -, hogy ki fedezte fel ket,
hogy ki volt a mesterk, s hogy honnan indultak egykoron.
Olyanokat, akiknek valban volt s van nmi tehetsgk a
szakma irnt, s ha szorgalmasak, mg sokra vihetik.
Termszetesen koldusszegny tantvnyokat vesz fl, akikben
megvan az ellenllhatatlan bels indttats is a hiteles
koldulshoz. s persze egy fillrt sem kr tlk, koldus a
koldustl nem kreget, meg aztn gysem tudnnak fizetni, de
amikor szakemberr fejldnek, gyis behajtja rajtuk, lvn
biztost szmukra nekik fix helyet, utcasarkot, lpcst, lmps
elgazst, s persze gondot fordt a tovbbkpzskre, a
becslet az becslet, utlag is illik megfizetni a tandjat, lsd
mg Brecht.
Meghat s szp volt, ahogy a Herceg a szakmrl"
beszlt, a koldulsrl, s azt hiszem, mi vagyunk butk,
amikor azt mondjuk, leters ember, elmehetne dolgozni is,
mirt koldul?! Ugyanis ezt llekben mskpp li meg.
Hivatsnak tekinti. Eljutott a kolduls legmagasabb fokra,
oda, ahov csak keveseknek sikerlt. Mr nemcsak hivatsa
van, van hitvallsa is, s persze vannak elvei. Megvannak a
fortlyok, s a szakrtelemrl rulkod jellemzk. (El tudom
kpzelni, tavasszal szakrti koldulst grt, s most pp ezt
igyekszik betartani.) A Herceg verseket r letrl s hallrl,

boldogsgrl s vvdsairl, kimondhatjuk: rz llek.

Meglehet, korunk magyar csavarg kltjt, a perifrira
sodrdott Villont tisztelhetjk benne, aki pp most li
legsanyarbb lett. Mi pedig, balga emberek, majd utlag
verjk a falba a fejnket, hogy ezt a kis kalapba gyjttt
sztndjat is sajnltuk ettl a lrikustl, s ahelyett, hogy
hagytuk volna verselni, munkba akartuk kldeni, s mr
annak is rlnk, hogy nem vgezte bitn.
Megllapthatjuk, minden vros elbr egy-egy - immr
vroskpi jelentsg! - koldust, nem kell ket sem ldzni,
sem kikzsteni, klnskppen szeretni sem kell ket, az is
elg, ha megrtjk s tudomsul vesszk, hogy vannak, s ha
mg tesznk is valamit, hogy egyre kevesebben legyenek,
berhatunk magunknak egy piros pontot. Ha ezen is tl vagyunk, mr csak egyetlen gond marad, hogy szembe kell
nznnk a tnyekkel: sajnos minden vrosban nem egy, de
tbb ezer Herceg van. Csak ezeknek egyrszt nincs idejk
killni a sarokra, mert van egy llsuk, egy munkahelyk, ahol
havi egyszer fizetsnek mondott pnzt adnak nekik, mint a
knyradomnyt. Igaz, sokkal kevesebb publicitssal, nem tl
ltvnyosan, nem utcn, msok szeme lttra. Msrszt pedig
k, tbb ezren annyira amatrk, hogy utcasarokra vagy
ruhzi lpcsre kr lenne killniuk, egy fillrt sem dobnnak
a kalapjukba.

rks, mint bknak a t.

BKAMENTS
Elszr is tisztzzuk: mi a csodt keres ez a tma a z
teleinkkel s italainkkal sszefgg ms kis rsok kztt.
Mit keres a csizma az asztalon? Knnyen rvghatnm: de
hisz a bkacomb is kitn tek, mirt ne kerlhetnnek ide a
bkk. Igen, igen, de n a varangyokrl beszlek, az asztalra
pedig a kecskebkk rntott combja kerl, azok a
kecskebkk, melyek flmsznak a fzfra, annak is a
legmagasabb gra. Ezt a kzenfekv, mondhatni
pofonegyszer indoklst teht elkerlnm, tnyleg nem a
finom bkacombrl rok dt, br azt is tehetnm, csupn a
csnycska, de vgtelenl hasznos varangyokrl, melyek pp ugrlsra kptelen adottsgaik miatt - kptelenek
flmszni a fzfra, nemhogy a legmagasabb, de a legals
gra sem. A bkaments bevlogatst egyedl az indokolta,
ami j nhny msik elmlkedsben is fllelhet: a szocilis
helyzet, a nemtrdmsg, illetve a trds, gondoskods
msokkal, msokrl. Ahogy ebbe a msokba beletartoznak a
ddelgetett kutyk s macskk, ppgy bele kell tartozniuk
egyb llnyeknek is, pldul a bkknak, leginkbb pedig
termszetesen magnak az embernek. Az emberekkel val
trdshez a kutykon, macskkon, lovakon, bkkon
(kpzavar!) keresztl vezet az t. Nem, ez gy nem pontos,
ugyanis jobb lenne, ha kpesek lennnk gy trdni
mindenfajta llnnyel, hogy kzben senki testn ne menjnk
keresztl. Mg a varangyokn sem.

prilis elsejn, ezen a bolondozsra alkalmas napon, mint

egy varzstsre megindultak a bkk a hegyoldalbl a tavak
fel. Aki csupn a szpsges tjrt, a verfnyrt vagy a
sarjad tavaszrt autzik ki Orfre, nem rt, ha tudja, hogy
mekkora a bkaforgalom, s jl teszi, ha megll az Orfi-t
melletti parkolban (Kis-t"), s legalbb nhny meghitt
percet ldoz ezekre a cseppet sem szp, de roppant kedves s
fknt hasznos kis llatkkra.
Ha netn brki is leksn a randevt, legalbb a ltvnyt
prblja meg elkpzelni, melyet megksrlek paprra vetni: a
hatalmas varangy mama, lass, kimrt lptekkel ballag,
baktat, kullog, gyalogol, stl t az ton, vonszolja magt,
htn cipelve az hmjt, azt a hozz kpest kicsinyke,
legfljebb feleakkora bkt, a fajfenntartsi sztn erejvel s
erejtl hajtva, abban a remnyben, hogy psgben s idben
rik el a tavat. A hm - ells karjaival" kapaszkodva nstnye nyakt leli t, szemei csukva, mintha kbtszer
hatsa alatt lenne, mintha bergott volna, teljes kmban.
Egszen kzelrl szemllve gy festenek, mint a
lovagljtkot jtsz gyermekek, mint egy htizskos turista,
st ahogy lpked a dolgot sietsre vev nstny a testvel
eggy vlt hmmel, szinte tekncc vlnak, amint a kzs cl
fel nyomulnak, az letet ad vz irnyba. Ltvnynak is
felemel. Klnsen a nstny rszrl.
Az Orfn l bkamentk s a bkkkal is trd, ms
teleplsekrl rkez biolgusok, pedaggusok, tanulk s
egyszeren csak" jrzs emberkk napokon t segtik a fajt
fenntartani s az letket menteni igyekv bkkat. Amg
errefel nem plt aszfaltt, a bkk - veszly s veszlyrzet
nlkl - juthattak el a patakokig, az azta tv duzzasztott
mederig. Az aszfaltt szmukra nagyobb prbattel, mint -

tessk elkpzelni - szmunkra mondjuk a biztos tkels egy

autplyn, egyik oldalrl a msikra, hrom svon szguld
autk radatban. Mi mg csak tgyeskednnk magunkat,
nagyobbak is vagyunk, elbb is szlelnnek bennnket, de a
bkk szinte teljesen eslytelenek. Amit przs idejn a bkk
vllalnak, az szmukra egy letveszlyes partraszlls, egy
kismret D-day. Ha k nem is tudjk, akkor is igaz:
hatvanszzalkos bkavesztesggel kell szmolniuk. Ezekre a
bkkra is igaz a csigk trtnete, mrmint hogy Mama, hogy
lehet tjutni az t tloldalra?". Mire a mama: Kisfiam, oda
szletni kell..."
Ezrt is tisztelem a bkamentket, akik ptolnak valamit,
akik vdrkbe gyjtve tsegtik a kis ngylbakat az t msik
oldalra.
Manapsg elg gondunk lehet bkk nlkl is. Meg aztn
mindenki rohan. s egybknt is (mondjk a kzmbsek)
egyet-kettt sztpukkantunk, akkor is marad mg elg.
Az utbbi vekben mi is alkalmi segtkk vltunk.
Sznunk annyi idt rjuk, hogy lehzdunk az t szlre,
lasstsra intjk az auts trsakat, s ttesskeljk a
bkaprost a tloldalra. Amg a cipeked bkkat tesskeljk,
egyetlen mellnk rkez auts sem dhng, nem mrgeldik,
amirt lasstani kell, netn lellni, taln hlynek sem nz
bennnket, nem reklaml, st kifejezetten trelmesen s
megrten lldogl, vrva, hogy a bkadu trjen, aztn
tovbbhajt. Tudom, akadnak, akik megmosolyognak, ahogy
szoktak, s azt mormoljk magukban: ez a pack mr megint
lmodozik! Van neknk elg gondunk, majd pont a bkk
miatt lasstunk, meg rngatjuk a kormnyt! Manapsg
embereket rabolnak ki, lnek meg, s ezrek lnek

kiszolgltatott helyzetben, nyomorban lecsszva, szemernyi

kibontakozs remnye nlkl. Nemrg az ENSZ tette kzz,
hogy a Fldn manapsg egymillird ember nyomorog, az
emberi faj egyhatoda. Van neknk pp elg bajunk, majd pont
a bkk letvel trdnk, nem?!...
Mindenki cipeli a maga terht, mint a hatalmas nstny a
feleakkora hmjt, mr-mr megroggyanva, nha fladva,
ppen csak tovbb kzdve magt az ton, de minden teher s
gond ellenre mgiscsak a hajts, mkuskerk marad, mert
valahogyan mindenkinek el kell jutni az t msik oldalra.
Oda, ahol mr bizton remnykedhet a tllsben.
A sivatagban l beduinok, ha kibrhatatlan a forrsg,
akr rkon t is mozdulatlanul maradnak, mert gy cskken
minimumra az energiavesztesgk. A flsleges kzds a
vgzetkk vlhatna. Persze eljn az id, amikor indulni kell,
akr kockztatva is.
Az emberke teht megy az ton, htn cipelve a terht, s
titkon abban bzik, hogy j kezekben van a kormny.
Aki Orfre kirndul, taln mr csak a t fell visszafel, a
hegy lbt elrni akar, pattog-ugrndoz apr bkkat
lthatja, akik (kis butuskk!) nem is sejtik, hogy sokuknak
nem sikerl tjutnia az ton. Mgis ugrlnak, pattognak, telve
remnnyel, hiszen fiatalok, mit tudnak mg k vezetkrl s
kormnyrl?
Ha az erd aljra is figyelnek, taln mg azt is lthatjk,
hogy a bkamentk az idn is (szocilis) hlt fesztettek ki az
erd aljn, mely tjt llja a cipeked bkknak, hogy aztn
vdrbe gyjtve biztonsgosan juthassanak t az t tls
felre. A bkk helyzete teht gy tnik, megolddott. Most
mr csak neknk, embereknek kellene kszteni valami j
ers, aprszvs szocilis hlt.

Ja, s mg valami: rdemes kzelebbrl is megnzni a

varangyokat. Bekukkantani a bkk feneke al. Kicsit furcsn
tartjk. Mintha lenne alatta valami.

gy kell, mint egy falat kenyr.

KEMENCS UDVAR
Egy trsg vagy egy telepls sorst vletlenek is eldnthetik.
Orfbl sem lett volna ismert dlhely ttermekkel,
vendglkkel, panzikkal, st taln nem is maradt volna
belle sok minden, ha a hatvanas vek elejn nem Palk
Sndor, Sanyi bcsi lett volna a megye els szm vezetje.
Ez a kispesti asztalos csaldbl jtt, nyomdsznak tanult, majd
kzgazdasgbl diplomzott szles ltkr, ambicizus
ember lete derekn kerlt Pcsre, s lete msodik felben
Baranya, a Mecsek szerelmesv vlt, mondhatni, belesimult
a tjba. Embersge s kzvetlensge feledtetni tudta
knyszer prthoz ktdst, aki ismerte, megtapasztalhatta,
hogy nem egy prtkatonval, hanem egy nagybets Emberrel
kerlt kapcsolatba.
Sanyi bcsi gondot fordtott Harknyra s Abaligetre, a
frd s a cseppkbarlang szvgye volt, s hamarosan az lett
Orf is. Elbeszlsbl tudom, egy kzgylsen hossz
beszmolt hallgatott meg arrl, hogy a vzgyi szakemberek
mi mindent tettek a krnykrt, s hny ezer kbmter vizet
vezettek el a Mecsek trsgbl. szelden krdezett vissza:
s hny kbmtert tartottatok meg?..." ez kulcsmondat volt
Orf tovbbi sorst illeten.
1963-ban mr elkszlt az Orfi-t, gttal fogva meg az els
pr ezer kbmter vizet, s hamarosan kszen llt a Pcsi-t,

hrom kilomteres hosszsgban, majd pedig kvetkezhetett a

Herman Ott-t, vgl pedig a Kovcssznja melletti
horgszt.
gy indulhatott el az orfi dlkrzet bks s nyugalmat
ad
lete,
remnyt
adva
a
trsteleplseknek,
Mecsekrkosnak,
Mecsekszakllnak,
Bnosnak
s
Tekeresnek, lendletet adva Abaliget s Magyarhertelend
letnek, turistaforgalmnak is.
Ma mr az Orfi-t partjn tterem s panzi ll, a nvad
faluban szlloda zemel, Mecsekrkoson az trium Panzi s
tterem egsz vben vrja a vendgeket, konferenciaterme
egyedlll a falu knlatban, az eltte csordogl patak
fltti fahd igazi vendgcsalogat ltvny, zld teraszn
mediterrn mili fogad. Hosszasan ldglhetnk s
tkezhetnk.
A Musktli vendgl folyamatosan bvlve s egyre
szebb varzsolva, gasztronmiai lvezetekre vgy
vendgek kedvenc ttermv vlt, telklnlegessgeivel s
hzias zeivel. Bnoson s Mecsek-szakllon vendghzakat
s szobkat tallhatnak az rdekldk, kedvelt a falusi
turizmus.
Tekeresen szlloda s lovastanya, nyugalmas pihens s
lovagoltats, kikerlhetetlen. Orf s Abaliget kztt,
szemet-lelket gynyrkdtet panormval, egy hajdani
juhsztanya helyn plt meg a Rcz-tanya, amely mra mr
nemcsak ttermvel s lovaglssal, de nagytermvel s a
panzivendgeknek nyjtott klnleges szolgltatsokkal is
vrja vendgeit.
A hatalmas fejlds ksei fzisait Palk Sanyi bcsi mr
nem lhette meg. A kisemberek lett l regember

mindennapos vendg volt Orfn, gazdagg sosem vlt, hacsak

nem azt nevezzk gazdagsgnak, hogy egy vilgot teremtett,
pontosabban varzsolt jj. Amg tehette, bejrta a krnyke^
a tavakat lel dombokat, bebarangolta a kisebb hegyek
erdeit, koptatta a parti stnyokat. Nem tudhatjuk, gyaloglsai
kzben mi jrt a fejben, de elgedett ember lehetett. Srhelyt
maga vlasztotta ki, a mecsekrkosi temet hatalmas fenyi
alatt. Magba fogadta az ltala teremtett vilg fldje.
Aki az elaggott srok krnykrl a vlgybe tekint, annak
szemt maghoz vonzza a fehrre meszelt fal, rztornyos kis
templom, mely egyszer formjval, falusias hangulatval
meghatrozja a vlgynek. rdemes lestlni, s a vakt nap
fnyben megbmulni a templom, valamint a vele egybeplt
hajdani paplak torncos, fehr oszlopos s boltves
homlokzatt is, mellvdjein a mostani lak musktlijaival.
Innen mr csak nhny lps a Musktli vendgl, npies
hangulatot raszt bels tervel s muzelis trgyaival,
fafaragsokkal, hst ad fedett teraszval, tanyasias, pzsitos
udvarval s tbbg kcsgfjval.
A vendgl s a kis templomocska kztti terleten, a
Musktli vendgl fejlesztsvel nemrgiben nylt meg a
Kemencs udvar, a kemencemzeum, a krnyk
etnikumainak t szabadtri kemencjvel, s a mellettk
magasba nyl galambdccal. A kis skanzen napok alatt
zarndokhelly vlt. Az Orfre rkezk nem kerlhetik el,
mindegyik kemencnek mgneses ereje van, vonzza, hvja,
csalogatja a ltogatkat, felntteket ppgy, mint a
gyermekeket. Be kell menni, krl kell jrni mindegyiket,
vgig kell simogatni, bele kell kukkantani, a kemenck mellett

gyermekk kell vlni. Gyermek vagyok, gyermek lettem

jra..."
Igen, ilyen volt a mi udvarunkban is, hatalmas szjjal, kis
ablakos tornyocskval, cscsn tapasztott kereszttel. A
szomszdunk udvarn pedig pont olyan volt, mint ami itt plt
meg, a tornyos mellett, ilyen kis hzikt utnz, cserptetvel,
cserppel fedett kmnnyel, mg ettem is abbl a pogcsbl,
amit a szomszd nni sttt benne.
Ilyeneket pedig mr csak elvtve ltni, alig maradt bellk
mutatba, pedig a mlt szzad els felben, a kt vilggs
kztti vekben gy a honvdsg eldugott kaszrnyinak
udvarn, mint a bakterhzak kiskertjben ott voltak, amolyan
ktelezen flptett ptmnyknt. A kznp ezeket nevezte
bakter-kemencnek. Nem volt telepls vagy vilgvgi bakterhz, ahol ne a megadott s engedlyezett tervrajz szerint
pltek volna fl, szabvnyok ltal rgztett tvenhrom centi
magassg tztrrel. Tapasztalatbl rgztett szabvny volt
ez, ugyanis ezen a magassgon fordult meg a tz, s az ell
lv kmnyen ezen a magassgon fordult ki a fst. A
tisztessgben megszlt ids asszony egy hajdanvolt vasutas
csald tagjaknt mg a sajt bakterkemencjket is fttte,
hogy Magyarhertelnden, a falu bakterhznak udvarn is
megsthessk az ott szolgl vasutas csald mindennapi
kenyert.
Ez a kis hzikforma meg pp olyan, mint a sgoroknak
volt az utca vgn, cserepes toronnyal, kmnylyukakkal az
oldaln, s annl finomabb libacombot soha nem ettem, mint
amit abban a kemencben egy bcs alkalmval ngyom
sttt, tepsiben. A mi stlaptunk sajnos elkalldott, a vonnk is elenyszett, pedig hogy fogadkoztunk, grgettk

nagyapknak, hogy ezeket mind-mind megrizzk, hogy

maradjon meg valami abbl a szegnyes, remnytelennek
ltsz, de nagyon is szp idbl, a gyermekkorunkbl.
Most itt van ez a nni, sz fejjel, hfehr ruhban, kis
ktnyvel, s jra begyjt, lesztgeti a tzet, felfti a
kemenct, s az sktl rklt mozdulataival vgzi el a
hagyomny rizte sszes mveletet, mindazt, ami egy kenyr
stshez elengedhetetlen. Amott meg pogcst szaggat a
msik asszonyka, s mr cssztatja is a kemencbe, hogy
aztn aranysrgn tegye elnk, tessk, kislt, lehet
kstolgatni. Az a bajszos bcsi is rti a dolgt, sti a lngost,
melyet fokhagyms tejfllel knl, de elttnk gzlg mr a
babos kposzta hsosn, s van mg itt libacomb csicskval
s lilakposztval, s kapros trs lepny is. jra kzbe
kerlnek az getett fazekak, az ntttvas lbasok, s a
kecskelb asztal mellett ldglhetnk, kstolgatva az
egykor mr megismert teleket, flidzve az zeket,
zamatokat, hangulatokat, htunkat a kemencnek tmasztjuk,
oldalt tapogatva, ddelgetve. Hiba no, az ember melegsgre
vgyik, rknynek ebben is igaza volt.
Akinek ez sem elg, belhet a Musktliba, ahol
megkstolhatja a kis piros pecsenyslbas tartalmt: serts- s
csirkecombot, nylmjat, hzikolbszt s a fliban slt
krumplit. Eszegethet a borjbl kszlt bjtatott prkltbl,
de ha vgkpp klnlegessget hajt, megzlelheti a
fokhagyms-mzes csirkemell-szeletet mkos rizzsel, s
desszert gyannt az alms rtest fahjmrtsban.
Aki Pcs irnybl tavasszal rkezik Orfre, mr az
erdben lthatja a legkorbban zldell medvehagymt, s ha

leparkol, vllalva egy kis stt, beszvhatja ennek a nvnynek

a - valban fokhagymaszagra emlkeztet, mgis kellemes
illatt. Vegye a fradsgot, szedjen egy kiskosrnyi levelet, s
hogy mi minden kszthet belle, azt megtudhatja a
Musktliban Sernyi kostl s Eriktl, akik idnyjelleggel
knljk az dlsi fidnyben ezt az egszsges erdei
nvnyt saltaknt, krmlevesben eldolgozva, vagy
fzelkknt. Sehol msutt ilyen mennyisgben nem terem.
Heteken t megtallhat az t szltl pr lpsnyire, jkora
terleteken, s mindaddig szedhet s fogyaszthat, amg
virgzsnak nem indul.
Mi mr a fidnyben lnk a kemencs udvarban, az
asztalon mr ott a meleg, ppen csak kislt szegett kenyr,
nhny karj pedig a szpen munklt fonott kosrkkban.
lnk, s a templom tornyn nyugtatjuk a szemnket, taln a
harang is pp most fog megszlalni, a szlfalu emlkkpeit
idzi, anynk s nagyanynk kpe krvonalazdik elttnk,
kenyrsts ideje van, kemenct ftenek, dagasztanak, a friss
kenyr illatt szvjuk magunkba. Mra is megvan a
mindennapi kenyernk.

Egy a kemence a lapttal.

KEMENCE
Az els kenyrillat-lmnyem a szlfalum, Deszk
pksgbl, Mszros Feri bcsi pksgbl val. Amg nem
volt kemencnk, s amg hagytk boldogulni az iparosokat s
a vllalkozkat, sttte meg a mindennapi kenyernket.
Lisztet vittnk hozz, amirt cserbe ksz kenyeret kaptunk,
nmi fizetsggel megtoldva. Reggelente a fl falu llt ott,
telente kiss vacogva, beszvva a frissen slt kenyr
tvgygerjeszt s kbt illatt. Mindaddig, amg rnk nem
trt az llamosts, bezrva a - csaldi hagyomnyokat
vtizedek ta rz - Mszros-fle pksget is. Kt jkora
kemenct mkdtetett, ezek vesztek krba a kenyrstsbe
vetett hitn kvl.
Semmit sem tudsz a melenget rzsrl, ha soha nem
vetetted mg neki a htad egy bbos kemencnek. Amikor
eljn az ideje, ott bujkl benne a kzssget sszetart tz,
majd a parzs, s falba gyjttt meleg. A kemence volt a
falusi otthonok sarokba szortott centruma. Nyakn a
kovszostlkval. Kvl rleldtt az anyag, hogy azutn
elkszlhessen a kenyrtszta, mely bent teljesedett ki.
A mi kemencnk a nagyapmnak, apknak a remekmve
volt. A szemem lttra alapozta, majd rakosgatta s
ragasztgatta ssze szpv falt, hdfark cserpdarabokbl,

ahogy azt kell, ahogy taln is az apjtl vagy a nagyapjtl

tanulta.
Egyszer egy spanyol filmsorozat kszti j-Zlandra is
elltogattak, a Sepik foly vlgybe, ahol talltak egy si
kultrt rz trzset. Tagjai vente egyszer kivonulnak a
dzsungelbe, s nnepi szertartssal vgjk ki a korbban
kiszemelt ft, viszik haza a trzs lakhelyre, ahol vgl a
fafarag mesterk totemoszlopp faragja, hogy azutn
rendeltetse szerint elzze a krnykrl a gonoszt. Az reg
fafarag vgzi a munka java rszt, de mr mellette
tstnkedik a fia, aki nagyrszt ismeri a fogsokat s a
motvumokat. Mellettk ott ll az unoka, kezben egy kis
fmbl kszlt trggyal, mely a totemoszlop ksztse kzben
zi el a rossz szellemeket. Sejthet, hogy ez csak alibi. A
ficska kzben az regapjt s az apjt lesi, eltanulva a farags
fortlyait, s kevs hinyzik ahhoz, hogy maga is kedvet
kapjon a faragshoz, gy rktik t a tudst, hogy a trzs
szoksai fennmaradhassanak, mindig legyen totemoszlop, s
persze legyen, aki megfaragja.
Nekem csak a saras massza elksztse s a cserp
adogatsa jutott, no meg a lehetsg, hogy eltanuljam a klnben is ezermesternek tartott - nagyapm kemencept
tudst, hogy ksbb az Orfn ptett hzunk kzpontjv
vlhasson az n kemencm. Aprlkos munkval rakosgatta
krbe az els sort, majd pedig egyre kisebb s szkebb
formlva hozta ltre a bbjt", elbb kvlrl - hokedlin llva
- falazgatva, aztn bellrl, smlin lve, a falbelst
kikenegetve, majd pedig bebortva, leszegve", betetzve.
Apjtl tanulta vagy a nagyapjtl? Msoktl leste el? Mra
mr nincs jelentsge. A lnyeg, hogy tudta. Hogy megrizte

a kemencepts tudomnyt, a r hagyomnyozott

mestersget.
A gangrl ftttk fl, nagyrszt kukoricaszrral, ahogy
felnk mondtk, szrizkkel". A bels ajt ugyancsak
nagyapm mve volt, srtapaszbl, pelyvbl, kevs
szalmbl, s nhny rgztplcbl llt ssze, ez tartotta
meg a kemence melegt. A kls vasajt a kmnykrtn
kvl, a falskban zrta le a tzteret.
Hetente egyszer stttnk kenyeret. nnepnapon. Attl
vlt nnepp, hogy aznap kenyeret stttnk. Taln ngy-t
kilsak is lehettek. s ragyogan szpek voltak.
Mi, gyerekek a lngos miatt vrtuk a kenyrstst. Ott slt
a kemencben, egyfajta magyaros ris pizzaknt, hogy aztn
tejfllel s fokhagymval kenve elmajszolhassuk. Ugyancsak
rendkvli csemege volt a hajtogatott fajta, melyet elbb
tsztavkonysgra laptottunk, s a hajtogats sorn
kenegettnk, zsroztunk, hogy aztn amikor tslt, levelekre
bontva eszegethessk.
Amikor este a kemencepadkra ltnk, s felnztnk, a
nyakn ott volt az jabb adag kovsz. Ettl a perctl kezdve
vrtuk, hogy jra nnepnapra bredhessnk.

A kenyrsts a liszt nemltn is mlik.

EGY KENYR ILLATA
Csak nyugodtan, tessk kpzeldni, a mlt rztt illatait
elkeresni, legyen az brmi, brhonnan jv, virgillat avagy
brmifle tel illata, s tessk hasonltgatni, van-e, mi
fllmlja egy kenyr illatt?
A frissen slt hs illata csak egyetlen szp nap, egy jl
sikerlt piknik hangulatt hozza el, egy rntott csirke illata a
vasrnapok csaldot egybekt nnepi pillanatait, a gzlg
hsleves s a mr tlba kiszedett zldsgek illata eskvk,
bcsk s szletsek emlkezetes perceit, a slt kolbszok s
hurkk, tlttt kposztk tmny illatai egy-egy diszntor
mindent betetz vacsoraestjre emlkeztetnek, a jcint
bdt
illata
hsvti
locsolkodsokat
varzsol
emlkezetnkbe, az orgona illata ballagsok soha vissza nem
tr perceit, a rzsa illata pedig szletsnapok s nvnapok
hangulatt.
Ismerjk az illat emlkidz erejt, azt, amikor egy-egy
jellegzetes, azonosthat, egyedi illat megcsapja az orrunkat,
s hirtelen veket replnk vissza az idben, jra ott lnk a
nagyszlk kertjben, a hrsfa alatt, ismt azt a nagyon vrt
szerelmes levelet bontjuk, melynek kinylsakor az a bizonyos
levendulaillat radt felnk a bortkbl, azt a majornnaillatot
rezzk, amit egyetlenegyszer, egy varzslatosan elksztett
tel fogyasztsakor reztk, a puhra ftt srgarpa illatt,

melyet csak akkor, egyetlenegyszer szvhattunk magunkba, az

unoknk szletse utni els kzs ebden.
Ezen illatok mind-mind orrunkba ivdtak, belnk
pecsteldtek, elraktroztuk valamennyit, s csak akkor
lednek fl lmukbl, amikor pontosan ugyanazt az illatot
rezzk, taln kizrlag azrt, hogy emlkezhessnk, hogy
visszagondolhassunk letnk maradand perceire.
A htkznapokat ritkn vltjk fel az nnepek, gy az
nnep illataira is csak ritkbban emlkezhetnk. Ami viszont
naponta okozott - s okozhat ma is - rmt, az a kenyr illata.
Az a kprzatos, mennyei illat, mely minden ms el
tolakszik, s biztonsgot ad jelenltvel teszi nnepp a
htkznapokat.
Megeszem a msnapos s a harmadnapos kenyeret is, olyan
gazdagok nem lehetnk, hogy szemtbe kerljn a megmaradt
kenyr, de ha boldogan s jzen akarok reggelizni, akkor
ppen csak kihlt friss kenyeret falatozok. Mg ma is elttem
a kp: letem els munkahelyhez egy kis erd szln vezetett
egy gyalogt, s egyszer gy dntttem - pontosabban, nem
brtam ellenllni az eltte vsrolt kenyr illatnak -, hogy
nem az rasztalnl reggelizek, hanem ott, a fk alatt. Az
egykils veknit, a darab(ka) fokhagyms ablt szalonnt s a
fl kil paradicsomot komtosan eszegettem meg, minden
falatban rmt lelve, zlelgetve. Azt hiszem, azon a reggelen
szerelmesedtem bele msodzben a friss, illatoz kenyrbe, s
azta is rzm annak a reggelinek minden perct, zt s
illatt.
Az egy-kt napos kenyrbl anym is bunds kenyeret
sttt, mi is gy tesznk, rkldnek a szoksok. Ha pedig

vgkpp lejrt, akkor a kzeli lovastanya csirki, tykjai,

disznajai rlnek a szraz maradknak, veszendbe egy
morzsa sem mehet. A kenyrnek rangja van, emelkedett
tisztelet vezi, gy bnunk vele, mint gi adomnnyal.
s br imkat magamnak tallok ki, esetenknt azokat
mondogatom, de egy kzs ima egyetlen sort minden kenyr
szegsekor elmormolok: Mindennapi kenyernket add meg
neknk ma..."

A kenyrnek legjobb dagasztja az isten.

KELET KENYERE
napokban olvastam el Hankiss Elemr: Tzparancsolat ma
cm knyvt (Helikon Kiad, 2002), melyben a szerz egyik
beszlgettrsa Vargyas Gbor is, aki veken t lt egy
kzp-vietnami hegyi trzsnl, a brknl, ahol - ppgy, mint
a tbbi tvol-keleti npeknl - a rizs egyet jelent az lettel,
mondhatni, valban a rizs a mindennapi kenyerk. Taln az
sem vletlen, hogy a rizsnek kivteles kultusza van,
olyannyira, hogy a rizs nem csupn elesg, de egyben istensg
is. A rizs kalszaiban ott lakozik rizsistenn, gy aztn az is
rthet, hogy a rizs klnleges bnsmdban rszesl, mely
szerint pldul sarlval s egyb les vgszerszmmal nem
arathat, mert gy megsrtenk yiang Abon istenn trkeny

testt. Termszetesen az sem trtnhet meg, hogy a rizs

kalszaibl csplssel nyerik a rizsszemeket, mert yiang Abon
testt verni sem szabad. Marad teht a brk szmra az
egyetlen - sz szerint kzzel foghat - megolds: kzzel
aratnak, tenyerkkel simtva vgig minden egyes kalszon,
mondhatni szemenknt gyjtve ssze az letet ad
rizsszemeket a karjukra akasztott kis kosrkba.
Ma, a tkletesen gpestett vilgban van ebben valami
puritn, emberi csoda, valami fldkzeli szpsg, olyasmi,
ami elkprztatja a civilizcis rletben fejvesztve rohan
embert. Aligha tudnnk elkpzelni egy alfldi bzatblt a
kalszok kzt marokkal arat" fldmvesekkel. Mrpedig a
brk ezt teszik, gy aratnak, ami termszetesen rendkvl
fraszt, s halads munknak vgkpp nem mondhat, de
elmondhatjk, hogy szemvesztesg nlkl aratnak, st az
rzkelheten retlen magvakat a kalszban is hagyjk, s
nem restek jra vgigbngszni a rizsfldeket, hogy a ksbb
rket is begyjtsk. Ez az irtsfldeken egyszerre elvgzett
arats s cspls klnleges kitartst s fegyelmet kvn, gy
is mondhatjuk, ahhoz, hogy gy arassunk s cspeljnk,
brnak kell lenni. Az eurpai (nyugati kultrn nevelkedett)
emberek, akik kzt taln olyanok is akadnak, akik a bza
vetstl a kenyr asztalra kerlsig vezet t llomsait sem
ismerik, plne nehezen rthetik meg, mi ksztetheti a brkat
erre az emberfeletti munkra. Mifle kivteles istentisztelet
az, mely a megszokott aratsi mvelet helyett a kalszok
kzzel trtn kibontogatsra knyszerti a kivrzett tenyer
brkat? Igaz, azt is krdezhetnnk, mi kszteti sszel a

glykat a dlre vndorlsra, vagy hogy milyen er terelgeti

az ristekncket a tojsok leraksa idejn Galpagos fel.
A brk si sztnket, seik ltal tovbbadott vallsi
szoksokat cipelnek magukkal, melyektl nem lehet, vagy ha
lehet, akkor nem knny megszabadulni. Ahhoz, hogy ezen a
yiang Abon testt nem srt aratsi s csplsi mdon
vltoztassanak, felhatalmazst kellene kapniuk az giektl,
meg kellene egyeznik az istensgekkel, hogy aztn valban
engedllyel" lphessenek a modernizci" tjra. A brk
egyszer-egyszer megksreltek mr kitrni, a sarls aratssal
prblkozni, de visszarettentette ket egy-egy vratlan
termszeti csaps, mely ugyan - mi csak tudjuk - a vletlen
szlemnye volt, k mgis a velk elgedetlen istensgek
csapsaiknt, a sarls arats miatt kimrt bntetsknt ltk
meg.
Az is elkpzelhetetlen a brk kzssgben, hogy valaki
azt mondja, n runtam arra, hogy minden aratsnl vr ztatja
a tenyeremet, lassan is haladok a kalszonknti aratssal,
fladom, s mtl kezdve - tetszik, nem tetszik - sarlval
aratok, s csphadarval cspelek, mert egy ilyen
kezdemnyezsnek anyagi vonzata is lehet. Ha ugyanis
ekkortjt brmifle termszeti csaps sjtja a brk fldjeit,
netn egy komoly betegsg dnti gyba brmelyikket, akkor
a felelssg a trvnytl eltr br, az, aki megsrtette
yiang Abont.
Ennek ellenre trtnt meg, hogy az ottani forradalmi
ifjsg az j mellett trt lndzst, amikor is az egyik ifj br
szertartsosan jelentette be a kzssg vnei eltt, hogy
ezentl sarlval fog aratni. Csodk csodja, engedlyt kapott,
igaz, arra is figyelmeztettk, ha brkinek baja lesz, ha brmi

ronts tr rjuk, akkor az anyagi felelssg is t terheli.

Kezdemnyezse a kzssg jelents hnyadt lltotta maga
mell, s abban az vben sarlval arattak. Nem tudni, mi
trtnt ksbb. Ugyanis ha pr ven t nem sjtotta ket
termszeti csaps, s senkit nem rt slyos betegsg, eslyk
volt arra, hogy a sarls arats teret hdtson, megmaradjon. Ha
azonban brmitl is szenvednik kellett a brknak, knnyen
meglehet, hogy visszatrtek a kzi aratshoz.
A brk vallsossga s az ennek szellemben vgzett
aratsa kapcsn taln rdemes meggondolni:
van-e klnbsg az zletben vsrolt, s mondjuk a brktl
ajndkba kapott rizs rtke kztt? Kpesek lennnk-e a brk
rizsszemeibl ksztett tejberizs vagy rizses csirke maradkt
a szemtbe nteni?
Neknk, a Tvol-Kelettl igencsak nyugatra l
eurpaiaknak a rizs kevesebbet jelent, mst jelent. Szmunkra
a rizs egy kret, egy tel a sok kzl. A brk, s tvol-keleti
trsaik
szmra
valban
kenyr,
alaptpllk,
nlklzhetetlen eledel, pp ezrt a becslete is nagyobb.
Olyan, amilyen nlunk a kenyr - lehetne! Taln nem
figyelnk oda elgg a nyri aratskor gpen l aratkra,
akik - igaz, nmi szemvesztesggel, de - ppoly odaadssal
dolgoznak, mint a tenyerk simogat szemezgetsvel arat
brk, hogy aztn a kzssg rmre a magtrba kerlhessen
a kicspelt bza, malomba a zskolt bzaszemek, pksgbe a
liszt, s asztalunkra a kenyr. Megvltozott, tl nagyra ntt a
kzssg, gy aztn - ellenttben a brkkal - nhny szzan
maradtak, akik aratnak s cspelnek, nhny millian, akik a
kenyrrt nylnak, s pran, akik egy kis kzssgrl

lmodozunk, mg akkor is, ha tudjuk, hogy ott vrz

tenyrrel, sarl nlkl kellene aratnunk s cspelnnk.

A kenyeret addig kell dagasztani, mg az eresz alja nem

cspg.

