TIU CHUN QUC GIA

TCVN 7597:2013
CODEX STAN 210-1999, Amd. 2013
DU THC VT
Vegetable oils
Li ni u
TCVN 7597:2013 thay th TCVN 7597:2007;
TCVN 7597:2013 hon ton tng ng vi CODEX STAN 210:1999, Sa i b sung nm
2013;
TCVN 7597:2013 do Ban k thut tiu chun quc gia TCVN/TC/F2 Du m ng vt v thc vt
bin son, Tng cc Tiu chun o lng Cht lng thm nh, B Khoa hc v Cng ngh
cng b.
DU THC VT
Vegetable oils
1. Phm vi p dng
Tiu chun ny p dng cho cc loi du thc vt dng lm thc phm c m t trong iu
2.1.
2. M t
2.1. nh ngha sn phm
CH THCH: Cc t ng ngha trong ngoc n c ghi ngay sau tn gi ca du.
2.1.1. Du lc (du u phng) (arachis oil; peanut oil; groundnut oil): du thu c t ht lc
(Arachis hypogaea L.).
2.1.2. Du babasu (babassu oil): du thu c t ci qu ca mt s ging cy c Orbignya
spp.
2.1.3. Du da (coconut oil): du thu c t ci ca qu da (Cocos nucifera L.).
2.1.4. Du ht bng (cottonseed oil): du thu c t ht ca mt s loi Gossypium spp. khc
nhau.
2.1.5. Du ht nho (grapeseed oil): du thu c t ht ca qu nho (Vitis vinifera L.).
2.1.6. Du ng (maize oil; corn oil) du thu c t phi ng (Zea mays L.).
2.1.7. Du ht m tt (mustardseed oil): du thu c t ht m tt trng [Sinapis alba L. hoc
Brassica hirta Moench], m tt nu, m tt vng [Brassica juncea (L.) Czernajew v Cossen] v
m tt en [Brassica nigra (L.) Koch].
2.1.8. Du nhn c (palm kernel oil): du thu c t nhn ca qu c du (Elaeis guineensis).
2.1.9. Olein du nhn c (palm kernel olein): phn lng thu c t vic tch phn on du
nhn c (c m t trn).
2.1.10. Stearin du nhn c (palm kernel stearin): phn rn thu c t vic tch phn on
du nhn c (c m t trn).
2.1.11. Du c (palm oil): du thu c t phn tht ca qu c du (Elaeis guineensis).
2.1.12. Olein du c (palm olein): phn lng thu c t vic tch phn on du c (nh

m t trn).
2.1.13. Stearin du c (palm stearin): phn c im nng chy cao thu c t vic tch phn
on du c (nh m t trn).
2.1.14. Superolein du c (palm superolein): phn lng thu c t du c (nh m t
trn) c ch bin bng qu trnh kt tinh c kim sot c bit t c tr s it bng hoc
ln hn 60.
2.1.15. Du ht ci du (du ci du) (rapeseed oil; turnip rape oil; colza oil; ravison oil; sarson
oil; toria oil): du thu c t ht ca cc loi Brassica napus L., Brassica rapa L., Brassica
juncea L. v Brassica tournefortii Gouan.
2.1.16. Du ht ci du - axit erucic thp (du ht ci du c hm lng axit erucic thp)
(rapeseed oil - low erucic acid; low erucic acid turnip rape oil; low erucic acid colza oil; canola oil):
du thu c t cc ht c cha axit erucic thp ca cc loi Brassica napus L., Brassica rapa L.
v Brassica juncea L.
2.1.17. Du cm go (du go; du cm) (rice bran oil; rice oil): du thu c t cm go
(Oryza sativa L).
2.1.18. Du ht rum (safflowerseed oil; safflower oil; carthamus oil, kurdee oil): du thu c t
ht rum (ht ca loi Carthamus tinctorious L.).
2.1.19. Du ht rum - axit oleic cao (du ht rum c hm lng axit oleic cao) (safflowerseed
oils - high oleic acid; high oleic acid safflower oil; high oleic acid carthamus oil; high oleic acid
kurdee oil): du thu c t cc ht c hm lng axit oleic cao ca cc ging thuc loi
Carthamus tinctorious L.
2.1.20. Du vng (du m) (sesameseed oil; sesame oil; gingelly oil; benne oil; ben oil, till oil;
tillie oil): du thu c t ht vng (Sesamum indicum L.).
2.1.21. Du u nnh (du u tng) (soya bean oil; soybean oil): du thu c t ht u
nnh [Glycine max (L.) Merr].
2.1.22. Du ht hng dng (du hng dng) (sunflowerseed oil; sunflower oil): du thu
c t ht hng dng (Helianthus annuus L.).
2.1.23. Du ht hng dng - axit oleic cao (du hng dng c hm lng axit oleic cao)
(sunflowerseed oil - high oleic acid; high oleic acid sunflower oil): du thu c t cc ht c hm
lng axit oleic cao ca cc ging thuc loi hng dng (Helianthus annuus L.).
2.1.24. Du ht hng dng - axit oleic trung bnh (du hng dng c hm lng axit
oleic trung bnh) (sunflowerseed oil - mid oleic acid; mid-oleic acid sunflower oil): du thu c t
cc ht hng dng (Helianthus annuus L.) c hm lng axit oleic trung bnh.
2.2. Cc nh ngha khc
2.2.1. Du thc vt dng lm thc phm (edible vegetable oils): du c thnh phn ch yu
gm cc glyxerit ca axit bo c ngun gc thc vt. Chng c th cha mt lng nh cc cht
bo khc nh phosphatit, cc cht khng x phng ha v axit bo t do c t nhin trong du
hoc m.
2.2.2. Du nguyn cht (virgin oils): du thu c bng cc qu trnh c hc khng lm thay i
bn cht ca du, v d: bng cch p hoc nn v ch s dng nhit v ch c tinh sch bng
cch ra vi nc, lng, lc v ly tm.
2.2.3. Du p ngui (cold pressed oils): du thu c ch bng cc qu trnh c hc m khng
lm thay i bn cht ca du, v d: bng cch p hoc nn v khng s dng nhit v ch
c tinh sch bng cch ra vi nc, lng, lc v ly tm.
3. Thnh phn chnh v cc ch tiu cht lng
3.1. Thnh phn axit bo (tnh theo phn trm) khi phn tch bng sc k kh-lng

