1.ta je osnovni cilj konzerviranja hrane?

Konzerviranje namirnica je zajedniki naziv za razliite procese, odnosno postupke kojima je cilj da se u to veoj
mjeri i kroz to dui period ouva izvorna kvaliteta neke namirnice, tj. da se sprijei njezino kvarenje i degradacija.
2.ta je abioza?
Princip abioze (I) primijenjen je kod metoda kod kojih se konzerviranje namirnice postie eliminiranjem
(izdvajanjem) mikroorganizama iz namirnice ili njihovim unitenjem uz istovremenu zatitu od naknadne
kontaminacije.
3.Koji procesi konzerviranja spadaju u abiotike, a koji u anabiotike?
U abioticke spadaju metode konzerviranja sterilizacijom (termikom, ionizirajuim zraenjem, ultrazvukom i tzv.
kemosterilizacijom), te ultrafiltracijom.
U anabioticke metode spadaju:metode kao to su konzerviranje hlaenjem i smrzavanjem (psihro- i krioanabioza),
koncentriranjem i dehidratacijom (osmo- i kseroanabioza), biolokom ili kemijskom pripremom namirnice (ceno- i
kemoanabioza) i druge (npr. konzerviranje u tzv. kontroliranoj atmosferi).
4.ta je sterilizacija?
Sterilizacija je jeda od nacina konzerviranja hrane koja predstavlja termicku obradu namirnica prijenom temperatura
visih od 100 i zasniva se na principima abioze. Razlikuje se suha i vlazna sterilizacija. Cilj termicke sterilizacije je da
se uniste m.o. i inaktiviraju enzimi sposobni da pod normalnim uslovima izazovu kvarenja namirnica spremljenih u
hermetskoj ambalazi ili da uniste zdravlje potrosaca.
5.Koje vrste autoklava postoje?
Sterilizacija pri temperaturi iznad 100C vri se obino u autoklavima. Od raznih tipova autoklava, koji se primjenjuju
za konzervnu industriju, razlikujemo: normalne autoklave, tlane i pretlane autoklave, koji prema izvedbi mogu biti
stojei ili leei, odnosno vertikalni ili horizontalni. Sterilizacija u autoklavima moe se vriti u vodenoj kupelji ili u
vodenoj pari.postoji jos I hidrostatski,normalni autoklav s hladjenjem pod pritiskom,parni autoklav
6.ta je komercijalna sterilnost?
Komercijalna sterilnost postignuta je kada programirani procesi sterilizacije osigurava dovoljno veliku redukciju
inicijalne mikrobne populacije,da je rizik kvarenja neke konzerve sveden u predvidjene granice. Termin komercijala
sterilnost ne znaci potpuno sterilan proizvod,vec znaci da su unisteni oni m.o. koji bi mogli izazvati bolesti kod ljudi
ili dovesti do kvarenja hrane u propisanim uslovima skladistenja i distribucije.
7.ta je kuhanje?
kuhanje je proces termicke obrade namirnica.proces zagrijavanja proizvoda u vodi tako da se proizvod ili sirovina
dovede u jestivo stanje
8.ta opisuje Fp vrijednost?
Vrijednost za procjenu procesa pasterizacije
Pod tim pojmom obino se podrazumijeva toplinski proces kojim se u sreditu
proizvoda postie temperatura izmeu 60C i 80C, ponajee 65 75C, ovisno
o vrsti proizvoda. Pri tim temperaturama vegetativni oblici mikroorganizama i
enzimi bivaju inaktivirani, dok u pravilu bakterijske spore preivljavaju.
9.Faze aseptinog pakiranja
Tehnologija aseptinog procesiranja ukljuuje sljedee faze (procesa):Sterilizaciju proizvoda (zagrijavanje i hlaenje);
Sterilizaciju ambalae spremnika; Sterilizaciju prostora za punjenje i zatvaranje; Punjenje i zatvaranje (ambalaespremnika) pod aseptinim uvjetima.
10.Na kojim principima se zasniva hlaenje?
snienjem temperature za 10C veina kemijskih i biokemijskih reakcija usporava za 2 do 3 puta. usporavaju se
metabolizam ivih tkiva, odnosno razliiti procesi kao to je npr. dozrijevanje voa, kao i procesi katalizirani
enzimima u mrtvim tkivima, te smanjuje aktivnost i rast mikroorganizama. Praktiki to znai da se snienjem
temperature poveava vrijeme potrebno da neki proizvod (u ovom sluaju hrana) prijee iz poetnog u neko odreeno
stanje.
