A Drtpostagalamb recepttra 97.

knyv
Cukknis telek

A Drtpostagalamb recepttra
97. knyv

Cukknis telek

Tartalomjegyzk

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyv

Cukknis telek
Receptek......................................................................................................... ...........4
Ananszbeftt cukknibl 1. ...................................................................... ..........4
Ananszbeftt cukknibl 2......................................................................... .........4
Beregi szzpecsenye.................................................................. .........................4
Bolgr cukkni ..................................................................................... ................4
Borjmj cukknivel............................................................... ..............................4
Capellini cukknivel.............................................................................. ................5
Cklasalta cukknivel............................................................... ..........................5
Citromos borjszelet ............................................................................. ..............5
Cukkni bundban................................................................................... .............5
Cukkni ftt tsztval .......................................................................... ................6
Cukkni fszeresen ....................................................................................... .......6
Cukkni hajdinaksval tltve..................................................... .........................6
Cukkni prolva paradicsommal.............................................................. .............6
Cukkni rmai mdra ......................................................................................... ..7
Cukkni roston.............................................................................................. ........7
Cukkni salta................................................................................ ......................7
Cukkni sban .............................................................................. .......................7
Cukkni-stemny.................................................................................. ..............7
Cukkini tojsban........................................................................... .......................8
Cukkinikenyr....................................................................................... ...............8
Cukknilecs...................................................................................................... ...8
Cukknisalta ................................................................................ ......................8
Cukknisavanysg.............................................................................. ................8
Cukknistemny............................................................................... ..................9
Cukknitorta....................................................................................... ..................9
Cukknis csirkemell 1.................................................................... .......................9
Cukknis csirkemell 2.................................................................... .......................9
Cukknis pizzatltelk................................................................... .......................9
Cukknis-rps stemny................................................................................ .....9
Currys cukkni..................................................................................... ...............10
Finom zldsg egyveleg. / Zldsgtel /......................................... ...................10
Fokhagyms cukkni 1......................................................... ..............................10
Fokhagyms cukkni 2......................................................... ..............................11
Fokhagyms cukknileves........................................................... .......................11
Fszeres borjcslk .................................................................................... .....11
Grillezett zldsgek................................................................... ........................11
Grillezett zldsgek camembert sajtokkal............................... ..........................12
Kapros cukknisalta.......................................................................... ................12
Kefires cukkni. / Zldsgtel /....................................................... ....................12
Krtai cukkni salta .......................................................... ...............................12
Lazacfil, zldsgekkel tltve jburgonyval, sprgaragun ..............................12
Lencsecsrs cukknisalta......................................................................... ........13
Mj cukknivel.................................................................................... ................13
Mogyors csirkemetlt................................................................................ .......13
Mozzarella-lepnykk ........................................................ ...............................13
Muszaka gyngybzval....................................................................... .............14
Nizzai cukkni.......................................................................................... ...........14
Nyri vegyes salta.................................................................. .........................14
Olasz cukkni salta ..................................................................... .....................15
Olasz tlttt cukkni.......................................................................... .................15
Olaszos tlttt csirke ........................................................... .............................15
Padlizsnos csirke............................................................................... ...............16
Pips zldsgsalta........................................................................................... .16
Rakott cukkni 1. ............................................................................. ..................16
Rakott cukkni 2............................................................................... ..................16
Ratatoulle................................................................................... .......................16
Ropogs cukkni tejfls hagymval................................................. .................17
Smaragdsalta................................................................................................. ..17
Spanyol tokny................................................................................. .................17
Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyv

Cukknis telek
Slt, tlttt cukkni ........................................................... ................................17
Slt zldsg tofuval................................................................. ..........................18
Szzpecsenye zldsges tsztagyon..................................... ..........................18
Tlttt cukkni 1.................................................................... .............................18
Tlttt cukkni 2.................................................................... .............................19
Tlttt cukkni 3.................................................................... .............................19
Tlttt cukkni 4.................................................................... .............................19
Tlttt cukkni 5.................................................................... .............................19
Tlttt cukkni 6.................................................................... .............................20
Tlttt cukkni 7.................................................................... .............................20
Vegyes slt zldsg................................................................. ..........................20
Zldsgegyveleg.................................................................. .............................20
Zldsges lecs ............................................................................ ....................21
Zldsges omlett szalonnval............................................................................ 21
Zldsges padlizsn.............................................................. ............................21
Zldsges rizott............................................................................ ...................21
Zldsges rizs ........................................................................................... ........22
Zldsggel tlttt kvs palacsinta.......................................... .........................22

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyv

Cukknis telek

Receptek
Ananszbeftt cukknibl 1.

Elkszts: 60 perc + 24 ra Nehzsg: 1

Hozzvalk: 3 kg felkockzott tk (cukkni), 40 dkg cukor, 4 dkg
citromsav, 4,2 l. vz, 1 l. ananszszrp.
A tkt krmnyi kockkra vgom, 2 l. vzben elkeverek 4 dkg citromsavat, s a
tkre ntm. 24 ra hosszat llni hagyom. Msnap 2 l. vzbl s 25 dkg cukorbl
szirupot fzk, s a lecspgtetett tkt kb. 2 percig a szirupban fzm. Ezutn
leszrm. A lt kintm (de szirupknt savanytva citromsavval s aromval,
dtnek is felhasznlhat). 1 l. ananszszrpbl, 2 dl. vzbl s 15 dkg cukorbl
szirupot fzk, a tkre ntm (mr ne forraljuk!) s azonnal vegekbe tltm.
Szraz dunsztba tesszk.

Ananszbeftt cukknibl 2

Nehzsg: 1
Hozzvalk: 5 kg felkockzott tk, 2 evkanl. ecet, 50 dkg cukor, 0,5 dl
citroml, 1 l. ananszszrp, 3-4 db szegfszeg.
Elksztse: 3 l. vizet az ecettel felforralunk, belerakjuk a tkt, 3 percig forraljuk,
s a vzben hagyjuk kihlni. A cukrot 8 dl vzben elkeverjk, felforraljuk, hozzadjuk
a citromlt, a szrpt s a szegfszeget, ha felforrt belerakjuk a tkkockkat, s
ismt felforraljuk. Azonnal vegekbe szedjk, s szraz dunsztba rakjuk.

Beregi szzpecsenye

Hozzvalk: 60 dkg sertsszz, 3 ek. olaj, 1 csom jhagyma, 2

zldpaprika, 40-50 dkg cukkni, s, rlt bors, 1 csokor petrezselyem, 3
gerezd fokhagyma, 2 kemnyebb paradicsom
A hst vkonyabb cskokra vgjuk, s egy serpenyben, az olajban llandan
kevergetve, fehredsig stjk. 1-2 perc klnbsggel elszr a karikra vgott
hagymt, majd a cikkekre szeletelt zldpaprikt adjuk hozz, vgl a cskokra
metlt cukkni kerl a serpenybe. Sval, borssal, felaprtott petrezselyemmel s
zzott fokhagymval zestve puhra proljuk. Kzvetlenl tlals eltt beleforgatjuk
a meghmozott, cikkekre vgott paradicsomot. Egytltelknt knljuk. (A
paradicsom hjt knnyen lehzhatjuk, ha a szemeket forrsban lv vzbe dobjuk:
fl perc mlva kiemeljk, s azonnal hideg vzbe mrtjuk.)

Bolgr cukkni
Ugyangy kszl, mint a bolgr padlizsn.
80 dkg cukkni, s, 1 adag bolgr mrts, a stshez olaj
Meghmozzuk, fl centi vastag szeletekre vgjuk a cukknit, s beszva 20 percig
llni hagyjuk. Ezutn a levet leitatjuk rla, s a szeleteket olajban megstjk.
Paprtrlkzre tertve a felesleges olajat lecsepegtetjk rluk, egy tlon
elrendezzk ket, a jghideg bolgr mrtst kln ednyben knljuk.

Borjmj cukknivel

250 g cukkni, 2 nagy fej vrshagyma, 3 evkanl liszt, s, fekete bors, 4

evkanl vaj vagy margarin, 4 szelet borjmj (1 cm vastag, 125-125 g),
5 evkanl vrsbor
Elkszts:
10 perc
Fzs: 20 perc
1. A cukknit megmossuk, megtiszttjuk, s hasbokra vgjuk, a hagymt is
megtiszttjuk, s karikkra vgjuk. Lapos tnyron sszekeverjk a lisztet, a st s a
borsot.

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyv

Cukknis telek
2. Nagyobb serpenyben felforrstunk 2 evkanl vajat. Beletesszk a cukknit, s
a hagymt majd 10 percig proljuk, amg ksz nem lesz. Tlra helyezzk t, s
lefedve melegen tartjuk.
3. Ugyanabban a serpenyben felforrstjuk a maradk vajat. A mjat megforgatjuk
a lisztes keverkben, a felesleges lisztet lerzzuk, s a mjat minden oldalon 3
percig stjk a vajban. A zldsg mell helyezzk, s melegen tartjuk.
4. A bort a serpenybe tltjk s felforraljuk, kzben a letapadt slt rszeket
felszedjk az edny aljrl. A mrtst a mjra ntjk, s azonnal tlaljuk.

Capellini cukknivel

3 kzepes nagysg cukkni, 2 jhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 50 g feta

sajt, 1 nagy paradicsom, 4 l vz, s, 3 evkanl olvaolaj, 1 l
tykhsalapl, 300-400 g Capellini tszta (apr, kalapformj olasz
tszta, durumlisztbl kszl), fekete bors
Elkszts: 10 perc
Fzs: 15 perc
1. A cukknit megmossuk, a vgt levgjuk, s hmozatlanul ujjnyi vastag cskokra
vgjuk. Az jhagymt megtiszttjuk, megmossuk, s 3 cm hossz darabokra
aprtjuk. A fokhagymt megtiszttjuk, megmossuk, s finomra vgjuk. A sajtot
sztmorzsoljuk. A paradicsomot megmossuk, majd szrazra trlgetjk; elszr
ngy rszre, majd a magok eltvoltsa utn apr kockkra vgjuk.
2. Nagy fazkban felforraljuk a vizet, megszzuk. Kzben az olajat nagy
serpenyben mrskelt lngon felforrstjuk, a cukknicskokat beletesszk. Kb. 10
percig proljuk, amg a cukkni kiss meg nem barnul. Hozzadjuk az jhagymt s
fokhagymt, tovbbi 1 percig proljuk. Belentjk a tykhsalaplevet, az egszet
felforraljuk. Levesszk a tzhelyrl, s meleg helyre tesszk.
3. A tsztt a forrsban lv vzbe dobjuk s megfzzk, de nem tl puhra. Jl
lecsorgatjuk rla a vizet, nagy, lapos tlra helyezzk. A zldsget sszekeverjk a
tsztval,
sval
s
borssal
zestjk,
rszrjuk
a
sajtmorzskat
s
paradicsomdarabokat. Azonnal tlaljuk.

Cklasalta cukknivel

Hozzvalk: 40 dkg ckla, 30 dkg srgarpa, 20 dkg cukkni, 1

kvskanl olaj, s, ecet, gymbr, bors.
A nyers cklt, rpt s a hmozatlan cukknit a reszel nagy lyukn lereszeljk, s
egy picit beszzuk. Az ecetbl, olajbl ntetet ksztnk, amit zestnk sval
borssal s reszelt, vagy rlt gymbrrel. A ksz saltt saltalevlen tlaljuk.

