Professional Documents
Culture Documents
Veganska Kuharica
Veganska Kuharica
RECEPTI
(skinuto sa interneta)
Kolovoz 2010
SADRZAJ:
1 Juhe i umaci........................................................................................................................................11
1.1 Juha od cikle.................................................................................................................................................11
1.2 Juha od bundeve i kestena............................................................................................................................11
1.3 Juha sa slanutkom i jemom ........................................................................................................................11
1.4 Umak od rajica i tofua..................................................................................................................................11
1.5 Juha od krastavaca ......................................................................................................................................11
1.6 Juha od cvjetae ...........................................................................................................................................12
1.7 Bijeli umak (beamel)....................................................................................................................................12
1.8 Hladna juha od rajica...................................................................................................................................12
1.9 Juha od mrkve s curryjem.............................................................................................................................12
1.10 Juha od pinata i tofua................................................................................................................................12
1.11 Krem juha od ampinjona............................................................................................................................13
1.12 Juha od bundeve.........................................................................................................................................13
1.13 Juha od jema i vrganja...............................................................................................................................13
1.14 Juha od heljde.............................................................................................................................................13
1.15 Juha od lee................................................................................................................................................13
1.16 Osnovni umak za pagete...........................................................................................................................14
1.17 Umak od hrena............................................................................................................................................14
1.18 Perin s preljevom od umbira....................................................................................................................14
1.19 Juha od ampinjona....................................................................................................................................14
1.20 Krem juha od cvjetae.................................................................................................................................14
1.21 Umak od soje s rajicom.............................................................................................................................15
1.22 Juha od enjaka ........................................................................................................................................15
1.23 Miso juha.....................................................................................................................................................15
1.24 pageti ala carbonara.................................................................................................................................15
1.25 Tzatziki........................................................................................................................................................15
1.26 Juha od slanutka.........................................................................................................................................16
1.27 Juha od batata.............................................................................................................................................16
1.28 Gazpacho....................................................................................................................................................16
2.29 Caponata.....................................................................................................................................................23
2.30 Brudet od povra.........................................................................................................................................24
2.31 Punjeni paradajz..........................................................................................................................................24
2.32 Slavonski gula............................................................................................................................................24
2.33 Prokulice s tjesteninom................................................................................................................................24
2.34 Rioto od bundeve.......................................................................................................................................24
2.35 Peeni krumpir sa zainima.........................................................................................................................25
2.36 ampinjoni s kikirikijem...............................................................................................................................25
2.37 Cous-cous na mediteranski.........................................................................................................................25
2.38 Kelj pupar sa pagetima............................................................................................................................25
2.39 Kajgana od tofua.........................................................................................................................................25
2.40 Seitan a la Wild............................................................................................................................................26
2.41 Sarma s grahom i leom..............................................................................................................................26
2.42 Jemeno varivo s tempehom.......................................................................................................................26
2.43 Smea ria s crnom sojom..........................................................................................................................26
2.44 Ra s povrem.............................................................................................................................................27
2.45 Ria s azuki-grahom....................................................................................................................................27
2.46 Bukovae s miriljavim travama..................................................................................................................27
2.47 Seitan sa ampinjonima..............................................................................................................................27
2.48 Tofu s povrem i riom................................................................................................................................28
2.49 Vege-ragu....................................................................................................................................................28
2.50 Grave-tave ..............................................................................................................................................28
2.51 Sarma..........................................................................................................................................................28
2.52 Paprike punjene grahom.............................................................................................................................28
2.53 Paprike punjene krumpirom.........................................................................................................................29
2.54 Tikvice punjene bukovaama .....................................................................................................................29
2.55 Kiseli kupus s tempehom.............................................................................................................................29
2.56 Suene shiitake s povrem .........................................................................................................................29
2.57 Quinoa sa shitake gljivama..........................................................................................................................29
2.58 Svjee shiitake sa seitanom i rukolom ........................................................................................................30
2.59 Artioke s grakom......................................................................................................................................30
2.60 Peperonata..................................................................................................................................................30
5 Prilozi, namazi.....................................................................................................................................45
5.1 Grah i paprika za zimnicu .............................................................................................................................45
5.2 Ajvar..............................................................................................................................................................45
5.3 Savici od kupusa s kestenima.......................................................................................................................45
5.4 Pateta od bijelog graha................................................................................................................................45
5.5 Salata od patlidana i graha..........................................................................................................................45
5.6 Humus - namaz od slanutka..........................................................................................................................46
5.7 Masline s peenim kockicama kruha ............................................................................................................46
6 Seksi salate.........................................................................................................................................52
6.1 Oaravajua salata od kuskusa.....................................................................................................................52
6.2 Pobuujua salata sa parogama i rezancima..............................................................................................53
6.3 Tropska izazovna salata................................................................................................................................53
6.4 Zavodljiva shiitake salata...............................................................................................................................54
6.5 Dresing strasti s makom................................................................................................................................55
7 Slastice...............................................................................................................................................56
7.1 Knedle od kestena ........................................................................................................................................56
7.2 Torta od mrkve .............................................................................................................................................56
7.3 Savijaa s jabukama .....................................................................................................................................56
7.4 Kompot od dunja...........................................................................................................................................56
7.5 Kruke u okoladi..........................................................................................................................................57
7.6 Kola od komoraa........................................................................................................................................57
7.7 Pogaice s kikirikijem i okoladom................................................................................................................57
7.8 Voni kukuruzni muffini..................................................................................................................................57
7.9 Shake od banane i zobenih pahuljica ...........................................................................................................57
7.10 Vona salata od dinje i lubenice .................................................................................................................58
7.11 Sladoled od limuna i mente.........................................................................................................................58
7.12 Napitak od narane i banane.......................................................................................................................58
7.13 okoladni aj od metvice.............................................................................................................................58
7.14 Frape s jagodama i bananom......................................................................................................................58
7.15 Puding od rie..............................................................................................................................................58
7.16 Sladoled od okolade..................................................................................................................................59
7.17 Karamelne oblatne......................................................................................................................................59
7.18 Muffini s trenjama......................................................................................................................................59
7.19 Veganske krafne..........................................................................................................................................59
7.20 Fritule .........................................................................................................................................................60
7.21 Pita s javorovim sladom...............................................................................................................................60
7.22 Desert od prosa i kokosa.............................................................................................................................60
7.23 Osvjeavajui napitak od umskog voa.....................................................................................................60
7.24 Banana kruh................................................................................................................................................61
7.25 Brzi kola.....................................................................................................................................................61
7.26 Kola od griza..............................................................................................................................................61
7.27 Kola od maka.............................................................................................................................................61
7.28 Kolaii s mrkvom........................................................................................................................................61
7.29 Pita od jabuka..............................................................................................................................................61
7.30 Kolaii od oraha i kakaa.............................................................................................................................62
9 Ideje za doruak..................................................................................................................................74
10 Ideje za ruak....................................................................................................................................74
11 Ideje za uinu....................................................................................................................................75
10
1 Juhe i umaci
1.1 Juha od cikle
Sastojci: glavica crvenog luka, veliki krumpir, mrkva, 4 cikle srednje veliine, 2 enja enjaka, lica
maslinovog ulja, lovorov list, liica suhog kopra, 2 l temeljca od povra, lica octa, sol, papar
Priprema: Na ulju 5 minuta pirjajte sitno nasjeckan luk. Dodajte sitno narezan enjak, pa pirjajte jo
2 minute. Dodajte suhi kopar i na srednjoj vatri pirjajte jo minutu. Dodajte krumpir, mrkvu i ciklu
narezane na kockice te lovorov list i temeljac. Poklopite i kuhajte 40 do 50 minuta ili dok cikla ne
omeka. Dodajte ocat i izvadite lovorov list. Mjeavinu dobro izmiksajte. Po elji dodajte sol i papar.
Priprema: Sve sastojke staviti u multipraktik te dobro izmiksati. Ukrasiti svjeim krastavcima.
1.10
Sastojci: 225 g svjeeg pinata, otprilike 14 kockica tofu sira, 2 velike lice ulja, 2 male lice soli,
600 ml vode, 2 velike lice soja sosa, 1 mala lica sezamovog ulja
Priprema: Oistite i operite pinat, ocjedite ga i nareite na manje dijelove. Pripremite tofu sir. U
veem loncu zagrijte ulje, kratko poprizite pinat dok omeka, dodajte sol i vodu i pustite da
prokljua, nakon toga dodajte tofu i soja sos i kuhajte 2 minute. Prije serviranja dodajte sezamovo
ulje.
12
1.11
Sastojci: 100 gr ampinjona, 1 lica margarina, 1 dl sojinog vrhnja, perin, papar, vegeta, 2 lice
brana, 1 lica gustina (po elji)
Priprema: Oprati ampinjone, isjei ih na listie i priti na masnoi da lagano porumene. Posebno u
posudu staviti 2 lice brana, 1 licu gustina, vrhnja po elji, vegete i papra po ukusu. Sve to
izmijeati s vodom da nema grudica. Preliti to sve preko gljiva i mijeati licom dok ne prokuha.
Posuti sa perinom.
(za 4 osobe)
1.12
Juha od bundeve
Sastojci: 1 srednje velika bundeva, 4-5 alica vode, 1-1/2 ajne lice morske soli, nasjeckani perin
ili narezani mladi luk, za ukras, tostirana nori-alga izrezana na trake od 2,5 cm
Priprema: Operite bundevu i odstranite koru i sjemenke. Izreite bundevu na velike komade. Stavite
bundevu u lonac, ulijte vodu i posolite prstohvatom morske soli. Zagrijte do vrenja, poklopite,
smanjite vatru i kuhajte dok bundeva ne omeka, 40-60 minuta. Stavite bundevu i vodu od kuhanja
u runi mlin te ispasirajte, zatim opet metnite ispasiranu bundevu u lonac, zasolite preostalom solju i
kuhajte nekoliko minuta. Ulijte juhu u posebne zdjelice i ukrasite s nekoliko traka tostirane nori-alge i
nasjeckanim perinom.
1.13
Sastojci: 100 g jema, 1 lica soli, 10 g suhih vrganja, 3-4 lice ulja, 300 g krumpira, 200 g
korjenastog povra (mrkva, celer, perin), 1 glavica luka; za posluivanje: 1 lica nasjeckanog
perina, 1 liice papra
Priprema: Jeam dan prije namoiti, a zatim ga skuhati i ocijediti. Na ulju popei narezano
korjenasto povre pa krumpir narezan na kockice i oienu cijelu glavicu luka. Podlijati s 300 ml
vode i kuhati na laganoj vatri 15 minuta. Na kraju kuhanja izvaditi luk. Suhe vrganje namoiti u
hladnu vodu i ostaviti da stoje 10 minuta. Vrganje ocijediti, narezati na manje komadie i dodati juhi
zajedno s kuhanim jemom i soli. Sve zaliti s litrom vrue vode i nastaviti kuhati jo 15 minuta. Toplu
juhu posluiti posutu perinom i paprom. Po elji u juhu se moe dodati 100 g ampinjona narezanih
na listie.
(za 4 osobe)
1.14
Juha od heljde
Sastojci: sezamovo ulje, 1 luk narezan na kockice, 1 alice prene heljde, 5-6 alica vode, tamari, 1
alice kosanog perina za ukras, prstohvat soli
Priprema: Namaite dno posude s malo sezamovog ulja. Prite luk dok ne postane proziran, a zatim
dodajte heljdu, vodu i sol. Zagrijte do kljuanja, poklopite, smanjite vatru i kuhajte jo 10 minuta.
Ukrasite kosanim perinom i posluite.
1.15
Juha od lee
Sastojci: 1 alica suhe lee, 1 luk narezan na kockice, 1 mrkva narezana na kockice, 1 mali iak
narezan na kockice, 4 alice vode, 1-1/2 lice morske soli, 1 juna lica nasjeckanog perina, tamari
13
Priprema: Operite i procijedite leu. Naslaite povre u loncu; ponite s lukom, zatim dodajte mrkvu i
na kraju iak. Leu stavite na vrh. Ulijte vodu i stavite prstohvat morske soli te zagrijte do kljuanja.
Smanjite vatru, poklopite i kuhajte 45 minuta. Dodajte nasjeckani perin i preostalu morsku sol.
Kuhajte jo 20 minuta pa posluite. Juhu moete zainiti i s malo tamarija.
1.16
Sastojci: 1 mala cikla - ukljuujui zelenje, 4-5 mrkvi, 1 zelena paprika, 2 alice celera narezanog na
kockice, tamno sezamovo ulje, 4 glavice nasjeckanog luka, 2 june lice misa
Priprema: Nasjeckajte listove cikle, a ciklu izreite na kockice. Nareite na kocke mrkvu, zelenu
papriku i celer. Kuhajte 20 minuta u ekspres-loncu ili 45 minuta u obinom. Poprite luk na malo
sezamovog ulja u tavi dok se ne zacakli, pa ga umijeate u povre. Izgnjeite sve sastojke u
suribachiju, mlincu ili mijealici. Dodajte miso prethodno razmuen u malo vode i kuhajte 5 minuta
na tihoj vatri. Posluite preliveno preko tjestenine.
1.17
Umak od hrena
Sastojci: pola korijena hrena, jedno sojino vrhnje (250 ml), sok jednog limuna, mauran, vlasac, sol i
papar po elji
Priprema: Hren naribati pa pomijeati s ostalim sastojcima. Ostaviti da stoji par sati. Moe se
posluiti sa sojinim medaljonima, odrescima od seitana i sl.
1.18
Sastojci: voda, 1 vezica perina, 1 ajna lica tamarija, 1 ajne lice naribanog umbira, prene
sjemenke sezama
Priprema: Ulijte u posudu 1 cm vode i zagrijte do vrenja. Dodajte perin i prstohvat morske soli.
Ostavite samo nekoliko sekundi, izvadite i stavite da se hladi. Sauvajte vodu. Nakon kuhanja perin
izreite na sitno i napravite preljev od tamarija, umbira i malo vode od kuhanja. Prelijte preko
perina i posluite. Ako elite, sve pospite jednom junom licom prenih sjemenki sezama.
1.19
Juha od ampinjona
Sastojci: 20 dag ampinjona, 1 mrkva, 1 perin, 1 glavica luka, ulje, sol, papar, 1 lica brana,
perinovo lie
Priprema: Usitnite mrkvu, perin i luk i kuhajte u litri vode. Posebno pirjajte (na ulju s malo vode),
oiene i sitno izrezane ampinjone. Dodajte licu brana, soli, papra po ukusu, nalijte vodom u
kojoj se kuhalo ulje, pustite da kuha jo desetak minuta. Na kraju dodajte usitnjeno perinovo lie.
1.20
Sastojci: 250 g cvjetae, 3 lice maslinovog ulja, 2 lice zobenih pahuljica, malo mukatnog
oraia, sol, malo perina, 1 lica miso paste (nije obavezno)
Priprema: Cvjetau oistiti i usitniti. Na ulju popriti zobene pahuljice sa mukatnim oraiem (oko
5 min.), zatim dodati cvjetau, kratko (oko 1 min.) popirjati, te uliti vodu (oko 2.5 dl) tako da pokrije
cvjetau . Kuhati dok omeka (oko 20 min.), pa usitniti tanim mikserom. Dodati jo vode (oko 3.5
dl) da bi dobili eljenu gustou, posoliti. Prokuhati, zatim dodati miso i sjeckani perin.
14
1.21
Sastojci: 1 luk, 3 lice maslinovog ulja, pola alice sojinih ljuskica, 1 mrkva, 2 enja enjaka, pola
liice crvene paprike, sol, 1 lica sojinog umaka, 1 alica sjeckane rajice (moe iz tetrapaka), sol,
chilli, prstohvat smeeg eera, prstohvat origana, malo svjeih listova perina ili bosiljka, 1 lica
sojinog vrhnja
Priprema: Na ulju popriti luk narezan na polumjesece. Dodati crvenu papriku i sojine ljuskice i
kratko ih popriti, a zatim poprkati sojinim umakom, pomijeati i ostaviti 5-10 minuta na laganoj
vatri. Dodati sitno naribanu mrkvu i enjak, pirjati poklopljeno oko 10 minuta, pa dodati rajicu.
Kada provrije kuhati jo 10-15 minuta, posoliti, dodati chilli, eer, sojino vrhnje, origano i usitnjeni
perin ili bosiljak. Posluiti s tjesteninom.
1.22
Juha od enjaka
Sastojci: (za 6 osoba) 3 glavice enjaka, 3 lice maslinovog ulja, 7,5 alica vode, malo afrana, sol,
papar, 3 krike kruha od inegralnog brana, maslinovo ulje, 2 lice sjeckanog svjeeg perina
Priprema: Razlomiti glavice enjaka na enjeve, preliti ih kipuom vodom u maloj posudi i ostaviti
3 minute. Oguliti, vee enjeve prepoloviti. U veem loncu zagrijati maslinovo ulje, dodati
pripremljene enjeve te priti 2 - 3 minute. Dodati vodu i afran. Zainiti solju i paprom. Ostaviti da
se kuha na laganoj vatri oko 1 sat, pa ispasirati. Kruh narezati na kockice popriti u tavi na malo ulja
da postanu hrustave. Servirati juhu u posude i ukrasiti kockicama kruha i perinom.
1.23
Miso juha
Sastojci (za 4 osobe): 250 g mrkve, 250 g cvjetae, 250 g korabice, pola alice graka, komadi
kombu alge, 1 l vode, 4 liice miso paste, vezica perina, vrlo malo soli
Priprema: Oistiti i usitniti povre. Algu ostaviti u malo vode oko pola sata. U posudu s vodom dodati
povre, algu, vrlo blago posoliti i kuhati. Kad zakipi, kuhati jo oko 15 minuta. Pred kraj kuhanja
dodati miso, prethodno razmuen u malo vode te kuhati na laganoj vatri jo nekoliko minuta. Nakon
dodavanja misa juha ne smije uzavrijeti. Posipati nasjeckanim perinom.
1.24
Sastojci: (za 2-3 osobe) 200 g pageta, maslinovo ulje, 1 luk, 150 g dimljenog seitana, 2-3 suene
rajice, 3 lice sojinog umaka, 1 liica kurkume, malo enjaka u granulama, sol i papar prema
ukusu, 0,5 dl sojinog vrhnja, 2-3 lice delikatesnog suhog kvasca (nije obavezno)
Priprema: Staviti pagete da se kuhaju u uzavreloj posoljenoj vodi. Rajice na 2 minute uroniti u
uzavrelu vodu, izvaditi, ohladiti i usitniti. Na malo ulja popriti nasjeckani luk i dimljeni seitan. Dodati
rajice, kurkumu, sojin umak, enjak, sol i papar. Umijeati vrue pagete, dodati sojino vrhnje.
Servirati i posipati delikatesnim kvascem.
1.25
Tzatziki
Sastojci (za 1-2 osobe): 1 krastavac, 250 g soja jogurta, 1 lica maslinovog ulja, nekoliko kapi octa,
1 eanj enjaka, sol
Priprema: Krastavac oguliti, naribati i ocijediti viak vode da tzatziki ne bi bio prevodenast. Jogurt
dobro protresti tako da bude kremast, dodati krastavac, usitnjeni enjak, maslinovo ulje i ocat. Sve
15
dobro promijeati i na kraju posoliti. Servirati uz tostirani kruh, ili uz falafel, a dobro je i kao dip uz
pommes frites.
1.26
Juha od slanutka
Sastojci: pola kg suhog slanutka, pola kg krumpira, 1 luk, 1 vezica perina, maslinovo ulje, sol i
papar
Priprema: Slanutak ostaviti u vodi preko noi. U lonac staviti ulje, narezani luk, nasjeckanu stabljiku
perina I ocijeeni slanutak. Posoliti, dodajti hladnu vodu i ostaviti da kuha sat vremena. Dodati
narezani krumpir i pustiti da kuha jo pola sata. Pred kraj popariti i dodati nasjeckane listove
perina. Odvojiti nekoliko lica krumpira i slanutka, protisnuti ih i vratiti u juhu. Prije posluivanja
zainiti maslinovim uljem.
