DEM OD LIMUNA

koliina za 2 tegle od 750ml

1,2 kg limuna, oko 8-9 komada
500 g kristal eera
Operite limun i uklonite peteljke ako ih ima. Presecite limun na pola. Iscedite ga
ali sauvajte svu pulpu koja ne proe kroz sitne reetke cediljke i spojite je sa
proceenim limunovim sokom. Uklonite sitne semenke koje su prole u sok.
Uklonite belu opnu koja je ostala na kori limuna. To se najlake radi ako polutku
kore izvrnete naopake kao rukavicu i onda povuete u jednom cugu opnu
noiem. Kore kuvajte u vodi oko 20-ak minuta 3 puta, svaki put menjajui vodu.
Ocedite kore i usitnite ih u elektrinoj seckalici u grublju masu, da izgleda kao da
je kora rendana na krupno. Ako vam je seckalica mala to uradite u nekoliko tura.
Ako ide tee moete dodati nekoliko akika soka od limuna. Ako nemate
elektrinu seckalicu kore moete isei noem, ali jako sitno.
Stavite usitnjne kore, limunov sok sa pulpom i eer u erpu sa debljim dnom i
velikom povrinom dna. Na jaoj vatri, uz stalno meanje, ukuvajte dem 5-10
minuta merei vreme od momenta kada dem pone da vri. Dem treba da bude
retke kaaste strukture, neto nalik guoj orbi. Ako volite gue demove
predlaem vam da u manju teglicu sipate dem nakon 5-10 minuta kuvanja,
probe radi, i nastavite sa kuvanjem jo 5 minuta, ili koliko god volite.
Sipajte vreo dem u vrue tegle (150 stepeni oko 30 minuta u rerni) i zatvorite ih
poklopcima koje ste prebrisali alkoholom. Ostavite ih na sobnoj temperaturi da
se
ohlade.
Limun sa debljom korom (malo deblja od ove na slici) je moj favorit jer daje malo
goriji ukus demu, bolji je kontrast ukusa.