Professional Documents
Culture Documents
coeus.vn d5.SỮA-DẠNG-LỎNG
coeus.vn d5.SỮA-DẠNG-LỎNG
I. QUY NH CHUNG
1. Phm vi iu chnh
Quy chun ny quy nh cc ch tiu an ton thc phm v cc yu cu qun l
i vi cc sn phm sa dng lng, bao gm sa ti nguyn cht thanh trng,
sa ti thanh trng, sa ti nguyn cht tit trng, sa ti tit trng, sa tit
trng, sa c c (sa c), sa c c (sa c) c b sung cht bo thc vt.
Quy chun ny khng p dng i vi cc sn phm sa theo cng thc dnh
cho tr n 36 thng tui, sa theo cng thc vi mc ch y t c bit dnh cho tr
s sinh v thc phm chc nng.
2. i tng p dng
Quy chun ny p dng i vi:
a) Cc t chc, c nhn nhp khu, sn xut, kinh doanh cc sn phm sa
dng lng ti Vit Nam;
t chc, c nhn c lin quan.
3. Gii thch t ng
Trong Quy chun ny, cc t ng di y c hiu nh sau:
3.1. Sa ti nguyn cht thanh trng
Sn phm c ch bin hon ton t sa ti nguyn liu, khng b sung
bt k mt thnh phn no ca sa hoc bt c thnh phn no khc k c ph gia
thc phm, qua thanh trng.
3.2. Sa ti thanh trng
Sn phm c ch bin ch yu t sa ti nguyn liu, khng b sung bt
k mt thnh phn no ca sa, c th b sung ng v cc loi nguyn liu khc
v d nh nc qu, cacao, c ph, ph gia thc phm, qua thanh trng.
QCVN 5-1:2010/BYT
3.3. Sa ti nguyn cht tit trng
Sn phm c ch bin hon ton t sa ti nguyn liu, khng b sung
bt k mt thnh phn no ca sa hoc bt c thnh phn no khc k c ph gia
thc phm, qua tit trng.
3.4. Sa ti tit trng
Sn phm c ch bin ch yu t sa ti nguyn liu, khng b sung bt
k mt thnh phn no ca sa, c th b sung ng v cc loi nguyn liu khc
v d nh nc qu, cacao, c ph, ph gia thc phm, qua tit trng.
3.5. Sa tit trng
Sn phm c ch bin bng cch b sung nc vi mt lng cn thit vo
sa dng bt, sa c c hoc sa ti thit lp li t l nc v cht kh thch
hp. Trong trng hp c b sung cc thnh phn khc nh ng, nc qu,
cacao, c ph, ph gia thc phm th thnh phn chnh phi l sa, qua tit trng.
3.6. Sa c c (sa c)
Sn phm sa c ch bin bng cch loi b mt phn nc ra khi sa
hoc thm, bt mt s thnh phn ca sa nhng gi nguyn thnh phn, c tnh
ca sn phm v khng lm thay i t l gia whey protein v casein ca sa
nguyn liu ban u, c th b sung ng v ph gia thc phm.
3.7. Sa gy c c c b sung cht bo thc vt (sa c c b sung cht
bo thc vt)
Sn phm c ch bin t thnh phn chnh l sa gy, c b sung nc,
cht bo thc vt, c th b sung ng v ph gia thc phm.
II. QUY NH V K THUT
1. Cc ch tiu lin quan n an ton thc phm i vi cc sn phm sa
dng lng
1.1. Cc ch tiu l ho c quy nh ti Ph lc I ca Quy chun ny.
1.2. Gii hn ti a cc cht nhim bn c quy nh ti Ph lc II ca Quy chun
ny.
1.3. Cc ch tiu vi sinh vt c quy nh ti Ph lc III ca Quy chun ny.
QCVN 5-1:2010/BYT
1.4. Danh mc ph gia thc phm c php s dng ph hp vi quy nh
hin hnh.
