I.

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3.

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3.
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12.
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5.
13.

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6.
14.

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II.

1.
15.

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1.

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3. .
2.
16.
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3.
17.
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15. 7. , .

-9-

III.

1.
18.


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1.
.

: EN ISO/IEC 17025 -
, EN 45002
- , EN 45003 -
,
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19.
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15) ;
16) .
2.
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10)
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11)
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12) ,
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13)
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14)
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2.
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1)
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3)
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4) ;
5) ;
6) / ;
7) ;
8) / ISTA OECD ;
9) ;
10)
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11)

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3) ;
4) ;
5)
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6) .
2.
20.

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12. .

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1. :
1) ,
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2) ,
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3)

: EN ISO/IEC 17025 -
, EN 45002 -

- 12 , EN 45003 -
-
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4) ,

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5) ;
6) .
1.
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21.
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1)
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3) ,
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4) , ;
5) ;
6) .
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22.

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1.
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- 13 -

IV.

23.


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(European Food Safety Authority - EFSA).


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24.
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1)
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( : HACCP) ;

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11)
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V.
1.

25.
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2.




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3.
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26.
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28.
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29.
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30.

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VI.

31.

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VII.

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35.

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36.




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37.

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39.

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4) .

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- 22 -

IX.
1.

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HACCP.

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HACCP.

- 24

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HACCP.


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1.
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2.

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- 28 -

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12. .
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XV.

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1);
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( 26. 1.
2);
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( 27. 1);
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( 27. 2);
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1. ;
11) ,
( 28. 2);
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( 29. 2);
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( 30. 1);
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( 30. 2);
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( 32. 1);
20)

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( 32. 2);
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( 32. 3);
22)


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( 33. 1);
23)


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- 33 26)
33. 5. ,
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29)



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36)
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43)

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51)
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2);

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3) , ,
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5) 25. 1.
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( 26. 1. 1);
7) ,

( 26. 1.
2);
8) ,

( 27. 1);
9)
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( 27. 2);
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( 30. 1);
11) , ,

( 30. 2);
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,
( 31);
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- 36 14)



( 32. 2);
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( 32. 3);
16)


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( 33. 1);
17)


( 33. 2);
18)

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( 33. 4);
19)
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;
20)

, ( 40);
21)
,
( 41. 2);
22)

( 45. 1);
23)
( 48. 1);
24)

( 48. 2);
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( 30. 1);
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( 55. 1);
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( 61. 1);
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,

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22)
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23)
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24)
HACCP
( 48. 1);
25)

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26)
,

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- 39 27)

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28)

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29)

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( 55. 1);
31)

,
( 56. 1);
32)
( 57. 1);
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( 64);
34) ,
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30.
64. ( 65. 1);
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2)
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3) 25. 1.
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1);
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( 26. 1.
2);

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( 30. 2);
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( 31);
11) ,
( 32. 1);
12)

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32. 2);
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(
32. 3);
14)

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, ,
( 33. 1);
15)


( 33. 2);
16)


( 33. 3);
17)

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( 33. 4);
18)
33. 5. ,
;
19)

, 36. 2. ;

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,
( 41. 2);
22)

( 45. 1);
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, ( 45.
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24)

,
HACCP ( 47. 1);
25)
HACCP ( 48. 1);
26)

HACCP ( 48. 2);
27)
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( 55.
1);
28)
( 61. 1);
29) ,
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( 64);
30) ,
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30.
64. ( 65. 1);
31) .

74.
73. ,
12.
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76.
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77.
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;
8)
;
9)
;
10) ,
;
11) ,

;
12) ,
.
1. . 1) 10) 12)
.
,
.

78.
, ,
,

.
.

XV.

79.
300.000 3.000.000
, :
1) ,
( 15. 1);
2) ,
,
( 15. 7);
3) ,
( 15. 8);
4) ( 25. 1);
5) ( 28.
1);

- 47 6) ,
( 28. 2);
7)

( 31);
8)
( 32. 3);
9)
( 45. 1);
10)
,
HACCP ( 47. 1);
11) ,
(
50);
12)


HACCP ( 52. 1);
13) ,
( 55. 1);
14) ,
( 56. 1);
15)
( 57. 1);
16) ,

,
( 61. 1);
17) .
1.
50.000 200.000 .
1.

,
, .

