Sredstva za dizanje tijesta

Hemijska sredstva za narastanje koja se

najee koriste su natrijumbikarbonat(NaHCO3)i amonijumbikarbonat(NH4HCO3).
Natrijum-bikarbonat,natrijumhidrogenkarbonat(E 500)poznat pod
nazivom soda bikarbona,uva se u suvoj
i hladnoj prostoriji,bijeli je sitno-kristalni
prah bez mirisa,rastvorljiv u vodi.istoa
natrijum-bikarbonata mora biti najmanje
98,5%,a sadraj vlage do 1%.

Amonijum-bikarbonat,amonijumhidrogenkarbonat(E 503)mora imati

istou od 98%,jer prisustvo soli tekih

metala,HCL i drugih primjesa nije

dozvoljeno.Kristalna je supstanca,bijele
boje,sa mirisom na amonijak.Dobro se

rastvara u vodi.
Koliina hemijskih sredstava za
narastanje koja se dodaje u tijesto zavisi
od sastava i osobina tijesta-na primjer,za
tvrdi keks dodaje se 0,7%natrijumbikarbonata i 0,08% amonijumkarbonata i koristi se smjea ova dva
sredstva za narastanje.
Prednost ovih sredstava je u tome to se
gasovite materije ne stvaraju pri
zamjesu i obradi-oblikovanju tijesta,ve
samo pri peenju.

Na taj nain se stvoreni gasovi koriste

iskljuivo za narastanje proizvoda.