Tradcionlis Kovsz ksztse

aprl fira, azazhogy anyrl lnyra szll hagyomny

Az Anyakovsz (vagy stnival) elksztshez vgy:

2 dkg lisztet kmalmon (esetleg kvdarlval) frissen rlt bzbl,
2 evkanl kt- vagy forrsvizet.
A lisztet s a kzmeleg vizet agyag porceln vagy veg tlban elkeverjk tejfeless gy,
hogy ne legyen ragacsos (vagyis a massza mg fakanllal keverhet legyen). Hrom
ll napig egyenletes hmrsklet, meleg (20-22 C) helyen rleljk.
Dagasztkovsz ksztse anyakovszbl:
Az anyakovsz + kb. 250 g liszt + 1-2 dl langyos vz keverkt 22-26 C-on 12 rt
(tlen egy jszakt) rleljk. Dagaszts eltt kb. 3 dl 30-35 C-os vzzel felhigtjuk s
1/ 2

- 2 kg benyomott cscs kpformba rendezett liszt krterbe ntjk.

A vzhez 10-40 g tengeri vagy bnyast adunk: gy a tengeri, mint a bnyas szrke,
nem pedig fehr! Fehrtett s fogyasztsa TILOS!
Ezt az anyagot kb. 20-30 percig gyrjuk, amg rugalmas, kzhez nem ragad
tsztt kapunk.
A kvetkez sts anyakovszt ekkor vesszk ki (tojsnyitl maroknyi
mennyisg kell 2-5 kg kenyrhez). A tsztt 1-2 rt vizes takar alatt llni hagyjuk
20-24 C-on s hozzgyrjuk a kedvnkre val adalkokat (lenmag, di, mandula,
szezmmag, napraforgmag, mk, stb.) Aztn gyrjuk mg egy kicsit s 2-3 rt
stformban vagy szabadon llni hagyjuk.
A stnival, a dagasztkovsz s a kenyrtszta rs, illetve kels alatt nem kaphat
huzatot, hideget, valamint a takar nem rheti. (A kel kenyr felett a takar kellen
nyirkos kell, legyen.)
A stbe egy j cssze vizet is tesznk a kenyr mell, ha nem akarjuk, hogy tl vastag
hj legyen a kenyr.
A stbettel eltt borotvapengvel vagy szikvel bevagdaljuk a tsztt - hrom prhuzamos vgssal vagy a kereszt jelvel. ppen csak meghzva, legfeljebb 1/ 2-1/ 3-ad
mm mlysgben.
A kenyrfny:
A sts eltt vagy annak flidejben vz s tojs srgjnak vagy egyszeren egy
felvert tojsnak keverkvel ldtollbl kszlt ecsetelvel (rosszabb esetben ecsettel)
beecseteljk a kenyr tetejt.

Varicik:
-

vz helyett kecskesav vagy korps vz

(A korpt tbbszrsnek megfelel 30-40 C-os vzben ztatjuk 24 rt.
Ez a vz j az anyakovszhoz s a dagasztkovszhoz is.)
komls vz
(Gyermekklnyi komlra 1 liter vizet ntnk s addig fzzk, mg
1/3-ad

rsze elf - leszrve ezt hasznljuk.)

a kovszhoz, illetve a stnivalhoz tehetnk

kiskanlnyi mzet vagy olajat (olva, szezm, tkmag), illetve
mindkettt is.

A grammok s mennyisgek csak indikcik kezdknek. Abbl ha valaki csak

mricskl s hen kveti a recepteket, nem lesz soha vals kreci! Kplkenyen kell
alkalmazkodni az ppen adott gabona- s vzminsghez, hmrsklethez, vszakhoz,
holdllshoz, konstellcikhoz, fizikai s lelkillapothoz, stb.

--- ---

Jszvaj ksztse
Agyag, ntttvas vagy AMC fazkban legalbb 40-50 dkg vajat lass tzn,
lland kevers mellett kb. 20-40 percig fznk. Addig fzzk, mg az sszes vz ki
nem f belle - ekkor lel a habja s ttetszen aranyl lesz. (Ekkor kell vigyzni, hogy
a kicsapd koleszterin el ne gjen!)
A kicsapdott anyagokat egy vajtart ednyre gumizott nylonharisnya darabon
vagy sr gzen felfogjuk. A friss jszvajat nyron htben, tlen hvs helyen
megdermesztjk. Ezzel fogyasztsra ksz is.
Mg meleg, folykony llapotban tehetnk hozz szrtott vagy friss
fszernvnyeket (bazsalikomot, kakukkfvet, rozmaringot, snidlinget, fokhagymt,
stb., kinek-kinek kedve szerint).