1.27
Juha od batata
Sastojci ( za 4-6 osoba):700 g batata sa naranastim mesom, 2 renja enjka, 1 l vode ili temeljca
od povra, 3-4 lice sojinog ili zobenog vrhnja, suhi drobljeni kopar, sol i papar
1 lica svjeeg perinovog lista za dekoraciju
Priprema: Oguliti batat i narezati na kocke, dodati vodu ili povrtni temeljac i kuhati poklopljeno na
laganoj vatri 20 min ili dok batat ne omeka i potom ga izmiksati. Na maslinovom ulju ispriti
drobljeni enjak i to dodati u gustu juhu od batata. Zatim dodati sol i kopar i kuhati 3-4 minute.
Dodati biljno vrhnje za kuhanje, sol i malo papra i kuhati jo 1 minutu. Prije posluivanja ukrasiti
perinovim listom.
1.28
Gazpacho
Sastojci: 1 kg vrlo zrelih rajica, 1 krastavac srednje veliine, 1-2 zelene paprike, 1-2 krike starog
kruha, 2-3 enja enjaka, 1 lica vinskog octa, maslinovo ulje, sol, voda
Priprema: Koliine namirnica dane su samo okvirno, mijenjajti ih prema vlastitom ukusu. Gazpacho
mora biti naranaste do crvene boje - sve ovisi o omjeru sastojaka. Gustou mu odreuje koliina
kruha. U mikser staviti narezane rajice, krastavac, papriku, enjak, kruh namoen u vodi i zaine.
Miksati dok sve ne postane jednolina gusta tekuina. Dotjerajte okus i posluite.
Moe se sluiti na sobnoj temperaturi ili rashlaeno. Gazpacho je bolji ako par sati odstoji u
hladnjaku.
1.29
Sastojci (za 4 osobe): 2 vezice svjeeg bosiljka, 100 g pinjola, kvalitetno maslinovo ulje, 2-3 lice
delikatesnog kvasca, 2 enja enjaka, 1 lica limunovog soka morska sol, mljeveni crni papar
Priprema: Bosiljak dobro oprati, osuiti i odstraniti peteljke. Oistiti enjak od lupe i ostaviti
enjeve cijele. U muaru/suribachiju usitniti bosiljak s prstohvatom soli. Prebaciti ga u zdjelicu, pa u
muaru istui enjak dok ne nastane pasta, pa takoer prebaciti u zdjelicu. U muaru usitniti pinjole
tako da bude i sitnih i neto veih komadia, dodati bosiljak i enjak i stui ih zajedno dok ne
dobijete kremastu smjesu. Smjesu zatim prelijte maslinovim uljem, dodajte kvasac i dobro
promijeajte, dodajte papar, i probajte treba li jo soli. Ostaviti neko vrijeme u friideru da se okusi
promu, pokriveno plastinom folijom i tankjim slojem ulja na vrhu. Skuhati tjesteninu i umijeati
pesto.
16
1.30
Sastojci (za 4 osobe): 1 glavica luka, 4 manje tikvice, 2 enja enjaka, 3 lice ulja, , 1 povrtna
kocka za juhu, 0.5 dl zobenog vrhnja, sol i papar
Priprema: Dobro oprati tikvice i naribati ih s korom. Na laganoj vatri na ulju popriti nasjeckani luk,
dodati tikvice i zdrobljeni enjak. Priti 2-3 minute, pa dodati litru juhe od povrtne kocke, pustiti da
zakipi pa kuhati jo 10 minuta na laganoj vatri. Na kraju dodati sol i papar prema ukusu te umijeati
zobeno vrhnje.
1.31
Sastojci (za 4 osobe): 3-4 lice ulja, 1 glavica luka, 300 g krumpira, 200 g korjenastog povra
(mrkva, celer, perin), 100 g jema, 10 g suhih vrganja, sol, papar, vezica nasjeckanog perina
Priprema: Jeam dan prije namoiti, zatim ga skuhati i ocijediti. Na ulju popei narezano korjenasto
povre, pa krumpir narezan na kockice i oienu glavicu luka, nenarezanu. Podliti s 3 dl vode i
kuhati na laganoj vatri 15 minuta. Na kraju kuhanja luk izvaditi. Suhe vrganje ostaviti u hladnoj vodi
10 minuta. Zatim ih ocijediti, narezati na manje komadie i dodati juhi zajedno s kuhanim jemom.
Sve zaliti litrom vrue vode, posoliti i kuhati jo 15 minuta. Juhu posluiti toplu posutu perinom i
paprom.
17
nasjeckanog zainskog bilja (kadulje, majine duice, rumarina i maurana), 2 lice perina, sol,
papar
Priprema: Rajice preliti vrelom vodom tako da ih je lake oguliti i narezati na kockice. Oguliti i
nasjeckati luk pa ga ispirjati na ulju. Dodati rajice, usitnjeni enjak i bosiljak, posoliti. Kad provri,
smanjiti temperaturu i kuhati jo 40 minuta. Popapriti. U meuvremenu oistiti i oprati cvjetau te
razdijeliti na komade. Kuhati na pari oko 20 minuta i procijediti. Na margarinu ispriti mrvice. Dodati
nasjeckano zainsko bilje i perin, zainiti. Cvjetau rasporediti na pladanj, zaliti dijelom umaka i
posuti mrvicama. Preostali umak posluiti posebno.
19
Priprema: Na mjeavini ulja kratko popei nasjeckani luk i enjak uz dodanu liicu soli. Podlijati s
oko 50 ml vode i pirjati oko 5 minuta. Umijeati kuhani grah, posuti liicom soli, mauranom,
narezanom ljutom papriicom i popeenim tapiima badema. Sve dobro izmijeati, kratko popei i
posuti perinom. Posluiti uz kuhanu riu.
2.10
Sastojci (za 4 osobe): 450 ml vode, sol, 2-3 lice ulja, 200 g rie dugog zrna, 5 lica margarina, 100
g indijskih oraia (ili popeeni ljenjaci ili bademi), 30 g crvene lee, 2 liice sjemenki goruice, 2
ili papriice, liica mljevene kurkume, 3 lice limunova soka, 1 lica perina
Priprema: U posoljenu kipuu vodu staviti riu, ulje i kuhati poklopljeno na laganoj vatri oko 10
minuta. Na 2 lice margarina popei nasjeckane indijske oraie (ili ljenjake ili bademe), staviti ih
na papirnati ubrus, rasporediti po kuhanoj rii i riu poklopiti. U malo vode staviti kuhati leu i
sjemenke goruice. Dodati ili papriice i kuhati dok lea ne omeka. Pripremljenu mjeavinu s
leom rasporediti po rii. Dodati kurkumu, limunov sok, preostali margarin i perin.
2.11
Ria s porilukom
Sastojci (za 2 osobe): 100 g rie, 300 g poriluka, 1 lica soli, papar, 50 ml ulja, nasjeckani perin
Priprema: Riu skuhati u vruoj vodi bez soli. Poriluk oistiti, oprati i narezati na tanke kolutie. Na
vruem ulju kratko popei poriluk, a zatim dodati sol, papar i kuhanu riu. Dobro promijeati i sve
zajedno kratko popei. Posuti nasjeckanim perinom i posluiti sa zelenom salatom.
2.12
Sastojci: 3 lice maslinovog ulja, 200 g opranih i nasjeckanih ampinjona ili nekih drugih gljiva, sol i
papar, 5 alica vode, 1 alica instant palente
Priprema: U velikoj tavi ugrijati maslinovo ulje. Dodati gljive, posoliti i popapriti te kuhati dok ne
omekaju. U meuvremenu skuhati 5 alica vode. Neprestano mijeajui dodati palentu. Kuhanu
palentu raspodijeliti u 4 zdjelice za jelo i preliti gljivama.
2.13
Sekeli gula
Sastojci: 300 g seitana, 1 kg rezanog kiselog zelja, 2 glavice crvenog luka, 2 lice domae 'vegete',
1 lica tahinija, ulje (za prenje seitana), 1 dl temeljca od povra ili vode
Priprema: Seitan isprite za naravni odrezak. Na tamnom sezamovom ulju propirjate dvije glavice
sjeckanog crvenog luka, dodajte domau 'vegetu', tahini (nije obavezno), temeljac od povra ili vode
i napravite srednje gusti umak. Peeni seitan izreite u komadie 2X2 cm i ubacite u taj umak.
Kiselo zelje skuhajte posebno, te i njega dodajte u umak. Pustite da sve zajedno malo prokuha.
Sekeli gula servirajte s kukuruznim gancima ili uz kuhanu itaricu.
2.14
Sastojci za umak: 1 lica hladnog preanog suncokretovog ulja, 1 reanj enjaka, 1 glavica
crvenog luka, 150 g svjeeg tofua, 1 dl. sojinog vrhnja, 150 g gljiva (ampinjona), sol, papar
Priprema: Na ulju omekati luk, enjak, dodati gljive te oko 7 min. sve skupa pirjati. Dodati
izgnjeeni tofu i sojino vrhnje. Sve skupa dobro promijeati i jo pirjati oko 5 min. Po potrebi dodati
20
licu brana kako bi se umak zgusnuo. Ukrasiti sitno sjeckanom mrkvom ili rajicom. Oblik tjestenine
odabrati po elji.
2.15
Sastojci: 2 luka, narezanog na polumjesece, 3 lice maslinovog ulja, 1 liica kurkume, pola liice
chillija (ako voli ljuto), pola liice umbira, 2 mrkve, krupno sjeckane, 250 g cvjetae, podijeljene
na male cvatove, 2 tikvice, narezane na ploke, pola vezice svjeeg perina, sitno sjeckanog, 250 g
couscousa
Priprema: Popriti luk na ulju, dodati zaine, zatim cvjetau, nakon 5-10 minuta mrkvu. Dodati malo
vode po potrebi. Kad mrkva malo omeka dodati tikvicu i pirjati poklopljeno jo 10-tak minuta ovisno
koliko meko povre volite. Na kraju dodati perin. Posebno skuhati couscous: pomijeati ga sa
alicom posoljene kipue vode, nakon 2 minute dodati malo margarina ili maslinovog ulja. Na svaki
tanjur staviti couscous, napraviti udubinu i u nju nasipati povre.
2.16
Kajgana od tofua
Sastojci: 50 dag tofua, 2 liice maslinovog ulja, zaini po ukusu, 1 glavica luka, 1 liica enjaka u
prahu, 1 lica usitnjenih zobenih pahuljica, pola alice pirea od rajica, sol
Priprema: Zgnjeiti tofu vilicom. Propirjati sitno nasjeckani luk na ulju s malo vode. Dodati tofu,
enjak, zobene pahuljice, pire od rajice, zaine i posoliti. Pei u tavi 3-5 minuta dok kajgana ne
dobije ukastu boju i postane mekana.
2.17
Sastojci: 300 g brokule, 2 lice kikiriki maslaca, 4 lice mljevenog kikirikija, 1 lica soja-sosa, 1 lica
limunovog soka, 1 lica vode, etvrt lice umbira; za ukras: aka prenog zrnja kikirikija
Priprema: Brokulu rastaviti na cvijetie i skuhati vrlo kratko u malo slane vode. Ocijediti vodu.
Pomijeati sve ostale sastojke, preliti po brokuli. Ukrasiti itavim prenim kikirikijem.
2.18
pageti vegetarijana
Sastojci: 500 g paradajza, 2 glavice luka, perin, sol, papar, crvena papirka, origano, enjak, 300 g
gljiva, alfija, 500 g pageta
Priprema: Luk nareite na sitne komade i dinstajte ga sa alicom vode. Kad omeka, dodajte
izgnijeeni enjak, paradajz i gljive narezane na sitne komadie i sve zaine. Kuhajte na srednjoj
vatri oko 45 min. Skuhajte pagete u prokljualoj, posoljenoj vodi, procedite i posluite s toplim
umakom.
2.19
pageti s povrem
Sastojci: 250 g pageta, 100 g kelja, 100 g pinata, 100 g sojinih klica, 100 g mrkve, 3 luka, 3 lice
djevianskog maslinovog ulja, 4 lice tamari umaka, soli po potrebi
Priprema: Sojine klice omekajte u hladnoj vodi. Povre operite i nareite na komadie. Luk sitno
nareite i poprite na ulju. Dodajte mrkvu koju nastavite priti jo 2 minute. Kelj i sojine klice
nakratko omekajte. pinat dodajte na kraju. Nakon 2-3 minute omekalo povre zainite tamari
umakom. pagete skuhajte, ocijedite i zainite pripremljenim umakom.
21
2.20
Pohano povre
2.21
Sastojci: 150 g tofua mariniranog u maslinovom ulju i enjaku, 2 male rajice narezane na kockice,
100 g maslina, 2 alice poriluka narezanih na srednje iroko/dijagonalno, 4 alice kelja, rumarin,
maslinovo ulje. Napomena: umjesto tofua moe i seitan ili tempeh
Priprema: Svaku namirnicu posebno malo prepriti na maslinovom ulju ovim redom: kelj, poriluk,
tofu, rajica, masline. Posoliti, dodati rumarin, sve izmjeati, vratiti u wok i jo malo popriti.
2.22
Ratatuj (ratatouille)
Sastojci: 2 glavice luka, 50 dag patlidana, 30 dag tikvica, 30 dag paprike, 30 dag rajica, 4 lice
maslinovog ulja, sol, crvena slatka paprika, malo ljute crvene paprike, bosiljak
Priprema: Luk narezati na kolutove, patlidan i tikvice na krike, papriku na rezance, a rajice na
kockice. Pirjatij na ulju najprije luk, a zatim dodatij tikvice, patlidzan i papriku. Neka se sve lagano
kuha u vlastitom soku oko 15 minuta. Dodati sol, slatku i ljutu papriku. U posljednjih 5 minuta dodatij
rajicu. Na kraju posipati bosiljkom.
2.23
Varivo od koprive
Sastojci: 2 lice maslinovog ulja, 1 nasjeckani luk, veliki snop mlade koprive, 2 vea krumpira, 20
dag sitne tjestenine bez jaja, sol
Priprema: Na ulju preprite luk i krumpir narezan na kockice. Kad je krumpir gotovo kuhan, dodajte
nasjeckanu koprivu, litru i pol vode i malo soli. Kad zakuha umijeajte tjesteninu.
2.24
Proso s povrem
Sastojci: 1 alica prosa, 5 komada suene rajice, 3 lice maslinovog ulja, na vrh noa karija u
prahu ili u pasti, 1 vei luk narezan na polumjesece, pola manje glavice svjeeg mladog kupusa,
narezanog na trakice, 2 alice graka, pola vezice sjeckanog perina, 2 lice soja-sosa, sol
Priprema: Kuhati proso u dvostruko posoljene vode (ako ispari dodati jo) oko 25 minuta. Rajice
(ako su u ulju onda ne treba) potopiti u vruu vodu na par minuta, izrezati na komadie. Na ulju
popriti luk, zatim dodati kupus, graak, i na kraju rajicu. Posoliti i dodati curry i soja sos. Kad
povre omeka umijeati kuhani proso, dodati jo malo vode, pustiti da se pokusi promu. Na kraju
dodati perin.
2.25
Gljive s tofuom
Sastojci: 50 dag gljiva, 2 lice nasjeckanog perina, 2 enja enjaka, 50 dag tofua, 1 liica
origana, 1/2 alice krunih mrvica, 1/2 alice maslinovog ulja, sol, papar
22
Priprema: Zagrijte penicu. Oistite gljive i skinite im stapke pa ih nasjeckajte. Usitnite enjak pa ga
zajedno sa stapkama pomijeajte sa perinom, origanom, krunim mrvicama, tofuom, solju i
paprom. Time napunite klobuke gljiva, pa ih sloite u vatrostalnu posudu. Nalijte 1 cm vode. Gljive
pokropite uljem i pecite penici oko pola sata.
2.26
Pirjane bukovae
Sastojci: 500 g bukovaa, 2 lice maslinova ulja, 1 srednja glavica luka, 1 dl vina, 2 enja enjaka,
500 ml sojinog vrhnja, 150 g svjeeg tofua, sjeckani perinov list, sol, papar
Priprema: Bukovae oistite i nareite na rezance. Luk nasjeckajte na sitno i popirjajte na 2 lice
maslinova ulja. Dodajte bukovae, pirjajte dok ne ispari voda, zalijte vinom i pirjajte dok gljive ne
omekaju. Po potrebi dodajte i vode. Kad su gljive gotove, dodajte sjeckani enjak, posolite,
popaprite, dodajte tofu i sojino vrhnje. Sve dobro promijeajte da se povee i pustite da zavrije na
laganoj vatri. Ubacite sjeckanog perinovog lista po elji i posluite.
2.27
Sastojci: 2 patlidana, 2.5 dcl maslinovog ulja, 2 renja enjaka, pola liice soli, papar, perin
Priprema: Zareite patlidane sa svih strana, dubokim zarezima i stavite ih na pleh za peenje.
Pecite oko 30-40 minuta da patlidani omekaju. Na pola peenja ih okrenite, a kad ste zadovoljni
njihovim izgledom, izvadite ih iz pleha, priekajte da se ohlade. Ohlaene patlidane ogulite,
nasjeckajte na sitne komadie i izmijeajte ih s ostalim sastojcima.
2.28
Gula od gljiva
Sastojci: 600 g gljiva, 10 g suhih vrganja, 3 lice ulja, 40 g dimljenog seitana, 1 glavica luka, 2
mrkve, list celera, 4 enja enjaka, perin, 1 dl sojinog vrhnja, 1 liica krobnog brana, 1 dl
bijelog vina, 200 g krumpira, papar, sol, lovorov list, mauran, timijan
Priprema: Gljive oistite i nareite ih na vee komadie, a seitan nareite na sitne kocke, mrkvu na
kolutie te nasjeckajte luk. Na ugrijanom ulju poprite dimljeni seitan luk, a nakon toga mrkvu. Zatim
dodajte pripremljene, ocijeene i nasjeckane suhe vrganje i gljive. Dobro ih poprite i sve dinstajte
uz dolijevanje vrue vode po potrebi. Kada gljive napola omekaju, dodajte lovorov list, granicu
celera, mauran, malo posolite i nastavite lagano kuhati. Pred kraj kuhanja gula popaprite.
Umijeajte jo krobnog brana koje ste razmutili s vodom, sojino vrhnje, nasjeckani enjak i perin
pa dodajte jo malo octa. Dok pripremate ovaj gula, posebno skuhajte narezan krumpir, izgnjeite
ga i umijeajte u gula. Kao prilog posluite posebno pripremljen pire od krumpira. Ili po elji
skuhajte veu koliinu krumpira narezanog na kocke, koje moete umijeati u gula i po potrebi
razrijedite ga s malo vode.
2.29
Caponata
Sastojci: 4 lice maslinovog ulja, 2 patlidana, 1/2 crvene paprike, 1/2 glavice luka, 1-2 renja
enjaka, 4 lice vode, 1/2 lice smeeg eera, 2 lice svjeeg soka od limuna, 1 liica soli, 2
lice ocijeenih kapara, 2 lice svjeeg perina
Priprema: Zagrijte maslinovo ulje. Dodajte patlidan, papriku, luk, enjak i vodu. Pustite da jelo
zakuha. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri sve dok patlidan ne omeka i veina tekuine ishlapi
(oko 15 minuta). Povremeno promijeajte. Maknite jelo sa vatre. Umijeajte smei eer, sok od
limuna, sol, kapare i perin. Neka se jelo ohladi da postigne sobnu temperaturu. Ovo talijansko jelo
izvrsno je kada je umotano u male listove endivija salate.
23
2.30
Brudet od povra
Sastojci: 4 rajice, 3 glavice luka, 1 poriluk, 3 tikvice, 1 lica perina, 3 enja enjaka, papar, sol,
ulje
Priprema: Na ulju poprite luk dok se ne zacakli, dodajte sitno izrezano povre, enjak, perin,
papar i sol pa dinstajte na laganoj vatri dok povre ne omeka i dok se sok koji ispusti sasvim ne
ukuha. kada je gotovo moete ga posluiti uz riu.
