Zdravstvena ispravnost

ambalanog materijala - parametri

i metode odreivanja
Dragana Radi Jovanovi1,
Gordana Vratanovi Pavievi1,
Zorica Blagojevi1
1Institut za javno zdravlje Srbije
Dr. Milan Jovanovi Batut,
Dr. Subotia 5, 11000 Beograd

1996. godine na Svetskom samitu

o hrani, odranom u Rimu doneta
je Dekleracija kojom se utvruje
pravo svakog pojedinca da ima
pristup bezbednoj i u nutritivnom
smislu dobroj hrani.

Akcioni plan takoe utvruje da se

odredbe ove Dekleracije odnose
na sve ljude, u svim vremenima i
da one obezbeuju kako fiziki
tako i ekonomski pristup dovoljne
koliine bezbedne hrane koja ima
za cilj da zadovolji njihove dnevne
potrebe za hranom i da omogui
aktivan i zdrav nain ivota.

Shodno tome,
obezbeenje
kvaliteta i
bezbednosti hrane
predstavlja okosnicu
svakog programa
koji ukljuuje rad sa
namirnicama.

Ipak prema vaeim

podacima WHO
priblino 2,2 miliona
ljudi godinje umre od
bolesti izazvanih
konzumiranjem
zdravstveno
nebezbedne hrane.
Veliki deo ine deca.

Pedeset trea Skuptina Svetske zdravstvene

organizacije Maja 2000te godine usvaja rezoluciju
kojom poziva sve svoje lanice da bezbednost hrane
uvrste kao bitnu funkciju javnog zdravlja, a sa ciljem
da razviju integrisane i odrive sisteme za
upravljanje bezbednou hrane, koji primenjeni u
itavom lancu proizvoa-potroa, kao krajnji cilj
imaju smanjenje rizika po zdravlje oveka.

Jedan od bitnijih
segmenata koji utiu na
bezbednost namirnica
namenjenih za ljudsku
upotrebu je zdravstvena
ispravnost ambalanog
materijala koji dolazi u
direktan kontakt sa
namirnicama.

ta je uopte ambalaa?
U optem smislu pod pojmom ambalae
podrazumeva se proizvod napravljen od materijala
razliitih svojstava, koji slui za smetaj, uvanje,
rukovanje, isporuku, predstavljanje robe i zatitu
njene sadrine, a ukljuuje i predmete koji se koriste
kao pomona sredstva za pakovanje, umotavanje,
vezivanje, nepropusno zatvaranje, pripremu i
oznaavanje robe ( l.5 stav 1 taka 1. Zakona o
ambalai i ambalanom otpadu.

ta je uopte ambalaa?

Klasifikacija ambalae

Ambalau je mogue klasifikovati:

prema nameni (kada se deli na primarnu,
sekundarnu i tercijarnu (transportnu) ambalau
prema nainu upotrebe (jednokratna/povratna
ambalaa).
prema tipu materijala od koga je napravljena
(papir,karton, metalna, polimerna, kompleksna,
staklena, keramika, drvena, tekstilna)
i dr. posebni naini klasifikacije (npr. prema
vrednosti i trajnosti, tipu prevoznog sredstva).

Zahtevi koje mora da ispuni svaki

ambalani materijal

funkcionalne zahteve proizvoda

bezbednost
zdravstvenu ispravnost
prihvatljivost tako upakovanih proizvoda od
strane potroaa.
mogunost ponovne upotrebe/recikliranja

Odredbe ovog Zakona (l. 7), predviaju

uslove pod kojima se ambalaa moe
stavljati u promet ukoliko ispunjava osnovne
zahteve koji se odnose na proizvodnju i
sastav ambalae, njenu ponovnu upotrebu i
ponovno iskorienje, ukljuujui pogodnost
ambalae za reciklau.

Svrha rada
Obzirom da je re o veoma irokoj paleti proizvoda,
koji se meusobno razlikuju kako po svojim fizikim
karakteristikama tako i po predvienoj nameni, na
ovom mestu bie obraen iskljuivo zdravstveni
aspekt ambalanih materijala koji dolaze u
neposredan kontakt sa ivotnim namirnicama.
U poslednje vreme se pristup analizi ambalanih
proizvoda znatno proiruje i u obzir se uzimaju i dugi
mogui uticaji (npr. uticaj na ivotnu sredinu,
ekonomska isplatljivost i sl.), ali ovakav pregled
prevazilazi okvire ovog rada i predstavlja osnovu za
druga izlaganja na ovu temu.

Lista srpskih standarda koji se odnose na osnovne zahteve

koje ambalaa mora da ispunjava da bi se stavljala u promet

SRPS EN 13427:2005Ambalaa-Zahtevi za primenu evropskih standarda u oblasti ambalae i

