Menadment kvalitetom

Standardizacija

Standardizacija - usklaivanje interesa proizvoaa, trgovine i potroaa;

Standard (nivoi):
- merljiv,
- ostvarljiv,
- predstavlja najbolju praksu,
- jasan i precizan;

IEC, ISO, EN (CEN), SRPS;

Meunarodni i nacionalni standardi;

Standardi ISO 9000

Meunarodna organizacija za standardizaciju (ISO);

Ciljevi standarda ISO 9000:

- definisanje kvaliteta proizvoda i usluga prema jedinstvenim principima;
- postavljanje zahteva za osiguranje i poboljanje kvaliteta;
- utvrivanje sposobnosti proizvoaa u zadovoljavanju zahteva kupaca;
- jedinstveno definisanje svojstava proizvoda i usluga;
- uvoenje jedinstvenih mernih i ispitnih postupaka;
- utvrivanje jedinstvenih dimenzija proizvoda;
- standardizacija merne i ispitne opreme;
- utvrivanje zahteva ispitne laboratorije (oprema i kadrovi);
- jedinstveno prikazivanje rezultata ispitivanja;
- razvoja integralnog sistema upravljanja kvalitetom;
- standardizacija informaciono-komunikacionog sistema u upravljanju kvalitetom;

Standardi ISO 9000

Revidiranje standarda ISO 9000 (QMS);

Integrisani sistem menadmenta:

- sistem menadmenta kvalitetom,
- sistem menadmenta zatite ivotne sredine (ISO 14001:2004),
- sistem menadmenta zdravljem i bezbednou na radu (OHSAS),
- sistem menadmenta za bezbednost hrane (HACCP);

Struktura ISO standarda:

- ISO 8402, ISO (9001, 9002, 9003) i 9004;
- ISO 9000 (1994.);
- ISO 9000 (2000.) ISO 9000, ISO 9001, ISO 9004.

Standardi ISO 9000

Principi sistema menadmenta kvalitetom (QMS):

- orjentacija na kreiranje vrednosti za potroae;
- liderstvo;
- ukljuenost zaposlenih;
- procesni pristup;
- sistemski pristup menadmenta implementacije;
- kontinuirano poboljanje;
- na injenicama zasnovano donoenje odluka;
- marketing partnerstvo-integrisani lanac vrednosti razliitih stejkholdera;

Standardi ISO 9000

ISO 9001:2008 (SRPS ISO 9001:2008) kreirati model drutveno odgovornog

marketing menadmenta preduzea;

Prednosti implementacije (potroai, zaposleni, vlasnici, dobavljai, drutvo);

Problemi implementacije:
- stav i cilj menadmenta;
- implementacija uz pomo konsultanta;
- predstavnik menadmenta je bez moi i ovlaenja;
- nedovoljni resursi;
- nedovoljno unapreenja;
- kompleksnost.

Uvoenje HACCP sistema

Bezbedna hrana;
Novi tehnoloki procesi- produenje lanca hrane (od sirovina do
potroaa);
Ispitivanje ispravnosti finalnih proizvoda (Zakon o zdravstvenoj ispravnosti
proizvoda):
- nemogunost spreavanja trovanja hranom, hemijskim i fizikim
agensima,
- zahteva dosta vremena,
- usporava proces proizvodnje i distribucije,
- vrlo je skup,
- reaktivan proces;
HACCP- tehnologija odravanje hrane bezbednom u svemiru (FDA);Page 7

HACCP standard
HACCP sistem omoguuje proizvoaima da:
- predvide potencijalne probleme,
- preduzmu potrebne mere pre nego to situacija izmakne kontrole;
Komponenta HACCP sistema:
- HA (Hazard Analysis),
- CCP (Critical Control Point);
Preduslovni programi (dobre prakse):
- higijenska praksa (GHP),
- proizvoaka praksa (GMP),
- poljoprivredna praksa (GAP),

- veterinarska praksa (GVP),

- laboratorijska praksa (GLP);

Page 8

HACCP standard
BEZBEDNOST HRANE
HACCP
LINA HIGIJENA
KONTROLA HIGIJENE FABRIKE
KARAKTERISTIKE OPREME I ODRAVANJE

HIGIJENSKI DIZAJN I KONSTRUKCIJA FABRIKE

Page 9

HACCP standard
Mere kontrole:
- konstrukcija objekta lokacija,
- ukrtanje puteva - tokovi,
- poloaj prostorija,
- usluge podrke, odlaganje otpada,
- ienje i odravanje opreme (evidencija),
- DDD mere,
- lina higijena zaposlenih.

Sirovo mleko CP

Filtracija

Proizvodnja
mleka
Homogenizacija

Skladitenje CP
Separator
Pasterizacija CCP

Dodavanje vitamina CP

Tank pasterizovanog mleka

Filtracija
Hladno skladitenje gotovog
proizvoda CP

Distribucija

Ambalaa CP

Koncept est sigma

Pristup poslovnog unapreenja;

General Electric:
- obuka 30.000 zaposlenih (200 miliona $);
- uteda 150 miliona $;
- 1996/1997. uteda od 320 miliona $;
- 1998. uteda od 750 miliona $;

manje od 3.4 greke

u milion sluajeva

Koncept est sigma

Koncept est sigma

Koncept est sigma

Pitanja
1. Navesti osnove Demingove filozofije.
2. Predstaviti Demingovu lananu reakciju.
3. Navesti osnovne elemente Demingovog sistema znanja.
4. Navesti Demingovih 14 stavki.
5. Definiite kvalitet po Juranu.
6. Objasnite Juranovu triologiju.
7. Navesti faze unapreenja kvaliteta po Juranu.
8. Navesti i objasnite principe Crosby-jeve filozofije kvaliteta.
9. Navesti osnovne elemente unapreenja kvaliteta po Crosby-ju.
10. Objasnite znaaj i ulogu standardizacije.
11. Navesti nivoe standardizacije.
12. Meunarodni i nacionalni standardi.
13. Navesti ciljeve standarda ISO 9000.
14. Navesti osnovne elemente integrisanog sistema menadmenta.
15. Revidiranje standarda ISO 9000.
16. Struktura standarda ISO 9000.
17. Navesti principe standarda ISO 9000.
18. Znaaj i prednosti implementacije standarda ISO 9001:2008.
19. Problemi implementacije standarda ISO 9001:2008.
20. ta primena HACCP sistema omoguava proizvoaima?
21. Objasnite komponente HACCP sistema.
22. Navesti programe dobre prakse u HACCP sistemu.
23. Mere kontrole HACCP sistema.
24. Definiite koncept est sigma i predstavite njegove osnovne filozofije.
25. DMAIC.