11.Koje su prednosti, a koji nedostaci hlaenja?
Prednosti hladjenja su te sto se hladjenjem pojedinih namirnica moze produziti njihova svjezina i rok upotrebe za
najmanje 2-3 dana,a nedostatci su:da se prevelikim hladjenjem utice na teksturu voca i povrca,dehidratacija,gubitak na
tezini,smezuranje.kod niskih temp.moze doci do tzv.niskotemperaturnog ostecenja sto se ocituje u posmedjivanju i
promjeni teksture.
12.Kakva je kontrolirana atmosfera?
Povecavanje trajnosti namirnica moze se postici skladistenjem u kontroliranoj atmosferi,tj.atmosferi sa snizenom
koncentracijom kiseonika i povecanom koncentracijom ugljen-dioksida u odnosu na zrak. Kontrolirana ili
modificirana atm. Su pojmovi koji se odnose na dodavanje ili ulanjanje plinova iz prostorija,spremnika za transporta
ili ambalaze manjih dimenzija kojim se regulira razina O 2,CO2,N,etilena...

13.ta predstavlja fizioloka atmosfera?

U nekim slucajevima gdje treba ubrzati metabolike procese kao sto je kod kontroliranog,ubrzanog dozrijevanja voca
primjenjuje se atmosfera obogacena kiseonikom (50-55%) uz povisenje temperature (16-24) i relativne vlaznosti (9598%)te odrzavanje niske konc. CO2.
14.Kakva je to dinamina atmosfera?
Se sastoji od prilagodjavanja sastava atmosfere(tijekom skladistenja)fizioloskom stanju plodova. Bitan faktor ove
tehnologije cine senzori za detekciju niskih udjela etanola u atmosferi.
15.ta je hermetinost?
Tehnika konzerviranja u kontroliranoj atmosferi zahtijeva uz termiku izolaciju komora i hermetinost, to se moe
postii oblaganjem unutarnje stijenke, stropa odnosno poda, metalnim ploama, izolacionim ploama nepropusnim za
plinove i poliesterskim, poliamidskim ili epoksi-smolama, armiranim staklenim vlaknima.
16.Kakvo je to hipobarino skladitenje i pakiranje?
Predstavlja daljnji napredak u odnosu na konvencionalnu tehniku konzerviranja u kontroliranoj atmosferi,prema tome
proizvod se cuva u razrijedjenoj atmosferi cij je pritisak smanjen 10do20% od atmosferskog i cija sevlaznost
odrzavana odg razini radi izbjegavanjadehidratacije.
17.Naini zamrzavanja
Prema nacinu odvodjenja topline:Zamrzavanja strujom ohladjenog zraka; Zamrzavanje kontaktom s hladjenim
povrsinama; Zamrzavanje uranjanjem u rashladno sredstvo
Prema brzini:
- Sporo i brzo zamrzavanje; Zamrzavanje rasprsivanjem; Duboko zamrzavanje od -20 do -70
18.Pripremne operacije prije zamrzavanja
Neke vrste voca tretiraju se askorbinskom kiselinom ili prelivaju secernim sirupom da bi se sprijecile nezeljene
promjene boje,teksture te gubitci arome. Ljustenje,uklanjanje kostica i sjecenje na kocke,kriske ili polovine su
najcesce operacije koje se cesto primjenjuju. Smanjenje proizvoda prije zamrzavanja dolazi do brzeg zamrzavanja i
boljeg kvaliteta.
19.Koje se promjene deavaju pri zamrzavanju?
- denaturacija koloida uvjetovana promjenama u koncentraciji elektrolita; promjena ph; percipitacija proteina iz
otopine zbog dehidratacije. mehanicko ostecenje strukturalnih elemenata izazvano rastom kristala; direktni uticaj zbog
uklanjanja strukturno vazne vode
Promjene tokom skladistenja:
-promjene hemijske i biohemijske prirode; rekristalizacija leda; dehidratacija
20.Kojim se sve procesima moe ukloniti voda iz namirnice?
