Rnky Edit

(SrllidStd
a natrkonyhban

Ajnls

Korunkban egyre nagyobb rdeklds kisri

az egszsges tpllkozst s a napjainkban
jdonsgnak szmt, termszetes lelmiszerek
megjelenst. Egyre tbben keresik a vitami
nokban, svnyi skban gazdag, kiml() mdon ellltott, magas tprtk lelmiszereket, amelyek termszetes tpanyagtartalmukat megriztk.
A csrztats s a magvak csrinak fogyasztsa az rott trtnelem el6tti idkbe nylik
vissza. A nagy civilizcik blcsei vezredeken t eskdtek egszsgmegtart s gygyt
hatsra. Napjainkban jra renesznszt li
a rgmlt idk szoksainak feleleventse,
a rg elfeledett, rtkes, emprikus ismeretek
felkutatsa. Dyen ismeretekben gykerezik
a csrztats tudomnya, amivel e fzet segt
sgvel szeretnnk megismertetni az olvast,
a ksrletem embert.

Tartalom

4 A csira

leter

4 rtkes lelem
5 Termszetesen s gazdasgosan elllithat rtkes csirazldsg
5 A kert nlkl kertszkerlk s a biokertszek figyelmbe
6 A csirztats trtnete
A csirztats shazja: Kina
Csirztatsi hagyomnyok Eurpban
8 A csirztats mltja Magyarorszgon
6
7

9 A csrzs biolgiai folyamata

12 A esirk tpllkozstani rtke

15 A csrztats mdszerei
16
18

Csrztats csrztatednyben
A csrk trolsa

18 Csirztathat magvak

19"
24
29
32

Csirztathat gabonaflk
Csirztathat hvelyesek
Csirztathat olajos magvak
Csirztathat zldsgflk; f- s

fszerflk

36 A esirk felhasznlsa s elkszitsk mdjai

38

Receptek

48 Irodalom

magjai

Sorozatszerkeszt Lelkes Lajos s Wenszky gnes

Lektorlta dr. Dworschk Ern

Kardos Zsuzsanna
Illusztrlta V. Nagy

Enik

Rnky Edit, 1986

Kszlt a Natura GT

tszKEA-,._.

kzremkdsvel

ETO 631.547.1
lSBN 641.56(083.1 J
963 232 282 7
ISSN 0231-486X

Szedte s nyomta az Alfldi Nyomda

A nyomdai megrendels trzsszma: 2296.66-13-3
Kszlt Debrecenben, az 1986. vben
Felels kiad a Mezgazdasgi Knyvkiad
Felels szerkeszt Gallyas Csaba
Mszaki vezet

Vllalat igazgatja

Asbthn Alvinczy Katalin

Hjjas Mria
Kiss Istvn

Mszaki szerkeszt
Sorozattervez

Megjelent 3 (A/5) v terjedelemben

Nyomsra engedlyezve 1986. februr 26-n
Kszlt az MSZ 5601-59 s 5602-55 szabvny szerint
MG 31-p/8688

Rnky Edit

Csrazldsg
a natrkonyhban
Mezgazdasgi

Budapest

Kiad Plants Vgmk

A csra leter
rtkes lelem
A kicsrzott mag rendkvl tpll lelem. Ellltsa egyszer, 4~5
nap alatt elkszl, az v brmely szakban hozzfrhet, s fillrekbe
kerl. A csrztatshoz se fld, se napfny nem kell, s a kicsrzott
magokbl finomabbnl finomabb, a szervezet ltal knnyen feldolgozhat formv alaktott, vitaminokban, svnyi skban s fehrjben
gazdag telek kszthetk.
Klnsen tlen tlt be jelents szerepet a csrazldsg, amikor
kevs a friss, C-vitaminban gazdag zldsgfle. Nem kell hozz ms,
mint egy csrztatedny, leveg s vz.
A mag csrzsakor az elzetes beztats hatsra a benne tallhat
enzimek aktivldnak, s segtsgkkel az sszetett sznhidrtok egyszer sznhidrtokra, a fehrjk aminosavakra, a zsrok nagyrszt
zsrsavakra bomlanak.
Az svnyi anyagok a szervezet ltal jobban hasznosthat, nagyrszt vzben oldhat svnyi skk alakulnak.
A tbbszrsen -teltetlen zsrsavak (linolsav, linolnsav) is megtallhatk bennk. Ezeket a zsrsavakat nevezik nlklzhetetlen
(esszencilis) zsrsavaknak. Hinyuk brgyulladst, brkitseket okoz.
Az talakuls sorn tbbfle vitamin keletkezik, pldul nagy menynyisg B- s C-vitamin, tovbb A-, E-, K- stb. vitaminok. A nvnyi
eredet lelmiszerek kzl a csrztatott mag egyike azoknak a csekly
szm B ,2-vitamin-forrsoknak, amelyek nlkl elkpzelhetetlen lenne az emberi let.
Az otthon kicsrztatott magvak nem vesztenek tprtkkbl,
mindig frissek, s gondozsuk minimlis odafigyelst ignyel. A csrztats rendszeres gyakorlata s a csrateleknek az trendbe val bevezetse jelentsen emeln tpllkozsunk egszsgmegrz szerept.

Termszetesen s gazdasgosan
rtkes csrazldsg

elllthat,

A mai gazdasgi viszonyok mellett gazdasgossgi szempontbl rdemes elgondolkodni a csrztats perspektvjrL
Az lelmiszerek zme bonyolult s fleg kltsges termelsi folyamatok utn kerl asztalunkra. A feldolgozs sorn a korunkban jellemz nagyipari technolgik gyakran cskkentik az lelmiszerek
beltartalmi rtkt, eltarthatsgukat pedig tbbnyire klnbz adalk anyagok s tartstszerek hozzadsval oldjk meg.
Kztudoms az is, hogy kevs friss zldsgflt, rostot fogyasztunk. Ennek okt a tves tpllkozsi szoksoknak s az anyagiaknak
tulajdontjuk (magas zldsg- s primrrak). A tpllkozsi szoksokat megfelel ismeretterjesztssel meg lehet vltoztatni, a kltsgeket
viszont csakis egy mr mshol jl bevlt, alternatv :rp.egoldssal, pldul a hzi csrztats szles kr elterjesztsvel lehetne enyhteni.

A kert nlkl kertszkedk s a biokertszek

figyelmbe
Konyhjban is mvelheti "kiskertjt" - szl a csrztatst clz felhvs. Nem kell hozz se fld, se kert, csupn egy csrztatedny, vz,
leveg s egy kis gondoskods, annyi, amennyit a szabanvnyek is
ignyelnek nap mint nap.
Ne~ vits ma mr, hogy a biodinamikus mdon felnevelt nvnyek
egszsgeseui., tpllkot adnak az ember szmra mint a vegyszerezett (rovarirt s gombalszerrel kezelt) s mtrgyzott termnyek.
A csrztats egyik nagy elnye ez is, mivel feleslegess vlik a vegyszerek hasznlata.
Egyre kell csupn gyelni: csak tpllkozs cljra rustott magvakat szabad csrztatsra felhasznlni. Szigoran TILOS CSVZOTI, * (VEGYSZERREL KEZELT) VETMAGOT CSRZTATNI! (A csvzott magvak kizrlag vetsre alkalmasak.)
Csvzs, pcols: A vetmag felletre tapadt vagy belsejbe hatolt krokozk kmiai
eljrssal trtn elpuszttsa.

A csrztats trtnete
sidk ta nagy tisztelet vezi az "letert" hordoz magot, amely
az j let kezdett jelkpezi az llati s a nvnyi vilgban egyarnt.
Az let e csodjnak jrafelfedezst s ennek mvszi kifejezst a vilg sok orszgban fellelhetjk rajzok, festmnyek, rsmvek formjban. A kavicsos, homokos krnyezetben szinte felismerhetetlen piciny mag egyik naprl a msikra kis nedvessg s a nap melegnek
hatsra feltrul, s j nvny fejldik belle. Az emberek sokig
nem ismertk az ilyenkor vgbemen anyagcsere-folyamatokat, de
mindig is mlyen treztk az let e titokzatos csodjt. A trtnelmi
rsokbl kitnik, hogy minden jeles korszak meghatroz jelentsg
civilizcija foglalkozott rendszeresen csrztatssaL Nemcsak a knaiak voltak a csr~tats kizrlagos ismeri, hanem a fnciaiak is
fogyasztottak csrkat hossz hajzsaik alatt, gy teremtve meg
a friss, nyers tpllkot. Jllehet k mg nem tudtk, hogy a skorbutot
C-vitamin-hiny okozza, de hittek a csrk egszsgmegtart hatsban.
gy tartjk, hogy az aztkok is felismertk a csrztats jelents
gt, br erre hatrozott, tudomnyos alapossg bizonytk nincs,
a navaho-indinok viszont bizonythatan ismertk a csrztats fortlyait

A csrztats shazja: Kna

Felismervn a csrk rtkes szerept a tpllkozsban, a knaiak mr
3000-ben csrztattak magokat. A legends hr
knai csszr, Sheng Nung knyvben rszletesen lerta a nvnyek
s gygynvnyek rendjt. Ez a rendszerezs nem botanikus, hanem
gygyszati jelleg volt. A benne szerepl 360 nvnyt hrom osztlyba sorolta: az els a mregmentes, az egszsg megtartst clz nvnyek osztlya, a msodik a csak meghatrozott mennyisgben fogyaszthat nvnyek osztlya, a harmadik a nem mregmentes, kis
dzisokban, gygyszerknt hasznlhat nvnyek osztlya. Sheng
idszmtsunk eltt

Nung gy tartotta, hogy a csrk salaktatantjk a szervezetet, s rendkvl that gygyt hatsuk van, klnsen a lbadozs idejn segtenek, amikor a szervezetnek nagyobb erre van szksge a felplshez. Sheng Nung rendszerezse sokig rvnyes maradt.
Az idszmtsunk szerinti 500-ban Tao Hung King j ismeretekkel bvtette ki Sheng Nung rendszert. is megemltette a babcsrt
mint elsrend gygyszert dmra, izombetegsgekre, trdzleti fjdalmakra, brbetegsgekre.
Ezutn mr csak a XVI. szzadban jelentek meg j rsok a csrval
kapcsolatban. 40 v kutatst foglalta ssze Li mester A csrk ereje
c. mvben. Mindenekeltt a fekete szjabab csrjnak tulajdontott
nagy gygyt ert. Li mester szerint megakadlyozza a szkrekedst,
gygytja a gyulladsokat, regenerlja a hajat, s nvekedst gyorstja.
A csrk cskkentik a lzat, s az alkoholra semlegest hatssal vannak -lltott a Li. Ilyen httrrel nem csoda, hogy a knaiak az vezredek sorn mvszi szintre emeltk a csrztats tudomnyt.
A csrkbl kszlt finomabbnl finomabb telek mltn nevezhetk
a knai konyha gyngyszemeinek.
A mai Knban a csrztats semmit sem vesztett jelentsgbl, st
kibvlt az exportls lehetsgveL Jelenleg nagymrtk csratermeszts s -konz~rvls folyik az orszgban.

