Professional Documents
Culture Documents
Fermentatia Alcoolica
Fermentatia Alcoolica
Fermentaia alcoolic
(1)
v =
max [ S ]
K m +[ S ]
Parametru
max
Ks
Valoare
0.084 h-1
213.6 g/L
Valorile sunt obinute ntr-un bioreactor. Volumul de lucru este 8L, concentra ia de glucoz
este 20% vol i cantiatatea de drojdie utilizat este 0.212 g.
Tipuri de drojdii utilizate n fermentaia alcoolic:
Saccharomyces cerevisiae (vin, bere, panificaie) este cea mai rspndit i cea mai
utilizat (randament bun, rezistena ridicat la diferii compu i concentraii ridicate de
alcool).
Kloeckera, candida genera pornesc foarte repede fermentaia (vin)
Saccharomyces bayanus rezist la concentraii de alcool de 17-20% (fermentaia
vinului)
Saccharomyces uvarum (bere)
Prin intermediul unui transportor de legtur, legtura putnd fi ionic, covalent sau
adsorbie fizic.
o Adsorbia fizic se realizeaz n procesul de cretere al celulelor, nefiind
necesar adugarea de reactivi. Imobilizarea n cazul de fa se realizeaz pe
suprafaa unor particule (dimensiuni microscopice) realizate din diferii polimeri
(polistiren, poliacrilamid), sticl sau ceramic.
o Imobilizarea prin legtur ionic - o form particular a adsorbiei fizice. n acest
caz adsorbia este influenat de pH, tria ionic, ncrcarea suprafeei, vrsta
celulei sau compoziia suprafeei pe care are loc imobilizarea.
Imobilizarea prin legturi covalente este mai mult utilizat pentru enzime. n cazul
celulelor aceast metod poate duce la moartea/scderea activitii celulelor sau
scderea activitii enzimatice deoarece agenii de cuplare pot avea efecte toxice
aupra lor.
Auto-agregarea, care se realizeaz prin floculare i cross-linking (chemical crosslinking). Flocularea se poate realiza prin adugarea unor polielectrolii, spre exemplu
chitosan.
ncapsulare/prindere, care se poate realiza ntr-o matrice, membran sau o
microcapsul.
o ncapsularea ntr-o matrice se realizeaaz prin retenia celulelor n reeaua unui
polimer. Polimeri utilizai pot fi geluri (alginat) sau rini (phto-cross-linkable).
Alginatul este extras din alge i este un copolimer liniar a acidului -D-manuronic
cu -L-guluronic legai 1,4 prin legtur glicozidic. n prezena ionilor de Ca 2+
formeaz un gel. ncapsularea se realizeaz uor i nu are o influen major
asupra viabilitii celulelor, fiind netoxic. Aplicaii ale microencapsulrii: adiia n
mncruri de probiotice a cror rezisten/ valabilitate este foarte sczut,
plasturi cu eliberare controlat de substane active.
o
Timp, h
masa, g
m CO2, g
nCO2, moli
mEtOH, g
0
5
10
15
20
25
30
60
90
120
150
180
210
240
270
320
350
380
410
440
0,00
0,08
0,17
0,25
0,33
0,42
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
3,00
3,50
4,00
4,50
5,33
5,83
6,33
6,83
7,33
477,19
477,17
477,14
477,14
477,14
477,1
477,05
476,68
476,05
475,41
474,7
474,05
473,43
472,92
472,78
471,71
471,45
471,09
470,9
470,65
0
0,02
0,05
0,05
0,05
0,09
0,14
0,51
1,14
1,78
2,49
3,14
3,76
4,27
4,41
5,48
5,74
6,1
6,29
6,54
0,0000
0,0005
0,0011
0,0011
0,0011
0,0020
0,0032
0,0116
0,0259
0,0405
0,0566
0,0714
0,0855
0,0970
0,1002
0,1245
0,1305
0,1386
0,1430
0,1486
0,0000
0,0209
0,0523
0,0523
0,0523
0,0941
0,1464
0,5332
1,1918
1,8609
2,6032
3,2827
3,9309
4,4641
4,6105
5,7291
6,0009
6,3773
6,5759
6,8373
0,0000
0,0026
0,0064
0,0064
0,0064
0,0115
0,0179
0,0652
0,1457
0,2276
0,3183
0,4014
0,4807
0,5459
0,5638
0,7006
0,7338
0,7798
0,8041
0,8361
2460
41,00
468,05
9,14
0,2077
9,5555
1,1685
h
g
0,000
0
0,00 546,42
0
0,0000
0,0000
0
0,007
5
0,08 546,36
0,06
0,0014
0,0627
7
0,015
10
0,17
546,3
0,12
0,0027
0,1255
3
0,017
15
0,25 546,28
0,14
0,0032
0,1464
9
0,023
20
0,33 546,24
0,18
0,0041
0,1882
0
0,028
25
0,42
546,2
0,22
0,0050
0,2300
1
0,030
30
0,50 546,18
0,24
0,0055
0,2509
7
0,061
60
1,00 545,94
0,48
0,0109
0,5018
4
0,107
90
1,50 545,58
0,84
0,0191
0,8782
4
0,159
120
2,00 545,17
1,25
0,0284
1,3068
8
0,250
150
2,50 544,46
1,96
0,0445
2,0491
6
0,317
180
3,00 543,94
2,48
0,0564
2,5927
0
0,352
210
3,50 543,66
2,76
0,0627
2,8855
8
0,425
240
4,00 543,09
3,33
0,0757
3,4814
7
0,528
270
4,50 542,29
4,13
0,0939
4,3177
0
0,625
320
5,33 541,53
4,89
0,1111
5,1123
1
0,696
350
5,83 540,97
5,45
0,1239
5,6977
7
0,751
380
6,33 540,54
5,88
0,1336
6,1473
7
0,834
410
6,83 539,89
6,53
0,1484
6,8268
8
0,874
440
7,33 539,58
6,84
0,1555
7,1509
4
1,049
470
7,83 538,21
8,21
0,1866
8,5832
6
1,204
2478
41,30
9,42
0,2141
9,8482
537
3
8
7
6
5
m, g
4
3
2
Drojdia suspendata
Drojdia incapsulata
1
0
0
t, h
Concluzii
Fermentaia cu drojdie suspendat decurge mai rapid i se ob in cantit i mai mari de etanol.
Cantitatea de etanol binut pentru drojdia ncapsulat este mai mic. Acest lucru se datoreaz mai
multor factori: difuzia reactanilor - pentru ca reac ia/fermenta ia s aib loc reactan ii trebuie s difuzeze
nuntrul capsulei, iar produii n exteriorul acesteia (conducnd la o durat mai mare a procesului).
Datorit ncapsulrii celulele ii pot pierde valabilitatea.
Bibliografie:
1.
2.
3.
4.
http://en.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae
http://www.yobrew.co.uk/fermentation.php
http://en.wikipedia.org/wiki/User:Afshankhan1/Cell_Microencapsulation
http://www.academicjournals.org/ajb/PDF/pdf2011/16DecConf/Ahmad%20et%20al.pdf