ambalanog otpadaOvim standardom propisuju se zahtevi za projektovanje ambalae korienjem pet
osnovnih EN standarda i CEN izvetaja o ambalai i ambalanom otpadu a u cilju smanjenja tetnog
uticaja ambalanog otpada na ivotnu sredinu i ispunjenja zahteva Direktive o ambalai i ambalanom
otpadu (94/62EC).
SRPS EN 13428:2005Ambalaa-specifini zahtevi za izradu i sastav-Spreavanje nastajanja otpada
smanjenom upotrebom sirovinaStandard opirnije opisuje zahteve iz Direktive o ambalai i ambalanom
otpadu (94/62EC) koji se odnose na amanjenje upotrebljenih sirovina i minimizaciju opasnih materija u
ambalai.Takoe, utvruje postupak za ocenjivanje ambalae u cilju osiguravanja da je teina/zapremina
ambalae najmanja dovoljna za odranje funkcionalnih zahteva.
SRPS EN 13429:2005Ambalaa-ponovna upotrebaOvim standardom utvruju se zahtevi za ambalau da
bi se klasifikovala kao ponovo upotrebljiva. Takoe postavljaju se kriterijumi za ocenjivanje usaglaenosti
sa zahtevima iz Direktive o ambalai i ambalanom otpadu (94/62 EC) vezanim za ponovno iskorienje
ambalae. Postupak za primenu ovog standarda definisan je u EN 13427.
SRPS EN 13430:2005Ambalaa- Zahtevi za ambalau koja je ponovo iskoristiva reciklaom
materijalaStandard utvruje zahteve koje ambalaa treba da ispuno da bi se klasifikovala kao ponovo
iskoristiva putem reciklae materijala. U standardu je predstavljeno uputstvo za ocenjivanje ambalae sa
aspekta njene pogodnosti za reciklau. Postupak za primenu ovog standarda definisan je u EN 13427.
SRPS EN 13431:2005Ambalaa-Zahtevi za ambalau koja je ponovo iskoristiva u obliku energije,
ukljuujui specifikaciju minimalne donje toplotne moivaj standard definie zahteve za ambalau u
smislu ponovne iskoristivosti u obliku energije a u skladu sa zahtevima Direktive o ambalai i ambalanom
otpadu (94/62 EC). Definisani su termodinamiki zahtevi za ambalau da bi se mogla kontrolisano
spakovati kao otpad uz iskorienje energije, ali se ne razmatra konverzija i dalje korienje proizvedene
energije. Takoe se razmatraju materijali, kombinacije materijala ili dizajn ambalae koji mogu dovesti do
problema tokom korienja energije.

Lista srpskih standarda koji se odnose na osnovne zahteve

koje ambalaa mora da ispunjava da bi se stavljala u promet

SRPS EN 13432:2005Ambalaa-Zahtevi za ambalau koja je ponovo iskoristiva kompostiranjem i

biorazgradnjom-ema ispitivanja i kriterijum za procenu prihvatljivosti ambalaeOvim evropskim
standardom utvruju se zahtevi i postupci za odreivanje pogodnsoti ambalae za kompostiranje i aerobni
tretmani. Standardom se odreuju odredbe za preradu ambalae u kontrolisanim uslovima postrojenja za
tretman otpada. Ne uzima u obzir ambalani otpad koji se konano odlae ili nekontrolisano odlae
(smee) u ivotnu sredinu.
SRPS EN 14311:2008 Ambalaa-Sistem obeleavanja i identifikacije materijalaOvaj standard se bavi
obeleavanjem ambalae i identifikacijom ambalanog materijala, to je opisano u l.8 Direktive o
ambalai i ambalanom otpadu (94/62 EC). U standardu su date preporuke zasnovane na l. 10 Direktive
94/62/EC.
SRPS CR 13695-1:2008Ambalaa-Zahtevi za merenje i verifikaciju etiri teka metala i ostalih opasnih
materija prisutnih u ambalai i njihovo isputanje u ivotnu sredinu-Deo 1: Zahtevi za merenje i verifikaciju
etiri teka metala prisutnih u ambalaiOvaj Izvetaj daje smernice i uputstva za postizanje usaglaenosti
ambalae sa zahtevima datim u Direktivi o ambalai i ambalanom otpadu. Izvetaj daje i primere primene
tekih metala u raznoj ambalai kao i metode za odreivanje njihovih koncentracija.
SRPS CEN/TR 13695-2-2008 Ambalaa-Zahtevi za merenje i verifikaciju etiri teka metala i ostalih
opasnih materija prisutnih u ambalai i njihovo isputanje u ivotnu sredinu-Deo 2: Zahtevi za merenje i
verifikaciju opasnih materija prisutnih u ambalaiOvaj tehniki Izvetaj odnsi se na zadnju fazu ivotnog
ciklusa ambalae-kontrolisano spaljivanje i odlaganje na deponije. Izvetaj daje smernice i postupke za
odreivanje prisustva opasnih materija kao i identifikaciju minimizacije istih.

Vano je napomenuti da su ti
uticaji prepoznati u metodama i
nainima ispitivanja ovakvih
proizvoda i da je gde god je to
mogue biva izvrena
odgovarajua harmonizacija
propisa, zarad lakeg
sagledavanja problema u celini.
Naime, kao i u svakom drugom
proizvodnom procesu postoji
povezanost u lancu proizvoapotroa u kome svaka karika
lanca snosi svoj deo
odgovornosti za ovaj tip
proizvoda i u okviru koga je
duna da ispuni sve norme
Zakonske regulative i
meunarodno priznatih standarda
za ovu oblast ispitivanja.

Zakonska regulativa u ovoj

oblasti

Vie od 20 godina unazad

trite ambalanog materijala
zavisi od odrednica FCL (Food
Control Legislation) zasnovanoj
na toksikolokoj proceni efekta
po oveka pri odreenim
definisanim dnevnim ili nedeljno
procenjenim unosima pakovane
hrane o emu postoje podaci
prezentovani od strane WHO i
SCF (Scientific Committee for
Food).

Zakonska regulativa u ovoj

oblasti
U naoj zemlji zdravstvena ispravnost ambalanih
materijala koji dolaze u dodir sa namirnicama
podlee odredbama Zakonske regulative definisanim
Zakonom o zdravstvenoj ispravnosti ivotnih
namirnica i predmeta opte upotrebe (Sl. list 53/91),
odredbama Pravilnika o uslovima u pogledu
zdravstvene ispravnosti predmete opte upotrebe
koji se mogu stavljati u promet 1983 (Sl. List SFRJ
26/83), odredbama Zakona o bezbednosti hrane i
odredbama Zakona o bezbednosti proizvoda .

