Banjalucki I Ostalo

http://www.banjaluka.
com/vijesti/drustvo/2014/10/02/mujin-cevap-najpoznatiji-banjalucki-brend-video/
Banjaluki evap u lepinji mnogi smatraju najslavnijim brendom Banjaluke. Jedinstven je po svom
izgledu, ukusu i nainu serviranja. Pojavio se pre vie od 100 godina i proslavio se i odomaio prvo po
celoj bivoj SFRJ, a potom i dalje po svetu. A razlog za to, svakako, postoji...
Sastojci za 8 osobe
1400 g
3 prstohvata
40 g
600 g
1 ena
junetine, od pleke
bibera
soli
teletine
belog luka
Priprema
Sameljite junetinu i teletinu, pomeajte pa u mleveno meso dodajte so i dobro izmeajte. Meajte 5
minuta ili due, najbolje rukom, pa ostavite da odstoji u friideru, na 3C, 12 sati (mada moe da stoji i
24 sata).
Protisnite beli luk i dodajte ga u mleveno meso.
Dodajte biber pa meajte meso bar 10 minuta.
Oblikovanje
evape oblikujte pomou za to namenjenog levka, a moete da ih oblikujete i vlanim rukama, pa ih

ostavite jo bar 2 sata u friideru pre peenja.
Banjaluki evapi su prenika oko 2 cm, duine oko 5 cm i prave se "plooce" od po etiri evapa u
nizu.
Od 2 kg mlevenog mesa bi trebalo da se dobije oko 40 "ploica" evapa.
Peenje
Namaite uljem tiganj ili plou na rotilju. Pecite evape po nekoliko minuta sa svake strane, dok lepo ne
porumene.
Posluenje
evape sluite tople, u lepinji. Po pravilu se uz njih slui dosta crnog luka, ali i paradajz, krastavci,
zelena salata i razni dodaci i prelivi ine odlinu kombinaciju.
Napomena: Ako se doslovno pridravate recepta, za pripremu Banjalukog evapa e Vam trebati
dan ili dva. U evabdinicama to nije problem, jer dok je jedno meso u pripremi, drugo je ve
spremno za peenje, ali kada se radi o manjim koliinama mesa, za kunu upotrebu, retko ko e
pokazati toliko volje. Zbog toga sva navedena vremena (za meanje i stajane) moete skratiti da
biste evape pripremili u nekom razumnom roku. Istina je da to onda nije ba to, ali je slino i,
naravno, ukusno.
Prijatno!
inShare
Slini recepti
Formatted: Font: (Default) Verdana, 8,5 pt, Font color: Black
Pikantna piletina
Lepinje
Komentari
Milan
na lepinju sol, u evape i eer 17.10.2014 13:09
na lepinju tekua sol, u evape ide i malo eera,
Miroslav
banjalucki cevap 1.07.2014 11:51
Sve je to daleko od pravih cevapa, nije sve u mesu ...
banjalucki gurman
Nema lepinja bez mekinja 26.11.2013 05:54
Milion recepata, milion raznih ukusa.....cak se i Mujin cevap razlikuje iz dana u dan. Mujo sad ima dva
lokala. Jedan na starom mijestu a drugi u Mejdanu pored Milkinog hotela \"Vrbas\".
I jos za ove sto zele napraviti somun sto je poprilicno izvodljivo u obicnoj kucnoj rerni, pogotovo novre
danasnje rerne sa toplim zrakom. Pravu lepinju iz Pekare sto je gore Safet naveo (nadam se da je rijec o
fam Zizak?) je tesko napraviti bez dobrih klada visokih temperatura i mekinja :)
Uzivajte banjalucki cevap jer evo sad pojedoh sarajevski i razocarah se.
Sretno
Tanjaaa
banjalucki cevap i lepinje 13.10.2013 20:35
Ne znam da li vise volim banjalucki cevap ili one lepinje njihove,mesara kod Laze u Banjaluci,ima li igde
boljih lepinja i cevapa,zivim u Srbiji ali kad sam u Banjaluci samo u mesaari kod Laze visim.Posaljite mi
malo cevapa i lepinja iz Banjaluke
Bojica Han
Nekad bilo 10.08.2013 18:10
Najbolje cevape je pravio Bili u Bojca Hanu blizu Malte. Mujini su bili za klasu iza njegovih. To je bio
orginalni banjalucki cevap.
Vise nema niko orginalni recept za banjalucki cevap. Par rostiljnica se priblizlo na 90% orginalu. Toliko o
orginalnom banjaluckom cevapu i pricama o Mujinoj rostiljnici koja je bila (i ostala) samo za turiste i
ljude van Banja Luke.
Receptura za lepinje je sacuvana. I danas lepinje za banjalucki cevap iste su kao nekad. Bez orginalne
lepinje ne pokusavajte da pravite banjalucki cevap, jer jednostavno ne ide. Sve price o ubacivanu lepinje
u juhu su totalno pogresne. Ako vidite da to neko radi - bjezite u MC Donald\'s. To je gore nego peci
cevape na zicanom rostilju.
Zato ako prolazite kroz Banja Luku svratite na cevape koji su blizu orginalnom banjaluckom cevapu .
Necu navoditi mjesta da ne ispadne da nekoga reklamiram.
Banjaluan
17.05.2013 07:11
Kao prvo morate fiziki da se nalazite u Banja Luci.
Banjaluki evapi imaju svoj ukus samo u Banja Luci!
dragan
kum 18.04.2013 04:19
ljudi djabe pricate i raspravljate covek od sto kila najbolje zna gde su CEVAPI najbolji.VERUJTE mi ja sam
im kum.
Banjalucki Cevap
RE: braco 13.04.2013 08:55

Ne valja ti recept
braco
cevap 11.03.2013 16:49
moze li netko objasnit zasto mi secevap tesko pece tj uvijek ostane sirov unutra nakon pecenja?
lester srebrenik
recept za cevape 6.03.2013 17:54
1.500kg junetine,200g jagnjetine,soli po ukusu, vegetepo ukusu jedna kasikica bijelog mlevenog
luka,20grama mrvica i kasikica bibera promijesati i ostaviti da renoci uzivajte raja.
lola
Najbolji banjaluki 28.02.2013 08:03
Nije tano da vie evapi u Banja Luci nisu dobri kao prije. Jo uvijek Mujina kerka pravi, i to naveliko,
evape po recepturi svog oca, a njegov recept je bio opteprihvaen kao najbolji u B.Luci. Inae i ostale
evabdinice ne zaostaju puno u kvalitetu. U svakom sluaju mnogo zdravije i ukusnije od Meka a ja
lino druge, osim ovih banjalukih, i ne jedem, nekako mi dou ogromni oni komadi a ni lepinja nije
nigdje nije kao ovdje. I da bitan je nain na koji se pee, ak i kada nemate rotilj, a peku se na
valovitom rotilju, obavezno se podlijevaju teleim bujonom i na tome pare lepinje i natope po elji,
njam... :)
black
eh ti evapi 22.02.2013 17:01
nekada davno i ja se rodih u tom lijepom gradu i zajedno sa svim banjaluanima bio ponosan na svoj
grad i na nae poznate znamenitosti a jedna od njih je i taj famozni evap.u zadnjh 20-tak godina bio
sam par puta u banja luci,nisam tragao za evapima jer ti evapi nisu isti kao to su bili nekada ali
obavezno kupim lepinje a kao i veina ovdje imam i ja svoj recept koji mi je dao tetak koji je bio poznati
mesar i imao svoju evabdinicu godinama u banja luci.ja sam ga isto molio za taj recept i kad sam ve
mislio da od toga nee biti nita on me ugodno iznenadi i ree mi recept i to da vam kaem,to je
to,orginal da nemoe biti bolji.tako sad ja i moja obitelj uivamo esto u evapima i priamo naoj djeci o
tim lijepim vremenima,o evapima,zanatskom,ukriji,trnici,palasu,kozari,bureku,kastelu,borcu,itd itd i
to i djecu ba i ne zanima ali kad tata kae da e pravit evape e onda je to neto drugo.i drago mi je da
ih to zanima jer ja sam nesmijem praviti smjesu da oni nisu tu tako da se nebojim da e se to zaboravit.i
eto drage evabdije,svi mi imamo neto zajedniko oko evapa,ako nita drugo onda lijepe uspomene i
zato nebudem pisao nikakav recept ni rekao ovo je dobro a ovo nije,sve je to ok.lijepo vas pozdravljam i
volite evape i dalje kao i do sada.stranica je ok,pohvala.
jaki mesar
17.02.2013 14:28
radim kako mesar 17 god ima jako puno recapata i nacina za radit evape ,u Puli ima jedna mesnica koja
po ljeti prodaje 500-700 kg cevapa dnevno a nekim danima i preko 1 tone dnevno
i vjerujte mi odlini su i pohvaljeni od jako puno ljudi iz bivse yuge
Banjalucki Cevap
ORIGINALNA Receptura !!!!! 13.02.2013 01:23

Originalnu recepturu pripreme ovog delikatesa nudim ozbiljnim ugostiteljima ili onima koji to zele postati
i pametno iskoristiti ovu ponudu!
Pre isplate cete probati uzorak, tj cevap kako bi ste se uverili u ono o cemu pricamo.
Nakon isplate cemo zajedno proci CEO postupak od nabavke materijala, svih faza pripreme i odmaranja
smese, kao i pecenja i same degustacije gotovog proizvoda, nakon cega cemo sesti i zajedno jesti
spremljeno kako bi ste se opet uveriili u jedinstven ukus i aromu i pouzdanost same recepture!
Molim prevarante da me zaobidju, nece im poci za rukom nikakva prevara, ponuda se iskljucivo odnosi
na ozbiljne ljude kojima ova ponuda budi interesovanje kao sto je nekada budila i meni!
Ponuda ce kratko trajati i samo dvoje / troje ljudi ce imati tu priliku i cast da im ustupim recepturu kako
bi ipak ovo zadrzali u okvirima tajnosti i dalje!
Zadrzavam pravo da ne ustupim recepturu osobi koja mi ne bude ulivala poverenje za sve gore
navedeno.
Obavezujem se da ispostujem sve navedeno i posebno da ne dajem recepturu nikome iz vaseg okruzenja
- bilo da je u pitanju inostranstvo ili ne.
Sve ostale info na:
banjalucki.cevap001@gmail.com
+381 64 480 78 13
Banjalucki Cevap
Recept! 13.02.2013 01:11

Originalna receptura!
Mario
evapi 16.01.2013 11:22
Mislim da je tip imao najbolji rotilj na kugli zemaljskoj !
dado
dalmatinski cevap 30.11.2012 15:58
3 kg jun.obrazina od glave
3kg raznog jun.mesa
1kg tel.loja-masnoce
1kg svinjetine od plecke
0.5kg pil.zeludaca
0.5kg janjetine od potrbuine(masnijeg mesa)
zaini; 1,2%soli
1%vegete
0.010kg bjelog papra
5 cenja bjelog luka srednje velicine
mala liica sode
70g krunih mrvica
1 vreica praka za pecivo
objanjenje; znam da je tema banjaluki evap ali osjecam potrebu da iznesem svoje znanje, isto tako
znam da se u bosni svinjetina ne konzumira u koliinama kao i u hrvatskoj pa umjesto ove svinjetine
ubacite janjetinu ili ovcetinu.
Ovaj recept nije skup i mozete ga napravit za cca 4-5eura za kg.
U svakoj pripremi mesa je najvanije da je meso svjee.
Priprema;
sve meso narezati na stne komadice cca 2x2cm posoliti i popapriti dobro izmjeati i ostviti 6h da
odstoje,a u to vrijeme potopiti oieni enjak u 2-3dcl vode(kolicina vode ovisi o masnoci) nakon to je
meso odlealo u zacinima samljeti komadice juneeg mesa sa cenjakom 2x te poceti mljeti ostalo meso
dodavajui postepeno i junee meso sa enjakom da se to sve skupa dobro pomjea,nakon to se to sve
samljelo dodati i ostale zaine i sve dobro pomjeati uz zaljevanje vodom od enjaka te pustiti da odlei
12-24h. Nakon odleavanja sve jo jednom dobro izmjeati pa samljeti i opet ostavit 12-24h da odlei.
evapi na ovaj nain uvjek prolaze uz uvjet da je meso svjee i da odleava. Zaini se uvjek mogu
kombinirati i dodavati i oduzimati od ovakvog recepta sve je stvar ukusa. Ukoliko pokuate raditi manje
od 5kg evapa nee vam uspjeti.
Soda-daje evapu strukturu(vee evap)
Krune mrvice-davaju mekou
Praak za pecivo-konzervans
svi zacini su jestivi i nisu opasni za ovjeka
Predo iz Novog
Recepti su komercijalizovani 30.11.2012 07:11
Sve sto je ostalo od Mujinog,sarajevskog ili travnickog cevapa je samo ime. Kao prvo,nemoguce je danas
napraviti tradicionalni cevap jer meso vise nije isto kao nekada.Pa,probali ste paradajz iz plastenika i
onaj iz baste,koji je sazrijevao na suncu.Razlika je ogromna.Tako je i sa mesom.Danasnja goveda i
ovce(njihovo meso se vecinom stavlja u cevape)ne jedu vise prirodnu hranu,pa ni meso nije istog
okusa.Svi ovi recepti su na svoj nacin dobri,ali se skoro niko od aktuelnih rostiljdzija ne pridrzava
tradicionalnog pripremanja mesa.Najbitnije je da meso odlezi odredjeno vrijeme.To vrijeme rijetki znaju i
velika je tajna u tome.Sam proces pripreme dugo traje i rijetki su oni koji se toga pridrzavaju.Veliku
zaslugu za dobar cevap imaju i lepinje (somuni).I one zahtijevaju posebnu pripremu.Sem toga sto su
pecene u posebnim(krusnim)pecima na veoma visokim temp.,moraju i one da se pripreme na rostilju,da
se zapeku na loju,da se natapaju u supi od govedjih kostiju itd. Sve to se dopuni aromom koju daje dim
sa rostilja na cumur.Potrebna je i ljubav i paznja jer je puno sitnih detalja prilikom pripreme.
P.S. Jako mi je zao generacija koje su probale bosanske cevape u vrijeme Ex-Jugoslavije jer danas je to
nemoguce,NIKO VISE NE PRAVI TAKVE CEVAPE,samo slicne i priblizne.
samira
Cevapcici 4.11.2012 17:11
ma nema boljih cevapa od Kosovskih :)

dragan
banjalucki cevap u pancevu 18.08.2012 13:35
u restoranu \'\'strela\'\' u pancevu ,u ulici v.vlahovica uspeli smo napraviti kopiju vernu orginalu
banjaluckih cevapa ,mislim da je vredi probati
nani
cao 22.07.2012 15:56
evo rece super su probajte 1 kg mlvong mesa kasika soli 1 kasika vegete 1 kasika sode bikarbona 4
kasike brasna 1 kasika bibera malo vode i mesajte mikserom stavit u frizderu 2 sahatah prijatno probajte
Nasi
Obavezno treba da se stavi i bra 2.07.2012 12:27
brasno!
natasa
banjalucki cevapi 18.05.2012 05:50
Zdravo svima,
Ja sam rodjena i zivim u Banja Luci .Naravno da postoji jos uvijek ,,Mujina cevabdzinica,, i nalazi se u
centru grada na ulazu prema kinu ,,Kozara,, . Tu radi Mujina cerka i dan danas.I cevapi su naravno
extra.
gladni
probao pa 17.05.2012 02:56
pozdrav svima. ko prolazi kroz prnjavor nek skrene u zanatski 1 vidjece rostiljnicu palma pa nek proba.
on ne pravi cevape da znate, ali kupuje na dobrom mjestu. a ja sam u nedelju bio na rostilju kod
prijatelja u gartenu, kaze kupio sam i cevape kod jednog naseg mesara. kad sam probao imao sam
utisak da jedem kuvane svinjske koljenice. greota sta sve ljudi prodaju pod imenom cevap. uskoro cu da
probam jedan recept pa cu da vam kazem.
daleko preko bare
mujin banjalucki cevap 10.05.2012 10:49
svaka cast na receptima istina je da niko ne daje dobre recepte ja imam mujin banjalucki recept ali
stvarno to se nemoze dati zao mije
sasa london
Proslog ljeta sam bio u Banja Luci,te sam kao i svaki zaljubljenik u cevape otisao Kod Muje na cevape
koji su bili na svakom forumu o cevapima bili proglaseni kao najbolji.Mogu vam reci da sam bio vise nego
razocaran,cevap je bio kao od gume.Kod Mrvice na Mejdanu su daleko najbolji cevapi u Banja Luci.Istog
ljeta sam probao cevape U Osijeku cevabzdinica Makedonka,cevapi su bili daleko bolji nego kod Muje u
Banja Luci.
mirko
Moram i ja komentarisati 30.04.2012 20:52
Svako ima svoj recept .. i ja to jako postujem .. Zasto bi ljudi dali tek tako recept ?? Aj kazite mi ? neka
barem neko odgovori na ovo pitanje .. Ja sam inace mesar .. Kolega mi je imao odlican cevap,najbolji u
gradu ..On je inace iz banja luke(skolovani mesar) Inace zivim u podgorici .. Vise od godinu dana sam ja
trcao oko njega i lomio se,da bih vidjeo kako i sto on stavlja u cevape.. Kad sam ga pitao da mi da
recept,njegov je odgovor bio \'\'sinovac recept se placa\'\' kroz smijeh .. :) I da sam mu platio,opet mi
nebi dao pravi recept . :) I ja sam tako navaljivao i navaljivao,dok mi covjek nije rekao \'\' jeli,zar zar
mislis da cu ja tek tako da ti kazem recept za koji se ja mucim evo 30 godina od kad radim\'\'. I tu sam
mu precutao .. :) Ali sam ga odradio na foru,nisam mu punio cevape i niti sam mu nista zavrsavao sto je
trebalo..Pa ja mislim da sam ga tako mucio i nervirao vise od 2-3 mjeseca .. I kad je poceo da se nervira
i da ludi ,onda sam mu rekao da se usluge placaju isto kao i recept.. :) mada ,da skratim pricu,covjek mi
je tek dao recept kad je dobio sina i kad je morao da ide za banja luku nedelju dana.. i da nebi gubili
potrosace,onda mi je rekao recept .. Tako da sam se ja namucio za taj recept posteno .. :) Recept nebih
rekao nikome,jer ipak.. koja je sutina toga? ..eee kako neee .. Ne dam recept .. Mada sto jes jes .. Blizu
ste ..Istina je da za dobar cevap treba i dobro meso,i istina je da u danasnje vrijeme se svasta stavlja u
cevape (pogotovo po ovih \'\'marketa\'\'). Preko mojih ruku dnevno prodje preko 120 kila cevapa,to nije
malo s\' obzirom da je mali market u kome radim..ali da ne bude da se hvalim i cuda .. Voljan sam da
dam nekome recept,evo ko je zainteresovan nek mi se javi na e mail mirko_91@live.com,i poslacu preko
5 raznih i dobrih recepta za cevape koji se ne mogu naci na internetu .. i za koje garantujem za kvalitet
cevapa ..Ali ne dam recept za banjalucki cevap ..
Nalbantic
Banjalucki cevap 24.04.2012 07:42
Gospodjo Dajo skidam kapu na receptu i najpriblizniji je Mujinom cevapu!Isprobao sam ga na vas nacin
samo i sa pomjesanim mesom od govedine i janjetine 70+30 posto(lud sam za janjetinom).
Za neke koje neznaju za Mujinu cevabdzinicu.Njegova cerka i dan danas vodi cevabdzinicu kod kina
Kozare,koliko mi je poznato da i cevabdzinica iza metalske skole je njihova.Mozda grijesim ,ali je tako
prije bilo..Cak mu i unuci danas rade tamo i neki su se vratili iz Holandije da nastave sa tim poslom.Za
vrijeme rata se nije cevabdzinica nikada zatvarala.Kada god sam dosao cekao sam sat vremena za sto,pa
sat da mi donesu.
Armin
Skolski recept 13.04.2012 11:54
Postovane dame i gospodo, i ja sam veliki obozavalac cevapa tako da i sam kemicarim s tim. Nekada
uspiju pravo a nekada i ne. Nasao sam recept na netu koji potice iz skolskog udzbenika za mesare. Gdje
stoji:
.--Na masu od 10 kg ide:- 5 kg junece plecke
- 4 kg juneceg vrata
- 1 kg potrbusine tj , sa rebara masnije meso.
- od zacina ide samo 2% soli i nikako biber i bijeli luk.
Ja vjerujem da se od gore vasih recepata moze izvuci i konacni recept. Moje amatersko i laicko misljenje
je da u cevap ide supa od telecih kostiju (ili samo voda), malo dimljenog loja i crveni luk samljeven sa
mesom i to u drugom mljevenju mesa.Sama obrada mase traje najmanje 24 sata.
Gdje su cevapi najbolji to je tesko reci, jer gdje si najgladniji cevape jeo tu su ti mozda i najbolji bili. Ja
sam ih licno jeo i kod Harija u Travniku i kod Zelje u Sarajevu a Mujini su mi u komsiluku, pa tako to su
sve nijanse. Ali za mene najbolji cevap je u Gradaccu kod nemogu se sjetiti kako se vlasnik zove. U
blizini sajamske hale gdje se odrzava sajam sljive. Za mene je cevap dobar tek onda kada ti nakon 2 ili 3
sata cevap mirisi a ne smrdi kada se podrigne.
profesor za mljeveno
citam 11.04.2012 04:41
citam komentare-mesar-sto posto u pravu sta sve cevabdzije ne mecu od odpadnog mesa, u cevape-ali
me je jedan zainteresovao koji ima ovce-e taj bi mogao za sebe napraviti najbolje cevape.nekad su se
cevapi pravili od ovcetine,rostilj ugalj-carsije mirisale od cevpdzinice i miris privlaci,a sada kao da si
dosao u frizerski salon a ne u cevpdzinicu.i ovaj sto pise da je u danskoj i za lepinje i to je to.imao sam
oko 5-10 cevapdzija koji su od mene redovno uzimali meso i cistili mi mesnicu,nikad za nikad nisam kod
njih pojeo cevape iako su ih svi hvalili,niti cu danas bilo gdje pojesti cevape-nego samo kad sam
napravim nije da su extra nego sto nema u njima smeca.zapamtite da u cevape i u svo meso ide
samo,samo so od zacina a ostalo je proces,koji traje dva do tri dana da se naprave cevapi.danas je
vrijme hamburgera tako da i sve ostalo se pravi da lici hamburgeru.i zapamtite da kod mnogih
cevabdzija nakvasena-naparita lepinja prodaje cevape.i od regije do regije su razliciti cevapi,tako ko je
tko i odakle privikne se na tu hranu i njem je najbolje.danas cevap prave od svega i svacegapilecije,svijske itd itd.ako hocete pravi rostilj proucite na internetu -jela sa rostilja-alzir,tunis,maroko i
turska.
nepravimsepametan
lepinje 28.03.2012 12:46
Lepinje za Banjaluki evap su takve jer se peku na vrlo velikim temperaturama kratak vremenski
period. Ove temperature je nemogue postii kod kue na obinom poretu, ak ni u pekarama sa
obinim peima. Nisam pekar po profesiji ali sam krai period radio u pekari. U itavoj BL samo dve
pekare peku lepinje i obe ako se ne varam rade na bukovinu i grabovinu :) . Recept za evape je vidim
tajna ali nita napiu valjda nekog od ovih mesara pa e mi onda valjda rei.
P.S. Zato ljudi nimalo ne paze na pravopis kada piu postove
zoka
cevap 20.03.2012 13:39
cevap se pravi od kravljih vimena
cevapi
cevapiiiiiiiiiiii 20.03.2012 10:13
nigde nisu dobri cevapi kao kod nese u mrkonjic gradu mozete vi samo mastati al je to takoooooooooooo
gladni
istina 10.03.2012 11:26
ja sam iz prnjavora i jeo sam cevape svuda. zivim u svicarskoj i cesto mi zamirisu banjalucki cevapi, a
posto krv nije voda i moje cerke vole najvise cevape. ima ljudi koji i ovde prave cevape i isti su ili slicni
kao banjalucki, ali samo po izgledu, a ne i po okusu. volio bi po nekad pojesti i ovde cevape, ne samo
kad dodjem na ferije. da mi je nekakav iskren recept, nek budu 90% slicni bicu prezadovoljan. vec
zamisljam cevape u lepinji sa lukom i pivom
HEMKO
orginal recept 29.01.2012 14:03
potrebni sastoci /1000g govedine od glave i rebara 800g ovcijeg mesa 200g ovcijeg loja 40g soli = 20g
beli luk 300g supe od govedji kostiju ove sastojke dobro izmesati p osteviti da ostoji 24h pece se na plati
nikako na rostilju supa od kostiju sluzi da se natopi lepinja = idu jos neki sastojci za sad toliko kad
zatvorim cevabdzinicu recicu vam svaki detalj jako bitan= PRIJTNO
banjalucanka
cevapi 28.01.2012 12:03
Danas svak pravi cevape po svome
Tomo
evapi 18.01.2012 08:37
Najbolji rotilj u bivoj dravi bio je u TIPU u MAKEDONIJI!!!!!
sofronije12@gmail.co
cevapiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii 7.01.2012 21:52
Ko je blizu Zemuna, neka svrati u \"Njam Njam\" u Rada Koncara na pravi sarajevski i banjalucki
cevap...
savrsenstvo, zaista !!!!!
Pitao ja gazdu za recepturu, a on mi rece: Nemas ti te novce.. :):):)
Zlatko
evap - ovetina 3.01.2012 10:22
A ja mislio da u evap ide obavezno ovetina. Poto imam neto ovaca dobro bi mi doao savjet za evap
s ovetinom i drugim mesom. Lijepo molim!
Maher
Titkus 14.12.2011 11:48
I u Livnu ljudi prave cevape.Kod Huse ili kod Ormana.
Pa navratite.:)
audio3
26.11.2011 07:11
trebam pravi recept;spreman sam platiti koliko god treba.nalazim se u Splitu
kiza
alal vera 22.11.2011 14:21
Cuo sam od druga mesara da se prvo meso isece na kockice,usoli se,odlezi u frizideru 24 sata,melje se
sa dodatkom luka i zacina,opet stoji bar 12 sati pa se onda peku.Kako se secam da ide meso od raznih
delova govedine.Obavezno malo ovcijeg loja zbog ukusa.Pozdrav svima iz Beograda!!!!!!
Safet pekar iz BL
cevapi i lepine 21.11.2011 15:44
Vozdra svima. Zovem se Safet i iz banjaluke sam naselje potok/mejdan. Moj otac je bio pekar i ja sam
naucio taj majstorluk uz njega u nasoj familijarnoj pekari u potoku. Sto se tice recepta za lepinu niste ni
blizu.
E ovako:
Toplija voda
Germa
So
Brasno i nist vise. Umjetnost je u obradi tjesta a sto bi nas stari narod reko nije svacuje kroz selo pjevat.
Svaka cast svima koji imaju volju da probaju.
Cevap:
Ima postavljenjih pravih recepata cito sam sve. Ja pravim cevape i lepine i tu gdje sam za sada a to je
Danska i iste su ko u u iz moje / nase pekare, cak mozda i bollje jer su uslovi malo tezi.
Na fb imaju slike moji cevapa i lepina pa se mozete uvjeriti.
Prijatno svima i u banjalucki cevap :) mora ici luk ali nestavljajte bibber jer meso odmah pocrni. Zato
vam je biber na stolu u cevapcinci. Toliko od mene i prijatno.
cevapko
sta cevapi,a lepinja? 16.11.2011 14:54
davno pre rata (ovog zadnjeg) jeo sam te neke cevape u jednom malom restoranu pored reke Une u
Bosansko Novom danas poznatom kao Novigrad i taj ukus i miris vise nigde nisam sreo,a poseban ukus i
smek je imala sama lepinja, po meni ukusnija i od samih cevapa.
antonio
5.11.2011 05:31
ljudi ne treba raspravljati najbolji evapi su kod aljke u bosanskom brodu
Nenad
Novi Pazar 28.10.2011 10:59
Konana istina je da su najbolji evapi u Novom Pazaru!

ol
travnicki 11.10.2011 09:49
nebih nikom da proturjecim ali cevap stanuje u Travniku i okolini
,kojem ukus uptpinjuje pekarska lepina umocena u umak prije serviranja,
Tanja
treba mi recept za lepinje 13.09.2011 16:39
posto suprug i ja planiramo da otvorimo brzu hranu
zanima me da li ima neko ko bi nam dao pravi recept za lepinju koja ide uz banjalucki cevap,savrsena je
i originalna,daje poseban smek
unapred zahvalni
Gerzani
cevapi 29.08.2011 22:38
banjalucanin sam i znam sta je dobar cevap pored banjaluckih cevapa dobri su i sarajevski travnicki a i
zagrebacki kod ane rubelj (neznam jeli jos radi jer sam jeo 1998g)sto se tice lepina nisam nigdje jeo
bolje od banjaluckih tacnije Muje Imamovica pekara
rajko cic
rajko.cic@hotmail.com 25.08.2011 02:02
Ja mislim da svi koji uvaju tradiciju nae kuhinje je ok.Pa tako isa evapima koje jako oboavam a
mogu rei svaki predeo radi drugaije ali svi su super jer su ukusni.Ali tradiciju treba negovati tako i u
pripremi avapa.Hvala svima da takve izvetaje piu a evape da li Banjaluke ili neke druge volimo svi.
majda
15.08.2011 15:32
Cao ,Banjalucanka sam i obozavam kuhinju ,to mi je hobi , cemu cuvate tajne ,da ih u grob ponesete i
tamo cevape da pravite ,slabocete biznis tamo razviti ,,, sem bijelog luka ,soli i bibera dodajte mljevene
bademe ,meso plecka ,vrat ,duplo samljeveno i sto duze mijesite malo sode bikarbon ,,, mala razlika od
Muini ,probajte pa javite ,a vi cuvari tajni ,da vam je cifra od 1000eurica tesko da bi tajnu do groba
cuvali ,,,,prijatno za one koi ce da jedu cevap mog recepta !
DRAGAN
cevapi 30.07.2011 18:10
moze bit da su banjalucki cevapi dobri,a nema bolji i ukusnijih od travnicki cevapa.probajte pa
ocenite.porcije su 10,15,i 20.komada,a ne 4.
Hannah
29.07.2011 21:19
Ovo lici na hamburger :D
Fali receptu informacija o pravoj kolicina masnoce, sto je najveci stos...
Antun
Bitno je meso.... 26.07.2011 07:19
Ljudi svata sam ovdje proitao i sa mnogima se slaem, ali najbitnija stvar je u kvaliteti mesa. Najbolji
evapi su oduvijek bili iz Bosne...Zato?
Odgovor lei u pasmini krava...Bue krave...
Krave niskog rasta, narastu do nekih 300 kilograma i meso im je vrhunske kvalitete(barem to se tie
evapa..)
sado podgorica
cevap banjalucki 29.06.2011 06:47
ludi ovo je sramota opuciste me davno sam proba taj cevap super je ovdje kod nas u crnu goru
pokusavaju da naprave ali .
duh
pitam se? 19.06.2011 08:15
zasto je tolika tajna pravi recept od cevapa kada ga skoro svaka mesnica ima. mada sam siguran da nije
konplikovan ali treba znati.
Cara de Rola
Cevapi 18.04.2011 05:41
mmerke i dija su napisali recepte koje treba ukombinovati,to je put pravom cevapu. Teleci
temeljac(juha,supa od telecih kostiju) sluzi za premazivanje lepinje.
dundjer
nema banjaluckog cevapa,dok rostilj-majstor ne opere ruke vrbasom:)]
Hrvoje
evapi i gurmani 29.03.2011 17:49
toje sa pripremom,postupkom,onim to ide osim mesa ....

