novembar 2012.

MEZZE

Bagels
Jelena otri, foodforthought
Sastojci za testo
30 g sveeg kvasca
100 ml tople vode
prstohvat brana i prstohvat eera
550-600 g belog brana
1 kaika meda
1 ravna kaiica soli
200 ml tople vode
60 g listia hladnog putera
Voda za kuvanje
3 l vode
3 kaike kristal eera
1 kaika soli

Peenje
nekoliko kaika griza

Premaz
1 jaje i 1 kaika vode
Posipanje

susam i mak
1 kaiica dinstanog crnog
luka po bejgelsu (dodatak
testu)
beli luk u prahu (dodatak
testu)

Priprema:

U 100 ml tople vode stavite kvasac sa prstohvatom eera i brana i ostavite ga na toplom mestu da nadoe. U
veu erpi sipajte polovinu brana, dodajte so, med, nadoli kvasac, listie hladnog putera i 200 ml tople vode,
pa zamesite ree testo. Postepeno dodajte ostatak brana i mesite 5-10 minuta dok ne dobijete elastino
testo koje se ne lepi za ruke. Ostavite ga da se odmara oko sat vremena.
Za to vreme na ulju izdinstajte sitno seckanu glavicu crnog luka koju ste malo poeerili i posolili. Uklonite
viak masnoe i ostavite luk da se ohladi. Ovo e biti dodatak testu.

Testo premesite i ostavite ga da se ponovo odmara oko 15 minuta. Od njega formirajte oblik valjka, pa ga
isecite na 8 jednakih delova. Od svakog dela oblikujte lopticu. U jednu ili vie loptica zamesite po kaiicu
crnog luka. Bie vam potrebno jo malo brana za njih. U nekoliko jufkica moete umesiti beli luk u prahu,
nikako svei beli luk.
Pomou palca koji ste umoili u brano probuite jufkice u sredini. Vrtite ih oko kaiprsta, dok ne dobijete
rupu promera od oko 5 cm. Rupa se tokom kuvanja i peenja smanjuje.

Bejglse poreajte na papir za peenje i ostaviti ih da se odmaraju 15-ak minuta. Zagrejte rernu na 180 C, a na
dno rerne stavite erpicu sa vodom.
Kada voda za kuvanje kojoj ste dodali eer i so provri sputajte bejgele i kuvajte ih sa svake strane po minut.
Imajte na umu da e narasti i u loncu, pa nemojte pretrpavatil onac.

Kuvane bejgele sputajte na pamunu krpu, malo im doterajte oblik i premaite meavinom jajeta i vode po
povrini, ali i sa unutranje i spoljanje strane. Moete ih posuti makom ili susam. Prebacite ih u pleh od rerne
obloen papirom za peenje koji ste posuli grizom. Oko 6 komada staje u jedan pleh od rerne. Pecite na 18
C 35-45 minuta. Peene poreajte na icu od rerne da se ohlade. Sa unutranje strane vam mogu izgledati
nepeeni, ali oni su sasvim ok, jer je to proces kuvanja na delu, a kada se ohlade bie savreni.
http://www.mezze.rs/