Sve one predviaju da

ambalani materijali koji
dolaze u direktan kontakt
sa namirnicama moraju
biti zdravstveno ispravni
kako bi onemoguili izmenu
sastava i senzornih
karakteristika upakovanog
proizvoda i kako bi
eliminisali njihov potencijalni
negativni uticaj.

Naime, u kontaktu hrana-ambalani materijal

moe doi do migracije odreenih
supstancija ambalanog materijala u
namirnicu, pri emu postoji mogunost
izmene njenih senzornih osobina, fizikih i/ili
hemijskih karakteristika.

Analitiki pristup analizi

ambalanih materijala

Kako nije mogue proizvesti ambalau bez moguih migranata male

molekulske, mase, propisima je utvren:
ili najvei dozvoljeni sadraj pojedinih migranata u ambalai
ili maksimalno dozvoljenu migraciju u upakovane proizvode
Prednost prvog pristupa je u jednostavnom analitikom odreivanju
sadraja moguih migranata, ali je nedostatak injenica da migracija
nije ista u sve sadraje.
U propisima mnogih drava naputen je prvi i primenjen je drugi
pristup, odnosno, utvrena je maksimalno dozvoljena migracija.
Prednost ovog pristupa je u injenici da mnogo realnije odraava
moguu kontaminaciju sadraja u stvarnim uslovima proizvodnje i
prometa, ali je nedostatak u teem analitikom utvrivanju.

Vaea Zakonska regulativa

Pravilnikom predviene grupe

proizvoda koje svrstavamo u
ambalau, a koje podleu
ispitivanjima u cilju odreivanja
zdravstvene ispravnosti moemo
podeliti na:
ambalane matrerijale izraene od
papira i kartona
ambalaa metalna
ambalaa izraena od vetakih
masa
ambalaa staklena
ambalaa glina, keramika
ambalaa izraena od aluminijuma i
legura alumnijuma
ambalaa tekstilna
ambalaa drvena

Vaea Zakonska regulativa

U svakom od ovih sluajeva simuliraju se
uslovi realnog kontakta ambalae sa
namirnicom sa kojom ona dolazi u kontakt
vodei pri tome rauna o vrsti ambalanog
materijala i predvienoj nameni proizvoda.

Podeavanje radnih uslova

Podeavanje uslova
kontakta vri se izborom
model rastvora, vremena i
temperature kontakta, a kao
model rastvori koriste se:
model rastvor dejonizovane
vode
model rastvor razblaene
3% siretne kiseline
model rastvor pljuvake
model rastvor znoja

Vaee Zakonske norme za pojedine

grupe ambalanih materijala

Ipak imajui u vidu da je naa vaea Zakonska regulativa u

ovoj oblasti je zastarela i neadekvatna stvarnim zahtevima koji
se nameu u svakodnevnom radu sa ovom grupom
proizvoda.te da ne postoji univerzalni pristup korien prilikom
izrade Pravilnika pa je npr.
Za najvei broj sluajeva odreena maksimalno dozvoljena
vrednost kako za ukupnu tako i za specifinu migraciju
Dok je kod pojedinih vrsta ambalae utvren je maksimalno
dozvoljeni sadraj odreenih komponenata ili je pak
zabranjeno korienje drugih
Kod pojedinih vrsta ambalanih materijala propisana je
istoa, sastav i poreklo sirovina za izradu

Harmonizacija propisa

Obzirom da naa zemlja tei da osavremeni i

harmonizuje svoje propise sa vaeim
propisima zemalja okruenja i lanica Evropske
Unije koje su dune da svoje propise iz ove
oblasti usaglase sa direktivama EEC u tano
utvrenom roku, to se u poslednje vreme tei
primeni standardnih metoda ispitivanja koje
propisuju:
model rastvore,
uslove kontakta ,
kvalitativne i kvantitativne metode utvrivanja
komponenata koje mogu da migriraju iz
ambalanih materijala

Liste supstancija za proizvodnju

ambalae(dozvoljenih/nedozvoljenih/
dozvoljenih pod posebnim uslovima)

Osim toga u upotrebi su liste

supstancija:
dozvoljenih za upotrebu
zabranjenih za upotrebu
dozvoljenih pod odreenim
uslovima a u skladu sa
uslovima propisanim u
Commission Directive
90/128/EEC, 1990

Uopteno reeno, postoje dve osnovne

kategorije standarda i propisa koji se
primenjuju prilikom razmatranja ambalanih
materijala i to:
standardi primenjivi na sve tipove
ambalanih materijala
standardi primenjivi na odreene tipove
ambalanog materijala

Opte primenjivi standardi

U prvu grupu spadaju:

Opti standardi (oni ija je upotreba predviena za sve grupe
ambalanih materijala), kao to su:
SRPS CR 13695-1
Ambalaa Zahtevi za merenje i verifikaciju prisustva etiri
teka metala i ostalih opasnih materija u ambalai i njihovo
isputanje u ivotnu sredinu- Deo 1: Zahtevi za merenje i
verifikaciju prisustva etiri teka metala u ambalai
SRPS CR 13695-2, Tehniki izvetaj
Ambalaa Zahtevi za merenje i verifikaciju prisustva etiri
teka metala i ostalih opasnih materija u ambalai i njihovo
isputanje u ivotnu sredinu- Deo 2: Zahtevi za merenje i
verifikaciju prisustva opasnih materija u ambalai i njihovo
isputanje u ivotnu sredinu

Standardi namenjeni odreenim tipovima

ambalanih materijala

Tu spadaju standardi i propisi koji se odnose na :

ambalane materijale izraene od papira i kartona
ambalaa metalna
ambalaa izraena od vetakih masa
ambalaa izraena od aluminijuma i legura
alumnijuma
ambalaa drvena