Csrztatsi hagyomnyok Eurpban

A csrztats mltja Eurpban igen "viszontagsgos", hiszen az elmlt nhny vszzad alatt tbbszr fedeztk fel jra a csrk rtkeit.
A XVIII. szzadban a hajzs legtragikusabb betegsgei kz tartozott a skorbut, amit a hres Cook kapitny csrztatott rpbl ksztett itallal gygytott sikeresen. Jllehet ksrleteinek elismer~Pr-.:.,.. ..
az Angol Kirlyi Trsasg kitntetst adomnyoztk neki, a csrztats mgsem lett a skorbut elterjedt ellenszere. A msodik vilghbor
idejn a brit s az amerikai kormny egyarnt elismerte a csrztatott
magvak jelents fehrjetartalmt
Az Egyeslt llamokban pldul az egsz nemzetet tfog kampny
indult a csrztats ismereteinek megtantsra. A Mezopotmiban

llomsoz katonk a skorbut ellen s a fehrjehiny ellenszereknt

csrztatott lencst kaptak. Az igazi ttrs azonban a csrk elismertsgben akkor kvetkezett be, amikor az amerikai dr. Clive Me Kay,
a tpllkozstudomnyokkal foglalkoz kutat, a csrk nagy vitamintartalmra vonatkoz kutatsi eredmnyeivel felcsigzta a kzvlemny figyeimt A csrztats azta is kzponti helyet foglal eJ
a tpllkozstudomnyi kutatsokban, s remlhet, hogy a kzeJjvben vgleg elnyeri a tudsok s a kzvlemny mlt e1ismerst.

A csrztats mltja Magyarorszgon

A gabonacsrztats a gabonatermelssei egy idben jutott el keletrl
a mai Magyarorszg terletre a bronzkor elejn. A csrztats gyakorlata szoros sszefggsben volt a meghal s jjszlet si istensg szimblumn alapul ritulis csrztatsi szoksokkal, amelyek
a gabonaszemek ert ad, tpll szerept kvntk bemutatni. Ilyen
jl ismert rtus a Luca-napon elkezdett bzacsrztats is. A tlban
kicsrztatott bzbl gyertya dsztssei kszl e] a karcsonyi asztal jelkpet hordoz dsze. Csrztatni azonban nemcsak karcsony
tjn s a hsvt eltti 40 napban volt szoks, hanem a csrkbl kszlt des lepnyeknek s srnek az v minden szakban nagy keletje
volt. Nmethy Endre etnolgusunk vlemnye szerint "ktsgtelen,
hogy a csrztatssal nyert maltacukorraJ destett m1 legrgibb
tsztaflink kz tartozik".
A hagyomnyos des Jepnyek, des tsztk csrztats tjn trtn
elksztse sznes kpet ad nagyanyink konyhamvszetrL Ezeket
a lepnyflket, tsztkat vidkenknt vltoz nvvel illettk, hol szaladosnak, m1nak, csram1nak, hol csiripszHnek vagy kttsnek
neveztk. Elksztsk mdja alapjaiban megegyezik. Dmtr Sndor
nprajzkutat lersa szerint a szalados gy kszl, hogy a csrztatott
magvakat megszrtjk, megrlik, megtiszttjk, s hg tsztt ksztenek belle, amelyet vgl megstnek. A m1 ugyangy ksz], de s
rtanyagknt bza- vagy kukoricalisztet adnak hozz. A csram]
elksztse is hasonl, azzal a klnbsgge1, hogy a ppbl kovszszer ke1esztanyagot ksztenek, s ezt a lisztbe keverik. Csramt
8

gy is kszlhet, hogy a csrkat sszetrik, ledarljk, levt kinyomkodjk, majd liszttel hg vagy kznsges tsztv sszedolgozzk.
Rgta kzkedvelt ital a sr. Takts Sndor nprajzkutat szerint
a XVI-XVII. szzadban rendkvl fejlett volt a srfzs Magyarorszg minden rszn. A srfzs els mveletei "megegyeznek a paraszti csramt anyagt elkszt tevkenysg mozzanataival". Akkoriban a srt szaladsernek hvtk, a szalad sz a rgi magyar nyelvben
a kicsirzott gabona neve volt. B. Bevitaqua Bla szerint a szalad sz
az orosz slad "klcsnvtele az orosz-lengyel-szlovk serfzs hatsra mutat nyomjelz".
Jllehet a Magyarorszgon meghonosodott csrafelhasznlsnak
nem a legelnysebb oldalt ragadtk ki seink (a csrk stskor
krosodnak), azonban mgis sajnlatos, hogy a szvnkhz oly kzel
ll, csrztatott magvakbl elksztett des tsztk, lepnyek s a termszetes eljrssal kszlt sr kiszorult a magyar tpllkozsbL

A csrzs biolgiai
folyamata
Amikor az anyanvny kihullatja a magjt, a benne lv embri
hosszabb-rvidebb ideig nyugalmi llapotban van. Ilyen llapotban
a mag semmifle lthat vltozst nem mutat, lass temben llegzik.
Az embri a nvnyi letfolyamatok szmra kedveztlen krlmnyek (oxign-, tpanyaghiny, hideg vagy meleg, szrazsg vagy vzborts stb.) kztt is megrzi letkpessgt. A magvak ltalban
hidegben s szraz helyen rzik meg legtovbb csrzkpessgket
A mag ltalban a kvetkez rszekbl ll:
- az embribl, belle fejldik az j nvny,
- a tpllszvetbl, amely a csra fejldshez szksges tpanyagokat raktrozza s a
- maghjbl, amely a mag fellett bortja, s az embrit vdi a krnyezeti hatsokkal szemben.
9

A magok raktrozott tpanyagaira a szlssgesen alacsony rtket

is elr vztartalom s a nagy energiafelhalmozs jellemz. Ez a tpanyag a csrzskor vzfelvtellel s enzimatikus hidrolzissei vlik
felhasznlhatv az embri szmra.

Az embri kt rszbl ll: a gyk cskbl, amelybl a gykr fejl

dik ki, s a rgyecskbl, amelybl a hajts fakad. Az embri szervkezdemnyeinek tovbbi fejldse a csrzs folyamn indul meg.
A nyugalmi id elteltvel, megfelel hmrskleten s vzfelvtel
utn elszr a m~g megduzzad, s az embri osztd szvetei mkd
ni, oszidni kezdenek. A fejldsnek indul gykcske nyomst gyakorol a maghjra, felrepeszti, s mint kis csragykr kibjik a felrepedt maghjbL Valamivel ksbb a kis rgyecske is nvekedni
kezd, megjelennek az els lomblevelek, s gy kialakul a kis csranvny. A hmrsklet s a vzmennyisg optimurna magfajtnknt vltoz. A mrskelt gvi magvak jl csrznak 20 C-on, a trpusiaknak ehhez 30-35 C-ra van szksgk.

@Q~@'

..
..
:
..

ll

A csrk tpllkozstani rtke

Mg a kis mennyisgben elfogyasztott csra is magas tprtk eleme
lehetne napi tkezsnknek. Rendkvl kalriaszegny tulajdonsga
miatt a fogykrs dita rtkes ptkve. A csrkat "elre feldolgozott tpllknak" tekinthetjk, amely a szervezetnket tehermentesti, s knnyen emszthet tpllkkal ltja el.
Az elzekben mr sz esett a kicsrzott mag nagy vitamin- s
svnyis-tartalmrl. A vitaminok s az svnyi sk alapvet fontossgak az emberi szervezet egszsgben tartshoz.
Mg a fejlett trsadalmakban is elfordulnak vitamin- s svnyianyag-hinybl add betegsgek. 1977-ben az Egyeslt llamok Szentusa Tpllkozstudomnyi Bizottsga ennek okait rszben korunk
helytelen tpllkozsi szoksaiban, a termszetes lelmiszerek fogyasztsnak cskkensben jelli meg, s jelentsben erre vonatkozan
a kvetkezket llaptja meg: jllehet a vitamin- s svnyianyagtartalm tablettk, tovbb az adalkokkal dstott lelmiszerek fogyasztsa nveli a megfelel mennyisg tpanyagok szervezetbe kerlsnek eslyt, de mgsem ptolja a termszetes lelmiszereket
A kvetkezkben a csrkban megtallhat vitaminok s svnyi
anyagok jelentsgt ismertetjk.
Vitaminok

Szerepk

Nveli a szervezet, fleg a lgutak ellenll kpessgt

a fertzsekkel szemben. Nvekedsserkent, fenntartja
a szvetek kls rtegnek egszsges llapott.
A B-vitaminok a zsr-, a fehrje- s a sznhidrt-anyagB
csert szablyozzk, letfontossgak az emsztsben.
Serkenti s segti a nvekedst, az emsztst, fontos az
idegszvetek, az izom s a szv mkdsben.
Alapvet az egszsg, a szem, de klnsen a retinabbor psgnek megtartsban.
Nikotinsav- Az idegrendszer mkdst segti el, hinya pellagrt
amid
okoz. A gyomor- s a bl egszsges mkdst s a br
(PP-vitamin) normlis llapott tartja fenn.

12

B12

Elsegti

a vrsvrsejtek kpzst s regenerlst. Vr-

szegnysg-megelz hats, sztnzi a nvekedst, n-

veli az tvgyat.
A fertzsekkel szemben nveli a szervezet ellenll
kpessgt, s ms vitaminek s svnyi anyagok hatst, segt a betegsg utni teljes felplsben.
Szablyozza a kalcium- s a foszforvegy1etek felszvdst, segti a csontkpzdst s a fogak kialakulst.
Javtja a termkenysget, stabilizlja a vrsvrsejteket;
hinyban a harntcskolt izomzat elsorvad. Legfontosabb szerepe az eszencilis zsrsavak, a szervezetben
vgbemen peroxidcijnak meggtlsa.

svnyi
anyagok

Szerepk

Kalcium

Hinya esetn ingerlkenysg, tlrzkenysgi (allergis)

reakcik, rnggrcs, gyulladsi hajlam, fogszuvasods,
csontritkuls jelentkezik.
Hinyban idegessg, ingerlkenysg, szdls, izomgyengesg szlelhet.
A hemoglobin nlklzhetetlen alkotrsze, ltfontossg a sejtek oxignnel val elltsban, hinyban vrszegnysg lp fel.
Fontos a normlis izomtnus kialaktshoz, az idegek,
a szv mkdshez s az enzimreakcikhoz, segti a
kivlasztst.
Fenntartja a sejtek vztartalmt, segti a br, az idegek
felptst, tovbb az" emsztnedvek kialakulst.
Hinya a szellemi s a fizikai kpessgek cskkenshez
vezet, fontos az egszsges csont s fog kpzdsben,
normalizlja az anyagcsert, alapvet az agy fejlds
hez s mkdshez.
A szerves vegyletekhez kttt rznek a vrkpzsnl
van szerepe, nlkle a vas nem kpes a hemoglobinba
plni.