SSSNK
KENYERET!
Orszgjr fllpseink idejn szoksunkk vlt beksznni
egy-egy pksgbe. A pkek akkortjt fogtak munkhoz,
amikor mi hazafel indultunk a msoraink utn. lmny volt
tallkozni s beszlgetni velk, akiket szemlyesen csak
nagyritkn ismerhetnk meg, mikzben minden reggel a
kezk munkjt dicsrve s falatozva kezdjk a napunkat.
Tbb alkalommal is vgignzhettk a dagaszts, a
szakajts, a kemencbe laptols, s a slt kenyr
kilaptolsnak folyamatt, s nem tgtottunk melllk. Egy
alkalommal megmutattk, mit esznek jjelente a pkek. Nem
akartunk hinni a szemnknek s a flnknek: friss kiflit
mrtanak meg tolajban, majd megforgatjk kristlycukorban,
s ezt majszoljk.
A pksgekben minden alkalommal boldogan szvtuk
magunkba a frissnl is frissebb kenyr illatt, aztn pedig
egy-egy ajndk veknivel ltnk vissza a kocsiba. A kenyr
illata megtlttte az utasteret, s az volt az rzsnk, egy

valsgos, ppen zemel pksgben ldglve autzunk

hazafel. Egyik ilyen jszakai zemltogatson ltem le
beszlgetni Karcsi bcsival, a nyugdjkorhatron tl is
dolgoz pkkel, a kenyrsts szerelmesvel. Tallkozt
beszltnk meg, s jra sszejttnk. grethez hven
magval hozta a rgrl rztt lerst, a kenyrsts
elengedhetetlen tudnivalit. Tle tudtam meg a
legrszletesebb lerst annak, amit mr anymtl hallottam.
A j kenyr isteni adomny.
Legyen magasan domborod, gig emelkedett, mutassa
meg szpen slt htt, mely sem nem tl halovny, sem nem
tl stt, de lgyabb se legyen a kelletnl, s kemnyebb se.
Legyen olyan a bele, hogy ne hullajtson morzst, sem a
szegsnl, sem azutn. Legyen szvs, s ha kiss
sszenyomva prbra tesszk, llja ki, jfent duzzadjon fel.
Legyen a belben apr minden kis lyukacsa, mert ez mutatja
meg, hogy amit stttnk, az valban j minsg kenyr.
Legyen karakteres az ze, semmi mshoz nem hasonlthat, ne
legyen se stlan, se tl ss, ksbb majd ms tkektl kapja
meg vgs zeit. Legyen olyan, hogy napok mltn se
savanyodjon meg. Legyen olyan kenyr, mely jl tartja eredeti
zt s llagt, s ha tejjel telt tnyrba tpkeded kis
falatkkban, pillanatok mlva szivacsknt igya el elled a
tnyr tartalmt. Legyen olyan, hogy ha megszletsekor nem
tl ersen egy-ktszer a fenekre vernk, klbe szortott
kzzel, belerengjen. Legyen szpen hastott, aranysrga. s a
legfontosabb, hogy mindig legyen.
Ha azt szeretnnk, hogy valban j kenyeret sssnk, kt
szemnk a megfelel lisztre, kovszra, dagasztsra, szsra,

de pp oly nagy figyelem szksgeltetik a szakasztsra vagy

szakajtsra, a kemence elksztsre, kell hfoknak
elrsre s megtartsra.
A kovszt ktflekpp ismerik s hasznljk a honi
hziasszonyok. Ha a Tisza mellett krdezskdnk, prnak
(stnivalnak) vagy lesztnek mondjk, a Dunntlon pedig
czgnek s - micsoda sz! - zporknak nevezik.
A pr a sttekn oldalrl lekapargatott tszta, melyet
komlvzzel leforrzott bzakorpval kell sszegyrni, majd
pedig egy teljes napon t magra hagyni. Egy nap mltn
almnyi darabokra tpjk, rtesszk mindahnyat a prszrt
ednyre, s hagyjuk is, hogy kemnyre szradjon, gy tudvn
megrizni a ksbbi idkre, akr kt-hrom htre is, annak
ellenre, hogy amelyik pr frissebb, hasznlhatbb s jval
ersebb, mint az . Kt-hrom sts utn vessk ki az rztt
rgit, s gyjtsnk friss tsztt, immron az jabb prnak.
A zporka egy sts eltt kiszakajtott s megrztt puha
tszta, melyet hideg helyen, gyakran pincben rizgetnk
ahhoz kell fazekacskban. Ha a tszta tlforrna, s fel nem
frisstjk, ecetesedik, s jobban tesszk, ha szemtbe vetjk.
Hogy a nem kvnatos fajtj savanyodst elkerljk,
kevske liszttel hintsk meg, majd gyrjuk eggy, s ltni
fogjuk, hogy a frissts hasznra vlik. Jt tesz neki, ha
bebugyolljuk, hadd savanyodjk kedvnkre, aztn a sts
eltt kovszt adhatunk hozz, gy llunk majd kszen a
stsre.
A kenyrsts eltt este leztatjuk a prt, gy, hogy elbb
apr kis darabkkra trdeljk, langyos vzzel beztatjuk, s
meleg helyre tesszk, falusi hzakban erre a legalkalmasabb
hely a befttt kemence nyaka, de gy tegyk oda, hogy egy

ednnyel gtoljuk meg levnek elfolydoglst. Ha a

kovszunk megkelt, felduzzadt, alkalmas a kenyrstsre, m
ha a duzzadsbl csak duzzogs lesz, hajtsuk ki az udvar
vgbe, htha lesz madr, mely elintzi a sorst, aztn
prbljunk
ms
kovszt
keresni
valamely
komaasszonyunknl.
Amg a kelsre, a pr felduzzadsra vrunk, szitljuk t a
lisztet, s amg a dagasztshoz kszldnk, tartsuk meleg
helyen, a fttt szobban. Lisztnk harmadt a stteknbe
ntsk, majd szrjk t a prt, eresszk fl melegtett vzzel,
j ersen nyomogassuk szt, s keverjk el. Ezt a
harmadrsznyi kavarkot takarjuk le, hogy kell meleget
biztostsunk, s hat-nyolc rn t hagyjuk bkben. A komls
vzzel elegytett tszta ktszer, de akr hromszor is
tdagaszthat, azzal vehetjk elejt a kros savanyodsnak,
hogy a reggeli dagaszts eltt kovszunkat hideg vzzel
megntzzk.
jfl is elmlik, amikor nemcsak a tszta, de a hziasszony
is kel, s ha gy ltja, hogy a kovsz a megkels kzelben jr,
itt-ott mr repedseket mutat, akkor vizet melegt a
dagasztshoz, belevegytve a szksges st is. A liszt
mennyisghez kpest egyharmadnyi vzzel szmoljunk, de
ebben mr az a vz is benne foglaltatik, amelyet a kovszhoz
ntgettnk. Ha a kenyrbe tbb s kerl, nincs akkora baj,
mintha a kelletnl jval kevesebb. Amikor a szott vz
kszen ll, flfedhetjk a takar all a kovszt, s ha gy
ltjuk, a tszta teteje beesettebb a kelletnl, radsul
repedezett is, akkor a stshez kimrt liszt egyharmadval
egybentjk, elkeverjk a tsztval a kovszt, s klbe

szortott keznkkel szp lassan dagasztani kezdjk, egyre

szaporbban, kiemelskor ujjainkat kinyitva, mindaddig, amg
azt nem tapasztaljuk, hogy kifogstalanul eggy vegylt a
tszta s a liszt. Ha a tsztnk kemnynek mutatkozik, adjunk
hozz mg kevske vizet, s ha stlannak rezzk, ne
htrljunk meg, szrjuk meg. A dagaszts vgre el kell
tnnik a kis lisztcsomknak. A bizonyossg kedvrt
nhnyszor keresztlhasthatjuk a tsztt, s ha hibtlannak
ltjuk, fejezzk be a dagasztst. Tsztnkat gmblytsk
ssze, majd pedig liszttel hintsk meg. jfent takarjuk le,
immron a stabrosszal, krje pedig kveket tegynk
tmasztkknt, mert a j tszta hajlamot mutat arra, hogy az
asztal szle fel induljon, majd pedig almsszon. Az egyrs
dagasztst ktrnyi vrakozs kvesse, de az abrosz fl jra
melegen tart ruhkat vessnk.
Ettl fogva tsztnk a kemencre, kemencnk pedig a
ftsre vr. A melengetett szakajtkat felsorakoztatjuk, a
hozzjuk tartoz struhkkal egytt, gy, hogy kzre
essenek, kzvetlenl a tekn krl, majd kitakarjuk a tsztt,
amely azzal jelzi a stsre alkalmas llapott, hogy kiss
beesett vlik, s repedsek mutatkoznak rajta. Ettl kezdve
nyugodtan begyjthatunk a kemencbe, eljtt a fts ideje.
Akkor bizonyulunk j pknek s megdicsrhet ftnek, ha az
egyenletesen elgetett ftl kemencnk minden oldala azonos
mrtkben tzesedik fl.
Mostantl kezdett veheti a szakajts, a szakaszts, mely
kzben azon legynk, hogy a szakajtott tsztt jra s jra
tgymszljk, mg egyszer megdagasszuk, tforgatva
minden oldalra, hozztgetve a teknhz, s amikor
gmblyv llt ssze, vessk a szakajtba. Ha j a tsztnk, a

szakajtban is dagadni kezd, kelsnek indul, plne, ha j

meleg van szobnkban az egyre forrsod kemencnktl. Ne
kslekedjnk, mert ez a kels mr rvid id alatt vgbemegy,
tstnkednnk kell, mielbb kemencbe cssztatva a tsztt,
mert ha ksnk, lapos veknink lesz, nem fog feldomborodni.
A kemencben sztnyomogatjuk a parazsat, lngolval
megfuttatjuk, kipemeteljk, portalantjuk a kemenct, s
prbt tesznk egy csipetnyi derce liszttel, melyet a kemence
ajtajba tesznk. Ha azt ltjuk, hogy fehr marad a derce liszt,
ftsnk mg pr percig. Ha befeketedik, tudhatjuk, hogy
tlzottan is tzes a kemencnk, rdemes hlni hagyni, ha
viszont barna sznt lt fel, akkor minden tekintetben megfelel
a kemence hmrsklete, belaptolhatjuk a kenyereket.
Ha a kemencbe lesve gy ltjuk, hogy nem nnek a
kenyerek, halmozzuk fl a tzet a kemence szjnl, ftsnk
r egy kicsit, s az lkt a kemence szjhoz tve zrjuk ki a
kls, sokkal hvsebb levegt. J tudnunk, hogy az elgtelen
fts meggetheti a kenyr hjt, a feneke pedig szalonns
maradhat, ha viszont tlontl tzes a bels tr, alaposan
leszorthatja a kenyeret, hjt meggetheti, s beltl
elvlaszthatja. Ennek elmehetnk, ha lyukat nyitunk, hogy a
tz flsleges erejt kimenektsk. Ha kenyereink hjt
pirosnak s szksges mdon felduzzadtnak ltjuk, az
lkvel jfent lezrjuk a kemence szjt, bent tartva a
meleget, mely a sls visszamaradt perceiben fejtheti ki
ldsos hatst.
Amikor a stlapton jra keznkig rntjuk az immr
ksznek ltsz kenyeret, fenekre klznk, s ha gy
rezzk, reng az egsz kenyr, kimondhatjuk, hogy

meglennnk. Ekkor tiszta vzzel megmossuk, laptunk htn

egy-kt percre visszacssztatjuk, hadd fnyesedjk t a hja.
Amikor vgkpp kilaptoljuk a kenyereket, langymeleg
helyre tesszk, lre lltva, hogy csak lassacskn hljenek ki,
mivel msknt elvlik a belktl a hjuk.
Amikor mr megtehet, tenyernket nyugtassuk meg a
mg mindig meleg kenyerek egyikn, s ha van idnk,
ldgljnk ott mg egy kicsit, magunkba szvva a vilg
legjobb illatt.

A sajt pecsenyjt stgeti.

POLITIKAJK (1996)

KISGAZDA-TELEK
Borsos toka, tlttt dagad, fgvel s
fggetlenl... Felfjt, mindenfle zldsgekkel...
Szl lgy kenyrrel, lesz mg"-gel, s nemzeti
szn szalaggal...
Kecsap, lecsap, becsap... Mese velvel...
Finom ni szeszly Cseh-hab-csicsa...
Szeletelt szalmi..., ktszer ltott pacal...
MDF-TELEK
Nyugodt-er-leves... Bagolyslt, vrs-Borosmrtsban...
Lekvros derelye, zes derelye, nincs mr ereje..
sszeomlett, nagymret bukta...
KDNP-TELEK
Papsajt, Ppai natrszelet, Szapora hzinyl
mhviaszban...
Esztergomi finombecsinlt...
Pspkkenyr, szenteltvz, alma... Em-bris...

FIDESZ-TELEK
Orbn-fle orosz hssalta anyagednybe dnglve...
Kamleon-slt narancsszeletekkel...
Tkfzelk, tk tltve, tkmindegy, beefsteak, nesztek,
esztek, vesztek... Lvakvn slt bnysz szelet, ahogy
apm szereti...
Ide-oda rakott nyelv...
MIP-TELEK
Magyaros bugaci psztortska,
Magyaros hortobgyi hsos palacsinta,
Magyaros tejfl, magyaros tr, magyaros r...
Magyaros vadas hs palcosan,
Magyaros birkagerinc egyenesen,
Magyaros maceszgombc,
Magyaros kserplinka, magyaros metlt...
SZDSZ-TELEK
Hromszn madreledel,
Madrbirs beftt, kemny-magos madrfej,
kimagozott kemny...
Sajttl, sajt rlels sajtkbl, 3-4 flekken,
fl-oldalas...
Import tkehal filzve, tks rce stve,
tke Marx mdra...
Amerikai salta, amerikai palacsinta, amerikai
nagymellny, egySoros...
Koalcis vita-min?...

MSZP-TELEK
Hajsi vegyes flvgott vrsborban, szeg, f,
szeggel...
Trs csusza, trs rtes, trs pite,
nagy adag trs...
Koalcis men - llandan - fasrt!...
Gesztenyepr, slt gesztenye,
nem szvesen vesztenye...
Medgyessy-rtes...
s vgl egy lejrt szavatossg romlott tel: Bokros
halszleve harcsabajusszal...
TELEK-SZEGNYEKNEK HAZAVITELRE
Szzrmk csirkefarhtbl
Zsros kenyr - flig mrtssal,
Flre-rakott krumpli,
Egszen apr pecsenye
Sprgaleves madzagbl,
Nyrson slt nyrs,
Lucskos kposzta-l...
Rntott csirkecomb szrnybl
Pkn cslk mdra,
Fszeres meleg vz kanllal,
Erdlyi fatnyr...
Hajba ftt korpa... forr vzzel...
Szalonna kutybl... (Ht mgis csak!)
Tojsmentes bunds kenyr,
Mbllel tlttt virsli,
Majdnem egy tl tel...

Halsz leve...
Borotvahabcsk,
Bl-szn, a gyerek becsinlt...
Rakott krumpli lopott krumplibl,
Forr vz sajt levben,
Tkfzelk tele tkbl,
Nyomorkeser...
s vgl: Felsl..., fel sapka!
Gyernk ft lopni!...
J tvgyat kvnunk!

Amilyen a marha, olyan a bgse.

TVHRAD
TUDSTS EGY TELMRGEZSRL
Kedves nzink, utnajrtunk a hresztelsnek, miszerint
tmeges telmrgezs volt a fvrosban. Sz sincs rla!...
Mindssze annyi trtnt, hogy elrontotta a gyomrt hrom
laktanya, ht kollgium s nyolc voda...
A vghd illetkese elmondta, hogy egy rka kerlt a
malacos gpsorra, s a hentes nem vette szre, mert eltte mg
sosem ltott rkt... Azta viszont egyfolytban...
Nos, ez a szegny kis rka vletlenl beledarldott a
vadszfelvgottba, melyet tegnap tertettek a fvros hsz
kerletben.
Sz sincs teht telmrgezsrl, mindssze a rka volt
veszett.
Ugyanakkor rmmel tudatjuk kedves nzinkkel, hogy a
fvrosban van elegend veszettsg elleni szrum!... Mindre
szksg sem lesz, mert mindssze flmilli pesti evett a
vadszbl...
Mentseink pldsan ltjk el feladatukat, egyfolytban
ldozatokat hoznak..., igaz, annyit kiktttek, hogy senkihez
sem nylnak, minden fertz betegsget sznlelnek gy kell
felmsznia a hordgyra...

A fvrosba igyekv orvosok ezrei se tvesszk meg

nket,
nem
segteni
jnnek,
hanem
egy
orvoskongresszusra...
Az sem igaz, hogy mintegy ktszz temetkezsi
vllalkozt jegyeztek be, akik nagy zletet sejtettek a
gyomorronts tnye mgtt.
Itt krem nincsenek halottak, mindssze nhnyan
grcslnek egy kicsit...
Ne dljenek be annak sem, hogy nem lehet parcellt kapni
a Kerepesi ton s az j kztemetben! Annyi parcellt
kaphatnak, amennyit csak akarnak! Ugyanis a kormny - a
rendkvli temetkezsi kedvet kielgtend - engedlyezte,
hogy kztemetv alaktsk t a Dunaharaszti s Salgtarjn
kztti terletet...
TUDSTS EGY FLDRENGSRL
Kedves nzink, mint azt mr jeleztk, Magyarorszg egy
kicsinyke terletn fldrengs volt, nevezetesen a
Mosonmagyarvr-Zalaegerszeg-Pcs-Szeged-NyregyhzaMiskolc-Budapest-Gyr nyolcszgben...
A rmhrek mris tragdikrl s puszttsokrl szlnak,
mikzben errl sz sincs!... me, a kpen a Fert-t lthat, s
bizonyra megrtik, a t partjn csak vletlenl ll a
Celldmlk tbla a balatonaligai Honvd dl kertjben...
jabb kpsorunk a Mariahilferstrasst mutatja Gyrben,
kzvetlenl az Arany Bika Szll mellett...
Zalaegerszegi tudstsunkbl kiderl, hogy ma avattk fl
a vros futcjbl jra indul M-7-es autplyt, melynek
ksznheten a zalaiak ezentl pr perc alatt rkezhetnek

Bkscsabra, melynek ftere jl illeszkedik Nagykanizsa

klvrosba...
me, hossz vek ta tatarozsra vrt a Kilenclyuk hd,
mely vgre elnyerhette j arculatt, itt, Komln, a pcsi
dzsmi s a bajai Jelky Andrs-szobor kztt tallhat
vrosligeti mjgplya szomszdsgban, alig tszz mterre
a Kkes hegyvonulattl...
Az sem igaz, hogy a Balatont a fld nyelte el!... me, a
Balaton a helyn van, ahol eredetileg is volt, Srospatak s
Fldvr fel, flton...
Termszetesen igaz, volt itt nmi fldmozgs... Igen,
rgta volt mozdulatlan az anyafld, ht persze, hogy
mozdulnia kellett!... vek ta mondogatjuk, hogy megynk
Eurpa fel, ht me, most megtettk az els kilomtereket...
Budapest ennek ellenre srtetlen, gy a televzi is
mkdkpes, n is innen beszlek, a tv kzponti pletbl,
kzvetlenl Graz melll...

Elre iszik a medve brre.

SRLEXIKON
MESL A BALFI ERD
Most bevallom (vtizedeken t hadititoknak szmtott n is
ptettem az egykor volt vasfggnyt, azaz a mszaki zrat.
Szegedi mszaki alakulat Svejkje-knt kerltem Balfra, a
gygyvizrl s Szerb Antalrl ismert falucska erdejbe, az
MN 8459 fednev terepszn kempingbe. Mindez az r
1967. s az Elvtrs 22. vben trtnt, amikor mg srga s
rzsaszn bambit knltak a Neshwille Thins (Rv Flp!)
szombathelyi koncertjn a nyugatimdattl megrszeglni
nem kvn civil ruhs rendrknek. Alfldi srcokknt gy
ismerhettk meg Sopront, s rekeszszmra az szok srt. Mg
az rsg jelmondatba is beptettk: Ha nincs szok,
faszok!" s (ellenttben Farkashzyval, aki vegbl nem
szereti) mi szerettk. A derkszj csatjval bontottuk, s
azonmd koccintottuk ssze az vegek nyakt (veggel
szabad volt koccintani, erre nem vonatkozott a nemzeti
rzelmekbl fakad tilalom), s mr ittuk is, fnak dlve, fbe
lve, bfgve. A barna veget mnikusan kerestk a
rekeszekben, a zldbl senki sem ivott szvesen. A zld sr
nem sr! Vgl persze srpocak, szgumi, szval
testesedtnk rendesen, s az j duma: Megdagadt a
rekeszizom, hol a rekesz? Megint iszom!"

CSEHSZLOVKIA
Az U Flekuba katonaknt jutottam el elszr. A
csehszlovk-magyar katonabartsgnak ksznhetem azt az
egyhetes trsasutat, melyet 1968 tavaszn szerveztek, s mint a
zszlalj (mig emlegetett) versmondja, grafikusa,
reklmszakembere, klubvezetje, parodistja s bfse
(magyarn: mindent elvllaltam, csak katonskodni ne
kelljen) rszt vehettem. Kaptunk civil ruht, civil cipt, civil
tlevelet s civil besgt, s gy hamarabb lttam cseh koront,
mint a magyart. Az U Flekuban hrom ris mret kors sr
tartozott a programhoz, s mivel a polgriaktl jtt nk is
voltak a csoportban, kt kors lehajtsval neknk kellett
kisegteni ket. A Kremencov utcra odafel emlkszem,
visszafel nem.
HALLGAT A BALFI ERD
Augusztusban mr jra a vasfggnyt ptettk a
hagyomnyosan
j
osztrk-magyar
(pontosabban
nyugat-kelet) bartsg jegyben, tudatva a kalandbl itthon
maradt honpolgrokkal, hogy azrt mindennek van hatra. s
persze szok, minden mennyisgben. Kzben megtrtnt az
elhreslt sportrepls szktets (a szerjbl), amikor is a
radar rzkelkpessgt messze alulmlva (azaz mlyen
replve) kireptettek egy csaldot. (Azta kiderlt, ki volt a
csaldf: az azta millirdoss ntt Szeremley Huba). Kzben
felrobbantak nhnyan a felszedegetett aknktl, kt trsunk
pedig teherautval vgott t a sopronkvesdi kanyarnl, ahol
legkzelebb volt a hatr, a msik trsunk meg utnuk eresztett

egy gppuskasorozatot, melyet akkoriban termszetesen nem

adott le sem hrknt, sem sorozatknt a Magyar Televzi,
lvn egyikk meglgott, msikuk mr nem tudott. Szval
szp idket ltnk. Aztn mg szebbet! Augusztus vgn
kaptuk a parancsot, hogy haladktalanul adjuk le a strainkban
hallgatott zseb- s tskardiinkat, mert mostantl kezdve
hreket hallgatni tilos, majd a parancsnokaink s a politikai
tisztjeink elmondjk neknk a hreket. Ekkor tudtam meg,
hogy ez egyszer lemaradtam egy jabb trsastrl. Karcsi
bcsi, a szzad kulturlis (s egyetlen kulturlt) tisztje sgta a
flembe: A szvetsgesek tlptk a csehszlovk hatrt."
Bennem mg mindig a II. vilghbor lt, a szvetsgesek"
kifejezst annak kapcsn hallottam utoljra, s hirtelen azt
hittem, kitrt a III. vilghbor, neknk annyi. Aztn mgis
sikerlt megrtenem, errl sz sincs, pp csak a magyar
tankokat kpkdik le a Duna tls oldaln. Mi meg ltnk,
kiszolgltatottan, tehetetlenl, s knunkban hrpltk az
szok srt, (reg katonkhoz nem illen) kopaszra
borotvltuk a fejnket, s sztkrtltk, hogy ezzel tiltakozunk
a csehszlovkiai bevonuls ellen. A dandr agitprop
ftisztjnek az eligaztson ersen habzott a szja. Nem tudni,
mirt. Taln tlitta magt szokbl.
A SR SZERETETE
A seregben csak ittam a srt, igazbl ksbb szerettem meg.
Olaszorszgban jrtunk, ugyancsak trsaston, zsebnkben a
semmire sem elg valutnkkal. Ahhoz, hogy elegend lrnk
legyen, magunkkal kellett vinnnk nhny versesktetet.
Firenzben akadt nmi szabadid, s ilyenkor, leszakadva a
csoporttl, intzhette el mindenki a titkos vsrlsait. rdekes,

de a minimlis valutval rkezket mind ott talltuk az Arno

hdjn, arany nyaklncok s karktk kztt turklva. Julival
s Natival tstltunk a hdon, s a tls part egyik bartsgos
kiskocsmjban ltnk le, elhatrozva, hogy most pedig
(kerl amibe kerl!) megiszunk egy-egy italt. Az a sr, az a
beprsodott, cmkzett pohr, az a ds hab, az a hst z mg
ma is frissen l az emlkeimben. Az els srnk volt. Az els
igazi srzs. Hadd hencegjek: rszntuk magunkat, s
rendeltnk mg egyet.
HABZ SZJ
A nmetorszgi trsast Mnchent is rintette. s
termszetesen" azt a srzt is, ahol Hitler eredmnytelenl
srpuccsolt, mg 1923 novemberben. Nem mondhatom,
hogy nem volt rdekes belpni azon az ajtn, melyen a vilg
egyik legrltebb elmje is belpett, de ez egyszer nem krtem
a srbl. Sok kis Svejk jrt az eszemben. Azok a kis Svejkek,
akik hol az I. hol a II. vilghborban halnak meg, ahelyett,
hogy kellemesen elbeszlgetve srzgethetnnek a vilg
valamelyik srzjben.
REKLM
A spjzunk ajtajnak konyha felli oldaln egy bekeretezett
plakt hirdeti a sr mindenhatsgt. A kedvenc plaktom.
Alul a felirat: Tuborg. A kietlen pusztasgban, egy kitaposott
svny melletti hdkorltnak tmaszkodva, izzadt homlokt
trlgetve ll egy jovilis r, maga el merengve,
elgondolkodva, s semmi ktsg, gondolatai mg lthatunk,
tudjuk, mire gondol, s mr mi is magunk eltt ltjuk az ppen

csapolt korst a duzzad habbal, s mr indulunk is a snts

fel, hogy mi is lehajtsunk egy korsval, egszsgnkre.
F AZ EGSZSG!
Egyik kedvenc kisregnyem Hegeds Gza: A mneskti
csaldirts cm mve. Dr. Fleki Bergendy kos
nemzetgazdsz fldbirtokos a budapesti llamtudomnyi
egyetemen szerzett doktortust, majd mg egy diplomt a
magyarvri Gazdasgi Akadmin. A j megjelens r az
5000 katasztrlis holdnl is nagyobb fldbirtokn egy
korszer termelsi mdot kvnt bevezetni. Ehhez iskolt
tervezett a falujban, hogy megtanthassa a parasztokat a
fldmvels modern formira. Terve az volt, hogy nem piacra
dobjk az ruikat, hanem helyben dolgozzk fel. Ott rltk
volna a gabont, dolgoztk volna fl a gyapjt, az rpbl s a
komlbl pedig a sajt gyrban fztk volna a srt. Egyetlen
akadly volt: a pnz. A csaldi birtok jelzloggal volt terhelt.
Elbb anyja halt bele az apja iszkos letvitelbe, ksbb
maga az apa is, rszegen lezuhanva a hztetrl. kos r
hazatrt. Nagy klcsnt tervezett felvenni, hogy
megvalsthassa lmait. Gazdag csaldba nslt, ahonnan
viszont csak gy remlhetett vagyont, ha meghal a sajt
felesge s a sgora. Bergendy kos kiitatta velk a
mregpoharat, s azzal, hogy maga is mrgezettnek
mutatkozott, tkletesnek tnt a bntny, de a cui prodest?"
vgl mgis r terelte a gyant, s a nyomozs eredmnyeknt
akasztfn vgzi. A siralomhzban hiba krdezgettk, mi az
utols kvnsga, csak azt mondogatta mindig: Ezt csak
hajnalban, az akasztfa alatt fogom kzlni." Kozarek, a hres
hhrcsald ppen munkt vgz tagja ott vrta a bitfa alatt.

s most idzznk a knyvbl: Bergendy kos egy lpssel az

akasztfa eltt megllt, s az gyszre nzett.
- Most kzlm az utols kvnsgomat. Egy pohr frissen
csapolt srt akarok inni.
Mindenki krd zavartsggal nzett az gysz fel. Hiszen
si szoks, hogy a hallratlt utols kvnsgt teljesteni
kell. / . . . / A m g a sr meg nem rkezett, mindenk i hallgatott,
csak Bergendy kos szivarozott az akasztfa alatt. s vgre
jtt a fegyr, tnyjtotta az eltltnek a fles poharat.
- Ksznm - mondta igen szvlyes hangon Bergendy.
Szja el emelte a poharat, s sszecscsrtett ajakkal lefjta
a tetejrl a habot. A hhr nem tudta megllni, megkrdezte:
- Mirt fjta le a habot?
- Nem egszsges - vlaszolta mosolyogva, igen,
mosolyogva, a hallratlt. Majd vgigitta a srt, a poharat
visszaadta a fegyrnek, nagy vben elhajtotta a szivarjt,
bels zsebbl elvette drga brbl kszlt szivartrcjt, s
a hhrnak adta.
- A munkjrt, kedves mester."

Nagy hre van, mint a szegny ember szalonnjnak.

PACAL
Nhny ve kinyitott egy kiskocsma. Ahogy az lenni szokott,
furnrra pinglt kombkommal, kacifntos betkkel,
megcsorgott piros olajfestkkel az plet eltti fra akasztotta
a csalogatt a tulajdonos: PACAL VAN". Itt lek, tudom,
hogy ez a kt sz elegend ajnllevl, elegend cgr, tuti
zleti siker. Egy ilyen reklmbl egy magyar ember tudja,
hogy a kocsma tulajdonosnak sszekttetsei az gig rnek,
nem kisplys, brmikor kpes pacalhoz jutni, ami ugye hazai
viszonylatban nem semmi.
A j pacalnak rangja van. Tisztsgben fltte ll a rntott
velnek, a zzaprkltnek, de mg a vese velvel is csak
jelenthet neki, a rntott libamjrl nem is szlva.
Hajdann, amikor kmvesbrigdommal az jszegedi
Hatcscsbe jrtunk ebdelni - hrom asszonyka volt a
nvadja... -, pp feljvben volt a pacal. A pacal, mely addig
legfljebb a csr prnp tkeknt volt ismert, a pacal, melyet
kisujjal tolt el magtl a megtalkodott ri np, a pacal, mely
zletesre s sr, tmny zaftra fzve mg annak is sszerntotta a nylat a szjban, aki mla undorral, elfordulva trte,
hogy vle egy asztalnl lve marhabendt habzsoljon a Krdy
szindbdi vilgbl mell pottyant nyenc. A Hatcscsben
hossz veken t minden tel tizenhrom forintba kerlt, s

csak szp lassan emelkedett, rk ostrom al vve a csillagos

eget.
A Hatcscsben mrt pacal maga volt a gynyr! Krumpli
nlkl adtk, peremig ppozva a mlytnyrt,
alumniumkanllal
adva
hangslyt
a
pacal
magasabbrendsgnek. A pacalra htoz vendgnek a
Hatcscsben eszbe sem jutott az angolos steak, a slt
libacomb, de tn mg a pisztrng roston sem, a kidekzott
sllrl nem is szlva.
Tizenhromrt a pacal megfizethet volt, akr kett is, s
tunkols kzben, sszeragadva a tnyrral s kanllal, senki
sem brndozott amolyan ri tkekrl.
Szval ott lgott slendrin egyszersggel a PACAL
VAN" tbla, s a megcsurgott nagybetk a sr, zaftos pacalra
csbtottak.
Nosztalgit bresztett bennem a Hatcscs irnt, ht
bementem. Ksznget tulajdonos, hzias tertk, jkora adag
s elfogadhat r fogadott s vett le a lbamrl. Krumplival
tetszik vagy anlkl?" Ht persze, hogy krumpli nlkl! A
Hatcscsben krds nlkl adtk kret nlkl a pr telek
kirlyt. A kirlyi aszt sem silnythatjuk szdval frccs.
Emlkeimbe beugrott egy hajdani nagyvezrnk, aki a
valban kivl pacal elfogyasztst kveten megjegyezte:
J volt, de volt egy nagy baja: nem volt elg bds!" Ht
igen, ebben a pacalban, akr a Hatcscsben, volt valami
pacalosan illatos. Amilyennek a pacalnak lennie kell. Fleg
egy ilyen kocsmban, ezen az ron, krumpli nlkl.

Pr v mlva ismt arra vitt az utam, s j tbla csalogatott a

megtestesedett fn: FINOM PACAL KAPHAT!" Hiba, a
fejlds megllthatatlan.
Nem ragadhatunk le a primitv PACAL VAN" tblnl. Mit
is mondott ez a semmitmond kis tbla? Azt, hogy van pacal,
hogy ltezik, pp ebben a kiskocsmban, a fval szemben, a
domboldalon.
Ez a tbla csak neknk szlt, magyaroknak, neknk, akik
fl adagokbl is megrtjk egymst. Nem is kellett tbb, sem
villog neonreklm, sem lobog zszlerd, csak a nevezett
kt kis sz. Erre a kt szcskra nem tapos a fkbe a nyugati
turista, csakis a magyar gyomor kezd bizseregni, s csakis a
magyar szjban csurran ssze a nyl. A magyar szemnek
ennyi pp elg, furnrra rva, drton lgatva, az olajfestket
kiss megcsurgatva. Egy ilyen pacalos kocsmnak nem kell
PR-menedzser, nem kell cgrtervez, elg tudatni az arra
haladknak, hogy PACAL VAN", s ksz. Aki szereti a
pacalt, ebbl is rt, aki meg nem, az akkor se menne be, ha
hoszteszlnyok integetnnek hfehr pomponnal s bikiniben.
Szval j reklm hvogatott. Gondoltam, ne lljuk tjt a
fejldsnek, meg aztn a Hatcscs is beugrott mint
nosztalgia, s a FINOM PACAL KAPHAT!" tbla is
ingerelt a vgre biggyesztett felkiltjellel, teht meglltam.
A betk mvesebbek voltak, a fehr btorlemez is szebb volt, a
festk sem csorgott meg, s a drt is aprszemes lncra cserldtt.
Hinyoltam a fnk ksznst, szvlyes invitlst, de
megrtettem, az irodban szmolgat, jl megy a bolt, van mit.
A tertk tlzottan is hzias, tele csikkel. Az abrosz tmny
zafttal batikolt, gyertya-csorgatssal. A lca ragad, a vcbeli

kzmos trtt, a kztrl pacall zva (magban hordozva a

legfbb tel reklmjt), szappan csak a gyrban van.
Igen, egy pacalt krek! Megkapom. Az adag legfljebb a
fele a korbbinak, a krumpli ignyt tart a tnyr egyik felre, a
zaft helyett lttyt kne tunkolnom, a brdarabokbl ktszer
annyi ftt bele, mint amennyi a pacalhoz kellene. Egybknt a
felszolgl udvarias, elnzst kr a szv tett hinyossgok
miatt, a jv httl esedkes tatarozsra hivatkozik, s ktszer
kszni meg a borravalt, n a hlye magyar mg gy is
adtam! Mindehhez kpest semmisg, hogy ktszeresre
duzzadt az ra. Persze elnz vagyok, az a rohadt inflci is,
s persze Krisztus koporsjt sem riztk ingyen, arrl nem is
szlva, hogy az utols vacsora sem volt ingyenben, pedig ott
s akkor nem is pacal volt a men.
Szeretem az llandsgot, a kiszmthatsgot. Brhol
jrtam a vilgban, megittam egy jghideg cseh srt, s rdekes
mdon a vilg minden szgletben ugyanazt az egyetlen srre
sem jellemz zt, azonos minsget kaptam. A nv garancia.
Most mr kerlm a pacalos kocsmt. Inkbb kerlutat
vlasztok. Flek tle, hogy valami sznes, villog izzkkal
krlaggatott tbla fog csalogatni, betonba gyazott
vastraverzekre csavarozva, melyen foszforeszkl betk
hvogatnak befel: NE MENJEN TOVBB! RDEMES
MEGLLNI! VENDGLNKBEN ZLETES PACALT
MRNEK! KSTOLJA MEG N IS! HZIAS TELEK,
UDVARIAS KISZOLGLS, OLCS RAK! J TVGYAT!"
Engem egy ilyen tbla elriasztana. Mris azt fltteleznm,
hogy flig ftt krumplira meregetik a leveses, hg pacalt, gbe

szk rakkal, brhalmazzal, frccsentett tertvel, kzmossi

lehetsg nlkl.
Nekem az is elg, ha egy eldugott kiskocsmban udvariasan
fogad a fnk, kedvesek a pincrek, hziasan fznek a
szakcsok, jellegzetes szaga van a pacalnak, friss fehr
kenyrrel tunkolhatom a sr zaftjt, s egyfolytban az jr a
fejemben, hogy ezt bizony kr lett volna kihagynom, s persze
legkzelebb is betrek. Odakint, a kocsma eltti fn, drtra
akasztva, furnrra rva, megcsurgott festkkel lgjon egy
tbla, evvel a flirattal: PACAL VAN".

Min a vendg, olyan a vendgsg.