Hrvoje
evapi i gurmani 29.03.2011 17:26
Mesar je upravu ali ima neto i u mrvicama,vodi,sodi,janjetini ili loju a priprema je tajna piite vie o njoj
.
gane beograd
od sedamdesete sam u bg. moji su jos u bl.kad god odem u bl.prvo navece narucim cevape.poezija.u
beocradu jedino kod piramide moze da se pojede kolko tolko slican cevap.a volio bi da imam pravi
recept,medjutim neda to niko. sjecam se kad je mujo otvorio svoju cevapcinicu kod opstine,ludnica.u
redu po pedeset ljudi.cekalo se po sat vremena.peko njegov sin.danas njegova cerka drzi cevapcinicu
kod ferhadije koja se obnavlja,ali ,nesto fali. i jos nesto,nigdje takvih cevapa ko banjaluckih.
[img]
:([/img]
ljiljana
cevapcici:)) 16.03.2011 05:44
Ja sam rodjena banjalucanka, tako da banjalucki cevap jedem cijeli zivot:) Probala sam cevape i u
Sarajevu i uTravniku, a i leskovacki rostilj...sta je bolje...o ukusima se ne raspravlja...meni je naravno
najbolji banjalucki:)) Sto se tice recepta ok je, i moram napomenuti da je 90% fazona kod cevapa u
stvari u rostilju - to se ne pravi u tavi i amin! Sve pohvale za sajt.
7.03.2011 05:24
ja dobio pravi recep u Sloveniju a tajna mora da se uva.....
Rostilj majstor
Pravi recept 1.03.2011 08:16
Ovo je pravi recept za bilo koji rostilj, pravo iz Leskovac
Ako nema merak na jedenje,
ne se pipaj oko evapi.
evapi su za ljudi.
Od meljeno meso od pleku,
od iju na bika i od paflaku.
Kad se ubavo izmesi,
turi se na led, da prespie.
Ujutro se izmelje jo jedn put.
Kad meso odvugne turi se na ar.
umur mora da je iz planinu.
Domaica da je ubava.
Domain da ne e budala.
Kad se toj udesi,
evap san ripne na oveka, u tanjir.
Takvi evapi praviv se
samo u Leskovac.
Mesar
Cevapi 8.01.2011 19:14
Ljudi moji nadam se da ce te ovo procitat,ovdje ima komentara koji nemaju veze sa pameti,svaki drugi
ima pravi recept al ga nece rec,svako zna sve a niko nista.ja cu vam reci da sam napravio cevapa brat
bratu 30 tona,u najbolje cevape ide najveci otpad,junece raskostene glave,u svim cevapima je do 20%
junecih srca i jos idu rebra.zato nepricaj te gluposti,kakve plecke kakvi bakaraci sta je vama, kolko bi
cevapi kostali da se stavlja takvo meso,i jedemo ih zamale pare zato sto nista nije vrjedno u
njima.odaklen vam samo da bjeli luk nejde unutra,pa to je glavni sastojak poslje bibera soli i krusnih
mrvica.i nemoj te me pobijat za ovo sto sam napiso dajem glavu odma sad.
robi
rokiv1990@gmail.com 7.01.2011 18:13
svaka ast svima koji su si dali truda oko evapa.dugo sam ugostitelj u hrvatskoj.svaki put kad sam u
banja luci jedem evape.pravim ih sam isto.tajna je u kvaliteti mesa,a krune mrvice imaju isto svoje
mjesto u evapu,a i ne moraju.nita od sode.mora ih se pravit s gutom.lijepi pozdrav.
Joka
Banjalucki Cevap 21.12.2010 13:12
U Banjalucki cevap, ne ide nikakav luk. I nikakvo drugo meso sem junetine od dijela rebara, moze
komotno masnijeg. Ja imam pravi recept , ali ne mogu doci. Zivim u Becu, a Becki pozdrav je Nemam
vremena. Ali sam spremna da vam dam (mislim vasem kuharu) Upute, a uspjece on to i sam, ako imam
vasu elektronsku adresu.
lijepi pozdravi
Brana
Mala finesa... 2.12.2010 01:17
Sto se tice bijelog luka , za banjalucki cevap treba zgnjeciti bijeli luk i propustiti ga zajedno s mlijekom
kroz cjediljku . To je jako bitno !
viktor111
Recept 26.11.2010 20:26
Pozdrav svima... Trenutno otvaram sa svojim partnerom restoran u centru Beograda i trazim svuda po
netu i gradu nekoga ko je voljan za novcanu nadoknadu da nam proda pravi recept za cevap! Spremni
smo za pravi recept pravom majstoru da platimo 3000 eura. Put do Beograda ce vam biti placen kao i
boravak. Napravicete cevape sa mojim sefom kuhinje i sa mnom. Ako to bude to, bicemo vam jako
zahvalni i bicete isplaceni na licu mesta.
Za sve informacije i kontakt posaljite mail na: viktorsavic1@hotmail.com
Unapred hvala !
26.11.2010 20:01
Srpski CEVAP RULAAAAAAA!!!!!!!!
SAMKO_BL
nekoliko pitanja 23.11.2010 21:07
svima pozdrav...................pa evo ovako... Prvo pitanje Zasto u Bosni i Hercegovini nema
hamburgera(mc Donalds)i nekih drugih lanaca brze hrane??? Drugo pitanje , Kada bi vi imali nesto (
Recept,licencu ,itd) od cega ovisi vas zivot i ne samo vas nego i egzistencija vase dijece i dijece vase
dijece,da li bi ste to ovako lako i naivno otkrili na nekakvom blogu?????JA NE!!! a pogadzam ni vi, jer to
je malo vise od obicnog recepta JA imam PRAVI recept i nebih ga otkrio ni da mi stave noz pod
grlo....(500 eura)) hahahha tuzno,a da nije tuzno ,mozda bi bilo i smijesno! Veliki pozdrav Svim
ljubiteljima Banjaluckog cevapa!
SAMKO_BL
eh! nekoliko pitanja 23.11.2010 20:53
probaaaaaaaaaaa
vitezanin
Hemijski sastav mesa 10.11.2010 22:02
1 KG. KRTE GOVEDINE SADRZI: 70% vode,20%proteina,9% masti i 1% minerala ! Moze li ovakvo meso
da cvrci na rostilju???? Nemoze gospodo ! Recept necu reci , jer trazim da razmisljate ! Veoma ste blizu
a isto tako daleko od recepta ! Samo malo mucnite i imat cete recept kakav vi hocete !
vitezanin
Najbolji cevapi 10.11.2010 21:27
Pozdrav svim citateljima ovog clanka !Prvo da vas izvijestim da sam prosao ex YU uzduz i poprijeko i da
nema restorana hotela ascinice i ko zna kakve rupe da nisam kusao razne specijalitete ! Dimljena
vesalica Humka kod Beograda ,Magnet kod Lucana za 10,kod Steve Sremca kod S. Mitrovice sve ima
,Orac iznad Slavije ,Plavi Restoran Split,Trojane kod Celja i da dalje ne nabrajam sve je super klopa i
rostilji . Ali Vitez sa svoim mesnicama koih je bilo prije rata oko 35 od ulaska sa zapadne strane od
Travnika pa do izlaska na Han kompaniji prema Lasvi sve govori ! Viteski cevap je broj 1 pa Travnicki
broj 2 ! Sve ostalo je suhoparno i vjesto kamuflirano sa reklamama kao Sarajevski cevap koi nije vidio
Viteski i TRAvnicki CEVAP ! Svi ste blizu Cevapa a isto vrlo daleko ! Recicu vam jednu zagonetku ! Dali
bolje cvrci meso sa vodom ili bez vode ! Javi te mi ako pogodite !
4.11.2010 11:55
Rijedak je slucaj da ce vam netko prodati kvalitetan recept-osobno sam nudio 500eura ali ...
denis
recept za evape 9.10.2010 20:37
pozdravljam vas sviju skupa .......pokusao sam na mnoge naine da napravim smjesu za evape ali neide
kao sto su u evabdinicama u sarajevu .....ako ko ima pravi recep ja bih rado rado kupio dajeem 500
eura ali je uslov da zajedniki napravimo evape i da bude isti ukus ako sarajevski evap
26.09.2010 16:51
sver pohvale za cevape koje sam letos probao u cevapdzinici u Travniku mislim da se zove kod Bajra ne
znam da li sam vise bio zadovoljan mirisom ukusom ili velicinom porcije a takodje i usluga je bila na
nivou ujedno sve pohvale i za vlasnika i za osoblje Beogradjanin
mmerke
tajne cevapa 25.09.2010 04:09
tajna cevapa je
-U PROBRANOM MESU(KVALITET JAKO BITAN SA VRATA I DIO SA REBARA I NIJE ISTO OD GOVEDA DO
GOVADA NAJBOLJE JUNE IZMEDJU TELETA I GOVECETA (MALO JANJETINE ILI JANJECEG SALA STVAR
UKUSA ZA ONE STO VOLE TAJ OKUS)
-PO UKUSU KRUPNIJE ILI SITNIJE MLJEVENOM NAJBOLJE KRUPNIJE (objasnjenje ispod)
-U ZACINU KOJI SE ODVOJENO PRAVI OD MESA KOJI MORA DA ODSTOJI I AKO ZACIN MIRISE KAO
CEVAP ONAJ KOJI VAM SE NAJVISE DOJMIO ONDA STE POTERFILI recept za ovaj cevap placen je 15 000
a poslije smo napravili tone cevapa
-U MJESANJU MESA SA ZACINOM DOBRO I RAVNOMJERNO MJESANJE(KRUPNIJE MESO IZMJESATI SA
ZACINOM I ONDA GA SITNO JOS JEDNOM KROZ MASINU, BUDE KAO PASTETA I LAKO SE OBLIKUJE KO
VOLI KVRGAV CEVAP ONDA KRUPNIJE MLJEVENO DOBRO DOBRO IZMJESAT)nismo nikad radili kilu dvije
cevapa uvjek preko 20 kg a razlika je i to u ukusu vjerovali ili ne
-DA IZMJESANA SMJESA OSTOJI U HLADNOM MIN.1 DAN
-PRILIKOM IZVLACENJA OBLIKA CEVAPA \"NE\" MAZATI CEVAPE SA ULJEM
-PECENJE NA PLEHU NE U TAVI i tu ima jedna tajna kako pripremiti i premazati zagrijani pleh DA IMA
CEVAP MIRIS I DA DOBIJE ZAVRSNI UKUS MADA SE I TO MOZE VEC U MJESANJU ZACINA REGULISATI
AL BOLJE FRISKO
-ZA LJEPINU NAPRAVITI SUPU(i tu ima mala tajna) O KOJU SE UMACE I ONDA PRZI ZAJEDNO SA
CEVAPIMA
-sve ostalo su nijanse i stvar ukusa
A o ukusima netreba raspravljat
zeleni
najbolji cevapi 16.09.2010 15:20
Veliki pozdrav svima. Ja sam probao divne evape u Goradama. Ne znam kako se zove radnja, ali
vlasnik je Ibro. Nalazi se na glavnom putu, svima ke preporuujem. Nedavno sam otvorio svoj restoran u
Ravnom Topolovcu, i planiram jedan dan da odem u Gorade, da pitam gazda Ibru da li je voljan da mi
da recept.
nikki
isprobano 14.09.2010 14:31
Zahvalnost za Dija, posle nekoliko pokusaja, neuspelih, tvoj recept je za mene za svaku pohvalu. Ima i
miris i ukus koji sam trazio. Svaka cast i hvala jos jednom :)
K-V
nesto fali svim ovim cevapima 29.08.2010 11:35
Vozdra svima,ne bih htio da zaljucim diskusiju o Cevapima ali jedno je sigurno; Cevapi su razliciti po
svim sredinama.Oni koji mi se nisu svidjeli one\"splacine\" gotovo da se ih ni nesjecam kakvi su kao u
Bihacu (jeo sam na vise mjesta),Bos.Petrovcu,Banjoj Luci (u Zavicaj-u da povratim ka se sjetim; i na
drugim mjestima),U Tesnju na vise mjesta,Kotor Varosu slicna slika,Zenici,Doboju,Tuzli pa i Sarajevu
gotovo da se nesjecam.Travnicki zaluzuje paznju negdje sam jeo u centru one potplocane male
carsije,cevapi su bili ogromni i za desetku.Jos bi spomenuo Cevape u Isinoj ascinici u Jelahu,Sedam
brace na M5.Recepta ima vise, to rijetko ko hoce da da ili oda.Mogu vam reci samo za pravi recept ide
procenat ovcijeg mesa,procenat juneceg mesa (obicno plecka sa vratom i prsnim masnocom),mljevene
krusne/hljebne mrvice,biber ,bijeli luk.Sol se ne dodaje odma jer meso pusti vodu,vec biber i mala
kolicina crvenog luka i krusne/ljebne mrvice.
aly
moj cevap 29.08.2010 07:49
dodjite kod mene na cevape u Biha!
banjalucan
izgleda da mnogi nisu procitali naslov !!???
Dragi moji ovdje se radi o BANJALUCKOM CEVAPU bolje reci
o BANJALUCKOM RECEPTU ZA CEVAPE.
Lijep pozdrav svima.
veno
travnicki cevap 24.08.2010 11:14

iz Zenice sam, ali sam 4 godine ivio u Sarajevu, 5 godina u Tuzli... najbolji cevap koji sam jeo, a cesto
odem samo zbog cevapa je travnicki cevap na Plavim vodama. nemam pojma kako se pravi i jedan ali
znam da je 90 % u przenju cevapa, i obavezno rostilj a ne plate, rerne....
18.08.2010 15:06
Evo i mene. Obozavam cevape. Najbolji je u Zavidovicima :)
alena
bosanski cevap 15.08.2010 16:57
imate najbolji recept za cevape
nina
13.08.2010 05:30
:):):):):)toje lijpo jelo mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
ZIX
cevapi 5.07.2010 09:40
ja ne mogu da se hvalim kao neki ovde, da znam \'\'tajne recepture\'\' pa da na kraju kaem: \'\'rado
bih vam otkrio ali eto ne mogu\'\' (kao gosn. \'\'dragan zvani sole\'\').
ono sto mogu to je da kazem je da znam sta mi je bilo ukusno i dobro. imao sam prilike da probam i
sarajevski (na arsiji) i banjalicki (u sred Banja Luke) i leskovaki i uveni \'\'i\'\' evap (u Beogradu) i
cevape po Istambulu, Skoplju, Tuzli i gde ve...i mogu vam rei nigde nisam primetio da \'\'geografsko
poreklo\'\' ima tako bitan uticaj na ukus ovog divnog jela. SVI SU BILI OPASNO UKUSNI, SVAKI NA SVOJ
NAIN I VERUJTE MI SVI SU BILI PRAVI!!!:)))
hvala ljudima koji ovde ostavili recepte a hvala i \'\'uvarima tajnih receptura\'\' koji su nesebicno s
nama \'\'podelili\'\' svoje ivotne price o evapima!!!:)))
dragan sole
sarajevski cevap 16.06.2010 13:01
sarajevski cevap-junetina ovcetina,od sjeckanja mesa na kockice pa do pecenja cevapa prodje cetri
dana,sav je fazon u proceduri izrade cevapa sve je ostalo uzalud.Drugo cevape treba znati peci(jaka
vatra i prevrtati ih sve zajedno cijelo vrijeme.Lepinje tjesto se zamjesi tvrdje nego za hjeb,rerna se
zagrije do maksimuma pa setek onda lepinje ubacuju u rernu(niposto ubacivati lepinje u hladnu ili
zagrijanu rernu)RERNAMORADA BUDE MAKSIMALNO ZAGRIJANA ILI VRUCA KAKO KO KAZE.
dragan zvani sole
Saaarajevski cevapi broj-1 16.06.2010 12:16
Rodjen sam na bas carsiji,kao i moji djedovi(mejtas)5-minuta hoda do najboljih cevabdzinica.Po cemu su
Sarajevski cevapi jedinstveni i daleko najbolji.Pa po tome sto je u Sarajevu velika konkurencija,preko
100-cevabdzinica u uzem centru grada.Desetak cevabdzinica,se izdvajaju kao najbolje u cijelom
gradu,od toga su pet iz srca bas carsije.Necu da ih imenujem posto me vecina poznaje,pa nebih volio da
nekog povrijedim.Samo je jedna postojala cevabdzinica koja je iskljucivo pravila,samo banjalucki cevap i
nalazila se u srcu carcije i cevapi su bili kao i oni iz banjaluke,samo zapamtite sarajevski cevap,je
sarajevski cevap-zastitni znak sarajeva i turizma.Obisao sam ex-yugoslaviju uzduz i poprijeko,sarajevski
cevapi su svima dobro znani.Treba samo biti posten i pratiti statistiku.Za mene najbolje pljeskavice sto
se mogu pojesti, to su beogradske pljeskavice i jos jedna stvar beograd je broj jedan u cijeloj bivsoj jugi
kada narucujete kompletan rostilj(dimljene vesalice,kobasice,cevape pljeskavice ,\'\'iznutrice\'\'rolovane
jetrice ili dzigerice u slanini,raznjici itd.Otom potom sada da se vratimo na pravu tem.Citam ove vase
komentare i samo se smjeskam,dragi moji i drage moje svi ste vi daleko od pravog recepta za cevape.JA
ZNAM PRAVI I JEDINSTVENI RECEPT SARAJEVSKIH CEVAPA i to od tri top cevabdzinice na bascarsiji a
kako ja znam kao Dragan tajni recept cuvenih sarajevskih cevapa.Odgovor prost kao pasulj,rastao sam i
igrao se sa unucima vlasnika cevabdzinica,mnogo puta kada sam bio tinejdzer gledao sam iza
cevbdzinice kako sjeku meso i pripremaju za cevape u velikom kazanu preko 100-kg mesa.Od sjecenja
mesa na kockice pa do finalnih gotovih cevapa treba da prodje 4-puna dana ako neznate redosljed samo
gubite vrijeme.Junetina-ovcetina i procedura od cetiri dana to jeto.Tajnu vam ne mogu odati iz
postovanja prema tim ljudima koji su me prihvacali kao clana porodice.Pravim ja sarajevski cevap za
svoju dusu i prijatelje i svi su odusevljeni niko nezna koliko je to jednostavno a opet tako daleko ,budi te
svi pozdravjeni.Najbolje somune ili lepinje prave sandzaklije,po sarajevskim pekarama,somuni se ne
mogu praviti po kucama zato sto temperatura pecenja mora da bude jako visoka,mogu se praviti u kuci
ali nikada ne mogu da ispadnu kao pekarski.
sudac
eeeeeeeeeeevap 31.05.2010 13:24
ja van kazen da san proputova bosno po duzini sirini poio san i lipi a bogma i ruzni cevapa i virujte mi da
san poijo najvise lipi u ciloj bosni i svaki je na svoj nain poseban sam znan da se nesmi stavljati
svinjetina u evape a ostalo ljudi moji je tajna
mljacko
bl-sa 30.04.2010 08:23
ljudi, jedino to razlikuje Banjaluke evape od ostalih je beli luk i ravna plotna. probao sam razne
varijante ali ubedljivo najbolja je sarajevska varijacija banjalukog
mrsav a volim meso
cevap 18.04.2010 04:49
sviste nekako u pravu za recept cevapa,jedino koliko ja znam neide svinjsko meso niti bjeli luk(a vegeta
niukojem slucaju)jer vegeta je bujon mada je u drugim stvarima dobra.slazemse daje mujin cevap jedan
od najbolji,mada su i ostali dobri.stose tice leskovackog cevapa i rostilja superje jasam sluzio vojsku u
beogradu i redovnosam jeo mjesano meso na leskov. nacin.cevap uopste nije los jedino stoje malo
pikantan zbog tucane ljute paprike(cili)A stose tice balkanske hrane ,za mene je najbolja pa jeli iz turske
ili iz egipta nije vazno.ps nemojte pno komplikovati sa cevapom nek ostane jednostavno jelo i niti
slucajno spominjati persin u cevapu nije cevap cuftica,a mislim da pravi recept vrlo malo ljudi zna.a ja
odoh sad da pravim cevap za veceras.lijep pozdrav svim ljudima dobri namjera
smederevac
TOCAK 14.04.2010 23:50
Niste probali smederevske cevape iz cevapcinice zvanom T O C A K . Ako imate priliku i da ste u
Smederevu obavezno probajte necete da se pkajete i zapamtite ime T O C A K PRIJATNO ZIVELI NJAMI
NJAMI
neko
1.03.2010 11:18
ovo je extra super:)
ROKI
eh taj banjaluki evap... 25.02.2010 22:33
\"ROTILJNICA VOD\"
-vam nudi u Banja Luci najbolji evap
-tradicija kvaliteta
ne ide u njega u BL ovcetina,ide zrelije junetina,potrbuina,kvalitet zavisi (vjerovali ili ne...) ime je grlo
hranjeno,ako je iz staje i od Lijanovia dobiete dobar sirov evap ali loeg okusa,a ako je hranjeno na
Manjai,sirov evap izgleda tamniji ali mu je okus onaj pravi.
Bijeli luk ide obavezno i crveni u smjesu,stim da je u prahu,jer svjei nakon nekoliko sati, pozeleni
evap.
Tako je to da se u Njemakoj ili Austriji nemoe napraviti smjesa kao ovde,jer je veina tamo stoke u
talama i hranjena koje kakvim g.....a.
Mada u ovo vrijeme BH (rafo) recesije i nai poeli naveliko da fuere.
PRIJATNO !!!
sele
Majstor za Banjalucki cevap 25.02.2010 13:08
Posto sam mesar vec 15 godina pravim Balucki cevap i nikad mi ne dosadi da ga jedem, mislim da je
cevap i pivo nesto najgenijalnije sto je covjek mogao izmisliti
24.02.2010 18:57
>:(nema vise dobrih cevapcica nigde tacka kom>:(
bugi
sve sa rostilja 18.02.2010 19:51
radim na rostilju vec 20 god i jedan sam od najaci u bugarskoj na rostilju radim balkanski rostilj i8nace
sam izbanja luke ako vas interesuje neki recept javite se na skajp turboskara ili f bok turboskara
specijalitet file kalkan na rostilju i mnogo drugi od divljaci bivolsko klasika cevapa bjele vjesalice ustipci
jelensko bon file pijan svinjski vrat i mnogo drugo
lany
21.01.2010 14:26
sutra pravim po ovom receptu,a zna li neko recept sarajevskih cevapa jos onih iz zelje
mmmmmmmmmmmmmmmmm,
Boki (BeCook)
3.01.2010 18:46
a sto je s lepinjom?
cevap bez lepnje je ko zena bez bicikla >:( >:(
U pripremi je rezept koji prikazuje pravljenje lepinja, pa se nadam da cemo ga brzo objaviti.
nelly
3.01.2010 18:15
a sto je s lepinjom?
cevap bez lepnje je ko zena bez bicikla >:( >:(
Betmenko
27.12.2009 12:15
im vidim evape ogladnim :)
PARIZ
CEVAPIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII 14.12.2009 08:24
CAO RAJA
mogu vam reci da su u Banjaluci najbolji kod Obeliksa he
testirani ovog ljeta (sve zavisi od recepta)
kod Muje su isto dobri ali su puno masni .
Bonjour holesterol he
megi
prodajem recept 3.12.2009 14:35
prodajem recept za najbolje banjalucke evape 00 38763 432 440
joe
cevap 2.12.2009 22:43
a sta su to cevapi
Minka
Imala sam privilegiju da jedem cevape po vecem dijelu BiH i inostranstvu al Banjalucki nenadmasuje
niko.
Savjet da vam se cevapi nerastave mozete poslije pravljenja cevapa sastaviti ih u 4 plocice zatim
zamrznuti cevape i kad ih budete izvadili i odkravili nece vam se odvajati.
strangero
travnicki kod harija 16.11.2009 08:23
Jeo sam ja cevape po cijeloj bih,i mogu vam reci da je odgovor u tradiciji.
Negdje procitah,"Zapadno ili sjeverno od Travnika nemeres pojest dobar cevap".
Cuh i od drugih ljudi koji su jeli "cijelu i deset",da nema od travnickih boljih.Uslast,prijatno,dobar tek ili
apetit,ljubitelji cevapa.
zamlata
banj.cevap 4.11.2009 08:50
Biva da odlepis
Muky
Provjereno 3.11.2009 14:57
Iz licnog iskustva mogu da potvrdim da su Banjalucki cevapi apsilutno No1,pogotovu u cevabdzinici"Kod
Muje"samo su malo skupi,ali za gurmane nista nije skupo.Naravno da i lepinja sacinjava kompletan
brend gore navedenog specijaliteta.
silvija
recept za cevape 13.10.2009 03:32
trazim recept za cevape po hitno jer planiram da otvorim cevabdinicu u njemackoj.u naprijet zahvaljujem
mesarina
mozete do zore 9.10.2009 02:47
Ja sam radijo kao mesar po danasnjoj Hrvatskoj, Srbiji ali ne u Bosni, kolega mi je bijo Bosanac sa
dobrim iskustvom !
Znam jedno da u Bosni se stavlja bjeli luk ili dalmatinski LUK (crni luk je KAPULA) :)) u Srbiji ne gotive
bas taj luk ali vole klasicni cevap sol,biber, itd,,itd
Moje pravilo je da sto sela sto obicaja cevap je u bivsoj Yugi kao pizza kod italijana , nema Yuge nema
pravi cevapa , pozdrav
Bosanka Malina
3.10.2009 13:13
Stav te jos neki dosanki ajducki recept
nn
Cevapi 26.09.2009 23:00
Ja mislim da su svi cevapi dobri kad si gladan, nema ih losih.
Probajte da skuvate junece koste pa lepinju umnocite u supu od juneci kosti. Tada dobijete jedinstveno
jelo koje je tesko zamjeniti.
Ono ciji su cevapi bolji Mujini, Perini ili Jurini uopste nije vazno. Vazno je da imamo recept za jelo na koji
mozemo biti ponosni i da ga prodamo u svijet, kao sto su Italijani prodali picu.
dija
isprobano 24.09.2009 18:35
1 kg junece mljevene "potrbusine"-znaju mesari
1 kasika soli
1/2 kasike bibera
1 kasika sode bikarbone
3 cesnja bijelog luka sitno isjeckanog il zdrobljenog
3 dcl kisele(znam da je bazna a ne kisela al u bosni se zove tako)vode
umjesiti dobro sve i ostavoti preko noci da odstoji.pravite cevape po zelji plocica il sis-(u sis bi trebalo
dodati malo ljute papricice).dok pravite cevape uvijek uljite ruke da se ne lijepi meso za ruke i puno je
lakse.ja uvijek pravim 2-3 mjere pa pola cevapa zamrznem na tacni za sljedeci put.
e jos nesto ovom gore "bosancu" sto kaze da zna ide li bijeli luk u cevape ili ne- dal staviti ili ne ovisi jel
ga pravi moja mama u banjoj luki il nana u tuzli il sarajevo il mostar il....svugdje je i sarma al ipak
nikada ne "smeka" isto pa tako ni cevap jedino je u cijeloj BiH bijeli a ne beli luk pa ti bas i nevjerujem
da si bosanac.ovaj recept sam dobila prije 2 godine i necu ga sigurno mijenjati jer jedino po ovom
recepto nije suvo meso a od sode i mineralne dise....sretno i uzivaj al pokusaj peci na ravnom grilu a ne
u tavi razlika je ogromna,a u tavi se nikad nije ni pekao cevap.
Nick
Lecker ! 9.09.2009 09:17
pojest u ekran ovjee a i onako sam gladan idem jest
stana
evapi 9.09.2009 08:58
i meni se otvori apetit...

