Autor: inocha

Zuccotto
Kola je klasika italijanskog poslastiarstva, s poreklom iz renesansne Firence.
Smatra se da je to prvi parfe u istoriji. Kau da ga je prvi napravio Bernardo
Bountalenti, povodom jedne proslave u porodici Medii koja je "vodila" Firencu
u doba renesanse. Zbog toga je poznat i kao Elmo di catarina - Katarinina
kaciga, dok se ime cukoto - zuccotto kau odnosi na asocijaciju na kardinalovu
kapu koja nosi isto ime. Neki, meutim smatraju da je kola nastao inspirisan
kupolom na glavnoj firentinskoj katedrali. Rikota sir, limun, kakao, oraasti
plodovi koji su bili glavni sastojci ovog kolaa, su kako kau, bitno drugaiji
danas i zamenjeni su sladoledom, okoladom, gotovim pikotama, te postoje i
brojne varijante kolaa. Ukus je svakako bogat i kremast i kola spada u
grupu otmenih poslastica koji se u Italiji priprema u sveanim prilikama. Ja
sam se opredelila za ovu verziju, blisku onom starom receptu. Malo je rei da
se topi u ustima.
12 osobe

Sastojci
Za testo

4 jaja
2 umanceta
prstohvat soli
150gr eera
40gr putera
150gr brana
Fil
200gr okolade za kuvanje sa veim
procentom kakaoa
80gr eera u prahu

Srednje zahtjevno

50gr blaniranih badema

50gr lenika
300ml slatke pavlake
300gr rikota sira*
50ml Grand Marnier likera ili likera od narane

Preliv
150gr okolade
150ml slatke pavlake

Priprema
Pikota
1. Belanca odvojiti od umanaca, pa ih sa prstohvatom soli umutiti u vrst sneg, dodajui
im u nekoliko navrata i eer. Kad se napravi gust am u njega lagano dodavati jedno po

www.coolinarika.com

Zuccotto
jedno umance. Obavezno smanjiti intezitet muenja.
2. Puter otopiti i ohladiti ako je topao, pa ga runo umeati u smesu od jaja. Na kraju
dodati brano polako runo meajui. Smesu razliti u pleh od rerne prekrivenog papirom
za peenje. Pei 15ak minuta u rerni zagrejanoj na 200C. Peenu koru ostaviti da se
ohladi, prevrnuti na ravnu povrinu i skinuti polako papir.
3. Ovalnu iniju obloiti strech folijom, a zatim i pripremljenom pikotom. Najpre izrezati
krug za centar, a zatim i trake koje e oblikovati "kupolu".
4. Deo testa e ostati za zatvaranje. Ovako spremljenu koru porskati likerom, a zatim
napuniti filom.
Fil
1. Bademe i lenike propriti i naseckati na krupno. 50 gr okolade iseckati, a 150gr
rastopiti. Slatku pavlaku umutiti u vrst lag, a zatim je pomeati sa sirom. Smesu
pavlake i sira podeliti na dva dela. Jednom delu dodati eer u prahu i oraaste plodove,
a drugom rastopljenu i naseckanu okoladu.
2. Pripremljen biskvit u iniji premazati prvim, belim delom fila, a u sredinu staviti drugi,
tamni deo sa okoladom. Preko fila rasporediti preostale kore i sve pokriti folijom.
Ostaviti kola u friider da prenoi.
3. Narednog dana kola okrenuti na tacnu za sluenje i preliti glazurom koja je spremljena
od rastopljene okolade u toploj slatkoj pavlaci.
4. Ostaviti je da se stegne pre sluenja.
Posluivanje
*Ja sam koristila obian, domai, punomasni, neslani kravlji sir. Verujem da moe i neki
drugi tog tipa...ili moda mascarpone. Umesto kora mogu se slagati gotove pikote, a
umesto okoladne zavrnice moe se posuti eerom ili kakao prahom. Uivati u
boanstvenoj kombinaciji sastojaka...
*Recept je iz lokalnog asopisa, doao je kao
poruen :-) *Po pretrazi ima 6 Cool recepata sa ovim imenom..

www.coolinarika.com