Moze se ukloniti:
- Sublimacijom (npr.liofilizacijom); Kristalizacijom(npr. koncentracije zamrzavanjem), Difuzijom (npr. rezervna
osmoza,ultrafiltracija), Isparavanjem(npr.uparavanje,susenje)
21.Vrste ureaja za suenje, odnosno metode suenja (nabrojati najmanje 5)
--Vrsta: adijabatski tip : komorne,tunelske (s kolicima), kontinualni (s trakom) rotirajuci pneumatski, s rasprsivanjem,
s fluidiziranim slojem.
--Vrsta sa valjcima: tip-otvoreni i vakumski
--Vrsta vakumska: tip- s policama(plocama) , s trakom,liofilizirani
22.Prednosti liofilizacije u odnosu na druge procese suenja
Prednosti liofilizacije su ponajprije: velika trajnost, odranje strukture i vanjskog oblika, dobra topljivost proizvoda u
prahu, dobra rekonstitucija kod ponovnog primanja vode, porozna struktura podesna za bubrenje, neznatne promjene
boje, arome i okusa, te minimalan gubitak vitamina. Osim navedenih prednosti, smanjenjem teine snizuju se trokovi
transporta i skladitenja
23.Pripremne operacije za suenje
Svaka vrsta proizvoda (hrane) prije podvrgavanja procesu suenja iziskuje odreenu tehnoloku pripremu u kojoj su
ukljuene operacije i procesi opeg karaktera (pranje, kalibriranje, ljutenje, rezanje, usitnjavanje itd.) kao i one
specifine za uspjeno provoenje samog procesa dehidratacije. Kod povra i voa to su npr.blaniranje,sumporenje,
sulfitiranje i dipovanje.
24.ta je dipovanje, a ta blaniranje?
Radi pospjeivanja procesa dehidratacije kod nekih vrsta voa (ljive i groa) vri se prethodno kratkotrajno
uranjanje u zagrijanu otopinu NaOH (0.5 %) radi uklanjanja votane ovojnice (tzv. kutikule) nazvano dipovanje.
Blaniranje kao jedinini proces esto je u primjeni kod razliitih procesa konzerviranja povra i voa; u pripremi za
dehidrataciju prvenstveno je usmjeren na inaktivaciju enzima.
25.Koji su nedostaci uklanjanja vode uparavanjem?
Usprkos irokoj primjeni, kod koncentriranja uparavanjem se susreemo s nizom problema koje treba prevladati. To su
npr:
stvaranje taloga (inkonstacija) na mjestima izmjene topline u ogrjevnim tijelima; gubitak tvari arome;toplinsko
oteenje proizvoda; posmeivanje u toku procesa ili skladitenja gotovog proizvoda.

26.Koja su dva mehanizma zadravanja arome?

Predloena su dva mogua mehanizma:To su:
koncept selektivne difuzije, razraen od profesora Thijssena; Zasniva se na pojavi da se koeficijent difuzije vode u
koncentriranim otopinama bitno razlikuje od onih za ostale sastojke kao sto su i tvari arome.
koncept tzv. mikro-regija, predloen od Flinka i Karela. Pretezno je razradjen na objasnjenju pojava zadrzavanja
arome tokom liofilizacije i skladistenja dehidriranih proizvoda.
27.Kako se moe sauvati aroma u toku procesa uparavanja?
Gubitak arome se moze djelimicno nadoknaditi dodatkom npr. svjezeg soka u (dearomatizirani) koncentrat.
Znatno vee ouvanje arome moe se ostvariti rekuperacijom iz vodene
pare (supare), rektifikacijom i apsorpcijom te vraanjem (naknadnim dodatkom) u koncentrat.
28.Podjela namirnica obzirom na parcijalni tlak
Mogu se svrstati u dvije kategorije:
1) Nehigroskopicne za te materijale karakteristicno je da je parcijalni tlak vode u njima jednak tlaku pare ciste vode.
2) Higroskopicne u higroskopicnim materijalima parcijalni tlak vode postaje manji od tlaka pare vode kod istog
kriticnog sadrzaja vlage
30.ta je rehidratacija?
Rehidratacija je proces vracanja izgubljene vode u namirnice tj. Vracanje u prvobitno stanje. Cilj je dobiti miris i okus
koji je namirnica imala prije susenja (u svjezem stanju)
31.ta je liofilizacija?
Liofilizacija je jedinstven postupak susenja namirnica u zamrznutom stanju.
