Riba

od Mala na Utorak, 21.03.2006. 0:32

SALATA OD TUNJEVINE
Potrebno je: konzerva tunjevine, glavica luka, manji koren celera, veca kisela paprika, 3 kasike majoneza, mlevena ljuta
paprika, sok od limuna, biber i so.
Celer kuvati u posoljenoj vodi dok ne omeksa a zatim ga iseci na rezance dodati isecenu paprika, sitno iseckan luk i
tunjevinu. Majo-nez, limunov sok, mlevenu papriku, biber i so dobro umutiti i preliti preko smese sa tunjevinom, sve
izmesati i ostaviti na hladnom do upotrebe.
SALATA OD STUKE
Za 1 do 1,5 kg stuke potrebno je: oko 250 gr. kiselih krastavaca, oko 150 gr. cveta karfiola, 2 dc pavlake, 20 gr. kapara, 4
kasike ulja, 2 cena bela luka i sok od limuna.
Skuvati ribu,pa joj potom odstraniti kozu i kosti i iseci je na vece komade. Umutiti pavlaku sa kaprom, na sitne kockice
isecenim krastavcem, izmrvljenim belim lukom posoliti i dodati sok od lim-una. Ribu preliti uljem izmesati sa skuvanim
cvetom karfiola i izme-sati sa smesom od pavlake, ostaviti da odstoji na hladnom do sat vremena a zatim sluziti.
SALATA OD TUNJEVINE SA PASULJEM
Potrebna je konzerva tunjevine oko 100 gr. belog pasulja, 2 kisela krastavca, 2 do 3 paradajza, 1 kesica majoneza, 1 kisela
paprika, malo belog vina, sok od limuna, senf, persunov list, nekoliko masli-na, biber i so po potrebi.
Skuvati pasulj i ohladiti ga, tunu isitniti pa je pomesati sa pasuljem, dodati na sitne kockice isecen kiseli krastavac i sve
izmesati. Nap-raviti marinadu od majoneza koji razredimo sa belim vinom, dodamo sok od limuna, senf iseckan persunov
list, po potrebi biber i so. Ma-rinadu prelijemo preko ribe i pasulja sve zajedno izmesamo ostavi-mo na hladnom da odstoji
i sluzimo ukraseno sa maslinama.
MAJONEZ OD IKRE BODORKI
Ovlas oprati ikru, posoliti sloj po sloji ostaviti 2- 3 dana u frizideru da odstoji, posle toga kada se dovede na sobnu
temperaturu preliti je u sud pogodan za rad sa mikserom te na svaki decilitar ikre dod-ati jedno izmrvljeno tvrdo kuvano
zumance i uz mesanje mikserom dodavati kap po kap ulja i sok od limuna sve dok se zapremina ma-ase uvecava. Kada
masa prestane da se uvecava majonez je gotov, prelije se u staklene posude I dobro zatvoren cuva u frizideru. Ko-risti se
kao premaz na hlebu, hladan preliv, podloga za sendvice, prilog drugim jelima itd.
CUFTE OD RIBE
Uz 1 kg ribljih fileta (razne vrste bele ribe) potrebno je oko 200gr margarina, 12 do 15 kriski hleba bez kore, 4 jajeta, 2
solje mleka, persunov list, brasno, so biber i ulje za pecenje.
Hleb preliti mlekom i ostaviti da omeksa potom ga dobro ocediti i istisnuti, filete treba samleti dva puta na masini za
mlevenje mesa pa ih sjediniti sa hlebom i preliti rastopljenim margarinom pa dodati jaja, biber, so, persunov list i dobro
sve to izmesati i ostaviti da od-stoji na hladnom 30-60 min. Ako je masa malo meksa dodati malo brasna i potom formirati
cufte, uvaljati ih u brasno i peci na zagre-janom ulju. Sluze se uz salatu od krompira.
FASIRANE SNICLE OD SOMOVINE
Za kilogram somovine spremiti 1 vezu zeleni, 2-3 glavice crnog lu-ka, 4-5 cenova belog luka, list-dva lovora, koru od
limuna, sredinu od starog hleba, jaje, brasno i uje. Skuvati somovinu u buljonu od zeleni, jedne glavice crnog luka, 2 cena
belog luka, lista lovora, ko-re od limuna sa par zrna bibera i soli po ukusu. Kada je meso sku-vano odvojiti ga od kostiju i
zajedno sa hlebom koji je predhodno potopljen u vodu i ocedjen sameljemo na masini za mlevenje mesa pa toj masi
dodamo izdinstan sitno seckani crni luk, izgnjecen beli luk, seckani list persuna biber, jaje i soli po ukusu. To sve dobro
izmesati i od takve mase oblikovati snicel uvaljati ih u brasno i przi-ti na vrelom ulju a od buljona u kome se kuvao som
napraviti supu koju cemo zakiseliti i zaciniti mileramom i seckanim persunom.