Mu nm trong phm vi quy nh trong Bng 1 c cho l ph hp vi tiu chun ny. Cc tiu
ch b sung, v d nh v tr a l quc gia v/hoc s thay i kh hu c th c xem xt, nu
cn, khng nh mu ph hp vi tiu chun.
3.1.1. Du ht ci du - axit erucic thp: cha axit erucic khng ln hn 2 % (tnh theo % axit
bo tng s).
3.1.2. Du ht rum - axit oleic cao: cha axit oleic khng ln hn 70 % (tnh theo % axit bo
tng s).
3.1.3. Du hng dng - axit oleic cao: cha axit oleic khng ln hn 75 % (tnh theo % axit
bo tng s).
3.2. im nng chy
Olein du nhn c

t 21 C n 26 C

Stearin du nhn c

t 31 C n 34 C

Olein du c

khng ln hn 24 C

Stearin du c

khng nh hn 44 C

Superolein du c

khng ln hn 19,5 C

4. Ph gia thc phm

4.1. Khng c php s dng ph gia thc phm i vi du nguyn cht hoc du p ngui.
4.2. Cht to hng
Ch s dng cc cht to hng t nhin, hng tng hp tng t v hng tng hp khc tr
cht to hng cha c t.
4.3. Cht chng oxy ha
M s INS1)

Tn ph gia

Mc s dng ti a

304

Ascorbyl palmitat

305

Ascorbyl stearat

307a

d-alpha-Tocopherol

307b

Tocopherol m c, hn hp

307c

dl-alpha-Tocopherol

310

Propyl galat

100 mg/kg

319

Tertiary butyl hydroquinon (TBHQ)

120 mg/kg

320

Hydroxyanisol butyl ha (BHA)

175 mg/kg

321

Hydroxytoluen butyl ha (BHT)

75 mg/kg

Khi dng kt hp gallat, BHA, BHT hoc TBHQ

389

Dilauryl thiodipropionat

500 mg/kg (ring l hoc kt hp)

300 mg/kg (ring l hoc kt hp)

200 mg/kg, nhng khng c vt

qu gii hn ca tng cht
200 mg/kg

4.4. Cht h tr chng oxy ha

M s INS

Tn ph gia

Mc s dng ti a

330

Axit xitric

GMP

331 (i)

Natri dihydro xitrat

GMP

1)

INS: M s quc t v Ph gia thc phm

331 (iii)

Trinatri xitrat

GMP

384

Isopropyl xitrat

472c

Este ca axit xitric v axit bo vi glycerol

100 mg/kg (ring l hoc kt hp)

4.5. Cht chng to bt (du dng rn nhit cao)

M s INS
900a

Tn ph gia
Polydimetylsiloxan

Mc s dng ti a
10 mg/kg

5. Cht nhim bn
5.1. Cc sn phm thuc phm vi p dng ca tiu chun ny phi tun th cc gii hn ti a
cho php v cht nhim bn v c t trong CODEX STAN 193-19952) General standard for
contaminants and toxins in food and feed (Tiu chun chung i vi cc cht nhim bn v cc
c t trong thc phm v thc n chn nui).
5.2. Cc sn phm thuc phm vi p dng ca tiu chun ny phi tun th cc gii hn ti a
cho php v d lng thuc bo v thc vt theo quy nh hin hnh.
6. V sinh
6.1. Cc sn phm thuc phm vi p dng ca tiu chun ny cn c sn xut v x l theo
CAC/RCP 1-19693) General principles of food hygiene (Quy phm thc hnh v nhng nguyn
tc chung v v sinh thc phm) v cc quy phm khc c lin quan nh cc quy phm thc
hnh, quy phm thc hnh v sinh.
6.2. Cc sn phm phi ph hp vi cc tiu ch vi sinh c thit lp theo TCVN 9632:2013
(CAC/GL 21-1997) Nguyn tc thit lp v p dng tiu ch vi sinh i vi thc phm.
7. Ghi nhn
7.1. Tn sn phm
Sn phm phi c ghi nhn theo CODEX STAN 1-19854) General standard for the labelling of
pre-packaged foods (Ghi nhn thc phm bao gi sn). Tn ca sn phm phi thng nht vi
iu 2 ca tiu chun ny.
Khi c nhiu tn cho mt sn phm c ghi trong iu 2.1 th vic ghi nhn cho sn phm
phi gm mt trong cc tn c chp nhn nc s dng.
7.2. Ghi nhn bao b khng dng bn l
Ngoi tn ca sn phm, nhn bit l hng, tn v a ch ca nh sn xut hoc nh ng gi
phi c ghi trn nhn th thng tin i vi cc bao b khng dng bn l cng phi ghi trn
nhn hoc trong cc ti liu km theo.
Tuy nhin, vic nhn bit l hng, tn v a ch nh sn xut hoc nh ng gi c th thay
bng k hiu nhn bit, vi iu kin l k hiu c th d dng nhn bit cng vi cc ti liu
km theo.

