Lipidi

Lipidi su jedinjenja koja se ne rastvaraju u vodinepolarna su.

Uloga lipida:
-Izgradjuju elijske membrane
-Rezerve energije
-Hormonska komunikacija
-Vitaminska regulacija u bioloskim procesima

Podela Lipida
Jednostavni-neosapunjivi
Jednostavni-neosapunjivi

Steroidi
Steroidi: :
Steroli
Steroli
une
unekiseline
kiseline
Steroidni
Steroidnihormoni
hormoni

Terpeni
Terpeni

Sloeni-osapunjivi
Sloeni-osapunjivi

Neutralne
Neutralnemasti
masti
Fosfogliceridi
Fosfogliceridi
Sfingolipidi
Sfingolipidi
Voskovi
Voskovi

Neutralne masti

Struktura masti

Masne kiseline
Struktura
Struktura masnih
masnih kiselina:
kiselina:
Dug
Dug lanac
lanac CH
CH33(CH
(CH22))nnCOOH
COOH monokarboksilnih
monokarboksilnih
kiselina
kiselina
Veliina
Veliina od
od 12-24
12-24 C-atoma
C-atoma
Uvek
Uvek paran
paran broj
broj C-atoma
C-atoma
Zasiene
Zasiene
Nezasiene
Nezasiene

STRUKTURA
STRUKTURAMASNIH
MASNIH KISELINA
KISELINA

ZASIENE
ZASIENE

NEZASIENE
NEZASIENE

Predstavnici masnih kiselna

Laurinska
Laurinska
Palmitinska
Palmitinska
Stearinska
Stearinska
Palmitoleinska
Palmitoleinska
Oleinska
Oleinska
Linoleinska
Linoleinska
Dvostruke
Dvostrukeveze
vezesmanjuju
smanjujutaku
takutopljenja
topljenja

Oleinska kiselina
Oleinska
Oleinskakiselina
kiselina

Nezasiene masne kiseline

NEZASIENE
NEZASIENE MASNE
MASNEKISELINE
KISELINE

Reakcije masnih kiselina

REAKCIJE
REAKCIJEMASNIH
MASNIHKISELINAKISELINA-

iste
istesu
sukao
kaoiikod
koddrugih
drugihkarboksilnih
karboksilnih kiselina
kiselina
ESTERIFIKACIJA
ESTERIFIKACIJA

HIDROLIZA
HIDROLIZA

NEUTRALIZACIJA
NEUTRALIZACIJA

Reakcije nezasienih masnih kiselina

Identine su reakcijama nezasienih jedinjenja
Podleu reakcijama adicije-hidrogenizacije
tako da nastaju zasiene masne kiseline

R-CH =CH -CH2-CH2-COOH

H2

R-CH2-CH2-CH2CH2-COOH

Ovako se biljna ulja pretvaraju u margarin

Mast-triglicerid

sfingozin

Fosfogliceridi
Sadrze fosfatnu grupu
Fosfat zamenjuje lanac vise masne kiseline
Upotreba:
Izgradjuju celijske membrane
emulgatori

Fosfatidilna kiselina

lecitin

Struktura fosfoglicerida

Lecitin

fingolipidi

Sfingolipid

Steroli
Fitosteroli--sitosterol
Zoosteroli-holesterol i lanosterol
LDL lipoproteini male gustine-lo
HDL lipoproteini velike gustine-dobar

Mikosterol-ergosterol

Slozeni lipidi

Holesterol

Taloi se na zidovima arterija

Grupie se kao omota
Krvni pritisak je povien
Elastinost krvnih sudova se smanjuje
Posledice:
log
Infarkt miokarda

Holesterol

Holesterol 3D

Holesterol

Steroidni hormoni
Hormoni nadbubrene
lezde

Glukokortikoidialdosteron
Mineralokortikoidikortizon

Hormoni utog tela

progesteron

Polni hormoni

Muki-androgeni
testosteron
enski- estrogeni
estron i estradiol

Steroidni hormon-kortizon