SARDINA OD BELE RIBE

Oko 3 kg bele ribe /bodorka, deverika, krupatica, klen, babuska i dr/ ako je kojim slucajem riba krupnija isecite je na
filete, 1 litar ulja, 2-3 glavice crnog luka isecenog na kolutove, glavica sitno iseckanog belog luka, po 200 gr na kolutove
isecenog celera, persuna i sangarepe, biber u zrnu i tri cetiri zrela paradajza. Svo povrce i zacine dobro izmesajte pa u
posudu u kojoj cete kuvati ribu na dno stavite red ribe pa red povrca i tako dok sve ne utrosite. Zalijte odgore uljem i
kuvajte na laganoj vatri oko 7 do 8 sati. /mozete to isto redjati u tegle pa ih odgore zalijte uljem i stavite u rernu na 100
stepeni isto vreme, kada zavrsite zatvorite ih diht poklopcem ili celofanom i gumicom kao i obicnu zimnicu i ostavite u
ostavu/.
PASTETA OD BELE RIBE
Kilogram sitnije bele ribe ili fileta skuvajte kao za sardinu pa sameljite na masini za mlevenje mesa zajedno sa 2 glavice
crnog luka, masi dodajte 2 kasike senfa, malo mlevenog bibera, sitno seckanog lista mirodjije ili persuna i sok od jednog
do dva limuna. Sve to dobro izmesajte i stavite u manje tegle koje cete odgore tek malo zaliti uljem /mada nije obavezno/ i
dobro zatvorite.

PECENA JELA
POHOVAN SARAN
Potrebno Vam je pored Sarana crni luk, jaja, persunov list, sok od limuna, brasno, so i ulje za pecenje. Isecenog Sarana
nakapati so-kom od limuna, posoliti i prekriti iseckanim lukom i persunovim li-stom. Tako pripremljenog ostaviti ga da
odstoji na hladnom bar je-dan sat a zatim svako parce uvaljati u brasno, razmucena jaja pa prezlu i prziti ga na vrelom ulju
dok lepo ne porumeni. Sluziti ga uz limun sa salatom od krompira ili zelenom salatom.
PIJANI SARAN
Ociscenog sarana bocno narezati, posoliti i ostaviti, isprziti 4-5 cen-ova belog luka pa u tepsiju naliti ulja i zagreejati ga da
bude vrelo pa njega staviti ribu u polozaj kao da pliva, posuti proprzenim lukom i cim se malo zapece preliti sa belim
vinom, sluziti ga uz djuvec.
ZAPECENI SARAN
Ociscenog Sarana iznutra namazati limunovim sokom ili razblaze-nim sircetom, sitno ga narezati sa obe strane stomaka i
natrljati ve-getom ili slicnim zacinom te ga celog preliti paradajz sokom i osta-viti ga na hladnom da par sati stoji tako
(ako moze i preko cele no-ci). Pre pecenja u utrobu Sarana staviti 1 do 2 tvrdo kuvana jaja i krompira i dopuniti sa svezim
ili mariniranim sitno seckanim sampi-njonima. Zagrejati rernu na oko 250 stepeni a u odgovarajucu posu-du za pecenje
naliti maslinovog ulja (za Sarana oko 2 kg 2dc), belog vina 2dc, Sarna staviti u polozaj kao da pliva, pokriti ga folijom i
staviti da se pece oko 30 minuta i ako je riba pecena skine se folija i ostavi da se pece jos oko 5 minuta da bi riba dobila
rumenu boju. Servirati ga ukrasenog kriskama limuna i persunovim listom a kao prilog moze se dodati pirinac.
SPIKOVANI SARAN
Ociscenog od krljusti veceg sarana otvoriti sa strane kicme i pos-red glave kako bi dobili dve polovine koje su spojene na
stomacnoj strani, odstraniti utrobu,oprati ga i ostaviti da se ocedi. Zatim ribu spikovati (nadevati) belim lukom i komadima
slanine i to raditi sto gusce, potom ribu namazati uljem posoliti po ukusu i staviti u nau-ljenu tepsiju te doliti malo vode i
peci. Kada je riba gotova posuti je mlevenim biberom i alevom paprikom i sa 2 dc milerama ili kajmaka.