2)

CODEX STAN 193-1995 c sot xt nm 2007 v c chp nhn thnh TCVN

4832:2009 Tiu chun chung i vi cc cht nhim bn v cc c t trong thc phm, c sa
i v bin tp.
CAC/RCP 1-1969 c sot xt nm 2003 v c chp nhn thnh TCVN 5603:2008
(CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003) Quy phm thc hnh v nhng nguyn tc chung i vi v
sinh thc phm.
3)

CODEX STAN 1-1985 c sot xt nm 2010 v c chp nhn thnh TCVN 7087:2013
(CODEX STAN 1-1985, Amd. 2010) Ghi nhn thc phm bao gi sn
4)

Bng 1 - Thnh phn axit bo ca du thc vt c xc nh bng sc k kh-lng t mu thc 5)

(biu th bng phn trm axit bo tng s) (xem 3.1)

5)

Axit bo

Du lc

Du babassu

Du da

Du ht
bng

Du ht nho

Du ng

Du ht m tt

Du c

Du nhn c

C6:0

NDa)

ND

ND 0,7

ND

ND

ND

ND

ND

ND 0,8

C8:0

ND

2,6 7,3

4,6 10,0

ND

ND

ND

ND

ND

2,4 6,2

C10:0

ND

1,2 7,6

5,0 8,0

ND

ND

ND

ND

ND

2,6 5,0

C12:0

ND 0,1

40,0 55,0

45,1 53,2

ND 0,2

ND

ND 0,3

ND

ND 0,5

45,0 55,0

C14:0

ND 0,1

11,0 27,0

16,8 21,0

0,6 1,0

ND 0,3

ND 0,3

ND 1,0

0,5 2,0

14,0 18,0

C16:0

8,0 14,0

5,2 11,0

7,5 10,2

21,4 26,4

5,5 11,0

8,6 16,5

0,5 4,5

39,3 47,5

6,5 10,0

C16:1

ND 0,2

ND

ND

ND 1,2

ND 1,2

ND 0,5

ND 0,5

ND 0,6

ND 0,2

C17:0

ND 0,1

ND

ND

ND 0,1

ND 0,2

ND 0,1

ND

ND 0,2

ND

C17:1

ND 0,1

ND

ND

ND 0,1

ND 0,1

ND 0,1

ND

ND

ND

C18:0

1,0 4,5

1,8 7,4

2,0 4,0

2,1 3,3

3,0 6,5

ND 3,3

0,5 2,0

3,5 6,0

1,0 3,0

C18:1

35,0 69

9,0 20,0

5,0 10,0

14,7 21,7

12,0 28,0

20,0 42,2

8,0 23,0

36,0 44,0

12,0 19,0

C18:2

12,0 43,0

1,4 6,6

1,0 2,5

46,7 58,2

58,0 78,0

34,0 65,6

10,0 24,0

9,0 12,0

1,0 3,5

C18:3

ND 0,3

ND

ND 0,2

ND 0,4

ND 1,0

ND 2,0

6,0 18,0

ND 0,5

ND 0,2

C20:0

1,0 2,0

ND

ND 0,2

0,2 0,5

ND 1,0

0,3 1,0

ND 1,5

ND 1,0

ND 0,2

C20:1

0,7 1,7

ND

ND 0,2

ND 0,1

ND 0,3

0,2 0,6

5,0 13,0

ND 0,4

ND 0,2

C20:2

ND

ND

ND

ND 0,1

ND

ND 0,1

ND 1,0

ND

ND

C22:0

1,5 4,5

ND

ND

ND 0,6

ND 0,5

ND 0,5

0,2 2,5

ND 0,2

ND 0,2

C22:1

ND 0,3

ND

ND

ND 0,3

ND 0,3

ND 0,3

22,0 50,0

ND

ND

C22:2

ND

ND

ND

ND 0,1

ND

ND

ND 1,0

ND

ND

S liu ly t cc loi c lit k ti iu 2.

a)

C24:0

0,5 2,5

ND

ND

ND 0,1

ND 0,4

ND 0,5

ND 0,5

ND

ND

C24:1

ND 0,3

ND

ND

ND

ND

ND

0,5 2,5

ND

ND

ND (khng pht hin), ngha l 0,05 %.

Bng 1 (tip theo)
Axit bo

Olein du cb) Olein du nhn

c b)

Stearin du Stearin du c
b)
nhn c b)

Superolein
du c b)

Du ht ci
du

Du ht ci du Du cm go
(axit erucic thp)

C6:0

ND

ND 0,7

ND 0,2

ND

ND

ND

ND

ND

C8:0

ND

2,9 6,3

1,3 3,0

ND

ND

ND

ND

ND

C10:0

ND

2,7 4,5

2,4 3,3

ND

ND

ND

ND

ND

C12:0

0,1 0,5

39,7 47,0

52,0 59,7

0,1 0,5

0,1 0,5

ND

ND

ND 0,2

C14:0

0,5 1,5

11,5 15,5

20,0 25,0

1,0 2,0

0,5 1,5

ND 0,2

ND 0,2

0,1 0,7

C16:0

38,0 43,5

6,2 10,6

6,7 10,0

48,0 74,0

30,0 39,0

1,5 6,0

2,5 7,0

14 23

C16:1

ND 0,6

ND 0,1

ND

ND 0,2

ND 0,5

ND 3,0

ND 0,6

ND 0,5

C17:0

ND 0,2

ND

ND

ND 0,2

ND 0,1

ND 0,1

ND 0,3

ND

C17:1

ND 0,1

ND

ND

ND 0,1

ND

ND 0,1

ND 0,3

ND

C18:0

3,5 5,0

1,7 3,0

1,0 3,0

3,9 6,0

2,8 4,5

0,5 3,1

0,8 3,0

0,9 4,0

C18:1

39,8 46,0

14,4 24,6

4,1 8,0

15,5 36,0

43,0 49,5

8,0 60,0

51,0 70,0

38 48

C18:2

10,0 13,5

2,4 4,3

0,5 1,5

3,0 10,0

10,5 15,0

11,0 23,0

15,0 30,0

21 42

C18:3

ND 0,6

ND 0,3

ND 0,1

ND 0,5

0,2 1,0

5,0 13,0

5,0 14,0

0,1 2,9

C20:0

ND 0,6

ND 0,5

ND 0,5

ND 1,0

ND 0,4

ND 3,0

0,2 1,2

ND 0,9

C20:1

ND 0,4

ND 0,2

ND 0,1

ND 0,4

ND 0,2

3,0 15,0

0,1 4,3

ND 0,8

C20:2

ND

ND

ND

ND

ND

ND 1,0

ND 0,1

ND

C22:0

ND 0,2

ND

ND

ND 0,2

ND 0,2

ND 2,0

ND 0,6

ND 1,0

C22:1

ND

ND

ND

ND

ND

> 2,0 60,0

ND 2,0

ND

b)

C22:2

ND

ND

ND

ND

ND

ND 2,0

ND 0,1

ND

C24:0

ND

ND

ND

ND

ND

ND 2,0

ND 0,3

ND 0,9

C24:1

ND

ND

ND

ND

ND

ND 3,0

ND 0,4

ND

Sn phm c tch phn on t du c.

