Professional Documents
Culture Documents
Keks
Keks
yu
PRAVILNIK
O KVALITETU KEKSA I PROIZVODA SRODNIH KEKSU
("Sl. list SFRJ", br. 68/78 i 63/79 i "Sl. list SCG", br. 56/2003 - dr. pravilnik i
4/2004 - dr. pravilnik)
lan 1
Ovim pravilnikom propisuju se minimalni uslovi koje u pogledu kvaliteta
moraju ispunjavati keks i proizvodi srodni keksu (u daljem tekstu: proizvodi),
kao i minimalni uslovi za obezbeenje i ouvanje kvaliteta i higijenske
ispravnosti proizvoda.
Uslovi propisani ovim pravilnikom moraju biti ispunjeni u proizvodnji i
prometu proizvoda.
lan 2
Ako za pojedine proizvode ovim pravilnikom nije drukije odreeno, proizvodi
koji se stavljaju u promet u originalnom pakovanju, moraju na omotu, sudu
ili etiketi imati deklarisane sledee podatke:
1) naziv proizvoda i njegovo trgovinsko ime, ako ga proizvod ima;
2) firmu, odnosno naziv i sedite proizvoaa;
3) za kolae - datum, a za keks i druge proizvode srodne keksu - mesec i
godinu do koje su upotrebljivi;
4) neto koliinu (masu) proizvoda;
5) podatak o grupi upotrebljenih aditiva (obojeno prirodnom ili vetakom
bojom, aromatizirano prirodnom ili vetakom aromom), dozvoljenih ovim
pravilnikom;
6) vrstu i koliinu materijala od bioloke vrednosti, dodatih proizvodu radi
obogaenja njegovog sastava;
7) osnovne sirovine, po redosledu koliina, od kojih je proizvod izraen;
8) podatke od interesa za potroae, ako je to za proizvod odreeno ovim
pravilnikom.
Deklaracija mora biti lako uoljiva, jasna i itka.
www.SerbiaFood.co.yu
a) keks, ajno pecivo, krekere, slano trajno pecivo, punjeni keks, punjeno
ajno pecivo, makronene i flipse:
- pakovanja do 100 g
do 10%
do 6%
do 3%
do 12%
do 8%
do 5%
do 15%
do 10%
do 7%
do 10%
do 6%
www.SerbiaFood.co.yu
do 3%
www.SerbiaFood.co.yu
www.SerbiaFood.co.yu
7) makroneni;
8) flipsi;
9) kolai;
10) ostali proizvodi srodni keksu.
lan 12
U proizvodnji proizvoda sme se upotrebiti penino brano tipa "500", tipa
"800" ili odgovarajui tip namenskog brana (tip "600", tip "650", tip "700" i
dr.) i penina krupica tipa "400", a penino brano tipa "1100" i raeno
brano tipa "750" i tipa "950" samo ako je to ovim pravilnikom predvieno.
U proizvodnji proizvoda moe se umesto brana delimino upotrebiti penini
i kukuruzni skrob i skrob od krompira namenjen u prehrambene svrhe,
pirinano, sojino, suncokretovo i kukuruzno brano, penina prekrupa
(graham brano), penine mekinje, kokosovo brano, klice od penice i
kukuruza, zobene pahuljice i semenke od bundeva.
U proizvodnji proizvoda mogu se upotrebiti proteinski proizvodi na osnovi
soje, penice, mleka i dr., namenjeni u prehrambene svrhe.
lan 13
U proizvodnji proizvoda mogu se upotrebiti saharoza, invertni eer, med,
glukoza (bezvodna ili monohidratna) fruktoza, skrobni sirup, sladni ekstrakt i
izo-eer.
Pod pojmom "eeri" u proizvodnji proizvoda podrazumevaju se, osim
saharoze, invertni eer, glukoza (bezvodna ili monohidratna), fruktoza,
skrobni sirup i izo-eer.
lan 14
U proizvodnji proizvoda mogu se upotrebiti biljne, odnosno ivotinjske masti,
rafinirana, odnosno hidrirana ulja i masti (maslac, maslo, svinjska mast,
margarin, kakao-maslac i dr.) ili njihove smee.
lan 15
U proizvodnji proizvoda mogu se upotrebiti sve vrste jezgra jezgrastog
(lupinastog) i kotiavog voa, svee voe i proizvodi od voa.
U proizvodnji proizvoda mogu se dodati prirodni zaini. Takvi zaini ne
moraju se deklarisati.
www.SerbiaFood.co.yu
lan 16
Za rastenje testa moe se upotrebiti pekarski kvasac (oblikovan, presovan,
suen), kiselo testo, natrijum bikarbonat (soda bikarbona), amonijum
bikarbonat, praak za pecivo, a, kao dodaci, sledee kiseline i njihove soli:
vinska, limunska i mlena, kiseli fosfat i kiseli kalijum tartarat, bez posebnog
deklarisanja.
lan 17
Za poboljanje tehnolokog procesa i kvaliteta gotovog proizvoda, u
proizvodnji keksa i srodnih proizvoda mogu se upotrebiti i proizvodi na bazi
aminolitikih i proteolitikih enzima i njihovih preparata, i elirajua sredstva,
bez posebnog deklarisanja.
