Epidemija- je naglo poveanje neke bolesti u uskoj

populaciji na odreenom teritoriju. Pandemija

-rasprostranjenost neke bolesti na veem prostoru, tj.
kontinentima. Inkubacija- vrijeme od ulaska
mikroorganizma do pojave prvih simptoma. Kliconoe su
osobe koje nakon preboljene bolesti nose patogene u
tijelu. Hidrine epidemije su epidemije kolere,
trbunog tifusa
i paratifusa te bacilarne dizenterije. Nastaju mijeanjem
otpadnih voda sa pitkom vodom, korozijom ili pucanjem
starih cijevi ,uzimanjem povrinskih voda (rijeka) u vodovod
.Epidemija prestaje rasti im se sprijei daljna konzumacija
zaraene vode Kolera - zarazna bolest tankoga crijeva koju
uzrokuje bakterija Vibrio cholerae. Inkubacija - 1-3 dana.
Bolest poinje naglim, bolnim, vodenastim proljevom
i povraanjem. U tekim sluajevima proljev uzrokuje
gubitak vie od 1 litre tekuine na sat. Kritini manjak vode
i soli dovodi do teke dehidracije sa jakom ei, miinim
grevima, slabou.. Simptomi obino prolaze za 3-6 dana.
Mjere opreza -proiavanje vodoopskrbnih objekata i
ispravno uklanjanje ljudskih otpadaka , uporaba prokuhane
vode i izbjegavanje nekuhanog povra ili nedovoljno
kuhane ribe ili koljki.
Trbuni tifus - zarazna bolest koju uzrokuje
bakterija Salmonella typhi a koja se iri u nezdravim
uvjetima, bilo kontaktom sa oboljelima ili zagaenom
hranom i vodom. Inkubacija : 7-14 dana,
a
simptomi su nalik na simptome teke gripe, ali zatim slijedi
groznica s temperaturom oko 40 C, sve jaa klonulost,
proljev (obino krvav), buncanje. Nekoliko dana moe se
na trbuhu javiti i ruiasti osip,. Oporavak uslijedi nakon
dva do tri tjedna. Veinom umiru pothranjene osobe,
dojenad i stariji . Mjere prevencije - proiavanje pitke
vode, uinkovito uklanjanje otpadnih voda (kanalizacija),
pasterizacija mlijeka; adekvatna izolacija bolesnika.
Hrana kao put zarazeSalmoneloza je
bakterijska infekcija tankog i debelog crijeva. Izvori zaraze:
ivotinje koje se uzgajaju zbog mesa, perad, sirovo mlijeko,
jaja i proizvodi od jaja, kontaktom sa zaraenim ljudima.
Nije otporna na visoke temperature, te nee izdrati
zagrijavanje na 70 stupnjeva celzija vie od dvije minute.
Simptomi - Gastroenteritis obino poinje 12 do 48 sati
nakon ingestije organizama s muninom i grevima u
trbuhu, nakon ega slijedi proljev, vruica i povraanje.
Bolest obino traje 1 do 4 dana. Dominira
proljev.Prevencija I lijeenje : perad, meso, jaja i drugu
hranu treba pravilno kuhati, spremati i drati u hladnjaku..
Gastroenteritis se lijei simptomatski, rehidracijom i
laganom dijetom. Antibiotici produuju izluivanje
organizama i njihova primjena u nekompliciranim
sluajevima nije opravdana.
Stafilokoki-gram
pozitivne bakterije okruglog oblika . Posebna grupa
stafilokoka je MRSA- Rije je o obliku bakterije koja je
razvila specifinu otpornost na djelovanje penicilina i
antibiotika . Stafilokokno trovanje hranom nastaje zbog
prisutstva toksina u hrani
Glavni rezervoar stafilokoka
je ovjek (bolesnik ili kliconoa) Kaljanje I kihanje ili
dodirivanje hrane inficirane osobe su naini kontaminiranja
hrane. Znakovi - javljaju se 6-12 sati nakon konzumacije
kotaminirane hrane. Simptomi : povraanje, grevi I bolovi
u trbuhu, esto i proljev uz opu slabost I glavobolju.
Dominira povraanje.Bolest traje do dva dana.
Botulizam - stanje uzrokovano toksinima iz bakterija
Clostridium Botulinium
Izvor -domaa konzervirana
hrana s niskim razinama kiseline( Mahune, kukuruz, repa)
Kada jedemo hranu koja sadri otrov, to naruava funkciju
ivaca, to uzrokuje paralizu Znakovi I simptomi poinju
izmeu 18 I 36 sati nakon to se otrov nae u tijelu.
Nastaju tekoa gutanja ili govora, suha usta, slabost lica
na obje strane, mutan vid ili dvoslike, oputeni kapci,
problmi s disanjem, munina, povraanje, grevi te
paraliza. Lijeenje: ienje probavnog sustav zaraenog
pacijenta potiui povraanje ili dajui lijekove koji potiu
rad crijeva.
Skromboidno trovanje hranom - Glavni uzronik je
histamine . Simptomi su ovisni o dozi I mogu ukljuivati
probavne tegobe,promjene na koi ili neuroloke
poremeaje. Izloenost histaminu I rizik trovanja su
najei kod populacija s visokim unosom ribe. Mogue je
pojaavanje toksinosti histamina ukoliko s ribom
istovremeno konzumiramo druge fermentirane namirnice
( kiseli kupus, vino, pivo ) bogate biogenim aminima
Smanjenje rizika: brzo hlaenje uhvaene ribe te
skladitenje I obrada u higijenskim uvjetima.
Paraziti- nalaze se svuda oko nas. Djeja glista je najea
I prisutna je u razvijenim I nerazvijenim sredinama.
Izmeu djece, najee u vrtiu.
Trakavica-infekcija probavnog sustava. Najopasnija
je pasja jer se jajaca nalaze na psejoj dlazi, igranjem
s psom moemo se zaraziti. Bakterija ima sposobnost
ulaska u miie, najee jetra I mozak. Potrebno je
kirurko odstranjenje.Trihinela-mogu prelaziti sa ivotinje
na ljude I obrnuto. Domaa svinja je najopasnija za ovjeka,
kada se jede nedovoljno termiko obraeno meso.
Ljeenja nema, bitna je prevencija. Pregled mesa kod veterinara.