Bng 1 (kt thc)
Axit bo

Du ht rum

Du ht rum
(axit oleic cao)

Du vng

Du u tng Du ht hng Du ht hng Du ht hng

dng
dng (axit
dng (axit
oleic cao)
oleic trung bnh)

C6:0

ND

ND

ND

ND

ND

ND

ND

C8:0

ND

ND

ND

ND

ND

ND

ND

C10:0

ND

ND

ND

ND

ND

ND

ND

C12:0

ND

ND 0,2

ND

ND 0,1

ND 0,1

ND

ND

C14:0

ND 0,2

ND 0,2

ND 0,1

ND 0,2

ND 0,2

ND 0,1

ND 1

C16:0

5,3 8,0

3,6 6,0

7,9 12,0

8,0 13,5

5,0 7,6

2,6 5,0

4,0 5,5

C16:1

ND 0,2

ND 0,2

ND 0,2

ND 0,2

ND 0,3

ND 0,1

ND 0,05

C17:0

ND 0,1

ND 0,1

ND 0,2

ND 0,1

ND 0,2

ND 0,1

ND 0,05

C17:1

ND 0,1

ND 0,1

ND 0,1

ND 0,1

ND 0,1

ND 0,1

ND 0,06

C18:0

1,9 2,9

1,5 2,4

4,5 6,7

2,0 5,4

2,7 6,5

2,9 6,2

2,1 5,0

C18:1

8,4 21,3

70,0 83,7

34,4 45,5

17 30

14,0 39,4

75 90,7

43,1 71,8

C18:2

67,8 83,2

9,0 19,9

36,9 47,9

48,0 59,0

48,3 74,0

2,1 17

18,7 45,3

C18:3

ND 0,1

ND 1,2

0,2 1,0

4,5 11,0

ND 0,3

ND 0,3

ND 0,5

C20:0

0,2 0,4

0,3 0,6

0,3 0,7

0,1 0,6

0,1 0,5

0,2 0,5

0,2 0,4

C20:1

0,1 0,3

0,1 0,5

ND 0,3

ND 0,5

ND 0,3

0,1 0,5

0,2 0,3

C20:2

ND

ND

ND

ND 0,1

ND

ND

ND

C22:0

ND 1,0

ND 0,4

NN 1,1

ND 0,7

0,3 1,5

0,5 1,6

0,6 1,1

C22:1

ND 1,8

ND 0,3

ND

ND 0,3

ND 0,3

ND 0,3

ND

C22:2

ND

ND

ND

ND

ND 0,3

ND

ND 0,09

C24:0

ND 0,2

ND 0,3

ND 0,3

ND 0,5

ND 0,5

ND 0,5

0,3 0,4

C24:1

ND 0,2

ND 0,3

ND

ND

ND

ND

ND

Ph lc A
(Tham kho)
Thnh phn v cc ch tiu cht lng khc
A.1 c tnh v cht lng
A.1.1 Mu sc, mi v v ca tng sn phm phi c trng cho sn phm c th khng c
c mi v l v i.
Mc ti a
A.1.2 Cc cht bay hi 105 C

0,2 % khi lng

A.1.3 Tp cht khng tan

0,05 % khi lng

A.1.4 Hm lng x phng

0,005 % khi lng

A.1.5 St (Fe)
Du tinh luyn

1,5 mg/kg

Du nguyn cht

5,0 mg/kg

Olein nhn c th

5,0 mg/kg

Stearin nhn c th

7,0 mg/kg

A.1.6 ng (Cu)
Du tinh luyn

0,1 mg/kg

Du nguyn cht

0,4 mg/kg

A.1.7 Tr s axit
Du tinh luyn

0,6 mg KOH/g du

Du nguyn cht v du p ngui

4,0 mg KOH/g du

Du c nguyn cht

10,0 mg KOH/g du

A.1.8 Tr s peroxit
Du tinh luyn

n 10 mili ng lng oxy hot tnh/kg du

Du nguyn cht v du p ngui

n 15 mili ng lng oxy hot tnh/kg du

A.2 c trng v thnh phn

A.2.1 Hm lng axit arachidic v cc axit bo cao hn ca du lc, khng c vt qu
48 g/kg.
A.2.2 Tr s Reichert i vi du da, du nhn c v du babasu phi nm trong di tng
ng t 6 n 8,5; t 4 n 7 v t 4,5 n 6,5.
A.2.3 Tr s Polenske i vi du da, du nhn c v du babasu phi nm trong di tng
ng t 13 n 18, t 8 n 12 v t 8 n 10.
A.2.4. Php th Halphen i vi du ht bng phi dng tnh.
A.2.5. Hm lng erythrodiol ca du ht nho phi ln hn 2 % sterol tng s.
A.2.6. Cc carotenoid tng s (tnh theo beta-caroten) i vi du c cha ty trng, olein
du c cha ty trng v stearin du c cha ty trng cn nm trong di tng ng t 500
mg/kg n 2000 mg/kg; t 550 mg/kg n 2 500 mg/kg v t 300 mg/kg n 1 500 mg/kg.
A.2.7. Tr s Crismer i vi du ci du-axit erucic thp cn phi nm trong di t 67 n 70.
A.2.8. Nng brassicasterol trong du ci du-axit erucic thp khng c ln hn 5 %