Za aromatizovanje proizvoda mogu se upotrebiti prirodne arome i vetake
arome, ija je upotreba dozvoljena propisom o kvalitetu kafe i surogata kafe,
aja, zaina, koncentrata za supu, pekarskog kvasca, praka za pecivo,
praka za puding, dijetetskih proizvoda i aditiva, s tim da ukupna koliina
vetakih aroma ne sme prei 0,5% odnosno prirodnih aroma 10% ukupne
mase gotovog proizvoda.
lan 18
Za bojenje testa proizvoda dozvoljava se upotreba prirodne boje karamel, a
za masu za punjenje i ukraavanje proizvoda dozvoljava se upotreba svih
boja ija je upotreba dozvoljena propisom o kvalitetu kafe i surogata kafe,
aja, zaina, koncentrata za supu, pekarskog kvasca, praka za pecivo,
praka za puding, dijetetskih proizvoda i aditiva, s tim da ukupna koliina
suve materije za bojenje ne sme prei 0,03% ukupne mase gotovog
proizvoda.
lan 19
U proizvodnji proizvoda mogu se upotrebiti emulgatori ija je upotreba
dozvoljena propisom o kvalitetu kafe i surogata kafe, aja, zaina,
koncentrata za supu, pekarskog kvasca, praka za pecivo, praka za puding,
dijetetskih proizvoda i aditiva, i to u koliini do 2% ukupne mase gotovog
proizvoda.
lan 20
Za konzerviranje proizvoda mogu se upotrebiti sredstva za konzerviranje ija
je upotreba dozvoljena propisom o kvalitetu kafe i surogata kafe, aja,
zaina, koncentrata za supu, pekarskog kvasca, praka za pecivo, praka za
puding, dijetetskih proizvoda i aditiva, i to u koliini do 0,8% ukupne mase
gotovog proizvoda.
www.SerbiaFood.co.yu
lan 21
U proizvodnji proizvoda dozvoljena je upotreba kalijum-metabisulfita u
koliini do 50 g na 100 kg brana sa 15% vode u branu, glicerina do 10%,
raunato na brano sa 15% vode i upotreba sorbitola, bez posebnog
deklarisanja.
lan 22
U proizvodnji proizvoda moe se dodavati polomljeni i izmrvljeni proizvod,
ije je oteenje nastalo u tehnolokom postupku a koji je higijenski
ispravan, i to u koliini koja ne utie na kvalitet proizvoda.
lan 23
U proizvodnji proizvoda ne smeju se upotrebiti mineralna ulja i njima slina
roba, ni antioksidanti.
Odredba stava 1 ovog lana ne odnosi se na upotrebu onih sredstava za
premazivanje maina i posuda koja se smeju upotrebiti u proizvodnji
prehrambenih proizvoda.
lan 24
Pod nazivom "keks" mogu se stavljati u promet proizvodi od tvrdog testa
koje sadri kao osnovne sirovine brano, eer i masnoe, kao i druge
dodatke predviene ovim pravilnikom.
Keks mora da sadri najmanje 6% masti, raunato na ukupnu masu gotovog
proizvoda sa 5% vode.
lan 25
Pod nazivom "ajno pecivo"moe se stavljati u promet proizvod izraen od
mekog testa koje sadri kao osnovne sirovine brano, masnoe i eer, kao i
druge dodatke predviene ovim pravilnikom.
ajno pecivo mora sadrati najmanje 10% masti, raunato na ukupnu masu
gotovog proizvoda sa 5% vode.
lan 26
Pod nazivom "punjeni keks", odnosno "punjeno ajno pecivo" mogu se
stavljati u promet proizvodi dobijeni stavljanjem mase za punjenje izmeu
dva peena keksa, odnosno izmeu dva peena ajna peciva.
www.SerbiaFood.co.yu
Punjeni keks, odnosno punjeno ajno pecivo mora sadrati najmanje 15%
mase za punjenje, raunato na ukupnu masu gotovog proizvoda sa 5% vode.