VENDGLS S VENDG
Mieltt jabb trtnetembe fognk, mr most, az els
mondatomban szeretnk eloszlatni egy flrertst: a Pacal
cm rsom nem a hajdani szegedi Hatcscs"-rl szlt, s
ezt mr csak azrt is fontosnak tartom elmondani, mert ezentl
is szeretnk j pacalt enni nevezett vendgltegysgben. A
Pacal - mint ltalban az effle opuszok mindegyike - egy sok
sszetevs emlkhalmaz megvalsulsa.
letemben elg sok tteremben megfordultam, volt,
ahonnan kifordultam, hogy rott anyagg gyrjam az egykori
trtnseket.
Maradjunk kicsit Szegeden. A hetvenes vek derekn
megnylt a Hbirt Bisztr. A nyits napjn tmeg verdtt
ssze, s rmmel lthatta minden vendg, hogy a srgarpk
s zldsgek, hsok s cupkok mind-mind ott tornyosultak a
levesek mellett, brmennyit szedhettek belle, az tterem
pultja lakodalmi ebd hangulatt rasztotta. Aztn elmlt
egy-kt ht, s lassan res erlevess olvadt a knlat, s ma
sem tudom, hova kerltek az zeket ad s meghatroz
elemek. Igaz, felre olvadt az ott tkez vendgek szma is.
s mg mindig Szeged. Dikknt kedvenc helynknek
szmtott a - ma is mltn hres - Boszorknykonyha. Igaz,
akkor sem az ri vendgsereg ltogatta, ma sem, inkbb a
kispnz prolik s hazai zekre vgy dikok, de gy a
sntsben, mint az tteremben rdemes volt elidzni, s

persze tkezni. A kzelmltban jra betrtem. Minden

ugyangy llt s pp gy vrt, minden berendezs ugyanaz
volt mint egykoron, az volt az rzsem, megllt az id, s el
sem indul tbb, a Boszi maga az llandsg, a tradci, az
egyetlen ltez hagyomnyrz. A konyhn taln mg mindig
ugyanazok az asszonyok fznek, akik vtizedekkel ezeltt
koptattk a fakanalakat, a sntsben taln mg ma is
ugyanazok az reg pisok lldoglnak, akik egykoron
betrtek, hogy egy-egy kors sr mellett szomorkodjak vgig
az tkos veit, az asztaloknl is az vekkel ezeltt kv
dermedt csrk gubbasztanak. Hrabal r prgai srziben
reztem magam, klnskppen jlesett lelni egy meleg
levesre s egy tlttt csirkecombra. Amg eszegettem,
elgondolkodhattam arrl, hogy is van ez?
Hangulatos ttermek sora nylt meg, a rgiek legtbbje
megjulva vr rnk, elkprztatnak bennnket az udvarias
felszolglssal s az telklnlegessgekkel. Mgis, ha csak
gy elidzni akarok, egy ilyen kifzdbe trek be, hogy szt
vlthassak a szakcsnkkal, hogy beszlgethessek a
pnztrgpnl ldgl kedves hlggyel, hogy tallkozhassak
az itt tkez utca embervel", s persze amolyan otthoni
zekre leljek. s persze imdkozom, hogy csak megmaradjon
ilyennek. Hisz ez gy ahogy van, mr a vendglts
vilgrksg rsze.
Most ugorjunk Budapestre. Pestiek ltal kedvelt tterembe
ltnk be a lnyommal egytt, jszaka volt, mvszvacsora"
az ilyen, tl a fellpsen, fradt aggyal, feltltsre vr
akkumultorknt. Ngyszemlyes asztalunknl egymssal
szemben foglaltunk helyet. Kzben egy ifj pr rkezett. Nem

lvn res asztal, a felszolgl stlni kldte, mi visszahvtuk

ket. Mi egyms mell ltnk, ket pedig szembe ltettk
velnk. Ez - szmukra, pesti halandk szmra - maga a csoda
volt, mondtk is, ilyet mg nem is lttak. Mi pedig azt
hallottuk egyszer, vannak orszgok, ahol egyszeren
srtsnek szmt, ha egy magnyos vendg nem l oda a msik
magnyos mell, mg ha tbb res asztal vrn is amellett. Ez
persze csak mellkszl.
Az tkek kzl a bundba bjtatott csirkemellet
vlasztottam, melybl vgl csak a bunda kerlt az
asztalomra, sosem tudjuk meg, hova bjt a csirkemell.
Egyfajta sajtos tojsrntottaknt, vagy inkbb ztelen
omlettknt kerlt elnk, a szakcs kisprolta belle a mellet.
Mindez megszokott, mondhatni, mindennapos trtnet, az
taln nem, hogy szltam, s jat rendeltem. Azt hittem, a
felszolgl ktrt grnyedve kr elnzst, meg is jegyeztem,
jobb tteremben ilyenkor grtisz adjk a csereadagot, t
azonban - akr a bundba bjtatott csirkemellet - ms fbl
faragtk. Elvette ellem, visszavitte a konyhra, hozott egy
msikat, sz nlkl letette, s a fizetsig nem is lttuk.
Asztaltrsasgunk jobban meglepdtt, mint mi. Mert igaz
ugyan, minden kuncsaft azonos rang vendg, de kt
kzismert embernek annyi mgis jr, hogy kifogsolhat telt
nem tesznek asztalukra. Elfogyasztottuk, kilptnk az ajtn utoljra - , elttnk a Nyugati s a Skla Metr fnyei jeleztk,
hogy most nem egy vidki kifzdben, hanem Pesten
tkeztnk egy j nev (Don Pepe vagy mi a szsz) tteremben.
Persze mindegy, fvros vagy vidk, a vendg az vendg,
azrt l be, hogy a szmra legjobb krnyezetben, az zlse
szerinti legjobb tkekkel tltse meg a gyomrt. Ismerjk

magunkat, ahol mindezt megkapjuk, oda szvesen trnk

vissza. Mert egyszer brhova betrnk. Msodszor csak oda,
ahol jl reztk magunkat. s trzshelynkk csak az vlhat,
ahol otthon vagyunk, ahov minket haza vrnak. Esetenknt
gy rzem, egy-egy tteremben nem ismerik ezt a vendglts
alapttelt. Nem vagyok tbb, mint a mesebeli egyszeri
vendg", aki tbbszr nem kell, csak egyetlenegyszer, amg
lenyljk.
J rzs tudni, hogy szaporodnak a trzshelyeim. Ahov
rdemes visszajrni. s hogy nem csupn rlam van sz, az
ismert emberrl, az is mutatja, hogy ugyanott ugyanazokkal
az arcokkal tallkozom, ismerskkel, akik ugyancsak otthon
rzik magukat. Egy id ta odaksznnk egyms asztalhoz,
j tvgyat kvnunk, s tudjuk, hogy a viszontltsra"
kimondsa nem csupn udvariassg, ugyanott lnk
legkzelebb is.
Pr ve a Felvidken jrtam, ott is tteremben ktttem ki,
melynek specialitsa az asztalokon ll ra volt. A felszolgl
felvette a rendelst, aztn lenyomta a gombot, majd tvozott.
Az ra taln tz-tizenkt percig ketyegett, s addigra mr
asztalunkon is volt minden rendelsnk. Drga is lett volna a
tulajnak, ha nem gy trtnik, ugyanis az tterem klnleges
vllalsa, hogy ha hsz percen bell nincs az asztalon a rendelt
tel, akkor nem kell kifizetnie a vendgnek. Eddig mg egy
vendg sem evett grtisz.
Ugyancsak figyelmet rdeml jelensg: mg nem minden
tteremben jutottak el odig, hogy a j telek s italok mell
minsgi paprszalvtt tegyenek, ne pedig azt a
nyomorsgos ttermi" szalvtt, mely az ujjhoz ragad,

darabokra szakadozik s legfkppen megalz. Az olcs

szalvta jelent s jelez valamit: hogy a csupn ennyire kpes
vendgls mg ezen is sprol, mg ezen is keresni akar, mg
az elvrt borraval sem r annyit, hogy legalbb annak fejben
minsgi szalvtval ajndkozzon" meg engem, a vendget.
Reklaml tpus vagyok, nem hagyom sz nlkl, ezutn sem
fogom, de mennyivel jobb kedvvel falatoznk, ha mr a tertk
mellett, reklamcimat megelzen is ott dszelegne az, amit
elvrok. Most pedig trlm a szm, a magamba, ugyanis a
honi ttermekben lve hozott anyagbl dolgozom.

Ki levest akar enni, kanl legyen kezben.

SVDASZTAL - MAGYAROSAN
Volt mr rszem nhny effle ingyenkonyhban.
Bevallom, derekasan kivettem (a kajkbl is) a rszem. Igaz,
egy ilyen" helyen nem flttlen a zabls a f- s a vgcl, de
a hatalmas asztalt tkekkel elhalmoz s finomsgokkal
feldszt mesterek gy s oly mdon tesznek ki magukrt,
hogy a vendgek kptelenek az ellenllsra. Vgig kell
kstolni valamennyi klnlegessget, hideget s meleget,
ssat s deset, ki brn ki, hogy ne e nlkl szemlzze vgig a
vlogatott finomsgokat, a ritkn vagy eladdig sosem ltott
specialitsokat, a gombakrm- s a korhelylevest, a tejfllel
nyakon nttt tlttt kposztkat, a nokedlivel krtett
marhaprklteket, a tejsznes pulykaszeleteket, a tlttt
roldokat, a szarvasszeleteket vadas mrtssal, aztn a
klnfle mignonokat, krmeseket, Esterhzy-tortt s hzi
rteseket, meggyest ppgy, mint a mkost, a kposztst, az
almst s a trst. Nem, nem a nagy zabls kedvrt, inkbb
csak az lvezetrt, az zekrt s zamatokrt, mindazrt, amirt
rdemes kstolgatni, eszegetni, csipegetni, enni.
Azta, hogy az ilyen fogadsokon nhnyszor megbillent a
kezemben lv tnyr, s esetenknt lttam is, hogyan
kzdenek meg a vendgek a kzbl nem, vagy csak nehezen
ehet telekkel, azon trm a fejem, hogy a svdasztalos
rendezvnyek tkezseit hogyan lehetne megreformlni.
Semmi ms nem kell hozz, csak nhny - a svden kvli -

asztalka, pr krje helyezett szkkel. Csak annyi, amennyit

akkor is ignyel az ember, ha otthon vagy tteremben tkezik.
Mivel a svdasztal gy vlik tereblyess, hogy a teremben
s az adott pletben lv sszes asztalt egymshoz toldjk,
letertve sok-sok abrosszal, magtl rtetdik, hogy egyetlen
tkezasztal sem marad az telek kzelben. Egy olyan asztal,
amely mell lelhetne a vendg, hogy mlt mdon fogyaszthassa el a klnlegessgeket.
gy aztn az jr jl, aki kzzel foghat eredmnyeket r el,
teht az akr kzzel is foghat rntott vagy slt csirkecombot
vlaszt, esetleg stemnyeket vagy gymlcsket, mert abbl
nagyobb b a j nem lehet. Aki viszont mondjuk a tlttt
kposztt prblja meg gy feldarabolni, hogy egyik kezvel a
tnyrt fogja, a msikkal a villt, a harmadikkal a kst, a negyedikkel pedig a kenyeret, knnyen megeshet, hogy a
melln, jobb esetben a cip fels rszn tallja meg a finom
falatok maradvnyait. Mg a bvsztallkozk szakmai estjn
sincs tl sok esly arra, hogy az elbb emlegetett mutatvnyt
brki is ronts nlkl vgigcsinlja.
A kzelmltban Pcsett knldtunk meg nhnyan a lgbl,
illetve lgbe kapott tnyrokkal s tkekkel. A gynyr
terem sarkban pihen fekete zongora kr tizenngyen
frtek, ami magyarra fordtva azt jelenti, hogy
huszonnyolc-kezest ettek a bartaim, s csak akkor lett
harminckezess, amikor - mindig is j s jobbkezes voltam,
lsd mg OTP! - magam is melljk sndrgtem a magam
(j karban tartott) tnyrkjval.
A zongora mellett aztn jl kiveszhettk a tbbi vendget.
Azokat mosolyogtuk, akik tnyrjukat tartva egyenslyoztak

a lgtrben, mivel nem jutott nekik semmifle horizontlis

felletet ad zeneszerszm. Ma sem tudom, hogyan ettnk
volna, ha mondjuk egy bgt s egy gordonkt tallunk a
Lnau-hz dsztermben.
Hogy vgtre is kiderljn, nemcsak nevetni szeretek akr
msokon, akr magamon, nmi kzzel (kzben) foghat
javaslatot is tennk, fknt azon vendgltsoknak, akik
svdasztalra tervezik s ksztik a fejedelmi eledelek
sokasgt: ksztsenek olyan kis asztalkkat, melyeket a
cukorka- s rggumirusok hasznlnak, hasukhoz tmasztva,
nyakukba akasztva, rtve mindent, mi adhat s kaphat.
Ezek a svdasztal kzelben, akr mindjrt a terembe lpskor
akasztdjanak az rkez vendgek nyakba, kis tertcskvel,
a laphoz rgztett tnyrocskval, mellvdknt funkcionl,
s persze lemoshat manyag lapocskval. J, lehet, hogy
mulatsgosabb a kelletnl, de az biztos, hogy egyszeriben
megoldan a fogadsok tkezsi gondjait.
Lelki szemeimmel mris magam eltt ltom a frakkban,
csokornyakkendben s lakkcipben jvmen frfiakat, s a
nagyestlyiben, hnuk alatt kis tskcskkkal tipeg
hlgyeket, mint sok-sok cukorka- s rggumirust", mobil
asztalkjukat hasukon s mellkn hordozva, knyelmesen,
jzen falatozgatva, s nagyokat nevetve. Ha csak erre
gondolok, mr megrte alkalmazni a tallmnyomat.
Ha netn akad majd egy vrbeli vendglts, aki komolyan
veszi az tletemet, st veszi a fradsgot s megcsinltatja a
has-asztalokat, attl nem krek jogdjat, csupn annyit, hogy
minden olyan fogadsra hvjanak meg, ahol az tletemet
alkalmazva eszeget a magyar. Nekem mr az is megri, hogy

finom tkeket csipegetve rhghetek a szabadon maradt

markomba.

Tbb az embersg a kposzts hsnl.

SVDASZTAL
Akkor ht Knan!...
Mert amit ma a klnfle rendezvnyeken lthatunk s
kstolgathatunk, az valban maga a Knan. Egyszeren
nincs lehetetlen, nincs megvalsthatatlan, nincs olyan, ami ne
kerlhetne az asztalra.
Emlkeimben mg ma is lnken l egy 1983-as moszkvai
t, mely az ott dolgoz s l magyar kolnia eltt rgztett
rdikabarhoz ktdik. Aki pr vvel a Gorbacsov nevhez
ktd peresztrojka eltt Moszkvba utazott, tkezst illeten
nem tl sok jt remlhetett. A szocializmus fellegvrt nem a
gasztronmia napfnyes cscsaknt ismertk. Mellesleg be is
jrtam a vrost, betrve kenyrboltokba, italboltokba,
vegyesboltokba s ruhzak konzervkilltsra emlkeztet
termeibe. Egy-egy ilyen dlutni sta utn egy lnyeges
krdst mormolva ballagtam vissza a szllodnkba: vajon
lesz-e brmilyen ehet eledel az asztalunkon? Lett.
Ami a pr napos ottlt utn megnyugtatott, az a Zagorszk
fel vezet t melletti - rthetetlen s meglep mdon

magnkzben lv - tterem knlata volt. A bagrt mrt

teleket hat fogsban tlaltk, mi pedig kt rn keresztl
prblkoztunk fogst keresni rajtuk, az elfogyasztsval
ksrletezve, sikertelenl. Nem tudni, mit honnan szereztek
be, s azt sem tudtuk megjegyezni, mi minden kerlt tertkre,
de hogy fejedelmi lakoma volt, ahhoz ktsg sem frhetett.
Ekkor mr azt hittk, mgis csak az orosz gasztronmia
cscsn ldgltnk, s ebben a hitnkben maradtunk
mindaddig, mg eljtt az utols eltti nap, amikor a magyar
nagykvetsg jvoltbl is prbra tehettk gyomrunk
befogadkpessgt. Mondhatni, tele gyomorral gylt az ji
vad, a pr napos kint tartzkodsunk bjtmentes lerakdsa
ott feszlt bendnkben, mikzben tudtuk, hogy az llfogadson ki kell majd tennnk magunkrt, szgyent nem
vallhatunk.
Nos, eljtt a perc, amikor tlphettk az evs szentlynek
kszbt, br szinte lpni sem tudtunk. Egy orosz
svdasztalon knltk a finomsgokat, s mi csak az ismert
szavakat mondogattuk: mg nzni is tereh". Az aprbb s
nagyobb szem kavirok, a rksalta, a homr, a tenger
ezerfle gymlcsvel, sosem volt (sosem hallott) halak
szzfle elksztsi mdban, bkacomb s klnleges
madarak, ismert s ismeretlen szrnyasok, temrdek salta,
specilis mrtsok, marhahsok s a sertsek legjava, vgl
pedig az orosz cukrszat remekei, fagylaltok s dessgek,
stemnyek s kelyhek, mr ekkor sejthettk, sosem jutunk a
vgre. lltunk s bmultunk, s csak lassan jutottunk el a
tettek mezejre, vllalva, hogy megbontjuk a ltvnyos
tertket, megbontva a sznekkel s zekkel pompsan
harmonizl tkeket.

A nagykvetsg vezetinek kitn arnyrzkk volt, s

pontosan tudtk, ez mg nem a tkly. Ahhoz, hogy odig
jussunk, valamit mg nyjtaniuk kell, valamit mg le kell
tennik az asztalra. s ln!
Amikor mr kimerten elemeztk az zeket s az tkeket, s a
degeszre zabltsg pillanataihoz rkeztnk, csinos lnyok s
asszonyok vonultak be a terembe, kezkben fehr tlakkal, a
bennk gzlg marhalbszr-prklttel, csak hogy esznkbe
ne jusson befejezni az immr lezrtnak hitt tkezst. Az illatok
betltttk a termet, j kedvet indtva meg bennnk, s val
igaz, ms esetben mr a svdasztalrl elcsipegetett tkek
felnl befejeztk volna a vacsort, most azonban j erre
kapva lttunk hozz, csak gy, kstolgats szintjn, lenyomva
egy-egy znaadagot a klnlegessgeket feledtet s lezr
magyaros kajbl.
Ekkor mr n is azt fontolgattam, vajon - a kvetsg s a
szakcsok logikjt kvetve - mi jhet mg? Csak gy lazn
szltam az immr meglaztott s kigombolt nadrgban
fetreng kollgkhoz (lsd mg a Nagy zabls cm film
idepasszol rszleteit!): Ugyan, fik, milyen hely ez, ahol
mg egy kis fokhagyms-tejfls lngost sem tudnak
knlni!..." Nhny perc mltval jra elnk perdltek a
nemrgiben prklttel rkez menyecskk, immr egy-egy
tlca lngossal a kezkben, s mintha rendelsre hoztk volna,
elnk tettk az illatoz csemegt, hogy semmi ktsg ne
maradjon bennnk azirnt, egy tkletesen megkomponlt
fogads rszesei vagyunk. Ez az, ami valban lezrhat egy
Moszkvban knlt, de magyarok ltal sszelltott telsort.

Egyms hast fogtuk, s a magunkt masszroztuk, helyet

gyrva legalbb egyetlen lngosnak. Gombok pattogtak, vek
csatoldtak ki, ingek feszltek meg. gy hevertnk a
karosszkekben s fotelekben, mint akiket lelttek.
s most, a mi nagy zablsunk utn vissza a mba,
Magyarorszgra, a fogadsok orszgba, oda, ahol immr
szinte mindennapos az effle tertk, az ily vltozatos
svdasztal a kardhalakkal, rkokkal, polipokkal, kagylkkal,
osztrigkkal, knai rombuszhallal, lazaccal, kavirral, hideg
saltkkal s meleg telklnlegessgekkel tzdelt knlat,
lezrva dessgek sorval, madrtejjel, tortkkal s
rtesekkel, srga- s grgdinnyvel, szlvel s krtvel,
fagylalttal s jgkrmmel, kvval s cappuccinval, borokkal
s a hozz knlt szzfle sajttal, pezsgkkel, koktlokkal, s
persze ott vannak a klnfle tmny italok, csak gy,
vrpezsdtnek.
Bmulsz, zlelgetsz, nzeldsz, csemegzel, tmd
magadba a klnleges finomsgokat, el vagy bvlve,
kimondhatatlanul jl rzed magad, ez igen, mondod, jl
kitettek magukrt (s jl kitettek mindent az asztalra), megrte
eljnni, a tegnapinl jobb volt, a mlt hetinl kivltkppen, st
taln az ebben a hnapban vgigkstolt ht fogads kzl ez
volt a legjobb, knlatban a legbsgesebb, szervrozsban a
legklnlegesebb.
Aztn gy a vge fel (a vged fel), amikor mr megtelt a
gyomrod, s ha megprblnk beld tmni, akkor sem ennl
mr egy falatot sem, lelsz egy kvra, s ahogy iszogatod, jut
eszedbe jra Moszkva, ahol azon az estn a kis kldttsgnk
tbb jt evett meg, mint amennyit kt laktelep tzemeletes
hzainak laki egyttvve, s Moszkva akkori utci, zletei s

hezi, s azon gondolkodsz, vajon mit esznek most ppen az

rvz mosta teleplsek laki. Mit esznek a perifrira
sodrdott, szoros beosztssal l nagycsaldok, a takarkos
trenddel prblkoz kisnyugdjasok s hajlktalanok? Aztn
leteszed a csszt, s kistlsz a friss levegre. Kocsiba lsz,
s az els lmpnl (ma elszr) ktszzat adsz a Fedl nlklt
knl lepusztult hajlktalannak. Gzt adsz, de mg hallod,
ahogy mondja: Ksz! Itt a Knan!..."

Evs kzben jn meg az tvgy.

TERTKEN A N
Ha hes vagyok, asztalra teszem, amire fj a fogam, s jzen
megeszem. Ha nemcsak hes vagyok, de a szememmel is
szeretnk falni, akkor elutazom Manchesterbe, ott
megkeresem azt a japn ttermet, ahol Samantha GoreLyons,
a fnk megvalstotta mindazt, amit Tokiban mr nemcsak
ismernek, de a divatrlet hatsra mr tbb szzezren
szeretnek is. Ehhez trsul mg egy mondatocska: ha nre
vagyok hes, azaz egy szp, szemre val nre fj a fogam,
egyszeren oda megyek, ahol kpesek arra, hogy egy hlgyet
(akr kettt is) szervrozzanak, albb nem adom.
Mieltt brki megszlna ezrt a buta s igencsak perverz
tletemrt, mris lerom, amit a minap olvastam. Nos, a
manchesteri tlet valsg, Samantha GoreLyons valban
kitett magrt... az asztalra kt nt. Arrl van sz, hogy
nyatimori, azaz a nk csodlata nven lakomkat, eszeget s
csipegetestket szervezett, melyeknek legfbb kessge,
hogy egy 22 s egy 25 ves japn szpsg meztelen testn
tlaltk fl a finomabbnl is finomabb tkeket, kztk a
gymbres yakitori csirkt, a fokhagyms tsztt, a
garnlarkot s az egszet betetz fstlt lazacos shushit.
A kt nre gondolva, valljuk be frfiasan, nem lehet
knny asztall alakulni, fknt ha szpsges teste van az
ember lnynak, egyrszt, mert az ilyen asztalra nem tesznek
tertt, msrszt mert ha egyszer mg csak tert sem kerl az

l asztalra, termszetes, hogy elbb-utbb kibuggyannak az

eszeget frfiakbl a klnfle (nyomdafestket tr vagy
nem tr) megjegyzsek. A japn kisasszonykk
termszetesen kiktttk, hogy csak akkor hajlandak
hosszabb idre szerzdni, ha a vendgek kulturltan
viselkednek, nem csapnak az asztalra, s csak az tkekhez
nylnak. Mivel ez a kiktsk teljeslt, bemosakodtak,
meztelenl hanyatt fekdtek, s minden zoksz nlkl trtk,
hogy a finomabbnl finomabb tkeket fltlaljk a hasukon, a
mellkn s a combjaikon, gy formlva a sajt testkbl egy
klnleges svd, vagyis japn asztalt.
Hogy mi mindent kpes magn eltartani egy meztelen ni
test, nagyjbl tudjuk, de ezen az estn minden addigi
elkpzelst fllmltak. A rgi pesti szveg esetnkben
figyelmen kvl hagyhat, mrmint hogy egy nnek olyan
legyen a feneke, hogy r lehessen tenni egy kors srt, na j,
kettt. A japn vacsoraesten a csapolt sr szba sem jhetett,
ellenttben a fentebb mr emltett finomsgokkal.
Azon ne csodlkozzunk, hogy a lnyok nem vllaltk a tl
csps teleket s zeket, mondvn, cspre nem val a csps,
azt meg plne, hogy a pikns z mrtsokat a legizgatbb
porcikjukbl tunkolgathassk ki a vendgek, azaz a
kldkk homorulatbl. Ds fantzinkkal el tudjuk
kpzelni, hova kerltek a grillezett mellek s a rntott
combok, ha stlusosak akartak lenni a konyhamvszek.
Mindez persze csak a mi piszkos fantzinkban jelenhet
meg. Ahogy mr emltettem, a lnyok kiktttk, hogy csak
addig vllaljk az asztal hltlan szerept, amg a vendgek
tudnak viselkedni. Ms krds, vajon a frfiak tudnak-e

viselkedni akkor, amikor elttk hevernek a lbukrl levett,

nagyon is csinos, tkektl roskadoz lenyzk. Mit tegyen
ilyenkor egy jl nevelt frfi? Engem pldul a hr olvassa ta
foglalkoztat a dolog, mert nem tudom, hogy killnm-e, hogy
ne nyljak a kelbimbhoz. Vagy pldul el tudnm-e dnteni
kell gyorsasggal, hogy melyik comb kell a kett kzl, ki
tudnm-e bkni biztos kzzel, vajon kagyl-e, amit kinztem
vagy csak hasonlt r. Ahogy magamat ismerem, a lakoma
vgeztvel biztos beosonnk a konyhba, hogy meglessem, a
mosogatban vgzik-e a lnyok vagy a zuhanyzban.
Krdem n: hogy kell ilyenkor viselkednie egy igazi
riembernek? Az-e az riember, aki gy tesz, mintha szre
sem venn, hogy kt meztelen hlgy hever eltte, s szinte
keresztlnz rajtuk, vagy az, aki igenis nknt kezeli ket, gy
nz rjuk, gy nyl hozzjuk, pontosabban gy nyl a rajtuk
szervrozott tkekhez. Annyi biztos, kt pucr n trsasgban
nem lehet gy viselkedni, mintha csak csipegetni lptnk
volna melljk. Valljuk meg, kedves frfitrsak, ez az egsz
ni asztal tlete semmit sem r, ha baromi komolyan kell
venni, s neknk, az tkezst befizetknek komolykodnunk
kell, vagy legalbbis illik komolynak lennnk.
rdekessg, hogy csak hideg teleket szervroztak a lnyok
szpsges testre, mert csak erre volt szerzdse az
tteremnek, de n azrt csak kiprbltam volna, hogy egy
pulyka szecsuani mdra megllna-e a kis hasikjukon, vagy
mondjuk, hogy a kldk horpadsban megmaradna-e egy kis
curryszsz. Krds, vajon mirt kell egy (flteheten) forr
vr nt hideg telekkel jegelni, sz szerint frigidd tenni?
Igenis kibrnnak egy j kis utmelegtett tlttt kposztt

(akr japn zekkel fzve), vagy egy marhalbszrbl kszlt

prkltet a hnuk alatt.
Az tletekkel elmentem a vgletekig, s a vgn mr errl
lmodtam. lmomban a lakomn voltam, s lttam, amint a
kt lny kzelben hellyel knlnak egy kannibl frfit, aki
trelemmel kivrja, mg mindent leesznek a lnyokrl, aztn
szp komtosan beballag a konyhba, a fikbl kihz egy
mretes csontozkst, s lass, de hatrozott lptekkel
megindul a lnyok fel, hogy vgre is megkezdhesse a
vacsorjt...
Ezer szerencse, hogy flbredtem. Isten tudja, hogy
msnap kinek a hasra szervrozzk az tterem szakcsai a
tenger gymlcseit.

Bort, bzt, bkessget.

GUNDONELD'S
Ebbl is egy kicsit, meg abbl is egy kicsit..."- mondta Kabos
Gyula, amikor Hyppolit, a lakjban a hideg vagy meleg
frdrl kellett dntenie. Nos, meg kell mondanom, sok
mindennel vagyok hasonlkppen. Pldul az tkekkel s az
tkezhelyekkel.
A kzelmltban terjedelmes s tanulsgos rst talltam
Gundel Kroly vendglts munkssgrl s hrneves
vendgljrl az egyik napilapban. Azon nyomban nekiestem,
mint mindennek, ami az tkekkel s a vendgltssal
kapcsolatos.
Gundel neve valdi mrkanv, ppgy, mint Zsolnay
Vilmos, vagy mondjuk Ganz brahm. Ma ezt gy
mondannk: megcsinltk magukat. Az ilyen emberek vllalkozk - azok, akikre nem szoks irigykedni. Mert
mindenki tudja (tudta), hogy kitartssal, szorgalommal s
buktatkon t jutottak el sikereik cscsra. letmvk
pldartk, s ha mgis akadna irigyk, mondhatnnk:
Csinld utnuk!..."
A Gundel csald els embere", Jnos, Bajororszgbl
vndorolt Magyarorszgra - ilyen sem gyakran esik meg
manapsg -, mg a tizenkilencedik szzad derekn, hogy aztn
itt szlethessen meg fia, akit mr a nagy Gundel Krolyknt
ismerhettek meg a Vrosligetben ma is ll tterem vendgei.
Akik egy kicsit is bestk magukat Gundel letbe, tudjk,

hogy inkbb az tkek prdiktora volt, semmint megalkotja.

A konyhai munka nem volt kenyere, nem llt a fzednyek
mell, kerlte a fzst s a stst, de alkotmvszknt
lmodott meg teleket, zeket, hogy aztn az lmait mesterek
valstsk meg.
Nem tlzs azt mondani, hogy hivatsnak tekintette a
vendgltst, valban a szvn viselte, s errl
egy-egy interjrszlete is tanskodik: Az a vendg,
aki a vendglssel, a pincrrel egytt fztt, aki ppen
gy rtette az telek jsgt, termszett, zt,
mindenflesgt, mint akr maga a vendgls: az a vendg
nagy ritkasg mg nlunk is siet
mindenki,
mintha
valahonnan elksne, mert minden pesti ember, ha mdjban
van, manapsg hromszor annyi munkt vllal magra, mint
bkebeli eldje. gy ugranak fl az ebdtl, mintha
elfelejtettek volna valamit. A vendgls pedig csak ll, nz,
csodlkozik a hirtelen kirlt helyisgben, ambcijt
keresztre fesztik, mert senki sem dicsri meg teleit, nrzete
cskken, amikor azt ltja, hogy jformn maholnap nem is
lesz mr re szksge a vilgnak. jra meg kell tantani Pestet
enni."
A beszlgetst Krdy Gyula jegyezte, akirl knyvekbl
vagy a Szindbd cm filmbl - Latinovitsnak s Huszriknak
is ksznheten - ugyancsak jl tudjuk, hogy a vendglts
alapjairt nem kellett a szomszdba mennie. Az interj
1927-ben kszlt, ezt idzi az emltett rs szerzje, s ha
hihetnk Krdynak, mr akkoriban is rohantak a pesti
emberek, s az evsre sem fordtottak elegend idt. Ez
szmomra azt is jelenti, hogy a polgri Magyarorszg egykori
polgrai sem tudtak bkben elldglni az ttermekben,

mindez csak folyamatos vgylom volt, mely csak nmelyek

kivltsga volt, ahogy ma is.
Az rs szerzje elgondolkodtat kvetkeztetsekre
ragadtatja magt. A damasztabroszos vendglk ltetje gy
spr le minden ettl eltrt az asztalokrl, ahogy azt egy j,
polgri Magyarorszgrl lmodnak kell s illik.
Bosszankodik azon, hogy ma mr vendglt-ipari iskolkban
kpeznek vendglsket, hogy itt is megjelentek a
gyorsttermek, a fast foodok is itt vannak dmpingszeren.
Cukros barna vizet isznak a magyar ifjak, szabvny-, zetlen
fasrtot esznek a tmegek, szabvny telt zablva tapasztjk
flkre a mobilt, ablakon t is szolgljk ki a vendgeket, akik
mindezt autban lve, vezets kzben eszik meg.
Ha gy llna a dolog, magam is megrnm a szabvnyellenes rsomat, de szerencsre nem egszen gy ll. A
polgri szerz mindezt csak lmodja, mint ahogy msmilyent
is csak lmodni szeretne. Mert egyfell vannak a hangulatos
ttermek - rtam mr rluk nhnyszor -, s msfell jval
htrbb, valban vannak a gyorsttermek, melyek ppgy
hangulatosnak mondhatk, igaz, egy teljesen ms hangulatot
rasztanak. Az ttermeknek ttermi hangulatuk vagyon, a
gyorsttermeknek meg gyorstterem hangulatuk. Az
ttermekben igen ritka a mobillal szrakoz ifjonc, mint
ahogy a gyorsttermekben is elvtve tallni bksen falatoz,
csaldi ebdre sszegylt polgrokat.
A szerz fikcit rt meg, hogy kzdhessen valami ellen,
ami valjban nincs is, pp ezrt maga a kzdelem is
flsleges. Rgi igazsg, hogy az ttermeknl (s
gyorsttermeknl) a vendgek a lbukkal szavaznak: ha

bemennek, illetve ksbb bejrnak, akkor nyitva marad, ha

pedig egy id utn mgsem szeretnek oda jrni, akkor bezr.
Nlunk, gy tnik, mindkettre igny mutatkozott: a ma
embere - n is annak rzem magam - nha szeret egy
fehrabroszos asztalnl bksen ebdelni vagy vacsorzni,
mskor pedig szeret gyorsan hazarni, tkzben pedig valami
egyszer szendviccsel elverni az hsgt.
Bennem valban kt - taln tbb - ember lakozik. Az egyik
az tteremben ldgl, a pincrrel s vendglssel egytt
felszolgl s fzget, a msik pedig az gyeit intz, aki
kzben szeretne harapni valamit, s persze a hazafel siet
jjeli bagoly, aki tkzben akar harapni valamit, egy percet
sem vesztve az idbl. Egy esti elads utn nem szvesen
ldglek abban az ltalam szeretett tteremben, ahol egy
bks estn rmmel vacsorzok. s persze az sem biztos,
hogy nyitva tallom.
Arrl nem is beszlve, hogy a parkolstl a motor
indtsig minimum egy rmba kerl egy vacsora, mely id
alatt knyelmesen eljutok Budapesttl Sifokig, s mivel
tudom, hogy hossz t ll mg elttem, nem is tudnk
nyugodtan, knyelmesen htradlve eszegetni. gy ht
magtl rtetdik, hogy bellok a gyorstterem ablakhoz,
rendelek, fizetek, s pr perc mltn mr ton vagyok, egy ha nem is tl zsenilis, de - megszokott zeket s minsget
jelent kajval.
Ennyit az emlegetett rsrl s tartalmrl, hozztve, hogy
eme nhny - polgri - gondolat semmit sem kvnt csorbtani
a szerz rdemein, Gundel Kroly nem egy, de kt teljes oldalt
is megrdemelt volna. Humorista vnm nehezen engedi,

hogy pon nlkl zrjam ezt a kis szsszenetet, de bevallom,

mltbb pont nem talltam, mint a szerz kapitlis
kpzavart: Gundel Krolyban nmagn tl kszntjk azt a
szemlyt is, aki a magyar konyhamvszet s vendglts
lthatatlan jghegynek cscsa. Annak a jghegynek,
amelynek alapjai a vz alatt rejlenek, de amely hegyet
vszzadok hres s elfeledett nagyszer gourmet-i,
vendglsei, szakcsai s cukrszai alkotjk."

Belekptek a levesembe.
EBD KRTSSEL
Vgyakkal telve, res gyomorral ltem be a Skla Metr
ttermbe. Frissen aprtott petrezselymet szimatoltam, s
majornna illata izgatta rzkszerveimet. , szent trkony, ,
isteni bazsalikom!... Szegfszeg s szerecsendi!...
Igen, ebdelni szeretnk, ksznm!... tlap, tlap! Te,
zlel-rzkel szervek felkorbcsolja! Mutasd magad!
Izgass fl, gerjeszd az tvgyamat! Hadd lm, mit knlsz!...
Igen, hrom cent Unicum, az valban jt tenne!
Igen, krem, ksznm!
Na, nzzk!... Azt mondja, Csibemell csszri mdon,
azaz Filets de poulets lImpriale"... H, de jl hangzik!...
sszefutott a szmban a nyl... Kzben az Unicum az
asztalomon, kortyints...
pp rendelni kszltem, amikor megszlalt az egsz Skla
Metrban hallhat hangosbeszln egy hlgy, a vsrlk ltal
mr megszokott, flbemszan kedves, csacsog hangjn:
Felhvjuk kedves vsrlink figyelmt, hogy fldszinti
fehrnemosztlyunkra extra mret ni s frfialsk
rkeztek!..."
Na, gondoltam, akkor a rendelssel nem gatyzhatok...
Csibemell csszri mdon, megkrdezhetem, hogyan
kszl?... rtem... Teht a csibe mellt sautrozzuk, vajban,
parzson... Hm... igen, teht a hsmorzst s a combot szitn

ttrjk, puhra drzslve, majd cserpednyben, forralatlan,

sr tejfllel jl elkavarva beszzuk, borsozzuk... Mr j!...
Igen, szarvasgombbl cifrzatot alaktunk, a farceot
belentjk, s barin-marie-ban lassan kifzzk... Ne is mondja
tovbb, mris elpusztulok az hsgtl!... Krem!... s egy
kapucnert is, amg elkszl, ksznm!...
Hm, mennyei jlt!... Hm, gi-fldi zek, zamatok!...
Ksznm a kapucnert!... A cssze gusztusos, ez igen, rm
kzbe venni... Hm, micsoda illat!... Tejsznhab, csokold
csikland illata!...
pp kortyolni kszltem, amikor a fejem fltt jra
megszlalt az imnt hallott kedves, csacsog ni hang:
Felhvjuk kedves vsrlink figyelmt, hogy ruhzunk
msodik emeletn tbbfle sznben vlaszthatnak
frdszoba-garnitrbl, csempkbl s WC-csszkbl..."
Letettem a csszt, letettem a csszrl... Valahogy elmlt
a kvzhatnkom. Bmultam magam el, kiss tvgytalanul,
a csszri csibemellre gondolva. Pr perc mlva ott gzlgtt
elttem.
Ez igen!... kaphatnk egy piciny Worcestert?... s akadna
egy piciny trkonyrmf?... Ksznm!...
Ksem kjjel hatolt a porhanys csibemellbe, s pp a szm
fel kzeltett az els levgott falat, amikor az idilli hangulatot
ismt megtrte a hangosbeszl csicsergse: Felhvjuk
kedves vsrlink figyelmt, hogy mezgazdasgi
osztlyunkon mtrgyk s permetezszerek kaphatk..."
Kiss megroggyanva nyltam a startrt... Beptisztam
a slt krumplit, flszntottam a csibemellet, s
csemegeuborkval vetettem be a szmat.

Nztem a csszri csibemellet a tnyron, s immr gy festett,

mint egy talpalatnyi fld...
Helyre akartam billenteni a lelki egyenslyomat... Egy srt
krnk, igen, jghideg Lwenbrau j lesz!... Ez igen!...
Beprsodott a pohr!... Tmny hab a tetejn...
Kortyintottam belle, s jra szeltem egy falatot a
csibemellbl. pp harapni kszltem, amikor megszlalt az
immron jl ismert hang: Felhvjuk kedves vsrlink
figyelmt, hogy az aluljr szintjn mg kaphat kerti traktor
s flautomata trgyaszr gp..."
Fr, fizetek!...
Fl perc mlva felm tartott ez a fehr zaks tszvezet,
kezben pennval s kulklistval, gyesen kerlgetve a
kukoricaszrakat, tbukdcsolva a barzdkon...
Na, akkor figyeljen ide, elnk elvtrs!... Volt egy csibemell
agronmus mdra, volt egy slt krumpli trgyzva, s
pargetbugyiba csomagolva... Volt egy uborkm gyomirtzva,
s egy kapucnerem irtzva, WC-csszben szervrozva...
Az ebd egybknt isteni volt, de a krts!...

Megnyalja utna a tz ujjt.