80.
150.000 1.000.000
, :
1) ,
, ,
( 30. 1);
2) 30. 2.
;

- 48 3) 32. 2. ;
4)

( 32. 4);
5)
,

,
( 33.
1);
6) 33. 2. ;
7)

( 33. 3);
8)
,
, (
33. 4);
9)
, ,
,
( 33. 5);
10) ,
( 33. 6);
11)

,

( 34. 1);
12) 34. 2. ;
13)

, ( 34.
3);
14)

( 34. 4);
15)

, ( 34. 5);
16)
,
( 34. 6);
17) ( 34.
7);
18)

, ( 45. 2);

- 49 19)
HACCP ( 48. 1);
20)
HACCP ( 48. 2);
21)
HACCP ( 53. 1);
22)
HACCP ( 53. 2);
23)


63. 1. ;
24) 63. 2. ;
25) , ,
,
( 64);
26) , ,

64.
( 65. 1);
27)

, ( 70. 3).
1.
20.000 50.000 .

81.
250.000 500.000
, :
1) ,
( 15. 1);
2) ,
,
( 15. 7);
3) ,
( 15. 8);
4) ( 25. 1);
5) ( 28.
1);
6) ,
( 28. 2);
7)

( 31);

- 50 8)
( 32. 3);
9)
( 45. 1);
10)
, ,
HACCP ( 47. 1);
11) ,
(
50);
12)
,

HACCP ( 52. 1);
13) ,
( 56. 1);
14) ,
( 56. 1);
15)
( 57. 1);
16) ,

,
( 63. 1);
17) .
82.
50.000 400.000
, :
1) ,
, ,
( 30. 1);
2) 30. 2.
;
3) 32. 2. ;
4)

( 32. 4);
5)
,

,
( 33.
1);
6) 33. 2. ;

- 51 7)

( 33. 3);
8)
,
, (
33. 4);
9)
,
,
( 33. 5);
10) ,
( 33. 6);
11)

,

( 34. 1);
12) 34. 2. ;
13)

, ( 34.
3);
14)

( 34. 4);
15)

, ( 34. 5);
16)
,
( 34. 6);
17) ( 34.
7);
18)
HACCP ( 48. 1);
19)
HACCP ( 48. 2);
20)
HACCP ( 53. 1);
21)
HACCP ( 53. 2);
22)


63. 1. ;
23) 63. 2. ;

- 52 24) , ,
,
( 64);
25) , ,

64.
( 65. 1);
26)

, ( 70. 3).

83.
30.000 50.000
, :
1) ,
( 15. 3);
2) ,
,
( 15. 7);
3) ,
( 15. 8);
4) ( 25. 1);
5) ( 28.
1);
6) ,
( 28. 2);
7)

( 31);
8)
( 32. 3);
9)
( 45. 1);
10)

, ( 45. 2);
11)
( 48);
12)
( 55. 1);
13)
( 56. 1);
14) ,

- 53 ,
( 69. 1);
15) .
84.
5.000 30.000
, :
1) ,
, ,
( 30. 1);
2) 30. 2.
;
3) 32. 2. ;
4)

( 32. 4);
5)
,

,
( 33.
1);
6) 33. 2. ;
7)

( 33. 3);
8)
,
, (
33. 4);
9)
,
,
( 33. 5);
10) ,
( 33. 6);
11)

,

( 34. 1);
12) 34. 2. ;
13)

, ( 34.
3);

- 54 14)

( 34. 4);
15)

, ( 34. 5);
16)
,
( 34. 6);
17) ( 34.
7);
18)


63. 1. ;
19) 63. 2. ;
20) , ,

64.
( 65. 1);
21)

, ( 70. 3).

XVI.
, ,

85.


.
,

.
15. 7.

.

86.


.

(

- 55 , . 119/08, 21/09 36/09)

.

87.



,

.

88.

.


(
, 53/91 , . 24/94-., 28/96-.
37/02 , . 101/05-. 79/05-.),

( , . 48/77- , 24/85-.
29/88 , . 44/91-., 53/93-., 67/93., 48/94-. 101/05-.)

( , 12/95, 28/96-., 59/98 ,
101/05-.), .

89.
:
1)
( , 53/91 , .
24/94-., 28/96-. 37/02 , . 101/2005. 79/2005-.) ;
2)
( , . 48/77-
, 24/85-. 29/88 , . 44/91-.,
53/93-., 67/93-., 48/94-. 101/05-.),
;
3)
( , . 12/95,
28/96-., 59/98 , 101/05- .).

- 56
90.

,
HACCP, ,
,
1. 2009. .