MAKANAN DESSERT

TANG YUAN

PENGENALAN KEPADA DESSERT

Dessert ataupun dikenali sebagai pencuci mulut merupakan hidangan yang akan
dihidangkan setelah kita menikmati makanan berat ataupun utama. Dessert yang
disediakan haruslah seimbang dan sesuai dengan hidangan yang lain. Sekiranya
hidangan lain mempunyai lemak yang banyak, maka perlu dipertimbangkan
hidangan dessert yang kurang berlemak.

Dessert telah dibahagikan kepada tiga jenis yang utama. Ianya adalah terdiri
daripada dessert (1) panas, (2) sejuk dan (3) dingin beku. Kebiasaanya dessert akan
dihidangkan

selepas makanan tenga hari ataupun malam bagi melengkapkan

hidangan. Dessert juga akan memberikan pelbagai warna pada hidangan dan
berupaya unruk menghilangkan rasa muak. Dessert boleh dihias dengan cara
tertentu seperti di dalam gelas, piring atau mangkuk yang bujur. Pada pengetahuan
kita, bahan yang digunakan untuk membuat dessert adalah bahan yang mudah
dicemari bakteria yang boleh menyebabkan keracunan makanan.
-

Dessert sejuk sangat popular dan disukai oleh ramai orang. Dessert sejuk terdiri
daripada kastard, tang yuan, jeli, pudding dan sebagainya. Dessert sejuk akan
dihidangkan dalam acuan kecil dan dihias dengan buah buahan, kekacang dan
sebagainya. Tang yuan adalah sejenis makanan etnik cina yang diperbuat daripada
tepung pulut. Tepung pulut ini dicampur dengan sedikit air untuk membentuk bebola,
kemudian dimasak dan dihidangkan dalam air yang mendidih. Dalam kebanyakan
keluarga Cina tang yuan biasanya akan dimakan bersama-sama dengan keluarga.
Bentuk bulat bola dan makan dengan mangkuk melambangkan semangat
kebersamaan keluarga mereka.

2. RESEPI ASAS DESSERT

MAKANAN
RESEPI
ASAS
DESERT
HURRAY
!!!
TANG
YUAN

600 ML AIR

150 G TEPUNG PULUT

SENARAI

50
50 G
G HALIA
GARAM

80
GULA
PASIR

125
ML
AIR
BAHAN

PANDAN
30
75 G
MLDAUN
AIR KAPUR

30
G
DAUN
SERAI
PNGHASILAN
SENARAI

50 G PEWARNA
MERAH,
PNGHASILAN
KUAH KUNING,
100
KACANG
TANAH
HIJAU
DOH
BAHAN
HALIA

3. CARA MEMASAK
-

Sediakan senarai peralatan yang diperlukan.

MEMASAK
DOH pulut,
TANG air
YUAN
Gaulkan tepung
kapur, air dan garam sehingga menjadi doh yang

lembut.
Bahagikan doh kepada tiga warna iaitu merah,hijau dan kuning.
Gentel doh tersebut sehingga menjadi bebola yang kecil
Didikan air dalam kuali dan masukkan bebola doh yang telah digentel.
Setelah dohnya telah masak, masukkan bebola Tang Yuan ke dalam bekas
yang berisi dengan air sejuk

MEMASAK KUAH HALIA

-

Mendidihkan air di kuali.

Masukkan gula pasir dan gaulkan.
Kemudian masukkan halia, daun pandan, daun serai.
Gaulkan sehingga menjadi kuah yang sebati.
Taburkan kacang tanah yang telah dihancurkan pada kuah

CARA MENGHIDANG
-

Toskan bebola doh yang telah dimasukkan ke air sejuk.

Kemudian masukkan bebola doh yang telah ditoskan ke dalam mangkuk

yang

berisi dengan kuah halia dan boleh di hidangkan.

4. RESEPI INOVASI DESERT TANG YUAN JELLY

MAKANAN

RESEPI

DESERT

INOVASI

TANG YUAN

HURRAY
JELLY !!!