2.31
Punjeni paradajz
Sastojci: 1 glavica crnog luka, 1 eanj enjaka, 4 lice ulja, 1 plavi patlidan, 3 zelene paprike, 3
mlade tikvice, pola liice papra, 1 lica celerovog lia, 10 velikih paradajza, sol
Priprema: Operite paradajz i odsijecite kapke, liicom paljivo izvadite unutranji dio i prevrnite da
se ocijede. Oistite luk i sitno isjeckajte. Zagrijte masnou, dodajte luk i prite ga dok ne postane
staklast, povremeno mijeajui. U meuvremenu operite i oistite tikvice pa ih izreite na ploke,
paprike na rezance, a patlidan na kockice. Sve ove sastojke stavite na prepren luk u koji dodate
sredinu iz paradajza, celerov list i papar. Dinstajte oko pola sata ili dok se masa ne zgusne. Skinite s
vatre i ostavite da se ohladi. Ohlaenom masom punite paradajz, pa ga do sluenja stavite u friider
na hlaenje.
2.32
Slavonski gula
Sastojci: 300 g seitana mariniranog u shoyu (soja umaku) i crvenoj paprici, 200 g tempeha
mariniranog u shoyu i senfu, 200 g tofua mariniranog u jemenom i sojinom misu (nek se sve
marinira 2 dana), 2 vee glavice luka nasjeckane u kockice, 1 vea mrkvu sitno naribanu, 1 korijen
perina, 3 enja enjaka, 1-2 svjee zelene paprike, 1/2 ljutog feferona, 2-3 lista lovora, mukatni
orai, tamno sezamovo ulje, 1/2 alica jabunog octa, sol i papar
Priprema: Luk pirjajte na tamnom sezamovom ulju, dodajte ribanu mrkvu, perin,... sve popirjajte i
zalijte vodom. Dodajte preni tempeh da se prokuha 10 minuta, a zatim dodajte seitan i tofu - sve
preno. Na kraju ostavite da jo prokuha oko 10 minuta s octom, feferonom i lovorom. Sol i papar
dodajte na kraju.
2.33
Prokulice s tjesteninom
Sastojci: 900 g kelja pupara, oprati i oistiti, 2 alice pageta, 3 june lice margarina, tapii
kuhane mrkve, zaini po elji
Priprema: U slanoj vodi posebno skuhajte kelj pupar, a posebno apagete. Ocijedite ih i stavite u
tavu te pomijeajte. Dodajte maslac, tapie kuhane mrkve i zaine, te pirjajte oko 2 minute, pa
posluite.
2.34
Rioto od bundeve
Sastojci: 250 g bundeve oiene, bez sjemenki, nasjeckane na male kocke, 1 luk sitno isjeckan, 1
lica maslinova ulja, 150 g rie, 70 g svjeeg tofua, 20 gr oienih groica, namakanih u vruoj
zasoljenoj vodi oko 20 minuta, 1 l vrueg povrtnog temeljca, limunov sok, 1 liica svjeeg
isjeckanog perinovog lia, 1 lica bundevinih ili suncokretovih sjemenki poprenih na suhoj tavi
(po elji), sol i papar
24
Priprema: Na pari kuhati bundevu oko 10-ak minuta dok malo ne omeka. U meuvremenu zagrijte
ulje u tavi. Dodajte luk i prite oko 5 minuta, dodajte tofu (kojeg ste prethodno marinirali oko pola
sata u tamari umaku) te jo malo poprite. Dodajte povrtni temeljac, riu i groice, te kuhajte oko
20-ak minuta. Zadnjih desetak minuta dodajte bundevu, te na samom kraju umijeajte limunov sok i
zaine.
2.35
Sastojci: velika glavica luka, 750 g krumpira, 1/2 lice nasjeckanog bosiljka, 1/2 lice nasjeckane
kadulje, 1/2 lice nasjeckanog perina, 1/2 lice nasjeckanog vlasca, 250 g zrelih rajica, sol, papar,
3 lice maslinovog ulja
Priprema: Zagrijte penicu na 240oC, a luk nasjeckajte na male komadie. Krumpir ogulite i izreite
na tanke ploke te rajicu grubo nasijecite. Stavite sve sastojke u posudu za peenje, dobro ih
izmijeajte rukama i pecite oko 1 sat.
2.36
ampinjoni s kikirikijem
Sastojci: 500g ili dvije konzerve od 230g (ocijeene mase) ampinjona, 2 srednje velika luka, 2
velike paprike, 2 alice prenih kikirikija, ulje, papar, soja sos, sol po elji, korijander, umbir,
mauran ili drugo zainsko bilje
Priprema: Luk narezati na polumjesece, a papriku na trake i pirjati na ulju dok luk ne postane
staklast. Dodati narezane i oiene ampinjone (ili ampinjone iz konzerve bez vode u kojoj su
konzervirani) i pirjati desetak minuta uz podlijevanje vodom ako je potrebno. Dodati korijander,
umbir i papar, mauran i malo soja sosa i sve promijeati. Na kraju dodati kikiriki. Posluiti s riom.
2.37
Cous-cous na mediteranski
Sastojci: 2 alice cous-cous-a, 2 alice vode, 4 prstohvata soli, 1 alica kosanog perina, 1 alica
sitno nasjeckanoga mladoga luka, malo bosiljka, malo origana, malo majine duice, maslinovo ulje
Priprema: Zagrijte vodu i sol i kada prokuha dodajte cous cous. Iskljuite, promijeajte i ostavite
poklopljeno 5 minuta. Na malo maslinova ulja propirjajte 1-2 minute mladi luk, perin i zainske
trave, pa sve promjeajte s cous cousom.
2.38
Sastojci: 900 g opranog i oienog kelja pupara, 2 alice pageta, razlomljenih na komadie, 3
lice margarina, zaini po elji, tapii kuhane mrkve (po elji)
Priprema: U slanoj vodi posebno skuhati kelj pupar, a posebno pagete. Ocijediti ih i staviti u tavu
te pomijeati. Dodati margarin, tapie kuhane mrkve i zaine te pirjati oko 2 minute, pa posluiti.
2.39
Kajgana od tofua
Sastojci: 50 dag tofua, 2 zliice maslinovog ulja, zaini po ukusu, 1 glavica luka, 1 zliica enjaka u
prahu, 1 lica usitnjenih zobenih pahuljica, pola alice pirea od rajica, sol
Priprema: Zgnjeiti tofu vilicom. Propirjati sitno nasjeckani luk na ulju s malo vode. Dodati tofu,
enjak, zobene pahuljice, pire od rajice, zaine i posoliti. Pei u tavi 3-5 minuta dok kajgana ne
dobije ukastu boju i postane mekana.
25
2.40
Seitan a la Wild
Sastojci: 300 g seitana, 1/2 dl ulja za prenje, 3 lice brana T 850, 3 glavice luka, 1 lica domae
'vegete', 2 lice tamnog sezamovog ulja, 1 lica naribanog hrena, 50 g dimljenog tofua, 2 dl
marinade
Marinada: 1 lica senfa, 1 lica umeboshi octa, 1 dl soja umaka, malo umbira u prahu, po elji se
moe dodati i crvena paprika
Priprema: Seitan se naree na odreske 0,5 cm debljine i ostavi u marinadi tijekom noi. Izvadi se iz
marinade, malo ocijedi i uvalja u brano, te kratko ispri na vruem ulju. Peeni odresci se vade na
papirnatu salvetu, da upije ulje. Na sezamovom ulju se propirja luk i vegeta, doda se marinade i
nariba dimljeni tofu, te naribani hren. Umak treba biti gust i po potrebi moemo ga zgusnuti
krobnom vodom od ispiranja seitana ili nekim od zgunjivaa. U pripremljeni umak rasporedimo
peene odreske seitana i pustimo desetak minuta da lagano krka. Povremeno protresemo posudu.
Za vie umaka moe se dodati vie tekuine (marinade ili vode) i zgusnuti s gustinom, kuzuom ili
aru prahom.
Servira se uz okruglice od kruha, palentu, heljdine gance ili kuhanu itaricu.
2.41
Sastojci: glavica kiselog zelja, ria, grah, lea, sojine ljuspice, luk, enjak i zaini
Priprema: Sojine ljuspice prokuhamo u slanoj vodi i ocijedimo te ih poprimo na luku i enjaku.
Skuhamo grah i leu. Riu i ostale sastojke pomijeamo, zainimo sa paprom, mljevenom paprikom
te posolimo po elji. Pripremljenu smjesu umatamo u listove kiselog zelja i slaemo ih u lonac. Kad
smo poslagali, zalijemo to sa vodom zainjenu soja sosom, paprom, mljevenom paprikom i dodamo
malo narezanog zelja. Kuhanu sarmu moemo posluiti uz pire krumpir.
2.42
Sastojci: 1 alica jema, voda, tamno sezamovo ulje, 2 alice celera narezanog na kockice, 1 mrkva
narezana na tapie, 120 g tempeha, tamari ili miso, 1 traka namoenih kombu ili wakame-algi,
nasjeckani mladi luk za ukras
Priprema: Preko noi namoite jeam u 4 alice vode pa ga kuhajte sat vremena, a zatim ga stavite
u stranu. U drugu posudu metnite malo ulja i kratko pirjajte povre ovim redom: celer, kupus, mrkva i
tempeh. Dodajte namoene i narezane alge, pa jeam i vodu, te lagano kuhajte do 30 minuta,
dolijevajui jo vode ako je potrebno. Prelijte tamarijem ili misom i ukrasite mladim lukom.
2.43
Sastojci: 2 alice smee rie, 4 1 alica vode, 1 alica crne soje, 3 prstohvata morske soli, 2 ajne
lice tamarija
Priprema: Poprite riu i stavite je u ekspres-lonac pa ulijte vodu. istu vlanu krpu prostrite na stol i
na nju stavite soju. Preklopite krpu preko soje, i blago je tapkajte krpom da odstranite prainu.
Stavite soju u prethodno zagrijanu tavicu i proprite na suho, brzo ali njeno mijeajui kuhaom.
Kad soja pone pucketati i unutra postane zlatne boje, dodajte je rii. Potom dodajte sol i tamari.
Poklopite ekspres-lonac i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, zatim pojaajte vatru dok se ne razvije
tlak. Kad se razvije, smanite vatru i kuhajte 45-50 minuta. Maknite lonac s vatre da odstoji 5 minuta,
26
kako bi para polako izila. Ostavite posudu da odstoji jo 10 minuta. Nakon toga otklopite lonac i
premjestite riu i soju u drvenu zdjelu.
2.44
Ra s povrem
Sastojci: 2 alice rai, 5 alica vode, 1 alica mrkve narezane na kockice, 1 luk srednje veliine
narezan na kockice, 1 klip svjeeg kukuruza, morska sol, 1 sveanj perina ili potoarke, 1
umeboshi- ljiva, 1 lica naribanog korijena umbira
Priprema: Opranu ra poprite u tavi oko 5 minuta. Stavite poprenu ra u lonac, ulijte 2 alice vode
i kuhajte pod tlakom 45 minuta. Kuhajte mrkvu, luk i kukuruz oko 1 minutu sa dva prstohvata soli.
Zaronite perin ili potoarku u vodu i kuhajte 1 minutu, ali nemojte soliti jer e gorki zeleni listovi
postati jo gori. Procijedite i sitno nareite. Kukuruz dodajte u lonac u kojem je ra. Stavite luk,
mrkvu i zelene listove na vrh. Razmutite narezanu umeboshi- ljivu u malo vode i dodajte u jelo.
Radi boljeg okusa moete dodati i naribani umbirov korijen. Dobro promijeajte i posluite u velikoj
zdjeli.
2.45
Ria s azuki-grahom
Sastojci: 3 alice azuki-graha, 3 alice smee rie, 2 alice vode, prstohvat morske soli na alicu
rie
Priprema: Operite azuki i kuhajte ga u oko 2 alice vode 10-15 minuta. Tekuina e postati jasno
crvena. Ne kuhajte due jer e se izgubiti boja. Nakon kuhanja ostavite grah i tekuinu da se ohlade
toliko da budu mlaki. Operite riu i stavite je u lonac. Dodajte azuki u riu i vodu u kojoj se azuki
kuhao, te preostalu svjeu vodu da sve skupa bude pet alica. Nemojte jo soliti. Neka se kuha pod
tlakom 15-20 minuta na laganoj vatri. Dodajte prstohvat soli na alicu rie. Pojaajte plamen na
najjae. Poklopite, i kad se razvije tlak smanjite vatru. Stavite priguiva vatre ispod lonca i kuhajte
50 minuta. Otklopite kad para potpuno izie. Neka odstoji 5 minuta da bi ria na dnu lonca
omekala. Premjestite u drvenu zdjelu i posluite.
2.46
Sastojci: 70 dag bukovaa, 1 eanj enjaka, majina duica, bosiljak, rumarin, lovorov list,
perinov list, maslinovo ulje, domaa 'vegeta', papar, sol
Priprema: Bukovae paljivo oistite, operite i nareite na tanke listie. Na zagrijanom ulju poprite
kosani enjak, dodajte sve nasjeckane miriljave trave i zdrobljeni lovorov list, a zatim narezane
gljive. Posolite, popaprite, posipajte domaom vegetom i pirjajte da gljive potpuno omekaju, a
tekuina, koju za vrijeme pirjana puste, ispari. Gotovo jelo stavite na pladanj i ukrasite okruglicama
od krupice, koje ste prije skuhali u juhi, a zatim prelili toplim uljem.
Posluite uz salatu po vlastitom izboru.
2.47
Seitan sa ampinjonima
Sastojci: 250 g mljevenog ili sitno sjeckanog seitana, 50 g seitan 'unke', 250 g ampinjona, 1 lica
domae 'vegete', 1/2 alice sojinog mlijeka, malo origana, 2 lice tamnog sezamovog ulja, 1 lica
zgunjivaa (krob)
Priprema: Na sezamovom ulju kratko pirjajte ampinjone, dodajte domau vegetu, mljeveni seitan i
seitan 'unku' ili dimljeni tofu nariban na rezance. Zalijte sojinim mlijekom ili temeljcem od povra,
27
malo prokuhajte i dodajte u hladnoj vodi razmueni zgunjiva, te zaine. Kuhajte jo 5 minuta na
laganoj vatri. Odlian je preljev za tjesteninu ili kuhane itarice.
2.48
Sastojci (po osobi): komadi tofua, aica mahuna, jedna mrkva, jedan mali krumpir, pola alice
smee rie, suncokretovo ulje, smjesa zaina (curry, chilly, kumin, umbir), perin, malo sojinog
vrhnja (eventualno)
Priprema: povre oprati i narezati na komadie. Tofu narezati na kockice i posoliti. Staviti riu da se
kuha istovremeno. Na ulju popriti zaine, u to dodati licu hladne vode. Na tome popriti krumpir,
za par minuta mahune, pa mrkvu. Posoliti. Po potrebi podliti s malo vode. Kad povre omeka
dodati tofu i riu. Neka se sve skupa jo malo kuha. Dodati malo sojinog vrhnja. Ugasiti vatru i
dodati usitnjeni perin.
2.49
Vege-ragu
Sastojci: 1 mrkva, 1 glavica crvenog luka, 1 struk celera, 70 g dimljenog tofua, 70 gr vege-kobasice
(moe se kupiti u bolje opremljenim prodavaonicama zdrave hrane ili supermarketima), 1 alica
prokuhanih sojinih ljuspica, 300 gr umaka od rajice, ae crvenog vina (po elji), 3 lice maslinovog
ulja, sol, papar
Priprema: Oprano povre sitno naribati na ribeu. Zajedno sa sitno narezanom kobasicom i
dimljenim tofuom popriti oko 5 minuta. Dodati crveno vino po elji, pustiti da ispari, zatim dodati
umak od rajice i sojine ljuspice. Polako kuhati umak oko 20 minuta. Na kraju provjeriti zainjenost.
Posluiti toplo s tjesteninom (oblik po vlastitom odabiru) i kaparama.
2.50
Grave-tave
Sastojci: pola kg bijelog graha, sol, 5 lica ulja, 3 lice brana, 4 lice crvene paprike
Priprema: Skuhati grah, posoliti, uliti ga u (po mogunosti) glineni lonac i zaliti vodom u kojoj se
kuhao (oko 2 prsta iznad graha). Staviti ga u penicu i pei na
180C. Kada zavrije napraviti zaprku od ulja brana i crvene paprike, preliti grah i vratiti da se
dopee. Jelo je gotovo kad se na grahu napravi fina zlatnocrvena korica.
2.51
Sarma
Sastojci: 1 manja glavica kiselog kupusa, 300 g smee rie, 150 g dimljenog tofua, 2 glavice luka, 2
lice sjeckanog perina, 2 lice neke zamjene za vegetu (npr. alnatura), 1 lica mljevenog zrna
goruice.
Priprema: Riu kuhati 30 minuta. Tofu nasjeckati na kockice. Na luku propirjati prokuhanu riu, tofu i
zaine. Ohladiti. Stavljati smjesu na listove kupusa i savijati sarme. Kuhati u 1.5 l vode zajedno s
narezanim kupusom 30 minuta.
2.52
Sastojci: 6 velikih paprika, 250 g kuhanog graha (ili 1 limenka), 1 glavica luka, 2 mrkve, 4 lice
maslinovog ulja, 2 enja enjaka, pola alice pasirane rajice, 1 lica sojinog umaka, pola vezice
perina, sol i papar po ukusu
28
Priprema: Na ulju popriti luk, dodati naribanu mrkvu, enjak, zatim grah, sol i papar i na kraju
perin. Paprikama odrezati gornji dio, oistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i
poklopiti gornjim dijelom. Sloiti napunjene paprike u nauljenu vatrostalnu posudu, te preliti
eventualnim vikom smjese, umakom od paradajza i ukrasiti sojinim vrhnjem. Pei oko pola sata na
180C. Servirati uz riu ili neku drugu itaricu.
2.53
Sastojci (za 4-6 osoba): 1 kg oguljenog krumpira, 6-8 paprika srednje veliine, 5 lica maslinovog
ulja, pola alice pasirane rajice, pola vezice perina, mukatni orai, sol i papar po ukusu
Priprema: Krumpir naribati, posoliti i papriti, dodati malo mukatnog oraia. Paprikama odrezati
gornji dio, oistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i poklopiti gornjim dijelom. Sloiti
napunjene paprike u nauljenu vatrostalnu posudu, te preliti umakom od paradajza i ukrasiti
perinom. Pei oko pola sata na 180C.
2.54
Sastojci: 3 tikvice, 300 g bukovaa, 100 g mrkve, 2 glavice luka, 100 g rie, 2 lice suncokretovog
ulja, pola vezice perina, sol, papar
Priprema: Riu skuhati. Tikvice prepoloviti i izdubiti. Luk, gljive, mrkvu i sredinu tikvica izdinstati.
Dodati kuhanu riu i sjeckani perun. Dobijenom masom napuniti tikvice, staviti u vatrostalnu
posudu i preliti s malo vode. Pei oko pola sata.
2.55
Sastojci (za 4 osobe): 150 g tempeha, 1-2 lice soja-sosa, 200 g luka, 400 g narezanog kiselog
kupusa, 1 dl vode, 1 lica sezamova ulja, ulje za duboko przenje
Priprema: Tempeh izrezati na kocke i marinirati u sojinom umaku. Na sezamovom ulju pirjajti luk
narezan na polumjesece, dodati oprani kiseli kupus i kuhati na laganoj vatri 10-ak minuta, uz
podlijevanje vodom. Marinirani tempeh popriti u dubokom ulju i dodati u pripremljeni kupus.
2.56
Sastojci: 10-tak suenih shiitake gljiva, 1 lica ulja, 1 luk (narezan na tanke polumjesece), 1 mrkva
(narezana na tanke ploke), 1 brokula (narezana na tanke ploke/cvjetie), 1 staklenka kukuruza, 1
ajna liica kuzua (ili gustina), 1,5 dl vode, sol
Priprema: Gljive ostaviti u vodi minimalno 30 minuta da omekaju. Odrezati struak (koji se ne
upotrebljava), a klobuk narezati na trakice. Na ulju ispirjati luk, mrkvu i kukuruz, te dodati gljive.