PUNJENI SARAN
Veceg sarana ocistiti, izvaditi utrobu i izdvojiti jetru, mlec ili ikru a ribu dobro posoliti i ostaviti da se ocedi. Napraviti
smesu od 3-4 glavice sitno seckanog crnog luka, 4-5 cenova belog luka, izdrob-ljenog hleba, malo putera, seckanog
persunovog lista i dodati mle-venog bibera i soli, sve to dobro izmesati sa jetrom i mlecom ili ik-rom pa malo proprziti na
ulju te sa tako dobijenom smesom napuniti sarana i razrez na ribi zasiti koncem koji se kasnije odstrani, u nau-ljenu tepsiju
poslagati dascice i na njih staviti sarana i peci uz pov-remeno prelivanje vrelom vodom.
SARAN PECEN NA LUKU
Ociscenog sarana posolite celog ili isecenog na komade, izprziti na ulju oko 1kg iseckanog crnog luka pa u njega dodati

par iseckanih paprika babura, soli i mlevenog bibera po ukusu pa polovinu te smese staviti na dno suda za pecenje pa
preko toga ribu koju pre-krijemo sa drugom polovinom smese od luka. U 1/4 litre vode raz-mutiti malo brasna sa alevom
paprikom iscediti limuna pa time preliti ribu i peci oko jedan sat u rerni uz povremeno prelivanje ribe.
PECENA RIBA SA LIMUNOM
Pored ribe (saran, smudj, som i dr.) potrebno je ulje, limun, so i bi-ber. Ribu je potrbno nakapati limunom i ostaviti je da
malo odstoji, pre pecenja je posoliti, posudu za pecenje nauljiti i poredjati ribu. Pomesati ulje, sok od limuna i biber pa
time preliti ribu i peci je u rerni koja je zagrejana na 200 stepeni oko 1 sat. Sluziti uz kuvani krompir ukrasen persunovim
listom.
SMUDJ NADEVEN SLANINOM
Za smudja od 1 do 1,5 kg potrebno je oko 100 gr suve slanine, ka-sika senfa, 2 kasike struganog parmezana, 2 kasike uja,
2 dc kisele pavlake i soli po ukusu. Smudja uz ledjno peraje sa obe strane spi-kovati tankim reznjevima slanine a nekoliko
reznjeva slanine staviti i u trbusnu duplju a nekoliko i na dno posude u kojoj ce se peci po-sto je predhodno namazemo i
uljem. Smudja zatim pemazemo sa ta-nkim slojem senfa i pamezana i stavimo u posudu za pecenje i po-tom u rernu koja
je prethodno zagrejana na 200 stepeni, posle 15-20 minuta preliti ga kiselom pavlakom i jos malo zapeci pa ga posluziti uz
krompir, paradajz ili zelenu salatu.
SMUDJ NA MADJARSKI NACIN
Pored fileta od Smudja potrebno je: brasno, mlevena ljuta i slatka paprika, sok od limuna, pavlaka, crni luk, maslac ili ulje
i sveze ku-vani ili konzervirani sampinjoni. Na malsacu ili ulju proprziti luk dok malo ne omeksa i dodati na listice isecene
sampinjone, papriku i doliti malo vode i sve to proprziti. U nauljeni sud sloziti filete ribe i nakapati sokom od limuna,
posoliti i preliti proprzenom smesom sa-mpinjona i luka. Umesati pavlaku i brasno i preliti po ribi i staviti da se pece u
predhodno zagrejanu pecnicu na 200 stepeni oko 25 min.
POHOVANI RIBLJI FILETI
Uz 1 kg fileta potrebno je oko 150 gr brasna, 2 dc svetlog piva, jaje, limun,persunov list i so. Filete je potrebno nakapati
sokom od li-muna i ostaviti da odstoje, za to vreme pripremiti testo na sledeci nacin: umutiti jaje naizmenicno mu
dodavajuci brasno i pivo, (testo je potrebno da bude malo gusce od testa za palacinke). Posoliti te-sto i filete i umakati ih u
testo i prziti na zagrejanom ulju oko 10 min Servirati ih ukrasene kolutovima limuna i persunovim listom.
POHOVANE KECIGE
Pripremljene ribe se osole i ostave da odstoje 30-tak minuta. Svaka se uvalja u brasno, razmucena jaja pa prezlu i prze na
vreloj masti , puteru ili ulju. Sluzi se sa kriskama limuna uz kiseliju salatu.
KECIGE U BELOM VINU
Na 1 kg. keciga potrebno je 5 litre belog vina, malo putera i jedan limun. Ribu ociscenu i opranu ostaviti da se osusi,
iseci je na kom-ade staviti u odgovarajucu posudu i zaliti belim vinom da u njemu ogrezne, dodati puter, limun isecen na
kriske posoliti i peci u dobro zagrejanoj rerni 15-20 minuta.