sterol tng s.
A.2.9 Php th Baudouin i vi du vng cn phi dng tnh.
A.2.10 Gamma oryzanol trong du cm go th cn phi trong di t 0,9 % n 2,1 %.
A.3 c tnh l ha
Cc c tnh l ha c a ra trong Bng A.1.
A.4 c tnh nhn bit
A.4.1 Mc desmetylsterol trong du thc vt l phn trm sterol tng s nu trong Bng A.2.
A.4.2 Mc tocopherol v tocotrienol trong du thc vt c nu trong Bng A.3.
A.5 Phng php phn tch v ly mu
A.5.1 Xc nh m v cht bay hi 105 C, theo TCVN 6120:2007 (ISO 662:1998) Du v
m ng vt v thc vt - Xc nh m v hm lng cht bay hi.
A.5.2 Xc nh cht khng tan, theo TCVN 6125:2007 (ISO 663:2000)6) Du m ng vt v
thc vt - Xc nh hm lng cht khng ha tan.
A.5.3 Xc nh hm lng x phng, theo cc tiu chun sau:
AOCS7) Cc 17-95 (97) Soap in oil, titrimetric method (Hm lng x phng trong du, phng
php chun );
BS 684 Methods of analysis of fats and fatty oils (Phng php phn tch du m) (iu 2.5).
A.5.4 Xc nh ng v st, theo cc tiu chun sau:
TCVN 6352:1998 (ISO 8294:1994) Du, m ng vt v thc vt - Xc nh hm lng ng,
st, niken - Phng php quang ph hp th nguyn t dng l graphit;
AOAC 990.05 Copper, iron, and nickel in edible oils and fats. Direct graphite furnace atomic
absorption spectrophotometric method (ng, st v niken trong du m thc phm. Phng
php o ph hp th nguyn t dng l graphit);
AOCS Ca 18b-91 (03) Trace metals, AAS with graphite furnace (Cc kim loi dng vt, phng
php AAS s dng l graphit).
A.5.5 Xc nh t trng tng i, theo IUPAC 2.101 Determination of the density (Xc nh t
trng), vi h s chuyn i thch hp.
A.5.6 Xc nh t trng biu kin, theo cc tiu chun sau:
TCVN 6117:2007 (ISO 6883:2000)8) Du m ng vt v thc vt - Xc nh khi lng quy c
theo th tch ("trng lng lt theo khng kh), vi h s chuyn i thch hp;
AOCS Cc 10c-95 (02) Determination of mass per unit volume (liter weight") in air of oils and fats
[Xc nh khi lng trn n v th tch ("khi lng lt") ca du m trong khng kh].
A.5.7 Xc nh ch s khc x, theo cc tiu chun sau:
TCVN 2640:2007 (ISO 6320:2000) Du m ng vt v thc vt - Xc nh ch s khc x;
AOCS Cc 7-25 (02) Refractive Index (Ch s khc x).
TCVN 6125:2007 (ISO 663:2000) b hy v c thay th bng TCVN 6125:2010 (ISO
663:2007) Du m ng vt v thc vt - Xc nh hm lng tp cht khng tan.
6)

7)

AOCS: Hip hi ha du Hoa K.

TCVN 6117:2007 (ISO 6883:2000) b hy v c thay th bng TCVN 6117:2010 (ISO

6883:2007) Du m ng vt v thc vt - Xc nh khi lng quy c theo th tch (trng
lng ca 1 lt trong iu kin khng kh).
8)

A.5.8 Xc nh tr s x phng ha (SV), theo cc tiu chun sau:

TCVN 6126:2007 (ISO 3657:2002) Du m ng vt v thc vt - Xc nh ch s x phng;
AOCS Cd 3-25 (03) Saponification value (Xc nh tr s x phng ha).
A.5.9 Xc nh tr s it (IV), theo cc tiu chun sau:
TCVN 6122:2007 (ISO 3961:1996)9) Du m ng vt v thc vt - Xc nh tr s it;
AOAC 993.20 lodine value of fats and oils. Wijs (cyclohexane-acetic acid solvent) method [Tr s
it ca du v m. Phng php Wijs (dung mi cyclohexan-axit axetic)];
AOCS Cd 1d-92 (97) lodine value, cyclohexane-acetic acid method (Tr s it ca du v m,
phng php cyclohexan-axit axetic);
NMKL10) 39 (2003) lodine value. Determination in fats and oils (Wij's method) [Tr s it. Xc nh
trong du v m (Phng php Wij's)].
A.5.10 Xc nh cc cht khng x phng ha, theo cc tiu chun sau:
TCVN 6123:2007 (ISO 3596:2000) Du m ng thc vt - Xc nh cht khng x phng ha Phng php dng cht chit dietyete;
ISO 18609:2000 Animal and vegetable fats and oils - Determination of unsaponifiable matterMethod using hexane extraction (Du m ng vt v thc vt - Xc nh cht khng x phng
ha - Phng php dng cht chit hexan);
AOCS Ca 6b-53 (01) Unsaponifiable matter including (Xc nh cht khng x phng ha).
A.5.11 Xc nh tr s peoxit (PV), theo cc tiu chun sau:
TCVN 6121:2007 (ISO 3960:2001)11) Du m ng vt v thc vt - Xc nh tr s peroxit,
AOCS Cd 8b-90 (03) Peroxide value, acetic acid-isooctane method (Xc nh tr s peroxit,
phng php axit axetic-isooctan).
A.5.12 Xc nh carotenoid tng s, theo 2.20 trong BS 684 Methods of analysis of fats and
fatty oils (Phng php phn tch du m).
A.5.13 Xc nh tr s axit, theo cc tiu chun sau:
TCVN 6127:2007 (ISO 660:1996)12) Du m ng vt v thc vt - Xc nh tr s axit v axit,
AOCS Cd 3d- 63 (03) Acid value of fats and oils (Tr s axit ca du m).
A.5.14 Xc nh hm lng sterol, theo cc tiu chun sau:
ISO 12228:1999 Animal and vegetable fats and oils - Determination of individual and total sterols
contents - Gas chromatographic method (Du m ng vt v thc vt - Xc nh sterol tng s
v sterol ring r - Phng php sc k kh);
AOCS Ch 6-91 (97) Olive oil, sterol fraction by TLC and capillary GLC (Du oliu, xc nh phn
sterol bng sc k lp mng v bng sc k kh-lng trn ct mao qun).