Podliti vodom i posoliti. Ostaviti poklopljeno da se kuha 5 min. Otvoriti i dodati brokulu. Promijeati i
ostaviti 2-3 min da se brokula skuha. U lici hladne vode otopiti kuzu, pa ga dodati u povre.
2.57
Sastojci (za 2-3 osobe): 300 g quinoe, 200 g svjeih shitaka, 2-3 enja enjaka, 1 list kombu alge,
2 lice ulja, pola vezice perina, sol i papar prema ukusu
Priprema: Qinou isprati i staviti kuhati u hladnu vodu u omjeru 1:2. Kad voda zakuha, dodati kombu
algu, posoliti te ostaviti da se kuha na laganoj vatri oko 15 minuta. Shitake prebrisati vlanom krpom
i ukloniti neistoe. Izrezati stapke na ploke, a klobuke usitniti prstima. Na hladno maslinovo ili
29
suncokretovo ulje staviti sjeckani enjak te ga blago propirjati, a zatim dodati shitake. Dodati licudvije vode, blago posoliti i poklopiti te pustiti da se sve zajedno pirja u vlastitom soku, tek
povremeno protresti posudu. Nakon desetak minuta pirjanja dodati kuhanu quinou sa isjeckanom
kombu algom. Pirjati uz mijeanje oko pet minuta da se okusi promu. Kad jelo maknete s vatre,
dodati prstohvat bijelog papra i drugih zaina po elji te posipati sjeckanim svjeim perinom.
2.58
Sastojci: 300g seitana, sojin umak, brano tip-850, 2 lice curryja, ulje, 2 glavice luka, 1 crvena
paprika, 2 alice svjeih shiitake gljiva, 3 alice rukole, maslinovo ulje, limun
Priprema: Seitan narezati na trakice i marinirati u sojinom umaku pola sata. Ocijediti ga i uvaljati u
smjesu brana i curryja te ispriti u dubokom ulju. Ocijediti na papirnatom ubrusu. Luk narezati na
polumjesece i popriti na malo ulja. Dodati papriku i gljive, te ih propirjati uz dodatak soli. Na opranu
rukolu dodati pirjano povre s gljivama i preni seitan. Prije posluivanja preliti mjeavinom
maslinova ulja i limunovog soka.
2.59
Artioke s grakom
Sastojci: 4 svjee artioke, sok polovice limuna, 2 lice krunih mrvica, 3 renja enjaka, 1 lica
sjeckanog perina, 400 g graka, maslinovo ulje, sol i papar
Priprema: Artioke oistiti: jednom rukom vrsto drati glavu artioke, a drugom rukom pri samom
dnu odlomiti stabljiku. Zatim odvojiti vanjske listove, te noem poravnati donji dio gdje smo odlomili
stabljiku. Odrezati 1/3 vrha artioke (po potrebi karama odrezati tvrde vrhove listova), pa sve
prerezane dijelove umoiti u zdjelu hladne vode pomijeane sa sokom polovice limuna, da ne
potamne. U zdjelicu staviti krune mrvice, zainiti solju i paprom, protisnuti enjak, dodati sjeckani
perin i izmijeati sastojke. Zatim artioke ocijediti i rastvoriti, pa meu listove stavljati pripremljenu
smjesu od krunih mrvica i malo graka. Nadjevene artioke poloiti po dnu lonca, a oko njih staviti
preostali graak i ostatak smjese. Sve zajedno zaliti s dosta maslinovog ulja, zainiti solju i paprom,
te uliti vode do polovice visine artioka. Kada zavrije kuhati na laganoj vatri 30-40 minuta i posluiti.
2.60
Peperonata
Sastojci (za 4 osobe): 250 g luka, 2 enja enjaka, 2 ili papriice, 1 kg crvene paprike
800 g pelati rajica, 2 lovorova lista, 2 lice koncentrata rajice, maslinovo ulje, sol, papar
Priprema: U tavu na maslinovo ulje dodati sitno sjeckani luk, malo soli, protisnuti enjak, sjeckane
ili papriice kojima smo odstranili kotice, lovorov list, te pirjati dok povre malo ne omeka. Zatim
dodati na kockice narezanu crvenu papriku i sve zajedno pirjati jo oko 5 minuta, povremeno
protresajui posudu. Zatim dodati usitnjenu pelati rajicu, koncentrat rajice, sve zajedno izmijeati i
ostaviti poklopljeno da kuha na laganoj vatri 30 minuta. Prije kraja kuhanja umak po elji zainiti
maslinovim uljem, majinom duicom, origanom ili bosiljkom.
2.61
Ria sa pinatom
Sastojci: 90 g margarina, 1 alica arborio rie, 2 alice vode, jedna povrtna kocka za juhu, sol,
papar, malo ilija, 2 lice maslinovog ulja, 2 vea luka, oko pola kg svjeeg pinata, 4 mlada luka
Priprema: Zagrijati margarin, dodati riu i mijeati na laganoj vatri desetak minuta. Dodati juhu i
zaine i kuhati dok ria omeka. Zagrijati ulje u drugoj posudi, dodati usitnjeni luk i mijeati 5 minuta.
30
Dodati blanirani i usitnjeni pinat i na slaboj vatri kuhati 5-10 minuta. Dodati nasjeckani mladi luk i
mijeati jos minutu te pomijeati sa riom. Na kraju moete dodati i naribani dimljeni tofu.
2.62
Sastojci (za 3-4 osobe): 300 g seitana, 200 g kuhanog bijelog graha, 4 shiitake gljive, 1 glavica luka,
1 prstohvat suenog bosiljka, maslinovo ulje, sol, papar
Priprema: Gljive ostaviti u zdjelici s vodom 15-ak minuta da omekaju. Ocijediti ih, kloniti strukove,
a klobuke narezati na trakice. U tavi, na ulju popriti na trakice narezan luk. Dodati seitan narezan
na kockice i gljive, poklopiti i pirjati oko 5 minuta. Zatim dodati kuhani grah zajedno sa alicom
tekuine u kojoj je kuhan, zainiti solju, paprom i bosiljkom. Kuhati poklopljeno na laganoj vatri jo
oko pola sata, te posluiti toplo.
2.63
Sastojci: 2 lice maslinovog ulja, 1 vei luk, 2 enja enjaka, pola liice kima u prahu, 1 lica
samljevenog sjemena korijandera, pola liice soli, 1 lica paste od rajice, 1 alica quinoe, 2 alice
kuhanog slanutka, 2 alice temeljca
Priprema: Na ulju propriti nasjeckani luk, dodati usitnjeni enjak i pirjati jo 2 minute. Dodati pastu
od rajice, korijander, kim i sol. Dodati quionu i priti 2 minute. Dodati kuhani slanutak i temeljac,
pokriti i kada zakuha smanjiti plamen. Kuhati oko 20 minuta, ili dok quinoa ne upije tekuinu.
2.64
Kupus sa slanutkom
Sastojci: glavica slatkog kupusa (oko 1 kg), 200 g slanutka, 1 glavica luka, 1 mrkva, 1 traka kombu
alge, malo umbira, curryja, bosiljak i rumarin, 2 lice kukuruznog brana
Priprema: Potopiti slanutak u vodi preko noi pa ga skuhati ga s kombu algom narezanom na
komadie. Kupus nasjeckati na rezance. Propirjati usitnjeni luk, dodati naribanu mrkvu, zatim kuhani
slanutak zajedno s algom, posoliti i dodati kupus. Kad kupus malo popirjati pa dodati alicu vode.
Kad kupus omeka dodati zaine. Pred kraj kuhanja razmutiti kukuruzno brano u malo hladne
vode, dodati jelu te kuhati jos nekoliko minuta.
31
32
Priprema: Nakon sat vremena sve izmijeati te napraviti popeke i priti da porumene s obje strane.
Slagati u tepsiju jedan do drugog i zaliti vodom no ne i da budu pod vodom, dodati zaine i staviti u
zagrijanu penicu da prokuha 10-tak minuta.
3.10
Sastojci: seitan (penino meso), bukovae, brano, soja sos, krune mrvice
33
Priprema: Seitan izreemo na tanke nite i mariniramo ga u soja sosu. Koristei akalice, spajamo
nitu seitana sa bukovaom (seitan stavljamo u sredinu bukovae, te je zatvorimo s akalicom),
umoimo u brano, pa u smjesu brana i vode, pa u krune mrvice. Primo na vruem ulju.
Napomena: Vano je da smjesa brana i vode dobro prekrije povrinu gljive i seitana, tako da se
'pohanac', prilikom prenja, nebi napilo ulja. Ulja bi trebalo biti toliko da 'pohanci' ne dotiu dno
posude, odnosno da slobodno plivaju na povrini. Temperaturu ulja moemo provjeriti tako da
ubacimo komadi kruha u vrue ulje. Ako za 30-ak sekundi dobije zlatnosmeu boju, znai da je
temperatura dobra za pohanje.
3.11
Sastojci: sojini komadii, luk i drugo razno povre, soja sos, ampinjoni, brano
Priprema: Sojine komadie prokuhamo i ocijedimo, povre kao npr. luk, paprika, tikvice, patlidan
nasjeckamo i sve skupa popikamo na tapi. Pripremimo marinadu od soja sosa, papra, mljevene
paprike, enjaka i drugih zaina po elji. Ranjie ostavimo malo da se mariniraju pa ih zatim
peemo na rotilju, vruem ulju ili pohamo.
3.12
Vegetarijanski ranjii
3.13
Ranjii od seitana
Sastojci: za ranjie: 1 manja cvjetaa, 1 manji brokoli, 2 mrkve, 10 mahuna, 10 kocki seitana; za
preljev: 1 juna lica riina misoa, 1 juna lica jemenog misoa, 2/3 alice vode ili temeljca, 1 juna
lica limunova soka, 1 ajna lica limunove korice
Priprema: Prokuhajte povre u malo vode (svako odvojeno) nekoliko minuta. Poslaite na tapie
naizmjenino sa seitanom. Pomijeajte sve sastojke za preljev i prelijte preko ranjia.
3.14
Vegetarijanski rotilj
Sastojci: 1 alica mijeanog zainskog bilja enjaka u soku od limuna, 12 malih gljiva narezanih na
listie, 2 tikvice narezane na ploke, 1 mala glavica luka, 1 mali patlian narezan na ploke, 2
paprike narezane na komadie, listovi salate (po elji)
Priprema: U veliku plastinu vreicu uliti marinadu. Dodati preostale sastojke i dobro promijeati.
Zatvoriti vreicu i marinirati u friideru najmanje 30 minuta. Odvojiti povre i sauvati marinadu. Pei
povre na rostilju 10-12 minuta, jednom okrenuti i stalno premazivati sa preostalom marinadom.
Povre posluiti na pladnju i ukrasiti listovima salate.
34
3.15
Sastojci: 300g tofua, 3 lice kukuruznog brana, ulje za prenje, 2 lice sezamovih sjemenki, sol
Sastojci za marinadu: 1 liica umbira, 50 ml soja-sosa, 1 eanj enjaka
Priprema: umbir, soja umak i protisnuti enjak izmijeati u manjoj zdjelici s 2 lice vode. Tofu
narezati na kocke i preliti pripremljenom marinadom te ostaviti stajati 1 sat. Marinirani tofu uvaljati u
kukuruzno brano pomijeano sa sezamom i malo soli i priti u dubokom ulju nekoliko minuta dok
ne dobije lijepu svjetlosmeu boju. Izvaditi i staviti na upijajui papir.
3.16
Popeci od cvjetae
Sastojci: graak, listovi pinata, krumpir, glavica cvjetae, 2 mrkve, brano, mrvice, sol, papar, ulje
za prenje
Priprema: Povre prokuhajte u slanoj vodi, ocijedite i sitno nasjeckajte, pa dodajte brano umijeano
u vodi, papar i sol te sve dobro izmijeajte. licom oblikujte mjerice smjese pa ih uvaljajte u brano,
zatim u vodu i brano i mrvice, pa prite na vrelom ulju da porumene.
3.17
Popeci od pinata
Sastojci: 1 alica zobenih pahuljica, 1 alica kukuruzne krupice, 0,5 kg svjeeg pinata, 1 mladi luk,
eanj enjaka, sjemenke kopra, 1 alica oraha, sol, perinov list, sezamove sjemenke
Priprema: U slanoj vodi skuhati zobene pahuljice i kukuruznu krupicu. U gustu smjesu dodati na pari
2-3 minuta kuhan i izrezan pinat, mladi luk, enjak, sjemenke kopra, narezane orahe i perinov
list. Sve izmijeati, posoliti, oblikovati popeke i pei po dva sa svake strane na laganoj vatri.
Peene popeke posluiti uz povre, primjerice brokulu kuhanu na pari i posutu mrvicama te umak
po elji.
3.18
Sastojci: 100 g sojinih ljuskica, 200 g svjeeg tofua, 1 dl sojinog vrhnja, 400 g ria, prezla, brano,
sojin umak, sol, papar, perin
Priprema: Sojine ljuskice prokuhati u slanoj vodi i potom izvaditi i ocijediti. U posebnoj posudi
mikserom miksati svjei tofu da se dobije glatka masa. Pomijeati ljuskice, tofu, brano, sojino
vrhnje i zaine i sve dobro promijeati. Od dobivene smjese oblikovati kuglice, uvaljati u brano i
priti na ulju sa svih strana. Izvaditi i na salveti ocijediti od vika masnoe. Servirati uz riu i umak.
(za 4 osobe)
3.19
Sastojci: 20 dg svjeeg seitana, 30 dg tikvice, 15 dg mrkve, 30 dg paprike, 1 glavica luka, sol, papar,
curry, umbir, crvena paprika,perin, sojin umak
Priprema: Seitan najmanje 1 sat marinirajte u sojinom umaku, mukatnom oraiu i umbiru.
Marinirani seitan isprite u dubokom ulju pa iscijedite na papirnatom ubrusu. Nasjeckajte povre i na
preostalom ulju kratko popirjati uz dodatak zaina (sol, papar, crvena paprika, curry ili po elji).
35
(za 4 osobe)
3.20
Pohana brokula
Sastojci: 750 g brokule, malo brana, ulje, krune mrvice, sol, malo currya
Priprema: Brokulu rastaviti na manje cvjetove i prokuhati 10 minuta u malo posoljene vode, ocijediti
je i ohladiti. Uvaljati brokulu u mjeavinu brana i vode uz dodatak currya, zatim u mrvice i priti u
vruem ulju sa svih strana. Posluiti s krikama limuna.
3.21
Felafel
Sastojci: (za 4-6 osoba) 200 g slanutka, 1 velika glavica luka, 2 renja esnjaka, 2 lice krunih
mrvica, 1 lica svjeeg kosanog korijandra, 1 lica svjeeg kosanog perina, pola liice kumina,
ulje za przenje, sol i mljeveni crni papar. Za umak: 150g soja-jogurta, 1 lica nasjeckanog krastavca,
1 lica kosane svjee mente, 1 reanj nasjeckanog enjaka, sol, papar
Priprema: Samljeti slanutak (koji se preko noi namakao u vodi, ali bez kuhanja). Sitno naribati luk i
nasjeckati enjak. Izmjeati u jednolinu smjesu slanutak, luk, esnjak, mrvice, korijander, perun,
kumin, sol i papar. Navlaenim dlanovima oblikovati plosnate kuglice i ispriti ih u dubokom ulju.
Mogu se posluiti u lepinji zajedno sa salatom od tanko narezanog mijeanog povra i umakom od
sojinog jogutra (pomijeati gore navedene sastojke).
3.22
Preni tofu
Sastojci: 1 blok vrstg tofua, soja sos, alice brana, 1 liica mljevene paprike, 1 i pol liica soli,
malo papra, ulje za prenje
Priprema: Tofu izrezati na ploke pa prerezati diagonalno da bi se dobilo 8 dugakih trokuta.
Marinirati oko 5 minuta u soja sosu. U papirnatu vreicu staviti brano, papriku, sol i papar. Protresti.
Dodati marinirani tofu i tresti da se tofu prekrije branom. Izvaditi iz vreice, otresti viak brana.
Priti u vrelom ulju dok ne potamni, odprilike 3-4 minute sa svake strane. Izvaditi na salvetu da upije
viak ulja.
3.23
Sastojci (za 4-6 osoba): 1 kg oguljenog krumpira, 6-8 paprika srednje veliine, 5 lica maslinovog
ulja, pola alice pasirane rajice, pola vezice perina, mukatni orai, sol i papar po ukusu
Priprema: Krumpir naribati, posoliti i papriti, dodati malo mukatnog oraia. Paprikama odrezati
gornji dio, oistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i poklopiti gornjim dijelom. Sloiti
napunjene paprike u nauljenu vatrostalnu posudu, te preliti umakom od paradajza i ukrasiti
perinom. Pei oko pola sata na 180C.
3.24
Sastojci: 6 velikih paprika, 250 g kuhanog graha (ili 1 limenka), 1 glavica luka, 2 mrkve, 4 lice
maslinovog ulja, 2 enja enjaka, pola alice pasirane rajice, 1 lica sojinog umaka, pola vezice
perina, sol i papar po ukusu
Priprema: Na ulju popriti luk, dodati naribanu mrkvu, enjak, zatim grah, sol i papar i na kraju
perin. Paprikama odrezati gornji dio, oistiti ih od sjemenki, napuniti pripremljenom smjesom i
poklopiti gornjim dijelom. Sloiti napunjene paprike u nauljenu vatrostalnu posudu, te preliti
36
eventualnim vikom smjese, umakom od paradajza i ukrasiti sojinim vrhnjem. Pei oko pola sata na
180C. Servirati uz riu ili neku drugu itaricu.
3.25
Ranjii s riom
Sastojci (za 2 osobe): 400 g tofua, 1 luk, 1 paprika, 2 alice kuhane rie, malo svjeeg bosiljka, 1
lica margarina, mljeveni crni papar, sol, 150ml keapa, 3 enja enjaka, 1 liica slatke paprike u
prahu, maslinovo ulje
Priprema: U skuhanu riu staviti margarin i bosiljak sjeckan na male komadie, dobro izmijeati.
Narezati tofu na kockice. Izrezati luk na 4 komada i oguliti mu koru. Narezati papriku na komade.
Tofu, luk i papriku nabosti na tapie za ranjie. Ugrijati ulje u tavi tako da bude duboko oko 1 cm.
Priti ranjie u vruem ulju oko 1 minutu na jakoj vatri, a onda jo 3-4 minute na slabijoj vatri, s obje
strane. Popapriti. Za umak pomijeati keap, zdrobljeni enjak i papriku u prahu.
Servirati riu i ranjie, prelivene umakom.
3.26
Sastojci: 1/2 alice prosa, 1/4 alice svjeeg tofua, 1/2 alice sitno naribanog dimljenog tofua, 1
sitno naribana mrkva, 1 crveni luk, nariban 1-2 lice krusnih mrvica, 3 enja enjaka, 1/4 liice
umbira u prahu, prstohvat papra, 1 liica octa, soli prema ukusu
Priprema: Proso meko skuhati u slanoj vodi i ohladiti. Svjei tofu izmrviti vilicom, a dimljeni tofu i
mrkvu sitno naribati. Usitniti enjak. Sve pomijeati, dodati jo i naribani luk, krune mrvice i zaine.
Od smjese oblikovati krokete i priti u dubokom ulju. Kad porumene odloite na papirnati ubrus da
upije viak ulja.