FILETI OSLICA SA SIROM
Uz filete prema broju osoba potrebno je: persunov list, crni luk, li-mun, kackavalj, sardele ili ringlice, pire od paradajza,
sirce, kro-mpir, biber, vegeta i so prema ukusu. Filete ostaviti da odstoje bar 60 minuta uvaljane u smesu od limuna, crnog
luka, persuna, vegete, sirceta, bibera i soli. Kada se isprze preko njih redjati kackavalj, si-tno iseckane sardele ili ringlice i
preliti pireom od paradajza. Sluze se uz bareni krompir.
PASTRMKA U VINU
Svezu pastrmku ocistiti oprati i posoliti, staviti je u sud i naliti belim vinom da riba u njemu ogrezne, pripremiti smesu od
brasna, ulja ili putera u koje se doda lovorov list pa tu mesavinu izruciti u sud u kome ce se riba peci, ribu poslagati u sud i
peci u pecnici, pre slu-zenja preliti je sokom od limuna i sluziti uz razne salate.

KUVANA JELA
RIBLJI PAPRIKAS
Za 2 kg ribe (najmanje 2/3 Saran) potrbno je oko 250 gr. izrenda-nog crnog luka, 2 kasike slatke mlevene paprika, 2 dc
kuvanog paradajza, mlevene ljute paprika po ukusu kao i so. Iseci ribu na komade doliti vodu i luk i kada prokuva dodati
mlevenu paprika, paradajz, so i ljutu paprika po ukusu, kuvati na dobroj vatri 30 do 45 minuta. Sluziti sa kuvanim testom.
RIBLJI PAPRIKAS SA VINOM
1 kg ribe (Som ili Keciga), 500 gr. crnog luka, 2 dc belog vina, 2 kasike slatke mlevene paprika, ljute mlevene paprika po
ukusu, limunov sok ili sirce i so. Riba se nakapa sokom od limuna ili sir-rcetom i ostavi da odstoji, za to vreme se sitno
iseckani luk pirjani dok ne omeksa i malo porumeni a tada se doda mlevena paprika riba i dolije voda. Kuvati na tihoj vatri
uz po potrebi dolivanje vode kada je riba skoro omeksala dolijemo vino i jos kratko kuvamo.
RIBLJA CORBA NA ITALIJANSKI NACIN
Za 1 kg. ribe potrebno je; 4 kasike pirea od paradajza, 2 glavice crnog luka, veza zeleni, 2 kasike brasna, 2 paprike,
persunov list biber i so po ukusu. Pirjaniti luk dok ne omeksa zatim dodati ise-ckanu zelen a kada smeksa i povrce dodati
ribu i doliti vodu. Kada riba omeksa izvaditi je a supu procediti, dodati iseckanu papriku i kuvati 15-tak minuta pa dodati
paradajz pire i komade ribe, biber i so po ukusu. Pre sluzenja dodaje se iseckan persunov list a corba se sluzi uz testo ili sa
kockicama proprzenog hleba.
RIZOTO OD RIBE
Za 1 kg. ribljih filea potrebno je: 250 gr.pirinca, 50-70 gr. marga-rina, 50 gr. parmezana, 1 lit. supe od kocke, sok od
limuna, per-sunov list, biber i so po ukusu. Ribu nakapati sokom od limuna i ostaviti da odstoji, za to vreme na margarinu
proprziti pirinac dok ne porumeni zatim doliti supu, biber i so. Kuvati 15-tak munuta pa dodati filete isecene na kocke,
persunov list i sve zajedno kuvati oko 20 minuta, kada je rizoto skuvan pospemo ga parmezanom i moze se sluziti uz
zelenu salatu.
KUVANA PASTRMKA
Pastrmku preliti toplim vinskim sircetom i ostaviti da odstoji do 30 minuta, za to vreme u 1 lit. vode dodati 1 dc. sirceta,
soli i kada voda prokuva dodati pastrmku koju treba kuvati dok ne omeksa. Kada je kuvana sloziti je u odgovarajucu
posudu, preliti sokom od limuna ukrasiti kolutovima limuna i persunovim listom, tako je sluziti uz kuvani krompir posut
persunovim listom.
KECIGA U MAJONEZU
Za 1 kg. kecige potrebno je veza zeleni, majonez, limun i masline.
Ociscena riba se skuva u supi od zeleni na laganoj vatri. Kada je kuvana poslaze se u odgovarajucu posudu i prelije
majonezom, uk-rasi persunovim liscem, limunom i maslinama i tako sluzi.