Citromos borjszelet

4 fre
70 dkg borj dija, 15 dkg vegyes zldsg / rpa, cukkni, zldpaprika / 8
dkg vaj, 6 dkg liszt, 1 dl szraz fehrbor, 1 dl hsleves kockbl, 2 ek.
citroml, 1 mk. citromhj, fl cs. vgott petrezselyem, s, bors
A hst egyenl nagysgra vgjuk, kiveregetjk, szzuk, lisztbe forgatjuk, majd
serpenyben a felhevtett vajon szp pirosra stjk mindkt oldalt, majd kivesszk
egy lbasba.
A vajra a maradk lisztet rszrjuk, felengedjk a hslevessel, csommentesre
keverjk,
Felforraljuk, s a hsra ntjk, zestjk sval, borssal, citromhjjal, majd mrskelt
tzn proljuk, amikor majdnem puha, hozzadjuk a zldsgeket, a bort s a
citromlevet,
Amikor elkszlt, egy tlon elrendezzk a hst, tetejre tesszk a zldsges
mrtst, meghintjk petrezselyemmel.
Prolt rizs illik hozz.

Cukkni bundban

Klemi

Elksztsi id: 40 perc + rlels s pihentets

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyv

Cukknis telek

Hozzvalk: 60 dkg cukkni, 2 evkanl szjaszsz, 1 evkanl sherry, 1

evkanl borecet, 1 evkanl cukor, 1 kiskanl chiliszsz
A tszthoz: 8 dkg liszt, 1 tojs, 1 dkg leszt, 1 dl tej, s, rlt bors
A stshez: olaj
A szjaszszt a sherryvel, a borecettel, a cukorral s a chiliszsszal sszekeverjk,
majd a megtiszttott s kisujjnyi cskokra vgott cukknit beleforgatjuk.
Legalbb fl rn t, rleljk. A lisztet a tojssal, tejjel, lesztvel sszedolgozzuk,
sval, rlt borssal zestjk. Lefedve szintn fl rn t, pihentetjk. A
cukkniszeleteket lecsepegtetjk, a tsztamasszban megforgatjuk s b, forr
olajban aranysrgra stjk.
Az olajbl kiemelve lecsepegtetjk, s forrn knljuk valamilyen fszeres mrts
ksretben.

Cukkni ftt tsztval

Hozzvalk: 4 dkg teljes rls lisztbl kszlt szles metlt, 80 dkg

kockra vgott cukkni, 3 dkg reszelhet sajt, 0,5 l vz, '/2 teskanl
tengeri s, 2 dkg vaj, 3 gerezd zzott fokhagyma, 2 teskanl vegeta, 1
tojssrgja, 2 evkanl tejszn.
Elksztse: a tsztt puhra fzzk a ss vzben. Az olvasztott vajban megforgatjuk
a cukknit, majd felntjk a vzzel, hozzadjuk a zzott fokhagymt s a vegett,
kzepes lngon 15 percig fzzk.
A cukkni felt flretesszk a holnapi fehrjeebdhez, a msik felt elkeverjk a
tsztval.
A tojssrgjbl s a tejsznbl habarst ksztnk s fellaztjuk vele a tszts
cukknit, reszelt sajttal megszrva forrn tlaljuk.

Cukkni fszeresen
A vkonyan lehmozott s ujjnyi karikra vgott cukknit ugyancsak karikra vgott
hsos zld s piros paprikval rtegezve vegekbe rakjuk, nhny szelet tiszttott
tormt tve kz. A borecetet felhgtjuk azonos mennyisg vzzel, zestjk zls
szerint sval, cukorral, 1-2 szl kaporral, csomborral, trkonnyal, jl felforraljuk, s
forrn a cukknire ntjk, melynek tetejre tettk a megftt fszernvnyeket s a
csapott mokkskanlnyi tartstszert. Az vegeket lektjk, s szrazgzbe rakjuk.

Cukkni hajdinaksval tltve

Hozzvalk: 40 dkg zsenge cukkni, 10 dkg gomba, 5 dkg csirkemj, 12

dkg hajdina, 2 evkanl olaj, 5 dkg hagyma, s, petrezselyemzld,
pirospaprika, borsikaf.
Elszr elksztjk a kst. A hajdint folyvzben elszr lemossuk, lecsepegtetjk,
s egy serpenyben enyhn megpirtjuk. Ez utn hidegvizet ntnk r, hogy jl
ellepje. Ha felforrt leszrjk, s j vzben, ami a mag b msflszerese jra fzzk.
zestjk sval, telzestvel s 10 percig proljuk, majd lehzva a tzrl hagyjuk. A
cukknit kettvgjuk, a belt kiszedjk hogy 1-1.5 cm vastag fala maradjon /a hja
rajta marad/. A hagymt megdinszteljk, beletesszk a paprikt pici, vzzel
felengedjk. Beletesszk a felkockzott gombt, s flpuhra proljuk. Melltesszk
az elkapart csirkemjat, a cukkni belsejt, s az egszet tpirtjuk. Melegen
hozztesszk a petrezselymet, borsikt, telzestt s sszekeverjk a ksval.
Az egszet jl sszedolgozzuk, s ezzel a tltelkkel megtltjk a cukknit. Tzll
tlba rakjuk tltelkkel lefele, s annyi hslevet ntnk r hogy ellepje. Stbe tve
30-35 percig kszre stjk. Paradicsom vagy cukkni saltval tlaljuk.
Tlalskor egszben knljuk a cukknis csirkemell mell.

Cukkni prolva paradicsommal

Klemi

Elksztsi id: 30 perc

Hozzvalk: 60 dkg zsenge cukkni, 30 dkg paradicsom, 6 evkanl olaj,
2 dl hsleves, 2 evkanl bzakemnyt, 2 evkanl szjaszsz, 1
csokor friss koriander

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyv

Cukknis telek
A cukknit megtiszttjuk, s kockkra vgjuk. A paradicsomokat egy pillanatra forr
vzbe mrtjuk, lehtjk, a hjt lehzzuk s nyolcadokba szeljk. Az olaj felt
flforrstjuk, beledobjuk a cukknikockkat, s nagy lngon 3-4 percig stjk. Egy
tlra bortjuk. A maradk olajat szintn flforrstjuk, s a paradicsomdarabokat 1-2
percig pirtjuk benne, azutn a cukknikockkra rakjuk.
A hslevest a bzakemnytvel s a szjaszsszal simra keverjk, flforralva a
paradicsomos cukknire ntjk s a flaprtott korianderlevllel megszrva, melegen
knljuk.

Cukkni rmai mdra

2 kg cukknit gondosan mossunk meg. 1/2 cm vastag szeletekre vgjuk le. 1/2 liter
borecetben (5%-os tmnysg) forraljuk fel az sszevgott cukknit. Egy citromot
mossunk meg, hjval egytt vgjuk igen vkony karikkra, szedjk ki a magjt. Az
ecetbl szrkanllal szedjk ki a cukknit, s a citromkarikkkal egytt helyezzk
vegekbe. Vegynk 25 dkg vrshagymt, tiszttsuk meg, vgjuk vkony karikkra,
s forr olajban (legjobb az olvaolaj, de j a napraforg is), nhny percig proljuk,
amg veges nem lesz, de ne legyen puha. Lecspgtetve rakjuk az vegekbe lev
cukknire. Az ecetet leszrve forraljuk fel 25 dkg cukorral, 1 evkanl
mustrmaggal, 3-4 szelet szrtott chilivel, 1 kvskanl vegyes zldfszerrel.
(Ebben lehet kevs trkony, borsikaf, turbolya, illetve varilhatjuk tetszs szerint.)
Az egszet felforralva s leszrve ntsk forrn az vegekben lev cukknire, s
azonnal zrjuk. Lehetleg hvsben, sttben troljuk. Nem egsz tlre, de 3-4
hnapig elll savanysg.

Cukkni roston
Hozzvalk: 50 dkg zsenge cukkni, 3 evkanl olaj, s, 1 csokor kapor.
A cukknit ujjnyi vastag karikra vgjuk, sval meghintjk. Olajjal megkenve
fasznparzs felett mindkt oldalt megstjk. A rostlyrl leemelve finomra vgott
kaporral megszrva knljuk.

Cukkni salta
A nagy uborkhoz hasonl sttzld hj tkt meghmozzuk, hosszban
kettvgjuk, s magos rszt kikaparjuk. Ezutn flujjnyi szeletekre vgjuk, s egy
ednybe tve beszzuk. Egy-kt rai lls utn a sbl kinyomjuk, s nhny szl
zld kaporral rtegezve lazn vegekbe tesszk. zls szerint hgtott ecetet
felforralunk sval, egy kevs cukorral, egy fej tiszttott, de egszben hagyott
vrshagymval, 1 gerezd fokhagymval, nhny szem egsz borssal s
kmnymaggal. Belekevernk egy kshegynyi szalicilt vagy benzoesavas ntriumot,
s forrn a cukknire ntjk. Az veget lektjk, s szraz gzbe tesszk.

Cukkni sban
A cukknit meghmozzuk, belt kiszedjk, legyaluljuk, s jl beszva, 2 rn t, llni
hagyjuk. Aztn kicsavarjuk, s szles szj vegbe jl belenyomkodjuk, gy, hogy
az veg aljra st, arra 2-3 jnyi tkt, ismt st, s ismt cukknit rakunk. A
legfels rteg s legyen. Lektjk, s hvs helyre tesszk. Hasznlat eltt
tbbszr vltott hideg vzben kiztatjuk.

Cukkni-stemny

Hozzvalk: 40 dkg cukkni, 35 dkg liszt, 1 cs. Stpor, kshegynyi

szdabikarbna, 30 dkg kristlycukor, 10 dkg darlt di, 2 dl tolaj, 3
egsz tojs, 10 dkg mazsola
A tojsokat kikeverjk a cukorral, hozzadjuk a lisztet, a stport s a
szdabikarbnt, majd a tbbi hozzvalt. Ha szeretjk, keverhetnk bele rlt
fahjat is. Kt zgerincformt kivajazunk, meghintjk liszttel, belentjk a masszt,
majd 10 percig ers lngon, aztn 50 percig a legkisebb fokozaton stjk. A tetejt
rdemes aluflival letakarni, gy nem g meg. Ha kihlt, szeleteljk.

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyv

Cukknis telek

Cukkini tojsban

Hozzvalk: 2 kis cukkini, 6 tojs, 4 evkanl olaj, 2 csapott evkanl

liszt, 4 evkanl tej, 1 kis fej vrshagyma, 1 csokor petrezselyemzld,
kshegynyi trtt fehr bors, zls szerint s.
A megmosott cukkinit hjastl felkarikzzuk, s jl megszzuk. (Ha a cukkini mr
nagy, akkor hosszban flbevgjuk, magjt kivjjuk, s flkarikkra aprtjuk.) A
hagymt tisztts utn nagyon finomra sszevgjuk. A tojsokat a tejjel s a liszttel
habosra keverjk, majd megszzuk, s a trtt borssal zestve, a vgott hagymt is
belekeverjk. Ezutn 2 evkanl olajat belecsorgatunk. J nagy, lehetleg teflonvagy palacsintast serpenybe ntjk a megmaradt olajat. Felforrstjuk, s
rtesszk a cukkinikarikkat, ezutn ers lngon mindkt oldalukat kiss lepirtjuk.
Az zestett tojsmasszt rntjk, s kevers nlkl stjk a lepnyt. A zldsget
gy igaztjuk el benne, hogy mindenhov egyformn jusson. A megslt lepnyt mg
a serpenyben ngy cikkre vgjuk, s saltval tlaljuk. Finom s knny vacsora.