KOVI UBI
Ha nyr, akkor kovszos uborka! Aligha ltezhet
egyszerbben elkszthet s olcsbban elllthat eledel,
mint ez a kevssel tbbet, mint vizet s st ignyl, a tz nap
melegre rleld savanysg.
Vidki szrmazk volnk, aki konyhakertes hzak
kertjbl s udvarrl tnak indulva hdtotta meg a vilgot,
s ha valaki azt gondoln, tlzok, amikor ezt lltom, annak
elmeslek egy trtnetet. 1956 szn elg sok magyar
knyszerlt arra, hogy vndorbottal a kezben nekivgjon a
vilgnak, j hazt keresve, j csaldi fszek ptsbe
kezdve. Egy akkoriban kivndorolt csalddal Ausztrliban
tallkoztam a nyolcvanas vek vgn, s panasz nem
hagyhatta el az ajkukat, mdosan, mondhatni, gazdagon ltek,
s mindezt a kovszos uborknak ksznhettk.
Tudni kell, hogy aki nem rendelkezik komolyabb s jl
megfizetett szakmval, s idegen fldn prbl egzisztencit
teremteni, elszr azt igyekszik vgiggondolni, mi az, amit
otthon is tudott, pontosabban van-e valami olyan a
tarsolyban, amit jobban tud, mint az ott lk. jdonslt
bartaim is ezt gondoltk vgig, s gy jutott eszkbe a
kovszos uborka, melyet nemhogy jobban tudtak kszteni,
mint az ausztrlok, inkbb azt mondhattk, ezt csak mi tudjuk
kszteni, k viszont nem. Valljuk meg, nem biztos, hogy

eszkbe jutott volna a kovszos uborka, de miutn maguk

szmra elksztettk az els veggel, s szerencsjkre az
egyik partin volt nhny ausztrl vendgk is, akik nem tudtak
eleget enni ebbl a soha nem ltott s fogyasztott csemegbl,
st kstolt vittek az otthon maradt nagymaminak is, mr
krvonalazdott a kovi ubi sikertrtnete. Kln rm volt,
hogy a nagymaminak is zlett, s az emlkezet szerint
mondta ki elszr: ez olyan finom, hogy el lehetne adni. Ez
viszont flrt egy biztatssal. Egy v sem telt el, s mr
trzsvsrlk hada jrt a gyorsan megptett s megnyitott
zletbe, melyben szp lassan bvlt a knlat.
A kovi ubi receptje termszetesen titok maradt, a vevk
sosem tudtk meg, hogyan is kszl ez a sajtosan magyar
(bevndorli) finomsg.
Akik valamelyik budapesti vsrcsarnokban jutnak hozz,
taln ma sem ismerik ksztsnek mdjt, de nyugodt szvvel
mondhatom, akik azt hiszik, hogy ismerik, azok sem mind
tudjk. Nemegyszer knltak mr megpuhult, zetlen, elszott,
stlan, megsrgult, lezldlt s retlen kovi ubival, s ha
tallkoztam az elkvetjvel, igyekeztem tadni a nlunk
bevlt tudomnyt, az igazi" kovi ubi receptjt, de (s ksbb
nhnyszor meggyzdhettem rla) csak esetenknt sikerlt
reproduklni.
De ht mi is a kovi ubi titka?
Els s legfontosabb, hogy ha csak lehet, a sajt
kertnkben termett, kzvetlenl a kszts eltt leszedett,
nagyjbl tz-tizenkt centimteres uborkbl kszljn. Egy
fokkal gyengbb vltozat, ha nagybani piacrl vsrolunk
ubit, s ennl is rosszabb, ha csarnokbl, mert minl tovbb
llt a szeds utn, annl hitvnyabb kovi ubi lehet belle.

Ha megtehetjk, a kapor is a kiskertbl kerljn a

konyhba, lehetleg szrastl, az se baj, ha kicsit szraz,
virgjval
s
leveleivel
egytt,
tben
elvgva,
sszehajtogatva, alaposan tmosva.
Kezdjk az uborka elksztsvel. A hegyt visszavgjuk,
a szrnl is, de ott mr btrabban, egszen addig, mg az els
magokat meg nem pillantjuk, ugyanis ha sprolunk, keser
marad, s megkeserti gy a tbbi uborkt, mint az letnket.
Egyenknt behastjuk valamennyit, egyik vgtl a msikig,
kis rhagyssal, majd erre a hastsra merlegesen bevgjuk a
msik vgig, de ott is marad egy kis vgatlan darabka. gy
egyben marad minden uborknk, mgis ngy szelett vgtuk.
Ha valami egszen klnlegeset szeretnnk, ngy-hat
darab, nagyjbl tz-tizent centimter hosszsg kis
cukkinit is dugjunk az uborkk kz. Ropogsn kemnyek
maradnak, ritka finom z csemegv vlnak, s garantltan
kapsabbak lesznek, zamatukkal fllmlva az uborkkat is.
Az tliteres veg fenekre begymszlnk marknyi
kaprot, amennyire tudjuk, belelaptva, aztn az veget
oldalra billentve szp sorban rakosgatjuk be az uborkkat, a
lehet legszorosabban. Ha itt-ott akad egy kis rs, kettbe, de
akr ngybe is bonthatjuk az uborkt, s ezekkel a negyed
uborkkkal tltjk ki az rt. Ha az els sorunk betelt, ngy-t
gerezd tiszttott fokhagymt dugdosunk az uborkk kztti
rsekbe, aztn egy jabb sor kaprot fektetnk a tetejkbe.
Kvetkezhet az jabb sor uborka, j szorosan, s ha minden
rendben ment, akkor az jabb fokhagymagerezdek utn
kvetkezhet a harmadik sor kapor.

vegnk tulajdonkppen megtelt, mr csak a ss vznek s

az egszet lezr kenyrnek maradt hely, de ezt se csapjuk
ssze. Tancsos dleltt munklkodnunk, amikor mr jl tz a
nap. Kt-kt s fl liter j meleg vzben t lapos evkanl st
kavarunk el, megvrjuk, mg a s teljesen sztolvad, majd
belemerjk az vegbe. gy sokkal elbb rleldik a kovszos
uborka.
Sokan tancsoljk, hogy pirtott kenyr kerljn az ubi
tetejbe, de hossz vek tapasztalatai azt mutatjk, semmivel
sem jobb a hagyomnyos kenyrvgnl, a kenyr pilisnl",
melyet nem hirtelen nyomunk a ss vzbe, hanem lassan, hogy
szvja magba a ss vizet, s ne prselje ki az vegbl. Celofnnal vagy egy nejlonzacskval fedjk le, tbbszrsen
legumizva, egyrszt, mert zrtan hamarabb forrsodik fl az
veg tartalma, msrszt ksbb jt tesznk a kovi ubinak, ha
naponta kt-hromszor oda-vissza megforgatjuk az egszet,
hogy ha lelt volna a s, jra flkavarodjon, s valamennyi
uborknkat egyenletesen zestse. Ha egy id utn gy ltjuk,
hinyzik a lbl, nthetnk mg vizet az vegbe, hogy mindig
sznltig legyen, s lefedje az uborkkat. Az veget akkor se
tegyk felforrsod klapra, ha azt gondoljuk, hogy az is segt
a savanytsban, mert tbbet ront, mint amennyit segt.
Legalkalmasabb egy falap, egy pad vagy egy faasztalka.
Knikulban kt nap elteltvel akr ki is szedhetjk a ksz
kovi ubit, de harmadnapra mr biztosan kszen van. Tegyk
fedeles
ednyben
a
htbe,
mell
rakva
a
fokhagymagerezdeket is, majd szrjk r a levt, aztn
fogadjunk fl egy rzvd kft.-t, hogy jjel-nappal
vigyzzk, mert ha rizetlenl hagyjuk, msnap reggel
kezdhetjk az egszet ellrl.

Ott leled, ahol a tarhonyt ktlen szrtjk.

A TPAI TARHONYA
letem legtanulsgosabb ebdjt a deszki iskola napkzijnek
menzjn ettem meg, mely nem tbb s nem kevesebb volt,
mint t ppozott tnyr marhaprklt pirtott tarhonyval.
Hogy mindez hogyan frt be egy tizenves ifjonc bendjbe,
azt ne firtassuk, aki volt mr fiatal, tudja jl, felntt fejjel fl
nem foghat mennyisg kpes eltnni egy egszsges
fiatalban. Amit viszont ezen t adag elfogyasztsa utn
reztem, maga a borzalom, melyet senkinek sem kvnok.
Nem lvn tisztban azzal, hogy a marhaprklt itatja magt,
a tarhonya pedig kivltkpp vzignyes, ennek viszont
dagadssal jr uthatsai vannak, knytelen voltam
megszenvedni (nem, nem az t adag kajt!) a kzben s
utnuk megivott nhny pohr vizet. Azt a feszt rzst, azt a
jobbra-balra dlst, azt a fjdalmas fetrengst mig sem
feledtem, s a mai napig rksen gy lem meg, mint a
zablsoknl rm hat ers visszatart ert.
Hej, ha hamarabb beszlgetek minderrl Tp ismert
nprajzkutatjval s muzeolgusval, ifjabb Lele Jskval,
aki radsul csaldunk oszlopos tagja is, apai, azaz a tpai
grl!
Jska
ppgy
otthonosan
mozog
a
hagyomnyrzsben, vagy a rgi trgyak, mint a npi
telekben. s is tudja a legjellegzetesebb npi eledelek
kzl a tarhonya trtnetnek s legendjnak. Ki mstl is

szaporthatta tudomnyt, mint a tpaiak mesibl s Blint

Sndor, Szeged legjelesebb nprajztudsnak feljegyzseibl.
n pedig szintgy emlkeimbl s kettejk ismereteibl adom
t mindazt, amit tarhonyrl, mi tbb, a krumplis tarhonyrl
tudni kell. Blint Sndor egyik mvben feljegyezte: A
tarhonya szgedi telklnlegessg. A krumplis tarhonya
pedig nem csak a falusiak, hanem a vrosiak krben is
klnsen kedvelt egytltel."
A krumplis tarhonya fzsi ideje a szombat volt, szval
megadtk a mdjt. Emlkeim szerint a flst" kveten
azonnal asztalra kerlt, lbasbl mertk ki magunknak, s
mdszeres fjs ksretben kanalaztuk. Hol a krumpli volt tl
meleg, hol a tarhonya gette meg a nyelvnket, de sok idt
akkor se hagytunk neki, gy, forrn kiszedve, melegen volt az
igazi. Elbrta a finom hzi kolbszt, st a hagyma pirtsnl
fstlt sonkadarabok is belekevergztek, s hogy lds, s
mg zesebb legyen, egy-kt paradicsom s zldpaprika is
proldott az alaplben. Csaldonknt vltozott a szoks. Ki
srbbre, ki levessre fzte, de mindketthz jl passzolt a
kapros s fokhagyms kovszos uborka.
A lakhelytl tvol munkt vllalk kis acskk-ban"
vittk magukkal a tarhonyt. Kubikosok s sommsok el sem
indultak tarhonya nlkl. A Tprl tnak indul
gyknyszdk,
a
messzi
embrk"
ugyancsak
zacskszmra vittk magukkal. Mellette zskban utazott a
krumpli, s s paprika, s persze az egy htre sttt tkils
kenyr. Egy nagy-mnr" nvre hallgat gyknyszatyor
rejtette a vlt ruhanemket, s persze a butella plinkt, ami
nlkl r se talltak volna a szvgyknyre. A Tisza
szablyozsa s a vz lecsapolsa utn Tp hatrban mr

alig termett meg a szvgykny", gy aztn a frfinp

flkerekedett, s az orszgot bejrva keresgltk a szvsre
alkalmas gyknyt, hogy az asszonyok megszhessk a hres
tpai szatyrokat s gyknyeket. Dcra, Szentesre s
Hdmezvsrhelyre elbicikliztek, de akr vonatra is szlltak,
hogy eljuthassanak a Hortobgyra, Disviszlra vagy
Hatvanba. Bandztak. Egy banda hat frfibl llt, s j tudni,
hogy nem arattk, hanem szedtk a gyknyt. Azrt voltak
hatan, mert heten mr nem frtek volna hozz a
krumplis-tarhonys bogrcshoz. A bandknak megvolt a
szakcsa, legtbbszr olyan embr volt, akit a lakodalmakban
is flfogadtak hsfzknt. Asszony csak konyhban
fzhetett krumplis tarhonyt, a bogrcsozshoz embr
klltt". Viszont az alapanyagot, a tarhonyt csakis
asszonykz kszthette. Az udvar rnykos tjkn szrtottk,
majd az aranysrga, jl megszradt tarhonyt acskkban
akasztottk a hvs kamra egyik szgre, ahonnan messzire
indulhatott.
Volt egy banda, amelynek Koszors Andrs bcsi volt a
szakcsa. A j illat odacsalta a kzelben legeltet reg juhszt,
aki aztn meg is krdezte, hogy mi jt fz? Andrs bcsi
nven nevezte a krumplis tarhonyt, s szegny juhsz a
krumplit mg csak rtette, de a tarhonyt nem. Meg is
krdezte: Az meg mifle termny?" Andrs bcsi kapva
kapott az alkalmon, s gondolta, ha mr ez a juhsz valban
nem tudja, mi a tarhonya, st termnynek gondolja, ht
beavatja a termesztsbe. El is magyarzta, hogy Ez gy
olyan gyvets vel nvny, aminek a vetse eltt a tavaszi
mlyszntst j e k boronni, osztn a mgutalt lnikba

gymst hsz centire k duggatni, majd pedig be k

takarszni fdde, amit aztn s locsni, s kapni nem k, csak
vdelmezni a tz napt." A banda tbbi tagja ott kuncogott a
hnaljig r vzben szedve a gyknyt.
A juhszt ott rte a dli harangsz, gy aztn megknltk, s
mi tagads, zlett is neki. A juhsz megkrdezte, van-e elad
tarhonya, s az reg mr hastott is az jsgpaprbl, szp kis
staniclit kanyartott, s egykt mark tarhonyval tltve adta t
a megtrflt juhsznak, aki ezt egy jkora sajttal ksznte
meg. Otthon aztn eljsgolta az asszonynak a tanultakat,
beavatta a tarhonyatermeszts titkaiba, s kezbe adta a
termnyt". Az asszony - sokat tapasztalt! - szjba vett egy
szemet, s sszergta, gy aztn rgtn rjtt, hogy lisztbl
kszlt, de nem szlt semmit, csak hmmgtt. Msnap aztn
is a bogrcs kzelbe frkztt, s Andrs bcsi fztjt
kstolgatva mondta el az regnek, hogy az urt mg csak be
lehetett csapni, de t bizony nem. Andrs bcsi nevetglt, az
asszony is jt derlt a trfn, a juhsz meg csak pipzgatott, s
bazsajgott a bajsza alatt. t mr rg nem az rdekelte, hogy
bolondjt jrattk vele, hanem hogy holnaptl j - s nagyon
zletes - eledel kerlhet a megszokottak mell az asztalra. Mert
hogy Andrs bcsi alaposan kitantotta az asszonyt, zestsre
s kavargatsra, ahogy azt a tpaiak szoktk csinlni.
Nos, gy trtnt, hogy ettl a naptl fogva ismerik a
Dunntlon is a tarhonyt, s azta is sok helytt fzik tpai
mdra az zletes s semmihez sem hasonlthat krumplis
tarhonyt.
o o o o o o o o o o

Kinek sja, paprikja van, minden fszerszma van.

HEJ, HALSZOK!
Sokszor vgiggondoltam mr, mi az, ami oly ersen kt a
halakhoz, s persze evvel egytt a haltelekhez. Taln pont az,
ami sidk ta a vrnkk vlt: a tpllkszerzs, halszva,
vadszva, madarszva. Madarakbl lassan kifogytunk,
vadakat s halakat mg elnk tesznek, de be kell vallanom, ha
vlasztanom kell a kett kzl, inkbb a rntott pontyra
mutatok, mint az zprkltre. A kedvesen szeld zek szeme
jobban meghat, mint a hideg halak, br ez kiss igazsgtalan
a halakkal szemben. A horgszsra s a halszsra mg csak
rsznom - inkbb rszntam - magam, de puskval lni az
zekre s szarvasokra nem tudnk.
A horgszs rmt elszr kisgyermekknt ltem t,
amikor a Deszk s Szreg kztti csatornra jrtunk,
tenyrnyi keszegekre, srga krszokra, naphalakra,
durbincsokra s trpe harcskra horgszni, a nagyobbak
segdletvel sszelltott kszsggel, papriks kenyeret
gyrva, vagy gilisztkat gyjtgetve a kis dobozba. Az az
rm, amit egy-egy kapsnl tltnk, mg ma is l emlk,
tanulhattuk az skben mr kialakult gyeskedst, a megfogs
tudomnyt. Egy teljes vasrnap rment a horgszsra, s nem
is mlhatott el vasrnap e nlkl. A fzr mindig megtelt apr
halakkal, aztn dlutn jhetett a pucols, hogy vgl papriks
lisztben megforgassuk a kis halacskkat, ropogsra stve a

stben, esti csemegeknt pedig ropogtathassuk, szlkstulmindenestl.

A ksbbi vek sorn a teleptett halast is megadatott, a
Holt-Maros gai szinte knltk magukat, mi pedig
megptettk az els stgeket, kis deszkahddal, benyjtva a
ndas mg, ahonnan sok-sok napkeltt csodlhattunk meg.
Micsoda tkrpontyokat akasztottunk! Slyos sikerlmnyek
sora, egy-egy j kis kaps vgkifejleteknt. s ettl kezdve
mr halszl, rntott ponty s rcponty kerlhetett tertkre.
A halszl, mint egyetlen frfias leves! Mert azt csakis az
apu tudja olyanra fzni, amilyennek egy halszlnek lennie
kell, az anyu ehhez nem rt, nem is rthet, mert abba az apu
belehalna". A halszl ksztsnek kln menete van, azt
csakis htattal, teljes odaadssal, szvet-lelket belefzve lehet
elkszteni, mert annak olyannak" kell lennie. s ha azt az
apu fzi, olyan is lesz! Mert az apu pontosan tudja, hogy az
igazi halszlt miknt fzik. Igen, azok az reg halszok, ott a
Tisza partjn, azok mg tudtk! Nem cifrztk, nem
paszroztk, mint a mai nyencmesterek, hogy a nyavalygs
urak s hlgyek megkaphassk a sr, tmny hallt,
egyszeren csak vizet mertettek a folybl - akkor mg
merthettek, hisz aki a Tisza vizt issza... -, aztn lbra
akasztottk a bogrcsot, s a frissen fogott aprhalbl - kerlt
abba keszeg, comp, krsz, naphal s trpeharcsa is - olyan
finom lt rottyantottak hagyma, paprika, s s a dobd mg azt
is bele!" hozzadsval, hogy a tiszttott pontynak mr kln
lvezet volt egy ilyen elkel krnyezetbe kerlnie. L volt az
bizony, nagyon is hg l, de a hagyma s a paprika zvel,
melyhez a hal adta azt a tbbletet, melyet semmi ms
kondrba val nem adhat. A halszembrnek tarisznyban

volt minden kszsge, a mer s a kanl is, a tlka is ott vrta,

hogy szolglhasson, s nem is tudja azt a folyktl tvol l
ember, milyen csoda esett meg, amikor a forr lt
kstolgatta...
Tudom, hogy a mlt trtnseinek letre keltse ma mr
csak azoknak adatik meg, akik vllaljk a hajdan volt sk
flnomd letmdjt, kiteleplve a folyk vagy holtgak
partjra, de a tbbsg beri avval az rmmel, amit ptlsul
kap, s az sem kevs. Mert amikor szz meg szz bogrcsban
rotyog a bajai ftren a halszl, az is nylcsordt ltvny s
lvezet, arrl nem is szlva, hogy a bajaiak megtoldjk a
halszlt a maguk fzte hzi tsztval, mert az gy igazi,
persze egy szegedi vagy paksi halsz ezt megmosolyogja.
n meg az a fajta vagyok, aki keresi a j halszlt,
kszljn az orszg brmely csrdjban. Sok j csrdt nem
tallni, de nhnyat flleltem, s visszatr vendgknt
szorgosan ltogatom is mindegyiket. A Szeged kzelben
tallhat hres Fehrti Halszcsrdba vtizedek ta jrok, s
nyugodt szvvel mondhatom, mr az tkos mlt veiben is
kpesek voltak olyan halteleket kszteni, melyekrt
Szegedrl, de akr Kiskunflegyhzrl vagy Kecskemtrl is
elvndoroltak a haltelekre vgy vendgek. Aki arra
kvncsi, hnyflekpp kszthet a j hs, tbl hlzott
hal, az olvasgassa el a csrda tlapjt, s menjen res
gyomorral, mert ha csak egyiket prblja ki, hinyrzettel
megy haza. Filzett halszljknl jobbat aligha tallni
kishaznkban, s olyan is csak egyetlen csrda akad, ahol a
Fehrti Halszcsrda halszlevnek kzelbe jrnak.

Ha ebben az utbb emltett csrdban akarok ebdelni, s

ha klnleges halszlre vgyom, a 6-os ton kell autznom,
hogy betrhessek a Dunajvrosi Halszcsrdba, ahol
ugyancsak sokfle haltellel s jobbnl jobb zekkel
rvendeztetik meg az rkez vendget. Az a korhelyhalszl,
amit ott kstolgathatok, maga a gynyr, az nyencked
lvezet netovbbja, s mint a halszl szerelmesei, n is forrn
krem, mskpp nem is szolgljk fl, mert a halszlnek ott
kell meghlnie a szj kzelben, a nyelvet rintve. s persze
addig nem indulok tovbb, amg be nem csomagoltatok
valami sltet, amivel az otthoniaknak is rmt szerezhetek,
ha egyltaln marad mg nekik az tkzben, lopva elkvetett
kstolgatst kveten.
Most pedig ejtsnk szt a tbb mint harmincves Mohcsi
Halszcsrdrl s Nagy Tiborrl, aki sz szerint elkprztatja
a messzi fldrl rkez vendgeket ppgy, mint a vrosbl
oda jr lland vendgeket, mondhatnnk, knny dolga
van, hiszen a Duna vizbl halsz krnykbeliek ltjk el
zes hs halakkal, de mltnytalan lenne. Ez a csrda immr
kultikus hely, ahol a balkni hbor idejn is egytt
mulathatott bosnyk s szerb, horvt s magyar, svb s roma,
mert sszetartotta ket a szves vendglts, a haltelek sora
s az ott muzsikl romk csaldi zenekara, zseni zenszek
bandja. Mert ez a csrda velk egytt az, ami. Ezt a csrdt
nem lehet egy tel elfogyasztsval megszni. Mindegyik
knlja magt, eld sndrg az tlaprl, s nem tudsz
ellenllni. Harcsapapriks hzi trs csuszval, filzett ponty,
sll, fogas, s persze hzi rtesek, amit kvnsz, eld kerl,
pomps zestssel, otthoni hangulatot idz felszolglssal,
sajt konyhtokban sem kapsz jobbat s finomabbat. s

kzben eltted hmplyg a Duna, lthatod a kt part kzt

ingz kompot, az este pedig egy klns vilgot hoz, fnyek
csillmlsval, visszatkrzd holdfnnyel, ha sttben
rkezel, azt sem tudod, hol vagy, elvarzsoltak.
Hej halszok, halszok, mit fogott a hltok?..." ddolgattk a rgi folyami halszok, mi pedig, mint
elknyelmesed utdaik mr a flnkbe hzatjuk a ntt, bent,
a fttt csrdkban, s kanalazzuk az aprhalak
paszrozsbl srv vlt forr halszlt egy kis haltejjel s
ikrval, s tervezgetjk, hogy egyszer majd lelnk a partra, a
magunk bogrcsval...

Akkor szokja meg a hal a horgot, amikor lenyeli.

BOGRCSOS TISZAI HALSZL
Hozzvalk:
1 db msfl-ktkils l (!) ponty, fl kil keszeg, nhny
krsz, trpeharcsa, s j zt adhat mg egy mretes elpilledt
busa is. Ezeken fll: 2 fej vrshagyma,
2 db zldpaprika, 2 darab paradicsom, 3 db cseresznyepaprika,
10 deka rlt pirospaprika, kevske s, zls szerint, 2
evkanl vegeta, valamint egyb specilis fszerek,
vegyszerek, ferttlent s tiszttszerek, legvgl pedig
klnfle nyugtat gygyszerek.
Elksztse:
A Tisza vizn sz, rszben mr megfagyott halat addig
fojtogatjuk, mg a romn llatvdk az ottani lapokban meg
nem rjk. A kiszemelt halat, s az egyb adalkhalakat egy
napon keresztl Tisza-parti knes iszapban pcoljuk, vgl
pedig az iszapot lemosva llni hagyjuk.
A halakat lehetleg jl zrjuk el a gyerekek ell!
Tzet rakunk a Tisza rterben, s a foly vizben jl
tsrolt bogrcsot lbakra akasztjuk. Mg a halak rintse
eltt hzzunk gumikesztyt, s ha csak lehet, hasznljunk
szjmaszkot!

A
megszkolt
halakat
alaposan
megtiszttjuk
Domesztosszal, a mladoz pikkelyeket ujjheggyel
ledrzsljk a hal foszladoz testrl, a szakot pedig minl
elbb gessk el a bogrcs tznl.
les kssel hasukon bontjuk a halakat, kikaparjuk a mg
meglv belssgeket, hasznlat utn pedig a kst j messzire
eldobjuk.
Az ikrrl vagy a haltejrl vzkoldval lebltjk a
nehzfmeket, s kevske klr hozzadsval klnvlasztjuk
a kadmiumot, a cinket, az lmot s a rezet. Ezutn a foly
vizvel legalbb ktszer tmossuk, majd negyedrn t
vegets hypban s nitro-benzolban pcoljuk.
Amikor a kopolty is kifehredett, a lemllott halfejeket a
bogrcsba tesszk, s j messzirl melldobjuk az ekkorra
mr zldesen foszforeszkl aprhalakat, majd a Tisza vizvel
felntjk, hozzadva kt Hyperol tablettt s egy evkanlnyi
ammnia-kloridot.
Mindezt addig fzzk, amg az aprhalak fel nem jnnek a
vz sznre, aztn betesszk a felkarikzott hagymt,
rlttyintnk egy evkanlnyi Ultrt, s egy rottyans utn
elkeverjk benne a pirospaprikt, a fokhagymagerezdeket s a
Hypermangnt.
Mostantl kezdve lass tzn fzzk, s amikor a
fokhagyma megkkl, beledobunk egy szem Neomagnolt.
Rvid fzs utn hozzadjuk a paradicsomot s a karikra
vgott zldpaprikt, rszrjuk a rzglicot, majd felntjk
zls szerint ssavval, majd pedig a forrsban lv lbe
eresztjk a foszlsnak indult halszeleteket. Carbo activatust,
pr szem szntablettt, Ridolt s Demalgont tesznk az

asztalra, kis tblcskt lltunk mell: Kockzatok s

mellkhatsok tekintetben krdezze meg orvost,
gygyszerszt!", majd asztalhoz ltetjk az Esmeralda nev
cg tulajdonosait, s forrn tlaljuk.

Ha sokat akarsz enni, keveset egyl.

MEZE
Hnyszor, de hnyszor trtnt mr meg ebben a rohannak
mondott vilgban, hogy a reggelit csak gy kutyafuttban
kaptuk be, kt zokni felhzsa, egy nyakkend megktse, az
ing s a nadrg begombolsa, az v becsatolsa kztt!
Hnyszor s hnyszor ugrottunk haza gy estefel, hogy
valamit faljunk, majd pedig elrohanhassunk az esti meetingre,
rubemutatra, rtekezletre, gylsre, zleti trgyalsra vagy
- a gyors zuhanyozst s ltzkdst kveten - egy sznhzi
eladsra, moziba!
Hnyszor trtnt velnk, hogy mg annyi idt sem
hagytunk magunknak, hogy evs eltt legalbb
rcsodlkozzunk egy-egy finom telre, hogy a szemnket is
jllakassuk, majd pedig kpzeletbeli babrkoszort
helyezznk a felesgnk fejre, megdicsrve az tel kllemt
s a fensges zeket, melyek mltn szolgltk a szemet
kprztat gasztronmiai lvezetet.

Hnyszor esett meg, hogy a Na, zlik? Finom?"

krdsekre mr csak mlt idben adtuk meg a vlaszt:
Volt..." Magam is tlestem mr nhny siets falson,
amikor a srget id knyszertett kapkodsra, s ma mr
bnom, hogy akkor s ott gy esett, hiszen lemaradtam valami
jrl, s kimaradtam egy lvezetbl, abbl az rmbl, amit
csakis a szemnek is szp ltvnyt jelent, s az zlel
rzkszerveinknek is rmt ad tkek elfogyasztsa
nyjthat.
Azta tudom: tkezni s vtkezni egyszerre is lehet, s
ehhez elg, ha az telt ragadozk mdjra, kapkodva befalva
esznk.
m volt egyszer az letemben egy szp verfnyes
vasrnap, amikor is a krnyk npmvelinek sszejveteln
szerepelhettem egy dl-alfldi falucska hatrban, s vgre
nem kellett sem tovbb mennem, ms fllpsre rohanva, se
hazafel sietnem, s rmmel blinthattam a szves
invitlsra. A hatalmas bogrcsokban brny ftt, a pomps
illat betlttte a krnyket.
Egy nyrfa al tettk a kizrlag nekem tertett asztalt, fehr
abrosszal fedve, kis kosrkban rhelyezve az elttem szegett
s flszelt friss fehr kenyeret, s ahogy a napfny megcsillant
a fehr mlytnyron s az eveszkzkn, percekig gy
reztem, egy impresszionista festmny vlik elttem
valsgg.
Amikor pedig a fehr lakodalmastlban mr az asztalon
gzlgtt a brnyprklt, a tnyrra tett kmnymagos ftt
krumplival, a hangulat kedvrt mell tett vrsboros

kancsval s pohrral, s mindezt megtetztk ropogs

kovszos uborkval, mr reztem, hogy elvesztem.
Tertettek nekem mr azta is szebbnl szebb helyeken,
ltem mr finomsgokkal telt asztalhoz msutt s mskor is,
ettem is nyencsgeket tbbszr s tbb helyen, de ez az
asztal, ez a tertk ott a nyrfa alatt, tkezseim legszebbjei
kztt maradt meg az emlkezetemben.
A kitn bogrcsos brny, a tunkolsnl jl szolgl fehr
kenyr, a kapor illatt raszt kovszos uborka, s persze az
egszet vez zld mez, de taln mg a tvolbl odig
hallatsz npi muzsika is, mind-mind gy lltak ssze egy
kpp s hangulatt, mint azeltt s azta sehol msutt.
Mindezt csak azrt mesltem el, hogy rzkeltessem, ha
idt hagyunk r, tudunk jkat s jzen enni, emlkezetes
lakomv tve egy egyszer ebdet is.
Pr ve Cipruson jrtunk, ahol is - bartainknak
ksznheten - megtudtuk, mi is az a meze.
Nos, aki mg nem tudn, annak figyelmbe ajnlom, aki
pedig jl ismeri, elnzst krem, ha lmnyeink nem
volnnak teljesen azonosak. Mi ennyit tudtunk meg rla.
A meze tulajdonkppen egy hosszan elhzd, lakomv
tereblyesedett, bks esti tkezs, amgy ciprusi mdra.
Els szm kellke a r sznt id. A msodik egy
hangulatos, lampionokkal megvilgtott asztal a tengerparti
fvenyen, szkekkel krlvve, hogy aztn asztal kr
lhessen a nagy ltszm csald, vagy barti trsasg.
A lakoma este tz utn kezddik, akkor, amikor mr kiss
enyhl a nappali hsg, amikor mr az ember szervezete is
gy rzi, szvesen ptoln a knikulban elvesztett kalrikat.

Egy meze tz-tizent fogsbl ll, klnfle halak s

tengeri herkentyk vltogatjk egymst, kzben figyelnek a
vendgek tvgyra s az tkek fogysra. Amikor pp elfogy
az apr, slt makrla, mr ott is van az asztalon az j tl,
valami klnleges hallal, s ez gy megy rkon t, mgnem a
konyha mvszei kifogynak a halakbl s az tletekbl, a
vendgek pedig eltelnek az nyencsgekkel, s mr inkbb
csak az addig sem mellztt borosflaskkbl tltgetik a
knny borokat.
Mindssze kt estli stlgats s irigykeds kellett ahhoz,
hogy magunk is asztalt rendeljnk a fveny szlre, hogy
aztn lazn htra dlhessnk a knyelmes szkekben, s
megkezdhessk a msoktl mr ltott s elirigyelt lakomt.
Volt ebben valami fensges s valami festi is.
A telihold eggyel szaportotta a lampionok szmt,
ragyogsval tfestette az jszakt, s klns csillogst adott
az immr megnyugodva hullmz tengernek is.
jfl elmlt, amikor szedelzkdtnk, s a szllodnk fel
indultunk. Egyiknk sem rtette, hogy mirt nem rezzk
kitmttnek magunkat. Hogy lehet az, hogy tbb mint kt
rn t tart lakmrozs utn sem rezzk az otthon ilyenkor
gyomrunkat prbra tev feszt rzst.
A meze mindenre magyarzatot adott: nem egy tl nehz
magyaros telt, hanem tengeri halakat ettnk, knny
mediterrn borokat ittunk, s mindezt hossz idn keresztl
tart csipegetssel s kortyolgatssal.
A nemzetisgek ellenkezse miatt folytonosan hborg
Ciprus gy vlt szmunkra a bke szigetv.

Msutt is le szoktk enni a hst a csontrl.

AHOGY A VENDG PARANCSOLJA
San Francisco olyan szp s bartsgos, majdhogynem
eurpai vros, hogy ott mg koldusnak lenni is jobb, mint a
vilg ms vrosaiban. Mindezt egy olyan embertl hallottuk,
akinek pomps szmedencje s teniszplyja van az egyik
elegns villanegyedben ll hzikja parkjban, s hrom
kocsit tart a garzsaiban. csak tudja, gondoltuk, hiszen
hossz vek ta li a jobb sors amerikaiak irigylsre mlt
lett ebben a valban szemet-lelket gynyrkdtet,
egybknt pedig tnyleg emberek szmra plt,
rkzldekkel s virgokkal pompz vrosban.
Amikor mg csak a beatkorszak dalai adtak nmi kpet a
szpsges Friscrl, legfljebb sejtelmnk lehetett arrl,
amirl most a sajt szemnkkel is meggyzdhettnk:
dombok-vlgyek tarktotta, napsttte metropolisz, utcin a
tvsorozatokbl ismert lncvontats Cabelcarral, a
Friscban lk villamosval, sznes civil forgatagval, s a
npszerv vlt tvs rendrk kznapi utnzataival.
Mindennnen a nyugalom rad, a bksen stl idegen nem
is rti, hogy egy ilyen vrosban hogy trtnhetnek bnesetek.
Frisc utcival kocogva ismerkedtem meg, figyelve a
hzak mohs oldalaira, kt hosszabb futssal bejrtam a
vrost, harmadik nap mr teljesen otthon reztem magam,
ellenttben Los Angelessel, melyet a legkitartbb maratoni

fut is legfljebb egy-kt v alatt lenne kpes megismerni.

Ottltnk alatt sikerlt eljutnunk egy Eric Clapton-koncertre,
s ahhoz, hogy a lass kezt meghallgassuk, oldaln Phil
Collinsszal, a nem kevsb hres dobossal, ngy rn keresztl
autztunk. Amikor a szllodai szobnk falra akasztott Los
Angeles-trkpen megmutatta az ott l bartunk, hogy
mekkora utat tettnk meg ennyi id alatt, s meglttam ezt az
egsz vroshoz kpest tredknyi tvot, knnyen dnthettem
gy, hogy n ezt a vrost nem akarom megismerni, gyis
lehetetlen. Egy honi utakhoz s tvolsgokhoz szokott magyar
megrml az amerikai tvolsgoktl, pedig utbb, sztrdkon
vgigautzva nem is tnnek mr olyan rettenetesen
hossznak. Toronti bartaink is megleptek bennnket,
amikor egyik este vacsorra hvtak, mondvn, itt van nem
messze, elugrunk a Szeged tterembe. gy egyrnyi autzs
utn, kiss hesen, morgoldva krdeztnk r, mikor rnk
mr oda. Megnyugtattak bennnket, mr csak hsz mrfld
van htra, rgtn ott lesznk. s val igaz, fl ra elteltvel,
sszesen mintegy szzhsz kilomter autzs utn mr az
tteremben ltnk, egy ra mlva elttnk gzlgtt a
vacsornk, s nem sokkal jflt kveten mr ton voltunk
hazafel. Kevs olyan ttermet ismerek Magyarorszgon,
melynek teleirt, zeirt s hangulatrt ennyit autznk.
Na j, egy-kettt mgis tudok, s ebbl most az egyiket
emltem, jelesl a Veszprmben tallhat Villa Medicit,
kzvetlenl a viadukt alatt, egy mesebeli kerek erd
lelsben. Csoda-e, hogy mg a fvrosbl is odaautznak,
kirndulnak, elzarndokolnak egy zletes, gusztusosn,
mondhatni, mvszien szervrozott ebd kedvrt a

klnlegessgekre vgyk? J, ha az ember els alkalommal

nyron rkezik. Magtl rtetd, hogy ehhez a mediterrn
hangulat pletegytteshez verfnyes nap dukl, hogy az
rkzldek pomps derjbl mg hangslyosabban
emelkedjen ki a szlloda fplete, s a kitn tkeket knl
reprezentatv hangulat tterem. Szpen tervezett park,
virgz kert, kis tavacska dszhalakkal s tavirzskkal,
Monet festmnyeit idz japn hd, erny alatti knyelmes,
kerti btorok, melyek ebd utni desszertre s kvzsra
hvogatnak, ellenllhatatlanul. Az tlapon az ismert s
megszokott magyar telek mellett az olasz s a francia konyha
specialitsait nmet s olasz ttermekben nagymesterr vlt
szakcsok varzsoljk a tnyrokra, s szakmailag
kifogstalan felszolglk teszik elnk az asztalokra. Aligha
van csodlni val azon, hogy stabilan tartjk vezet helyket
az orszg tz legjobb ttermt jelent elitben. Amit msutt
csak lmodik az ember, az ebben az tteremben valsg.
Pldjuk bizonytja, nem kell a fvrosba utazni azrt, hogy a
legmagasabb szint szervrozs rvn rszesljnk a konyha
mestereinek jttemnyeiben, s hogy az asztalunkra
kerljenek a legjobb magyar borok.
San Franciscban a bornak, pontosabban a fura borozsi
szoksunknak ksznheten kis hjn az utcra kerltnk
abbl az olasz tterembl, amelybe a fentebb emltett jmd
bartunk hvott meg bennnket egy estebdre. Az Ills
egyttes zenszvel s szvegrjval, Brdy Jnossal
vendgeskedtnk az jvilgban, rthet, hogy nem volt olyan
este, amikor a szobnkban pihentnk. Vagy vittek bennnket,
vagy mentnk.