Punjeni keks odnosno punjeno ajno pecivo koji u punjenju sadre dodatke
lenika, badema i dr., mogu se stavljati u promet sa posebnom oznakom:
"punjenje sa lenikom", "punjenje sa bademom", itd., ako ispunjavaju uslove
iz st. 3, 4 i 5 lana 30 ovog pravilnika.
lan 27
Pod nazivom "medenjaci bez ili sa punjenjem" moe se stavljati u promet
proizvod izraen od testa koje sadri kao osnovne sirovine brano, med i
eer, kao i druge dodatke predviene ovim pravilnikom.
lan 27a
Medenjaci bez punjenja moraju sadrati najmanje 40% ukupnog eera, s
tim da koliina prirodnog meda mora iznositi najmanje 20%, raunato na
ukupnu masu gotovog proizvoda sa najvie 10% vode.
lan 27b
Pod nazivom "punjeni medenjaci" (okoladirani ili sa eernim prelivom)
moe se stavljati u promet proizvod koji sadri najmanje 20% punjenja,
raunato na gotov proizvod, s tim da plat mora odgovarati uslovima
kvaliteta za medenjake iz lana 27a ovog pravilnika.
lan 28
Vafli se mogu stavljati u promet pod nazivima "vafel listovi" i "vafel
proizvodi".
lan 29
Pod nazivom "vafel listovi" moe se stavljati u promet proizvod dobijen od
retkog testa koji sadri kao osnovne sirovine penino brano i masnoe, kao
i druge dodatke predviene ovim pravilnikom.
Vafel listovi mogu biti ravni ili oblikovani.
Oblikovani vafel listovi mogu sadravati, pored osnovnih sirovina iz stava 1
ovog lana, eer.
lan 30
www.SerbiaFood.co.yu
www.SerbiaFood.co.yu
www.SerbiaFood.co.yu
www.SerbiaFood.co.yu
www.SerbiaFood.co.yu
www.SerbiaFood.co.yu
www.SerbiaFood.co.yu
lan 48a
Pod nazivom "punjeni trajni slatki kolai" (preliveni okoladnom masom,
eernim prelivom ili masnim prelivom) moe se stavljati u promet proizvod
koji sadri najmanje 20% punjenja raunato na gotov proizvod.
lan 49
Pod nazivom "poslastice" moe se stavljati u promet proizvod proizveden od
brana, eera, jaja, masnoa i ostalih dodataka predvienih ovim
pravilnikom.
Poslastice su proizvodi sa kraim vremenskim trajanjem.
Prema sastavu i nainu proizvodnje poslastice mogu biti:
1) poslastiarski biskvit;
2) poslastica od prhkog testa;
3) poslastica od lisnatog testa;
4) poslastica od jezgra jezgrastog (lupinastog) i kotiavog voa;
5) krem.
lan 50
Pod nazivom "poslastiarski biskvit" moe se stavljati u promet proizvod
proizveden od smee jaja, eera, brana i drugih dodataka predvienih ovim
pravilnikom.
lan 51
Pod nazivom "poslastica od prhkog testa" moe se stavljati u promet
proizvod proizveden od testa umeenog od brana, eera, jaja i masnoa.
Poslastica od prhkog testa mora sadrati najmanje 30% masnoe, raunato
na ukupnu masu gotovog proizvoda sa 15% vode.
lan 52
Pod nazivom "poslastica od lisnatog testa" moe se stavljati u promet
proizvod proizveden od lisnatog testa bez i sa nadevima.
Proizvod od lisnatog testa, u pogledu njegovog sastava, mora ispunjavati
uslove iz lana 43 ovog pravilnika.
www.SerbiaFood.co.yu
lan 53
Pod nazivom "poslastica od jezgra jezgrastog (lupinastog) i kotiavog voa"
moe se stavljati u promet proizvod proizveden od smee eera, voa i jaja.
lan 54
Pod nazivom "krem" moe se stavljati u promet proizvod proizveden od
smee mleka, jaja, eera i drugih dodataka predvienih ovim pravilnikom.
lan 55
Pod nazivom "punjeni poslastiarski biskvit" moe se stavljati u promet
proizvod punjen kremom od maslaca ili margarina, mlenim kremovima i
marmeladom.
Pod nazivom "punjena poslastica od prhkog testa" moe se stavljati u promet
proizvod sa nadevom od sveeg voa i jezgra jezgrastog (lupinastog) i
kotiavog voa i sira.
Pod nazivom "punjena poslastica od lisnatog testa" moe se stavljati u
promet proizvod sa nadevom od mlenog krema, pene od belanaca od jaja
(snega) i sveeg voa.
lan 56
Poslastice se mogu proizvoditi i stavljati u promet samo na osnovu
proizvoake specifikacije.
lan 57
Proizvodi, osim poslastica, mogu se stavljati u promet samo u originalnom
pakovanju.
Keks i proizvodi srodni keksu, osim poslastica, mogu se stavljati u promet na
malo u rinfuznom stanju samo u specijalizovanim prodavnicama tipa
"Bombonjere". Posude iz kojih se razmeravaju keks i proizvodi srodni keksu,
moraju imati deklaraciju iz lana 2 ovog pravilnika.
lan 58
Zabranjeno je stavljati u promet proizvode koji su izgubili svoja
karakteristina svojstva (izlomljeni, izmrvljeni, ispucali, otvrdli, ucrvljali,
izgrieni, primili stran ukus ili miris i dr.).
lan 59
www.SerbiaFood.co.yu