Cukkinikenyr

40 dkg meghmozott, kimagozott, reszelt cukkni (tisztn mrve), 3 tojs,

25 dkg cukor, 1-2 vanlis cukor, 35 dkg rtesliszt, 2 dl olaj, 10-10 dkg
mazsola s durvra vgott dibl, 1 kvskanlnyi fahj, 1 stpor, 1
mokkskanlnyi szdabikarbna
Jl kikeverjk a tojst a cukorral s az olajjal, belekeverjk a cukknit, majd a tbbi
hozzvalt. Kizsrozott s lisztezett kt zgerincformba (vagy hosszks tepsibe)
ntjk. 200 fokos stben 10 percig, utna takarkon mg kb. 40 percig - tprbig
- stjk. Ha szksges, stpaprral letakarjuk, hogy ne barnuljon meg tlsgosan a
teteje. Rcsra bortva htjk ki.

Cukknilecs

Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg cukkni, 50 dkg paradicsom, 4

zldpaprika, 20 dkg lngolt kolbsz, 2 pr virsli, 2 nagy fej hagyma, 5 dkg
fstlt szalonna, pirospaprika, s.
A fstlt szalonnt kockra vgjuk, zsrjt kiolvasztjuk. Hozzadjuk a lehjazott,
karikra vgott lngolt kolbszt s megpirtjuk. A kolbszt kivesszk s flretesszk.
A visszamaradt zsiradkon vegesre proljuk a kockra vgott hagymt, majd
hozzadjuk a cskokra metlt zldpaprikt is. A cukknit meghmozzuk, flbevgjuk,
magjt kiszedjk Felszeleteljk, majd kisebb darabokra vgjuk, s a felnegyedelt
paradicsommal egytt a lbosba tesszk. Sval s pirospaprikval meghintve, fed
alatt sszeproljuk. Vgl beletesszk az egszben hagyott virslit, a flretett,
kisttt kolbszt, s sszemelegtjk. Friss kenyrrel knljuk.

Cukknisalta

Hozzvalk: 1 nagy cukkni, 1 adag francia majonz, 2 dl kefir, 2 kk.

cukor, 2 ek. citroml, 1-1 csokor petrezselyem, kapor s snidling.
A meghmozott cukknit durvra reszeljk s beleforgatjuk a kefirrel hgtott
majonzbe, amelyet mg cukorral, citromlvel s az sszevagdalt zldfszerekkel
zestettnk.

Cukknisavanysg

90 perc
Nehzsg: 1
Tetszs szerint apr (10 cm-nl nem nagyobb!) cukkni, s, kapor,
kmnymag, ecet, cukor, fokhagyma
A cukkniket megmosom, lecspgtetem, majd vkonyan lehmozom s
flbevgom. Jl beszom (kilogrammonknt 1 evkanl s) s 4 rn keresztl
hagyom llni. Nagy uborksveg aljra teszek szlas, megmosott, lecspgtetett
kaprot, erre rakom az enyhn kicsavart cukknit. A felntlhez vizet, ecetet, cukrot,
kmnymagot forralok, beleteszek nhny gerezd tiszttott, zzott fokhagymt,

Klemi

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyv

Cukknis telek
majd a zubogva forr levet rntm a cukknire. A tetejre rszrok egy kshegynyi
tartstszert, azonnal lektm, s szraz gzben hagyom kihlni.

Cukknistemny

Hozzvalk: 40 dkg cukkni, 35 dkg liszt, 1 cs. Stpor, kshegynyi

szdabikarbna, 30 dkg kristlycukor, 10 dkg darlt di, 2 dl tolaj, 3
egsz tojs, 10 dkg mazsola
A tojsokat kikeverjk a cukorral, hozzadjuk a lisztet, a stport s a
szdabikarbnt, majd a tbbi hozzvalt. Ha szeretjk, keverhetnk bele rlt
fahjat is. Kt zgerincformt kivajazunk, meghintjk liszttel, belentjk a masszt,
majd 10 percig ers lngon, aztn 50 percig a legkisebb fokozaton stjk. A tetejt
rdemes aluflival letakarni, gy nem g meg. Ha kihlt, szeleteljk.

Cukknitorta

1 kg cukkni, 20 dkg sonka, 3 tojs, 3 evkanl olaj, 2 dl tejfl, 25 dkg

sajt, 1 evkanl vgott petrezselyemzld, 1 evkanl kakukkf, 1
evkanl rozmaring, s, bors
A cukknit lereszelem, s tiszta konyharuhba tve kicsavarom a levt. Egy lbasba
olajat teszek, tforgatom rajta a cukknit, majd hozzkeverem a tejflben elkevert
tojst, a reszelt sajtot, a finomra vgott sonkt s a fszereket. A keverket
kivajazott jnaiba simtom, s elmelegtett stben kb. 20 perc alatt szp pirosra
stm. Tlals eltt a formbl kibortom s gy szeletelem, mint a tortt.

Cukknis csirkemell 1.

Hozzvalk 4 szemlyre: 80 dkg csirkemell, 1,2 kg cukkni, 4 nagy

krumpli, 2 dl tejfl, 2 evkanl olaj, egy kis csom metlhagyma, rlt
fehr bors, rlt koriander, s.
A csirkemelleket brzzk le s filzzk ki, a csontot s a brt rvid lben fzzk
meg. A filzett csirkemelleket enyhn veregessk ki, szzuk meg, s egy olyan
magasabb fal serpenyben, amelyben elfr majd a cukkni is, forr olajban
mindkt oldaln sssk pirosbarnra. Adjuk hozz a megmosott s felkarikzott
cukknit, nhny percig proljuk egytt, ntsk fel a csontlvel, s fed alatt
proljuk tovbb. Amikor a hs mr puha, tegyk bele a tejflt, de azzal mr ne
forraljuk. A krumplit hmozzuk meg, s egszben fzzk meg, tlalsnl a cukknis
csirkemell mell minden tnyrra egy-egy ftt krumplit tegynk. Az aprra vgott
metlhagymval, rlt fehr borssal s rlt korianderrel a tnyron fszerezzk
az telt.

Cukknis csirkemell 2.

Hozzvalk: 50 dkg csirkemell, 1 kg cukkni, 40 dkg burgonya, 2 dl

energiaszegny tejfl, 2 evkanl tolaj, s, bors.
A csirkemelleket csontozzuk ki, vgjuk kett, veregessk ki, s szzuk meg. Az
olajon mind kt oldalukat sssk szp pirosra. Adjuk hozz a megmosott s
felkarikzott cukknit, nhny percig proljuk egytt, ntsk fel vzzel, majd fed
alatt proljuk tovbb. Amikor a hs puha, tegyk bele a tejflt, de ezzel mr ne
forraljuk. Kzben fzzk meg hjban a burgonyt.

Cukknis pizzatltelk
Rzstosan felszeletelnk 3 cukknit, 1 fokhagymagerezdet negyedelnk, s
sszekeverve 6-8 percig pirtjuk 3 ek, olajon. Kihtjk, s kidobjuk belle a
fokhagymt. sszekeverjk 250 g felkockzott mozzarella sajttal, 1 marknyi
sszevgott mentalevllel, szzuk, borsozzuk. A pizzra tertjk, meglocsoljuk
olvaolajjal s megstjk.

Cukknis-rps stemny

Klemi

Elksztsi id 46 perc,

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyv

Cukknis telek

Hozzvalk 4 szemlyre: 37 dkg cukkni, 37 dkg burgonya, 37 dkg

srgarpa, 20 dkg csiperkegomba, 20 dkg vrshagyma, 1 tojs, 6
evkanl olaj, 2 evkanl vaj vagy margarin, 1.5 dl tejfl, s, durvra
rlt bors, a dsztshez petrezselyemzld
Elkszts: A meghmozott burgonyt, a lekapargatott srgarpt, s a cukknit
megmossuk, majd durvra lereszeljk. sszekeverjk a tojssal, s sval, borssal
fszerezzk. A vrshagymt megtiszttjuk, s vkony cikkekre vgjuk. A
megtiszttott, megmosott csiperkegombt nagysg szerint flbe-vagy negyedbe
vgjuk. A megforrstott zsiradkon vegesre proljuk a hagymt, majd hozzadjuk
a gombt s megproljuk. Szzuk, borsozzuk. A zldsges masszbl kisebb
lepnyeket formzunk. A forr olajon megstjk, majd itatsra szedjk. A hagyms
gombval krtjk, s frissen durvra rlt borssal zestett tejfllel tlaljuk.
tletnk: Ropogs lepnyeket ms reszelt zldsgbl, pldul karfiolbl,
karalbbl is sthetnk. Az egyes zldsgeket elkszthetjk nmagukban, vagy
vegyesen, burgonyval keverve.

Currys cukkni

1 ek olaj (olvval mg jobb), 1-1 tk. kmnymag, mustrmag, 1/2 tk.

chilipor, 1/4 tk curry, 25 dkg konzerv paradicsom a levvel egytt
(ilyenkor 2 percig mikrzott hmozott, darabolt nyers). 1 aprra vgott,
kimagozott zld chili (ha nem szeretitek a cspset, elhagyhat, esetleg
nagyon pici darabot lehet hasznlni). 30 dkg nem hmozott cukkni, fl
cm-es karikkra szelve, s, 1 ek. lehetleg kukoricaliszt 3 ek. vzben
elkeverve.
1. Az olajba tegyk bele a fszereket (st nem) s 600 W-on 2 percig fzzk.
2. Beletesszk a paradicsomot, a zld chilit, a cukknit, lefedjk s max. fokozaton
(900 W) 3 percig fzzk.
3. Rntjk a lisztes habarst, szzuk s tovbbi 1percig mikrzzuk max. -on.
4. A fed alatt 2-3 percig pihentetjk tlals eltt.
5. Kret: rizs, de hstelek mell tlalhatjuk kretknt is.
Ez a recept brmilyen zldsgflvel mkdik, akr vegyesen is. m, ha kemny a
nvnyfle, eltte kln 2-3 percig prolni kell. gy ugyancsak megprolom a
gombt.
Chilit, curryt kihagyva egyb zld fszerekkel is zesthetsz. Persze, akkor egszen
ms.

Finom zldsg egyveleg. / Zldsgtel /

Hozzvalk: 25 dkg zldbab, 20 dkg cukkni, 10 dkg piros hs paprika,

40 dkg burgonya, 3 evkanl tolaj, 1 dl joghurt, 5 dkg vrshagyma, s,
bors, destszer.
A darabokra vgott zldbabot ss vzben elfzzk, a cukknit 1 centis szeletekre, a
kimagozott paprikt 3 cm hossz cskokra, a burgonyt rvidebb hasbokra vgjuk.
A felforrstott olajon a zldsgeket kln-kln kb. 4 percig proljuk, majd
valamennyit a fzednybe visszatesszk, s 15-20 percig fzzk. Kzben
elksztjk a mrtst. A joghurtot az aprra vgott hagymt s zls szerint
destszert, st alaposan sszekeverjk. A zldsgeket melegen, a mrtst
hidegen knljuk.