A vacsorameghvs j magyar szoks, nem kell tl nagy

pnzt invesztlni az egyttltbe, kzben a meghvk is
megvacsorznak, a vendgltink is jllaknak s mi is
megmaradunk.
Mieltt vgkpp benyitnnk nevezett olasz tterembe,
kirnduljunk egyet Sydneyben, ahol ugyancsak minden estre
jutott egy-kt falatozsra invitl haver vagy csald.
Az elsk Tibi s Baby voltak, a szlloda el lltak,
beszlltam a kocsiba, s elindultunk, ahogy megtudtam tlk,
haza, azaz hozzjuk. tkzben krdst intztek hozzm:
Szereted a rntott csirkt?" tredelmesen bevallottam, hogy
nagyon, s gy, pr nappal azutn, hogy elhagytam szeretett
hazmat, plne minden vgyam, hogy azt egyek. J, mondtk
k, tudod, van itt egy gyorstterem, gy hvjk, hogy
Centucky Fried Chiken, s nagyon finom rntott csirkjk
van, visznk haza slt krumplival, s jl bevacsorzunk. s
trtnt, ahogy mondtk, hsz csirkecombbal nyitottunk be az
otthonuk ajtajn, s ks estig tartott a falatozs. Mondhatom,
elteltem rntott csirkvel, gondoltam, a htralv hromhetes
ott-tartzkodst most mr rntott csirke nlkl is ki fogom
brni.
A kvetkez este Dezs s Mary hvott meg egy kis
harapnivalra, k is a szlloda eltt parkoltak le, hozzjuk is
hes hassal szlltam be, mehetnk. pp hogy beszlgetsbe
elegyedtnk, megkrdeztk, szeretem-e a csirkehst rntva,
mert hogy itt Sydneyben kitn rntott csirkt stnek egy
Centucky Fried Chiken nev gyorstteremben, jobbat otthon
sem tudnnak csinlni, s amennyiben ez a kaja megfelel,
akkor nemsokra megllunk, s bepakolunk egy j adag

rntott csirkecombot. s hozz slt krumplit is, ha szeretem.

Akkor, ott, abban a szent pillanatban gy reztem, szeretem,
st mr rgen el is felejtettem az elz esti zablst, a rntott
csirke ma is rntott csirke. Ha otthon stnk, s marad belle,
mg akkor is elfalatozom msnap, ha flmelegtve mr nem az
igazi. Jjjn, aminek jnnie kell, gyernk a szakllas regr
zletbe. Tmntelen csirkecomb, hatalmas edny slt
krumpli, jszakba nyl csipegets, s termszetesen
titokban maradt az elz esti zabls.
A harmadik esti vacsorra Tomi s va vrt. Kocsival
rkeztek, n mindenre elszntan ltem be mgjk, s br
hezitltak a knai tterem s a rntott csirke kztt, de vgl az
utbbi mellett dntttek, pontosabban dntttem. Ugyanis
amikor azt krdeztk, szeretem-e a rntott csirkt, mr tudtam,
hogy hova megynk (Centucky Fried Chiken), tudtam, hogy
mit vesznk (hsz comb, s egy nagy edny slt krumpli), s
azt is tudtam, hogy nluk esznk (jszakba nylan),
hatalmasat zablva. Krdskre nem mondhattam mst, mint
azt, hogy igen, szeretem a rntott csirkt, semmit sem szeretek
jobban, s meghalok, ha ma este nem az kerl az asztalra,
lehetleg slt krumplival.
Amikor msnap dleltt, egy rettenetes rntott csirks lom
megfejtsvel ksrletezve felvettem a telefont, meg sem
lepdtem, hogy Tomik hvtak, jl aludtam-e, hiszen lttk,
hogy hihetetlen mennyisget faltam be a combokbl.
Mondtam, igen, jl aludtam, semmi baj, csak most pp azt
szmolgatom, hogy hrom nap alatt hny darab rntott
csirkecombot ettem meg. s elmesltem nekik az elz kt
este trtnett. De ht mirt nem szltl? Mehettnk volna
knaiba is!" Micsoda, krdeztem tlk, knaiba? Hogy

elrontsak egy ilyen sztorit? Soha! Akkor mr inkbb hen

maradok.
A bcsestn Sydney hres tvtornynak lassan
krbeforg ttermbe vittek el az ottani magyar bartok,
melynek konyhja ugyancsak a legjobbak kz tehet.
Bartaim az egszben slt borjcombot ajnlottk, melybl
nekik is szp s kiads szeletet kanyartott le a pult mgtt
tstnked kiszolgl, majd pedig ki-ki ballaghatott az
asztalhoz, vlasztott finomsgaival. Mire rm kerlt a sor,
mr csak a hatalmas csont s a rajta dszelg, ugyancsak
legalbb egy, st taln kt adagot is kitev, rzsaszn,
finomra puhult sznhs maradt a kiszolgl eltt.
Flrerthetetlenl mutattam a krbeszelt hsos csontra, s
ellentmondst nem tren mondtam ki: Azt krem." A
kiszolgl rtetlenl bmult rm, majd, miutn maghoz trt,
nem akarta elhinni, hogy egy vendg a maradk hst rz
csontra mutasson, s tagadlag rzta a fejt: Ezt nem
adhatom oda."
Nem nyugodtam bele, jra prblkoztam, egyrtelmv
tve, hogy nekem ez a semmihez sem foghat finomsg kell,
de mit sem rt a dadogva fogalmazgatott krs, gy ht a
cimborimrt mentem, segtsgket krve, meg azt a hsos
csontot. k is elmagyarztk az embernek, hogy nekem
tnyleg az kell, meg hogy ha lehet, ne tagadja meg tlem,
holnap mr itt sem leszek, ez a bcsestnk, humorista
vagyok Budapestrl, s nem viccbl krem, azontl pedig
amolyan magyar nyenc lennk, aki pontosan tudja, hogy a
hs a csont mellett a legpuhbb s a legfinomabb, mert ott
kvlrl a tz, bellrl a csont sti s puhtja, szval, tessk

mr megsznni ezt a jembert, s odaadni neki azt a csontot a

rajta maradt hssal. Nem tehetem, mondta, ha odaadom,
engem kirg a fnkm. Elmagyarztk neki, hogy titokban
tartjuk, hallgatni fogunk, mint a sr, s ha netn a fnk jnne,
mondja meg neki, hogy fegyverrel knyszertettk arra, hogy
tadja a csontot.
Az a hs pont olyan volt amilyennek mutatta magt,
amilyennek elkpzeltem mr akkor, amikor mg a kiszolgl
ember eltt hevert. Az tterem minden vendge engem
irigyelt, kiolvashat volt a szemkbl, hogy ha nem lettek
volna szemrmesek, szval, ha olyan btrak s kitartak lettek
volna, mint n, akkor k csipegettk volna le azt a nagyon
finom hst arrl a jkora csontrl.
Kzben azon jrt az agyam, s errl beszlgettnk a
bartaimmal is, vajon mirt klden el a fnk, ha egyszer a
vendg kri azt a csontot? Mert egy ilyen elegns, j hr
tteremben tilos csontot tenni a vendg tnyrjba? Nem
szgyenkezhetnek amiatt, hogy egy vendg csontot rgcsl?
Nem jttnk r, csak tallgattuk, mi lehet a magyarzat.
Zrrig maradtunk, s a liftben a vletlen sszehozott
bennnket a kiszolglval. Krtem a trsaimat, tudjk mr
meg, mi a csodrt rgta volna ki t a fnk, ha megtudja,
hogy csontot kapott egy vendg az tteremben. A vlasz
pofonegyszer volt, kzenfekv, evidens: Mert ezt flre
szoktuk tenni a kutyjnak..."
Abban a San Francisco-i olasz tteremben maga a fnk
szolglt fel, s az telrendels utn mris az italoknl
tartottunk. Brdyval a magyar szoksokat", a fiatalok
krben immr hagyomnyt kvettk, vrsbort krtnk s
klt, melybl egy magyar vendglts mr tudja is, hogy

vbk" lesz belle, azaz vrsboros kla, de nem gy a mi

olasz embernk. Megjtt a vrsborral, elttnk bontotta fl,
s azutn meghozta a klt is. Egy-egy hatalmas pohrban,
marknyi jgkockval. Prbltuk megrtetni vele (a gazdag
ember tolmcskodsval), hogy ha lehet, kancsban hozza ki,
mert mi a kt italt szeretnnk sszenteni, a tiszta bor neknk
sok, csak iszogatni szeretnnk, szval borozgatni s szomjat is
oltani, ehhez pedig a vbk a legjobb, ezt Budapesten gy
szeretik, bevlt.
A mi olaszunk kezbe kapta a kt pohr klt, fejvesztve,
majdhogynem a hajt tpve indult a konyha fel, s kzben
Dnnak, a szakcsnak magyarzott. Hangjbl kivehettk,
fl van hborodva, mert vgtre is micsoda szentsgtrsre
akarjuk mi rvenni, ssze akarjuk keverni a mrks olasz bort,
az olasz csizma hegyein rlelt nedt egy pocsk cukrozott lvel, ehhez nem asszisztl, azt csinlunk, amit akarunk, de a
legjobb lenne, ha elhagynnk az ttermet, hogy senki ne
vdolhassa meg avval, hogy egy ilyen istenkromlsnak is
rszesv vlt. gy tette oda elnk a klval telt kancst, hogy
kis hjn megrepedt, s mlysgesen megrtettk, mi miatt
szikrzik a szeme, elvgre mindketten jl ismertk A bor
filozfijbl Hamvas Bla tantsait, amit az imnti, ksbb
gonoszkodv vlt trtnetnk kapcsn idzek: Sajt rossz
magatartsunk irritl bennnket s a feloldst eszeveszetten
keressk. Az znvz nem tudta kimosni bellnk. De a
szivrvnnyal egytt megjelent a felold ital. A bort n csak
egyik legmagasabb kegyelmi aktusknt tudom megrteni. A
bor felold. Van borunk! Az tkozott sokkot fel tudjuk oldani. A
bor visszahozza eredeti letnket, a paradicsomot, s

megmutatja, hov fogunk rkezni a vgs vilgnnepen. Ezt a

hidat az els s utols nap kztt az ember csak nkvletben
brja ki. Ez az nkvlet a bor." (Hamvas Bla: A bor
filozfija, letnk knyvek, 1988)
Egyelre azonban nem mi voltunk nkvletben, hanem az
olasz, aki sehogy sem akarta megrteni, hogy mi klval
fellaztott vrsbort szeretnnk inni. Azt nem tudhattuk,
hogyan vlekedne a frccs-rl, mely ppgy esznkbe
juthatott volna. Van egy bartom, aki csak frccsben
gondolkodik, igaz, ha sok frccst fogyaszt, akkor mr nem.
vltig lltja, hogy a j frccs kizrlag gy kszthet,
hogy elbb szdt spriccelnk a pohrba, s ahhoz ntjk a
bort, ugyanis ha a bort szdzzuk fl, akkor egyenletesen
romlik a majdan elfogyasztand ital minsge, ha viszont a
szdhoz ntjk a bort, akkor folyamatosan javul. Nagyapm,
aki ugyancsak nagy boros volt, mg a hossz let titknak is a
vrsbort tartotta. Mindig azt mondta: Ha fehret iszunk, ha
vrset, fehret vizelnk, akkor ht a vrsbl csak bent
marad valami." Egybknt volt egy kis szleje is a kertjben.
A szlt a nagyanym mvelte, szretelt, prselt, ment
hozz nagyapmhoz, s az egsznek a nagyapm itta meg a
levt.
Hamvas szt ejtett a borvidkek hangulatrl is:
A bororszgok s a borvidkek mind idillikusak. Stlj az
arcsi s a csopaki szlkben, menj fel a Badacsonyra vagy
Szentgyrgyhegyre, a Somlrl nem is szlva, barangolj a
kiskrsi vagy a csengdi kertek kztt, s mindenrl
ktsgtelen tapasztalatot fogsz tudni szerezni. A szltblk
kztt lgy fves utak, mint a csendes patakok folydoglnak. A
pinck bejrata eltt hatalmas difa, mg a legforrbb

nyrban is hs. Olyan helyek, hogy az ember brhol megllna,

lelne, letelepedne, s ezt mondan: itt maradok. S esetleg
anlkl, hogy szrevenn, ott rn el a hall."
Taln nem tudta Hamvas, de a dift nemcsak a hs miatt,
mg csak nem is csak a termse miatt ltetik a pinck el. A
hvst ad rnyka aranyat r a nyri forrsgban, a termse
is asztalra tehet, borozs kzben elcsemegzhet, de a pince
el ltetsnek legfbb oka, hogy a difa al borozgat- s
vendgvr asztal llthat, vaskos szkekkel krlvve.
Nyugodt s bks borozgatsban remnykedhet, aki difa alatt
kvaterkzik, ugyanis a legyek s bglyk szmra elviselhetetlen a difa jellegzetes illata. Taln pp egy ilyen
borozgats kzben jegyezte paprra Hamvas: Ebben a
pillanatban jut eszembe, hogy az ivs mennyivel erotikusabb,
mint az evs. Az ivs a szerelem legkzelebbi rokona. A bor
olyan volt, mint a cseppfolys csk."
Csoda-e, hogy a szerelem s a bor oly hasonl szavakkal
beszlhet ki, mint mor s mmor?
Meglehet, a mi olaszunk nem ismerte Hamvast, de hozz
hasonlan tudott mindent, vagy legalbbis sok mindent a
borrl, a bor fogyasztsrl, s sztneivel tiltakozott a j bor
megbecstelentse, klval trtn flhgtsa, megrontsa,
megalzsa ellen. Hamvasi rtelemben vve az szemben
nem csupn flkegyelm ateistk voltunk. Amit elkvettnk,
az flrt a blaszfmival. Szval megrtettk a bosszankod
olaszt, becsltk is pallrozatlan indulatt, de azon az estn mi
a vbk mellett dntttnk, s akrhogy is nzzk, mi
voltunk a vendgek, s elvrtuk, hogy , a vendglts, gy
szolgljon ki minket, ahogy kvnjuk.

Gondoltuk, kicsit mg rtesznk, s a vacsora utni

cappuccint citromszeletekkel krtk. Ismt Dnnak, a
konyhafnknek panaszolta fennhangon, itt vannak ezek az
rltek, akik nem elg, hogy klzzk a vrsbort, de mg a
cappuccinhoz is citromszeletet krnek, ht mi a fene trtnt
itt ma este? Megzavarodtak a kuncsaftok? Vagy csak annak az
asztalnak van valami vajkos hatsa a krltte lkre?
Vgl - ahogy a vendg parancsolja - meghozta a
cappuccinkat, s egy kis tnyrkn a citromszeleteket.
Mindketten hagytunk egy kis citrommal megrontott
cappuccint cssznkben, egyrszt, hogy hitelesek
maradhassunk, valban a citromz cappuccint szeretjk,
msrszt arra gondoltunk, htha megkstoljk, milyen lehetett
ez a savany ltty, hogy vgkpp ne rtsk, s mg hetek
mlva is azon gondolkodjanak, mifle gusztusunk van
neknk, magyaroknak.
Harmadik tletnk csak megszletett, elkvetni mr nem
mertk, mert gyantottuk, a fnk a htunkba dfi Dn
csontozkst, ha a desszertknt rendelt tortaszelethez rlt
borsot krnk.
A vrsbor s a kla vgl mixelve fogyott el, igaz, a
borbl tisztn, megrontatlanul is kstolgattunk, jfle olasz
bor volt, gy mg inkbb megrtettk a fnk hborgst.
Bort! - mondja Hamvas - Megint csak azt mondom, hogy:
bort igyatok! Aztn majd kedvet kaptok a cskolzsra, a
virgszedsre, a bartsgra, a j mly alvsra, a nevetsre, s
jsg helyett reggel kltket fogtok olvasni. / . . . / Egyetek,
szeressetek, gynyrkdjetek, s fknt igyatok, igyatok s
igyatok."

Hamvas az Unicornisban (Medio Kiad) a Halak cm

rsban paprra vetette a j vendgls himnuszt, rk
pldaknt lltva azon vendgltk el, akik brmire kpesek,
s brmit kpesek megfzni, megstni, elkszteni s asztalra
tenni, egyrszt azrt, hogy elgedett legyen az tkekhez
semmit sem rt, trcjval hadonsz, egybknt ostoba s
ezen a tren jratlan vendg, msrszt pedig azrt, hogy
viruljon az zlet. Egy kiktbe vitte a sorsa, ahova hajnaltjt
rkezett, s a reggeli csavargsban bukkant r egy leanderfk
alatt megbv vendglre. A menben ott tallta az idny
valamennyi halt hinytalanul, az t ksznt pohos
vendgls azonban mris kontrzott, hogy ma jabb
fogsokbl hoznak mindenfle halat. A pohos mg annak is
rlt, hogy jdonslt ismerse a kzeli hromemeletes szll
menjre r sem nzett, egy ilyen mvsznek ltsz ember
oda be sem l.
- Olyan orszgban lek, mondom, ahol nincsen tenger.
hirtelen elszomorodik, s rszvttel nz.
- Uram, hogy lehet egy olyan orszgban lakni?
- Csak gy, felelem n, hogyha csak teheti, azonnal eljn.
De tudja, g azrt ott is van.
Alkonyatkor a lenderfk al lptem, s a pohost kerestem.
Karon fogott, a kapu alatt nagy ldhoz vitt. A ldt bdoggal
bleltk, s tele volt jggel. A jgen pedig az egsz akvrium:
salpa - tonhal - moh - scombretti barboni - dental - sanpiero sardella - kalamari.
- Scombri, mondom n, s az aclkk halra mutatok.
csaknem a fldig hajol s int, hogy mindent megrtett. Kezt
tiltakozan flemeli.

- Tudom, szlt, mindent tudok. Forr rizzsel, vegyes

saltval, s pincehs vrsbor. Parancsoljon helyet foglalni.
Lelk s elkezdek enni. Aztn jn a hal, faszn fltt,
roston slt, lass tzn, a pohos kenegette vatosan olajjal,
puha is volt, ropogs is, leves s omls. Nem rtem r mssal
foglalkozni.
szre sem vettem, hogy t-hat frfi lpett be, s a jgen
hever halak eltt llanak. A levegben a halak nevei
rpkdnek, s a pohos forgoldik. Egyszerre csak azt hallom:
- Uram, erre nem knyszerthet!
A vendg hatrozottan kijelenti, hogy a dentalt stve
kvnja, hagymsan s papriksan. A pohos udvarias, de
hangjban srtdttsg s metsz gny.
- Uram, fradjon a Bellevue-ba, ott pnzrt mindent
megcsinlnak - a dentalt is - br - taln ennl klnbet - de
nlam, uram, soha - egsz letemben halat ksztettem, rtek
hozz - a dental gy lvezhetetlen - kisgyerek koromtl fogva brmit kvnhat, vgja le a kezemet, soha - tisztes kz
(nyjtja), vgja le, de nem csinlom papriksan - tisztes kz,
halksztsben regedett meg (csaknem knnyezik), vgja le,
de ne kvetelje, soha, soha!
A frfi kiablni kezd. A pohos szalvtjt a fldhz vgja.
- Soha. A Bellevue-ben, ott lehet, nlam soha, nem
csinlok magambl pojct (elkeseredetten hahotzik), uram,
ott a Bellevue, hromszz lps, parancsoljon, ott, uram, fzik
a scombrit s marinrozzk a tonhalat, mg klnbet is,
kisgyerek koromtl fogva, egsz letemben.
Az idegen ordt. A pohos toporzkol.
- Soha!

A trsasg tbbi tagja beavatkozik, s bartjukat krlelik.

De az nem. Rendrrt kilt. Jn a rendr. Dentalt
papriksan? A rendr szakember volt, s a fejt csvlja. A
pohos felvlt.
- Ht lehet? Lehet? - A halat megfogja s a fldhz csapja
s rugrik. Tapossa. Kzben vlt. Az idegen meg akarja
verni, de visszatartjk. A rendr a pohost csittja.
- Ott a Bellevue, ha fizet, megcsinljk, olyan hely (kp),
soha, soha!
A mi olasz ttermi sztorink nmi rokonsgot mutat Hamvas
trtnetvel, s ezt olvasva taln annak is rlnnk kell, hogy
a mi pohosunk nem tette ki a szrnket az els pillanatban. A
szakmai tisztessgt Amerikban is megrz olasz minket
pallrozott, ppgy, ahogy Hamvas pohosa. Egybknt az
imnt citlt Halak cm rs utn ez a Kommentr olvashat:
A pohos nem kisstl ember, de hv. Szakrlis letkre a
halkszts. Kultusz. Az letrl val gondoskods. Eszkzk: a
jeges lda, a rost, a serpeny, a fazk, a tz. Ritulja szigor.
Dentalt nem lehet stni. Ez szakrilgium. A scombrit roston
kell stni, fasznparzson, ngy helyen meghastani s olajjal
kenegetni. A modern Babilon ( a Bellevue) a hagyomnyt
elrulja a pnznek. Ott pnzrt megkaphatja. lete nem volt
eredmnytelen. Halksztsben regedett meg. Ez a tisztes
k z . A dentalt sidktl fogva mindig fzik, enyhn ecetes
s zldsges vzben, lehet enni paradicsommrtssal vagy
spagettivel, vagy olajban pirosra slt krumplival s saltval.
Fehr, kagylsan sztoml hsa van, tkletesen szlktlan,
s nagyon sokat lehet belle enni. A pohos k srtse, hogy a
hagyomnyt pnzrt elrulja. Ezrt erre a bnre rzkeny.

Utols pillanatban, ha megllja, megknnyebblten bocstja

tra lelkt, mert rulst nem kvetett el. Az anyagi hasznot
megvetette s a dentalt sohasem sttte. A dental, ha stik,
szalmaz, szvs, teljesen lvezhetetlen. A pohos szenvedlyes
ember, mint mindenki, aki az igazsgot nmagtl fenyegetve
rzi. Reggel tkor mr a piacon van, s a halszbrkkat
vrja. Ha egy idnyhalat nem lt, a halszokat lepiszkolja, s
eskdzik, hogy holnap jszaka maga megy k i halszni.
/ . . . / A halakat egyms mell teszi, messzirl nzi, kezvel
mrlegeli, megszagolgatja. A halak neveit gy ejti ki, mint aki
a halak vilghelyvel tisztban van. Sem tbb, sem kevesebb.
A halak hierarchijt ismeri. A pohos a halat nem lnynek,
nem szcientifikus objektumnak, vagy festi tmnak fogja fel,
hanem tpllknak. A hal, mint az emberi ltezs legfontosabb
fenntartja. Maga az tel. A tbbi jelentsge mellette csak
annyi, hogy jobban kiemelje (liszt, zldsg, gymlcs, bor). A
hsrl nem vesz tudomst, mert dogmatikus, s a dogma
elnye (htrnya), hogy valamirl nem vesz tudomst. A
tenger az a hely, ahol a halakat fogjk. A halsz az, aki a
halakat fogja. A vendg az, aki megeszi. az, aki elkszti.
Kulcshelyzetben van. Egy lpst sem szabad engednie. Hit
nlkl nem megy. A hitetlen a Bellevue.
Ha az ember ilyesmivel foglalkozik, flsleges olyan bnt
elkvetnie, amit gyis csak azrt tesz, mert sokszor, csak gy
Isten irnt val hsgbl, be kell magt mocskolnia. "
(Hamvas Bla: Unicornis, Medio Kiad)

Addig eszik, amg maga alatt nem lt.

A FALATOZS RME
Taln korral jr jelensg, nem tudom, de egyre inkbb
vgyom az nycsikland s ugyanakkor kllemkben is
rendkvli tkekre. Csak azrt gondolom, hogy a korral (is)
jr(hat), mert ez az igny az utbbi vekben ersdtt fl
bennem, de az sincs kizrva, hogy a ma mr elrhet s
kaphat nyencsgek vltottk ki bellem ezt az
ellenllhatatlan kstolsi knyszert, ami persze nem
tvesztend ssze a mrtktelen, sskamd zablssal. St,
taln pp az zekre s illatokra hajtozs klnbzteti meg
tle.
Nlam a vendgli tkezs eltele" az tlap.
Lapozgatom, olvasgatom, gusztlgatom, majdhogynem
zlelgetem. Legtbbszr mr ekkor eldlhet minden. Az telek
lersa ksztetst adhat egy lakomhoz, de kedvemet is
szegheti, olyannyira, hogy akr a tervbe vett gasztronmiai
kalandrl is lemondok, ha nem tallom meg azt, amirt
asztalhoz ltem. Az tlap kpes lehet a rbeszlsre, a
meggyzsre, a befolysolsra, megersthet a dntsben, sz
szerint hathat a gyomornedvekre, hiszen a fogsok plasztikus
taglalsa szinte egyet jelent a sts-fzs-elkszts
tudomnyval, a vrhat zek s zamatok mr ott rleldnek a
lersban, akinek van ktdse a konyhamvszethez, aligha
tved bngszgets kzben. A megfelel ismertets
helyettesthet egy profi felszolglt, igaz, egy valamireval

vendglben arra is vgyom, hogy a pincrtl is halljam a

vlasztott menpontok krvonalazott receptjt. A fr" is
ptolhatja az tvgygerjeszt tlapot. Ahhoz, hogy mindez
valsgg vljon, olyan elhivatott alkalmazottak kellenek,
akik nem kt ht prbaidre szerzdnek a vendglshz.
Olyanok, akik egytt lnek a konyhafnkkel s a
szakcsokkal, akik maguk is kvncsiak arra, mi hogyan
kszl, s olyanok, akik mindezt megjelent ervel, a
vendget meg nem bnhat dntsre sarkallva kpesek
visszaadni, elmondani nekem, a vendgnek. Hogy ne unjam
meg hallgatni.
Aki jrt mr a pcsi Bagolyvrban, az tudja, hogy ez az
egyik hely, ahol mindez estrl estre beteljesl. Ahol gy
vrnak s fogadnak, mintha a sajt konyhjukba, a sajt
otthonukba rkeztnk volna vendgsgbe. A Bagolyvr
plett Dvnyi Sndor lmodta meg. Akr ha risi,
meskbl idetvedt, bagoly ptett volna fszket a Mecsek
napos oldalra, hogy ott aztn szrnyai al vegye s
tpllkkal lssa el a testvel fedett vendgeket. Tglaborts
termei s a faln, no meg az thidalin elhelyezett don
trgyak egybekapcsoljk, egyszerre nyjtjk a modern
ptszet s a hagyomnyrzs lmnyt. A knlatot mester
lltotta ssze, s e mester keze rezhet a knlson is. Ezek a
fik ki vannak tallva". Tudnak valamit. Ezt nemes
egyszersggel tehetsgnek nevezzk. A felszolglst meg
lehet tanulni, ppgy, mint minden mst, de tudni csak s
kizrlag a tehetsgesek kpesek.
Azok, akik kpesek a belelsre s a belerzsre, arra, hogy
mit vrnnak el k, ha vendgknt lpnnek be egy tterembe,
hogy mi esne jl nekik, s mi lenne az, ami az els percben

leltetn s ott tartan ket, s attl fogva el nem engedn, st

gyakran visszahzn oda. Mily fontos szakmai tuds s
tehetsg domborodik ki az telek bemutatsakor s
elmondsakor! s mily rm, amikor a lelki szemeim szmra
lthatv tett tket megpillanthatom teljes dszben, elkpzelt
s vgyott illatait magamba szvom. Ellenllhatatlan sztn
kert hatalmba, s mgsem kapok bele. Nzegetem,
mustrlgatom, kezdem magamv tenni, s idt hagyok arra
is, hogy az asztaltrsasg ms tagjai ltal rendelt
klnlegessgeket is megszemlzzem, s halljam a dicsr
szt, mely mr els rnzsre is kibuggyan bellk, hogy
aztn az els haraps kzben mindezt megismteljk, a
tnyrok kirlse utn pedig szp s elgedett zrszval
tetzzk. A hangulat visszaadhatatlan, ezt csakis azok lhetik
meg, akik a dnomdnom aktv rszesei. Akikbl rad a
jkedv, az elgedettsg, az letvgy. A falatozs rme.
Pcs a mediterrn hangulatok vrosa. Akik dlre, a tenger
fel veszik tjukat, egy fradsgos, de minden jval krptol
t vgn belevethetik magukat a vgtelennek tn vzbe, s
lvezhetik a fldi lt egyb adomnyait. Horvt-, Grg-,
Olasz- vagy Spanyolorszgban jrva ms emberr vlik az
szakabbrl, akr a mediterrn" Pcsrl rkez magyar is.
Sprols emberknt elcsomagolhat konzerveket, szalmikat
szrazkolbszokat, legtbbszr hiba. Egy-kt napig taln
elkerlhetk a tengerparti ttermek, a nyrson slteket knl
tjjelleg stdk, a borozk s a srzk, egy id utn
azonban az eltklten takarkoskodnak is meg kell adnia
magt. A horvtok s grgk ppgy levesznek a lbunkrl,
mint az olaszok vagy a spanyolok, nincs mese, a fogadkban
helyet kell foglalni, a borozkba be kell lni, a specialitsokat

ki kell prblni. A fnykpek s a videofelvtelek nem

ptolhatjk az zeket s az illatokat, ezt csak meglt emlkknt
vihetjk haza.
Amikor az dlsi idny vgn, itthon maradunk,
svrogjuk a nyron fogyasztott teleket, visszavgyunk, s
mivel sok vznek kell lefolynia a Dunn ahhoz, hogy jra
nekiindulhassunk, attl is boldogsg tlt el bennnket, ha
kishaznk valamely vrosban egy grg, horvt, olasz vagy
spanyol tterem sfjei knljk a legtbbszr csak tvolban
lvezhet klnlegessgeiket.
Debrecen ugyan nem a mediterrn hangulatok vrosa, de
amikor beltem a kzelmltban nylt Fandang tterembe, pr
rra gy reztem, Spanyolhonban vagyok, s ha nagyon
erltetnm magam, taln mg az arnban zajl bikaviadal
hangzavart is hallanm. Az tterem meglmodi az
Ibriai-flsziget dli rszre varzsoltak el, kizkkentve a
cvis vros kedves, m megszokott krnyezetbl.
Vajon tudhat-e eleget a vendg Andalzirl, a
Guadalquivir foly ltal kettszelt medencrl, melyet mr a
rmaiak korban is szorgos kezek mveltek? A nagy mlt
vrosokrl, Sevillrl, Crdobrl vagy Granadrl?
Maradtak-e kisebb emlkei a rgmltban ott l
gyarmatostkrl, a fnciaiakrl s a karthgiakrl? Arrl,
hogy ez a ragyog sksg s jl term fld lett a rmaiak egyik
lskamrja? Ht mg a vandlokrl, akik elznlttk a
szpsges terletet, hogy aztn a nyugati gtok
birtokolhassk, mindaddig, amg az arabok kezre nem kerlt.
gy vlt Crdoba elbb az emirtus szkhelyv, majd pedig a
kaliftus fvrosv, megcsolva a muszlim kultra blcsjt.
Pr szz v utn, jelents csatkat nyerve trt elre a

keresztnysg, elrve Granadt, httrbe szortva az iszlmot,

s a keresztny hit elfogadtatsval vget vetve a mr
uralomnak. III. Flp megkrdjelezte a katolicizmus
felvtelre knyszertett mrok szinte hitt, ezrt elldzte
ket, meggyengtve ezzel a spanyol gazdasgot.
A Fandangba rkez vendg kovcsolt vassal dsztett
kapun t juthat az tterembe, gy kezdve idutazst vissza,
egszen a kzpkor vgig, amikor is Spanyolorszg volt a
vilg legnagyobb flottja, a Nagy Armada, melynek
segtsgvel len jrhatott a hdtsokban, vagyis a
gyarmatostsban. A megfradt vndor puritn, patins szken
foglal helyet, megkezdve a vlasztk tanulmnyozst.
Ekzben szemeit vgigjrathatja a matadorok szlfldjrl
hozott lmpkon, sztteseken, falon fgg kpeken s
tlakon, konyhai cserpednyeken s a pultot ragyogv
varzsol kermiacsempken, melyeket ksbb a mosdban is
megcsodlhat.
Egy kiads estebd utn megllapthatjuk, hogy e tvoli
konyha knlata sznesebb s gazdagabb, mint az ugyancsak
tlapon tallhat, hagyomnyos tkeket felvonultat magyar
konyha remekei, de megtapasztalhatjuk, hogy a kt kultra
ebben az rtelemben is jl megfr egyms mellett.
Carmen honfitrsainak gasztronmiai csodi kzl
kiemelked s felejthetetlen volt a tjjelleg leves, a
gazpacho, de kitartan kstolgattam a tenger gymlcseibl
kszlt Fandang paellt is, sfrny sznezte rizskrettel, az
zek kitn harmnijval. Kiprbltam a savanyks zests,
fokhagymval s uborkval gazdagtott paradicsomlevest s a
fehr hallevest is, s nem tudtam nemet mondani a spanyol

zekkel fszerezett, kasztliai mdra ksztett slt brnynak

sem. Desszertknt sajttortt vlasztottam, s jl tettem.
Vacsora vgeztvel villmltogatsra invitltak a kzel
negyven ft befogad borospincbe, ahol jra utolrtek s
levettek a lbamrl a mediterrn hangulatok. Villnyi
borszok kitn produktumai sorakoztak elttem, s otthon
reztem magam. A palackok soraiban talltam eredeti spanyol
klnlegessgeket is a sajt palackozs Fandang Cuvee
mellett, de Tiffn Edtl s Zsolttl, Gere Attiltl s Bock
Jzseftl Cabernet Sauvigon-t s Cabernet France-t is, vgl,
de nem utolssorban Debreczeni Pltl a Vylyan
klnlegessgeit. Addig kstolgattuk a hazait", addig
kvaterkztunk, mg a vgn mr magunk sem tudtuk, hogy a
Mecsek-krnyki borvidken, a mediterrn hangulatok
vrosban, Pcsett, vagy a cvis vrosban, Debrecenben
ldglnk, esetleg Andalziban, a Guadalquivir vlgyben.
Amikor az ajtbl visszanztem, igyekeztem agyamba
vsni az tterem nevt, ahol megint kijutott a falatozsbl s a
gyomor gynyreibl: Fandang.

Ha n ott vagyok, meg a fzkanl, nem ghet le a rnts.

NAGYMAMINK, NNIKINK
Egy csipetnyit mindig bajom volt az ttermekkel. Nem a
vendglkkel (br a vendgltegysgekkel igen!), inkbb
magval a hellyel, mely az tkezsnek a terme, az a terem,
mely nagysgrenddel tlntte a kiskonyht, s vele egytt az
tkezsarkok intim hangulatt.
A kifzdk, a kisvendglk, vendglk s a csrdk
valamivel jobban emlkeztetnek gyermekkorunk konyhira,
szleink, mg inkbb nagyszleink kifzdihez. Ezeket taln
jobban tlengi az egykori emlkek nosztalgikus hangulata,
asztalaikkal, abroszaikkal, szkeikkel, falra aggatott
kpeikkel, mlt idt idz don trgyaikkal, a felszolglk
kzvetlensgvel, ltzkvel, de taln mg az tlapokkal, az
teleket bemutat fogalmazvnyok szhasznlatval is.
Mindezt kt helyen is meglhettem, egyik alkalommal
Hajdszoboszln, a Kemencs Csrdban, ksbb pedig
Nagykovcsi fel autzva, rgi kedvenc helyeim egyikben,
az rdgrok ton, nevezetesen Nncsi nni vendgljben.
Nncsi nni ma mr fogalom, nem tudom, lt-e, halt-e,
fztt-e, azt meg plne, hogy nyitott-e vendglt, de hogy a
neve ma egy (nem is akrmilyen!) kisvendglt fmjelez, az
biztos.
No de ljnk be elszr a szoboszli Kemencs Csrdba,
abba, mely hajdann az tkos mlt egy kis vendgltegysgt

jelentette csupn, mg csak nem is a jobbak kzl valt, nem

is kifejezetten az tkek felszolglsra s fogyasztsra
nyitottk, klleme is inkbb volt Rkosi barokk, mint a
szzadvg fejld dizjnja, szval ha valami lerobbanhat, az
le is robban (Murphybl szabadon). Aztn jtt a rendszervlts, azon bell pedig az abroszvlts, s megszletett a
Kemencs, mely azta magba zrta a hajdani srshords,
rekeszes, mocskos udvart is, meg a csrda eltti utct teljes
szlessgben, j hangulat kerthelyisggel ajndkozva meg a
Debrecen vagy Budapest fell arra autzkat, s persze a
vrosba gygyulsi szndkkal rkez klfldieket is. A
nvad kemencket a tulaj mutatta meg, s n - mint a nagyapai
rksgknt cipelt kemencept tudomnyt is hasznost
ezermester - megoldst kereshettem az egyik kemence
mkdsi zavarainak megszntetsre. Sajnos a vacsorkhoz
kitervelt lngos stsben mr nem lehetett rszem, de gy is
kpet kaphattam arrl, hogyan lehet fantzival, a rgisgek
irnti nosztalgiz vggyal, zleti lelemnnyel s csaldi
szorgalommal hangulatos, idtltsre s tkezsre egyarnt
alkalmas csrdt ptgetni, a vendgek (s persze a tulajdonosok) rmre. Az tkek prbjra is maradt idm,
csaknem egy teljes verfnyes napot ldgltem a
kerthelyisg egyik asztala mellett, s idnknt vlasztottam
magamnak valamit az tlaprl, hogy telt gyomorral
nyugtzhassam: itt is megkaptam mindent, mi szem s szj
ingere.
Nncsi nnihez rgi emlk kt, a '88-ban tvett
Karinthy-gyr utn ide hvtam ssze a humorista kollgkat,
hogy egytt fogyasszuk el azt a pnzt, amit a gyr mell
adtak. Aztn egyre tbbszr hagytam, hogy arra vessen a sors,

mentem a hasam utn. (Az elcsavargott kutymat sem fltem,

tudom, az res gyomor a legjobb trkp, estre hazatall).
Ahogy imnt mondm, jfent asztalhoz ltnk, most pp a
Kanadban l bartainkkal, akikkel mr volt alkalmunk
prbra tenni nhny jeles ttermet az elmlt tz esztend
sorn. Vlemnyk akr mrce is lehetne, ettek mr a vilg
nhny pontjn, belekstoltak klnfle nemzetek tkeibe
ppgy, mint itthon, a magyar konyha legkivlbb
kpviselinek fztjeibe.
Nos, csaldniuk most sem kellett, ahnyan voltunk,
annyiflt rendeltnk, gy aztn egy nyenc eltelt (dis
kecskekrmsajtot pirtssal), s a kln krsre asztalhoz
hozott egyszer vajat is megzlelhettk. (Ilonka szmra
evidencia az asztalra tett, tkezs eltti nassolsra feltlalt
kevske vaj s friss kenyr.) A ftelek kllemben,
mennyisgben s minsgben tkletesen kielgtettek
bennnket, br n ma sem rtem, mirt jutott el Nncsi nni
konyhja is a csszben tlalt levesig. Itt a Huncutka
hsgombclevest adtk csszben, melyben mgsem az igazi.
Kevesebb is a tnyrban felszolglt adagnl, s rosszabbul is
fest benne. Az tlap beszdes s nycsikland, de a cssze
akkor is ront rajta, ha ez gy divatosabb s elegnsabb. A
fogasszeletkk srtsztban kitn s laktat csemege volt,
Nncsi nni kedvence (mgis csak l a mama?) egy derk
pulykamellszelet, csodatltetekkel tekerszve, megdobogtatta
Marci bartunk szvt, s persze felesgeink is telt gyomorral
lltak fl az asztaltl, a knny kis vacsora" utn.
A falakon itt is don, mltidz fotogrfik, ismeretlen
arcok, emberek, csaldok, s mgis, mintha otthon
ldglnnk
nagymamink,
nnikink
konyhjban,

elrvedezve a mlton. Mert ki ne emlkezne szvesen a falusi

bcsk gazdag hsleveseire, az risi zzkra, a hatalmas
kakasfejekre a lecsng tarjjal, a srga, koleszterinben
gazdag brbe bjt nyakakra, a direkt szopogatsra termett
lbakra, a kakascombok inas kis falatkira, a termetes
srgarpkra s gykerekre, azokra a soha nem felejthet
illatokra, a gzlg tlakra, a ragyog, aranysrga
crnametltekre, a prncskkk duzzadt grzgaluskkra,
szval arra a semmihez sem foghat fzcskre, mellyel
szleink, nagyszleink s nnikink kszldtek a vasrnapi
vagy nnepnapi ebdre. Mindenkinek megvolt a maga
kemencs nagyija, lngost st nnikje, kenyeret dagaszt
anyukja, mindenkinek, aki oly korban lt", mint n, mint mi,
akik mg otthon lhettk t a kifzdk eredeti hangulatt, azt,
amirt akkoriban rdemes volt lni, hogy ha nehezen is, de
volt mit az asztalra tenni, ha mskor nem, ht vasrnapokon, a
csaldi nnepeken, mindig, amikor az zletes telek
elfogyasztsa kthette egybe az sszetartozkat.
Nzegetem Nncsi nni tlapjt: a Smucig sgor kedvence,
Tepsis cslk, Psztor brnd, Tercsi nni tlttt pulykamelle,
Cskaki csontleves, Szalonns, hagyms rntotta, s amivel
az elteleket indtjk: Fldeci plinka s Egy kis hazai a
spjzbl... Benne ftt fstlt cslk tormval, csabai papriks
szalmi, kolbsz, sajt, fstlt frjtojs, paprika, paradicsom,
salta, hagyma... s egy ftty sr!", s kptelen vagyok msra
gondolni, mint a hajdani kony hnkra, s a belle nyl hvs
spjzra, melyben fent fstlt kolbszok csbtottak, a
polcokon a dszes s kvnatos savanysgok, alul pedig a
padln a savanytdzsa, telve kposztval, tetejn a jkora
nyomkvel.

