KOKRISTALIZACIJA

Kokristalizacija je jednostavan i ekonomian postupak inkapsulacije. Ovim postupkom se mogu

inkapsulirati voni sokovi, etarska ulja, arome, braon eer itd. Glavne prednosti kokristalizacije
su poboljana rastvorljivost, homogenost, disperzibilnost, hidratacija, stabilnost i spreavanje
lepljenja inkapsuliranih materija. Prednost je takoe i to osnovni materijal u tenom obliku
moe biti konvertovan u suv oblik bez dodatnog suenja.(metode inkapsulacije review)
Primenom ove tehnike saharozni sirup se koncentrie do zasienja, pri emu je temperatura
dovoljno visoka da sprei kristalizaciju. Zatim se uz intenzivno meanje dodaje materija jezgra,
koja predstavlja centre kristalizacije, temperatura se smanjuje i dolazi do formiranja kokristala
saharoze i materije jezgra, odnosno do formiranja mikrokapsula tipa matriks. (Madene,
Theodoros Varsakaz u svesci pise)