Fokhagyms cukkni 1.

4 db karcs cukkni (50-60 dkg), 1 db egsz tojs, 1 evkanl tej, 2

gerezd fokhagyma, kevs liszt, 1 mokkskanl trtt fehr bors, 1 csapott
teskanl s
A megmosott, hjas cukknit megtrlgetjk, s ujjnyi vastag szeletekre vgjuk. A
tojst a tejjel s a fszerekkel habosra verjk, majd hozzadjuk a zzott
fokhagymt. A cukkni-karikkat elszr a lisztbe, ezutn a fszeres tojsba, majd
ismt a lisztbe mrtjuk, s azonnal beletesszk a 170 fokra felhevtett olajjal tlttt
olajstbe. 7-8 perc alatt pirosra megsl, majd jl lecspgtetve, paprtrlkzvel
blelt tlra rakjuk. Ha melegen tlaljuk, paradicsommrts illik hozz. Hidegen

Klemi

10

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyv

Cukknis telek
majonzes saltt s pirtott kenyr-szeletkket knlhatunk hozz. A cukkni helyett
zsenge sprgatkkel is ugyangy kszthetjk; a tkt kimagozzuk, hosszban
flbevgjuk, majd fl-karikkra aprtva mrtogatjuk lisztbe s a tojsba.
Egyszeren s gyorsan kszthet, nagyon olcs, jz tel.

Fokhagyms cukkni 2.

Hozzvalk: 2 kg cukkni, 8 gerezd fokhagyma, 20-30 dkg

gyngyhagyma, 1 csokor kapor, 4-4 szl kakukkf s rozmaring.
A lhez: 10%-os ecet, cukor, s, egsz bors, koriander.
Elksztse: A cukknit meghmozzuk, flbevgjuk, s kimagozzuk. A hst krmnyi
kockkra vgjuk, az veg aljra kaprot tesznk, a tbbi megtiszttott hozzvalval
egytt az vegbe rtegezzk. A zldsg-rtegek kz kerl, a rozmaring, s a
kakukkf. Ez utn megmrjk, hogy az vegbe mennyi vz fr. Minden fl liter
vzhez fl deci 10%-os ecetet, 10 dkg cukrot, kevs st, egy kiskanl borsot, s
koriandert adunk. Felforraljuk, s a cukknire ntjk. Msnap a levet jra tforraljuk,
s visszantjk az vegbe. Ezutn az veget lezrjuk, szraz dunsztba tesszk,
majd a vgleges helyre lltjuk.

Fokhagyms cukknileves

Hozzvalk: 2 vkonyka cukkni, 1 csokor zldhagyma zldjvel egytt, 1

evkanl finomliszt, 2 evkanl olaj, 1 teskanl vegeta, 1
hsleveskocka, 2 dl tejfl, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor
petrezselyemzld, 1 kshegynyi trtt fehr bors.
A cukknit megmossuk, kt vgt levgjuk, majd vkony karikkra aprtjuk. A
felforrstott olajon vegesre pirtjuk, ezutn felntjk 8 dl vzzel. Beletesszk a
hsleveskockt s a vegett, majd a borssal fszerezzk. Befedve felforraljuk, s 5
percig fzzk. Kzben a tejflt, fl dl vizet s a lisztet simra keverjk, a
petrezselyemzldet valamint a zldhagyma zld szrt megmossuk, s nagyon
finomra sszevgjuk. A hagyma fehr rszt vkonyka karikkra aprtjuk. A
forrsban lv levet a tejfls liszttel behabarjuk, s kevergetve legalbb 5 percig
forraljuk. Ezutn belekeverjk a hagymakarikkat, a megtiszttott s sszezzott
fokhagymt, valamint a zldfszereket. ppen csak egyet forralunk rajta, mris
befedjk, s a tzrl flrehzzuk.

Fszeres borjcslk

Elkszts: 30 perc;
Sts: 1 ra;
Sts hfoka: gzstben: 2-3. fokozat
Borjcslkbl remek rusztikus teleket kszthetnk. Serpenyben rvid
ideig sssk, gy a csontnl rzsaszn marad a hs. Ha stben
ksztjk, mg zamatosabb lesz.
Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg borjcslk, 1 teskanl s, 1 teskanl
bors, 2 teskanl rozmaring, 2 teskanl kakukkf, 2 evkanl olaj, 3/4
kg burgonya, 400 g srgarpa, 200 g cukkni, 1/4 l tykhsleves, 3
evkanl vaj;
Elksztse: A hst bedrzsljk a fszerekkel. Az olajat egy tepsiben felhevtjk, a
hst beletesszk s megstjk. Sts kzben megforgatjuk, s vizet ntnk hozz,
hogy az alja mindig nedves legyen. A burgonyt s a srgarpt megtiszttva 1/2
cm-es szeletekre vgjuk. A cukknit is felszeleteljk. A zldsgeket 40 perccel a
sts befejezse eltt a hsra szrjuk. A hslevest hozzntjk, a zldsgeket
megszzuk, megborsozzuk, s vajdarabokat tesznk r. Fzs kzben nhnyszor
megforgatjuk.
Mi illik hozz? Egy pohr knny, szraz fehrbor

Grillezett zldsgek

Klemi

Hozzvalk: 3 db cukkni, 2 db padlizsn, 1 db csps paprika, 1 ek

provancei fszerkeverk, 2 dl olva olaj, 2-3 gerezd fokhagyma, kapor, 2

11

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyv

Cukknis telek
pohr joghurt, s, bors, 1 db citrom, grill zldsg mediterrn
fszerkeverk
Az aprra vgott csps paprikt az olva olajjal, a provancei fszerkeverkkel
sszekeverjk. A cukknit s a padlizsnt 1 cm vastag szeletekre vgjuk, s az olajos
pcba rakjuk, majd a htben pihentetjk legalbb egy rig. A fokhagymt s a
kaprot aprra sszevgjuk, elkeverjk a citromlvel, sval, borssal. A zldsg
szeleteket 3-5 percig grillezzk. Kapros joghurttal tlaljuk.

Grillezett zldsgek camembert sajtokkal

2 db padlizsn, 3 db cukkni, 4 db csemegepaprika, 2 db paradicsom, 2

db camembert sajt, s
A zldsgeket alaposan megmossuk, szeleteljk, a paprikt kettvgjuk, s a
belsejt eltvoltjuk. A paradicsomot is kettvgjuk. Flszeletels utn szzuk.
Grillen vagy serpenyben megstjk. Sts kzben az zestett olajokkal kedvnk
szerint zesthetjk. Szp ropogsra stjk, s a flszeletelt camembert-rel tlaljuk.
Az zestett olajakat helyezzk az asztalra, hogy mindenki zlse szerint hasznlja.
(Javasoljuk a BIOL fszerolaj termkcsaldot, amely ellenrztt bioalapanyagokbl
kszl, s semmilyen formban nem tartalmaz vegyszert, adalk- vagy
sznezanyagokat, segti az emsztst, fogykrzknak is ajnlhat. Klnsen
elnys a szv- s rrendszeri betegsgben szenvedknek.)

Kapros cukknisalta

Hozzvalk: 60 dkg cukkni, 1 nagy csokor kaporzld, 2 gerezd

fokhagyma, zls szerint s, ecet, kevs cukor, 5 dkg reszelt rokfort
(mrvnysajt), 3 evkanl olaj.
A megmosott cukknit letrlgetem, majd az almareszel durva fokn hjastl
lereszelem s megszom. Jl tkeverem, hogy egyenletesen rje a s. Fl rig
hagyom llni, kzben elksztem a salta mrtst: a fokhagymt tisztts utn
sztzzom s egy deci vzbe, teszem. Belekeverek kevs ecetet, cukrot, majd az
olajjal, vgl pedig a reszelt rokforttal sszeforgatom. Ezutn rntm a cukkinira.
Jl tkeverem, s lefedve teszem be a htszekrnybe egy-kt rra. Kzvetlenl
tlals eltt meghintem a megmosott s finomra metlt kaporral.
Elksztsi ideje: kb. 50 perc.

Kefires cukkni. / Zldsgtel /

Hozzvalk: 60 dkg cukkni, 15 dkg vrshagyma, 1 evkanl tolaj, 3

gerezd fokhagyma, 2 dl kefir
Az apr cukkniket hmozatlanul 1 cm karikkra vgjuk. Enyhn beszzuk, s 15-20
percig llni hagyjuk. A felaprtott vrshagymt 1 dl vzben megfzzk, az olajat
rntjk, s a cukkniket megproljuk rajta. Kzben a zzott fokhagymt
sszekeverjk a kefirrel, s a prolt cukknire ntjk. Kretknt slt csirkhez
nagyon finom.

Krtai cukkni salta

Ugyangy kszl, mint a krtai padlizsnsalta, csak nagyon karcs, mag

nlkli cikknibl j.
Hozzvalk: 2 karcs (sszesen kb. 60 dkg) cukkni, 2 fej vrshagyma,
s, borecet, a stshez olaj
A cukknit manyag kssel ujjnyi vastag szeletekre vgjuk, s beszva szrkanlba
rakjuk, mely al egy tlat tesznk a kicsorg l szmra. Egy ra mlva a szeleteket
paprtrlkzvel leitatjuk, s mindkt felket teflonserpenyben, kevs olajon
megstjk, majd a megtiszttott, karikkra vgott hagymval jl zrd vegbe
rtegezzk, s kevs borecettel meglocsoljuk. Az veget lezrjuk. A saltt
htszekrnyben kt-hrom napig rleljk, mikzben a levt naponta flrzzuk.

Lazacfil, zldsgekkel tltve jburgonyval, sprgaragun

Klemi

(4 szemlyre)

12

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyv

Cukknis telek

Hozzvalk: Lazacfil 60 dkg, cukkni 20 dkg, srgarpa 20 dkg, sprga

40 dkg, tejszn 20 dkg, jburgonya 50 dkg, koktlparadicsom 8 db,
prhagyma 1 db, s, kmny, petrezselyem, rlt fehrbors.
A lazacfilt 4 egyenl szeletre daraboljuk, majd hosszban kettvgjuk. zls szerint
szzuk, borsozzuk, s kevs vajban megstjk. A srgarpt s a cukknit vkony
cskokra vgjuk, majd vajon proljuk, zestjk zls szerint. Az jburgonyt
kmnyes petrezselymes, ss vzben puhra fzzk, megpucoljuk, vgl vajban
megpirtjuk, finomra vgott petrezselyemmel meghintjk. A sprgt megpucoljuk,
megfzzk, a szrt felkarikzzuk, a spicceket flretesszk, dszteni. Elksztjk a
ragut. A karikra vgott prhagymt vajban pirtjuk, hozzadjuk a
sprgaszeleteket, zestsk sval, borssal, vgott petrezselyemmel, citromlvel,
majd tejszn hozzadsval mg egyszer forraljuk. Ha minden elkszlt, zlsesen
egymsra rakva, tlaljuk.