Magnzium
Vas

Klium

Ntrium
Foszfor

Rz

13

Fluor
Jd

Mangn

Kn

Oxignnel, kliummal, knnel egytt a vr, a br, a krmk s a haj kpzsben fontos, ersti a fogzQmncot.
A pajzsmirigy normlis mkdshez szksges, alapvet a nvekedsben, serkenti a vrkeringst, segt a zsrok s fehrjk oxidcijban.
Tbb enzimet aktivl, amelyek a B c s az E-vitamin
felhasznlsnl fontosak, s jelents a reproduktv
folyamatokban.
Alapvet az egszsges br, haj s krm megrzshez.

A csrk vitamin- s svnyianyag-tartalma

Bza

B-vitaminok (B 2- s B5-vitamin, nikotinsavamid), sok

E-vitamin, vas, foszfor, magnzium, cink.
rpa
B:-, B2-vitamin, nikotinsavamid, C- s E-vitamin, vas,
foszfor, cink, magnzium.
Zab
A-, B,- s B2-vitamin, nikotinsavamid, C- s sok E-vitamin, foszfor, vas, rz, fluor, cink, magnzium, kalcium.
Rozs
B c s B2-vitamin, nikotinsavami d, E-vitamin, magnzium, foszfor, vas, fluor.
Rizs
B 1-, B2 -, C-vitamin, A-provitamin, klium, vas, magnzium, foszfor, kalcium.
Kukorica
A-, Be s B2 -vitamin, nikotinsavamid, sok E-vitamin,
vas, foszfor, mangn, cink, kalcium, magnzium.
Kles
A-, Be, B2-, C-, E-vitamin, klium, kalcium, rz, magnzium, vas, foszfor, fluor.
Lencse
A-, B,- s B2-vitamin, nikotinsavamid, sok C-vitamin,
vas, foszfor, cink, mangn, magnzium, kalcium, ntrium, rz.
Zldbors
B-vitaminok, fleg B c. B2- s C-vitamin, kalcium, foszfor, magnzium, rz, mangn, cink.
Bab
B 1-, B2 - s C-vitamin, vas, foszfor, kalcium, magnzium,
klium, rz, mangn, cink.
Csicseribors A-, B 1- s B2-vitamin, nikotinsavamid, C- s E-vitamin,
foszfor, cink, mangn, kalcium, sok vas.
Szjabab
A-, B 1- s B2 -vitamin, nikotinsavamid, C-, E-, U- s
14

K-vitamin, vas, kalcium, cink, klium, foszfor, magnzium, rz, mangn.

Lenmag
E-, F- s K-vitamin, kalcium, foszfor, magnzium, rz,
vas.
Szezmmag A-, B,- s B2-vitamin, nikotinsavamid, C- s E-vitamin,
lecitin, magnzium, kalcium, foszfor.
'
Napraforg- A-, B 1- s B2-vitamin, nikotinsavamid, C-, E- s P-vitamag
min, vas, rz, mangn, foszfor, klium, kalcium, magnzium, cink, kobalt, jd, klr.
Lucerna
A-, B-, C-, D-, E-, G- s K-vitamin, vas, foszfor, B 12vitamin.
Grgszna A- s C-vitamin, vas.
Hajdina
B- s C-vitamin, foszfor, kalcium, klium, rz, magnzium, vas, sok lizin~

A csrztats mdszerei
A csrztatshoz tbbfle eszkzt vehetnk ignybe. Csrztathatunk
erre a clra ksztett csrztatednyben, amelynek tbb fajtja is ismeretes. Ezek lehetsget adnak tbbfle mag egyidej s dekoratv
csrztatsra.
Csrztatni az alapvet szablyok megtartsval, egyszerbb segdeszkzekkel is lehet, pldul tnyrban, befttesvegben, st mg
gyrdeszkn is, ahogy ezt nagyanyink tettk nem is olyan rg. Ezt
a mveletet azonban sokkal knnyebb csrztatednyben vgezni,
hiszen funkcionlis formjbl addan ntzskor csak annyi vz
marad a tlkban, amennyi ppen elegend a magvak nedvesen tartshoz. (A csrztatednyt, a csivitlat s a csrztatand mapv~lr ....
a Natura GT forgalmazza.)

lS

Csrztats csrztatednyben
A sikeres csrztats titka a kvetkezkben rejlik:
-j minsg mag,
- megfelel mennyisg vz,
-gyakori ntzs,
- megfelel hmrsklet, magfajttl fggen,
-az edny szells helyen tartsa,
- a csrk kzvetlen napfnytl val tvol tartsa.
Nagyon fontos a csrztatsra sznt mag minsge. Nem lehet elgszer hangslyozni, hogy VEGYSZERREL KEZELT (CSVZOTT)
VETMAGOK CSRZTATSA tkezs cljbl SZIGORAN
TILOS! A kereskedelemben vetmagknt rult fajtkat sokszor vzben pem oldd vegyszerekkel (rovarirt, gombal s penszedst
16

gtl szerekkel, tovbb megjellst szolgl sznez anyagokkal) kezeltk. Ilyen magvak tkezsre trtn felhasznlsa az f'~szsgre rtalmas, ezrt csak ARRA KIJELLT S FORGALO MBA HOZOTT
MAGVAKAT SZABAD TKEZS CLJRA CSIRZTA TNI S
FELHASZNLNI!
A csrztatsra sznt magvak kzl ajnlatos a trtt s idegen szemeket eltvoltani. Kizrlag teljes magvakat hasznljunk; a felesbors, a csiszolt rizs s a bzatret termszetesen nem csrzik ki.
A magvakat elszr alaposan meg kell mosni hideg vzben.
A csrztats meggyorst~ra rdemes a magvakat nhny r4fa
vagy akr egy jszakra beztatni, amg kellkppen meg nem duzzadnak. Ha ez megtrtnt, ntsk le rla az ztatvizet, s bltsk le hideg
vzzel, majd helyezzk a magvakat a csrztatednybe. Tegyk az
ednyt szells, megfelel hmrsklet helyre. A hmrskletigny
magfajtnknt vltoz egy bizonyos hatrig. ltalban minl magasabb a hmrsklet, annl gyorsabb a csrzs. A legtbb esetben elegend a napi ktszeri leblts s ntzs, de a knyesebb, tbb figyelmet ignyl fajtkril, pldul a szjababnl, ajnlatos a tbbszri leblts s ntzs. Elfordulhat, hogy a csrk megpenszednek, ezeket dobjuk ki. A kvetkez csrztats eltt viszont a tlkkat ecetes
vzzel mossuk t, majd forr vzzel bltsk ki, s csak ezutn tegyk
bele a beztatott magokat.
Sokan gy tartjk, hogy sttben is lehet csrztatni. A 'sttben kicsrzott magvak tbb 8 2-vitamint tartalmazna k, sznk azonban fehr marad. A vilgosban kicsrzott magvak zld sznek s magasabb a C-vitamin- s klorofilltartalmuk. A vilgosban trtn csrztats elnye, hogy a csrztatedny mindig szem eltt van a konyhban, s gy nem felejtjk el gondozst.
A magvak kicsrzsnak ideje fajttl fggen eltr. A felhasznls cljtl is fgg, hogy az egyes magok csirztatst milyen stdiumban fejezzk be. A saltkhoz ltalban a kevsb rostos, fiatal csirkat hasznljuk fel, ftt telekhez viszont a fejlettebb csrk hasznlata
terjedt el. Vgl is az egyni zls dnti el, hogy a csrkatmil yen stdiumban fogyasztja el az ember.

17

A csrk trolsa
A magvak igen gyorsan kicsrzmik. Ha tbbet csrztattunk, mint
amennyi egyszeri alkalomra elegend, a fennmarad rszt vagy ht
szekrnyben letakarva troljuk a kvetkez felhasznlsig, vagy st
ben vagy aszal-szrt gpben nagyon alacsony hmrskleten kiszrtjuk ket. Az gy nyert csrkat zrhat befttesvegbe vagy zs, kocskba rakva hvs s szraz helyen troljuk. A kiszrtott csrkat
meg is rlh~tjk (kvdarlval) s liszt alakjban hasznlhatjuk
kenyerek, stemnyek tprtknek nvelsre. A hvelyesekbl nyert
szrtott csrt s azok Jisztjt ajnlatos Jegalbb 15 percig hkezeini
(fzni, stni vagy prolni). Az gy trolt csra azonban veszt rtkbl

frissessgbL

Csrztathat magvak
A beszerzett, csrztatsra sznt magokat hvs, stt s szraz helyen
tartsuk, lehetleg vszonzacskban; a manyag zacsk nem felel meg
erre a clra. Kvnatosabb azonban mindig friss, csrakpes magokat
beszerezni. A kertszkedk felhasznlhatjk a maguk termelte, elz
vi magtermst is.
A kvetkezkben ismerkedjnk meg a csrztathat magok fajtival:
- gabonaflk (bza, rpa, rozs stb.),
-hvelye sek (lencse, bab, bors, lucerna stb.),
-olajos magok (lenmag, tkmag, napraforgmag, mandula stb.),
- zldsgflk, fvek, fszernvnyek (hajdina, retek, zszsa, mustr
stb.).
A kvetkezkben ismertetett csrztathat magflk felsorolsa korntsem teljes. Sokfle mag alkalmas mg csrztatsra ezeken kvl.
Botanikai ismeretek nlkl azonban ne ksrletezznk, mert lteznek
olyan zldsgnvnyek, vadnvnyek, amelyeknek magja mrgez
lehet.
18

Csrztathat gabonailk
Bza (Triticum aestivumJ
A Fld lakossgnak fele bzn l. Elnevezst rgta sszektik
a mindennapi kenyrrel, amit mr az rsos idk ta az "let" szval
illetnek. Az els bzafl t kb. l OOOO vvel ezeltt kezdtk termeszteni
a Fldkzi-tenger termkeny keleti partjain. Az idszmtsunk eltti
4000 krnykn a korai egyiptomiak magas szintre emeltk a bza elksztsnek mvszett, csodlatos z, mr kelesztett kenyeret tudtak stni. Az egyiptomi napistenkultuszban az,..emberek gy tartottk,
hogy a bza kzvettsvel rszeslhetnek a nap kozmikus erejbl.
A bza Egyiptombl Rmn keresztl kerlt a gallokhoz s a britekhez. Tbb mint 1000 v mlva, 1493-ban Kolumbusz mag~val vitte
a bzt Mexikba. Ausztrliba, szak- s Dl-Amerikba az angol
gyarmatosts idejn kerlt el.
Tbb ezer ves tapasztalat alapjn egyes keleti orvostudomnyi
hagyomnyok szerint a bza a maga nemben egyedlll hatst gyakorol a szervezetre, segti megersdst, ebbl kifolylag igen alkalmasnak tekintik gyermekek tpllsra. Lbadozknak is nagy el
szeretettel ajnljk.
A csrztatsban jrtas "mkedvelk" szerint a gabonanemek kzl az egyik legfinomabb csrztatott mag. Gyorsan kicsrzik, s mg
htszekrnybe rakva sem lassul le szmotteven a nvekedse. A csrztatskor kialakult fehr szn szrcskk a kicsrzott bzaszemek
gykrszrei.

ztatsi id: 12 ra.