Nagymamink, szleink, nnikink, kedves Nncsi nnik,

szeretettel gondol rtok egy hasprti, nosztalgira hajlamos
gourmand.

Eszem, iszom, jl lek, senkivel sem cserlek.

GOURMAND
Ha agyontnek, se tudom megmondani, mikor kezddtt a
baj, st ha egy htig heztetnek (ami azrt momentn
elkpzelhetetlen, mi tbb, flfoghatatlan szmomra!), szval,
ha elzrjk ellem a vilgmindensg sszes finomsgt, akkor
sem tudom megmondani, mikor, s fleg, hogy hogyan
kezddtt.
Arra emlkszem, hogy nem volt az letemnek olyan
pillanata, amikor ne az telekre, az nyencsgekre gondoltam
volna, mint ahogy most, amikor ppen csak analizlom a
titkos nemet, megksrlem megfejteni a legbensbb, azaz a
gyomrombl ered (eredeztethet) vilgomat. Szval mg
most is csak s kizrlag az tkekre gondolok, st ha kell, meg
is vallom, hogy ebben a pillanatban melyikre: a tlttt
kposztra! Vagy nem is arra, hanem a rakott krumplira.
Pontosabban ezekre is gondolok, de most leginkbb a rizses
csirke jr az eszemben. Meg a tlttt csirke is, ha gy akarom.
s egy kicsit a csirkepapriks tejfls nokedlivel. Meg az
kruszlyleves,
igen,
hengerecskkre
metszett

marhafarokbl, babrral s srgarpval zestve. s hadd

valljam be, ennek kapcsn egy kicsit eszembe jutott a
paradicsomfzelk is, amellyel a puhra ftt marhafarok
darabkit szoktam elfogyasztani. s egy picinykt megvillant
a szemem eltt a prizsiasan kszlt pulykamell is, rizibizivel.
De legfkpp a tlttt kposztn jr az eszem.
Persze ez nem azt jelenti, hogy n itt beszlek, elemzem
magamat, s kzben nzek egy adag tlttt kposztt, sokkal
inkbb azt, hogy elttem van egy - nem, nem adag! - egy egsz
fazk (harmadszor melegtett, harmadszor is tzn
melengetett) tlttt kposzta, s abbl a fazkbl n mr ki is
szedtem a magamt, meg is lttyintettem tejfllel (persze
piacol kofk hzi tejflvel, olyannal, melyben megll a kanl!), ott dszeleg a tetejn egy jkora szalonns kakastarj, s
azt vrja, hogy beleharapjak, s a szm szln megcsorranjon a
zsrja, hogy flitathassam a tnyrom mell szelt friss hzi
kenyrrel. Szval nlam nem csak vziknt jelennek meg az
tkek ltomsai, hogy ott lebeghessenek a szemem eltt,
hanem puszta valjukban, mint ahogy szoktk mondani, hogy
tapinthat a csend, vghat a fst, az elttem megjelen tkek
is ehetek, rinthetek, haraphatak, hogy ne mondjam, be is
tudok zablni bellk (kpzeletben, mgis valsgosan), st
elfordult mr, hogy gyomorrontsom volt, annyira jlesett.
jra csak azt mondom, ismtlem, ismtelgetem:
megfejthetetlen a mltam, azonosthatatlan, kimutathatatlan,
hogy honnan s mikortl eredeztethet az nem
nyencsgekhez idomulsa, s a zablsig torzulsa, az rks
krforgsom az telek krl.
Csak arra emlkszem, hogy az vodban mr a legjobban
ev gyereknek neveztek, n nem vlogattam, nem

piszklgattam az teleket, hanem ettem, kjjel, gynyrrel,

gy, ahogy csak azok tudnak enni, akik szmra valban
lvezet az evs, gynyrsg a fals, lelki s fiziklis
kielgls minden egyes haraps. Nem tudtak olyat fzni s
stni, mely nem lett volna nyemre. n szpnek lttam a
spentot a bel dobott tkrtojssal, s percekig tudtam
bmulni a ragyogan piros paradicsomos kposztt, arrl nem
beszlve, ahogy beszlni tudtam egy egyszer kposzts
tsztrl, vagy akr egy kelkposztafzelkrl fasrttal.
A napkzis menzn nekem ppgy gynyrsg volt a
remeg vels csont, mint a ksbb klnskppen hress vlt
Szindbdban,
Huszrik
llekemel
filmje
egyik
legnycsiklandbb
jelenetben,
Latinovitssal.
n
gynyrsget leltem mg egy prias krmprkltben is,
magban a puhra ftt krmben, abban, ahogy engedkenyen
levlik az apr csontokrl, abban, ahogy szinte egyberagad az
ujjaimmal, ahogy felitatom a sr szaftot a puhra ftt
krumplival. Szerettem a diszntoros vacsorkat, mg inkbb a
friss hsbl s vrbl kszlt reggeliket. Maga volt az lvezet,
amikor asztalra kerlt az orjaleves, a fehr tlban gzlg
zldsgek s srgarpk, benne rgcslgathat hsos
csontokkal, hogy aztn a helykbe kerlhessen a prklt,
benne fldarabkkkal s puhra ftt farokhengerekkel, mjjal
s a puhra ftt kis orrocskjval, krmmel s cslkkel,
pedig mr ekkor tl voltam az ablbl kilopkodott finom
falatkkon, ha kt napig nem ettem volna semmit, akkor is jl
lettem volna, de mg mindig repesve vrtam a levgott diszn
belbe tlttt kolbszt s hurkt a karikra szelt slt
krumplival, s ettem, kjes lvezettel, reztem, nem tudom
befejezni, nincs vge a kolbsznak (se hossza), s ha nem

fogjk le a kezemet, reggelig szeletelgetem a hurkt, s

csipegetem a kolbszt. Mr akkor sem rtettem, mi ez a
mmor.
Ettek mr maguk kt rn t? Mert n mr igen. Igaz, eltte
fl rn t csak a szememet hizlaltam, nzeldtem,
kstolgattam, gusztlgattam, vlogattam, gynyrkdtem,
mert nlam nem gy jn a fals vgya, hogy meghezem, s
mr falok is. A fenket! Ott lk az tkekkel szemben,
szemllgetve, krljrva mindazt, amit falni fogok,
beszippantva az illatokat, behunyt szemmel, elmerlve,
elkbulva, mmoros szdletben, hogy aztn valahol
elkezdjem, legtbbszr ott, ahol csak csippenteni tudok a
teljes egszbl, anlkl, hogy elrontanm a jtkot, anlkl,
hogy rontank az sszkpen, a ltvnyon, az tkek szpsgn.
Aztn amikor mr vgkpp flcsigztam magam, s rzem,
nincs tovbb, harapnom kell, akkor, de csakis akkor nylok a
kshez s a villhoz, hogy aztn szp sorban, nem kerlve el
semmit, mit szemem-szm megkvnt, belefogjak az
tkezsbe, tadva magam a gynyrknek. Akik ltnak,
ugyancsak tadjk magukat a gasztronmiai rmknek,
mondhatom, hatok rjuk, velem kell tartaniuk, egytt kell
ennik velem, menthetetlenl.
Nem is rtem, mirt kell nekem elszmolnom azzal, hogy
mindez mikor kezddtt, hogy mi indtott a fals rmei fel.
Nem tudom, mirt fontos ez. Egyltaln: kik maguk?
Hivatalnokok? Statisztikusok? Rendrk? Brk? Vagy csak
cukkolni akarnak?... Egyszeren nem rdekel, hogy kik s
mik! n eszem, s lvezettel falok, s ez gy is lesz,
mindhallig, mert - ahogy mondtam - gyermekkorom ta,
amita az eszem tudom, tudom, hogy eszem. s nem tudok

runni, kptelen vagyok visszafogni magam, hiba beszlnek

nekem, falra hnyt bors, tessk, mr megint a kajnl
tartok!...
Hogyan?... Hogy nk orvosok?... Ezek szerint beteg
vagyok? Tl kvr?... Ugye, ez a bajuk velem?... Nem?...
Akkor ht mi a csodt akarnak tlem?... Ja, csak egy
receptet?!... Ht mrt nem ezzel kezdtk?...
J marhnak knny vevt lelni.
MAJORNNS MARHAPACSNI
Hajdani
kzpiskolai
menzmon
hzias
zekkel
rvendeztettek meg bennnket a szakcs nnik. Voltak kztk
olyanok, melyeket egy id utn elfeledtem, de hossz veken
t megmaradt egy z, egy klnleges illat, s hiba szerettem
volna reproduklni, kptelen voltam rjnni, milyen
fszerekkel zestettk azt a spagettivel krtett marhaszeletet
(benne a klnlegesen puhra fztt mcsingokkal), mely a
hatfs beles" asztalunk kedvencv vlt, mi pedig az irnta
val rajongsunkkal vltunk a szakcsnk kedvenceiv.
Aztn a hetvenes vek derekn, amikor mr laktelepi
otthonunk s benne sajt konyhnk volt, polcaink egyikn
nhny szakcsknyvvel, felesgem ksrletez kedvnek
ksznheten egyms utn prbltuk ki a knyvekben
olvasott recepteket, nem egyszer zlsnkhz igaztva,
formlgatva, tkltve, tovbbgondolva mindazt, amit a
szakcsknyvek receptjeiben rgztettek. Ezen ksrletek

egyikeknt kerlt az asztalunkra a majornns marhapacsni

spagettivel, s mint egy rgi j barttal sszejtt vletlen
tallkozs alkalmval kilt fl az ember, mint ahogy a Santa
Maria kosarban szrazfldet kmlel tengersz kiltott fl,
mint ahogy Arkhimdsz kiltott fl, Heurka!", gy
kiltottam fl n is, mert az tel illatbl mr tudtam, hogy
jra elttem gzlg a hajdani kedvenc, a semmi mssal ssze
nem tveszthet, mshoz nem hasonlthat majornnval
zestett, illatostott marhaszelet, tejfllel habarva.
Ettl kezdve azon voltunk, hogy beptoljuk a kiesett
veket, azokat, amikor nlklznnk kellett ezt a finomsgot.
Kevs kivtellel magam fztem meg, mert mr a ksztse
kzben is szerettem volna magamba szvni a majornna illatt.
A marhalbszr szeletelsvel kezdem, s mivel ez az
egyetlen marhahs, melyet anlkl is szeletekre bonthatunk,
hogy kssel hastannk szjjel, termszetesen hosszra
szelem. Ez egyrszt knnyebb is teszi a munkt, msrszt gy
rhetjk el, hogy a puhra ftt hs nem hullik szt aprcska
darabokra. Vagy ujjnyi hosszsg vkony szeletekre hastom
a lbszrat, vagy egszen apr szeletkkre, amolyan
hosszks falatkkra. A hs mennyisge hatrozza meg, hogy
hny fej vrshagymt reszelek le hozz, melyet a lassacskn
olvad vajba hintek, s kevs sval megszrva, lass tzn
puhtok, dinsztelek.
Ekzben zldpaprikt aprtok egszen aprcska
darabkkra, s egy kis fej paradicsomot szeletelek fl vkony
szeletkkre, s hjtl megszabadtva kis id mltval a
pezsegve rotyog hagymareszelk mell szrom, hogy
kezdjk meg a kzs dinszteldst. Ekkor mr a hs
nyugtalanul vrja, hogy a tetejkre hgjon, hogy bebortsam a

lbosba, s nhny perc mlva el is ri cljt. Egyenletes

kavarssal vegytem ssze az alapot s a lnyeget, gy mr
egyms zt szvja s hatrozza meg hs s fszer. Rpke tz
percre magukra hagyom ket, hadd egyezkedjenek, s
mikzben azt hiszik, egyikk ersebb lesz, s gyztesknt
kerl ki, n mr tudom, hogy egymst fogjk ersteni, jobb
s zesebb tenni, mindez csak id krdse.
Amikor a marhalbszr megadja magt, s a fszereket
sajt levben izzasztja meg, az ugyancsak aprra reszelt
fokhagymt a hs tetejbe hintem, majd pedig jnnek szp
sorban a fszerek, lkn a mindent eldnt s az tel zt
alapveten meghatroz majornnval, tlzsba nem esve, de
trdve avval, hogy valban ez az z legyen az uralkod.
Adhatunk mg hozz egy kis borsikafvet, kevske borsot, s
ha nem akarunk szgyent vallani, a st semmikppen ne
felejtsk ki belle. Ha a fszerekbl s hsbl fakad l
kevsnek bizonyul, segtsnk r egy kis vzzel, de pp csak
annyival, ami elfedi a hsszeleteket, aztn bortsuk le, s
hagyjuk ket magukra a fazkban.
Gyorsfz ednyben fl ra is elg ahhoz, hogy a
marhapacsni megpuhuljon, egyb lbosokban sznjunk r
tbb idt, megri, sokkal puhbb vlik.
Kzben egy msik fazkban mr forralhatjuk a sval
hintett vizet, s amint eljut a forrsig, szrhatjuk bele a
spagettit, melyet leszrse utn jnai ednyben, vajjal
elkeverve tesznk az asztalra. Ha az zek az elkpzelsnk s
lmaink szerint lltak ssze, s a marhalbszr is megpuhult,
ksztsk el a kedvnk szerinti mennyisg tejflt, simra
keverjnk el benne annyi lisztet, mely kellen srv
varzsolja fztnk levt, gy tve alkalmass arra, hogy a

spagettire tapadva egyetlen csppet se vesztsnk el az zes

szaftbl.
Kszen is lennnk, s mr csak annyi van htra, hogy az
zekre s illatokra fogkony csaldtagok s/vagy vendgek
asztalhoz ljenek, s tadjk magukat a gasztronmiai
lvezeteknek. Nem fognak csaldni.

Szpen dglik a marha, olcs lesz a br.

MARHAVGS
(Rszlet Konrd Gyrgy A ltogat cm knyvbl)
...nyri vakcira nem mehetett, s egy elsietett llsvltoztats
nyomn, az tlkezs sarkantyitl menteslve, rtelmez
mveleteihez hlsabb trgyra nem lelt a marhavghd egyik
raktrban, ahol a fehr csempefal eltt, emeletes
aclllvnyok kampin lenyzott krfejek sorakoztak
hrmas vonalban, hszasval, nylks, bborvrs
izomktegeik kzl rmletesen kidagad, fagyott s csupasz
szemgolykkal, lecsonkult szarvuk helyn a mindentuds
ezstfekete glriival, melyek eltt a lgyszrnyaktl
telerajzolt csndben elthettem az idt a korltozatlan
megrts agyalgyult gyakorlataival.
Auschwitz, Auschwitz, suttogta, ahogy krlvezettem, a
prselt arc, buddhista fotriporter, aki mr vek ta almn,
rizsen s srgarpn cserzette fggetlensgt ettl a
vesepecsenyt, htsznt, karajt s dagadt marcangol s
nyeldekl, flnyersen s stve, vrrel, minl tbb vrrel
tltekez civilizcitl, ahol taglzsnak, nyzsnak,
hastsnak msodpercekre bontott normja van aszerint,
mifle emls remeg a vrcsatornkkal rkolt rzssfekete
betonon, utlta ezt a mi kzegszsggyi felgyelet alatt ll,
mind gazdasgosabban szervezett zemnket, ahov a

jszgot teherautkon, lektztt fejjel hozzk, hogy nmi

pihentet kra utn feldolgozott llapotban csak a bgse
tvozhasson a tglakertsen kvlre, s trvnyesen, a
kapukon t csak fs s szalmi, ciptalp s rostlyos, enyv s
kenmjas utazhasson ldkba csomagolva, szlltlevllel.
Utlta ezt az gett szrtl s fstlktl, pcltl s
belssgtl gzlg s mgis oly gyermekkorian konyhaszag
megsemmisttbort, s fnymrjt a csepeg hshoz tartva,
vltoz
szgekbl
kattintgatta
Exaktjt,
hogy
lelkiismeret-villanyoz emlket lltson a mi egykedv s
siets tevkenysgnknek, melyet a fizetsen kvl heti kt
kilogramm ingyenhssal djazott munkaadnk. Erszaktl
mocskos az egsz letnk", panaszolta, s aki ebben a
nagyipari technolgival ellltott tmeghallban rszt vesz,
az holnap testvreit is kpes lenne ugyanilyen gyorsan s
alaposan, csak a mozdulatok takarkossgra gyelve
feldolgozni", hogy csak hallos vltsk s a minden
bizonnyal bennk lakoz szellemi lnyeg csszhasson ki
alvadt vrtl fekete krmeik kzl.
Volt nmi igazsg abban, amit mondott. Kisbaltval
egyetlen ts a nylt agyra, szigonykssel egyetlen rnts az
tern, lni csakugyan nem nehz. Kit szabad, kit nem,
mikor igen, mikor nem, megbzhatbban vlaszolni ezekre a
krdsekre sem lehet, mint arra, hogy szabad-e nagypnteken
hst enni. lni lehet olcsn, knnyen s gyorsan, lehet drgn,
krlmnyesen s lassan, a mszaki utastsok rthetbbek a
trvnyknyveknl. A hsipar korn kel betantott
munksaknt, htam mgtt a jogrend elvarzsolt kastlyval,
mltnyolni tudtam ugyan vendgem fesztelen prhuzamait,
nehezemre esett azonban kvetnem nvnyev morljnak

slytalan kzegbe (nhny lenyos kijelent mondattal

zrjelbe tve az llamoknak, szervezeteknek, egyhzaknak
s hadseregeknek mg a nevt is), annl is inkbb, mivel az
egyetemes szeldsg brevriumaibl az ngyilkossgon,
bolondokhzn s brtnn, megannyi humortalan
balektleten kvl csupa desks, locska s bohcos szerep
kvetkezhetett volna, konyhakertszeti gg s spiritulis
fejenlls, elmleti nherls s napi jtetteim knyvelse,
trleszked s oktatlagos testvrisg; elment teht a kedvem
mutatsn felfel grbl plym ksrtstl, az
antitechnicista,
antikomformista,
antikapitalista,
antikommunista,
antibrokratikus
s
antiracionalista
maszekdvzlstl a lenyzott krfejek naponta jratermelt
s feldolgozott nzserege eltt, s hamarosan visszatrtem
tanult mestersgem, a jogszi-hivatali rendfenntarts ezttal
inkbb gymkod, mint bntet szerepkrbe, s maradtam,
ami vagyok, a trsadalmi feszltsgkezels mveleteinek
olyanamilyen technikusa, ahhoz elegend ktsggel, hogy a
nyugtalansg riban mentsgekre is talljak, de ahhoz is
elegend engedelmessggel, hogy ki ne rgjanak.

Eszi, nem eszi, nem kap mst.

KELKP
Aki egy minsthetetlenl rossz pacalt fog ki elsre, egsz
letre utlni fogja, s a pacalkedvel minden
rbeszlkpessge kevs lesz ahhoz, hogy mg egyszer
rvegye, erltetve, magyarzgatva, hogy ez most nem olyan,
ez az igazi pacal, hogy aki azt a bizonyos rossz pacalt fzte,
annak semmi kze nem lehetett a szakcsmestersghez, a
pacal fzshez is klnleges tuds kell, aki ezzel nem br,
jobban teszi, ha j messzire eldobja a fzkanalat.
Tulajdonkppen minden eldl mr a pacal szeletelsnl, mert
termszetesen az sem mindegy, milyen szles szeletkkre
hastjuk a marhabendt, s persze a vrshagyma
mennyisgn is sok mlhat, a fokhagymrl s az egyb
fszerekrl nem is szlva. Sikerl-e majd elrnnk, hogy a
vgn a szaftja egyv ragassza az ajkunkat, mert ha nem,
akkor valban nem is pacal az a pacal, legfljebb papriks
lben abldott, szeletelt marhabend.
Ugyangy, aki az els bogrcsos halszlt kstolgatja,
akkor igazn szerencss, ha nem kell kln harcot vvnia a
szlkkkal, nem kell tesnie az els fuldoklson, hogy ksbb
a msodik halszl fogyasztsnl se legyen flsz benne.
Nyugodt szvvel kimondhatjuk, az teleknl ppgy sokat
szmt az els emlk, mint a szerelemben vagy szexben.
Az n els kelkposztafzelkes emlkem mig lnken l
bennem. Ha valamit ehetetlennek s ztelennek tartottam, az a
kelkposzta volt, s ebben az esetben az sem szmtott, hogy

anyukm fzte vagy az ltalnos iskola menzjnak

szakcsni. Hossz veken t nem tudtam megmagyarzni,
mi volt az oka az irtzsomnak, mi okozta azt a kibrhatatlan
rzst, amit bellem kizrlag a kelkposzta vltott ki. Mi
mondatta ki velem, hogy inkbb ssenek agyon, de ezt n nem
eszem meg. Na j, egyszer-egyszer knkeservvel eljutottam
odig, hogy a beledobott fasrtrl lenyalogattam a rtapadt
fzelket, ksbb mg az is megtrtnt, hogy a levbl
szrgetve kanalaztam a fasrozott mell, esetleg eszegettem
a hgabb levbl, ha serts- vagy marhaprklttel s annak a
szaftjval javtottk fl, de ettl fggetlenl bennem a
kelkposzta ellensgg formldott, az ellene rzett kitart
haragom s fellmlhatatlan undorom, akr a nemzetkzi
helyzet, egyre fokozdott.
Hossz vek teltek el, mg vgl sikerlt megfejtenem, mi
okozta ezt a makacs ellenszenvet. Egyrszt mindig s
mindenfle konyhn kevs volt benne a krumpli, msrszt
pedig soha nem akadt mg olyan szakcsn, aki rrt volna
kimetszeni a levelek kzps bordjt. Mert ha valami
ehetetlen a kelkposztbl, akkor ez az. Akr az anyukm
fzte kelkposztt idzem magam el, akr a menzn fztt
kelkpot, ugyanaz jut eszembe: kifordul a kezembl a kanl,
amikor a vastag borda egy-egy darabja a szm kzelbe r.
Ahhoz, hogy ehetv vljon az asztalra kerl kelkp, sok
vznek kellett lefolynia a Dunn, de megrte kivrnom, ma
mr tbbszr hozok haza kelkposztt azzal a szndkkal,
hogy fzelket ksztek belle, mint amennyit j szvvel
nyugtz a felesgem, illetve a csaldom. Pedig gy, ahogy n
fzm, szmukra is a tklyt jelenti.

Szval, elszr is foly vzzel tmosom a kelkposztafejet,

majd pedig levelekre bontom. Egy-egy hasts a kzps
borda mentn, a borda megy a dolgra, a leveleket pedig
hrmasval sszefogom, s szp apr szeletkkre darabolom.
Ilyenkor mr gzl a vz a fazkban, s a szeletelst kveten
mr szrom is bele a darabkkat, hogy aztn egy forralssal
meggyngtsem a ksz kelkposztafzelk ers szlhajt
hatst. Az ppen csak felforralt levet lentve leszrm az
enyhn tfztt kelkposztt, majd j, lehetleg meleg vizet
ntve r, jra kezdem a fzst. Ekkorra termszetesen mr
megpucolva, s apr kockkra vgva a sorsra vr a krumpli,
s tnyleg higgynk abban, amit fentebb is lltottam: nem
baj, ha a krumpli adja meg a kelkposztafzelk oly pomps
zt.
A s kikerlhetetlen, mg akkor is, ha nem tesz jt az
egszsgnknek, de egy kis vegeta is belekvnkozik, n nem
szoktam kisprolni belle. Kmnymagbl zls szerint, n
egy teskanlnyit hozzdobok, s ebbl sem hagyom ki a
borsikafvet, a majornnt, st egszben beledobok egy
vrshagymt is, amit sztfzse eltt ki is emelek belle.
Nem rthat neki a zellerzldje, mg ha bele is vsz a
kelkposztba, s ha nem l gyermek az asztalhoz, akkor
kevske rlt borssal is megszrom, st kevske csps
pirosaranyat is nyomok bele.
Hsz-huszont perc mltn puhra f a kposzta is s a
krumpli is, kellemes illat lebeg a konyhban, s mg csak
most jn a java. Egy kislbosban olvaolajat melegtek, s a
forrs pillanatban belehintem a lisztet, nem sokat, de annyit
mindenkppen, hogy majdan kicsivel srbb vljon a kelkp
leve. A liszt pirul, s azt a ngy-t gerezd fokhagymt, amit a

fzs kzben pucoltam s lereszeltem, hozzdobom, hogy

kicsit megkapassam, s nagy rmmre ekkor mr a
fokhagyma illata is elrasztja a konyht. Ekzben a fzelk
levbl a pirtott fokhagyms lisztre meregetek, s addig
kavargatom, mg teljesen simv, csommentess nem vlik,
aztn nyakon ntm vele a lassan fortyog kelkposztt, s a
fazkban folytatom a kavargatst.
Mesterkedsembl fensges illat s lvezhet z kerekedik,
nem is csoda, hogy amint elkszlt, mr merem is az els
tnyrba, hogy ehetre hljn, s taln mondanom sem kell,
fasrtra sincs szksg, kret nlkl is fogyaszthat,
megunhatatlanul. Ha mgis szksgt rezzk valami j
felttnek, ne hssal prblkozzunk. Pr szelet tejes tojssal jl
titatott
bunds
kenyr
tkletes
trsa
a
kelkposztafzelknek, taln nem is olyan nagy baj, ha tartunk
egy hsmentes napot.

Este rmmel, reggel krmmel.

A MOSOGATS RMEIRL

Fokhagyma legyen a boldogsga.

BDS, DE EGSZSGES
Emlkeimben mg ma is l egy hajdani pttetm, az reg
Lele Jska bcsi egyik reggelen tett flajnlsa, nevezetesen
az, hogy ha mi hozzuk a kenyeret, akkor reggelente pirt
neknk annyi szeletet, amennyi kijn belle, s a hozz val
fokhagymt biztostja. Garantlta, hogy ha ezt esszk
minden reggel, soha nem lesz gondunk az rrendszernkkel,
mert ha valami jt tesz neki, az a csodaszerknt ismert,
egybknt jcskn bds kerti fszergum, a fokhagyma. s
akkor mg sz sem esett a fokhagyma lnkt hatsrl, meg
arrl, hogy cskkenti a vrcukorszintet, radsul a szvnket is
vdi. Akr azt is mondhatnnk, a fokhagyma olyan, mint a
krmvirg: mindenre j.
Rgen mg azt is rfogtk, hogy a fokhagyma megvdi az
embert a vmproktl, de ebben legfljebb annyi lehet, hogy a
fokhagyma olyan bds tud lenni (mr gy rtem, az
elfogyaszts utn is, st fknt akkor), hogy ha ezt megrzi
egy jobb szimat vmpr, gy hzza el a cskot, mint egy
vasmadr. (Egy jobb vmprnl ez mindig gy van.) Mellesleg
ebben lehet is valami, hiszen Romn Polanski az egyik

leghresebb filmjben, a Vmprok bljban prblta

bizonytani, hogy ettl a szagtl a vmprok htn felll a szr,
s vilgg futnak, csak ne kelljen magukba szvni ezt a
kibrhatatlan szagot. Ha valami, ht ez elg jl bizonytja,
hogy az ilyen vmprldz filmeknek is van nmi
realitsalapjuk. Ha alaposabban szemgyre vesszk a
vmprokat, vagy az ugyancsak gyakori filmszerepl
farkasembereket, azt tapasztalhatjuk, hogy pp olyannak
mutatjk be ket, mint akik porfiriban, azaz rklhet, a
vrsvrtestkpzs zavarait mutat betegsgben szenvednek.
Arcuk igencsak spadt, a brk szemmel lthatan foltos,
szjuk repedezett s vres, orruk, fleik s ujjaik eltorzultak, a
szrzetk pedig az tlagosnl ersebben n. Ajkukat
abnormlisnak mondhatjuk, a garatjuk sem az igazi, a fogaik
pedig klnlegesen fluoreszklnak. Mindennek a tetejbe
ezek a betegek fnyrzkenyek, s ha csak egy kis napfny
vetl rjuk, mr az is fjdalmat okoz szmukra. A kutatk azt
lltjk, a vr ivsra azrt volt szksgk, hogy ptolhassk a
hinyz vrfaktort. Taln Drakula is annak ksznheti erdlyi
szrmazst, mert azon a terleten igen gyakori volt az effajta
megbetegeds. Ugyancsak kutatsi eredmny, hogy a
fokhagyma a knvegyleteivel gtolja a vrkpzs egyik
enzimjt, melyrl tudott, hogy rendkvl fontos a porfiriban
szenvedk szmra. A fokhagyma evst kerlnik kell
ezeknek a betegeknek, mert tovbb slyosbthatja a
betegsget.
Egyiptomi utazsunk sorn gyakran kerlt szba a
fokhagyma, s idegenvezetnk mint rdekessget hozta el az
egyiptomi eskt, melyet pp a fokhagymra tettek le, a
naprendszer szimbolikus nvnyeknt tiszteltk, s egyarnt

fogyasztottk tpllkknt s gygyszerknt is. Mint egykori

ptsznvendk,
ma
is
jl
emlkszem
ptszettrtnet-tanrunk ugyancsak rdekes mesjre, mely
szerint a Kheopsz-piramis ptinek mindennapos eledele volt
a fokhagyma, igaz, a falakra vsett rs emlegeti a retket s a
hagymt is. Ha valaki egy edzett, valban munkra alkalmas
rabszolgt akart vsrolni, elbb bevettette a kertjt
fokhagymval, s ha j volt a terms, elg volt nyolc-tz kilt
ldoznia egy rabszolgra, s a vtel mris megtrtntnek volt
mondhat. A sztrjkot sokan az ipari forradalom idejbl
szrmaztatjk, pedig az els sztrjk sokkal rgebbi kelet. A
trtnetrktl tudhatjuk, hogy egy alkalommal, amikor nem
rkezett meg a hagyma- s a fokhagymaszlltmny, a
piramisptk egyszeren beszntettk a munkt, s csak akkor
voltak hajlandk folytatni, amikor kiosztottk szmukra a heti
hagyma- s fokhagymaadagot. Lehet, hogy azta ismert a
monds: bds neki a munka.
Napkeleten mg ezen is tlmentek, ott ugyanis
afrodizikumknt, azaz nemi izgatszerknt hasznltk az
illatos virgnak semmikppen nem nevezhet nvnyt, s ha
most a Viagrra esksznek az orvosok s az idsd,
egybknt merevedsi problmkkal is kszkd frfiak,
akkor nyugodtan mondhatjuk, az korban ez volt a
tvol-keleti npek frfiainak megmentje, de ha az nem is, a
segtje mindenkppen. Elg fellapozni Ovidiust, hogy
megtudjuk, is elismerte a fokhagyma potencianvel
hatst. Ebbl arra is kvetkeztethetnk, hogy a frfiak (s
persze a nk is) szvesebben vllaltk, hogy bds szj
frfival szeretkezzenek, mint azt, hogy egy fokhagymt sosem

ltott fickval fekdjenek az gyukban ttlensgre

krhoztatva.
A grg aranykorral is kapcsolatba hozhat a fokhagyma.
A mvelt grgk nemcsak maguknak, de a kakasaiknak is
adagoltak a bds gumbl, s amikor eljtt a kakasviadalok
ideje, ez a bz olyan szexulis izgalmat vltott ki az amgy is
jcskn begerjedt kakasokbl, hogy alig tudtk sztszedni az
egymsnak kapaszkod szrnyasokat. Egy arab orvos,
bizonyos Ibn al-Baitar meg volt gyzdve arrl, hogy a
fokhagyma mg ondszaportnak is alkalmas, s taln az sem
vletlen, hogy az Eurpban kiadott fszeresknyvek
kifejezetten ajnljk mint a hzastrsi dolgossg fejlesztjt.
A fokhagyma mg a szlsi fjdalmakat is kpes volt
enyhteni, legalbbis errl tanskodnak a kzpkori orvosi
lersok, mi tbb, a menstrucis zavarokon is segtett rr
lenni. Ma mr azt is tudjuk, hogy a bds gum igen j
hatssal van a hormonokra, igaz, ezt mg tudomnyos
alapossggal is bizonygatni kell. Ha a kutats a fentieket is
igazolja, knnyen meglehet, hogy a fokhagyma bevethet lesz
a prosztatark ellen is. Az mr biztosnak ltszik, hogy a
szvvd s vrkerings-javt hatsa szagtalan sszetevi
egyiknek, az adenozinnak tudhat be, s ez is bizonytja,
hogy nem a kibrhatatlan bzzel fgg ssze a fokhagyma
ldsos hatsa, mikzben pp a szaga, a bze az, ami a gum
srlse esetn alkalmas a vdekez mechanizmus
beindtsra. A np ajkrl szrmaz orvosls szerint a
plinkba vagy olajba eltett fokhagyma alkalmas a trombzis
elleni vdekezsre is.
Amg teljes kpet nem kapunk a fokhagyma sszetevirl
s azok hatsrl, nem marad ms htra, mint hogy nem

felejtjk ki egyetlen telnkbl sem. Nlunk megtallhat

hslevesben ppgy, mint a reggeli pirtson. A fstlt
sprotniba reszelve keverjk el, a prkltbe pedig aprra vgva
szrjuk bele. A legropogsabb kovszos uborkt is
fokhagymval zestjk az tliteres vegben, legalbb tz
gerezd teszi sajtosan j zv az egybknt is finom
savanysgot. A kelkposztafzelkbe mr akkor is tehetnk
pr gerezdet, amikor fzni kezdjk, a rnts pedig ugyancsak
nhny gerezdtl kezd sajtosan pikns illatokat ereszteni.
Telente, amikor sikerl egy darabka hsos szalonnt szerezni,
majd puhra fzni, a pirospaprikn kvl reszelt
fokhagymval tesszk teljess a csemegnek szmt ablt
szalonna zt s illatt. Egyszval nincs tel, amibe ne fznnk
bele, s a legkevsb sem kell trdnnk egy-egy finnys
trsasg rosszallsval. Dntennk kell: vagy rvidebb ideig
lnk, a fokhagymt s a szagt nlklzve, vagy hossz
veken keresztl, igaz, a fokhagyma bzt rasztva.

Sajton korcsolyz a bor.

SAJTMESE
Hogy a holl mirt ppen egy jkora sajtot szorongatott a
csrben, amikor a ravasz rka a fa al sompolygott, nem
tudjuk, de annyit sejthetnk, hogy nem volt rossz zlse. Mint
ahogy a rknak sem, hiszen attl kezdve, hogy megltta a
hollt, csrben a sajttal, mr meg sem fordult a fejben, hogy
a hollt szerezze meg magnak, csak s kizrlag a sajtra
hajtott, rthet okokbl.
Ez a holl tudott valamit. (Csak azt nem tudta, hogy a rka
ravasz llat, aki nlnl is jobban szereti - s szeretn
megszerezni - a sajtot.) Tudta, hogy a sajt rendkvli csemege,
olyasmi, amire minden gourmand vgyik, fajra, brsznre,
szrsznre tekintet nlkl, s felekezeti hovatartozstl
fggetlenl. A mesbl aztn ksbb sem derl ki, honnan
szerezte a sajtot, de ha a meslt vesszk alapul,
flttelezhet, hogy Franciaorszg valamelyik sajtzembl.
Na j, ha nem onnan, akkor egy francia otthonbl,
brmelyikbl, hiszen aligha tallnnk egy olyan francia
otthont, melynek kamrjbl vagy htjbl hinyozna
prfle jobb sajt. (Ne panaszkodjunk, ma mr Magyarorszg
polgrainak htiben is megtallhatk a jobbnl jobb sajtok,
hla annak a sokat szidott globalizcinak, s a hazai zletek
s bevsrlkzpontok sajtrszlegeinek.) Hol van ma mr a
hajdani mondat: Krek harminc deka sajtot!"