Lencsecsrs cukknisalta

Hozzvalk: 1 cssze lencsecsra, 4 cukkni;

A saltaszszhoz: fl cssze sszevgott di, 4 ek. napraforgmag-csra
(2 napig csrztatva), 1 reszelt alma, 2 ek. olaj, 2 ek. citroml,1 csipetnyi
zslyalevl, kevs s.
Keverjk ssze a lencsecsrt s a karikkra szeletelt cukknit, majd ntsk r a
vzzel vagy tejjel, joghurttal elppestett saltaszszt.

Mj cukknivel

Hozzvalk: 50 dkg csirkemj, 2 dkg liszt, 3 evkanl tolaj, 5 dkg

vrshagyma, 60 dkg cukkni, 15 dkg srgarpa, s, bazsalikom.
A mjat cskokra vgjuk, lisztben megforgatjuk, kt evkanl olajon ers lngon
megstjk. Egy msik ednyben a maradk olajon az aprra vgott hagymt
megproljuk, hozzadjuk a cukknit, srgarpt. Sval, bazsalikommal fszerezzk,
fed alatt puhra proljuk. Vgl hozzadjuk, az olajtl lecspgtetett mjat. Egy kis
ideig egytt proljuk. Csak frissen elksztve j.

Mogyors csirkemetlt

4 kicsi csirkemell, 10 dkg mogyor, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszn, 3

evkanl olaj, 1 teskanl s, 1 mokkskanl rlt fehr bors.
A csirkemelleket kicsontozom s vkony, hossz cskokra metlem. Jl megszom,
majd a felforrstott olajon, ers lngon hirtelen lepirtom. Ha a hs mr teljesen
megfehredett, belekeverem a megtiszttott, sztzzott fokhagymt s a darlt
mogyort. Nhny percig egytt pirtom, majd rntm a tejsznt, s a borssal
fszerezem, vgl fed alatt puhra prolom. Szeletekre vgott, lisztben
megforgatott s olajban kisttt cukkni vagy patisszon illik mell, de slt
burgonyval is knlhat. A saltt se felejtsk el az asztalra tenni!
Elksztsi ideje: 45 perc

Mozzarella-lepnykk

Vaj a stforma kivajazshoz

4 kisebb cukkni, 1 gerezd fokhagyma, 1 evkanl olvaolaj, 4 tojs, 100 g
mozzarella sajt, 35 g zsemlemorzsa, 1 evkanl aprra vgott
petrezselyemzld, s, 1 kshegynyi durvra rlt cseresznyepaprika
Elkszts:
12 perc
Fzs: 24 perc
Ehhez a knny telhez fokhagyms kenyeret s bazsalikomos paradicsomsaltt
knljunk.
1. A stt 200 C-ra elmelegtjk. Kivajazunk 4 db 10 cm tmrj ramequin- vagy
szuflformt. A cukknit megmossuk, megtiszttjuk szeleteljk. A fokhagymt
megtiszttjuk, finomra vgjuk. Kzepes nagysg serpenyben az olajat mrskelt
lngon felforrstjuk, ebben a cukknit s a fokhagymt kb. 5 percig proljuk, amg a
cukkni meg nem, puhul. Ekkor levesszk a tzhelyrl.

Klemi

13

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyv

Cukknis telek
2. A tojsokat nagy tlban jl sszekeverjk. A mozzarella sajtot nagyobb darabokra
vgjuk, a zsemlemorzsval, petrezselyemmel, sval s paprikval egytt a
tojsokhoz keverjk. Vgl a fokhagyms cukknit is beletesszk.
3. A masszt az elksztett formcskkban elosztjuk, 10-15 percre a stbe toljuk,
s forrn tlaljuk.

Muszaka gyngybzval

Hozzvalk 6 szemlyre: 1 cs. gyngybza (12,5 dkg), 40 dkg darlt hs,

40 dkg padlizsn, 40 dkg cukkni, 3/8 liter tej, 2 gerezd fokhagyma, 30
dkg burgonya, 1/4 kg paradicsom, 1 ek. vaj, 1 ek. finomliszt, 1 ek. reszelt
parmezn, s, bors, szerecsendi, leveskocka, olaj.
A bzt dupla mennyisg vzbe ztatjuk, szzuk, majd puhra proljuk. A darlt
hst sval, borssal s sztnyomott fokhagymval zestjk. 2 ek. olajat forrstunk,
s a hst ebben megproljuk. A cukkni s a padlizsn vgeit eltvoltjuk, a
zldsgeket megmossuk, majd kb. 1/2 cm vastag szeletekre vgjuk. A paradicsom
szrt eltvoltjuk, a paradicsomokat pr msodpercre forr vzbe mertjk, majd
hideg vzbe tesszk, s a hjt lehzzuk, a paradicsomokat felszeleteljk. A
burgonyt meghmozzuk, karikra vgjuk.
2 ek. olajat forrstunk, majd a padlizsn- s cukkni szeleteket megproljuk. A
zldsget lecsepegtetjk. Egy tlat rtegezve megtltnk a zldsggel, darlt
hssal s a burgonyakarikkkal.
Egy kevs vajat habzsig hevtnk, lisztet szitlunk r, s kevergets mellett
rviden pirtjuk. Tejjel felntjk, majd sr krmm fzzk, sval, borssal, rlt
szerecsendival s leveskockval zestjk.
A zldsges tlat meglocsoljuk szsszal, majd megszrjuk parmeznnal. A
zldsgtlat elmelegtett stbe helyezzk s 180 Celsius-fokon kb. 40 percen
keresztl stjk. A gyngybzval s saltval knljuk.

Nizzai cukkni

Hozzvalk: 50 dkg burgonya, 4 vrshagyma, 1 kzepes cukkni, 50 dkg

paradicsom, 2 evkanl olaj, 4 dkg vaj, 10 dkg parmezn z sajt (de
brmilyen sajt lehet), s, rlt bors
Az olajat egy mly tzll tlba ntjk, s beletertjk a hagymakarikkat, majd
stben megfonnyasztjuk, de nem pirtjuk meg. Ezutn kerl a tlba egy sor
karikra vgott burgonya (eltte jobb, ha megfzzk), erre a kisujjnyi vastag
szeletekre vgott cukkni (ha zsenge, mg meghmozni sem kell, ha regebb j ha
eltte egy picit megfzzk), r a felszeletelt paradicsom. A rtegeket kiss
megszzuk, borsozzuk, s a paradicsom tetejre morzsoljuk a vajat. A tlat
aluflival vagy tetvel letakarva a forr stbe tesszk, s ers lngon fl rig
stjk. Ezutn a tetejre csipetnyi reszelt szerecsendival sszekevert reszelt sajtot
szrunk, s mr fed nlkl addig stjk, amg a teteje szp piros nem lett.

Nyri vegyes salta

Hozzvalk: 1 csokor zldhagyma, 1 kisebb cukkni, 1 cukkni nagysg
kgyuborka, 1 zsenge karalb, 3 hsos zldpaprika, 1 kis fej kemny salta, 4
kzepes nagysg kemny paradicsom, fl dl gyenge bor- vagy gymlcsecet, 3
evkanl olaj, 1 ppozott teskanl mustr, 1 kshegynyi trtt fekete bors, zls
szerint csipetnyi porcukor s s.
A megtiszttott s lemosott zldhagymt szrval egytt vkony karikkra vgjuk,
saltstlba tesszk, s megszzuk. Ezutn meghmozzuk a nyers karalbt s a
nyers cukknit, majd a megmosott s letrlgetett hjas uborkval, a megmosott,
kicsumzott zldpaprikval egytt az almareszel legdurvbb fokn, szp szlasra
reszeljk, vagy pedig nagyon les kssel gyufaszl vastagsg cskokra aprtjuk. A
hagymhoz tve gyengn megszzuk (de nem beszzuk!). A fejes saltt leveleire
szedjk, s megmossuk, azutn jl leszrtjuk. Ugyancsak vkony cskokra aprtjuk,
s a saltstlba rakjuk a nyolcadokra metlt paradicsommal egytt. Az ecetet
elkeverjk 2 evkanl vzzel, s simra keverjk a mustrral, az olajjal, a borssal s
a porcukorral. A mrtst rntjk a saltra, az egszet jl tkeverjk, majd befedve

Klemi

14

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyv

Cukknis telek
betesszk a htszekrnybe. Egyrai rlels utn tkeverve tlaljuk akr
eltelknt, akr pedig hs mell, kretnek.
Ha a saltamrts helyett majonzes-tejfls ntettel locsoljuk meg, knny
vacsort tlalhatunk.

Olasz cukkni salta

Hozzvalk: 80 dkg cukkni, 1 kis fej vrshagyma, 4 ek. olaj, fl citrom

leve, 5 ek. borecet, 1 kk. mustr, 1-1 csokor petrezselyem s snidling, s,
cukor, rlt bors
Meghmozzuk, s vkonyan felszeljk a cukknit, kevs sval meghintjk, citrommal
megntzzk, s az olajban fed alatt 10 percig proljuk. Simra keverjk a mustrt
az ecettel, szzuk, borsozzuk, s az zt cukorral szeldtjk. Ezzel a mrtssal
keverjk ssze a kihlt cukknit. Kz reszeljk a hagymt, meghintjk a finomra
vgott zldfszerrel.

Olasz tlttt cukkni

sszellts: 15 perc.
Sts: 30 perc.
Hozzvalk 4 szemlyre: 4 kzepes nagysg cukkni, 2 evkanl olaj, 1
nagy fej, sszevagdalt vrshagyma, 2 szelet hsos fstlt szalonna, 2
trt fokhagymagerezd, 25 dkg darlt serts- vagy borjhs (esetleg
vegyesen), 3 dl ftt rizs, 1 kis doboz paradicsompr, 1 kiskanl szrtott
zldfszer, 1/2 kiskanl chilipor, 2 evkanl reszelt (parmezn) sajt.

Elkszts:
1. A stt kzepes hfokra (180 C-ra) bemelegtjk. Egy vastag fal tepsit
olvasztott vajjal vagy olajjal kikennk. A cukknit megmossuk, hosszban
flbevgjuk, a belsejt kiskanllal kiszedjk, s kockkra vgjuk.
2. Teflonserpenyben az olajon a szalonnt kiolvasztjuk, s a ktfle hagymt
kzepes lngon 3 percig, kevergetve stjk. A darlt hst beleforgatva ers lngon
4 perc alatt aranysrgra pirtjuk. Idnknt megkeverjk, hogy a leve elprologjon.
Az apr hsdarabokat villval sztbontjuk.
3. A rizst a fszerekkel, a paradicsomprvel s a cukkni-darabokkal sszekeverjk,
s kiss tstjk. Ezt a tltelket a kivjt cukknik regbe halmozzuk, s sajttal
megszrjuk. A stben 30 percig stjk, ez alatt a cukkni is megpuhul.