Hmrsklet: 18-21 ac.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csirztats i id: 2-3 nap,
4-6 nap,
2-3 ht a felhasznlstl fggen.
A csira hossza: 2 nun, megegyezik a bzaszem hosszval,
2 cm,
10 cm krl, a felhasznlstl fggen.

19

rpa (Hordeum vulgareJ

Az rpa igen rgta ismert, s az egsz vilgon megtermelhet gabonafle. Jl alkalmazkodik az ghajlathoz. Eurpb a zsibl, Egyiptomon s Grgorszgon keresztl jutott el.
A grgknl kultikus szerepe volt, s gy hittk, hogy nveli az
ert s a frfiak potencijt. Homrosz Iliszban a bor s a kecskesajt mellett szent telknt emltik. A nphagymny szerint testhmr-

r ... !~-+ ..... +-++

VYIJrUJLU....VU.J'U..

'
onpn

sklet-cskkent hatsa van, s sok helytt elszeretettel adjk lzas

betegeknek, rpanyk formjban pedig rzkeny bel betegeknl tartottk gygyt hatsn ak Az rpa vszzadok ta a Srkszts alapanyaga.

ztatsi id: 12 ra
Hmrsklet: 18-21 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csirztat si id: 2-3 nap,
3-5 nap.
A csira hossza: megegyezik az rpaszem hosszval
vagy 3 cm-nl rvidebb alakjban hasznlhat.

Zab ( Avena sativaJ

A zabot szak-Amerika s Eurpa terletein egyarnt termesztik.
Eurpb an a XVIII. szzadig a szegnyebb nprtegek alaptpllka
volt, egszen a burgonya megjelensig. Kztudott, hogy a zab a lovak

20

fontos tpllka, de miutn nagyon nagy energiatartalm, adagolsval okosan kell bnni.
Egyike a legnagyobb fehrje- s zsrtartalm gabonknak , s igen
sok jd is tallhat benne. A npi megfigyelsek azt tartjk, hogy hideg,
fagyos idben kellemesen melegt hatssal van a szervezetre.
ztatsi id: 3Q-60 perc vagy 4 ra.
18-21 C.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta egyszer (a zab kevs
vizet ignyel).
CsrztatAsi id: 2-3 nap vagy
3-5 nap.
A csira hossza: megegyezik a zabszem hosszval, de lehet hosszabb is.
Hmrsklet:

Rozs ( Secale cereale)

A rozs trtnete nem nylik vissza a neolitikus idkbe, mint a bz
vagy az rp. A grgk mg csupn gaznak tekintettk, a rmaiak
viszont mr jl term gabonaknt ismertk. A kzpkori Eurpa legfontosabb gabonja volt. Az els holland telepesek vittk magukkal
Amerikba; a XIX. szzad kzepn mr tbb ezer hektron termesztettk Eurpban.

~'TO'ZJ)

A rozs a hideg idjrst jl brja; nemcsak a kzp-eurpai vidkeken, a Szovjetuni terletn, hanem a Skandinv-flszigeten is termesztik. Hres a belle kszlt kenyr. whisky s az orosz rozsital,
a kvasz.
Csrjt saltaknt, levesekhez adva s kretknt fogyaszthatjuk.

21

ztatsi id: 12 ra.

18 oc vagy ennl hidegebb.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csirztatsi id: 2-3 nap vagy
3-5 nap.
A csira hossza: megegyezik a rozsszem hosszval.
Hmrsklet:

Rizs ( Oryza sativa)

Termesztst 3000 vvel ezeltt kezdtk meg Indiban. Nagy hozamrl ismert gabona, azt tartjk rla, hogy az elvetett mag ezerszerest adja vissza a fld. Indiban a rizs szent nvnynek szmtott,
szanszkrit nyelven "az emberisg megtartjaknt" emltik. Szks
idkben (hbork, jrvnyok, katasztrfk idejn) egy mark rizs
jelentette a.-ltminimumot a tvol-keleti orszgokban. Tprtkekben
kiegyenslyozott gabonnak tartjk. A nphagyomny szerint az
emsztsi zavarokban szenvedk termszetes gygyrt tallhatnak rendszeres fogyasztsban.
Csrztatsa egyszer, br lassbb, mint a tbbi gabon; csrjnak ze kellemes.
Kitn adalk saltk, levesek s kretek ksztshez.
ztatsi id: 12 ra
Hmrsklet: 21 oc
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer-hromszor.
Csirztatsi id: min. 3 nap.
A csira hossza: megegyezik a rizsszem hosszval.

Kukorica (Ze a mays)

Felttelezheten a Fld egyik legrgebben ismert gabonaflje. Az si
amerikai kultrk idejben az inkk, az aztkok s a majk alapvet
tpllka volt. gy tartottk, hogy a kukoricnak, vagy ahogy k
neveztk "a napmagnak" ksznhetik kultrjukat. A kukorica Ame-

22

rika felfedezse utn terjedt el Eurpban, s azta ltalnosan termesztik s fogyasztjk frissen s liszt formjban. Nagy hozama s
szvssga miatt mindig is kedvelt gabona volt.
A kukoricacsrt levesekhez, kretekhez, saJtkhoz hasznljuk.
----,

---------------

",---~---------

l
\l

ztatsi id: 12 ra.

Hmrsklet: 21 oc.

Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer-hromszor.

Csirztatsi id: 3-6 nap.
A csira hossza: megegyezik a kukoricaszem hosszval.

Kles (Panicum miliaceum)

A trtnelem eltti idk ta termelik, fleg Afrikban s zsiban
alapvet gabonafle. A Fld npessge egyharmad rsznek alaplelme, Eurpban is megterem. Tpanyagaiban kiegyenslyozottnak
tartott gabona. Ha megfelel mennyisg napstst kap, 100 nap
alatt megrik. A csrzkpessge j, a ksz csrk friss s szrtott,
portott alakban fogyaszthatak. Kiemelked rtke tovbb a jelents ftuortartalma, amelynek szerepe van a fogzomnc psgben tartsban. A nphagyomnyok szerint vese- s hlyaggyullads esetn
a kles jtkony hats, termszetes gygyr. Afrikban a' kicsrzott
klesbl vszzadok ta alacsony alkoholtartalm srt ksztenek.
A klescsrt levesekhez, kretekhez adva, megszrtott s rlt formjban pedig kenyrtszthoz hasznlhatjuk fel.
ztats i id: 8 ra.
Hmrsklet: 21 oc.
Az blltsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer-hromszor.
Csirztatsi id: 3 nap.
A csira hossza: megegyezik a klesszem hosszval (kb. 2 mm).
---"~----

23

Csrztathat hvelyesek
Lencse (Lens culinaris)
A lencse termelsnek nyomait mr az egyiptomi kultrban is megtalljuk: a rgszeti satsok kimutattk, hogy a Nlus deltjban termesztettk. A rmai korban is nagyra tartottk a lencst, ez mutathat ki azon ~zoksuk alapjn, amely szerint a rmaiak lencst s st
helyeztek a halott mell. Indiban, Grgorszgban s Eurpban
egyarnt megtalljuk ezt a knnyen emszthet hvelyest A katolikus
orszgokban, a bjti idszakokban a lencse kzkedvelt tel volt. Fogyasztsa fleg azokban az orszgokban terjedt el, ahol a hsfogyaszts vallsi okokbl tiltva vagy korltozva volt. rthet, hiszen a lencse - a szja utn - a legtbb fehrjt tartalmaz hvelyes. A har-

madik vilgban a "szegnyek h_sa" nven emltik laktat tulajdonsga miatt.

A lencse knnyen kicsrzik. A csrkat ajnlatos hkezelve fogyasztani, br sokan szeretik frissen. A csrkat ksbbi felhasznls
cljbl stben, alacsony hmrskleten megszrthatjuk, s igny
szerint lisztt rlhetjk.

24

ztatsi id: amig a lencse ktszeresre nem dagad, hosszabb ztats t

nem ignyel.
Hmrsklet: 21 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer-hromszor.
Csirztats i id: min. 3 nap vagy
3-4 nap.
A csira hossza: 12 mm vagy 2 cm-nl nem hosszabb.

Zldbors ( Pisum sativum)

A hvelyesek kzl taln a zldborsnak van a legrgibb s legjobban
nyomon kvethet trtnete. A trtnszek gy vlik, hogy az denkertbl, az Eufrtesz s a Tigris folyk kztti terletrl szrmazik. A trjai romok feltrsakor s az egyiptomi srokban is megtalltk maradvnyait. A svjci neolitikus falu feltrsakor elkerlt zldborsszemeket az i. e. 4500-ra datltk. A grgk s a rmaiak is termesztettk. A IV. szzadra elterjedt zsiban, s eljutott Indiba, vgl
Eurpba is. A kzpkorban rtkes hvelyesknt tartottk szmon,
majd XIV. Lajos udvarban is nagy divatt vlt fogyasztsa. Franciaorszg utn kedvelt tell vlt Angliban is, s azta egyike a legkedveltebb kreteknek. Csrztatsa nem okoz klnsebb gondot. Csrja a borskrmleves kivl alapanyaga, tovbb fzelke.k, tltelkek
is kszlhetnek belle. Hvelyes nvny lvn,. kvnats hkezelni.
ztatsi id: 12 ra.
18-21 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ngyszer;
hideg vizzel!
Csirztatsi id: min. 3 nap.
A csira hossza: megegyezik a zldbors nagysgval.
Hmrsklet:

Bab (Phaseo/us vulgaris)

Az amerikai indinok sidk ta termesztik a babot. Mexikban
a
. Tehuacan vlgyben feltrt rgszeti leletek azt bizonytjk; hogy
mr 7000 vvel ezeltt is kedvelt lelem volt. Eurpba tengerszek

25

kzvettsvel jutott el a XVI. szzadban. Fogyasztsa kezdetben kivltsgnak szmtott, fkpp a gazdagok krben.
A bab s a babcsra igen nagy tprtk lelem, elksztsi mdjuk
megszmllhatatlan. Fzve kell fogyasztani, kretek, fzelkek formjban.

-~-ztatsi id: 8 ra~--l

----------

Hmrsklet: 21 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csirztatsi id: 3-5 nap.
A csira hossza: l cm krl.