Bosanka Malina
ao striko 6.07.2009 08:52
ao ao kak ne shvatate ovo je bre zakon za cistocu !!!divota i dobrote ma sve !!!
Mara
Lepinja 5.07.2009 16:13
Drugari,
Da li neko zna recept za lepinje?
Pozdrav!!!
dade
Za Sajaga: LEPINE-Banjaluki evap 29.05.2009 03:04

Esselamu alejkum Sajaga,
uvek mi je drago da se sretnem sa nekim profesionalcem, naroito kad je ta profesija pekar. Razlog tome
je moja glad za znanjem, a o testu za lepinje, hlebu, lisnatom testu i korama za burek ne znam gotovo
nita. Problem velikih gradova, ue u prodavnicu i kupi.
Budi drug Sajaga, podeli bar deo svog znanja sa nama.
sajaga
Lepine 28.05.2009 15:09
Price oko cevapa su vlike i opsirne. Svako ima svoju. Tacno je da ide masnija ovcetina i junetina. Sto se
tice lepina ovaj recept sto je jaro napiso ni bilzu nije. Ja sam pekar iz Banja Luke i a otac je bio vlasnik
pekare. Lepine mora da se mjesa posebno tjesto a ne kao za kruh i tjesto lepine ne slici ni jedom drugom
tjestu.
presvjetli
Bihaki evap 23.05.2009 02:48
Najbolji evam moete pojesti kod izvjesnnog g-dina Lelia u Bihau, U "Gurmanu". Ovo nije reklama,
ovo je istina i notorna injenica koju znaju svi pravi ljubitelji evapa. AFERIM......
nadalina
U Banjaluci ne postoji vise Mujina cevabdzinica. jednu tako zovu ali nju vise ne drzi, na nasu zalost,niko
od Mujine porodice. To ne znaci da Banjaluka nema dobrih cevapa. Ima ih puno necu nikog reklamirati.
Bosanka Malina
Ko zna zna Gago 21.04.2009 08:12
Ovo je stvarno supjer!Sam da malo vise stavit lukac i ukus je jumi!
gaga
pocice po 4? 3.04.2009 02:56
Cevapi su super, meso je jako ukusno, ali kako postici da se ne razdvoje pri pecenju? meni su se skroz
razdvojili, nista od onih plocica po 4 :(
dade
Za Kuki - Banjaluki evap 21.03.2009 04:27

Zahvaljujem se na ispravci. Poto ivite na izvornom mestu, mislim da ste kompetentniji od mene. Moje
(ne)znanje je rezultat isprobavanja mnogih mesta po Beogradu u kojima se pekao Banjaluki evap,
(naroito onih gde se uvek stvarao red od 20 tak ljudi). Smesa mlevanog mesa je bila ista, i za
Banjaluki i za Sarajvski evap. A to znai bez belog luka. Razlika je samo u formi, 5 spojena tankih
dugakih evapa, peenih na plinskom rotilju daju porciju Banjalukih, a 5 kratkih a debljih razdvojenih
evapa, peenih na umuru ine Sarajevski evap. Najee su to bile izbeglice iz Bosne, koje su otvarale
te hamburgernice (itaj evabinice). Moe biti da su oni promenili recept kako bi ga prilagodili naim
navikama, koje su stvorene na ukusu Leskovakih evapa, a u njih se ne stavlja beli luk. Otud moje
neznanje.
Ukoliko bi se sad neko javio iz Leskovca, i tvrdio kako se i u te evape stavlja beli luk, meni ne bi
preostalo nita drugo nego da se posluim Ishakovim reima (Mea Selimovi: DERVI I SMRT): "Ja se
ne predajem. Ja sam predat. Ne elim a biva..."
Kuki
luk 20.03.2009 16:34
Ja sam iz Bosne. Uvijek se stavlja u Banjaluki evap bijelog luka i to je zlatno pravilo! A u obine evape
ne, moe samo kao prilog i to crveni luk. :-)
Recepti su super a ono to je na ostalim sajtovima falilo to je opirno fotografsko uputstvo. Super je sve
predstavljeno tako da se i poetnik moe snai.
cucko
deste banjalucani 16.03.2009 11:54
gdje sad ima mujina familija cevapnicu u banja luci
Bosanka Malina
Lupajte 13.03.2009 09:54
!!!!Ko to grdi moj bosanski cevak jel,ko ga grdi?Obvo je moje srce moja dusa.Ovaj cevap je
najbolji,najlepsi i najukusniji!
dade
BELI LUK ??? u evap!!! 27.02.2009 03:29

Ko sam ja da tvrdim kako neto valja ili ne valja? Pa eto desilo se tako da imam 60 godina i 110 kila. Od
desete godine sam u kuhinji i ako ita znam da radim onda je to kuvanje. Da li su ovi akreditivi u redu?
Vratimo se onda belom luku u evapima.
Moe biti da e se nai i neko kome se to svea. Uvek ima i takvih. Ali beli luk se ne stavlja u evap. U
Bosanskoj varijanti ide junetina i ovetina. Moe i samo junetina ali se tada obavezno stavlja i malo
ovijeg loja. Postoje tu jo neka ozbiljna pitanja. Da li je bolje da meso odlei 24 sata (odlino je) ili je
bolje praviti ih od nefermetisanog tek zaklanog mesa. Ovo drugo spada u savrenstvo, ali je gotovo
neizvodljivo.
I jo neto. Oboavam Vas. Sve vas koji kreirate ovaj sajt. Znai sve to piem nije kritika, nego pokuaj
da vam pomognem da budete jo bolji.
Venco
Kovte 20.02.2009 13:36
:
-500 .
-5
-2
-1
-250.
-1
-
- .
Bosanka Malina
Kak sad to? 20.02.2009 13:12
E ovak.Ovo nije dobro ljucki ovo je bre najbolje.Ova jcevap je jako jako drukcije spremljen od ostalih
cepapa.On prvo ide na raznj a posle se soli tak ostalo.PA BOSNAKSKI CEPAV JE PRAVI CEpAp
Alexandra
14.02.2009 05:44
Dobar ljudski...
Mara
Mujin cevap 11.02.2009 12:40
Banjalucki cevap je bio najbolji kod Muje u Banaja luci dok je Mujo bio ziv sada vise nema Muje ali ostali
su potomci koji i danas zive i prave originalne Mujine cevapa tj,Banjalucki cevapi
aca
? 15.01.2009 21:05
proveri ce mo da li je recept dobar pa ce mo onda resuditi!usvakom slucaju hvala
lejla
super su 1.01.2009 15:26
volim cevape,ali banjalucke posebno
Mico
CH 19.12.2008 04:46
Imali ko u svajcarskoj da pravi banjalucke cevape?
Bosanka Malina
Dobar tek 18.12.2008 11:16
E vala bas vam hvala sto ste stavili neki recept iz Bosne i Hercegovine
jostra
bl 14.12.2008 12:29
u cevape ne ide krto meso obavezno je staviti loj
dzekson
menjam lepinju za 20 kom cevapa 29.09.2008 07:32
extra recept mada nedostaju pomfrit i jedno hladno pivo
iva
21.09.2008 06:19
nista bolje nisam jeo u svom zivotu
lampica
banjaluki evap 23.08.2008 03:13
Imam tu privilegiju da ivim u Banja Luci,pa nepravim evape ve kupim gotove. Ali ovaj recept je
dobar.
Mlado
jooojjj 18.07.2008 07:20

Da mi je samo 3 komada... hmmmmm... Najbolje cevape u bivsoj SFRJ!!!
Tanja
Mmmm...CEVAPI...mmmm.. 20.06.2008 19:41
Najbolje jelo na svetu...nema boljeg!!!! :)
Obozavam ih..mmmm
Super recept.
GOGI
Ovo je ekstra!!!
Jas
pravi banjalucki i lepinje 19.04.2008 17:33
U Banjalucke cevape isto ide jedna trecina mljevene janjetine i sode bikarbone umjesto soli. Pazi da ne
presolis.
Za lepinje, umjesite tjesto kao za hljeb, oblikujte lepinje, lagano pospite brasnom sa obje strane i
ostavite da se tjesto podigne. Rernu zagrijte na najjace. Pecite lepinje na nepodmazanom plehu oko 10
min.
Lepinje se prije posluzenja zgriju na grilu ili u tavi gje su se pekli cevapi, pa se iznutra malo pospu sa
govedjom supom da ne budu suhe.
Prijatno!
ellena
lepine za cevape :) 12.12.2007 07:59
A recept za lepine ??? Molim ko ima neka napise hvala caos :)
Vesa
Kebape 29.09.2007 13:34
Ba sam gladan, ba sam gladan, mmm....njam,njam! :)
Novi komentar
Maghreb Das trkische Kochbuch

***Banjalucki cevap***
potrebno:80 dkg mesa, 12 dkg masnoce,12 dkg crvenog luka,
so,aleva paprika,4 dkg ukuhalog paradajza,
par reznjeva bijelog luka,8 dkg mrkve,2 dkg
persuna.
priprema:isjeckajte jedan i drugi luk,persun i mrkvu.
To uradite i sa mesom.U posudu ulijte masnocu,
pa dodajte meso i povrce.Sve zalijte vodom i
neka prokuha.Pokupite pjenu, dodajte biber,
so i ukuhani paradajz.Smanjite vatru i pustite
da cevap vrijucka.Na kraju dodajte alevu papriku.
Uvijek ga servirajte sa dosta umaka.
Ovako Bili kaze za cevape:

Za spravljanje osnovne "mase"(meso pripremljeno za rostilj)
potrabna je junetina s bravetinom.Pri izboru mesa (junetine)
mora se voditi racuna da to budu dijelovi vrata, plecke,
flama i bubraznjaka. Meso mora da sadrzi odradjeni postotak
masnoce i to prirodne. Taj procenat trabalo bi da iznosi od
15-20 posto.Kada se kupuju manje kolicine , tasko je dobiti
odgovarajuce dijelove mesa. Tada se uzima meso od plecke jer
ono najvise zadovljava svojim sastavom i kvalitetom,
homogeno je i ima vlastitu masnocu.
Meso se mora odmah samljeti.
Najbolji promjer resetki na masini za mljevenje je velicine
3-4 cm.
Meso se mjesa oko pet minuta i stavlja u frizider da odlezi
najmanje 12h.Prije mjesanja se doda 2dkg soli. Mijesi se
zatvorenom sakom oko pet min a moze i vise .
Uzmemo naprimjer 2 kg "mase" jedan cesanj sitno isjeckanog
bijelog luka i malo bibera. Kad se stave ova dva dodatka
pocinje se s mijesanjem kao prethodni put samo sad duplo
duze.
Mijesimo sve dotle dok masa ne postane kompaktna i dobro
ljepljiva.
Da bi se provjerilo jeli meso dovoljno i dobro umijesano
uzmemo saku "mase" izvaljamo je u duzini10-15cm dbljine
uzmemo jedan kraj i podignemo. Ako ne puca to je znak da je
smjesa dobra i da se moze pristupiti oblikovanju.
Oblikovati rucno ili masinom sa lijevkom.
Kada se zavrsi potrebno je da odlezi najmanje dva sata i
mozemo ih peci.
Sastojci
1.
1 kg.mljevene junetine (15 % masnoce)

2 dl.kisele vode
2 cajnekasike bibera
2 cajnekasike sode bikarbone
3kasike luka u prahu
2kasike b. luka u prahu
soli po zelji (ja stavim 2 kasikice)
1
Smjesu za cevapcice pravite dan prije upotrebe jer treba da odstoji u frizideru preko noci.
2.
Po pravilu cevapcici se prave od junetine i ovcetine ali ja ih pravim samo od junetine.

3.
Za cevapcice se koristi malo masnije meso.

4.
4
Meso za cevapcice treba da je premljeveno dva puta prije dodavanja ostalih sastojaka.
5.
Meso posolite i pobiberite te dobro promijesajte.

6.
U kiselu vodu stavite sodu bikarbonu pa kad uzvrista i soda se smiri, dodajte oba luka u prahu i
promjesajte.
7.
7
Kiselu vodu zatim dodajte u meso i dobro, dobro promijesajte.
8.
Meso pokrijte sa celofanom i ostavite u frizider preko noci.

9.
9
Cevapcice oblikujem uz pomoc masine koja ima nastavak za cevapcice.
10.
10
Ukoliko radite sa rukama, na dlanove mozete staviti malo ulja da bi ih lakse oblikovali.
11.
11
Prije przenja cevapcica predjite tavu ili rostilj sa komadicem maslaca(prije se stavljao loj) a zatim
przite cevapcice.
12.
12
Dok se cevapcici prze, somun prepolovite na pola pa stavite unutrasnjom stranom na cevapcice, da
se somun upari i poprimi miris.
Cevapcice obicno serviram uz dobro isjeckan luk koji se malo posoli ili sa kajmakom.
Prijatno!
Posluivanje
Ma koliko se mi svi trudili da napravimo prave cevapcice, jedni pa jedni su oni sa Carsije. Sa
zadnje posjete Sarajevu (a na zalost bilo ih je samo 3 puta za ovih 17 godina) donijela sam i
carsijske cevape :))))
Sastojci
1kggovedjeg mesa (fasiranog)ili juneceg

1glavicacrnoga luka
1mala kasicicasode bikarbone
2supene kasikebrasna
2-3 kasicicesoli (po zelji ako volite slanse dodajte vise soli)
Dodaj u popis za kupnju
riprema
Teina:
Jednostavno
1.
/slika/2027419/
Fasirano meso posoliti i ostaviti par sati u frizideru.
2.
/slika/2027421/
Poslje par sati isjeckati crni luk dodati u meso ,zatitm dodati sodu ,brasno,jos malo soli ako volite
slanse .
3.
/slika/2027423/
Sve dobro umjesati rukom da se dobro poveze smjesa i ostaviti u frizideru jos par sati ili ako vam
treba za sledeci dan onda je najbolje da prenoci u frizideru.
4.
/slika/2027425/
Poslje par sati ili sutra dan prije przenja oblikovati cevape rukama ,ako vam se ljepi za ruke onda
povremeno pokvasite ruke vodom ..ide lakse .
5.
/slika/2027427/
Spremne cevape prziti u tavi na nizoj tempereturi i sa malo ulja .

Ili na gril tavi ili skari jos bolje .
Posluivanje
Sluziti uz domace lepinje ,sjeckani crni luk ili mladi luk ,uz ajvar ,ljuticu ili lukmiru sa pavlakom
.....ima toga puno sve zavisi ko sta voli !
Za ove cevape je najbolje frisko meso .Teca mi je dao recept i rekao :parce mesa (junetine malo
masnije)samljeti na masinu i posoliti i ostaviti u frizideru par sati ,poslje par sati vaditi meso i opet
samljeti i dodati ostale sastojke i vratiti u frizider i najbolje je kada prenoci ....E posto nismo svi u
mogucnosti da meljemo meso ......rekao je moze i sa gotovim fasiranim mesom po
navedenom receptu.....napravila sam ih i vise nego dobri su!
Sastojci
1 kgjunetine (prsa) ( 2 x samljeveno)

300 grjuneeg flama (2 x samljeveno)
1 ajna kaikasode bikarbone
1 dclvode
1 i 1/2nite bijelog starog hljeba potopljenog u vodu i ocijeen
Znai, prepisujem kako mi je napisano.

I VARIJANTA
Sve smijeati,, posoliti, te ako nije masno, dodati ulja, dobro sve izraditi, a ako je tvrdo dodati jo
vode i poklopiti i ostaviti da stoji 1 sat u kuhinji na toplom.
Praviti evape, stavljati na celofan pa u zamrziva. (Ovo je i varijanta za zamrzavanje).
Moram ja pomenuti luk, makar i slikovno, a u njegovo ime, evo i jedna slika s lukom naravno. Pa
gdje evapi bez luka, molim lijepo!?
<iframe title="YouTube video player" width="480" height="390"

src="http://www.youtube.com/embed/XTtr-dpEWk8" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
Evo postupka, a evo sam nala i recept i neto o somunu uopteno.
SOMUN (LEPINJA)
Somuni, samuni (grk i), u tradicionalnoj bosanskoj kuhinji su veoma omiljeni, a predstavljaju
okrugli hljeb ili hljepi "spuvastog" sastava. Naroito mnogo se serviraju u ainicama i
evabdinicama. Somun (Iepinja) oblikuje se okruglo - pljosnato, promjera 15-30 cm.
Proces spravljanja:
Najprije se napravi kvas od germe(u ranija vremena hamur) sa branom, te kada ukisne, razmuti se
toplom vodom i zamijesi vlanije tijesto (45-50% vode). Kada je tijesto odlealo, zakuhaju se
(formiraju) somuni na razastrtom branu i stavljaju na araf koji se nalazi na dasci. Potom se puste
somuni da opet nadou, a dotle treba pekara (pe) da je dobro vrua, jer se somuni moraju naglo
pe , poto je tijesto rijetko .
Pred peenje se somun (Iepinja) prebaci na drugu dasku, koja je posuta kukuruznim branom, te ga
na toj dasci malo raspljeemo i u kafaz iaramo (nareemo na sitne kvadratie) ipkom koja je
zavijena u salvetu (da ne bi otro narezali somun). Potom se lepinje odmah ubacuju u vruu pe.
Lepinje se redovno serviraju U ainicama i evabdinicama , a za vrijeme praznika i u domainstvu
. Ramazanski ili sveani somun razlikuje se od naprijed opisanog po tome to se sveani somun
pomae jajetom i pospe urekotom.
P.S. Ovo sam nala sad na internetu - Alija Lakii - Bosanski kuhar.
Posluivanje
Ovde nema koliine soli ili zaina koja ide, tako da to ostaje na vama da ocijenite koliko treba.
Sastojci
1 kg.brasna
2supene kasike kvasca
250 ml.mlijeka
1supena kasika secera
1cajna kasika soli
Kvasac pomijesati sa secerom i uz malo topla mlijeka staviti da uskvasa.
Brasno i so prosijati, dodati kvasac i sa preostalim mlijekom i vodom zakuhati tijesto.Dobro uraditi
rukama, uvijek povlaceci rukom sa vanjske strane tijesta ka unutrasnjosti, dok se ne dobije veoma
glatko i mekano tijesto.
Ostaviti tijesto da naraste duplo a zatim prekuhati, te ponovo ostaviti da nadolazi oko pola sata.
Na dobro pobrasnjenu povrsinu tijesto polagano staviti i bez prekuhavanja podijeliti na 6 dijelova.
Rukom zatim lagano oblikovati loptice, malo pritisnuti prstima okolo-krajeve somuna i polagano
poceti razvlaciti.
Veoma je bitno da somun razvlacite samo sa krajeva, a ne sa sredine. Ja obicno u jednoj ruci (na
dlanu) drzim somun a drugom razvlacim.
Malom cackalicom za raznjice, predhodno namocenoj u vodu na somunu praviti rombove, malo
somun umiti sa vodom i posuti preko curukoticu.
Rernu zagrijati na 250 stepeni i somune peci 5-7 minuta, (na plehu koji se grije u rerni) dok ne
porumene.Somuni se napusu i to je znak da su gotovi.
Posluivanje
Nema amerikanca koji je probao somune i cevapcice a da nije bio odusevljen.Kada mi je prije
nekoliko godina sinovljev kompletan tim sa trenerima (njih oko 20-ak) bio na veceri, porcija cevapa
se trazila vise a o luku da i ne govorim. Njihov komentar je bio, interesantna kombinacija..
banjalika lepinja se ne umae u juhu, inace vidio sam kek jedan lik radi sarajevske
cevape, tj lepinju umace u juhu koju radi sa vodom,vegetom,govedjom kockom sol,papar
i to ti je to....
a za leskovacku neznam... evo nadjoh nesto ali treba cekat meso da se oladi lol...
:
evapii - pljeskavice
Autor: Bane
Imate bolju sliku?

Verzija za tampanje Kuhinja: srpska
Vreme pripreme: Preko dva sata
Posno jelo: ne
Teina pripreme: prilicno
Konano. Za ovo se ne trai recept, nema smisla ionako niko nee da kae. Kao to je
strogo uvana porodina tajna. Osim toga ubih se traei po Enkartama, Britanikama,
Internetima i raznim enciklopedijama osnovne podatke o nainu seenja mesa i nisam
nigde naao podatke koji me sasvim zadovoljavaju. Do pre neki dan. Svratim ja u moju
lokalnu prodavnicu (imaju i meso) kod Mie, takoe Majstor Amater Kuvar, ovde glumi
mesara, i pitam oveka neto na tu temu, kad on izvadi srednjokolski udbenik ispod
tezge (nema veze to je malo umrljan krvlju) i pozajmi mi to na par dana. E, sve ima.
Puklo mi je pred oima. Pa i recept za evapie!
Sastojci za vie od 10 porcija
5 kg pleke
4 kg vrata
1 kg potrbuine
200 g soli
Priprema
Dakle, meso za evapie se dobija od juneeg
rashlaenog mesa. Znai ne vae one prie 60 % june, 30 % svinja i 10 % ovca. Sve
junetina. Ali sa tri razliita mesta. 5 kg pleke, 4 kg vrata i 1 kg potrbuine.
Meso se isee u kocke 3-5 cm i na 10 kg ove mase doda se 200 g soli. Meso se dobro
izmea i ostavi da odlei 5-6 sati. Posle toga meso se melje na reetki prenika 8-10
mm. Dobro se izmea i ostavi u friider (+4 do +7C valjda su svi friideri na ovim
temperaturama) da odstoji jo 8-12 sati. Nakon toga, meso se ponovo samelje na reetki
promera 3-4 mm i dobro izmea. Takvo meso treba da odlei jo 2-3 sata u friideru.
NE TREBA DODAVATI VODU JER ONA PODSTIE RAZVOJ BAKTERIJA, A PRI PEENJU
ISPARI, TAKO DA SE PLJESKAVICA SMANJUJE. SODU BIKARBONU NE TREBA DODAVATI
JER NEUTRALIE MLENU KISELINU U MESU I PODSTIE RAZVOJ BAKTERIJA.
Znai, prilikom pripreme navedenog mesa dodaje se samo 2% kuhinjske soli.
Ipak, mesu se moe dodati i malo crnog luka (sitno seckanog), tucane ili zelene ljute
paprike (sitno seckane) i malo bibera. Neko dodaje i tvrdi kakavalj seen na kockice 5
mm. Sve se dobro izmea, formira u lopte od 200-250 g i stvlja izmeu 2 celofana
namazana uljem. Tada se ravnomerno pritisne kuhinjskom daskom i dobije formirana
okrugla pljeskavica debljine 1-1,5 cm. Kad se stavi na rotilj pljeskavica raste u debljini i
do 3 cm. Pljeskavica moe da se pravi i na druge naine - bez zaina, a neki opet, prave
dve tanje pleskavice pa izmeu stavljaju nadev od luka, kakavalja, unke (sve sitno
seckano), spoje im ivice i tako peku na rotilju - to je punjena pljeskavica (neki je zaljute
i zovu je gurmanska pljeskavica).
Od istog mesa se prave i evapii i pljeskavice, samo to se evapii protiskuju kroz
levak pravljen za tu svrhu ili se valjaju rukom.
Da pomenemo jo i leskovake evapie, u pripremljeno meso dodaje se sitno seckan
beli luk, tucana paprika (malo ljuta) i biber (u naim kafanama dodaju i crni luk koga u
obinim evapiima nema). Leskovaki su dui (oko 10 cm i prenika oko 2 cm, dok su
obini oko 7 cm duine i iste debljine, recimo kao kaiprst).
Napomena:
mleveno meso za evapie i pleskavice uva se na +4C i rok trajanja mu je 72 sata. U
evapie i pljeskavice ne treba dodavati luk i ostale zaine ranije, ve neposredno pre
stavljanja na rotilj.
Dodavanjem luka i sode bikarbone meso hoe da pozeleni. Seeno meso na komade,
krupno mleveno i posoljeno sa 2% soli, mora da odlei 16-25 sati na temperaturi +4C
do +7C.
Samo da jo kaem da se knjiga zove "Zanatska prerada mesa i obrada creva", a autor
je Miroslav Stoji ilja.
iljo, majstore svaka ast, ba mi je to trebalo.
esto se sukobljavam o pravoj recepturi i imenu za i-evap.

Mnogi tvrde da je i evap isto to i "obini", samo dui i ljui, al nabijen na tapi. i
je inae izraz za tapi (kao za ranjie).
Slian sukob je i sa burekom. Npr. "burek od sira"! Nemre bit burek od sira isto kao to
ni fi-paprika ne moe bit od vepra!
I evap se pie sa a ne !
No evo recepta za i-evap: (osnovni recept)
Potrebno je:
800 gr masnijeg janjeeg ili braveeg mesa,
500 gr crvenog luka,
120 gr mrkve,
so, biber u zrnu, aleva paprika, list celera i perina, 8 drvenih ieva (i-tapi, tapi na
koji se nie meso)
Priprema:
Izrei meso na vee zalogaje, a luk na deblje listove.
Na ieve nii meso pa luk. Svaki tapi mora poeti i zavriti sa mesom.Tako nanizane
tapie stavi u lonac i dodaj so, biber,
perinov i celerov list i izribanu mrkvu da pokrije evape.
Dolij vode tek toliko da prekrije evape. Stavi na vatru da provrije, a poslije kuhaj na
laganoj vatri dok meso ne omeka.
Pred kraj kuhanja stavi alevu papriku.
Servirati toplo, uz kuhani krumpir ili riu, po volji...
Telei i evap:
Potrebno:
750 gr teleeg mesa,
200 gr masnoe,
100 gr paradajz sosa,
500 gr luka (po mogunosti manje glavice), biber, so, 1 dl octa,
i-tapii
Priprema: Meso operi, izrei na komadie, isto uradi sa lukom. Na i nanii komad
mesa pa luka. Mesom i lukom nanizane tapice sloi na dno posude u vie redova, a
svaki red prvo prelij masnoom, a potom smjesom od paradajz sosa, soli, bibera i octa
koja je prethodno razblaena vodom (po ukusu).
evapi moraju biti prekriveni ovim prelivom. Poklopite i dinstajte dok meso ne bude
gotovo tj.dok meso ne omeka.
Hadijski evap
Potrebno:
75 dkg teleeg mesa bez kostiju,
25 dkg crvenog luka,
10 dkg maslaca,
50 dkg svjeeg paradajza,
25 dkg gljiva, (najbolje vrganji al nije uvjet)
so, biber, sitan perunov list,
pergament-papir (za pakiranje evapa).
Priprema:
Meso bez kostiju, masnoe i ilica izrei na kockice, posoli i naglo prepri na maslacu.
Paradajz blaniraj, oguli, oisti od sjemenki i usitni na kockice.
Crveni luk oguli i isjeci na sitne kocke. Gljive oisti i isjeci na ploske. Luk dinstaj na
maslacu, dodaj gljive i nastavi dinstati. Potom dodaj paradajz, prodinstaj, zaini i na
kraju dodaj preprene kockice mesa. Sve skupa lagano izmijeaj, prokuhaj i zaini jos po
potrebi.
Pergament-papir postavi u posudu, stavi pripremljeni evap, zatvori i stavi u zagrijanu
penicu da se zapee.
Krajeve papira namai umancetom i zalijepi.
Servirati toplo u pergament-papiru u kojem je zapeen.
Potrebno:
janjetina, crveni luk, maslac, paradajz sos, bamija, so, biber, karanfilii, limunov sok.
Priprema:
Bamiju obarite u vodi u koju ste dodali malo limunovog soka. Meso isjecite na komadie i
proprite na maslacu. Isjeckajte luk i bacite na istu masnou poto ste sklonili meso.
Kada luk porumeni dodajte paradajz sos i opet proprite. U ovu smjesu ubacite meso i
dodajte vrelu vodu i karanfilie. Dinstajte. Poto se meso izdinstalo dodajte bamiju, biber
i limunov sok.
Servirajte ukraeno limunovim kriskama.
Papaz evap
Potrebno:
600 g mekane junetine ili govedine,
500 g crvenog luka,
nekoliko cehni bijelog luka,
par karanfilia, biber, so, sirce, masnoca, cimet
Priprema:
Samelji na maini crveni i bijeli luk, dodaj biber, cimet, karanfilie i so. Dobit es smjesu
za zainjavanje.
U lonac sloi red mesa pa ove smjese. Ostavi da prenoi na hladnom mjestu. Prije
dinstanja sipaj masnou sa strane da bi pala na dno, ispod evapa. evape potom dinstaj
na laganoj vatri uz povremeno dodavanje vode.
evap s dunjama
Potrebno:
1 kg dunja,
800 g masnijeg braveeg mesa sa kostima,
250 eera,
par karanfilia i malo cimeta u kori.
Priprema:
Izrei meso i poslai u erpu. U vodu dodaj eer i pokrijte meso vodom.
Kuhaj dok ne omeka. Dok se meso kuha oguli i nasijeci dunje na krike, stavi u
poeerenu vodu i obari ih. Kad voda provrije prospi je i ulij drugu te kuhaj dunje.
Skuhano meso i kuhane dunje pomijeaj i zaini vodom u kojoj je prethodno obaren
cimet u kori i karanfilii.
Pilei i evap
Sastojci:
Za 4 osobe:
65 dag pileeg bijelog mesa
1 glavica luka
10 dag keruha
1 reanj enjaka
1 jaje
1 lica maslinovog ulja
Na vrak noa jako ljute crvene paprike
1 liica kimla u prahu
1 lica bobica korijandra
1 lica sjemenki kardamoma**
sol
Priprema: Kruh namoite u vodu. Sameljite meso, stavite u zdjelu pa umijeajte vrlo
sitno nasjeckani luk i enjak, jaja, crvenu papriku, kiml, ulje, sol i iscijeeni kruh. Dobro
izmijesite. Oblikujte od mesa kobasice, nabodite na ranjie pa uvaljajte u korijandar i
kardamom.
Pecite 8-10 minuta na eravici, okreui svake 2 minute.
**Kardamom je biljka 1 do tri metra visoka, sa velikim listovima i bijelim cvjetovima.