3.27
Odjevena brokula
Sastojci: 1 kg brokule, 300 g svjeeg tofua, 4-5 lica krunih mrvica, 1-2 liice korijandra, 1-2 lice
slanog tahinija ili gomashija, 3-4 lice mrkve, sitno naribane, 1-2 lice umeboshi octa, 2 lice
sjeckanog vlasca, prstohvat bijelog papra, suncokretovo ulje; smjesa za tempuru: 1/2 alice brana
tip-850, 1/2 alice vode, 3 prstohvata soli, 2 lice svijetlih sezamovih sjemenki, 2 lice tamnih
sezamovih sjemenki, krune mrvice
Priprema: Brokulu oistiti, razdvojiti na manje cvijetie i blanirati u malo vode. Ostaviti da se
ohladi. Od tofua, mrvica, tahinija, korijandra, mrkve, vlasca, umeboshi octa i bijelog papra zamijeati
smjesu. Zamotati cvjetie brokule u nju. Od brana, soli i vode umijeati glatko tijesto,
kao za palainke. Na poseban tanjur staviti krune mrvice pomijeane sa sezamovim sjemenkama.
Zamotanu brokulu umoiti u tijesto, zatim u mrvice pa u vrelo duboko ulje. Kad porumene izvaditi na
papirnati ubrus.
3.28
Povre na aru
Sastojci (za 4 osobe): 1 glavica crvenog luka, 1 paprika 1 mlada tikvica, 1 poriluk, 2 rajice, 1
patlidan, 3 renja enjaka, maslinovo ulje, sol
Priprema: Povre oistiti. Crveni luk narezati na etvrtine (probosti akalicom da se za vrijeme
peenja ne bi raspao), patlidan na ploke, rajicu na polovice, paprike ostavljamo cijele, poriluk i
tikvice na ukoene kolutove. Staviti pei na rotilj s jedne i druge strane dok ne omeka. Za vrijeme
37
peenja prskati maslinovim uljem. Gljive na rotilju pei tako da im odstranimo struke, dakle
koristimo samo kapice. U udubljenje po elji staviti malo margarina, soli i papra. Skinuti s vatre u
posudu i posipati sitno nasjeckanim enjakom, preliti maslinovim uljem i posoliti.
3.29
Sastojci: 500 g sojinih medaljona, 1 povrtna kocka, pola liice luka u prahu, 1 liica enjaka u
prahu, 2 alice integralnog brana, 3 lice senfa, pola alice vode, 2 lice praka za pecivo, ulje za
prenje, sol i papar
Priprema: Sojine medaljone prokuhati s kockom povrtne juhe i malo soli, zatim ocijediti i ostaviti da
se ohlade. U zdjeli pomijeati pola brana, praak za pecivo, sol, papar, te luk i enjak u prahu. U
drugoj zdjeli senf pomijeati s 1 alicom vode, dodati drugu polovicu brana i dobro pomijeati.
Medaljone uroniti u tijesto sa senfom, a zatim u suhu mjeavinu brana. Priti ih s obje strane
uronjene u vrue ulje na srednje jakoj vatri dok ne postanu zlatno smei.
38
Priprema: Povre oistiti, oguliti i naribati. Dobro posoliti i ostaviti 5 minuta. Ukljuiti penicu na
180C. Tofu narezati, preliti soja sosom i izmrviti ga vilicom. Povre iscijediti rukama da se odstrani
viak tekuine. Dodati tofu, papar i mukatni orai. Svaki list/koru premazati uljem, staviti 'traku'
nadjeva i zarolati kao palainku. Slagati na nauljeni lim. Na kraju jo jednom sve premazati uljem i
sojinim vrhnjem, pospati kurkumom (nije nuno). Narezati jo sirovo na manje komade. Pei oko 40
minuta.
Sastojci: 500 g smrznutog pinata, 6 lica brana, 6 lica ulja, 400 g sojinih ljuspica, 4 dl sojinog
vrhnja, sol, kore od tijesta bez jaja.
Priprema: U vrelu vodu stavite pinat i kuhajte 15 min. Sklonite sa vatre i pinat istresite u cjediljku
dok se potpuno ne ocijedi i ohladi. dodajte brano pomjesano s vodom, ulje i sve lagano
promijeajte. Stavite aluminijsku foliju u lim za peenje, podmaite uljem i izlijte koru. Paljivo
poravnajte i stavite u zagrijanu penicu, na 200 stupnjeva i pecite dok se ne odvoji tijesto od lima.
Izvadite iz penice, pokvasite kuhinjsku krpu i zajedno sa njom savijte tijesto dok je vrue i ostavite
ga da se ohladi. Namoene sojine ljuspice pomijeajte sa 3dl sojinog vrhnja, posolite, zapaprite,
promijeajte i kada se kora ohladi prvo je odvojite od folije, a onda napunite i zamotajte.
4.10
Sastojci: 2 1/2 alice crnog peninog brana, 1 liice morske soli, 1 lica tamnog sezamovog ulja,
1 alica vode
Priprema: Stavite dvije alice brana u posudu i pomijeajte sa solju, a zatim branu dodajte ulje i
vodu. Mijesite rukama dok ne bude glatko i rastezljivo. Dodajte ostatak brana da se zgusne.
Metnite u posudu posutu branom i mijesite dok ne bude glatko. Ostavite da odstoji 15 minuta.
Koristite pola tijesta odjednom, uvijte ga i prebacite u nauljenu posudu za pizze. Njeno razvucite
tijesto po posudi i okrenite krajeve prema dolje kako biste dobili deblji rub. Rairite nadjev po tijestu i
pecite tridesetak minuta u penici zagrijanoj na 180 C, ili dok rub ne bude svjetlosmee boje.
Posluite vrue.
4.11
Nadjev za pizzu
Sastojci: tamno sezamovo ulje, 1 alice nasjeckanog luka, 1 alice nasjeckanog celera, 1 alice
vode, 1 alice ukoso rezanog mladog luka, 1-2 june lice jemenog misa, 1 alica pastrnjaka
rezanog na velike komade, 2 alice mrkve krupno rezane, kap umbirovog soka ili prstohvat
naribanog umbira, 1 alice narezane paprike, 1 alica tofua narezanog na kocke
Priprema: Zagrijte ekspres-lonac, premaite ga uljem i stavljajte povre ovim redom; luk, celer,
pastrnjak i mrkva. Svako povre kratko propirjajte prije dodavanja slijedeeg. Ulijte vodu i posolite,
pokrijte i kuhajte petnaestak minuta. Zgnjeite povre te dodajte miso i umbir. Zagrijte tavicu za
prenje i premaite uljem. Lagano ispirjajte papriku i mladi luk. Pomijeajte s povrem i dodajte
nadjev pizzi. Poslaite kockice tofua po pizzi neposredno prije peenja.
4.12
Sastojci: 1 ajna lica tamnog sezamovog ulja, 1 alice svjee oljutenog graka, zrnje od jednog
klipa kukuruza, 1 alice luka nasjeckanog na kockice, 1 ajna lica tamarija, 12 lazanja od cjelovitog
brana, dugih 20-25 cm
Priprema: Propirjajte graak, kukuruz i luk u tavi na sezamovom ulju oko 5 minuta ili dok ne omeka.
Zgnjeite tofu u suribachiju ili u zdjeli i dodajte povru. Pospite tamari po sastojcima, dobro
promijeajte i kuhajte 1-2 minute. Lazanje kuhajte odvojeno u veem loncu. stavite sloj kuhanih
lazanja na dno posude. Naizmijenino stavljajte slojeve povra i tofua sa slojevima lazanja,
zavravajui sa lazanjama. Poklopite posudu i pecite 20-25 minuta u penici prethodno zagrijanoj na
180 C. Kad su gotove, lazanje moraju na krajevima biti hrskave. Izvadite i posluite s kuzu-tamari
preljevom.
4.13
Sastojci: 2 glavice crvenog luka, 1 kg rezanog kiselog zelja, 2 lice sezamovog ulja, 1/2 kg seitana
special, 100 g dimljenog tofua
Priprema: Na ulju propirjajte sjeckani luk i dodajte kiselo zelje, te na laganoj vatri sve pirjajte oko 30
minuta. Ako je zelje jako kiselo ostavite ga 10-ak minuta u hladnoj vodi prije pirjanja. Ocijedite i
stavite pirjati. Vatrostalnu posudu ili dublju tepsiju namaite uljem, sloite red zelja, pa red na
komadie izrezanog seitana, pa drugi red zelja, te po vrhu naribani dimljeni tofu. Malo poprskati
uljem i zapei 30 minuta na temperaturi od 180C.
Posluuje se uz domae mlince od integralnog brana. Ovako pirjano kiselo zelje odlian je prilog uz
palentu - kukuruzne gance, a moe biti i prilog ili salata u bilo kojoj zimskoj kombinaciji.
4.14
4.15
Zapeeno povre
Sastojci: 20-25 dag graka, 20-25 dag mrkvice, 20-25 dag cvjetae, 20-25 dag celerovog korijena,
20-25 dag brokule, 2 lice nasjeckanog perina, 4 dl sojinog ili zobenog mlijeka, sol, papar, 10 dag
naribanog tofua, brano
Priprema: Skuhajte povre i nareite ga na male komade, zainite, dodajte tofu i perin pa ga stavite
u vatrostalnu zdjelu. Pomijeajte brasno s sojinim ili zobenim mlijekom pa prelijte preko povra.
Pecite u penici oko 30 minuta.
4.16
Sastojci: 1 kg tikve, 300 g kora za trudlu bez jaja, 2 lice zamjene za vegetu (npr. Alnatura), 150 g
mariniranog tofua, 1 lica zrna komoraa, ulje
Priprema: Naribati tikvu i tofu, pomijeati sa zainima. Duplu koru namazati s malo ulja, uz rub staviti
nadjev i saviti savijau. Premazati je i odozgo uljem i pei 20 minuta u prethodno zagrijanoj penici
na 200 i jo 20 minuta na 170. Kad je peeno pokriti mokrom krpom.
4.17
Sastojci: 1 kg krumpira, 100g sojine unke, 1 glavica luka, vezica celera, bosiljak, majina duica,
umak od rajice, sol
Priprema: Sojinu unku namoiti u mlakoj vodi 10 minuta. Luk nasjeckati i propriti na ulju. Tome
dodati ocijeenu sojinu unku i zaine te sve pirjati 10 minuta. Krumpir oguliti i izrezati na ploke.
Poredati u lim red krumpira, red sojine unke te preliti umakom od rajice i zapei.
4.18
Canneloni sa pinatom
42
Sastojci (za 3-4 osobe): 600 g svjeeg ili smrznutog pinata, 200 g cannelona bez jaja, 3 luka, 3
enja enjaka, 4 lice maslinovog ulja, sol, oko 2 lice margarina, 3 lice gustog sojinog vrhnja; za
umak: 6 lica margarina, 6 lica brana, 2 dl sojinog mlijeka bez eera, sol, mukatni orai u
prahu
Priprema: Svjei pinat dobro oprati, nasjeckati na manje komade i zatim kuhati oko 5 minuta
(smrznuti je ve opran i narezan i blaniran). Luk narezati na male komade. U tavi ugrijati ulje i pirjati
luk oko 4 minute. Dodati ocijeeni/odleeni pinat, sitno sjeckani enjak, vrhnje i posoliti. Za umak
ugrijati margarin, dodati brano i neprestano mijeati. Nakon oko jedne minute polako dodavati
mlijeko i mijeati dok se ne ugusti. Posloliti i dodati malo mukatnog oraia. Puniti cannelone
pinatom nad zdjelom koju emo koristiti za peenje u penici, najbolje ajnom liicom i prstima nema veze ako neto zavri u zdjeli za peenje. Slagati cannelone jedan do drugoga i sve prelijemo
umakom (paziti da sve bude dobro preliveno, inae e canneloni ostati tvrdi). Dodati jo par 'hrpica'
margarina na vrh. Pei oko 40 minuta na 200C.
4.19
Samose sa seitanom
Sastojci: za tijesto: 480 g integralnog brana, pola liice soli, 4 lice ulja, 4 lice vode;
za nadjev od seitana: 2 lice ulja, 2 renja enjaka, 1 liica umbira, 2 luka, 2 liice currija, pola
liice soli, 1 lica octa ili soka od limuna, 250 g mariniranog, usitnjenog seitana, 8 lica vrue vode,
2 liice mljevenog korijandera
Priprema: Izmijeati brano sa solju, dodati 4 lice vode i umijesiti glatko tijesto u obliku kugle, te
premazati uljem. Ostaviti da odlei 30 minuta.
Za nadjev zagrijati ulje, dodati usitnjeni enjak, umbir, pola usitnjenog luka. Kad luk omeka
dodati curry, sol i ocat. Zatim dodati seitan. Smanjiti vatru, dodati vruu vodu, poklopiti te kuhati dok
voda ne ishlapi. Povremeno promijeati. Dodati preostali luk, te maknuti sa vatre da se nadjev ohladi
za punjenje.
Promijesiti tijesto, podijeliti ga u 6 kugli, neka stalno bude pokriveno. Izvaljati svaku kuglu tijesta u
krugove promjera oko 18 cm. Krug po rubu namazati vodom, koja slui kao "lijepilo". Na sredinu
staviti licu nadjeva formiranog u lopticu i spojiti tijesto u tri kraka, tako da prednji krak bude dui od
druga dva. Pritisnuti mjesto na sredini gde se tijesto spaja i provjeriti da je sve zaljepljeno da nadjev
ne bi iscurio. Nadjevene samose priti u dobro zagrijanom ulju dok ne porumene. Izvaditi i slagati na
papirnate ubruse da se upije viak ulja.
Napomena: sastojke za nadjev birati prema ukusu: povre, kuhana lea, tofu i/ ili sl.
4.20
Soparnik
Sastojci: za tijesto: 500 g brana, 3 lice maslinovog ulja, 1/2 liice soli, 250 ml vode, za nadjev: 1
sveanj perina, 1 kg blitve, 1 vezica mladog luka, 4 enja enjaka, maslinovo ulje, sol
Priprema: Listove blitve oprati i izrezati na trakice. Pomijeati sa sjeckanim mladim lukom i
perinom, posoliti i preliti maslinovim uljem. Dobro pomijeati. Tijesto: prosijati brano, dodati malo
soli, dvije lice maslinovog ulja, malo vode i umijesiti. Podijeliti tijesto na dvije polovice i jednu po
jednu izvaljati u oblik kruga. Okrugli lim za peenje posipati branom i na njega pomou valjka
prebaciti jedno tijesto. Tijesto nadjenuti pripremljenom blitvom i preklopiti drugom polovicom tijesta.
Rubove oba sloja tijesta spojimo i podvinuti prema unutra. Staviti u penicu zagrijanu na 200C oko
20 minuta. Kada soparnik izvadimo iz penice, premaemo ga mjeavinom maslinovog ulja i
protisnutog enjaka.
43
4.21
Lazanje s grahom
Sastojci: 8 kom lazanja bez jaja, 1 sitno nasjeckani veliki luk, 1 juna lica ulja, sol,
1-2 zgnjeena reznja esnjaka, 225g kuhanog graha, 400 g pelata, 1 juna lica pirea od rajica,
malo bosiljka, origano, soja sos, crni papar; za beshamel umak: 25 g margarina, 25 g brana, 425
ml sojinog mlijeka bez eera, malo mukatnog oraia
Priprema: Prokuhati lazanje (ako treba, prema uputama na kutiji), izvaditi i rairiti da se ne bi
slijepile. U tavi na ulju malo popriti luk, dodati enjak, grah, pelate, pire od rajcice i zaine. Kuhati
oko 10 minuta na laganoj vatri i povremeno mijeati.
U drugom loncu otopiti margarin, polako dodavati brano, zatim mlijeko i neprestano mijeati.
Posoliti i dodati mukatni orai. U vatrostalnu posudu slagati: lazanje, pa beamel, pa povre...i
tako do kraja. Na vrhu treba biti tijesto preliveno beamelom. Staviti u zagrijanu penicu na 180C i
pei oko 35 minuta, da dobije zlatnosmeu boju.
44
5 Prilozi, namazi...
5.1 Grah i paprika za zimnicu
Sastojci: 1,5 kg graha, 2 kg paprike babure, 2 l pasirane rajice, 2 dl ulja, 2 dl octa, 2 dl eera, 4
lice soli, 1,5 liica mljevenog papra
Priprema: Grah skuhati u slanoj vodi. Paprike narezati na kockice. Paprike i rajice kuhati pola sata.
Dodati ulje, ocat, eer, sol, papar i grah. Kuhati jo sve zajedno 15 minuta. Stavljati u vrue
staklenke, zatvoriti i ostaviti u penici 15 minuta na 60C.
5.2 Ajvar
Sastojci: 6 kg crvene rogate paprike, 2 kg patlidana, 3 ljuta feferona, 1 glavica enjaka, 1 mala
vreica papra, 4 lice eera, 1 aka soli, 1 l ulja, 1 l octa
Priprema: Paprike oistiti na polovine i oprati. Patlidane oguliti i narezati na manje komade.
Feferone oistiti od peteljki, oistiti enjak. U posudu uliti 3 l vode i 1 l octa te zagrijati do vrenja. U
toj tekuini prokuhati paprike i patlidane da malo omekaju. Paprike, patlidane, feferone i enjak
samljeti u stroju za mljevenje. U veu posudu staviti samljevenu smjesu, polako dodavati ulje. Stalno
mijeati oko sat vremena. Na samom poetku mijeanja u smjesu dodati sol, papar i eer. U
penici zagrijati staklenke na 50C. Kad je smjesa gotova, puniti tople staklenke, ali ne do samog
vrha; ispod podmetnuti no da staklenka ne pukne. Staklenke ostaviti do jutra u ugaenoj penici.
Ujutro na vrh staviti ulje tako da pokrije povrinu. Zatvoriti staklenke i spremiti ih na hladno mjesto.
45
Priprema: U velikoj zdjeli pomijeati eer i sok od limuna, pustiti da odstoji oko 10 minuta.
Patlidane narezati na tanke pruge. Ispriti na tavi pa staviti u mjeavinu limuna i eera. Skuhati
grah, prebaciti u hladnu vodu, dobro osuiti i pomijeati s patlidanom. Dodati korijandar, kikiriki i
rajice te posluiti.
5.10
Brokula s povrem
Sastojci: 2 vee brokule, 2 krumpira narezana na kockice, 1 mrkva narezana na kolutove, 1 tikvica
izrezana na krike, 1 aa vrue vode, 1 lica margarina, malo ljute crvene paprike, papar, sol
Priprema: Zagrijati margarin, dodati mrkvu, krumpir, tikvice i izrezane cvjetie brokule. Priti jo malo
i dodati vruu vodu. Kuhati na umjerenoj vatri 10 minuta pa dodati sol, papar i crvenu papriku.
Kuhati dok povre ne omeka i voda ne ispari. Povremeno lagano promijeati i paziti da se cvjetovi
brokule ne raspadnu. Po elji povre se moe preliti s malo limunovog soka.
46
5.11
Sastojci (za 6 osoba): 25 velikih zelenih paprika, 10 ljutih papriica, 3 rajice, 2 enja protisnutog
enjaka, sol
Priprema: Zelene i ljute papriice, kao i rajice, ispei na tavi bez ulja. Kada se ohlade, oljutiti ih i
narezati na komadie. Dodati enjak, sol i sve zajedno izmijeati, a zatim dobro ohladiti. Posluiti
uz peene odreske od seitana ili ranjie od povra. Usitnjena salata moe se namazati na kruh.
5.12
Sastojci (za 4 osobe): 150 g malih rajica, 100 g naribane mrkve, 150 g rikule, 2 lice klica od soje,
50 g narezanog ljubiastog luka; za salatni preljev: 4 lice maslinova ulja, 2 lice aceta balsamica,
sol, cvjetii lavande
Priprema: Rajice prerezati napola, dodati mrkvu, rikulu, luk i klice. Preliti mjeavinom ulja, aceta
balsamica i soli pa sve dobro promijeati. Prije posluivanja posuti cvjetiima lavande.
5.13
5.14
pinat sa sezamom
Sastojci: 400 g pinata, liica sezamovih sjemenki, liica umbira, 2 lice sojina umaka, 50 ml
vode, liica soli, 2 lice ulja, liica ulja
Priprema: Listove pinata oprati i posuiti. U loncu na malo zagrijanog ulja staviti umbir i sezamove
sjemenke. Sjemenke popei oko pola minute, a zatim dodati pinat. Pirjati oko 1-2 minute, dodati
sojin umak, vodu i sol. Kratko propirjati i na kraju dodati ulje.