Papirna ambalaa

SRPS EN 1230-1Papir i karton predvieni da budu u

kontaktu sa hranom- Senzorska analiza deo1: mirisSvrha
ispitivanja papira na ovaj nain je da se ispita papir i
karton na prisustvo mirisa kada se oni dre na sobnoj
tempertauri. Na ovaj nain se ispituje papirna ili
kartonska ambalaa koja je namenjena za kontakt sa
hranom, bez obzira na to da li se ona nalazi u direktmom
ili indirektnom kontaktu sa namirnicama.Uzorci za
ispitivanje postavljaju se u vegeglas 20-24 asa i
ostavljaju na sobnoj temperaturi u mraku, nakon ega se
testira miris uzorka.Rezultat analize je bezdimenziona
veliina, izraena na skali od 0-4 (bez mirisa-jak miris).
SRPS EN 1541 Papir i karton predvieni da budu u
kontaktu sa hranom- Odreivanje formaldehida u
vodenom ekstraktu. Na ovaj nain se definie sadraj
formaldehida u vodenom ekstraktu pripremljenom od
papira ili kartona a koji su namenjeni za kontakt sa
hranom . Granica detekcije je 1 mg/kg.Za kontakt na
sobnoj T koristi se hladni ekstrakt a za materijale koji e
se koristiti na viim temperaturama koristi se ekstrakt u
toploj vodi.Dobijeni rastvor se analizira
spektrofotometrijski na talasnoj duini 410 nm, pri emu
se svaka proba radi u duplikatu.

Papirna ambalaa

SRPS EN 920 Papir i karton predvieni da budu u

kontaktu sa hranom Odreivanje sadraja suve
materije u vodenom ekstraktu. Uzorak se priprema i
ekstrahuje na nain opisan u metodama EN 645 ili
647, dobijeni ekstrakt se uparava do suva. Rezidue
se odreuju gravimetrijski, a rezultat se izraava u
mg/kg ili mg/dm2 papira. Uzorci se obavezno rade u
duplikatu.
SRPS EN 12497 Papir i karton predvieni da budu u
kontaktu sa hranom - Odreivanje ive u vodenom
ekstraktu.

Papirna ambalaa

SRPS EN 645 Papir i karton

predvieni da budu u kontaktu sa
hranom-priprema hladnog vodenog
ekstrakta.
SRPS EN 647 Papir i karton
predvieni da budu u kontaktu sa
hranom-priprema toplog vodenog
ekstrakta.
Papir i karton predvieni da budu u
kontaktu sa hranom-odreivanje
postojanosti boje fluorescentno
beljenih papira i kartona.

Ambalaa drvena

EN 717-3 Wood based panels-Determination of

formaldehyde release-Part 3: Formaldehyde release
by the flask method Princip se zasniva na flask
metodi odreivanjem otputanja formaldehida na T
400 C u periodu od tri sata. Ove norme ustanovljene
su kao standard. Na ovaj nain odreuje se
otputanje formaldehida sa nepokrivenih drvenih
panela. Formaldehid se odreuje preko suspending
test delova odreene mase preko vode u zatvorenoj
posudi, pri emu se itav postupak vri na
konstantnoj temperaturi. Formaldehid otputen sa
probnih uzoraka u zadatom vremenu adsorbuje se
vodom. Sadraj formaldehida u vodi odreuje se
spektrofotometrijski na talasnoj duini 412 nm,
acetilacetonskom metodom a rezultat se izraava u
mg/kg suve materije.

Ambalaa aluminijumska

Aluminijum Na ovaj
nain se definie
maksimalna masa
sadraja elemenata
legure i neistoa Al i
njegovih legura ija je
namena da dolaze u
dodir sa hranom.

Ambalaa aluminijumska
A za legure aluminijuma

Element

Maksimalno dozvoljen
sadraj u % izraen po
jedinici mase

Gvoe i silicijum

1,0

Bakar

0,10 ukoliko Cr ili Mn imaju

vrednost 0,05
0,20 ukoliko Cr ili Mn imaju
vrednost 0,05

Ostali elementi (pojedinano)

0,10

Ostali elem npr. Cr, Mn, Ni,

Zn

Ambalaa aluminijumska
Element

Maksimalno dozvoljena koncentracija

Silicijum

13,5

Gvoe

2,0

Bakar

0,6

Mangan

4,0

Magnezijum

11,0

Hrom

0,35

Nikl

3,0

Cink

0,25

Antimon

0,20

Kalaj

0,10

Cirkonijum

0,20

Titanijum

0,30

Drugi elementi

0,05 svaki pojedinano

0,15

Ambalaa polimerna
Najiri obim propisa i metoda koje
se koriste u praksi odnosi se na
ambalane materijale napravljene od
polimera, obzirom da se za njihovu
proizvodnju koristi najvei broj kako
osnovnih tako i pomonih sirovina.
Ipak, do danas nije razvijena
nijedna metoda koja bi striktno
primenjivana u praksi mogla da
zadovolji odreivanje ukupne migracije
na svim temperaturama za sve
postojee simulatore hrane.
Stoga je razvijen veliki broj
varijacija osnovne metode koje imaju za
cilj praenje raznovrsnih uslova koji se
mogu pojaviti u realnom ivotu.

