KISELJENJE GLJIVA

(prema uputama i receptu dr.Du ana Vr caja iz knjige Glive od Triglava do Jadrana )
Ervin Raguzin
Jedan od najomiljenijih nacinakonzerviranja gljiva, svakako je pored su enja ikise
ljenje. Osobno sam najvi e takokonzervirao gljive, pogotovo kada se sa branjavrati
m s punom ko arom. Svi znamo da su zakiseljenje najpogodnije mlade, zdrave i naroc
itoneke vrste gljiva.
Pogotovo su interesantne onevrste gljiva koje ni na koji drugi nacinpripremljen
e nisu tako dobre, a to su, daspomenemo samo neke: puza, prosenjak,rujnica, mart
incica, modrikaca, maglen, sivka,lisicica i druge.
Tijekom svog gljivarskog sta akiselio sam razne vrsta gljiva i na vi e nacina, anajb
olji mi se pokazao onaj po receptu dr.Du ana Vr caja iz njegove knjige Glive odTrigla
va do Jadrana u izdanju Kmecki glas,Ljubljana, 1997. godine.

treba ocistiti i to nikako pranjemu vodi vec o trim no em, mo e i cetkicom, aako je g
ljiva jako zaprljana zemljom ili ostacimali ca i iglica, onda je potrebno ko icu zgu
liti iliocistiti vla nom krpicom. Svakako upotrijebitimlade i zdrave primjerke, ko
je ako su manji ostavimo cijele, a vece prepolovimo ili pore emo na vece komade (d
a bi eventualnoutvrdili prisutnost crva).
Zatim ih prokuhamo uvreloj posoljenoj vodi 3-5 minuta, pjenu koja sepojavljuje n
a povr ini treba s licom odstraniti.Nakon toga ih ocijedimo i kada se ohladestavimo
ih u ciste, sterilizirane staklenke.Najbolje su one od pola litre u kojima se i
naceprodaju kisele gljive.
Staklenke steriliziram takoda ih operem u vrucoj vodi i onda pr im upecnici na 100C d
esetak minuta. Na taj nacinkiseljene gljive mogu stajati i do godinu-dvije.Tada
gljive u staklenki zalijemomje avinom koju smo prije napravili, a ona sesastoji (u
omjerima) od: 2 l vode, 5 lica ecera(150 g), koje najprije prokuhamo 5 minuta, ap
red kraj dodamo (po elji) 20 zrna papra, 6-7lovorovog li ca, gorcicu, kapulicu itd,
pokrijemoi ostavimo.
Nakon toga ulijemo 1 l 9%alkoholnog octa i tom mje avinom zalijemostaklenke skoro
do vrha, a na kraj dodamo slojulja i dobro zatvorimo. Pohranimo u hladnu imracn
u prostoriju (ostavu). Povremeno trebaprovjeravati bistrinu kisa, kojega bacimo
ako sezamuti, a gljive pojedemo ili ponovo kiselimo.Dobro je da mje avinu octa i v
odenapravite u zadanim omjerima, zajedno sazacinima u vecoj kolicini, pa spremit
e u dobrozatvorene plasticne boce, tako kada dodeteumorni sa gljivarenja, gljive
samo ocistite,blan irate, poslo ite u tegle i zalijete vecpripremljenom mje avinom.
Ovaj recept sedopao mojim ukucanima ne samo zbogukusnih, i ne previ e kiselih glj
iva, nego i zato, jer prilikom kiseljenja nije potrebno kuhati ocat,kao kod neki
h drugih recepta, pa vam stannece biti zasicen octenom kiselinom.I na kraju napo
mena za dijabeticare,kisele gljive u otopini ne preuzimaju ecer, onslu i kao konzer
vans, tako da bez bojazni svimogu u ivati u gljivama.
DOBAR TEK!