600 ML AIR
50 G HALIA

PASIR PULUT
80
150GULA
G TEPUNG

30
G
DAUN
PANDAN
50 G GARAM

DAUN
30
125GML
AIR SERAI

100
KACANG
TANAH GORENG
75 ML AIR KAPUR
PNGHASILAN

SERBUK
JELLY
G

50 G PEWARNA 200
MERAH,
PNGHASILAN
KUAH
BUAH
NANAS
500 G
KUNING,
HIJAU
DOH

SENARAI
BAHAN

SENARAI
BAHAN
JELLY

5. PROSES MEREKA CIPTA MAKANAN DESERT

-

Tang yuan adalah sejenis makanan tradisional. Makanan tersebut tidak mengikut
trend pada masa
kini. Kanak-kanak ataupun
remaja pada masa kini lebih suka
PENGENALPASTIAN
MASALAH
untuk makan jenis makan yang lebih moden. Selain itu, kuah cecair yang terdapat
pada tang yuan menyebabkan kanak-kanak menuangkan kuahnya di merata

tempat.
Kami telah membuat pemerhatian di kedai makanan dan rumah jiran yang
berhampiran bagi memerolehi maklumat yang tepat terhadap makanan ini. Selain
itu, kami juga turut melayari internet dan berbincang dengan rakan etnik
berbangsa

cina

yang

berpengalaman

bagi

mendapat

maklumat

menyelesaikan masalahataupun persepsi pengguna terhadap makanan ini.

untuk

PENCETUSSAN IDEA

Kami telah melakukan pembaharuan terhadap makanan tang yuan dari segi estetik
iaitu mempunyai nilai trend terkini bagi menarik perhatian pelanggan. Kami telah
mengubahsuai kuah yang cair kepada kuah yang pekat. Tujuanya adalah bagi
memenuhi kehendak semasa, keperluan dan keselesaan pengguna terhadap

Objektif

makanan tang yuan.

TANG YUAN JELLY.

-

Dapat menambah keenakan dan teksstur yang menarik bgi memikat lebih ramai

penggemar terhadap dessert

Kaedah penyediaan dessert ini adalah sangat mudah dan kita boleh menjimatkan

masa.
Bahan-bahan yang digunakan untuk penyediaan tang yuan jelly mudah diperolehi

PEREKAAN RESEPI

dengan kos yang rendah.

Matamat
TANG YUAN JELLY
-

Memberi makanan yang kaya dengan vitamin kepada pengguna.

Memperkenalkan produk baru dapat meningkatkan peluang perniagaan.
Mempelbagaikan penyediaan dessert yang menyegarkan untuk memenuhi
kepuasan pengguna.

PEMILIHAN RESEPI

RESEPI ASAS

RESEPI INOVASI

600 ML AIR

600 ML AIR

50 G HALIA

80 GULA PASIR

80 GULA PASIR

30 G DAUN PANDAN

30 G DAUN PANDAN

30 G DAUN SERAI

30 G DAUN SERAI

100 G KACANG TANAH GORENG

100 KACANG TANAH

200 G SERBUK JELLY

500 G BUAH NANAS

INOVASI DARI SEGI PENYEDIAAN KUAH

BI

MAKANAN

KAEDAH MEMASAK

L
1.

Doh tang yuan

Mengukus

2.

Kuah jelly

Merebus

KEMUDAHAN
ALATAN

Kandungan
TANG YUAN KUAH JELLY

Dari segi kandungan, kami telah mencampurkan serbuk jelly pada kuah.

Ianya akan memastikan kuah tang yuan berada dalam sederhana cair.
Campuran buah nanas dan kacang tanah goring akan menambahkan
kandungan vitaminPerancangan
dan nutrient pada
makanan.
untuk
pengujian

Kepelbagaian variasi warna yang terdapat pada makanan akan mempunyai

nilai tarikan kepada semua golongan .

PERANCANGAN UNTUK PENGUJIAN

SENARAI BAHAN YANG DIGUNAKAN

Bil.

Bahan Kering/Basah

Kuantiti

Harga

Jumlah Kos

Seunit (RM)

(RM)

3.00/250 g

2.00

1.
Tepung pulut

150 gram

2.

Air kapur

125 ml

2.00/ b.kecil

1.50

3.

Garam

50 gram

1.70/kg

0.10

4.

Pewarna

50 gram

1.00

0.30

5.