_ l- - - - - - - - - - - - - - - -

- - - - - - - -

Csicseribors ( Cicer arientinum)

A csicseribors eredett titokzatos homly fedi. A rgszek megegyeznek abban, hogy a frak ideje alatt Egyiptomban megtermett a vad
csicseribors, azonban gy vlik, hogy Nyugat-zsibl szrmazik.
Innen terjedt el Palesztnban, Mezopotmiban, majd eljutott Indiba is. Kereskedk s felfedezk kzvettsvel kerlt Afrikba, DlAmerikba s Ausztrliba. A Fldkzi-tengert vez orszgok szmos jellegzetes eledele, pldul a "humusz" s a "kuszkusz" csicseriborsval kszl.
A csrztatsakor nagyon gyeljnk, hogy ne lljon tl sokig b
vzben, mert knnyen megrothad.

~~

26

Nagy fehrje- s kemnyttartalma miatt rtkes hvelyesnek szmt. Kzismerten laktat tulajdonsga miatt gyakorta fogyasztott lelem.
A csicseribors egyike azoknak a hvelyeseknek (a zldbors s
a srga szjabab is idetartozik), amelyek nyersen enyhn mrgez
fehrjeanyago t, phas!nt tartalmaznak, ezrt l 0-15 perces hkezels t
(prolst, stst, fzst) ignyelnek.
ztatsi id: 12 ra.
Hmrsklet: 18 C-nl nem magasabb.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer-hromszor.
Csirztatsi id: min. 3 nap, ksbb mr kesernys lehet az ize, de az
irodalom szerint 5-8 napos csrztatsi idt is
ajnlanak.
A csra hossza: 3-5 mm vagy 2,5 cm.

Szja (Glycine soja)

A szjababot vezredek ta "a fld adta hsnak" nevezik a tvol-keleti
emberek. A kelet-zsiai ember szemben a szjabab s a belle kszlt
szmtalan lelmiszer legalbb olyan rtkes lelem, mint a mi kultrkrnkben a sajt, a tojs s a hs. Korunk vizsglatai is ezt tmasztjk
al. Egyike azoknak a kevs nvnyi fehrjeforrsoknk, amelyek
az emberi szervezet ltal el nem llthat aminosavakat tartalmazzk.
Knban mr bizonythatan 13 OOO vvel ezeltt termeltk. Ter-

.
O~
:-

..
... ... .

27

mesztsrl rsos feljegyzs az i. e. 2800-bl maradt rnk. A nvny

Knbl terjedt el Japnban, Koreban, majd a vilg tbbi rszn.
Eurpba a XVIII. szzad folyamn, arnylag ksn jutott el, s jelentsgt felismerve, nagy mennyisgben csak az 1960-as vekben kezdtk el termeszteni Amerikban. Korurikban a szja egyre nagyobb
teret hdt az egszsges termszetes tpllkozsban, azokban az orszgokban, ahol a szja termelsi s tkezsi kultrja eddig nem volt
honos. Elterjedst segti termelsnek s feldolgozsnak rendkvli
gazdasgossga. A termszetgygyszok hatsos termszetes gygyszernek tekintik, s fogyasztst (alacsony kemnyttartalmnl fogva) klnskppen a cukorbetegeknek, a magas vrnyomsban s relmeszedsben szenvedknek (gazdag lecitin- s linolsav-tartalma miatt)
s vrszegnyeknek ajnljk nagy elszeretettel. gy tartjk, hogy er
sti az emsztrendszert, s lgostja a vrt.
A szjabab csrztatsa sokkal tbb bltst s ntzst ignyel,
mint a tbbi hvelyes. A kezd csrztatknak taln rdemesebb
elszr a knnyen csrz magvakkal (pl. lencsvel) prblkozni.
Figyelmeztets: A szjabab nyersen tripszin inhibitort, emsztsgtl anyago t tartalmaz, emiatt hkezelni kell! Ez az anyag gyakorlatilag minden hvelyesben fellelhet vltoz mennyisgben, ezrt a szakemberek azt ajnljk, hogy minden hvelyes csrjt legalbb 10-15
percig fzzk. Csak p, csiszolatlan magot csrztassunk! A szjababcsrt kretknt, tltelkknt, levesbettknt vagy szrtva, majd megrtve liszt formjban, tsztkhoz hozzadva hasznlhatjuk fel.

ztatsi id: 12 ra (ztatvizt ntsk ki, fzsre nem hasznlhat fel!)

18 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: nagyon alaposan, ngy
rnknt, mert knnyen
megrohad.
Csirztatsi id: minimum 3 nap vagy 3-7 nap.
A csra hossza: l cm vagy 3 cm, zlstl fggen.
Hmrsklet:

28

Mung (Phaseo/us mungo J

Jllehet nlunk ismeretlen, Knban a leggyakrabban csrztatott
hvelyesek egyike.
Indiban mr a trtnelem eltti idkben termesztettk, innen terjedt el eg~sz zsiban, majd Knn keresztl Amerikban is. A mohamednok kizrlag a hossz bjtt, a ramadnt kveten fogyasztjk. Az indonzek fehrjehinyban s beri-beriben szenved betegek
ditjban alkalmaztk sikerrel. rthet, hiszen sok fehrjt tartalmaz, tovbb gazdag B- s C-vitaminban. Csrztatsa alig ignyel
klnsebb figyelmet, a mungbab knnyen csrzik, gy a csrztatk
szmra mindig biztos siker forrsa!
ztatsi id: 12 ra.
Hmrsklet: 21 C.
Az blltsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csfrztatsi id: 3-5 nap.
A csira hossza: 12 mm vagy 4-6 cm.

A mungbab s a lencse klasszikus salta-alapanyag. Vajon vagy

olajon pr percig prolva, mg ropogs llapotukban fogyaszthatk.

Csrztathat olajos magvak

Len (Linum usitatissinumJ
vezredek ta termesztett, olajat s rostot ad nvny. A grgk
s a rmaiak nnepi alkalmakon ettk. Mai ismereteink szerint a lenmag a blhurutos bntalmakat, a blfalak izgalmi llapott cskkenti.
A Gygyt nvnyek c. knyvben ezt olvashatjuk: "A mag rlem
nyt ppes borogatul, kelsek rlelsre hasznljk. Az olaj kiprselse utn visszamarad pogcst megrlve szintn borogatnak hasznljk gyulladsos testrszek tznek csillaptsra." Szkrekeds ellen is jnak bizonyult.
29

Igen

jz

csrkat kapunk, ha a csrztats ideje alatt kpzdtt

nykos anyagot rendszeres bltssei eltvoltjuk a szemekrl. Levesekbe, saltkba s fzelkekbe, gabonatelekbe keverhetjk.
Reggeli mzlinket is gazdagthatjuk lenmagcsrval.
Mivel a lenmag Cintartalm glikozidokat tartalmaz, csrjt is
csak korltozott mennyisgben szabad fogyasztani: legfeljebb 2530 g-ot naponta.
zselszer,

ztatsi id: kb. 4 ra.

Hmrsklet: 21 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ngyszer.
Csirztatsi id: kb. 2 nap, a tli hnapokban ennl tbb.
A csira hossza: megegyezik a lenmag hosszval vagy hosszabb is lehet,
izlstl fggen.

Szezm ( S esamum indicum)

A szezmmag az els termesztsbe vont magok egyike. Indibl
szrmazik, s a hindu mitolgia szerint a Yama istensg ltal megldott mag azta a keleti vilgban a halhatatlansg szimblumv vlt.
lndibl, Knn s Japnon keresztl, nagyon hamar elterjedt
az sszes mediterrn orszgban. Hippokratsz jra meg jra megemlti mveiben a szezmmag gygyt erejt. Valban igen rtkes
magfajta, sok vitamint, svnyi anyagot (kalciumot, vasat) s fehrjt tartalmaz. Trk- s Grgorszgban s az arab llamokban
finom krm, az gynevezett "tahini" kszl belle. A magbl kisajtolt
30

szezmolaj minsgileg fellmlhatatlan, mert nem avasodik, sokig

eltarthat. A szezmmagcsrt levesbettknt, kenyrbe stve vagy
saJtkhoz fogyaszthatjuk.
ztatsi id: 4 ra.
Hmrsklet: 21 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csirztatsi id: legfeljebb 2 nap!
A csira hossza: megegyezik a.szezmmag hosszval.
'------------------------------~

Tk (Cucurbita spp.)
Knban a tk "a kertek csszra", a termkenysg szimbluma.
zsiban honos, vasban s foszforban igen gazdag nvny. A npi
hagyomny szerint fogyasztsval a prosztatamegbetegedseket eredmnyesen lehet gygytani. A tkmagot vszzadokon t sikeres gilisztahajtknt ajnlottk. Vrszegnysg ellen csodagygyszerknt
emltettk. Knnyen emszthet magnak tartjk, s fogyasztst blrzkenyeknek is ajnljk.
A tkcsra rendkvli mdon gazdagtja a saltkat, az egytlteleket, a kenyeret s a leveseket.
ztatsi id: 12-16 ra.
21 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer-hromszor.
Csirztatsi id: min. 3 nap vagy 2-5 nap.
A csira hossza: 3 mm vagy legfeljebb 12 mm.
Hmrsklet:

Napraforg (Helianthus annuus)

Az inkk misztikus szimbluma volt a napraforg, a kel s a nyugv
napot kvet tnyrja a nap jelkpv vlt. Gygyt hatsa miatt
az szak-amerikai indinok kiemelked jelentsg nvnynek tartottk. Manapsg a megtermelt napraforgbl olajat sajtolnak ki,
leveleivel pedig a malrisokat kezelik. Vzhajt hatsnak tartjk.

31

A napraforgmag igen gazdag B-vitaminokban, s igen sok foszfort, kalciumot, fehrjt s E-vitamint tartalmaz.
A napraforgt hjastul kell csrztatni. Megtiszttott csrjt saltk, levesek; fzelkekt tltelkek gazdagtsra hasznlhatjuk.
ztatsi id: 12 ra.
Hmrsklet: 21-30 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csirztatsi id: min. 2 nap vagy 5-8 nap.
A csira hossza: megegyezik a napraforgmag hosszval vagy
legfeljebb 6 mm.

Csrztathat zldsgflk, f- s fszerflk

magjai
Hajdina ( Fagopyrum escu/entum)
Jllehet a hajdina nem tartozik a gabonaflkhez, mgis mindig velk
egyenrtknek tartottk. Igen jelents szerepet tlttt be a rgi
idk tpllkozsi szoksaiban.
A hajdina keletrl szrmazik, Eurpba a kzpkorban kerlt,
majd ksbb az els telepesek vittk magukkal Amerikba. Gyorsan
term ffle, a kedveztlen, hideg klmt s a rossz minsgt szraz
talajt is jl brja.
szak-Eurpban s a Szovjetuniban ma is kzkedvelt a hajdina-

32

ksa. Rutinsav-tartalma az rfal rugalmassgt nveli, s emiatt ter

mszetes gygyszernek tekintik.
Jellegzetesen ers ze jl ismert a hajdinakst, hajdinamzet fogyasztk krben. A nphagyomny gy tartja, hogy melegt hats
tel kszthet belle, fogyasztsa emsztsi gondokkal kzd betegek
szmra erstleg hat a szervezetre. Csrja ftelknt, saltaknt,
levesbettknt egyarnt felhasznlhat. Friss s szrtott, megrlt
formjban rtkes adalk a kenyr s a stemnyek tsztjhoz:
Beztatni nem kell!
Hmrsklet:

21

oc.