5.15
Namaz od patlidana
Sastojci: 4 patlidana, 2 lice limunova soka, 100-150 ml maslinova ulja, 1 lica nasjeckanog
perina, 2 enja enjaka, 1 lica soli (ili po elji), papar, perin, bosiljak
Priprema: Patlidane oprati i jo vlane staviti u penicu. Pei ih oko 40 minuta na visokoj
temperaturi uz povremeno okretanje, tako da sa svih strana posmee. Izvaditi im mesnati dio,
poprskati ga limunovim sokom i vilicom dobro izgnjeiti. Dodati maslinovo ulje, nasjeckani enjak,
47
sol, papar te dobro izmijeati. Na kraju lagano umijeati svjee nasjeckani perin i narezani bosiljak.
Rashaeni namaz moe se posluiti s prepeenim kruhom i maslinama.
5.16
Krekeri od itarica
Sastojci: 1 alice drobljene penice, 1 alice crnog peninog brana, 1 ajne lice morske soli,
voda, 1-1 alica prenih sezamovih sjemenki, 1 ajna liica naribane naranine kore
Priprema: Moite drobljenu penicu oko 1 sat. Prosijte zajedno brano i sol i dodajte ih drobljenoj
penici i sjemenkama sezama koristei dovoljno vode da bi odrali tijesto ljepljivim. Umijeajte
naribanu naraninu koru. Pospite posudu za peenje kukuruznim branom i razvaljajte tijesto na
debljinu 0.5 cm. Umoite prste u vodu s vremena na vrijeme da biste tijesto glatko razvukli bez
lijepljenja. Pecite 15 minuta u prethodno zagrijanoj penici na 200 C. Izreite ili izlomite krekere kad
budu gotovi.
5.17
Indijski krekeri
Sastojci: 350 g crnog peninog brana, 2 velike lice integralnog sezama, 1 male liice praka za
pecivo, 2 velike lice vegan margarina, 1 aa mlake vode, 1 1/2 male lice soli
Priprema: U veoj posudi promijeamo brano, sol, sezam i praak za pecivo. Utrljamo margarin, a
zatim postepeno dodajemo vodu i umijesimo mekano, glatko tijesto. Pustimo da miruje nekoliko
minuta. Plitku iroku posudu do 2/3 napunimo margarinom i zagrijavamo na laganoj vatri. Tijesto
razvaljamo do debljine od 1 cm i otrim noem izreemo pravokutnike ili rombove duine 5 cm.
Provjerimo toplinu margarina tako da ubacimo malu kuglicu tijesta. Ako nakon 1-2 sekunde ispliva
na povrinu, margarin je spreman za prenje. Pravokutnike tijesta oprezno sputamo u margarin i
primo dok s obje strane ne dobiju zlatnosmeu boju. Isprene krekere prebacimo u cijediljku da se
ocijede od vika margarina.
5.18
Sastojci: 100 g svjee blitve, 4 svjee mrkve, 100 g svjeih ampinjona, sok od svjeeg limuna,
tamari umak, maslinovo ulje, enjak u prahu, sol, papar i po elji mljeveni rumarin
Priprema: Blitvu oistiti i prokuhati 5 min u slanoj vodi, dobro ocijediti i izrezati na rezance. Svjeu
mrkvu oistiti i tanko narezati na kolutie. ampinjone oistiti i prokuhati 5 min, ohladiti i izrezati na
listie. Sve sastojke promijeati i dodati zaine. Servirati hladno.
5.19
Heljdina salata
Sastojci: 2 alice heljde, 4 alice vode ili soka od kiselog kupusa (iscijeenog), 1 alica celera
narezanog na kockice, prstohvat morske soli, 1 alice narezanog mladog luka, 1 alica ocijeenog
kiselog kupusa, listii perina ili crvena rotkvica kao ukras
Priprema: Heljdu operite i poprite u tavi nekoliko minuta na laganoj vatri. U prokljualu vodu stavite
poprenu heljdu i prstohvat morske soli. Poklopite, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta. Kad je heljda
gotova, procijedite je i premjestite u veliku zdjelu. Promijeajte je da se ohladi i da se ne stvore
grudice. Ako elite, lagano parite celer oko minutu tako da postane hrskav ili ga upotrijebite sirovog.
Mladi luk, celer i kiseli kupus pomijeajte dobro s heljdom kako bi se podjednako rasporedili. Sadraj
zdjele ukrasite listiima perina i nekoliko narezanih crvenih rotkvica.
5.20
Mediteranska salata
48
Sastojci: 600 g krumpira, 1 alica kuhanog graha (ili konzerva), 300 g rajica, vezica mladog luka,
50 g maslina, 1 lica kapara, 3 lice octa, 2 lice buinog ulja, 2 lice maslinova ulja, sol po ukusu
Priprema: Skuhati krumpir u ljusci, zatim ga oguliti i narezati na ploke. Grah ocijediti, rajice i
masline oistiti i narezati. Povre staviti u zdjelu, dodati kapare i pomijeati. Prelijte salatu octom i
uljem i posolite neposredno prije posluivanja i lagano je promijeajte.
(za 6 do 8 osoba)
5.21
Veganska majoneza
Sastojci: 600 g karfiola (koristiti samo cvjetie, listovi se mogu koristiti za salatu), 1 tofu - oko 280 g
(najbolji za to je Sojalabos svjei, ne smije biti marinirani niti dimljeni), 1-2 dl dl sojinog vrhnja ili
mlijeka (nezaslaenog), 1-2 dl biljnog ulja, 2 liice soli, 2 lice limunovog soka, 1 velika lica senfa
Priprema: Karfiol istrgati na cvjetie i potpuno skuhati da se raspada te ocjediti. Voda od kuhanja se
moe upotrijebiti za juhu i sl. Tofu narezati na kockice i pomijeati u zdjeli sa kuhanim karfiolom.
Vilicom zgnjeiti da nastane smjesa. Dodati ostale sastojke i dobro promijeati. Smjesu staviti u
mikser za frape i miksati dok ne nastane kremasta majoneza (najbolje je miksati malo po malo u
vie navrata jer smjesa nije dovoljno tekua da se miksa kao frape).
Napomena: Majoneza je ne moe dugo stajati, pa ako je ne kanite upotrijebiti u slijedeih 5 dana
bolje je napraviti pola koliine.
5.22
Coleslaw
Sastojci: 100 g veganske majoneze, 340 g naribanog zelenog kupusa, 1 vea mrkva, sol, papar
Priprema: Potrebno je sve sastojske dobro izmijeati, rashladiti i drati u hladnjaku prije serviranja.
Pateta od boba
Sastojci: 500 g boba, bez mahuna i ljuski, 1 eanj enjaka, sitno nasjeckan, 150 ml maslinova
ulja, malo mljevenog kumina, struak svjee nasjeckane metvice, zaini
Priprema: Kuhajte bob u kipuoj blago posoljenoj vodi 10 do 12 minuta dok omeka. Dobro ocijedite.
Prebacite bob i enjak u blender i pretvorite u pire dodajui, po potrebi, neto vode u kojoj se bob
kuhao. Premjestite pire u zdjelu i umijeajte ulje, kumin te metvicu u pire. Obilato zainite. Stavite na
stranu 30 minuta da odstoji kako bi se razvili ugodni mirisi i okusi.
5.23
Sastojci: 300g crnih maslina bez kotica, 50g kapra, 2 enja enjaka, 100ml maslinovog ulja, sok
od pola limuna
Priprema: Sve izmiksati u multipraktiku.
Kajgana od tofua
Sastojci: 50 g tofua, 2 liice maslinovog ulja, 1 lica soja-sosa, pola liice kurkume, 1 glavica luka,
1 liica enjaka u prahu, 1 lica usitnjenih zobenih pahuljica, pola alice pirea od rajice, soli i
papra po ukusu
Priprema: Zgnjeiti tofu vilicom. Na ulju u tavi propirjati usitnjeni luk, dodati licu vode i soja sos,
dodati tofu i ostale sastojke. Pei oko 5 minuta.
49
5.24
Sastojci: (za 6 osoba) 1,5 kg zelenih paprika za peenje, 2 lice maslinova ulja, 100 g luka, 600 g
rajice, 1 lica svjeeg narezanog korijandera, 4 zelene narezane ili papriice, 4 narezana mlada
luka, 2 lice soka od limete, sol, 1/4 liice grubo mljevenog crnog papra, 1 liica suhe mjeavine
zaina (bosiljak, origano, metvica, perin, timijan), 2 avokada, 0,5 dl vode, 0,3 dl vinskog octa, 2
liice soli, listovi zelene salate, tacosi
Priprema: Paprike poprskati maslinovim uljem i pei u penici zagrijanoj na 200C. Povremeno ih
okrenuti. Peene paprike izvaditi u posudu i pokriti. Kad se ohlade oguliti ih i izvaditi im sjemenke.
Luk narezati na ploke. Paprike i luk preliti mjeavinom vode, octa i soli te marinirati oko 2 sata.
Rajice oguliti i narezati na kockice, dodati im korijander, ili papriice, mladi luk, sok limete pa
posoliti i popapriti. Posipati suhim zainima, dodati avokado oguljen i narezan na kockice pa sve
dobro promijeati. Paprike ocijediti, po njima rasporediti pripremljenu rajicu s avokadom i ukrasiti
lukom iz marinade. Posluiti na listovima zelene salate i uz tacose. Ovu salatu treba pripremiti dan
ranije i posluiti dobro ohlaenu.
5.25
uve od patlidana
Sastojci: 2 patlidana srednje veliine, 3 paprike babure, 1/2 kg krumpira, 1 glavica enjaka, 1
vezica perinovog lista, 2 lice krunih mrvica, sol i papar po ukusu, ulje
Priprema: Patlidane, papriku i krumpir rezati na tanje ploke. enjak usitniti ili izgnijeiti, pa u
njega dodati sitno sjeckani perinov list i mrvice, sol i papar. U vatrostalnu posudu uliti 3-4 lice ulja,
pa ju obloiti krumpirom. Na krumpir slagati naizmjenino patlidan i papriku i svaki red dobro posuti
nadjevom od mrvica, enjaka i perina. Odozgo prekriti krumpirom, preliti sa 4-5 lica ulja, 1 aom
vode i pei u penici oko 1 sat, dok krumpir ne porumeni.
5.26
Tuniska salata
Sastojci: 2 patlidana, 3 rajice, 3 tikvice, pola ljute paprike, 1 uta i 1 zelena paprika, sol, maslinovo
ulje, limunov sok
Priprema: Ispriti slatke paprike na rotilju ili u penici, oguliti je i narezati na kockice. Patlidan,
rajicu i tikvice takoer narezati i kratko popriti na ulju. Ljutu papriku narezati sirovu. Pomijeati sve
sastojke i posluiti mlako.
5.27
Sastojci: 250g svjeeg tofua, 70g zelenih maslina, 70g sjemenki suncokreta ili bundeve, 1 lica octa,
1 luk, 1/4 liice korijandra, malo svjeeg perina, vode po potrebi
Priprema: Sjemenke popriti na suhoj tavi. Tofu kratko prokuhati u malo vode. Masline oistiti od
kotica, luk naribati. Izmiksati sve sastojke i ukrasiti perinom.
5.28
Sastojci: 500g pinata, 1 alica kuhanog crvenog graha, 1 alica tofua, 1/2 alice sojinog vrhnja, 1
lica umeboshi (ili dr.) octa, 1 lica limunovog soka, 1/2 liice soli, malo papra, 2 lice maslinovog
ulja, 3 enja enjaka
50
Priprema: Vrlo kratko kuhati pinat. Izmiksati tofu sa sojinim vrhnjem, octom, limunom, solju,
paprom, uljem i enjakom. Pliticu premazati maslinovim uljem, dodati ocijeeni pinat, preljev od
tofua i kuhani grah. Zapei u penici petnaestak minuta na 180C.
5.29
Sastojci (za 4 osobe):410 g kuhanog slanutka, 250 g heljdine kae, 1 krastavac, 1 vezica perina,
sol; za salatni preljev: 2 lice limunova soka, 4 lice maslinova ulja, sol
Priprema: Heljdinu kau skuhati u blago posoljenoj vodi, ocijediti je i ohladiti. Slanutak ocijediti i
isprati pod mlazom hladne vode. U odgovarajuoj zdjeli pomijeati heljdinu kau, slanutak,
nasjeckani perin i krastavac koji ste oistili od sjemenki i narezali na kockice. Umijeajte maslinovo
ulje, limun i sol i prelijte preko salate.
5.30
Sastojci: 5 krumpira srednje veliine, 150 g svjee rikule, 150 g svjeeg mekog tofua, pola vezice
mladog luka, 3 lice maslinovog ulja, pola lice soja sosa, sok 1 limuna, sol
Priprema: Krumpir skuhati u ljusci. Ostaviti da se ohladi, oguliti i nareiti na manje ploke. Rikulu
oprati i uzduno natrgati rukama. Luk nasjeckati na kolutie. Tofu narezati na kockice i poprskati
soja sosom. Sve pomijeati i zainiti solju, uljem i limunovim sokom.
5.31
Sastojci: 100 g kuhane crne soje, 80 g mekog tofua, 1 liica umeboshi paste, 5 kiselih krastavaca,
sol i papar prema ukusu, 3 lice maslinovog ulja
Priprema: Pomijeati sve sastojke, samljeti i posluiti na tostiranom kruhu.
5.32
Sastojci: 1 mrkva, 100 g sojinih ljuspica, 200 g svjeeg tofua, 50 g poriluka, 1 kg krumpira, ulje, sol,
papar, mukatni orai
Priprema: Naribati mrkvu. Potopiti sojine ljuspice u vodi na 10-tak minuta. Tofu izmrviti. Sitno
nasjeckati poriluk. Sve izmijeati i zainiti po ukusu. Oguliti krumpir i nasjeckati na tanke plokice. U
posudu za peenje staviti malo ulja, zatim redom krumpir, pa dodati smjesu i prekriti ostatkom
plokica krumpira. Preliti s malo ulja, zatim vode da djelomino prekrije sastojke i pei oko 45 minuta
na 200C. Gotovo je kada voda ispari. Moe se jesti topolo ili hladno, kao glavno jelo ili prilog.
5.33
Sastojci (po osobi): 50 g svjee rukole, 50 g svjeeg tofua, sok polovice limuna, malo enjaka u
prahu, 1 lica paste od sezama, 1 lica soja-sosa, malo soli, 1 lica maslinovog ulja
Priprema: Rukolu oprati i istrgati na manje komade, tofu narezati na kocke i malo zdrobiti vilicom.
Pomijeati sve sastojke i posluiti kao samostalni mali obrok ili dodatak ruku/veeri.
51
6 Seksi salate
Svibanj je Nacionalni mjesec salata, i nema boljeg naina za smraviti i pripremiti se za ljetne
hlaice i bikinije od uivanja u seksi salatama koje se tope u ustima. Mnoga istraivanja su pokazala
da su vegetarijanci mraviji i zdraviji od mesojeda, a mi mislimo da su i puno vie seksi.
Vegetarijanci i vegani mnogo rjee pate od impotencije; dr. Neal Barnard u svojoj knjizi Eat Right,
Live Longer (Jedi pravilno, ivi dulje) tvrdi da meso djeluje na suavanje arterija koje vode do svih
organa, a ne samo do srca!
Izazovite svoje okusne pupoljke i isprobajte ove egzotine vegetarijanske salate, neke od njih imaju
afrodizijaka svojstva!
perin i promijeati. Ponovno dobro protresti dresing, preliti preko kuskusa i dobro promijeati.
Pustiti da odstoji u hladnjaku barem jedan sat. Posluiti hladno.
omekaju. Dodati papriku i pirjati jo 30 sekundi. Tu dobivenu itaki smjesu licom stavljati na rikulu,
dekorirati sa etvrtinom limuna i 4 komada preprenog kruha na svaki tanjur, posluiti odmah.
7 Slastice
7.1 Knedle od kestena
Sastojci: za knedle - 250 g kesten pirea, 100-120 g glatkog brana, 2 lice vanilin eera, 1/2
naribane korice narane ili limuna, 4-5 lica smeeg eera, 1 liica praka za pecivo, 1 lica ulja,
100 ml vrueg sojinog mlijeka; nadjev: pekmez ili ljive ili marelice; za uvaljati - krune mrvice,
cimet, margarin
Priprema: Kesten pire preliti vruim miljekom, malo izmijeati, dodati sve sastojke i na kraju brano s
prakom za pecivo. Zamijesiti mekano tijesto. S pobranjenim rukama oblikovati loptice, rastanjiti ih
meu dlanovima, nadjenuti liicom pekmeza, ljivama ili po elji. Paljivo zatvoriti i opet oblikovati
lopticu. Pustiti da odmaraju par minuta. Vodu zakuhati, malo posoliti, kapnuti ulja i stavljati knedle.
Kuhati oko 6-8 minuta. Izvaditi ih i uvaljati u mlaki otopljeni margarin, krune mrvice i cimet.
sjemenke i dodajte vaniliju. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta, odnosno dok ne
omeka, povremeno mijeajui. Rupiastom licom premjestite voe u zdjelu, a sok zakuhajte
otkriven oko 30 minuta, sve dok ga ne bude otprilike za 3 alice. Prelijte sirup preko dunja, pokrijte i
ostavite da se ohladi preko noi.
7.10
Sastojci (za 4 osobe): 1 ploka lubenice, 2 male dinje, 3 cm svjeeg umbira, 100 g eera, liica
naraninog likera, nekoliko listia limete za ukras, kandirani umbir
Priprema: umbir oguliti i omekati u 2 dl uzavrele i zaslaene vode 5 minuta. Vatru ugasiti, izvaditi
umbir i dodati naranin liker. Dinje prepoloviti, izvaditi sjemenke pa izdubiti meso liicom za
sladoled. Ploku lubenice narezati na kockice istih veliina kao i kuglice dinje. Nadjenuti polovice
dinje mijeanim voem. Preliti pripremljenim sirupom, ukrasiti kandiranim umbirom narezanim na
tapie i listiima limete.
7.11
Sastojci: 300 ml slatkog sojinog vrhnja, 1 lica narezane mente, 60 g eera u prahu, 2 Vanilin
eera, 2 liice naribane limunove korice, 60 ml limunova soka, 400 ml sojinog vrhnja za kuhanje
Priprema: Slatko vrhnje istui, ali ne do kraja. Dodati mentu, eer u prahu, vanilin eer, limunovu
koricu i limunov sok. Sve lagano izmijeati pa umijeati sojino vrhnje za kuhanje. Izliti u
odgovarajuu pliu posudu za duboko zamrzavanje i ostaviti je u zamrzivau preko noi. Sladoled
posluiti s vonim preljevom po elji.
7.12
Sastojci (za 2 osobe): 3 narane, 1 banana, 1 lica limunova soka, 1 liica eera, cimet
Priprema: Iscijediti narane. Bananu oguliti i uz dodatak limunova soka usitniti u blenderu. Dodati
liicu eera, sok od narane i prstohvat cimeta. Sve dobro izmijeati i odmah posluiti.
7.13
okoladni aj od metvice
Sastojci (za 2 osobe): 300 ml sojinog mlijeka, 2 filtar vreice aja od metvice, 2 lice otopljene crne
okolade
Priprema: U sojino mlijeko uroniti vreice aja i zagrijavati na laganoj vatri do vrenja. Kad zavri,
maknuti s vatre i nakon 5 minuta izvaditi vreice. Napitak preliti u alice i u svaku dodati licu
rastopljene okolade (sa 70% kakaa) i promijeati.