1.5. C th s dng cc phng php th c chnh xc tng ng vi
cc phng php quy nh km theo cc ch tiu trong cc Ph lc I, Ph lc II v
Ph lc III ca Quy chun ny.
1.6. S hiu v tn y ca phng php ly mu v cc phng php th
c quy nh ti Ph lc IV ca Quy chun ny.
1.7. Trong trng hp cn kim tra cc ch tiu cha quy nh phng php
th ti Quy chun ny, B Y t s quyt nh phng php th cn c theo cc
phng php hin hnh trong nc hoc ngoi nc c xc nhn gi tr s
dng.
2. Ghi nhn
Vic ghi nhn cc sn phm sa dng lng phi theo ng quy nh ti Ngh
nh s 89/2006/N-CP ngy 30/8/2006 ca Chnh ph v nhn hng ho v cc
vn bn hng dn thi hnh.
III. QUY NH V QUN L
1. Cng b hp quy
1.1. Cc sn phm sa dng lng c nhp khu, sn xut, kinh doanh trong
nc phi c cng b hp quy ph hp vi cc quy nh ti Quy chun ny.
1.2. Phng thc, trnh t, th tc cng b hp quy c thc hin theo Quy
nh v chng nhn hp chun, chng nhn hp quy v cng b hp chun, cng
b hp quy c ban hnh km theo Quyt nh s 24/2007/Q-BKHCN ngy 28
thng 9 nm 2007 ca B trng B Khoa hc v Cng ngh v cc quy nh ca
php lut.
2. Kim tra i vi cc sn phm sa dng lng
Vic kim tra cht lng, v sinh an ton i vi cc sn phm sa dng lng
phi c thc hin theo cc quy nh ca php lut.
IV. TRCH NHIM CA T CHC, C NHN
1. T chc, c nhn nhp khu, sn xut cc sn phm sa dng lng phi
cng b hp quy ph hp vi cc quy nh k thut ti Quy chun ny, ng k bn
cng b hp quy ti c quan qun l nh nc c thm quyn theo phn cp ca B
Y t v bo m cht lng, v sinh an ton theo ng ni dung cng b.
2. T chc, c nhn ch c nhp khu, sn xut, kinh doanh cc sn phm
sa dng lng sau khi hon tt ng k bn cng b hp quy v bo m cht
lng, v sinh an ton, ghi nhn ph hp vi cc quy nh ca php lut.
QCVN 5-1:2010/BYT
V. T CHC THC HIN
1. Giao Cc An ton v sinh thc phm ch tr, phi hp vi cc c quan chc
nng c lin quan hng dn trin khai v t chc vic thc hin Quy chun ny.
2. Cn c vo yu cu qun l, Cc An ton v sinh thc phm c trch nhim
kin ngh B Y t sa i, b sung Quy chun ny.
3. Trong trng hp cc tiu chun v quy nh php lut c vin dn trong
Quy chun ny c s thay i, b sung hoc c thay th th p dng theo vn bn
mi.