Az ntzsek gyakorisga: naponta ngyszer ntzni vagy kevs vizzel

permetezni.
Csirztatsi id: 2-3 nap.
A csira hossza: 5-6 mm vagy 2,5 cm, izlstl

fggen.

Lucerna ( Medicago)
A pillangsvirgak csaldjba tartozik, takarninynvnyknt a legismertebb, jllehet csraknt val fogyasztsa rtkes eleme lehetne
tpllkozsi szoksainknak.
A lucerna egyike a legrgebben termesztett nynyeknk, az arabok "az telek atyj;inak" neveztk, s kezdetben takarmnyknt lovaiknak adtk, majd amikor lttk erst hatst, beptettk sajt
tpllkozsukba is.
Ez a mlyen gykeresed nvny igen gazdag tpllk, sok vitamint
s svnyi anyagat tartalmaz, tovbb egyike a csekly szm nvnyi
B12-vitamin-forrsoknak. (A kt ismert szrazfldi nvnyen: a Iucernn s a fekete nadlytn (Symphytumon) kvl mg a tengeri algk
tartalmaznak B 12-vitamint.) Magas fehrjetartalmnl fogva pldul
az amerikai mezgazdasgi minisztrium lucernaport kldetett az
afrikai orszgokba az hezknek. A lucerna knnyen kicsrzik. Csrit nemcsak frissen fogyaszthatjuk - br gy a legelterjedtebb -,
hanem kiszrtva, megrlve is. Fl cssznyi lucernacsra ugyanannyi
C-vitamint tartalmaz, mint 6 cssze frissen prselt narancsl!

33

ztatsi id: 4~6 ra.

21 oc.
Az bltseks az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csirztatsi id: 5--6 nap.
A csira hossza: 3-3,5 cm.
Hmrsklet:

Grgszna ( Trigonella foenum-graecum)

A grgszna keleti fszernvny, gygyhatsa vezredek ta ismert.
Fleg takarmnyozsra, fszerezsre termelt hvelyes nvny, illata
az nizsra emlkeztet. "Fzete blgrcst szntet, szlhajt s hgykold hats. rfemnybl lgy, ppes boragatt is ksztenek" rja a Gygyt nvnyek c. knyvben Rpti Jen s Romvry Vilmos.
Knnyen csrzik, ze jellegzetesen ers. Elksztsekor gyeljnk
arra, hogy 34 percnl tovbb ne fzzk vagy proljuk, mert megkeseredhet
ztatsi id: 12 ra.
21 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csirztatsi id: 2~ nap.
A csira hossza: 6 mm, ha ennl hosszabb, megkeseredik!
Hmrsklet:

Fehr mustr ( Sinapis alba)

Eurpa dli tjain honos ipari s hzi fszer. "rlemnybl ppes
borogatt lltanak el reums bntalmak enyhtsre. A fehrmustrmagot mint modern hziszert klnsen a nyugati llamokban sokfle betegsg ellen alkalmazzk Hasznljk relmeszeseds, magas
vrnyoms, anyagcserezavarok, epe~ s mjbntalmak, emsztsi panaszok,' szkrekeds, felfvds, isisz s brkitsek ellen, valamint vrtiszttul is" - rja a Gygyt nvnyek c. knyvben Rpti Jen
s Romvry Vilmos.
34

A mustrmag csrjnak jellegzetes enyhn cspssgvel j zt

vihetnk a saltk s levesek zbe. Csrztatsa egyszer s gyors.
ztatsi id: 6 ra.
Hmrsklet: 21 oc.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csirztatsi id: legalbb 2 nap.
A csira hossza: 3-4 mm.

Retek ( Raphanus sativus)

-Egyiptomban kzkedvelt zldsgnek szmtott, a fokhagymval s
a vrshagymval egytt a pramisok ptsn dolgoz rabszolgk
zletes tke volt. A retket a Fldkzi-tenger partjain is trmesztettk.
Hurutold, valamint a hgyutak gygytsban hasznos termszetes
gygyt hatsa miatt, tovbb epek kialakulsnak megakadlyozsra ajnljk a termszetgygyszok.
ztats i id: 4 ra.
Hmrsklet: 21 C.
Az blitsek s az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer.
Csirztatsi id: legalbb 2 nap.

A csira hossza: 3 mm.

A retekcsrk kellemes
tknak s a kreteknek.

csps

zt klcsnznek a leveseknek, a sal-

Orvosi vzitorma (zszsa) (Nasturtium officina/e)

A tli fszerek kz sorolhatjuk, j lehetsg a hinyz nyri fszerek
helyett. Gygyhatsa miatt sidk ta nagyra becslik. A hres francia
fvszorvos, Maurice Messgu szerint . tisztt,, lzcsillapt hats,
fogyasztst bronchitis, skorbut, cukorbetegsg, neuralgia, fogfjs
s kopaszods mrsklsre ajnlja.

35

Gyorsan csrz mag, jellegzetes znek ksznheten kivl

saltkhoz,.-szendvicskrmekhez, levesekhez.

fszer

ztatsi id: kb. 6 ra.

21 oc.
Az ntzsek gyakorisga: naponta ktszer, permetezve.
Csirztatsi id: legalbb 4 vagy 8 nap.
A csira hossza: 2,5 cm vagy 3-4 cm.
Hmrsklet:

Figyelmeztets: A csrzs ideje alatt keletkezett zselszer, nykos

anyagot rendszeresen bltsk Ie a szemekrl!

A csrk felhasznlsa
s elksztsk mdjai
A csra megszmllhatatlan tel adalk anyaga lehet. Az telek elksztsekor taln a legdntbb szerep zlsnknek jut. rdemes azonban megvizsglni azt, hogy milyen rtelmes rendszer szerint kombi-

36

nlhatjuk teleinket, hogy azok kml formban, a legtbb s legrtkesebb tpanyagokkal lssk el a szervezetet. A tlzott hs- s
tejtermkfogyaszts alternatvja lehetne a kisebb mennyisg llati
eredet fehrjt kiegszt, nvnyi fehrjn alapul tpllkozs.
Ehhez azonban gazdag nvnyifehrje-forrsok feltrsra van szksg. Fehrjeignyt az ember nemcsak nagyobb fehrjetartalm nvnyek (pl. szjabab) elfogyasztsval fedezheti, hanem tbb nvnyi
eredet lelmiszerfajta kombinlsval s ezek egy tkezsen bell
trtn elfogyasztsval is fedezheti. Ezt a rendszert aminosav-kompletlsnak nevezik, s errt'bvebben Francis Moore Lapp "Diet for
a Small Planet" c. knyvben r. Ennek lnyege a kvetkez: a nvnyi
lelmiszerek klnfle s klnbz mennyisg aminosavakat tartalmaznak. A kompletls ezeknek az aminosavaknak a harmonikus
kombinlsa, abbl a clbl, hogy a szervezet minl tbbfajta s minl
nagyobb mennyisg aminosavhoz juthasson hozz, hogy azokat majd
nmaga szmra rtkes fehrjv alaktsa t. A klnbz tpus
lelmiszerek kztt aminosav-kompletls llhat fenn, amit a kvetkez bra foglal ssze (Francis Moore Lapp "Diet for a Small Planet"
c. knyve nyomn).
OLAJOS MAGVAK

GABONK
(bza, rpa, rizs stb.)

k - - -

TEJTERMKEK ~ -

<

- - - - __

_ _ _ - "?

- - -

(napraforg,"' szezm-

mag,fldim~or6 stb.)

- - _,- ~ HVELYESEK
(bab, bors, lencse)

> Az sszekttt lelmiszerek legtbbje kztt mr bebizo-

nytottk az aminosav-kompletls elvt.

Az sszekttt lelmiszerek kzl csak nhny esetben
1
bizonytott az aminosav-kompletls elve.
E rendszer alkalmazst a csrk felhasznlsnl tbb, csrztatssal foglalkoz knyv megemlti. Kivnatos teht, hogy a csrt tartat-

~ --

37

i
l

'

maz telek elksztsekor ezt is szem eltt tartsuk. Ez az lelmiszerprosts a hagyomnyos magyar konyha telflesgeinl is megfigyelhet, pldul "a tejfls bableves pogcsval" telkombincinl,
amelyben a gabona a tejtermk s a hvelyes egyms kiegsztje
(komplementere).
Megjegyzend, hogy a felsorolt lelmiszertpusok mindegyiknl
alapvet, hogy ezeket termszetes vagy kevss finomtott, kmletesen
feldolgozott formban fogyasszuk el.
A gyakorlatban a csrk felhasznlst tekintve rvnyes elv, hogy
a csrkat kvnatos nyersen fogyasztani, mert fzskor a vzben oldd vitaminok a fzvzben elves~ek, s az rtkes, emsztst segt
enzimek is tnkremennek. Ennek ellenre sok finom ftt tel is kszlhet belle, j zt s vltozatossgot nyjtva az telek sorban.
A csrk kzl nyersen fogyaszthatk a gabonk, az olajos magvak
s a fflk, fszerek" gygynvnyek csri. A hvelyesek kzl a szjababot, a csicseriborst s a zldborst mindenkppen kell bkezeini
10-15 percig, mert olyan hrzkeny enzimeket tartalmaznak, amelyek emsztskor ms enzimek munkjt gtoljk. A lencse s a mungbab csrjt nyers salta alapanyagaknt tartjk szmon.
A csrkat lehet vzben fzni, vzben s olajon prolni, olajban stni
s stben stni. Ki kell emelnnk a knaiak kitn mdszert,
a WOK-ban (flgmb formj vasednyben) trtn olajon prolst,
amelynek segtsgvel gyorsan (2-3 perc alatt), szmottev krosods
nlkl melegthetk fel a csrk.
A hjasan csrztatott magvakrl az tel elksztst megelzen
a hjakat el kell tvoltani (pL a napraforgmag, a tkmag stb. esetben).