32.Faze procesa liofilizacije
Sastoji se od nekoliko karaktersiticnih koraka koji obuhvataju operaciju zamrzavanja i dehidratacije,te kondicioniranje
proizvoda. Tehnoloske operacije koje obuhvata postupak liofilizacije osnose se na zamrzavanje i sublimaciju vode iz
zamrznutog materijala.
33.Kakvi su to membranski procesi?
Membranski procesi se primjenjuju kod konzerviranja koncentriranjem.
Membranski procesi zasnivaju se na primjeni semipermeabilnih membrana koje
imaju selektivnu sposobnost proputanja,odnosno zadravanja, molekula pojedinih
tvari.
34.Vrste membranskih procesa
Mikrofiltracija Ultrafiltracija Nanofiltracija Hiperfiltracija
35.Koji se materijali najee koriste za proizvodnju membrana za membranske procese?
-polisulfonski materijali (polieter,sulfonirani polisulfoni) koriste se za ultrafiltracijske membrane
Za izradu membrana za mikrofiltraciju (MF) danas se koriste mnogi prirodni i
sintetski polimeri (polipropilen, polikarbonati, polisulfoni, PVC, esteri celuloze), kao i anorganski materijali (aluminij,
kombinacija - cirkon/grafit i grafit/grafit, te nehrajui elik i silicij). Osobito su nale iroku primjenu keramike
membrane,
36.ta je permeabilnost?
Permeabilnost (propustanje) za pojedine jone ili molekule i odredjenu embranu ovisi o karakteristikama
membrane,razlici pritiska i velicini i obliku molekula,naboju..,
Jedan dio jona ili molekula koje bi trebale biti sadrzane prolazi kroz membranu i nalazi se u permeatu
37.ta je polarizacija koncentracije?
predstavlja omjer izmeu koncentracije otopljene tvari na povrini membrane (neposredno uz membranu) i u dobavnoj
struji. Ako njegova vrijednost poraste iznad 1 bit ce smanjen prolaz kroz membranu a isto tako zadrzavanje otopljene
tvari.
38.Faze koncentriranja zamrzavanjem
1) Kristalizacija vode u obliku leda
2) Separacija kristala leda od koncentrirane tekuce faze
39.Prednosti koncentriranja zamrzavanjem u odnosu na koncentriranje uparavanjem Prednosti su u odnosu na
konc.uparavanjem moguce je u koncentratu ocuvati prakticno u potpunosti nativna svojstva tekuce namirnice.
Tj.sprijecava se gubitak ili nekompletna rekuperacija tvari arome,te degradativne promjene uslovljene termickim
tretiranjem.
40.Objasnite step-freeze postupak koncentriranja zamrzavanjem
Step-freeze Process ili postupak baziran na postupnom odjeljivanju leda zamrzavanjem uveden u SAD prije nekoliko
decenija za koncentriranje soka agruma (citrusa). Taj postupak se sastoji iz pet sukcesivnih faza zamrzavanja vode kod
postupno sve niih temperatura uz intervalno odjeljivanje leda centrifugiranjem.
41.ta je anabioza?
Princip anabioze (II) primijenjen je kod metoda kod kojih se potiskuje ili ograniava aktivnost mikroorganizama
stvaranjem nepovoljnih uvjeta za njihov razvitak.

42.ta je pasterizacija? Pasterizacija openito je proces unitavnja vegetativnih formi mikroorganizama uz

istovremenu inaktivaciju enzima u hrani. Postie se izlaganjem namirnica letalnom vremenu i letalnoj temperaturi koji
su razliiti za razliite vrste hrane i referentne mikroorganizme
43.Koji naini termike obrade namirnica postoje? Kuhanje ,Blaniranje,Pasterizacija, Streilizacija
44.ta je prenje?
Prenje u ulju iznad 100 C. Priti se mogu jednostavna jela: meso, ribe i povre.Kod prenja je vano da su namirnice
potpuno suhe i da se koristi dovoljno masti ili ulja da se odri potrebna toplina za prenje.
45.Neeljene posljedice kuhanja Dolazi do promjene boje mirisa okusa.Stvaranja neeljenih spojeva opasni po
zdravlje,koji cak mogu da budu kancerogeni.
46.ta je decimalno vrijeme redukcije?
vremena decimalne redukcije D (Decimal Reduction Time), tj. trajanje termikog tretiranja u minutama kojim se broj
(preivjelih) mikroorganizama smanjuje za 90% (odnosno na 1/10 od poetnog broja).