QCVN 5-1:2010/BYT
Ph lc I
CC CH TIU L HO CA CC SN PHM SA DNG LNG
Tn ch tiu
Mc quy
nh
Phng php th
Phn loi
ch tiu 1)
2,7
TCVN 7774:2007
(ISO 5542:1984),
TCVN 8099-1:2009
(ISO 8968-1:2001),
TCVN 8099-5:2009
(ISO 8968-5:2001)
1,026
TCVN 5860:2007
t yu
cu ca
php th
TCVN 5860:2007,
TCVN8111:2009
(ISO 6090:2004)
2,7
TCVN 7774:2007
(ISO 5542:1984),
TCVN 8099-1:2009
(ISO 8968-1:2001),
TCVN 8099-5:2009
(ISO 8968-5:2001)
1,026
TCVN 7028:2009
2,7
TCVN 7774:2007
(ISO 5542:1984),
TCVN 8099-1:2009
(ISO 8968-1:2001),
TCVN 8099-5:2009
(ISO 8968-5:2001)
1)
34
TCVN 7774:2007
(ISO 5542:1984),
TCVN 8099-1:2009
(ISO 8968-1:2001),
TCVN 8099-5:2009
(ISO 8968-5:2001)
QCVN 5-1:2010/BYT
Ph lc II
GII HN CC CHT NHIM BN
I VI CC SN PHM SA DNG LNG
Tn ch tiu
Gii hn
ti a
Phng php th
Phn loi
ch tiu 2)
0,02
TCVN 7933:2008
(ISO 6733:2006),
TCVN 7929:2008
(EN 14083:2003)
2. Thic (i vi sn phm ng
trong bao b trng thic), mg/kg
250
TCVN 7730:2007
(ISO/TS 9941:2005),
TCVN 8110:2009
(ISO 14377:2002),
TCVN 7788:2007
3. Stibi, mg/kg
1,0
TCVN 8132:2009
4. Arsen, mg/kg
0,5
TCVN 7601:2007
5. Cadmi, mg/kg
1,0
TCVN 7603:2007,
TCVN 7929:2008
(EN 14083:2003)
0,05
TCVN 7993:2008
(EN 13806:2002)
0,5
TCVN 6685:2009
(ISO 14501:2007)
2,5
TCVN 8106:2009
(ISO/TS 26844:2006);
II. c t vi nm
1. Aflatoxin M1, g/kg
III. Melamin
1. Melamin, mg/kg
AOAC 988.08
QCVN 5-1:2010/BYT
Tn ch tiu
Gii hn
ti a
Phng php th
Phn loi
ch tiu 2)
2. Clortetracyclin/Oxytetracyclin/
Tetracyclin
100
TCVN 8106:2009
(ISO/TS 26844:2006);
AOAC 995.04
3. Dihydrostreptomycin/Streptomycin
200
TCVN 8106:2009
(ISO/TS 26844:2006);
AOAC 988.08;
4. Gentamicin
200
TCVN 8106:2009
(ISO/TS 26844:2006)
5. Spiramycin
200
TCVN 8106:2009
(ISO/TS 26844:2006)
6. Ceftiofur
100
TCVN 8106:2009
(ISO/TS 26844:2006)
7. Clenbuterol
50
8. Cyfluthrin 3)
40
TCVN 8101:2009
(ISO 8260:2008)
9. Cyhalothrin 3)
30
AOAC 998.01
100
30
12. Diminazen
150
13. Doramectin
15
14. Eprinomectin
20
100
16. Imidocarb
50
17. Isometamidium
100
18. Ivermectin
10
19. Lincomycin
150
AOAC 988.08
20. Neomycin
1500
TCVN 8106:2009
(ISO/TS 26844:2006)
TCVN 8101:2009
(ISO 8260:2008)
QCVN 5-1:2010/BYT
Tn ch tiu
Gii hn
ti a
Phng php th
Phn loi
ch tiu 2)
21. Pirlimycin
200
22. Spectinomycin
200
23. Sulfadimidin
25
24. Thiabendazol 3)
100
50
AOAC 992.21
0,01
TCVN 7082:2002
(ISO 3890:2000), phn
1 v phn 2;
TCVN 8170:2009
(EN 1528:1996),
phn 1, 2, 3 v 4
2. 2,4-D
0,01
3. Abamectin
0,005
4. Acephat
0,02
AOAC 970.52
5. Aldicarb
0,01
6. Aminopyralid
0,02
7. Amitraz
0,01
8. Bentazon
0,05
9. Bifenazat
0,01
10. Bifenthrin
0,05
11. Bitertanol
0,05
12. Carbaryl
0,05
AOAC 970.52
B
B
AOAC 964.18;
0,05
14. Carbofuran
0,05
B
US FDA PAM, Vol. I,
Section 401, E1, DL1
QCVN 5-1:2010/BYT
Tn ch tiu
Gii hn
ti a
Phng php th
Phn loi
ch tiu 2)
15. Carbosulfan
0,03
16. Clormequat