Olaszos tlttt csirke

(5-6 szemlyre)
Hozzvalk: 1 nagy (1,5 kg-os) csirke, 20 dkg spagetti, 20 dkg gomba, 1
nagy fej vrshagyma, 20 dkg ftt, fstlt sonka vagy nem zsros tarja,
15 dkg reszelt parmezn (jelleg) sajt, 3 gerezd fokhagyma, 4 dkg vaj, 2
evkanl paradicsompr, 3 evkanl olaj, 1 csokor petrezselyemzld. 11 mokkskanl trtt fekete bors, bazsalikom, rozmaring, zls szerint s,
kevs cukor, 4 karcs, kis mret cukkni, 3 dl zestett
paradicsommrts.
A kvl-bell megtiszttott, megmosott s lecsurgatott csirkt leszrtom, majd a
brt fellaztom. A hasregt bellrl jl megszom, s a megmosott
petrezselyemcsokrot beleteszem. Flrerakom. A tltelkhez a spagettit eltrdelem,
s a szoksos mdon, forrsban lv vzbe tve megfzm, majd meleg vzzel le is
bltem. Hagyom, hogy kihljn. Kzben a vajon vegesre fonnyasztom a
megtiszttott, finomra vgott vrshagymt, s megszva hozzteszem az
ugyancsak megtiszttott s aprra vgott gombt. Beleszrom a fszereket, majd
fed alatt, sajt levben puhra prolom. Ha zsrjra slt, hozzadom a metltre
vgott sonkt, belekeverem a paradicsomprt, s egytt pirtom nhny percig.
Ezutn kevs cukorral zestem, vgl belekeverem a ftt spagettit, a reszelt sajtot,
valamint a zzott fokhagymt. A tltelket vatosan gy tltm a csirke bre al,
hogy az ne nagyon feszljn, illetve a br ne szakadhasson fel. Kzzel egyenletesre
nyomogatom, hogy egyformn vastag legyen mindentt. A megtlttt szrnyast
megfelel nagysg tepsibe helyezem, alntk 1 pohrka vizet, s kevs olajjal

Klemi

15

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyv

Cukknis telek
leforrzom. Hideg stbe teszem, majd a lngot fokozatosan kzepes erssgig
emelve, majdnem kszre stm. Ekkor krrakom a megmaradt tltelket,
bebortom az elzleg megmosott s felkarikzott, hjas cukknivel, s a sajt
pecsenyelevvel megntzve, pirosra stm. 15 percnyi pihentets utn
csirkeollval kis darabjaira vgom, s a paradicsommrtssal tlalom. Kln is meg
lehet hinteni mg kevs reszelt sajttal.

Padlizsnos csirke

30 dkg padlizsn, 60 dkg csirke, 15 dkg paradicsom, 40 dkg burgonya, 10

dkg. cukkni, 5 dkg vrshagyma, 5 dkg zldpaprika, 3 dkg margarin, s,
bors, pirospaprika
A csirkt bedrzsljk sval, borssal. A padlizsnt fl centi vastag darabokra vgjuk,
beszzuk, s pihentetjk. A paradicsom hjt lehzzuk, s cikkekre vgjuk. A
hagymt, burgonyt vkony szeletekre aprtjuk, a paprikt, cukknit cskokra. A
beztatott cserptlat 1 dkg margarinnal kikenjk. A padlizsn szeleteket jl
kinyomkodjuk, s sszekeverjk a tbbi zldsgflvel. Beletesszk a tlba, sval,
borssal, zestjk, majd rhelyezzk a fszerezett csirkt.
A maradk margarint rmorzsoljuk, s kszre stjk. Pirospaprikval az egszet
meghintjk.

Pips zldsgsalta

Hozzvalk: 1 csomag pipa tszta, 8 ek olva olaj, 2 db tv paprika, 2 db

paradicsom, 3 db retek, 1 db cukkni, 20 dkg ementli sajt, 1 csomag
bazsalikom, 1 csomag jhagyma, 3 ek ecet, fl ek dijoni mustr, s, bors
A tsztt enyhn ss vzben kifzzk. A zldsgeket kockra vgjuk. A mustrt, az
olajat s az ecetet kikeverjk, majd szzuk, borsozzuk. Hozzadjuk az sszevgott
hagymt. Salts tlba rakjuk a tsztt, rrakjuk a zldsgeket, majd az ntettel
nyakon ntjk. Tetejre rakjuk a kockra vgott sajtot.

Rakott cukkni 1.

Hozzvalk 4 szemlyre: 1,5 kg cukkni, 50 dkg sertshs, 4 tojs, 1 dl

olaj, 3 dl tejfl, s, ecet.
A hst felszeleteljk, a szeleteket a fele olajban mindkt oldalon kistjk, majd
ledarljuk. A tojsokat kemnyre fzzk. A cukknit megtiszttjuk - a zsenge cukkni
hja s a belseje is fogyaszthat -, ujjnyi vastag karikkra vagy szeletekre vgjuk s
enyhn ecetes, ss vzben megfzzk s leszrjk. A kiolajozott tzll tlban alulra
egy sor cukknit rakunk, r darlt hst, tejfllel meglocsoljuk, majd gy folytatjuk a
rtegezst, mg az alapanyagok el nem fogynak. A sort cukknivel fejezzk be, a
tetejn tejfllel, Forr stben 15-20 perc alatt tstjk.

Rakott cukkni 2.
A megmosott cukknit kisujjnyi vastag szeletekre vgjuk, s 10-15 percig ss vzben
fzzk, majd konyhai paprtrlvel leitatjuk rla a vizet. Lisztbe forgatjuk, s kevs
olajon pirosra stjk. Vegynk 4 tojst, 25 dkg trt, 5 dl tejet, 10 dkg fstlt reszelt
sajtot, l ek. telzestt, kevs borsot, 2 gerezd sszezzott fokhagymt. Az egszet
turmixban jl sszekeverjk. A kisttt cukkniszeletek felt kivajazott tzll tlba
rakjuk, rntjk a trs keverket s bebortjuk a maradk cukkniszeletekkel. Forr
stben pirosra stjk. Hidegen, melegen egyarnt finom.

Ratatoulle
2-3 db cukknit, 1 db nagy padlizsnt kockra vgunk s kb. 10 percig prolunk
kevs olajon, majd 50 dkg felkarikzott paradicsomot kevernk hozz. Oreganval
s asafoetidval fszerezzk, kis st tesznk hozz, s tovbbi 10 percnyi prols
utn tlalhatjuk.

Klemi

16

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyv

Cukknis telek

Ropogs cukkni tejfls hagymval

4 kis cukkni, 2 db egsz tojs, kevs szjaliszt vagy rizsliszt, 1

mokkskanlnyi s, 1 mokkskanl trtt fehr bors
A hagymhoz: 2 dl tejfl, 3 evkanl olaj, 2 nagy fej vrshagyma, 1
mokkskanl rlt szerecsendi-virg, zls szerint s, bors
A cukknikat megmossuk, de nem hmozzuk meg. Mintha rsejbnit stnnk, gy
gyaluljuk vkony karikkra. A tojsokat sval, borssal felverjk, s a zldsget
elszr lisztbe mrtva megforgatjuk a fszeres tojsban, majd ismt a szjalisztbe
hempergetjk. A 180 fokos forr olajban ropogs-pirosra stjk (5-7 perc), s
leszrve tlra rakjuk. Nem szabad lefedni, nehogy megereszkedjen. Hagyjuk kihlni,
kzben elksztjk a tejfls hagymt: a megtiszttott vrshagymt vkony
karikkra vgjuk, s a karikkat sztszedjk. A forr olajon megszzuk, fed alatt
vegesre proljuk (3-4 perc), majd meghintjk a trtt borssal, s a tzrl lehzzuk.
Rntjk a tejflt, jl sszekeverjk, s kihtjk.
Egyszeren kszthet, finom vendgvr tel

Smaragdsalta

Hozzvalk: (4 szemlyre), 50 dkg cukkni, 10 dkg csomagolt krmsajt, 2

evkanl finomra vgott hagyma, 1 avokd, 2 csps zldpaprika, 1
fejes salta, zls szerint olaj, ecet, s, bors, a dsztshez tlttt
olajbogy
A cukknit rvid idre forrsban lv vzbe mertjk, leszrjk, hideg vzzel lehtjk,
vastag szeletekre vgjuk. a sajtot darabokra trjk, elkeverjk a hagymval, a
darabokra vgott avokdval, a kicsumzott szeletekre vgott paprikval. Olajjal,
ecettel, sval, borssal zestjk. Az egsz keverket vatosan sszevegytjk a
cukknivel, 20-25 percre behtjk. Saltalevlen tlaljuk, tlttt olajbogyval rakjuk
krbe.

Spanyol tokny

60 perc
Nehzsg: 2
40 dkg lapocka vagy comb, 10 dkg ftt fstlt hs (tarja, sonka), 20 dkg
zldbab, 20 dkg zldbors, 1 kicsi cukkini (vagy gyenge tk), 4
paradicsom, 10 szem dibl, 1 kis fej vrshagyma, 3 evkanl olaj, 2 dl
szraz fehrbor, trtt fekete bors, s. (A zldbab meg a zldbors lehet
konzerv vagy gyorsfagyasztott is.)
A megmosott s leszrtott hst hossz, vkony cskokra vgjuk, a zldbabot
tisztts utn vagy flbetrjk, vagy nagyobb darabokra vagdaljuk, a cukkinit
egszen vkonyan lehmozzuk, s hasbokra vgjuk, a paradicsomokat lehjazzuk
s felkarikzzuk, a dit aprra trjk (de nem darljuk!). A forr olajon vegesre
proljuk a tiszttott s aprra vgott vrshagymt, majd a hscskokat hozzadva
addig pirtjuk, amg a hs minden darabja meg nem fehredik. Ezutn a paradicsom
kivtelvel az sszes zldsgflt a hshoz adjuk. (Ha konzerv zldborst
hasznlunk, akkor ezt csak az tel elkszlte utn adjuk hozz, klnben
megkemnyedik.)
A trt dit is beleszrjuk az telbe. Szzuk, meghintjk borssal, majd a bort s mg
1,5 dl vizet rntve, fed alatt puhra proljuk. Ha a zldsg mind megpuhult, csak
akkor tegyk bele a paradicsomot. A ditl klnleges zamatot kap a ragu. Ftt
burgonyval knljuk.

Slt, tlttt cukkni

Hozzvalk 4 szemlyre: 60-80 dkg cukkni, 1 db ftt csirkemell, 2 db

nagy paradicsom, 2 db tojs, 3 dkg Hra fzmargarin, 5 dkg reszelt sajt,
zls szerint s, rlt fehr bors, 1 csokor petrezselyemzld.
A cukknikat kivjt reggel felfel egy fzmargarinnal kikent tzll tlba fektetjk,
s a legnagyobb teljestmnnyel 2-4 percig lefedve proljuk, majd llni hagyjuk. A
paradicsomokat egy pillanatra forr vzbe mrtjuk, majd a hjukat lehzzuk s a

Klemi

17

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyv

Cukknis telek
belsejket a csirkehssal, s a cukknibelsvel egytt kis kockra vgjuk. A finomra
metlt petrezselyem felvel sszekeverjk, megszzuk, megborsozzuk, s a reszelt
sajttal meg a tojsokkal jl sszedolgozzuk. A kivjt cikkniba tltjk s a tetejkre,
Hrt morzsolunk. Lefedjk, majd 17-19 percig 10 %-os teljestmnnyel stjk. (A
lefedsnl a keletkez gz kiramlsnak mindig hagyjunk egy kis helyet!)
Vgl 3-4 percig hagyjuk llni, s a maradk petrezselyemmel megszrva tlaljuk.