9)

TCVN 6122:2007 (ISO 3961:1996) b hy v c thay th bng TCVN 6122:2010 (ISO

3961:2009) Du m ng vt v thc vt - Xc nh tr s it.
10)

NMKL: y ban phn tch thc phm Bc u.

11)

TCVN 6121:2007 (ISO 3960:2001) b hy v c thay th bng TCVN 6121:2010 (ISO

3960:2007) Du m ng vt v thc vt - Xc nh tr s peroxit - Phng php xc nh im
kt thc chun it (quan st bng mt thng).
12)

TCVN 6127:2000 (ISO 660:1996) b hy v c thay th bng TCVN 6127:2010 (ISO

660:2009) Du m ng vt v thc vt - Xc nh tr s axit v axit.

A.5.15 Xc nh hm lng tocopherol, theo cc tiu chun sau:

TCVN 6761:2000 (ISO 9936:1997)13) Du m ng vt v thc vt - Xc nh hm lng
tocopherol v tocotrienol - Phng php sc k lng hiu nng cao;
AOCS Ce 8-89 (97) Tocopherols and tocotrienols in vegetable oils and fats by HPLC (Xc nh
cc tocopherol v cc tocotrienol trong du m thc vt bng HPLC).
A.5.16 Php th Halphen, theo AOCS Cb 1-25 (97) Detection of cottonseed oil, Halphen test
(Pht hin du ht bng, php th Halphen).
A.5.17 Tr s Crismer, theo cc tiu chun sau:
AOCS Cb 4-35 (97) Identification of oils, modified Crismer test (Nhn din du, php th Crismer
c sa i);
AOCS Ca 5a-40 (97) Free fatty acids (Axit bo t do).
A.5.18 Php th Baudouin (php th Villavecchia ci bin hoc php th du vng), theo
AOCS Cb 2-40 (97) Detection of sesame oil, modified Villavecchia test (Pht hin du vng,
php th Villavecchia c sa i).
A.5.19 Tr s Reichert v Polenske, theo AOCS Cd 5-40 (97) Reichert-Meissl, Polenske, and
Kirschner values (Cc tr s Reichert-Meissl, Polenske v Kirschner).
A.5.20 Xc nh hm lng gamma oryzanol
M t
Phng php ny c dng xc nh hm lng gamma oryzanol (%) trong du t php o
hp th bng my quang ph bc sng hp th ti a gn 315 nm.
Phm vi p dng
p dng cho du cm go th.
Thit b, dng c
- My o quang ph, o h s tt trong bc sng tia cc tm (UV) t 310 nm n 320 nm.
- Cuvet thch anh, hnh vung, c di ng quang 1 cm.
- Bnh nh mc, dung tch 25 ml.
- Giy lc, Whatman s 2 hoc tng ng.
Thuc th
- n-heptan, c tinh khit dng cho quang ph.
Cch tin hnh
(i) Trc khi s dng, my o quang ph cn c iu chnh n zero, c y trc nheptan vo cuvet mu v cuvet chun.
(ii) Mu du c lc qua giy lc nhit mi trng.
(iii) Cn chnh xc khong 0,02 g mu chun b cho vo bnh nh mc 25 ml, thm n-heptan
n vch.
(iv) y dung dch thu c vo cuvet v o h s tt bc sng hp th ti a gn 315
nm, s dng cng mt dung mi so snh.
(V) H s tt ghi c phi nm trong di t 0,3 n 0,6. Nu khng, cn lp li cc php o
TCVN 6761:2000 (ISO 9936:1997) b hy v c thay bng TCVN 6761:2008 (ISO
9936:2006) Du m ng thc vt - Xc nh hm lng tocopherol v tocotrienol bng phng
php sc k lng hiu nng cao.
13)

thch hp s dng dung dch m c hn hoc pha long hn.

Tnh kt qu
Tnh hm lng gamma oryzanol nh sau:
Hm lng gamma oryzanol, % = 25 x (1/W) x A x (1/E)
Trong :
W l khi lng mu, tnh bng gam (g);
A l h s tt ( hp th) ca dung dch;
E l h s tt in hnh E1% 1 cm = 359.

Bng A.1 - Cc c tnh l v ha ca du thc vt th (xem Ph lc A)

Du lc
T trng tng
i

Du babassu

Du da

Du ht
bng

Du ht ci
du

Du ng

Du ht m
tt

Du c

Du nhn c

0,912 0,920 0,914 0,917 0,908 0,921 0,918 0,926 0,920 0,926 0,917 0,925 0,910 0,921 0,891 0,899 0,899 0,914
x = 20 C

x = 25 C

x = 40 C

x = 20 C

x = 20 C

x = 20 C

x = 20 C

x = 50 C

x = 40 C

(x C/nc 20
C)
T trng biu
kin, g/ml
Ch s khc x
40
( nD

0,889 0,895
(50 C)
1,460 1,465 1,448 1,451 1,448 1,450 1,458 1,466 1,467 1,477 1,465 1,468 1,461 1,469 1,454 1,456 1,448 1,452
50 C

Tr s x phng
ha, mg KOH/g
du

187 196

245 256

248 265

189 198

188 194

187 195

168 184

190 209

230 254

Tr s it

86 107

10 18

6,3 10,6

100 123

128 150

103 135

92 125

50,0 55,0

14,1 21,0

10

12

15

15

20

28

15

12

10

Cc cht khng
x phng ha,
g/kg
T l ng v
cacbon n nh

- 13,71 - 16,36

a)
a)

Xem cc n bn sau y:

Woodbury SP, Evershed RP and Rossell JB (1998). nh gi tinh khit ca du chnh da trn tr s 13 C gamma ca axit bo c th
JAOCS,75 (3), 371- 379
Woodbury SP, Evershed RP and Rossell JB (1998). Phn tch 13C gamma du thc vt, cc thnh phn axit bo, xc nh bng sc k kh, c
bung t - khi ph ng v sau khi x phng ha hoc thy phn. Tp ch Sc k A, 805, 249 - 257.
Woodbury SP, Evershed RP, Rossell JB, Griffith R and Farnell P (1995). Pht hin du thc vt gi bng phng php sc k kh - bung t khi ph ng v. Ha phn tch 67 (15), 2685 - 2690.