0,5
17. Clorpropham
0,0005
18. Clorpyrifos
0,02
TCVN 8101:2009
(ISO 8260:2008)
19. Clorpyrifos-methyl
0,01
TCVN 8101:2009
(ISO 8260:2008)
20. Clethodim
0,05
21. Clofentezin
0,05
22. Cyhexatin
0,05
23. Cyprodinil
0,0004
24. Cyromazin
0,01
25. Diclorvos
0,02
26. Difenoconazol
0,005
27. Dimethenamid-p
0,01
28. Dimethipin
0,01
29. Dimethoat
0,05
30. Dimethomorph
0,01
31. Diquat
0,01
32. Disulfoton
0,01
33. Dithiocarbamat
0,05
34. Ethephon
0,05
35. Ethoprophos
0,01
36. Fenamiphos
0,005
37. Fenbuconazol
0,05
0,05
TCVN 8101:2009
(ISO 8260:2008)
AOAC 970.52
QCVN 5-1:2010/BYT
Tn ch tiu
Gii hn
ti a
Phng php th
Phn loi
ch tiu 2)
39. Fenpropimorph
0,01
40. Fipronil
0,02
41. Fludioxonil
0,01
42. Flutolanil
0,05
43. Glufosinat-amoni
0,02
44. Imidacloprid
0,02
45. Indoxacarb
0,1
46. Kresoxim-methyl
0,01
47. Lindan
0,01
48. Methamidophos
0,02
49. Methidathion
0,001
50. Methomyl
0,02
51. Methoxyfenozid
0,01
52. Myclobutanil
0,01
53. Novaluron
0,4
54. Oxamyl
0,02
55. Oxydemeton-methyl
0,01
56. Paraquat
0,005
57. Penconazol
0,01
58. Pirimicarb
0,01
59. Pirimiphos-methyl
0,01
60. Procloraz
0,05
61. Profenofos
0,01
62. Propamocarb
0,01
AOAC 970.52
B
B
TCVN 8101:2009
(ISO 8260:2008)
B
B
B
B
10
QCVN 5-1:2010/BYT
Tn ch tiu
Gii hn
ti a
Phng php th
Phn loi
ch tiu 2)
63. Propiconazol
0,01
64. Pyraclostrobin
0,03
65. Pyrimethanil
0,01
66. Quinoxyfen
0,01
68. Tebuconazol
0,01
69. Tebufenozid
0,01
70. Terbufos
0,01
71. Thiacloprid
0,05
72. Triadimefon
0,01
73. Triadimenol
0,01
74. Trifloxystrobin
0,02
75. Vinclozolin
0,05
67. Spinosad
B
B
0,006
TCVN 7082:2002
(ISO 3890:2000),
phn 1 v phn 2;
TCVN 8101:2009
(ISO 8260:2008);
TCVN 8170:2009
(EN 1528:1996),
phn 1, 2, 3 v 4
2. Cyfluthrin 6)
0,04
TCVN 8101:2009
(ISO 8260:2008)
3. Clordan
0,002
TCVN 7082:2002
(ISO 3890:2000),
phn 1 v phn 2;
TCVN 8170:2009
(EN 1528:1996),
phn 1, 2, 3 v 4
11
QCVN 5-1:2010/BYT
Tn ch tiu
4. Cypermethrin
Gii hn
ti a
Phng php th
Phn loi
ch tiu 2)
0,05
TCVN 8101:2009
(ISO 8260:2008)
5. DDT
0,02
TCVN 7082:2002
(ISO 3890:2000),
phn 1 v phn 2;
TCVN 8170:2009
(EN 1528:1996),
phn 1, 2, 3 v 4
6. Deltamethrin 6)
0,05
TCVN 8101:2009
(ISO 8260:2008)
7. Diazinon
0,02
TCVN 8101:2009
(ISO 8260:2008)
8. Dicofol
0,1
TCVN 8101:2009
(ISO 8260:2008)
9. Diflubenzuron
0,02
10. Diphenylamin
0,0004
11. Famoxadin
0,03
12. Fenhexamid
0,01
13. Fenpropathrin
0,1
14. Fenpyroximat
0,005
15. Fenvalerat
0,1
TCVN 8101:2009
(ISO 8260:2008);
AOAC 998.01
16. Flumethrin
0,05
17. Flusilazol
0,05
18. Heptaclor
0,006
TCVN 7082:2002
(ISO 3890:2000),
phn 1 v phn 2;
TCVN 8170:2009
(EN 1528:1996),
phn 1, 2, 3 v 4
12
QCVN 5-1:2010/BYT
Tn ch tiu
Gii hn
ti a
Phng php th
Phn loi
ch tiu 2)
19. Methopren
0,1
20. Permethrin
0,1
TCVN 8101:2009
(ISO 8260:2008)
21. Phorat
0,01
0,05
23. Propargit
0,1
2)
.