Gula pasir

80 gram

2.50/kg

0.10

6.

Daun pandan

30 gram

1.00/ 100g

0.30

7.

Daun serai

30 gram

2.00/100g

0.60

8.

Halia

50 gram

2.00/100g

1.00

9.

Kacang tanah goreng

100 gram

1.20/kg

1.20

10. Serbuk jelly

200 gram

3.00

3.00

11.

250 gram

2.50

2.50

Buah nanas

JUMLAH

LANGKAH PENYEDIAAN DAN SUSUNAN

BIL.

SUSUNAN KERJA

CATATAN

1.

- Sediakan senarai peralatan yang diperlukan.

- Gaulkan tepung pulut, air kapur, air dan
Resepi ciptaan
: Tang Yuan Jelly
garam sehingga menjadi doh yang lembut.
Nama penguji
: Dr.Sarimah
- Bahagikan
doh kepada tiga warna iaitu
Tarikh
Tempat -

DOH TANG YUAN

(mengukus)

:
merah,hijau
dan kuning.
Gentel : Bengkel
doh tersebut
sehingga
menjadi
pengurusan
makanan,
Jabatan PTV, IPGKTI

bebola :yang
kecil kualiti produk
Mengawal
- Didikan air dalam kuali dan masukkan
Hasil pengujian :
bebola doh yang telah digentel.
Dessert
yang dihasilkan
sedap.masukkan
Saya telah mengikuti langkah- Setelah
dohnya oleh
telahsaya
masak,
Tujuan

langkah penyediaan
dessert
dengan
bebola Tang
Yuantang
ke yuan
dalam
bekasbetul.
yangKandungan gula pada
kuah jelly agak
Selain
itu,saya juga telah mencampurkan serbuk jelly
berisitinggi.
dengan
air sejuk
- Masukkan
serbukIanya
jelly dalam
air.
2. pada kuantiti
yang banyak.
menyebabkan
kuah jelly sangat pekat dan
- Masukkan garam dan daun pandan pada
KUAH JELLY
sukar untuk makan bebola tang yuan melekat pada kuah jelly. Tekstur warna
campuran serbuk jelly.
yang digunakan
adalah menarik.
- Mendidihkan
campuran jelly tesebut dengan
(Merendidih)
-

api yang kecil.

Masukkan gula dan gaul sehingga cair.
Setelah menapis,tuangkan kuah jelly pada

bekas
Masukkan buah nanas yang dipotong dalam

bentuk segi tiga kedalam kuah jelly

Taburkan kacang tanah yang digoreng pada
kuah jelly.

PENGUJIAN RESEPI

Sebagai cara penambahbaikan saya hendaklah :

Menggunakan srbk jelly mengikut kuantiti yang betul.

PENAMBAHBAIKAN

Harus memberi penekanan ketika penggunaan gula dengan kantiti yang

secukupn

Perlu mengguragkan kuantiti air ketika menghasilkan kuah jelly untuk

mengelakkan pembaziran.

6. HASIL MASAKAN

TANG YUAN JELLY

7. REFLEKSI

KEKUATAN
-

Dapat menghasilkan bebola tang yuan yang berwarna warni/

Bebola tang yuan lembut dan sesuai untuk makan.
Tekstur warna menarik perhatian.
Pengurusan masa yang baik dan telah mengikuti perancangan
Kami telah menggunakan bahan yang dipesan dengan berjimat cermat.
Tang yuan jelly memberi rasa yang enk dan berbza daripada produk yang sedia ada.

KELEMAHAN
-

Kandungan gula pada kuah jelly adalah tinggi.

Campuran serbuk jelly yang berlebihan menyebabkan kuahnya menjadi pekat.

Buah nanas dan kacang goring yang ditaburkan melekat pada jelly dan sukar untuk
makan.

PENAMBAHBAIKAN
- Kami hendaklah merujuk resepi dari pelbagai buku bagi mentukkan kuanti bahan
-

yang sesuai dan betul.

Kami harus menggurangkan kegunaan gula dalam masakan kami.
Perlu menambahkan ir dan kuangkan serbuk jelly bagi menglakkan masalah
kuahnya telah menjadi pekat