Receptek
Miutn Magyarorszgon a csrt tartalmaz telek elksztsnek hagyomnya nincs, azok magyar zekhez igazod adaptlsa rdekes s
izgalmas feladat a fzsben ksrletez ember szmra.
A kvetkez nhny recepttel nem treksznk a teljessgre, inkbb
kedvet szeretnnk teremteni ehhez az j egyni ksrlethez.
38

Rvidftsek:

l
l
l
l

ek.
tk.
kk.
cssze

l evkanl
l teskanl
l kvskanl
(kb. l dl)

Bzaesirs mzli

Hozzvalk: 2 cssze bzacsra (2 mm-es), l alma, 1l 4 fej vrshagyma, l srgarpa, l ek. olaj, 1/ 2 tk. zabpehely, l ek. rlt
szezmmag, 3 ek. tej vagy joghurt.
A vrshagymt apr kockkra vgjuk, a srgarpt s az almt lereszeljk, s sszekeverjk a tbbi hozzvalvaL
Bzaesirs hamburger

Hozzvalk: l prhagyma, 2 cssze bzacsra, 2 ek. olaj, 6 ek. tr,

4 ek. reszelt ementli, l csipetnyi darlt kmny, kevs
S.

A vkony karikkra vgott prhagymt olajon megproljuk. Megdarljuk a bzacsrt, s a tbbi hozzvalval sszekeverjk. Enyhn
beolajozott kzzel fasrtot ksztnk a masszbl, majd ojajban kistjk.
Lencsecsrs cukkinisalta

Hozzvalk: l cssze lencsecsra, 4 cukkini;

a saltaszszhoz: 1/ 2 cssze sszevgott di, 4 ek. napraforgmag-csra (2 napig csrztatva), l reszelt alma, 2 ek.
olaj, 2 ek. citroml, l csipetnyi zslyalevl, kevs s.
Keverjk ssze a lencsecsrt s a karikkra szeletelt cukkinit, majd
ntsk r a vzzel vagy tejjel, joghurttal elppestett saltaszszt.

39

Csicseriborscsra-salta

Hozzvalk: 2 cssze prolt csicseribors-csra, l kis fej vrshagyma,

2 cukkini, 2 paradicsom;
a saltantethez: 2 ek. napraforgolaj, 2 ek. citroml,
kevs s, l tk. mz vagy maltaszirup, 2 ek. zszsa,
2 ek. aprra vgott petrezselyemzld.
A cukkinit hjastul vkony szeletekre vgjuk, a megtiszttott, illetve
meghmozott hagymt s paradicsomot pedig kockkra, s sszekeverjk a csicseribors-csrval.
Elppestjk az ntethez valkat, s rntjk az elksztett zldsgekre.
Paradicsomos gombasalta zszsacsrval
Hozzval~: 25 dkg 'gomba, 4 paradicsom, l fej tavaszi vrshagyma,

l ek. olaj, 2 ek. citroml, 2 dl joghurt, l tk. mz vagy

nialtaszirup, l cSipetnyi bors, 3 ek. zszsacsra, kevs
di.
A gombtj a meghmozott paradicsomot, valamint a hagymt kockkra vgjuk s sszekeverjk. A fennmarad hozzvalkbl saltaszszt ksztnk. Ha ksz, rntjk a paradicsomos gombra, s
a tetejt meghintjk darlt divaL
Mandulatltelk

Hozzvalk: 2 tojs, l cssze tr, l cssze mandulacsra, 1/ cssze

2
rozscsra, l kis fej vrshagyma, l gerezd fokhagyma,
2 ek. szezmcsra, szerencsendi, s.
A tojsokat, a tr t s az aprtott csrkat keverjk ssze, majd a finomra vgott vrshagymt, az ttrt fokhagymt s a szezmcsrt piritsuk meg, s adjuk a trhoz. Fszerezzk szerecsendival, kevs st is
tegynk bele. Kitn stemnytltelket kapunk!
A mandulacsirrl szedjk le a kls, barna hjt, ez nem ehet!

40

Mandulatej
1/
2

cssze hjtl megtiszttott mandula, 1/ 2 cssze napraforgcsra, 2 cssze vz, l csipetnyi s, l tk. mz vagy
maltaszirup, 1/ 2 kk. rlt vanlia.
A csrkat s a darlt mandult turmixoljuk ssze vzzel, majd szr
jk le, s zestsk sval s mzzel vagy maltval. A mandulatej
egy kis rszt az rlt vanlival fzzk ssze, hogy jl tvegye a vanlia zt, majd keverjk ssze a tbbi mandulatejjeL
Hozzvalk:

Szjapelybes lencsecsira-leves

Hozzvalk: 10 dkg szjapehely, l kis fej vrshagyma, 2 cssze lencsecsra, 2 srgarpa, l gerezd fokhagyma, zls szerint

majornna, kevs s.
A beztatott szjapelyhet s a kockra vgott vrshagymt megfz
zk. Hozzadjuk a lencst, a kockkra vgott srgarpt, az ttrt
fokhagymt, a majornnt s a st. Lass tzn 30 percig fzzk.
Kposztasalta mungbabcsirval

Hozzvalk: l kis fej kposzta, l nagy alma, l nagy srgarpa; 2 cssze sszeaprtott mungbabcsra, l fej kockkra vgott
"
hagyma, l citrom leve, 20 dkg majonz.
A kposztt felszeleteljk, az almt, a hagymt s a srgarpt kockkra vgjuk, a mungbabcsrt sszeaprtjuk, majd az egszet sszekeverjk. A saltt a citromlvel s a majonzzel lentjk.
Gyermeklncffi- s lucernacsra-salta

Hozzvalk: l tk. almaecet, 2 tk. napraforgmag-olaj, l tnyr lucernacsra, l fejes salta, l ek. aprra vgott snidling,
tiszta helyrl szedett gyermeklncf fiatal hajtsai, kevs
mandula.
Az ecetet jl elkeverjk az olajjal, majd az aprra vgott saltt, csrt,
snidlinget s gyermeklncflevelet jl sszekeverjk vele. A tetejre
aprtott, pirtott mandult szrunk.
41

Kaviros padlizsn
Hozzvalk: szemlyenknt l padlizsn, padlizsnonknt 1/ 2 fej vrshagyma, l ek. bzacsra, s, olvaolaj, l ek. kavir.
A padlizsnt megstjk, majd a hjt vatosan lehzzuk. A kockkra
vgott hagymt s padlizsnt a bzacsrval, egy csipetnyi sval s
kevs olvaolajjal sszekeverjk. A tetejre kavirt szrunk, s hidegen
tlaljuk.

Fokhagyms padlizsn
Hozzvalk: szemlyenknt l padlizsn, 2 tnyr rozscsra, l gerezd
fokhagyma, s, 2 ek. olaj.
A padlizsnt megstjk s meghmozzuk, majd hosszban sztvgjuk.
A rozscsrt megdarljuk, s az gy kapott szszt fokhagymval, sval,
olajjal zestjk. Rntjk a padlizsnra, s melegen tlaljuk.

Kemny tojs

eltel

Hozzvalk: szemlyenknt l tojs, s, olaj, tojsonknt l ek. klescsra.

A tojsokat megfzzk, megtiszttjuk s flbevgjuk. A tojssrgjt
vatosan kiszedjk, villval sszetrjk, sval, olajjal s klescsirval
zestjk, s a ksz krmmel megtltjk a tojsfehrjket

Kemny tojs paradicsommrtsban

Hozzvalk: szemlyenknt l kemny tojs, l ek. mungbabcsra,
l paradicsom, l kis fej vrshagyma, majornna, s,
l kk. zabpehely.
A durvra sszetrt kemny tojsokat mungbabcsrval keverjk
ssze, s kistnyrokra adagoljuk. A sztturmixolt paradicsomat felfzzk, s annyi zabpelyhet rakunk bele, amg a kvnt srsget el
nem ri. A hagymt kevs olajon megpirtjuk, megszrjuk majornnval, majd rntjk a paradicsommrtst, s mg 5 percig fzzk.
Ha sr, vzzel higthatjuk. Ha ksz, rntjk a kemny tojsokra.
42

Reszelt zeller lucemacsrval

Hozzvalk: l kis fej zeller, 3 ek. citroml, 2 tnyr lucernacsra;
a paradicsomszszhoz: 4 kis paradicsom, l kis fej vrshagyma, 1/ 2 gerezd fokhagyma, kevs s, 2 ek. olvaolaj,
l csipetnyi bors, zls szerint bazsalikom.
A reszelt zellerre rntjk a citromlevet, majd elksztjk a paradi
csomszszt gy, hogy a hozzvalkat sszeturmixoljuk. A reszelt zeltert tnyrokra adagoljuk, rszrjuk a bzacsrt, s felszolglskor
rntjk a friss szazt. Friss bazsalikommal vagy petrezselyemzlddel dsztjk.
Mustrcsrs majonz

Hozzvalk: l tojssrgja, 1/ 2 cssze napraforgolaj, 2 ek. tejszn,

l ek. mustrcsra.
A krmszerre elkevert tojssrgj ba cseppenknt belekeverjk az olajat. Addig keverjk, amg sr szszt nem kapunk. Hozzadjuk a tejsznt, s mustrcsrval zestjk.
Mustrcsirs vajkrm

Hozzvalk: 10 dkg vaj, s, 2 ek. aprra vgott petrez~lyemzld,

2 ek. mustrcsra.
A hozzvalkat jl sszekeverjk, s nhny csepp citromlvel zestjk.
Srgarpa-salta szezmcsrval

Hozzvalk: 4 kzepes srgarpa, 2-3 zellerlevl, 1/ 2 cssze szezmcsra;

a saltaszszhoz: 2 dl joghurt, l ek. olaj, l ek. citroml,
l tk. mz vagy maltaszirup, l kshegynyi deskmny;
l csipetnyi fekete bors, s zls szerint, 3 ek. zszsalevL
A keskeny cskokra vgott rpt, zellert s a szezmcsrt egy lapos
ednybe tesszk, s az sszeturmixolt saltaszsszal lentjk, llni
hagyjuk. Felszolgls eltt finomra vgott zszsalevllel dsztjk.
43

Klescsira-mzJi

Hozzvalk: 2 tnyr klescsra, l cssze zabpehely, l Jereszelt savany alma, 2 ek. beztatott mazsola, l ek. napraforgmag-csra, l tk. mz vagy maltaszirup, l csipetnyi fahj,
l csipetnyi szegfszeg, l tk. citroml, 11/ 2 tk. lenmag,
l dl joghurt.
A joghurt s a lenmag kivtelvel a hozzvalkat sszekeverjk. Ksztsk el a mzlialapanyagot, majd joghurttal tlaljuk. A tetejt frissen rlt lenmaggal szrjuk meg.
Krumplipr retekcsirval

Hozzvalk: 8 krumpli, l dl tej, 2 ek. vaj, 2 tojs, l dl tejszn,

l ess~ retekcsra, kevs darlt szerecsendi.
A krumplit.hjban megfzzk. A stt elmelegtjk kb. 170 C-ra.
Langyos tejjel elkeverjk a meghmozott, sszetrt krumplit, kis
adagokban hozzadjuk a vajat, s a tejsznnel, a felvert tojsfehrjvel
s -srgjval sszekeverjk. Retekcsrval s szerecsendival, sval
zestjk. Kiolajozott formban meg!:tjk, s melegen tlaljuk.
Sajt- s csrafond

Hozzvalk: l gerezd fokhagyma, 20 dkg ementli vagy ms fondsajt, l dl fehrbor, zls szerint pirospaprika, l csipetnyi
szerecsendi, l tk. kukoricaliszt, l tnyr lucernacsra.
A fond kondrjnak bels falt kenjk be fokhagymval, majd tegyk bele a kockra vgott ementlit, a bort, a paprikt s a szerecsendit Amikor a fond forrni kezd, adjuk hozz a kukoricalisztet
s az aprra vgott csrkat. Barna kenyrrel tlaljuk.
Sajtos-babcsrs makarni

Hozzvalk: 2 ek. olaj, l nagy fej vrshagyma, !.gerezd fokhagyma,

5 dkg prolt babcsra, 10 dkg makarni, 4 ek. tejfl,
10 dkg sajt, 1/ 2 tk. szraz mustr megrlve.