, ch bin cc sn phm sa dn
quy nh i vi ch tiu
loi B.
3)
4)
Tham kho cc phng php th trong TCVN 5142:2008 (CODEX STAN 229-1993,
Rev.1-2003) Phn tch d lng thuc bo v thc vt Cc phng php khuyn co.
5)
13
QCVN 5-1:2010/BYT
Ph lc III
CC CH TIU VI SINH VT CA CC SN PHM SA DNG LNG
Tn ch tiu
c 8)
1. Enterobacteriaceae
2. L. monocytogenes
(i vi sn phm
m 9)
Phng php th
M 10)
<1
5
TCVN 5518-1:2007
CFU/ml CFU/ml (ISO 21528-1:2004)
100 CFU/ml
dng ngay)
TCVN 7700-2:2007
(ISO 11290-2:1998,
Phn
loi ch
tiu 11)
A
With amd.1:2004)
7)
8)
M vt qu c l khng t.
9)
m: l mc gii hn m cc kt qu khng vt qu mc ny l t, nu cc kt qu vt
qu mc ny th c th t hoc khng t.
10)
11)
14
QCVN 5-1:2010/BYT
Ph lc IV
DANH MC PHNG PHP TH CC CH TIU AN TON THC PHM
I VI CC SN PHM SA DNG LNG
I. Ly mu
1. TCVN 6400 (ISO 707) Sa v sn phm sa Hng dn ly mu.
II. Phng php th cc ch tiu l ho
1. TCVN 5860:2007 Sa ti thanh trng
2. TCVN 7028:2009 Sa ti tit trng
3. TCVN 7774:2007 (ISO 5542:1984) Sa Xc nh hm lng protein Phng
php nhum en amido (Phng php thng thng)
4. TCVN 8111:2009 (ISO/TS 6090:2004) Sa, sa bt, buttermilk, buttermilk bt,
whey v whey bt Pht hin hot phosphataza
5. TCVN 8099-1:2009 (ISO 8968-1:2001) Sa Xc nh hm lng nit Phn 1:
Phng php Kjeldahl
6. TCVN 8099-5:2009 (ISO 8968-5:2001) Sa Xc nh hm lng nit Phn 5:
Xc nh hm lng nit protein
III. Phng php th cc cht nhim bn
III.1. Kim loi nng
1. TCVN 7601:2007 Thc phm Xc nh hm lng asen bng phng php
bc dietyldithiocacbamat
2. TCVN 7603:2007 Thc phm Xc nh hm lng cadimi bng phng php
quang ph hp th nguyn t
3. TCVN 7730:2007 (ISO/TS 9941:2005) Sa v sa c c ng hp Xc nh
hm lng thic Phng php o ph
4. TCVN 7788:2007 hp thc phm Xc nh hm lng thic bng phng
php quang ph hp th nguyn t
5. TCVN 7929:2008 (EN 14083:2003) Thc phm Xc nh cc nguyn t vt
Xc nh ch, cadimi, crom, molybden bng o ph hp th nguyn t dng l
graphit (GFAAS) sau khi phn hu bng p lc
15
QCVN 5-1:2010/BYT
6. TCVN 7933:2008 (ISO 6733:2006) Sa v sn phm sa
ch
Xc nh hm lng
Xc nh d
Tissues.