Slt zldsg tofuval

Hozzvalk 1 db hagyma, 10 dkg tofu, 1 evkanl szjaszsz, olaj, 1-1

kvskanl majoranna, borsikaf, vegeta, s, rlt gymbr, 40 dkg
zldsg, ami lehet brokkoli, kelbimb, tk, patisszon, cukkni, padlizsn,
srgarpa, lehet 1 fle vagy 3-4 fle zldsgbl is, ki mit szeret.
Tegynk a lbasba olajat, bele az sszevgott hagymt, kicsit kevergessk, majd
bele az sszevgott zldsgeket.
3 percig stjk, utna tegyk bele a kockra vgott tofut s a szjaszszt, vgl a
fszereket.
Alaposan keverjk ssze s kb. 1 perc mlva kszen is van.

Szzpecsenye zldsges tsztagyon

Elksztsi id kb. 30 perc

Hozzvalk 4 szemlvre: 50 dkg serts szzpecsenye, 2 evkanl olaj,
fekete bors, 20 dkg szlesmetlt, 2 nagyobb srgarpa (egyenknt kb. 15
dkg), 1 nagy cukkni (kb. 25 dkg), 20 dkg laska, vagy csiperkegomba, 1
kzepes fej vrshagyma, 2 evkanl vaj vagy margarin 1 dl fehrbor,
1/2 pohr (1 dl) tejszn, 2 teskanl tkezsi kemnyt aluflia, s
A hst megmossuk s lecspgtetjk, majd forr olajban minden oldalrl ersen
megkapatjuk. Szzuk, borsoztuk, s kzepes hfokon, fed alatt, kb. 15 perc alatt
kszre stjk. Kzben a tsztt forrsban lv, ss vzbe tesszk, s az jraforrs tl
szmtva kb. 8-10 percig, nem tl puhra fzzk.
Megtiszttjuk, s hosszban nem tl vastag, szles cskokra vgjuk a srgarpt. A
cukknit meghmozzuk, megmossuk, s ugyancsak cskokra vgjuk. Serpenyben,
kevs forr olajon kiss megpirtjuk a srgarpt s a cukknit. Kt perccel a tszta
fzsi idejnek vge ellt mindkt zldsgflt beledobjuk a fzvzbe, s egytt
fzzk vele.
Megtiszttjuk s lebltjk a gombt. Apr kockra vgjuk a megtiszttott hagymt,
majd a gombval egytt forr zsiradkban barnra pirtjuk. A zldsges tsztt
alaposan leszrjk, hozzadjuk a gombhoz, s mg egyszer megfszerezzk.
Kivesszk a hst, alufliba csavarjuk, s kb. 5 percig llni hagyjuk. A
pecsenyealapot felntjk kb. 1/8 liter vzzel s a fehrborral felforraljuk, majd a
tejsznben simra kevert tkezsi kemnytvel besrtjk. A mrtst sval s
borssal zestjk.
A hst felszeleteljk. A zldsges metltet elmelegtett tlra halmozzuk, s
rfektetjk
a
hsszeleteket.
A
mrtssal
lentve
knljuk.
Hagyms
paradicsomsalta illik hozz.

Tlttt cukkni 1.

Hozzvalk: 5 dkg kles (rizs, bza, rpagyngy), 2 dl vz, 1 kzepes

cukkni, Vegeta, 1 evkanl olvaolaj, 2-3 gerezd fokhagyma, fl
kvskanl fszeres s, 2 evkanl vgott zld (petrezselyem. lestyn.
Zeller zldje). 1 fej hagyma, 1 kvskanl vaj, 1 paradicsompaprika, 1
srgarpa, 10 dkg friss gomba, 1 kvskanl majornna, 1 kvskanl
rzsapaprika. 1 evkanl tejfl, 3 dkg cskokra vgott sajt, kevs vaj a
forma kikenshez
A klest a forrsban lv vzbe tesszk, Vegetval zestjk, s 25-30 percig fzzk.
A cukknit megmossuk, hosszban kettvgjuk, s a kzept kivjjuk A kivjt rszt,
ksbb salthoz felhasznl hatjuk. Az olvaolajat, a zzott fokhagymt, a fszeres
st s a vgott zldfszert sszedolgozzuk, s megkenjk vele a cukkni belsejt.
Ezutn meghmozzuk hagymt, felkockzzuk, s a vajban vegesre proljuk.

Klemi

18

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyv

Cukknis telek
A paradicsompaprikt kicsumzzuk, s nagyon vkony cskokra vgjuk. A
srgarpt meghmozzuk, s finomra reszeljk. A gombt megtiszttjuk, s
vkonyan felszeleteljk. A paprikacskokat, a srgarpt s a gombt a hagymra
dobjuk. s 5-8 percig proljuk. Ezutn belekeverjk a klest. Majornnval.
rzsapaprikval zestjk, s tejfllel dstjuk. A klesksval megtltjk a cukknit,
s a tetejre sajtcskokat tesznk. A megtlttt cukknit kivajazott tzll tlra
tesszk, aluflival letakarjuk, s 200 C-on. kb. 40 percig stjk.

Tlttt cukkni 2.

Hozzvalk: 2 db kb. 25 cm hossz cukkni, 20 dkg ftt fstlt hs, 2

kemny tojs, 1 nyers tojs, 1 kis paradicsompr, 10 dkg edami sajt, 10
dkg fstlt szalonna, 2 evkanl olaj, 1 kis fej vrshagyma, 2 gerezd trt
fokhagyma, rlt bors, csipetnyi babrlevlpor
Az olajon a finomra vgott vrshagymt aranysrgra stjk, majd a trt
fokhagymt beletve mg egy percig a tzn hagyjuk. Ekkor adjuk hozz a kis
kockkra vgott, ftt fstlt hst, amit egy kiss megpirtjuk rajta, vgl a
paradicsomprvel meg a fszerekkel sszekeverjk. (Csak akkor szzuk, ha a
fstlt hs nem elg ss.) Pr percig fzzk, majd a tzrl levve sszekeverjk a
kockra vgott kemny tojssal, a sajttal, vgl a nyers tojssal. A cukkniket
alaposan megmossuk, hosszban kettvgjuk, a magjukat kiszedjk, s a tltelket
az regkbe halmozzuk. Hajszlvkony fstltszalonna-szeletekkel befedjk, s
tzll tlra egyms mell ltetve, forr stben addig stjk, amg a tetejkn a
szalonna, ropogs piros nem lett. Aki nem szereti a szalonnt, az tehet a tetejre
reszelt sajtot helyette.

Tlttt cukkni 3.

Hozzvalk: 4 nagy cukkni, 2,5 dkg vaj, 45 dkg paradicsom, 1 ek finomra

metlt petrezselyemzld, s, bors
A mrtshoz: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 6 dl tej, 5-10 dkg reszelt sajt
A cukkniket hosszban kettvgjuk, magjt kivjjuk, enyhn ss vzben puhra
proljuk.
A paradicsomokat pr percre forr vzbe mrtjuk, hjt lehzzuk, hst felaprtjuk.
Kevs vajon addig proljuk, mg ssze nem ll, fszerezzk.
A mrtshoz a felolvasztott vajat s a lisztet elkeverjk, felntjk a tej harmadval.
Nagy lngon, kevergetve srre fzzk, mikzben kt rszletben hozzadjuk a
maradk tejet. Belekeverjk a sajtot, sval, borssal zestjk. A ksz mrts felt
kivajazott jnaiba tesszk, belehelyezzk a cukknikat, regkbe belekanalazzuk a
fszeres paradicsomot. Rntjk a mrts msik felt, tetejt megszrjuk reszelt
sajttal. Elmelegtett stben kb. 45 percig stjk.

Tlttt cukkni 4.
Br majdnem mindegyik zldsgbl kszlt tel vegetrinusoknak val, a tlttt
cukknit klnsen ajnljuk, mivel zben is jat nyjt, s megfelel eme tpllkozsi
md szigorbb elrsainak is. Kt kzepes nagysg cukknit megmosunk,
hosszban flbevgjuk, a belsejket kiszedjk, s kockkra aprtjuk. Egy kis fej
vrshagymt sszevagdalunk, egy evkanl olajon megpirtjuk, majd 30 deka
megtiszttott, cikkekre vgott gombt adunk hozz. Ers lngon kevergetve 3-4
percig stjk, majd a kiszedett cukknibelst beleforgatva sval, borssal,
kakukkfvel vagy oreganval fszerezzk. Kt, kockkra vgott paradicsomot is
adunk hozz, s szrazra proljuk. A kivjt cukknihjba tltjk, s 10 deka reszelt
sajttal megszrjuk. A forr stbe tve szp pirosra stjk.

Tlttt cukkni 5.

Hozzvalk 4 szemlyre: 1.5 kg (2 nagyobb) cukkni, 2 tojs, 50 dkg

gomba vagy darlt hs, 10 dkg reszelt sajt, kakukkf, rlt bors, s,
oregano, 1 nagy fej hagyma, 2-3 evkanl vaj vagy margarin.
A cukkniket megmossuk, hosszban flbevgjuk, a belsejt kanllal kivjjuk, s
kockra vgjuk. A kivjt cukkniket lobog forr, ss vzben fzzk 4-5 percig, majd
Klemi

19

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyv

Cukknis telek
hideg vzben lehtjk s lecsepegtetjk, s kivajazott tepsibe tesszk. Az aprra
vgott, kakukkfvel zestett gombt a vaj egy rszn megpirtjuk, a maradk vajon
a finomra vgott hagymt pirtjuk meg, hozzadjuk a felaprtott cukknit, s nhny
percig egytt proljuk. A tojst megfzzk, megtiszttjuk, aprra vgjuk. A
megpirtott gombt,
a hagyms cukknit s a tojst sszekeverjk, zls szerint szzuk, megtltjk vele a
kivjt cukkniket, mindegyiket gazdagon megszrjuk sajttal, s forr stben 20-30
perc alatt megstjk. Ha darlt hst hasznlunk, azt a pirtsnl nem kakukkfvel,
hanem rlt borssal s oreganval fszerezzk.

Tlttt cukkni 6.

Hozzvalk 4 szemlyre: 4 kisebb cukkni, 15 dkg darlt hs, 15 dkg

prolt rizs, 1 hagyma, 2 ek. olaj, 2 srgarpa, 5 fej gomba, 1 kaliforniai
paprika, s fehr bors, kakukkf 1,5 dl hsleves, 5 dkg reszelt sajt
Az olajon megpirtjuk az aprra vgott hagymt, hozzadjuk a darlt hst, a kis
kockra vgott srgarpt, gombt s paprikt, fszerezzk, s a hslevest rntve
puhra proljuk. Ha ksz, belekeverjk a prolt rizst, majd flretesszk. A cukkniket
flbevgjuk, belsejkbl kivjjuk a maghzat, majd beletltjk a darlt hsos
masszt. Tetejket megszrjuk kevs reszelt sajttal, majd tepsibe helyezzk ket.
Aluflival letakarva 20 percig proljuk, majd azt levve 5 percig pirtjuk, hogy sznt
kapjon. Tejflt knljunk hozz, melybe keverhetnk zzott fokhagymt, vagy aprra
vgott metlhagymt.