Plod je kapsula koja sadri 8-16 sjemenki.
Sjemenke imaju izraen ljutkast ukus i koriste se kao zain.
Banjaluki evap
Thursday, 16 August 2012 19:18
Potrebno:
700 gr junetine od pleke, vrata, potrbuine
300 gr teletine (ili ovetina 20% loja) od pleke, vrata
1 en bijelog luka
5 gr bibera
20 gr soli
Priprema:
Meso isjei na komadie te samljeti u maini za mljevenje. Mljeveno meso mijeati
rukom 15-20 minuta uz dodavanje zaina. Smjesu ostaviti da odstoji 24 sata, a zatim
praviti evape.
Uz evape se daje kao prilog mladi ili isjeckan luk. Banjaluki evapi posluuju se u
somunu (lepinji) koji se prethodno umoi u sok napravljen od govee kocke za
supu.
Sarajevski evapi
Friday, 17 August 2012 20:29
Potrebno:
450 g ovetine
150 g govedine
4 ena bijelog g luka
4 g bibera
12 g soli
govea juha
Priprema:
Meso izrezati na kocke i posoliti. Prokuhati 4 narezana ena bijelog luka u 100 ml
vode, te ostaviti da se ohladi pa onda preliti preko mesa. Meso pustiti da odstoji
preko noi u frizideru. Sutra samljeti meso dva puta na srednju veliinu sa mainom
za meso pa onda dobro izmjeati rukama. Smjesu pokriti i ostaviti van frizidera na
sobnoj temperaturi par sati pa onda vratiti u friider. evape oblikovati pomou
ljevka. Izbaciti jedno desetak komada za porciju. Somun natopiti u goveoj juhi.
Uzmite olovku u ruke jer kreemo. Otkrit emo vam tajnu originalnih sarajevskih evapa. Za
poetak, Bosna se ponosi s ak tri vrste evapa - travnikim, banjalukim i sarajevskim.
Banjaluki se razlikuju po obliku.
''Odlikuje ih to to se pet evapa nalazi u jednoj ploici, vezani su jedni s drugima. Sarajevski su
svaki posebno. Travniki isto tako, ali je razlika u smjesi. U travniki se dodaje ta janjetina , koja
malo povee smjesu i ini razliku'', pojasnio nam je ugostiteljEdin Hukanovi.
Najpopularniji su, naravno, oni koji se serviraju u bosanskoj metropoli. Oni se pripremaju od iste
junetine. U kilogram juneeg mesa umijea se najvie deset posto juneeg loja. Zatim se doda
soli, papra i enjaka po elji te mala liica sode bikarbone, a smjesa se mora samljeti ak dva
puta, kako nebi ostalo grudica.
''Soda bikarbona je vrlo bitna, ona malo napue taj evap pa bude soniji'', dodaje Hukanovi.
Nakon toga se oblikuju evapi. I sad jo jedna tajna vrhunskih majstora - ovakva smjesa u
hladnjaku mora odstajati barem dva dana.
Vrhunski evapi peku se na drvenom ugljenu. Ali, ako vas ne slui vrijeme ili vam se ne da istiti
rotilj, ukusne evape moete ispei i u obinoj tavici.
''Uvijek je potrebno tavicu nauljiti da se oni ne zalijepe. I tavica ne smije pokrivati. Jer kada je
pokrijete, para proizvodi vodu pa evap gubi na kvaliteti, bit e kao kuhan'', kae Edin.
Ako elite obogatiti svoj jelovnik, u jedan dio pripremljene smjese moete dodati mljevene ljute
feferone. I dobili ste originalne bosanske i-evape. evapi se serviraju u lepinji namoenoj u
govei temeljac, uz neizostavan luk! A jeste li uspjeli ispei evape za pamenje ,znat ete ve
nekoliko minuta nakon to s vaeg tanjura nestane zadnji zalogaj.
''evap mora biti lako probavljiv, ne smije teko sjedati na eludac'', zakljuio je Edin.
Isprike vie nemate. Recept ste dobili, a na vama je da ga isprobate i daak Baarije osjetite u
vlastitu domu.
http://www.rtl.hr/lifestyle/gastro/1409759/rtl-doznao-tajni-recept-za-prave-bosanske-cevape/
Sastojci
1 kgmljevene govedine ili junetine

1/2 kgmljevene teletine
1/2 kgmljevene janjetine
2 kriskekruha natopljenog u vodi
3 male kasikesoli
1mala kasikabibera
1/4 male kasikeljute crvene paprike
8 cesnjevapasiranog ili ribanog bijelog luka
1/2 soljemineralne vode
1.5 mala kasikasode bikarbone
Cevapi
Probala sam puno recepata za cevape ,ali uvijek se vratim na ovaj stari isprobani recept
moje mame.Puno ljudi je reklo da je pravila najbolje domace cevape.Moja mama je umrla
prije 31 godinu ali uvijek je na neki nacin prisutna jer je na moju veliku srecu zapisivala sve
svoje recepta i na moju jos vecu srecu uspjela sam da sacuvam njenu svesku sa receptima i
sada ih mogu na ovaj malo moderniji nacin prosljediti svojoj cerki :-)
Sve navedene sastojke staviti u zdjelu i dobro pomijesati da se sve sjedini.

Ostaviti da malo odstoji oko pola sata u frizideru pa zatim formirati cevape.Ja ih pravim od prilike
nekih 7-8 cm duzine.
Ovako pripremljene cevape staviti u podmazanu tepsiju.Kada stavljamo drugi red cevapa u tepsiju
prvo prekriti donje cevape plasticnom folijom da se ne bi zaljepili.Tako raditi dok se ne utrosi sva
smjesa.
Ovako pripremljene cevape je najbolje ostaviti da odstoje preko noci u frizideru pa ih tek peci ili
prziti sledeci dan.
Ako nemate vremena treba ih ostaviti najmanje 2-3 sata da odstoje.Sto duze stoje bit ce ukusniji.
Isto tako oavako pripremljeni cevapi mogu da se i zamrznu ,i peku po potrebi ,jer od ove kolicine
bude dosta cevapa.

, ,
.
, ,
. , ,
, .
.
, .
1,5 , 0,5 , 4-5 2
, 2 .
, 100
. .
, ,
.
.
Bascarsijski Cevapi
Bascarsijski cevapi
1.5 kg junetine od vrata ( ili plecke)
0,5 kg ovetine (jagnjetinje) od vrata ( ili plecke).
3-4 cena bijelog luka
so
Priprema:
1. Meso izrei na kocke i posoli

2. Prokuhaj 3-4 zgnjecena cena bijelog luka u vrlo malo vode (otprilike 100 ml) i ostavi da
se ohladi i preli preko mesa.
3. Meso pusti da odstoji preko noi u frizideru
4. Sutra samelji meso dva puta na srednju veliinu sa mainom za meso. Dobro izmjesaj
rukama ili masinom za tijesto ako je imas.
5. Ovu smjesu pokri i ostavi van frizidera na sobnoj temperaturi jedno 4-5 sati a onda
skloni u frizider. Ovu smjesu mozes drzati u frizideru, upotrebljivo je do 2 dana.
6. Prije samog oblikovanja cevapa ( pecenja) dodaj po zelji malo sode bikarbone u smjesu
da bi cevapi bili vazdusasti i da odskacu kad se peku.
7. evape oblikuj , pritisni kroz limenu spricu za tufahije/cevape da budu kompaktni.
Zamoli nekoga da ti to posalje iz Sarajeva, to kosta nekoliko KM.
8. Peci na rostilju na jakoj vatri (po mogucnosti na drvenom uglju charcoal).Stalno
premazuj resetku rostilja sa ovcijim (govedjim) lojem dok rostiljas. Nemoj da prepeces jer
ce biti tvrdi i suhi. Sredina cevapa mora biti malo roza boje kad je pecen.
9. Rasijeci samune na pola pa ih napari na rostilju preko cevapa.
10. Serviraj cevape sa crnim lukom isjeckanim na kockice i soljom hladnog jogurta
NB. Ako si bas u zurbi propasiraj luk rucnim mixerom i preskoci tacku 3 ali Mrkva
preporucuje da slijedis sve od tacke 1 do tacke 10 ako hoces rezultat.
Toliko sam procitao gluposti na Internetu kako se prave sarajevski cevapi , pa me to
ponukalo da odam ovaj stari dobro cuvani recept. Nadam se da zbog ovoga nece letiti
glave u Rajvosa. Niti je fol u macijem , narocito od crno-bijele macke, niti u svinjskom
mesu, nit u loju, niti se pljune u cevape, niti sa se dodaje prezle, praska za pecivo, aleve
paprike, ulja i ostalih gluposti.
Glavni fol je to da meso odstoji tako da mlijecna kiselina koja je sastavni dio mesa zajedno
sa lukovom vodom dovede do fermentacije ( varenja ili razgradnje) mesa, tako da se meso
smeksa i dobije onu specificnu Bascarsijsku aromu i miris kad se jede i pece.
U Bascarsijske cevape se ne stavlja crni luk ili loj. Loj ovciji (ili govedji) se koristi samo da
se premazuje resetka rostilja.
Za pravi sarajevski evap prvenstveno treba odabrati kvalitetno meso u pravom omjeru i
od istog dijela.Vrat i plecka su najbolji jer su tvrdi a i malo masniji.Uvijek je omjer 3 : 1
(govedina + ovcetina/jagnjetinja). Problem je sto nema puno mesa na ovcijem vratu tako
da moras uzeti malo i plecke.
Da se bascarsijski cevapi prave od teletine ili jagnjetine propale bi sve sarajevske
cevabdzije makar porcija bila 25 KM a ne samo 10 KM. Macje meso ne ide, odakle im tolike
macke. A krmetina, makar Halal ne ide u cevap jarane.
Hvala puno na receptu, moracu da probam.

Ali imam jedno pitanje: jel mora ovcetina/jagnjetina?
U mojoj kuci niko ne podnosi ukus nikakve ovce niti jagnjeta, narocito ja. Namirisem na kilometar,
samo da ima dva grama negde pomesano.

Jel moze samo od junetine ili teletine?
Ovde teletina moze da se nadje veoma jeftino, nije mi zao najboljeg za cevape
pa zar se ne prave i inache od junetine/teletine?
Pa jesi probala ikad bosanske evape? Rekao bih da se ta ovetina u njima ni ne osjeti. Ali to je
naravno stvar receptora.
Nego sugraanko, da li bi bila ljubazna da mi kae, gdje kupuje teletinu?
Posted 30 December 2007 - 15:08
king louie, on 30.12.2007, 14:13, said:
Pa jesi probala ikad bosanske evape? Rekao bih da se ta ovetina u njima ni ne osjeti. Ali to je naravno stvar
receptora.
Ta ovcetina(malo matorija jagnjetina) zapravo je ono sto tim cevapima daje miris koga se uvek
secamo.
Teletina se nikada u cevape nisje stavljala, a i zasto bi. Teletina je meso bez ukusa ,mirisa i boje,
dobija ukus tek sa bosiljkom,ruzmarinom.. Osim toga, ja i ne znam da se teletina koristi za
mleveno
meso. Bila bu suvishe skupocena zajebancija.
U one nashe (leskovacke) stavlja se naravno i 1/3 mlevenog svinjskog , ali je za ukus cevapa
presudan taj miris loja.
Hvala puno na receptu, moracu da probam.

Ali imam jedno pitanje: jel mora ovcetina/jagnjetina?
U mojoj kuci niko ne podnosi ukus nikakve ovce niti jagnjeta, narocito ja. Namirisem na kilometar, samo da ima
dva grama negde pomesano.
Jel moze samo od junetine ili teletine?
Besmisleno je u cevape stavljati teletinu. Ako ne podnosish miris ovcetine, stavi 2/3 junjeceg
mesa i 1/3 svinsjkog. I to junece ima taj "opojni miris" govedjeg loja.
8,594 posts
Posted 30 December 2007 - 15:16

goran_sydney, on 30.12.2007, 02:18, said:
Da se bascarsijski cevapi prave od teletine ili jagnjetine propale bi sve sarajevske cevabdzije makar porcija bila
25 KM a ne samo 10 KM. Macje meso ne ide, odakle im tolike macke. A krmetina, makar Halal ne ide u cevap
jarane. [/b]
Cuj Gorane, dobrih cevapcicha ima i u Srbiji.

Uglavnom je poenta na tri vrste mesa (svinsjko ili ti krmetina,obavezno) grubo samleveno,
bez ikakvih soda bikarbona,s amo so i biber. To sto U Sarajevu krmetina nije aktuelna,
ne znaci da su i nashi leskovacki cevapi loshi
Goran je pomenuo teletinu u prvom postu, nemojte mene da krivite!

Ni ja nisam nikad cula da se stavlja teletina, mislila sam da se na bascarsiji koristilo junece a u
srbiji juncece i svinjsko.
Teletinu puno koristim, ali nisam je mlela. Koristim je za becke snicle i razne druge
dinstano/pecene varijante.
Sto se tice bosanskih cevapa, kad bi mi sad neko rekao da je to bila ovcetina, ne bih se gadila,
ako je to taj ukus - onda OK.
ALi sama se ne bih upustala u seckanje i mlevenje ovce
Kad malo bolje razmislim, zasto bih sama pravila rostilj pored kafane Bosna Gril u Pragu,
garantovano najboljeg rostilja severno od Dunava i Save! Bosna gril je mali cumez sa tri stola,
imaju jela tipa sarma, pasulj, djuvec, telece pecenje, a plus neverovatno dobar rostilj. "Velika
kombinacija" za par eura, da te bog vidi! Stranci koji zive u pragu redovno proglasavaju ovaj
"restoran" za najbolje mesto sa balkanskom kuhinjom. Pitacu ih sledeci put koje meso koriste.
Ja ponekad pravim pljeskavice (od juneceg mesa) meljem sama i to dva puta, onda ga mesim i
formiram u najlon kesi = fora koju sam cula od jednog leskovcana rostilj majstora. Uzmem kesu
za zamrzivac, neku vecu, siroku cca 25 cm, nauljanim rukama oblikujem loptu od te smese, loptu
stavim u kesu, spustim na radni deo a odozgo pritisnem daskom za secenje ili nekom serpom.
Onda gurnem dlan u kesu tako da postavim pljeskavicu na dlan, kesu skinem i ostane savrseno
formirana pljeskavica koja se ne raspadne ni tokom pecenja, obzirom da ju je to malo ulja i
stiskanje u najlon kesi napravilo kompaktnom.
king louie, on 30.12.2007, 14:13, said:

Pa jesi probala ikad bosanske evape? Rekao bih da se ta ovetina u njima ni ne osjeti. Ali to je naravno stvar
receptora.
Letna, Prag 7. Nekoliko mesara drze teletinu, najcesce ona velika mesara/jidelna preko puta
Bille, Letenske namesti.
U poslednje vreme nisam isla tamo, obzirom da vise ne radim u tom kraju.
Teletina nije ovde tako cesta ali se nadje. Kupovala sam je i na Nuslama, Namesti Bratri Synku.
Obicne ceske mesare, nisu u pitanju neka ekskluzivna mesta.
Izvinjavam se ostalima, ovo je pre bilo za PM, ali me mrzelo da otvaram prozorce za
poruku
sla sam ovaj recept za cevape na jednom forumu... cini mi se kao da je u pitanju veoma
slican recept ali vrlo detaljan i verovatno originalan.
***************************************************************************************************************
***************************************************************************************************************
****************************************
Sto ne mogu na rende kora kad raja pocnu pisati gluposti kako se prave cevapi. Kakve ba mrvice,
prasak za pecivo, stari hljeb, kisela voda i kojekave gluposti.
U stvari ne postoji standarni recept za sarajevski cevap. Svaki cevabzdija pravi cevape drugacije i
na svoj nacin, zato se i cevapi razlikuju od cevapdzinice do cevapdzinice. Neke cevapdzije
koriste samo govedinu, a neke cevapzdije dodaju i malo jagnjetine ili ovcetine. Neki su cevapi
slaniji, neki su malo "gumeni" itd. Sve je to stvar ukusa, zato neko ide kod Mrkve, neko ide kod
Zelje, neko kod Hozdica neko kod Ferhatovica.
Poslije mnogih bezuspjesnih pokusaja da napravim orginalni sarajevski cevap ovdje u dalekoj
Australiji dosao sam u posjed ovog recepta mog dobrog jarana Gorana. Probao sam ovaj recept
vise puta i ja i moji gosti i svi mislimo da je pravi. ( mozda i jeste k'o zna odakle ga je on dobio)
Kao pravilo za sarajevski cevap uzme se GOVEDINA sa prsa, vrata, rebara i JAGNJETINA sa
plecke i to u ovom omjeru. Ovo meso treba da ima oko 20-30% masnoce.
35 kg govedjih prsa, vrata i rebara ( oko 60% brisket & 30% chuck steak i short ribs - skini
meso sa ribs )
5 kg jagnjece plecke ( lamb shoulder)
Isjeci meso na kockice oko 3 - 5 cm i posoli. Za ovu kolicinu mesa treba ti 800 grama jodirane
soli (ide oko 20 grama soli na svaku kilu mesa ).
Zgnjeci 10 glavica svjezeg bijelog luka ( otprilike 10 gr svjezeg bijelog luka na svaku kilu mesa),
da dobijes garlic juice. Ako imas elektric juicer, odlicno ako nemas, onda rucno propasiraj kroz
cjediljku pa onda kroz papirni filter za kafu. Prelij meso ovim lukovim sokom odnosno sto bi neko
rek'o, lukovom vodom (garlic juice ) i izmjesaj rucno.
Ostavi meso da odstoji 48 sati u frizideru, temperatura bi trebala biti izmjedju 3 - 4 C !
Glavni fol cevapa je da ovako posljeno meso odstoji u lukovoj vodi u frizideru. Meso se
smeksa odnosno fermentira uz pomoc mljecne kiseline koja je sastavni dio misica, to i garlic juice
daju cevapu aromu. Neke cevabzdije su pokusavale da ubrzaju proces fermentacije, zurilo im se,
pa su drzali meso napolju izvan frizidera, po skoro cijeli dan. Onda su dodavali sodu bikarbonu (
koje je alkalna odn. baza) u cevape da neutralisu mljecnu kiselinu i uspore fermentaciju da se
meso ne pokvari. Znate svi sta se onda desavalo, izadje u Oslobodjenju i Vecernjim da su se
otrovali ljudi od cevapa kod doticnog cevabdzije. Onda pukne prica po Rajvosa da doticni
cevabdzija u cevape stavlja meso od macke, da pljune u cevape, i kojekave gluposti.Druga prica
vezana za sodu bikarbonu je da ona zaista smeksa meso, pa cevbdzije koje koriste losije i tvrdje
meso sa vise loja ( prsa, vrat + extra loj) utrljaju oko 25 grama sode bikarbone u meso, ostave
preko noci u frizideru pa onda ujutro isperu meso i sodu bikarbonu.
Ako ostavis meso u frizideru 48 sati na ovoj gore temperaturi ne treba ti soda bikarbona. Nego da
se vratimo na cevape.
Sljedeca faza: Samelji meso na srednjoj sajbi 2 X i onda dodaj oko 50 grama crnog bibera u
prahu
Sada operi dobro ruke prije ove procedure, da te raja ne pocne izbjegavati,
ne izadjes u lokalnim novinama kao oni sto sam ih spomenuo ranije u tekstu.
ili da
Izmjesaj samljeveno meso rukama ali ne previse, da ne izgube cevapi ono crvenilo.
Stavi ovu smjesu u presu, ( ima kupiti jeftino sausage maker od 1- 2 litre sa 22 - 24 mm funnel na
eBay ) i pravi cevape oko 5 cm dugacki, oko 25 grama svaki. Porcija cevapa ima oko 250 grama.
Bitno je da se cevapi dobro sabiju, da budu kompaktni, da nema zraka unutar cevapa. Onda
odskacu po rostilju kad se peku, kao da su od gume.
Za kucnu upotrebu smanji ovo sve za 10 puta, znaci 4 kg mesa u ovom gore omjeru: 3.5 kg
beef brisket, chuck , short ribs +0.5kg lamb shoulder, 1 glavica bijelog luka, 80 gr soli, 5
grama bibera.
Od kile mesa trebalo bi ti izaci oko 40 cevapa = 4 porcije, znaci od 4 kg mesa oko 160 cevapa, od
40 kg - 1600 cevapa = 160 porcija. Peci cevape iskljucivo na drvenom uglju , premazuj resetku
rostilja sa govedjim ili jagnjecim lojem. Somune prije nego ih bacis na rostilj, pokvasi sa supom od
govedjih kostiju, tako da se ne presuse. Mozes uzeti i govedju kocku i rastopi je u vreloj vodi ako
nemas vremena da pravis supu, pa rucno spray iz flase somune dok ih valjas preko cevapa na
rostilju jedno par minuta.
Kada znas da su cevapi peceni ? Fino, izvana su fino peceni, tamno braon boje, a sredina
cevapa je crvena. Cevapi se maximalno peku 4 -5 minuta nemoj da ih prepeces.
Sto se tice zacina, neko voli vise da se osjeti bijeli luk ili biber, neko voli slanije cevape kao kod
Hodzica, pa prema tome dodaj ili oduzmi zacina koliko ti se svidja i po tvom ukusu. Obavezno
nasijeci puno crnog luka na kockice i serviraj uz cevape.
Sve je to 0 naspram ovoga:
Uvek se kinichki nasmejem kad citam nesto o mesu koje 'odstoji 2 dana u frizideru', o 'mesu koje
se ispere', o sodi bikarboni i 'gumanim' cevapima koji odskakuju.
To sve lenjo da izgugluje neki kvalitetan recept sa Bliskog Istoka / iz Persije, odakle su cevapi i
dosli.
Evo, kako prave 'lyula kabab' Azeri.
Da trosim kebab bez zacina - mlevenog kima i korijandera?

Nikad!
(upravo taj mleveni kim, o cijim lekovitim svojstvima je pisao Ibn Sina / Avicena - cini meso
mekim!)
Ja ne idem u balkanske ascinice.
...
To sve lenjo da izgugluje neki kvalitetan recept sa Bliskog Istoka / iz Persije, odakle su cevapi i dosli.
Ja ne idem u balkanske ascinice.

...
Kebab oznacava sve i svasta. Ovo sa tvog klipa samo je jedna od milion varijanti. Ali da bi se
nesto zvalo kebab, bitno je da se pece na rostilju, i to na nekoj vrsti raznja (veci ili manji, nebitno).
Kad je rec o balkanskim prostorima, raznjici i giros bi tu mogli da spadaju, ali ne i cevapcici. Oni
nisu kebab, tako da je ovaj tvoj recep zalutao gde mu nije mesto.
Sto ne znaci da nije dobar, samo mu je komentar suvisan i neprimeren, a bogami i pogresan.
Bascarsijski (i bilo koji drugi) cevapcici nisu kebab i ne treba ih s njime porediti i mesati.
Kad se vec bavite mojim omiljenim sportom - da podelim poneki recept ukoliko neko poeli da
proba "pravi rotilj", a ne ove izgovore po cevabdinicama
Cevapi
5 kg plecke
4 kg vrata
1 kg potrbuine
200 g soli
Priprema
Dakle, meso za cevapcice se dobija od juneceg rashladenog mesa. Znaci ne vae one price 60
% june, 30 % svinja i 10 % ovca. Sve junetina. Ali sa tri razlicita mesta. 5 kg plecke, 4 kg vrata i 1
kg potrbuine.
Meso se isece u kocke 3-5 cm i na 10 kg ove mase doda se 200 g soli. Meso se dobro izmea i
ostavi da odlei 5-6 sati. Posle toga meso se melje na reetki precnika 8-10 mm. Dobro se
izmea i ostavi u friider (+4 do +7C valjda su svi friideri na ovim temperaturama) da odstoji jo
8-12 sati. Nakon toga, meso se ponovo samelje na reetki promera 3-4 mm i dobro izmea.
Takvo meso treba da odlei jo 2-3 sata u friideru.
NE TREBA DODAVATI VODU JER ONA PODSTICE RAZVOJ BAKTERIJA, A PRI PECENJU
JER NEUTRALIE MLECNU KISELINU U MESU I PODSTICE RAZVOJ BAKTERIJA.
Znaci, prilikom pripreme navedenog mesa dodaje se samo 2% kuhinjske soli.
Ipak, mesu se moe dodati i malo crnog luka (sitno seckanog), tucane ili zelene ljute paprike
(sitno seckane) i malo bibera. Neko dodaje i tvrdi kackavalj secen na kockice 5 mm. Sve se dobro
izmea, formira u lopte od 200-250 g i stvlja izmedu 2 celofana namazana uljem. Tada se
ravnomerno pritisne kuhinjskom daskom i dobije formirana okrugla pljeskavica debljine 1-1,5 cm.
Kad se stavi na rotilj pljeskavica raste u debljini i do 3 cm. Pljeskavica moe da se pravi i na
druge nacine - bez zacina, a neki opet, prave dve tanje pleskavice pa izmedu stavljaju nadev od
luka, kackavalja, unke (sve sitno seckano), spoje im ivice i tako peku na rotilju - to je punjena
pljeskavica (neki je zaljute i zovu je gurmanska pljeskavica).
Od istog mesa se prave i cevapcici i pljeskavice, samo to se cevapcici protiskuju kroz levak
pravljen za tu svrhu ili se valjaju rukom.
Da pomenemo jo i leskovacke cevapcice, u pripremljeno meso dodaje se sitno seckan beli luk,
tucana paprika (malo ljuta) i biber (u naim kafanama dodaju i crni luk koga u obicnim
cevapcicima nema). Leskovacki su dui (oko 10 cm i precnika oko 2 cm, dok su obicni oko 7 cm
duine i iste debljine, recimo kao kaiprst).
Napomena:
mleveno meso za cevapcice i pleskavice cuva se na +4C i rok trajanja mu je 72 sata. U
cevapcice i pljeskavice ne treba dodavati luk i ostale zacine ranije, vec neposredno pre stavljanja
na rotilj.
Dodavanjem luka i sode bikarbone meso hoce da pozeleni. Seceno meso na komade, krupno
mleveno i posoljeno sa 2% soli, mora da odlei 16-25 sati na temperaturi +4C do +7C.
Drugi recept
Leskovacka muckalica na rostilju
(za 3 osobe)
500 g svinjetine
1 glavica luka
3 paradajza
1 zelena ljuta paprika
persunov list
ulje
biber, so
Pripremanje: Meso narezite na manje komade, nabodite ga na raznjice, nauljite i pecite sa obe
strane na rostilju, zatim posolite i pobiberite. Seckani luk proprzite na ulju, dodajte narezanu
papriku, sve zajedno proprzite kratko vreme. Dodajte seckani persun. Na to stavite peceno meso
skinuto sa raznjica i odmah posluzite.
Treci recept
Leskovacka pljeskavica na rostilju
(za 4 osobe)
300 g mlevene svinjetine
300 g mlevene junetine
200 g luka
4 cena belog luka
4 zelena feferona
biber
so
Pripremanje: Mlevenom mesu dodajte narezani luk, beli luk i feferone, posolite i pobiberite. Dobro
izmesajte i oblikujte pljeskavice velicine dlana. Pecite ih na namazanom rostilju sa obe strane.
Posluzite sa salatom od paradajza.
Napomena: Za ovu salatu od paradajza, paradajz samo prerezite na 4 dela, posolite i obilno
pospite naseckanim feferonima. pricer ili pivo ladno ko tatin pogled su uz ovo melem.
Momci,apsolutno ste u pravu,ali moram i ja da dodam neku...................
Meso se samelje,usoli pa prenoi. Posle se samelje jo jednom,zaini i dobro zamea.
Kad oblikuje evape ostavi ih jo par sati u friideru i to je to.........Da bi meso nakon
peenja bilo sono treba dodati oko 5% prezli prilikom meanja. One upiju sokove i ne daju
im da iscure na ar....verujte mi,imo sam ja evabdinicu pa sam doktoriro pripremu. Nije na
odmet da pre samog peenja meso jo jednom zamesi i doda jedno jaje (na otprilike 2. kg
mesa). Od sode bikarbone meso nabubri,prezle ne daju sokovima da iscuri a jaje ga vee da
se ne raspada.Sa sodom ne preterivati inae proliv je neminovan. Ima jo jedna caka....biber
se samelje,ostavi se da izvetri (kako bi izgubio na ljutini pa se stavi vie zbog samog meka).
Sastojci
2 kgjunetine (pleka i vrat) 2 x samljeveno

250 grprezle
4 kaikeza bijelu kafu soli
2 kaikeza bijelu kafu sode bikarbone
U zdjelu staviti prezlu, so i sodu i sipati vode toliko kad se izmijea da ne bude gnjecavo.
Pomijeati sa mesom, dobro izraditi, pa ostaviti u friider da prenoi.
Odvojiti pola mase za evape, a pola za pljeskavice u koje treba dodati 1/4 kg crnog luka, kaikicu
crvene paprike, kaikicu vegete i bibera.
Oblikovati evape ili pljeskavice.
I ovaj recept moze u zamrziva, pa konzumirati kad vam treba.
U Bosni i Hercegovini su duine od 4 cm do 12 cm. Na podruje Bosne, gdje su nacionalni

specijalitet, evape su oko 1500. uvezli Turci. evapi se slue u krunoj lepinji odnosno somunu
koje se moe po elji politi posebnim umakom koji daje posebnuaromu. Pripremaju se na vie
naina, a recepti su tajni. Poznatiji subanjaluki, travniki, sarajevski i i-evap.
Posluivanje
U Sarajevu se slue s lukom, kajmakom, uz njih se pije jogurt, mada u svim evabdinicama slue i
sve vrste sokova.
Cevapi
750junece meso (USA- BRISKET)
1 kgkostiju za supu
3 cehnabijelog luka
250ovcije meso od vrata

8 cehnibijeli luk
3 kasikicesoli
3 kasikicebiber
3 kriskehljeba starog
2 cajen kasikesode bikarbone
1 dlvode
Supa za lepinju
1 glavicacrni luk
1 kasikasoli
1 vezicapersuna
1 kasikicabiber
2 kasikevegete
2 litravod
Prokuhati 8 cehni bijelog luka u 1 dl vode ohladiti. Procijediti, luk baciti a vodu preliti preko mesa
isjeckanog na kockice. Ostaviti da stoji 24 sata u frizideru.
Premljeti meso jednom pa dodati zacine, sodu bikarbonu i hljeb, i samljeti drugi put (neko ceka pa
premelje naredni dan, ali mi je lakse ovako.
Ostaviti meso van frizidera sat - dva, u zavisnosti koliko je toplo - ljeti je dovoljno sat vremena. U
tom vremenu dolazi do fermentacije, na relaciji bijeli luk - mlijecna kiselina koja se nalazi u
mesu....
Izvlaciti cevape kroz modlu i i sjeci na zeljenu duzinu.