Ambalaa polimerna
Tip namirnice koja
dolazi u kontakt sa
prevlakom

Simulant

Tip namirnice koja

dolazi u kontakt sa
prevlakom

Simulant

Iskljuivo hrana na bazi

vode

Simulant A

Sva hrana na bazi

alkohola i kiseline

Simulant C i B

Iskljuivo kiseli tip

namirnica

Simulant B

Sva masna hrana i hrana

na bazi vode

Simulant D i A

Iskljuivo namirnice na
bazi alkohola

Simulant C

Sva masna i kisela hrana

Simulant D i B

Iskljuivo masna hrana

Simulant D

Sva masna, alkoholna i

vodena hrana

Simulant D i B

Sva hrana na bazi vode

i kiseli tip namirnica

Simulant B

Sva hrana na bazi vode

i alkohola

Simulant C

Sva masna hrana,

alkoholna i kisela

Simulant D,C,B,

Ambalaa polimerna
A

X(a)

X(a)

Napici
Bezalkoholni napici ili alkoholni napici ija je snaga manja od 5%
Voda, ciders,voni sokovi ili sokovi od povra (normalni ili koncentrati),
musts, voni nektari, limunade, mineralne vode, sirupi, tonici, infuzioni
rastvori, kafa, aj, tena okolada, pivo i sl.
Alkoholna pia, ija je snaga 5%
Vina, spirites i likeri

Xb

Xc

Ostala pia slinog tipa, na bazi etil alkohola

Xb

Xc

Cerealije, proizvodi od cerealija, testa, biskviti, kolai, keks i slino

Ambalaa polimerna
Skrob

Cerealije neprocesirane, ekspandirane (ukljuujui kokice i sl)

Brano od cerealija i meal
Makaroni, pageti i slino
Paste,keks, kolai i ostala peciva
Sa masnim komponentama na spoljanjoj strani
druga
Paste,keks, kolai i ostala svea peciva
Sa masnim komponentama na spoljanjoj strain
druga
okolade, eeri I industrijski proizvodi ovog tipa
okolade, proizvodi glazirani okoladom, zamene za okoladu i proizvodi
glazirani zamenama

X(a)
X(a)

X(a)

Ambalaa polimerna
Industrijski proizvodi

A: u vrstom stanju
Drugi

X(a)
X(a)

U formi paste
Sa masnim komponentama na spoljanjoj strani
vlani
eeri I proizvodi na bazi eera
A.

u vrstom stanju
B.
med i slino
C.
melasa i eerni sirupi
Voe, povre i njihovi proizvodi
itavo voe, svee
Obraeno voe
Sueno ili dehidrirano voe, celo ili u formi brana ili praha

X(a)

X(a)

Ambalaa polimerna
Voe u obliku chunkes, isto ili pasta

Konzervirano voe (dem i sl.)

U vodenoj sredini
U uljanoj sredini
U alkoholnoj sredini
Jezgrasto voe (orah, badem, lenik, pistai i sl.)
Oljuteno, osueno
Oljuteno, i peeno
Voe u obliku isto ili pasta
Konzervirano voe (dem i sl.)

X
X

Ambalaa polimerna
Industrijski proizvodi

U obliku paste ili krema

itavo povre, svee ili chilled
Obraeno povre
Osueno ili dehidrirano povre cello ili u obliku brsna ili pudera
X(a)

X(a)

X(a)

X(a)

X(a)

X(a)

Povre u obliku, isto ili pasta

U obliku paste ili krema
itavo povre, svee ili chilled

Ambalaa polimerna
Industrijski proizvodi

A: u vrstom stanju
Drugi

X(a)
X(a)

U formi paste
Sa masnim komponentama na spoljanjoj strani
vlani
eeri I proizvodi na bazi eera
A.

u vrstom stanju
B.
med i slino
C.
melasa i eerni sirupi
Voe, povre i njihovi proizvodi
itavo voe, svee
Obraeno voe
Sueno ili dehidrirano voe, celo ili u formi brana ili praha

X(a)

X(a)

Ambalaa polimerna
Industrijski proizvodi

Konzervirano povre
U vodenoj sredini
U uljanoj sredini
U alkoholnoj sredini
Masti i ulja

ivotinjske i biljne masti i ulja, bezobzira na to da li su prirodnog porekla

ili trerirana (ukljuujui kakao buter i sl.)
Margarin, buter i druge masti i ulja sainjene od vodenih emulzija u ulju
ivotinjski proizvodi i jaja
Ribe
Svee,, usoljene, dimljene
U obliku paste

Ambalaa polimerna
Industrijski proizvodi

Suhomesnati proizvodi (unke, salame, slanine i dr.)

Konzervisano i delimino konzervisano meso i riba
U vodenoj sredini
U uljanoj sredini
Jaja bez ljuske
U prahu ili osuena
drugo
Mleni proizvodi
Mleko
U celini
Delimino obrano
Delimino osueno
Suvo

X(a)
X(a)

X(a)
X(a)

X
X
X

Fermentisano mleko tipa jogurta, kondenzovanog mleka i drugo u

kombinaciji sa voem ili produktima voa

Krem i pavlaka
Sirevi
Celi (
Preraeni sirevi
Svi ostali

X(a)
X(a)

X(a)
X(a)

Ambalaa polimerna
Industrijski proizvodi

Rennet_
U obliku tenosti ili fluida
Osuen ili prakast

X(a)
X(a)

Sire

X(a)
X(a)

Prena ili peena hrana

npr.ips i sl.
ivotinjskog porekla
Supe, koncentrati supa, ekstrakti i sl.
X
X
X
Prakaste ili suve supstance
Sa masnom komponentom na spoljanjoj strani
Drugo
Tene ili kremaste
Sa masnom komponentom na spoljanjoj strani
Drugo

X(a)
X(a)

X(a)
X(a)

Ambalaa polimerna
Srpski standard SRPS EN 1186-2
Materijali i predmeti u dodiru sa prehrambenim
proizvodima- Plastine mase deo 2: Metode
ispitivanja za ukupnu migraciju u maslinovo ulje
pomou potpunog potapanja.
Princip metode zasniva se na migraciji od strane
uzorka polimernog materijala koja se odreuje kao
gubitak u masi po jedinici povrine ambalae koja
dolazi u kontakt sa namirnicama. Uzorak poznate
mase se postavlja u maslinovo ulje na zadato vreme
i na zadatu temperaturu i to izmeu 20-100 oC, i
odreujen se gravimetrijski. Vrste koje zaostaju
absorbovane u maslinovom ulju se zatim ekstrahuju
i kvantitativno odreuju gasnom hromatografijom.