44

Proljuk meg olajon a kockra vgott vrshagymt s a sztnyomkodott fokhagymt, ha megpuhult, adjuk hozz a babcsrt s tegyk
flre. Fzzk meg a makarnit ss vzben, keverjk ssze a tejfllel,
a reszelt sajttal s a mustrral, vgl adjuk hozz a hagyms babcsrt.
Knai csraomlett

Hozzvalk: l ek. napraforgolaj, 2 fej vrshagyma, l gerezd fokhagyma, 10 dkg gomba, 2 ek. csiszolatlan rizs, s, 2 tk.
szjaszsz, l tnyr prolt babcsra, 4 ek. Vz, 4 tojs,
2 ek. csiszolatlan rizs.
Olajon pirtsuk meg a kockkra vgott vrshagymt, az sszetrt
fokhagymt, a felszeletelt gombt s a rizst, majd ntsk fel vzzel,
zestsk szjaszsszal s a habesrvaL 10-15 percig fzzk, amg
a rizs meg nem puhul, ezt tegyk flre. Ksztsnk kt omlettet, amelyet petrezselyemmel is fszerezhetnk, majd tltsk meg a gombs
tltelkkeL
Hrtelen prolt csirs rizs

Hozzvalk: 4 cssze ftt, csiszolatlan rizs, l srgarpa, l fej vrshagyma, l cssze szja- vagy zldborscsra, 2 ek. napraforgolaj, 2 ek. pirtott tkmag (megtiszttott).
A felmelegtett olajban 3-5 percig proljuk az aprra vgott srgarpt, a felszeletelt hagymt s a csrkat, majd hozzadjuk a ftt rizst,
s tovbbi 3 percig keverjk. Ezutn alacsony lngon, fedvel lefedve
fzzk mg 3 percig. Tlalskor pirtott tkmagot szrunk a tetejre.
Csrs-gymlcss currys, egytltel

Hozzvalk: 2 alma, 1/ 2 fej zeller, 2 gerezd fokhagyma, l kk. gymbr

por, l fej vrshagyma, 3 tk. currypor, 2 tk. fahj,
3 ek. Graham-liszt, 3 cssze tej vagy mandulatej, l ek.
reszelt kkusz, 3 ek. beztatott mazsola, 1/ 2 cssze lucernacsra, 1/ 2 cssze lencsecsra.
45

Olajon megproljuk a kockkra vgott zellertj a lencsecsrt, az sszezzott fokhagymt s a felaprtott vrshagymt, majd adjuk hozz
a kockkra vgott almkat, s mg 2 percig keverjk. Szrjuk meg
curryporral, fahjjal s liszttel, majd proljuk tovbb l percig. Keverjk bele a tejet, s addig fzzk, amg az alma kezd megpuhulni. Adjuk hozz a mazsolt s a gymbrt, szrjuk meg kkuszreszelkkel, s zls szerint szzuk. Barnarizs-krettel tlaljuk.
Babcsrafzelk

Hozzvalk: 3-4 cssze babcsra, l srgarpa, 2 szem krumpli, l fej

vrshagyma, l prhagyma, 1/ 4 zeller, 3 ek. napraforgolaj, zls szerint paprika, fokhagyma, s, 2 dl joghurt
vagy tejfl, 1-2 cssze pirtott zabpehely.
10-15 percig fzzk vagy proljuk a babcsrt, azutn flretesszk.
A rpt, a ~rshagymt s a krumplit kockkra vgjuk, a prbagymt vkony szeletekre. Olajon puhra proljuk a zldsgeket, majd
sszekeverjk a mr ksz habesrvaL zls szerint fszerezzk, fed
alatt mg pr percig proljuk. Habarst ksztnk: a szrazon vagy
akr olajon megpirtott zabpelyhet a joghurttal vagy tejfllel sszekeverjk, s behabarjuk a fzelket. Azonnal fogyaszthatjuk.
Lencsecsrs palacsinta

Hozzvalk: l cssze (BL 80-as) fehr kenyrliszt, l cssze teljes kirls bzaliszt, l cssze zabpehely, 1 tojs, 1/ 2 cssze
aprra vgott lencsecsra vagy mungbabcsra, s, zls
szerint bors, bazsalikom, szerecsendi s annyi vz, hogy
hg palacsintatsztt kapjunk.
Keverjk ssze a hozzvalkat, majd sssnk belle palacsintkat.
Tlthetjk dikrmmel, mandulakrmmel vagy trval is.
Bzacsfrs kenyr

Hozzvalk: 5 dkg leszt, l kg teljes kirls bzaliszt, 4-5 ek. lenmag vagy napraforgmag, 4 cssze bzacsra (2 mm-es),
zls szerint (2 kk.) s, 2-4 tk. kmny.

46

Az lesztt egy kis liszttel s langyos vzzel felfuttatjuk. A tlba elre

beksztett lisztet elkeverjk a lenmaggal, a csrval, a fszerekkel,
majd rntjk a felfuttatott lesztt. Annyi vizet adjunk mindig hozz,
hogy se tl kemny, se tllgy tsztt kapjunk: Jl dolgozzuk el, minl
tovbb dagasztjuk, annl finomabb lesz a kenyr. Ha mr j hlyagosra dagasztottuk, rakjuk kiolajozott kenyrformba vagy akr kerek
jnai tlba, s tegyk letakarva j meleg helyre. 45-60 perc mlva,
ha megkelt, forr stben jl megstjk. Vigyzzunk, hogy a teteje
meg ne gjen! (Tegynk r aluflit!) Ha megslt, azonnal kivesszk
a formbl, a tetejt vzzel bespricceljk egy kicsit, ettl ropogs lesz
a kenyr hja. Szells, hvs helyen trolva akr 1---2 htig is elll.
Ha tl szraz, felfrissthetjk gy, hogy vzzel bespricceljk vagy csap
al tartjuk, s forr stben tmelegtjk.
des rpacsraital
Hozzvalk: 2 cssze rpacsra, 2 cssze felforralt vz. mz vagy maltaszirup zls szerint.
Az rpacsrt a vzzel sszeturmixaljuk s flretesszk, amg ki nem
hl. Ezalatt az rpa tovbb rleldik. Ezutn leszrjk, s mzzel,
maltasziruppal zestjk. Meleg italknt is fogyaszthat, de nehogy
felforraljuk, mert az ital C-vitamin-tartalma elbomlik. Ennek az
italnak a fogyasztst rendelte el a hres angol Cook kapitiny a matrzainak, a skorbut megelzse vgett.
Csiripiszli
Hozzvalk: 1/ 2 kg bza, 1/ 2 kg rozs, l-2 liter vz, Graham-liszt.
A magvakat megmossuk, s tlcra vagy gyrdeszkra tesszk. Vizes
vszonnal letakarjuk s naponta meglocsoljuk. Szells, meleg helyen
2-3 ht alatt dsan kicsrzik, ekkor ledarljuk. Fehr, tejszerl levt
felfogjuk, s hozzadunk l liter vizet s annyi lisztet, hogy a massza
a palacsintatsztnl srbb legyen. Olajozott tepsibe ntjk. helyenknt tiszta ndszlat szrunk a tsztba. Forr stben megstjk, s
melegen fogyasztjuk.

47

Irodalom
Dietary Goals for the United States- Select Committee on Nutrition and Human Needs
(Az Egyeslt llamok 95. kongresszusnak 1. lsrl kiadott anyag)- U. S. Govern
ment Printing Office, 1977
Diet for a Small Planet, Francis Moore Lapp- Ballantine Books New York, 1978
The Natural Food Catalog, Vicki Peterson- Arco Publisbing Company Inc. New York,
1978
Leben und berleben, Viktoras Kulvinskas- F. Hrthammer Verlag, 1984
Kmer und Keime, Rose-Marie Ncker - Wilhelm Heyne Verlag, Mnchen, 1983
The Modem Herba!, Mrs. M. Grieve- Pinguin Books, 1982
Rpti Jen-Romvry Vilmos: Gygyt nvnyek, Medicina Kiad, 1980
Rejuvenation Secrets from Around the World, Paavo Airola-Health Plus, Publishers,
1981
Health Secrets of Plants anu Herbs, Maurice Mssgu- Pan Books, 1981
A Kitchen Herba!, Maurjce Mssgu with Macteleine Peter - Pan Books Ltd, 1984
ber das auskaimen vonSamen-Max Lobb- lmprimerie Quotidienne, 1982
Ethnogrfia, Budapest, 1959: 345-358 -Dmtr Sndor: Adalkok npszoksaink
ismerethez
Ethnogrfia, Budapest, 1960: 45-58 - Dmtr Sndor: Dunntli s alfldi des
lepnyek
Ethnogrfia, Budapest, 1944: 88-91 -Balassa Ivn: Adatok a szkely npi italok isme
re t hez

48

l B1ofuzetek

l. Biogazda, biokertsz
j gondolkodsi
s mvelsi md
kertbartoknak
2. Mreg nlkl
Egszsgesebb kerteket
s kertszeket
2. kiads
3. Talajmvels mskppen
Komposzttal,
talajtakarssal
2. kiads
4. Dombgysos kertmvels
Csaldellts 25 m 2 -rl
2. kiads
dr. Olh Andor
5. Reformletmd, -trend
A termszetgygyszat
2. kiads
Peter Sowa
6. A biokertszkeds
elvei, mdszerei,
irnyzatai
Gertrud Franek
7. Nvnytrsts
az ngygyt
vetemnyesben

dr. Gyrffy Sndor

8. A biovetemnyes
trsnvnyei
dr. Mezei Ottn
9. Biodinamikus
szemllet kertsz vagyok
dr. Olh Andor
10. Biogygyszerek
a gygyt nvnyek

ll. Biotancsad
a talajrl
s a tpanyagokrl
Peter Sowa
12. Biolevek
termszetes anyagokbl
Frhwald Ferenc
13. Gilisztatenyszts
a biokertben
Szentendrey Gza
14. A madarak
a biokertsz nvnyvdi
Szsz Jnos
15. Bioptszet
krnyezetbart

ptknek