Autor: mateja04

Kozji sir kripavac i kozja skuta

Recept nije zahtjevan koliko izgleda. Svaki korak sam pokuala objasniti to
detaljnije kako bi vam bilo lake napraviti sir.
Sastojci
1 l mlijeka
1 ml sirila (ovisi o tome koliko pie na
boici)
0,5 dcl vode
krupna morska sol

Jednostavno
Priprema
1. Sirilo pomijeamo s vodom. Mlijeko ugrijemo na temperaturu oko 35C i dodamo sirilo.
Sa pjenjaom dobro izmjeamo s mlijekom.
2. Nakon 45 minuta to je mlijeko bilo na toplom, usirilo se. Izgleda kao hladan puding koji
pliva u vodi.
3. Zgruano mlijeko razreemo noem u obliku reetke. Ostavimo da odstoji minutu, dvije.
4. Potom pjenjaom razmutimo Zgruano mlijeko u gru.
5. Gru grijati do 50C i cijelo vrijeme mijeati s kuhaom. Osjet e se kako se gru
skuplja u hrpu. to je temperatura via, to je sir sipkiji i sui.
6. Sa upljom licom vadimo zgruani gru i cijedimo rukama u loptu koliko ide. Ako je sir
vei, gru odmah stavljamo u kalup obloen gazom.
7. Sirutku ne bacamo nego je ostavimo u posudi.
8. Sir prebacimo u kalup. Ako je vei sir, kalup obloimo gazom. Sir kratko pritisnemo s
teretom kako bi zadrao oblik. Izvadimo ga iz kalupa i stavimo ga na uplju podlogu
kako bi se sirutka i dalje mogla cijediti.
9. Tijekom cijeenja sir treba okretati. Prvo okretanje se vri nakon petnaest minuta.
Drugo okretanje, nakon sat vremena. Tree okretanje, nakon tri sata, a etvrto
okretanje, nakon est sati. Zatim se sir soli. Sir se treba posoliti dosta ravnomjerno i
obilno po cijeloj povrini, ukljuujui i njegove rubove. Soli se nekoliko puta, zavisi o
veliini sira. Mali sir solim dva puta i gotov je.
10.Skuta

www.coolinarika.com

Kozji sir kripavac i kozja skuta

11.Sirutka se zagrijava da prokuha.
12.Kada sirutka zakuha, na povrinu se digne skuta. Tekuinu procijedimo kroz gazu.
Sirutka je ukusna za pie, a skutu koristim kao namaz za kruh. Ako se skuta ne odvaja
od sirutke, dodati malo octa dok se ne pone odvajati.
Posluivanje
Ja sir ne okreem tako, nego kako se sjetim, okrenem ga. Sir se moe suiti, ali nikada ne
stigne do te faze jer ga pojedemo.
Ne smijemo dodati nita soli u mlijeko.
Ako je
sirilo u mlijeko dodano u koncentriranom obliku, ono e se "uhvatiti" na mali volumen
mlijeka, a preostalo mlijeko ostat e bez potrebne koncentracije sirila koje e provesti
gruanje mlijeka u zadanom vremenu.
Ne smije se nikako stavljati teret na kozji sir (na kravlji se smije).

www.coolinarika.com