Ostaviti u frizideru da stoje jos najmanje 24 sata prije pecenja, a pozeljno je odstoji 48 sati.
Namakanje lepinje: prava svjeza lepinja se inace ne namace, jer to onda nisu sarajevski cevapi.
problem je kad si vani i kad lepinja bude suha i nikako fina jesti a da se ne namoci, onda skuhati
supu od kostiju i dobro je zaciniti, so, biber, paprika, persun i vegeta. Ne odvajati masnocu koja
pliva po vrhu nego umociti lepinju u sve to zajedno i staviti na rostilj da voda ispari i lepinja se fino
zapece sa obadvije strane.
Saznajte kako da sami napravite hleb koji efikasno

usporava starenje!
Kvalitetna i adekvatna ishrana utie na usporavanje procesa starenja. A ovaj hleb, nazvan
hleb koji usporava starenje, trebalo bi da bude osnova svakog dobrog doruka.
Zdravlje i lepota direktno su povezani. Ako nam je uspostavljena ravnotea u metabolizmu, hormonskoj
aktivnosti i ukoliko nemamo manjak odreenih, veoma bitnih minerala i vitamina u organizmu, onda e i na fiziki
izgled biti daleko bolji.
Pogrene kombinacije hrane, kao i konzumiranje namirnica koje nam nikako ne odgovaraju, oduzimaju u velikoj
meri zdrav i lep izgled. Koa ubrzano stari, pojavljuju se celulit i lokalne masne naslage.
Dolazi i do poremeaja metabolizma, koji ne mora da bude oigledan do naih etrdesetih godina ivota, rekla je
svojevremeno dr Ana Gifing, koja je dobar deo svoje karijere posvetila hrono ishrani.
POTREBNO JE: 200 g heljdinog brana, 200g integralnog peninog brana, 100g raanog brana, 1 praak za
pecivo, malo sode bikarbone, 4 kaike maslinovog ulja, pola kaike kima, 1 kaika semena lana, malo ruzmarina,
pola litra vode
PRIPREMA: Pomeati sastojke i ostaviti ih preko noi da fermentiu. Zagrejati rernu na 250 C, smeu sipati
preko pek-papira u odgovarajuu posudu i pei oko izmeu 30 minuta i sat vremena. Sve zavisi koliko je hleb
debeo, odnosno posuda velika.
I jo neto, kakav luk u evapima?
Al evo malo da i ja poguram. Za evape je vrlo vano izabrati pravo meso. Dakle govedina i oko
25% janjetine. Nemoj zaboraviti fant , a jah, moda nemate toga preko bare...
Isto tako, vano je da se vodi rauna o tvrdoi mesa, tj. jeli meso suhoparno ili nije. Ako jeste,
dodati vode (kisele, ako ima sarajevske). Treba staviti i praak za pecivo, jednu kesicu na 1 kg
(koliko se sjeam). Ne zaboraviti biber, vegeta i so.
Samljeti meso kako je ve objanjeno, tj. 2X i sve fino izmijeati.
Masu ostaviti u hladnom 24 sahata i hladnu je koristiti za formiranje evapa. Imaju za to posebne
alatke, kao gore na slici. Ako nema tu presu, onda moe koristiti onaj hepek za tulumbe, ili runo
uvaljati. Peci na slabijoj vatri, polagano.
U principu, evapi se prave od mjeavine govedjeg 2/3 i jagnjeeg 1/3 mesa. Dodaju se zaini i
malo starog hljeba namoenog u vodu. Od zaina, najvaniji su so, biber i malo, ali vrlo malo, sode
- bikarbone. Toliko malo, da za porciju od deset evapia ide na vrh noa ili prstohvat sode-bbone.
Posto mi je stari cevabdzija preko 30 godina a i ja imam nekih 7 godina iskustva u tome, samo cu ti
reci, pravi majstor ne daje svoj recept, to debelo kosta. Reci cu ti samo jedno, sodu bikarbonu, ni
slucajno ne stavljaj, jedino ako hoces da ti cevap bude ko opanak. Ako musterija zvace cevap ko
zvaku, nema tu cevapa.
Svak svoje hvali.Evo recept.Malo ovog malo onog,onda u to ide malo bjeli luk,prasak za
pecivo,so,biber i mala casa kisele.Smjesa treba da odstoji 24 sata i onda meljaj.Pljeska isto stim da
umjesto bjelog izrendas crveni luk.
Cevapcici se spremaju na rostilju bez upotrebe masnoce i zbog toga meso mora biti jako
masno. Na vagi bi to bilo 25-30 % bijeline. Preporucio bih bravetinu, i to onaj dio sa rebara.
Odnosno svaku masniju kategoriju mesa. Kod mjesam "crveno" meso sa lojem koje je "bjelo
meso" pri precenju cevapa imam jako veliko oticanje masnoce iz samo cevapa i cevap se
raspada. Ako koristim meso sa rebara gdje je meso prirodno prosarano slojevima "bijelog"
nema oticanja masnoce, nego masnoca ostaje u cevapu i tad je cevap pikantniji. Ne znam
objasniti zasto se ovo desava ali je pojava tako uocljiva da sam prestao mijesati samo crveno
i bijelo meso.
Tovljena bravetina zna biti jako, jako masna i u tom slucaju na bravetinu sa rebara treba
dodati 10-15 % nekog "crvenog" mesa.
vi smo primjetili da postoji velika razlika u okusu cevapa iz cevabdzinice i cevapa koje mi
sami spremamo. Glavna tajna je u tome sto cevabdzije dodaju jagnjeci loj, dok mi to najcesce
ne radimo. Ja dodajem 50-70 gr. na kilogram mesa. Ne treba dodavati vecu kolicinu janjeceg
loja, jer ono ima jak miris i ukus. Jagnjeci loj je ovdje samo radi arome, ne radi obezbjedenja
potrebne masnoce.
Kad sam u prilici da kupujem vece kolicine mesa: tad odvojim manje komade jagnjeceg loja
koje zamrznem i koristim ga samo za izradu cevapcica. Cesto prvimo domace supe, pa
bujone/temeljce kuhamo sami. Kad se bujon - na bazi janjeceg mesa- ohladi: stvori se masna
kora na povrsini, od koje odvojim dio masnoce koju koristim umjesto janjeceg loja.
Sljedeca "tajna" dobrih cevapa je kompaktnost mase. Ona se postize mljevenjem i mijesanjem.
Ako je masa dobro izmesana cevap se ne raspada. Meso je potrebno samljeti bar dva puta.
Prvo na krupnu, a onda na onu sitnu plocu na masini za mljevenje.
Ja proces mljevenja koristim da kroz masinu "propustim" i ostale sastojke, koje dodajem masi
(crveni luk i hljeb). Luk nacetvrtam i rastavim na listove, pa kad meljem meso dodajem red
mesa red luka. Isto radim kad dodajem hljeb.
I pored mljevenja je potrebno masu izmijesati. Za ovo koristim opet masinu za mljevenje.
Prije nego masu jos jednom ponovo propustim kroz masinu dodam so i biber. Ako pripremam
vece kolicine mesa (3-4 kg): onda masa ide kroz masinu 4-5 puta.
Na 1 kg mesa ide glavica crvenog luka velicine fildzana. Luk je samo zacin, a veca kolicina
moze biti razlog "raspadanja" cevapa prilikom pecenja. Da bi se postigla mekoca cevapa moze
se staviti malko suha hljeba. Najbolje je staviti krusnih mrvica i dobro izmjesati sa mesom.
Kruh je i vezivo ali i upija masnocu i sprecava da ona pobjegne iz cevapa. Na 1 kg mesa ide
0.5 -1 snite debljine do 2 cm Ili fildzan krusnih mrvica/prezla.
Masi se moze dodati i veoma malo bijelog luka: na 1 kg jedna manja cesna. Luk mora biti jako
sitno isjecan i dobro umjesan.
Glavni razlog zasto smjesa za cevape treba da "odstoji" je u tome sto mesu treba vremena da
upija mirise i arome zacina koji se dodaju. Najbolje je da smjesa "prenoci" 10-12 sati.
Soda bikarbona ili prasak za pecivo su "opticke varke" cevabdzija i nema veci uticaj na ukus.
Ima ih koji dodaju cevapima alevu papriku, persun i vegetu. To je stvar ukusa. Aleva paprika i
persun su redovni sastojci drugih jela koja se zovu cevap, ali ih ja ne koristim za cevapcice.
Vegetizacija hrane samo cini da sva jela dobivaju isti okus i da je sasvim svejedno da li jedeta
cufte ili cevape. Ako zelite da vasi cevapi imaju orginalan ukus nemojte u njih dodavati
vegetu, bez obzira na njenu popularnost.
Iako cevapcici spadaju u brzu hranu: cevap ne smije biti "isperpadan". Ako je cevap
isprepadan postane ko kifla, gdje se moze uociti tvrda "kora" i sirova - neispecena sredina. U
ovome lezi odgovor zasto je bolji cevap spremljen na zaru nego onaj spemljen na plinu. Plin je
bacac plamena koji samo "isprepada" cevap i ovdje treba "vatru" samnjti. Ako se koristi zar
od drveta ili cumura cevap pece ugrijani zrak koji samo prenosi toplotu, pa proces pecenja ide
laganije, a ne spaljuje povrsinske slojeve cevapa.
Sto se tice onih receptura koje se placaju i do 10 000 KM. To je princip fransize koja se placa i
za sve ostale industrijski pripremane prehrambene prozvode. Tajna je u profitabilnosti i
kolicinama sastojaka za proizvodnju kolicina od 100-1000 kg smjese za cevape.
Prije tridesetak godina kada su cevabdzije same pravile masu za cevape bilo je cevabdzija
koji su svakodnevno na pijaci kupovali vece kolicine repe. Kad se u carsiji proculo da
cevabdzija kupuje ovece kolicine repe a nema hajvana, cevabdzija je prestao kupovati repu
na toj pijaci, ali su mu onda pocele stizati vrece repe zeljeznicom, iz susjedne carsije. I pored
toga meni su cevapi sa repom bili najbolji i nastavio sam ici kod toga cevabdzije.
Kod recepture za cevapsku industriju jasno je da se ne moze odjednom kupiti 50 kg bravetine
sa rebara, nego se mora "drobiti" neka druga kombinacija i tu je presudan optimum izmedju
cijene i kvaliteta mesa, odnosno: profit. Tajna nije samo u izboru i kolicini mesa, vec i u tome
koliko staviti bibera na masu od 100 kg mesa a da se postigne ukus koji ce biti prihvaljiv za
vecinu poguzija. To se inace zove tehnologija i normalno je da to znanje i iskustvo treba
platiti.
Cak i spravljanje jela sa samo jednim sastojkom ima svoje tajne. Glavna tajna dobre
jagnejtine sa raznja nije u raznju i gastronomiji: vec u livadi gdje je jagnje paslo.
evapii: Tajne gradskih okusa

Napisala/o Nanny on 30/07/2013
Najea asocijacija na BiH su itekako evapii ili evapi, nacionalni specijalitet. Svaki
dio nae divne, ima svoje naine pravljena evapia. Ono to je zasigurno isto je osnovni
sastojak- meso. Onda se dodaju tajni sastojci koji daju ukus, miris i specifinost
evapia. Tako su nam svima dobro poznati: banjaluki, travniki, sarajevski i tuzlanski.
Nama preostaje samo da uivamo u njima, dodamo sebi jo neki lijep prilog
Sarajevski evapii
Sastojci:
1,5 kg junetine od vrata (ili pleke),
0,5 kg ovetine (janjetine) od vrata (ili pleke),
3-4 ehna bijelog luka,

so.
Priprema:
Meso izrezati na kocke i posoliti. Prokuhati 3-4 zgnjeena ehna bijelog luka u vrlo malo vode i
ostaviti da se ohladi te preliti preko mesa. Meso treba pustiti da odstoji preko noi u friideru.
Meso se samelje dva puta na srednju veliinu mainom za meso. Dobro izmijeati rukama ili
mainom za tijesto. Ovu smjesu pokriti i ostaviti van friidera na sobnoj temperaturi 4-5 sati, a
onda staviti u friider. Smjesa koja se dri u friideru upotrebljiva je do dva dana. Prije samog
oblikovanja evapa (peenja) dodati po elji malo sode bikarbone u smjesu da bi evapi bili
vazduasti, te da odskau kad se peku. evape oblikujte, pomou price za tufahije. Pei na
rotilju na jakoj vatri (po mogunosti na drvenom uglju). Stalno premazivati reetku rotilja ovijim
(goveim) lojem. Paziti da se evapi ne prepeku kako ne bi bili tvrdi. Kada je peen, sredina
evapa treba biti malo roza. Rasjei somune napola pa ih staviti na paru preko evapa. Servirati
evape sa crnim lukom isjeckanim na kockice i oljom hladnog jogurta.
Travniki evapii
Sastojci:
junetina,teletina,bravetina ijanjetina (sve u odreenim procentima),
so,
soda bikarbona,
biber.
Priprema:
Meso se dva puta samelje, doda biber i so. Sode bikarbone sasvim malo. Oblikuju se runo i
ostave u friider oko 24 sata.
Peenje: peku se na jakoj vatri, na rotilju podmazanom lojem, malo goveim, a malo ovijim.
Ono to ovoj vrsti evapa daje poseban ukus je voda u kojoj se kuhaju masne govee kosti i
doda se malo ovijeg mesa radi arome. Takoer, stavlja se crveni luk, prethodno zapeen na
plati. Lagano se posoli. Pri peenju evape neprestano treba okretati, mastiti lojem ak i preliti sa
malo vrue vode od kostiju. Lepinja se namoi u supu i stavlja na plou sa prerezanom stranom
prema dolje, ponekad se malo pritisne, a kasnije okree na drugu stranu. Peeni evapi se slau
u lepinju, po njima crveni, sitno sjeckani luk, poklopi se i servira. Uz njih se obavezno pije jogurt.
Banjaluki evapii
Sastojci:
1.400 g junetine, od pleke,
3 prstohvata bibera,
40 g soli,
600 g teletine,
ehno bijelog luka.
Priprema:
Sameljite junetinu i teletinu, pomijeajte pa u mljeveno meso dodajte so i dobro izmijeajte.
Mijeajte 5 minuta ili due, najbolje rukom, pa ostavite da odstoji u friideru, na tri stepena
Celzijusa, 12 sati (mada moe da stoji i 24 sata). Protisnite bijeli luk i dodajte ga u mljeveno
meso. Dodajte biber pa mijeajte meso bar 10 minuta. evape oblikujte pa ih ostavite jo bar
dva sata u friideru prije peenja. Namaite uljem plou na rotilju. Pecite evape po nekoliko
minuta sa svake strane, dok lijepo ne porumene. evape sluite tople, u lepinji. Po pravilu se uz
njih slui dosta crnog luka.
Tuzlanski evapii
Sastojci:
450 g ovetine,
150 g govedine,
150 g janjetine,
40 g luka,
4 g bibera,
12 g soli.
Za lepinju: govea supa ili supa u kocki .
Priprema:
Meso oprati, rasjei na komadie i samljeti u maini za meso. Mljeveno meso mijeati rukom 2530 minuta uz dodavanje zaina. Smjesu ostaviti da odstoji nekoliko sati pa ak i dan, to je
preporuka, u friideru, a zatim praviti evape. evapi se peku na obinom rotilju na ugalj
namazanom uljem, po prilici 4 -7 minuta, a na elektrinom rotilju oko 10 minuta. Za vrijeme
peenja dovoljno ih je okrenuti dva puta. Kada su gotovi, posipati ih biberom. Uz evape se daje
kao prilog mladi ili isjeckan luk. Tuzlanski evapi posluuju se u lepinji koja se prethodno umoi u
mesni sok i propari na evapima te zapee na rotilju po volji. Mesni sok moete napraviti i od
govee kocke za supu.
Recite nam, koji su Vama najdrai i najukusniji evapii?
Sarajevski cevap

0,5 kg ovcijeg mesa(od vrata ili plecke)
Nekoliko cesana bijelog luka
so
Nacin pripremanja:
Meso se izreze na kockice i posoli.Zgnjeceni luk se prokuha u vrlo malo vode,i hladnim prelije preko
mesa.
Takvu meso ostaviti preko noci da stoji u frizideru.
Sutradan se meso samelje sitno(dva puta),i dobro izgnjavi rukama.
Opet ostaivi 4-5 sati na sobnoj temperaturi,a zatim maknuti u frizider.Tako je smjesa upotrebljiva
2 dana. (meni licno se ovo niti malo ne svidja jer ,po mom misljenju,mnogo bakterija se moze
razviti za tih 4-5 sati).

Prije samog oblikovanja cevapa,dodaje se soda bikarbona,oko pola kasike ,tako da cevapi fino
odskacu kad se peku.
Cevape oblikovati,protjerati kroz limenu spricu da budu kompaktni.
Peku se na rostilju,na jakoj vatri(bolje je na drvenom uglju nego na plinu).
Resetka se premazuje sa govedjim lojem.Ne smiju se prepeci jer ce biti suhi i tvrdi.
Sredina cevapa mora biti roza boje kad se razrezu(to je stvar ukusa takodjer,ja licno volim res
pecene).
U Sarajevu koriste tzv.somune,koje rasijeku na pola i napare ih na rostilju preko cevapa.
Serviraju se sa kajmakom i lukom.

Kajmak-obicno je to onaj slani,nekad zvani Uzicki kajmak.Sad ga je sasvim lako pripremiti u
svakom domacinstvu koje ima barem 2 krave;)
O njemu drugom prilikom,sad se vratimo na cevape.
Banjalucki cevap
Sastojci za 8 osoba
1400 g junetine, od pleke
40 g soli
1 cesan bijelog luka
600 g teletine
3 prstohvata Bibera
Nacin pripreme
Samljeti junetinu i teletinu,pomijesati i dodati sol.mijesati 5 minuta ili duze,a zatim ostaviti u
frizideru ,da odstoji 12 sati.
Oblikovanje ovih cevapa vrsi se pomoci namjenski napravljenog lijevka,a moze i rukama.
Banjalucki cevapi su precnika oko 2 cm,duzine oko 5 i prave se plocice,koje se satoje od 4 ili 5
cevapcica u nizu.
Pecenje-peku se na rostilju podmazanom uljem,negdje i u tavi,ali po meni,tav nije primjerna za

cevape.
Ako nekog upitate gdje u banja Luci da pojedete cevape,reci ce vam:kod Muje.E pa,bila sam Kod
Muje,cevapi nisu losi ali nisu ni priblizno tako dobri kao oni u Travniku ili Zenici.
Za moj ukus su previse suhi.
Nacin sluzenja
Sluze ih tople,u lepini.Po pravilu,sa dosta crvenog luka,ali cesto pitaju zelite li salatu od
paradajza,krastavica,zelenu salatu ili druge dodatke,kojima,po meni,nije mjesto na stolu uz
cevape.
Travnicki cevapi
Sastojci:junetina,teletina,bravetina i jagnjetina.Sve u odredjenim procentima(ne dam tajni

recept:D ).
Sol
Soda bikarbona
Biber
Nacin pripreme:meso se dva puta samelje,doda biber i sol(nista od drugih zacina).
Sode bikarbone sasvim malo.Oblikuju se rucno,i ostave u frizider na oko 24 sata.Ovo je vazno,radi
fermentiranja mesa.
Pecenje: peku se na jakoj vatri,na rostilju podmazanom lojem,mao govedjim a malo ovcijim.
Ono sto ovoj vrsti cevapa daje poseban ukus,je voda u kojoj se kuhaju masne govedje kosti,i doda
se malo ovcijeg mesa,radi arome.Takodjer,stavlja se crveni luk,prethodno zapecen na plati.Lagano
se posoli.Danas stavljaju cak i Vegetu u nekim cevabdzinicama,takve ja izbjegavam,jer zelim
tradicionalne,na stari nacin,pripremljene.
Pri pecenju,cevape neprestano treba okretati,mastiti lojemcak i preliti sa malo vode od kostiju,koja
nam je pripremljena i vruca.Pitica se namoci u supu i stavlja na plocu sa prerezanom stranom
prema dole,ponekad se malo pritisne ,a kasnije okrece na drugu stranu.
Peceni cevapi se slazu u piticu,po njima crveni,sitno sjeckani luk,poklopi se i servira;)
Uz njih se obavezno pije jogurt(moze i pivo,ali jogurt je nekako.tradicija).
Ovo je bila cijela i deset,u papir;)
Za one cevape koje pojedoh u Zenici,ne uzeh recept,ali bas mi lice na ove nase,posljednje;)
Jedina razlika je sto se zenicki stavljaju u somun,koji je mnogo veci od nase pitice.A pri
narucivanju morate paziti,ako u Travniku kazete da zelite cijelu i 10,dobicete porciju od deset
cevapa i piticom ,kao na slici.To je neka normalna kolicina.
Ako pak u Zenici to isto narucite jos ako ste zensko,prvo ce vas malo cudno gledati,a zatim donijeti
ogromnu porciju,koja se po kolicini i tezini moze mjeriti sa velikom porcijom u Travniku(pitica i 20
cevapa),posto su im cevapi mnogo veci,a somun.somun je posebna prica.Naravno,nisam uspjela
pojesti sve,ali zahvaljujuci izvrsnom okusu,nije ni ostalo mnogo.
evabdijska hodoljublja
Ishodite naeg traganja za bosanskim evapom je negdje u drevnoj Mesopotamoji, odakle je

porijeklo perzijske rijei evap. evap u perzijskoj gastronomiji i svim ostalim gastronomijama koje
su je slijedili oznacava grupu jela od mesa. Veinom su to variva od meso sa dosta sosa, ali je u
ast nomada, putnika i ratnika osmiljen i evap, koji je bio rotiljska verzija evapa. i (shislik)
na perzijskom znai raanj. Aije su koristile metalne ranjeve, posebno za tu namjenu pravljene;
nomadi, putnici i lovci su uglavnom koristili drvene ranie, dok su vojnici koristili kratke bodee i
noeve umjesto ranja.
Stepsko govee ima ilavo meso, slino mesu divljai. Da bi se poboljala jestivost i provarljivost
meso je sjeckano na manje komade i onda tueno drvenim batovima, kao to se i danas
smekavaju neke kategorije mesa..
Ovu tehnologiju pripreme mesa su najvie praktikovala plemena mongolskih Tatara.
Vojni stratezi su zabiljeili da je nain prehrane mongolske vojske bio jedan od kljunih elemenata
njihove mobilnosti i vojnih uspjeha. Elitne jedinice mongolske vojske nisu imale kuhinje, ve je
svaki vojnik ispod sedla imao vreice od ovije mjeine u koje su stavljali meso. Usljed dugotrajnog
jahanje meso bi bilo "samljeveno". Mongolski ratnici su u vrijeme pohoda na jelovniku imali samo
dva jela: Tatarski biftek i i evap. Rotilj je bio obian kamen koji bi se zagrijao na vatri. Trebala
su jos samo drva za vatre i raanj i dobijemo danas poznati mongolski rotilj na kamenu, kojeg ne
morate nositi sa sobom - eka vas u svakoj umi.
Mogue je da je i evap sa mljevenim mesom na prostore Balkana prvo doao sa mongolskim