Ambalaa polimerna
SRPS EN 1186-3 Materijali i predmeti u kontaktu sa ivotnim namirnicama-Polimerni
Deo 3 Test metode za odreivanje ukupne migracije u simulatore vodene hrane
Ovaj deo standarda propisuje uslove pod kojima se ispituje ukupna migracija ambalae i
predmeta izraenih od polimernog materijala u simulatore hrane na bazi vode iz dela
ambalanog materijala predvienog da doe u kontakt sa hranom, totalnim potapanjem
uzorka.
Metoda je najpodesnija za ispitivanje ambalanih materijala u obliku folija .
Ukupna migracija neisparljivih supstancija uzorka odreuje se kao masa neisparljive
rezidue , nakon uparavanja simulatora hrane.
Kao simulanti hrane na bazi vode koriste se :
Destilovana voda
3% siretna kiselina ili
Rastvor 10% etanola
Ukupna migracija iz uzorka polimernog materijala odreuje se kao gubitak mase sa
jedinice povrine (zapremine) polimernog materijala predvienog da bude u kontaktu sa
namirnicom i izraava se u mg/dm 2 ili mg/l.

Ambalaa polimerna
SRPS EN 1186-4 Materijali i predmeti u
kontaktu sa ivotnim namirnicama-Polimerni
Deo 4 Test metode za odreivanje ukupne
migracije u maslinovo ulje elijom
Ovaj deo standarda propisuje uslove pod kojima
se odreuje ukupna migracija u simulante masne
hrane sa jedne povrine polimernog filma na
temperaturama od 20-100 0 C tokom odreenog
vremena.
Metoda je najpodesnija za ispitivanje ambalanih
materijala u obliku folija .
Ukupna migracija iz uzorka polimernog materijala
odreuje se kao gubitak mase sa jedinice
povrine polimernog materijala predvienog da
bude u kontaktu sa namirnicom.
Princip metode sastoji se u tome sa se uzorak
poznate mase postavlja u posudu sa maslinovim
uljem na temperaturama od 20-100 0 C tokom
odreenog vremena, zatim se odatle izvadi .
Ukupna migracija odreuje se gravimetrijski a
rezultat se izraava u mg/dm 2 ili mg/l.

Ambalaa polimerna
SRPS EN 1186-5 Materijali i predmeti u kontaktu sa ivotnim namirnicamaPolimerni
Deo 5 Test metode za odreivanje ukupne migracije u simulante hrane na bazi
vode elijom
Ovaj deo standarda propisuje uslove pod kojima se odreuje ukupna migracija u
simulante hrane na bazi vode sa jedne povrine polimernog filma na temperaturama 70
0 C tokom odreenog vremena.
Metoda je najpodesnija za ispitivanje ambalanih materijala u obliku folija .
Ukupna migracija iz uzorka polimernog materijala odreuje se kao gubitak mase sa
jedinice povrine polimernog materijala predvienog da bude u kontaktu sa namirnicom
a dobijeni rezultat se izraava se u mg/dm 2 ili mg/l.

Ambalaa polimerna

SRPS EN 1186-6 Materijali i predmeti u kontaktu

sa ivotnim namirnicama-Polimerni
Deo 6 Test metode za odreivanje ukupne
migracije u maslinovo ulje korienjem kese
Ovaj deo standarda propisuje uslove pod kojima se
odreuje ukupna migracija u simulante masne
hrane sa jedne povrine polimernog materijala
predvienog da doe u kontakt sa ivotnom
namirnicom , pravljenjem kese koju ispunjavamo
model rastvormom i izlaganjem iste temperaturama
od 20-100 0 C tokom odreenog vremena.
Metoda je najpodesnija za ispitivanje ambalanih
materijala u obliku folija .
Ukupna migracija iz uzorka polimernog materijala
odreuje se kao gubitak mase sa jedinice povrine
polimernog materijala predvienog da bude u
kontaktu sa namirnicom a dobijeni rezultat se
izraava se u mg/dm 2 ili mg/l.

Ambalaa polimerna

SRPS EN 1186-7 Materijali i predmeti u kontaktu sa ivotnim namirnicamaPolimerni

Deo 7 Test metode za odreivanje ukupne migracije u simulante hrane na
bazi vode korienjem kese
Ovaj deo standarda propisuje uslove pod kojima se odreuje ukupna migracija u
simulante hrane na bazi vode sa jedne povrine polimernog materijala
predvienog da doe u kontakt sa ivotnom namirnicom , pravljenjem kese koju
ispunjavamo model rastvormom i izlaganjem iste temperaturama o70 0 C tokom
odreenog vremena.
Metoda je najpodesnija za ispitivanje ambalanih materijala u obliku folija .
Ukupna migracija iz uzorka polimernog materijala odreuje se kao gubitak mase
sa jedinice povrine polimernog materijala predvienog da bude u kontaktu sa
namirnicom a dobijeni rezultat se izraava se u mg/dm 2 ili mg/l.

Ambalaa polimerna
SRPS EN 1186-8 Materijali i predmeti u kontaktu sa
ivotnim namirnicama-Polimerni
Deo 8 Test metode za odreivanje ukupne
migracije u maslinovo ulje punjenjem predmeta
Ovaj deo standarda propisuje uslove pod kojima se
odreuje ukupna migracija polimerne posude u
simulante masne hrane punjenjem predmeta model
rastvormom i izlaganjem iste temperaturama od 20-100
0 C tokom odreenog vremena.
Metoda je najpodesnija za ispitivanje ambalanih
materijala u obliku kutija i sl.
Kao model rastvor koristi se maslinovo ulje.
Ukupna migracija iz uzorka polimernog materijala
odreuje se kao gubitak mase sa polimernog
materijala predvienog da bude u kontaktu sa
namirnicom a dobijeni rezultat se izraava se u mg/l.