7.14
7.15
Puding od rie
Sastojci: 250 g bijele rie, 100 g eera, 1 vanilin eer, 1 liica naribane naranine korice, 100 g
groica; za preljev: 200 ml vode, 100 g eera, 2 lice limunova soka, 1 lica krobnog brana
Priprema: Riu skuhati i procijediti. U vruu kuhanu riu umijeati eer, vanilin eer, koricu
narane i mijeati dok se eer ne otopi. Kalup za puding premazati margarinom, rasporediti oprane
groice, preko njih ravnomjerno sloiti riu i lagano utisnuti licom. Pripremljenu riu kuhati na pari
30 minuta. Vodu, eer i limunov sok zagrijati do vrenja, a zatim dodati krobno brano, razmueno
58
u malo vode. Sve kratko prokuhati. Kuhanu riu izvaditi iz kalupa i preliti pripremljenim preljevom.
Posluiti rashlaeno.
7.16
Sladoled od okolade
Sastojci: 100 g okolade za kuhanje, Zveevo okolada s chillijem, 2 vanilin eera, cimet, 75 g
svjeeg tofua, oko 3 dl sojinog mlijeka, ljenjaci
Priprema: Na vatri otopiti s malo sojinog mlijeka 100 g okolade za kuhanje i dva reda Zveevo
okolade s chilijem. Dodati cimet, dva vanilin eera, izmiksati s oko 75 g svjeeg tofua i par
nasjeckanih ljenjaka te dodati jo oko 2 dl sojinog mlijeka i promijeati. Posuti narezanim
ljenjacima i nastruganom okoladom i zamrznuti.
7.17
Karamelne oblatne
Sastojci: male oblatne, 1 l sojinog mlijeka, 500 g eera, pola margarina, 100 g mljevenih oraha (ili
kokosa)
Priprema: Na laganoj vatri kuhati smjesu mlijeka i eera nekoliko sati uz povremeno mijeanje dok
se smjesa ne smanji na koliinu otprilike pola litre. U vrue dodajemo 125 g margarina i par lica
mljevenih oraha (odnosno kokosa). Vruom smjesom premazati oblatne i na kraju lagano pritisnuti
dok se ne ohladi.
7.18
Muffini s trenjama
Sastojci: 3 alice integralnog brana, 1 alica mljevenih oraha, 1/2 alica caroba u prahu (zamjena
za okoladu), 1 lice cimeta, 1 alica eera od trske, praak za pecivo, vanilij eer, 2 dl sojinog
mlijeka, 1 alice ulja, 1 kg svjeih treanja (oienih), 150 gr svjeeg tofua
Priprema: U posebnoj posudi zamijesiti suhe sastojke (brano, orasi, carob, cimet, eer). U drugoj
posudi tofu izmiksati u kremu, te dodati oiene trenje, ulje i sojino mlijeko. Promijeati sa suhim
sastojcima. Nauljiti kalup za muffinse (8 -12 kom) i smjesu staviti u udubljenja. Pei oko 30-ak min
na 180oC. Kada se ohlade izvaditi iz kalupa.
7.19
Veganske krafne
Sastojci: 1 kg bijelog brana, 1 paketi praka za pecivo, 10 dag eera, 50 g margarina izrezanog
na tanke listie, 3 dl sojinog mlijeka, 1 vanilin eer, prstohvat soli, marmelada po elji
Priprema: Prosijte brano i praak za pecivo. U sredini brana napravite rupicu u koju dodajte eer,
mlijeko s dignutim kvascem i prstohvat soli. Sve lagano izmjeajte. Izrezani margarin rasporedite po
tijestu te izradite tijesto dok ne postane elastino. Tijesto pokrijte krpom i ostavite na toplom da se
digne. Zatim ga razvaljajte na debljinu jednog centimetra. aom ili okruglim oblikom izreite
pokladnice i opet ih ostavite stajati dvadesetak minuta.
Prite ih lagano u posudi s poklopcem i dosta ulja. Prvo ih prite s jedne strane, pokrivene, a kada ih
okrenete na drugu stranu, posudu ostavite otkrivenu. Vadite ih upljikavom licom i stavljajte na
upijajui papir, a potom ih uvaljajte u mjeavinu brana i cimeta. Marmeladu utrcajte trcaljkom za
kolae.
59
7.20
Fritule
Sastojci: 0,5 kg krumpira, narezanog na ploke debljine pola centimetra, 40 dag eera, 50 dag
brana tip 850, vreica instant kvasca ili 20 grama svjeeg, vreica vanilin eera, 5 dl biljnog ulja,
malo naribane korice limuna i narane, malo ruma i rakije, malo groica, aka oraha, prstohvat soli,
eer u prahu
Priprema: Tijesto se priprema od dva dijela, a za prvu smjesu potrebno je oguliti krumpir, skuhati ga
i zgnjeiti dok je vru. Krumpir ostavite da se ohladi te mu dodajte eer, rum, rakiju, koricu limuna i
narane i vanilin eer. Sve dobro izmijeajte.
U posebnoj posudi pomijeajte brano s ve pripremljenim dignutim kvascem i neto tople vode.
Zatim dodajte groice, aku isjeckanih oraha i prstohvat soli. Drugoj smjesi dodajte smjesu od
krumpira, dobro promijeajte i po potrebi dodajte malo mlake vode, tako da tijesto bude srednje
gusto. Tijesto izradite kuhaom dok ne postane srednje glatko i sjajno. Ostavite da se sat vremena
die na toplom mjestu. U dubokom vruem ulju pecite fritule koje ete oblikovati rukom - uzmete
tijesto u ruku, a licom grabite po malo tijesta. Fritule prite dok ne porumene. Da bi se fritule to
lake prile, u posudi mora biti mnogo ulja kako bi se tijesto slobodno prevrtalo. Fritule posute
vanilin eerom posluite kao poslasticu gostima ili veselim makarama.
7.21
Sastojci: 250 ml javorova slada, 125 ml vode, 4 velike lice kukuruznog brana, rastopljenog u 3
velike lice hladne vode, 1/2 male lice ekstrakta vanilije (ili 1 vanilin eer), 160 ml granole
(mjeavina raznih vrsta pahuljica, oraida i nekog prirodnog zaslaivaa zapeena u penici (10-ak
minuta)
Priprema: Pripremite tijesto, ali nabor kore napravite ispod ruba kalupa (umjesto do ruba), kako biste
dobili plitku koru za pitu. Penicu zagrijte na 200oC. U manjem loncu, na jaoj vatri prokuhajte
javorov slad i vodu - pustite da kuha 5 min. Istresite mjeavinu kukuruznog brana u tekuinu uz
brzo mjeanje. Smjesa e se vrlo brzo zgusnuti. Maknite s vatre i ubacite vaniliju. Pospite granolu
po dnu kore i prelijte sirup od javorova slada. Smanjite temperaturu penice na 180oC i pecite 30
min. Ohladite i servirajte na sobnoj temperaturi.
7.22
Sastojci: 1 alica prosa, 1/2 alice groica, 1 lica maslaca od sezama, 1 alice kokosovog brana,
3 alice vode, 1 alica eera od trske, vanili eer, korica i sok od jedne narane
Priprema: Proso oprati. Kuhati 30-ak minuta zajedno s groicama. Dobro ukuhati, zadnjih 10
minuta dodati sok od narane i sitno naribanu koricu narane i kokos. Oblikovati kuglice i ukrasiti
kokosom. Desert koji moete servirati kao doruak.
7.23
Sastojci (za 4 osobe): 150 g jagoda, 150 g borovnica, 100 g malina, 600 ml hladnog sojina mlijeka
Priprema: Jagode oistiti, a potom ih zajedno s borovnicama i malinama oprati pod mlazom vode.
Oprano voe i mlijeko staviti u blender i dobro usitniti. Posluiti dobro rashlaeno. Ako je voe
kiselije, dodati eer.
60
7.24
Banana kruh
Sastojci: 150 g integralnog brana, 75 g peninih klica, 2 male lice praka za pecivo, 1/4 male
lice soli, 35 g smeeg eera, 3 srednje banane, oiene i narezane na krike, 90 ml
suncokretova ulja, naribana kora jedne narane, 60 ml soka od narane, 25 g grubo nasjeckanih
pistacija, 25 g groica
Priprema: Zagrijte penicu na 350oC. U velikoj posudi promjeajte brano, klice, praak za pecivo,
sol i smei eer. U blenderu ili multipraktiku izmiksajte banane, dodajte ulje, koru i sok od narane i
ponovno sve dobro promjeajte. Na kraju ubacite groice i pistacije. Smjesu pecite u protvanu 3040 min (pokrijte aluminiskom folijom ako previe potamni). Kada se ohladi, izvadite iz protvana.
7.25
Brzi kola
Sastojci: 1 praak za pecivo, 1 alica smeeg eera, 1 alica integralnog griza, 1 alica krupno
mljevenih oraha, 1/4 alice integralnog brana, 1/2 alice groica namoenih u 5 lica ruma, sok od
1 narane, 4-5 ribanih jabuka, 1-2 alice ulja, 3 dl riinog mlijeka
Priprema: Posuda za peenje srednje veliine namazati uljem i posuti krunim mrvicama. Izmijeati
sve suhe sastojke, dodati tekue i napraviti homogenu smjesu. Izliti u posudu za peenje i pei na
180oC dok se zarumeni.
7.26
Kola od griza
Sastojci: 2 alice griza, pola alice ulja, 1 alica groica, 5 jabuka, pola alice oraha (grubo
samljevenih), praak za pecivo, vanili-eer
Priprema: Sve pomjeati i pei pola sata na 180C, namazati pekmezom i posipati kokosom.
7.27
Kola od maka
Sastojci: 2 ae maka, 2 ae eera, 2 ae sojinog mlijeka, 3 ae brana, 1 aa ulja, 1 vanilieer, pola vreice praka za pecivo
Priprema: Pomijeati sve sastojke i uliti u pobranjen kalup za kolae. Pei oko 40 minuta na
otprilike 180C. Preliti okoladnom glazurom.
7.28
Kolaii s mrkvom
Sastojci: 25 dag naribane mrkve, 25 dag brana, 25 dag margarina, 25 dag eera za posipanje, 1
vreica vanilin eera, 1 praak za pecivo
Priprema: Umijesite sve sastojke osim eera za posipanje. Tijesto ostavite na hladnome nekoliko
sati. Razvaljajte na 3mm pa aom reite kolute. Slaite ih na lim i pecite dok ne poute. Jo vrele
uvaljajte u eer.
7.29
Pita od jabuka
Sastojci: 2 1/2 alice brana, 1/4 alice margarina, 1/4 alice ulja, 2 lice kroba, 2/3 alice
kocentrata jabunog soka, 3/4 liice mljevenog cimeta, 1/4 liice mukatnog oraia, vrlo malo
klinia, 5 alica naribnih jabuka, malo soli, 7 lica sojinog mlijeka
61
Priprema: Ugrijati penicu na 200 Celzijevih stupnjeva. U zdjeli izmijeati brano i sol. U posebnoj
zdjeli izmiksati margarin. Izmijeati sojino mlijeko i ulje pa pokropiti brano. Promijeati i izraditi
tijesto.
Razdvojiti u dva dijela. Nainiti jedan vei i jedan manji krug razvaljanog tijesta. Manji postaviti na
dno kalupa, drugi ostaviti sa strane. Za nadjev pomijeati jabuni koncentrat, naribane jabuke,
krob, cimet, mukatni orai i klinie. Kuhati na srednjoj vatri, neprestano mijeajti dok se ne
pone zgunjavati i vreti. Maknuti s vatre i ostaviti po strani. Staviti na tijesto postavljeno u kalupu.
Od ostavljenog tijesta izrezati par traka. Ostatkom prekriti nadjev, a na gornji sloj tijesta aranirati
trake. Pei 40 minuta i ohladiti prije posluivanja.
7.30
Sastojci: 1/2 alice mljevenih oraha, 1 1/2 alica eera u prahu, 1 1/2 alica brana, 1/3 alice
kakao praha, 1/8 liice soli, 1 alica margarina na sobnoj temperaturi, 1/2 liice vanilije, 2 lice
cimeta
Priprema: Dobro izmijeati orahe i 1/4 alice eera u prahu. Dodati brano, kakao i sol pa ostaviti
po strani. U velikoj zdjeli izmiksati margarin i 3/4 alice eera te vaniliju. Postupno dodati mjeavinu
s branom, dobro izmijeati, pokriti i ostaviti na hladnom dva sata. Penicu ugrijati na 180 Celzijevih
stupnjeva. Od tijesta oblikovati male loptice i poredati ih na kalup za peenje. Pei dok ne dobiju
zlatnu boju, otprilike 18 do 20 minuta. Izmijeati preostale 1/2 alice eera i cimet. im se kolaii
malo ohlade uvaljati ih u cimet i eer i pustiti da se ohlade do kraja.
7.31
Kola od vianja
Sastojci za tijesto: 400 g otrog brana, 1 praak za pecivo, 200 g eera, 1 vanili eer, 4 1/2 dl
sojinog mlijeka, 3 dl ulja, 10 dkg oraha, 1 staklenka kompota od vianja (neto 700g, ocijeenog
340g)
Priprema: Sve sastojke (osim vianja) dobro izmijeati i smjesu podijeliti u dva dijela. Prvi dio
zapecite (30 min. na 180C), a u drugi dodajte orahe. Kad se prvi dio tijesta zapee po njemu
posloite vinje i preko njega prelijte drugi dio tijesta (tamni).
Peeno tijesto (jos oko 35 min. na 180C) prelijte sokom od vianja (neka ostane 1 dl neiskoritenog
soka).
Sastojci za kremu: 8 lica otrog brana, 4 lice eera , 1 vanili eer, 7 1/2 dl sojinog mlijeka, 16
dkg margarina
Priprema: Izmijeati eer i brano, dodati malo hladnog mlijeka da masa bude tekua i glatka kao
za puding. Dodati uzavrelom mlijeku i kuhati 2-3 minute. Ohladiti, pomijeati sa dobro izmiksanim
margarinom, preliti preko kolaa i posipati kokosom.
Umjesto vianja moe se staviti neko svjee voe (maline, ribizl, jagode) koje sadri dovoljno soka
tako da biskvit ne ostane previe suh.
7.32
Dem od limuna
izvaganih limuna). Nakon to se kuha 10 minuta dodati eer ( koliina eera treba biti jednaka
teini nasjeckanog limuna). esto mijeati i kuhati na slaboj vatri sve dok se ne dobije eljena
gustoa. Od polovice dema napraviti pire pa flairati zajedno s drugom polovicom dobivena dema.
7.33
Makovnjaa
Sastojci za tijesto: 500 g brana T-850, 250 g integralnog brana, 250 g zobenog brana, sol,
dignuti kvas u sojinom mlijeku, 1 alica eera od trske ili 5 lica jemenog slada, 1 alice ulja, malo
mlakog sojinog mlijeka ili vode
Sastojci za nadjev od maka: 50 g mljevenog maka zaliti s riinim ili sojinim mlijekom, 1 alica eera
od trske, 2 lice ruma, 1 alicu miksanih groica, dodati po potrebi integralni gris ako je smjesa
prevlana
Priprema za tijesto: Dii kvas. Promijeati suhe sastojke posebno, postupno dodati ulje i mlijeko.
Zamijesiti srednje mekano tijesto. Na podlogu koju smo prethodno pobranili razvaljati tijesto na
jedan prst debelo.
Priprema za nadjev: Nadjenuti razvaljano tijesto i lagano ga motati. Staviti u namaeni lim i pustiti
da se die na sobnoj temperaturi. Ostaviti oko 30 min. Zagrijati penici te pei makovnjau na 180
stupnjeva C dok se ne zarumeni.
7.34
Prekomurska gibanica
Sastojci: 600 g tankih kora bez jaja, 2 alice mljevenih ljenjaka, 800 g jabuka, prstohvat soli, malo
cimeta, 1 alica groica, 250 g tofua, 1 alica peninih klica, 200 g maka, voda, ulje; preljev: sok
jednog limuna, 1 alica slada, 2 alice vode
Priprema: Mak preliti vruom vodom; groice namoiti da malo omekaju; jabuke oguliti i naribati.
Nauljiti lim i svaku koru premazati smjesom ulja i vode. Poslagati na etiri kore i staviti naribane
jabuke i mljevene ljenjake. Posuti cimetom i dodati prstohvat soli. Staviti dvije kore na jabuke, a na
kore smjesu tofua i peninih klica. Ponovno staviti dvije kore, a na njih smjesu maka i groica. Na
to staviti etiri kore i premazati uljem. Izrezati na kocke pa pei u zagrijanoj penici 30 minuta na
180 C. Dok je jo vrue preliti hladnim preljevom.
7.35
Zobeni keksi
Sastojci: 150 g margarina, 1/3 alice smeeg eera (melase), 1/2 alice groica, 1 i 1/2 alice
zobenih pahuljica (namoene i samljevene), 1 alica brana, 1 praak za pecivo, 1/2 alice
mljevenih oraha, 1/4 alice suncokretovih sjemenki, 3 lice lanenih sjemenki, 1/2 alice peninih
klica (ili mekinja)
Priprema: Miksati eer i margarin. Posebno izmijeati zob, brano, praak za pecivo, orahe,
sjemenke, klice i groice i umiksati u margarin. Do potrebne gustoe dodati jo dvije - tri lice vode
i rukama umijesiti vrsto tijesto. Oblikovati kekse i pei na 180C dok lagano posmee (10-15 min.).
7.36
Sastojci: 75g margarina, 175 g brana, 1 1/2 liica praka za pecivo, 30 g mekog smeeg eera
(ili melase), 3 lice jemenog slada, 50 g naribane okolade za kuhanje, 50 g suenih banana (sitno
nasjeckanih)
63
Priprema: Pomjeajte brano s prakom za pecivo, umijeajte margarin, melasu i slad, okoladu i
bananu (usitnjenu). Dobro izmijesite. Ako treba dodajte malo vode ili sojinog mlijeka. Oblikujte
loptice, pritisnite ih na podlogu za peenje da budu plosnate i peci u zagrijanoj penici na 190C 15
minuta.
7.37
Rafaelo kuglice
Sastojci: 250 g margarina, 350 g eera (ili jemenog slada), 400 g sojinog ili zobenog mlijeka u
prahu, 200 g kokosa, 100 g kokosa (za uvaljati), oko 100 poprenih i oguljenih ljenjaka, 1/2 dl vode
Priprema: Skuhati gusti sirup od vode, margarina, kokosa i eera. U sirup dodajte mlijeko u prahu
pazei da se ne stvore grudice. Smjesu ostavite 2 sata na hladnom. Oblikujte loptice tako da je u
centru svake po jedan ljenjak, te ih na kraju uvaljajte u kokos.
7.38
Palainke
Sastojci: 3 alice brana tip 850, 3 alice vode, 1 liica misoa, 1 manja jabuka, 2 lice maslaca od
ljenjaka ili ulja
Priprema: Ogulite i nasitno naribajte jabuku. Jednu alicu brana promijeajte sa 1,5 alicom vode
pa tek onda umijeajte sve druge sastojke. Neka smjesa odstoji barem 2 sata na toplom. Nauljite
tavu i pecite palainke. Za nadjev koristite vonu kremu od tofua ili carobellu.
7.39
Sastojci: 10 dkg brana, 20 dcl sojinog mlijeka, 1 liica eera, malo soli, 1 dl vode, ulje
Priprema: U mlijeko umiksajte brano, eer i malo soli. Na teflon tavu ulijte licu ulja. Kada se ulje
ugrije odlijte tako da tava bude samo zamaena. Grabilicom od oko 1 dl razlijte smjesu po tavi.
Nadjev: 50 g oraha, 100 g okolade za kuhanje, 1 dl sojinog mlijeka, 1 lica margarina, 0,5 dl
slatkog sojinog vrhnja
Priprema: Orahe sameljite. Zagrijte licu margarina, dodajte okoladu za kuhanje i mijeajte dok se
okolada ne rastopi. Dodajte 1 dl sojinog mlijeka i licu eera i kuhajte do vrenja.
Ukloniti s vatre i dodati samljevene orahe. Palainke premazati nadjevom, sloiti u trokut i preliti
slatkim sojinim vrhnjem.
(oko 10 palainki)
7.40
Keksi od kikirikija
Sastojci: 2 lice vrue vode, 6 lica smeeg eera, 6 lica maslaca od kikirikija, 1 lica vanilije u
prahu, 1 alica brana tip 850, 1 alica groica
Priprema: Pomijeajte sve sastojke u jednolinu smjesu. licom nanesite tijesto na nauljeni lim.