A sajtokkal gy vagyunk, mint a jobb minsg, igazi

mrks borokkal. Vagyis A borok"-kal. Most ismerkednk
velk. Az egykori Kocsis Irmtl s zldszilvnitl elg
gyorsan jutottunk el a jobb borokhoz, oda, hogy ma mr nv
szerint sorolgatjuk az v borszait, s zlsnknek
megfelelen krjk egy-egy borukat. Megfogytak a bort
vedelk - vagy taln kihaltak? -, s szaporodnak a borozgatok,
a kvaterkzk, azok, akik az ebd s vacsora, vagy a trsalgs
mell knlnak a boraikbl, flbontva az zekhez s
hangulatokhoz leginkbb passzol borosflaskt.
A borozgats ksrje a sajtostl, gyakran almagerezdekkel
kiegsztve. s ezen sajtostlakon gyakran fllelhetk a
klnleges francia sajtok is. Ma mr egyre tbben ismerik a
kecsketejbl eredeztetett Valencay-t vagy a Vignotte-t, melyet
kssel vagy kiskanllal egyarnt fogyaszthatunk. Tudjk,
hogy milyen zekkel kecsegtet a Pavin vagy a Chester, mely ha nem is rlnek neki a francik, de - rokonsgban van az
angol Cheddarral. A sorbl nem hinyozhat a Cantal s a
pikns zekkel br Bougon, ppgy, mint az elegnsnak
mondott - rzzsal fedett - Dauphin, s a sajtmatuzslem, az
ezredves Fourme d'Ambert.
Ha nem csak borozgatshoz kszlnk, hanem
szakcskodsunkhoz vlasztunk francia sajtot, akkor bzvst
nylhatunk a Raclette-hez, melyrl kztudott, hogy sokkal
lassabban olvad, mint a szksebb anyagiak esetn mg
hasznlhat kemny vagy flkemny sajtok. Nem csak
magyar tallmny a hjban ftt krumpli, legfljebb a francik
nem papriks zsrral, hanem msknt s mssal (sajttal)
tlaljk. (Amerikban ugyanezt kaptam, de ott nem fztk,
hanem hjban stttk a krumplit.) Amint ksz a ftt vagy

slt krumpli, mr olvaszthatjuk is a Raclette-t, s barnra

pirthatjuk, hogy aztn a hjazott - mg meleg - krumplira
kenhessk, sszerlelve a kt zt, s kiegszthessk nmi
savany zzel, mondjuk, savanytott csps almapaprikval.
Persze a vajsrga szntl a halvny barnig sokfle sznben
pompz kemny sajtokat is rdemes megkstolni, pldul a
kicsit ugyan zsros Comtt, vagy a magas hegyek falvaiban s
tanyin nagy mgonddal ksztett Beafurtot. Ha pedig tl
nagynak talljuk a lyukakat az ementlin, vlasszuk a kisebb
lyukakkal sszellt Gruyre-t, mely zeiben ugyanazt tudja.
Ftkezsekhez is hasznlhatjuk a kiss rugalmatlan, de
vastagabb szeletekre szelhet Mimolette-t, melynek
hagyomnyosan j ze kitn kiegsztje a fehrhsbl
kszlt slteknek.
A Roquefort egy kln trtnet, sz szerint. Prizsban
jrtunkkor hallgathattuk vgig a mest, mely akkor is j, ha
nem trtnt meg. Egy kis psztorfi bement egy barlangba,
hogy hvsben fogyassza el kenyert s sajtjt. A szeme
azonban megakadt egy szp francia lenyon, s megfeledkezve
az hsgrl, utna iramodott, maga mgtt hagyva a sajtot s a
kenyeret. Nem csak utolrte, de meg is hdtotta a szp lenyt,
s mivel szerelmeskedsk az estbe nylt, csak pr nap
elteltvel ment be jra a barlangba. A kenyr penszes s
ehetetlen volt, de a sajtot bort penszt megszagolva nem
tudott ellenllni a kellemes illatnak, s megkstolta. Mivel az
ze is kitn volt, attl kezdve tudatosan vitte be a mg retlen
sajtot a barlangba, ahol egy-kt ht mltval megtette
jtkony hatst a nemes pensz, a psztorfi, ksbb a
francik, majd a vilg sajtkedvel embereinek nagy rmre.

Ugyanilyen szp karriert futott be a - haznkban is nagy

npszersgnek rvend - camembert, a legzletesebb lgy
sajt. Sokflekpp zestik, szmtalan vltozatban ksztik,
nlunk pldul a borsos s pirospapriks is kedvelt.
Sajttlakon is megtallhatjuk, szinte vonzza a kezet, nem lehet
kihagyni, mgis legnagyobb karriert a rntott camembert
futott be, melyet csak azrt tlalnak fonyadzsemmel, hogy
mg jobban megszdljnk, amikor elnk teszik.
Testvrnek szmt az rett llapotban szinte folykonny
vl brie, melyen gy hast vgig a ks, mint a vajon. A
gynyr, fehr nemes pensz mg a szemet is
gynyrkdteti, az ze pedig kimondottan - mi tbb:
kimondhatatlanul - fensges.
s br most csak a kevsb ismert francia sajtokat
emlegettk fl, ne feledkezznk meg a sajtos tsztkhoz
elengedhetetlen trappistrl sem, mint ahogy kihagyhatatlan a
milni makarni betetzseknt hasznlt parmezn is. Aki
pedig gy gondolja, csupn sajt falatozsra vgyik,
nyugodtan bontson ki egy boci- vagy egy Mack sajtot, s
akr magban, akr kenyrre kenve fogyassza el. Kellemes
lmnyben lesz rsze, de amikor falni kezdi, nzzen krl,
nehogy ott llkodjon a rka!

Amelyik verb korn csiripel, estre megdglik.

SZALONKK S JMADARAK
Volt az a film, a Klnben dhbe jvnk. Mostanban ezt a
mondatot mondogatom, formlgatom, s rzem, ha nem
vigyzok, dhbe jvk, de lehet, hogy anlkl is. gy is
mondhatnm, megvadulok, de nem biztos, hogy j a kifejezs,
ugyanis a vadak csak azrt vadak, mert vadon lnek, teht nem
megszeldtve, nem az ember krnyezetben. A legszeldebb
vadak is vadak, mikzben tudjuk, nha a hzillatok sem
szeldek, lsd a kutyk tmadsait, esetleg a macskk
karmolsait arcn hordoz frfiakat, igaz, ez lehet akr a
felesg krme is, de a lnyeg ugyanaz: a szeld, hztartsban
l lny is megvadulhat, ha a sors gy hozza. gy jrhatok n
is, ha az elkvetkez idben jra fln cspnek egy-kt olasz
vadszt, termszetesen azokra gondolok, akik a majdhogynem
szeld (csak ppen vadon l) vdett madarainkra vadsznak.
Taln rthet az indulatom, megvadulok, amikor
kopasztott szalonkk kpt ltom. Magam is vadd vlok,
mondhatnm dvadd, olyan galambszeldsg vadllatt,
akinek ettl a pillanattl kezdve mr nemcsak indulata, de
eszmei rtke is van, s mr csak id krdse, hogy rvnyes
legyen rm is a kilvsi tilalom. Az eszmei rtkemrl
fogalmam sincs, nem tudom, mennyit kstlok, mert ugye azt
mr elrtk, hogy minden vdett vadnak s madrnak van
eszmei rtke, de az embernek mg nincs, vagy ha van is,

kiszmthatatlan, hogy mennyi. Ez jelen tmnk

szempontjbl mellkvgny, gy teht felejtsk el, inkbb
maradjunk a madaraknl s a vadaknl.
Szval nzegetem a kzlt kpen a kopasztott szalonkkat,
melyeknek immr csak a fejk emlkeztet hajdani
szalonkaltkre, a testk lehetne akr kiscsibe, akr verb is.
Hogy mirt maradhatott a fejk a kopasztott testen, annak
ellenre, hogy sem a fej, sem a csr nem fogyaszthat,
knnyen megfejthetjk: az a vadsz", aki kiltte (leltte) a
kis rtatlan szalonkkat, a fejkkel s a csrkkel fogja
bizonytani a (valsznleg olasz) megrendelnek, hogy nem
bagoly, nem varjfika, mg csak nem is szarka, hanem
szalonka testt teszi az asztalra. A bagoly, a varjfika s a
szarka persze ettl fggetlenl mg lehet j falat egy ilyen
elvadult nyenc szmra, de amikor ablt szalonkra hes,
akkor tessk szalonkt hozni, ne mindenfle semmire sem j
madarakat.
Szval nzegetem a kis kopasztott szalonkkat, s most
rtem meg, mi az oka, hogy viszolygok attl, hogy az
ttermekben szarvassltet, zprkltet vagy brmi ms
vadtelt rendeljek. Van vagy hsz ve, hogy Nmetorszgban
egy tntet csoportot lttam, akik az llati szrmbl kszlt
bundk viseli ellen vonultak fl, ksbb pedig hrads
beszmolt is vettettek, megmutatva, hogy lemoshatatlan
festkkel ntzik le az ilyen bundkat (viselikkel egytt),
csak hogy soha tbb ne hasznlhassk. Nem tudom, valban
j-e ez a mdszer, minden tiltakozsnak lehetnek
kivdhetetlen hibi, de azt tudom, valahogy szt kell emelni,
msknt semmi sem fog vltozni. Azt viszont mg egyszer
sem lttam, hogy brki is tiltakozott volna egy zprklt vagy

egy szarvasslt ellen. Orf erdiben naponta tallom szembe

magam zekkel s szarvasokkal, igaz, elfutnak ellem, de
biztonsgosnak vlt tvolsgban mgis megllnak,
visszanznek, kvncsian bmulnak rm, taln k is
kapcsolatot keresnek, mg ha (nmi joggal) flnek is tlem, az
embertl. Ezt a tekintetet rzm az ttermekben is, s kptelen
lennk szarvast vagy zet rendelni. Szalonkrl nem is szlva.
Ekzben szeretem a szrnyasteleket, s egy csirkbl
vagy pulykbl kszlt tel elfogyasztsnl fl sem merl a
szarvasnl vagy znl elbukkan lelkiismeret-furdals. gy
tnik, hozzedzdtnk, termszetesknt fogadjuk el azt is,
hogy az zeket s a szarvasokat esetenknt vadszni kell, s
azt is, hogy ezeket a szrnyasokat pedig immr direkt azrt
tartjuk, neveljk s hizlaljuk, hogy valami finomsg mgis az
asztalunkra kerlhessen. Ki tiltakozna mondjuk, ha
jhzy-tykleves, slt libacomb, kacsaslt, kakasprklt
vagy egyszer csirkepapriks kerlne tertkre? Tudom,
akadnak, akik most azt gondoljk, inkbb hen halnk, de nem
tudnm elvgni egy csirke, kacsa, pulyka, kakas vagy liba
nyakt, de mint azt jl tudjuk, az hsg nagy r, s valszn,
ideig-rig sokan hezitlnnak, de aztn (knyszersgbl)
mgis csak megtennk azt, amit jllakottan nem tennnek
meg.
Mindezeket csak azrt tettem hozz, hogy helyre tegyk a
dolgokat. Hogy tudassuk a gyilkos vadszkkal, a termszet
kincseiknt szmon tartott kis szalonkkat (ennyi tenysztett,
finom hs szrnyas mellett) taln mgsem kellene asztalra
tenni, akkor sem, ha valakik szmra ppen ez jelenti a
legfinomabb falatot.

Orfn mr igen sok s sokfle kismadrral kerltnk szoros

kapcsolatba. Nhny rozsdafark mindennapos vendgnk,
ott jszakznak a boltveket tart oszlopok tvben, s nha
gy rezzk, nem hogy nem flnek, de mintha k is keresnk a
trsasgunkat. Nyr vgn, amikor a pillangvirgok tarktjk
a kertnket, megjelennek a szpsges, sznpomps,
hangoskod tengelicek, hogy begyjtsk ezek magvait. A kis
vrsbegyek ppgy kertnkbe kltztek, mint a szncinkk,
s magtl rtetdik, hogy nem kergetjk el a torkos verebeket
sem, amikor a tli hideg s az lelem hinya ket is a
madretetinkhez knyszerti. Telente a kitett magvak s a
fagyos hj krl legalbb tzfle kis madr rpkd, mindegyik
tvoli rokona a szalonkknak. lmny ket nzegetni. Az
olasz vadszoknak vannak-e ilyen lmnyeik? Gyantom,
nincsenek. Ilyen lmnyek utn nem tudom elkpzelni, hogy
puskt emelnnek a szalonkkra, azt meg vgkpp kizrom,
hogy olyan asztalhoz lnnek, amelyre ftt vagy slt
szalonkk kerlnek.
Ja, s mg valami: nem tudja valaki, mennyi egy elvadult
olasz vadsz eszmei rtke?

Kapnak rajta, mint a cukron.

MARCIPNGLBUSZ
Hajdann, amikor mr nem pusztn a hromnapos bcsi
vsrlturizmus jegyben utaztunk Ausztriba, Puchbergbe is
elkalandoztunk, hiszen hallomsbl mr tudtunk a Szab
Kroly nevvel fmjelzett Marcipnmzeumrl. Mra fordult
a kocka: ha ma egy osztrk dntene gy, hogy megnzi Szab
r mzeumt, Szentendrre kellene utaznia, ugyanis a hres
gyjtemny (benne letnagysg portrkkal, virgz
kaktuszokkal s az Orszghz leth msval) hazakltztt,
pontosabban Szab r hazjba kltztt.
Szab r egy tgyerekes aradi csald vzna (mellesleg az
dessgrt rajong) ficskjaknt indult tnak, az egyik
cukrsz csaldtag jvoltbl. A marcipn ekkor mg nem
kerlt kpbe, legfljebb egy-egy cukrszattal kapcsolatos
knyv kpein. Nhny vnek el kellett mg telnie, hogy
sszejjjn az egy letre szl tallkozs. Szab r 1953-ban
Libanonba kerlt, szerencsjre, ugyanis az az orszg
mondhat a marcipn egyik shazjnak, ugyanis a perzsa s
az egyiptomi cukrszok mr pr vezreddel elbb is
ksztettek a marcipn eldjnek mondhat ppeket. Az si
gyrtsi md teljes egszben fnt maradt, mg ma is
mozsrban trve, mzzel, mandulval, rzsavzzel s
narancszzel ksztik a marcipn alapanyagt. Egyetlen eltrs
van, jelesl, hogy - ellenttben velnk - nem hengerelik
finomra, hanem durvra darljk a mandult, hogy ezltal
apr darabkinak is rezhessk az zt.

Szab r lete valban regnyes. 1944 jliusban vgzett a

legends vrosban, Nagybnyn, ahonnan a hatsgok pp
menekteni igyekeztek a fiatalokat a front ell, s gy eshetett
meg, hogy a hbor vgn amerikai hadifogolyknt tallta
magt Ausztriban. Elrelt emberknt magnl tartotta azt a
kis fzett is, melyben a hagyomnyos magyar recepteket
rizgette. A hadifogsg alatt ismerte meg ksbbi felesgt, s
Fels-Ausztriban kezdtk el kzs letket, igaz, akkor mg
nem cukrszknt, de a cukor kzelben dolgozott, egy
cukorgyrban, ahol cukor-melaszpumps volt. Ezt kveten
mr egy cukrsznl helyezkedett el, s egy fekete kltzssel
Bcsbe kerlt, ahol ugyancsak cukrszdban dolgozhatott.
Nehz idk voltak, kevs keresettel, albrlettel,
msodllssal, kt ven t mindent vllalva, csak hogy
meglhessenek. Utlag mr mosolyogtak a mlt idn, de amg
benne voltak, volt okuk a kesergsre. Mgis megrte, hiszen
elmondhattk, mint sokan, akik nyugaton" jutottak elbbre,
hogy a kt kezkkel teremtettk meg azt, amijk volt, s gy a
becslete is nagyobb volt mindennek.
A vletlen hozta, hogy sszejtt egy reg arabbal, Masud
rral, ki mindenron magval akart vinni egy osztrk cukrszt,
nem is akrhova, Bejrutba, ahol mkdtette a Kzel-Kelet
legnagyobb s legpatinsabb cukrszdjt, mely Egyiptomtl
Perzsiig az sszes uralkodhz hivatalos szlltjnak
mondhatta magt. Ettl kezdve mg inkbb mess fordulatot
vett Szab r lete, hiszen a fizetse meghatszorozdott, sajt
lakst kapott, teljes elltst, s br Libanonban csak kln
miniszteri engedllyel foglalkoztathattak klfldieket, ezt is
megkapta, s behajzhatott az ismeretlen vrosba. Az els v
a tanuls ideje volt, hiszen el kellett sajttania a francia

nyelvet, s meg kellett tanulnia azokat a szakmai fortlyokat,

melyeket a hbor miatt Eurpa nem ismerhetett. Ez a
cukrszda
mindig
szakavatott,
kitn
mestereket
foglalkoztatott, ehhez is fl kellett nnie, szval tennivalbl
akadt bven. Radsul trvny tiltotta, hogy a felesgvel
egytt utazzon Bejrutba, de Masud r fl v utn ezt is
megoldotta, mert ltta s tudta, ha nem jn ki az asszony,
Szab r megy haza.
Vgl is a ht kint tlttt v teremtette meg a Szab
hzaspr anyagi biztonsgt, s a szakmai elrelpst, hiszen
mindent elsajtthatott, amit a francia s arab cukrszok magas
fokon tudtak. Tudsa Ausztriban is kamatozott, hiszen olyan
klnlegessgekkel rukkolhatott el, melyeket Bejrutban
tmeges mennyisgben ksztettek, Ausztriban pedig
klnlegessgnek szmtottak. Ilyen volt pldul a
marcipn-csokold kombinci. A legjobb cukrszdkban
dolgozhatott, s mellette tantotta Als-Ausztria tartomny
cukrszmestereit, mint felsszint cukrszoktat.
1962-ben mr nllstotta magt, s az idnyjelleg
fagylalt mellett kezdett gyrtani csokoldt s marcipnt.
1968-ban telket vsrolnak Puchbergben, kt v mlva pedig
zemelt a cukrszda is. Az idegenforgalmrl hres faluban tl
hossz volt a tli holt idny, a nyr igen rvid, s valahogy
meg kellett tartania a kitn cukrszokat a holt idnyben is.
Ekkor kezddtt a marcipnkorszak, mely a ksbbi sikert,
ismertsget s elismerst hozta. A kzi munkval gyrtott
marcipnfigurk igen kelendek voltak, ugyanakkor teljes
foglalkoztatottsgot biztostottak a tli idre is.
Els (orszgos) sikere a Maya mhecske volt, egy
filmsorozat fszerepljrl kszlt marcipnfigura. A figura

vdettsge majdnem galibt okozott, de sikerlt megegyeznie

a filmesekkel, s gy garantlnia kellett, hogy heti 3 ezer
mhecskt ksztenek. Kimondani sem kevs, de hetente
elkszteni 6 ezer szrnyat s cspot, 12 ezer lbat, plusz a 6
ezer testet s fejet, nem volt semmi. A kszt lnyok mr jjel
is marcipnmhecskkkel lmodtak.
Ksbb, egy alkalmi killts kapcsn jtt az tlet, hogy
mzeumot alaktsanak ki, s vgl megszletett a negyven
vitrinben elhelyezett mintegy 150 figurval. 1996-ban,
Ausztria 1000 ves vforduljra tptettk a mzeumot, s a
nagyobbik helyisg csakis az orszg ezerves trtnelmrl
szlt. A falubeliek irigysge csak fokozdott, nehezen viseltk
el a hres s gazdag cukrszt, aki csak dolgozott, s se
vadszatokon, se egyb kzssgi dolgokban nem vett rszt.
Hazakltzse mgsem ennek tudhat be. Elbb a ktlaki let
alakult ki, hiszen itthon, az olcsbb munkaervel
gazdasgosabb volt mkdni, de evvel egytt jrt az sszes
htrnya is, oda-vissza ingzs, s hol itt, hol ott volt hiba az
zletben. Vgl - igaz, fj szvvel, de - Szab r eladta a
puchbergi hzat, s Szentendrn telepedett le, az ausztriai
gykrtelen let utn itt keresve meg a gykereit.
Aki Ausztriba kirndul, gondoljon arra, hogy Puchberg
azta is Ausztria egyik legszebb faluja, de ami benne a
legvarzslatosabb volt, azrt mr nem kell kiutaznia, az mr
Magyarorszgon lthat.

Megteszem, ha vizet iszom is.

TRAI TEA
Mondja csak, kedves olvasm, van-e nnek ideje nyugodt
lgkrben, teljes lelki bkben, a nyugvs perceit kitltvn,
gy ks dlutn elfogyasztani egy kellemes tet? gy is
krdezhetnm, van-e nnek ideje nmagra? Szval:
szokott-e - ha ms nem, a hangulat kedvrt - elmlkedve,
tjban vagy kertben gynyrkdve, csak gy, idtltsknt
tezgatni? Elfordult-e az utbbi vekben, hogy nem
vacsorra, hanem egy kellemes tezgatsra kapott meghvst?
Igen, oda szeretnk kilyukadni, hogy van-e idnk trdni a
lelknkkel? polgatjuk-e magunkat? Melengetjk-e - akr
teval is - a bensnket? Szoktunk-e ldglni csak gy,
bksen, gondolatainkat rendezgetve? Igen, termszetesen
klti krds volt, taln tudom is a vlaszt, mikzben hagyom,
hogy az nnek feltett krdsre n adja meg a klti vlaszt. A
magamt most fogalmazgatom.
Ne szptsk a dolgot, nem mindennapos programom az
trai tezgats. t ra krl pp az esedkes elads
helyszne fel robogok, s ami a tezgats rmt ptolhatja, az
a termoszbl ntgetett cappuccino, igaz, ezt valban
ignylem, egyfajta programm vlt a hossz utazgatsok
idejn. Egyrnyi vezets utn automatikusan nylok a
termoszrt s az ticsszrt, s j hangulatban kortyolgatom
az alig hl tejes kvt, taln pp azt lve t, amit msok egy
kellemes tezgats alatt. A benzinkutak gpi cappuccinja

nem ptolhatja az ltalam ksztett, mzzel destett italt,

idm sincs arra, hogy meglljak, a termosz mr vek ta
lland s hsges titrs.
Az trai tea azonban nem csupn a tea fogyasztsbl ll,
szoksok tapadtak hozz, a kellen blcsek s a tudatosan
bkre vgyk a tea idejre nem terveznek programot, hiszen
pontosan tudjk, dlutn t ra tjban szksges egy kis
nyugalom, egy testet-lelket tmelenget ital, egy kis trsasgi
let, egy flrnyi beszlgets, csak gy, a hangulatunk
kedvrt.
Magyar Elek mg ms flelmekbl indttatva rt az trai
terl. A szzad els felben mg inkbb attl kellett tartani,
hogy elangolosodik ez a j szoks, ez a kellemes program.
A hajdan itt nlunk is oly npszer zsr, amely szinte
jrvny mdra terjedt el annak idejn az egykori jmbor,
kvs, komptos, kuglfos uzsonnk" helyett, szemmel
lthatan mindinkbb elangolosodik. Nem csak azon ltszik
meg az anglikanizlds e folyamata, hogy a csszkbl
szalmasrga orosz-knai karavntea helyett a zldesbarna
angol-indiai tea szinte kbt illata prolog felnk. Nem csak
azon, hogy szakrt helyeken az igazi szendvics, amely
tudvaleven kt egymsra helyezett, vajjal megkent, kavirral
vagy ms nyenc falattal megtlttt zsemlye- vagy
kenyrszeletbl ll, elfoglalja jogos helyt az asztalkkon az
eddig divatos fl szendvicsek mellett. Nem csak abban, hogy
az angol kekszek, gingerbread"-ek (gymbres stemny)
vltozatos sokflesge mind nagyobb arnyokat lt, hanem
abban is, hogy a dlutni sszejvetelek ideje hovatovbb
inkbb a londoni szoksokhoz igazodik, mint a prizsihoz.
Korbban kezddik, csakugyan t ra tjban, de korbban is

vgzdik, hogy hzigazdk s vendgek klcsnsen ne

zavarjk egymst tovbbi esti programjukban. Lassacskn a
mi kznsgnk is megszokja, hogy ahova trai tera hvjk,
oda nem ht rakor kell belltani. Ht ra tjban mr
oszladozik a trsasg, mert nemsokra kezddnek a sznhzak
s a hangversenyek. A huzamosabb egyttlt ideje a ks este,
a vacsorra vagy a vacsora utni tera hvottak."
Magyar Elek rsbl egy szzad eleji, eredeti polgri
kultra rajzoldik elnk. Mr a dlutni sszejvetelek" is
megalapozzk ezt a hangulatot, melyet aztn tovbb fokoznak
a szmunkra, az tkos mlt rendszer keletrl rnk erszakolt
szoksain"
felntt
nemzedk
szmra
hihetetlen
misztikumnak tn londoni s prizsi szertartsok", a
gymbres stemnyekkel s angol kekszekkel, hogy aztn a
ht ra tjban sztrppen trsasg tegye teljess a kpet, sznhzi s hangversenyprogramjaival, olyasmivel, amiben a mai
polgri" kultrn nvget nemzedknek is csak akkor van
rsze, ha a mr megengedhetem magamnak" rteghez
tartozik. gy tapasztalom, az trai tek helyett inkbb
meetingre jn ssze a menedzsernemzedk, melyhez nehz
hangversenyt vagy sznhzat kapcsolni. A meeting rsztvevi
mr nem felhtlen beszlgetsre lnek le, beszlgetsk
sokkal inkbb szl a bizniszrl, gy aztn az esetlegesen flszolglt tea is ms rtelmet kap. Akik pedig kvhzi
hangulatra vgynak, itt-ott belhetnek egy mkv-hzba,
olyanba, melyben kvhzasdit jtszhatnak, jsgokat
lapozgatva, tezgatva vagy kvzgatva, remek pardit
csinlva a szzadel kvhzi figurirl.
Nehz olyann vlni, amilyenn csak megrgzlt szoksok s
vtizedes gyakorls sorn vlhat az ember. Aki hajdann a

szleivel jrt kvhzba, ksbb maga is otthonosan mozog

ebben a kellemes kzegben. A remny hal meg utoljra.
Higgynk abban, hogy ez a nemzedk is megtanulhat
kvhzba jrni, trai tezgats rgyn ldglni s
beszlgetni. Mindehhez persze id - legfkpp szabad vagy
szabadd tehet id - szksges, s gy tnik, ma ebbl van a
legkevesebb. A vllalkoz nem ldglhet, mert nem
hagyhatja magra a mhelyt vagy az zletet. Az alkalmazott
sem tezgathat, mert a fnk azon nyomban meneszti.
Valjban senkinek sincs ideje. Az id pnz, s a pnz
megszerzse ma mg (vagy ma mr) elbbre val a bks
trai tezgatsnl.
Mindez ltszat vagy valsg? Ahogy lenni szokott: is-is.
Mert van az remnek egy msik oldala is: rdemes belesni
egy-egy npszer tterembe vagy kvzba. Pezsg let
folyik, j hangulat asztaltrsasgok beszlgetstl hangos a
terem, otthonosan viselkednek, elmerlve egy-egy vitban,
kortyolgatva a jfajta borokbl vagy srkbl, vlogatva a
kitn tkekbl. Ennek a nemzedknek mr nincsenek
grcsei, hogy vajon a szomszd asztaltl kik s mita, kinek a
megbzsbl figyelik ket, flket s jegyzetel ceruzjukat
hegyezve, ilyen rltsg fl sem merl bennk, brmirl
hangos szval beszlnek, j tudni, hogy megsznt a
veszlyrzet, hogy valban a szemnk lttra n fl egy j,
egszen msknt gondolkod nemzedk.
Igaz, ez a nemzedk mr manyag pohrbl s egyik
meetingrl a msikra rohanva kortyolgatja az t ra tjban
esedkes tet vagy cappuccint, s az is igaz, legtbbjk mr
meg sem rten, hogy mirt is j t rakor lelni egy bkebeli
tera. Ez a nemzedk mr egy felgyorsult vilg felprgetett

nemzedke, akinek taln mr szksge sincs a dlutni

sziesztra, a bks tltdsre, a melenget tera, s egy halk
szav beszlgetsre rokonokkal vagy bartokkal.
Neknk ma sikerlt lelnnk meginni egy tet, gymbres
stemnnyel...

Egyarnt meghal mind az hez, mind az, aki eleget eszik.

LASSTS!
Tudjuk, mi okozza a stresszt.
Elg az is, ha azt ltjuk, hogy a frjnk szobjban kupi
van...
Elg az is, ha a felesgnk rendet rak a szobnkban...
Elg az is, ha egy kltzkds miatt ssze kell pakolni...
Elg az is, ha megromlik egy kapcsolat, s vlni kell...
s klnsen elg, ha a kupi s a rendraks miatt
megromlik a kapcsolat, vlni kell, s emiatt ssze kell
pakolni...
A stresszben dnt szerepe van a pnz hajszolsnak.
Aki csak a munkra gondol, annak nincs eslye a javulsra.
Nha j lenne nemet mondani, be se menni a munkahelyre,
de nem lehet, hiszen dolgozni kell, megfelelni a munkahelyi
elvrsoknak.
n mgis azt mondom: merj szembeszeglni! Els az
egszsg!

Teht: lassts!!
Lesz ami lesz, este ne hzd fl a vekkert! Felejtsd el a
munkahelyed!
Ha mgis felbredsz, nzd a plafont vagy fordulj a msik
oldaladra!
Ha a cgedtl rd telefonlnak, kldd el ket a francba, ne
trdj a kvetkezmnyeivel, s hzd a fejedre a takart!
Amikor eldnttted, hogy felkelsz, ne kapkodj!
Csak nyugodtan! Senki nem fog kimenni helyetted a
vcre!
Az mr eldlt, hogy nem rsz be idre, teht tovbb
lassthatsz.
llj a zuhany al, s j hosszan folyasd a vizet a fejedre.
Most mr biztos, hogy senki se srget, trlkzz ht
knyelmesen, a tkrben vizsglgasd a tested, minden
rendben van-e.
Ne siesd el az ltzkdst!
regurasan vlaszd ki a hangulatodhoz ill ltzket.
Vlassz vidm szneket, ha bersz a cghez, gyis rdekes
napod lesz.
Amikor felltztl, mr tudod, hogy dlre se rsz be a
cghez, teht a reggelivel s a kvval se kapkodj!
lj le egy knyelmes fotelba, olvasgasd el a napilapokat, s
regesen kortyolgasd el a cappuccindat.
Ha gy rzed, jlesne egy kis ital, felejtsd el a ktelessgeidet, hajts fl egy pohrral!
Gondolj arra, hogy egyszer te is megrdemled, elvgre
vek ta csak ezrt a rohadt cgrt dolgozol.
Mivel ittl, mondj le a sajt autdrl!
Evvel elkerlheted a dugk okozta stresszt is.

Brmibe is kerl, hvj egy taxit, knyelmesen helyezkedj el

a hts lsen!... Ha megkrdi, hova, mond azt neki,
brhova!...
Az els trafiknl krd meg, hogy hozzon neked egy drga
szivart!
Ne foglalkozz az rval! Gondolj arra, hogy ennyi v mel
utn ezt is megengedheted magadnak.
Ha gy ltod, dlre jr, irnytsd a taxist egy drga tterem
napsttte kerthelyisghez.
Mondd a taxisnak, hogy vrjon, amg megebdelsz.
Ez nmi kltsggel jr, de gondolj arra, hogy ennyi neked is
kijr.
Az tterembe gy lj be, mintha a tid lenne a vilg.
Dlj htra knyelmesen.
Rendelj lazn, ami jlesik, ne nzd az rakat!
Lassan egyl! s kortyolj hozz valami drga francia bort!
Ne trdj az rval, gondolj arra, hogy te is csak egyszer
lsz!
Ebd utn lj vissza a taxiba s hajtass a munkahelyedre.
A cged eltt gy llj meg, hogy a fnki iroda ablakbl
lssk, megrkeztl, s hogy magas borravalt adsz a taxisnak.
Amikor flrsz a munkahelyedre, tgy gy, mintha mi sem
trtnt volna. s hidd el, senki nem fog orrolni rd. Mindenki
meg fogja rteni, hogy ma egy kicsit lustiztl.
Mirt szlna brki is?...
Elvgre mgis csak te vagy a cg tulajdonosa...

Mrget lehet r venni.

GOMBAJ
Beksznttt az ess id, a felhk tovbbvonultak, a nap s a
szl szrtgatja az utakat, a fkon mg ott dszlenek a
megsrgult levelek, az gak kztt tfnylik a ragyogan kk
g, az erd ezer sznben pompzik, a hegyvidken lk pedig
kis kosarakkal, garabolyokkal s szatyrokkal, pocsolykat
kerlgetve lpdelnek az es ztatta erdei utakon s a tocsogs
rteken. Szedni kell a lbukat, meg kell elznik azokat, akik
ugyancsak ismerik a bvs terleteket. Nagy titkok tudi
mindahnyan, bizonyos tlgyek lombjai alatt kizrlag nekik
terem a vargnya, a rt egyes trsgeiben csak k ismerik a
szegfgomba s a rti csiperke lelhelyeit. Oda igyekeznek,
szaporzva lpteiket, akr a horgszok, akik elz nap
beetettek a tban, szval jellve meg a kis terletet, ahol
most mindenkpp jnnie kell a pontynak. Szmolatlanul
vonulnak, ugyanazon cllal, rivlisknt, remnykedve, sikeres
gyjtsben bzva. Akad kzttk, aki a csald asztalra gyjti
a gombkat, hogy gombapapriks s sok-sok rntott gombafej
kerlhessen a tlakba, de taln mg leves is kszl, ha
sszejn flkilnyi szegfgomba. Vannak, akik a
vsrcsarnok standjait szeretnk megtlteni a j ron eladhat
gombafajokkal.
A vrosi ember is figyeli az idjrst, lesi a bors napokat,
hisz ilyenkor jnnek a piacra a gyjtget emberek. Tudja,
hogy restsgrt fizetnie kell, de azt is, hogy mg gy is
megri, hisz semmihez sem foghat erdei s mezei gombkbl

ksztheti el a csaldi ebdet. J orra van, megrzi a friss

portka illatt, s mr kora reggel, szinte az rusokkal egytt
rkezik, hogy kedvre vlogathasson a gazdag knlatbl.
A vrosi ember azt is tudja, hogy mg a vargnyk,
szegfgombk, zlbak, laskk, pereszkk, pirul galck s
rkagombk illata is pp csak rzkelteti a megztatott,
avarral bortott szi erd hangulatt, s persze a pultokra
varzsolt gombk vlogatsa s vsrlsa sem ptolhatja a
termszeti kincs felfedezsnek s begyjtsnek rmt.
Ilyenkor szletnek a nagy fogadkozsok, hogy majd holnap
kimegynk a szabadba, elvgre nhny rt mi is sznhatunk
magunkra, neknk is jt tesz az a kis erdkerls, meg aztn a
fradozsunknak pnzben kifejezhet rtke is lesz. Vgl
mindahnyszor visszahklnek, mert mgiscsak messze van
az az erd, isten tudja, hol kell keresnik azokat az imdott
gombkat, idejk sincs elegend, s ki a csoda kpes
megllaptani, hogy ehetk vagy mrgezk a megtallt
kalaposok, hiszen eleddig csak a csarnok asztaln, szakrtk
vizsgldsa utn lthattk a csald kedvenceit.
Mit is tudhat a vrosi ember a gombkrl? A nagy zlbat
jellegzetes kalapjrl a kisgyerek is flismeri, az nizs-, a
rka- s a szegfgomba markns illata pedig oly rulkod,
hogy bekttt szemmel is kivlaszthat, de mindez kevs
ahhoz, hogy hibtlanul igazodjunk el az ezernyi fajta kztt.
Kanyarodjunk vissza a trtnelem eltti idkig, a tvoli
mltba, amikor mg smnok s varzslk mgikus kellkei
voltak a gombk. Nmelyekben - ehetkben s mrgezkben
egyarnt - misztikus ert sejtettek gyjtget, halsz s
vadsz eldeink. A babiloniak s az egyiptomiak ppgy
ismertk ket, mint a grgk s a rmaiak, s aligha kell

meglepdnnk azon, hogy a hatalom kzelben nemcsak az

ehet gombk lvezete, de a mrgez pldnyok sajtos
felhasznlsa is ltalnos s (sz szerint) bevett volt.
A grgknl Mykne volt a gombk istennje, akinek
nevbl a gombaismeret s a gombatan elnevezse, a
mikolgia is szrmazik. Euripidsz egyik trtnetbl, Kr. e.
450-bl tudhatunk egy anya s hrom gyermeke mrgez
gomba miatt bekvetkezett hallrl. Ez az epigramma az els
rsos emlkek kztt szerepel. Az kori gygyszatban
jelents szerepet jtszott a Fomes officinlis nev taplgomba,
s mr abban a korban is risi becsben tartottk a
szarvasgombt. Ha pedig csszrgombt stttek, csakis az
erre a clra rendszerestett boletaria nev ednyt hasznltk.
A veszlyek ismertetsre klns gondot fordtottak
Guatemalban is, a hallos mrget hordoz pldnyokat
vallsos szertartsok keretben mutattk be, kbe vsve.
Mint tudjuk, az j ldozatnak minden mrgez gombafaj
j. Euripidsz testvre ppgy egy mennyei (vagy ppen
pokoli) tkezs ldozata lett, mint VII. Klement ppa, utbbi
esetben isten a megmondhatja, hogy a mrges egyed
vletlen folytn vagy kszakarva kerlt az asztalra. Claudius,
az ugyancsak mjkrosodsban elhunyt rmai csszr is ksn
dbbent r: felesge, Agrippina is pontosan tudta, milyen
indtkkal szedtk s fztk meg az uralkod tnyrjba kerlt
nyencsgeket". A nmet-rmai csszr, VI. Kroly (III.
Krolyknt magyar kirly) egy honi vadszat alkalmval, a
Fert-t mellett evett a mrget hordoz lakombl, s maga
csodlkozott a legjobban, amikor msnap reggel arra bredt,
hogy meghalt.

Hogyne rtennk meg a rgmlt orvosainak intelmeit?

