Konobarska Biblija: 101 savjet kako

biti dobar restoranski konobar (I dio)

Konobarisanje i pravila konobarisanja su odraz tradicije, kulture i potovanja, kako
gosta tako i zanimanja konobara koji radite. Veoma su stara i tu ne treba izmiljati
toplu vodu. Kako biti dobar restoranski konobar i savjete za odreene situacije od
samog poetka sa prijemom gosta pa do ispraaja gosta lijepo je sroio i napisao
Bruce Bushel, te su ovih 101 savjeta za restoranske konobare postali konobarska
biblija. Vjerujem da e te svakako proitati i primijeniti ove jednostavne savjete i
uiniti da se osmjeh zadovoljstva pojavi na licu vaeg gosta i vas.
1. Ne dozvolite da bilo tko ue u restoran bez dobrodolice.
2. Ne dozvolite da se netko tko je doao sam osjea neugodno. Nemojte ga pitati
da li oekuje nekoga.
3. Nikada nemojte odbiti smjestiti tri gosta zato to etvrti jo nije doao.
4. Ako stol koji su gosti rezervirali jo nije spremljen za njih, ponudite goste
besplatnim piem ili grickalicama. Oni su moda umorni, gladni ili edni, a to
to stol jo nije slobodan nije njihova greka.
5. Stolovi treba da budu sreeni, a ne da gosti to od vas trae. Sredite ih prije
dolaska gostiju.
6. Nemojte da nagovarate goste u smislu Donijet u vam vodu u boci, umjesto
obine vode sa esme Budite neutralni
7. Ne reklamirajte sebe! Bez ala, bez flertovanja, bez umiljavanja.
8. Ne prekidajte razgovor, bez obzira na razlog. Saekajte pravi trenutak.
9. Nemojte da recitirate ponudu sa jelovnika prebrzo, niti automatski, ali ni
previe dramatino. Ne govorite monolog, niste na audiciji.
10. Nemojte da forsirate ono to se vama osobno svia, dok nabrajate specijalitete
kue.
11. Nemojte na silu nuditi jastoga. To znai da ne bi trebalo da kaete: Samo su
nam dva jastoga ostala. ak i ako jesu ostala samo dva.
12. Nikada ne dodirujte vrh ae.
13. ae za vino drite samo za njezinu peteljku, a pribor za jelo samo za drku.
14. Kada upitate: Jeli sve bilo u redu?, saekajte i odgovor. Nemojte da gost
pomisli da ste to upitali samo radi reda. Ispravite ako neto nije u redu.
15. Nikada nemojte rei: Ne znam, a da odmah ne dodate Provjerit u
16. Ako netko zatrai jo sosa, sira ili majoneze, donesite mu posebnu posudicu.
Vi nemojte dosipati. Neka se gosti poslue sami.
17. Nemojte nositi prazan tanjur ispred gosta dok ostali jedu. ekajte, ekajte,
ekajte.
18. Treba uvijek da znate tko je to naruio, prije nego ponete jela sputati na
stol. Bez pitanja: Za koga su koljke
19. Ponudite gostima maslac ili maslinovo ulje uz kruh.
20. Nikada ne odbijajte zamijeniti neko povre s nekim drugim.
21. Nikada ne iznosite na stol neto to po vaem miljenju izgleda loe.
22. Ako netko nije siguran pri odabiru vina, pomozite mu. Ako treba pozovite
nekoga tko je vei poznavalac vina da preporui, ili mu ponudite da proba
samo au vina.