B Nng nghip, ngh c v thc phm (1996). Tnh xc thc ca du thc vt. Nhm lm vic v tnh xc thc ca thc phm, MAFF, Anh
quc.
Bng A.1 (tip theo)
Olein du
nhn c b)

Stearin du
nhn c b)

Olein du c Stearin du
b)
cb)

Superolein Du ht ci du
du cb)

T trng tng i 0,906 0,909 0,902 0,908 0,899 0,920 0,881 0,891 0,900 0,925
(x C/nc 20 C)

x = 40C

x = 40 C

x = 40 C

x = 60 C

x = 40 C

Du ht ci
du (axit
erucic thp)

Du cm go

0,910 0,920

0,914 0,920

0,910 0,929

x = 20 C

x = 20 C

1,465 1,469

1,465 1,467

1,460 1,473

T trng biu kin, 0,904 0,907 0,904 0,906 0,896 0,898 0,881 0,885 0,897 0,920
g/ml
40 C
60 C
Ch s khc x
40
( nD

Tr s x phng
ha, mg KOH/g du
Tr s it
Cc cht khng x
phng ha, g/kg

1,451 1,453 1,449 1,451 1,458 1,460 1,447 1,452 1,463 1,465
60 C
231 244

244 255

194 202

193 205

180 205

168 181

182 193

180 199

20 28

4 8,5

56

48

60

94 120

105 126

90 115

< 15

< 15

13

13

20

20

65

T l ng v
cacbon n nh a)

-13,71 -16,36

b) Sn phm c tch phn on t du c.

Bng A.1 (kt thc)
Du ht rum

Du ht rum (axit
oleic cao)

Du vng

Du u nnh Du ht hng Du ht hng Du ht hng

dng
dng (axit
dng (axit
oleic cao)
oleic trung bnh)

T trng tng i

0,922 0,927

0,913 0,919

0,915 0,924

0,919 0,925

0,918 0,923

0,909 0,915

0,914 0,916

(x C/nc 20 C)

x = 20 C

x = 20 C;

x = 20 C

x = 20 C

x = 20 C

x = 25 C

x = 20 C

0,910 0,916
x = 25 C
T trng biu kin,
g/ml
Ch s khc x
40
( nD

0,912 0,914 20
C
1,467 1,470 1,460 1,464 40 1,465 1,469
C;

1,466 1,470

1,461 1,468

1,467 1,471 1,461 1,471

25 C
25 C

1,466 1,470 25
C

Tr s x phng ha,
mg KOH/g du

186 198

186 194

186 195

189 195

188 194

182 194

190 191

Tr s it

136 148

80 100

104 120

124 139

118 141

78 90

94 122

15

10

20

15

15

15

15

Cc cht khng x
phng ha, g/kg
T l ng v cacbon
n nh

-13,71 -16,36

Bng A.2 - Mc desmetylsterol trong du thc vt th t mu thc 14) (tnh theo phn trm sterol tng s) (xem Ph lc A.1)
Du ng

Du c

Olein du cb)

ND 0,5

0,2 0,6

2,6 6,7

2,6 7,0

0,1 0,3

ND 0,2

ND 0,2

ND

ND

6,0 11,2

6,4 14,5

7,5 14,0

16,0 24,1

18,7 27,5

12,5 39,0

8,7 9,2

11,4 15,6

2,1 6,8

7,5 12,0

4,3 8,0

8,5 13,9

7,0 18,9

47,4 69,0

48,2 53,9

32,6 50,7

76,0 87,1

64,0 70,0

54,8 66,6

50,2 62,1

45,0 71,0

Delta-5-avenasterol

5,0 18,8

16,9 20,4

20,0 40,7

1,8 7,3

1,0 3,5

1,5 8,2

ND 2,8

ND 3,0

Delta-7-stigmastenol

ND 5,1

ND

ND 3,0

ND 1,4

0,5 3,5

0,2 4,2

0,2 2,4

ND 3,0

Du lc

Du babasu

Du da

Cholesterol

NDa) 3,8

1,2 1,7

ND 3,0

0,7 2,3

Brassicasterol

ND 0,2

ND 0,3

ND 0,3

Campesterol

12,0 19,8

17,7 18,7

Stigmasterol

5,4 13,2

Beta - sitosterol

14)

S liu ly t cc loi c lit k ti iu 2.

Du ht bng Du ht nho

Delta-7-avenasterol

ND 5,5

0,4 1,0

ND 3,0

0,8 3,3

0,5 1,5

0,3 2,7

ND 5,1

ND 6,0

Cc thnh phn khc

ND 1,4

ND

ND 3,6

ND 1,5

ND 5,1

ND 2,4

ND

ND 10,4

Sterol tng s, mg/kg

900 2900

500 800

400 1200

2700 6400

300 700

270 800

a)

ND: khng pht hin, ngha l 0,05 %.

b)

Sn phm c tch phn on t du c.

2000 7000 7000 22100

Bng A.2 (tip theo)

Du nhn c

Olein du nhn
c b)

Stearin du
nhn c b)

Cholesterol

0,6 3,7

1,5 1,9

1,4 1,7

2,5 5,0

2,0 3,5

ND 1,3

ND 0,5

Brassicasterol

ND 0,8

ND 0,2

ND 2,2

ND

ND

5,0 13,0

ND - 0,3

Campesterol

8,4 12,7

7,9 9,1

8,2 9,7

15,0 26,0

22,0 26,0

24,7 38,6

11,0 35,0

Stigmasterol

12,0 16,6

13,4 14,7

14,1 15,0

9,0 15,0

18,2 20,0

0,2 1,0

6,0 40,0

Beta - sitosterol

62,6 73,1

67,1 69,2

67,0 70,0

50,0 60,0

55,0 70,0

45,1 57,9

25,0 67,0

Delta-5-avenasterol

1,4 9,0

3,3 4,6

3,3 4,1

ND 3,0

0 1,0

2,5 6,6

ND 9,9

Delta-7-stigmastenol

ND 2,1

ND 0,6

ND 0,3

ND 3,0

0 0,3

ND 1,3

ND 14,1

Delta-7-avenasterol

ND 1,4

ND 0,5

ND 0,3

ND 3,0

0 0,3

ND 0,8

ND 4,4

Cc thnh phn khc

ND 2,7

2,9 3,7

1,0 3,0

ND 5,0

0 2,0

ND 4,2

7,5 12,8

Sterol tng s, mg/kg

700 1400

816 1339

775 1086

250 500

100

4500 11300

10500 31000

b)

Stearin du c Superolein du Du ht ci du Du cm go
b)
c b)
(axit erucic thp)

Sn phm c tch phn on t du c.