SOCNA STUKA U BELOM VINU
Ociscenu Stuku iseci na snicle, osusiti i posoliti. Prodinstati glavicu sitno iseckanog crnog luka pa preko toga staviti ribu,
naliti je sa belim vinom da ogrezne i sokom od limuna, zatim je dinstati poklo-pljenu dok meso ne bude gotovo. Gotovu
ribu izvaditi u posebnu pogodnu posudu a od soka pripremiti sos u koji se doda mileram.
Meso se sluzi preliveno sosom ukraseno persunovim listom uz ba-reni krompir.
SMUDJ NA DUNAVSKI NACIN
Ocistiti oko 1 kg smudja, odvojiti od glave i repa i popreko iseci na komade debljine oko 3 santimetra, na puteru proprziti
sitno isecka-ni crni luk (1-2 glavice), kada malo pozuti i omeksa dodati kasiku brasna i napraviti zaprsku, doliti vode
(onoliko koliko je potrebno da se riba potopi kada se bude stavila), dodati alevu papriku i iz-gnjecena 3-4 cesnja belog
luka, soli po ukusu pa sve zajedno kuv-ati oko 20-tak minuta. Zatim u tu tecnost staviti komade ribe i na tihoj vatri kuvati
jos 15-20 minuta. Kada je riba kuvana odvojiti je u posebnu posudu oa od tecnosti odvojiti oko 2-3 dc zajedno sa

propasiranim dodacima koji su se kuvali dodati 1 dc belog vina i 2 kasike brasna pa sve to jos malo prokuvati zatim dodati
1 dc kis-ele pavlake, izmesati i preliti ribu koja se sluzi sa prilogom bare-nog krompira posutim seckanim persunom.
PERKELT OD STUKE
Na vrelom ulju proprziti 100- 150 gr sitno seckane slanine pa do-dati 2-3 glavice stino naseckanog crnog luka, 2-3 male
papricice i 3-4 dc sosa od paradajza pa sve to jos malo prodinstati pa u to do-dati komade stuke (oko 1 kg) posoliti po
ukusu,dodati alevu pap-riku jos malo prodinstati pa dodati 3-4 dc vode i 1 dc belog vina pa sve zajedno kuvati oko 30
minuta. Sluziti toplo.
PASTRMKA NA OHRIDSKI NACIN
U posebnom sudu sa 1/2 litre vina i 1/4 litre vode skuvati jednu do dve sangarepe, 2-3 glavice secenog na kolutove crnog
luka, par strukova persunovog lista, struk dva celera so i nekoliko zrna bi-bera i na kraju dodati limun isecen na kolutove.
Komad ili dva oci-scene pastrmke staviti uvezane koncem u posudu pa ih preliti sa ohladjenom skuvanom corbom i staviti
da se kuva, cim je provrilo skloniti sud sa jake vatre i kuvati ribu oko 25-30 minuta na tihoj vatri. Kada je riba skuvana
oslobodi se konca i stavi u sud u kome ce se sluziti a oko nje se poslaze obaren krompir i posluzi se sa so-som koji se pravi
od senfa, malo nastruganog crnog luka, isecka-nog persuna, sitno seckanih kiselih krastavaca, svemu tome se doda limuna
1 dc belog vina, maslinovog ulja biber, kapra i soli.
CORBA OD STUKE
Potrebna je stuka od 1,5 kg, veza zeleni, lovorov list, sok od jednog limuna, kas-ika brasna, kasika putera, vegeta, 5-6 zrna
bibera i so. Ociscenu ribu izrezete na komade, nalijte sa 1 litrom vode, dodajte naseckanu zelen, biber vegetu, lovorov li-st
i so. Kuvajte na laganaoj vatri i pre nego sto bude gotova sipajte u nju laganu za-prsku od putera i brasna. Kada je iznesete
na sto zakiselite je limunovim sokom.
KUVANA PASTRMKA SA SVEDSKIM UMAKOM
Potrebno je 4 pastrmke, 1/8 litre sirceta, 10 dkg putera i so a za umak 3 dl pavla-ke, 2 zumanceta, 2 tvrdo kuvana
zumanceta, 1 kasika senfa, 1 kasika sirceta ili limunovog soka, 1/2 kafene kasicice aleve paprike. Ociscenu ribu staviti u
porc-lanski sud i preliti sircetom te je ostaviti oko 1/2 sata da odstoji potom je skuvati u slanoj vodi i skuvanu je staviti na
tacnu i premazati puterom, obariti mladog kr-ompira i uvaljati ga u iseckanu mirodjiju pa ga poredjati uz ribu i dodati
napra-vljeni umak.