Ambalaa polimerna
SRPS EN 1186-9 Materijali i predmeti u
kontaktu sa ivotnim namirnicama-Polimerni
Deo 9 Test metode za odreivanje ukupne
migracije u simulante hrane na bazi vode,
punjenjem predmeta
Ovaj deo standarda propisuje uslove pod kojima
se odreuje ukupna migracija polimerne posude
u simulante hrane
na bazi vode punjenjem
predmeta model rastvormom i izlaganjem iste
temperaturama 70 0 C tokom odreenog
vremena..
Metoda
je
najpodesnija
za
ispitivanje
ambalanih materijala u obliku kutija i sl.
Kao model rastvor koristi se maslinovo ulje.
Ukupna migracija iz uzorka polimernog
materijala odreuje se kao gubitak mase sa
polimernog
materijala predvienog da bude u kontaktu sa
namirnicom a dobijeni rezultat se izraava se u
mg/l.

Ambalaa polimerna
SRPS EN 1186-12 Materijali i predmeti u
kontaktu sa ivotnim namirnicama-Polimerni
Deo 12 Test metode za odreivanje ukupne
migracije na niskim temperaturama
Ovaj deo standarda propisuje uslove pod kojima
se ispituje ukupna migracija ambalae i
predmeta izraenih od polimernog materijala u
simulatore masne hrane , za opseg temperatura
od 50 C do 200 C, i za odreeno vreme.
Metoda je najpodesnija za ispitivanje
ambalanih materijala u obliku folija .
Kao simulator masne hrane predvieno je ulje
suncokreta iz koga su odstranjene komponente
na bazi voska a koje za razliku od maslinovog
ulja ostaje u tenom agregatnom stanju i na
niim temperaturama.
Ukupna migracija iz uzorka polimernog
materijala odreuje se kao gubitak mase sa
jedinice povrine polimernog materijala
predvienog da bude u kontaktu sa namirnicom

Ambalaa polimerna
SRPS EN 1186-13 Materijali i predmeti u kontaktu sa ivotnim namirnicamaPolimerni
Deo 13 Test metode za odreivanje ukupne migracije na visokom
temperaturama
Literaturni podaci ukazuju na to da je veoma teko odrediti ukupnu migraciju u
maslinovo ulje na visokim temperaturama obzirom da se tada javlja veliki broj
potekoa u radu.
Razliite laboratorije sa raznovrsnom analitikom opremom, prijavljuju veoma irok
opseg rezultata i velike varijacije meu njima.
Ova metoda predvia odreivanje ukupne migracije kao gubitaka mase sa
polimernog materijala predvienog da bude u kontaktu sa namirnicom, pri emu se
poznata masa uzorka potapa u maslinovo ulje, odreeno vreme na temperaturama
od 1000 C do 1750, , zatim se meri i dalje analizira gasno hromatografski.
Kao simulator predvieno je ulje masline, a dobijeni rezultat izraava se u mg/l.

Ambalaa polimerna
SRPS EN 1186-14 Materijali i predmeti u kontaktu sa ivotnim namirnicamaPolimerni
Deo 14 Test metode za alternativne testove za odreivanje ukupne migracije iz
polimernih materijala namenjenih da dou u kontakt sa simulantima masne hrane
korienjem model rastvora izo-oktana i 95% etanola
Ovaj deo standarda propisuje uslove pod kojima se ispituje ukupna migracija ambalae
i predmeta izraenih od polimernog materijala u simulatore hrane , za razliiti opseg
temperatura i za odreeno vreme.
Metoda je podesna za ispitivanje gotovo svih tipova ambalanih materijala
Kao model rastvori koriste se :
Izo-oktan
95% etanol
Metoda je opisana i za sluajeve potapanja, metode elije, metode kese.
Ukupna migracija iz uzorka polimernog materijala odreuje se kao gubitak mase
polimernog materijala predvienog da bude u kontaktu sa namirnicom a dobijeni
rezultat se izraava se u mg/dm 2 ili mg/l.

Ambalaa polimerna
SRPS EN 1186-15 Materijali i predmeti u kontaktu sa ivotnim namirnicamaPolimerni
Deo 15 Test metode za alternativne testove za odreivanje ukupne migracije iz
polimernih materijala namenjenih da dou u kontakt sa simulantima masne hrane
brzom ekstrakcijom korienjem model rastvora izo-oktana i 95% etanola
Metoda se zasniva na odreivanju ekstrakcije supstancije koja migrira iz polimera koji
dolazi u kontakt sa prehrambenim proizvodom totalnim uranjanjem u nepolarni izo-oktan
i/iili polarni etanol u zavisnosti od polaritata ambalanog materiajla koji se ispituje.
Metoda je primenjiva iskljuivo na fleksibilna pakovanja tanja od 300 m debljine.
Ukupna migracija iz uzorka polimernog materijala odreuje se kao gubitak mase
polimernog materijala predvienog da bude u kontaktu sa namirnicom a dobijeni rezultat
se izraava se u mg/dm 2 ili mg/l.

Ambalaa polimerna

Tehnika specifikacija SRPS/TS

14234
Materijali i predmeti u dodiru sa
prehrambenim proizvodimapolimerne prevlake na metalnim
podlogama-uputstvo za izbor
uslova i metoda ispitivnja za
ukupnu migraciju. Princip metode
sastoji se u tome da se supstance
koje se testiraju ekstrakuju se sa
povrine polimerom prevuenog
materijala i odreuju kao masa
neisparljivog ostatka nakon
uparavanja uzorka. Minimalna
veliina uzorka koji se testira je 1
dm2. Rezultati se iskazuju u
mg/dm2 .

