Nama Perusahaan

Level Dokumen

PT.

Prosedur

Judul

Kode

Sterilisasi Pengalengan Ikan

Tanggal Dikeluarkan
10/98

Departemen

Revisi

Halaman

Production

6/14

1 dari 2

I.

Tujuan
Sterilisasi bertujuan untuk membunuh mikroorganisme dari semua organisme
hidup, termasuk spora sehingga mikroba tidak dapat berkembangbiak disuatu tempat. Terdapat
beberapa teknik sterilisasi seperti sterilisasi udara panas kering, uap air panas, bahan
kimia, dan radiasi. Jenis bahan, wadah, dan kuantitas dari barang harus disterilkan untuk
menentukan metode mana yang digunakan.
Meskipun dengan adanya perlindungan, namun alat autoklaf dapat menyebabkan cedera apabila
teknisi terkena permukaan yang panas dan dari pelepasan uap sterilisasi. Hal ini penting
sehingga teknisi harus memahami sistem pengoperasian alat yang tepat dan perlindungan untuk
sterilisasi dengan autoklaf.

II. Ruang Lingkup

Manajer, supervisor bagian alat sterilisasi yang bertanggung jawab
memastikan kesiapan alat sterilisasi, staff penelitian, teknisi dan personel.
III. Persyaratan
HACCP
IV. Definisi
AS
: Alat Sterilisasi
B
: Bahan
C
: Cek
MS : Manajer Sterilisasi
R
: Record (Sterilization Record)
SP
: Supervisor Produksi
FBO
: Food Bussines Operator
M
: Monitoring
ELS
: Equipment Log Sheet (Lembar kerja Peralatan)
LB
: Log Book
DVI
: Daily-Verifikasi Integrator (indikator zat kimia)
WV
: Weekly- Verifikasi indikator biologi menilai efektivitas sterilisasi
uap
WM
: Weekly- MagnaAmp, menilai efektivitas sterilisasi uap dari cairan.
DART : daily-Air Removal Test memantau efektivitas pergantian udara
mekanik
WI
: Work Instruction
V. Catatan
1. Teknisi dapat cedera serius jika terkena permukaan yang panas dan dari pelepasan uap
sterilisasi. Sehingga diperlukan penggunaan sarung tangan tahan panas.
2. Jika uap keluar melalui gasket sementara alat sterilisasi sedang berjalan, putar kearah off
dan supervisor atau teknisi ahli yang bertanggung jawab. JANGAN BUKA PINTU.

Pelaksana Proses

Representatif
Manajemen

Nama Perusahaan

Level Dokumen

PT.

Prosedur

Kepala Departemen

Kode

Judul

Sterilisasi Pengalengan Ikan

Tanggal Dikeluarkan
10/98

Departemen

Revisi

Halaman

Production

6/14

2 dari 2

VI.

Prosedur Detail

PI
C

Dokumen
R- DVI-WVI-WMWV-DART

Persiapan Proses Sterilisisasi Terima dan pelajari DVIWVI-WM-WV-DART

R-WI
Koordinasi dengan
SP/TEKNISI

MS
SP

Identifikasi Titik Kritis

Kalibrasi

R-C-AP

Instrumentasi

Autoklaf
berfungs
i?
Ya

Te
kn
isi

Tidak

Sterilisasi pada suhu 1210C

Ada
kesalaha
n?

Tidak

Monitoring dan verifikasi

SP- WI-C-AP
T
R-C-AP

Te
kni
si

Ya
Menulis pada
log book

Manag
er
Apakah
patogen
sudah
berkurang
menjadi level
aman?
Ya

tidak

MS

FB
O

R-C-AP

FB
O

Tahap
Selanjutnya

Pelaksana Proses

Representatif
Manajemen

Kepala Departemen