47.ta je TDT? Pod tim pojmom podrazumijeva se vrijeme potrebno za unitenje svih spora u jednoj suspenziji
standardnog broja i medija kod odreene temperature
48.ta opisuje F0 vrijednost? Sluzi za procjenu procesa sterilizacije. definira kao ukupni ostvareni letalni uinak,
izraen minutama pri 121.1C (za mikroorganizme ija je vrijednost za Z = 10C).
49.ta predstavlja z vrijednost? Oznacava razliku u temperaturi potrebno da bi vrijeme decimalne redukcije postalo
10 puta manje ili vece. Karakteristican je za svaku vrstu m.o. a varira i o ovisnosti drugih faktora.
50.Kakvo je to aseptino pakiranje?
Pri asepticnom postupcima(pakiranje ili skladistenje) proizvodi se podvrgavaju toplinskoj obradi(sterilizaciji) prije
punjenja i zatvaranja u ambalazi ili velike spremnike.
51.ta je bombaa i kakva moe biti?
Kvarenje namirnica obrazovanjem gasova nazivamo Bombaza.Moe biti:Hemijska,Mikrobioloska,fizicka.
52.Kako se hlaenje moe provesti?
*strujom hladnog zraka koji cirkulira vecom ili manjom brzinom preko namirnice, upotreba mokrog ili suhog leda
* upotreba izmjenjivaca topline u kojem se hladjenje ostvaruje pomocu nekog rashladnog sredstva, kratkotrajna
primjena vakuma
53.Tipovi kontrolirane atmosfere irazlike meu njima?
Tip I atmosfera relativno bogata kisikom (16 do 11%) i vie ili manje obogaena s CO2 (5 do 10 %), Tip II
atmosfere ovog tipa su znatno siromanije kisikom (2 do 3%) i umjereno obogaene s CO2 (2 do 5%), a N2 = 92%.
Atmosfere ovog tipa u praksi se najee primjenjuju. Tip III atmosfere niskog sadraja kisika (kao kod tipa II) ali
vrlo siromane s CO2 (0 do 2 %).
54.ta je modificirana atmosfera?
Pojam modificirane atmosfere se koristi kada sastav atmosfere nije u potpunosti kontroliran, na primjer pri
pakiranju u plastine filmove, dok se pojmom kontrolirana atmosfera oznaava upravljanje i odravanje sastava
plinova u odreenim granicama koncentracije.Primjena kontrolirane atmosfere za skladitenje i pakiranje
prehrambenih proizvoda
55.Koji se plinovi koriste za kontroliranu, a koji za modificiranu atmosferu? Jednaki se plinovi koriste za CA i
MA tj. O2, N2, CO2 i etilen s tim da u CA moguce je potpuno odrzavati sadrzaj plina a kod MA to nije moguce. Npr.
pakiranje u plasticne filmove.
56.ta je zamrzavanje? zamrzavanje je proces zastite namirnica na temp.ispod 0 stepeni C najcesce na temp 18 do
20.zamrzavanjem s moze konzervirati neka namirnica na mnogo duze pod odredjenim uslovima na neograniceno
vrijeme. Temelji se na cinjenici da su izdvajanjem vode u obliku leda i snizavanjem temp. Prakticno zaustavljeni
hemijski,biohemijski i mikrobioloski procesi.
57.ta je dehiratacija? Dehidratacija je proces kojim se voda uklanja iz namirnica u sirem smislu. Oni djeluju na
procese koncentriranja i procese susenja. Dehidratacije se u zem smislu zasniva na kseroanabiozi odnosno
osmoanabiozi.
58.Kako se moe ukloniti vodena para u procesu liofilizacije? Moze se ukloniti metodom: *Metoda bazirana na
primjeni niskohladjenih kondenzatora *primjenom raznih hemijskih i mehanickih dehidratacionih sredstava
* primjenom vakum pumpi,parnih ejektora
59.ta je uparavanje? Uparavnje je proces uklanjanja vode iz namirnice koncentriranjem ili isparavanjem pri cemu
zaostaje koncentrat ili koncentrirana namirnica
60.Kako se dijele prehrambeni proizvodi obzirom na osjetljivost prema toplini?