Bng A.2 (kt thc)
Du ht rum Du ht rum (axit
oleic cao)

Du vng

Du u nnh Du ht hng Du ht hng Du ht hng

dng
dng
dng

Cholesterol

ND 0,7

ND 0,5

0,1 0,5

0,2 1,4

ND 0,7

ND 0,5

0,1 0,2

Brassicasterol

ND 0,4

ND 2,2

0,1 0,2

ND 0,3

ND 0,2

ND 0,3

ND 0,1

Campesterol

9,2 13,3

8,9 19,9

10,1 20,0

15,8 24,2

6,5 13,0

5,0 13,0

9,1 9,6

Stigmasterol

4,5 9,6

2,9 8,9

3,4 12,0

14,9 19,1

6,0 13,0

4,5 13,0

9,0 9,3

40,2 50,6

40,1 66,9

57,7 61,9

47,0 60

50 70

42,0 70

56 58

0,8 4,8

0,2 8,9

6,2 7,8

1,5 3,7

ND 6,9

1,5 6,9

4,8 5,3

13,7 24,6

3,4 16,4

0,5 7,6

1,4 5,2

6,5 24,0

6,5 24,0

7,7 7,9

Delta-7-avenasterol

2,2 6,3

ND 8,3

1,2 5,6

1,0 4,6

3,0 7,5

ND 9,0

4,3 4,4

Cc thnh phn khc

0,5 6,4

4,4 11,9

0,7 9,2

ND 1,8

ND 5,3

3,5 9,5

5,4 5,8

Sterol tng s, mg/kg

2100 4600

2000 4100

4500 19000

1800 4500

2400 5000

1700 5200

Beta - sitosterol
Delta-5-avenasterol
Delta-7-stigmastenol

Bng A.3 - Mc tocopherol v tocotrienol trong du thc vt th mu t mu thc 15) (mg/kg) (xem Ph lc A.1)

Alpha-tocopherol

Du lc

Du babasu

Du da

Du ht bng

Du ht nho

Du ng b)

Du c

49 373

ND

ND 17

136 674

16 38

23 573

4 193

a)

Beta-tocopherol

ND 41

ND

ND 11

ND 29

ND 89

ND 356

ND 234

Gamma-tocopherol

88 389

ND

ND 14

138 746

ND 73

268 2468

ND 526

Delta-tocopherol

ND 22

ND

ND

ND 21

ND 4

23 75

ND 123

Alpha-tocotrienol

ND

25 46

ND 44

ND

18 107

ND 239

4 336

Gamma-tocotrienol

ND

32 80

ND 1

ND

115 205

ND 450

14 710

Delta-tocotrienol

ND

9 10

ND

ND

ND 3,2

ND 20

ND 377

170 1300

60 130

ND 50

380 1200

240 410

330 3720

150 1500

Tng s, mg/kg
a)

ND: khng pht hin.

b)

Du ng cha 52 mg/kg beta tocotrienol l khng pht hin.

Bng A.3 (tip theo)
Olein du c

15)

Du nhn c

S liu ly t cc loi c lit k ti iu 2.

Olein du

Stearin du

Stearin du

Superolein

Du ht ci du Du cm go

c)

nhn c c)

nhn c c)

c c)

du c c)

(axit erucic thp)

Alpha-tocopherol

30 280

ND 44

ND 11

ND 10

ND 100

130 240

100 386

49 583

Beta-tocopherol

ND 250

ND 248

ND 6

ND 2

ND 50

ND 40

ND 140

ND 47

Gamma-tocopherol

ND 100

ND 257

ND 3

ND 1

ND 50

ND 40

189 753

ND 212

Delta-tocopherol

ND 100

ND

ND 4

ND

ND 50

ND 30

ND 22

ND 31

Alpha-tocotrienol

50 500

ND

ND 70

ND 73

20 150

170 300

ND

ND 627

Gamma-tocotrienol

20 700

ND 60

1 10

ND 8

10 500

230 420

ND

142 790

Delta-tocotrienol

40 120

ND

ND 2

ND 1

5 150

60 120

ND

ND 59

300 1800

ND 260

ND 90

ND 89

100 700

400 1400

430 2680

191 2349

Tng s, mg/kg
b)

Sn phm c tch phn on t du c.

Bng A.3 (kt thc)
Du ht rum

Du ht rum
(axit oleic cao)

Du vng

234 660

234 660

ND 3,3

9 352

403 935

400 1090

488 668

Beta-tocopherol

ND 17

ND 13

ND

ND 36

ND 45

10 35

19 52

Gamma-tocopherol

ND 12

ND 44

521 983

89 2307

ND 34

3 30

2,3 19,0

Delta-tocopherol

ND

ND 6

4 21

154 932

ND 7,0

ND 17

ND 1,6

Alpha-tocotrienol

ND

ND

ND

ND 69

ND

ND

ND

ND 12

ND 10

ND 20

ND 103

ND

ND

ND

ND

ND

ND

ND

ND

ND

ND

240 670

250 700

330 1010

600 3370

440 1520

450 1120

509 741

Alpha-tocopherol

Gamma-tocotrienol
Delta-tocotrienol
Tng s, mg/kg

Du u nnh Du ht hng Du ht hng Du ht hng

dng
dng (axit oleic dng (axit
cao)
oleic trung bnh)