ratnicima, a odomaio se sa dolaskom otomaske imperije koja je ovu vrstu evapa preuzela upravo
od krimskih Tatara, koji su dugo vremena bili dio otomaske imperije.
Tatari su tehnologiju tuenje mesa u 14 vijeku donijeli na podruje tadanje Njemake, koja je
postojbina popularnih hamburgera. Tradicionalno inventivni i ekonomini Nijemci su izmislili mainu
za mljevenje mesa i tako zamijenili neproduktivni eki za tuenje mesa.
Vremenom je i evap, zbog jesnostavnosti pripreme, postao osnova evabdijskog esnafa brze
hrane toga vremena. Zamjenom ognjita rotiljima, uvoenjem poreta, a najve potrebom
evabdija za produktivnou evap je sve vie postajao danasnji bosanski evap. Prvo je izbaen
i (ranji), jer je priprema i peenje vee koliine evapa jednostavnija, bra i jeftinija- ne treba
sjeckat drvene ranjie niti nizati meso na raanj.
i evap je duine oko 12 cm. Izbacivanjem ia iz upotrene evap te duine se lomio, pa se
porcije od 3 i evapa od 12 cm pretvorila u dananjih "deset u pola sa lukom".
Kako se i evap jeo direktno sa ranjia izbacivanjem ranjia pojavio se problem kako servirati
bosanski evap. Aiije se i nisu mnogo brinule jer su imali sahane i pribor za jelo. Tradicionalna
bosanska jednostavnost i snalaljivost je spas evabdija nala u lepinji, koja se uvijek mogla
pretvoriti u pogodnu iniju za serviranje "deset u pola sa lukom".
Lepina kao neizostavan sastojak ovog jela je jako uticala da se jelo afirmise kao brze hrana ali da
dobije i neophaodnu notu autenticnosti.
U gastronomijama gdje je hljeb/kruh bio popularniji u prehrani i evap je postalo pljeskavica ili
hamburger. To je bilo sasvim logicno jer je nemoguce staviti desetak "ivahnih" evapa i dosta
sitno isjeckanog luka izmeu dvije nite hljeba i to pojesti bez "kolateralne tete". Logino je bilo
meso i luk pomjeati napraviti od njih pljeskavicu i tako ispei i jesti sa nitama truce.
Kad su evabdije poele servirati bosanski evap u evabdinicama: evap vie nije bio samo
"hodajua hrana", ve je postao autentino jelo koje se serviralo i sa autenticnim prilogom -kiselim
mlijekom.
Kroz svu istoriju BiH stoarstvo je dominantna industrija i za oekivati je bilo da e kiselo mlijeko
postati ei sastojak evapa nego povrne salata. Mlijeko je dostupno cijelu godinu i po tome je
imalo vee anse -od povra- da postane standaradan sastojak bosanskog evapia..
Veina gastronoma prednosta daje jogurtu i kiselom mlijeku - kao prilogu evapiu- jer se u evap
stavlja biber pa blaga kiselost jogurta "gasi e" dok mlijecne kiseline jako povoljno uticu na
probavu, pa je jogurt dostojan prilog bosanskog evapia.
Osim evapia spremanih na rostiljku, u naoj gastronomiji je poznato vie raliitih jela pod
nazivom evap. To su u pravilu variva od mesa i dosta umaka. Najpopularniji su hadijski evap, i
papaz evap. Papaz evap je verzija poznatog jela papazjanije (papaz jahnisi) koja se satoji od
disntanog mesa i safta sa lukom. Papaz na turskom znau sveenik pa je papzajanija sveeniki
gul; papaz evap se razlikje od papazjamije po tome sto se ne dinstaju cijele glavice luka, ve se
luk sitno isjeca i dinsta sa mesom dok se ne pretvori u saft.
evabdijska iskustva
Pripremanje mesne smjese
evapii se spremaju na rostilju koji ne bi trebao biti zamaen jer masnoa za rotiljane treba da
dodje iz mesa. Masno tkivo u mesu za evape ne bi smjela da prelazi 30 %. Za koji procenat e te
se odluiti stvar je linog izbora.
Da bi se evap kvalitetno ispekao dovoljno je da u mesnoj masi bude 10% masnog tkiva (loja).
Optimalno bi bilo imati 15-20 % masnog tkiva. Masno tkivo utie i na teksturu evapa, pikantnost,
pa treba voditi rauna i o tome.
Mjeavinu moete postii na dva naina:
-primjenom mesa one kategorije koje je po svojoj strukturi takvo da sadrzi do 30% masnog tkiva
(trea kategorija), na primjer: meso sa rebara.
-kombinacijom masnog tkiva (loj) i miinih vlakana (meso),
Bolja varijenta je koristiti meso koje ima prirodnu mjeavinu masnog i miinog tkiva, jer tad
neete imati veliko oticanje masnoe iz evapa prilikom peenja.
Treba nastojati da se izbjegne veliko oticanje masnoe, jer tad evap gubi na pikantnosti, postaje
suhoparan i ne dobija povoljne ocjene od kupaca.
Masnoa bolje i bre provodi toplotu od miinog tkiva, ako uspijete da zdrite veu koliinu
masnoe u evapu evap bude ravnomjernije ispeen; ne stvara se kora koje je prepeena i
sredina koja ne neispeena, to su odlike loeg evapa.
Da bi se smanilo oticanje meso treba samljeti vie puta i to bolje izmjeati masu.
Pogotovo ako vi pravite mjeavinu masnog i vezivnog tkiva.
to su komadii masnog tkiva manji i bolje izmjesani to a kapi masnoe biti manje i lae ih je
zadrati u evapu i nema stvaranja "potoia" masnoe u evapu.
Ako ste posebno kupili masno tkivo a posebno miie onda moete koristiti sljedei postupak:
-miino tkivo sameljite jedan put na krupmiju ajbu;
-zamjenite veu ajbu i postavite manju ajbu na mainu;
-sameljite masno tkivo dva puta na manjoj ajbi;
-sastavite obje mase i dobro izmjeajte;
-izmjeanu masu sameljite jo jedan ili dva puta a izmeu mljevenja dobro izmjeajte.
Ovom tehnikom masno tkivo je samljeveno 3 ili 4 puta dok je miino tkovo samljeveno 2 ili 3
puta.
Ako koristite meso koje je prirodna mjeavina masnog i miinog tkiva onada je dovoljno mljeti
dva puta, prvo na veu ajbu pa onda na manju, mada ni ovdje od vika nee zaboljet glava.
Kod viestrukog mljevenja treba prvo samljeti meso na veu ajbu, pa onda na manju. Tako se
meso manje gnijei. Gnjeenjem iz mesa otie mesna voda a to nije dobro.
Mijeanjem mase se postie kompaktnost koja spreava da se evap raspada prilom peenja.
Da bi se poveala kompaktnost i smanilo oticanje, mesne vode i masnoe u masu treba dodati
krunih mrvica ili osuenog ljeba. Osueni hljeb treba posebno izmrviti ili samljeti, zato je prezlo
bolji izbor.
Na jedan kg mesa dodaje se 1 fildzan krunih mrvica. Hljeb nikako ne bi trebao da bude svje ili
namoen u vodu. Zadatak mrvica hljeba je da upiju mesnu vodu, koja otie kod mljevenja i da
upiju masnou, koja otie kod peenja.

Krune mrvice/prezlo je najbolje dodati kod drugog mljevenja masnog tkiva.
U nekim receptima se masi dodaje crveni luk, to svakako ima smisla radi arome, ali se mora voditi
rauna o koliini. Vea koliina luka naruava kompaktnost i evap se raspada radi luka.
Na 1 kg mesa dosta je manja glavia crvenog luka (veliine fildana). Ako ste ljubitelj vee koliine
luka onda i luk sameljite vie puta. Ako luk meljete posebno: meljite na manju ajbu i nek se
pretvori u kau - inae e se evapi raspadat.
Neke evabdijske kola dodaju jagnjei loj. Meni se to svia, pa ja dodajem 50-60 gr. na kilogram
mesa. Ne treba dodavati veu koliinu janjeeg loja, jer ono ima jak miris i ukus kojeg mnogi ne
vole. Jagnjei loj je ovdje kao zain, samo radi arome, ne radi obezbjeenja potrebne masnoe.
Zaini
ja od zaina preferiram samo so, biber i crveni luk. Ukusi su razliiti, ali moja eksperimentisanja sa
ziinima su rezultirala da u rotiljskoj verzziji evapa ne koristim ni vegetu, ni alevu papriku ni bijeli
luk iako ih obilato koristim u drugim evapima.
Soda bikarbona ili praak za pecivo su "optike varke" evabdzija i po meni nema vei uticaj na
ukus. Soda postie stvaranja mjeguria koji naduvaju evap. Ali tad evap ispane "suhoparniji" i
gubi pikantnost. Soda stvara mjehurie koji osim to poveavaju volumen u teksturi stvaraju
przane prostore kroz kojih otie mesna voda i masnoe sto je smatram jako loim za dobar
evapi.
Vegetu izbjegavam jer je ona postala toliko popularna da skoro svako jelo postaje isto i da se ini
da jedeno isto jelo. Valja izbjegavati industralizaciju i standardizaciju jela.
Ako prihvatite ovakav pristup onda krenite od evapia, pa preskoite vegetu, bit e je u obilnim
koliinam u evapima kao varivu.
Ima ih koji dodaju cevapima alevu papriku, persun i vegetu. To je stvar ukusa. Aleva paprika i
persun su redovni sastojci drugih jela koja se zovu cevap, ali ih ja ne koristim za cevapcice.
Vegetizacija hrane samo cini da sva jela dobivaju isti okus i da je sasvim svejedno da li jedeta cufte
ili cevape. Ako zelite da vasi cevapi imaju orginalan ukus nemojte u njih dodavati vegetu, bez
obzira na njenu popularnost.
Sazrijevenje mesa
Glavni razlog zato smjesa za evape treba da "odstoji" je u tome to mesu treba vremena da upija
mirise i arome zaina, koji se dodaju, te da se dobije ona prirodna kompaktnost mase. Najbolje je
da smjesa "prenoi" 10-12 sati u frizideru.
Peenje i rotiljanje
Iako evapii spadaju u brzu hranu: evap ne smije biti "isperpadan" na rotilju. Ako je evap
"isprepadan" postane ko kifla, gdje se moe uoiti tvrda i ilava "kora" i sirova - neispeena
sredina.
U ovome se krije odgovor zato je bolji evap spremljen na aru nego onaj spemljen na plinu. Plin
je baca plamena koji samo "isprepada" evap, pa ako plamen plinskog gorionika ide direktno ka
evapu treba "vatru" smanjti.
Ako se koristi ar od drveta ili umura evap pee ugrijani zrak koji strujanjem ravnomjerno
prenosi toplotu koja struji i "oplakuje" skoro cijelu povrinu evapa i ravnomjernije i laganije
prolazi kroz cijeli volumen evapa.
Ako koristite rotilje na ugalj gledajte da reetka bude to rjea, da bi to vea koliina toplog
zraka oplakivala evap.
Kod rotiljanja na ravnoj ploi su evap i zrak u istoj ravni pa zrak slabije struji oko evapa i ima
tendenciju da bjei od evapa. Zato metalna ili kamena ploa mora imati veliku radnu temparaturu
da bi se zrak sto bolje zagrijao. Poto evap ima dodirnu kontaktnu povrinu sa ploom u toj zoni
se javaljaju mnogo vee temparature nego to je temparatura zraka pa moe doi do zagaranja
ako se evap esto ne prevre.
Kad peete evape na tavi onda probajte koristiti tavu sa poklopcem, da bi zagrijani zrak sto manje
"bjeao" iz tave, a mjeajte cijelu tavu sa poklopcem. Ovako evapi ispanu pikantniji.
Cevapi recept
Bascarsijski cevapi
so
Priprema:
2. Prokuhaj 3-4 zgnjecena cena bijelog luka u vrlo malo vode (otprilike 100 ml) i ostavi
da se ohladi i preli preko mesa.
6. Prije samog oblikovanja cevapa ( pecenja) dodaj po zelji malo sode bikarbone u
smjesu da bi cevapi bili vazdusasti i da odskacu kad se peku.

premazuj resetku rostilja sa ovcijim (govedjim) lojem dok rostiljas. Nemoj da prepeces
jer ce biti tvrdi i suhi. Sredina cevapa mora biti malo roza boje kad je pecen.
Toliko sam procitao gluposti na Internetu kako se prave sarajevski cevapi , pa
me to ponukalo da odam ovaj stari dobro cuvani recept. Nadam se da zbog
ovoga nece letiti glave u Rajvosa. Niti je fol u macijem ,svinjskom mesu, loju,
niti se pljune u cevape, niti sa se dodaje prezle, praska za pecivo, aleve paprike,
ulja itd.
Glavni fol je to da meso odstoji tako da mlijecna kiselina koja je sastavni dio
mesa zajedno sa lukovom vodom dovede do fermentacije ( varenja ili
razgradnje) mesa, tako da se meso smeksa i dobije onu specificnu
Bascarsijsku aromu i miris kad se jede i pece.
U Bascarsijske cevape se ne stavlja crni luk ili loj. Loj ovciji (ili govedji) se koristi samo
da se premazuje resetka rostilja.
(govedina + ovcetina/jagnjetinja). Problem je sto nema puno mesa na ovcijem vratu
tako da moras uzeti malo i plecke.
cevabdzije makar porcija bila 25 KM a ne samo 10 KM. Macje meso ne ide, odakle im
tolike macke. A krmetina, makar Halal ne ide u cevap jarane.
Travnicki cevapi
Sastojci:junetina,teletina,bravetina i jagnjetina.Sve u odredjenim procentima(ne

dam tajni recept:D ).
Sol
Soda bikarbona
Biber
Nacin pripreme:meso se dva puta samelje,doda biber i sol(nista od drugih zacina).
Sode bikarbone sasvim malo.Oblikuju se rucno,i ostave u frizider na oko 24
sata.Ovo je vazno,radi fermentiranja mesa.
Pecenje: peku se na jakoj vatri,na rostilju podmazanom lojem,mao govedjim a
malo ovcijim.
Ono sto ovoj vrsti cevapa daje poseban ukus,je voda u kojoj se kuhaju masne
govedje kosti,i doda se malo ovcijeg mesa,radi arome.Takodjer,stavlja se crveni

luk,prethodno zapecen na plati.Lagano se posoli.Danas stavljaju cak i Vegetu u
nekim cevabdzinicama,takve ja izbjegavam,jer zelim tradicionalne,na stari
nacin,pripremljene.
Pri pecenju,cevape neprestano treba okretati,mastiti lojemcak i preliti sa malo
vode od kostiju,koja nam je pripremljena i vruca.Pitica se namoci u supu i stavlja
na plocu sa prerezanom stranom prema dole,ponekad se malo pritisne ,a kasnije
okrece na drugu stranu.
Peceni cevapi se slazu u piticu,po njima crveni,sitno sjeckani luk,poklopi se i
servira;)
Uz njih se obavezno pije jogurt(moze i pivo,ali jogurt je nekako.tradicija).
Evo jedan bugarski recept za "socni" cevapi
Uzmite ...
1 kg mlevenog mesa (70% "crveno meso" + 30% slanina Meso moe da
je samo svinjetina, ali takoe moe biti u srazmeri -.. 40% govedine / ovetina +
30% "crvene" svinjsko + 30% slanina )
3-5 olje vode (0,6 do 1 litar - za pocetak sipite 3 olje, dobro promeajte, pa
dodajte jos.)
1 kaika iseckanog / uzemljenje kumin
1 kaika crnog bibera
1 kaika soli
Stavite sve sastojke u velikoj iniju i dobro promeajte . Ostavite u friideru oko
sat vremena, i ponovo pomeajte
Za peenje: avo je ovde da cevapi nisu "peena", za razliku od bifteka i ranja
. Tj - Tradicionalni peci na rotilj nad uglja ne daje dobre rezultate. Idealno bi bilo
ako imamo elektrini rotilj sa debelim i guste grane.
Ostavite ga da "uzari" veoma dobro. Sada - tehnologija peenja "Rolling". Stavite
cevapu na jednom kraju rotilja , kada se malo zapece okrenite do naredne sirove
oblasti i t.d.
Nastavljamo da vrtimo cevapi na oko ", jedan potez na svakih 20 sekundi", dok u
isto vreme kebapche ide oko 1 metar (ovo poslednje je iz mog iskustva )
Ukoliko nemate vremena da posetite u evabdinicu u Sinelievoj ulici, Beoclick vam otkriva
tajni recept pripremanja Pazarskog evapa:
5 kg teleceg mlevenog mesa(obavezno da bude meavina pleke, rebara i vrata)
15 glavica crnog luka
15 kaiica vegete
3 kaiica crnog mlevenog bibera
20 supenih kaika brana
5 kaiica sode
10 kesica praka za pecivo
Sve sastojke dobro izmijesati,ostaviti da odstoji nekih 4-5h i nakon toga formirati i pei evape.
Google+TwitterFacebook
Sve nacrtano, sad na posao: Evo

kako da pripremite odline evape!
[Recepti]
Kako u vlastitom domu pripremiti domae, prave, bosanske evape?
Konano imamo jedan kvalitetan odgovor/recept! Blog domaciirecepti.blogspot.com donosi detaljna upustva kako, ta, s im kada su u
pitanju evapi. Bez da vam i dalje mudrujemo, svakako niste ni proitali
ovaj uvod nego ste oi odmah bacili na konkretan recept, zar ne? Idemo
dalje ...
Sastojci:
- 750 gr junetine
- 250 gr ovetine
- 1 kaika soli
- 1 kaika vegete
- 1 kaika bibera
- 1/2 glavice bijelog luka
- 1 kaika kajmaka
- malo mineralne vode
Obavezni prilozi:
- to vie crvenog luka to bolje
- kajmak ili ajvar po elji
Poljev za lepinu:
- provrela voda
- malo goveeg temeljca ili kocka
- vegeta
- malo ulja
- perunov list
- bijeli luk
- biber
Priprema poljeva:
- Stavite sve zaine u posudu, dodajte malo ulja, prelijte temeljcem i vodom pa
pustite da prokljua
Priprema evapa:
- Meso nareite na sitnije komade i meljite ga (usitnite) 2x
- U multipraktiku usitnite enjak tako da izae sok
- Meso pomjeajte sa sokom od enjaka, zainima (dodajte ih po ukusu), kaljmakom
i mineralnom. Dobro izmjeajte smjesu i ostavite na par sati (najbolje preko noi) u
frider
- evape oblikujte uz pomo price sa nastavkom za evape ili runo
- Pecite ih na rotilju ili ako vas sila natjera u tavi sa malo, malo, malo ulja
- Kad su skoro gotovi prelijte ih zaljevom
- Lepinje namoite zaljevom i malo zapecite
Tajna Sarajevskog evapa Recept za ORIGINALAN

Sarajevski evap
23.01.2015.
Nina Femina
Najiskusnije rotiljdije kau da pravljenje evapa nije teko, da je neophodno samo dobro meso, treba
znati nain pripreme evapa i da smesa dovoljno odstoji. Za Sarajevski evap, Pazarski evap ili
Prizrenski evap tajni sastojak je u vrsti mesa i u njegovom stojanju.
Recept za smesu za evape

Sarajevski evap ili Prizrenski evap ili Pazarski evap, svi imaju istu sadrinu i istu metodologiju
pripreme.
Prvo, potrebno je kupiti dobro svee meso, mora se ispotovati nain pripreme i treba saekati da smesa
dovoljno odstoji.
Potrebni sastojci za prave Sarajevske evape:
1,5 kg mlevene junetine,

0,5 kg jagnjetine,
4-5 enja belog luka,
2% od ukupne koliine mesa, soli,
2 kaiice sode bikarbone.
Nain pripreme Sarajevskog evapa
Svo meso, junetinu i jagnjetinu, iseite na kockice i dobro posolite i promeajte. Zatim se to meso,
iseckano, prelije sa otprilike 100 ml vode i belog luka koje ste ranije prokuvali. Smesu ponovo po
prelivanju treba izmeati i ostaviti preko noi u friideru da odstoji (u toj salamuri, meso i voda).
Sutradan smesu treba samleti u maini za meso dva puta, ostaviti da odstoji par sati na dnevnoj
temberaturi da se dodatno pomeaju mirisi i ukusi, a zatim staviti u friider. Pre nego to se pone sa
oblikovanjem evapa zadnji korak za pravljenje smese je dodavanje 2 kaiice sobe bikarbone i meanje
sadrine.
elimo vam prijatan ruak i uivanje u ukusnim evapima!
Vratite nam se poto ruate i odmorite i prenesite nam utiske o ovom receptu. Mi smo ga probali i oduevili
se.
evapi kao iz evabdinice!

Donosimo vam recept za domae evape.
Veliina slova:
evapi (Foto: Haber.ba)
Sastojci:
750 gr junetine
250 gr ovetine
1 kaika soli
1 kaika vegete
1 kaika bibera
1/2 glavice bijelog luka
1 kaika kajmaka
malo mineralne
Obavezni prilozi:
to vie crvenog luka to bolje :)
kajmak ili ajvar po elji
Poljev za lepinu:
provrela voda
malo goveeg temeljca ili kocka

vegeta
malo ulja
perunov list
bijeli luk
biber
Priprema poljeva:
Stavite sve zaine u posudu, dodajte malo ulja, prelijte temeljcem i vodom pa pustite da prokljua
Priprema evapa:
Meso nareite na sitnije komade i meljite ga (usitnite) 2x
U multipraktiku usitnite enjak tako da izae sok
Meso pomjeajte sa sokom od enjaka, zainima (dodajte ih po ukusu), kaljmakom i
mineralnom. Dobro izmjeajte smjesu i ostavite na par sati (najbolje preko noi) u frider
evape oblikujte uz pomo price sa nastavkom za evape ili runo
Pecite ih na rotilju ili ako vas sila natjera u tavi sa malo, malo, malo ulja
Kad su skoro gotovi prelijte ih zaljevom
Lepinje namoite zaljevom i malo zapecite
Da skratmo priu, evo recept kako da sami napravite smesu za evape kao pravi evabdija.
Iskusni kau da kod pravljenja evapa nema posebnih komplikacija, poenta je u dobrom mesu,
nainu pripreme i da smesa odstoji. Sve to vam je potrebno za prave evape jeste 1,5 kg mlevene
junetine, kg jagnjetine, 4-5 ena belog luka, 2% od ukupne koliine mesa, soli i 2 kaiice sode
bikarbone.
Meso iseeno na kockice dobro posolite, izmeajte i prelijte sa oko 100 ml vode i belog luka koje
ste ranije prokuvali. Smesu izmeajte i ostavite preko noi u friideru. Sutradan smesu sameljite
na mainu za meso dva puta, ostavite da stoji nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u
friider. Pre nego krenete oblikovati evape u smesu umeajte sodu bikarbonu i to je to. Pravi,
pravcati bosanski evap.
Ako pak volite neto malo drugaije, napravite evape od uretine sa tikvicama.
Sastojci:
400 g pureeg mesa

1 tikvica
Jaje
Zaini (so, biber, mlevena paprika, perun, beli luk)
2-3 kaike prezle
Tikvice sameljite zajedno sa mesom, dodajte sve ostale sastojke, dobro izmeajte i ostavite da
odstoji neko vreme. Nakon toga oblikujte evape i pecite kratko na dobro zagrejanom rotilju.
Napomena: Ako mislite da bi vam urei evapi mogli biti previe suvi, zajedno sa mesom
sameljite malo slanine.
-
:
70%
, 30 % ( : 60%, 30 %
10%). : , , .
.
()
"" !
- ,
. -- 10 .
20 . 1 , , 10
.
,
. "" 2-3 ,
- .
, ""
!
, , -.
, ..
"" 4 . 4 .
!
( -
) ,
/ - - .
- ( ),
--
. .
.
.
.
!
.

.
.
-!
, !
, :
,
.
.
- ( )
-
.
2-3
- ,
.
(
), , -
, ( ) 2/3-
.
""
" ".

,
.
, , , ,
, .
"" ,
, ""
.
-
.

10 .
,
.
. , 3-5 , !
"",
!
: (
!),
.
,
.
- .

,

.. !
Rade mislim da je problem i jedno i drugo :) Lepina ide mekano tjesto i umjetnost u
rukama. Brasno ,so germa i voda i to je to. Ja kad pravim a pravim cesto( jer rodom sam
iz Banjaluke i poznati pekar u tom gradu) najmanje 100 komada i evo omjer za to:
9 kg brasna tip 450
210 gr soli
250 g svjeze germe
6,7 litara toplije vode
Prvo ide voda zatim germa se izmelja rukama pazite da voda nije vruca jer ubija germu
zatim dodate so i pocinjete sa cetiri kile brasna a ostatak dodajete postepeno.
Rotiljanje: mariniranje
Objavljeno 10. novembar 2014. od strane Uitak
Marinada je tenost koja daje novu dimenziju

ukusa mesu, ribi ili povru. U stara vremena marinade su se prvobitno koristile da produe rok
trajanja mesu. Danas se marinade, prije svega, koriste prilikom grilovanja kako bi namirnice bila
ukusnija, meke i sonije.
Zlatno pravilo rotiljanja kae meso na grilu nikada ne smije biti suvo stalno u ruci morate
imati makar granicu ruzmarina namoenu u ulje ili mast. Ulje zatvara meso, zaustavlja gubitak
vlage, to pojaava dinamiku kretanja mesnih tenosti unutar mesa.
Da bi rotilj bio dobar bitno je da meso stavite u marinadu dan ranije, treba da odstoji bar 8 sati, a
najbolje je preko noi. to due stoji u marinadi, meso e bolje upiti zaine. Moete koristiti
gotove mjeavine zaina za rotilj, uz dodatak nekog posebnog i dobiete sasvim novi,
neoekivani, ukus. Osmislite razliite kombinacije zaina nema greke.
Najbolje je marinirati u posudama od stakla, plastike ili nerajueg elika, a izbjegavajte one od
aluminijuma jer mogu reagovati u dodiru s kiselinom.
Kiselina u marinadi moe se dobiti od raznih namirnica poput limuna, sireta, vina ili jogurta. Nije
potrebno kombinovati vie od dvije takve namirnice koje daju kiselost jer ete naruiti balans
ukusa.
Ulje i kiselina zajedno osnova su svake marinade da bi hrana ostala sona i da se ne bi isuila
tokom peenja. Moete koristiti razliite vrste ulja, a najbolje je maslinovo.
Nakon to ste odabrali kiselinu i ulje, u marinadu se obino dodaju zaini i ostali dodaci. Ako
imate svjee namirnice, marinada e biti bolja. Koristite namirnice poput svjeeg bijelog luka,
umbira, majorana, origana, peruna, bibera, bosiljka, ruzmarina ili, na primjer, dodajte ljute
sosove za jai ukus.
Ako nemate dovoljno vremena ili volje za pravu marinadu, alternativa su sami zaini. Njih moete
utrljati na meso ili ribu prije peenja i na brz nain poboljati ukus. Tako svjei mljeveni papar
daje puniji ukus, a krupna so due e se zadrati na mesu. Najjednostavniji nain mariniranja je
da umoite namirnicu u kiselo mlijeko ili jogurt.
Pravilno mariniranje
Meso ili riba moraju da budu dobro prekriveni marinadom. Sve stavite u kesu za zamrzavanje,
zatvorite i rasporedite marinadu po namirnici. Ostavite u friideru nekoliko sati. Ako povre
trebada se griluje, prvo kuhinjskim papirom obriite marinadu. Vino ili sire sa zainima ine
meso mekim. Idealno je za divlja.
ivinsko meso
uree ili pilee grudi su same po sebi posne i spremljene na rotilju mogu da budu suve. Ali ako
ih marinirate bie izuzetno sone. uree nicle malo istanjiti tukom za meso, dobro ih posoliti,
dodati malo aleve paprike da bi imale lijepu boju, moe i kari da poslui, na kraju ih naliti
jogurtom, moe da se doda i sok od limuna.
Jo jedan od naina je da belo meso posolite, dodate ulje (maslinovo ili obino) i dosta soja sosa.
Dobra je i varijanta da se meso uvalja u keap i zaine po izboru.
uree nicle moete da bacite na rotilj u komadu, a mogu i da se isijeku na trake, pa kao zmija
naniu na tapie za ranjie. Ako imate drvene tapie, obavezno ih prethodno potopite u vodu
da odstoje bar pola sata, da se drvce ne bi zapalilo na rotilju.
Pilea krilca je dovoljno samo dobro posoliti (ili uvaljati u zain od suenog povra) i imati
strpljenja da se ispeku na ne mnogo jakom aru.
Svinjetina ili jagnjetina
Svinjski vrat je proaran masnoom i na rotilju je prste da polie. Njemu ne treba nita
posebno od zaina, dovoljno je da se utrlja zain od suenog povra, a moe da se doda biber i
senf. Slino vai i za krmenadle.
Rebarca moete zainiti ruzmarinom, majinom duicom i naravno, posoliti.
Ako volite da probate nove stvari, napravite ranjie od jagnjeih krmenadlica. Dobro ih usolite
(moe i malo gotove mjeavine zaina za rotilj), dodajte ruzmarin, vrlo malo cimeta.
Mljeveno meso
evape i pljeskavice je lake kupiti gotove. Mada, ako volite da ih pravite sami, bitno je odabrati
malo masnije svinjsko meso (na primjer od vrata) i da se pomijea sa junetinom ili jagnjetinom.
Dalje je potrebno odabrano meso isjei na kocke, dobro usoliti i ostaviti da odstoji preko noi.
Sjutradan meso samljeti (na sitnijoj reetki), posoliti po ukusu, dodati svinjsku mast (8-10% od
ukupne mase mesa). Pripremljeno meso treba dugo mijesiti, da masa postane kompaktna.
Provjeriete tako to napravite evap duine oko 15cm. Ako se ne kida kad ga podignete za
jedan kraj, znai da je gotovo. Maso ostaviti da odstoji oko 24h u friideru, pa nakon toga formirati
evape i pljeskavice.
Postoje razne diskusije na temu koji je pravi odnos svinjskog mesa i onog drugog. Svinjskog
mesa treba da je bar pola od ukupne koliine, a moe i vie. U masu za evape ne treba dodavati
nikakvu vodu, sodu bikarbonu i slino time samo moete da ubrzate kvarenje mesa. Nilije,
Leskovani, Sarajlije svako ima neki svoj tajni recept za evape ili pljeskavice. Sutina je u
tome da ako dodajete zaine (biber, beli luk, crni luk, tucanu papriku i slino), dodajte ih
neposredno pred formiranje evapa ili pljeskavice onoliko koliko propisuje va tajni recept.
Riba
Rijena ili morska, naroito ona manja koju u komadu moete da bacite na usijanu reetku
(pastrmka, keiga, smu, karpina, brancin, orada, zubatac i slino).
Naravno, prvo je treba oistiti i dobro osuiti ubrusom. Za razliku od drugog mesa, ribu ne treba
prethodno dugo marinirati jer e se raspasti na rotilju. Samo je dobro spolja usolite i malo
nauljite maslinovim uljem neposredno pred peenje.
Ribu na rotilju nikako ne treba stalno prevrtati, nego je ostavite da se dobro ispee sa jedne
strane, pa se potrudite da je samo jednom pervrnite na drugu stranu. Pazite da ar ne bude
mnogo jak. U toku peenja ribu treba esto, granicom ruzmarina, premazivati marinadom (so,
maslinovo ulje, bijeli luk ili samo maslinovo ulje).
Marinadu za prelivanje ribe moete napraviti i od nekog crnog vina, ulja i malo meda. Uz peenu
ribu, naravno, treba napraviti blitvu sa krompirom i preliv (limunov sok, maslinovo ulje, sjeckani
perun, sjeckani bijeli luk, so).
Naravno, nemojte zaboraviti da svako meso zalijete pivom u toku peenja.
Odlina marinada za sve vrste mesa koje se peku na rotilju