1) Umjereno:osjetljive na toplini 2) Vrlo osjetljive na toplini

61.Objasnite serum postupak uparavanja Sutina tog postupka je u izdvajanju suspenzoida (netopljivih estica) iz
sustava (soka) prije uparavanja i naknadno mijeanje dviju frakcija nakon koncentriranja seruma tj. koncentrata i
pulpa
62.ta je suenje? Konzerviranje suenjem jest prirodno suenje uklanjanjem vode sunevim zraenjem i prirodnim
strujanjem zraka i umjetno suenje pod kontroliranim (mikroklimatskim) uvjetima (ponekad zvano dehidratacijom).
63.Kako se dijele prehrambeni proizvodi obzirom na sadraj vode? Mogue ih je svrstati u dvije kategorije:
nehigroskopine i higroskopine.
64.Koji se problemi javljaju kod suenja?
Suenje prehrambenih proizvoda ukljuuje tri osnovna podruja problema: Izraunavanje brzine suenja na osnovi
poznavanja pojava prijenosa (tvari i energije), te termofizikih i termodinamskih ravnotenih svojstava.
Predvianje promjena tijekom dehidratacije (djelovanje na mikroorganizmei njihovu fiziologiju, enzimske, kemijske i
fizikalno-kemijske, te fizikalne promjene, kao to su gubitak odnosno zadravanje arome, kao i promjene
mikrostrukture). Optimizacija procesa suenja.
66.ta je sumporenje, a ta sulfitiranje?
Sumporenje (ili suho sulfitiranje) je tretiranje (npr. voa) plinovitim SO2 u posebnim zatvorenim komorama kroz
nekoliko sati.
Sulfitiranje (mokri postupak) se provodi uranjanjem u otopinu sumporaste kiseline (0.1 do 0.5 %) ili soli sumporaste
kiseline (sulfita, bisulfita).
67.ta je rehidratacioni omjer?
Tok i doseg rehidratacije mjere se praenjem porasta teine kuhanjem (dehidratirane hrane) kroz odreeno vrijeme, a
izraavaju se kao rehidratacioni omjer, koeficijent rehidratacije (rekonstitucije) i postotak vode u rehidratiranom
materijalu.
68.Gdje se najee koriste membranski procesi?
Najcesce se koriste u prehrambeno-procesnom i bioprocesnom inzinjerstvu.
Neki primjeri primjene tih procesa u prehrambenoj industriji:mlijeko i mlijecni proizvodi,proizvodi od voca i
povrca,proizvodi animalnog porijekla,rafiniranje secera,preradevine zitarica i slicno.
70.Koje se promjene deavaju na membrani u toku procesa filtracije?
Najznaajnije promjene membrane su: a) hidroliza membranskih tvari;b)membranska kompresija; i c)
membransko oneienje.
71.Koji su osnovni kriteriji pri izboru modula kod membranskih procesa?
Osnovni kriteriji pri odabiru membranskog modula jesu:fizikalna svojstva dobavne struje i retentata, posebno
viskoznosti; veliina estica u dobavnoj struji; sklonost oneienju membrane (fouling); sanitarni zahtjevi i
mogunost ienja ureaja.
72.ta je prevaporacija?
Perevaporacija je separacijski proces u kojem je kombiniran selektivni prolaz
tvari kroz membranu s isparavanjem permeata, odnosno, proces odjeljivanja neke
kapljevite smjese parcijalnim isparavanjem kroz (neporoznu) semipropusnu membranu.
73.Kako se provodi koncentriranje zamrzavanjem?
Voda se iz vodene otpine najprije djelimicno izdvaja kristalizacijom u vidu leda koji se zatim odvaja od koncentrirane
tekuce faze separacijom.kolicina izdvojene vode u funkciji je temperature i sto je punjenja niza temp.prilikom
hladenja to ce se iskrisalizirati vise vode.
74.O emu ovisi srednja veliina kristala u kontinuiranom kristalizatoru?
Ovisi o: koncentraciji otopine,stupnju pothladivanja,prosjecnom vremenu zadrzavanja kristala u uredaju i turbulenciji
u suzpenziji kristala.
75.Koji su nedostaci koncentriranja zamrzavanjem?
1) Gubitak dijela otopljenih materija sa izdvojenim ledom
2) Djelimicni gubitak nekih hljapljivih aromatskih sastojaka prilikom odvajanje tekuce i krute faze
3) Visoki proizvodni troskovi