Vlanom vilicom pritisnite svaki komad. Stavite ih u zagrijanu penicu i pecite 15 minuta na 180C.
7.41
Vanilijine kiflice
Sastojci: 1 alica brana tip 850, 1 alica mljevenih oraha, 1 lica vanilije u prahu, 1 praak za
pecivo, 1 liica soli, 3 alice ulja, 1 alica sojinog mlijeka, 1 alica slada
64
Priprema: Pomijeajte suhe pa tekue sastojke, zatim sve zajedno. Od guste smjese koju ste dobili
napravite tanke tapie. Oblikujte ih rukama u kiflice u obliku potkova i stavite na nauljeni lim. Pecite
u prethodno zagrijanoj penici na 180C 30 minuta.
7.42
Smokvine kuglice
7.43
Mediteranske kocke
Sastojci: 200 g smokava, 1,5 alica rogaa, 1 alica kokosovog brana, 1 alica slada, 1 alica ulja,
1 praak za pecivo, 1 liica soli, voda
Priprema: Pomijeati prvo suhe sastojke, a zatim primjeati tekue. Po potrebi dodati vode. Staviti u
nauljeni kalup i pei 20 minuta na 180 C. Rezati dok je toplo i ostaviti da se ohladi.
7.44
Kola s pinjolima
Sastojci: 2 dl sojinog jogurta, 4 dl crnog brana ili mljevene penice, 2 lice jemenog slada, 2
ribane jabuke, aka mljevenih oraha ili ljenjaka, 2 lice ulje, praak za pecivo, pinjoli, bademi,
sezam za posipanje
Priprema: Sve sastojke dobro umijeajte. Stavite u namazani i posuti lim. Po vrhu pospite pinjolima,
bademima ili sezamon. Pecite.
7.45
Anitina torta
Sastojci za biskvit: 500 g brana, 250-300 g eera, cca. 400 ml sojinog mlijeka, 1 vreica praka za
pecivo, 1 vreica vanilin eera, 1 aka oraha/maka/ljenjaka/rogaa
Sastojci za kremu: 500 ml sojinog mlijeka, 4 vreice pudinga od malina (ili po elji), 8 lica eera,
100 g margarina
Sastojci za ele: 250 ml soka od jabuke/maline/jagode/vinje, 2 vreice pudinga od malina (ili po
elji), 4 lice eera (po elji)
Priprema: Sastojke za biskvit mijeajte mikserom. Biskvit ispecite u penici zagrijanoj na 175C.
Prereite ga na slojeve debljine oko 1 cm ili pojedinano pecite sloj po sloj. Kremu pripremajte
prema uputama na vreici pudinga, a margarin umijeajte u hladan puding. Svaki sloj hladnog
biskvita, prethodno namoenog mlijekom ili vonim sokom, premaite ohlaenom kremom i eleom na prvi sloj biskvita krema (i voe po elji), na drugi sloj biskvita ele (i voe po elji), a na zadnji sloj
biskvita kremu, kojom premaite ostatak torte. Dekorirajte po elji voem ili okoladom.
7.46
Brake fritule
Sastojci: 1 l vode, 15 dag eera, 0,5 kg brana, 0,5 dcl rakije, malo soli, groice po elji, naribana
korica narane, vanili eer, ulje za prenje, eer u prahu za posipanje
Priprema: U uzavreloj vodi zakuhati brano, eer i sol. Mijeajui, kuhati oko 15 minuta. Kad se
ohladi, smjesu tui drvenom licom ili mijealicom za tijesto. Dodati rakiju, groice, vanilin eer i
naraninu koricu. Dobro ugrijati ulje. Tijesto hvatati rukom i otkidati liicom. liicu esto moiti u
65
ulje kako se smjesa ne lijepila. Ako se fritule raspadaju, u smjesu dodati jo brana. Iz ulja vaditi
fritule malim cjedilom i posipati u eerom u prahu.
7.47
Sastojci: za tijesto: 1 i 1/2 alica brana, 1/4 alice margarina, 1/8 liice soli, 2 liice smeeg
eera, 1 liica riinog mlijeka, za nadjev: 1 i 1/2 alica narezane bundeve, 1 limenka kokosovog
mlijeka, 1 alica smeeg eera, 1/4 liice soli, 2 liice cimeta, 1/4 liice mukatnog oraia, 1/8
liice mljevenih klinia, 2 liice agar-agar praha
Priprema: Zamijesiti tijesto od brana i margarina, dodati sol i eer, i na kraju mlijeko. Zamotati
tijesto u foliju i ostaviti u friideru. U blender staviti bundevu, kokosovo mlijeko, sol, eer i zaine.
Miksati dok smjesa postane jednolina. Na kraju dodati agar agar i miksati jo 3 minute. Tijesto
izvaditi iz friidera, razvaljati na oko 1mm debljine i smjestiti u posudu za peenje irine oko 22 cm.
Uliti nadjev i staviti otvorenu pitu u penicu ugrijanu na 180C. Pei oko 1 sat.
7.48
Mrkvin kola
Sastojci: 1 liica zamjene za jaja, 35 dkg eera, 35 dkg mrkve ribane, 40 dkg brana, 1 alica ulja,
1 alica biljnog mlijeka, 1 i pol praak za pecivo, 10 dkg groica, limunova korica, 1 vanili eer
Priprema: Jednu licu zamjene za jaja razmuti s tri lice vode i ostavi da malo stoji (umjesto
zamjene za jaja moze i bijelo psenino brasno). U posudu stavi eer , struganu mrkvu , ulje i
brano u kojem je izmjean praak za pecivo te struganu koricu od limuna i vanili eer. Sve dobro
izmjeati u jednolinu smjesu , a zatim izliti u namaenu i pobranjenu tepsiju. Stavite pei na
temperaturu od 180 stupnjeva oko 40 minuta ili kad se sa strane odvoji gotov je. Peeni kola
zaeerite i izreite po elji.
7.49
Kremnite
Sastojci: 20 dkg gustina, 20 dkg eera, 2 vreice pudinga od vanilije, 2 l sojinog mlijeka, 1/2 l laga
od soje, 1 cremfix za uvrivanje laga, lisnato tijesto bez jaja (Klara)
Priprema: U pola litre sojinog mlijeka umijeati pudinge, gustin i eer, zatim to umijeati u uzavrelih
ostalih litru i pol mlijeka i kuhati uz mijeanje 5 minuta. Ostaviti da se ohladi uz povremeno mijeanje
da se ne naprave grudice, a koicu koja se stvori na vrhu treba odstraniti. Smjesu dobro ohladiti pa
umijeati dio sojinog laga u koji se pri tuenju doda cremfix. Na peeno lisnato tijesto preliti smjesu
za kremnite, a na nju staviti dio preostalog laga, te pokriti lisnatim tijestom prethodno izrezanom
na kocke. Posipati eerom u prahu. Ostaviti u friideru da se stvrdne.
7.50
Eurokrem
Sastojci: 200 g eera, 2 vreice vanili eera, 2 dl vode, 250 g margarina, 250
grama sojinog, zobenog ili riinog mlijeka u prahu, 100 g okolade za kuhanje, 100 g prenih
ljenjaka
Priprema: U posudu staviti eer i vanili eer i istopiti u vodi na tihoj vatri. U vreli sirup staviti
margarin isjeen na listie, dobro izmijeati mikserom da se potpuno istopi pa dodati mlijeko u
prahu. Dobro promijeati, podijeliti na dva dijela i u jedan dio dodati otopljenu okoladu, a u drugi
mljevenih (przenih, oguljenih) ljenjaka ili nesto drugo po ukusu.
Obje mase uliti istovemeno u posudu (teglicu) i ostaviti da se ohladi.
66
7.51
Kuglice od banana
Sastojci: 25 dkg oguljenih banana, 1/2 l sojinog mlijeka, 1/8 lit sojinog vrhnja, 10 dkg mljevenih
pistacija, 5 dkg mljevenih badema, 18 dkg smeeg eera, bademi i pistacije za ukraavanje
Priprema: Banane zgnjeiti i staviti u posudu za kuhanje zajedno sa sojinim mlijekom i vrhnjem.
Stalno mijeati dok smjesa ne zavre, a zatim je staviti da se polako kuha na laganoj vatri dok ne
postane gusto tekua. Dodati pistacije i bademe i jo 10 minuta polako kuhati. Potom dodati eer i
kuhati jo 10 minuta. Ostaviti da se smjesa dobro ohladi. Oblikovati kuglice i uvaljati u krupno
mljevene bademe i pistacije. Kuglice ostaviti u friider da se stvrdnu, a kasnije ih premjestiti u
papirnate posudice.
7.52
okoladne banane
Sastojci: 2 banane, 100 g crne okolade, pola alice ljenjaka, 4 tapia za sladoled
Priprema: Ljenjake popriti na suhoj tavi i grubo nasjeckati. Rastopiti okoladu, narezati banane na
krupne kolutie. Nabosti banane na tapice, umoiti u okoladu, a zatim u ljenjake. Staviti u
zamrziva i zamrznuti najmanje 3 sata!
7.53
Kakao nite
Sastojci: 100 g margarina, 250 g eera, 1 lica sojinog praha (zamjene za jaje), 30 g kakaa, 1
alica sojinog mllijeka, 1 aica ruma, 220 g brana, 1 praak za pecivo, eer u prahu za
ukraavanje
Priprema: Pomijeati sve sastojke, uliti u kalup i pei na temperaturi od 150C 25 do 30 minuta, tako
da se kola odvoji sa strane od rubova kalupa. Posipati eerom u prahu.
7.54
Loukomades-grki kola
Sastojci: 4 liice kvasca, 2 alice brana, pola liice soli, ulje za prenje, eer u prahu, cimet,
sezam
Priprema: Otopiti kvasac u pola alice tople vode. Pomijeati brano sa solju u dubokoj posudi.
Dodati kvasac i jo jednu alicu tople vode i dobro promijeati dok se ne dobije jednoliko tijesto.
Pokriti i ostaviti da stoji oko 1,5 sat dok se ne pojave mjehurii na povrini tijesta. Zagrijati ulje u
zdjeli i stavljati tijesto licom. Vaditi vrele Loukoumades kada porumene i stavljati ih na papir da se
ocijedi visak masnoe. Tople posuti eerom, cimetom i sezamom.
7.55
Zamjena za jaja
67
7.56
Makrobiotika torta
Sastojci (za 8 porcija) : za biskvit: 3 alice prosa, 3 alice groica, 9 alica soka od jabuka, kora i
sok 1 limuna, pola alice suncokretovih sjemenki, pola liice soli; za bijelu kremu: 500 g tofua, 2,5
lice jemenog slada, 1 liica maslaca od sezama, pola alice jabunog soka, 4 lice sojinog
mlijeka; za kremu od rogaa: pola alice jemenog slada, 3 lice gustina (ili kuzu), etvrt alice
rogaevog praha, 2 alice sojinog mlijeka, 2 lice maslaca od ljesnjaka.
Priprema: Popriti sjemenke suncokreta i samljeti ih. Oprati i popriti proso na suhoj tavici. Prosu
dodati sol, sok od jabuka i grozice te kuhati 30 minuta. Umijeati limunov sok i koricu te suncokret.
Prepoloviti smjesu na dva dijela. Staviti u nauljen kalup i pei odvojeno 30 minuta na
180C. Neka se biskvit ohladi.
Izmiksati tofu, slad, maslac od sezama, sok od jabuka i mlijeko te dobivenu kremu premazati preko
jedne polovice biskvita. Poklopiti drugom polovicom, pa cijelu tortu premazati kremom od
rogaa. Za kremu od rogaa pomijeati slad, gustin i roga. Smjesu polako umijeati u mlijeko.
Kuhati na umjerenoj vatri nekoliko minuta neprestano mijeajui dok se smjesa ne zgusne. Iskljuiti
vatru i primijeati maslac od ljenjaka.
7.57
Sastojci (za 4 osobe): 6 bresaka, 100 g mljevenih badema, 12 oienih badema, 100 g javorovog
sirupa, 3 lice ruma, sok polovice limuna, 30 g smeeg eera
Priprema: U zdjeli pomijeati mljevene bademe, smei eer, javorov sirup, limunov sok i rum.
Breskve oprati, prepoloviti, oistiti od kotica i polovice s otvorenom stranom prema gore
ravnomjerno rasporediti u vatrostalnu posudu. Breskve nadijevati pripremljenom smjesom i sve
zajedno staviti u zagrijanu penicu na 180C, 15-ak minuta. Gotove breskve ukrasiti cijelim
bademima i posluiti.
7.58
Veganski sladoled
Sastojci (priblino po osobi): 1 gusto sojino vrhnje (Condi) ili alica laga od soje, pola vanili eera,
50 g okolade grubo nasjeckane ili rastopljene
Priprema: Mikserom pomijeati sve sastojke, staviti u posudu s poklopcem i ostaviti u ledenici.
Tijekom hlaenja povremeno (cca svakih 45 min.) dobro pomijeati da sladoled bude kremast.
Napomena: Prema ukusu u okoladni sladoled mogu se umijeati grubo sjeckani preni ljenjaci ili
bademi. Umjesto okolade moe se staviti vanilija, i/ili djelomice zdrobljeno zrelo voe (npr. jagode
ili breskve, maline, kupine...) uz dodatak eera ovisno o kiselosti voa.
7.59
Sastojci: 250 g suhih ljiva bez kotica, 250 g prosa, malo jemenog slada ili smeeg eera prema
ukusu, malo ulja
Priprema: Oprati ljive i kuhati ih toliko da malo omekaju. Vodu od kuhanja sauvati. Proso kuhati
15 minuta. U vatrostalnu posudu staviti malo ulja, kuhane ljive, posipati eerom ili sladom, a preko
toga proso. Dodati alicu vode u kojoj su se kuhale ljive. Pei na 150C dok ne ispari voda i uhvati
se korica na prosu. Moe se jesti vrue ili hladno.
68
7.60
Prurate
Sastojci: 1 l vode, 13 dag eera, 0,5 kg brana, 0,5 dcl rakije, malo soli, 10 dag groica, korica od
narane, vanilin eer, ulje za prenje
Priprema: U uzavreloj vodi zahuhati brano, eer i sol. Mijeajui, kuhati oko 15 minuta. Kad se
ohladi, smjesu tui drvenom licom ili mijealicom za tijesto. Dodati rakiju, groice, vanilin eer i
naraninu koricu. U posudi dobro ugrijati ulje i u njega stavljati tijesto. Hvatati ga rukom i otkidati
liicom. liicu esto umakati u ulje da se smjesa ne lijepi. Ako se prurate raspadaju, u smjesu
dodati jo brana. Iz ulja ih izvaditi malim cjedilom i uvaljati u eer.
7.61
Sastojci: 4 alice soka od jabuke, 2 alice cous-cousa, 50 g okolade u prahu, 30 g agar-agar listia,
200 g okolade za kuhanje, 250 g svjeeg tofua, pola l laga od soje, okoladne mrvice
Priprema: Za podlogu ukuhati cous-cous u soku od jabuke, te dodati okoladu u prahu. Za nadjev
namoiti agar u 1 dcl vode. Kad nabubri, ukuhati u 1,5 dcl vode, dodati okoladu za kuhanje i otopiti.
Kad se napola ohladi, izmrviti tofu i usitniti ga tapnim mikserom. U drugoj posudi istui vrsti lag
od soje. Odvojiti 4 lice laga za ukraavanje, a u ostatak lagano umijeati smjesu od okolade,
tofua i agara. Moe se dodati i lica ruma. U kalup za tortu staviti podlogu od cous-cousa, a na to
nadjev. Ostaviti u hladnjaku 2 sata, a zatim ukrasiti lagom i mrvicama okolade.
69
73
9 Ideje za doruak
Kupite svoje omiljene muesle i dodajte oraaste plodove, svjee banane, trenje, groe - to god
volite i prelijte sa sojinim mlijekom. (moe i riino ili zobeno)
Vona salata od banana, groa, narane i jagoda - jedite u bilo koje doba dana.
Temeljac od povra razmaite tanko na toast premazan maslacem od kikirikija.
itarice za doruak - sa dodanim B-vitaminima i nekim mineralima poput eljeza.
Zobena kaa pripremljena s vodom i sojinim mlijekom, posipana s groicama za dodatnu
slatkou.
Jogurt od soje s voem i sjeckanim oraastim plodovima i sjemenkama.
Lisnato tijesto s vonim demom bez eera.
Vegetarijanska slanina sa ara, gljive i rajice na toastu.
10 Ideje za ruak
Hladna salata od tjestenine s konzerviranim slatkim kukuruzom, malim rajicama, ampinjonima i
sl. posipano usitnjenim indijskim oraiima i pinjolima.
Pire od povra ili banana sendvi.
Mali krumpirii punjeni peenim grahom, salatom od slatkog kukuruza ili gustom humous smjesom
dobivenom od mljevenog slanutka, tahinija, ulja, limunovog soka i enjaka.
Hrskavi kruh s maslacem od kikirikija ili sa humous smjesom od mljevenog slanutka, tahinija, ulja,
limunovog soka, enjaka i rajica, ili s patetom od lee.
Sendvi punjen sojinim medaljonima, .dimljenim tofuom ili seitanom
Gotova vegetarijanska hrana, ohlaena i zamrznuta u malim kutijicama koja se moe nai u
velikim supermarketima pod nazivom proljetne rolice od povra, somose od povra, burgeri od
povra i kobasice od povra.
Vegetarijanski burgeri i salate u trucama mekog kruha, pecivima, kruhu sa sjemenkama i slino.
Vegetarijanska pizza - na gotovo tijesto za pizzu moete staviti smjesu od rajica i sve vrste
povra, gljive, slatki kukuruz, papar i crveni luk, tofu, sojine ljuspice.
Domae juhe - pomijeajte svoje omiljeno kuhano povre sa kockom od povra, neto vode,
zainsko bilje, sol, papar i dr. Dobra kombinacija su poriluk i krumpir ili mrkva i korijander. Servirajte
sa hrskavim kruhom. Vrlo ukusna hladna juha je od mijeane slatke paprike (crvene, zelene, ute),
ljubiastim lukom i s puno svjee rajice, zainskog bilja i drugih zaina, servirana s toplim kruhom.
Avocado - s malo dresinga ili izrezan na tanke ploke sa humous smjesom od mljevenog slanutka,
tahinija, ulja, limunovog soka, enjaka u sendviu od kruha sa sjemenkama.
Veganski kremasti sir i salata u tortelinima ili raviolima
74
11 Ideje za uinu
Krekeri od rie, kolaii od zobi s patetom od povra, humous smjesom od mljevenog slanutka,
tahinija, ulja, limunovog soka, enjaka, maslacem od oraastih proizvoda ili tahinijem (maslac od
sezamovih sjemenki).
Rukohvat oraastih plodova poput badema, brazilskih oraia, ljenjaka ili oraha. Rukohvat
sjemenki poput suncokretovih sjemenki, buinih golica i sezamovih sjemenki - dostupnih u
supermarketima i trgovinama zdrave hrane.
Voni sokovi i svjee voe poslije svakog obroka - poput jabuka, kruki, narani, jagoda, malina,
crnog ribizla, borovnica, klementina, banana, dinja, ljiva, kivija i groa kao i egzotinog voa poput
manga, ananasa, papaje itd.
Gotove salate - razne salate od zelenolisnatog povra - matovilac, kinesko zelje, salata endivija,
crveni radi, potoarka, sirovi mladi pinat. Salatu moete posipati oraastim plodovima,
sjemenkama, sirovom cvjetaom, malim rajicama, ampinjonima, ciklom, naribanom mrkvom,
tanko sjeckanim crvenim i bijelim zeljem, krastavcima, klicama ili avokadom.
Sueno voe - groice, smokve, ljive, marelice, banane, breskve i ananasi.
Ploice od itarica i voa.
Jabuni nabujak.
Muffini i voni kolaii.
75