14.4.2014.

Pizza

Pizza
Pizza je moda najpopularnije jelo na svijetu. Ovaj recept je
svima omiljen i svatko ima svoju viziju "najbolje pizze". Neki
misle kao ja, dok se mnogi i nee sa mnom sloiti. Sve je stvar
ukusa. Ja sam zagovornik one "siromane" pizze. Volim vrlo
ogranien i kontroliran broj namirnica na pizzi. Pizzu pretrpanu
razliitim namirnicama smatram krivokletstvom. Odbacujem
sve tipove pizza na bazi plodova mora i takve recepte uope ne
razmatram jer ih ne volim. Najgori primjer pizze koju sam
vidjela je bila pizza s hrenovkama. Ljudi vole sve i svata bacat
na pizzu, pa "to ispadne". Meutim, u takvim pokuajima
obino ne ispadne nita. Moe to sve izgledati bogato, ali okus i
"ono neto" je skroz promaeno. Shvatila sam da je pizza
jedno vrlo promiljeno jelo, brilijantna ideja. Zato i je
najomiljenije na svijetu. Ako zaista elite uivati u tome, morate dobro promisliti i pridravati se osnovnih naela.
Pizza izvorno zaista nije bogato jelo. Autentina pizza iz Napulja sadrava origano, enjak, extra-djeviansko
maslinovo ulje i bosiljak. Dakle, imate tijesto i aromatine trave. To je osnova. Zvala semarinara. Iako se zvala
marinara, ne sadri nikakve plodove mora. Dobila je ime isto zato jer su je ribari esto jeli. Tek kasnije su talijanski
seljaci na tu pizzu poeli dodavati slaninu i sir. S otkriem Amerike, Talijani su polako upoznavali rajicu. Europljani su
rajicu u poetku drali otrovnom i prolo je dosta vremena dok se rajica zaista nije udomaila. Talijani su je poeli
stavljati na pizzu i time su ovom jelu znatno obogatili okus. Tako je nastala pizza margarita. Njeni sastojci
su rajica, sir i bosiljak. U Napulju se titi autentinost ovog jela i mnogi e vam od tamo rei da postoje samo te
dvije vrsta pizza. to god sam probala od raznih recepata pizza, moram priznati da mi ove izvorne nekako i najvie
odgovaraju. Tu se radi o malim razlikama i dodacima, ali sutina ista i vrlo je vjerna izvornoj verziji.
Postoje jo neki detalji oko pizze koje morate potovati. Izrada tijesta je sutinska. Po autentinom receptu bi tijesto
trebalo biti izraeno od prirodnog kvasca, soli i vode. Teko da e danas netko uzgajati svoj kvasac, iako niti to nije
teko. Mnogo sam puta ula kako je tijesto s domaim kvascem izuzetno. Za sada ipak koristim kvasac u prahu. Ako
me ba pitate za detalje, mislim da je suhi kvasac Dr. Oetker bolji od onog Digo. U svakom sluaju, tamo gdje koristim
suhi kvasac koristim ba taj. Ako vas zanima razlika suhog i svjeeg kvasca pogledajte lanak.

Tijesto za pizzu - Sastojci

500 g glatkog brana
mala liica soli
1 lica eera
pola velike lice suhog kvasca
topla voda (oko 250 ml)
Pola kile brana mi je dovoljno za jednu tepsiju pizze. Koristim suhi kvasac zato jer se bolje
integrira u brano, bre se digne i cijeli je postupak bri. Rijetko mi se dogaa da ostavljam tijesto
u friideru za drugi put, ali i to je dobra opcija. Uvijek radim tijesta koliko mi treba. Nemojte niti
pomiljati na kupovinu gotovog tijesta, jer ete si uskratiti veliki uitak u okusu. Izrada tijesta je
prejednostavna da bi se koristila gotova rjeenja. Osim toga u kupovnom tijestu se nalaze aditivi za
due trajanje.
Kada ste pomijeali sve suhe sastojke, polako dolijevate toplu vodu. Klju za fino tijesto je taj da
tijesto mora biti to meke, a da se pri tome ne lijepi. Po potrebi dodajete brana ili vode dok ne
dobijete mekano gipko tijesto. Ostavite da se pone dizati pola sata, i spremni ste za izradu pizze.
U pizza tijesto ide manje kvasca nego to inae ide za kruh. Prava pizza nije nikad previe mekana i rahla. Takoer je
vano da obratite panju na debljinu tijesta. Ako imate viak tijesta s obzirom na svoj kalup, bolje vam je odbaciti taj
viak, nego da vam tijesto ispadne predebelo. Predebelo tijesto za pizzu je promaena pizza. Debljina ne smije biti niti
predebela, niti pretanka, otprilike pola centimetra. Jasno istaknut bijeli rub je autentina odlika pizze i to treba biti
tako.
Ono to je kljuno u peenju pizze je visoka temperatura. Pizza je predviena za krune pei gdje se pee na
temperaturama od 500 - 600 C. Naravno da doma uglavnom nemamo krunu pe i peemo u penici. Jako je vano
http://www.gazdarica.com/stranice/kuharica/teme/Pizza

1/2

14.4.2014.

Pizza

da peete na visokoj temperaturi, barem na 200 C s ventilatorom . im porumene rubovi pizza je gotova.

Dodatni savjeti za izradu pizze

Kada pripremate umak od pasirane rajice u njega odmah umijeajte malo ulja, razblaite ga s
malo vode i dodate malo soli, papra, origana
Unutar ljetne sezone koristite svjee rajice umjesto pasirane. eri rajice su ko stvorene za ovo
jelo.
Kada stavljam suho meso na pizzu, iskljuivo koristim slaninu ili pek. Smatram da je to najbolje,
najukusnije i najzdravije. unke i ostale salame nikad ne stavljam. Najzdravije je iz razloga, to je
rajica termiki obraena s masnoama izuzetno zdrava kombinacija. Vidi lanak .
02.07.2012.

http://www.gazdarica.com/stranice/kuharica/teme/Pizza

2/2