S a s t o j c i:
za 4 osobe
2 kaike meda
2 kaike soja sosa
2 kaike keapa
2 kaike senfa
2 kaike vorester sosa
2-3 kapi tabasco sosa
2 ena belog luka
kaiica mlevenog bibera
kaiica mlevenog umbira
2 kaiice soli
P r i p r e m a:
sve sastojke pomeati
dodati beli luk protisnut kroz presu

meso uvaljati u marinadu, staviti na hladno, najbolje da prenoi
pei na rotilju da bude rumeno.Meso okrenuti kad je donja strana sasvim peena.Okree se
samo jednom.
peeno obilato posuti crnim lukom seenim na rezance.
servirati uz mnogo salate.
Kako se meri meso, koji je odnos govedine i bravetine, kako se soli i gde se nabavlja, gde pronaci
pekaru u kojoj se pec nikada nece gasiti, kako bi se iz nje vadile lepinje po Mujinom uputstvu svako
od ovih faza u procesu spravljanja cevapa zapravo krije po jednu zakoljicu. Pec koja godinama gori,
takoe je enigma. To je zaticena zona za uljeze. Uzmete lepinju i zguvate je. Onda je bacite na sto.
Ako se sama razvuce, dobra je.
jna koju morate znati: Evo kako da pripremite

odline evape kod kue!
27/11/2013 in Gastro kutak
Konano imamo jedan kvalitetan odgovor/recept! Blog domacii-recepti.blogspot.com donosi

detaljna upustva kako, ta, s im kada su u pitanju evapi. Bez da vam i dalje mudrujemo, svakako
niste ni proitali ovaj uvod nego ste oi odmah bacili na konkretan recept, zar ne? Idemo dalje
Sastojci:
- 750 gr junetine
- 250 gr ovetine
- 1 kaika soli
- 1 kaika vegete
- 1 kaika bibera
- 1/2 glavice bijelog luka
- 1 kaika kajmaka
- malo mineralne vode
Obavezni prilozi:
- to vie crvenog luka to bolje
- kajmak ili ajvar po elji
Poljev za lepinu:
- provrela voda
- malo goveeg temeljca ili kocka
- vegeta
- malo ulja
- perunov list
- bijeli luk
- biber
Priprema poljeva:
- Stavite sve zaine u posudu, dodajte malo ulja, prelijte temeljcem i vodom pa pustite da prokljua
Priprema evapa:
- Meso nareite na sitnije komade i meljite ga (usitnite) 2x
- U multipraktiku usitnite enjak tako da izae sok
- Meso pomjeajte sa sokom od enjaka, zainima (dodajte ih po ukusu), kaljmakom i mineralnom.
Dobro izmjeajte smjesu i ostavite na par sati (najbolje preko noi) u frider
- evape oblikujte uz pomo price sa nastavkom za evape ili runo
- Pecite ih na rotilju ili ako vas sila natjera u tavi sa malo, malo, malo ulja
- Kad su skoro gotovi prelijte ih zaljevom
- Lepinje namoite zaljevom i malo zapecite
Ovo je dobro uvana tajna

sarajevskog evapa
N.N. - 28.10.2014 08:24
Sarajevski evapi su postali prepoznatljiv brend u cijelom svijetu i dugo se krilo kako se pravi, a sad je
prvi put javno izneseno kako se prave tradicionalni sarajevski evapi, oni arijski evapi po kojima je
prepoznatljivo Sarajevo.
Koren rijei evap je persijskog porekla, a znai preno meso, iako postoje tragovi koji evap vode ak
do stare Grke. Meutim, evapi su dio sarajevske tradicije i njegove kulture, tako da se ve odavno
iskljuivo vezuju uz Sarajevo, kao i Bosnu i Hercegovinu.
Donosimo vam recept kako da sami napravite smjesu za evape kako pravi evabdija.
Poenta je u dobrom mesu, nainu pripreme i da smjesa odstoji. Sve to vam je potrebno za prave
evape jeste 1,5 kg mlevene junetine, 0,5 kg jagnjetine, 4-5 ena bijelog luka - 2 od ukupne koliine
mesa, soli i 2 kaiice sode bikarbone, pie Kurir.
Nain pripreme:
Meso isijeeno na kockice dobro posolite, izmijeajte i prelite sa oko 100 ml vode i bijelog luka koje ste
ranije prokuvali. Smjesu izmijeajte i ostavite preko noi u friideru. Sutradan smjesu sameljete u
maini za meso dva puta, ostavite da stoji nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u
friider. Prije nego to krenete da oblikujete evape u smjesu umijeajte sodu bikarbonu i to je to. Ne
zaboravite i somun.
Cevapi

5 kg plecke
4 kg vrata
1 kg potrbuine
200 g soli
Priprema
Dakle, meso za cevapcice se dobija od juneceg rashladenog mesa. Znaci ne vae one price 60
% june, 30 % svinja i 10 % ovca. Sve junetina. Ali sa tri razlicita mesta. 5 kg plecke, 4 kg vrata i 1
kg potrbuine.
Meso se isece u kocke 3-5 cm i na 10 kg ove mase doda se 200 g soli. Meso se dobro izmea i
ostavi da odlei 5-6 sati. Posle toga meso se melje na reetki precnika 8-10 mm. Dobro se
izmea i ostavi u friider (+4 do +7C valjda su svi friideri na ovim temperaturama) da odstoji jo
8-12 sati. Nakon toga, meso se ponovo samelje na reetki promera 3-4 mm i dobro izmea.
Takvo meso treba da odlei jo 2-3 sata u friideru.
NE TREBA DODAVATI VODU JER ONA PODSTICE RAZVOJ BAKTERIJA, A PRI PECENJU
JER NEUTRALIE MLECNU KISELINU U MESU I PODSTICE RAZVOJ BAKTERIJA.
Znaci, prilikom pripreme navedenog mesa dodaje se samo 2% kuhinjske soli.
Ipak, mesu se moe dodati i malo crnog luka (sitno seckanog), tucane ili zelene ljute paprike
(sitno seckane) i malo bibera. Neko dodaje i tvrdi kackavalj secen na kockice 5 mm. Sve se dobro
izmea, formira u lopte od 200-250 g i stvlja izmedu 2 celofana namazana uljem. Tada se
ravnomerno pritisne kuhinjskom daskom i dobije formirana okrugla pljeskavica debljine 1-1,5 cm.
Kad se stavi na rotilj pljeskavica raste u debljini i do 3 cm. Pljeskavica moe da se pravi i na
druge nacine - bez zacina, a neki opet, prave dve tanje pleskavice pa izmedu stavljaju nadev od
luka, kackavalja, unke (sve sitno seckano), spoje im ivice i tako peku na rotilju - to je punjena
Od istog mesa se prave i cevapcici i pljeskavice, samo to se cevapcici protiskuju kroz levak
pravljen za tu svrhu ili se valjaju rukom.
Da pomenemo jo i leskovacke cevapcice, u pripremljeno meso dodaje se sitno seckan beli luk,
tucana paprika (malo ljuta) i biber (u naim kafanama dodaju i crni luk koga u obicnim
cevapcicima nema). Leskovacki su dui (oko 10 cm i precnika oko 2 cm, dok su obicni oko 7 cm
duine i iste debljine, recimo kao kaiprst).
Napomena:
mleveno meso za cevapcice i pleskavice cuva se na +4C i rok trajanja mu je 72 sata. U

cevapcice i pljeskavice ne treba dodavati luk i ostale zacine ranije, vec neposredno pre stavljanja
na rotilj.
Dodavanjem luka i sode bikarbone meso hoce da pozeleni. Seceno meso na komade, krupno
mleveno i posoljeno sa 2% soli, mora da odlei 16-25 sati na temperaturi +4C do +7C.
Drugi recept
Leskovacka muckalica na rostilju
(za 3 osobe)
500 g svinjetine
1 glavica luka
3 paradajza
1 zelena ljuta paprika
persunov list
ulje
biber, so
Pripremanje: Meso narezite na manje komade, nabodite ga na raznjice, nauljite i pecite sa obe
strane na rostilju, zatim posolite i pobiberite. Seckani luk proprzite na ulju, dodajte narezanu
papriku, sve zajedno proprzite kratko vreme. Dodajte seckani persun. Na to stavite peceno meso
skinuto sa raznjica i odmah posluzite.
Treci recept
Leskovacka pljeskavica na rostilju
(za 4 osobe)
300 g mlevene svinjetine
300 g mlevene junetine
200 g luka
4 cena belog luka
4 zelena feferona
biber
so
Pripremanje: Mlevenom mesu dodajte narezani luk, beli luk i feferone, posolite i pobiberite. Dobro
izmesajte i oblikujte pljeskavice velicine dlana. Pecite ih na namazanom rostilju sa obe strane.
Posluzite sa salatom od paradajza.
Napomena: Za ovu salatu od paradajza, paradajz samo prerezite na 4 dela, posolite i obilno
pospite naseckanim feferonima. pricer ili pivo ladno ko tatin pogled su uz ovo melem.
Bascarsijski cevapi
so
Priprema:
2. Prokuhaj 3-4 zgnjecena cena bijelog luka u vrlo malo vode (otprilike 100 ml) i ostavi da
se ohladi i preli preko mesa.
6. Prije samog oblikovanja cevapa ( pecenja) dodaj po zelji malo sode bikarbone u smjesu
da bi cevapi bili vazdusasti i da odskacu kad se peku.
premazuj resetku rostilja sa ovcijim (govedjim) lojem dok rostiljas. Nemoj da prepeces jer
ce biti tvrdi i suhi. Sredina cevapa mora biti malo roza boje kad je pecen.
glave u Rajvosa. Niti je fol u macijem , narocito od crno-bijele macke, niti u svinjskom
mesu, nit u loju, niti se pljune u cevape, niti sa se dodaje prezle, praska za pecivo, aleve
paprike, ulja i ostalih gluposti.
Glavni fol je to da meso odstoji tako da mlijecna kiselina koja je sastavni dio mesa zajedno
sa lukovom vodom dovede do fermentacije ( varenja ili razgradnje) mesa, tako da se meso
smeksa i dobije onu specificnu Bascarsijsku aromu i miris kad se jede i pece.
U Bascarsijske cevape se ne stavlja crni luk ili loj. Loj ovciji (ili govedji) se koristi samo da
se premazuje resetka rostilja.

(govedina + ovcetina/jagnjetinja). Problem je sto nema puno mesa na ovcijem vratu tako
da moras uzeti malo i plecke.
cevabdzije makar porcija bila 25 KM a ne samo 10 KM. Macje meso ne ide, odakle im tolike
macke. A krmetina, makar Halal ne ide u cevap jarane.
Baarijski evapi
1.5 kg junetine od vrata ( ili pleke)
0,5 kg ovetine (jagnjetinje) od vrata ( ili pleke).
3-4 enja bijelog luka
sol
Priprema:
2. Prokuhaj 3-4 zgnjecena cena bijelog luka u vrlo malo vode (otprilike 100 ml) i ostavi
da se ohladi i preli preko mesa.
6. Prije samog oblikovanja cevapa ( pecenja) dodaj po zelji malo sode bikarbone u
smjesu da bi cevapi bili vazdusasti i da odskacu kad se peku.
premazuj resetku rostilja sa ovcijim (govedjim) lojem dok rostiljas. Nemoj da prepeces
jer ce biti tvrdi i suhi. Sredina cevapa mora biti malo roza boje kad je pecen.
glave u Rajvosa. Niti je fol u macijem ,svinjskom mesu, loju, niti se pljune u cevape, niti
sa se dodaje prezle, praska za pecivo, aleve paprike, ulja itd.
Glavni fol je to da meso odstoji tako da mlijecna kiselina koja je sastavni dio mesa
zajedno sa lukovom vodom dovede do fermentacije ( varenja ili razgradnje) mesa, tako
da se meso smeksa i dobije onu specificnu Bascarsijsku aromu i miris kad se jede i
pece.
iskonska varijanta je samo od teletine s tim da bi teletina trebala biti od buta i da bi
trebala imati malo masnoce, tj. pravu mjeru masnoce ne premalo, ne previse. zacini kao
dolje, samo bez cesnjaka, i isto mora odlezati min 24 sata
osnova cevapa je omjer mesa. 20-30% svinjetine, 60+% junetine, ostalo ofca
osnovni zacini papar, sol, mrva luka, cesnjaka [neki ce prvo to skuhati pogovotovo luk], i
najbitniji dio smjesa stoji najmanje 24 sata prije nego sto ide u "rolanje" cevapa i na
rostilj...
Po meni je izvorni recept:

60 % junetina od pleke
20% junetina od vrata
20% junea potrbuina
voda (koliko trba da bi se dalo mijesiti)
sol 2%
papar po elji.
Vegeta, luk, enjak, perin i ostali zaini nemaju to traiti u toj smjesi osim ako to
kuhar voli no to ve vodi prema pljeskavici.
Tko eli pikantniju aromu, umjesto junee koristi janjeu/ovju potrbuinu
a sam dobio slian recept:
50% pleka
40% vratina
10% potrbunica
na to se dodaje 2% soli
rtva je krava, dakle govedina ili junetina.
Meso se prvo sijee na komade kao za gula, posoli i ostavi stajati pet, est sati.
Nakon toga se melje na krupnu ajbu i ostavi stajati devet do dvanest sati.
Zadnji in je mljevenje na finu ajbu i odleavanje oko tri sata.
Temperatura odleavanja je 5-6C, dakle friider, nikako vani, pogotovo ne po ljeti.
Rekli su mi da je najjednostavnije meso kupiti dan prije, obraditi ga negdje iza ruka, pa
onda prije spavanja, pa sutra ujutro i taman za taj ruak (drugi dan) meso je spremno.
Dodavanje vode ili bilo kakvih zaina osim soli prije zadnjeg odleavanja je anatema, kao
i dodavanje vode, obine, mineralne i sl.
Zaini tipa, mljevena ili drobljena paprika (suha, svjea, ljuta ili slatka), luk, enjak,
kajmak, ovji sir isl. dodaju se u zadnju smjesu nakon odleavanja, a neposredno prije
peenja. Kao to uvaeni kolega foruma kae, puristika varijanta je bez dodatnih
zaina, samo mesina.
Ovo s odleavanjem mi je malo komplicirano, pa nikako da probam. Osim toga, savjet je
da ne bude kilogram-dva smjese, ve bar 5 kila
1kg govedine
1kg svinjetine
1/4 kg janjetine
malo sode bik.
so,biber
1casa mlijeka
glavica luka
Sve se to mora 2-3 puta samljet
A za sarajevski, uzmi vise govedine i janjetine a *manje svinjetine.*
Baarsijski evapi
sol
Priprema:
2. Prokuhaj 3-4 zgnjecena cena bijelog luka u vrlo malo vode (otprilike 100 ml)
i ostavi da se ohladi i preli preko mesa.
4. Sutra samelji meso dva puta na srednju veliinu sa mainom za meso. Dobro
izmjesaj rukama ili masinom za tijesto ako je imas.
5. Ovu smjesu pokri i ostavi van frizidera na sobnoj temperaturi jedno 4-5 sati
a onda skloni u frizider. Ovu smjesu mozes drzati u frizideru, upotrebljivo je do
2 dana.
6. evape oblikuj , pritisni kroz limenu spricu za tufahije/cevape da budu
kompaktni. Zamoli nekoga da ti to posalje iz Sarajeva, to kosta nekoliko KM.
7. Peci na rostilju na jakoj vatri (po mogucnosti na drvenom uglju
charcoal).Stalno premazuj resetku rostilja sa ovcijim (govedjim) lojem dok
rostiljas. Nemoj da prepeces jer ce biti tvrdi i suhi. Sredina cevapa mora biti
malo roza boje kad je pecen.
9. Serviraj cevape sa crnim lukom isjeckanim na kockice i soljom hladnog
jogurta
Toliko sam procitao gluposti na Internetu kako se prave sarajevski cevapi , pa
me to ponukalo da odam ovaj stari dobro cuvani recept. Nadam se da zbog
ovoga nece letiti glave u Rajvosa.
Glavni fol je to da meso odstoji tako da mlijecna kiselina koja je sastavni dio
mesa zajedno sa lukovom vodom dovede do fermentacije ( varenja ili
razgradnje) mesa, tako da se meso smeksa i dobije onu specificnu
Bascarsijsku aromu i miris kad se jede i pece.
U Bascarsijske cevape se ne stavlja crni luk ili loj. Loj ovciji (ili govedji) se
koristi samo da se premazuje resetka rostilja. Za pravi sarajevski evap
prvenstveno treba odabrati kvalitetno meso u pravom omjeru i od istog
dijela.Vrat i plecka su najbolji jer su tvrdi a i malo masniji.Uvijek je omjer 3 : 1
(govedina + ovcetina/jagnjetinja). Problem je sto nema puno mesa na ovcijem
vratu tako da moras uzeti malo i plecke.
Da se bascarsijski cevapi prave od teletine ili jagnjetine propale bi sve
sarajevske cevabdzije makar porcija bila 25 KM a ne samo 10 KM.
Ovaj recept za evape dobio sam od vlasnika evabdijske radnje iz SarajevaMrkva,1963. godine bio je Ejub Mrkva. "Dedo Mrkva", kako su ga jo odmilja
zvali.Bio je poznat i po svojim dobroinstvima pogotovo pomaui siromane.
Najpoznatiji "Dedin" projekat je osnivanje Narodne kuhinje "Stari Grad" 1992.
godine, koja i danas djeluje i servira hiljade obroka dnevno onima kojima je to
najpotrebnije.
Tajna Sarajevskog evapa Recept za ORIGINALAN

Sarajevski evap
23.01.2015.
Nina Femina
Najiskusnije rotiljdije kau da pravljenje evapa nije teko, da je neophodno samo dobro meso, treba
znati nain pripreme evapa i da smesa dovoljno odstoji. Za Sarajevski evap, Pazarski evap ili
Prizrenski evap tajni sastojak je u vrsti mesa i u njegovom stojanju.
Recept za smesu za evape

Sarajevski evap ili Prizrenski evap ili Pazarski evap, svi imaju istu sadrinu i istu metodologiju
pripreme.
Prvo, potrebno je kupiti dobro svee meso, mora se ispotovati nain pripreme i treba saekati da smesa
dovoljno odstoji.
Formatted: Font: (Default) inherit, 10,5 pt, Font color:

Custom Color(RGB(34;34;34))
Potrebni sastojci za prave Sarajevske evape:
1,5 kg mlevene junetine,

0,5 kg jagnjetine,
4-5 enja belog luka,
2% od ukupne koliine mesa, soli,
2 kaiice sode bikarbone.
Formatted: Font: (Default) inherit, 16 pt, Font color: Black
Nain pripreme Sarajevskog evapa
Svo meso, junetinu i jagnjetinu, iseite na kockice i dobro posolite i promeajte. Zatim se to meso,
iseckano, prelije sa otprilike 100 ml vode i belog luka koje ste ranije prokuvali. Smesu ponovo po
prelivanju treba izmeati i ostaviti preko noi u friideru da odstoji (u toj salamuri, meso i voda).
Sutradan smesu treba samleti u maini za meso dva puta, ostaviti da odstoji par sati na dnevnoj
temberaturi da se dodatno pomeaju mirisi i ukusi, a zatim staviti u friider. Pre nego to se pone sa
oblikovanjem evapa zadnji korak za pravljenje smese je dodavanje 2 kaiice sobe bikarbone i meanje
sadrine.
Sastojci za evape
1500 g
junetine od vrata ili pleke
500g
janjetine od vrata i pleke
etiri
enja enjaka
sol
Sastojci za lepinje
1000g
mekog brana
12g
suhog ili 30g svjeeg
jedna
lica soli
jedna
lica eera
700ml
mlake vode
jedan
umanjak za premazivanje
Kombinacija sa veprovinom, srnetinom i klepetinom su dobro dole
Nain pripreme
Priprema
evapa:
Meso
izrezati
na
kockice,posoliti
i
dodati
papra
po
elji.
Prokuhati 4 cijela enja enjaka u 100 ml vode, ostaviti da se skroz ohladi, preliti preko mesa,
promijeati
i
ostaviti
da
odstoji
u
friideru
24
sata.
Meso koje je odstajalo minimalno 24 sata u friideru 2 puta samljeti na srednju ajbu na mainu za meso i
dobro izmijeati rukama, u maini za tijesto ili mikserom sa dva spiralna nastavka.
Smjesu ostaviti 4-5 sati na sobnoj temperaturi da odstoji i nakon toga je vratiti u friider gdje moe stajati
do
dva
dana.
evape oblikovati sa pricom za punjenje ili na maini za meso koja ima nastavak za punjenje i pei na
jakoj vatri i podmazivati rotilj sa juneim lojem dok se peku. evapi se ne smiju prepei i u sredini trebaju
biti
roza
boje
kad
su
peeni.
Priprema
lepinja:
Kvasac otopiti u 1 dcl mlake vode, dodati licu eera, dobro promijeati i ostaviti da se digne cirka 15-tak
minuta na sobnoj temperaturi.Pomijeati brano i sol, dodati otopljeni kvasac i 500 ml vode i mijesiti
(runo ili mikserom) dok ne dobijemo glatko i vrlo mekano tijesto.Kad je tijesto dobro zamijeeno
ostaviti ga da se die na toplom dok se ne udvostrui.Kad se tijesto diglo ponovo ga premijesiti i ostaviti
da
se
die.
Kad se tijesto dignulo po drugi put podijeliti ga na 6-8 loptica (zavisi koju veliinu lepinja elite) i
posloite na radni stol, pokrijte sa istom krpom i ostavite da se diu 20-30 minuta.
Svaku lopticu pospite sa branom, malo stanjite i stavite u pleh u koji ste prethodno stavili papir za
peenje.
Lepinje namaite umanjcem i po elji pospite sa sezamom,makom, kimom, soli ili nekim drugim
sjemenkama.
Penicu zagrijte na 230 C i pecite lepinje dok se ne ispeku, tj. dok ne dobiju lijepu boju.(cirka 20-tak
minuta)
Izvaditi
iz
penice
i
zamotati
u
krpu
da
otpuste.
Lepinje prerezati na pola, napariti na evapima ili lagano natopiti sa juhom od kocke ali paziti na koliinu
juhe da ne budu gnjecave.
Vreme pripreme: Preko dva sata
Posno jelo: ne
Teina pripreme: prilicno
Konano. Za ovo se ne trai recept, nema smisla ionako niko nee da kae. Kao to je
strogo uvana porodina tajna. Osim toga ubih se traei po Enkartama, Britanikama,
Internetima i raznim enciklopedijama osnovne podatke o nainu seenja mesa i nisam
nigde naao podatke koji me sasvim zadovoljavaju. Do pre neki dan. Svratim ja u moju
lokalnu prodavnicu (imaju i meso) kod Mie, takoe Majstor Amater Kuvar, ovde glumi
mesara, i pitam oveka neto na tu temu, kad on izvadi srednjokolski udbenik ispod
tezge (nema veze to je malo umrljan krvlju) i pozajmi mi to na par dana. E, sve ima.
Puklo mi je pred oima. Pa i recept za evapie!
5 kg pleke
4 kg vrata
1 kg potrbuine
200 g soli
Priprema
Dakle, meso za evapie se dobija od juneeg
rashlaenog mesa. Znai ne vae one prie 60 % june, 30 % svinja i 10 % ovca. Sve
junetina. Ali sa tri razliita mesta. 5 kg pleke, 4 kg vrata i 1 kg potrbuine.
Meso se isee u kocke 3-5 cm i na 10 kg ove mase doda se 200 g soli. Meso se dobro
izmea i ostavi da odlei 5-6 sati. Posle toga meso se melje na reetki prenika 8-10
mm. Dobro se izmea i ostavi u friider (+4 do +7C valjda su svi friideri na ovim
temperaturama) da odstoji jo 8-12 sati. Nakon toga, meso se ponovo samelje na reetki
promera 3-4 mm i dobro izmea. Takvo meso treba da odlei jo 2-3 sata u friideru.
NE TREBA DODAVATI VODU JER ONA PODSTIE RAZVOJ BAKTERIJA, A PRI PEENJU
JER NEUTRALIE MLENU KISELINU U MESU I PODSTIE RAZVOJ BAKTERIJA.
Ipak, mesu se moe dodati i malo crnog luka (sitno seckanog), tucane ili zelene ljute
paprike (sitno seckane) i malo bibera. Neko dodaje i tvrdi kakavalj seen na kockice 5
mm. Sve se dobro izmea, formira u lopte od 200-250 g i stvlja izmeu 2 celofana
namazana uljem. Tada se ravnomerno pritisne kuhinjskom daskom i dobije formirana
okrugla pljeskavica debljine 1-1,5 cm. Kad se stavi na rotilj pljeskavica raste u debljini i
do 3 cm. Pljeskavica moe da se pravi i na druge naine - bez zaina, a neki opet, prave
dve tanje pleskavice pa izmeu stavljaju nadev od luka, kakavalja, unke (sve sitno
seckano), spoje im ivice i tako peku na rotilju - to je punjena pljeskavica (neki je zaljute
i zovu je gurmanska pljeskavica).
Od istog mesa se prave i evapii i pljeskavice, samo to se evapii protiskuju kroz
levak pravljen za tu svrhu ili se valjaju rukom.
Da pomenemo jo i leskovake evapie, u pripremljeno meso dodaje se sitno seckan
beli luk, tucana paprika (malo ljuta) i biber (u naim kafanama dodaju i crni luk koga u
obinim evapiima nema). Leskovaki su dui (oko 10 cm i prenika oko 2 cm, dok su
obini oko 7 cm duine i iste debljine, recimo kao kaiprst).
Napomena:
mleveno meso za evapie i pleskavice uva se na +4C i rok trajanja mu je 72 sata. U
evapie i pljeskavice ne treba dodavati luk i ostale zaine ranije, ve neposredno pre
stavljanja na rotilj.
Dodavanjem luka i sode bikarbone meso hoe da pozeleni. Seeno meso na komade,
krupno mleveno i posoljeno sa 2% soli, mora da odlei 16-25 sati na temperaturi +4C
do +7C.
Samo da jo kaem da se knjiga zove "Zanatska prerada mesa i obrada creva", a autor
je Miroslav Stoji ilja.
Recept za sarajevske somune
Somuni imaju vie naziva. Bilo da ih zovete piticama, hljepiima, samunima, lepinom ili lepinjom
somuni su obavezno jelo na trpezi svakog postaa. Tokom islamskog mjeseca Ramazana potranja za
somunima vrtoglavo raste. Medjutim, kada se Ramazan zavri prodaja somuna naglo pada. To ne znai
da se somuni povlae s menija. Naprotiv,somuni su u bosanskoj kuhinji stalno prisutni i bez njih evapi
ne bi bili to to jesu. Osim uz evape, vru somun moe se jesti s pavlakom, maslacem, patetom, a
posebno dobro ide uz jela koja se umau. Mekana korica i velika upljina u unutranjosti ine somun
posebnom vrstom hljeba, koja se moe spremiti i kod kue.
Potrebni sastojci:
1 kilogram brana
10 gr kvasca
1 supena kaika eera
1 mala kaika soli
700 ml hladne vode
malo urokota
Priprema:
U posebnu zdjelicu staviti so, eer, kvasac i malo vode. Ostaviti kvasac da nadodje. Sadraj iz zdjele s
kvascem pretresti u posudu s branom i s hladnom vodom zamijesiti malo rjedje tijesto.Prilikom
mijeanja tijesta uvijek povlaiti rukom tijesto s vanjske strane ka unutranjosti. S obzirom da je tijesto
jako mekano nekima je lake da tijesto mijese varjaom.
Ostaviti tijesto da odstoji sat vremena, a moe i due. Tijesto je bolje to due stoji, tako da moete
naveer umijesiti tijesto i ostaviti ga tokom noi u friideru. Hladno tijesto se lake oblikuje, a bit e puno
ljepe ako ga nekoliko puta prekuhate.
Kada je tijesto dovoljno odstojalo otkinuti rukom 7-8 loptica tijesta. Na jednoj ruci drite lopticu tijesta, a
drugom rukom povlaite krajeve tijesta. Sredinu tijesta ne smijete dirati. Kada ste tijesto razvukli na
veliinu promjera od 20 do 30 cm poloiti ga na pobranjenu podlogu. Isti postupak ponoviti i s ostalim
lopticama tijesta. Ukoliko se tijesto previe lijepi moete dodati malo brana.
Potom uzeti metalnu ipku, umjesto koje mogu posluiti tupa strana noa ili drvene akalice za
ranjice, te time napraviti lagano pritiskati tijesto, dok ne napravite mreicu. Ove are omoguit e
tijestu da tokom peenja die, te da somun bude upalj u sredini.
Prije nego krenete s peenjem somuna morate rernu zagrijati na najjau temperaturu. Ubacite u
rernu prazan pleh na kojemu ete pei somune da se dobro zagrije. Pleh se stavlja na donji dio rerne.
Kada su pleh i rerna dovoljno vreli , uzmite somun na dlan, pokvasite ga s gornje strane malo s vodom i
pospite urokotom. Somune treba paljivo sloiti na pobranjen pleh i pei 5-10 minuta, ovisno o tome
koliko jaku rernu imate. Nemojte otvarati rernu tokom peenja.
Primjetit ete da su se tokom peenja somuni napuhali. To je znak da su ukusni i mirisni somuni gotovi.
Kad ih izvadite iz rerne, somuni e imati tvrdu koricu, koja e za nekoliko trenutaka sama smekati, pa je
ne morate umotavati u krpu niti polivati vodom.
Sarajevski somuni jedinstveni su po svom ukusu i izgledu. Sada kada znate kako ih je jednostavno
spremiti moete svakodnevno uivati u njima. Prijatno!
Bascarsijski cevapi
0, 5 kg ovetine (jagnjetinje) od vrata ( ili plecke).
so
Priprema:
2. Prokuhaj 3-4 zgnjecena cena bijelog luka u vrlo malo vode (otprilike 100 ml) i ostavi da se ohladi i
preli preko mesa.
4. Sutra samelji meso dva puta na srednju veliinu sa mainom za meso. Dobro izmjesaj rukama ili
masinom za tijesto ako je imas.
5. Ovu smjesu pokri i ostavi van frizidera na sobnoj temperaturi jedno 4-5 sati a onda skloni u frizider.
Ovu smjesu mozes drzati u frizideru, upotrebljivo je do 2 dana.
6. Prije samog oblikovanja cevapa ( pecenja) dodaj po zelji malo sode bikarbone u smjesu da bi
cevapi bili vazdusasti i da odskacu kad se peku.
7. evape oblikuj , pritisni kroz limenu spricu za tufahije/cevape da budu kompaktni. Zamoli nekoga da
ti to posalje iz Sarajeva, to kosta nekoliko KM.
8. Peci na rostilju na jakoj vatri (po mogucnosti na drvenom uglju charcoal).Stalno premazuj resetku
rostilja sa ovcijim (govedjim) lojem dok rostiljas. Nemoj da prepeces jer ce biti tvrdi i suhi. Sredina
cevapa mora biti malo roza boje kad je pecen.
Tufahije
Sastojci:
7 jabuka
0, 5 kg eera
1 l vode
mljeveni orasi
lag
eer u prahu
Priprema:
Oguliti jabuke i izdubiti ih. Staviti ih u veliki lonac i zaliti s vodom i eerom. Skuhati ih dok malo ne
omekaju. Orase pomijeati sa lagom i eerom u prahu. Kuhane jabuke ohladiti i puniti sa smjesom
od oraha i laga. Sluiti ohlaeno. ja ne volim jabuke ni ovako
Konano. Za ovo se ne trai recept, nema smisla ionako niko nee da kae. Kao to je strogo uvana porodina
tajna. Osim toga ubih se traei po Enkartama, Britanikama, Internetima i raznim enciklopedijama osnovne
podatke o nainu seenja mesa i nisam nigde naao podatke koji me sasvim zadovoljavaju. Do pre neki dan.
Svratim ja u moju lokalnu prodavnicu (imaju i meso) kod Mie, takoe Majstor Amater Kuvar, ovde glumi mesara,
i pitam oveka neto na tu temu, kad on izvadi srednjokolski udbenik ispod tezge (nema veze to je malo
umrljan krvlju) i pozajmi mi to na par dana. E, sve ima. Puklo mi je pred oima. Pa i recept za evapie!
5 kg pleke
4 kg vrata
1 kg potrbuine
200 g soli
1
Dakle, meso za evapie se dobija od juneeg rashlaenog mesa. Znai ne vae one prie 60 % june, 30 %
svinja i 10 % ovca. Sve junetina. Ali sa tri razliita mesta. 5 kg pleke, 4 kg vrata i 1 kg potrbuine.
2
Meso se isee u kocke 3-5 cm i na 10 kg ove mase doda se 200 g soli. Meso se dobro izmea i ostavi da odlei
5-6 sati. Posle toga meso se melje na reetki prenika 8-10 mm. Dobro se izmea i ostavi u friider (+4 do +7C
valjda su svi friideri na ovim temperaturama) da odstoji jo 8-12 sati. Nakon toga, meso se ponovo samelje na
reetki promera 3-4 mm i dobro izmea. Takvo meso treba da odlei jo 2-3 sata u friideru.
NE TREBA DODAVATI VODU JER ONA PODSTIE RAZVOJ BAKTERIJA, A PRI PEENJU ISPARI, TAKO DA
SE PLJESKAVICA SMANJUJE. SODU BIKARBONU NE TREBA DODAVATI JER NEUTRALIE MLENU
KISELINU U MESU I PODSTIE RAZVOJ BAKTERIJA.
4
5
Ipak, mesu se moe dodati i malo crnog luka (sitno seckanog), tucane ili zelene ljute paprike (sitno seckane) i
malo bibera. Neko dodaje i tvrdi kakavalj seen na kockice 5 mm. Sve se dobro izmea, formira u lopte od 200 250 g i stvlja izmeu 2 celofana namazana uljem. Tada se ravnomerno pritisne kuhinjskom daskom i dobije
formirana okrugla pljeskavica debljine 1-1,5 cm. Kad se stavi na rotilj pljeskavica raste u debljini i do 3 cm.
Pljeskavica moe da se pravi i na druge naine - bez zaina, a neki opet, prave dve tanje pleskavice pa izmeu
stavljaju nadev od luka, kakavalja, unke (sve sitno seckano), spoje im ivic e i tako peku na rotilju - to je punjena
6
Od istog mesa se prave i evapii i pljeskavice, samo to se evapii protiskuju kroz levak pravljen za tu svrhu
ili se valjaju rukom.
7
Da pomenemo jo i leskovake evapie, u pripremljeno meso dodaje se sitno seckan beli luk, tucana paprika
(malo ljuta) i biber (u naim kafanama dodaju i crni luk koga u obinim evapiima nema). Leskovaki su dui
(oko 10 cm i prenika oko 2 cm, dok su obini oko 7 cm duine i iste debljine, recimo kao kaiprst).
8
Napomena:
9
mleveno meso za evapie i pleskavice uva se na +4C i rok trajanja mu je 72 sata. U evapie i pljeskavice
ne treba dodavati luk i ostale zaine ranije, ve neposredno pre stavljanja na rotilj.
10
Dodavanjem luka i sode bikarbone meso hoe da pozeleni. Seeno meso na komade, krupno mleveno i
posoljeno sa 2% soli, mora da odlei 16-25 sati na temperaturi +4C do +7C.
11
Samo da jo kaem da se knjiga zove "Zanatska prerada mesa i obrada creva", a autor je Miroslav Stoji ilja.
Meso mora da se izmesa sa ledom.
Nesme biti zamrznuto ali veoma blizu.