Liquid
Chromatographic
Method
(Chlortetracycline,
16
QCVN 5-1:2010/BYT
7. AOAC 998.01 Synthetic Pyrethroids in Agricultural Products Multiresidue. GC
Method (Pyrethroid tng hp trong nng sn. Phng php sc k kh)
8. Pesticide Analytical Manual (PAM), Food and Drug Administration, Washington,
D.C., USA, Vol. I, 3rd edition, Section 304
9. Pesticide Analytical Manual (PAM), Food and Drug Administration, Washington,
D.C., USA, Vol. I, 3rd edition, Section 401
10. Pesticide Analytical Manual (PAM), Food and Drug Administration, Washington,
D.C., USA, Vol. I, 3rd edition, Section 402
III.5. D lng thuc bo v thc vt
1. TCVN 5142:2008 (CODEX STAN 229-1993, Rev.1-2003) Phn tch d lng
thuc bo v thc vt Cc phng php khuyn co
2. TCVN 7082-1:2002 (ISO 3890-1:2000) Sa v sn phm sa Xc nh d
lng hp cht clo hu c (thuc tr su) Phn 1: Xem xt chung v phng
php chit
3. TCVN 7082-2:2002 (ISO 3890-2:2000) Sa v sn phm sa Xc nh d
lng hp cht clo hu c (thuc tr su) Phn 2: Phng php lm sch
dch chit th v th khng nh
4. TCVN 8101:2009 (ISO 8260:2008) Sa v sn phm sa Xc nh thuc bo
v thc vt nhm clo hu c v polyclo biphenyl Phng php sc k kh-lng
mao qun c detector bt gi electron
5. TCVN 8170-1:2009 (EN 1528-1:1996) Thc phm cha cht bo Xc nh
thuc bo v thc vt v polyclo biphenyl (PCB) Phn 1: Yu cu chung
6. TCVN 8170-2:2009 (EN 1528-2:1996) Thc phm cha cht bo Xc nh
thuc bo v thc vt v polyclo biphenyl (PCB) Phn 2: Chit cht bo, thuc
bo v thc vt, PCB v xc nh hm lng cht bo
7. TCVN 8170-3:2009 (EN 1528-3:1996) Thc phm cha cht bo Xc nh
thuc bo v thc vt v polyclo biphenyl (PCB) Phn 3: Cc phng php
lm sch
8. TCVN 8170-4:2009 (EN 1528-4:1996) Thc phm cha cht bo Xc nh
thuc bo v thc vt v polyclo biphenyl (PCB) Phn 4: Xc nh, khng nh,
cc quy trnh khc
9. AOAC 964.18
17
QCVN 5-1:2010/BYT
10. AOAC 970.52 Organochlorine and Organophosphorus Pesticide Residues.
General Multiresidue Method (D lng thuc bo v thc vt clo hu c v
phospho hu c. Phng php a d lng)
IV. Phng php th cc ch tiu vi sinh vt
1. TCVN 5518-1:2007 (ISO 21528-1:2004) Vi sinh vt trong thc phm v thc n
chn nui Phng php pht hin v nh lng Enterobactericeae Phn 1:
Pht hin v nh lng bng k thut MPN c tin tng sinh
2. TCVN 7700-2:2007 (ISO 11290-2:1998, With amd.1:2004) Vi sinh vt trong thc
phm v thc n chn nui Phng php pht hin v nh lng Listeria
monocytogenes Phn 2: Phng php nh lng
18