Tlttt cukkni 7.

Hozzvalk: 2 kzepes cukkni, 30 dkg alma, 10 dkg trappista, 2 dl

joghurt, 1 ek. porcukor, fl citrom, s, bors, 1 kemny tojs, 1 paradicsom
A cukknit hosszban kettvgjuk, a belsejt kivjjuk. Az almt, a sajtot, a kivjt
cukknit aprra vgjuk, megszzuk, borsozzuk. A joghurtot sval, borssal,
porcukorral zestjk, citromlvel savanytjuk. Az alms-sajtos cikknira ntjk,
sszekeverjk,
s
a
kivjt
cikkniba
tltjk.
Kemnytojssal
s
paradicsomszeletekkel dsztjk. Tlalsig a htben tartjuk, hogy jl sszerjenek
az zek.

Vegyes slt zldsg

Hozzvalk: 25 dkg kemny paradicsom, 25 dkg hsos zldpaprika, 25

dkg hegyes csps paprika, 25 dkg cukkni, 25 dkg padlizsn, olaj (a
stshez), s (zls szerint).
A paradicsomokat megmossuk, tetejket keresztben bevgjuk. A megmosott s
letrlgetett paprikkat csumjukal s ereikkel egytt felngyeljk. A cukknit
hromcentis darabkkra szeleteljk. A padlizsn szrt leszedjk, s ujjnyi vastagra
karikzzuk. Az ily mdon elksztett zldsgeket sorban, egyms utn, fajtnknt
megstjk oly mdon, hogy ujjnyi magasan olajat ntnk egy serpenybe s
felforrstjuk. Nhny percnyi sts mindkt oldaln, mris kszen van.
Szrkanlban lecspgtetjk a felesleges olajat, s megszva rakjuk meleg tlra.
Msik ksztsi mdja, hogy sorban lerakjuk a zldsgeket, lentjk kevs olajjal,
majd a felforrstott stben, ers lngon pirtjuk. Ez hosszabb ideig tart, de
kevesebb olaj szksges hozz.

Zldsgegyveleg

40 dkg srgarpa, 20 dkg gykr, 10 dkg zeller, 20 dkg cukkni, 3 dkg

vrshagyma, 1 ek paradicsompr, 2 ek tolaj, 10 dkg
paradicsompaprika, s, borsikaf, petrezselyem
A vrshagymt finomra vgjuk, s az olajon megfonnyasztjuk. Hozzadjuk a
kockra vgott srgarpt, gykeret, s zellert. Meghintjk finomra vgott
petrezselyem felvel. zestjk sval, borsikafvel, s kevs vizet ntnk al, s
proljuk.
Amikor mr majdnem ksz, hozzadjuk a paradicsomprt, a kockra vgott
cukknit s paradicsompaprikt. Kevs vizet ntnk mg al, s zsrjra pirtjuk.
Klemi

20

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyv

Cukknis telek
Tlalskor petrezselyemmel megszrjuk.

Zldsges lecs

(4 szemlyre)
Hozzvalk: 2 nagy fej vrshagyma, 50 dkg zldpaprika, 30 dkg hjas,
nyers uborka (vagy cukkni, vagy patisszon, vagy fztk), 2 dl tejfl,
valamint az sszes tbbi hozzval, ami a natr lecshoz szksges.
Ugyangy ksztjk, mint a natr lecst. Amikor a zldpaprikt hozzadjuk az
telhez, akkor adjuk bele a kockkra vgott (kimagozott, esetleg meghmozott)
zldsget is. Az tel elkszlte utn keverjk bele a tejflt, s mr nem forraljuk.
Ss vzben ftt burgonya, vagy csak egyszeren puha kenyr a hozzill kret.
Elksztsi ideje: kb. 50 perc.

Zldsges omlett szalonnval

Hozzvalk: 5 dkg srgarpa, 5 dkg cukkni, 1 kis fej hagyma, 2 vkony

szelet hsos szalonna, 1 dkg vaj, 4 tojs, 2 evkanl tej, 3 dkg vaj vagy
margarin, s s curry zls szerint.
A rpt s a cukknit megtiszttjuk, kis hasbokra aprtjuk. A hagymt megtiszttjuk,
finomra vgjuk, a szalonnt pedig kis kockkra. A hagymt s a szalonnt az
olvasztott vajon proljuk, ksbb a zldsget s 4 evkanl vizet adunk hozz.
Szzuk, curryvel fszerezzk, lefedve kb. 5 percig, amg a vz elprolog, proljuk. A
tojst, tejet szzuk, felverjk. Forr vajban omlettet stnk (lsd: alaprecept).
Mieltt felszne megszilrdulna, a tltelket rtesszk. Tnyrra vagy tlra
cssztatjuk, s ott sszehajtjuk.

Zldsges padlizsn

Elkszts:
15 perc
Sts: 14 perc
1 gerezd fokhagyma 4 evkanl olvaolaj, 3 evkanl vrsborecet, 1/2
teskanl szrtott szurokf (oregano), morzsolt, s, fekete bors, 1
kzepes padlizsn (kb. 300 g), 2 cukkni (kb. 300 g), 1 paprika (piros vagy
srga hs), 30 g reszelt parmezn
1. A stt (csak fell) elmelegtjk 250 -C-ra. A fokhagymagerezdeket
megtiszttjuk, s aprra vgjuk. Egy kisebb tlban sszekeverjk az olajat, ecetet,
szurokfvet, st, borsot s fokhagymt.
2. A padlizsnt megmossuk, ferdn 5 mm vastag szeletekre vgjuk. Ezeket egyms
mell helyezzk egy aluflival kiblelt stlapon, majd megkenjk az olajos
keverkkel. A hforrstl kb. 10 cm-re betoljuk a stbe, s mindkt oldaln 4-4
percig stjk, mg enyhn barna sznt nem kap, s el nem kszl. Kzben a forgats
utn ismt megkenjk az olajos keverk-kel.
3 Ezalatt megmossuk a cukknit s a paprikt. A cukknit hosszban vkony
szeletekre vgjuk. A paprikt flbevgjuk, eltvoltjuk a magokat s az ert, majd
kb. 2,5 cm szles cskokra vgjuk.
4. A ksz padlizsnt melegen tartjuk. A cukkniszeleteket, s a paprika- cskokat
stlapra helyezzk, megkenjk az olajos keverkkel, stbe tesszk, s 3 percig
stjk, majd megfordtjuk, ismt megkenjk az olajos keverkkel, s jra 3 percig
stjk.
5. A zldsget 4 tnyrra helyezzk, s egyenletesen elosztjuk rajtuk a maradk
olajos keverket. Meghintjk reszelt parmeznnal, s azonnal tlaljuk.

Zldsges rizott

Klemi

1 l knny tykhsalapl, 100 g mlyhttt zldbors, 1 kis fej

vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kisebb cukkni, 100 g brokkoli, 1
evkanl vaj vagy margarin, 1 evkanl olvaolaj, 200 g Arborio- vagy
Vialone-rizs (kzepes szem, j vzfelvev tulajdonsg rizsfajtk), 40 g
reszelt parmezn sajt, zls szerint parmezn sajt kln
Elkszts: 10 perc

21

A Drtpostagalamb recepttra 97. knyv

Cukknis telek
Fzs: 22 perc
1. Felforraljuk a lt, a fagyasztott borst foly meleg vz alatt felengedjk. A
vrshagymt s fokhagymt aprra vgjuk. A cukknit megmossuk, vgt levgjuk,
s karikkra szeljk. A brokkolit megmossuk, megtiszttjuk, s rzsira szedjk.
2. Serpenyben a vajat s olajat mrskelt hfokon felforrstjuk. A vrshagymt
s fokhagymt 1 percig proljuk benne. Hozzadjuk a rizst is, s fakanllal
llandan keverve 2 percig tovbb proljuk. Az alapl felt lassanknt, lland
kevers kzben, belentjk. Mindig csak akkor ntsnk jra, ha a rizs az elz
adagot mr felvette.
3. Kb. 10 perc mlva a cukknit, brokkolit s egy kevs alaplt adunk hozz, s 5
percig fzzk fed nlkl, idnknt megkeverve. Ismt hozztltnk a lbl, amg a
rizott krmes s puha nem lesz, de mg nem ftt szt. (Esetleg nem is lesz
szksg az egsz alaplre.)
4. Vgl sszekeverjk a borst s sajtot a rizzsel, megszrjuk parmeznsajttal s
azonnal tlaljuk.

Zldsges rizs

4 szemlyre: 20 dkg rizs, 5-6 dl csirkeleves (lehet leveskockbl is), 1

vrshagyma vagy kisebb prhagyma, 40 dkg uborka, ugyanennyi
cukkni, 10 dkg sovny, ftt sonka, 5 dkg vaj, s, 10 dkg reszelt sajt.
A rizst a levessel az elbbiekben mr ismertetett mdon puhra proljuk. Amg
lefedve a rizsszemek megduzzadnak, a vajban megproljuk a finomra felaprtott
hagymt, a meghmozott s kockra vgott uborkt s cukknit. A sonkt vkony
metltre vagy kockra vgjuk. A forr prolt rizst sszekeverjk a megprolt
zldsggel s a sonkval, s tlalsnl a tnyron meghintjk reszelt sajttal. Aki
nem kedveli az uborkt vagy a cukknit, az hasznlhat helyette brmilyen ms
zldsget: gombt, srgarpt, fehrrpt, karfiolt, kelbimbt. Ugyan nem sprtaian
dits tel, de elfogadhatan knny vacsora. Ha pedig elhagyjuk belle a sonkt,
szraz sltek mell vltozatos krts.

Zldsggel tlttt kvs palacsinta

Hozzvalk a tltelkhez: 40 dkg cukkni, 20 dkg padlizsn, 3 db kzepes

paradicsom, 1 db prhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csom
petrezselyemzld, 20 dkg reszelt sajt, 2 evkanl olaj, 3 evkanl
joghurt, 2 evkanl liszt, 1 mokkskanl finomra vgott, friss menta, rlt
fehrbors, s.
Hozzvalk a palacsinthoz: 10 dkg liszt, 1 db tojs, 0,5 dl presszkv,
tej, szdavz, s, olaj (a stshez).

Elkszts:
Felhevtett olajon megfuttatjuk a finomra vgott fokhagymt, beletesszk a kockra
vgott cukknit, prhagymt, padlizsnt, paradicsomot, s mentval, borssal, sval
zestve megproljuk. Mikor a zldsgek megpuhultak, lisztszrssal srtjk,
joghurtot s finomra vgott petrezselyemzldet adunk hozz, majd pr pillanat alatt
kszre forraljuk. Kzben lisztbl, tojsbl, kvbl, tejbl, szdavzbl, parnyi sbl
elksztjk a palacsintatsztt, majd felhevtett olajban kistjk a palacsintkat.
Tlalskor a zldsges tltelkkel megtlttt palacsintkat meghintjk reszelt sajttal
s grillstben megpirtjuk.

Klemi

22