Prvih 6 sata treba da bude izmesan sa ledom, kasnije meso se melje i stavi u drugu
posudu koja se stavi u posudu u kome je led ostao ,naravno led se ne melje.
Naravno meso je u ledu ali sve vreme je u frizideru.
Braco, drugovi, koji li ste da ste, dobro vas naso... Evo mog recepta na kome sam
eksperimentisao vise godina, pokazao se BoliGlavaUsiOtpadaju, svi koji su probali
izgubii su bar usi, a neki i noseve.
Mogu da kaem da pekarska soda u kombinaciji sa kiselom vodom i vrlo malo prezla
ovde radi perfektno.
Prilazem u originalnom obliku recept, kako sam ga dostavio urednistvu SerbianCafea, ali
pretpostavljam da moe da padne na testu moralno/politicke podobnosti.
U svakom sluaju treba da ga probate, otvorice vam se pred ocima ceo novi svet.
Debeli sa veliki Beli, a.k.a. Srbin Hamza
:

...
( ,
- )
( ) :

------------------------------------------------------------ :
, ,
- ,
...
, !
-----------------------------------------------------------------------------:
1.
2.
( -
)
3.
( )
4. -
5. 100
6.
7. - 3-4 , -
8. ,
- ,

9. -
10. -
------------------------------------------------------------------------------ :
- 4
...
- ()
- , ,
- , , , ,
,
, -
...
- ,
,
- , - ,
- ... , ,
( ,
)
-, , ,
,
, ,
- ( , - ),
( )

- ( )
, -
...
- , ,
, ,
( )
- (
, ), ,

- ( )-
, , ...
-------------------------------------------------------------------------------
Dobar recept samo ima jedna caka koju malo ko hoce da kaze.
U ovo meso dodati juneceg sala i dobro ga umjesati zajedno sa mesom.
Kada se pece cevap ili pljeskavica, salo se istopi i cevap postaje mekan i dise kao dusa.
Probajte i iznenadicete se, nema opasnosti da ce te se udebljati , salo se otopi i cevap bude mekan a
ne tvrd ko daska.
A kvalitet naj vise zavisi od mesa.
Ovo za salo mi je rekao jedan mesar sa kojim sam isao u osnovnu skolu, prava stvar.
Dragi prijatelji,ja godinama proizvodim evape,i to Banjaluki,i a znam i Baarijski,ovo to je ovde
opisano kao recept za evape daleko od istine,to se tie mesa ok,ali kada uzmete june od 500 kg
staro 270 dana,tada koristite sve od mesa,pa tako i but,i evap bez bijelog luka nije evap,takoer
postoji i redosljed kako se on pravi,no majstora pokojnog Muju iz Banje Luke,malo sam doradio,moja
je ploica debljine 15mm,a duga je 7,5 cm,svakom tko je zainteresiran dajem 2 kg za probu,no
prijatelji ja sam recept kupio,pa ga zato i prodajem.Molim bez ljutnje ono to si kupio,to i prodaje,to je
najbolji u Hravtskoj i u BiH,ukoliko netko stvarno eli profesionalno da se s time bavi moe da me
dobije na tel. oo385951996657,s potovanjem
Sjediniti prezlu, sodu bikarbonu i mlijeko (umjesto prezle moete koristiti i pare starog hljeba, koje potopite u
mlijeko). Zatim smjesu dodati u mljeveno meso, zainiti po ukusu, pa mijeati bar 10-15 minuta. Dobivenu smjesu
ostavite u friider, bar sat-dva. Smjesom punite kuvarski pric (ili u manju, vru vreicu, kojoj ete odsjei vrh,
zavisno od toga koliko debele evapie elite), pa smjesu istisnite i sjecite na komade eljene veliine. Prite u
tavi (ili jo bolje, na rotilju), dok ne porumene sa svih strana.
Jos davno sam pokusavao da pripremim cevape koji bi bili slicni onima kod najboljih
majstora, ali mi nije nikako uspevalo. Sticajem okolnosti, domacin vile u Becicima, kod
koga smo bili smesteni, imao je sestrica kasapina u Budvi, pa sam to iskoristio da mi on
otkrije tajnu dobrih cevapa. Recept koji mi je tada dao potpuno je isti kao ovaj, s tim, sto
se koristilo samo junece meso, bez jagnjetine Kvalitet tako pripremljenih cevapa je bio
bitno bolji, ali jos uvek ne kao kod pravih majstora. Nakon vise godina letovali smo u
Valdanosu kod Ulcinja, gde je rostilj pripremao jedan izuzetan majstor, pa sam i njega
zamolio da mi otkrije tajnu pripremanja aromaticnih, ukusnih i socnih cevapa, predhodno
mu objasnivsi kako to ja radim. Tada mi je rekao da je tajna u dodavanju OVCIJEG
MESA, u ovom slucaju JAGNJETINE, jer se ovcetina retko nalazi, objasnivsi mi da
ovcije/jagnjece meso, za razliku od drugih mesa, zadrzava molekule vode prilikom
pripreme na rostilju, koji cevape cini socnim, a ovo mase daje cevapima i posebnu
aromu dok su vruci. OVAJ RECEPT JE PRAVI.
Na 50 kila coka, sto je stari americki izraz za prsa, ide kilogram soli.
Naravno, tu svako pravi svoju proporciju. Glavni trik kod cevapa je lukova
voda. Znaci, stavi se bijeli luk u vodu, odstoji 24 sata i isjecen cok se
zajedno s tom vodom tri puta melje
DANI: Zijo, kako se prave dobri cevapi?
RIZVANBEGOVIC: Na 50 kila coka, sto je stari americki izraz za prsa, ide kilogram
soli. Naravno, tu svako pravi svoju proporciju. Glavni trik kod cevapa je lukova
voda. Znaci, stavi se bijeli luk u vodu, odstoji 24 sata i isjecen cok se zajedno s
tom vodom tri puta melje.
DANI: Odakle ti taj recept?
RIZVANBEGOVIC: Dok smo ovih godina tumarali vani, najvise su nam falili cevapi,
taj momenat identifikacije sa home, sweet home. Jednom prilikom me Haris
Dzinovic u Mnchenu zamolio da sacekam njegovog prijatelja i kuhara. Pitam kako
se zove, kaze Toto, kao doci ce da kuha kod njega u Francuskoj, a ja treba da ga
smjestim i prebacim s busa u Pariz. I ja ga sacekam u dva ujutru, kad dolazi brko
koji je radio tu u kafani kod Muzicke skole. Naravno, zajebant sarajevski. Covjek se
razboli istu vecer, dobije tesku gripu, pocne da bunca i u tom buncanju mi otkrije
recept za cevape, sto je inace tajna koja se prenosi sa koljena na koljeno.
Domai evapi
Published : 10:43
Sastojci:
750 gr junetine
250 gr ovetine
1 kaika soli
1 kaika vegete
1 kaika bibera
1/2 glavice bijelog luka
1 kaika kajmaka
malo mineralne
Obavezni prilozi:
to vie crvenog luka to bolje :)
kajmak ili ajvar po elji
Poljev za lepinu:
provrela voda
vegeta
malo ulja
perunov list
bijeli luk
biber
Priprema poljeva:
Stavite sve zaine u posudu, dodajte malo ulja, prelijte temeljcem i vodom pa pustite da prokljua
Priprema evapa:
Meso nareite na sitnije komade i meljite ga (usitnite) 2x
U multipraktiku usitnite enjak tako da izae sok
Meso pomjeajte sa sokom od enjaka, zainima (dodajte ih po ukusu), kaljmakom i mineralnom. Dobro
izmjeajte smjesu i ostavite na par sati (najbolje preko noi) u frider
evape oblikujte uz pomo price sa nastavkom za evape ili runo
Pecite ih na rotilju ili ako vas sila natjera u tavi sa malo, malo, malo ulja
Kad su skoro gotovi prelijte ih zaljevom
Lepinje namoite zaljevom i malo zapecite
evapi, evapii
Recept za download
50 g sitno sjeckanog crvenog luka

20 g soli
1 g crni mljeveni papar
1 g tucane ljute paprike
1,2 kg juneeg mesa i to po 1/3 pleke, vrata, i od
trbuha (rebra);
1 kg junetine, 150 g juneeg i 50 g janjeeg loja
Dugo sam kao meso za evape koristio samo govee meso i to rebra. Ono sadri dobar omjer
masnog i krtog mesa. Meso za evapie mora biti dovoljno masno (okvirno 15- 20% masnoe).
Naknadno dodavanje masnoe ne daje dobar efekt jer ta masnoa brzo izae pri peenju (jer
je ne vee nikakvo tkivo).
Jedino ta za ukus moete dodati oko 5% janjeeg loja.
Nakon mog posjetu majstoru od evapa u Bihau (o tome dalje u receptu) pripremam
evape od jednakih djelova junee pleke, vrata i potrbunice (mesa od rebra).
[Op. a] Svakako probajte evape napraviti od juneeg mesa koje ste dva tjedna drali u
vakum vreici, na hladnom. Tako sazrela junetina je puno ukusnija i najvanije cjeli postupak
pripreme evapa skraujemo na svega par sati. Budui da mljevena junetina ne mora stajati
nakon mljevenja da bi se razgradila mljena kiselina i da bi enzimi poeli razgraivati bjelanevine
u mesu. [/Op. a]
Priprema mesa za evape
Meso za evape fairajte sami jer samo onda

znate ta ima unutra. To radite u vie
koraka.
Ako volite (svakako prvo probajte), po meni
jedini pravi okus evapa, stavite janjeeg
loja, njega moete lako dobiti kod svakog
mesara, jer je u stvari otpad, ili ga sami
skinite sa janjetine i smrznite. Meso za
evape nareite na kockice primjerene vaoj
maini za meso, te prvo fairajte na grubu
ajbu 8-10 mm.
Mljeveno meso za evape potom ostavite na
hladnom 12-24 sata da bi se razgradila
mljena kiselina i enzimi ponu razgradnju
bjelanevina u mesu.
Ponovno izmeljite meso junee pleke, buta i
rebara ovaj puta na ajbu 4 mm.
Dobro promjeajte i ostavite ponovno barem
12 sati na hladnom.
Na kraju meso za evape zainite sitno
sjeckanim lukom, max. sa 2% soli tucanom
ljutom paprikom i mljevenim paprom.
Sve skupa dobro izmjeajte. Zapamtite, da
mjeanja smjese mesa za evape nikad nije
previe, jer im vie mjeate, to je masa
kompaktnija i evapi se nee raspadati.
Praak za pecivo stavljamo samo kada sve
radimo na brzinu, da meso pri peenju ne
padne u sebe tj. da bi evap bio malko
napuhnut, inae meso bude ko da jedemo
kobasicu. Postepeno fairanje, stajanje, a
posebno dugotrajno mjeanje daje mesu za
evape isti efekt kao i praak za pecivo, ali
meso poslje ne izaziva neeljeno glasanje
utrobe.
Rolanje evapa
Vlanom rukom uzmemo recimo 2 V mesa te od njega napravimo (jako vano) prvo kuglu i
kratko provrtimo izmeu dlanova. Zatim kuglu jednom rukom stisnemo akom da se pretvori u
duguljasti komad, te taj komad lagano trljajui izmeu oba dlana formiramo u evap. Na kraju
na ravnoj plohi (daici) zarolajte evap da dobije pravilni oblik. Duljina evapa neka bude
irina vaeg dlana, jer sve ono ta viri van bude deblje ili tanje od ostatka.
Vano je na kraju rubove evapa malo stisnuti na unutra kako nebi dobili piceve na kraju.
Najjednosrtavnije je evape napraviti sa mainom ze mljevenje mesa (bez noa i ajbe) i
pogodnim tuljcom.
Gotove evapie poslaemo na masni papir i ostavimo pokrivene preko noi u hladnjaku (ako
ste stavili luka nemojte da stoje due od 12 sati).
Pecite ih najbolje na rotilju, na jakoj vatri. Reetka nek bude malo irih ica (ne ona za ribu) i
sa kanaliima za odvodnju masnoe u koju e te umakati lepinje, bez kojih evap nije evap.
Za razliku od ostalog mesa, evape kod peenja okreite to ee.
Priprema lepinja za evape: U litri vode raskuhajte glavicu luka, par goveih kostiju i 2 V
perina. Kuhajte dok kosti skroz ne omekane. Ocijedite.
Lepinje pokapajte sa 2 V te juhe (nemojte ih umakati bit e pre mokre), te ih stavite na
rotilj da se pare. Pri kraju ih stavite preko evapa da pokupe malo arome.
evape u lepinji servirajte sa crvenim lukom i ajvarom.
Ne zaboravite popiti jogurt ili provakati malo peruna, kako bi minimizirali miris luka nakon
jela.
[Update 08/2008] Ove godine bio sam u prilici pojesti najbolje evape u svom ivotu i to u
Bihau uz Unu. Naravno nisam mogao da ne odem direktno u kuhinju. Susretljivi kuhar mi je
nakon ta sam mu nahvalio evape i nakon ta sam mu platio jednu ljivu odao svoj recept, koji
se u nekim djelovima razlikuje od mojeg dosadanjeg. Ukratko:
On koristi junetinu i to 50% mesa od pleke, 40% mesa od vrata i 10% od trbuha (potrbunice).
Od zainasamo sol odprilike 2% na cjelokupnu masu mesa. Znai bez janjetine ili nedaj boe
svinjetine.
Meso se ree na kocke i prvo se melje na grubu ajbu rupa 8-10mm. Promjea se i ostavi na
hladnom 8-12 sati.
Potom se meso melje jo jednom na ajbi od 3-4mm. Promjea se i opet dri na hladnom 2-3
sata.
Moe, a nemora se dodati prije peenja i crveni sitno sjeckani luk, tucanu ili mljevenu ljutu
papriku.
Ba sam ga pitao za sodu bikarbonu, kae ako se ba mora koristiti (ugostitelji time malo
"napuhnu" evape jer im se neda meso pripremati 15 sati. Stajanjem i estim mjeanjem mesne
smjese dobijemo isti efekt.) dodaje se samo ako se evapi koriste odmah, u roku par sati. Razlog
je da evapi gube tekuinu ako je soda umjeana u mljeveno meso.
evapi se peku na drvenom uglju, na reetki koja odvodi saft od peenja, ne smije padati u
vatru. evape kae mi, za razliku od ostalog mesa za rotilj treba stalno okretati. evapi su
peeni kad skau od reetke na rotilju (postanu kao da su od gume)
Sastojci
750 gr junetine
250 gr ovetine
1 lica soli
1 lica vegete
1 lica papra
1/2 glavice enjaka
1 lica kajmaka
malo mineralne
MESNI SOK ZA LEPINJU:
prokljuala voda
Vegeta
malo ulja
perin
bijeli luk
papar
Originalni bosanski evapi neto

je o emu se mnogo pria meu
ljubiteljima mesa. Od ega se
zapravo sastoje, kako se
posluuju te to ide uz njih.
Bosanski evapi su tema koja meu ljubiteljima ovih prutia izaziva povienje glasa i obavezni
zakljuak ma to ti ima pojma, jeo sam ja u Sarajevu
U hrvatskim gradovima sve je vie mjesta koje se ponose sarajevskim, banjalukim ili travnikim
evapima, ali elite li sami napraviti evape po originalnoj bosanskoj recepturi, predlaem ovaj
recept.
Priprema evapa:
Meso nareite na sitne komade te ga dvaput izmeljite. enjak usitnite tako da izae sok
(preporuujemo mikser) koji ete potom pomijeati s mesom te dodavati zaine, kajmak i
mineralnu vodu. Smjesu dobro izmijeajte te ostavite na nekoliko sati u friider.
evape oblikujte runo, na duljine izmeu 4-12 centimetara. Pecite ih na rotilju te na kraju
prelijte mesnim sokom.
Obavezni prilozi:
Lepinja ili somun
Crveni luk sitno narezan
Kajmak
U Bosni i Hercegovini evapi su duine izmeu 4 cm do 12 cm, a slue se u krunoj lepinji
odnosno somunu koje se moe po elji politi posebnim mesnim sokom koji daje posebnu aromu.
U Bosni se uz evape pije jogurt, kiselo mlijeko ili kefir.
Iako je recepata za mesne sokove vie, mi vam donosimo onaj isprobani.
Priprema umaka:
Zaine stavite u posudu, a zatim dodajte malo ulja. Temeljac i vodu prelijte preko toga te pustite
da prokljua.
Savjet vie: Mesni sok moete napraviti i od pola govee kocke za juhu. Stavite je u 2 decilitra
vode i zagrijte u mikrovalnoj na 500W 1-2 minute.
Dino Pranji
Najbolji?? Meni je moj najbolji. ;o)
Evo copy-pastanog recepta s ove grupe od 7.12.04.
Eto ba recepta iako si na vaki nacin pilim granu na kojoj sjedim. :o))
Banjalucki cevap:
1 kg juneceg mesa ( od vrata ili plecke ) moze se dodati malo
ovcetine
15 - 20% masnoce ( loj od junetine )
sol po ukusu
papar po ukusu
soda bikarbona ili malo mineralne vode
malo mrvica
Meso se samelje 2 - 3 puta. Dodaje se sol, papar i mjesi se 20
min.
Na kraju dodaje se bikarbona i ponovo se dobro izmjesi 5 min.
Kako kaze moj jaro Habibovic: Nemeres raditi cevape za danas.
Mjesavina mesa i zacina MORA odlezati preko noci.
-Ahmet abarabdi
Burekdinica i evabdinica "Donji Zagon"
Napomena: evape peemo na umuru od bukovog drva
Koliko sode na 1 kg mesa????
> Doc
Jedna cajna zlicica. BTW, ti si ocito ziv, ali se bas ne javljas previse po
grupama? :o)
http://supertelevisor.com/ver/62FHls-TTfQ

Banjalucki I Ostalo

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Banjalucki I Ostalo

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

http://www.banjaluka.

Protisnite beli luk i dodajte ga u mleveno meso.

Dodajte biber pa meajte meso bar 10 minuta.

evape oblikujte pomou za to namenjenog levka, a moete da ih oblikujete i vlanim rukama, pa ih

Od 2 kg mlevenog mesa bi trebalo da se dobije oko 40 "ploica" evapa.

Formatted: Font: (Default) Verdana, 8,5 pt, Font color: Black

RE: braco 13.04.2013 08:55

ORIGINALNA Receptura !!!!! 13.02.2013 01:23

Recept! 13.02.2013 01:11

ma nema boljih cevapa od Kosovskih :)

Konana istina je da su najbolji evapi u Novom Pazaru!

toje sa pripremom,postupkom,onim to ide osim mesa ....

travnicki cevap 24.08.2010 11:14

Formatted: Font: (Default) Verdana, 8,5 pt, Font color: Black

i meni se otvori apetit...

Za Sajaga: LEPINE-Banjaluki evap 29.05.2009 03:04

Za Kuki - Banjaluki evap 21.03.2009 04:27

BELI LUK ??? u evap!!! 27.02.2009 03:29

jooojjj 18.07.2008 07:20

Maghreb Das trkische Kochbuch

Ovako Bili kaze za cevape:

1 kg.mljevene junetine (15 % masnoce)

Po pravilu cevapcici se prave od junetine i ovcetine ali ja ih pravim samo od junetine.

Za cevapcice se koristi malo masnije meso.

Meso posolite i pobiberite te dobro promijesajte.

Meso pokrijte sa celofanom i ostavite u frizider preko noci.

1kggovedjeg mesa (fasiranog)ili juneceg

Fasirano meso posoliti i ostaviti par sati u frizideru.

Spremne cevape prziti u tavi na nizoj tempereturi i sa malo ulja .

1 kgjunetine (prsa) ( 2 x samljeveno)

Znai, prepisujem kako mi je napisano.

<iframe title="YouTube video player" width="480" height="390"

Kvasac pomijesati sa secerom i uz malo topla mlijeka staviti da uskvasa.

Imate bolju sliku?

esto se sukobljavam o pravoj recepturi i imenu za i-evap.

No evo recepta za i-evap: (osnovni recept)

**Kardamom je biljka 1 do tri metra visoka, sa velikim listovima i bijelim cvjetovima.

1 kgmljevene govedine ili junetine

Sve navedene sastojke staviti u zdjelu i dobro pomijesati da se sve sjedini.

1. Meso izrei na kocke i posoli

Hvala puno na receptu, moracu da probam.

samo da ima dva grama negde pomesano.

pa zar se ne prave i inache od junetine/teletine?

Hvala puno na receptu, moracu da probam.

Posted 30 December 2007 - 15:16

Cuj Gorane, dobrih cevapcicha ima i u Srbiji.

Goran je pomenuo teletinu u prvom postu, nemojte mene da krivite!

king louie, on 30.12.2007, 14:13, said:

Sve je to 0 naspram ovoga:

Evo, kako prave 'lyula kabab' Azeri.

Da trosim kebab bez zacina - mlevenog kima i korijandera?

Ja ne idem u balkanske ascinice.

2 kgjunetine (pleka i vrat) 2 x samljeveno

U Bosni i Hercegovini su duine od 4 cm do 12 cm. Na podruje Bosne, gdje su nacionalni

750junece meso (USA- BRISKET)

250ovcije meso od vrata

Izvlaciti cevape kroz modlu i i sjeci na zeljenu duzinu.

Saznajte kako da sami napravite hleb koji efikasno

evapii: Tajne gradskih okusa

3-4 ehna bijelog luka,

1.5 kg junetine od vrata ( ili plecke)

razviti za tih 4-5 sati).

Serviraju se sa kajmakom i lukom.