Kevs a gombk kzt a j, ehet, mert nagyon sok ezek kzl
fullaszt s elpuszttja az t megevt." Galenus figyelmeztette
ekknt az embereket, mikzben a babons flelmekbl (s
nem gombval) tpllkoz Dioszkoridesz, grg orvos gy rt:
A gombk ktoldal klnbsggel rendelkeznek, azaz vagy
jk lelemnek, vagy pedig mrgesek. Az mrgez voltuk
klnbz okokkal fggenek ssze, mert az ilyen mrgez
gombk rothad anyagban fejldnek s kgyfszkekben vagy
burokban vlnak mrgezkk, vagy pedig olyan fk alatt
nnek, amelyek rtalmas gymlcst teremnek." (dr. Krbecz
Jen: Gombaatlasz, 1988)
A renesznszig kell elrelpnnk ahhoz, hogy nyomra
bukkanhassunk a tudomnyos lersoknak, majd pedig a
klnfle rendszerez s ksrleti munkknak. tszz vvel
ezeltt mr olyan fvszknyv is szletett (Traugs-Bock
tollbl), amely egy tucatnyi ehet gombt mutat be, kztk a
mr akkor is szeretett csiperkt, a keser, a j tekknt szmon
tartott kucsma- s a mig oly kedvelt rkagombt.
Haznkban az els kpzett kutatnak Carolus Clusius
(1526-1609) szmt. A kezbl kikerlt Codex megalapozta a
hazai mikolgit. Mig megrztt, vszzadokon t
ismeretlenl porosod egyetlen pldnya a leideni egyetem
knyvtrbl kerlt el.
A vrosi embernek taln minderrl fogalma sincs, de
nhny zes egyed ettl fggetlenl rendszeresen az asztalra
kerl. A leggyakrabban fllelhet csiperkt fokhagyms lben
is elksztheti, puhra prolva, fszerezve, de akr ki is
rnthatja. Ha a gombapapriks mellett dnt, hamar asztalhoz
lhet, hiszen elksztse alig ignyel idt. A gombafejeket

megmossuk, felszeleteljk, majd a kevske olajban pirtott

reszelt vrshagymhoz ntjk. Kis sval s rlt borssal
meghintjk, vgl pedig hozzadjuk a szksges desnemes
pirospaprikt. Tejfllel s liszttel habarjuk, picinyke tejfllel
felntjk, egybeforraljuk, s ha jl idztettnk, ekkorra mr
egy jnaiban gzlg a tejfls nokedli is, hogy azonnal
tlalhassuk.
nyencek rme a tejfls-gombs harcsa. A filzett
harcsaszeleteket megszzuk, a csontos darabkibl pedig
alaplevet fznk. Amikor elkszlt, rszrjk a lbasba
helyezett harcsaszeletekre, s miutn fehrborral is
meglttyintettk, puhra proljuk. A gombaszeleteket az
vegesre pirtott vrshagymra ntjk, sval, borssal s
petrezselyemzldjvel meghintjk, majd pedig forr platnin
kevergetve lepirtjuk. Szrjuk meg egy kis liszttel, keverjk
el, pirtsuk mg egy-kt percig, aztn a harcsaszeleteket
engedjk fel a prollvel. Ha felforrt, rnthetjk a simra
kevert tejflt, s ha tforraltuk, tlra szedhetjk a
harcsaszeleteket. ntsk le a gombs mrtssal, s ha mr
elkszlt a vajban prolt petrezselymes krumpli, gyorsan
ljnk
asztalhoz,
hogy
a
gusztlst
kveten
belekstolhassunk.
s csak semmi rettegs! Az ehet gomba nem mrges,
legfljebb az vlik mrgess, aki valamelyiket elnzte.

Gymlcsrl ismerni meg a vn ft.

HAMVAS UZSONNJA
Olvasom Hamvas Bla Gymlcsra cm rst (Silentium,
Medio Kiad), s azon kapom magam, hogy idnknt
leteszem, kiballagok a konyhba, nektarint, szibarackot s
szlt mosok, tlkra teszem, majd miutn elcsipegettem, jra
a konyhban tallom magam. Almt hmozok, szeletekre vgom, mell pr szem szilvt teszek, s indulok a szobmba.
Ellenllhatatlan vgyat rzek a gymlcsk irnt, nem tudok
rr lenni rajta, eszegetnem kell.
A termszetek ebben is klnbznek. Van, aki a
gymlcst legjobban reggeli eltt kedveli, van, aki ebd
vgn, uzsonnra vagy vacsorra. Az n gymlcsrm
reggeli utn fl rval kezddik. Tlen rendes krlmnyek
kztt, alma, ha jl megy, dival, ha mg jobban megy,
mzzel is. Nyron, ami ppen rik, a cseresznytl a
naspolyig. A nagy bsg ideje jnius vge, nhny elksett
sznfekete cseresznyeszem egytt van a szamcval, a
meggyel, a ribiszkvel, az egressel, a mlnval, a barackkal,
az szibarackkal s a bzakrtvel. Kilenc. Ilyen nnep mg
augusztus, amikor a gymlcsrm msorn a ringl, a szilva,
az alma, a krte, az szibarack, a szeder, a szl, a dinnye, a

mandula szerepel. Reggeli utn fl rval a kertbe megyek s

krlnzek. Egykt szem, fl frt, csakhogy a
gazdasgossgot nveljem, nha vrpirosra rett des
paradicsomot szedek, esetleg nagy, hsos paprikt. Van gy,
hogy tnylegesen egsz rt eszem gy, nem sietek, lelk,
bmulok s valamin gondolkozom. /.../
Ma reggel arra gondolok, hogy rettnek lenni annyi, mint
megktszerezdve fiatalnak lenni. /.../ Minden rett gymlcs
ezt bizonytja. me az szibarack. Srga hsa van, az egyik
oldala krapp-lakkvrs, a msik narancs. Kihv s kvnatos.
Megrni annyi, mint dupln fiatalnak lenni. s rettnek lenni a
legnagyobb, mondja Shakespeare, ripeness is ll. Semmi sem
fiatalabb, mint az ilyen kacr gmblysg. Kzben mr
rgen a muskotlyszlt szopogatom, s hozz mandult
harapok, de a fben mellettem piros alma s kt csodaszp
szem szilva.
Gymlcs? A fa bevltja azt, amit virgval grt.
Megvalsult. Az utols cseppig. A gymlcsra szmomra
hieratikus aktus. Tiszta esszencikat szvok fel, s arra
gondolok, hogy a materialistknl jobban csak a
spiritualistktl irtzom. A borzalom test nlkl lni. De az
irtzat megrontott testben lni. Ha a test a gymlcst tartja, a
gymlcs tartja a testet."
Amikor A Jisten uzsonnja cm fejezetet olvasom
(Patmosz I. letnk knyvek, 1992), mr eleve
gymlcsstllal lk az asztalom mell. Knnyen tehetem,
nyr van, jnius dereka.
Jniusban kell enni. /.../A jnius nem az that cukor,
hanem a gyengden friss s enyhn savas gymlcs hnapja.
A tejszn alkalmazsa tveds. Ksbb, a hnap vgn a

szamchoz mr megengedhet, s vannak, akik a mlnhoz,

fknt tejberizshez ksztett friss mlnakompthoz nem
hajlandk mst enni, mint tejsznt. Ez gy helyes. De a tejszn
az eperhez hibs zlsre vall. A hibs zls hibs rtkelshez,
ez pedig hibs trendhez vezet, ezrt az ilyesmit kerlni kell.
/.../
A bnbeesett ember a tejfls epret a jgszekrnybe teszi
s termszetellenesen lehti. Ez ellen a leghatrozottabban
tiltakozni kell. Bizonyos hfokon alul a gymlcs zbl
ppen gy veszt, mint a bor. A helyes mrtk a pincehfok,
vagy ami ugyanaz, az ember az ednyt, tulajdonkppen az
eszmnyi a cserpedny, a fm elvetend, a ktba ereszti s
nhny rig ott tartja. Legjobb az epret a friss reggeli szedsbl, dleltt tz ra tjban elkszteni, s dlutn hrom-fl
ngyig hvs helyen tartani. Mert a tejfls eper
elfogyasztsnak klasszikus ideje, amikor a dli hsg mr
flengedett s a leveg enyhlni kezd, vagyis fl ngy. A
Jisten, amikor dlutni szundiklsbl felbred, az epret
ilyenkor eszi uzsonnra. Odateszi az rnykos teraszra, az
asztal fl a difa hajlik, ott eszi meg kiskanllal, mieltt
ismt a szlbe megy. Mert aki nem tudn, a Jisten a vilgon
a legmagasabb rend munkt vgzi, vagyis szlmves.
Uzsonna utn megnyugodott gyomorral s kedllyel a rafit
vbe dugja, a metszollt zsebre teszi, a kapt megfogja s
kimegy a tkk kz, hogy a szablytalan hnaljhajtsokat
levagdossa, a lazult vesszket megigaztsa, s ahol gyomot
tall, azt kikaplja."
A tlkmrl elfogytak a gymlcsk, egytt uzsonnztam a
Jistennel.

Kt hg tojsnak kzepe egy pohr bor.

EGSZSGES TREND
Az alapkrds: melyik volt elbb, a tojs vagy a
koleszterin?Azok utn, hogy tlestem letem eddigi
legvratlanabb s legkomolyabb mttjn, mst sem teszek,
mint az okokat keresem. Vajon mi okozhatta, hogy nekem, aki
majdhogynem aludni is futnadrgot s technikai plt
hasznlok pizsama helyett, s a futzoknit is rkk flhzva
tartom, akr az bresztrt, hogy ha lmomban rzem
hinyt az aktv testmozgsnak, csak futcipt kelljen
hznom, s mr szedhetem is a lbam, szval, hogy pp
nekem, pont egy ilyen edzett palinak van gondja a szvvel?
Azon rgdom, mirt ilyen igazsgtalan a sors, hogy engem
visznek a mtbe, pont engem, aki kerli az alkoholt, ha
dohnyfstt rez, mris pnikszeren menekl mg a
krnykrl is. Mi okozhatja, hogy pp nekem van
szvritmuszavarom, nekem, aki zsrt vek ta nem eszem,
zsrosabb hsokat csak kikerlhetetlen szituciban, amikor
eszem, akkor sem sokat, s tkeim java rsze knny,
zsrszegny s emberbart, javarszt baromfi, hal s
zldsgflk, kenyrbl is a rozscipt szegem meg, igaz, ha
friss fehr kenyrrl van sz, szvesen vtkezem.
Ilyen az ember, aki azt hiszi, hogy ez minden dolgok nyitja,
betartani, amit az orvosok s az egszsges trend hvei
ajnlanak, s mris birtokunkba kerl az rk let elixrje,

semmi el nem rhet, bajunk nem lehet, a betegsgek

elkerlnek, mr csak arra kell vigyzni, hogy egy aut el ne
ssn bennnket, s pr vtized mlva elmeslhetjk az
rdekld jsgrknak, hogy mi is a hossz let titka.
Mivel pr httel a mtt utn mr tbb mindenre vlaszt
kaptam, nyugodt szvvel mondhatom (ez most tnyleg
nyugodt szv, hiszen egy pacemaker vezrli, beprogramozott
pulzusszmmal), rdemes az tkezasztalon tlra tekinteni,
oda, ahol a bajok origjt megtallhatjuk. tvent vesen nem
akarja szrevenni az ember, hogy harminct v telt el fizikai
s szellemi munkval, rks feszltsgben, stresszes
napokkal s vekkel, melyek nem mlnak el nyomtalanul.
Szvnk kisgmbcknt falja be, s raktrozza el letnk
mindahny feszltsgt, sszes stresszes pillanatunkat, s
csak gurul, gurul, egyre gyorsulva s nve, lefel a lejtn,
magba falva gondokat s bajokat, zrket s problmkat,
mindaddig, mg sznltig nem telik, s szt nem durran,
bensjben hordozva a vgzetet, vagy a megmarads utni
bksebb idszak grett.
n szerencss voltam, s ebben annak is szerepe volt, hogy
sportosan lek, s termszetesen annak is, hogy trendemben
kevs a kifogsolni val. Ami kifogsolhat, az viszont
hamarosan kikszblhet lesz, hiszen annyi ajnlst s
javaslatot soha nem kaptam mg, mint az elmlt hetekben,
ugyanis a mtt utn egymst rtk a klnfle termkeket,
vitaminokat, szvjavt trendeket, ditkat, szverstket,
gygyt s soha nem hallott szereket knl javasasszonyok
s javas frfiak.
Azta reggeleim zrsebbek, mint brmikor korbban,
ugyanis vannak, amiket hgyomorra kell bevennem vagy

meginnom, vannak, amiket tkezs kzben, a tbbit pedig

tkezs utn.
Els lpsknt fltk kt frjtojst, kikeverem egy kis
mzzel, hozzntk egy deci vrsbort, ezt percekig mixelem
egy pohrban, s hgyomorra flhajtom, de mieltt mg
flhajtanm, hrom kanl Aloe vert is behrpintek, azt is
hgyomorra, ami azt jelenti, hogy egyiket a szm bal oldalba
ntm, a msikat pedig a jobb oldalbl iszom meg, mert be
kell tartani a rendet, csakis hgyomorra, mskpp semmit sem
r.
Kzben mr ksztem a narancslt srgarpaitallal
elkeverve, mert ezekre mindenkpp szksgem van,
tulajdonkppen eddig ezt ittam meg hgyomorra, csak az
elz kett elfurakodott, s mr ksztem is a gygyszereket,
melyeket rszben evs kzben, rszben evs utn kell
bevennem, s persze flteszem a kvt, ahogy vek ta
tesszk, lazn, tcsorgatva, hossz lvel, mert a presszkv
rt az egszsgnek.
Az asztalra kerl a vaj, persze csak s kizrlag szvbart,
s azt is csak vkonyan kenve, a juhtr, mert az aztn csupa
egszsg, s a rozskenyr, esetenknt korps vagy Graham
kenyr, kgyuborkval s paradicsommal, a paradicsomot
pedig termszetesen csak s nlkl, mert az sem j, ha
tlzsba visszk, pirtst ksztek, s pucolom a fokhagymt,
mert reggelente egy gerezd mindenkppen kell, de hisz ez
kztudott, s mris rdrzslm a pirtsra, mikzben persze
oda kell figyelnem arra is, hogy mire lelk, kszen legyen a
reggelihez ajnlott kt lgy tojs, csakis fve, mert gy
elkerlm a zsiradkot, ami csupa rosszat tesz a szvvel.

Ekzben kif a kv, s melegtem a mikrobn a tejet,

csakis sovny tejet, msfl szzalkos zsrtartalommal, mert
ezen keresztl is kmlni kell a szervezetemet, a mikrhoz
pedig oldalrl kzeltek, mert zavarja a pacemakert, majd
miutn belltottam az idt, s megnyomtam a start gombot,
villmszern ugrom el elle, nehogy kiakadjon a mszer,
amikor pedig csnget, lestoppolom, s termszetesen mzet
teszek a tejeskvhoz a cukor helyett, van okom r, de a
mzbl is csak ppen hogy, el kell felejtenem az deset, pedig
a kesersgbl mr elegem van.
Kzben bksen kellene mr ldglnem, hogy nyugodtan
egyek, kapkods nlkl, ahogy kell, mert ha mr a reggelit is
idegesen esszk meg, mi lesz a nap tovbbi rszben az egyb
teendkkel.
Egy kefirt s egy gymlcsjoghurtot is kiveszek a htbl,
ezek jt tesznek, s nem rtanak, mint ahogy ugyangy
megehetek egy-kt szeletet a pulykaflvgottbl s a
csirkejavbl is.
Hol is tartottam? Igen, most, a fokhagyms pirts s a
joghurt utn bevehetem az els adag gygyszert, aztn a
juhtrs kenyr s a szendvics flvgottal, s mr jhet a
msodik adag gygyszer, r a csonterst s az regkorban
mr nagyon is szksges Actival, aztn a Q10, mely ptolja a
ptolhatatlant, majd pedig kvetkezhet a galagonyatea, mely
nyugtat, aztn a lnyom ltal sszelltott idegpihentet tea,
macskagykrbl,
komlvirgbl,
mentalevlbl
s
hibiszkuszvirgbl, pedig n hall nyugodt vagyok, semmi
szksgem r, csak vgre le tudjak mr lni rendesen
megreggelizni, mert egyszeren nem brom mr elviselni ezt a
kiporcizott falatozst, emberek, csinljon mr valaki egy

rntottt slt szalonnval, kovszos uborkval, friss fehr

kenyrrel, s elje csak gy lazn egy fl deci kisstivel, htha
az is elg ahhoz, hogy egszsges maradhassak!...

rt hozz, mint hajd a harangntshez.

BIOHUMORISTA
Pr ve fedeztem fl, hogy a gygytst jl kiegszt
termszetgygyszok mellett megjelentek az orszgban a
sarlatnok is, akik akr arra is kpesek, hogy a nztren
lknek kivegyk a vakbelt...
J zletnek tnt, s ekkor hatroztam gy, hogy llekmgus
leszek, biohumorista. Azta trendet vltoztattam, s a magam
szedte gygynvnyektl lek, halok. Ma mr legalbb 200
olyan nvnyt ismerek, melyek napi egyszeri hasznlattl
tuti meg lehet halni...
Emellett persze ksz termkeket is hasznlok, pldul a
visszrkrmet... Ezt gy szoktam, hogy a tubusbl az ujjaim
hegyre nyomom, s belemasszrozom a lbam szrba...
risi eredmnyeket rtem el, ma mr nincs visszr az ujjaim
hegyn...
Knban mr 5000 ve ismerik s hasznljk a
gygynvnyeket. A legends knai csszr, Shen Nung
szzfle gygynvnyt kstolt meg letben... Tbbet is
megkstolt volna, ha az utolst nem tveszti el.

nknek tudniuk kell, hogy be kell tartani a nvnyek

gyjtsi idejt, mely a kvetkez: a virgokat nyron gyjtjk
be, a leveleket tavasszal, gykereket, magvakat, bogykat
pedig akkor, amikor kisnyugdjasok lesznk.
A nvnyeknek minden rsze hasznos. A szrt
gygyfrdkhz hasznljuk, a magvait szervi bajok
gygytsra, a gykere pedig azrt van, hogy a nvny kint a
szabadban el ne dljn.
Mint azt tudjuk, az idsebb hlgyek szeretnk eltntetni
arcuk rncait. Nos, ezen segt a gygynvnyes arcpakols.
Erre a clra kivlan alkalmas a szeletelt kgyuborka, de
legjobb a flbe vgott fztk, mert az az egsz arcot
eltakarja.
Trdjnk a haj polsval is! Hajhulls ellen
leghatsosabb ksztmny a gyjtzskos szarufs.
Fogainkat is polnunk kell. Foghulls megakadlyozsra
abszolt bevlt mdszer a teljesen zrt szj.
Lbpolsnl elssorban arra gyeljnk, hogy mieltt a
hidratlkrmet belemasszrozzuk a lbunkba, vessk le a
cipnket.
Hasmens ellen jl bevlt ksztmny a parafbl kivont
dug.
Emsztsi zavaraink esetn - s ez most mind igazi lesz! rozmaringot hasznljunk brny- s borjhshoz,
deskmnyt tengeri halra, tormt marhahtsznre, nizst
fehrpecsenyre, de mindezt egytt megsznteti a
minimlbr.
n egszen klnleges kpessgekkel rendelkezem. Pr
ve fedeztem fl, hogy sugrzik a testem. Hol a TV1-et, hol a
TV2-t, de ha lavrban mosdok, bejn rajtam a Duna TV is...

Prblom tkletesteni a kpessgeimet. Ma mr ott

tartok, hogy hossz koncentrls utn kpes vagyok
megmondani a lott nyerszmait. t htre visszamenleg.
A tenyeremben mgneses ert rzek, s ez nem most
kezddtt. gy 25-30 ve, amikor kmvesknt dolgoztam,
vettem szre, hogy mel utn a cgtl naponta vittem haza egy
kis betonvasat, szget, harapfogt, cskapcsot. Egyszeren
nem tudtam otthagyni ket.
Pr ve fedeztem fl, hogy egsz testemben jelen van
egyfajta mgneses er. nk biztos lttak mr a televziban
olyan embereket, akik klnfle vastrgyakat tartanak meg a
testkn. Kst, villt, ollt, brdot, vasalt. Nos, ez nekem is
sikerlt. Testem egyes pontjain brmilyen hossz idn
keresztl kpes vagyok megtartani klnfle fmtrgyakat.
Pldul megmarad a csuklmon az rm, s az ujjamon a
gyrm.
Nem rzem a fjdalmakat. Egy egyszer villval, vrzs s
fjdalom nlkl szrom t a szmat, amikor eszem.
Bestam magam a karmba is. A karma nem ms, mint a
tettkvetkezmnyek trvnye, magyarn: az ember sorst az
elz letben elkvetett tettek hatrozzk meg.
rthetbben: a karma trvnye nem ms, mint az ember
szellemnek s sorsnak vezrlje. Az n sorsom vezrlje a
felesgem, teht szmomra a karma. Ugyanakkor van egy
bartnm, aki szintn a-karma. Viszont ha a bartnm a
karma, akkor jobb, ha a felesgem nem a karma.
Minden a varzsvesszn mlik. Az obszcillcis
varzsvesszn. Nekem is van ilyen. Ez kt darab, L" alak,
valami rzvegyletbl kszlt vessz, melynek rvidebb
vgt a tenyernkbe fektetjk, hosszabb vgvel elre

jvnk-megynk a laksunkban, s egyszer csak merlegesen

keresztbe fordulnak.
Ezen varzsvesszk segtsgvel kpes vagyok
megmondani, hol vannak a talajban a homogn znk, s hogy
hol vannak az elektromagnetikus trdeformcis geopatogn
znk. Magyarn: hol az a nyavalys vzr. Mert a vzr fl
nem ajnlatos fekdni, betegsget okoz.
Rgen, amg nem voltak ilyen varzsvesszk, a kutykat
hasznltk fl ugyanezen clra. Persze nem gy, hogy
farkukkal elre vittk ket. A kutya rzi a vzeret, s nem
fekszik fl, ellenttben a macskval, az meg direkt. gyhogy
ha flplt egy hz, az els hrom jszakra a kutyt engedtk
be, s ahova a kutya fekdt, ksbb teljes biztonsggal oda
tettk az gyakat.
Mi Orfn '91-ben lettnk ksz a hzunkkal, s nlunk ez gy
volt, hogy ahova az gyakat tettk, ksbb odafekdt a kutya.
Kiprbltam a reflexolgit is.
Aki mg nem tudn, a talpunkon s a lbfejnkn klnfle
reflexznk vannak, s ha ezeket kitapogatjuk, apr, piciny,
gyngyszer kemnyedseket tapinthatunk ki, s ezeket kell
sztmasszroznunk ahhoz, hogy bizonyos ms testrszeink
fjdalmai megsznjenek.
Engem elszr egy gynyr n masszrozott meg,
gyhogy uszkve kt perc alatt az sszes kemnyedst
kitapogatta. Volt, ahol el is idztt.
Ma mr n is masszrozok.
St, sznpadi szereplseket is vllalok.
Nemrgiben mankval jrkat prbltam meggygytani.
Tudsomnak ksznheten tanulhattk meg, hogy ha

mindenfle hlye alak parancsra eldobjk a mankt,

ngykzlb kell rte mennik.
Ugyangy jrt pldakpem, Ivn Igor Isztyapenk, ukrn
termszetgygysz. Egyszer megprblt meggygytani egy
mankval jrt s egy pszt.
Megdelejezte ket, kzrttel, majd azt mondta: Snta, dobd
el a mank. Psze, szlalj meg tiszta beszd!
Mire megszlalt a psze: Eleszett a sznta!..."
Na, azt hiszem, itt az ideje, hogy bizonytsak. Ha akad nk
kztt olyan, akinek brmifle slyos, komoly egszsggyi
problmja lenne, krem, forduljon hozzm, s n majd
megmondom, kihez kell fordulnia.
Termszetesen kiprbljuk klnleges kpessgeimet is.
Fiatalember, vlaszolna a krdseimre? Vannak-e nnek
egszsggyi panaszai? Szval nincsenek.
Megynk tovbb, rszletesen. Visszr van-e?... (nincs...)
relmeszeseds?... (Nincs...) Lumbg?... (Nincs...) Halls,
lts, szagls?... (Nincs...) Vese, kett?... Mj?... Zsugor?...
Szv?... Sokat?...
Mg annyit ruljon el: nemi let rendben?
Makk-egszsges? Akkor tk j!...
Azt hiszem, itt az ideje, hogy tessnk a legnagyobb
prbattelen, a hipnzison. Tmeges alvs lesz. Mg egy-kt
perc, s nk eljutnak majd a tudat alatti llapotig, s klnleges
kpessgeimnek ksznheten lesznek majd nk kztt
olyanok, akik egyszeren nem lesznek kpesek ellenllni
nekem, s alm vetik magukat. Pr hete egy egsz
lnykollgium vetette alm magt. Br az is lehet, hogy az
egszet csak lmodtam, mert nhipnzissal is foglalkozom.

Hipnzisom clja, hogy kibeszltessem nkkel, kik s

mik voltak az elz letkben. Fleg azta hiszek a
reinkarnciban, a llekvndorlsban, teht abban, hogy
valaki j testi alakban jjszlethet, megjelenhet, mita tl
vagyunk a rendszervltozson.
Els hipnzisaim sorn talltam olyan alanyt is, aki pr ve
mg h embere volt az elz rendszernek, hipnzis alatt
viszont azt lltotta, hogy vilgletben ellenzki volt, s
'56-ban ott volt a Sztlin-szobor ledntsnl is, holott - s ez
kornl fogva bizonytott! - akkor mg nem is lt. Biztos az
apja vitte ki magval.
Na j, kezddjk a hipnzis. Kicsit laztsanak, s csak azt
csinljk, amit mondok. Ha azt akarjk, hogy sikeres legyen a
hipnzis, s ne legyen tl sok macera, legjobb, ha elalszanak
maguktl. Ht ez nem ment.
Akkor most idignyes altatsi mdszerem kvetkezik,
gyhogy most szpen, egytt, egyesvel elszmolunk
harmincezerig. Ez se ment... Akkor most kvetkezzk az ids
bcsi mdszere. Egyszer Szegeden bent lt egy galambsz,
pdrtt bajsz bcsi, s azt mondta, Fiam, n lmatlansggal
kzdttem, de megoldottam!..." Mondtam, akkor ht adja t
neknk is a trkkt, s elalszunk mi is.
n egyszeren elszmolok hromig, aztn mr alszok
is!..."
Ennyi az egsz?...
Na j, negyed ngyig..."
Mindenesetre alvs lesz, senki nem ssza meg. Krem
mondogassk velem s utnam a kvetkez kt szt:
Elalszom... lmodom...

Ha valaki szrevenn, hogy a szomszdja elalszik, kltse

fl, hogy tovbb tudja mondogatni! Nem lazslunk alvs
kzben!
Lehet, hogy nem ltszik rajtam, de n mr alszom is.
lomkpeimben magamat ltom, szletsem eltti
llapotomban.
Kicsiny spermium vagyok... Nem hasonltok rm... Egy
cseppet sem... gy rzem, nem vagyok magamnl... Apmnl
vagyok... Tbb milliomod magammal szorongok egy tojsdad
valamiben...
Egyre izgatottabbnak rzem magam... Anym keze van a
dologban...
Egy furcsa alagt vgben topogunk, startra kszen.
Szmunkra ez egy futplya... Egyetlen versenynk
clegyenese...
Szval ott llunk a startnl, de nem tudunk elindulni, mert
apnk visszatart minket... Vgl teljesen magunkra maradunk,
apm elment...
Te jsgos g!... Szmomra ez az let kezdete!... A nlam
lassbb trsaim szmra pedig maga a vg.
rzem s ltom, amint megkapaszkodom egy ivarsejtben,
egymsba fondva, elvlaszthatatlanul. letnk nagy
pillanata ez.
Aztn hnapokon keresztl stt... Snitt...
Ers fjst rzek, valaki valahonnan hz kifel.
Fordulnk vissza, de ks! Megszlettem!!...
Anym hangjt hallom: fi!...
Aztn csomt ktnek a hasamra, hogy el ne felejtse...

A hipnzis vget rt, n mr magamnl vagyok... s n,

fiatalember? Nzzen krl, egybknt mindenki magn kvl
van!...
s most, befejezsl gyakoroljuk egy kicsit az
nhipnzist!...
Segthetnek!... Mondogassk utnam!...
Drga a vz... (Drga a vz...) Drga a fts... (Drga a
fts...)
Drga az ram!... (Drga az ram...) Az enym is!...
Drga a gygyszer... Drga a benzin... Drga a gz...
Drga a kaja... Drga a pia... Minden drga!... De nekem
van pnzem!... Mondogassk, taln segthet!....

A bor beszl belle.

BORBAN AZ IGAZSG
Jertek, bartim, van egy-kt forintom,
Hnyjunk a hatrba, a rzangyalt!
Azrt szerezzem a pnzt, hogy legyen?
Azrt szerzem, hogy eligyam, s egyem.
(Jzan...) Hzaslet boldogsga vr.
Hnyt-vetett a vad hullmos let,
S vgre, vgre meglelem a rvet...
Cimbork, ez a bcspohr!
A rgi csapszkbe gyernk,

Hol a magyar lyny s a fta

Egyformn kvnta
Trfnk s furcsa ingernk.
s kitntorgott a kocsmbl
msfl milli embernk...
Szikrt sem trdve szl a blcs:
Itt van a pohr, hol a bor? tlts!
Falu vgn kurta kocsma,
Oda rg ki a Szamosra.
Nem tudhatom, hogy msnak e tjk mit jelent,
nekem szlhazm a falu vgn kurta kocsma,
Belle nttem n, mint fatrzsbl gynge ga,
s remlem, testem is majd e hzban spped el.
Falu kocsmjban van az n laksom,
Csendes kocsma ez, csak nha zajlik jjel.
Egy j regember benne a kocsmros...
Demizsont szorongat mind a kt kezvel!
Egsz ton - hazafel - azon gondolkodm:
Miknt fog majd szltani
rg nem ltott anym?
S mit mondok n, elszr is
Kedvest, szpet neki?
Midn, majd fejt ingat,
S karjt terjeszti ki.
s nem jutott eszembe
egyetlen pkzlb gondolat,
Az id llni ltszk, (n mr nem),
Na - mondom - Most gondba' vagy!..."
A kisszobba toppank,
S rplt felm a kis fazk,

n meg csak sztlanul hevertem,

Asszem, a levest is levertem...
Borozgatnk apmmal,
Ivott a j reg,
Reggeltl estlig,
Az isten ldja meg!
Falu vgn kurta kocsma...
Ki gpen szll flje, annak trkp e tj,
Nem tudja, hol ivott itt Jska, Pista, Mihly.
Pedig... Itt kzdtenek a borrt rpdnak hadai...
S jl tudtk, mi a j: vjrat - tavalyi!...
Falu vgn kurta kocsma,
ottan hnytak a Szamosba...
Mr csak egy legny van talpon az ivban,
A tbbi meg ngykzlb odakint a hban...
Falu vgn kurta kocsma...
A nagy vilgon e kvl
Nincsen szmomra hely,
ldjon vagy verjen sors keze,
Itt ennem, innom kell!
Hzd r cigny, megittad az rt,
Ne lgasd a lbadat hiba a rakodpart als kvn!
Szv s pohr tele bval, borral,
Hzd r, cigny, ne gondolj a gonddal.
s a kocsma most mr hangos!
Mr asztal alatt a cimbalmos...
A legnyek kurjongatnak,
pp most trt be mg egy ablak...
Bekopognak az ablakon:
Ne zgjatok olyan nagyon!..."

Brummog a bg, asszony lett a lny,

Az let itt nem mka s nem talny,
A bort megisszk, az asszonyt megverik,
s izzadnak reggeltl estelig.
Ha frfi vagy, lgy frfi,
S ne szd hirdesse ezt!
Minden Szmodnetsznl...
Minden Mszodpensznl...
Minden Dmoszterznl szebben beszl a tett...
Hortobgyi kocsmrosn, angyalom!
Tegyen ide egy veg bort, hadd iszom:
Szp menyecske... savany bor... des csk...
Hogy kerl a poharamba mrges pk?!...
Borozgatnk Erzsikvel,
s vlasztottunk magunknak csillagot...
Az n lbam ide s tova tntorog.
leljen meg, kocsmrosn, desem,
ne vrja, mg itt hosszban elesem.
Hnyadik mr a pohr?... Csak tdik?
Teremt' gyse! becslettel mkdik.
Megfele-megfelelek ktannyinak:
S a lbaim most mr ttl is inganak.
Ing a lbam, a nyelvem meg elakad
Torkom a terhpomyli szorulat,
Leonidas a bor, mely lecsepege,
Gondolataim Sex.. Rex... Xerses serege.
Sehogy sem t'om kifejezni magamat
Azt hiszitek, hogy taln a bor miatt?
Ne higgytek, des atymfiai,
Nekem a bor nem szokott megrtani.

Annyi szent, a szemem hja

Oly nehz,
Mint malomk... tn az lom
Krnykez.
Elg is ma a tivornya, gyba ht!
lmadozzuk folytatst... j'jszakt!
Egy gondolat bnt engemet:
Padln, sznyegen halni meg?!...
Lassan jzanodni, mint egy dik,
Akit ngy-t whisky fejbe vg?
Elfogyni lassan, mint drga bor,
Mely flredlt res vegbe' volt?
Ilyen hallt adj, istenem!...
Ilyen hallt adj nnekem!...
Legyek loptk, min sok bor megy keresztl,
Vagy hord, mit bor tlt meg csvestl.
Legyek veg, mit pincr tesz asztalra,
Mellettem fakadjon minden ember dalra!
s ott folyjon ki a vrs bor bellem,
Vagy ha azt szereted, lehet fehr tlem!
s hadd nyelje el azt az emberfia,
A srt csak isszk, a bor csak a pia!
Ha majd kirlk, tudom, hogyan vgzem:
Kltstek j borra az vegbettem!

UT S
Sok mindent tudtam mr Nagy Bandrl, arrl is hallottam
mr, hogy nemcsak kedveli, de el is kszti a kedvenc teleit.
Azt is sejtettem, hogy - mint rstud ember - kpes arra is,
hogy jz beszmolt adjon mindarrl, amit a gasztronmia
vilgban megtapasztalt, de az, amit ebben a ktetben
olvashatunk, minden kpzeletemet fllmlta.
rsaiban szerencssen tvzdik Krdy Gyula, az rett
kori gourmet ismert s mltn szeretett flfogsa, s a hres
francia gasztronmus, Brillat Savarin filozfija, aki gy
fogalmaz az asztal krl meglhet rmkrl:
Az tkezst mindegyik letkorban lehet lvezni. Ez az
lvezet trsa lehet minden egyb gynyrsgnek, s az
utols, mely megmarad s vigasztal, mikor a tbbi rmnket
mr elvesztettk."
Csak az igazi nyenc tud gy rni kedvenc teleirl s
zeirl, ttermeirl s tkezsi szoksairl, hogy szinte rezni
lehet szavaiban s mondataiban, az telek illatt, zt, zamatt
s a kor hangulatt. Nagy Band ebben a ktetben tbbszr is
bebizonytotta, hogy valdi gourmand, s hsget elidz
szavaival azz teszi az olvast is. rsait olvasva ellenllhatatlan vgyat reztem, hogy a konyha fel vegyem az utam,
s garantlom, nem lesz olvas, aki ne kzdene hasonl
gondokkal.
Nlam szakmai rtalom, a mltbli szakcsknyvek
gyjtgetse, s persze folyamatosan gazdagodom rgi,
vendgls tmj rsokkal is. A receptek s a beszmolk is
tkrzik a kort, melybl szrmaznak. Band knyve ennl is
tbb. Emlket llt a rgi vendglts hagyomnyainknak,

jogos szrevteleket tve a kkler s nemtrdm

szakemberekre".
J tudni, hogy az ignyes vendg szavai is hathatnak az erre
szakosodott iparosokra.
Kln rm volt elolvasni a kenyrrl, a kemencrl, a
lngosrl s a pkekrl rtakat, hisz ez mg engem, a sfet is
j tudnivalkkal s gondolatokkal gazdagtott. Mi
telklnlegessgeket alkotunk, melyek mellett a kenyr
mindennapos ksrv vlik. J, hogy Band rsaiban rangot
kapott a kenyr s hogy elzengte a pkek dicsrett. A ma
gyermekeinek nincs emlke kemencs lngosrl, csak az
olajban slt vltozatt ismerik, azt se mindegyik. A rgrl
fennmaradt lngos a paraszti konyha termke volt, melynek
nagyszersge az egyszersgben rejlik, Nemrgiben
Gyrtt jrt Siegried Schaber, a Szakcs Vilgszvetsg
elnke, s egy fzversenyt zsrizett. Amikor egy paraszttel
kerlt elje, felcsillant a szeme, s krte, mindenkppen
mentsk meg a receptjt, mert ez risi rtk. Hozztette,
nluk ksn bredtek, s a klfldi hatsok oly mrtkben
talaktottk az eredeti nmet konyht, hogy sajnosmra mr
menthetetlenn vlt.
Ez a knyv - akarva? akaratlan? - ezrt is rdott.
J tudni s olvasni, hogy nagyanyink s nnikink, anyink
s apink kezei kzl gy szlettek az egyszersgkben is
nemes telek, hogy mindent tudtaka konyhai mestersgrl:
tarhonya ksztsrl, kemence felftsrl, dagasztsrl,
tsztagyrsrl, stsrl s fzsrl.
A Pacal cm rs remekm, A szalontd
megborzongatott, a Borban az igazsg cm versmontzs
jkedvre dertett, a halakrl s a halszlrl rtak pedig szp

emlkeket idztek fl bennem. Sok halszlfz versenyen

zsriztem mr, s valban nehz eldnteni, hogy melyik az
igazi: a bajai, a szegedi, a szigetkzi, a Rba menti vagy a
csallkzi.
Sajnos igaz, amirl mr Gundel Kroly is panaszkodott:
rohannak az emberek. Mr akkoriban is rohantak. Pedig az
idejben mg fikereken kzlekedhettek, s lnk trsadalmi
letet lhettek. Azta tovbb romlott a helyzet, s nemcsak az
let gyorsult fl, de nmely tterem is gyorsra vltott. Abban
bzom, hogy ez a knyv nosztalgit breszt az olvaskban, s
ezen keresztl is megtanulhatjk a bks lakomzsbl
fakaszthat rmket.
A szerz azt krdi gyermekmondkja refrnjben:
Mondjam mg?"
A vlaszom: igen! Minl tovbb!
Pet Istvn,
A Magyar Nemzeti Gasztronmiai
Szvetsg elnke

Knny tele hassal bjtt dicsrni.