Tip polimera za
upotrebu u
prehrambenoj
industriji

Model rastvor

Vreme i
temperatura
ispitivanja

Poliolefini i

Izo-oktan

24 asa na 400 C

kopolimeri
Poliamidi

24 asa na 400 C
95%vodeni rastvor etanola
24 asa na 400 C

Polistiren
Izo-oktan i 95% etanol
Polietilenteraftalat

95%etanol

24 asa na 500 C
24 asa na 400 C

PVC(omekani)

Izo-oktan i 95% etanol

PVC(tvrdi)

95%etanol

U sluaju sumnje ili

24 asa na 500 C
Izo-oktan i 95% etanol

nedoumice

24 asa na 500 C

Ambalaa polimerna
Mnogi proizvodi mogu
se koristiti na razliitim
temperaturama i u
razliitom periodu, a
njihova upotreba i ne
mora nuno biti
poznata i onda biramo
najstroije uslove za
analizu.

Ambalaa polimerna
Ukoliko su namirnice koje se nalaze na spisku takve da
podpadaju pod obe kategorije (posebne i opte namene)
tada se testira samo simulator specifine namene.
Kada se namirnica ili grupa namirnica ne nalazi u spisku koji je
dat u Tabeli tada se bira najpribliniji postojei sluaj.
Uslovi pod kojima se ispituje migracija postavljeni su tako da
odgovaraju
(u smislu T i t) tako da odgovaraju najgorem scenariju (najgori
predvieni uslovi) za polimernu prevlaku, a za postavljanje
informacija na oznakama proizvoda o tome na koji se nain i
pod kojim uslovima vri skladitenje i uvanje namirnice koja se
u tom pakovanju nalazi.

Ambalaa polimerna
Vreme predvieno za kontakt

Vreme kontakta

t 5 min
5 min < t 0,5 h

0,5h

0,5h < t 1 h

1h

1h < t 2 h

2h

2h < t 4 h

4h

4h < t 24 h

24h

t > 24 h

10 dana

Temperature kontakta
T 5 0C

5 0C

5 0C < T 20 0C

20 0C

200C < T 40 0C

40 0C

400C < T 70 0C

70 0C

700C < T 100 0C

100 0C ili tempertaura refluksa

1000C < T 121 0C

121 0C

1210C < T 130 0C

130 0C

1300C < T 150 0C

150 0C

T> 150 0C

150 0C

Ambalaa polimerna
Kada se predvia dugotrajan kontakt po standardu on
predvia kontakt od 10 dana na 400C.
Ukoliko ne znamo o kojoj vrsti polimernog materijala je
re niti koja je njegova namena, tada se pristupa analizi
sa model rastvorom destilovane vode, 3% siretne
kiseline ili 10% vodenog rastvora etanola u trajanju
od 2 asa na 1000C uz refluks ili ukoliko je poznato da
e takav polimer biti u kontaktu sa masnom hranom
onda se radi sa model rastvorom maslinovog ulja u
trajanju od 4 asa na 1750C.

Ambalaa polimerna
Takoe, ukoliko
iz bilo kog
razloga nismo u
mogunosti da
primenimo
napred
navedene
uslove za
analizu,
mogue je
izvriti
adekvatnu
supstituciju
pod sledeim
uslovima:

Uslovi ispitivanja za
maslinovo ulje

Uslovi ispitivanja za
izo-oktan

10 dana na 50 C

0,5 dana na 50 C

10 dana na 200 C

1 dan na 200 C

10 dana na 400 C

2 dan na 200 C

2 asa na 700 C

0,5 asa na 400 C

0,5 asa na 1000 C

0,5 asa na 600 C

1 as na 1000 C

1 as na 600 C

2 asa na 1000 C

1,5 as na 600 C

0,5 asa na 1210 C

1,5 as na 600 C

1 as na 1210 C

2 asa na 600 C

2 asa na 1210 C

2,5 asa na 600 C

0,5 asa na 1300 C

2 asa na 600 C

1 as na 1300 C

2,5 asa na 600 C

2 asa na 1500 C

3 asa na 600 C

2 asa na 1750 C

4 asa na 600 C

Ambalaa polimerna
Uslovi ispitivanja za 95%
etanol

Uslovi ispitivanja za MPPO

10 dana na 50 C

10 dana na 200 C

10 dana na 400 C

2 asa na 600 C

2,5 asa na 600 C

0,5 asa na 1000 C

3 asa na 600 C

1 as na 1000 C

3,5 asa na 600 C

2 asa na1000 C

4 asa na 600 C

0,5 asa na 1210 C

4,5 asa na 600 C

1 as na 1210 C

4 asa na 600 C

2 asa na 1210 C

4,5 asa na 600 C

0,5 asa na 1300 C

5,0 asa na 600 C

1 as na 1300 C

6,0 asa na 600 C

2 asa na 1500 C

3 asa na 600 C

2 asa na 1750 C

Ambalaa

Od ambalae se zahteva da ispuni zahteve

regulisane Zakonom, propisima i
meunarodnim sporazumima o trgovini.
Veliki broj ovih zakona je regulisan
nacionalnim, meunarodnim
zakonodavstvom i standardizacijom, pri
emu svaka karika lanca od proizvoaa do
potroaa snosi svoj deo odgovornosti za
ovu vrstu proizvoda.

Zato je sve ovo bitno?

Prvenstveno
zbog
prevencije i
zatite zdravlja
potroaa.

Zato je sve ovo bitno?

Zato je sve ovo bitno?

HVALA NA PANJI!